Recepty od šéfkuchaře Gordona Ramsayho. Gordon Ramsay - recepty a základní pravidla od slavného skotského šéfkuchaře

2. K uvaření dokonalého steaku potřebujete velmi rozpálenou pánev. Kápněte na to trochu vody – pokud se kapka okamžitě odpaří, teplota je ideální a maso můžete smažit!

3. Při vaření ryb musíte pečlivě sledovat stupeň smažení. V ideálním případě bude vnitřek vlhký a průsvitný a zvenčí bude pokryta křupavou kůrkou. K dosažení podobného výsledku používá Gordon Ramsay při smažení spíše máslo než rostlinný olej.

4. Koření by mělo být přidáno na samém začátku vaření. Vůně tak zůstane a hořkost a štiplavá chuť do konce vaření zmizí.

5. Legendární šéfkuchař radí, aby to bylo jednoduché: „K vytvoření skvělého jídla je potřeba maximálně pět ingrediencí. Pokud jde o 7-8 ingrediencí, recept zakazuji.“

6. Nikdy neotevírejte troubu při přípravě pečiva: studený vzduch může snadno zničit váš pokrm a zabránit tomu, aby pečivo vykynulo.

7. Ukazuje se, že chuť pokrmu jako celku závisí na stupni mletí pepře. Nejjemnější mletý černý pepř je ideální do polévek a omáček, střední – do salátů a hotových jídel, hrubý – na steaky a ryby.

8. Chcete-li česnek snadno oloupat, celý česnek pevně protlačte tupou nože, vložte do talíře a přikryjte dalším talířem. Dobře protřepejte a vyberte již oloupané plátky ze slupky.

9. Některá jídla je potřeba osolit až na konci vaření. Jedná se o steak (maso si tak zachová veškerou šťávu), žampiony (zachovají si barvu, tvar a nedají příliš mnoho vlhkosti) a také omeletu (sůl naruší jemnou konzistenci).

10. Během rozmrazování maso podlijte malým množstvím octa. Maso bude nejen křehčí, ale také pomůže rychleji rozmrazit.

11. Gordon radí vařit těstoviny takto: těstoviny vložte nejprve do vroucí vody, poté je ihned osolte. Po soli přidejte do vody trochu olivového oleje, aby měly bohatší chuť a aby se neslepily.

12. Před pukáním popcornu namočte jádra na 10 minut do vody. Osušte zrna a vařte jako obvykle. Popcorn se tak uvaří rychleji, bude nadýchanější a bude mít méně nevypražených jader.

13. Podle Ramsay je kajenský pepř nebo chilli paprička tajnou přísadou v každém receptu na těstoviny. Špetka feferonky dokáže proměnit i tu nejobyčejnější omáčku, dodá potřebnou pikantnost a úžasné aroma a přitom zůstane téměř neviditelná.

14. Pokud chcete mít kukuřici měkkou, nikdy ji při vaření nesolte. Sůl to ztěžuje.

15. Ramsay nevidí nic špatného na opětovném použití rostlinného oleje. Ale radí, abyste necítili chuť toho, co se v něm dříve vařilo, rozehřejte na oleji kousek zázvoru o tloušťce 0,5 cm.

16. Chcete-li zjistit, zda má mleté maso dostatek soli a pepře, zlehka orestujte lžíci mletého masa na rostlinném oleji. Nyní můžete ochutnat a případně přidat další koření.

17. Aby textura pyré byla sametová, je lepší ji rozmixovat ponorným mixérem než v kuchyňském robotu. Pro obzvláště jemnou konzistenci polévku přeceďte přes síto.

18. Chcete-li vytvořit dokonalé pusinky, použijte vejce, která byla nasbírána alespoň před týdnem. Pusinky se navíc budou lépe šlehat, pokud použijete vejce pokojové teploty než z lednice.

Gordon James Ramsay je britský šéfkuchař skotského původu, první Skot, kterému byly uděleny tři michelinské hvězdy. Proslavil se jako moderátor televizních pořadů o vaření, restauratér, ironický kritik a autor několika nejprodávanějších kulinářských knih. Women's Day shromáždil několik slavných receptů Gordona Ramsaye.

Foto archivy tiskových služeb

Gordon James Ramsay je původem Skot, ale vyrostl ve Stratfordu nad Avonou v Anglii. Gordon získal své první zkušenosti jako kuchař v Londýně. Později se přestěhoval do Francie, kde studoval kulinářské dovednosti u nejlepších kuchařů. V roce 1993 se stal šéfkuchařem nově otevřené restaurace a o tři roky později podnik získal dvě michelinské hvězdy.

Ramsayho televizní debut se odehrál v roce 1998: objevil se v televizi jako hrdina dokumentárního pořadu. V roce 2004 jako moderátor mluvil o problémech restauračního byznysu a radil v autorském pořadu „Noční můry v kuchyni“. V roce 2004 také Ramsay spustil program Hell's Kitchen, ve kterém se snažil proměnit celebrity v kuchaře. „Pekelná kuchyně“ po několik sezón udržovala diváky v napětí a doháněla účastníky až na pokraj rozhořčení, když bojovali o místo šéfkuchaře ve slavné restauraci. Není divu, že show brzy přesáhla hranice britské televize a byla přeložena do několika jazyků, včetně ruštiny.

Navzdory své výbušné povaze dal Gordon James Ramsay světu mnoho užitečných kulinářských tipů a zásad. „Buďte jednoduché! Pro skvělé jídlo vyžaduje maximálně pět ingrediencí. Pokud jde o 7-8 ingrediencí, zakazuji recept“ je jednou z nich.

Dnes lze tohoto perfekcionistu s jistotou nazvat superstar mezi kuchaři a dalšími. Dům televizního moderátora má dvě kuchyně: jednu provozuje jeho žena a druhou používá jako kreativní laboratoř. Zvláštní důležitost přikládá společnému rodinnému jídlu a rád ochutnává jídla své ženy, která podle něj vůbec neumí vařit.

Treska s omáčkou romesco: recept

Romesco pochází z Katalánska, kde se často podává jako běžná omáčka – jednoduchý, zdravý a lahodný způsob přípravy jakékoli bílé ryby.

Treska s omáčkou romesco

Foto archivy tiskových služeb

Ingredience:

4 filety z tresky s kůží (asi 180 g každý), 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 100 g blanšírovaných mandlí, 3-4 stroužky česneku (oloupané a najemno nakrájené), 1 cibule (oloupaná a najemno nakrájená), špetka sušených chilli vloček, 4 zralá rajčata oxheart (oloupaná a nakrájená), bobkový list, mořská sůl a černý pepř, 85 g bílého chleba (asi 2 plátky, opečte v toustovači a nahrubo nasekejte), 2 polévkové lžíce. l. nasekaná petržel, 3–4 polévkové lžíce. l. voda, 3 polévkové lžíce. l. sherry ocet.

Filet z tresky zbavte malých kostí a rybu dejte do lednice. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Na velké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte mandle a česnek a zlehka opékejte do světle zlatohnědé barvy. Děrovanou lžící je přendejte na talíř. Do stejné pánve přidejte cibuli a smažte ji do zlatova. Poté přidejte chilli vločky, rajčata a bobkové listy. Vše dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem a vaříme na mírném ohni 10 minut, dokud rajčata nezměknou. Vložte mandle, česnek, petržel do mixéru nebo kuchyňského robotu, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. vody a rozmělněte na hrubé pyré, přidejte předem připravenou rajčatovou směs. Nalijte další 2-3 polévkové lžíce. l. vody a octa, v případě potřeby můžete přidat další koření. Tresku položíme na žáruvzdornou misku, přelijeme omáčkou, lehce přikryjeme alobalem a pečeme v troubě 15–20 minut podle tloušťky filetu. Podávejte ve stejné misce, lehce posypané nasekanou petrželkou.

Šunka s hráškovým pudinkem a petrželovou omáčkou: recept

Jednoduchá a vydatná vařená šunka s hráškovým pudinkem je skvělou všední večeří nebo domácím nedělním obědem. Klasická petrželová omáčka je dokonalým doplňkem tohoto jídla. Pokud je šunka hodně slaná, můžete ji na několik hodin namočit do vody.

Foto archivy tiskových služeb

Ingredience:

2 kg syrové uzené vepřové šunky bez kosti, 1 cibule (oloupaná a nakrájená), 1 mrkev (oloupaná a nakrájená), 2 řapíkatý celer (nakrájený), 2 bobkové listy, pár snítek tymiánu, 1 lžička. zrnka černého pepře. Hrachový nákyp: 500 g žlutého hrášku (namočte přes noc), 1 cibule (loupaná), 1 mrkev (loupaná), 2 bobkové listy, 2 polévkové lžíce. l. bílý vinný ocet, mořská sůl a černý pepř, 20 g másla. Petrželová omáčka: 20 g másla, 2 šalotky (loupané), 20 g mouky, 1,5 lžičky. Anglická hořčice, 150 ml plnotučného mléka, hrst petrželky, 1 polévková lžíce. l. smetana (nejméně 33 %), citronová šťáva.

Vložte šunku do velkého hrnce se zbývajícími přísadami. Přidejte vodu, aby bylo maso zcela zakryté, a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte asi 2 hodiny, přičemž pravidelně odstraňujte pěnu. Jakmile je šunka hotová, necháme ji ve vývaru. Chcete-li připravit pudink, musíte vypustit vodu, nalít hrášek do hrnce, přidat cibuli, mrkev, bobkové listy, přidat vodu a zapálit. Pokud není šunka moc slaná, můžete přidat trochu vývaru, ve kterém se vařila. Vše přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte hodinu, dokud hrášek nezměkne. Do mixéru nasypte cibuli, mrkev, bobkový list a hrášek a rozmixujte na pyré. Výsledné pyré dejte do hrnce, přidejte ocet a dochuťte solí a pepřem. Postupně přidávejte máslo, dokud se úplně nerozpustí. Pyré by mělo být uchováváno na teplém místě až do podávání. Pokud je pyré příliš husté, můžete přidat trochu vody. Na omáčku rozpusťte máslo v malém hrnci, přidejte šalotku a zlehka opékejte 4–6 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Poté přidejte mouku a hořčici, důkladně promíchejte a vařte další 2-3 minuty. Postupně přiléváme mléko a 150 ml přecezeného vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání vařte 6–8 minut. Omáčka by měla být dost hustá. Před podáváním do omáčky přidáme petrželku, smetanu a trochu citronové šťávy.

Šunku přendáme na prkénko, nakrájíme na silnější kousky a případně prohřejeme ve vývaru. Podáváme s omáčkou a hráškovým pudinkem.

Rybí koláč s pórkem a krevetami: recept

Rybí koláč s lahodnou pečenou kůrkou je oboustranně výhodná varianta, zejména v chladném období. Do pyré se vyplatí přidat pár žloutků, aby vrchní vrstva lépe držela.

Foto archivy tiskových služeb

Ingredience:

1 cibule (oloupaná a nakrájená na 4 díly), 3–4 hřebíčky, bobkový list, 250 ml husté smetany (alespoň 33 %), 250 ml mléka, 400 g filé z bílé ryby, 400 g filé z uzené tresky jednoskvrnné, 30 g máslového oleje , 2 pórky (odkrojte konce, důkladně opláchněte a nakrájejte), 30 g mouky, mořská sůl a černý pepř, hrst petrželky (nasekané listy), 300 g oloupaných syrových krevet. Vrchní vrstva: 750 g moučných brambor, 75 g másla (nakrájeného na kostičky), 50 ml horkého mléka, 2 velké žloutky, 75–100 g čedaru (strouhaného). Hřebíček zapíchneme do cibule, vložíme do širokého hrnce spolu s bobkovým listem, smetanou a mlékem a vše přivedeme k mírnému varu. Oba druhy ryb namočte do mléka a vařte 3–4 minuty. Nezáleží na tom, zda se ryba ukáže jako vlhká. Vyndejte a dejte na talíř. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme pórek a dusíme 4–6 minut do změknutí. Přidejte mouku a vařte za stálého míchání ještě několik minut. Poté postupně přilévejte mléko a na mírném ohni za občasného míchání vařte 10–15 minut, dokud se směs nezredukuje na konzistenci omáčky. Dochuťte podle chuti solí a pepřem a přidejte petrželku. Pro přípravu vrchní vrstvy nakrájejte oloupané brambory na plátky a vložte je do hrnce s osolenou vodou. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15–20 minut do změknutí. Poté vodu slijte a brambory protáhněte lisem nebo šťouchadlem na brambory do hladka. Přidejte máslo, horké mléko a promíchejte. Necháme mírně vychladnout a přidáme žloutky. Dobře osolte. Předehřejte troubu na 200℃. Rybu rozdělíme na malé kousky a smícháme s krevetami a cibulovou omáčkou. Výslednou směs přendejte do žáruvzdorné nádoby o objemu 1,75–2 litru a na ni naneste pyré v rovnoměrné vrstvě. Celé to bohatě posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 25–30 minut, dokud nebude vršek koláče tmavě zlatohnědý. Necháme pár minut odležet a podáváme se zeleným hráškem nebo zelenými fazolkami.

Katalánský krém: recept

Crema catalana je španělská obdoba francouzského creme brulée, ale s jemnější konzistencí. V kuchyni Katalánska zaujímá zvláštní místo. Připravuje se obvykle 19. března na den svatého Josefa. Zkuste to a pravděpodobně budete chtít jíst tento dezert častěji než jednou za rok.

Foto archivy tiskových služeb

Ingredience:

4 žloutky z velkých vajec, 70 g jemného cukru, 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob (prosátý), jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče, 1 tyčinka skořice, 250 ml mléka, 250 ml husté smetany (alespoň 33 %), cukr demerara (na posypání). Ve větší míse ušleháme žloutky s cukrem do pěny, přidáme škrob, kůru a za stálého šlehání pomalu přiléváme mléko a smetanu. Směs opatrně nalijte do hrnce se silným dnem, přidejte tyčinku skořice a za stálého míchání vařečkou dejte na mírný oheň, dokud krém nezhoustne. Je důležité smetanu nepřehřát, jinak se srazí. Smetanu stáhněte z ohně a přeceďte přes jemné sítko. Nalijte do forem, vychlaďte a ochlaďte. Před podáváním posypeme smetanou cukrem, formičky přemístíme na plech a vložíme pod rozpálený gril, dokud cukr neztmavne. Hlavní je krém nepřehřát. Ihned podávejte.

Připravte pomerančovou karamelovou omáčku nasypáním cukru demerara na suchou nepřilnavou pánev s těžkým dnem na vysokou teplotu. Občas pánví otočte, aby se cukr rovnoměrně prohříval. Když se všechen cukr rozpustí a změní se na tmavě zlatý karamel, opatrně vlijte pomerančovou šťávu. Nebojte se, že se karamel při kontaktu se studenou šťávou zadře. Snižte teplotu a často míchejte, dokud se karamel nerozpustí a omáčka nebude hladká. Lze odstranit z tepla. K přípravě krému je potřeba vyšlehat smetanu s moučkovým cukrem do zhoustnutí. Poté přidejte sherry podle chuti a pokračujte ve šlehání. Vzniklý krém přikryjeme a dáme do lednice. Vychladlé plátky pomeranče před podáváním přelijeme karamelovou omáčkou, navrch dáme trochu smetany, posypeme kandovaným ovocem a ozdobíme snítkou máty. Ihned podávejte.

Navzdory sněhu za oknem jsou Nový rok a Vánoce teplé a radostné svátky. U stolu se schází celá rodina, přicházejí blízcí přátelé.

V předvečer dovolené bývá těžké (pokud jste si ji samozřejmě nezarezervovali předem), a to i v takové, kde atmosféra a nabídka podniku osloví každého.

Proto tradičně mnozí slaví doma. Ale na počest svátku musí být pokrmy speciální.

Anglický šéfkuchař Gordon Ramsay, světově proslulý svým vystoupením v pořadech „Hell’s Kitchen“ a „Top Chef in America“, ví, jak na to.

Představujeme vám pět receptů na sváteční, chutná, ale přitom vcelku jednoduchá jídla na vánoční stůl od Gordona Ramsaye.

1. Vánoční husa

Husa (do 5 kilogramů)
4 citrony
3 limetky
Banda čerstvé petrželky
Hrst čerstvého tymiánu (lze nahradit půl lžičkou sušeného)
1 lžička listy šalvěje
1 lžička Čínská kořenící směs s 5 kořením (wuxianmian), nebo si můžete vyrobit vlastní ze sladkého kopru, hřebíčku a skořice, badyánu a sečuánského pepře ve stejném poměru
2 lžičky hrubá mořská sůl
3 polévkové lžíce. Miláček
Olivový olej

Připravte ptáka tak, že odstraníte vnitřnosti, odříznete přebytečný tuk a provedete příčné řezy do kůže.
Udělejte směs na obalení husy: nastrouhejte kůru z citronů a limetek, smíchejte se 2 lžičkami hrubé mořské soli, přidejte všechna koření kromě medu a opepřete černým pepřem (ten je podle vaší chuti).
Před podáváním vychlaďte.
Směs protřete zevnitř i zvenku. Dovnitř také vložte citrony překrojené na polovinu. Limetky bohužel budete muset použít v nějakém jiném pokrmu – tady z nich kromě kůry nic nepotřebujete.
Troubu předehřejte na 240 stupňů, ptáčka položte na vymaštěný rošt a rošt položte na hluboký plech - z husy se udělá hodně tuku, který bude potřeba pravidelně každých 10 minut podlévat.
Vařte asi hodinu, v závislosti na velikosti ptáka, rychlostí 10 minut na 1 kilogram + dalších 10 minut.
Husu vyjmeme, aniž bychom vypínali troubu, nařízneme kůži v místě styku nožiček s tělem a důkladně potřeme medem. Tuk z pánve lze scedit a použít jako omáčku nebo omáčku. Teplotu trouby snížíme na 180 stupňů a husu pečeme ještě půl hodiny.
Zkontrolujte připravenost nožem - propíchněte husí prsa 5 centimetrů, pokud je uvolněná šťáva čirá, pak je pták připraven, pokud má narůžovělý odstín, přidejte dalších 10-15 minut. Jakmile husu vyjmete, zabalte ji do fólie a nechte 15 minut odpočívat.
Z přepuštěného tuku lze udělat výbornou omáčku přidáním trochy hnědého cukru, bílého nebo červeného vína a dochucení. Odpařujte, dokud nezmizí zápach alkoholu. Po mírném vychladnutí bude omáčka hustá a viskózní. Nalijte na nakrájenou husu nebo přílohu.
Jako příloha se hodí restovaná zelenina.

2. Grilovaná vepřová žebírka s BBQ omáčkou

Miska je pro 6 osob

K přípravě budete potřebovat:

6 kusů vepřových žeber (6-7 žeber)
3 polévkové lžíce. rajčatová pasta
2 červené cibule
4 stroužky česneku
5-7 kuliček celého černého pepře a mletého černého pepře
5 poupat suchého hřebíčku
2 červené chilli papričky
Hrubá mořská sůl

Na glazuru:

4 polévkové lžíce. melasa z hnědého cukru uvařená ve vodě s trochou citronové šťávy
2 cibule, najemno nastrouhané
4 polévkové lžíce. Miláček
4 polévkové lžíce. worcestrová omáčka
2 polévkové lžíce. rajčatová pasta
2 polévkové lžíce. Dijonská hořčice (sladká hořčice)
2 polévkové lžíce. vinný ocet 9%
5-7 kapek pálivé omáčky Tabasco nebo Red Devil (pokud nejste fanouškem pálivé omáčky, nepřidávejte ji)
šťáva z 1 citronu

Do velkého hrnce nalijte 2–2,5 litru horké vody, přidejte rajčatový protlak, cibuli, česnek, kuličky pepře, chilli papričky a hřebíček. Pro dochucení vývaru vařte na vysoké teplotě 10-15 minut za stálého míchání, poté dochuťte solí a mletým černým pepřem a snižte teplotu, poté přidejte žebra do pánve.
Vařte hodinu a ujistěte se, že jsou žebra pokrytá vodou, přidejte vroucí vodu a v případě potřeby stáhněte pěnu. Maso vyjmeme a necháme vychladnout. Mezitím můžete začít glazovat.
Vezměte 500 ml vývaru, přecezeného přes plátýnko nebo jemné sítko, nalijte do hluboké pánve a přidejte všechny ingredience ze seznamu „na polevu“. Na vysokém ohni za stálého míchání odpařujte tekutinu, dokud nebude omáčka hustá a viskózní.
Nechte omáčku mírně vychladnout a poté pomocí štětce potřete vepřová žebírka ze všech stran. Grilujte 3-5 minut z každé strany do zlatova. Zde bude fungovat jakýkoli gril - trouba, mikrovlnná trouba, grilovací pánev. Můžete ho jednoduše smažit na běžné pánvi.
Obloha – libovolná. Vepřové maso se hodí do salátů a brambor.

Medově glazovaná šunka

Miska je určena pro 6-8 osob

K přípravě budete potřebovat:

Vepřová šunka bez kosti - 3 kg
4 střední mrkve
1 pórek
1 cibule
1 lžička hrubý černý pepř
1 lžička semínka koriandru
1 tyčinka skořice, rozlomená napůl
3 bobkové listy
10-15 poupat suchého hřebíčku

Na medovou polevu:

100 gr. hnědý cukr
50 ml. Madeira nebo přístav
25 ml. sherry ocet (lze nahradit směsí sherry a citronové šťávy)
125 gr. Miláček

Video návod, část 1

Video návod, část 2

Šunku svažte provázkem (aby bylo maso šťavnatější a zachovalo si tvar) a vložte ji do velkého kastrolu. Nahoře nalijte studenou vodu tak, aby maso zcela pokryla. Poté přidejte nakrájenou mrkev, pórek, červenou cibuli, černý pepř, koriandr, skořici a bobkové listy. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 3 hodiny, přidávejte horkou vodu a podle potřeby odstraňujte.
Všechny ingredience na polevu dejte na pánev a míchejte na mírném ohni. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a za stálého míchání vařte, dokud se nevytvoří hustá omáčka. To obvykle netrvá déle než pět minut.
Zatímco se glazura připravuje, předehřejte troubu na 190-200 stupňů. Z uvařené šunky odřízněte provázek a kůži a tuk nařízněte příčně, aby nedosáhl k masu.
Do každého zaměřovacího kříže umístěte pupen hřebíčku, poté rovnoměrně nalijte polovinu polevy a vložte maso na 15 minut do trouby. Vyjměte šunku a co nejrychleji ji potřete zbylou polevou, poté ji můžete klidně dát do trouby na dalších 30 minut, dokud se neobjeví dobře osmažená zlatavá kůrka.
Každých 10 minut se doporučuje polévat maso rozpuštěnou šťávou z plechu. Zbývající šťávu můžeme použít na omáčku nebo omáčku.
Poté, co šunku vyjmete, nepodávejte ji hned - maso by mělo 15 minut odpočívat, poté jej můžete nakrájet na široké plátky a podávat v omáčce se zeleninovou přílohou.
Omáčku můžete také trochu obměnit, jak ukazuje video návod od šéfkuchaře (budete potřebovat i kořen zázvoru a pár rajčat).

Krůtí maso s citronem, petrželkou a česnekem

Miska je určena pro 6-8 osob

K přípravě budete potřebovat:

Krůta váží asi 5 kg
Hrubá mořská sůl a hrubý černý pepř
2 cibule, nakrájené na poloviny
1 citron, nakrájený na polovinu
1 plná hlava česneku, rozpůlená příčně
6 bobkových listů
Olivový olej
8 plátků slaniny nebo hamburské šunky

Pro „zelený“ olej:

375 gr. máslo při pokojové teplotě
1 polévková lžíce. olivový olej
Jemně nastrouhaná kůra a šťáva ze 2 malých citronů
3 stroužky česneku, oloupané a nasekané
Svazek petrželky (použijte pouze jemně nasekané listy)

Vyjměte ptáčka z lednice, a zatímco se zahřeje na pokojovou teplotu, zapněte troubu na 220 stupňů.
Začněte připravovat „zelené“ máslo: v hluboké míse rozmačkejte máslo, ochuťte solí a mletým černým pepřem, přidejte olivový olej a důkladně promíchejte do hladka, poté přidejte citronovou kůru, citronovou šťávu, česnek a petrželku. Mixujte do hladka, můžete použít mixér na nízké otáčky.
Nyní pojďme ke krůtě: odstraňte droby a vnitřek ptáka ochuťte solí a pepřem, poté jej můžete naplnit cibulí, citronem, česnekem a dvěma bobkovými listy.
Pak přichází ta nejobtížnější část - musíte opatrně oddělit kůži od prsou a stehen krocana, mezi kůži a maso vložit 4 bobkové listy a zelený olej a masážními pohyby je rovnoměrně rozmístit po celém těle.
Krůtu vložíme do hlubokého pekáčku na záda, celý korpus opatrně potřeme zbylým olejem, osolíme, opepříme a pokapeme trochou olivového oleje a dáme na 15 minut do trouby.
Plech vyjmeme a ptáčka polijeme šťávou, navrch položíme slaninu a šťávu znovu přelijeme. Nyní můžete snížit teplotu na 180 stupňů a pečeme pokrm až do vaření a pravidelně postřikujeme kostru šťávou.
Přibližná doba vaření je 30 minut na každý kilogram drůbeže, ale je lepší zkontrolovat propíchnutím paličky u stehna nebo prsou nožem nebo špejlí – šťáva, která se objeví, by měla být průhledná, bez narůžovělého odstínu.
Jakmile je krůta hotová, vyjměte ji z trouby a nechte alespoň 30 minut odpočinout. Před podáváním vyjmeme bobkové listy zpod slupky.

Hovězí Wellington

Miska je pro 4 osoby

Pokrm, který proslavil Gordona Ramsaye, vizitka jeho restaurací a závidět mnoha kuchařů.

K přípravě budete potřebovat:

Hovězí filet ribeye nebo filet mignon - 1 kg
Olivový olej - 50 ml
2 stroužky česneku (neloupat, pouze prolisovat nožem)
3 polévkové lžíce. sladká dijonská hořčice
250 gr. žampiony
Tymián (1 snítka, ale lze nahradit sušeným)
100 ml. suché bílé víno
300 gr. slanina (14 proužků)
Sůl, hrubý černý pepř
350 gr. listové těsto
2 žloutky

Předehřejte troubu na 220 stupňů a v hluboké pánvi rozehřejte olivový olej se snítkou tymiánu a 2 stroužky česneku a poté na něj položte steak. Opékejte 2–3 minuty z každé strany dozlatova a věnujte zvláštní pozornost stranám kousku masa, poté maso ihned položte na plech a pečte 15–20 minut. Upečené maso vychladíme na pokojovou teplotu a potřeme hořčicí.
Zatímco maso chladne, rozdrťte houby v mixéru do kaše a vložte do pánve, kde se maso smažilo. Nejprve odstraňte česnek a jeho slupky, tymián ponechte. Smažte za stálého míchání 10 minut na středním plameni, poté zalijte vínem a odpařte do zhoustnutí a nechte vychladnout.
Zatímco houby chladnou, položte na pult nějakou potravinovou fólii a rozložte proužky slaniny tak, aby se navzájem překrývaly. Na ně v rovnoměrné vrstvě naskládejte houby a navrch položte filet. Vše pevně zabalte tak, aby slanina a žampiony obalily steak, okraje fólie otočte, aby se dovnitř nedostal vzduch.
Nechte vychladnout v lednici po dobu 30 minut, poté lze hotový váleček opatrně vyjmout z fólie a položit na čtverec těsta, zabalit do obálky a položit švem dolů na vymazaný plech. Smíchejte 2 žloutky se lžící vody a směsí potřete těsto, které mělce nakrájejte nožem.
Tuto rolku můžete uložit až jeden den v lednici, těsně před příjezdem hostů, když ji vložíte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Hovězí maso se uvaří na medium rare za cca 30 minut.
Pokrm podáváme nakrájený na široké plátky se zeleninovou přílohou. Jako omáčku můžete použít pikantní brusinkovou omáčku.

Gordon Ramsay - recepty a 10 pravidel od skvělého šéfkuchaře. Ramsay je držitelem mnoha kulinářských titulů, vlastní špičkové restaurace po celém světě a je hvězdou populárních a kontroverzních televizních pořadů o vaření, jako jsou Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen a The F Word.

Dnes lze tohoto kontroverzního kulinářského specialistu nazvat skutečnou hvězdou mezi kuchaři. V televizi a na internetu můžete sledovat program “ Gordon Ramsay vaří doma“, recepty, ve kterých jsou úžasné a úžasné. Dům šéfkuchaře má dvě kuchyně: jednu provozuje jeho žena a druhou používá Ramsay jako kreativní laboratoř. Gordon přikládá zvláštní důležitost společnému rodinnému jídlu, rád zkouší jídla, která připravuje jeho žena, ale říká, že ona vůbec neumí vařit.

Gordon Ramsay, jehož videorecepty jsou k dispozici v široké škále na internetu, doporučte všem kuchařům, aby dodržovali následující pravidla:

Zůstatek. Všechno musí být určitě vyvážené – jídelníček, ingredience, nápady a vůbec všechno. Koření. Musíte pochopit, že pouze jeden produkt v pokrmu je hlavní a všechny ostatní jsou pouze koření, včetně sýra, pepře nebo černého lanýže. Jednoduchost. Myšlenky by měly být jasné a jasné. Barva. Je třeba dbát na přirozenost barev a jejich kombinací. Prezentace. Podávané jídlo by mělo zaujmout a mělo by být dobře prezentováno. Kontext. Měli byste pochopit, pro koho je pokrm určen, a vzít to v úvahu. Soulad mezi technologií a produktem. Například není potřeba smažit rybu, dokud se nezmění na hranolky. Omáčka. Pokrm je tělo a omáčka je oblečení. Obsah. Vždy byste se měli snažit najít jen ty nejlepší produkty, protože ty špatné mohou zničit i ten nejlepší nápad. Dovednost se časem zastaví. To platí zejména pro neohrožené mladé kuchaře.

Jak se připravuje hovězí Wellington od Gordona Ramsayho? Recept na originální sváteční jídlo.

Všechny recepty Gordona Ramsayho s fotografiemi ohromují svou propracovaností, jedinečnost a dokonalost. Dnes se podíváme na to, jak připravit klasický anglický pokrm.

Ingredience pro hovězí Wellington Gordona Ramsayho:

hovězí svíčková - 750 gramů; žampiony - 400 gramů; 7 plátků parmské šunky; listové těsto – 500 gramů; Anglická hořčice a olivový olej - každá 2 polévkové lžíce; dva vaječné žloutky; mouka na posypání - deset gramů; dvě špetky mořské soli; čerstvě mletý pepř - pět gramů.

Technologie vaření hovězího Wellingtonu:

Houby rozemelte v kuchyňském robotu na kaši, vložte je na rozpálenou pánev a na prudkém ohni odpařujte vodu z hub asi 10 minut. Poté žampiony přendejte na talíř a zchlaďte. Zahřejte trochu olivového oleje. Hovězí maso okořeníme pepřem a solí a opékáme 30 sekund z obou stran. Maso trochu vychladíme a potřeme hořčicí. Plátky šunky položte překrývající se na potravinářskou fólii, zakryjte vrstvou houbového pyré a do středu položte maso. Hovězí maso zabalte do šunky, rolku zabalte do fólie a dejte na 20 minut do lednice. Listové těsto rozválíme na obdélník o tloušťce 3 mm. Roládu zbavte fólie, položte ji do středu obdélníku, těsto potřete kolem dokola žloutkem. Sekanou zabalte do těsta, přebytky okrájejte a dejte na plech. Potřeme žloutkem a dáme na cca 15 minut do lednice. Na vychladlé rolce udělejte malé řezy, potřete je žloutkem a hovězí Wellington pečte 20 minut při 200 °C v troubě. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 15 minut.

Podobné zajímavé články.

Gordon James Ramsay (8. listopadu 1966) je britský kuchař skotského původu.
Narodil se ve skotském městě Johnstone, vážně se zajímal o fotbal a ve 12 letech začal hrát za tým Warwickshire v kategorii do 14 let. V 18 letech dostal pozvánku hrát za klub Rangers, ale následné zranění menisku levé nohy ukončilo hráčovu další kariéru.
Po absolvování školy se Ramsay spontánně rozhodne zapsat se na vysokou školu, která vyučuje hotelový a restaurační management.
V roce 1993 otevřel Ramsay svou první restauraci Gordon Ramsay na Royal Hospital Road, která v roce 2001 získala tři hvězdičky, čímž se Ramsay stal jediným britským kuchařem s nejvyšším hodnocením Michelin v té době a jediným skotským šéfkuchařem se třemi hvězdičkami vůbec.
Na začátku 21. století se Ramsayho restaurační impérium rychle rozrůstá a v současnosti zahrnuje 10 restaurací ve Spojeném království, z nichž 6 má alespoň jednu hvězdičku, 3 hospody a 12 restaurací mimo Spojené království.

Souhlas, stojí za to se alespoň zastavit a prolistovat knihy tohoto úžasného šéfkuchaře.
Co mě zaujalo na publikaci World Cuisine:

1. Seznam zemí, které jsou známé svými kulinářskými pracemi: Itálie, Španělsko, Francie, Řecko, Thajsko, Indie, Střední východ, Velká Británie, Čína a Amerika.

2. Každá země nabízí 5-6 nejlepších jídel, hlavně několik teplých jídel a 1-2 dezerty.

3. Každý recept je napsán velmi podrobně a srozumitelně. Zvládne to i začínající kuchař.

4. Ramsay v knize uvádí různé tipy, například jak nejlépe opéct mušle nebo jak vyrobit pudink nebo jak vyrobit základní těsto na pizzu.

Všechny recepty, které jsem z této knihy připravila, dopadly prostě skvěle.

Zde jsou odkazy na ty, které jsem již připravil:
1. Katalánský krém (Španělsko) –
2. Ořechový koláč (Řecko) -
3. Rajčatové rizoto (Itálie) -
4. Grilovaná vepřová žebra (Amerika) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerika) -
6. Jamon s grilovanou cuketou (Itálie) -
7. Americký kuřecí koláč (Amerika) -
8. Citronovo-kokosové suflé (Francie) -
9. Pečená vejce (Velká Británie) –
Vždy dělám pizzu podle jeho receptů a musaku. Ukazuje se to prostě nesrovnatelné!))

Přátelé, nový rok je před námi a mohu říci, že tato kniha bude skvělým dárkem a vaším nekonečným zdrojem inspirace!