Sådan tilberedes blæksprutter med eddike. Brug af muslingekød i hjemmelavet mad

En velsmagende og sund delikatesse, rig på protein, vitaminer, mineraler og sporstoffer, blev serveret i det gamle Grækenland og kaldte denne bløddyr en vinget fisk. Lavt kalorieindhold (86 kalorier pr. 100 g), høj næringsværdi og evnen til at have en gavnlig effekt på kroppen har gjort blæksprutter til en populær ret for dem, der ønsker at tabe sig og forbedre deres helbred. Hvordan laver man lækre blæksprutter, så de pynter på festbordet? Der er mange måder og opskrifter til tilberedning af denne fisk og skaldyr, men de er alle baseret på nogle generelle punkter, som enhver husmor bør vide om. Mange er sikre på, at madlavning er meget svært, men det er en misforståelse, som du skal afkræfte i praksis.

Sådan skrælles blæksprutter hurtigt?

Ikke -skrællede blæksprutter anses for at være af højere kvalitet, fordi bløddyrene efter fabriksrensningen er kogte og bliver hårde. Beboere i Middelhavet ved, hvordan de skal rense blæksprutter korrekt, frosne eller friske: Først skal de optøes ved stuetemperatur eller i køleskabet, derefter hældes kogende vand i et minut (i løbet af denne tid vil huden krølle sammen), dræne kogende vand og læg blæksprutte i koldt vand. Derefter kan du nemt fjerne den krøllede hud, fjerne akkorden, indvolde - og blæksprutte kan koges. Dette er den bedste måde at holde blæksprutten blød, øm og saftig.

Sådan tilberedes skrællet og ikke -skrællet blæksprutte korrekt

Tilsæt salt, peberkorn og laurbærblad til vandet, vent på, at vandet koger, dypp blæksprutten i det og tag det ud efter 10 sekunder. Så snart vandet koger igen, gør det samme med den anden slagtekrop, med den tredje og med alle efterfølgende blæksprutter. For at forstå, hvordan man tilbereder blækspruttefileter korrekt, skal du bare prøve denne metode, og så vil du forstå, hvorfor alle de tidligere metoder var uden succes. Det viser sig, at en lang varmebehandling (i 3-5 minutter) fratager smag og ernæringsegenskaber og gør dem til tyggegummi, der ikke kan tygges.

Der er en anden måde, hvordan man tilbereder frosset blæksprutte korrekt (du skal selvfølgelig først optø det) - du skal koge vand med salt og krydderier, lægge skaldyrene der og straks fjerne det fra varmen. Du skal insistere på denne lækre i 10 minutter.

Og nu vil vi fortælle dig, hvordan du korrekt koger frosne blæksprutter uden afrimning: du skal bare lægge dem i kogende vand i et minut, slukke for varmen og derefter holde dem i vand i yderligere 3-4 minutter.

Sådan steges blæksprutter ordentligt

Inden stegning skal blæksprutten koges på en af ​​de ovenstående måder, skæres i ringe eller strimler, dyppes i is (sammenpiskede æg med creme fraiche, salt og krydderier), rulles i brødkrummer og steges i grøntsager eller smør i højst fem minutter.

Nogle nybegyndere kulinariske specialister er interesserede i, hvordan man korrekt tilbereder calamari stegt i dej. Denne meget enkle ret laves på samme måde - kogte og hakkede skaldyr marineres let, dyppes i dej og steges i en stor mængde olie.

Lækre blæksprutter kan tilberedes i ovnen eller på en rist, men de skal være marineret i flere timer i citronsaft med hvidløg, peber og paprika. Derefter skal blæksprutte sættes på risten og bages, hældes med den resterende marinade.

Sådan fylder du blæksprutter ordentligt

Først vaskes blæksprutterne, hældes over med kogende vand, derefter skrælles og let slås hver slagtekrop af. Dernæst skal du fylde slagtekroppen to tredjedele med et fyld, som kan være svampe med æg, grøntsager med ris, rejer med ost, grønne bønner og løg, æbler og hytteost. Kroppernes kanter fastgøres med spyd, hvorefter blæksprutterne stuves i ovnen uden stort beløb vand, og fem minutter før tilberedning drysses de med ost og sættes i ovnen igen, indtil de er gyldenbrune. Det færdige fad hældes med nødder, tomat, fløde, creme fraiche, vin, soja eller løgsauce.

I mange opskrifter til madlavning af blæksprutter kan du finde uventede kombinationer - blæksprutter med hakket kød, med brød og brisling, med krabbepinde og majs, med nødder og tørret frugt.

Hvert nationalt køkken har sine egne hemmeligheder ved tilberedning af blæksprutter, men der er en hovedregel. Overbelast ikke blæksprutten med krydderier og krydderier, da de intensivt absorberer aromaen af ​​de omkringliggende produkter, og retten kan vise sig at være for mættet. Sådan tilberedes blæksprutter korrekt er kun begyndelsen. Det er vigtigt at vælge den rigtige tilbehør (ris, grøntsager, pasta) og servere retten korrekt og pynte den med friske grøntsager, citron, urter og oliven. I Sydøstasien spises blæksprutter rå, drysset med salte saucer, men sådan en ekstrem er ikke for dem, der elsker at lave mad og nyde lækker mad!

Vidste du, at inkluderet fisk og skaldyr i din ugentlige kost hjælper dig med at undgå mange farlige sygdomme? Og det er meget enkelt at gøre dette, og det er slet ikke nødvendigt at købe eksotiske krabber eller muslinger. Det er nok at tilberede en lækker salat med blæksprutter. Selvfølgelig er der også nogle finesser her, og det er meget vigtigt at vide, hvordan man tilbereder skaldyr korrekt. Der er dog ikke noget madlavningstrick, der ikke kan mestres. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder blæksprutter til salat, så de er møre, ikke hårde og ikke smagsløse, hvor mange tentakler, ringe og slagtekroppe skal opbevares i vand efter kogning, så de er bløde, samt hvordan man vælger og tilberede ikke -skrællede og frosne fileter.

Sådan tilberedes blæksprutter til en salat, så de er bløde

Det vigtigste trick ved madlavning af blæksprutter er at holde den rigtige tid under madlavning. Delikat fisk og skaldyr er bange for høje temperaturer og bliver hurtigt hård, hvis den udsættes for aggressiv handling. Du skal vide, hvordan du korrekt tilbereder blæksprutter til en salat, så de er bløde.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand-0,25 l

Forberedelse

1. Først skal skaldyrene skrælles. Det er ikke særlig bekvemt at gøre det på den sædvanlige måde. For at fjerne huden var let, skal du hælde kogende vand over dem, så rengøres de næsten uden din deltagelse. Derefter skæres de på langs, og akkorden og resterne af indvoldene trækkes ud.
2. Havets krybdyr kan nu koges ordentligt. Det er praktisk talt ikke nødvendigt at koge det til en salat; det er nok at hælde kogende vand over det 2 gange i 10 minutter.
3. Hæld vandet ud og skær det på midten i længderetningen, og adskill halefinnen. På ydersiden af ​​blæksprutte stykker er der en meget tynd ble. For at gøre blæksprutten blød skal denne ble fjernes. Vi skærer produktet med standard salatskiver - cirka 1 cm brede strimler.

Hvordan og hvor længe skal man tilberede frosne blæksprutter, så de er bløde og velsmagende

Lad os først finde ud af, hvordan frosset blæksprutte skal se ud i en butik, så smagen glæder os. Kroppe skal være hvide på indersiden og lyserøde på ydersiden, som på billedet.

Hvis frosne fisk og skaldyr er gule, opbevares det tydeligvis ikke korrekt. Det vil begynde at bryde ned i fibre, vil have en ubehagelig smag og lugt. Det er bedre ikke at købe det. Lad os finde ud af, hvordan og hvor længe man skal tilberede frosne blæksprutter, så de er bløde.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand-0,25 l

Forberedelse

1. Vi lader stå i 2-3 timer ved stuetemperatur eller i koldt rindende vand.
2. Vi renser, fjerner huden indefra og udefra, skyller. Produktet rengøres bedst på et tidspunkt, hvor det endnu ikke er helt optøet. Hvis der forbliver en hård plade på indersiden, skal den fjernes.
3. Derefter lægger vi de skrællede kroppe i kogende saltet vand og koger i 2-3 minutter, så de er bløde.

Hvor mange minutter skal man koge blæksprutter efter kogende vand, så de ikke er hårde

At lave fisk og skaldyr er meget let, hvis du kender nogle finesser. Det vigtigste er, hvor mange minutter at tilberede blæksprutte efter kogning af vandet, så de ikke er seje.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand-0,25 l

Forberedelse

1. Kast kadaverne i kogende saltvand
2. Vi venter på, at vandet koger igen. Så skal de trækkes hurtigt ud. Tiden for varmebehandling af blæksprutter med denne metode vil ikke være mere end 3 minutter, indtil vandet når at koge igen.

Du kan smide blæksprutter i koldt vand, men du skal tage dem ud umiddelbart efter kogning.

Sådan tilberedes ikke -skrællet blæksprutte, så de ikke er seje

For at spare tid er det naturligvis mere bekvemt at købe blæksprutter, der allerede er skrællet. Men sådan et faktum er kendt, at bleen, der dækker fisk og skaldyr, indeholder en stor mængde sporstoffer. Det er mere nyttigt at lægge havreptiler i kogende vand uraffineret i 2-3 minutter, så de ikke er hårde, og derefter bare skrælle huden af ​​under rindende vand. Det er bydende nødvendigt at trække akkorden ud. Sådan tilberedes ikke -skrællet blæksprutte, så de ikke er hårde, vil vi beskrive nedenfor.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand-0,25 l

Forberedelse

1. I ikke -skrællede blæksprutter er det første, man skal gøre, at afskære tentaklerne, fjerne hovedet sammen med indvolde.
2. Derefter tager vi den chitinøse plade og resterne af indvoldene ud. Vi skræller huden af ​​med en kniv, som en kartoffel. Huden skal fjernes meget omhyggeligt.
3. Efter at havkrypene er blevet renset på ydersiden, skal de renses indvendigt.
4. Vi smider kroppe i saltet kogende vand. Tilberedning under låg indtil kogning. Kogetiden må ikke gå glip af.
5. Hæld vandet fra, ryst blæksprutten let.

Sådan tilberedes frosne blæksprutte ringe korrekt

Blæksprutte ringe er en god forret, der kan serveres alene. Ringe sælges frosset i butikken, men du kan selv forberede dem. Du skal vide, hvordan du tilbereder frosne blæksprutte ringe korrekt. De er forberedt meget enkelt.

ingredienser

• Blæksprutte ringe - 1 kg
• Vand-0,5 l

Forberedelse

1. For det første tines ringene ordentligt ved stuetemperatur.
2. Skylles derefter i rindende vand og hældes med kogende vand i 3 minutter. Du kan bruge en anden metode - kom dem i kogende vand og kog i højst 30 sekunder, indtil de er møre.

At lave blæksprutteringe derhjemme

Du kan selv forberede ringe derhjemme for at være sikker på produktets kvalitet. Dette gøres på denne måde.

1. Vi renser kroppe. Den nemmeste måde at gøre dette på er simpelthen at oversvømme dem med kogende vand, så fjernes den lyserøde hud af sig selv.
2. Det er også nødvendigt at finde en tynd ble på indersiden af ​​fileten, så bliver skaldyrene endnu blødere.
3. Dyp i kogende saltvand i 30 sekunder. Resultatet er det samme som på billedet.

Sådan tilberedes blæksprutte slagtekroppe til salat

Der er et stort antal gourmet salater tilberedt med denne delikate og lækre fisk og skaldyr. Det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder blæksprutte kroppe til salat, så de ikke er gummiagtige.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand-0,25 l

Forberedelse

1. Vi kom slagtekropperne i en skål med varmt vand. Temperaturen skal være omkring 70 grader.
2. Derefter skal de hurtigt smides ud i isvand, og huden skal fjernes i hånden uden at fjerne den fra skålen. På grund af det kraftige temperaturfald falder de øverste lag hurtigt op, de indre har ikke tid til at varme op, og blækspruttehuden kommer meget let af.
3. Hæld derefter bare kogende vand over slagtekroppene 2 gange mere.

Sådan tilberedes blæksprutte tentakler korrekt

I butikker kan du ikke kun finde blækspruttefileter, men også tentakler. Det er vigtigt at vide, hvordan man korrekt tilbereder blæksprutte tentakler.

ingredienser

• Tentakler - 0,5 kg
• Vand-0,25 l

Forberedelse

1. For det første rengøres tentaklerne ordentligt ved at lægge dem i kogende vand i et par minutter. For at gøre huden endnu lettere at skrælle af, kan de lægges efter varmt vand i koldt vand.
2. Derefter dyppes det i saltet vand og koges i 5 minutter.
3. Hvis tentaklerne stadig er overeksponeret, og de bliver hårde, kan situationen rettes ved at koge dem i cirka en time.

Hvor længe og hvordan man tilbereder blæksprutter korrekt, så de er møre

Som du ved, kan fileter ikke overstegtes - retten bliver usmagelig og hård. Der er dog forskellige muligheder for, hvor længe og hvordan man tilbereder blæksprutterne, så de er møre.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand-0,25 l

Metoder til madlavning af møre blæksprutter

Metode nummer 1 Hæld kogende vand over blæksprutte, vask det, rengør det indefra. Vi putter det i koldt vand og tilsætter lidt salt. Så snart vandet koger, skal du hurtigt fjerne gryden fra varmen og fjerne blæksprutte.

Metode nummer 2 I kogende saltvand sænkes de skrællede kroppe og koges, indtil vandet begynder at koge igen. Fjern derefter hurtigt fra varmen og tag blæksprutten ud. Velegnet hvis der er meget blæksprutter, da denne metode er den letteste. Blæksprutter skal ikke dyppes i vandet sammen, men 2-3 slagtekroppe ad gangen.

Metode nummer 3. Fyld blæksprutte med kogende vand, salt og lad det stå i 5 minutter. Hæld derefter igen kogende vand i 5 minutter i tide, dræn vandet og hæld kogende vand for tredje gang.

Hvor længe og hvordan man tilbereder blæksprutter til salat, så de ikke er usmagelige

Blæksprutter har normalt ikke deres egen særlige smag. For at tilføje et strejf af sofistikering kan de tilberedes med krydderier. Nedenfor er det skrevet, hvor længe og hvordan man tilbereder blæksprutter til salat, så de ikke er usmagelige.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand - 0,25 l
• Krydderier
• Citronsaft - 2 spsk skeer

Forberedelse

1. Først sættes salt, laurbærblad, rød peber i vandet.
2. Vandet bringes i kog, de skrællede kroppe sænkes hurtigt der, og efter 30 sekunder tages de ud. Den behagelige smag vil overraske dig.

En anden måde at tilberede blæksprutter til salat på: så de ikke er usmagelige, marineres de i citronsaft.

Hvor mange minutter skal du tilberede blækspruttefilet

For at tilberede blæksprutter korrekt skal du vide, hvor mange minutter du skal tilberede krybdyrfileter. Og det koges ikke mere end 2-3 minutter ved en temperatur på mindre end 100 grader. Det betyder, at retten ikke skal koge. Så snart vandet i gryden med blæksprutter begynder at koge, skal de hurtigt trækkes ud.

ingredienser

• Blæksprutte - 0,5 kg
• Vand - 0,25 l

Metoder til madlavning af blæksprutter

Der er 3 måder at tilberede blæksprutter på.

1. I det første tilfælde placeres de i koldt vand, som bringes i kog og hurtigt fjernes fra varmen. Tilberedningstiden er 5 minutter.
2. I det andet tilfælde lægges slagtekropperne i allerede kogende vand, de venter, indtil det koger igen, og derefter fjernes slagtekroppene hurtigt. Tilberedningstiden er 3 minutter.
3. Den tredje metode eliminerer tilberedning helt, da blæksprutten simpelthen hældes tre gange med kogende vand, så det kan køle lidt af hver gang. Denne metode er den længste, tilberedningstiden er cirka en halv time.

Der er et trick til, hvordan man afhjælper situationen, hvis blæksprutterne stadig er overstegt. Det er nødvendigt at koge fileten i cirka en time. Så bliver det blødt igen, men falder mærkbart i størrelse.

Ved at kende hemmelighederne ved, hvordan man tilbereder blæksprutter, kan du let tilberede vidunderlige fileter til salat og andre retter. Det er nok bare til ordentligt at behandle ikke -skrællede og frosne blæksprutter, navigere i tide og forstå, hvordan og hvor meget man skal tilberede tentakler, ringe, havkrybdyr slagtekroppe efter kogning, for ikke at overeksponere og tilberede det mørt, blødt, ikke smagløst.

Blæksprutter (lat. Teuthida) er en løsrivelse af tiarmede blæksprutter. Normalt 0,25-0,5 m i størrelse, men kæmpe blæksprutter af slægten Architeuthis kan nå 16,5 m (inklusive tentakler) og er de største hvirvelløse dyr.

Blæksprutter lever i næsten alle klimazoner, herunder arktiske områder, men findes oftest i tempererede og subtropiske farvande.

Blæksprutter, der lever i det nordlige hav, er små i sammenligning med deres sydlige slægtninge og er for det meste farveløse. Blæksprutter har fem par tentakler. Det fjerde par er blevet længere i løbet af udviklingen.

Sugekoppernes placering på tentaklerne varierer. Blæksprutteens åndedrætsorganer er gaffelvinger. Sanseorganerne er to statocyster, øjne og papiller.

Blæksprutter har en strømlinet torpedo-lignende krop, som gør det muligt for dem at bevæge sig med en højhastigheds "hale" fremad, hovedbevægelsesmåden er reaktiv. En brusk "pil" løber langs blækspruttens krop, som understøtter kroppen. Det kaldes en gladius og er en rudiment af en indre skal.

Farven på blæksprutter er varieret; i de fleste arter ændres farven under påvirkning af elektriske udladninger.

Alle blæksprutter er rovdyr, har suckers på tentakler for at fange bytte og redde fra fjender. De fleste blæksprutter har tre hjerter, der hver er forbundet med et af tre par hovedtentakler. På grund af dette hersker evnen til at regenerere hos blæksprutter.

Mange arter af blæksprutter er spiselige, bruges til madlavning og fiskes. Blæksprutte -slagtekroppen og tentaklerne er spist. Samtidig rengøres huden. De vigtigste metoder til madlavning af blæksprutter: kogning, dåse, stegning, stuvning, tørring. De bruges i salater sammen med andre fisk og skaldyr og som en uafhængig snack.

Blæksprutte kød er meget nærende og sundt. Mange forskellige retter tilberedes af det, men oftest salater. For at blækspruttekødet ikke viser sig at være "gummiagtigt", skal det koges korrekt.

Nyttige egenskaber ved blæksprutter

Blæksprutte kød har en delikat smag, det indeholder en masse protein og flerumættede fedtstoffer, der er værdifulde for kroppen. Blæksprutte kød indeholder B -vitaminer, det indeholder meget kalium, hvilket er nødvendigt for hjertets normale funktion.

Derudover er disse indbyggere i havene rige på fosfor, jod og jern, så deres kød anbefales at være inkluderet i menuen for alle tilhængere af en sund livsstil og en afbalanceret kost.

Blæksprutte kød indeholder taurin, som deltager i fedtstofskiftets processer, hjælper med at reducere kolesterol i humant blod, regulerer blodtrykket. E -vitamin, såvel som selen, beskytter kroppen mod aldring, hjælper ældre med at bevare en god hukommelse længere.

Blæksprutter er billigere end mange andre fisk og skaldyr til prisen, hvilket gør dem overkommelige for næsten alle.

Hvordan vælger man frisk blæksprutte?

Blækspruttekød sælges normalt som frosne slagtekroppe. Nogle gange med tentakler. Ligesom ethvert frosset produkt bør blækspruttekød ikke optøs under opbevaring og derefter afkøles igen.

Forkert opbevaring ødelægger smagen, den har en bitter smag og en ubehagelig lugt af gammel fisk. Under madlavning spredes et sådant produkt under hænderne og skummer under madlavning.

Blækspruttekroppen skal være fast. Farven på den øvre skorpe er pinkbrun eller grålilla. Blæksprutte kød er hvidt indeni.

Vigtig! Når du vælger blæksprutter i butikken, er det bedre ikke at tage skrællede slagtekroppe. Ved første øjekast ser det ud til, at skrællede er mere bekvemme, du behøver ikke at skrælle huden af ​​dem, du kan lave mad hurtigere.

Men huden på en blæksprutte er den vigtigste egenskab, hvormed du kan bestemme dens friskhed! Hvis huden er gul eller hvidgrå, hvis det er mærkbart, at kødet ikke er hvidt indeni, men har en smule skygge, er sådan en blæksprutte højst sandsynligt ikke frisk.

Hvordan rengøres blæksprutter?

Du kan rense blæksprutte meget hurtigt ved at hælde kogende vand over slagtekroppene eller dyppe dem (bogstaveligt talt et sekund) i kogende vand.

Næsten hele filmen, der dækker slagtekroppen, rulles straks op, og resterne fjernes i hånden under rindende koldt vand. Du skal også fjerne de chitinøse plader indeni og skræl vingerne.

Hvordan laver man blæksprutter?

Blækspruttefileter optøs i luft eller i koldt vand med lidt salt, hvorefter skindet fjernes fra fileterne. Så at under stegning eller madlavning, fileten af ​​store blæksprutter ikke krymper og bliver hård, den bliver slået på begge sider.

Hvor meget skal man lave blæksprutte?

Det vigtigste at huske er at tilberede blæksprutte kød i højst 2 minutter!

Hvis det holdes ild længere, bliver det "gummiagtigt". Blæksprutte kød betragtes som klar, efter at slagtekroppen er blevet helt hvid i kogende vand.

Det andet vigtige punkt er at tilberede i små portioner, tage et eller to blæksprutter adskilt ad gangen, dyppe i kogende vand, fjerne og derefter den næste portion.

Når du laver blæksprutte, kan du bruge forskellige krydderier: sort og hvid peber, nelliker, dild (frisk og tørret), basilikum, persille. Den afgørende faktor er smag og hvilken ret blæksprutten er tilberedt til.

Metode 1. Kog vand med salt og krydderier i en gryde ved høj varme. Smid 1-2 blæksprutte kadaver i kogende vand, og hold dem i højst to minutter. I løbet af denne tid har vand normalt tid til at genoptage kogningen. Fjern kroppe med en hulske.

Metode 2. Hæld halvanden til to liter vand i en gryde, tilsæt salt og krydderier. Dyp optøede og tilberedte 1-2 blæksprutte kadaver i kogende vand. Dæk gryden til og fjern den fra varmen. Efter 10 minutter er kødet klar. Vandet afkøles gradvist, og blæksprutte vil ikke være hårdt. Metoden er praktisk for ikke et stort antal kød.

Metode 3. Når der er meget blæksprutte kød, så er denne metode ganske god. Hæld nok vand i en gryde til at passe til kødet, tilsæt salt og krydderier. Dyp de tilberedte blæksprutter i kogende vand ved høj varme. Vent til vandet koger igen, dæk gryden og fjern det fra varmen. Efter 5 minutter er kødet klar, og vandet kan tømmes.

Hvis der alligevel skete problemer og blæksprutterne blev fordøjet, så er ikke alt håbløst. Der er et trick til, hvordan man gør dem bløde igen: hertil skal du tilberede dem i lang tid, cirka en time (ikke mindre end en halv time). Sandt nok vil kødet efter sådan kogning blive meget mindre, og det vil miste sin næringsværdi.

Hvad skal man lave fra blæksprutte kød?

Oftest tilberedes salater af deres blæksprutte kød, selvom du kan bruge det som en selvstændig ret, let drysset med citronsaft. Fyldte blæksprutte kroppe kan tilberedes med enhver fyldning, derudover kan du tilberede alt, hvad der kan laves af almindeligt kød: frikadeller, tærtefyldninger osv.

Blækspruttesalat koges ikke i store mængder i en stor skål. Dette er et nærende produkt, dets smag er specifik, derfor er hovedingrediensen i en sådan salat blæksprutte.

Der burde være meget af det, alt andet - meget mindre. Du bør ikke prøve at tilføje mere salat med ris, agurker, grøntsager eller andre fødevarer.

Blæksprutteopskrifter

Steved blæksprutte med løg

blækspruttefilet - 800 g
vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer
løg - 3-4 hoveder
salt og sort peber efter smag.

Hak løget, steg det i vegetabilsk olie, til det er let gyldenbrunt. Bland derefter løg og blæksprutte kød, tilsæt lidt vand og lad det simre til det er mørt.

Stuvet blæksprutte med ris

frisk eller frossen blæksprutte 500 g
eller tørret - 150 g
ris - 1 glas
pærer - 2
smør - 3 spsk. skeer
mel - 1,5 spsk. skeer
mælk - 0,5 kopper
salt og stødt peber efter smag.

Rens blæksprutte, tarm og skyl godt under rindende vand. Kog derefter risene til cirka halvt kogte. Steg det skårne kød og bland det med smuldret ris. Hak løgene fint, brun dem i en stegepande med vegetabilsk olie.

Bland derefter de stegte løg med ris og blæksprutter, tilsæt mælk og krydr med salt og smør. Luk låget, sæt i ovnen og lad blæksprutte simre ved svag varme, til det er mørt.

Fyldt blæksprutte

blæksprutte - 5-6 slagtekroppe
ris - 1 glas
gulerødder - 1-2
løg - 1 stk.
vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
salt, laurbærblad - efter smag
peberkorn - efter smag, hvidløg - efter smag,

Skyl risene, kog dem møre. Hak gulerødder og løg fint, svits i 5 minutter i olie, tilsæt ris og lad det simre i yderligere 5 minutter. Skræl og steg blæksprutten hel med krydderier. Fyld dem med hakket kød, sæt dem under pres og stil dem på køl. Skær i skiver inden servering. Læg et fad, hæld over med vegetabilsk olie blandet med knust hvidløg.

Blæksprutte gryderet

blæksprutte - 700 g
kartofler - 6 stk.
vegetabilsk olie - 1/2 kop
løg - 2 stk.
gulerødder - 2 zucchini - 300-400g
persille (rod) - 1 stk.
creme fraiche sauce - 2,5 glas
hvidløg - 2-3 fed
sort peber - efter smag
laurbærblad - efter smag
salt
dill og persille efter smag.

Skræl blæksprutterne, skyl dem, skær dem i firkanter og kog dem, og steg dem derefter let. Skræl kartoflerne, skær dem i tern og steg. Steg gulerødder, løg og persille i tern eller kiler hver for sig. Kom de tilberedte grøntsager i et tykvægget fad, hæld cremefraiche sauce med tilsætning af 1 spsk. spiseskefulde tomatpuré, lad det simre i 5-10 minutter.

Steg courgetterne i tern og tilsæt grøntsagerne sammen med det tilberedte blæksprutte. Salt, tilsæt krydderier og lad det simre sammen i yderligere 15-20 minutter. 5 minutter før tilberedning tilsættes hvidløg, malet med salt eller fint hakket.

Servering, drys gryden med finthakket dild og persille.

Azu fra blæksprutter

blæksprutte (filet) - 500 g
agurker (syltede) - 2 stk.
løg - 2-3 stk.
tomatpuré - 1 spsk
hvedemel - 1 spsk.
smør - 80 g
persille (hakket grønt) - 2 spsk
laurbærblad - 1 stk.
allehånde (ærter) - 3-4 stk.
salt efter smag.

Skær løget i strimler, og spar på smørstykkerne. Tilsæt tomatpuré fortyndet med lidt vand og svits i yderligere 5 minutter. Skræl og frø agurkerne, skær dem i skiver og lad dem simre i 1/2 kop vand. Skær blækspruttefileten i strimler, salt, brød i mel og steg i den resterende olie, indtil den er gyldenbrun.

Kombiner de tilberedte ingredienser i fadet, tilsæt laurbærblade, peber og lad det simre i 7-10 minutter. Server det grundlæggende med kartoffelmos og drys med krydderurter.

Stegt fyldt blæksprutte

tomat (stor, moden, hakket) - 2 stk.
Frisesalat (groft hakket) - 5 stk.
kapers - 2 tsk
olivenolie - 2,5 spsk
limesaft og -skal - 1 stk.
salt, sort peber - efter smag
blæksprutter (skåret i 8 stykker) - 220g.

Forvarm grillen til medium varme. I en medium skål kombineres tomater, frise og kapers. I en lille skål, slå 2 spsk olivenolie, limesaft og skal, salt og peber. Hæld blandingen af ​​tomater og kapers over den kogte masse.

Fyld med 1 spsk af hver blæksprutteblanding. Dryp den resterende olivenolie over hver blæksprutte. Grill blæksprutterne i 5 til 7 minutter, og drej ofte. Lad blæksprutten køle lidt af og server.

Blæksprutte i dej

blæksprutte
mel - 1 glas
vand eller øl - 1 glas
æg (protein) - 2 stk.
vegetabilsk olie - 1/2 spsk
salt efter smag
olie (til dybt fedt).

Skyl blæksprutterne, fjern den hårde chitinous plade, du kan fjerne den tynde hud. Bring vandet i kog, tilsæt salt, dypp blæksprutte i kogende vand og kog ikke mere end 3 minutter. Hæld vandet fra, afkøl blæksprutte og skær i ringe 3-5 mm tykke.

Pisk hviderne til et kraftigt skum. Bland mel med vand eller øl, tilsæt olie og salt. Kombiner blandingen med de piskede æggehvider. Dyp blæksprutte i den tilberedte dej og frituresteg på 2 sider, indtil de er gyldenbrune. Færdiglavet stegt blæksprutte i dej kan tørres af overskydende fedt på et køkkenrulle.

Funchoza med blæksprutte og hvidvin

funchose - 100 g
blæksprutte - 400 g
gulerødder - 1 stk.
bulgarsk peber - 1 stk.
hvidløg (stort) - 1 fed
olivenolie - 50 ml
salt efter smag
rød peber (varm) - efter smag
sort peber - efter smag
tør hvidvin - 50 ml

Skræl blæksprutte, tør på et køkkenrulle, skær i strimler. Skær gulerødder og paprika i strimler.

Forbered funchose i henhold til instruktionerne på pakken. Steg grofthakket hvidløg i varm olie, indtil det er gyldenbrunt, og kassér det derefter.

Kom gulerødder i en stegepande, sautér, til de er halvt kogte. Tilsæt bulgarsk peber, rør rundt, sauter i et par minutter, og hæld tør hvidvin i gryden, tilsæt varme og omrør hurtigt indholdet i gryden, fordamp vinen.

Reducer ilden lidt igen, kom blæksprutte i gryden, rør rundt og kog i 3-4 minutter. Tilsæt funchose til blæksprutte, bland. Kog under omrøring lejlighedsvis i 5 minutter. Fjern gryden fra ovnen og lad den brygge i et par minutter.

Serveres varmt.

Hvis du har blæksprutte med hoveder og tentakler, skal du først slippe af med alle uspiselige dele.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Tag blæksprutten slagtekroppen i den ene hånd, med den anden tag hovedet nær øjnene. Træk forsigtigt - sammen med hovedet og tentakler fjerner du nogle af indvoldene. Resten kan fjernes, når du hud.

Tentaklerne kasseres normalt med hovedet, men de kan bruges. For at gøre dette skal du afskære dem nær øjnene. Sørg for at fjerne blækspruttens mund på samme tid - det er hårdt og gemmer sig blandt tentaklerne.

Men normalt behøver alle ikke at bekymre sig om dette. I butikker sælger de som regel frosne blæksprutter i en halvskåret form: uden hoveder og tentakler.

Kroppe (biologer vil sige - en kappe) er dækket med en rød og hvid film, som er besværlig og lang tid at rengøre med en kniv.

For hurtigt at rense blæksprutterne skal de drysses med kogende vand, holdes i varmt vand i cirka et minut og skylles under rindende vand. Nogle husmødre behandler slagtekroppe som med pasta: hæld kogende vand i et dørslag og tænd straks koldt vand.

Under påvirkning af høj temperatur vil huden let og hurtigt komme af slagtekroppen. Du skal kun fjerne dens rester, når du skyller. Derefter kan blæksprutten skæres på langs for at fjerne den chitinøse plade og indvolde.

Men du kan ikke krænke kappeens cylindriske form: indersiden og den chitinøse plade fjernes let med fingrene. Hele blæksprutter kan fyldes eller skæres i ringe.

Metode 1. "Kold start"

Læg det skrællede blæksprutte i en gryde med koldt vand. Læg redskaberne på komfuret, og tænd for medium varme. Når vandet varmes op, tilsættes lidt salt, og når det koger, skal du straks slukke for det og fange slagtekroppene.

Ligesom mange andre fisk og skaldyr tåler blæksprutter ikke varmebehandling godt. Hvis muslingen er kogt i lang tid, bliver kødet hårdt, som en gummisål.

Hovedhemmeligheden ved at lave blæksprutte er ikke at overstege.

Det er vigtigt ikke at gå glip af kogepunktet. Du skal bogstaveligt talt blive tæt på gryden.

Metode 2. Kogning i varmt vand

Bring let saltet vand i kog. Når de første bobler vises, skal du starte blæksprutten. Kogning stopper et stykke tid, og så snart den genoptages, skal du slukke den med det samme.

Også her er det meget vigtigt ikke at overeksponere kødet i kogende vand.

Metode 3. Hældning af kogende vand

Mange anser denne metode for at være den mest korrekte og hævder, at blæksprutter, der er tilberedt på denne måde, er de mest møre og lækre.

Du skal fylde den tre gange. Den første er den tid, hvor du hælder kogende vand over blæksprutten for at slippe af med huden.

Anden gang skal du lade de skrællede skaldyr stå i kogende vand i et minut. Skyl derefter kroppene med vand og kog gryden igen. Efter den tredje hældning (holdetid er også 60 sekunder) og skylning er blæksprutten klar til at spise. Du kan tilføje salt til skålen hver gang du hælder.

Nogle husmødre klipper eller stopper dem med det samme. Andre fjerner den gennemsigtige film fra slagtekroppene.

Metode 4. Kombineret

Højdepunktet ved denne metode er, at blæksprutten er tilberedt med det samme. Skindfasen kombineres med kogeprocessen.

Salt kogende vand: ca. 1 spsk til 3 liter vand. Læg optøet blæksprutte i den. Du vil se, hvordan bløddyrens kappe bliver voluminøs, og den røde og hvide film kommer af dem.

Vent, indtil den afbrudte kog genoptages, og bemærk 1,5-2,5 minutter. Lad blæksprutte simre med en kraftig kogning, afdækket. Efter den angivne tid er gået, skal gryden fjernes fra varmen og dækkes med et låg.

Lad blæksprutte afkøle i 10-15 minutter. Skyl dem derefter under rindende vand, fjern resterne af huden, indvolde og akkordplade.

Alternativt kan du straks lægge kroppe i en skål med koldt vand og derved stoppe varmebehandlingen.

Kogt blæksprutte kan bruges i salater, stegt i dejringe, fyldt med forskellige fyld.

De beskrevne metoder til madlavning af blæksprutter er meget enkle og tager et minimum af tid. Prøv alle fire for at finde ud af, hvilken calamari der er mest mørt til din smag.

Kender du andre hemmeligheder ved madlavning af blæksprutter? Del i kommentarerne.

Efter kogning kan de steges, men den første fase af deres tilberedning spiller en særlig rolle. Disse skaldyr skal tilberedes med særlig omhu. De når beredskab på 1-2 minutter, så de er meget lette at fordøje. Kogte blæksprutter ændrer ikke deres struktur under stegning, men i tilfælde af for lang madlavning bliver de meget hårde, og det bliver svært at spise dem.

Sådan tilberedes blæksprutter:

• hvis blæksprutterne er frosset, så skal de optøs;
• før tilberedning skal blæksprutte skrælles (filmen fjernes let, hvis slagtekropperne anbringes i kogende vand i et par sekunder);
• vandet skal bringes i kog og først derefter blæksprutte i en gryde;
• blæksprutter er klar på 1-2 minutter (du kan ikke efterlade skaldyr i varmt vand, tilberedningsprocessen i dette tilfælde vil fortsætte, og de bliver hårde);
• tilsæt salt og krydderier, når væsken koger.

Du kan tilberede blæksprutter ved hjælp af en mikrobølgeovn, trykkoger, multikoger og dobbeltkedel. Ved hjælp af alle de angivne enheder tilberedes de på samme tid. Undtagelsen er dobbeltkedlen. Tilberedningstiden for blæksprutter vil stige lidt på grund af tilberedning ikke i væske, men ved dampning. Inden du lægger blæksprutterne i skålene, skal du tørre dem med vegetabilsk olie, drys med citronsaft og gnid om nødvendigt med krydderier.

Nuancerne ved madlavning af blæksprutter:

• kog blæksprutte ringe på samme måde som slagtekroppe;
• under tilberedningen skal blækspruttekødet blive hvidt;
• hvis du lægger fast blæksprutte i kogende vand, brister de under tilberedningen;
• du kan ikke stege friske blæksprutter (uden foreløbig tilberedning vil skaldyr være hårde og få en bitter smag);
• før kogning kan blæksprutter syltes (til marinaden skal du bruge en lille mængde vand, salt, citronsaft og om ønsket også peber, paprika og hvidløg);
• blæksprutter absorberer godt fremmed lugt og smag, så krydderier bør tilsættes i en minimumsmængde;
• Hvis du forsøger at koge blæksprutter med tegn på forkert opbevaring (overdreven is, beskadiget hud osv.), Kan de blive bitre efter madlavning.

For dem, der ikke har erfaring med at lave blæksprutte, er der en særlig måde, der gør det umuligt at fordøje blæksprutter. Kog vand i en gryde, tilsæt først den nødvendige mængde salt og krydderier. Derefter bringes væsken i kog, og der lægges blæksprutter i den. Umiddelbart derefter (uden at vente på tid) skal gryden fjernes fra varmen og dækkes med et låg. I denne tilstand skal fisk og skaldyr være i cirka 0 minutter. Resultatet af disse handlinger vil blive kogt og bløde blæksprutter.

Hvor meget skal man lave blæksprutte

Tilberedningstiden i form af slagtekroppe eller ringe adskiller sig en smule. I det første tilfælde tager tilberedningsprocessen 2 minutter, i den anden mulighed - 1 minut. Inden tilberedning af frosset blæksprutte skal du optø det.

Hvis du koger blæksprutte i mere end 3 minutter, bliver deres smag krænket, og størrelsen falder betydeligt. Konsistensen af ​​de overstegt fisk og skaldyr er gummiagtig. Hvis blæksprutte har været kogt for længe, ​​kan du genoprette dets blødhed ved at tilberede det igen. Den samlede tilberedningstid skal være mindst 20 minutter. Skaldyrsstørrelsen refunderes ikke, men konsistensen vender tilbage.

Blæksprutte tilberedningstider på forskellige måder:

• en almindelig gryde - 1-2 minutter;
• dobbelt kedel - 5 minutter;
• trykkoger - 1 minut;
• langsom komfur - 2 minutter;
• mikrobølgeovn - 3 minutter.

Du kan tilberede blæksprutter på forskellige måder, men det er bedre at bruge en almindelig gryde til at tilberede dem. I mikrobølger, dampskibe og andet udstyr er det svært at kontrollere processen, og eksterne ændringer i skaldyr kan ikke ses. Det er bedst at bruge sådanne metoder, hvis det er absolut nødvendigt.