Pavlova-Kuchen: ein klassisches Dessertrezept. Klassische und andere Rezepte für Pavlova-Kuchen

Die Frau, die als Symbol des klassischen russischen Balletts in die Geschichte einging, ist Anna Pavlova ... Ihr Talent und ihre Hingabe an ihre geliebte Arbeit werden bis heute bewundert. Die ganze Welt beobachtete mit Ehrfurcht ihre Darbietungen.

Komponist Saint-Saëns, der auf Annas erster Miniatur „Swan“ zugegen war, sagte: „Madame, als ich Sie sah, wurde mir klar, dass ich großartige Musik geschrieben hatte.“ Die Kreativität der Ballerina inspirierte viele Menschen dazu, Meisterwerke in verschiedenen Bereichen zu schaffen, von denen einer der Pavlova-Kuchen ist.

„Das ist Luxus, Flucht und Inspiration“, sagte Tatyana Tolstaya nach der Verkostung der beliebten Delikatesse. Die Worte des Schriftstellers sind keineswegs übertrieben: Das Pavlova-Dessert hat die Herzen von Millionen erobert und zu Recht Spitzenpositionen in der Welt der Süßwaren verdient. Feinstes luftiges Baiser, köstliche Sahne, Beerenvielfalt - schon beim ersten Stück sorgt eine so erstaunliche Kombination für zitterndes Vergnügen.

Wer den Pavlova-Kuchen kreiert hat und wie er zubereitet wird, sind Fragen, die zwischen den kulinarischen Spezialisten Neuseelands und Australiens viele Kontroversen hervorrufen. Die frühere Behauptung, dass Küchenchef Bert Sachet den Geburtstagskuchen erfunden hat, während er im Esplanade Hotel arbeitete. Die zweite bezieht sich auf die Kreation des Desserts mit dem Küchenchef eines der Hotels in Neuseeland, der eine einzigartige Delikatesse für die Ankunft der Ballerina zubereitete.

Was die Kochmethoden anbelangt, wurde das Rezept des Pavlova-Kuchens nicht nur von australischen und neuseeländischen Konditoren, sondern auch von Dutzenden anderer Länder modifiziert. Derzeit gibt es eine kulinarische Bibliothek, die etwa 670 Rezepte für diesen Kuchen enthält. Trotz der vielen Variationen muss die Basis klassisch sein: Baiser, Sahne, Beeren- oder Obstteller – der Rest hängt von der Fantasie und den Vorlieben der Hostessen ab.

Pavlova-Kuchen - Klassisches Rezept

Zutaten für Baiser:

• Eiweiß - 5 Stk
• Zucker - 200-230 gr
• Maisstärke - 4 Teelöffel
• Vanillezucker - 15 gr
• Essig - 0,5 TL
• Zitronensaft - 0,5 TL

Kochen:

Creme Zutaten:

• Sahne mit einem Fettgehalt von 35% - 500 ml
• Puderzucker - 4 Teelöffel

Zutaten für die oberste Schicht:

• Verschiedene Beeren

Auf Wunsch können Sie Pavlova-Kuchen zubereiten - elegante Mini-Baiser verleihen einen Hauch von Raffinesse. Der Kochvorgang ist der gleiche, Sie müssen nur die Proteinmasse portionsweise auf einem Backblech verteilen.

In jeder der Optionen wird der Geschmack des Desserts ein fabelhaftes Vergnügen bereiten, das mit Leichtigkeit und Romantik gefüllt ist. Es ist kein Zufall, dass Bert Sasha, nachdem er es vorbereitet hatte, erfreut ausrief: „Die gleiche Luft wie Pavlova!“

Es gibt viele weltberühmte Kuchen, die allgemein geliebt werden. Sogar ihre Namen sind zu bekannten Namen geworden. Dies sind "Napoleon", "Vogelmilch", "Kiew", "Sacher", "Esterhazy" und viele andere. In diese Reihe können Sie aus gutem Grund die Pavlova-Torte stellen. Ein relativ einfaches Rezept kombiniert mit einem einzigartigen exquisiten Geschmack machen es zu einer beliebten Delikatesse von Millionen von Menschen.

Lange Zeit haben Konditoren in Australien und Neuseeland Speere darüber gebrochen, wo das klassische Rezept für diese Anna-Pavlova-Torte zum ersten Mal auftauchte. Im Kampf um die Vormachtstellung in dieser Sache sammeln Dutzende Menschen Berge von Zeugenaussagen, schaufeln Berge von Dokumenten, wirbeln tonnenweise Archivstaub auf. Kein Land der Welt hat es bisher geschafft, dieses Kuchenrezept zu einem Teil seiner nationalen kulinarischen Geschichte zu machen.

Es gibt eine schöne Legende darüber, wie das Dessert der weltberühmten Ballerina, damals Anna Pavlova, an ihrem Geburtstag während ihrer Welttournee überreicht wurde. Der Legende nach war Anna Pavlova natürlich begeistert.

Der Vergleich eines zart knusprigen Kuchens mit der Luftigkeit eines Tutu ist bereits ein Gemeinplatz. Die Verwendung des Namens einer weltberühmten Ballerina scheint ein sehr erfolgreicher Werbegag zu sein. Anna Pavlova war weltberühmt, danach erhielt sie zu ihren Ehren einen Kuchen.

Um dieses süße Dessert von Anna Pavlova zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 Eier;
• 180 g Puderzucker;
• 1 EL Tafelessig mit einem Säuregehalt von 6 %;
• 1 EL Zitronensaft;
• 1 Teelöffel Vanillezucker;
• 1 EL Maisstärke;

Das Eigelb in diesem Rezept wird überhaupt nicht verwendet, Zitronensaft kann durch Limettensaft ersetzt werden. Statt Maisstärke kann auch Kartoffelstärke verwendet werden. Die Verwendung von Weißweinessig ist erlaubt.

Bereiten Sie für die Sahne vor:

• 200 g Sahne;
• 100 g Puderzucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Die Frage nach dem Fettgehalt von Sahne ist sehr wichtig. Die klassische Rezeptur enthält einen Rahmfettgehalt von 33 %. Es gibt aber auch Hinweise darauf, dass mit einem Produkt mit 25 % Fettgehalt hochwertige Sahne geschlagen werden kann.

Auch das Vorhandensein von Puderzucker ist Geschmackssache. Sie können darauf verzichten. Der Geschmack von süßer Sahne, gepaart mit dem süßen Geschmack des Kuchens, mag für manche süßlich erscheinen. Halten Sie sich an die goldene Mitte und versuchen Sie es mit 50 g Puderzucker.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Füllung dieser Delikatesse ist auch eine Dekoration, denn sie ist gut sichtbar. Die Möglichkeiten, eine Torte zu dekorieren, eröffnen Ihrer Fantasie grenzenlosen Spielraum. Es gibt kein Rezept, keine festen Regeln.

Die klassische Dekoration dieses Kuchens sind Erdbeeren kombiniert mit Minzblättern. Sie können jedoch jede Frucht sowie deren Kombinationen auswählen. Das kann Ihr Lieblingsobst sein oder einfach das Obst der aktuellen Saison. Das Produkt kann mit einem Mosaik aus bunten Früchten dekoriert werden. Sie können den Namen des Helden des Anlasses auslegen, besonders wenn er kurz ist, wie z. B. "Anna".

Machen Sie sich im Vorfeld Gedanken über die Gestaltung Ihrer Torte. Die Menge der Produkte, die Sie kaufen müssen, hängt davon ab.

Beeren müssen im Voraus zubereitet werden. Sie sollten sorgfältig gewaschen werden und unbedingt trocknen und sich auf einer Serviette ausbreiten. Versuchen Sie, kleine Beeren sowie Beeren mit dichter Haut zu verwenden: Blaubeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren. Der aus den Beeren fließende Saft und Wassertröpfchen sättigen den Kuchen und können ihn unbrauchbar machen. Aus diesem Grund wird das Produkt unmittelbar vor dem Servieren dekoriert.

Kochvorgang

Jede Gastgeberin weiß, dass das fertige Gericht auch bei wiederholter Verwendung des gleichen Rezepts oft unterschiedliche Geschmacksnuancen aufweist. Trotz der scheinbaren Einfachheit ist es nicht immer möglich, einen hochwertigen Baiserkuchen zu backen, der der Hauptkuchen von Anna Pavlova ist.

Einen Kuchen backen - Baiser von zufriedenstellender Qualität hängt von vielen Nuancen ab. Darauf sollten Sie besonders achten:

• die Korrektheit der Herstellung der Ausgangsprodukte und deren Qualität;
• Verfügbarkeit von sauberem, trockenem Inventar;
• Einhaltung des Auspeitschregimes;
• Einhaltung des Temperaturregimes beim Backen;
• strikte Einhaltung der Rezeptur.

Machen wir uns mit der schrittweisen Technologie zur Herstellung eines nach Anna Pavlova benannten Kuchens vertraut:

1. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Puderzucker und Vanillezucker nach und nach hinzugeben und erst nachdem die Proteine ​​beginnen, einen leichten Schaum zu bilden.
2. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, fügen Sie nach und nach Zitronensaft, Stärke und Essig hinzu.
3. Der Mixer kann ausgeschaltet werden, wenn sich eine flockige schneeweiße Masse gebildet hat. Seine Konsistenz sollte kein Auslaufen zulassen, selbst wenn Sie das Geschirr umdrehen. Reiben Sie einen Tropfen der Masse zwischen Ihren Fingern. Das Vorhandensein von Puderzucker sollte nicht zu spüren sein.
4. Ein Backblech mit Pergamentpapier bedecken. Es gibt zwei Möglichkeiten, Schlagmasse darauf zu platzieren. Sie können das Pergament markieren und das Werkstück vorsichtig mit einem Löffel hineinschieben.
5. Es ist möglich, ein abtrennbares Formular zu verwenden. Vergessen Sie nicht, es von innen mit kaltem Wasser zu befeuchten. Übertragen Sie die vorbereitete Masse in das Innere der Form. Mit einem in Wasser getauchten Spatel die Form vorsichtig von innen umlaufend umfahren. So schließen Sie das Anhaften der Masse an der Form aus und verhindern eine Verformung beim Abziehen.
6. Entfernen Sie vorsichtig die Pfanne und machen Sie mit einem Pfannenwender eine kleine Vertiefung auf der Oberfläche des Kuchens. In diesem Stadium kann der Masse eine beliebige Form gegeben werden, ihre Seitenfläche texturiert werden.

Mit einer Süßwarenspritze mit breiter Düse können Sie dem zukünftigen Kuchen eine originelle Form geben.

1. Backen ist der wichtigste Schritt. Der Ofen muss vorgeheizt werden. Das Rezept sieht vor, den Kuchen eine Stunde lang bei einer Temperatur von 150º zu backen. Diese Zahlen sind eher willkürlich. Der Erfolg Ihres Unternehmens hängt von den Eigenschaften eines bestimmten Ofens ab.
2. Lassen Sie den Kuchen im Ofen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Wenn Sie den Artikel nicht sofort dekorieren möchten, ist er bei Raumtemperatur mehrere Tage gut haltbar. Sie können Baiser im Voraus backen.

1. Während der Kuchen auskühlt, kümmere dich um die Sahne. Schlagen Sie es mit niedriger Geschwindigkeit, bis sich eine homogene Masse gebildet hat, und vermeiden Sie die Trennung von Molke. Der Schlüssel zum Erfolg ist nur frische Sahne von guter Qualität. Bis zum Zusammenbau wird die Creme im Kühlschrank aufbewahrt.
2. Den Kuchen vorsichtig auf einen Teller legen, mit einer Schicht gekühlter Sahne bedecken und mit Früchten garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Eine gewisse Plastizität des Kuchens erreichen Sie, indem Sie etwas Mehl in den Teig geben. Es gibt auch ein Rezept. In diesem Fall ist es möglich, den Kuchen zu einer Rolle zu rollen und die Füllung hineinzulegen, eine Zusammensetzung aus mehreren Rollen herzustellen.

Das Schneiden Ihres eigenen Kuchens kann schwierig sein. Aber es gibt eine Alternative zu dieser Aktion – statt einem Kuchen können Sie mehrere Kuchen backen. Sie können auf unterschiedliche Weise dekoriert werden, wobei die individuellen gastronomischen Vorlieben der Gäste berücksichtigt werden. Unter den Früchten können Sie unvergessliche Notizen verstecken.

Eine tolle Idee ist es, einen Kuchen mit geschmolzener Schokolade zu bemalen. Die Viskosität flüssiger Schokolade ermöglicht zusammen mit ihrer Plastizität das Auftragen leichter Spitzenmuster. Und die Kombination aus schwarzen und weißen Sorten und die Verwendung von Nüssen zur Dekoration machen Ihren Kuchen einzigartig.

Ich muss zugeben, dass dies in meiner gesamten kulinarischen Erfahrung meine erste Pavlova ist. Wer kennt es nicht – es ist ein Kuchen, der nur aus Eiweiß besteht. In der klassischen Variante ist es eine mit Zucker aufgeschlagene Eiweißmasse, gebacken bis die Mitte noch zart ist, dekoriert mit Schlagsahne und frischen Beeren. Ich hatte immer eine Art unbewusste Zurückhaltung, dieses Dessert überhaupt zu probieren, da ich Baisers nicht wirklich mag. Aber meine Meinung wurde komplett geändert durch das Rezept von Christophe Mishalak aus seinem Buch, das ich in Paris mit einem Autogramm bekommen habe. Schon damals, als er zehn Schritte von ihm entfernt stand und einem Interview zuhörte, sagte er, dass er besonders die Pavlova-Torte aus dem ganzen Buch erwähnen wollte - eines der köstlichsten Desserts. Seitdem ist mir der Gedanke daran nie mehr aus dem Kopf gegangen.

Es stimmt, in meiner Aufführung hat der Kuchen einige Veränderungen erfahren. Ich konnte weder Litschi noch Soho (Litschi-Likör) finden, also habe ich eine Zitronen-Limetten-Quark-Creme gemacht. Kombiniert mit Zitronenkeks und Himbeeren - ausgezeichnet.

Original-Sahne-Rezept: 175 g Sahne 35 %; 25 g Soho; 70 g Philadelphia-Käse.

Und ich werde auf jeden Fall ein paar Worte zu Gunsten dieses Kuchens sagen für diejenigen, die ihn wie ich noch nie gekocht haben und dem Geschmack von Baiser misstrauen. Das sind ganz andere Dinge! Ihr Kuchen hat nur Zeit, um oben mit einer dünnen, zerbrechlichen Kruste bedeckt zu werden, während er innen zart, schmelzend, leicht feucht, aber nicht roh bleibt.

Wichtig zum Thema Pektin: Da in den Kommentaren die gleiche Frage zum Thema Pektin gestellt wird, habe ich mich entschieden, die Antwort in die Einleitung zum Rezept zu stellen. Pektin ist ein Klebestoff pflanzlichen Ursprungs. In der Natur kommt Pektin in Pflanzenmaterialien, Obst, Gemüse, Hackfrüchten vor und gehört zu den löslichen Ballaststoffen. Es wird Marmeladen und Marmeladen (NH-Pektin) zugesetzt, damit die Masse dickflüssiger wird und sich nicht ausbreitet, mehr oder weniger ihre Form behält. Nach Geschmack - nicht wahrnehmbar, hinterlässt keinen "Gummi" -Effekt wie Gelatine. Jaune-Pektin wird zur Herstellung von Marmelade (Pate de Fruit) verwendet.

In diesem Rezept wird Pektin benötigt, damit Ihr frisch gebrühtes Himbeerconfit nicht ausläuft, der Saft eindickt und durch das Zitronenbaiser sickert. Sie können Gelatine (ca. 2-3 g) verwenden, um die Masse nur ein wenig zu fixieren, oder Agar-Agar. Zucker wird auch in Geschäften verkauft, speziell für Marmeladen, Konfitüren und Marmeladen. Es enthält bereits Pektin, Sie können es verwenden.

Zutaten:

4 Eiweiß (110 g)
100 g feiner Zucker
100 Gramm Puderzucker
Schale und Saft einer Limette oder 1/2 Zitrone
1 Prise Salz

125 g Mascarpone
100 gr (Zitrusverhältnis 1:1)
25 g Puderzucker

200 g Himbeeren
30 g brauner Zucker (oder weiß)
2 g Pektin NH

Dekor:
500 g Himbeeren
Limettenschale
Puderzucker

P r i p o r a t i o n e :

Zucker mit Pektin mischen.

Himbeeren in einen kleinen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren Zucker mit Pektin hinzufügen. Noch 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Ofen auf 150C vorheizen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es hell und schaumig ist. Dann nach und nach den feinen Zucker hinzugeben. Weiter schlagen bis zum Vogelschnabel.

Mit einem Silikonspatel den gesiebten Puderzucker, die Zitronen-/Limettenschale und den Saft unterheben.

Auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech einen Rahmen mit den Maßen 12 x 35 x 2 cm legen, das Baiser auslegen und nivellieren.

Wenn Sie keinen Rahmen haben, keine große Sache. Zeichnen Sie ein Rechteck von 12 x 35 cm auf Backpapier, füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit Flach- und Rundtülle Nr. 12 und arrangieren Sie das Baiser entsprechend Ihrer Schablone.

Das Backblech für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Lassen Sie den fertigen Kuchen vollständig abkühlen und geben Sie ihn dann auf eine Servierplatte. Drücken Sie leicht auf den Cent, um eine kleine Vertiefung zu machen, und lassen Sie die Seiten (ca. 1-1,5 cm) hoch.

Mit einem Schneebesen, ohne zu schlagen, alle Zutaten mischen. Sie müssen sich nur zusammenschließen.

Das Himbeerconfit in die Mitte des Baisers geben und ein paar Esslöffel zurückbehalten.

Mit Sahne bedecken. Himbeeren auslegen.

Den Raum zwischen den Beeren aus dem Spritzbeutel mit dem restlichen Confit bedecken.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Am besten noch am selben Tag servieren, maximal am nächsten. Die Kruste ist sehr weich und wird schnell nass.

Vor dem Servieren mit Minzzweigen und Limettenschale garnieren.

Glücklicher Tee!

Heute wird Jamie uns beibringen, wie man Pavlova-Baiser-Kuchen mit hausgemachtem Marshmallow mit saisonalen Beeren, Vanille-Schlagsahne und wunderbarem Wolken-Marshmallow macht.
Die meisten Naschkatzen wissen, dass Pavlova nicht nur eine berühmte russische Ballerina ist, sondern auch ein köstliches Dessert. Pavlovas Kuchen ließ niemanden gleichgültig, dank der luftigen Creme mit saftigen Erdbeeren und einer Kruste mit zartem Baiser im Inneren, die süß im Mund schmilzt.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erlebte das russische Ballett einen außergewöhnlichen Aufschwung, und die ganze Welt kannte russische Ballerinas. Anna Pavlova war die berühmteste Ballerina dieser Zeit. Verschiedene Produkte wurden nach ihr benannt. Nach einer Tournee durch Australien und Neuseeland erschien der berühmte Kuchen, verbunden mit der Leichtigkeit und Anmut, mit der die Ballerina tanzt.
Anfangs war es mit tropischen Früchten dekoriert, aber im Laufe der Zeit haben sich die meisten Menschen für die Verwendung von Erdbeeren entschieden. Aber Sie können dieses Dessert nach Ihrem Geschmack und Ihrer Fantasie dekorieren.
Wenn Sie bereit sind, das klassische Pavlova-Kuchen-Rezept zu Hause anzugehen, müssen Sie die Zeit für die Zubereitung kurz vor dem Servieren einkalkulieren. Es ist wünschenswert, diese Bedingung einzuhalten, da der Kuchen sein Aussehen verlieren kann. Sie können die Baiserbasis bereits am Vortag zubereiten.

Sie können sich ein Video von der Zubereitung dieses Gerichts ansehen.

1 Beginnen wir mit dem Baiser. Wir nehmen 6 Hühnereier. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Geben Sie den Inhalt der Schüssel Eiweiß in die Rührschüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit. Das Ergebnis sollte eine ziemlich dichte Proteinmasse sein. Dieser Vorgang dauert etwa 3-4 Minuten.

2 Während unser Mixer weiter läuft, fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu. Schalten Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie 7-8 Minuten lang, bis das Baiser weiß, glänzend und glatt ist.

3 Backofen auf 150°C/Gas 2 vorheizen. 2 Backbleche nehmen und mit Backpapier auslegen.

4 Teilen Sie unsere Baisermischung in zwei Backbleche, wir sollten eine Form in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von etwa 20 cm erhalten. Die Bleche in den Ofen stellen und 1 Stunde backen. Das Baiser sollte in der Mitte leicht golden und locker sein.

5 Kommen wir nun zur Creme der Beeren. Jamie hat für dieses Rezept Erdbeeren und Himbeeren verwendet, aber der Kuchen schmeckt noch besser, wenn Sie auch Erdbeeren verwenden. Legen Sie die Hälfte oder ein Viertel unserer Beeren in einem separaten Teller beiseite. Verwenden Sie dafür am besten nicht allzu schöne Beeren. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Zucker und etwas Vanille vermischen.

6 Die Minzblätter fein hacken und in die Schüssel mit den Beeren geben.

7 Besprühen Sie die resultierende Mischung mit Zitronensaft einer halben Zitrone. Wenn Sie Balsamico-Essig haben, verwenden Sie eine kleine Menge, nur ein paar Tropfen. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel gut durch.

8 Dann nehmen wir die zweite Hälfte der Beeren. Die Erdbeeren halbieren und mit der Mischung in eine Schüssel geben.

9 Lassen Sie uns die Schlagsahne machen, um die Sahne zu machen. Die Sahne in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Schneebesen in nicht zu schnellen Bewegungen aufschlagen.

10 Wir nehmen eine Vanilleschote, nehmen die Samen heraus und schicken sie zur Sahne. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker und Joghurt hinzu und schlagen Sie erneut. Unsere Creme ist fertig.

11 Kommen wir nun zu Marshmallow, falls Sie sich dazu entschließen, es zu verwenden. Zuerst das Eiweiß von 2 Eiern in einem Mixer schlagen.

12 Wir nehmen eine Pfanne und gießen 125 ml kaltes Wasser hinein und verdünnen 10 Blätter Gelatine darin, das verleiht dem Marshmallow Elastizität und Festigkeit. Die Pfanne langsam erhitzen, um die Gelatine vollständig aufzulösen.

13 450 g Puderzucker und 50 g Glukosesirup mischen und in einen anderen Topf geben. Mit 250 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Mischung sollte sich auf etwa 122 Grad erwärmen und kann dann von der Hitze genommen werden. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Schüssel mit dem geschlagenen Eiweiß, während der Mixer läuft. Fügen Sie hier unsere vorbereitete Gelatine hinzu. Wir gehen für 8 Minuten.

14 Kommen wir zum interessantesten Prozess - dem Zusammenbau unserer Pavlova-Torte. Das Baiser mit Sahne und einer Schicht Marshmallow bestreichen. Die Hälfte der Beeren darüberstreuen und gleichmäßig über die Beerencreme gießen. Legen Sie das zweite Baiser darauf und drücken Sie es vorsichtig zusammen, um es zusammenzukleben.

15 Den Rest der Sahne und des Marshmallows darauf verteilen und die restlichen Beeren darüber streuen. Streuen Sie ein paar kleine Minzblätter und genießen Sie!

Pavlovas Baisertorte, die vor hundert Jahren von australischen Konditoren zu Ehren der unglaublich talentierten russischen Ballerina Anna Pavlova kreiert wurde, ähnelt einem schneeweißen Tutu. Ein leichtes, luftiges Spitzendessert wird mit einer russischen Tänzerin in Verbindung gebracht, die mit ihrem unübertroffenen Talent, ihrer Eleganz und Anmut die Welt eroberte. Es stimmt, neuseeländische Konditoren behaupten, dass sie die Autoren des ursprünglichen Desserts sind. Lassen Sie uns nicht streiten, sondern versuchen, dieses Süßwarenwunder zu backen. Der Kuchen besteht aus französischem Baiser, Schlagsahne und Erdbeeren, hat außen eine knusprige Kruste und innen ein zartes, zartschmelzendes Baiser. Laut Augenzeugen mochte Anna Pavlova diesen Kuchen sehr und sie genoss ihn mit Vergnügen während ihrer Tour in Australien und Neuseeland. Das Rezept ist genial und so einfach, dass Sie den Pavlova-Kuchen auch ohne besondere kulinarische Zubereitung ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Zubereitung von Produkten zum Nachtisch

Um den Pavlova-Kuchen zu Hause zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: gekühltes Eiweiß, Zucker oder Puderzucker, Sahne mit einem Fettgehalt von 33%, Vanillin, Weinessig und Maisstärke, die durch Kartoffelstärke ersetzt werden kann (obwohl Kartoffel Stärke benötigt 2 mal weniger). Wenn Sie keinen Essig mögen, ersetzen Sie Limetten- oder Zitronensaft, obwohl einige Rezepte Essig mit Zitrussaft kombinieren. Anstelle von Sahne können Sie verschiedene Frischkäse wie Mascarpone oder Vollfett-Schmand verwenden. Für die Dekoration benötigen Sie Puderzucker, Schokolade, Nüsse oder Süßwarenpulver.

Übrigens ist es durchaus angebracht, Schlagsahne durch einen leichten kalorienarmen Joghurt mit Honig statt Zucker zu ersetzen oder sogar eine ungesüßte Sahne zu machen, denn die Sahne selbst ist leicht süßlich, außerdem sorgen Früchte für zusätzliche Süße. Anstelle von Sahne können Sie auch Fruchtsorbet oder dickflüssigen Beerensirup verwenden. Das wird natürlich kein klassischer Kuchen mehr, aber um die Figur musst du dir keine Gedanken machen.

Wie man Eiweiß für französisches Baiser schlägt

Eiweiß nur in einer trockenen und sauberen Schüssel schlagen, da schon ein Tropfen Feuchtigkeit oder Fett den Vorgang stören kann und der Schaum nicht so stark wird, wie er sein sollte. Einige Hausfrauen entfetten das Geschirr mit Zitronensaft und wischen es trocken. Die Meinungen der Konditoren zur Temperatur von Baiserproteinen gehen auseinander – die einen meinen, es sei besser, sie vorzukühlen, die anderen verwenden zimmerwarme Proteine. Sicher ist nur eines: Kalte Eier schlagen besser und schneller und etwas warme Proteine ​​ergeben einen weicheren Schaum. Proteinen wird oft eine Prise Salz zugesetzt, um einen üppigen Schaum zu erhalten. Generell haben alle Hausfrauen ihre eigenen kulinarischen Feinheiten und Geheimnisse.

Proteine ​​​​für den Pavlova-Kuchen müssen in einem Mixer geschlagen werden - zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, dann mit zunehmender Geschwindigkeit und allmählichem Hinzufügen von Puderzucker, buchstäblich Esslöffel auf einmal. Zucker wird immer erst hinzugefügt, wenn die Peaks stabil geworden sind, sonst sind die Proteine ​​schwer zu schlagen. Richtig geschlagenes Baiser behält seine Form gut, es ist ziemlich dicht und gleichzeitig sehr glatt und luftig. Nach Zucker können Sie vorsichtig andere Produkte in die Proteinmasse einbringen und diese vorsichtig und nicht sehr intensiv mischen.

Zarter Kern - das Highlight der Torte: So backt man Baiser

Sie können einen großen Kuchen backen, mehrere Minikuchen backen oder Desserts in Form von kleinen Kuchen zubereiten. Eiweißprodukte werden meist auf Backpapier gebacken, damit sie nicht kleben. Zeichnen Sie einen Kreis der gewünschten Form auf das Papier, bestreuen Sie das Papier leicht mit Maismehl und verteilen Sie die Proteinmasse gleichmäßig, indem Sie sie mit einem Löffel nivellieren. Zur einfachen Bildung des Kuchens können Sie eine abnehmbare Form verwenden. Die Ränder des luftigen Baisers sollten etwas höher sein, um eine Tasse zu bilden, die anschließend mit Sahne gefüllt wird. Sie können auch eine sehr tiefe Vase machen, ähnlich einem Vulkan mit Krater, die Oberfläche des Baisers mit einem Reliefmuster verzieren oder dem Kuchen mit einer Spritzspritze eine originelle Form geben.

Das Baiser wird in zwei Stufen gebacken - die erste Stufe dauert 5 Minuten, die Temperatur beträgt 140-150 ° C. Das ist notwendig, damit die Baiserkruste greift und knusprig wird. In der zweiten Stufe wird das Baiser etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 120 ° C gekocht. Sie können den Kuchen auch auf andere Weise backen - den Ofen auf 200 ° C erhitzen, dann die Hitze auf 90-100 ° C reduzieren und das Baiser weitere 1,5-2 Stunden backen. Am besten eignet sich das Backen von unten nach oben mit Umluft, da das Baiser dann gut trocknet und innen weich bleibt. Die Garzeit hängt von deinem Ofen und der Größe des Baisers ab, aber es gibt bestimmte Anzeichen, auf die du achten kannst. Wenn das Baiser zu feucht erscheint, ist es zu früh, das Feuer auszuschalten, und wenn Siruptropfen auf seiner Oberfläche erscheinen, haben Sie das Dessert ausgetrocknet.

Öffnen Sie den Ofen nicht, während der Kuchen backt, sonst setzt sich das Baiser ab, haben Sie etwas Geduld. Nach dem Ausschalten des Ofens nicht sofort das Backblech herausnehmen, den Kuchen eine Weile stehen lassen, abkühlen und „zur Vernunft kommen“.

Sahne und saftige Früchte: Den Kuchen dekorieren

Während der Kuchen im Ofen abkühlt, die gekühlte Sahne mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, aber nicht übertreiben, da sich sonst die Butter von der Molke trennt. Die richtige Buttercreme erweist sich immer als leicht, zart und dicht.

Legen Sie das gebackene und abgekühlte Baiser auf eine Schüssel, bedecken Sie es oben und an den Seiten mit Buttercreme und garnieren Sie es mit weiteren Erdbeeren, obwohl Sie beliebige Beeren und Früchte verwenden können. Legen Sie Minzblätter auf die Beeren, gießen Sie den Kuchen mit Fruchtpüree oder Schokoladensauce, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker oder geriebener Schokolade - Sie können das Dessert auf verschiedene Arten dekorieren, alles hängt von Ihrer Fantasie ab. Einige Konditoren dekorieren das Dessert mit weißer und dunkler Schokoladenmalerei, verwenden Nüsse und kandierte Früchte. Das fertige Dessert sofort servieren. Pavlova-Kuchen sollte sofort gegessen werden, vorzugsweise nicht für morgen.

Kuchen "Pavlova": Kochgeheimnisse

Für den Kuchen müssen Sie das Weiß sehr gut schlagen, um einen dicken und starken Schaum zu erhalten, und anstelle von Zucker ist es besser, Puderzucker zu nehmen. Manchmal wird der Eiweißmasse zum besseren Schlagen Salz zugesetzt. Das klassische Pavlova-Kuchen-Rezept enthält Maisstärke und Essig, und diese Zutaten sind sehr wichtig, weil sie die knusprige Kruste des Baisers bilden, in der sich eine weiche und luftige Creme befindet. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Dessert und gewöhnlichem Baiser. Einige Rezepte erwähnen Mehl, das Proteinen in kleinen Mengen zugesetzt wird. Dadurch wird der Teig plastischer, Sie können die bizarrsten Formen daraus erstellen oder die Füllung darin verstecken.

Der Kuchen kann im Ganzen oder in Portionen gebacken und mit Erdbeeren, Maracuja, Kiwi oder Himbeeren dekoriert werden. Im Allgemeinen alle Früchte und Beeren, aber die Kombination aus Erdbeeren und Maracuja ist ein Klassiker. Die Torte kann mit Minz- oder Melissenblättern dekoriert werden – für Frische und Aroma.

Und noch ein Geheimnis - Sammeln Sie den Kuchen kurz vor dem Servieren, sonst werden die Baiserschichten zu schnell mit Beeren- oder Fruchtsaft getränkt, weich und der Saft fließt, wodurch das Dessert unattraktiv aussieht. Es ist ratsam, den Kuchen sofort zu essen, da er am nächsten Tag geschmacklos wird. Es wird jedoch empfohlen, Baiser im Voraus zu backen. Zum Beispiel am Tag vor der geplanten Teeparty, damit die Kekse austrocknen und knusprig werden.

Pavlova-Kuchen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Es gibt weltweit etwa 700 Rezepte für diesen Baiserkuchen, und Sie können viele der Kochoptionen beherrschen. Aber machen wir uns zuerst mit dem klassischen Grundrezept vertraut, auf dessen Grundlage Sie in Zukunft experimentieren können.

Zutaten: Proteine ​​- 6 Stk., Puderzucker - 300 g, Weinessig - 1,5 EL. l., Maisstärke - 4 TL, Zitronensaft - 1 TL, Vanillin - auf der Messerspitze, Sahne (Fettgehalt 35%) - 350 ml, Puderzucker - 4 TL, Beeren und Früchte - nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

2. Schlagen Sie die Weißen, um starke Spitzen zu erhalten.

3. Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen.

4. Kombinieren Sie die Proteinmasse mit Maisstärke, Essig, Zitronensaft und Vanille.

5. Mischen Sie den Teig gut.

6. Backofen auf 120°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7. Das Baiser in eine erhöhte Schüssel geben.

8. Den Kuchen ca. 1,5 Stunden backen, bis er fest wird.

9. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Baiser direkt im Ofen abkühlen.

10. Sahne mit Puderzucker steif schlagen.

11. Füllen Sie die Vertiefung in der Schüssel mit der entstandenen Creme.

12. Dekorieren Sie den Kuchen mit beliebigen Beeren und Früchten.

Schneiden Sie den Kuchen an und genießen Sie ein köstliches Dessert, während Sie spüren, wie angenehm das Baiser mit einer saftigen und weichen Füllung knirscht, die an frische Marshmallows erinnert.

Schokoladenkuchen "Pavlova": Rezept mit Foto

Ein ungewöhnlich leckerer Kuchen für Schokoladenliebhaber und einfach Naschkatzen. Backofen auf 150 °C vorheizen, dabei 3 Eiweiß schlagen und nach und nach 175 g Zucker – etwa 1 EL – hinzugeben. l. Geben Sie in die fertigen geschlagenen Proteine ​​​​4 EL ein. l. Kakaopulver und gut vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zwei Baisers formen. Die Baisers eine Stunde backen, bis sie fest genug sind, dann den Ofen ausschalten und die Baisers abkühlen lassen.

200 ml Schlagsahne mit 50 g Puderzucker schlagen und den Kuchen zusammensetzen, die Meringues mit Sahne verbinden. Baisers mit Sahne füllen. Anstelle von Buttercreme können Sie auch frische Sahne oder Sorbet verwenden. Mit Beeren nach Belieben dekorieren und mit geriebener Schokolade bestreuen. Schokoladen-Baiser-Torte ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk!

Diese Delikatesse ist so schön und lecker, dass sie oft für die Feiertage zubereitet wird. Es überrascht nicht, dass der weltgrößte Ort „Pavlova“ 2005 von Studenten des Eastern Institute of Technology in Neuseeland hergestellt wurde. Die Länge des Kuchens betrug 65 Meter, und für seine Herstellung wurden etwa 5.000 Eigelb, 150 kg Zucker und Sahne benötigt. Überraschenderweise wurde es sofort gegessen, am nächsten Tag war nichts mehr übrig. Möge Ihr Dessert das gleiche Schicksal erleiden. Viel Spaß beim Teetrinken!