Jak marinovat sumce na smažení na pánvi. Smažený sumec na pánvi

Sumce kuchaři bez problémů využívají k přípravě skutečných rybích pochoutek. Jeho maso je jemné, měkké, prakticky bez kostí a středně tučné. Jeho jedinou nevýhodou je silný zápach bahna, ale ani to nezabrání labužníkům po celém světě, aby si pochutnali na jemném rybím mase. A v našem článku se dozvíte, jaký druh rybího sumce je a jaké recepty na jeho přípravu existují.

Sumec je největší říční dravec. Jeho délka může dosáhnout pěti metrů a jeho hmotnost je více než 200 kg. V roce 2006 ulovili thajští rybáři sumce o váze 395 kg! Mnoho lidí věří, že sumci jsou oškliví mrchožrouti, ale ve skutečnosti tento sladkovodní predátor upřednostňuje lov živých ryb, měkkýšů a dalších obyvatel řek. Někdy byly zaznamenány případy, kdy sumci napadli ptáky a domácí zvířata.

Sumec má dlouhé tělo s velkou hlavou, malýma očima, širokou plochou tlamou a dvěma velkými kníry. Na těle dravce není jediná šupina, je hladká a pokrytá hlenem. Sumec žije v zanesených oblastech nádrže a do konce života neopouští své obyvatelné místo.

Sumčí maso tvoří ze 70 % voda, zbytek jsou bílkoviny a tuky. Odborníci na výživu dokázali ocenit příznivé vlastnosti ryb, protože obsahují vysoký obsah bílkovin. Sumčí tuky se používají také pro kosmetické a lékařské účely.

Sumec je také široce používán ve vaření.

Její maso je měkké a hodí se k vaření v páře i v troubě, můžete s ním vařit rybí polévku, okurky a udit.

Sumec pečený v troubě s bramborami

Toto jídlo zvládne každá hospodyňka. Proces vaření je jednoduchý a výsledkem je velmi chutné a chutné jídlo.

Ingredience:

půl kila brambor;
půl pomeranče;
lžíce másla, plnotučná majonéza a pálivá hořčice;
sůl, koření.

Prvním krokem je odstranění zápachu bahna, který je charakteristický pro všechny obyvatele řeky. Za tímto účelem připravte roztok soli a kyseliny citronové a ryby v něm držte 20 - 30 minut.

Způsob vaření:

Dále je potřeba odstranit sliz z korpusu tak, že korpus jednoduše potřete hrubozrnnou solí a poté oloupete tupou stranou nože. Poté zbývá pouze odstranit všechny vnitřnosti, odříznout hlavu, ocas a ploutve. Připravená kostra by měla být nakrájena na kousky a dobře omyta.
Rybí přípravky zalijeme pomerančovou šťávou, osolíme, opepříme a necháme marinovat.
Smíchejte kostky brambor s majonézou, máslem a hořčičnou omáčkou.
Marinované brambory položte na alobal, navrch rozdělte rybí steaky, jídlo zabalte a pečte v troubě hodinu na 180 stupňů. Fólii můžete odstranit 15 minut před tím, než bude hotová.

Jak chutně vařit na pánvi

Pokud žena v domácnosti ví, jak chutně smažit ryby, nebude pro ni těžké nakrmit svou rodinu chutnou večeří. Dnes budeme smažit velké ryby, protože jsme chytili sumce do našich sítí.

Způsob vaření:

Na pokrm potřebujeme filety ze sumce, které jednoduše nakrájíme na porce a posypeme solí a dalším pikantním rybím kořením. Nechte obrobek marinovat půl hodiny.
Potom každý kousek opečte v mouce a smažte na oleji do lahodně křupavé.

Recept na vaření v těstíčku

Jednoduchý recept na smažení s moukou na oleji se hodí pro skromnou rodinnou večeři, ale pokud plánujete hosty, pak byste pro ně měli udělat něco speciálního. Uvařte například sumce v těstíčku.

Ingredience:

500 g filet ze sumce;
žárovka;
vejce;
tři polévkové lžíce mouky;
sůl, koření, olej na smažení.

Způsob vaření:

Aby bylo sumčí maso křehké a ještě chutnější, můžete ho marinovat v suchém bílém víně nebo jen ve šťávě z jednoho citronu. Pokud jsou takové lahůdky v našem případě zbytečné, pak jednoduše posypte porce ryby solí, jakýmkoli kořením a vyjměte je, aby se namočily na půl hodiny.
Těstíčko vypracujeme z vejce, mouky, soli a cibule, kterou je třeba nastrouhat, aby vznikla pasta.
Vezmeme kousky ryby, namáčíme je v těstíčku a ihned je vložíme do rozpáleného oleje. Smažte, dokud se nevytvoří pěkná kůrka.

Jemné rybí koláčky ze sumce

Sumčí maso je velmi šťavnaté, křehké a nemá prakticky žádné kosti, takže z něj můžete udělat lahodné a středně tučné řízky. Mohou být podávány s jakoukoli přílohou a omáčkou ze zakysané smetany (majonézy).

Ingredience:

600 g filet ze sumce;
dvě bílé cibule;
tři kusy bochníku;
půl sklenice mléka;
půl hlavy česneku;
dvě bramborové hlízy;
dvě vejce;
mouka, koření.

Způsob vaření:

Pomocí mlýnku na maso umelte rybí filé.
K mleté rybě přidáme chléb namočený v mléce, nadrobno nakrájený česnek a cibuli. Sem posíláme také nastrouhané brambory a také rozklepneme dvě vejce, přidáme sůl a aromatické koření.
Ze vzniklé hmoty tvoříme řízky, opečeme je v mouce a smažíme na rozehřátém oleji dozlatova.

Ryba smažená s houbami

Šťavnaté maso sumce můžete jednoduše osmažit na pánvi – bude velmi chutné. Pokud ale připravíte i houbovou omáčku, získáte skutečně slavnostní a aromatickou pochoutku.

Ingredience:

450 g rybího filé;
45 g sušených hub;
dvě polévkové lžíce zeleniny a ghí;
půl sklenice rybího vývaru;
sůl pepř.

Způsob vaření:

Rybí filé nakrájíme na steaky, osolíme, opepříme a smažíme na oleji do změknutí.
Sušené houby předvaříme, poté nakrájíme na kousky a dáme na pánev s rozpuštěným máslem. Smažíme 10 minut, poté přidáme koření, zalijeme rybím vývarem a houby 15 minut podusíme.
Osmažené kousky sumce položíme na talíř a přelijeme houbovou omáčkou.

Sumec pečený v rukávu

Chutný a sladký sumec říční se hodí k přípravě široké škály pokrmů. Dá se tedy péct v troubě s jakoukoli zeleninou a bylinkami. Aby bylo rybí maso šťavnatější, je lepší sumce upéct v zapékací troubě.

Ingredience:

dvě cibule;
Paprika;
citrón;
sůl, koření.

Způsob vaření:

Na očištěný rybí korpus uděláme zářezy, potřeme solí, pepřem a pokapeme citronovou šťávou. Řezy uzavřeme plátky citrusů.
Sumce budeme péct na zeleninovém lůžku. K tomu smíchejte cibulové kroužky a plátky sladké papriky.
Do návleku vložíme zeleninu, navrch položíme rybu a přípravek vložíme do trouby na 40 minut při teplotě 180°C.

Se sýrem a smetanou v troubě

Příprava vydatného a zdravého rybího pokrmu není tak náročná na práci, jak se někdy zdá. Stačí si koupit měkké rybí maso, například ze sumce, a zapéct v troubě s jemnou smetanovou omáčkou.

Ingredience:

tři cibule;
280 ml husté smetany;
sůl, koření;
180 g sýra.

Způsob vaření:

Mrtvolu sumce polijte citronovou šťávou, aby vůně bahna nezkazila hotové jídlo. Poté nakrájíme na steaky a dáme na plech s alobalem. Posypte obrobek solí, pepřem a jinými kořeněnými kořením.
Na kousky ryby položíme kolečka cibule, zalijeme smetanou a posypeme hoblinkami sýra.
Jídlo zakryjte fólií a vložte do trouby na 40 minut, teplota – 200 stupňů. 15 minut před vařením odstraňte fólii.

Kebab vyrobený ze sumce je neméně chutný. Chcete-li to provést, marinujte kousky ryby přes noc ve slaném nálevu z bílého vína, citronové šťávy a koření. Kousky ryby položte na špíz spolu s paprikou a nakládanou cibulí. Tento kebab si určitě oblíbíte! A obecně platí, že jakýkoli recept na přípravu sumce je překvapivě úspěšný.

Sumec je říční ryba s velkou hlavou a dlouhým knírem. Někdy dosahuje obrovských rozměrů. Ale doporučuje se jíst malé a středně velké ryby. Maso velkých jedinců je chuti těžké a tučné.

Řezání sumce je ve srovnání s jinými druhy ryb potěšením. Nemá žádné kosti mezi svaly ani šupiny. K čištění proto stačí ostrým nožem seškrábnout vrstvu hlenu a bahna. Pokud chcete, můžete odstranit kůži. Je to husté a snadno se to dělá. Je třeba odříznout kůži kolem hlavy a poté ji stáhnout až k ocasu, jako punčochu. Aby vám ruce neklouzaly, můžete použít ubrousek nebo si namočit prsty do soli.

Poté byste měli ostrým nožem oddělit hlavu v oblasti prsních ploutví. Dále musíte opatrně roztrhnout břicho a vyjmout vnitřky. Pokud se chystáte vařit játra, je důležité nepoškodit žlučník, aby neměla hořkou chuť. Odstraňte také filmy z vnitřních stěn břicha. Poté rybu dobře opláchněte. Odstraňte ploutve podélným rozříznutím na obou stranách.

Chcete-li filet vyjmout, prořízněte obě strany masa od hlavy k ocasu podél hřebene. Ploutve a hlavu nemusíte vyhazovat, uchu poslouží naprosto skvěle.

Jak vařit

Pokud sumce uvaříte správně, jeho maso bude šťavnaté, křehké a lahodně chutné. Problémem je zápach bahna, který je tím silnější, čím větší je ryba.

Existují tajemství, díky kterým můžete sumce uvařit tak, aby nezapáchal.

Důkladně očistěte hlen; zde leží zápach bažiny.
Rybu marinujte v suchém bílém víně po dobu 15-20 minut a poté opláchněte. Místo vína můžete použít i citronovou šťávu.
Mléko pomůže zbavit se zápachu. To samo o sobě zabere 3-4 hodiny.
Použijte bobkový list a další vhodné bylinky. Voňavé koření nenechá prostor pro vůni bahna.
Maso podáváme s omáčkou. Tím se odstraní cizí pachy.

Nejoblíbenějším způsobem vaření je smažení na pánvi. Pokud rybu smažíte na kousky, bude to trvat 10 minut. Smažte filet v těstíčku po dobu 15 minut. Oheň musí být střední. Pánev není potřeba přikrývat pokličkou.

Jak je sumec užitečný?

Sumec je největší říční ryba. Ocas je jeho nejtučnější, vysoce kalorická část. Sto gramů čerstvého masa obsahuje 143 kcal: 16,8 g bílkovin a 8,5 g tuku. Sumčí maso kombinuje vysokou nutriční hodnotu s vynikající chutí. Má také málo pojivové tkáně a maso je snadno stravitelné.

Soma obsahuje mnoho důležitých vitamínů: , , , PP, B12, B1, B2, B5, B6, . Mikroprvky: jód, železo, zinek, měď, chrom, nikl, fluor, kobalt, molybden, mangan. Makroprvky: sodík, hořčík, síra, draslík, vápník, chlor, fosfor, draslík.

Sumec je velmi užitečný pro těhotné ženy a osoby se sníženou imunitou. Její maso má také příznivý vliv na celkové zdraví, pokožku a vlasy. Doporučuje se při problémech se zrakem, kardiovaskulárních onemocněních a vysokém cholesterolu.

Jak smažit sumce na pánvi v těstíčku

Sumec v těstíčku je jednoduché a chutné jídlo. Jeho příprava je rychlá díky tomu, jak snadno se tato ryba krájí. Smažit můžete jak steaky, tak kousky filé.

Na toto jídlo budete potřebovat:

ryby - 600 g;
vejce;
mouka - pár lžic;
dvě lžíce zakysané smetany;
dvě lžíce majonézy;
trochu soli.

Rybu důkladně omyjte a nakrájejte na kousky o tloušťce maximálně 2 cm.Při přípravě těsta můžete maso marinovat nebo ho potřít solí.

Na těsto rozbijte vejce, přidejte sůl, zakysanou smetanu a majonézu. Vše prošlehejte vidličkou nebo mixérem. Přidejte mouku a znovu prošlehejte.

Kousky ryby namáčejte do vzniklého těsta a dejte na pánev rozpálenou olejem. Smažte, dokud se na každé straně neobjeví lahodná kůrka po dobu pěti minut na středním ohni.

Existuje další zajímavý recept - po těstíčku namáčejte sumce v sezamových semínkách. Ukazuje se to chutné a neobvyklé. Těstíčko lze připravit v klasické verzi – s mlékem. Takhle je to zdravější.

Jak smažit sumce na pánvi v mouce

Smažit ryby v mouce je ještě jednodušší než v těstíčku. Omytou nakrájenou rybu necháme marinovat. Mezitím rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Vzhledem k tomu, že ryba je dost mastná, potřebujete trochu oleje.

Na velký talíř dejte mouku. Kousky ryby namočte do mouky a vložte do pánve. Smažíme 10 minut, poté otočíme a smažíme na stejné množství z druhé strany. Pro odstranění tuku položte uvařenou rybu na papírovou utěrku.

Při tomto způsobu pečení nebude maso tak šťavnaté a křehké. To však nebude méně chutné, získá křupavou kůrku. Sumce můžete také smažit.

Jak vařit sumce na pánvi se zeleninou

Nabízím recept krok za krokem se zeleninou. Budete potřebovat filet ze sumce, pár cibulek, několik rajčat, mouku, koření, bylinky.

Rybu omyjte, nakrájejte a osušte papírovou utěrkou. Dochuťte solí a pepřem a nechte chvíli nasáknout. Rozpálíme pánev a naskládáme kousky ryby oloupané v mouce.

Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme ji na pánvi. Rajčata nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažte zeleninu na pár minut.

Hotovou rybu vložte do pánve se zeleninou. Přidejte trochu vody a pánev přikryjte pokličkou. Vařte do vaření, dokud se voda neodpaří, na mírném ohni. Hotové jídlo posypeme bylinkami a podáváme horké.

S čím podávat sumce - omáčky

Jako příloha se hodí vařené brambory, zelenina a rýže. Rybu můžete podávat s česnekem, sýrem, smetanovou omáčkou. Podělím se s vámi o nejrychlejší recepty. Ale neméně chutné :)

Česnek-citron.Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Přidejte pár lžic citronové šťávy a půl lžičky olivového oleje, petrželku. Omáčka je hotová. Přelijte jím každý kousek ryby a ozdobte snítkou bazalky.

Ořechová omáčka. S touto omáčkou to vypadá velmi originálně. K přípravě potřebujete vlašské ořechy (sklenici), 4-5 stroužků česneku, kousek chleba. A také 2-3 lžíce octa, sklenici vody, pár lžic rostlinného oleje. Ořechy je potřeba rozdrtit a předem namočený chléb na ně vymáčknout. Do směsi prolisujte česnek, přidejte ocet a rostlinný olej. Přidejte vodu a míchejte, dokud nebude středně hustá. Omáčku rozšleháme a dáme na mísu spolu s rybou.

Chuť sumčího masa doplní následující koření:

muškátový oříšek;
bazalka;
oregano;
Melissa;
Bobkový list.

Co by mohlo být žádanější než lahodný kousek ryby s křupavou kůrkou, která se nedávno rozstříkla v pobřežních vodách řeky? Hospodyňka, která zná tajemství, jak lahodně smažit sumce nebo jiné obyvatele řeky na pánvi, dokáže svou rodinu vždy dobře nakrmit. Po zakoupení kousku čerstvého rybího filé nebo odebrání části trofeje přivezené z rybolovu z lednice není vůbec těžké z něj udělat úžasné jídlo.

Sumec: výhody, vlastnosti, výhody

Sumec je po všech stránkách úrodná ryba. Je to docela výživné a chutné. Zároveň s ním nemusíte trávit mnoho času, protože nemá šupiny, takže se nemusí čistit. Hlavním tajemstvím křehkosti a šťavnatosti smaženého filé je těsto.

Samozřejmě se obejdete i bez toho, že kousky ryby jednoduše obalíte v mouce a poté je osmahnete na oleji. Pokud ale uděláte pár tahů navíc, například smícháte vajíčko s mlékem a moukou a do směsi ponoříte části ryby, získáte neuvěřitelně křehkou pochoutku, která se vám bude doslova rozplývat v ústech.

Navzdory zásobám tuku, které se dospělým v těle hromadí, nejsou jejich filety, dokonce ani smažené, příliš kalorické - pouze 125 kcal na 100 g produktu.

Lidé, kteří pravidelně hodují na steacích ze sumce, zůstávají dlouho mladí, protože jeho jemná dužina obsahuje extrémně vysoké množství vitamínů E a A, které zabraňují rychlému stárnutí těla.

Když víte, jak správně smažit sumce na pánvi doma, můžete s chutí a velkým potěšením doplnit zásoby užitečných makro- a mikroprvků ve vašem těle!

Sumec v mouce: klasický recept

Ingredience

Filet ze sumce - 500 g + -
- 2 polévkové lžíce. + -
Rybí koření - 0,5 lžičky. + -
- 1 lžička. + -
- 1-2 lžíce. + -

Jak smažit sumce na pánvi: recept krok za krokem

Pro ty, kteří se masem tohoto druhu ryb nikdy nezabývali, nabízíme jednoduchý recept na jeho orestování v mouce. Filet opéká v rozehřátém oleji a pokryje křupavou kůrkou, pod kterou se skrývá křehká, šťavnatá dužina.

Rybí filet omyjeme ve vodě, lehce osušíme papírovými utěrkami, poté rozdělíme na porce a každou z nich potřeme solí.
Po posypání steaků aromatickým kořením necháme rybu asi půl hodiny osolit.
Nyní vezměte pánev, nalijte do ní olej a nechte důkladně rozehřát.
Když olej začne prskat, vezměte kousky ryby, obalte je v mouce a pošlete je smažit.
Jak dlouho trvá smažit sumce doma na pánvi, je těžké odpovědět. Vše závisí na intenzitě ohně a tloušťce vašich rybích kousků. Čím silnější je oheň, tím rychleji budou kousky pokryty voňavou kůrkou, a tedy čím tenčí je kus, tím rychleji se smaží. Vaření jedné várky ryb trvá v průměru 15 minut.

Indikátorem připravenosti je vzhled zlatohnědé kůry a vnitřní smažení. Sumec, stejně jako ostatní ryby, je obzvláště chutný horký. Jako příloha je ideální vařená rýže.

Pokud je moučná poleva vynikající volbou pro denní menu, pak u příležitosti dovolené můžete smažit stejné kousky sumce v domácím těstíčku. Bude to ještě chutnější a chutnější!

Ingredience

Sumec (filé) – 500 g;
Cibule (velká) - 1 ks;
Slepičí vejce - 1 ks;
Mouka - 2-3 lžíce;
Koření na ryby - 0,5 lžičky;
Sůl - 1 lžička;
Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.

Jak správně smažit sumce na pánvi v těstíčku

Rybu omytou a nakrájenou na porce osolte, okořeňte a nechte v misce, aby stihla nasát vůně.
Udělejte těsto: odstraňte skořápku z vejce, smíchejte s moukou a solí.
Namelte cibuli (bez slupek) pomocí struhadla s nejmenšími otvory. Vzniklou kaši přidejte do těsta a znovu vše dobře promíchejte.
Každou část ochuceného filé vezmeme a ponoříme do připraveného těstíčka, poté rybu ihned vložíme do pánve na rozehřátém oleji.
Jak dlouho v tomto případě smažit sumce? 4-5 minut na každé straně bude stačit za předpokladu, že oheň není vyšší než střední.
Chcete-li odstranit přebytečný tuk, položte ryby na papírové ručníky - absorbují veškerý přebytek.

Jak zlepšit chuť nízkokalorického sumce

Filet můžete marinovat v suchém bílém víně (0,5 šálku) nebo jej ve fázi solení dodatečně pokapat čerstvou citronovou šťávou.
Rybí dužinu je nejlepší namáčet v koření, pokud je v uzavřené nádobě.
Rybu nemusíte namáčet v těstíčku, ale kousky ryby před smažením jednoduše ponořte: nejprve do vajíčka smíchaného s cibulovou kaší a poté do mouky.

Kaviár ze smaženého sumce: domácí vaření

Dvojí štěstí pro každého rybáře je přivézt sumce z rybolovu. A pokud také skončí s kaviárem, berte to jako „jackpot“! Uvařené v mouce (i tím nejjednodušším způsobem) jsou jikry této ryby žijící na dně vždy nádherné.

Ingredience

Čerstvý kaviár - asi 500 g;
Mouka - 2 polévkové lžíce;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
Černý pepř - ½ lžičky;
Sůl - podle chuti.

Jak smažit kaviár ze sumce doma

Taštičky naplněné vejci důkladně omyjeme, opatrně nakrájíme na malé kousky 7-10 cm dlouhé, osolíme, ochutíme citronovou šťávou a posypeme pepřem.
Je třeba nechat produkt 15 minut, aby nasákl vůní a solí.
Do dobře rozehřáté pánve se silným dnem nalijeme olej.
Vezměte každý kousek kaviáru a obalte v mouce. Setřete přebytečnou mouku a poté vložte rybu do rozehřátého oleje.

Smažení sumcového kaviáru na středním ohni netrvá déle než 5 minut. Kaviár nemůžete držet dlouho, jinak bude příliš tvrdý. Pokud jsou kousky ještě mírně vlhké, můžete je pár minut pod pokličkou na mírném ohni podusit.

Sumčí kaviárové lívanečky: recept na předkrm

Uvolněním kaviáru z filmů a jeho rozdělením na vejce můžete připravit lahodné palačinky. Chcete-li to provést, vezměte na půl kilogramu produktu 1 kuřecí vejce (velké), 1 polévková lžíce. kukuřičný nebo bramborový škrob, 1 polévková lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. zakysanou smetanu, svazek čerstvého kopru (nebo jiné oblíbené bylinky), pepř a sůl.
Vše spojíme, zamícháme a smažíme jako běžné palačinky.
Tuto jednoduchou a velmi chutnou pochoutku můžete podávat se zeleninou, nakrájenou do salátu nebo se zakysanou smetanou (jak chcete).

Velkorysý úlovek sumce je snem každého, kdo se nerozchází s rybářskými pruty a přívlačovými pruty. Ulovit velkou rybu je však jen polovina úspěchu, protože by bylo hezké umět také sumce smažit na pánvi, aby byl chutný a uspokojující. Naše recepty krok za krokem vám pomohou zvládnout tuto delikátní záležitost k dokonalosti.

Použijte je jako základní pomůcku - a začnete vytvářet opravdová rybí mistrovská díla!

Rybí pokrmy jsou ceněny pro své příznivé dietetické vlastnosti, jemnou strukturu, kompatibilitu s většinou příloh a také jedinečnou chuť. Můžete vařit nejen zástupce mořských druhů, ale také říční nebo jezerní ryby, které nejsou o moc horší než jejich příbuzní. Například smažení sumce je velmi jednoduché a jeho příprava zabere jen málo času. Svačina z takového produktu je masitá, šťavnatá a hlavně má málo kostí. Každá žena v domácnosti se s tímto úkolem dokáže vyrovnat, pokud dodržuje pravidla pro pečení na pánvi a také poslouchá tipy na přípravu a smažení lahodného sumce.

Příprava

Dávejte přednost středním nebo malým exemplářům, protože velké ryby mají tužší maso a silný, specifický zápach. Jednou z hlavních výhod sumce je absence šupin na povrchu kůže. Tato skutečnost zjednodušuje čištění kostry, kterou jednoduše stačí dobře vykuchat, zcela odstranit vnitřní černý film, následně odstranit ploutve, hlavu a ocas. Pokud je to žádoucí, můžete odstranit silnou kůži stažením z hlavy.

Rada! Aby prsty po pokožce neklouzaly, doporučuje se je namáčet do soli nebo použít ubrousek.

Sumec má poměrně silný zápach bahna, které je obsaženo v hlenu pokrývajícím povrch kůže. Chcete-li tento nepříjemný jev omezit, musíte tuto vrstvu seškrábnout ostrým nožem. Po důkladném očištění korpus dobře opláchněte ve vodě, opláchněte svrchní i břišní dutinu. Po osušení rybu nakrájíme na malé porcované steaky nebo vyfiletujeme s odstraněním páteře.

Před smažením lahodného sumce na pánvi ho můžete marinovat ve víně, mléce, citronové šťávě nebo ho jednoduše potřít bylinkami a kořením. Tato technika dodává pokrmu zvláštní chuť a zabraňuje rozpadání filé během procesu vaření.

V mouce

Jednoduchý klasický recept je pečení ryb v mouce. Tento typ obalování vytváří na povrchu mírnou kůrku a drží vlákna masa pohromadě.

Abyste mohli smažit sumce na pánvi, musíte připravit:

1 střední kopie;
Pšeničná mouka;
rostlinný olej;
koření;
aromatické bylinky.

Očištěný a omytý korpus nakrájíme na malé kousky, v hluboké nádobě smícháme mletou papriku, sůl a koření. Do této směsi vložte všechny plátky a důkladně je srolujte, poté nechte dvacet minut namáčet. Rozpálíme pánev vymazanou olejem a na její dno vložíme kousky ryby obalené v mouce. Musíte smažit s otevřeným víkem, dokud se na každém sudu nevytvoří zlatá vrstva. Doba vaření je asi deset minut za předpokladu, že teplota trouby je mírná. Upečený sumec se položí na papír, aby se do něj mohl vsáknout přebytečný tuk. Toto jídlo je vynikající podávané s vhodnou omáčkou nebo jako příloha k zeleninové příloze.

Steaky

Mnoho milovníků ryb jej nejraději konzumuje ve formě steaků. Sumec je ideální pro vytvoření takového kulinářského mistrovského díla a jeho příprava nevyžaduje mnoho úsilí ani mnoho času.

Ingredience:

2 kg ryb;
80 gr. strouhanka;
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
50 ml rostlinného oleje;
koření a sůl.

Připravený korpus nakrájejte na steaky silné asi tři centimetry. Kousky potřete oblíbeným kořením, pepřem a solí podle chuti a pokapejte je čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Po pěti minutách srolujeme plátky sumce na talíř se strouhankou a vložíme na rozpálenou pánev s rostlinným tukem. Smažte 5 minut na středním plameni z každé strany. Jakmile bude křupavá, vypněte troubu a nechte rybu na horkém povrchu ještě pár minut. Steaky vyjmeme a položíme na papírový ubrousek. Po vstřebání tuku je vhodné pokrm ihned podávat doplněný přílohou z vařených brambor nebo rýže.

V marinádě

Jedním z originálních receptů je pečení sumce v marinádě. Možností je mnoho, ale nejčastější je marinování ve víně.

Za tímto účelem je jatečně upravené tělo rozděleno na vhodné kusy, aby bylo snadné smažit a pohodlně jíst. Rybu vložíme do hlubokého talíře, přidáme cibuli nakrájenou v mixéru, citronovou šťávu a celý obsah zalijeme suchým bílým vínem. Po půlhodinovém marinování se ryba vyjme a osuší ručníkem. Tento lahodný sumec se dá smažit v troubě, pokládat na plech s pečícím papírem nebo jednoduše zabalit do alobalu.

Pokud však k vaření používáte pánev, musíte ji namazat malým množstvím slunečnicového oleje a dobře zahřát. V této době musíte v jedné nádobě smíchat mléko s rozšlehanými vejci a do druhé nalít drcené sušenky. Všechny plátky se nejprve namáčejí ve vaječné směsi, pak se obalí v housce a teprve potom se vloží do pánve na smažení. Sumce pečte z obou stran do poloviny. Horký předkrm doporučujeme podávat s bešamelovou omáčkou.

Kynutý

Pokud rybu v těstíčku smažíte správně, bude určitě uvnitř šťavnatá a zvenku křupavá. A tučné maso sumce je pro vaření touto metodou ideální.

Pro recept si vezměte:

600 gr. filet z ryby;
2 polévkové lžíce. l. mouka;
2 polévkové lžíce. l. majonéza;
2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku;
1 vejce;
sůl podle chuti.

Sumce nakrájejte na filety nebo steaky široké maximálně dva centimetry. Kousky stačí osolit nebo marinovat. Na těsto rozšleháme vejce se směsí majonézy, zakysané smetany a soli v mixéru. Přidáme mouku a vše znovu důkladně promícháme. Poté každý kousek ponořte do těsta a vložte do zahřátého slunečnicového oleje. Smažte na mírném ohni, dokud se nevytvoří kůra - pět minut ze všech stran.

Rada! Aby pokrm získal krásnější vzhled a zajímavou chuť, můžete po těstě plátky posypat sezamovými semínky.

Kaviár

Chcete-li správně upéct sumčí kaviár, vezměte:

500 gr. produkt;
1 polévková lžíce. l. čerstvá citronová šťáva;
2 polévkové lžíce. l. mouka;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
0,5 lžičky. pepř;
sůl.

Taštičky omyjeme, nakrájíme na malé plátky, osolíme, pokapeme citronovou šťávou, opepříme a necháme 15 minut působit. Rozpálíme pánev s olejem a vložíme do ní plasty vyválené v mouce. Sumčí kaviár smažte na středním plameni ne déle než pět minut.

Sumec se nejen snadno čistí, ale také snadno připravuje. Tato ryba je zdravá, masitá a křehká. Když znáte recepty na jeho přípravu, můžete získat pochoutku s příjemnou vůní a chutným vzhledem.

Klasický sumec je velký dravec, dosahující metrové délky. Ale na jihu Ruska a Ukrajiny žijí malí sumci u dna, dlouzí jen 35 cm, takže jsou nejchutnější. Velké ryby mají poměrně tuhé maso se specifickou vůní, takže se z nich dají vyrábět pouze kotlety, náplně do koláčů a koláče.

Předběžné pokyny

Než uvaříte sumce , je potřeba ho vyčistit a vykuchat. Tato ryba nemá šupiny, pouze sliz na kůži. Chcete-li jej odstranit (a to je nutné udělat, jinak bude pokrm páchnout bažinatým bahnem), potřete kostru hrubou solí. Poté otevřete břicho, vyndejte žábry a vnitřnosti, odřízněte ocas, hlavu a ploutve. Vnitřek důkladně potřete solí a poté důkladně opláchněte. Velké ryby nakrájejte na porce. Pokapejte citronovou šťávou.

Co si musíme udělat pro vaření sumce?

Jedná se o tučnou rybu, takže byste na ni neměli používat velké množství oleje. Má však silnou vůni, a proto je nutné nešetřit kořením, bobkovým listem a jinými voňavými bylinkami, abyste zahnali „vůni bažiny“. Nezapomeneme ani na citronovou šťávu, která křehké bílé maso ještě více zjemní. Sumec se dělá na kotlety, smaží se na pánvi, peče se v troubě, dusí se, plní, vaří se do ražniči a dokonce se udí na balyk.

Jak vařit sumce na pánvi?

Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření ryb. Porce potřeme solí, posypeme pepřem, obalíme v mouce a z obou stran opečeme na malém množství rostlinného oleje. Podávejte s plátky citronu. Můžete si ale vybrat i složitější recept: v dvojitém těstíčku. V jedné misce smíchejte mouku se solí a ve druhé - vejce se solí (leison). Každý kousek sumce nejprve obalte v mouce, namočte do leisonu a poté znovu do mouky. Poté vložte do dobře zahřátého rostlinného oleje a smažte do zlatohněda.

Jak vařit sumce v troubě?

Kousky ryb je třeba otírat solí a kořením, každý zabalit do fólie a vložit do trouby na půl hodiny (teplota by měla být 200-220 stupňů). Pokud narazíte na malého sumečka a rozhodnete se ho upéct vcelku, můžete do něj nacpat bylinky (petržel, kopr, bazalka) a plátky citronu. Můžete zkusit i tuto variantu: nacpat bůček hotovou pohankovou kaší smíchanou s dušenou mrkví. Rybu zabalte do alobalu, aby nevyschla a pečte v troubě na 200 C 40-50 minut.

Jak vařit sumce pečeného v zakysané smetaně

Naporcované kousky nejprve osolíme, opepříme, obalíme v mouce a zlehka orestujeme. Poté opečte kolečka cibule do zlatova. Korpus vložíme do hluboké pánve, zalijeme zakysanou smetanou a posypeme kolečky cibule. Pečeme v troubě na 180 C půl hodiny. Zakysaná smetana by se měla vyvařit a sumec by měl být pokryt jemnou křupavou kůrkou.

Jak vařit sumce na grilování

Tato tučná ryba může být marinována přes noc, aby se vytvořil úžasný kebab. Chcete-li to provést, můžete vzít ocasní část, filet nebo celého sumce, vyčistit ho a nakrájet na kousky. Osolte, bohatě posypte kořením, přelijte citronovou šťávou (jeden citron na kilogram ryby). K citronové šťávě přidejte sklenici bílého vína a nechte tak. Kousky ryby napícháme na špízy a střídáme je s plátky papriky a kolečky mírně nakládané cibule.