Georgische Adjika mit Tomaten. Rezept

Adjika auf Georgisch ist ein originelles Gewürz, das zu Recht die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erregt hat und derzeit in einer Vielzahl von Gerichten der nationalen Küche verwendet wird. Dieses Gewürz wird zum Würzen verschiedener Beilagen verwendet und wird auch zu Fisch und Fleisch serviert.

Klassische georgische Adjika (roh)

Um Adjika nach dem klassischen georgischen Rezept zuzubereiten, nehmen Sie 3-4 Stück pro 1 kg Tomaten. Chilischoten, 250 g Paprika, 125 ml Essig (Sie können auch Wein verwenden), eine Knoblauchzehe und Salz. Aus der angegebenen Produktmenge beträgt die Ausbeute fast ein Liter fertiges Adjika.

Vor dem Garen wird das Gemüse gründlich gewaschen, die Stiele entfernt und der Kern der Paprika herausgeschnitten. Knoblauch wird geschält und zusammen mit Gemüse in einem Fleischwolf gehackt. Ganz zum Schluss wird die Chilischote durch einen Fleischwolf gegeben und alles gründlich vermischt. Die fertige Mischung mit Essig aufgießen, salzen und nochmals gut vermischen.

Klassisches Adjika kann in einem gewöhnlichen Glasgefäß lange aufbewahrt werden. Das Glas sollte im Kühlschrank, Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden.

Georgische Adjika mit Tomaten und sauren Äpfeln

Um diese würzige Sauce für 1 kg Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 2-3 saure („Antonov“) Äpfel, 3 Karotten, 4-5 Paprika, Sonnenblumenöl – ein halbes Glas, Knoblauch – 1 großer Kopf, Koriander – ein kleiner Bund, mehrere Teelöffel getrockneter Estragon, eine Schote scharfer Pfeffer, Salz.

Gewaschene Tomaten werden in Stücke geschnitten, Karotten gewaschen und geschält, Äpfel entkernt. Scharfe und süße Paprika werden gewaschen und von den Kernen befreit, Knoblauch wird geschält. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine gemahlen. Auf Wunsch können Sie sie reiben.

Wenn die Vorarbeiten abgeschlossen sind, mischen Sie die resultierende Masse gut, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie Salz, Estragon und gehackten Koriander hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie die Adjika unter ständigem Rühren 40–50 Minuten lang. Die scharfe Soße wird abgekühlt, in kleine Gläser gefüllt, mit Pergament oder Tuch verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Georgische Köche empfehlen, die fertige Adjika nicht sofort, sondern erst nach 10 Tagen in der Pfanne in Gläser zu füllen. Gleichzeitig muss täglich mit einem Holzlöffel umgerührt werden, damit die Gläser später nicht explodieren.

Adjika- Abchasisches und georgisches scharfes Gewürz, das gemahlenen Pfeffer und Gewürze enthält. Passend für jeden Tisch und jedes Gericht. Aber wird pastöses Gewürz nur aus Pfeffer hergestellt? Heute erzählen wir Ihnen, mit welchen anderen Produkten Sie köstliche kaukasische Adjika zubereiten können.

Die Hauptsache im Artikel

Wie bereitet man köstliches gekochtes Adjika für den Winter zu?

Adjika kann entweder nach einem traditionellen kaukasischen Rezept zubereitet oder mit anderen Produkten kombiniert werden. Zu den abchasischen Gewürzen gehören:

rote Paprika;
Koriander;
utskho-suneli;
Knoblauch;
Gewürze;
Salz.

Im Laufe der Zeit erfanden verschiedene Völker ihre eigenen Variationen der Zubereitung heißer Gewürze. Zum Beispiel mit der Zugabe von Tomaten, Auberginen, Äpfeln, Zucchini, Karotten und sogar Beeren.

Klassisches Rezept für Winter-Adjika aus Tomate und Meerrettich mit Foto

Vorbereiten:

Verfahren:

Adjika-Rezept für den Winter ohne Kochen

Vorbereiten:

Verfahren:

Die Zutaten waschen und wenden.
Den Knoblauch zerdrücken und zur Mischung hinzufügen.
Mit Utskho-Suneli, Salz und Zucker vermischen.
Alle Zutaten gut vermischen.
In desinfizierte Behälter füllen.

Würziges Adjika für den Winter mit Pfeffer und Knoblauch

Du wirst brauchen:

Kochmethode:

Die Zutaten waschen und schneiden.
Mit einem Fleischwolf pürieren.
Den Knoblauch hacken und zur Mischung hinzufügen.
In einen Kochbehälter umfüllen und 1,5–2 Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten vermischen: Salz, Zucker, Utskho-Suneli.
Mischen und in saubere und trockene Behälter füllen.

Adjika Ogonyok: ein Rezept für den Winter

Vorbereiten:

Entstehungsprozess:

Die Zutaten waschen und schneiden.
Alle Zutaten – Tomaten, Paprika, Meerrettich – durch einen Fleischwolf mahlen.
Geben Sie sie in einen Kochbehälter und lassen Sie sie 2 Stunden lang brennen.
Die Kräuter hacken und den Knoblauch hacken.
Alle restlichen Zutaten vermischen und zur gekochten Mischung hinzufügen.
Butter, Salz und Zucker hinzufügen.
In zuvor desinfizierte Behälter füllen.

Auberginen-Adjika für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezept

Nehmen:

Verfahren:

Die Zutaten waschen und schneiden.
Lassen Sie sie durch einen Fleischwolf laufen.
Gießen Sie Öl und Tomatenpüree in den Multikocher und klicken Sie 10 Minuten lang auf den Modus „Kochen“.
Fügen Sie dann die Paprika und Auberginen hinzu und klicken Sie auf den Modus „Köcheln“ für 40 Minuten.
Anschließend mit Salz, Zucker, Essig und geriebenem Knoblauch vermischen.
Stellen Sie den Modus „Kochen“ für 5 Minuten ein.
Geben Sie den Inhalt in desinfizierte Behälter.

Würzige Adjika: ein Rezept für den Winter mit Tomaten und Äpfeln

Vorbereiten:

Schritt-für-Schritt-Prozess:

Pfeffer-Adjika für den Winter: Fotorezept

Vorbereiten:

Schaffung:

Adjika auf Georgisch: ein traditionelles Rezept für den Winter

Vorbereiten:

Schaffung:

Waschen Sie die Zutaten und lassen Sie die Paprika mehrere Stunden im Wasser.
Alles durch einen Fleischwolf geben.
Das Gras hacken und die Nüsse fein mahlen.
Alles vermischen und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, damit das Dressing nicht austrocknet.

Sie können das Gewürz nicht nur auf Brot streuen und als Snack essen, sondern auch Geflügelfleisch damit einreiben, bevor Sie es in den Ofen schieben.

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Fingerleckendes Adjika-Rezept für den Winter

Vorbereiten:

Verfahren:

Bereiten Sie vor, was Sie brauchen, entfernen Sie die Stiele, Samen und Schwänze.
Tomaten waschen und schälen.
Mahlen Sie die Tomaten und Paprika in einem Fleischwolf und geben Sie sie dann ins Feuer.
20 Minuten lang verdampfen.
Sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, fügen Sie Öl hinzu und fügen Sie Salz hinzu.
Nach 5 Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Ausschalten und in Behälter füllen.

Zucchini-Adjika für den Winter: ein einfaches Rezept

Müssen:

Verfahren:

Schale und Kerne der Hauptzutat waschen und entfernen.
Den Knoblauch zerdrücken und alles in einem Fleischwolf zerkleinern.
Alle Teile außer Pfeffer und Essig vermischen und 40 Minuten lang anzünden.
Während des Kochens Pfeffer und Essig hinzufügen.
Teilen Sie die Gewürze in Behälter auf.

Adjika-Rezept aus grünen Tomaten für den Winter

Notwendig:

Verfahren:

Waschen Sie das vorbereitete Essen und schneiden Sie es.
Alles durch den Fleischwolf geben.
Gemüse, Kräuter, Knoblauch mischen und 1,5 Stunden anzünden.
Dabei Koriander, Salz und geriebenen Meerrettich hinzufügen.
Gießen Sie die heiße Mischung in zuvor desinfizierte Behälter.

Rezept für Karotten-Adjika für den Winter

Erforderlich:

Verfahren:

Bereiten Sie Gemüse und Obst vor, entfernen Sie die Schale von Tomaten und Äpfeln und entfernen Sie die Stiele von Paprika.
Das Essen durch einen Fleischwolf geben.
Alle Teile vermischen und anzünden.
40 Minuten kochen lassen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und dann in einen Behälter rollen.

Adjika aus Petersilie, Basilikum, Koriander für den Winter: Originalrezepte

Vorbereiten:

Süße Paprika - 1 kg;
Tomatenpüree - 1 kg;
Peperoni – 7 Schoten;
Frische Petersilie - 500 g;
Frisches Basilikum - 300 gr;
Frischer Koriander – 200 gr;
Knoblauch - 400 g;
Essigessenz 70 % – 3-4 EL. l.;
Zucker - 250 g;
Salz - 100 gr.

Vorbereitung:

Alles Vorbereitete waschen und fein hacken.
Gemüse und Kräuter im Mixer pürieren.
Salz, Zucker, Essenz und Öl zur Tomatenmarkmischung hinzufügen.
Alles sorgfältig vermengen und servieren.
Bei Bedarf kann es in einem Behälter aufbewahrt werden.

Gelbe Pflaumen-Adjika für den Winter: ein köstliches und ungewöhnliches Rezept

Müssen:

Gelbe Pflaumen - 2 kg;
Tomatenmark – 2 EL;
Chilischote – 2 Schoten;
Knoblauch - 200 g;
Zucker - 200 g;
Salz - 2 EL.

Verfahren:

Bereiten Sie vor, was Sie brauchen: Entfernen Sie die Knochen von den Pflaumen, entfernen Sie die Stiele von den Paprikaschoten und drehen Sie sie.
Mit Massenteilen kombinieren und einkleben.
Auf den Herd stellen und 40 Minuten stehen lassen.
Rühren Sie den Inhalt während des Kochens um.
Zum Schluss den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Die heißen Gewürze in Behälter füllen.

Adjika-Rezept mit roten Johannisbeeren

Erforderlich:

Rote Johannisbeere - 0,5 kg;
Peperoni - 2 Stück;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Petersilie, Dill, Basilikum und Koriander – ein großer Bund;
Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Bereiten Sie die benötigten Zutaten vor, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie.
Alles in einem Fleischwolf drehen.
Alle Teile vermischen und noch einmal durch den Mixer gehen.
Übertragen Sie die fertige Mischung in einen trockenen und sauberen Behälter.

Ungewöhnliche und leckere Adjika-Rezepte für den Winter: aus Stachelbeeren, aus Aprikosen, aus Kirschen

Für das Stachelbeergewürz:

Unreife Stachelbeeren - 1 kg;
Peperoni - 10 Stück;
Salz - 1 EL;
Koriander - 10 g;
Knoblauch - 300 gr.

Verfahren:

Bereiten Sie alles für Adjika vor und mahlen Sie es in einem Fleischwolf.
Mahlen Sie den Koriander in feine Späne.
Die Beeren-Gemüse-Mischung mit den restlichen Teilen vermischen.
Mischen und in Vorratsbehälter umfüllen.

Für das Aprikosengewürz:

Aprikosen - 1 kg;
Paprika - 2 Stück;
Peperoni - 1 Stück;
Zwiebel - 0,5 kg;
Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
Salz - 1-2 TL.

Herstellung:

Bereiten Sie die Zutaten vor und mahlen Sie sie mit einem Mixer.
Auf den Herd stellen und 40 Minuten ruhen lassen.
Während des Kochens umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Anschließend in Behälter verpacken.

Zum Kirschwürzen:

Kirsche - 500 g;
Tomaten - 2 kg;
Süßer roter Pfeffer - 2 kg;
Peperoni – 1-2 Schoten;
Knoblauch – 3 Zehen;
Essigessenz – 1 TL;
Zucker - 100 g;
Salz - 1-3 TL;
Pflanzenöl - 100 ml.

Verfahren:

Die vorbereiteten Zutaten waschen und durch einen Fleischzerkleinerer geben.
Butter und trockene Teile zum Püree hinzufügen und dann 40 Minuten lang auf den Herd stellen.
Dabei mit gehacktem Knoblauch und Essig vermischen.
Nach Ende der Garzeit in einen Behälter füllen.

Adjika für den Winter aus Rüben

Du wirst brauchen:

Rote Bete - 600 g;
Karotten - 300 g;
Süße Paprika – 300 g;
Chili - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Blätter;
Tomatensaft - 1 l;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz - 10 g;
Zucker - 50 g;
Essigessenz - 1 TL.

Kochmethode:

Bereiten Sie Gemüse vor, indem Sie es in einem Fleischwolf schneiden und zerkleinern.
Karotten mit Zucker und Rüben mit Butter vermischen.
Gießen Sie etwas Saft in den Garbehälter und geben Sie das gemischte Gemüse hinein.
Nach 20 Minuten köcheln lassen, zerdrückten Knoblauch, gehackte Paprika und Tomatensaft hinzufügen.
Weitere 30 Minuten köcheln lassen und in desinfizierte Behälter umfüllen.

Nach längerer Lagerung im Kühlschrank die Gewürze einige Stunden vor der Verwendung entfernen. Dank des warmen Raumes erwärmt es sich auf natürliche Weise und verliert seinen ursprünglichen Geschmack nicht.
Wenn Sie Adjika Tomaten hinzufügen, entfernen Sie die „Kappe“, also den grünlichen oberen Teil.
Um das kaukasische Gewürz besser zu konservieren, kochen Sie es mindestens 30 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Um dem Gericht eine „orientalische Note“ zu verleihen, verwenden Sie kaukasische Gewürze.
Verwenden Sie das Gewürz vor dem Braten als Marinade für Fleisch.
Um dem Salat einen würzigen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie fertige Gewürze.
Die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten kommen gut mit Viruserkrankungen zurecht, sodass das Gewürz vorbeugend eingesetzt werden kann.

Dank unserer Rezeptliste ist es ganz einfach, köstliche und herzhafte Gewürze für Ihre Gerichte zuzubereiten. Adjika schmückt jeden Tisch perfekt, sei es festlich oder alltagstauglich. Das Kochen ist nicht nur einfach und schnell, sondern auch interessant, da man dabei mit neuen Zutaten experimentieren kann.

Scharfe, würzige und aromatische georgische Adjika ist eine universelle und sehr schmackhafte hausgemachte Zubereitung. Aufgrund der höheren Konzentration an Salz und scharfem Pfeffer muss die georgische Adjika nicht konserviert werden und kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Früher wurde „echte georgische Adjika“ von Verwandten und Freunden von einer Reise nach Georgien als Geschenk mitgebracht. Heutzutage sind die Schaufenster von Supermärkten und Markttheken voll mit verschiedenen Sorten georgischer Adjika für jeden Geschmack. Aber natürlich schmeckt hausgemachtes georgisches Adjika immer besser. Das hat mir zumindest mein Nachbar erzählt, der in Tiflis geboren und aufgewachsen ist. Es kommt mir überhaupt nicht in den Sinn, an ihren Worten zu zweifeln – ich habe noch nie eine Adjika probiert, die schmackhafter war als die, die nach ihrem Rezept zubereitet wurde.

Um mein Gewissen zu beruhigen, habe ich dennoch Dutzende Seiten im Internet durchgesehen, eine Reihe von Foren durchforstet und bin zu der Überzeugung gelangt, dass es das einzig wahre, in Stein gemeißelte Adjika-Rezept nicht gibt. Es gibt viele Möglichkeiten, „echte georgische Adjika“ zuzubereiten, denn jede Familie hat ihre eigenen kulinarischen Geheimnisse und Tricks und jede Variante ist auf ihre Art schön und lecker.

Lasst uns loslegen und die aromatische und würzige georgische Adjika zubereiten!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Vergessen Sie auch nicht, beim Vorbereiten und Weiterarbeiten nur Gummihandschuhe zu tragen, um Ihre Hände vor dem brühenden Pfeffer zu schützen.

Paprika waschen, trocknen und entkernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Samen belassen, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass die Adjika in diesem Fall wie heiße Lava brennt. Um die Schärfe zu reduzieren und gleichzeitig das Volumen beizubehalten, wird manchmal eine süße Paprika hinzugefügt, aber das ist eine unkonventionelle Technik.

Mahlen Sie den Pfeffer so weit wie möglich. Am besten zu einem homogenen, pastösen Zustand.

Den freigesetzten Saft abgießen.

Die Nüsse in einer Pfanne rösten, bis ein anhaltendes nussiges Aroma entsteht.

Knoblauch, Nüsse und Koriander hacken. Wenn Sie Koriander nicht mögen, können Sie ihn teilweise durch die Zugabe von Petersilie ersetzen. Dafür besteht zwar kein besonderer Bedarf, im fertigen Adjika zeigt sich Koriander von einer völlig neuen Seite, und selbst ich, sein glühender Gegner, esse Adjika mit Koriander gerne. Manchmal werden Adjika auch etwas Dill und Basilikum hinzugefügt.

Gemahlenen Pfeffer und Nuss-Knoblauch-Paste vermischen.

Salz und Gewürze hinzufügen. Gewürze sind vielleicht eine der Nuancen bei der Zubereitung von Adjika, die die heftigste Debatte auslöst.

Hier gibt es wie immer zwei Lager – Minimalisten und Maximalisten. Minimalisten glauben, dass es zulässig ist, als Gewürz nur Koriander (in Samen oder frisch gemahlen) hinzuzufügen, und dass es ihrer Meinung nach nicht notwendig ist, Nüsse zu Adjika hinzuzufügen. Maximalisten hingegen glauben, dass es Gewürze geben sollte! Und neben Koriander werden auch Utskho-Suneli (Bockshornklee), Hopfen-Suneli und Kondari (Bohnenkraut) hinzugefügt. In dieser Angelegenheit bin ich auf der Seite der Maximalisten, ich füge von allem Aufgezählten noch ein bisschen hinzu, aber im Prinzip ist es Geschmackssache.

Mischen Sie die Adjika gut mit einem Holz- oder Plastiklöffel. Ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen und zur weiteren Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Die georgische Adjika ist fertig! Guten Appetit!

Ein echtes georgisches Gericht muss in seinem Rezept Koriander und Walnüsse enthalten. Sie verleihen der Sauce ein besonderes Aroma und verstärken in Kombination mit scharfer Paprika und Knoblauch den Geschmack von Adjika.

Würzige, feurige, authentische georgische Adjika wird als Sauce zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Reis und anderen Hauptgerichten serviert. Es wird auch erfolgreich zum Überziehen von Fleisch und Geflügel beim Braten und Backen im Ofen sowie bei der Zubereitung von ersten Gängen eingesetzt.

Aufgrund der Tatsache, dass das Rezept für echte georgische Adjika eine große Menge scharfen Pfeffer und Salz enthält, verdirbt es bei kalter Lagerung auch nicht aufgerollt nicht lange.

Echte georgische Adjika – Zutaten:

500 g scharfe Paprika,
100 g Knoblauch,
100 g Walnüsse,
400 g Gemüse (Koriander, Petersilie),
1 EL. Löffel Koriandersamen,
3 EL. Löffel Salz.

Echte georgische Adjika – Rezept:

Um echte georgische Adjika, kräftig und scharf, zuzubereiten, sollten Sie zunächst Ihre Hände schützen und Gummihandschuhe tragen. Achten Sie außerdem darauf, dass Ihnen der Saft scharfer Paprika nicht ins Gesicht gelangt – denn Verbrennungen und Reizungen auf empfindlicher Haut können schwerwiegend sein.
Die Peperoni waschen und die Schwänze abschneiden. Sie müssen die Samen nicht entfernen.
Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie die Schalen entfernen und die Basis abschneiden. Um den Vorgang zu beschleunigen, wählen Sie großen Knoblauch.
Die Walnüsse in einer Pfanne trocknen und überschüssige Schalen entfernen.
Die Paprika durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben. Wenn Sie viel Saft erhalten, lassen Sie ihn abtropfen.
Mahlen Sie auch Knoblauch, Nüsse und Koriander durch einen Fleischwolf.
Anschließend alles vermischen und noch einmal 1-2 Mal durch den Fleischwolf geben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
Das Grün waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Es ist wichtig, dass das Grün geschnitten und nicht in einem Fleischwolf zerkleinert wird.
Alle Zutaten vermischen, salzen und alles gründlich vermischen.
Decken Sie die Adjika ab und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich das Salz besser auflöst.
Dann die georgische Adjika in saubere Gläser füllen, die Deckel schließen und kalt stellen.

Guten Appetit!

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