Wie man Ziegen-Shurpa kocht. Kulinarisches Portal Masterkok

Wir sind der weit verbreiteten Meinung, dass Ziegenfleisch kein Fleisch ist, es ist nicht schmackhaft und abgestanden. Das stimmt jedoch nicht; Ziegenfleisch ist sehr zart und schmackhaft. Wir nehmen bis zu drei Kilogramm Schulterblatt- oder Ziegenfleisch, griechisches Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rosmarin und Thymian. Das Fleisch in einer Mischung aus Salz, Kräutern und Öl anbraten. Für eine Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen. Wir können auch Rosmarin- und Thymianzweige darauf legen. Wir legen die gesamte Struktur in den Ofen und backen sie je nach Gewicht des Fleisches im Ofen (ca. ein Kilogramm Fleisch, vierzig Minuten).

Ziegenschaschlik

Um Ziegenfleischspiesse zuzubereiten, benötigen Sie ein Kilogramm Ziegenfleisch, einhundert Gramm Zwiebeln, Pfeffer, Zitrone und Salz.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Ziegenfleischspiessen. Wir schneiden den Rippenanteil des Ziegenfleisches in Stücke von je einhundertzwanzig Gramm, salzen sie und bestreuen sie mit Pfeffer, stecken alle Stücke auf Spieße und braten sie über heißen Kohlen. Vergessen Sie beim Braten nicht, die Spieße ständig zu wenden, sonst verbrennt das Fleisch. Das Fleisch sollte von Zeit zu Zeit mit kaltem Wasser besprüht werden, dann wird es saftiger.

Die Ziegenspiesse noch heiß am Spieß servieren. Gießen Sie Zitronensaft darüber und fügen Sie etwas Salz hinzu. Mit gehackten Zwiebelringen bestreuen. Und servieren Sie frische Kräuter und Gemüse oder Salat als Beilage zum Döner.

Ziegensuppe

Um Ziegensuppe zuzubereiten, benötigen Sie ein halbes Kilogramm Ziegenfleisch, zwei Zwiebeln, zwei Karotten, einen Bund Gemüse, ein Glas Erbsen, drei Kartoffeln, einige Gewürze, Salz, eineinhalb Gläser Mehl und ein Ei , Salzwasser.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Ziegensuppe. Das Ziegenfleisch in große Stücke schneiden, mit kaltem Wasser auffüllen, gehackte Karotten und gehackte Zwiebeln hinzufügen und zum Kochen bringen. Geben Sie eingeweichte Erbsen in die kochende Brühe, warten Sie etwa dreißig bis vierzig Minuten und fügen Sie dann gehackte Kartoffeln hinzu.

Bereiten Sie nun separat die Ugro zu (das sind dünne Nudeln aus elastischem, zähem Teig). Den Teig aus Eiern, Salz, Wasser und Mehl verrühren. Lassen Sie den Teig etwa dreißig bis vierzig Minuten an einem kühlen Ort ruhen, schneiden Sie dann die Nudeln ab und trocknen Sie sie etwas ab. Dann die Nudeln in die kochende Brühe geben und weitere zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen.

Die Suppe ist fertig, kurz vor dem Servieren die Suppe mit Sauermilch und gehackten Kräutern würzen.

Ziegeneintopf

Für die Zubereitung von Ziegeneintopf benötigen wir folgende Produkte: eineinhalb Kilogramm Ziegenfilet, einen halben kleinen Kürbis, Pfeffer, Salz, etwas Kreuzkümmel, zwei Zweige Thymian, zwei große Löffel Olivenöl.

Und nun mehr zum Garvorgang selbst. Wir reinigen das Fleisch von Fett und Filmen und schneiden es in zwei mal drei Zentimeter große Stücke. Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, Olivenöl dazugeben und gründlich vermischen. Legen Sie das Fleisch etwa dreißig Minuten zum Einweichen beiseite. In der Zwischenzeit den vorgeschälten Kürbis in Stücke schneiden, die Größe der Würfel sollte zwei mal zwei Zentimeter betragen. Das Fleisch in einer Bratpfanne ohne Öl oder Fett anbraten, sodass der Boden dick ist. Es sollte eine goldene Kruste entstehen.

Legen Sie das Fleisch in eine gusseiserne Pfanne, mischen Sie es mit den Kürbisstücken, bestreuen Sie es gründlich mit zerkleinertem Kreuzkümmelpulver, gießen Sie zwei bis vier große Löffel Wasser hinein, legen Sie die Thymianzweige schön aus und schließen Sie den Deckel fest. Stellen Sie die Form in einen heißen Ofen für zwei bis drei Stunden. Dann nehmen wir es heraus und servieren es heiß auf den Tisch.

Shurpa aus Ziegenfleisch

Um Ziegenfleisch-Shurpa zuzubereiten, benötigen Sie dreihundert Gramm gekochtes Ziegenfleisch, eine Zwiebel, eine Karotte, vier bis fünf Kartoffeln, ein paar große Löffel Pflanzenöl, einen großen Löffel Tomatenmark und einen Liter Fleischbrühe , getrockneter Dill, Pfeffer und Salz.

Jetzt erzählen wir Ihnen von der eigentlichen Zubereitung des Gerichts. Die geschälte Zwiebel in Streifen schneiden, das Fleisch in 20-30-Gramm-Stücke schneiden, die geschälten Karotten in Würfel schneiden. Die gehackten Zutaten in eine Pfanne mit Öl geben, Tomatenmark und nicht die gesamte Brühe hinzufügen und fünf bis sechs Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die restliche Fleischbrühe zu Fleisch und Gemüse, fügen Sie in Scheiben geschnittene geschälte Kartoffeln hinzu und kochen Sie die Suppe weiter, bis sie vollständig gekocht ist. Zum Schluss Dill und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Gießen Sie die Shurpa in vorgewärmte Teller (übergießen Sie sie mit kochendem Wasser oder halten Sie sie einige Sekunden lang in heißes Wasser), garnieren Sie die Suppe mit ganzen Zweigen Petersilie oder Dill. Guten Appetit!

Shurpa ist ein traditioneller zentralasiatischer festlicher erster Gang, der aus fettem Fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereitet wird.

Je nach Vorliebe und Jahreszeit können Sie es entweder frittiert oder ohne zubereiten. Gleichzeitig müssen Sie verstehen, dass vegetarisches Shurpa unmöglich ist. Das Rezept für dieses Gericht basiert auf Fleischbrühe, in der Gemüse gekocht und mit verschiedenen Gewürzen versetzt wird.

Obwohl diese Suppe als traditionelles Gericht gilt, hat jeder der Köche im Laufe der Jahrhunderte Änderungen sowohl an der Zusammensetzung der Zutaten als auch an der Kochtechnologie vorgenommen. Eine der Zutaten für dieses Gericht ist jedoch unverändert geblieben – Lammfleisch, das auch erfolgreich durch Ziegenfleisch ersetzt werden kann. Diese beiden Fleischsorten sind in Zentralasien so beliebt, dass sie für die Zubereitung der meisten Gerichte wie Pilaw, Schaschlik, Manti und sogar Döner verwendet werden.

Derzeit sind zwei Rezepte für dieses Gericht am beliebtesten: klassisch, gebraten und in Fleischbrühe gekocht. Die meisten asiatischen Restaurants bieten Lammsuppe an.

Besonders im Winter ist dieses Gericht gefragt. Eine leckere, dicke Lammsuppe wärmt gut und liefert die nötigen Kalorien. Das Shurpa-Rezept in der klassischen Version wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

Das Rezept für klassisches Lamm-Shurpa ist so einfach, dass es auch ein Anfänger meistern kann. Damit die Suppe wirklich lecker und reichhaltig wird, ist es wichtig, die Anweisungen zu befolgen:

Wenn Sie die klassische Version von Shurpa bereits beherrschen und wissen, wie man sie zubereitet, dann ist es an der Zeit zu lernen, wie man die Sommersuppe Khom - Shurpa kocht. Dieses Gericht erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass das Rezept für die Zubereitung dieser Version von Lamm-Shurpa kein Braten der Zutaten erfordert. Dadurch wird das Gericht weniger fettig.

Die Zutatenliste für die Sommervariante der Suppe unterscheidet sich kaum von der Wintervariante:

Lamm- oder Ziegenfleisch 1 kg.
Rinderfett 100 gr.
Zwiebel 300 gr.
Kartoffeln 6-7 Knollen.
Paprika 3−4 Stk.
Karotten 2-3 Stk.
Tomaten 3−4 Stk.
Kichererbsen 1 Tasse.
Gewürze.

Zuerst müssen Sie das Fleisch waschen und in Portionen schneiden. Rinderfett muss in kleine Würfel geschnitten werden. Das vorbereitete Fleisch, das Fett und die Erbsen sollten mit kaltem Wasser übergossen und mindestens 1 bis 1,5 Stunden halbgar gekocht werden, wobei bei Bedarf der Schaum von der Oberfläche der Brühe abgeschöpft werden sollte.

Karotten, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln sollten geschält und gründlich gewaschen werden. Dann muss das gesamte Gemüse geschnitten werden: Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten schräg, Paprika in Streifen. Gemüse in die vorbereitete Brühe geben, salzen und kochen, bis es weich ist. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten hacken und zusammen mit den Gewürzen in die Suppe geben. Wenn Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts das gesamte Gemüse in Würfel schneiden und Nudeln hinzufügen, erhalten Sie Shurpa-Suppe mit Nudeln.

Lassen Sie es unbedingt noch 10–15 Minuten ruhen, nachdem das Gericht fertig ist. In tiefen Schüsseln servieren und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Achtung, nur HEUTE!

Shurpa ist eine dicke Suppe aus gebratenem Fleisch und Gemüse. Shurpa-Suppe ist ein Nationalgericht vieler Völker Zentralasiens und des Nahen Ostens sowie des Balkans. Vor der Zubereitung von Shurpa wird das Fleisch gebraten, bis es gar ist, und auch Gemüse – Karotten und Zwiebeln – wird gebraten. Hergestellt aus Lamm. Wir kochen von einer jungen Ziege.

Ziegenfleisch ist meiner persönlichen Meinung nach viel zarter als Lammfleisch und Lammfleisch hat fast keinen spezifischen Geruch. Wir bereiten die Suppe zu, ohne das Fleisch zu braten, damit sie diätetischer ist, und backen die Karotten und Zwiebeln leicht an.

Füllen Sie dazu das Bruststück und die Ziegenrippen mit kaltem Wasser und lassen Sie es kochen, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie das Geräusch und reduzieren Sie die Hitze auf mäßige Hitze.

Während die Brühe kocht, die Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln sehr grob hacken.

Einen Teil der Karotten und Zwiebeln backen wir in einer Bratpfanne.

Dann die Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben und zusammen mit dem Fleisch kochen.

Wenn die Karotten und das Fleisch fast fertig sind, die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie gar sind. Passen Sie das Salz nach Geschmack an und fügen Sie Pfeffer hinzu, ebenfalls nach Geschmack.

Sie können sich auf unserer Website eine Videolektion zum Kochen von Ziegenfleisch-Shurpa ansehen, indem Sie auf den Link klicken –

Shurpa ist eine sättigende Suppe, die vor allem in östlichen Ländern verbreitet ist. Am häufigsten wird diese Suppe aus Rind- oder Lammfleisch gekocht, und Shurpa aus Rehfleisch gilt als exotisches Gericht. Richtig gekochtes Shurpa ist reich an verschiedenen Gewürzen, die es schmackhaft und aromatisch machen. Seine Rezepte sind sehr vielfältig.

Eine klassische Version von Rehfleisch-Shurpa

Um klassisches Shurpa zuzubereiten, werden verschiedene Gewürze meist in solchen Mengen miteinander vermischt, dass ihre Gesamtmenge einem vollen Esslöffel entspricht. Auf Wunsch wird das Rehfleisch vor dem Garen zunächst in einer Bratpfanne gebraten.

Zutaten

Rehfleisch - 0,5 kg;
Kartoffeln – 300 gr;
Zwiebeln, Karotten - je 100 g;
scharfer Pfeffer – 10 g;
reife Tomaten – 200 gr;
rote Paprika – 150 gr;
eine Gewürzmischung - nach Geschmack (Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriander);
Knoblauch – 8 mittelgroße Zehen;
Salz, frische oder getrocknete Kräuter – optional.

Vorbereitung

Kochen Sie das Fleisch in 2 Liter Wasser, bis es vollständig gegart ist. Dies dauert in der Regel etwa 2 Stunden.
Die zuvor in Würfel geschnittene Zwiebel und Karotte in die Brühe geben, dann die Kartoffeln hineinlegen und 15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie der Suppe ganze Peperoni hinzu, hacken Sie die Paprika und geben Sie sie hinein.
Mahlen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf, geben Sie sie dann in die Brühe und fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
Kochen Sie die Suppe ebenso lange und nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie geschälten und gehackten Knoblauch in die Shurpa, verschließen Sie das fertige Gericht fest mit einem Deckel und lassen Sie es 20 Minuten ziehen.
Gießen Sie die Shurpa auf Teller und geben Sie gehackte Kräuter auf jeden Teller.

Dieses Rezept scheint, wie auch andere Shurpa-Rezepte, recht einfach zu sein, aber Shurpa lässt der Hausfrau immer die Möglichkeit, sich etwas auszudenken und zu experimentieren, um eine unglaublich schöne und aromatische Suppe zu erhalten.

Jagd auf Rehe Shurpa

Es ist bekannt, dass manche Jäger eine Drückjagd auf Rehe nur deshalb unternehmen, um Shurpa kochen zu können.

Zutaten (Proportionen basieren auf einem Sieben-Liter-Topf)

frisch geerntetes Rehfleisch (am besten aus der Keule oder Schulter) – 1 kg;
Schmalz - 250 g;
Mehl - 250 g;
Karotten – 200 gr;
Kartoffeln - 400 gr;
Zwiebeln – 100 g;
Knoblauch – großer Kopf;
Gewürze, Salz, Kräuter – optional.

Vorbereitung

Fleisch und Schmalz in Portionen schneiden und in den Topf geben. Gießen Sie Wasser über das Fleisch und stellen Sie den Topf eine halbe Stunde lang auf das Feuer.
Mehl in die Suppe geben. Dies sollte nach und nach erfolgen, jeweils ein Esslöffel, wobei die Suppe ständig gerührt werden muss, damit sich keine Klumpen bilden.
Grob gehackte Kartoffeln, gewürfelte Karotten und Zwiebeln dazugeben, in halbe Ringe schneiden. Auf Wunsch können Sie dem Shurpa gleichzeitig Tomaten oder Paprika hinzufügen.
Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze, bis sie fertig ist.
Shurpa auf Teller verteilen und servieren. Auf Wunsch können Sie jede Portion mit fein gehackten Kräutern bestreuen und gehackten Knoblauch hinzufügen.

In der Regel sind die Rezepte für Jäger äußerst einfach, da sie bei der Jagd unterwegs kochen müssen. Aus dem gleichen Grund können die Zutaten auf Wunsch der Anwesenden variieren und je nach Verfügbarkeit bestimmter Produkte ausgewählt werden.

Geräuchertes Reh-Shurpa

Dieses und ähnliche Rezepte sind für diejenigen gedacht, die die klassischen Versionen von Shurpa satt haben und etwas Ungewöhnliches mit ungewöhnlichem Geschmack probieren möchten.

Zutaten

geräuchertes Fleisch - 0,5 kg;
mittelgroße Kartoffeln – 300 Rubel;
Zwiebel – 100 gr;
Karotten – 100 gr;
Knoblauch – 10 mittelgroße Zehen;
Mayonnaise - 250 g;
Kebab-Gewürzmischung – 3 Teelöffel;
Salz, Kräuter – je nach Vorliebe.

Vorbereitung

Schneiden Sie das Fleisch so in Stücke, dass die Dicke nicht mehr als 1 cm beträgt.
Bereiten Sie die Marinade vor (gießen Sie Mayonnaise in einen zum Marinieren von Fleisch geeigneten Behälter und fügen Sie Gewürze, eine fein gehackte Zwiebel, ein paar Prisen Salz und gehackten Knoblauch hinzu).
Das Fleisch in die vorbereitete Marinade geben und gründlich vermischen. Das Fleisch muss mindestens 3 Stunden mariniert werden.
Das marinierte Fleisch in eine hitzebeständige Form geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Das fertige Fleisch in einen Suppentopf geben, 2 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die restlichen in Streifen geschnittenen Zwiebeln und grob gehackten Karotten in die kochende Suppe geben und anschließend die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben.
Kochen Sie die Suppe etwa 30 Minuten lang, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Shurpa gleichzeitig unter dem geschlossenen Deckel stehen.
Gießen Sie die Shurpa auf Teller und bestreuen Sie jede Portion mit frisch gehackten Kräutern.

Rehrippchen Shurpa

Einige Feinschmecker behaupten, dass Rehrippchen eine viel köstlichere Suppe ergeben als andere Teile des Rehwilds. Die Rezepte für die Zubereitung von Shurpa aus verschiedenen Fleischsorten unterscheiden sich kaum voneinander, es gibt jedoch dennoch einige Unterschiede.

Zutaten

Rehrippen - 600 g;
Zwiebeln – 150 g;
mittelgroße Karotten – 200 g;
Kartoffeln – 400 gr;
Tomaten – 300 gr.;
rote Paprika – 200 gr;
Wasser (gekocht) - 2,5 l;
Salz, Pfeffer beliebiger Farbe und andere Gewürze – optional.

Vorbereitung

Die Rippchen aufschneiden, Folien entfernen und unter fließendem Wasser abspülen.
Legen Sie die Rippchen in die Pfanne und braten Sie sie, bis eine Kruste darauf entsteht.
Die gebratenen Rippchen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 2 Stunden kochen lassen.
Während die Rippchen kochen, sollten Sie das Gemüse zubereiten. Zunächst müssen Sie die Paprika waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel hacken und in die Schüssel geben, in der die Rippchen gebraten wurden. Fügen Sie dort Paprika und Tomaten hinzu. Die Gemüsemischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie halb gar ist.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem gedünsteten Gemüse in die vorbereitete Brühe geben.
Salz, Pfeffer und Gewürze in die Brühe geben.
Die fertige Suppe abstellen, gut abgedeckt 15 Minuten stehen lassen und dann servieren.

Dieses Gericht ist oft auf den Speisekarten von Elite-Restaurants zu finden, die als Orte für Feinschmecker gelten, aber es ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten.

Ernährungswissenschaftler halten Rehfleisch für das wertvollste Fleisch von Wildtieren; es ist das zarteste und wird vom Körper perfekt aufgenommen. Bestehende Rezepte zum Kochen von Rehfleisch ermöglichen es, Gerichte zu erhalten, die weniger feuerfeste Fette enthalten als solche, die aus Hirsch-, Hirsch- oder Elchfleisch zubereitet werden;

die für den menschlichen Körper wichtigsten Fette reichern sich in großen Mengen im Herzen, in den Nieren und in der Leber von Rehen an;

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Qualität von Rehfleisch nicht nur von der Tierart abhängt, sondern auch von der Jahreszeit, in der es gewonnen wurde. Das wertvollste und schmackhafteste Fleisch von Rehen gibt es zu Beginn der Jagdsaison, d.h. im Herbst. Zu diesem Zeitpunkt sind die von den Tieren im Sommer angesammelten Nährstoffe noch nicht aufgebraucht;
Alte und sehr große männliche Rehe haben zähes Fleisch, das zudem einen spezifischen Geruch hat. Vor dem Garen muss dieses Fleisch gründlich in einer Essiglösung eingeweicht werden. Welche Rezepte auch immer geplant sind, das Fleisch eines alten Männchens muss fast doppelt so lange gekocht werden, und wenn es zu lange gekocht wird, werden viel mehr Nährstoffe zerstört.

In letzter Zeit erfinden kulinarische Experten immer mehr neue originelle Gerichte. Eine davon war eine köstliche und aromatische Ziegensuppe, deren Rezept Sie im heutigen Artikel erfahren.

Option mit Erbsen

Um diesen herzhaften und gesunden ersten Gang zuzubereiten, benötigen Sie etwas Geduld und einen gewissen Vorrat an Zutaten. Um Ihre Suche nicht zu unterbrechen und Familienessen nicht zu verzögern, prüfen Sie im Voraus, ob Sie alle notwendigen Zutaten in Ihrer Küche haben. Um eine reichhaltige Suppe zu kochen, benötigen Sie:

Achthundert Gramm Ziegenfleisch mit Knochen.
Rote Paprika.
Reife große Tomate.
Einhundertfünfzig Gramm Erbsen.
Fünf Kartoffelknollen.
Drei Knoblauchzehen.
Ein paar Zwiebeln.
Drei Lorbeerblätter.

Damit Ihr Haushalt die für Sie gekochte Ziegensuppe, deren Rezept in diesem Artikel besprochen wird, zu schätzen weiß, muss die vorgeschlagene Zutatenliste leicht ergänzt werden. Dazu wird eine kleine Menge Pflanzenöl, Salz, Petersilie, Suneli-Hopfen, Koriander und trockenes Adjika gegeben. Dank der Anwesenheit dieser Gewürze erhält das Gericht ein reicheres Aroma.

Prozessbeschreibung

In der Anfangsphase sollten Sie mit der Zubereitung der Brühe beginnen. Geben Sie dazu gewaschenes Fleisch, eine ganze geschälte Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt in einen mit Wasser gefüllten Topf. All dies wird leicht gesalzen und auf den Herd gestellt. Die Brühe wird ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit kocht, zwei Stunden lang gekocht. Nach dieser Zeit wird das Fleisch aus der Pfanne genommen, vom Knochen getrennt, in kleine Stücke geschnitten und zurückgebracht.

Geben Sie die vorgewaschenen Erbsen in die gleiche Pfanne und kochen Sie die Brühe eine Stunde lang. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Gemüse zubereiten. In einer großzügig mit Pflanzenöl gefetteten Bratpfanne die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln, Paprika und Tomaten anbraten. Zur fast fertigen Röstung wird Suneli-Hopfen hinzugefügt und alles wird gründlich vermischt und vom Herd genommen.

Nach einer Stunde die Kartoffelwürfel in einen Topf mit kochender Brühe geben. Nach weiteren fünfzehn Minuten werden dort Bratgemüse und gehackte Kräuter platziert. Anschließend wird die fertige Ziegensuppe, deren Rezept mit Foto in der heutigen Veröffentlichung zu sehen ist, auf Teller gegossen und serviert.

Option mit Sellerie

Dieses Rezept unterscheidet sich in der Zutatenliste geringfügig vom vorherigen. Wenn Sie also planen, Ihre Familie mit Ziegenfleischsuppe zu ernähren, gehen Sie unbedingt zum nächsten Supermarkt, um die notwendigen Zutaten zu besorgen. In diesem Fall sollte Ihre Küche über Folgendes verfügen:

Eineinhalb Kilogramm Ziegenfleisch mit Knochen.
Ein paar Esslöffel weiche Butter.
Zwei Zwiebeln.
Vier mittelgroße Karotten.
Sechs Kartoffelknollen.
Eine halbe Tasse Sellerieblätter.
Saft von zwei Zitronen.
Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Bevor Sie das Rezept für Ziegensuppe unten zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie drei Nelken, vier schwarze Pfefferkörner, Salz und etwas Olivenöl zur Hand haben.

Sequenzierung

Das Fleisch wird in Portionen geschnitten, gründlich gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und in eine heiße, großzügig mit Butter eingefettete Bratpfanne gelegt. Jedes Stück wird auf beiden Seiten sechs Minuten lang gebraten.

In eine separate Bratpfanne, die mit etwas Olivenöl eingefettet ist, die in große Ringe geschnittenen Karotten und die geriebenen Zwiebeln geben. Alles gut vermischen und leicht anbraten, bis es leicht goldbraun ist.

Die gebräunten Fleischstücke werden in eine tiefe, mit Wasser gefüllte Pfanne gegeben und auf den Herd gestellt. Nachdem die Flüssigkeit kocht, eventuell entstehenden Schaum entfernen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen. Danach werden der Brühe vorgehackte Kartoffeln, Braten, Pfeffer, Nelken und Salz hinzugefügt. Fünfzehn Minuten bevor sie fertig ist, fügen Sie gewaschene und gehackte Sellerieblätter zur Ziegensuppe hinzu, deren Rezept Sie etwas weiter oben finden. Beim Zitronensaft wird die Hälfte seines Gesamtvolumens direkt in die Pfanne gegossen und der Rest in einer separaten Schüssel serviert. In diesem Fall kann es jeder nach seinem Geschmack auf seinen Teller streuen.

Option mit Bohnen

Lassen Sie uns gleich betonen, dass die Zubereitung dieses Gerichts viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Das Ergebnis ist jedoch die Mühe wert. Damit Ihre Lieben die leckerste Ziegensuppe probieren können, deren Rezept wir Ihnen im Folgenden vorstellen, müssen Sie sich vorab mit allen benötigten Zutaten eindecken. Dieses Mal sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

Einhundertfünfzig Gramm Ziegenfleisch.
Großer Zwiebelkopf.
Jeweils 30 Gramm Schmalz und Nudeln.
Dreihundert Milliliter Sauermilch.
Achtzig Gramm Bohnen.
Zwei Hühnereier.

Als Gewürze werden ausschließlich Speisesalz und etwas gemahlener Pfeffer verwendet.

Kochtechnik

Vorgewaschenes und gehacktes Fleisch in einen mit kochendem Wasser gefüllten Topf geben. Als nächstes werden vorbereitete Bohnen in die Brühe gegeben. All dies wird eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht.

Während das Ziegenfleisch kocht, können Sie mit den restlichen Zutaten arbeiten. Schmalz und fein gehackte Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben. Alles gut vermischen und goldbraun braten. Nach einer Stunde werden sautierte Zwiebeln und Nudeln mit Fleischbrühe in die Pfanne gegeben. Die fast fertige Ziegensuppe, deren Rezept bestimmt in Ihrem Kochbuch landen wird, wird gesalzen, gepfeffert und vom Herd genommen. Unmittelbar vor dem Servieren wird es mit Sauermilch und gehackten gekochten Eiern gewürzt.

Option mit trockenem Wein

Die Zubereitung dieses Nationalgerichts der russischen Küche dauert ziemlich lange. Vor allem, wenn Sie Fleisch von Wild- statt Hausziegen verwenden. Besonderes Augenmerk sollte auf eine nicht standardmäßige Produktpalette gelegt werden. Um den ohnehin schon langwierigen Prozess nicht zu verzögern, stellen Sie im Vorfeld sicher, dass Sie alles Notwendige zur Hand haben. Um eine herzhafte und würzige Ziegensuppe zuzubereiten, deren Rezept unten vorgestellt wird, benötigen Sie:

Zwei Hühnereier.
Ein Kilo Ziegenfleisch mit Knochen.
Ein paar Gläser Mehl.
Große Karotten.
Ein Drittel eines Glases Weinessig.
Zwei Paprika.
Ein halber Liter trockener Weißwein.

Als zusätzliche Zutaten sollte Ihre Küche über einen halben Bund Kräuter, Salz und eventuelle Gewürze verfügen.

Aktionsalgorithmus

Damit Sie nach dem in diesem Artikel besprochenen Rezept eine köstliche Suppe erhalten, müssen Sie das Fleisch im Voraus zubereiten. Es ist ziemlich hart und hat einen spezifischen Geruch. Daher wird das Fleisch gründlich gewaschen und eingefroren. Dieser Vorgang wird noch einmal wiederholt. Danach wird das Ziegenfleisch aufgetaut, gewürzt, mit einer Mischung aus Wein und Essig übergossen und sechs Stunden lang mariniert.

Das so zubereitete Fleisch wird in eine mit kochendem Wasser gefüllte Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während es auf dem Herd köchelt, können Sie selbstgemachte Nudeln zubereiten. Zur Zubereitung Eier, Gewürze und Mehl in einer Schüssel vermischen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Der entstandene glatte Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, in lange Streifen geschnitten und eingefroren.

Zwei Stunden nachdem die Brühe kocht, fügen Sie fertige Nudeln hinzu und denken Sie daran, den Inhalt der Pfanne ständig umzurühren. Dann werden dort vorgebratene Paprika und Karotten platziert. Nach einer Viertelstunde kann die Suppe serviert werden. Auf Wunsch wird es mit frischen Kräutern dekoriert.