Fremstilling og servering af tankningssupper. Traditionel opskrift på madlavning af ukrainsk borsjtj

Borscht, som enhver populær ret, kan koges af en mio forskellige veje: det er lavet af svine- og oksekød, af forskelligt røget kød og på basis af spæk, kartofler, kål og andre grøntsager tilsættes eller ej, spæk tilsættes, kød er generelt forladt ... Der er mange variationer, og hver husmor ved, hvordan man laver borsjtj ordentligt: ​​dette er den eneste måde, hun gør det på. Derfor er der måske ingen anden ret, der forårsager så meget kontrovers.

Men uanset opskriften er der små tricks, som vil hjælpe med at gøre borsjtj uimodståelig, forbløffe din familie, imponere venner, vise en genial suppe på foraene.

Udvalg af kød

Borsch er en kødsuppe, selvom den har mange vegetariske muligheder, og den tilberedes også på fjerkrækød, på fiskebouillon... Alligevel er klassikerne kød. Svinekød, som i det sydlige Rusland og Ukraine, eller oksekød, som i den midterste bane.

Duetten af ​​disse to typer kød ser godt ud: bouillonen viser sig at være rig og moderat fed.

Bouillon

Den skal være rig og af høj kvalitet – så bliver suppen fremragende. Derfor fortryder vi ikke kød. Og hvis de havde til hensigt kun at tilberede borscht på knogler, så ville det være bedre at ændre planerne og tilføje et stykke kød til benet.
Før tilberedning skal kødet skylles grundigt og fyldes med koldt (!) Vand. Det er koldt, da kødet i dette tilfælde vil give al sin smag og aroma til bouillonen. Varmt vand vi fylder kødet i, når det vigtigste er at få kogt kød, ikke bouillon.

Kog bouillonen langsomt op, bring straks i kog, fjern skummet og lad det simre i mindst 2 timer.

Efter at kødet er tilberedt, skal det fjernes, fjernes fra knoglerne, frigøres fra årerne og skæres i stykker. Hvordan - afhænger af værtindens ønske. Du kan - i portioner, og læg dem så i hver tallerken, eller du kan hakke dem fint.

Rækkefølgen for at lægge grøntsager

Rækkefølgen er: kartofler, kål, så grøntsagsgryderet(svitserede, stuvede rødbeder). Hvis kålen er sur, skal den koges i bogstaveligt talt et minut og straks lægges i sauteren. Hvis der bruges en hvidhovedet vinter, så skal den have mere tid, cirka 10 minutter - selvom den ikke er kogt med det samme, så kommer den i varm suppe. Kål skal pantsættes, når kartoflerne er halvkogte.

Koger du rødbederne direkte i borsjtj, så skal den lægges efter kålen. Og lad være med at lave mad i lang tid - 10 minutter vil være nok til det, medmindre du selvfølgelig skærer det i tynde strimler.

Kartoffel

Det er nødvendigt at skære kartoflerne groft nok, og det er bedre at vælge den, der ikke koger over.

Hvis kartoflerne steges lidt før lægning, vil suppen vise sig at være endnu mere rig, dens smag vil være fuld, voluminøs, rig og mør.

Grøntsager: kog eller steg

Alle tilbereder borsjtj forskelligt, der er ingen enkelt lov. Nogle husmødre hader kogte, ikke stegte grøntsager, nogen elsker at stege dem, og nogen har bare en syg mave, og stegte er kontraindiceret.

Så der er mange muligheder. Hvis du skal koge grøntsager, så tilsæt løget til kartoflerne, kog, fjern når du lægger kartoflerne.

Skær gulerødderne i strimler og læg samtidig med kartoflerne.

Tomater - læg før kartofler, kog til de bliver bløde, fjern og gnid gennem en sigte. Vend tilbage til suppen efter tilberedningen.

Passerivka

Mest god mulighed- steg ikke grøntsager, men karamelliser - lad det simre ved meget lav varme, og forsøg at opnå gennemsigtighed fra løg og blødhed fra gulerødder. På denne måde vil gulerødderne beholde deres farve og smag.

Roer

Opskrift Dette er den sjove del. Rødbeder til borscht koges i suppe - dette er den værste mulighed. Sådan mister roerne deres farve. Det er bedst at forkoge det: bag det i ovnen eller damp det. Og skær derefter i strimler og læg i borscht. Hvis du laver borscht med bacon, så kan du desuden stege det i bacon.

For at forhindre rødbederne i at miste deres farve, drys dem med citronsaft, inden du tilsætter dem i suppen. Og her går vi glat videre til emnet forsuring af borscht.

Sådan syr du

Mange mennesker bruger eddike til at syrne deres suppe. Den har to funktioner: syrer og konserverer mættet farve rødbeder.

Men eddike er ikke det bedste nyttigt tilsætningsstof i suppe, så mange erstatter det med andre syrningsmidler: citronsaft, tomater tilsat stegning, endda surkål eller en skefuld saltlage fra det.

Krydderier

De sættes efter slukning. Standard sæt: sort og allehåndeærter, Laurbærblad... Kværn peberfrugten godt i en morter.

Tankning

Opskrift Klassikere af genren - knust bacon med hvidløg. Dette er mere en ukrainsk variation, men borsjten med det viser sig at være helt fint. I princippet kan fedtet fjernes. Men hvidløg – på ingen måde. Uden det vil borscht ikke fungere.
Det er bedst ikke at skære hvidløget eller føre det gennem en presse – men hæld det i en morter med salt.

Efter denne operation skal du vente et par minutter, prøve suppen og salt mere, hvis det er nødvendigt.

Hvis du har moden vegetarisk borsjtj eller kød ikke virker rigt nok - så kan du tilføje et stykke smør på dette tidspunkt.

Efter at suppen er kogt

Borscht skal have lov til at stå, suge i sine egne aromaer. Pak gryden med suppe ind med et varmt tæppe og lad det stå i mindst en halv time.

Så serveres de med creme fraiche, krydderurter, donuts ...

Du får brug for:

1 kyllingebryst
- 1 spsk. l. krydderier Vegeta
- 2 løg
- 1 gulerod
- 2 rødbeder
- 300 g kål
- 2 spsk. l. tomatpuré
- 2-3 kartofler
- 1 spsk. l. eddike
- 1 spsk. l. Sahara
- peber
- 2 laurbærblade

Forberedelse:

1. Dæk brystet med vand og bring det i kog. Tilsæt pillede løg, krydderier, salt og steg i 40 minutter. Skær rødbeder og gulerødder i strimler, hak løget fint. Kom grøntsager i en lille gryde, tilsæt tomatpure, olie og eddike og mascaraer tildækket i 15-20 minutter under omrøring af og til. Tilsæt eventuelt vand.

2. Tilsæt hakket kål til stuvede grøntsager, bland og skrog i yderligere 20 minutter.

3. Kom de stuvede grøntsager i den tilberedte bouillon, bring i kog, tilsæt kartofler i tern, peberkorn, laurbærblade. Kog indtil kartoflerne er klar. Salt efter smag. Hæld borscht i tallerkener, pynt med krydderurter. Server med creme fraiche.

Grøn borsch

3 l vand
- 300 g svineribs
- 1 gulerod
- 3-4 spsk. l. ris
- 2 æg
- 4-5 kartofler
- en flok syre
- 1 løg
- greens
- creme fraiche
- salt
- krydderier

Forberedelse:

1. Kog bouillonen baseret på ribben. Tilsæt hakkede kartofler, skyllede ris og gulerodsstykker. Når kartoflerne er kogt tilsættes hakket syre, finthakket løg, krydderurter og i tern kogte æg... Salt, smag til med krydderier. Kog i cirka 3 minutter mere.

2. Tilsæt hakket hvidløg, tag af varmen efter 1-2 minutter. Server med grønt, krydret med creme fraiche.

Lenten borsch

Du får brug for:

500 g rødbeder
- 2 mellemstore løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1/2 tsk. paprika
- salt
- sort peber
- 2 stilke af stilket selleri
- vegetabilsk olie
- 1 tsk. pebernødder
- 1 spsk. l. spidskommen eller dildfrø
- 1 spsk. l. citronsaft
- 200 g hvidkål
- grønne løg
- 1 kartoffel
- 2 spsk. l. tomatpuré

Forberedelse:

1. Skræl gulerødder, kartofler, rødbeder og løg. Skær gulerødderne i skiver, rødbederne og kartoflerne i tern.

2. Hak kålen groft. Hæld kål, kartofler og gulerødder med 2 liter kogende vand, tilsæt peberkorn, spidskommen eller dildfrø og kog i 10 minutter efter kogning.

3. Steg rødbederne let på vegetabilsk olie tilføjer citronsaft.

4. Skær løget i tern og gem det let. Hak selleristænglerne fint.

5. Tilsæt sauterede løg, selleri og rødbeder til borsjten. Peber, salt, tilsæt paprika, spidskommen og tomatpure.

6. Rør borschten og kog indtil fuld beredskab kartofler. Pil hvidløget og kom gennem hvidløgspresseren.

7. Server den færdige borscht med finthakket løg og hvidløg.

ukrainsk borsch

Du får brug for:

3 l kødbouillon
- 4 kartofler
- 2 rødbeder
- 1 gulerod
- 1 løg
- 0,5 kg kål
- 4 tomater
- 1 spsk. l. smør
- 1 spsk. l. Sahara
- 1 tsk. eddike

Forberedelse:

1. Hak eller riv rødbeder og gulerødder fint, hak løget, kom i en gryde, tilsæt sukker, smør, lidt bouillon, eddike og skrog i 20 minutter, tilsæt derefter blancherede tomater og skrog i tern i yderligere 20 minutter. I stedet for tomater kan du bruge tomatpure (3 spsk) el tomat juice(1 spsk.).

2. Kom kartofler i tern og tyndtsnittet kål i bouillonen og kog til de er næsten kogte.

3. Tilsæt de stuvede grøntsager, peberkorn og laurbærblade (efter smag) og kog i yderligere 10 minutter. Før hvidløget gennem en kødhakker, bland med finthakket bacon og krydr borsch med denne blanding. Pynt borschen med persille.

Rød borsch med creme fraiche

Du får brug for:

300 g okseribben
- 2-3 rødbeder og gulerødder
- 2-3 kartofler
- 1 peberfrugt
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 tomater
- 200 g frisk kål
- 100 g bønner
- 3 spsk. l. tomatpuré
- 1 spsk. l. eddike

Forberedelse:

1. Kog kødet i kogende saltet vand, og fjern jævnligt skummet fra overfladen. Læg bønnerne i blød i koldt vand i 5-6 timer.

2. Skær kartoflerne i tern og kom i bouillonen. Tilsæt bønnerne. Kog over lav varme.

3. Forbered dressingen. Skær rødbederne i strimler, riv gulerødderne, skær løgene i tern. Steg alle grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt tomatpasta, revne tomater, eddike og gryderet i 5 minutter.

4. Tilsæt dressingen til bouillonen. Hak kålen fint. Skær peberfrugten i små tern.

5. Når kartoflerne er møre tilsættes kål og peber. Tilsæt salt og peber. Kog indtil kogt. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes hakket hvidløg og hakkede krydderurter til borscht. Server med creme fraiche.

Grøn borsch med syre

Du får brug for:

1 l oksebouillon
- 1 løg
- et bundt dild og persille
- 3 kartofler
- 3 æg
- 200 g syre
- salt
- peber
- 200 g kinakål
- 8 spsk. l. creme fraiche
- 1 gulerod

Forberedelse:

1. Kog bouillonen op og tilsæt kartoflerne, skåret i strimler. Kog i cirka 10 minutter.

2. Skræl løg og gulerødder. Skær løget i tern, riv gulerødderne på et mellemstort rivejern.

3. Gem løg og gulerødder til smør... Hak kålen groft.

4. Tilsæt de ristede grøntsager til bouillonen. Kog i yderligere 10 minutter.

5. Vask syre og grønt og smid i et dørslag til glasvand. Hak syren groft, og hak dild og persille fint. Sorrel, kinakål og læg halvdelen af ​​det grønne i borschten og kog indtil de er møre.

6. Hårdkogte æg. Afkøl, skræl, smuldr eller riv.

7. Kom en skefuld æg og creme fraiche i hver portion borscht. Pynt med krydderurter.

Borsch af svin

Du får brug for:

500 g svinekød
- 50 g tørrede hvide svampe
- 1 sukkerroer
- 200 g kål
- 2 kartofler
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 persillerod
- 1 spsk. l. tomatpuré
- 2 tomater
- 1 tsk. eddike
- salt
- peber

Forberedelse:

1. Skyl svinekødet, skåret i store stykker, hæld 1,5 liter vand og kog i 90 minutter over medium varme, fjern det resulterende skum. Salt i slutningen af ​​tilberedningen.

2. Vask svampene, læg dem i blød varmt vand i 30 minutter, kog derefter, afkøl og skær små stykker... Skær de tilberedte kartofler i tern. Skræl rødbederne, vask, skær dem i strimler. Gulerødder og persillerod på et groft rivejern. Hak løget fint. Hak kålen.

3. Rødbeder, gulerødder, persillerod og slagteløg i vegetabilsk olie i 5-7 minutter, i slutningen af ​​stuvning tilsæt eddike og tomatpuré. Kom kartofler og kål i kogende bouillon, kog i 10 minutter, tilsæt derefter stuvede grøntsager, champignon, hakkede tomater, laurbærblad og peber, kog i yderligere 5-7 minutter.

Borscht med frikadeller

Du får brug for:

3 små rødbeder
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 bord, en skefuld granuleret sukker
- 1 bord, en skefuld 3% eddike
- 3 spiseskefulde tomatpure
- 1 gulerod
- 2 løg
- 2,5 l kødbouillon
- 300 g surkål
- 200 g kartofler
- 2 fed hvidløg
- 200 g frikadeller
- salt, kværnet sort peber efter smag

Råd: hvis surkålen er meget sur, læg den i 1 time i koldt vand, fold derefter i et dørslag og pres

Forberedelse:

1. Vask rødbeder, skræl og riv på et groft rivejern. I en dyb stegepande, opvarm 1 bord, en skefuld vegetabilsk olie, læg rødbederne, tilsæt melis, eddike, tomatpure, hæld i 2 spsk varmt vand, dæk gryden med låg og lad det simre i 15-20 minutter.

2. Vask gulerødder, skræl og riv på et groft rivejern. Skræl løget, vask, hak fint og steg sammen med gulerødderne i den resterende vegetabilske olie i 5 minutter.

3. Kog kødbouillonen op. Pres surkål, kom i bouillon, bring i kog og kog i yderligere 15 minutter. Vask kartoflerne, skræl, skær i tern, kom bouillon i og kog i 5 minutter. Tilsæt frikadellerne og kog i yderligere 10 minutter. Pil hvidløget og kom det gennem en presse. Kom det i suppen, tilsæt de stuvede rødbede, rør rundt, smag til med salt, peber og kog i 5 minutter.

4. Ved servering tilsættes cremefraiche og hakkede krydderurter på hver tallerken efter ønske.

ukrainsk borsch

1 kg oksekød (kød eller ben)
- 500 g kartofler
- 300 g frisk kål
- 400 g rødbeder
- 200 g gulerødder
- 200 g løg
- 3 spsk. tomatpuré
- 1 tsk eddike 6%
- 2-3 fed hvidløg
- 2-3 laurbærblade
- salt efter smag
- peber efter smag
- vegetabilsk olie
- grønt efter smag

Borsch- en mættende multikomponentsuppe og er en teknologisk svær ret at tilberede. Hovedbestanddelen af ​​enhver borsjtj er rødbeder (med undtagelse af grøn borsjtj), først og fremmest skaber det smag, aroma og farve af borscht, og derfor hører borscht til grøntsagssupper.

Det ejendommelige ved at tilberede borscht er en Foreløbig behandling grøntsager, og igen gælder det primært rødbeder. Før den lægges i suppe, kan rødbeder tilberedes på flere måder: stuvning i hakket form, bagning eller kogning i en skræl. Ved forkogning af rødbederne tilsættes som regel noget syre til kogemediet ( bordeddike, citronsaft) for at bevare farven. Rødbeder tilberedes altid adskilt fra andre grøntsager. Som regel sauteres løg, gulerødder, persille separat, efterfulgt af tilsætning af tomater eller tomatpasta.

Jeg besluttede at svinge mig til en ret, hvis historie har mindst et halvt årtusinde, på en slags " visitkort"Slaviske nationale køkkener. Så dette kulinariske mirakel ikke forsvinder i en multikulturel flod, så enhver ejer og værtinde ved, hvordan man laver lækker mad og rig borsjtj, jeg påtager mig denne vanskelige opgave.

Du kan tale i lang tid om borsjtj, om dens historie, om funktioner, om fans, nuancerne i madlavning i forskellige nationale køkkener, men dette bringer os ikke nærmere den duftende dampende tallerken af ​​sådan en velkendt delikatesse.

Opskriften henvender sig primært til dem, der ikke har arvet familiehemmeligheden ved at tilberede borscht, men ønsker at røre ved dette mystiske mysterium og skabe en mirakuløs kombination af produkter i deres køkken.

Til madlavning får vi helt sikkert brug for godt humør og kampgejst. Og hvis du laver borscht for første gang, så overbevis dig selv om, at det er nemt at lave lækkert, for det er det virkelig.

(Jeg har selv lært af en opskrift fra internettet. Ti år er gået, og min version af borsjtj medfører selvsikkert og garanteret høje positive vurderinger fra venner og bekendte, som var så heldige at smage frugterne af min kulinariske kreativitet.)

Og hvis du forstår det sprog, som jeg skriver dette på, så har din genetiske kode og underbevidsthed allerede alle de nødvendige oplysninger til madlavning, vi vil huske det lidt nu.

Tvivl blev kasseret, de troede på sig selv, "borsjtj er en simpel ret" huskede vi. Nu fortsætter vi.

Tre ingredienser til fremstilling af borscht.

Lad os se nærmere på den første komponent: kød til borscht.

I den russiske version er det sædvanligt at spise oksekød på benet, i den ukrainske version - svinekød (også med ben). Du kan starte en hellig krig i lang tid om, hvordan det vil være mere korrekt, bedre, mere velsmagende, men vi vil forsøge at komme til harmoni.

Både okse- og svinekød og kombinationer heraf kan anvendes. Et stykke kød med ben med en samlet vægt på fra et kilogram til to er perfekt til en fem-liters gryde. Afvigelser med et pund i enhver retning er ganske acceptable. Ingen grund til at beregne milligram her, dette er en ret slavisk køkken, og vores forfædre led ikke af samvittighed (Lefty tæller ikke).

Vi skærer i store stykker at lave mad hurtigere. Vi er opmærksomme på vandet. Jeg håber, du har et husholdningsfilter eller bruger vand på flaske. Det er ikke nødvendigt at hælde direkte fra hanen - vandet skal være rent.

Fyld kødet til at tage varmt bad... Han skal ledsages af følgende usynlige, men meget vigtige helte.

Det er fem til syv laurbærblade, et dusin allehåndeærter og et par nelliker. Intet er malet, alt er helt.

Vand, kød og krydderier er lige til at blive til rig bouillon... Men der er én kammerat, som også skal tage plads i en gryde med kogende vand.

Dette er en bue. Det vil give bouillonen en vis mørhed, for i sidste ende får du ikke bare kødbouillon, men kød- og grøntsagsbouillon. Et stort løg eller to mellemstore (nå, eller tre små).

Når det koger, skruer vi ned for varmen, lukker låget og går i gang i to timer. Vi får styrket, for på 120 minutter skal vi skære meget og arbejde i et tempo.

Brygget klukker stille og roligt i panden, som skal være grundlaget for borsjten, tiden går, trækker langsomt ud i to timer.

Refleksioner over nuancerne i madlavning.

To timer er gået. Det er tid til at samle dine kræfter og gå videre til den anden søjle af borscht: kål og kartofler.

Her er vores have-mark-duet.

Fra sådan en fast tilstand gør vi den ene til terninger, den anden til strimler. Se, bliv ikke forvirret :)

Tiden er inde til at udvinde kød, ben, krydderier og et løg fra flere liter allerede kogende bouillon. Pæren og krydderierne har gjort deres pligt og går i skraldespanden. Du skal ikke blive begejstret for kød – det er varmt, så lad os give det tid til at nå stuetemperatur.

Og vi sender selv kartofler og kål til bouillonen.

Den første har absorberet den anden, hvilket betyder, at det er tid til den tredje komponent i forberedelsen af ​​borsjtj: stegning. Nogle gange omtales denne vigtige komponent som "tankning".

Sætter gryden på ilden, hæld 50-100 gram solsikkeolie... Rens og hak imens et frisk løg. (En stor eller to mellemstore).

Løgene er klar til at koge.

Vi lader den stå i fred med en forvarmet stegepande, og vi går selv videre til gulerødderne.

Skræl og riv to store eller tre mellemstore gulerødder. Nogle gange bliver vi distraheret for at forstyrre det stegte løg.

Når de første stykker løg er blevet brune, betyder det, at det er tid til at introducere løg til gulerødder.

Det højtidelige øjeblik har fundet sted, vi blander og vender vores opmærksomhed mod krydderierne. Vi har brug for tørret dild tørret persille og stødt allehånde. Den samlede mængde krydderier er cirka halvanden spiseskefuld.

Hæld i og bland.

Mød dette tomatpuré, absolut ingen steder uden hende. En to hundrede grams krukke vil være det helt rigtige. Det er ønskeligt, at det bare var tomatpuré, uden nogen forstærkere og konserveringsmidler. Og det skal være lækkert i sig selv. Du kan tjekke dette med en ske og mund.

Vi lægger det i en stegepande ...

Og bland grundigt.

Nu roerne. Den skal være lidt større end gulerødder. Bestem derfor selv mængden, da roernes størrelse kan variere meget. Lidt bløde rødbeder er ønskelige frem for stenede rødbeder.

Det er hende, der vil give den uforglemmelige skygge til borscht. Men først går hun igennem groft rivejern som gulerødder.

Resultatet af at passere gennem ståltænder ser sådan ud, og løg, gulerødder, krydderier og tomatpasta kan ikke vente på deres kæreste.

Så lad os forbinde dem.

Rødbederne lagde sig i en bradepande og sugede al væsken til sig, den blev på en eller anden måde tør. Vi er nødt til at ordne det.

Tag en slev, tag bouillonen op og hæld den i en bradepande. To-tre skeer vil fugte stegen nok, og vi skruer ned for varmen og bruger "farvebeskyttelsen".

Vi vender tilbage til det afkølede kød. Vi udvælger knogler og sender dem enten til skraldespanden eller til vores elskede hund. Den anden er at foretrække, men ikke påkrævet. Mens vi fra hundens sted hører knitren fra en afgnavet marv, skærer vi selv kødet i stykker.

Hæld kødstykkerne i bouillonen, hvori jeg tager et varmt bad af kartofler og kål. Vi rører stegningen.

Vi tager hele panden og dumper (overfør) alt indholdet (både flydende og stegt) i panden. Vi blander.

Vi sætter kedlen på. Vi har brug for kogende vand for at fortynde indholdet af gryden fra tilstanden af ​​grød til tilstanden af ​​tyk borscht.

Billedet viser de sidste komponenter: sukker, salt og vodka. En spiseskefuld sukker, en spiseskefuld salt og et glas vodka. Lad dem være klar, og vi fortynder grydens indhold med kogende vand og giver ti minutter for vores ingredienser at svømme sammen.

Vi stirrer ind i de kogende krat, ind i dette borschthav, hvor vi ser, som om de gamle slaviske energier sprøjter ud fra den skarlagenrøde bryg. Dette syn får os til at tænke på kraften i den gamle ret, på dens hellige essens, på dens involvering i madlavningens sakramente.

Borscht er navnet på sådanne supper, som nødvendigvis inkluderer rødbeder. Borsch - ukrainsk nationalretten... Borscht er kogt i ben bouillon, champignon bouillon, nogle gange i fjerkræbouillon (gås, and) og vegetarisk.

I henhold til sammensætningen af ​​produkterne, fremstillingsmetoden og smagen er sortimentet af borscht varieret. Ud over rødbeder indeholder borscht: gulerødder, persille eller selleri, løg, tomatpuré eller tomater, eddike, sahar, i de fleste tilfælde Hvidkål... Afhængigt af typen af ​​borscht, kartofler, bønner, paprika og andre produkter.

Rødbeder til borsjtj, bortset fra marine og sibirisk, skæres i strimler, og til marine og sibiriske - skiver. Der er flere måder at tilberede rødbeder til borsjtj på: stuvning, sautering, madlavning og bagning.

Til stuvning lægges de hakkede rødbeder i en kedel, bouillon eller vand (15-20% af roemassen) hældes, fedtstof, tomatpuré, eddike, sukker tilsættes, dækkes med låg og koges i 1-1,5 time. , under omrøring af og til. Rødbeder stuvet uden eddike blødgøres hurtigere, men misfarves derfor, for at forkorte tilberedningstiden og bevare rødbedernes farve, kan eddike og tomatpuré tilsættes 10 minutter før slutningen af ​​stuvningen. Ved stuvning af rødbeder, som har en intens farve, kan eddike udelades. Nogle gange er rødbeder stuvet med sauterede grøntsager, kål.

Ved bruning anbringes hakkede rødbeder, gulerødder, løg i en dyb skål med opvarmet fedtstof og sauteres, indtil de er bløde med lav varme, under omrøring af og til. Hæld derefter eddike i, kom tomatpuré, sukker og varm i yderligere 10-15 minutter. Denne metode er den mest rationelle, da den bidrager til bedre bevarelse af farvestoffer og aromatiske stoffer, sparer tid. Denne metode øger forbruget af fedt.

Rødbeder koges hele, skrælles med tilsætning af eddike eller skrælles uden eddike. I sidstnævnte tilfælde skrælles kogte rødbeder, skæres i strimler eller skiver og lægges i borscht sammen med brunede grøntsager og tomatpuré.

Til madlavning borscht, kan du bruge borsch dressing som indeholder rødbeder, gulerødder, løg, persille, fedt, mel, sukker, eddike, krydderier. Dressingen (75 g pr. portion) tilsættes 10-12 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen af ​​borscht.

Frisk kål til borscht skæres i strimler, og til marinekål og sibirisk kål - i tern. Sauerkraut er forkogt. Kartofler skæres i terninger, til marine og sibirisk - i terninger. Gulerødder og løg hakkes i strimler, til naval og sibirisk - med skiver og sauteres.

Borscht er et must have sød og sur smag og mørkerød I farve. Hvis borscht har en kedelig farve, tones den før servering med roeinfusion.

På ferie kan du servere borscht med cheesecakes, tærter, pampush-1, krupenik.

Borsch. Kom kål, skåret i strimler, i den kogende bouillon, kog i 8-10 minutter, kom brunede grøntsager, derefter stuvede rødbeder og fortsæt med at koge. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes salt, sukker, krydderier og bringes til beredskab. Hvis surkål bruges til borsjtj, så steges det sammen med rødbeder. Borscht kan smages til med brunet mel, fortyndet bouillon eller vand.

Rødbeder 200, frisk kål 150 eller surkål 171, gulerødder 50, pet-1 rushka (rod) 13, løg 48, tomatpuré 30, madolie 20, sukker 10, eddike 3% 16, bouillon eller vand 800. Udbytte: 1000.

Moskva borsch. V kødbouillon kog knoglerne af svinerøget kød, filtrer bouillonen, kog og kog borscht på ovenstående måde. Sættet af kødprodukter inkluderer: røget-kogt skinke, kogt kød, pølser. Brug et stykke af hver type pr. portion, skær 1 af dem, hæld en lille mængde bouillon i, bring det i kog og kog i 3-5 minutter.

På ferie, læg på en tallerken kødprodukter, hæld borsch, læg creme fraiche, grønt; cheesecakes med hytteost serveres separat på et tærtefad.

Borscht med kål og kartofler. Kom hakket kål i den kogende bouillon, bring i kog, kom kartofler, skåret i tern, læg brunede grøntsager, kog i 10-15 minutter, læg stuvede eller kogte rødbeder og kog til de er kogte. Salt, sukker, krydderier indføres 5-10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Du kan smage til med brunet mel, fortyndet bouillon eller vand.

Rødbeder 200, frisk kål 100 eller surkål 86, kartofler 107, gulerødder 50, persille (rod) 13, løg 48, tomatpuré 30, smørfedt 20, sukker 10, eddike 3% 16, bouillon 800 ...

ukrainsk borsch. Kom frisk kål, skåret i strimler, i den kogende bouillon, bring i kog, kom kartofler, skåret i tern eller skiver, kog i 10-15 minutter, læg sauterede grøntsager og stuvede rødbeder. Bring i kog, kom sød peber, skåret i strimler, tilsæt brunet mel fortyndet med bouillon eller vand, tilsæt krydderier, salt, sukker og kog til det er kogt. Inden servering smages til med hvidløg, knust med bacon. Hvis borsjtj er kogt med surkål, derefter stuvet den lægges efter kartoflerne.

Når du er på ferie, læg kød i en tallerken, hæld borscht, læg creme fraiche, urter. Dumplings kan serveres separat.

Borsjtj er flåde. Bryst eller andre svinerøgede produkter koges i benbouillon. Kål skæres i tern, kartofler - i tern, andre grøntsager - i skiver. Borscht tilberedes på samme måde som borsjtj med kål og kartofler.

Når du går, læg 1-2 stykker kogt gris røget i en tallerken, hæld borsch, læg creme fraiche og urter. Separat kan du servere krupenik eller boghvede grød.

Sibirisk borsch. Til denne borscht koges bønner separat. Frika delki lægges i en gryde eller på en dyb bageplade i en række, hæld 1/3 af bouillonen og lad det simre.

I en kogende bouillon, læg kål, skåret i tern, bring i kog, kom kartofler, skåret i tern, og kog i 10-15 minutter. Sæt derefter sauterede grøntsager og stuvede rødbeder, bring i kog, kom kogte bønner, krydderier, salt, sukker og kog indtil kogt. V klar borsjtj tilføje hvidløg, gnides med salt.

Når du forlader, læg frikadeller i en tallerken, hæld borscht, læg creme fraiche og urter.

Borsjtj.
Borsjtj kogt i kødbouillon med skinke, røget bryst, bacon, pølser, and, gås, samt fiskebouillon.
Borsch kan tilberedes med svampe, svesker, tørret frugt eller kun med grøntsager.
Hovedparten af ​​grøntsager i borscht er kål og rødbeder. Derudover lægges gulerødder, løg, persille, selleri, tomatpuré eller tomater i borscht. Kål kan erstattes roetoppe, rabarberblade, spinat, syre. Kartofler lægges i nogle typer borscht. Så farven på rødbederne bevares i borscht, og eddike, sur kvass tilsættes for at forbedre smagen, Citronsyre, syltede kål eller tomater. Inden servering drysses borschen med finthakket persille eller dild.
Afhængigt af kombinationen af ​​produkter eller formen på de udskårne grøntsager kaldes borsjtj ukrainsk, Moskva eller flåde.
ukrainsk borsch kogt med svinefedt og kartofler. V Moskva borsjtj læg oksekød, skinke eller pølser inden servering. Til flådeborsjtj grøntsager skæres i skiver, og for alle andre bouilloner i strimler.

Opskrifter

Borscht uden kød. (opskrift)
Ingredienser: rødbeder 100 g, kål 60 g, gulerødder 20 g, persille 5 g, løg 20 g, tomatpuré 15 g, mel 5 g, bordmargarine 15 g, sukker 3 g, eddike 3% 8 ml, creme fraiche 10 g, laurbærblad 1, 1 stk. at smage.
Rødbeder, skåret i strimler eller skiver, simre i en gryde med tilsætning af fedt, tomatpuré, sukker. For at bevare farven tilsættes 2-3 succus. For at forhindre rødbederne i at brænde, bland dem, tilsæt bouillon eller vand efter behov.
Steg rødbederne først på høj brand når rødbederne koger og sætter sig, skrues ned for varmen og holdes lavt i kog. Steg rødbeder i 15-20 minutter.
Kom hakket frisk kål i en skål med kogende bouillon, bring i kog, tilsæt stuvede rødbeder, sauterede rødder og løg og kog borschten i 15-20 minutter. 5-10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, krydr borsch med hvid sauce, læg laurbærblade, peber, salt.
Til borscht med surkål skal du først stuve kålen med fedt. For at undgå at kålen brænder på, tilsæt lidt bouillon eller vand og lad det simre i 1 time i en beholder med lukket låg.
Kom cremefraiche på et fad inden servering og drys med hakkede krydderurter. Til borscht kan du servere cheesecakes med hytteost eller krupenik.

ukrainsk borsch. (opskrift)
Ingredienser: svinefedt (svin) 20 g, rødbeder 150 g, hvidkål 100 g, kartofler 100 g, gulerødder 30 g, persille 10 g, løg 25 g, hvidløg 3 g, tomatpuré 40 g, mel 5 g, sukker 3 g, 20 ml bord, eddike 5 g, 20 ml bord , krydderurter, laurbærblad 1 stk, peber og salt efter smag.
Hak frisk kål og kom i en gryde med kogende bouillon, bring i kog. Tilsæt kartofler, sauterede rødder og løg med tomat fra friske tomater, stuvet el kogte rødbeder og kog indtil de er møre.
Kværn bacon med hvidløg og krydderurter, tilsæt til borscht 5-10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.
Ved servering lægges creme fraiche i en tallerken og drysses med hakkede krydderurter.

Borscht med røget gås eller and.
Ingredienser: gås eller and 100 g, rødbeder 150 g, frisk eller surkål 100 g, gulerødder 30 g, persille og selleri 20 g, løg 50 g, tomatpuré 40 g, mel 10 g, bordmargarine 25 g, cremefraiche 1 stykke hvidløg 2 spsk. , krydderurter, peber og salt efter smag.
Forbered grøntsager, hak, hæld med bouillon, tilsæt røget gås eller and og kog indtil de er møre. 10 minutter før slutningen af ​​madlavningen, salt borscht og smag til med hvid sauce, knust hvidløg, tilsæt krydderier, eddike efter smag.
Ved servering i borscht, læg et stykke fjerkræ, creme fraiche og drys med hakkede krydderurter

Borscht med bønner. (opskrift)
Ingredienser: kartofler 200 g, rødbeder 150 g, frisk kål 100 g eller surkål 60 g, tørre bønner 50 g eller dåse 100 g, gulerødder 35 g, persille 10 g, løg 50 g, tomatpuré 30 g, mel 10 g. bordmargarine 25g, creme fraiche 25g, laurbærblad 1stk, krydderurter, eddike, salt og peber efter smag.
Kog bønner og rødbeder hver for sig, indtil de er møre. Skær rødderne i skiver, hak løget og sauter med fedtstof og tomatpuré. Skær kål i firkanter, kartofler i tern. Kom kål i kogende bouillon eller vand, bring det i kog, tilsæt rødder, kartofler, rødbeder og kog i 15-20 minutter. 5-10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, læg bønnerne med bouillon, krydderier, hæld i hvid sauce, smag til med salt og eddike.
Server borscht med creme fraiche og drys med hakkede krydderurter.

Grøn borsjtj. (opskrift)
Ingredienser: kartofler 200 g, rødbeder 100 g, gulerødder 30 g, persille 10 g, løg 25 g, grønne løg 30 g, sorrel 100 g, spinat 100 g, mel 6 g, tomatpuré 30 g, bordplade 25 g margarine 25 g, 1 eddike margarine 25 g, 25 g. , laurbærblad 1 stk, persille og dild, salt og peber efter smag.
Skær rødbederne i strimler, drys med salt, tilsæt eddike, bland, kom i en gryde, tilsæt fedtstof fra bouillon, tomatpuré, sukker, salt, eddike og lad det simre til det er mørt. Gulerødder, persille og løg, skåret i strimler, sauteres i fedtstof.
I kogende bouillon eller vand, læg kartofler, skåret i tern, bring i kog, tilsæt stuvede rødbeder, brunede rødder og kog borsjtj, indtil den er mør. 5-10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, læg hakkede blade af syre, spinat, grønne løg og smag til med hvid sauce og krydderier.
Server borscht med creme fraiche og hakkede krydderurter.

Kuban borsjtj. (opskrift)
Ingredienser: vand 6-7 liter, 1-1,5 kg svinekød eller and (borsch på and er lækrere og mere rig), kartofler 1 kg, frisk kål 600-700 g, rødbeder 350-400 g. Til stegning af solsikkeolie 2-3 spsk, svinefedt 100g, løg 150-200g, gulerødder 70-80g, sød peber 1 stk, frisk rød tomat 900ml; salt efter smag, laurbærblad 1 stk, persille og dild 10g hver.
Dyp kød eller and i en gryde med vand, kog indtil det er mørt. Læg det kogte kød på en tallerken og drys med salt.
Kom friske revet rødbeder på et rivejern i bouillonen, kog ved langsomt op til rødbederne er lyse. Tilsæt herefter kartoflerne skåret i skiver eller tern og kog dem møre, smag til med salt. Forbered stegning separat, til dette læg hakket løg i en gryde med fedt, steg indtil gyldenbrun, tilsæt revne gulerødder, steg i 2-3 minutter. Peberfrugt skæres i strimler og tilsættes løgene med gulerødder, steges i 2-3 minutter og hældes over tomaten lavet af friske røde tomater. Du kan tilføje 1 spsk tomatpuré eller tomatpuré.
Kom stegen i en gryde med kartofler, når det koger tilsættes hakket kål og laurbærblad, lad det koge i 10 minutter (det er ikke kogt i lang tid så kålen knaser lidt), tilsæt hakket grønt.
Ved servering lægges creme fraiche på en tallerken. Borscht kan serveres med donuts vædet i hvidløgsdressing.