Was ist Banosh? Banosh: Rezept in einem Slow Cooker

Wissen Sie, wie man Banosh nach transkarpatischer Art kocht – Maisbrei mit Sauerrahm? Es ist nicht so schwierig, und die Zutaten, die Sie brauchen, sind einfach und zugänglich, und Sie werden ein wenig Zeit brauchen ... Aber was für ein tolles Gericht wird am Ende herauskommen! Erstens ist Banosh sehr schön und appetitlich, selbst wenn Sie nicht essen möchten, wird es ziemlich schwierig sein, dem Versuch des leuchtend sonnengelben Banosh-Porridges zu widerstehen.

Zweitens wird Banosh, wie ich bereits sagte, mit saurer Sahne zubereitet und ist daher unglaublich sättigend und nahrhaft. Für ein herzhaftes Frühstück genau das Richtige. Und drittens ist Maisbrei sehr gesund, er enthält viele Vitamine und Nährstoffe, er wird sogar für Babynahrung empfohlen, da er keine Allergien auslöst.

Wie Sie sehen, hat das Rezept für Banosh mit Sauerrahm viele Vorteile, sodass es einfach ein Verbrechen ist, es nicht auszuprobieren. Nun, nachdem Sie Banosh einmal probiert haben, werden Sie sich sicher in es verlieben, so wie ich es getan habe. So bereiten Sie Banosh zu Hause zu – ein Schritt-für-Schritt-Meisterkurs speziell für Sie!

Zutaten für 2 Portionen:

100 g feine Maiskörner;
200 g hausgemachte Sauerrahm;
150 ml Wasser;
100 g Feta-Käse;
20 g Butter;
Salz nach Geschmack.

So kochen Sie Banosh nach transkarpatischer Art zu Hause:

Um Banosh nach Transkarpatien-Art zuzubereiten, benötigen Sie feines Maismehl in der Größe von Grieß. Das Kochen größerer Körner dauert viel länger, für die Zubereitung wird eine völlig andere Menge Wasser benötigt und der resultierende Banosh hat einen völlig anderen Geschmack und keine so helle Farbe.

Gießen Sie zimmerwarmes Wasser in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie das Müsli hinzu. Mischen und anzünden.

Bringen Sie den Inhalt bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum (es ist gut, wenn Sie einen Teiler haben) und kochen Sie ihn unter Rühren 10–12 Minuten lang, bis er fast gar ist. Da für eine solche Menge Müsli nicht genügend Wasser vorhanden ist, unbedingt ständig umrühren, damit der Brei nicht anbrennt. Am Ende des Garvorgangs wird der Brei zu dick, aber fügen Sie kein Wasser hinzu.

Sauerrahm zum Brei geben und gründlich vermischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Stellen Sie die Pfanne mit dem Brei auf die niedrigste Hitze und lassen Sie ihn unter Rühren 5–7 Minuten köcheln, bis er vollständig gar ist. Auf dem fertigen Brei bilden sich Fetttröpfchen, die sich leicht von den Pfannenwänden lösen. Butter in das Glas geben und verrühren. Mit einem Deckel abgedeckt 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen, damit der Banosh ziehen kann.

Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Den Banosh heiß servieren, mit geriebenem Käse bestreut.

Bei den angegebenen Zutatenverhältnissen fällt der Banosh recht dick aus. Wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen, erhöhen Sie die Wassermenge auf 175 ml.

Huzulen-Traditionen ziehen mit ihren Mysterien und Geheimnissen gewöhnliche Menschen an. Man muss sich nur an den berühmten Film „Schatten vergessener Vorfahren“ von Sergei Parajanov erinnern, wenn in unserer Vorstellung Bilder der Bergkarpaten, klaren Quellen, Birken-Trembita und Wald-Makos auftauchen, die sich zwischen den Bäumen verstecken und zufällige Reisende in ihre Arme locken. Inmitten dieser unberührten Schönheit leben Menschen, die bestickte Kleidung tragen, Schafe züchten und natürlich in einem Kessel das traditionelle Gericht dieser Region kochen – Banosh. Der Geruch eines Feuers verleiht ihm sicherlich einen besonderen Charme. Aber wenn Sie dieses Gericht zu Hause zubereiten, wird es nicht weniger lecker sein.

Geheimnisse von Banosh

Die Zubereitung des Gerichts ist nicht kompliziert. Banosh, dessen Rezept von den Huzulen erfunden wurde, ist die Seele ihrer Küche. Dieser besondere Brei wird in Milch, Sahne oder Sauerrahm gekocht. In der Westukraine und den angrenzenden Regionen Rumäniens ist das Gericht alltäglich; es erscheint oft auf den Tischen der Einheimischen. Wenn Sie die Region Transkarpatien, die historische Heimat des Banosch, besuchen, können Sie Brei nicht nur in jedem Restaurant, sondern auch bei einem Besuch bei Einheimischen probieren. Die Bewohner hier sind sehr gastfreundlich und jederzeit willkommene Touristen.

Besonders beliebt ist das Gericht in der Region Rachiw. Jedes Jahr findet hier ein dem Banosh gewidmetes Festival statt, bei dem Sie verschiedene Variationen von Brei probieren können. Früher galt es als Gericht für arme Leute. Fast alle Einheimischen züchteten Schafe. Und Banosh wurde zubereitet, als es im Haus außer einer Handvoll Müsli und ein paar Löffeln Sauerrahm nichts Essbares mehr gab. Heutzutage ist diese Delikatesse bei keinem schicken Fest oder Hochzeit im huzulischen Stil mehr enthalten.

Feinheiten des Kochens

Wenn Sie in die Karpaten kommen, werden Sie nur Männer treffen, die dieses Gericht zubereiten. „Brei verträgt keine Frauenhände“, scherzen die Hutsuls und zaubern auf geheimnisvolle Weise einen riesigen Topf mit einer sprudelnden Delikatesse herbei. Tatsache ist, dass die Schafzucht die traditionelle Arbeit des stärkeren Geschlechts ist und daher die damit verbundenen Gerichte automatisch zum Vorrecht der Familienoberhäupter werden.

Banosh-Brei, dessen Rezept in jeder huzulischen Familie heilig aufbewahrt wird, ist nicht nur vom Rauch des Feuers durchdrungen, sondern auch von verschiedenen Legenden. Sie sagen, dass sie es nach dem örtlichen Huzulen benannt haben. Vor langer Zeit lebte an diesen Orten Gazda Banosh, der in der ganzen Gegend für seine Liebe zur Arbeit bekannt war. Nach einem harten Arbeitstag auf dem Feld kam er nach Hause, wo seine Frau ihm eine nahrhafte Mahlzeit brachte, um Kraft und Energie wiederherzustellen – Maisbrei, gewürzt mit aromatischen Schmalzstücken, die nach dem Feuer brutzelten. Gleichzeitig sagte sie immer wieder: „Iss, Banosh, iss.“ Daher stammt der Name der Delikatesse: Sie wurde sofort von den Einheimischen aufgegriffen und verbreitete sich in der gesamten Region, sodass sie schnell in jedem Haus Transkarpatiens Fuß fasste.

Hauptzutaten

Wenn Sie Ihren Haushalt mit einem traditionellen huzulischen Gericht verwöhnen möchten, dann bereiten Sie Banosh mit Milch zu. Das Rezept enthält folgende Hauptbestandteile: 400 Gramm 100 Gramm. Schafskäse - Fetakäse, 50 gr. geräuchertes Schmalz. Die Basis bilden in der Regel Sauerrahm und Milch – jeweils 250 ml, aber anstelle letzterer können Sie auch getrost Sahne verwenden. Hauptsache, sie sind nicht im Laden gekauft, sondern komplett hausgemacht, natürlich.

Maismehl muss durch ein Sieb gesiebt werden. Ideal ist es, wenn es fein gemahlen wird, dann wird der Brei homogener und zarter. Es empfiehlt sich, nicht frischen Sauerrahm zu verwenden: Besser ist es, wenn dieser vorher zwei bis drei Tage im Kühlschrank steht. Die Hutsuls bewahrten es in einer Scheune auf, damit es nicht sauer wurde. Da wir keinen solchen Raum haben, reicht zur Not auch ein Balkon, es sei denn, draußen sind es +30 °C. Gewürzt wird Banosh übrigens mit Schmalzgrieß, aber als Würze kann man nach Geschmack auch Dill oder Paprika verwenden.

Klassischer Banosh

Dieses Gericht enthält alle oben genannten Zutaten, deren Proportionen für zwei Personen ausgelegt sind. Für das Kochen in Kesseln gibt es ein klassisches Rezept. Demnach wird huzulischer Banosh mit Sauerrahm aus Schafsmilch zubereitet. Sie können diese Komponente durch Sahne ersetzen: Sie beeinträchtigt nicht den Geschmack, sondern verleiht dem Gericht im Gegenteil etwas Würze.

Fangen wir einfach an. Wir verdünnen den Sauerrahm mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe, gießen ihn in einen Kessel und bringen ihn zum Kochen. Nehmen Sie als nächstes Maismehl: Gießen Sie es in einem kleinen Strahl in den Kessel und rühren Sie die Flüssigkeit ständig um, damit sie nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Brei gilt als fertig, wenn er eine dicke Konsistenz erreicht hat und wie Grieß aussieht. Anschließend mit einem Holzlöffel oder einer Schöpfkelle in tiefe Teller geben und mit zuvor fein zerkrümeltem Feta-Käse sowie Cracklings – kleinen Schmalzstücken, die in einer Pfanne knusprig gebraten werden – bestreuen. Sie können die Zutaten nicht mischen. Das Gericht sollte heiß serviert werden.

Zutaten für Banosh in einem Slow Cooker

Leider wohnen wir nicht in den Bergen. Für einen gewöhnlichen Stadtmenschen stehen Feuer und Wasserkocher nur in seltenen Fällen zur Verfügung: während einer Wanderung oder beim Entspannen im Dorf. Um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, müssen moderne Menschen daher einige Anpassungen am klassischen Rezept vornehmen. Banosh mit Feta-Käse ist köstlich und natürlich sehr gesund. Aber es ist nicht immer möglich, es in städtischen Supermärkten und Märkten zu finden, daher kann es durch das übliche ersetzt werden: hartes Russisch oder Niederländisch sowie geschmolzenes.

Auf dieser Grundlage benötigen wir folgende Komponenten:

600 gr. Milch.
450 gr. hausgemachte oder gekaufte Sauerrahm (20 % Fett).
450 gr. Maisgrieß (ca. 3 Tassen).
200-300 gr. Feta-Käse oder anderer Käse.
100 gr. Schmalz
Butter und Pflanzenöl.
Salz und Pfeffer.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Schmalz essen, können Sie es durch Pilze ersetzen. Sie passen perfekt zu Käse und Maisbrei. Mit normalen Champignons können Sie Pilzbanosh zubereiten. Das Rezept zum Kochen in einem Slow Cooker unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Version.

Grundrezept

Schalten Sie den Multikocher ein und stellen Sie ihn auf den Modus „Braten“. Gießen Sie etwas Pflanzenöl (40-50 g) in die Schüssel. Während es aufheizt, die Zwiebel fein hacken. Es ist nicht notwendig, es zu verwenden, aber da wir keinen Kessel haben, der dem Gericht einen bestimmten Geschmack verleiht, versuchen wir, die Würze auf andere Weise hinzuzufügen. Und dafür ist der Bogen perfekt geeignet.

Den Käse reiben. Wir schneiden die Champignons in Scheiben. Geben Sie zunächst die Zwiebel in das kochende Öl. Sobald es eine goldene Farbe angenommen hat, fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie sie zusammen an. Wenn die Zutaten ihren Saft abgeben, geben Sie sie in eine separate Schüssel. Waschen Sie die Multicooker-Schüssel gründlich und gießen Sie das Müsli hinein. Milch, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Wählen Sie den Modus „Buchweizen“ und kochen Sie den Brei 35 Minuten lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie unseren Banosh mit der Funktion „Heizen“ 30-40 Minuten köcheln. Das Rezept im Slow Cooker ist so konzipiert, dass der Brei krümelig und ausreichend gekocht wird. Heiß und frisch zubereitet auf Teller legen, mit Butter einfetten, mit Käse bestreuen und Pilze und Zwiebeln darauf legen.

Andere Arten von Banosh in einem Slow Cooker

Unsere Fantasie ist die Quelle neuer Variationen des Gerichts. Haben Sie keine Angst vor Experimenten, um Banosh nach Ihren Wünschen und in Ihrer ganz persönlichen Interpretation zuzubereiten.

Um Brei zuzubereiten, müssen Sie ihn zunächst gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einen Slow Cooker gießen. Gießen Sie eine Mischung aus Milch und Sauerrahm über das Müsli und fügen Sie nach Geschmack Zucker und Salz hinzu. Wenn das Gerät übrigens nicht über die Funktion „Buchweizen“ verfügt, können Sie Brei auch in anderen Modi zubereiten: „Milchbrei“ oder „Schmoren“.

Während der Brei eine halbe Stunde lang in einem Slow Cooker kocht, braten Sie in einer Pfanne Zwiebeln und Karotten sowie gewürfeltes Bruststück oder Hackfleisch an. Die Fleischfüllung auf den Brei legen. Frauen greifen übrigens auch oft zu Hüttenkäse. Das Produkt verfügt über die Eigenschaften, die in einem Slow Cooker gekochte Banosh so gesund und nahrhaft wie möglich machen. Das Rezept mit Pilzen und Feta-Käse ermöglicht die Zubereitung eines unglaublich leckeren Gerichts. Aber mit Hüttenkäse wird der Brei nicht weniger appetitlich.

Lernen Sie Banoshs „Bruder“ kennen – Tokan

Sehr oft werden diese beiden Gerichte verwechselt oder es wird angenommen, dass es keinen Unterschied zwischen ihnen gibt. Aber das ist ein schwerwiegender Fehler. Banosh und Tokan sind sich zwar sehr ähnlich, dennoch bestehen grundlegende Unterschiede zwischen ihnen. Zunächst wird Tokan in Wasser gekocht. Eine Schicht Brei wird in eine Multicooker-Schüssel gegeben, mit Wasser oder Licht gefüllt und 30-40 Minuten lang gekocht. Aufgrund des Fehlens einer Sauerrahmbasis ist ein solches Gericht leichter und kalorienärmer.

Zweitens wird die Füllung im Tokan nicht oben, sondern zwischen den Breischichten ausgelegt. Das heißt, ein Teil des fertigen Müsli wird in eine Schüssel gegeben und mit Fetakäse, geriebenem Käse oder Hüttenkäse bestreut. Als nächstes kommt eine weitere Schicht Brei. Geben Sie die restliche Füllung und einige in einer Bratpfanne gebratene Grieben darüber. Es können beliebig viele Tokan-Schichten aufgetragen werden, und je mehr es sind, desto schmackhafter wird das Gericht. Drittens stammt der Banosh aus der Region Rachiw in Transkarpatien. Das Tokan-Rezept wird eher von Bewohnern der benachbarten Region Tjatschiw derselben ukrainischen Region verwendet.

Vorteile von Banosh

Der Hauptbestandteil des Gerichts sind Maisgrieß, der reich an Ballaststoffen ist. Es reinigt den Darm perfekt und verhindert gleichzeitig die Entwicklung von Fäulnisprozessen im Körper. Das enthaltene Selen schützt vor Stress und verlangsamt die Alterung. Porridge wird für Kinder und ältere Menschen empfohlen, da es viel Carotin enthält und das Immunsystem stärkt. Es verursacht auch keine Allergien.

Banosh, dessen Rezept oben beschrieben ist, ist nützlich für Menschen, die an Anämie leiden. Es enthält die Vitamine E und B12. Schwangere Frauen, die häufig unter Folsäuremangel leiden, können auf Brei auf dem Speiseplan einfach nicht verzichten. Es sollte die Grundlage ihrer Ernährung sein. Banosh enthält außerdem Magnesium, Kalium und Phosphor – Mikroelemente, die zur normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beitragen.

Es ist jedoch anzumerken, dass das Gericht trotz aller Vorteile auch eine Reihe von Kontraindikationen aufweist. Daher ist Banosh sehr kalorienreich und wird daher nicht für Menschen empfohlen, die zu Fettleibigkeit neigen und einen hohen Cholesterinspiegel im Blut haben. Es ist auch für Patienten mit Problemen im Magen-Darm-Trakt verboten.

Banosh (Banush) ist ein traditionelles und sehr schmackhaftes Gericht der ukrainischen huzulischen Küche. Dabei handelt es sich nicht um Hominy, Polenta, Gomi oder einfachen Maisbrei. Auf den ersten Blick stellt ein einfaches und unprätentiöses Gericht ein ganzes Ritual der Zubereitung dar.

Erstens dürfen nach den Regeln nur Männer Banosh kochen. Die beste Möglichkeit, den köstlichsten Banosh zuzubereiten, ist über einem echten Feuer in einem Kessel hoch in den Bergen. Sie sagen, dass ein Banosh mit Rauch gesättigt sein und Feuer bekommen sollte. Natürlich steht dies unter unseren Bedingungen vielen Menschen nicht zur Verfügung.

Zweitens wird ein köstlicher Banosh vorzugsweise mit hausgemachter Sauerrahm zubereitet, die 3 Tage an einem kalten Ort gelagert wurde. Banosh sollte etwas sauer sein – das ist sein Highlight. Ersetzen Sie hausgemachte Sauerrahm nicht durch Sahne – es wird ganz anders. Sauerrahm kann mit Milch oder Wasser deutlich verdünnt werden.

Drittens ist Banosh ein einfach magisches Gericht. Der Legende nach sollte Banosh nur mit einem Holzlöffel in eine Richtung gerührt werden. Ein Eisenlöffel ergibt nicht den gewünschten Geschmack. Banosh selbst wird Ihnen sagen, wann er bereit ist. Sie müssen die Schüssel umrühren, bis Öltröpfchen an den Wänden des Kessels oder der Pfanne sowie auf der Oberfläche des Banosh erscheinen. In diesem Moment verändert sich der Banosh dramatisch und verwandelt sich von einem klebrigen und flüssigen Brei in eine glatte, zarte Köstlichkeit, die an den Wänden entlang gleitet und dem Holzlöffel in der Pfanne folgt und alle seine Bewegungen wiederholt. In diesem Moment sagen sie: „Der Banosh tanzt.“

Banosh wird oft in huzulischen Familien zubereitet, da jede Familie hauptsächlich aus 6 oder mehr Personen besteht. Jeden Tag müssen sie alle alltägliche harte Arbeit verrichten: mähen, pflügen, Heu schleppen, Holz hacken, Schafe hüten, Pilze und Beeren sammeln. Und das alles in den Bergen, wenn Ihr nächster Nachbar 800 Meter über Ihnen wohnen kann und es nicht so einfach ist, jeden Punkt im Dorf zu erreichen.

Und Banosh ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Es ist sättigend, nahrhaft und köstlich. Banosh wird mit Schafskäse, Grieben und manchmal mit gebratenen Pilzen serviert. Es gibt viele Banosh-Rezepte. Es kann dicker oder flüssiger sein. Wenn Sie ein flüssigeres Banosh mögen, geben Sie weniger Maisgrieß pro empfohlene Flüssigkeitsmenge hinzu. Guten Appetit allerseits!

In Transkarpatien wird echter Banosh über dem Feuer gekocht, so dass er mit dem Aroma von Rauch gesättigt ist. Aber in unseren städtischen Verhältnissen ist das ziemlich problematisch, und ich habe beschlossen, es in meinem treuen Assistenten, dem Multikocher, zu kochen, da alle Körner darin perfekt garen und Mais keine Ausnahme ist.

Banosh wird oft mit flüssiger Sauerrahm und Milch zubereitet. Da ich keinen sauren Geschmack wollte, habe ich beschlossen, die saure Sahne durch Sahne zu ersetzen. Sie können das Gleiche tun, Sahne mit Wasser, Sauerrahm mit Milch oder Wasser mischen, im Allgemeinen gibt es viele Möglichkeiten – experimentieren Sie!

Gießen Sie Milch und Sahne in den Multikocher und schalten Sie den Express-Modus ein, damit er schneller kocht, fügen Sie reichlich Salz hinzu. Sobald das Kochen beginnt, wechseln Sie in den Schmormodus und fügen Sie Maisgrieß hinzu.

Kochen Sie nun unter ständigem Rühren, damit das Müsli nicht anbrennt, bis es vollständig gar ist. Es kommt auf das Müsli an, aber im Durchschnitt dauert es 15 bis 30 Minuten, probieren Sie es aus. Der fertige Banosh sollte eine halbflüssige Konsistenz haben, ähnlich wie Grießbrei.

Während es kocht, bereiten Sie die Grieben vor. Für sie habe ich das Schmalz vom Unterbauch genommen und es in ziemlich dicke Scheiben geschnitten. Das Schmalz in einer Bratpfanne goldbraun braten. Auch die Menge an Schmalz bleibt Ihnen überlassen; Sie können auch mehr nehmen, wenn Sie Schmalz mögen. Den fertigen Banosh in eine Schüssel geben, mit Grieben und Frischkäsestücken bestreuen. Ich habe auch frischen schwarzen Pfeffer hinzugefügt.

In unserem Artikel möchten wir über ein Gericht wie den transkarpatischen Banosh sprechen. Das Rezept für die Zubereitung traditioneller transkarpatischer Speisen ist recht einfach, sodass auch die unerfahrenste Hausfrau damit zurechtkommt. Aber reden wir der Reihe nach über alles... Was ist das für ein Gericht und wie bereitet man es richtig zu?

Was ist Banosh?

Die Rezepte unserer Vorfahren geraten manchmal zu Unrecht in Vergessenheit und machen Platz für neue, modische Gerichte. Aber unsere Großmütter hatten einfache, aber unglaublich leckere und gesunde Gerichte im Arsenal. Touristen, die in den Karpaten Urlaub machen, haben wahrscheinlich von den Einheimischen gehört und sogar Banosh in einem Café probiert (das Rezept finden Sie im Artikel unten).

Hinter dem ungewöhnlichen Namen verbirgt sich ein traditionelles transkarpatisches Gericht aus Maisgrieß. Echter Banosh wird über dem Feuer gegart, weshalb er ein besonderes Aroma hat. Es wird mit Grieben, Pilzen und Käse serviert. Früher galten solche Lebensmittel als das Los der Armen, da sie immer Maismehl und Sauerrahm auf Lager hatten, da jede Familie ihre eigene Kuh und damit Milchprodukte hatte.

Mit welchen Produkten wird das Gericht zubereitet?

Man sagt, dass das köstlichste Banosh (das Rezept finden Sie im Artikel) nur in den Karpaten probiert werden kann. Hier wird es mit hausgemachter Sauerrahm aus Schafsmilch und Käse zubereitet. Außerdem verwenden sie kein frisches Sauermilchprodukt, sondern drei Tage alten Sauerrahm aus dem Keller.

Wenn jemand Interesse hat, dieses Gericht auszuprobieren, dann kann er es selbst kochen. Natürlich müssen Sie das Rezept für Banosh mit Sauerrahm leicht abwandeln, da es unter städtischen Bedingungen unwahrscheinlich ist, dass Sie fermentierte Milchprodukte aus Schafsmilch finden. Zur Zubereitung können Sie hausgemachten Kuhkäse und Sauerrahm verwenden. Wenn Sie keine hausgemachten fermentierten Milchprodukte finden, können Sie im Laden Sahne kaufen. Es ist besser, keine fabrikgefertigte saure Sahne zu verwenden, da diese einen Säuregehalt hat, der den Geschmack von Speisen beeinträchtigen kann.

Darüber hinaus ist es beim Kochen notwendig, einen Holzlöffel zu verwenden, es ist jedoch besser, keinen Metalllöffel zu verwenden (Metall verleiht einen säuerlichen Geschmack). Wenn Sie einen echten Banosh bekommen möchten (das Rezept finden Sie im Artikel), dann ist es besser, sich mit feinem Maisgrieß oder Mehl einzudecken. Ein gewöhnlicher Topf ist für die Zubereitung eines solchen Gerichts nicht geeignet. Der köstlichste Brei wird in Tontöpfen und Gusseisentöpfen zubereitet.

Banosh: Rezept mit Fotos (Schritt für Schritt)

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen wir folgende Produkte:

Ein Glas Maismehl (oder feiner Maisgrieß).
Ein halbes Glas Wasser.
1,5 Tassen Sauerrahm (unbedingt hausgemacht).
170 g Feta-Käse.
Grün.

Die saure Sahne muss in einen Kessel gegeben und mit Wasser verdünnt, leicht gesalzen und zum Kochen gebracht werden. Als nächstes fügen Sie Mehl in einem sehr dünnen Strahl hinzu und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um, bis es eingedickt ist. Der fertige Brei sollte hinter den Wänden der Schüssel zurückbleiben und auf seiner Oberfläche sollten fettige Öltröpfchen erscheinen. Das Gericht wird in Tontöpfen oder Schalen serviert und mit Kräutern bestreut.

Damit ist unser Banosh im transkarpatischen Stil fertig. Das Rezept mit Fotos hilft Ihnen, die Nuancen der Zubereitung des Gerichts zu verstehen.

Banosh mit Käse

Banosh mit Feta-Käse hat einen originellen Geschmack. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Sahne oder hausgemachte Sauerrahm - 0,4 l.
Ein Glas Wasser.
Maismehl oder Maisgrieß – 0,2 kg.
Brynza - 0,2 kg.
Butter - 40 g.
Salz.

Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, gießen Wasser hinein und lassen es kochen, fügen dann sofort Maismehl hinzu und fügen Salz hinzu. Kochen Sie den Brei und denken Sie daran, ständig umzurühren. Wenn der Banosh fast fertig ist, fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie weiter. Öl zum vorbereiteten Brei geben und ziehen lassen. In der Zwischenzeit mahlen wir den Käse. Das Gericht heiß servieren und Käse darüber streuen. Die Konsistenz von Banosh kann sehr dick oder flüssiger sein, abhängig von der Wassermenge, die Sie beim Kochen hinzufügen.

Geschichte des Gerichts

Banosh, Polenta, Hominy sind die Namen sehr ähnlicher Gerichte, die auf der Basis von Maisbrei unterschiedlicher Mahlung (von fein bis grob) zubereitet werden. Die Unterschiede zwischen den Gerichten sind recht unbedeutend – Garzeit, Soßen, Fettgehalt usw. Nicht nur Huzulen, sondern auch Ungarn betrachten Banosh als ihr Nationalgericht.

Eine interessante Tatsache ist, dass Banosh, wie Feta-Käse selbst, lange Zeit nur von Männern zubereitet wurde, da die Schafzucht eine ausschließlich männliche Tätigkeit ist. Die Huzulen sagen, dass ein zu Hause, in einem Café oder Restaurant zubereitetes Gericht nichts mit echtem Maisbrei gemein hat. Schließlich sollte Banosh über dem Feuer gekocht werden und nach Rauch riechen. Man sagt, dass in Transkarpatien jeder Mann in seinem Garten einen besonderen Platz zum Kochen von Brei hat. Dieses Alltagsgericht wird mehrmals pro Woche zubereitet. Wie dem auch sei, zu Hause können wir auch einen recht leckeren Brei zubereiten, wenn auch nicht ganz echt, aber Banosh.

Banosh mit Speck

Um Brei mit Speck zuzubereiten, benötigen wir:

Maisgrieß - 0,2 kg.
Speck - 100 Gramm.
Hausgemachte Sauerrahm (Sauerrahm kann durch Sahne ersetzt werden) - 0,5 kg.
Hausgemachter Käse - 60 Gramm.
Salz.

Sahne oder Sauerrahm in einen gusseisernen Kessel gießen und zum Kochen bringen. Nach Belieben können Sie etwas Wasser hinzufügen. Als nächstes fügen Sie langsam Maismehl hinzu und rühren den Inhalt des Kessels ständig um, bis er eingedickt ist. Denken Sie daran, dass echter Banosh nicht zu dick sein sollte. In der Zwischenzeit das Schmalz in Streifen oder Speck schneiden und in einer Bratpfanne anbraten, bis sich Knistern bilden.

Nehmen Sie den Banosh vom Herd, sobald glänzende Öltröpfchen auf der Oberfläche erscheinen. Das Gericht wird heiß serviert und mit Käsestücken und Grieben bestreut. Banosh sollte nur frisch gegessen werden. Porridge passt gut zu leicht gesalzenen Gurken.

Banosh mit Pilzen

Banosh kann auch mit Pilzen zubereitet werden. Dazu den Sauerrahm zum Kochen bringen und Maismehl hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen. Während des Kochens müssen Sie den Brei ständig umrühren, bis er eindickt. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und reiben Sie den Banosh so lange, bis ölige Flecken auf der Oberfläche erscheinen. Experten sagen, dass das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines solchen Breis darin besteht, dass er mit einem Holzlöffel nur in eine Richtung gerührt werden muss.

Ein fertig zubereitetes, richtig gekochtes Banosh sollte die Konsistenz von Grießbrei haben und sich gleichzeitig leicht von den Wänden der Schüssel lösen lassen.

Alle Arten von Zusatzstoffen für das Gericht werden separat zubereitet. Als zusätzliche Zutat können Pilze verwendet werden, die den Geschmack des Breis deutlich abwechslungsreicher gestalten. Sie werden im Schmalz, der nach dem Garen der Grieben übrig bleibt, eingeweicht und gebraten. Zusätzlich können Sie geriebenen Käse hinzufügen, der im heißen Brei schmilzt und für einen wunderbaren Geschmack sorgt.

Das fertige Gericht wird heiß serviert, geschichtet mit folgenden Zutaten: Banosh, Feta-Käse, Grieben und Pilzen. Der Brei wird ohne Rühren gegessen. Sie können es mit frischen Kräutern dekorieren.

Anstelle eines Nachworts

In unserem Artikel haben wir versucht, über die Möglichkeiten zur Zubereitung des huzulischen Gerichts Banosh zu sprechen. Das Rezept mit Fotos hilft Ihnen, die Zubereitung dieses einfachen Gerichts zu verstehen. Maisbrei ist ein sehr nahrhaftes und kalorienreiches Gericht, das den Hunger gut und lange stillt. Solche Speisen wurden einst von armen Menschen in Unterkarpatien aus den Produkten zubereitet, die immer zur Hand waren. Mittlerweile gilt das Gericht jedoch eher als lokales Highlight. In jedem Hof bereitet die Gastgeberin, die Gäste empfängt, die in die Karpaten kommen, mit Sicherheit solchen Brei für ihre Gäste zu.