Mandel-Nudelkuchen. Französischer Chic: Einen zarten Nudelkuchen zubereiten

Am Vorabend der langen Winterferien möchte unsere Seite Ihnen unglaublich leckere und exquisite französische Pasta vorstellen. Nein, das ist überhaupt nicht die Pasta, an die wir alle so gewöhnt sind. Französische Macarons sind leichte, zarte und hell aussehende Kuchen, die aus zwei Makronen und einer Sahneschicht bestehen. In den letzten Jahren haben sich diese Kuchen nicht nur in ganz Europa, sondern weit über die Grenzen hinaus großer Beliebtheit erfreut. Es gibt Nudeln in allen möglichen Farben und Geschmackskombinationen, aber heute wollen wir Ihnen klassische Vanillenudeln vorstellen, das Rezept mit einem Foto wird unten Schritt für Schritt vorgestellt. Diese Kuchen werden ausnahmslos jedem gefallen!

Das Pasta-Rezept zu Hause ist nicht kompliziert, aber im gesamten Prozess gibt es viele Nuancen und Feinheiten, weshalb nicht jeder zum ersten Mal Pasta kocht. Aber je mehr Übung Sie haben, desto besser wird das Ergebnis. Also gute Laune und Geduld auffüllen und loslegen!

Für dieses hausgemachte Nudelrezept benötigen Sie:

• Mandelmehl (gesiebt) - 143 g
• Puderzucker (gesiebt) - 143 g

• Wasser - 37 g
• Zucker - 143 g
• Eiweiß (gealtert) - 47 g
• Zitronensaft - 0,5 TL

• weiße Schokolade - 80 g
• Sahne (Fettgehalt ab 33%) - 70 g
• Vanillezucker - 1 TL

Bevor wir mit der Herstellung von Nudelkuchen beginnen, werfen wir einen genaueren Blick auf einige der Zutaten für das Rezept.

Eiweiß. Folgt man den Klassikern, dann sollten Proteine ​​„gealtert“ werden. Um sie „altern“ zu lassen, trennen Sie am Vorabend vorsichtig (das Eigelb darf nicht in das Eiweiß gelangen) die Eier. Wir brauchen kein Eigelb, also können sie sofort für andere Zwecke verwendet werden, aber wir bedecken den Behälter mit Proteinen mit einem Film und lassen sie die ganze Nacht auf dem Schreibtisch. Proteine ​​können auch im Kühlschrank „gealtert“ werden, indem man sie einfach 5-6 Tage in einem fest verschlossenen Behälter lässt, aber vor dem Kochen müssen sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zeit zum Aufwärmen haben. Was ist der Unterschied zwischen frischen und gereiften Proteinen? Der Unterschied liegt in ihrer Struktur, „gealterte“ Proteine ​​sind flüssiger und ergeben beim Schlagen einen voluminöseren und anhaltenderen Schaum.

Mandelmehl. Der Erfolg der Herstellung von Nudelkuchen hängt auch von seiner Qualität ab. Dieses Mehl können Sie entweder fertig kaufen oder selbst kochen (wie genau das geht, lesen Sie in unserem Rezept „Mandelmehl zu Hause“). Es ist sehr wichtig, dass das Mehl fein gemahlen und gut getrocknet ist.

Puderzucker. Es empfiehlt sich, Puderzucker ohne Zusatz von Stärke zu verwenden. Da Stärke Feuchtigkeit aufnimmt und der fertige Keks ein wenig wie Baiser wird, ist diese Geschmacksnote jedoch recht gering. Wenn Sie also kein reines Pulver finden, können Sie es mit der Zugabe von Stärke verwenden. Am wichtigsten ist, dass das Pulver frisch ist und keine kleinen harten Klümpchen enthält.

Neben den richtigen Zutaten ist bei der Zubereitung von Nudelkuchen auch die Genauigkeit enorm wichtig. Wiegen Sie daher alle Zutaten unbedingt auf einer elektronischen Waage ab, da schon ein paar Gramm mehr die Konsistenz des Teigs stören können. Neben der Skala ist es sehr wichtig, ein Zuckerthermometer zu verwenden, um die Temperatur des Sirups zu bestimmen.

Nun, jetzt fangen wir an!

Macarons - Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Zuerst das Mandelmehl und den Puderzucker sieben. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben, die großen Stücke, die im Sieb zurückbleiben, entfernen. Danach messen wir 143 g Mehl ab. Wir sieben auch den Puderzucker und entfernen, falls vorhanden, dann harte Puderklumpen. Und auch auf der Waage messen wir 143 g Pulver. Wir kombinieren die gesiebten Zutaten in einer Schüssel und sieben sie 2-3 Mal zusammen, um die Mischung homogen zu machen.

Gießen Sie 47 g Eiweiß in die resultierende Mischung.

Und mit einem Spatel oder einem normalen Löffel mischen, bis eine homogene und dicke Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

Bereiten wir das Baiser vor. Wir nehmen einen tiefen Topf, gießen Wasser hinein und gießen den gesamten Zucker aus.

Wir stellen den Topf auf das Feuer und mischen die Mischung vorsichtig mit einem Spatel, damit sich der Zucker auflöst. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, hören Sie auf zu rühren, um den Kristallisationsprozess nicht zu provozieren, und kochen Sie ihn auf eine Temperatur von 116-118 ° C.

Wenn die Temperatur des Sirups 110 °C erreicht, gießen Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und schlagen Sie es zu weichem Schnee.

Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß gießen. Gleichzeitig hören wir nicht auf, die Proteine ​​gründlich mit einem Mixer zu schlagen. Schlagen Sie die Masse, bis ein dichtes, glänzendes Baiser entsteht.

Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie das Baiser noch 1 Minute weiter.

Das fertige Baiser in mehreren Schritten in die zuvor vorbereitete Mischung aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß einrühren.

Mischen Sie die Masse vorsichtig im Uhrzeigersinn, um eine vollständige Gleichmäßigkeit des Teigs zu erreichen. Der fertige Teig für Nudelkuchen sollte in einem breiten, dicken Band vom Pfannenwender abfließen. In diesem Stadium des Rezepts ist es äußerst wichtig, die richtige Konsistenz zu erreichen, denn wenn der Teig nicht gut geknetet wird, bleiben Schwänze auf der Oberfläche der Nudeln, und wenn der Teig gemischt wird, wird er zu flüssig und Die Nudeln verteilen sich auf dem Backblech und werden zu Fladen.

Wir stecken eine breite (10-12 mm) runde Tülle in einen Spritzbeutel und füllen ihn mit Teig.

Wir decken das Backblech mit hochwertigem Backpapier ab und legen ordentlich Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm in einem Schachbrettmuster. Also zeichnen wir auf ein Pergamentblatt mit einem dunklen Filzstift oder einem Stift Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm (dazu können Sie einen geeigneten runden Ausstecher verwenden) und legen diese Schablone unter ein Pergamentblatt darauf Wir platzieren Cookies. Wenn auf der Oberfläche der Nudeln kleine Schwänze bleiben, die nicht von alleine auseinander gehen, dann vorsichtig mit der Handfläche auf den Boden des Backblechs klopfen, bis die Oberfläche eben wird, nur nicht zu eifrig sein, sonst die Form der Kreise können verformt werden.

Wir lassen die abgelegten Cookies 15-30 Minuten oder sogar 1 Stunde auf dem Desktop (z. B. bei hoher Luftfeuchtigkeit in der Küche). Wir müssen warten, bis ihre Oberfläche belüftet ist und sich eine dichte Kruste gebildet hat. Dank dieser Kruste reißt die Oberfläche der Nudeln beim Backen nicht und eine Besonderheit von Nudelkuchen ist, dass sich von unten ein „Rock“ bildet . Um zu prüfen, ob sich eine Kruste gebildet hat, berühren Sie leicht die Oberfläche der Kreise, wenn nichts an Ihrem Finger kleben bleibt, sind sie fertig zum Backen.

Den Backofen auf 150-160 C vorheizen und die Nudeln (jeweils ein Backblech) 12-14 Minuten backen. Da alle Öfen sehr unterschiedlich sind, müssen Sie sich beim Nudelbacken genau an Ihre eigenen anpassen und verschiedene Temperaturen und verschiedene Modi ausprobieren. Um herauszufinden, ob die Nudeln fertig sind, genügt es, sie zu berühren, wenn sich die Kappe des Kekses nicht bewegt, aber die „Röcke“ festhalten und sich der Keks leicht vom Papier löst (vorausgesetzt, das Papier ist aus gute Qualität) - es ist fertig.

Wir nehmen die fertigen Kekse sofort zusammen mit dem Papier vom Backblech und lassen sie vollständig abkühlen.

Sahne für französische Makronen zubereiten. Vanillezucker zu Schlagsahne geben, mischen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die ersten Anzeichen zu kochen beginnen.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und über die heiße Sahne gießen.

Lassen Sie die Schokolade 1 Minute erwärmen und rühren Sie sie dann, bis sie vollständig homogen ist.

Wir bedecken die resultierende Schokoladen-Vanille-Creme mit einem Film in Kontakt mit der Oberfläche und schicken sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Die gekühlte Sahne zum Schlagen in eine tiefe Schüssel geben.

Die Schokoladencreme mit einem Mixer schaumig schlagen. Die entstandene Schokoladen-Vanille-Creme wird in einen Spritzbeutel mit runder Tülle mit einem Durchmesser von 5 mm überführt.

Ausgekühlte Kekse paarweise brechen.

Auf eine Hälfte eine Portion Schoko-Vanille-Creme streichen, wie auf dem Foto zu sehen.

Mit dem zweiten Mandelkeks bedecken und leicht andrücken, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt.

Wir überführen die fertigen Nudelkuchen in einen luftdichten Behälter und schicken sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Sie müssen "reifen". Während dieser Zeit wird die Unterseite der Kekse etwas weicher, sodass die Kuchen zart werden und oben eine leicht knusprige Kruste haben.

Nun, das ist alles, unsere französischen Makronen zu Hause sind fertig! Wir hoffen, dass unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Sie hilfreich war.

Gießen Sie eine Tasse aromatischen Kaffee ein und genießen Sie ein unglaublich zartes und köstliches Dessert!

Das Nudelrezept ist einfach, aber es erfordert Geschick, um eine Leckerei zuzubereiten. Der erste Versuch gelingt vielleicht nicht, oft sind die Kuchen platt, rissig oder zu hart. Sie sollten nicht verzweifeln. Zarte knusprige Pasta ist es wert, in Ihre Dessertkarte aufgenommen zu werden. Probieren Sie verschiedene Versionen dieser Delikatesse und stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Lieblingsgeschmack finden.

Macaroni ist ein wahres Meisterwerk der französischen Süßwarenkunst. Ihre Geschichte reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Einst wurde in Klöstern ein Kuchen aus geriebenen Mandeln zubereitet und an der königlichen Tafel serviert. Heute werden Nudeln in allen französischen Konditoreien verkauft. Kuchen sind nicht billig, weil sie aus teuren natürlichen Zutaten hergestellt werden und der Backprozess sehr mühsam ist.

Aus geriebenen Mandelkernen, Eiweiß, feinst gemahlenem Puderzucker und verschiedenen Zusatzstoffen entstehen zarte Kuchen mit einer Schicht zarter Sahne oder Marmelade.

Richtig gebackene Nudeln haben die dünnste knusprige Kruste, die im Mund schmilzt und einen schönen Kontrast zu der weichen Schicht bildet. Bemerkenswert ist auch die leuchtende Farbe der Kuchen: rosa, braun, grün, lila, goldgelb.

Es gibt Dutzende von Nudelsorten: Pistazie, Schokolade, Himbeere, Vanille, schwarze Johannisbeere, Zitrone. All diese Optionen sind durchaus möglich, zu Hause zu kochen.

Als Schicht für Kuchen dient meistens eine Variante einer dichten französischen Creme, die Ganache genannt wird. Manchmal wird es durch eine dünne Schicht Marmelade ersetzt, dann bekommt der Kuchen einen leicht säuerlichen Geschmack.

doppelte Schokolade

Versuchen Sie, Schokoladenbrownies mit weißer Schokoladenganache zuzubereiten. Pasta-Dessert hat einen feinen und ausgewogenen Geschmack, mäßige Süße und einen hohen Kaloriengehalt.

• 110 g feines Mandelmehl;
• 225 g Puderzucker;
• 50 g sehr feiner Rohrzucker;
• 4 Eiweiß;
• 25 g natürliches Kakaopulver.

Für Ganache:

• 100 g weiße Schokolade;
• 50 g Sahne.

Geschälte, mit kochendem Wasser überbrühte und getrocknete Mandelkerne werden mit einer Kaffeemühle zu Mehl verarbeitet. Dann muss das Mehl gesiebt werden, es sollte sehr fein und homogen werden. Mandelmehl, Puderzucker und Kakaopulver werden in einer Küchenmaschine gemischt. Die fertige Mischung wird auf ein mit Papier bedecktes Backblech gegossen und in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Die Mandelmasse wird ca. 5 Minuten im Ofen erhitzt, dann abgekühlt und gesiebt.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es zu einem starken Schaum, wobei Sie Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Fügen Sie getrocknetes Mandelmehl mit Kakao und Puderzucker zu geschlagenen Proteinen hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse vorsichtig. Es sollte homogen und viskos werden.

Bereiten Sie die Füllung vor. Weiße Schokolade in Stücke brechen, Sahne hinzufügen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Die resultierende Mischung muss gut gekühlt werden.

Das Backblech ist mit Backpapier ausgelegt. Um die Produkte perfekt gleichmäßig zu machen, können Sie spezielle Schablonen für Nudeln verwenden oder ein Blatt Papier mit einem Kompass zeichnen. Zuschnitte in Form von Fladen werden mit einem Spritzbeutel abgelegt. Die Kekse werden etwa eine halbe Stunde lang im Freien gelassen, währenddessen bildet sich auf ihrer Oberfläche eine charakteristische dünne Kruste. Das Backblech wird dann in einen auf 170°C vorgeheizten Ofen gegeben.

Die Produkte müssen 5-6 Minuten gebacken werden, dann wird das Backblech auf der anderen Seite aufgefaltet und erneut in den Ofen gestellt. Diese Technik ermöglicht es, alle Nudeln gleichmäßig zu backen.

Das Backblech wird aus dem Ofen genommen, die Nudeln leicht mit kaltem Wasser beträufelt und vom Blech getrennt. Dann müssen die Werkstücke gekühlt werden, danach sollten Sie mit der Montage fortfahren. Auf dem umgedrehten Werkstück wird eine Schicht Ganache aus dem Spritzbeutel gepresst. Makkaroni-Dessert wird mit der zweiten Hälfte bedeckt und auf einem Teller ausgelegt. Fertigprodukte können mehrere Tage gelagert werden, sind aber meist viel schneller aufgegessen.

Himbeer-Dessert: für alle, die es sauer mögen

Himbeernudeln mit einer Schicht hausgemachter Marmelade zeichnen sich durch einen originellen, säuerlichen Beerengeschmack aus.

Verwenden Sie sichere Lebensmittelfarbstoffe und Aromen, um ihnen eine leuchtende Farbe und einen reichen Geschmack zu verleihen. Gemäß dem vorgeschlagenen Rezept können Sie Produkte mit Erdbeer-, Zitronen-, Orangen- und Kirschgeschmack zubereiten. Anstelle von Marmelade können Sie Ganache aus dunkler, Milch- oder weißer Schokolade verwenden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 300 g weiße Mandeln, in einer Kaffeemühle gemahlen;
• 300 g Puderzucker;
• 110 g Eiweiß;
• ein paar Tropfen dunkelrosa Farbstoff;
• 3-4 Tropfen Himbeeressenz.

Für das italienische Baiser:

• 300 g feiner Kristallzucker;
• 110 g Eiweiß;
• 70 ml Wasser.

Für die Himbeerschicht:

• 500 g gefrorene Beeren;
• 10 g Gelatine;
• 225 g Kristallzucker.

Bereiten Sie zuerst die Himbeerschicht vor. Die Beeren in einen Topf geben, die Hälfte des Zuckers und die Pulvergelatine hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu. Die Marmelade unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer Rührschüssel gemahlene Mandeln und Puderzucker mischen. Eiweiß, Farbstoff und Himbeeressenz zugeben. Schlagen Sie die Mischung, bis sie vollständig glatt ist.

Bereiten Sie das italienische Baiser zu. Dazu wird Zucker in Wasser gelöst und unter ständigem Rühren auf 118 °C erhitzt. Das für das Baiser übrig gebliebene Eiweiß wird geschlagen und mit heißem Zuckersirup aufgebrüht. Es ist wichtig, die Temperatur des Sirups zu beachten, damit das Baiser glatt und gleichmäßig wird. Die Mischung wird geschlagen, bis sie auf ungefähr 40°C abkühlt.

Das Baiser wird portionsweise mit der Mandelmasse vermischt. Die Mischung sollte glatt, glänzend und vollständig homogen werden. Mit einem Spritzbeutel Nudelrohlinge auf ein auf ein Backblech gelegtes Schablonenblatt spritzen. Dann auf die Rückseite der Pfanne klopfen, um die Tortillas flach zu drücken. Lassen Sie die Produkte 20-30 Minuten stehen und stellen Sie sie in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen. Wenn Kekse ohne Absetzen in den Ofen gestellt werden, kann ihre Oberfläche reißen.

Die Produkte werden etwa 12 Minuten lang gebacken, dann vom Backblech genommen und abgekühlt. Die abgekühlten Zuschnitte werden mit Himbeermarmelade bestrichen und paarweise zusammengeklebt. Fertige Nudeln werden auf einem schönen Teller ausgelegt und zum Nachtisch serviert. Besonders lecker schmecken sie zu starkem schwarzem Kaffee oder frisch gebrühtem Tee.

Hast du dieses Makkaroni-Rezept schon probiert? Wenn das Experiment erfolgreich war, setzen Sie die Experimente fort, indem Sie die Füllung ändern, Lebensmittelfarben und interessante Aromen hinzufügen. Die Besonderheit von Nudelkuchen ist nicht nur ein exquisiter Geschmack, sondern auch ein elegantes Aussehen. Schöne mehrfarbige Produkte werden zu einer echten Tischdekoration und einem stilvollen Geschenk für Ihre Lieben.

Dieses klassische Nudelrezept basiert auf italienischem Baiser, daher ist es für die Zubereitung dieses Kuchens ratsam, ein Gebäckthermometer zu kaufen, da es sehr wichtig ist, die Temperatur des zubereiteten Sirups richtig zu bestimmen. Italienische Baiser-Nudeln sind stabiler. Für französisches Baiser muss der Sirup nicht aufgekocht werden, die Proteine ​​werden einfach mit Zucker aufgeschlagen.

Bei der Zubereitung von Nudeln ist Genauigkeit wichtig, jedes Gramm des Produkts ist Gold wert, seien Sie beim Abwiegen der Zutaten akribisch. Genaue Küchenwaagen sind keine Laune, sondern eine absolute Notwendigkeit.

In diesem Fall wird duftende Ganache als Füllung verwendet, die am Vortag zubereitet werden sollte, damit die Ganache Zeit hat, sich zu setzen und die gewünschte Konsistenz anzunehmen.

Also, zuerst müssen Sie Mandelmehl und Pulver mischen. Sieben, 3 Minuten bei 120 Grad erwärmen.

Dann Farbstoff und Protein Nr. 1 hinzufügen. Es ist erwähnenswert, dass Sie, um ein gutes Ergebnis zu erzielen, keine frischen Eier nehmen sollten, das Protein muss „gealtert“ sein, die Proteine ​​​​mindestens einen Tag außerhalb des Kühlschranks stehen lassen und den Behälter unbedingt fest verschließen, damit eine Kruste entsteht bildet sich nicht. Pierre Herme rät in seinem Buch „Macaron“, Proteine ​​eine Woche lang im Kühlschrank zu reifen.

Jetzt müssen Sie den Sirup kochen. Mischen Sie dazu Zucker und Wasser, stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.

Auf 110-114 Grad erhitzen.

Beginnen Sie separat mit dem Schlagen von Weiß Nr. 2, bis Schaum erscheint.
In einem dünnen Strahl beginnen, den Sirup einzugießen, ohne die Wände der Schüssel und der Schneebesen des Mixers zu berühren, damit der Sirup nicht spritzt. Schlagen, bis das Baiser abkühlt (7-10 Minuten auf eine Temperatur von 30-35 Grad).

Mandelmehl und alles in der Schüssel mischen. Baiser nach und nach unterheben. Kneten Sie bis zum Zustand des "schweren Bandes" im Uhrzeigersinn, während Sie die Schüssel gegen den Uhrzeigersinn drehen. Das Maß ist hier wichtig, Hauptsache nicht mischen, wenn die Zutaten eine homogene Masse bilden, fließt sie wie ein Band, sofort aufhören zu kneten.

Füllen Sie den Spritzbeutel mit einer flachen runden Tülle mit einem Durchmesser von 8-10 mm. Den Teig in eine Tüte umfüllen. Pflanzen Sie die Nudeln in einem Schachbrettmuster (so wird die Luftzirkulation besser und die Nudeln backen gleichmäßig). Damit die Nudeln gleich groß werden, können Sie Kreise auf Pergamentpapier zeichnen und den Teig darin ablegen. Jetzt gibt es spezielle Silikonmatten für Nudeln, die sofort die Grenzen des Kuchens umreißen.

Klopfen Sie nach dem Schütteln jede Seite des Backblechs mehrmals auf den Tisch, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und die entstehenden Schwänze und überschüssige Luft entfernt werden. Einige Meister raten, die abgelegten Nudeln etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur zu lassen, um eine Kruste zu bilden. In meinen Experimenten war dies nicht erforderlich, die Kuchen gingen auf, der Rock bildete sich, die Oberfläche war glatt.

Ofen auf 145-150 Grad vorheizen, Umluftmodus (falls vorhanden). Natürlich müssen Sie hier Ihren Ofen gründlich kennen, Sie müssen mehrmals backen, um zu verstehen, welcher Modus zum Backen dieses französischen Gebäcks geeignet ist. Die Nudeln zwölf bis vierzehn Minuten backen: zuerst 7 Minuten, dann die Pfanne um 180 Grad drehen und die restliche Zeit backen.

Bleche nach dem Backen vom Backblech lösen, Rohlinge abkühlen lassen und erst dann vom Papier (oder Silikonmatte) lösen. Während des Backens können Sie zusehen, wie die Hälften aufgehen und einen Rock bilden. Wenn es nicht da ist, dann kann das mehrere Gründe haben: Die Zutaten wurden falsch abgewogen, der Teig wurde nicht genug geknetet (zu fest), die Backtemperatur war zu niedrig.

Lass uns Ganache machen. Himbeeren mahlen, in einen Mixer geben, durch ein Sieb reiben, Zucker nach Belieben hinzufügen. Sahne aufkochen, über die Zartbitterschokolade giessen, umrühren. Himbeerpüree vorsichtig untermischen. Schneebesen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag ruhen lassen, dann wird die Ganache plastisch und behält ihre Form gut.

Wählen Sie die Größe der Nudelhälften nach dem klassischen Rezept. Ganache in einen Spritzbeutel füllen, eine Hälfte mit Ganache bestreichen, mit der anderen Hälfte andrücken. Es ist köstlich, eine frische Beere in die Mitte der Füllung zu geben, dies verleiht einen hellen Geschmack und Aroma.

Die französische Küche ist eine der besten der Welt. Sie wird von echten Feinschmeckern bevorzugt. Die Speisekarte der Aristokraten umfasst verschiedene Desserts, aber der Höhepunkt des Geschmacks ist Makkaronikuchen. Die Italiener haben das Nudelrezept erfunden. Dies geschah im fernen 18. Jahrhundert.

Ein Merkmal von Nudeln, das sie nicht mit anderen Desserts verwechselt, ist eine knusprige Kruste und eine weich-weiche Mitte. Schaut man sich die Fotos solcher Torten an, fällt auf, dass sie immer eine runde Form erhalten. Sie werden aus üblichen Produkten hergestellt, die in Süßwaren verwendet werden. Dank der einzigartigen Technologie ist das Dessert zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk geworden.

Knusprig zarte Kekse werden von Naschkatzen auf der ganzen Welt verehrt. Viele haben sie nicht nur auf dem Foto gesehen, sondern auch einen erstaunlich feinen Geschmack gespürt. Unter ihnen sind unsere Landsleute, die sich die Frage stellen: Wie macht man Pasta-Dessert?

Das authentische Rezept enthält die folgenden Zutaten:

• Eiweiß (6 Stück);
• Salz (1 Prise);
• Puderzucker (400 gr.);
• gemahlene Mandeln (250 gr.);
• Farbstoff (1 Tropfen für verschiedene Farbtöne).

Einige ehrwürdige Meister der Kochkunst bieten ihre eigenen Variationen des Standardrezepts an. Bekannt für dieses Rezept:

• Mandeln und Puderzucker (jeweils 300 g);
• Eiweiß (110 gr.);
• Salz.

Damit der Kuchen ein charakteristisches Aussehen erhält, kann auf Farbstoffe nicht verzichtet werden. Das Foto zeigt, dass die Farbpalette sehr vielfältig ist. Die Bestandteile des Rezepts bleiben unverändert, Sie können nur mit ihrer Dosierung improvisieren. Welche Anweisung erfolgreicher ist, kann jede Gastgeberin persönlich überprüfen. Dazu reicht es aus, einen wunderbaren Nudelkuchen selbst zu kochen.

Wie macht man den richtigen Teig?

Um echte Nudeln (und keine Baisers oder Büsche) zu erhalten, müssen Sie den Teig nach diesem Algorithmus zubereiten:

Bitte beachten: Alle Makkaronikuchen müssen die gleiche Größe haben.

Es ist nicht einfach, eine solche Genauigkeit zu erreichen. Dazu können Sie sich von erfahrenen Konditoren beraten lassen. Sie können Kreise mit gleichem Durchmesser auf Papier zeichnen. Es geht auch anders. Es besteht darin, spezielle Silikonfolien zu verwenden, auf denen bereits "Zonen" markiert sind. Sie können im Laden gekauft werden.

Französische Dessertbacktechnologie

Es gibt keine Eile, wenn es um die Zubereitung von Nudeln geht. Der Keksteig muss mit Luftbläschen gefüllt sein, dies kann durch langes und kräftiges Kneten erreicht werden. Es sollte glatt und glänzend werden. Wenn dies nicht getan wird, kann das Dessert fehlerhaft sein. Es bilden sich Risse darauf. Auch die Verwendung von minderwertigem Puderzucker führt zu solchen Problemen.

Es ist notwendig, dass die Kuchen eine halbe Stunde auf dem Backblech liegen. Dadurch wird ihr Obermaterial fester. Wenn die eingestellte Zeit abgelaufen ist, werden sie in den Ofen gestellt.

Nudelbackzeit - 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne sie vom Backblech zu nehmen.

Woraus besteht die Füllung?

Es ist einfach unmöglich, alle Sorten der Schicht aufzulisten. Im Moment wurden über 500 Geschmacksrichtungen erfunden. Das Rezept kann absolut fantastisch sein – es gibt Kuchen mit Maiglöckchen- oder Veilchengeschmack. Die meisten Bewunderer haben Nudeln mit Schokoladen-, Himbeer- und Erdbeerfüllung. Sie können jedes Obst verwenden, aus dem Sie Marmelade machen möchten.

Das brauchst du für die Erdbeer-Zitronen-Nuss-Füllung:

• Puderzucker (350 gr.);
• Vanille (Teelöffel);
• Butter (240 g);
• Sahne (1 Esslöffel);
• Zitronenschale und gemahlene Pistazien, Erdbeermarmelade und Kakao (jeweils ein Teelöffel).

Das Rezept kann andere Zutaten enthalten (Honig, dunkle Schokolade). Ihre Liste hängt davon ab, wie das Dessert ausfallen soll.

Der Herstellungsprozess der Füllung und ihre Eigenschaften

Aus den oben genannten Komponenten werden gleichzeitig vier Arten von Füllungen und die Form einer Ölcreme erhalten. Es wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. Butter und Puderzucker (Zucker kann ersetzt werden) schlagen.
2. Sahne und eine Prise Vanille hinzugeben.
3. Die resultierende Creme sollte in vier Portionen aufgeteilt werden: In einen dieser Teile wird Marmelade gegeben, in den anderen wird Zitronenschale gegeben. Füllstoffe für die dritte und vierte sind Pistazien und Kakao.
4. Nach dem Abkühlen können die Kekse mit Füllung gefüllt werden, wobei das Farbschema beibehalten wird: Gelbe Kuchen sollten mit gelber Creme geschichtet werden.

Um den Traditionen der Dekoration von Nudeln zu folgen, können Sie Fotos und Videos solcher Desserts studieren.

Um diese skurrilen Dinger in Ihrer Küche zu kreieren, brauchen Sie also: eine Küchenwaage, da Genauigkeit beim Rezept sehr wichtig ist, ein Kochthermometer (Sie können darauf verzichten, wenn Sie bereits den „Softball“-Test gemacht haben, aber rate ich nicht) und Mandelmehl , das man immer noch selbst kochen kann (und Kamelena sagt wie), aber ich bin kein Risiko eingegangen und habe es fertig gekauft. Außerdem benötigen Sie hochwertiges Backpapier oder eine spezielle Nudelmatte. Ich habe eine zum Verkauf gesehen, sie hat runde Kerben, sie kostet nur wie fünf gewöhnliche Silikonmatten. Daher habe ich beschichtetes Pergament verwendet, auf dessen Rückseite ich im Abstand zueinander Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm gezeichnet habe. Aber gewöhnliche Haushalts-Silikonmatten sollten nicht verwendet werden! Sie sind in der Regel zu dick und verhindern, dass sich die Mischung schnell aufheizt und dann lange abkühlt, was zu Problemen mit dem Temperaturregime und folglich zu einem erfolglosen Ergebnis führt.
Eiweiß sollte, so scheint es, gereift sein und Raumtemperatur haben. Ich habe die Proteine ​​verwendet, die ich nach dem Kochen übrig hatte, und seit zwei Monaten hingen die Unruhigen im Gefrierschrank herum :)) Aber es stellte sich heraus, dass mein erstes italienisches Baiser flüssig und nicht dicht herauskam, und ich begann zu kochen Ein weiterer. Es war noch ein bisschen altes Raumtemperaturprotein übrig und ich habe ein halbes frisches Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank hinzugefügt. So kam das zweite Baiser perfekt heraus! Jetzt frage ich mich, ob es noch wichtig ist: gealterte Proteine ​​​​oder frische, und sollten sie Raumtemperatur haben oder kalt sein?
Sicherlich haben viele Macarons in allen Farben des Regenbogens und mit einer Vielzahl von Füllungen gesehen. Ich habe die klassische Version zubereitet, ohne Farbstoffe, mit Schokoladenganache überzogen (ich hatte einfach keine dicke Marmelade oder Sahne, und Kinder lieben Schokolade mehr).

Hier ist eine kleine Produktpalette, aus der ich 17 Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm erhalten habe.

Wiegen Sie genau 100 Gramm Mandelmehl und Puderzucker in einem Behälter auf der Waage ab. Diese Mischung dreimal durch ein feines Sieb sieben. Ich habe einfach alle großen Mandelmehlkörner mit einem Löffel durch ein Sieb gerieben. Ich hatte praktisch keinen Abfall, aber es war notwendig, eine Kontrollwiegung durchzuführen und die fehlenden Gramm bereits gesiebtes Mandelmehl hinzuzufügen, damit wieder genau 200 g der Trockenmischung vorhanden waren. 37 g Protein hinzufügen und in dieser Form belassen, nicht mischen!

Bereiten Sie das italienische Baiser zu: Gießen Sie 27 ml Wasser in einen kleinen Behälter (nicht zu verwechseln mit Gramm!), fügen Sie 100 g Zucker hinzu. Bereiten Sie einen Mixer vor und gießen Sie 37 Gramm Protein zum Schlagen in eine Schüssel.
Den zukünftigen Zuckersirup auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, nicht stark rühren, nur leicht mit einem Thermometer mischen. Wenn die Temperatur 90 s erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit der HOHEN Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Sobald der Sirup kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Sirup für bis zu 110 s, etwa 5-7 Minuten. Wenn Sie auf ein Thermometer verzichten, müssen Sie nach dieser Zeit kochenden Sirup in einen Löffel kaltes Wasser tropfen und den Tropfen mit den Fingern zu einer weichen Kugel sammeln, wenn es klappt - der Sirup ist fertig!

Während der Sirup kochte, schlug das Eiweiß zu einem starken Schaum auf.

Nehmen Sie den Sirup, der auf den gewünschten Zustand und die gewünschte Temperatur gebracht wurde, von der Hitze und beginnen Sie sofort, die Proteine ​​​​in einem dünnen Strahl zu gießen, ohne das Schlagen zu stoppen. Sie müssen in die Mitte zwischen den Wänden der Schüssel und den Rändern gießen !!!

Wenn der gesamte Sirup bereits in den Proteinen ist, schlagen Sie weiter, bis die Masse auf 35-40 Sekunden abgekühlt ist, dies sind noch einige Minuten.
Das italienische Baiser sollte glatt und glänzend werden und seine Form gut behalten: Es gibt deutliche Spuren von den Schlägern und beim Wenden fließt die Masse nicht. Sobald dies passiert - hören Sie auf zu schlagen, sonst kann die Mischung zu stark geschlagen werden!

Wir kehren zur Mandelbasis zurück - mischen Sie den trockenen Teil mit Hilfe eines Spatels mit Eiweiß, bis er glatt ist, aber ohne viel Eifer.
Als nächstes kommt eine wichtige Phase - Pasta, d.h. das abschließende Kneten des Teigs für Nudelkuchen, wodurch die richtige Teigkonsistenz erreicht werden muss. Wir verschieben das italienische Baiser in die Schüssel mit dem Mandelboden und mischen es mit einem Spatel im Uhrzeigersinn unter, wobei wir die Schüssel in die entgegengesetzte Richtung drehen. Ich brauchte ungefähr 40 Bewegungen mit einem Spatel, um den Teig glatt und gleichmäßig zu machen und in einem breiten Band vom Spatel zu fließen! Wenn der Teig nicht hausgemacht ist, können zukünftige Nudeln beim Backen reißen und ihre Oberfläche wird nicht glatt sein! Und wenn Sie zu viel schlagen, wird der Teig flüssig und die Kuchen gehen nicht auf und der Rock bildet sich nicht!

Die Nudeln in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Wir drehen die Tasche von der breiten Seite. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech (vielleicht brauchen Sie noch eins, ich habe nicht ein paar Kuchen hineingepasst) beginnen wir, zukünftige Kuchen abzulegen. Sie müssen dies tun: Halten Sie die kulinarische Tasche streng senkrecht über das Papier, drücken Sie den Teig (denken Sie daran, dass er sich noch ausbreiten wird) direkt in die Mitte eines imaginären oder gezeichneten Kreises (vergessen Sie nicht, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen). und am Ende mit einer scharfen, aber sanften Bewegung die Beutelnase zur Seite entfernen . Wenn die Buckel hervorstehen, legen Sie ein Handtuch unter das Backblech und klopfen Sie leicht auf den Tisch.

Lassen Sie die Rohlinge 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen, bis sich eine dichte Kruste bildet. Nur wenn Sie genau diese Kruste haben, können Sie einen erkennbaren Rock erwarten, der Macaron von anderen Kuchen unterscheidet. Nach 40 Minuten, als ich es mit dem Finger berührte, war die Oberfläche nicht mehr klebrig.

Makkaroni bei einer Temperatur von 140-150 C (ich habe bei 140 gebacken, da der Ofen gut aufheizt) für 14-17 Minuten auf mittlerer Schiene backen! Fünf Minuten später sah ich die lang ersehnten Röcke! Aber sie öffnete die Tür erst in der 14. Minute, um zu prüfen, ob die Kuchen fertig sind: Die Kruste sollte dicht werden, und der Boden, wenn man ihn mit einem Messer aufhebelt, lässt sich leicht vom Papier lösen. Ich habe Kuchen für 16 Minuten gebacken. Eine zweite kleinere Charge folgte.
Fertige Macarons sollten sofort vorsichtig (ich hebele mit einem Messer) vom Backblech genommen werden, damit sie nicht austrocknen. Der Boden sollte hell bleiben!

Ganache zubereiten: Butter in Stücke schneiden, Schokolade in Würfel brechen. Alles in eine Schüssel geben und im Wasserbad (der Behälter berührt nicht den Boden des Wassers) oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Zutaten zu schmelzen beginnen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Die fertige Ganache abkühlen, bis sie leicht warm ist.

Für halbe Mandelrohlinge suchen wir ein Paar in passender Größe, legen sie nebeneinander, drehen den Rock auf den Kopf. Wir verteilen etwa einen Teelöffel Ganache auf einer Hälfte (Sie können es aus einer Küchentüte ablegen), Sie werden die genaue Menge dabei verstehen, die Dicke der Schicht beträgt 2-4 mm. Sie können die Ganache sofort auf die Hälfte aller Kuchen verteilen und nicht einzeln (was ich später tat).

Verbinden Sie die Hälften, indem Sie sie leicht zusammendrücken.

So sammeln wir alle Macaron-Kuchen.
Es wird empfohlen, sie nach einem Tag der Reifung zu servieren. Denn dann vereinen sich alle Geschmäcker der einzelnen Kuchen und bilden eine harmonische Einheit und Vollständigkeit...
Aber mit meiner Willenskraft, oder besser gesagt mit seiner Abwesenheit, beim Anblick eines solchen Desserts, nachdem ich mein fünftes, frisch gekochtes Macaron aufgegessen hatte, sagte ich mir dennoch: "Stop! Der Rest ist für morgen! Sonst werde ich es nicht tun." wahres Vergnügen erleben..."
Ich habe sie in einer geschlossenen Blechdose aufbewahrt. Ich weiß, dass es ratsam ist, Makkaroni im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie müssen sie kurz vor dem Servieren holen. Unmittelbar nach dem Kühlschrank waren die Nudeln sehr dicht, ich war schon verärgert, dass ich sie verdorben hatte, aber nachdem sie warm waren, wurden sie wieder weich. Aber trotzdem habe ich die Kuchen aus dem Kühlschrank genommen und in einer geschlossenen Schachtel bei Zimmertemperatur gelassen.

Und nach einer Nacht des Stehens waren die Kuchen wirklich unglaublich! ! ! Nutzen Sie die Chance und ich hoffe, Sie werden es nicht bereuen!