Gewürz aus Äpfeln für den Winter mit Meerrettich. Meerrettich - neun klassische Rezepte zum Kochen für den Winter

Fans von scharfen Saucen und Dressings wissen sehr gut, dass das Beste davon die Sauce ist, die Meerrettich enthält. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: mit Orangen- oder Zitronensaft, Rote Bete, Äpfeln, Sahne und sogar Honig. Meerrettichsauce verleiht jedem Gericht einen scharfen und sehr hellen Geschmack. Und diese Sauce lässt sich am besten mit Proteinprodukten kombinieren - mit Fisch und Fleisch, besonders wenn sie ziemlich fettig sind.

Meerrettich und Apfelmus zubereiten. Es wird sehr natürlich mit gekochter Zunge, Gelee, Speck und anderen herzhaften Fleischgerichten kombiniert. Selbst wenn Sie einen Löffel dieser Sauce in kräftigen Borschtsch oder kalte Okroschka geben, wird ihr Geschmack viel interessanter.

Die Zubereitung von Meerrettichsauce ist einfach, Hauptsache die harte Wurzel hacken. Nicht jedem gelingt das Reiben, denn Meerrettich bestraft den Peiniger bei solch rücksichtsloser Behandlung mit einem stechenden Geruch, der alle Schleimhäute reizt. Verwenden Sie daher am besten eine Küchenmaschine oder einen herkömmlichen Fleischwolf. Diejenigen Hausfrauen, die regelmäßig mit dieser Hackfrucht zu tun haben, haben sich längst daran gewöhnt, eine enge Plastiktüte auf den Auslassteil des Fleischwolfs zu legen, um ihre Augen zu schützen und nicht jede Minute zu niesen, während sie Meerrettichsauce zubereiten.

Schritt 1: Bestandsaufnahme vorbereiten.

Der erste und sehr wichtige Schritt ist die Erstellung des Inventars, mit dem der gesamte Prozess durchgeführt wird! Zunächst prüfen wir Halbliter-Gläser und Schraub- oder Kunststoffdeckel aus Metall auf Rost, Risse und andere Beschädigungen. Dann waschen wir alles mit einer normalen Küchenbürste und Backpulver, es wird auch mit schwierigem Schmutz in Form von getrocknetem Pflanzenöl perfekt fertig. Danach gießen wir heißes Wasser über kleine Teller, kochen die Deckel in einem kleinen Topf und sterilisieren die Gläser auf beliebige Weise, zum Beispiel im Ofen, in der Mikrowelle oder auf dem Herd.

Schritt 2: Meerrettich, Tomaten und Knoblauch zubereiten.

Als nächstes Knoblauch und Meerrettich mit einem scharfen Küchenmesser schälen, zusammen mit den Tomaten unter fließend kaltem Wasser waschen und alles mit Küchenpapier abtrocknen.

Bei Tomaten entfernen wir die Stelle, an der der Stiel befestigt war, und führen sie zusammen mit den Wurzeln und den Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf mit einem feinen Netz in eine tiefe Antihaftpfanne. Falls gewünscht, können diese Produkte mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinert werden.

Schritt 3: Vorbereitung der Äpfel

Dann waschen wir die Äpfel, trocknen sie, schneiden sie jeweils in 2 Hälften, entfernen den Kern mit den Stielen von ihnen und entfernen die Haut von den Früchten. Danach wie die vorherigen Zutaten mahlen oder auf einer feinen oder mittleren Reibe direkt in eine Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse hacken und alles mit einem Kochlöffel aus Holz zu einer homogenen Konsistenz vermischen.

Schritt 4: Meerrettich mit Äpfeln zubereiten.

Dann stellen wir die Pfanne mit dem fast fertigen Meerrettich auf mittlere Hitze und bringen sie zum Kochen. Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche der duftenden Mischung erscheinen, fügen Sie 9% Essig, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zucker und Salz hinzu. Reduzieren Sie dann die Hitze auf die kleinste Stufe und kochen Sie die kräftige Mischung für 5-6 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Nach dieser Zeit den Herd ausschalten, die Pfanne mit dem duftenden Gericht mit einem Küchentuch an einen gut belüfteten Ort stellen, z. B. in die Nähe eines offenen Fensters, und den Meerrettich auf Zimmertemperatur abkühlen.

Wenn die Speisen abgekühlt sind, legen wir sie in sterilisierte Gläser, dazu können Sie eine weithalsige Gießkanne und eine Schöpfkelle verwenden. Wir verschließen das Werkstück mit einer dicht schließenden Metallschraube oder einem Kunststoffdeckel und stellen es in einen tiefen Keller bzw. Kühlschrank. Um in einem Monat Sie können die erste Probe dieses kräftigen Snacks nehmen!

Schritt 5: Meerrettich mit Äpfeln servieren.

Meerrettich mit Äpfeln wird in kleinen, aber tiefen Schalen oder Saucieren serviert. Es wird hauptsächlich kalt als Snack serviert und manchmal wird es den ersten und zweiten warmen Gerichten während ihrer direkten Zubereitung hinzugefügt, um einen subtilen, leicht würzigen Geschmack zu verleihen. Sehr oft wird diese kräftige Mischung auch als Schicht für Sandwiches, Kanapees, Pizza und andere Backwaren verwendet. Genießen!
Guten Appetit!

Es ist besser, brennenden Meerrettich zuletzt zu mahlen, nachdem alle anderen notwendigen Gemüse gemahlen wurden, da die Wurzeln dieser Pflanze während dieses Prozesses stark scharfe Phytonzide absondern - Substanzen, die eine antimikrobielle Wirkung haben. Natürlich ist das Einatmen sehr nützlich, aber dieses Verfahren kann zu Atembeschwerden und Tränenfluss führen. Wenn Sie Meerrettich mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen, dient ein abgedeckter Deckel als Schutz. Benutzt du einen normalen Fleischwolf? In diesem Fall ist es besser, eine Plastiktüte um ihren Hals zu legen, damit sich das scharfe Aroma nicht stark ausbreiten kann und Sie Ihre Augen und Nase vor dem wohltuenden, aber lästigen Geruch bewahren.

Fertiger Meerrettich behält sein Aroma und seinen Geschmack von 8 Monaten bis 1 Jahr, aber seine wohltuenden Eigenschaften treten erst zwei bis drei Wochen nach dem Kochen ein. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, ist es besser, diesen Snack in kleinen Portionen zu kochen. Außerdem können alle Zutaten für dieses Gericht in jedem Supermarkt oder Markt gekauft werden, und Meerrettichwurzeln können im Keller, auf dem Balkon oder im Keller aufbewahrt werden, zuvor in Erde oder Sand eingegraben;

Dieses Gericht ist für Menschen mit chronischer Gastritis und Nierenentzündung kontraindiziert. Auch schwangere und stillende Mütter sollten darauf verzichten, und ein übermäßiger Verzehr dieses Snacks kann Bluthochdruck verursachen;

Ein ausgezeichneter Ersatz für schwarzen gemahlenen Pfeffer duftet und für Tomaten - Stachelbeeren;

Wenn Sie möchten, dass der Meerrettichgeschmack milder wird, geben Sie ein paar Esslöffel kalziniertes, gekühltes raffiniertes Pflanzenöl in jedes Glas. Außerdem wird sehr oft während des Kochens ein Esslöffel zerkleinerte Petersilie, Koriander oder Dill in eine Pfanne mit Meerrettich gegeben.

In der Nebensaison, wenn der Herbstregen vor dem Fenster prasselt oder leise Schnee fällt, will man unbedingt ein Vitamin und nicht nur Obst. Nach dem Rollen von Kompott, Marmelade und Gemüse ist es Zeit, Meerrettichwurzeln für den Winter vorzubereiten. Ein würziges Gewürz aus ihnen wärmt Sie an Winterabenden und verleiht langweiligen Gerichten Würze. Fisch, Fleisch oder Meerrettich schmecken besser. Darüber hinaus stärkt Meerrettich den Körper, erhöht die Immunität und hilft im Kampf gegen Erkältungen. Duftende Wurzeln lange frisch zu halten wird nicht funktionieren, obwohl dies für einige Zeit möglich ist. Aber Meerrettich aus der Dose hält bis zur nächsten Ernte. Heute verraten wir Ihnen, was Sie mit Meerrettich für den Winter tun können, um Ihre Familie mit duftenden und gesunden Gewürzen zu versorgen. Aber lassen Sie uns zuerst ein paar Tricks seiner Vorbereitung enthüllen.

Einige Geheimnisse der Konservierung von Meerrettich zu Hause

Meerrettich hat einen sehr stechenden Geruch, der sich besonders bei der Verarbeitung der Wurzeln bemerkbar macht. Um Ihr „Leiden“ zu lindern, wird die ganze Prozedur am besten im Freien durchgeführt. Wenn Sie einen Beutel auf den Fleischwolf legen und die Wurzeln direkt hineinmahlen, wird der Geruch nicht so scharf sein.

Weißt du, wie man Meerrettich ohne Tränen reibt? Egal wie lächerlich es aussehen mag, aber eine normale Tauchmaske schützt Ihre Augen vor Tränen. Sie können einfach in einem Mixer mit einer Schüssel mahlen - es wird schneller und zuverlässiger.

Es gibt noch ein paar weitere Tricks, die das Ernten von Brennwurzeln erleichtern und helfen, ihren Geschmack zu bewahren:

Das schärfste Meerrettich-Gewürz wird aus Rezepten gewonnen, die keinen Essig enthalten. Letzteres hat die Fähigkeit, den Geschmack der Wurzeln zu verändern und sie weicher zu machen. Und wenn Sie im Gegenteil die Schärfe entfernen müssen, werden die geriebenen Wurzeln vor dem Servieren mit Sahne gemischt.

Meerrettich für den Winter ohne Zusatzstoffe ernten

Nicht jeder mag es, wenn sich der charakteristische Meerrettichgeschmack und die Schärfe im Geschmack zusätzlicher Zutaten auflösen. Wenn Sie zum Beispiel Äpfel zu den Wurzeln hinzufügen, mildern sie ihre Schärfe. Die Sauce daraus wird angenehmer und schwacher. Wenn Sie ein Hardcore-Gewürzfan sind, fügen Sie den Wurzeln einfach nichts hinzu. Dann wird Meerrettich echt und böse.

Meerrettich-Rezept für den Winter mit Essig

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen 1 kg Wurzeln gut vom Boden gewaschen und einen Tag lang in Wasser gelassen werden. Eingeweichter Meerrettich kann am zweiten Tag wie bei einer jungen Karotte durch Abkratzen der Haut geschält werden. Der Ernteprozess selbst ist einfach:

Meerrettich-Sauce zubereiten:

250 ml Wasser kochen;
gießen Sie in 1 EL. l. Salz und Zucker;
Zum Schluss 150 ml Essig (9%) zugießen.

Die geraspelten Wurzeln mit der abgekühlten Sole übergießen, mischen und in Gläsern anrichten. Dieses Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die maximale Zeit beträgt nicht mehr als 4 Monate. Der Zweck Meerrettich zu Hause für den Winter zuzubereiten ist oft eine längere Haltbarkeit. Sie können es erhöhen, indem Sie zusätzlich Saucengläser für 20 Minuten sterilisieren.

Gläser müssen aus Glas mit einem gut gedrehten Deckel sein - in einem solchen Behälter behält Meerrettich sein Aroma und seine „Stärke“ besser. Sie müssen auch sterilisiert und trocknen gelassen werden.

Schnelles Meerrettich-Gewürzrezept

Und nicht alle Hausfrauen spielen gerne mit Gläsern und setzen ihren Inhalt einer zusätzlichen Wärmebehandlung aus. Dies erhöht einerseits die Haltbarkeit der Konservierung und macht sie diesbezüglich zuverlässiger. Dies ist jedoch gleichzeitig ein zusätzlicher Zeitaufwand. Eine duftende Wurzelpflanze ist eine von denen, aus denen Sie ohne Sterilisation Meerrettichrohlinge für den Winter herstellen können. Das hat auch seine Vorteile. Solche Produkte können mehrere Monate gelagert werden, am besten jedoch im Kühlschrank, wobei gleichzeitig der charakteristische kräftige Geruch und die Schärfe vollständig erhalten bleiben. Darüber hinaus behält „roher“ Meerrettich auch die maximale Menge an nützlichen Substanzen, insbesondere wenn Zitronensäure anstelle von Essig verwendet wird.

Nützliches Gewürz wird wie folgt hergestellt:

Die gewaschenen Wurzeln (1 kg) 20 Minuten einweichen, dann schälen und auf beliebige Weise mahlen.
Gießen Sie in eine Masse Meerrettich 2 EL. l. Zucker und Salz, verrühren.
Kochen Sie 1 EL. Wasser und gießen Sie es sofort in die geriebenen Wurzeln.
Füllen Sie die Gewürze in sterilisierte Gläser und fügen Sie jeweils 1 TL hinzu. Zitronensäure "unter dem Deckel". Fest abdecken oder aufrollen.

Rezepte zum Ernten von Meerrettichwurzeln für den Winter mit zusätzlichen Zutaten

Echte Feinschmecker werden Meerrettich mit Äpfeln oder Mayonnaise zu schätzen wissen. Sie haben einen reichen Geschmack, während sie die ganze oder fast die ganze Schärfe der Wurzeln behalten. Und wenn Sie der Sauce Gewürze hinzufügen, erhalten Sie eine ganze Reihe von Aromen.

Meerrettich-Rezept für den Winter mit Zitrone und Gewürzen

Eine solche Würze lässt niemanden gleichgültig. Die dreifache Komposition verschiedener Gewürze wird perfekt mit dem scharfen Aroma von Meerrettich kombiniert und ergänzt es perfekt. Zitronensaft fügt auch eine angenehme Säure hinzu.

Zum Kochen benötigen Sie:

Meerrettich in einer Menge von 1 kg;
1. l. Salz und Zucker;
1 Zitrone;
gemahlene Muskatnuss und Zimt - 1/3 TL;
3 Nelken;
¼ TL Senfkörner.

Zuerst müssen Sie die Wurzeln reinigen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen. Nach der angegebenen Zeit können Sie mit der Ernte der Meerrettichwurzeln für den Winter beginnen:

Meerrettich mit Zitronenschale

Ein weiteres Rezept für den Original-Meerrettich-Zitronen-Snack bringt doppelten Nutzen. Es kann als Gewürz für Fischgerichte verwendet werden, sowie zur Vorbeugung von Erkältungen. Wie üblich werden die Wurzeln gewaschen, eingeweicht, gereinigt und zerkleinert. Separat müssen Sie den Saft einer großen Zitrone auspressen und die Schale auf einer feinen Reibe in einen Teller reiben.

Mischen Sie nun den geriebenen Meerrettich mit Salz und Zucker (1 Esslöffel von jedem Produkt). Dann gießen Sie die ganze Schale hinein und gießen Sie auch 1 EL. gekochtes, aber gekühltes Wasser. Mischen Sie alle Zutaten und geben Sie das Werkstück in Gläser. Vor dem Rollen in jeden Behälter (von oben, ohne Rühren) etwas einfüllen, etwa 1 TL. frisch gepresster Zitronensaft.

Die Meerrettichmenge pro Portion beträgt 1 kg in gereinigter Form. Es ist nicht notwendig, ein solches Gewürz zu sterilisieren, um das Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten.

Rezept für Meerrettich mit Äpfeln für den Winter

Zu kalten Fleischgerichten passt eine Soße aus Meerrettich und sauren Äpfeln. Es fällt sauer aus, aber mit einer gut definierten würzigen Note. Die Menge der Zutaten kann jedoch je nach Geschmacksvorlieben verändert werden. Wenn Sie süße Früchte verwenden, wird die Sauce süßer und weicher. Und um ein würziges Gewürz zu erhalten, müssen Sie mehr Meerrettich hinzufügen und.

Für eine Portion Soße benötigen Sie also:

2 kg Äpfel;
100 g Meerrettich und Knoblauch;
Zucker, Salz (nach Geschmack).

Eine Meerrettich-Vorspeise mit Äpfeln wird so zubereitet:

Diese Sauce wird im Kühlschrank aufbewahrt. Und damit es ohne ihn länger hält, müssen Sie während des Garvorgangs 1 TL hinzufügen. Tafelessig.

Auch die Soße nach diesem Meerrettich-Rezept für den Winter in roher Form ist sehr lecker. In dieser Version wird nicht gekocht, sondern nur Äpfel vorgebacken. Meerrettich und Knoblauch bleiben roh. Fügen Sie für die Winterlagerung unbedingt Essig hinzu.

Meerrettich mit Mayonnaise für den Winter

Würziges Würzen kann nicht nur scharf, sondern auch sättigend sein. Mayonnaise hilft, der Meerrettichsauce einige Kalorien hinzuzufügen. Der einzige Nachteil eines solchen Rohlings ist, dass es nicht ganz „Winter“ ist. Gut verschlossene Gläser halten natürlich einige Zeit im Kühlschrank. Mayonnaise verringert die Haltbarkeit jedoch erheblich, obwohl sie die Sauce schmackhaft macht.

So sind solche Meerrettichwurzeln schnell für den Winter vorbereitet:

Wurzeln in einer Menge von 200 g waschen, einweichen, schälen und raspeln.
Fügen Sie Mayonnaise hinzu (vorzugsweise in einer Menge, die Meerrettich um das Zweifache übersteigt, dh 400 g).
Geben Sie ein wenig Salz (da Mayonnaise selbst es anständig enthält) und 1 EL. l. Sahara.
Gießen Sie 1,5 EL. l. Essig.
Die Masse mischen, in Gläser füllen und fest verschließen.

Wie bereits erwähnt, sollte Meerrettich-Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um die Würze möglichst kalorienarm und gesund zu gestalten, greift man besser auf selbstgemachte Mayonnaise zurück.

Dazu 1 Ei in einen Stabmixer schlagen (damit das Eigelb intakt bleibt), etwas salzen, je 1 TL dazugeben. Zucker, Essig und Senf. Zum Schluss 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl aufgießen. Jetzt müssen Sie das Eigelb mit einem Mixer bedecken und zu einer dicken weißen Masse schlagen, den Mixer allmählich anheben und Öl hinzufügen.

Jetzt wissen Sie, was Sie mit Meerrettich für den Winter machen können. Wir hoffen, dass unter dieser Auswahl auch ein Rezept für Ihre Familie ist, das Ihre Lieben und Gäste überraschen kann. Kochen Sie mit Freude und bringen Sie Abwechslung auf die Winterspeisekarte!

Meerrettich-Videorezept für den Winter

Zwei Arten von Meerrettichrohlingen - Video

Meerrettich ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Haushaltskonservierung, denn die Wurzeln und Blätter dieser Pflanze verleihen eingelegtem Gemüse einen pikanten und würzigen Geschmack. Aber erfahrene Hausfrauen bereiten den Meerrettich selbst zu und machen ihn zu einem würzigen Gewürz. Appetitliche Meerrettich-Zubereitungen für den Winter passen nicht nur hervorragend zu Fisch- und Fleischgerichten, sondern stärken auch das Immunsystem, was in der kalten Jahreszeit besonders wichtig ist.

Meerrettich ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Haushaltskonservierung

Meerrettichwurzeln können sowohl separat als auch mit verschiedenen Zutaten wie Zitrone, Rüben, Äpfeln oder Knoblauch haltbar gemacht werden. Rezepte für Meerrettichsaucen mit verschiedenen Gemüsen werden aus gutem Grund golden genannt, weil sie einen wunderbaren Geschmack und ein exquisites Aroma haben und sogar als Dressing für Salate verwendet werden können.

Meerrettich ohne Zusatzstoffe für den Winter kochen

Das klassische Rezept zur Ernte dieser gesunden Pflanze nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und ist sehr einfach und leicht zubereitet.

Was du brauchst:

frische Meerrettichwurzeln - 1 kg;
gewöhnliches Wasser - ein Glas;
Essiglösung - 150 ml;
salz - 30 g;
Zucker - 30 g.

Das klassische Rezept zur Ernte dieser Nutzpflanze nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Wie man kocht:

Die Wurzeln werden geschält und jeweils in zwei oder drei Teile geschnitten. Gießen Sie die Rohstoffe eine halbe Stunde lang mit Eiswasser. Diese Methode macht die Wurzelfrüchte saftiger und hilft, sie mühelos zu verarbeiten.
Die nächste Stufe ist das Mahlen von Meerrettich. Zu diesem Zweck können Sie einen Fleischwolf, eine feine Reibe oder einen Mixer verwenden.
Für die Marinade Zucker und Salz mit Wasser verrühren, aufkochen und ganz zum Schluss vorsichtig mit der Essiglösung aufgießen.
Die Sole wird gekühlt, mit geriebenem Meerrettich vermischt, diese Masse wird in sterile Glasbehälter gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Essig und Zitronensäure ersetzen sich erfolgreich, sodass Sie sie anstelle der Essiglösung sicher zum Werkstück aus Meerrettich-Wurzelfrüchten hinzufügen können.

Meerrettich für den Winter im Glas ohne Sterilisation

Dies ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Meerrettichwurzeln für den Winter zu konservieren. Dieses Rezept verwendet keinen Essig, daher wird diese Zubereitung als nützlicher angesehen.