Soljenje mliječnih gljiva za zimu na razne načine kod kuće. Kako posoliti mliječne gljive za zimu: jednostavni recepti i metode

Odmah treba napomenuti da Gruzijci nisu u potpunosti jestive gljive. Umjesto toga, naravno, možete ih jesti, ali pažljivo i tek nakon pripreme. A ako su gljive sakupljene u najbližoj šumi u blizini grada, onda se osnovna pravila uopće ne mogu zanemariti, jer to može biti opasno po zdravlje, pa čak i život (gljive apsorbiraju sve iz tla i okoline, uključujući toksine, proizvode propadanje i razne emisije).

Pa sada detaljno o kuvanje. Obično se mlečne pečurke namaču u vodi 48 sati, a voda se obnavlja nekoliko puta. Zatim je preporučljivo kuhati gljive par puta po 5 minuta (svaki put, naravno, u novoj vodi). I tek nakon toga možete početi kuhati.

Kako ste spremni?jesti mlečne pečurke? Prvo, od njih možete skuhati supu. Drugo, takve gljive se mogu pržiti, soliti i kiseliti. Osim toga, takav proizvod se dodaje krumpiru, mesu, pa čak i pilavu. Općenito, uključite fantaziju. Ali ako još uvek nemate pojma, kako kuvati pečurke, onda vam nudimo nekoliko jednostavnih recepata za ukusna jela.

Slane mlečne pečurke

• 1 kanta mliječnih gljiva;
• 1.5 st. sol;
• 4 sijalice;
• 1 glavica belog luka.

Pečurke se prvo namaču 2 dana, a zatim se prebacuju u posudu u kojoj će se soliti (najbolje u drvenoj) i pomešati sa seckanim belim i crnim lukom, kao i solju. Pokrijte vrh kadice poklopcem i pritisnite dole da mlečne pečurke daju svoj sok. Nakon nekoliko dana možete probati jelo. - odlično predjelo!

Pržene pečurke

Za kuvanje će vam trebati:

• 500 g šampinjona;
• 1 veza peršuna;
• 2 čena belog luka;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Nakon namakanja (pečurke nije potrebno kuhati), potrebno je isjeći mliječne šampinjone i staviti ih u tiganj sa zagrijanim uljem, pokriti poklopcem i ostaviti da se pirja 10 minuta. U međuvremenu, beli luk i peršun treba sitno iseckati pa dodati pečurkama. Sve zajedno treba pržiti do ukusne zlatne korice. Ne zaboravite da jelo posolite po ukusu 3-5 minuta pre kuvanja. Spremni!

Supa od gljiva

Za kuvanje će vam trebati:

• 400 g šampinjona;
• 4 krompira;
• 1 luk;
• 3 čena belog luka;
• kopar i peršun;
• sol;
• biljno ulje.

Najprije stavite lonac vode na vatru i prokuhajte, a zatim u nju stavite oguljeni i nasjeckani krompir. Namočene šampinjone takođe treba iseći na trakice i takođe ih dodati u tiganj 5-10 minuta nakon početka pečenja krompira.

Dok se supa kuha (još 15 minuta), potrebno je nasjeckati luk i bijeli luk i malo ih propržiti na biljnom ulju, a zatim dodati ostalim sastojcima. Zeleni se sitno iseckaju i takođe dodaju u supu. Zatim se vatra smanji na minimum, tiganj se poklopi i supa se krčka još 10 minuta. Prilikom serviranja možete dodati kiselu pavlaku. Prijatno!

Kisele mlečne pečurke

Kako kuvati marinirano mlečne pečurke? Za kuvanje će vam trebati:

• 2 litre vode;
• 3 kg gljiva;
• 100 ml sirćeta;
• 10 zrna crnog bibera;
• 4 čena belog luka;
• 6 tsp sol;
• 2 karanfilića.

Probajte da kuvate Uvedite recepte u službu i oduševite svoje najmilije!

S početkom sezone gljiva, ljudi su porodicama odlazili u šume i vraćali se sa zaprežnim kolima natovarenim svježim, sušenim i slanim gljivama. Naši preci su sakupljali samo bele, mlečne pečurke i pečurke. I nije iznenađujuće, jer prave bele, mlečne pečurke i šafran mlečne pečurke nemaju otrovne parnjake. Stoga nema podataka o trovanju gljivama u Rusiji do sredine 18. vijeka.

U ruskoj nacionalnoj kuhinji pečurke su oduvijek imale posebno mjesto i bilo je mnogo recepata s njima. To su i pite, i supe, iže, pečenke... Posebno su bile cijenjene slane pečurke – mirisne mliječne pečurke, čak su se izvozile u susjedne zemlje.

Postoje dva načina berbe mlečnih pečuraka: takozvana "vruća" metoda, kada su pečurke prethodno kuvane, i "hladna" metoda, kada se pečurke sole sirove. Danas ćemo shvatiti kako posoliti mlečne pečurke na hladan način u teglama. Ali da biste se počastili takvim gljivama, trebat će više od jednog dana, pa čak i više od jedne sedmice.

I, naravno, da bismo skuhali slane mliječne gljive na hladan način, prvo moramo krenuti u "tihi lov", mliječne gljive se vole sakriti među iglicama ili ispod lišća.

Mliječne gljive očistimo i operemo od šumskih ostataka. Da biste se riješili gorčine, mliječne gljive se namaču u vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče.

U prvoj fazi moramo posoliti mlečne pečurke, tako da su potrebne samo pečurke i so. Sol uzimamo nejodiranu i bez ikakvih dodataka u vidu vitamina.

Potrošnja soli na 1 kilogram gljiva - 1 supena kašika. Istina, već sve radim na oko, nekoliko godina sam se navikao i naučio. Na dno kante malo posolite i rasporedite natopljene mlečne pečurke, ponovo posolite. I tako dalje, sloj po sloj.

U sredinu kante dodajte kašičicu šećera, za bolje stvaranje bakterija mliječne kiseline. Inače, u stara vremena za to se koristila surutka.

Kanta je napunjena pečurkama. Na vrh stavljamo ploču i mali teret, koji se zatim može povećati. U ovom slučaju, imam bokal vode. Pečurke ostavljamo jedan dan.

Nakon jednog dana, dosta tečnosti će se izdvojiti.

U drugoj fazi potrebni su nam mirisni listovi, začini, bijeli luk i ren. Sve perem i čistim. Hren i beli luk narežite na kriške. Dobro je ako ima listova hrasta ili trešnje.

Slane mlečne pečurke rasporedimo u tegle, posipamo kriškama belog luka i rena, dodamo biber u zrnu, ribizlu i lovor. Gljive su položene čvršće, ali bez fanatizma.

Zatvorimo poklopce, ali ne čvrsto. Dolazi do procesa soljenja i fermentacije, tako da rasol može istjecati. U ovoj fazi stavljam male tanjire ispod tegli. Šaljemo na hladno mesto (frižider, balkon, podrum) na 30-40 dana, gde će slane mlečne pečurke na hladan način dostići željeni stepen spremnosti.

Sada znate kako da posolite mlečne pečurke na hladan način u teglama. Dobar tek!

A ovo je za vaše raspoloženje! S nama je vjeverica brala pečurke.

Mliječne gljive omiljene su kod berača gljiva. Sočne su, mesnate, imaju poseban miris. Soljenje gljiva najčešće se vrši na topao način, ali i druge metode soljenja oduševljavaju gljivare izvrsnom aromom i nenadmašnim ukusom. Morate smisliti kako pravilno posoliti šumske darove i uzeti u obzir neke od najboljih recepata.

Svaki berač gljiva brine kako ukiseliti bijele mliječne gljive na način da se ukloni njihova gorčina i specifičan miris. Budući da su ove gljive uslovno jestive, metoda toplog soljenja gljiva će ukloniti njihovu prirodnu gorčinu i riješiti se specifičnog mirisa na najbolji mogući način.

Soljenje mliječnih gljiva na vruć način je vrlo jednostavno, za to će vam trebati:

• bele mlečne pečurke (1 kg);
• sol (60 g);
• beli luk (4 čena, potrebno je uzeti veće);
• listovi crne ribizle (10 kom);
• kopar (3 prezrela kišobrana);
• crni biber u zrnu (10 graška).

Sada korak po korak recept za soljenje:

1. Pečurke temeljito očistite od biljnih ostataka, koji se na njih odlično lijepe, posebno na šeširima.
2. Odrežite noge, pri dnu ne bi trebalo ostati više od 1 centimetar. Trebali biste pažljivo pregledati svaku gljivu, izrezati trula područja i crvotočine, ako ih ima.
3. Dobro je oprati klobuke šampinjona u vodi, na njima ne smije ostati ni najmanji ostaci i prljavština.
4. Manji primjerci se mogu ostaviti cijele, dok se veći moraju rezati na dva ili više komada, ovisno o njihovoj veličini.
5. Pripremljene šampinjone stavite u šerpu i dodajte vodu, možete posoliti. Zatim dovedite do jakog ključanja i držite još 5 minuta. Pjena nastala tokom procesa mora se ukloniti.
6. Pečurke ulovite u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom: tako se brže ohlade i bolje ocijede.
7. Na dno sterilizovane tegle sipajte malo soli, zatim 2 zrna bibera, 1 kišobran kopra, 2 lista crne ribizle i rasporedite prvi sloj gljiva. Zatim ponovo ponovite sastojke: so, biber, kopar i tako dalje. Vrijedno je obratiti pažnju da gljive treba čvrsto položiti.
8. Sadržaj tegli prelijte čorbom od pečuraka, koja je ostala nakon kuhanja (ni u kom slučaju ne smije se izlijevati). Sačekajte dok ne izađe vazduh. To će postati vidljivo kada se mjehurići počnu dizati na površinu staklenke.
9. Tegle od plute, ohladite i preuredite na hladno mesto za čuvanje. Važno je napomenuti da metalni poklopci nisu prikladni za vruću metodu kiseljenja gljiva.
10. Pečurke treba da stoje duže od mjesec dana: tako će biti dobro posoljene i oduševit će svojim ukusom i aromom. Ovom metodom moguće je i soljenje pečuraka sa suvim mlekom.

hladnom metodom

Za razliku od prve, vruće metode kiseljenja gljiva u teglama, hladna metoda isključuje njihovu toplinsku obradu.

Kako posoliti mlečne pečurke na hladan način bez kuvanja? To je prilično jednostavno. Recept za soljenje mliječnih gljiva na hladan način odlikuje se trajanjem soljenja, koje traje više od 2 mjeseca na određenoj temperaturi (ne više od 10 stepeni).

Priprema gljiva je slična prvoj metodi: čiste se, peru, režu i pažljivo pregledavaju da li su pokvarene.

Na dnu emajlirane posude položeno je:

• piment grašak;
• hren (bolje je uzeti i korijenje i lišće);
• Lovorov list;
• listovi trešnje i ribizle (možete uzeti i grančice ribizle);
• kopar;
• karanfil;
• kim;
• bijeli luk.

Svi sastojci se dodaju po ukusu, ali je važno ne pretjerati s njihovom količinom, kako se ne bi narušio ukus šampinjona.

Sljedeći korak se zasniva na polaganju gljiva sa podignutim klobukom. Kuhinjska sol mora biti prekrivena svakim pojedinačnim slojem. Približna količina soli na 1 kg mlečnih pečuraka je 50 g. Pokrijte sadržaj nesintetičkom krpom, zatim poklopite i stavite ugnjetavanje. Ako se soljenje mliječnih gljiva na hladan način vrši u teglama, umjesto tlačenja možete koristiti običnu bocu. Svakog dana, mlečne pečurke pod ugnjetavanjem će povećati sok i taložiti se. Zbog toga se suve ili sirove gljive mogu stalno izlagati u tavu u slojevima dok se potpuno ne napuni.

Kako kiseliti mlečne pečurke na hladan način po drugim receptima? Postoji još jedna dokazana metoda hladnog soljenja. Soljenje suhih gljiva je slično kuhanju svježih. Podrazumijeva posipanje svakog 2 - 3. sloja začinima i solju. Kada se sve mlečne pečurke stave u šerpu, preliju se prokuvanom, prethodno ohlađenom vodom. Zatim se na vrh položi krug i ugnjetavanje. Važno je osigurati da svaka gljiva bude potpuno u salamuri: to je jedini način da posolite sve mliječne gljive.

Kada se gljive počnu slagati, možete prijaviti svježe. Dobro zatvorite posudu i stavite u frižider.

Postoji ogroman broj recepata s dodatkom slanih bijelih mliječnih gljiva. Mogu se poslužiti kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem, lukom, krompirom, pavlakom. Veoma su ukusne i supe sa dodatkom kiselih pečuraka, prethodno pržene u tavi. Svako jelo s njihovim učešćem bit će ukusno i mirisno.

Nevjerovatno ukusan recept

Svaki ljubitelj konzerviranog i ukusnog trebao bi znati nekoliko opcija kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće. Imajući nekoliko načina soljenja na zalihama, uvijek možete dati prednost jednom ili drugom i obradovati svoje goste i najmilije ukusnim jelima u dugim zimskim danima. Sljedeći recept će vam reći kako posoliti mliječne gljive bez začina i začina, koristeći samo sol.

Ovaj recept za kiseljenje gljiva je najekonomičniji. Trebat će samo 5 kg svježih gljiva i oko 300 g soli.

Pečurke je potrebno kiseliti, pridržavajući se sljedećih pravila:

1. Očistite i operite svaku gljivu. To morate učiniti s velikom pažnjom, obraćajući veliku pažnju na šešire. Zatim velike primjerke izrežite na komade.
2. Dobro pripremljene gljive stavljaju se u posudu (može biti kanta ili lavor). Napunite sadržaj hladnom vodom. Pošto je voda teža od gljiva, one će plutati. Stoga je potrebno staviti nešto ravno na vrh i sve pritisnuti teškim predmetom tako da sve mliječne pečurke budu pod vodom, ali da se istovremeno ne pritisnu. Kada se gljive potpuno sakriju u vodi, započinje proces namakanja.
3. Natapanje traje 5 dana, a vodu je potrebno mijenjati svakodnevno. To treba učiniti kako se na vodi pojavi pjena, što ukazuje da je vrijeme za osvježavanje tekućine. Ako se ovaj signal zanemari, šumski darovi će se jednostavno pokvariti i njihovo daljnje korištenje bit će nemoguće.
4. Nakon 5 dana proces namakanja se završava. Jedina stvar: krišku gljive još treba probati na jeziku kako biste bili sigurni da je sva gorčina nestala.
5. Mliječne pečurke dobro posolite i stavite u šerpu. Važno je znati da za kiseljenje šampinjona ne možete koristiti jodiranu sol, inače će pocrniti.
6. Stavite krug na karlicu i na njega stavite najteži predmet kako bi gljive bile pod dobrim pritiskom. Ovaj proces traje 3 dana, jednom dnevno mliječne pečurke se moraju promiješati. Za to vrijeme, šumski darovi će pustiti sok, koji, pomiješan sa solju, formira salamuru u kojoj će se soliti.
7. Nakon tri dana, gljive se čvrsto polažu u tegle. Kapice se mogu koristiti i sa navojem i polietilenom.
8. Prazan se mora čuvati najmanje mjesec dana.

To je cijela tajna koliko je ukusno kiseliti mliječne gljive za zimu.

Altai metoda soljenja

Najstariji recept sa teritorije Altaja reći će vam kako soliti mliječne gljive u buretu. Ova metoda soljenja je vrlo jednostavna, iako namakanje traje dosta vremena.

Kako posoliti bijelu gljivu u buretu? Da biste to učinili, koristite iste klasične sastojke kao i za prethodne metode soljenja. Ovdje će vam trebati:

• svježe gljive (količina će već biti impresivna - 10 kg);
• 400 g soli (obavezno nejodirane);
• zeleni kopar (35 g);
• nasjeckani bijeli luk (40g);
• korijen hrena, rendani (20 g);
• 10 listova lovora;
• aleva paprika (40 g).

Proces soljenja:

1. Priprema gljiva (sve je potpuno isto kao u prethodnim metodama).
2. Pripremljene šampinjone stavite u posudu, gde ih napunite hladnom vodom.
3. Potopiti oko 4 dana, mijenjajući vodu barem jednom dnevno.
4. Nakon namakanja, gljive se moraju staviti u sito ili cjedilo kako bi sva preostala tekućina bila staklena.
5. Bačvu treba unaprijed pripremiti: dobro isprati, preliti kipućom vodom i osušiti.
6. Slažu se slojevi pečuraka, začina i soli dok svi sastojci ne budu u buretu.
7. Gornji sloj se prekriva čistom krpom, na vrh se postavlja krug podtlaka i stavlja se težak teret. Posebnu pažnju treba obratiti na činjenicu da ako opterećenje nije dovoljno teško, gljive neće pustiti sok.
8. Prilikom soljenja sadržaj bačve će se postepeno smanjivati, pa se po želji mogu dodati pečurke.
9. Nakon 25 dana, jelo će biti na raspolaganju svima koji žele ukusno.

Ovaj altajski recept je prilično jednostavan za pripremu i, zahvaljujući velikom broju gljiva, omogućava duže uživanje u njihovom odličnom ukusu.

Mliječne gljive za zimu možete pripremiti na više načina: soljenje mliječnih gljiva na vruć način, hladno, prema altajskom receptu. Svi oni će vas oduševiti odličnim ukusom u zimskoj sezoni i ukrasiti svaki stol. Glavna stvar je da se pridržavate svih gore navedenih pravila.

Gorkast opor ukus i čvrstina pečurke stvaraju dosta nevolja domaćicama u kuhinji, posebno prilikom berbe za zimu. Želeo bih da se oslobodim gorčine koju izaziva mlečno mleko, a da istovremeno sačuva njihovu prvobitnu tvrdoću. Uprkos ovim kontroverznim svojstvima gljiva, one su ipak našle svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "tihog lova" cijene ih zbog zasićenosti vitaminima i proteinima, kao i zbog njihovog kalorijskog sadržaja, koji je ekvivalentan mesu. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.

Sušenje mlečnih pečuraka

Kao i sve gljive, ovi predstavnici roda russula vrlo su zahtjevni za proces sušenja, koji se može provesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već iu pećnici, na lomači.

Bitan! Zbog karakteristika ukusa, mlečne pečurke su uvrštene na listu uslovno jestivih gljiva. Nisu toksični i nisu halucinogeni, ali su pogodni za jelo tek nakon posebne obrade.

Ako ste odabrali ovaj od brojnih načina berbe mliječnih gljiva za zimu, prije početka rada trebalo bi da sakupite mlade, a ne mlohave gljive po sunčanom vremenu. Odaberite neoštećene primjerke, pažljivo ih pregledajte, očistite od ostataka lišća i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali nemojte prati. Voda se vrlo brzo upija u strukturu šumskih trofeja, zbog čega gube svojstva okusa, a s vremenom mogu postati pljesnivi i mrviti se. Velike pečurke treba podijeliti na pola i odrezati sve noge.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete ubrati mliječne gljive za zimu.

Kako sušiti gljive na prirodan način

Pečurke nanizane na unaprijed pripremljene šipke od nehrđajućeg materijala ili oštrih niti vješaju se u zrak po sunčanom danu ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Poželjno je da se sušenje odvija dalje od kolovoza, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.

Za kuhanje gljiva na zraku i suncu možete koristiti drveno sito, list šperploče, pa čak i običan stol. U tim slučajevima se obradak razvlači u tankom sloju i prati se kako bi se na vrijeme prevrtali. Gljivama je potrebno sunčanje dok ne izgube sočnost, dok ne postanu suhe i lomljive. Za to je, po lijepom vremenu, ponekad dovoljan i dan.

Kako sušiti mlečne pečurke u pećnici

Kada vlaga na ulici ne dozvoljava prirodno kuvanje, sušite mlečne pečurke u rerni. Prvo se čuvaju na temperaturama do 50 stepeni i
postavljen na vrh rerne. A kada vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postepeno podesiti na nivo od 75 stepeni i preurediti niže. Ne zaboravite da okrenete mlečne pečurke i pazite da se ne umore. Preporučuje se sušenje na početnoj temperaturi. Ako želite da osušite nekoliko korpi šumskih darova, možete, ne čekajući da se završi proces prvog pleha, staviti drugu u gornji red. Ali zapamtite da se za svaku seriju inventar mora oprati i obrisati.

Da li ste znali? Gurmani odbijaju sušene gljive, vjerujući da tokom prerade gube okus i dobivaju neugodnu tamnu boju.

Gotove gljive stavljaju se u plastične vrećice i šalju na skladištenje dalje od proizvoda jakog mirisa. Prije jela, obavezno pažljivo operite i potopite nekoliko sati u vodi kako biste uklonili njihovu inherentnu gorčinu.

Kako kiseliti mlečne pečurke za zimu

Slane mliječne gljive mnogi vole s raznim receptima za kuhanje za zimu. Upravo su ovi praznini vrlo popularni kod kulinarskih stručnjaka različitih nivoa. U zavisnosti od ukusa, postoji nekoliko tehnika soljenja. I gotovo uvijek ne postoji rizik da će gljive ispasti bezukusne.

Kako pripremiti mliječne gljive za soljenje za zimu

Šumski trofeji će dobiti delikatan začinski okus tek nakon nekih kulinarskih trikova. U procesu pripreme, kao i obično, moraju se sortirati, sortirati, očistiti od ostataka zemlje i izvagati. Zamrljane gljive u kojima žive insekti ili crvi odmah bacite. Zatim temeljito isperite sve odabrano, najbolje u tekućoj vodi koristeći krpu ili četkicu za zube. Čiste pečurke ostavite da se namaču tri dana u emajliranoj posudi.

Štaviše, voda se mora svakodnevno obnavljati svaka 4 sata. Ako je kuhinja u kojoj se nalazi posuda vruća, dva dana će biti dovoljna. Spremnost se provjerava žvakanjem manjeg komada gljive. Ako nisu gorke, temeljito se operu, a krupni primjerci grubo seku.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na hladan način

Prije pripreme mliječnih gljiva za zimu ovom tehnologijom, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će se odraziti na njihov ukus. Tradicionalni recepti za jednostavno soljenje ne zahtijevaju višak sastojaka.

Za kuvanje vam je potrebno:

• 2 šolje kuhinjske soli;
• stare stabljike kopra bez klobuka;
• nekoliko listova trešanja (mogu se zamijeniti ribizlom);
• listovi hrena;
• nekoliko čena belog luka;
• 5 kg pečuraka.

Pečurke posolite i prebacite u pripremljenu posudu. Odgovarajuća drvena kada, emajlirana posuda. Važno je da na posuđu nema pukotina i mrlja od rđe. Male pečurke umočite u sol svaku posebno. Zatim ih velikodušno prebacujemo bijelim lukom, nasjeckanim hrenom. Da vaš kiseli krastavčić ne potamni, iskusni kuhari preporučuju da ga labavo zavežete gazom, na koju stavite sve preostale listove, uključujući i hren.

Zatim ga prekrijemo tanjirom (ako govorimo o loncu) ili krugom, pumpamo nečim teškim, ali malim, kako bi se gljive ubrzo utopile u salamuri koja će se pustiti. Bačvu šaljemo u podrum i pazimo da se na vrhu ne stvori plijesan.

Ako prvi put solite mlečne pečurke na hladan način, zapamtite: da bi se to izbeglo, gornji sloj uvek treba da bude u salamuri. Za mjesec dana možete diverzificirati svoju trpezu kiselim krastavcima. Gotove gljive zadivljuju bjelinom mesnate pulpe i ukusom, prebacuju se u staklene tegle ili ostavljaju u kadi.

Bitan! Ni u kom slučaju nemojte začepiti slane mliječne gljive čvrstim poklopcem. To doprinosi razvoju mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanja.

Slane mliječne gljive se koriste za pripremu jednostavnih salata, svečanih jela, raznih grickalica i slanih dijetalnih kotleta. A služi se i kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem i lukom.

Kako posoliti mlečne pečurke na vruć način (u teglama)

Ova metoda je stvorena za nestrpljive ljubitelje jela od gljiva. Ukusne pečurke se mogu okusiti za nekoliko sedmica. Takođe, tehnika se smatra sigurnijom, jer se pečurke podvrgavaju termičkoj obradi tokom berbe. Soljenje gljiva na vruć način također nije problematično. Sastav marinade može biti samo od octa i soli, a može se dopuniti listovima lovora, ribizle, trešnje, hrena; čena belog luka, kopra, aleve paprike ili crnog bibera. Sastojke možete proširiti po želji.

Za mariniranje gljiva po klasičnom receptu potrebno vam je:

• listovi ribizle;
• 2 kašike soli;
• 1 kg gljiva;
• 1 litar vode;
• 6 kašika sirćeta;
• 2 kašike šećera.

Pripremljene pečurke narežemo i prebacimo u šerpu sa vodom. Nakon ključanja kuhajte još 10 minuta, uklanjajući pjenu. Sol i šećer pomešati sa vodom, dodati sirće i staviti na vatru. Kada provri dodati pečurke i kuvati oko 20 minuta, zatim prebaciti u tegle i zarolati poklopce.

Prilikom odabira načina kuhanja, mnoge zanima kako čuvati slane mliječne gljive. U poređenju, hladna metoda gubi. Takve gljive mogu stajati u podrumu ne više od šest mjeseci, a kiseli se neće pokvariti godinu dana. Istina, u obje metode gubi se tvrdoća, kiseli krastavčić je pogodan za punjenje pita i supe.

Metode zamrzavanja mliječnih gljiva

Zamrzavanje često probijaju neiskusni berači gljiva. Nakon toga, mliječne gljive nakon odmrzavanja izgledaju kao nešto klizavo, sivo i neugodno.

Očigledno, ova metoda nije laka i zahtijeva određeno znanje:

1. Mliječne pečurke su vlažne pečurke. Ako se šalju u zamrzivač bez prethodne obrade, zadržat će svoju prirodnu gorčinu i neće biti prikladni.
2. Što je manja poroznost, gljiva je pogodnija za zamrzavanje.
3. Prije zamrzavanja mliječne gljive treba sortirati po veličini. Veliki se iseku na komade.
4. Smrznute gljive se mogu čuvati najviše četiri mjeseca na temperaturi od -14 stepeni.
5. Pečurke se mogu odmrznuti samo jednom.
6. Prilikom odmrzavanja, mlečne pečurke se ne odmrzavaju u mikrotalasnoj ili rerni.
7. Prije zamrzavanja, mliječne pečurke se kuhaju, prže ili jednostavno opeku.

Nekada u Rusiji, gljiva se smatrala "kraljem gljiva" i čak je bila ispred rejtinga gljiva pečurke . Mliječne gljive su se solile za zimu u velikim količinama, a zatim su od njih pripremale grickalice, salate, okroške, pekle pite.

U to vrijeme nije bilo zamrzivača i šampinjona, pa kiseljenje mliječnih gljiva, kao sušenje gljiva , bili su jedini način očuvanja vrijednih proizvoda, za koje je sezona vrlo kratka. Nije na odmet da se prisjetimo kako posoliti mliječne gljive za zimu. Uostalom, čak i uz moderne gastronomske mogućnosti, slane mliječne gljive ostaju jedna od najboljih delicija ruske kuhinje.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način

Metodom vrućeg soljenja mlečne pečurke se ne namaču. Gorčina se uklanja kuhanjem 20-30 minuta. Nakon toga voda se ocijedi, a gljive se operu hladnom vodom i baci u cjedilo. Veliki broj kuhanih gljiva se okači u vrećicu od tanke tkanine kako bi voda postala staklena.

Zatim se pečurke stavljaju u tegle, lonce ili kace, posipaju solju u količini od 50 g soli na 1 kg pečuraka. Dodaju se beli luk, crni luk, ren, estragon, kopar zajedno sa solju. Kuvane pečurke se brže soli i gotove su za nedelju dana.

Kod vrućeg načina soljenja mlečnih gljiva koristi se i kraća termička obrada - blanširanje. Da biste uklonili mliječni sok, oprane i oguljene pečurke stavite u kipuću vodu na 5-8 minuta. Uz malu količinu gljiva koristi se cjedilo. Posle mlečnih pečuraka, odmah se peru u hladnoj vodi dok se ne ohlade.

Pečurke se polažu u slojevima u zdjelu, posipaju solju i začinima: dodaju se bijeli luk, korijen peršuna, ren, kopar, celer, listovi hrasta, ribizle, trešnje. Za 1 kg pečuraka troši se 50 g soli. Spremnost dolazi za 7-10 dana. Slane mlečne pečurke čuvajte na hladnom mestu.