Tradicionalna francuska peciva: glavne vrste. Kuhinja naroda svijeta

Najpoznatiji francuski deserti: istorija, recepti i tajne kuvanja.

Poznato je da je francuska kuhinja poznata po obilju slatkih jela, čiji su recepti stvarani i usavršavani vekovima. Soufflé, kroasani, profiteroli, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, meringue, creme brulee, brioche lepinje, Tarte Tatin - ovo je samo mali dio poznatih francuskih slatkiša.

Prvo čokoladni deserti pojavio se u Francuskoj u srednjem vijeku. Od tada ova zemlja diktira modu za slatke delicije cijelom svijetu. Francuska je pravi raj za sladokusce. U poslastičarstvu oči jednostavno bježe od obilja poslastica. U svakom kafiću, restoranu i radnji možete vidjeti ogroman asortiman slatkiša.

Da biste uživali u ukusu francuskih deserta, nije potrebno ići u poslastičarnicu. Možete ih kuhati i kod kuće dostupni proizvodi bez posebnih vještina.

Podijelit ćemo s vama recepte najpoznatijih francuskih deserta - reći ćemo vam kako kuhati klafutije, kroasane, tartufe, krem brulee, parfe, profiterole, milfeuille i kolače od tjestenine, upoznati se s njihovom istorijom i tajnama kuhanja. I krenimo od možda najpopularnijih francuskih peciva... sa kroasanima!

Kroasani su slatki simbol Francuske

Bez onih lepinja od lisnatog testa francuski doručak je jednostavno nezamislivo. Tradicionalno se poslužuju uz kafu ili toplu čokoladu. Istina, đevreci u obliku polumjeseca, koji su odavno postali ukusni simbol Francuske, Francuzi uopće nisu izmislili. Ovo je izum bečkih pekara, prema.

Recept za kroasane u Francusku je donijela Marija Antoaneta iz Austrije. Bečki pecivi su se prvi put pekli u kafiću u ulici Richelieu: 1839. godine tu je otvorena austrijska pekara.

Kombinacija zlatne hrskave kore sa nežnim filom koji se topi u ustima - čokolada, sir, džem od bobica, puter krem ... takav desert teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.

Recept: Kroasani punjeni čokoladom

Trebaće vam: za test - 300 g puter, 200 ml mlijeka, 4 g soli, 50 g kukuruzni škrob, 2 sirovo žumance, 10 g suhog kvasca, 50 g šećera, 500 g pšenično brašno. Za fil: 10 g putera, 10 ml masnog šlag, 50 g tamne čokolade. Za podmazivanje: 20 ml mlijeka, 10 g šećera.

Rastvorite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji 10 minuta. Brašno zajedno sa skrobom prosijati u činiju, dodati šećer, so, žumanca, mleko, 50 g otopljenog putera i zatim masu od kvasca. Sve dobro izmiješajte. Mesite testo 8-10 minuta dok ne postane elastično. Testo razvaljajte u lopticu, umotajte prozirnu foliju i stavite u frižider na 4 sata. 250 g hladnog putera umotati u prozirnu foliju i dobro umutiti oklagijom. Zatim u puter dodajte 40 g brašna, stavite pergament papir, formirajući oklagijom kvadrat i ostavite u frižideru najmanje 50 minuta. Izvadite testo iz frižidera, u sredini napravite poprečni rez, testo razvucite u kvadrat i razvaljajte u sloj, u sredinu stavite hladan puter, umotajte testo oko putera i uštipnite ivice šavova. Odozgo pritisnite oklagijom, okrenite sloj i ponovite postupak. Razvaljajte tijesto u obliku pravougaonika. Važno je zapamtiti u kojoj ravni ga valjate, a repove bez ulja morate odrezati s obje strane. Preklopite testo u 3 sloja, zamotajte ga prozirnom folijom i stavite u frižider na 50 minuta. Zatim testo ponovo formirati u pravougaonik (razvaljati u istoj ravni!), razvaljati u 3 sloja i ostaviti da odstoji u frižideru sat vremena. Sve ove korake ponovite 4 puta, nakon čega je poželjno ostaviti tijesto u hladnjaku preko noći. Ujutro ga je potrebno tanko razvaljati, podijeliti na trake i izrezati dugačke trouglove od njih. Za fil pomešati otopljenu čokoladu (već ohlađenu), omekšali puter i kremu. Na trouglovima napraviti male rezove (oko 1 cm dužine), na svaki staviti nadjev i uvaljati u đevrek (u obliku polumjeseca). Gotovih proizvoda Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i nauljen, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 40 minuta. Nakon tog vremena, đevreke namažite mlijekom pomiješanim sa šećerom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180° 20-25 minuta.

Clafoutis - u tradiciji francuskog sela

Ovaj desert u isto vrijeme podsjeća na pitu, slatka tepsija i punjene palačinke. Jednostavan za pripremu i istovremeno prefinjen, idealan je za romantične večere.

Clafoutis je iz provincije Limousin. Ovo je tipično rustikalno jelo. Njegovo ime dolazi od riječi "fill": u klasičan recept u pitu se dodaju samo višnje. Ali ovaj desert možete kuhati i sa drugim nadjevima - od šljiva i borovnica do krušaka i kajsija. Ispeći ćemo klafutije sa malinama.

Recept: Clafoutis od maline

Trebaće vam: 500 g malina, 100 g brašna, prstohvat soli, 2 šolje mleka, 5 kašika šećera, 1 kašika otopljenog putera za testo i 1 kašika putera za podmazivanje kalupa, 4 jaja, 200 g. g sladoleda.

Zagrijte rernu na 200°. Bobice prelijte sa polovinom šećera (2,5 kašike). U dublju posudu prosijte brašno, dodajte preostali granulirani šećer i prstohvat soli. U drugoj posudi umutite jaja, u njih ulijte mleko i otopljeni puter. Dobijenu smesu dodajte u brašno, mešajte dok ne postane glatka i ostavite pokriveno peškirom da odstoji 25-30 minuta na sobnoj temperaturi. Podmažite formu maslacem. Ocijedite višak soka od malina i stavite bobičasto voće na dno kalupa. Maline preliti sa testom i staviti u zagrejanu rernu na 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180° i pecite kolač još oko 20 minuta - dok zlatno-smeđa. Poslužite klafutije uz kuglicu sladoleda. A ako vam ova poslastica nije pri ruci, pročitajte naš članak. Ispostavit će se mnogo ukusnije, i što je najvažnije, korisnije od kupljenog u trgovini.

Čokoladni tartufi - kraljevska poslastica

Prema legendi, ovaj francuski desert je prvi put pripremljen krajem 19. veka u gradu Šamberiju, u južnim Alpima. Uoči Nove godine, čokoladar po imenu Louis Dufour suočio se sa katastrofalnom nestašicom kakaa. Odlučio je da ga zameni onim što mu je bilo pri ruci - nježna krema i mirisne vanile. Tako je izmišljen ganache, osnova čuvenog tartufa.

Danas se ovaj ukusni desert, koji se odlikuje neobično delikatnim ukusom, smatra jednim od najizvrsnijih u čokoladnom svijetu. Priprema se isključivo ručno i samo od čokolade. vrhunski kvalitet: prvo se otopi u vodenom kupatilu, a zatim sjedini sa kremom.

Oblik klasičnog tartufa sličan je istoimenoj gljivi. Istina, često se nalaze prilično neobične varijacije - u obliku kupole, polovica prepeličje jaje i sl.

Recept: Čokoladni tartufi

Trebaće vam: 50 g omekšalog putera + 0,5 kašičice za umakanje, 150 g crne čokolade + 50 g za umakanje, 2 kašike ruma ili rakije, 150 g vrhnja 35% masti, 1 kašika kakao praha , 2 supene kašike mljevenih neslanih orašastih plodova.

Čokoladu izlomiti na komade i blenderom samleti u brašno. Čokolada mora biti prava, gorka crna, sa udjelom naribanog kakaa od najmanje 60%. Kremu sipajte u šerpu, dodajte puter i alkohol po želji. Neprekidno miješajući smjesu zagrijte u vodenom kupatilu, a kada provri, odmah sklonite lonac sa vatre. Miješajući polako sipajte vruće kremasta smjesa in čokoladni komadići, dobro umutiti, sipati u činiju i ostaviti da se ohladi, pokriven prozirnom folijom. Preporučljivo je čokoladnu smjesu (nakon što se ohladi) poslati u hladnjak na par sati (može i preko noći). Prosijati kakao prah ravno jelo. Ohlađenu čokoladnu masu podeliti na 3 dela. Uvaljajte kuglice od prve trećine (veličine oraha), uvaljajte u kakao, stavite na ravnu posudu ili u specijalnu papirni kalupi za slatkiše (ovo će biti ljepše) i odmah stavite u frižider. Na isti način od druge trećine čokoladne mase oblikovati kuglice. U vodenom kupatilu otopiti 50 g čokolade sa 50 g putera. Ubacite loptice jednu po jednu topla čokolada odmah stavite na ravan tanjir i ohladite. Treći dio čokoladne smjese uvaljajte u kuglice i uvaljajte ih u mrvice orašastih plodova. Stavite ih u frižider, ostavite da se ohlade i uživajte!

Creme brulee - desert od "zagorene pavlake"

Nježan puter krem hrskava karamel kora koja se topi u ustima, a koja se dobija od "zagorene kreme", delikatne arome prirodne vanile...

Ovaj božanski desert jedan je od najstarijih u francuskoj kuhinji i jedan od najpoznatijih. Prvi put se pominje krajem 17. veka, u staroj kuvarici. Prema jednoj verziji, creme brulee je izmislio francuski kuhar Francois Messialo posebno za vojvodu od Orleansa. Drugi izvori njegovo autorstvo pripisuju Britancima: navodno je krem brulee prvi put pripremljen na jednom od koledža u Kembridžu u istom 17. veku. Postoji još jedna verzija, prema kojoj je Španija rodno mjesto creme bruleea: jedna od tradicionalni deserti Katalonska kuhinja priprema se na isti način kao i krem brulee, samo što se umjesto vrhnja koristi mlijeko.

Recept: Classic Creme Brulee

Trebaće vam: 8 žumanaca, 2 šolje kajmaka sa najmanje 30% masti, 1 kafena kašičica vanilin šećer ili 1 kašičica ekstrakt vanilije, 0,3 šolje granuliranog šećera ili šećera u prahu, 3 kašike krupnog šećera za karamel koru.

Zagrijte rernu na 160°C. Umutite žumanca sa granulirani šećer dok se ne dobije lagana masa i šećer se potpuno otopi, dodajte vrhnje, vaniliju i dobro izmiješajte smjesu. Napunite lim za pečenje do 1/3 vodom. Gotova krema sipajte u kalupe, pažljivo ih stavite na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na 50-55 minuta - potrebno je pričekati da se rubovi deserta stvrdnu, ali sredina ostane tečna. Izvadite pleh iz rerne i sačekajte da se krem brule ohladi (pravo u plehu). Pre serviranja svaku porciju pospite krupnim šećerom i stavite u rernu zagrejanu na 2-3 minuta.

Parfe nije desert, već samo savršenstvo

Po svom sastavu ovaj desert podsjeća na blancmange, a njegovo ime je sa francuskog prevedeno kao „besprekoran, lijep“. Parfe se priprema od jako hladnog vrhnja - dobro se umuti, sjedini sa smesom od jaja i dodaju u dobijenu kremu sezonsko voće i bobičasto voće, kakao, čokolada, vanilija, kafa, orasi, kolačići i drugi proizvodi.

U Rusiji se prvi put pojavio ovaj poznati desert, koji izgleda kao smrznuti mousse kraljevski sto. Kao što znate, Aleksandra i Marija, kćeri Aleksandra II, bile su nepopravljive sladokusce. Posebno za njih, po nalogu carice Marije Aleksandrovne, dvorski kuvari su izmislili lagani i veoma zdravi parfe od narandže bogat vitaminom C. A mi ćemo naučiti kako napraviti parfe od kafe.

Recept: Parfe od kafe

Trebaće vam: 4 žumanca, 280 gr šlag, 100 g mlijeka, 16 g prirodna kafa, 2 kašike šećera. Za dekoraciju - bobice, voće, karamela ili čokolada.

Dodajte kafu u mleko, zapalite, prokuvajte i ostavite da se smesa ohladi. Žumanca utrljajte sa šećerom, u tankom mlazu uz stalno mešanje ulijte ohlađeno mleko za kafu, staviti na malu vatru i kuvati dok se ne zgusne. Skinite lonac sa šporeta mešavina mleka i jaja smiri se. Pavlaku dobro umutiti i umešati u ohlađenu smesu. Gotov desert sipajte u zdjelice i pošaljite u zamrzivač. Poslužite uz orašaste plodove, bobičasto voće, voće, karamel ili čokoladu.

Profiterole - "desert-nagrada"

Ove minijaturne torte choux pecivo sa kremom - direktni potomci poznatih francuskih eklera. Njihovo ime obećava korist i korist: u prijevodu s francuskog, riječ "profitrole" znači "profitabilna akvizicija, mala nagrada".

Zanimljivo je da francuski profiteroli ne postoje samo u obliku deserta. Sitne šuplje kuglice pune i slanih punjenja- povrće, meso, sir, pečurke.

Recept: Profiterole od putera

Trebaće vam: za testo - 100 g putera, 1 čaša vode, 4 jaja, 1 čaša brašna, 1 prstohvat soli. Za kremu: 150 g domaćeg putera (više od 82% masti), 150 g prirodnog kuvanog kondenzovanog mleka (od punomasnog mleka).

U šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte puter, stavite na šporet i prokuhajte. U dobijenu smjesu, stalno miješajući drvenom lopaticom, dodajte prosijano brašno i ugasite vatru. Zamesite testo veoma brzo – trebalo bi da se dobro zalepi za stranice tepsije. Ostavite da se testo malo ohladi. Zatim unesite jedno po jedno jaje: umutite jedno po jedno, dobro izmiksajte, unesite drugo jaje, ponovo izmiksajte i ponovite isto sa svakim jajetom. Pleh obložite papirom za pečenje, malo ga premažite uljem i poškropite sa malo vode da se tijesto diže. Pomoću slastičarske šprice izvucite testo na pleh, formirajući kuglice veličine oraha. Ostavite prilično velike praznine između loptica - oni će se povećati najmanje 2 puta. Pecite profiterole 10 minuta u rerni zagrijanoj na 200º, a zatim smanjite vatru na 180º i pecite dok ne porumene - još 15-20 minuta (rernu ne možete otvarati!). Kad se profiterole ohlade, filovati ih kremom (kašikom, rezati nožem, ili slastičarskom špricom): omekšali puter umutiti do bele boje i dodavati u porcijama kuvano kondenzovano mleko bez prestanka udaranja. Gotove mini kolače možete posipati šećer u prahu ili prelijte otopljenom čokoladom.

Milfeuille - "stolisnik ljubavi"

"Hiljadu listova" - tako prevedeno iz Francusko ime ovaj desert. Millefeuille je, u stvari, torta od prozračnog lisnatog tijesta, u kojoj je između nekoliko slojeva smještena nježna krema od badema sa voćem i bobicama.

Punjenje je, po pravilu, krem od vanile, ali okus milfeuillea može biti pikantan, ali slan i ljut. Na primjer, ovo jelo možete pripremiti sa sirom i spanaćem.

Recept: Millefeuille od jagoda

Trebaće vam: 400 g svježih jagoda, 250 g gotovog lisnatog tijesta, 2 kašike šećera, 50 g otopljenog putera, nekoliko listića mente. Za kremu: 500 g mascarpone sira, debljine 400 ml prirodni jogurt, prstohvat vanilin šećera, pola čaše šećera u prahu.

Jagode operite i osušite na papirnim ubrusima. Lisnato tijesto razvaljati u jednom pravcu i nožem iseći na 10 jednakih kvadrata. Svaki komad tijesta pospite šećerom i pržite u tiganju na ghee-u dok ne porumeni sa obje strane. Gotovi kolači ohladiti na papirnim ubrusima. Za kremu mikserom umutiti mascarpone sir sa jogurtom, vanilijom i šećerom u prahu. Narežite jagode na kriške. Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje torte. Sada možete početi sa sastavljanjem "stolisnika": do dna prelep tanjir rasporedite prvu tortu, namažite je kremom, rasporedite komade jagoda, prekrijte drugom tortom i ponavljajte isto dok ne ponestane kolača. Prelijte millefeuille mentom i jagodama.

Macaron kolačići - duga boja i ukusa

Čak i Italijani, koji se vekovima takmiče sa Francuzima u kulinarskoj izvrsnosti, pastu nazivaju najukusnijom tortom na svetu. Delikatni, tope se u ustima, mekani iznutra, sa hrskavom koricom, sa puno nijansi, ovi keksići oduševljavaju i izgledom i nezaboravnog ukusa.

Od brašna belog badema prave testeninu, a ponekad ima ukus trešnje, maline, crne ribizle, čokolade, kafe, karamele, orah, sambuca, sicilijanski pistaći... Nadjevi u ovoj torti mogu biti najrazličitiji, od voćnih i bobičastih do cvjetnih, kremasto čokoladnih pa čak i egzotičnih. Makaroni dolaze u aromama smokava, kestena, mente, kokosa, latica ruže, đurđevka, ljubičice, zelenog limuna itd.

Poznat u Parizu macaroons služio je za kraljevskim stolom od 1682. A ovaj tradicionalni francuski desert dolazi iz Italije: tu su kolači od badema u prahu, bjelance, so i šećer počeli su da se kuvaju u XVIII veku.

Recept: Testenina sa filom od bobica, čokolade, orašastih plodova i limuna

Trebat će vam: za kolačiće - 400 g šećera u prahu (ili šećera), 6 bjelanaca, 250 g mljevenih badema, prstohvat soli, 1 kap boja različitih nijansi. Za fil: 240 g omekšalog putera, 350 g šećera u prahu, 1 kašika kreme, 1 kafena kašika vanilin šećera, 1 kašičica kakaa, 1 kašičica džem od jagoda, 1 kašičica limunove korice, 1 kašičica mlevenih pistacija.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke istucite u pjenastu smjesu i dodajte im u porcijama šećer u prahu. Umutiti do glatke smjese, pa dodati mljevene bademe, lagano promiješati i dobijenu masu podijeliti na 4 dijela. U svaku dodajte kap boje i dobro promiješajte. Dobijenim testom napunite slastičarsku vreću i stavite kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje. Pokušajte napraviti kolačiće iste veličine. Zagrijte rernu na 170º. Nakon što su kolačići odstajali najmanje pola sata i malo stvrdnuli, pošaljite ih u rernu. Pecite oko četvrt sata, a zatim ohladite na plehu. Za kremu umutiti puter sa šećerom u prahu (šećerom), dodati vrhnje i vaniliju. Spreman nadjev podijeliti na 4 jednaka dijela i u svaki dodati različita punila: u prvi kakao, u drugi džem, u treći mljeveni pistacije, u četvrti mljeveni pistacije limunova kora. Kada se kolačići ohlade, možete početi sakupljati kolače: zeleni kolačić sloj sa kremom od pistacija, roze sa jagodom, žute sa limunom i smeđe sa kakaom.

Oduvijek su se odlikovale sofisticiranošću, ljepotom i nezaboravnim okusom, jer su rezultat višegodišnjih kulinarskih eksperimenata poznatih slastičara i kuhara. Neka vam naši recepti poznatih francuskih slastica otvore svijet prave kulinarske bajke, u kojoj su glavni junaci slatki delicije koje će se zasigurno svidjeti i odraslima i malim sladokuscima. Prijatno!

Kroasan

Kroasani su dugo bili gastronomski simbol Francuske. Mogu se puniti džemom, čokoladom, kremom. Predlažemo da ispečete kroasane sa filom od badema.

Testo podeliti na male loptice, svaku lopticu uštipkati. mali komad, zarolati i zalijepiti na vrh. Pogačice stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i ostavite da se dižu sat vremena. Zagrejte rernu na 180-200 stepeni. Pecite brioš dok ne porumeni, oko 15-20 minuta.

Profiterole

Od choux tijesta prave se male profiterole lepinje. Iznutra su šuplji, pa ih možete puniti bilo čime - slatkom pavlakom, sladoledom ili čak salatom.

trebat će nam:

brašno - 250 g,
jaja - 7-8 kom.,
voda - 200 ml,
puter - 150 g,
šećer - 1 kašika. kašika,
sol - 1 prstohvat,
pavlaka 33% masti - 300 ml,
šećer u prahu - po ukusu.

Kako kuhati:

Prosejati brašno, dodati šećer. U šerpu sa debelim dnom sipajte vodu, posolite i narežite na komadiće putera. Zagrijte vodu i ulje dok voda ne proključa i ulje se rastopi. Zatim dodajte svo brašno odjednom uz stalno mešanje i zakuvajte testo. Zagrijte tijesto na srednjoj vatri još 1-2 minute, neprestano ga miješajući lopaticom. Sklonite posudu sa vatre i ohladite testo dok se ne zagreje. Počnite miješati tijesto mikserom, ubacujući jedno po jedno jaja. Svako jaje se mora dobro umešati u testo.

Tijesto ne smije biti jako gusto, jer će se proizvodi morati odlagati kroz kesu za pecivo. Ali i veoma batter nemojte to raditi, inače će se lepinje raširiti. Možete provjeriti spremnost tijesta ovako - lopaticom nacrtajte žlijeb duž površine tijesta. Ako rubovi počnu polako plivati, tijesto je spremno. Prebacite testo u kesu za pecivo. Podmažite pleh uljem, stavite male kolače na lim za pečenje na udaljenosti jedan od drugog. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne smeju, oko 20-30 minuta. Gotove profiterole prebacite na rešetku i ohladite.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane gusto. Prebacite kremu u vrećicu sa slamkom. Profiterole iseći ili izbušiti nožem, puniti kremom od slastičarska vreća. Gotove profiterole možete posuti šećerom u prahu ili preliti otopljenom čokoladom.

Puževi sa grožđicama i kremom (Escargot Raisins)

Puževi sa suvim grožđem i kremom

Ove lepinje u Francuskoj se služe za doručak. Mogu se pripremati i od lisnatog i od lisnatog testo sa kvascem. Suvo grožđe, po želji, možete zamijeniti kandiranim voćem ili komadićima suhih kajsija.

trebat će nam:

Za test:

brašno - 350 g,
mleko - 100-150 ml,
jaje - 1 kom.,
puter - 50 g,
brzodjelujući suhi kvasac - 2 kašičice,
šećer - 50 g,
vanilin šećer- 1 kesica
sol - 1 prstohvat.

za kremu:

mleko - 500 ml,
jaja - 2 kom.,
šećer - 130 g,
vanilin šećer - 1 pakovanje,
kukuruzni škrob - 2 kašike. kašike,
puter - 50 g,
grožđice - 150 g.

Kako kuhati:

Mešenje testa za lepinje možete poveriti mašini za hleb ili kombajnu sa nastavkom za mešanje testa. Prosejati brašno sa solju, dodati kvasac i izmešati. Dodati omekšali puter, jaje, toplo mleko, šećer. mesiti mekano testo i dobro umesiti. Pokrijte posudu sa testom i stavite na toplo mesto da naraste.

Isperite i osušite grožđice. Pripremite kremu. U manju šerpu sipajte mleko, dodajte vanilin šećer, stavite na vatru i prokuvajte skoro. U posudi izmrvite jaja sa šećerom, dodajte skrob. Ulijte malo mlijeka i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Dobijenu masu sipajte u šerpu sa mlekom i zagrevajte, mešajući, dok se krema ne skuha i zgusne. Gotovu kremu sipajte u posudu, dodajte puter, promiješajte i ohladite.

Razvaljajte tijesto u veliki pravougaonik, premažite kremom i pospite suvim grožđem. Zamotajte tijesto u rolat, oštrim nožem isecite rolat na trakice. male komadiće. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, stavite kriške rolata isečenom na gore, pokrijte peškirom i ostavite da se diže 30 minuta. Zagrejte rernu na 180 stepeni, pecite lepinje dok ne omekšaju, oko 20 minuta.

Da li ste znali nacionalne kuhinje drugim zemljama? će odgovoriti!

Francuska kuhinja i peciva su veoma popularni, posebno njihova peciva i slatki recepti. Brioche je francusko pecivo za pravljenje lepinja i peciva. Maslac testo sa jajima i puterom.

Osim toga, peciva i samo tijesto su dobili ime poznati poslastičar Brioche.

Počnimo sa kuvanjem:

Brašno - 1 kg; Mlijeko - 300 ml; Jaja - 5-6 kom.; Šećer - 50 g; Maslac - 250 g; Sol - ½ kašičice; Suhi kvasac - 20 g; Korica jednog malog limuna.

U posudi zagrejte mleko, dodajte kvasac, so, šećer i 3 kašike brašna. Sve promiješajte i ostavite nekoliko minuta da fermentira.
Prosejati glavno brašno, razbiti jaja, limunovu koricu (ili esencija limuna) i ulijte kvasac i omekšali puter. Zamesiti testo i ostaviti da naraste.
Gotovo tijesto Prebacite u nauljenu posudu za pečenje, ali je napunite samo do pola. Ostavite da odstoji da se stegne da se testo u kalupu digne.
Francuski bujni kolači se peku na temperaturi od 170-180 stepeni oko 30 minuta.

Sve zavisi od veličine posude za pečenje - što je veća forma, duže se peče i obrnuto.

Klasični recepti: francuska lepinja

Zahvaljujući dobro poznatom izumu - mašini za hleb, domaći hleb dobija sve veću popularnost. Pečenje ispunjava kuhinju očaravajućom aromom i sigurno će okupiti cijelu vašu porodicu da proba svježi kruh s hrskavom koricom.

francuska lepinja u rerni, neće ispasti ništa gore nego u mašini za hleb. Moji recepti su veoma ukusni, ne morate da brinete o tome! U nastavku saznajte kako se pripremaju naša jednostavna peciva!

Sve što nam je potrebno je:

Voda - 650 g; Brašno - 1 kg; sirovi kvasac- 40g.; Sol - 15 g.

Počnimo sa kuvanjem:

Uzmite malu posudu i sipajte polovinu toplu vodu, u to staviti komadiće kvasca i dobro umutiti pjenjačom.
U drugu šerpu stavite pola brašna i pomiješajte ga sa solju. Postepeno dodajte svu vodu i brašno i napravite testo. Po potrebi pospite još brašna.
Pokrijte posudu vrećicom za jednokratnu upotrebu i stavite posudu na jastučić za grijanje kako bi tijesto brže naraslo. Zdjelu možete zamotati i ručnikom.
Testo razvaljajte u kuglu i stavite na obložen pleh. Pustite da ponovo naraste. Kada je tijesto gotovo, oštrim nožem napravite nekoliko rezova.
Uključujemo rernu na 200 stepeni. Pečenje se peče oko 40 minuta, čekajući zlatnu hrskavu. Na dno rerne stavite posudu napunjenu vodom kako bi vazduh bio vlažan i sprečio da hleb zagori.
Kada je gotov, ostavite hleb da se ohladi na rešetki.

Ako vam je ostalo francuska lepinja a želite da ga sačuvate, možete ga jednostavno zamrznuti. Nakon zamrzavanja, stavite kriške u mikrovalnu pećnicu na 2 minute u režimu "odmrzavanja". Francuska lepinja je ponovo na vašem stolu.

Recepti koji su izdržali test vremena. Više nije potrebno provoditi puno vremena na internetu tražeći nešto bolje, odlični recepti kolačiće ćete naći ovdje!

Kada sve ispečete kako sam rekla, recepti za kolače su nevjerovatno nježni i ukusni, moji recepti su savršeni za svaki dan!

Recepti za takav desert su idealni za svaku proslavu ili samo za bojenje sivih dana. Tako je lijepo uzeti šolju vrućeg čaja, komadić francuski cupcake umotajte se u toplo ćebe i uživajte u večeri.

Lista proizvoda koji su nam potrebni:

Brašno - 280 g; Med - 300 g; Jaje - 1 kom.; Prašak za pecivo - 2 kašičice; Mlijeko - 100 ml; Sol - po ukusu; Cimet - 0,5 kašičice

Koraci pravljenja kolača:

Pomiješajte mlijeko sa medom u šolji za multivarke. Uključite način rada "grijanje" i pričekajte da se sav med otopi.
U međuvremenu, u posebnoj posudi pomešati sve preostale sastojke i sipati smesu meda i napraviti testo.
Operite šolju multivarka, osušite i premažite uljem.
Gotovo tijesto stavimo u posudu i postavimo režim "Pečenje" na jedan sat.
Nakon signala o završetku režima, okrenite kolačić i podesite tajmer na još 30 minuta.
Gotov kolač ukrasite šećerom u prahu ili kremom.

Prijatno!

Ovaj kolačić je došao kod nas francuska kuhinja. Prema legendi, izmislio ga je kraljičin sluga, koji je pritekao u pomoć kuharima. Oni iz nekog razloga, očigledno vrlo poštovani, nisu pripremili desert.

Skromna i vrijedna djevojka po imenu Madeleine uspjela je brzo riješiti problem i vrlo je ispekla ukusni kolačići u obliku morske školjke. Od tada se ova poslastica često služila kralju, a ni danas nije izgubila svoju popularnost.

Glavna poteškoća u pravljenju kolačića je to što morate nabaviti specijalni kalupi za pečenje. Ali ako ih nema, onda će drugi učiniti, glavna stvar je da su dizajnirani u duhu morske teme.

Okus kolačića je jednostavno nezaboravan. Nakon što ste samo jednom probali deliciju, poželećete da doživite ovo zadovoljstvo iznova i iznova.

Dakle, za kolačiće Madeleine trebat će vam:

3 jaja; 110 g neslanog putera; kašičica tečnog meda; 120 g brašna premium; prstohvat soli; 100 g šećera u prahu; nepotpuna kašika praška za pecivo.

Kako kuhati kolačiće? Slijedite moj savjet i sigurno ćete uspjeti:

Pomiješajte med, šećer u prahu i jaja u jednoj posudi. Smjesu mutite mikserom 4 minute na srednjoj brzini
Sipati brašno pomešano sa brašno i soli.
Maslac otopite i ohladite, ulijte u testo i na kraju sve izmiksajte.
Ostaje samo ostaviti masu da odstoji u frižideru. Vrijeme - 50-60 minuta. Pokrijte posudu prozirnom folijom da se tijesto ne osuši.

Kada izvadite testo odeljak frižidera, prebacite u kalupe za porcije, napunite ih do dvije trećine.

Kolačići moraju biti pečeni u skladu sa temperaturni režim: 2 minuta na 220 stepeni, zatim 3 minuta na 200, i preostalih 5 minuta na 180 stepeni.

Izuzetna poslastica je spremna, vrijeme je da pozovete sve za stol!

Francuska je poznata u cijelom svijetu ne samo po svojoj izvrsnosti gurmanska jela ali i ukusno proizvodi od brašna. francuska peciva zadivljuje svojom raznolikošću i predstavlja vrhunac kulinarske umjetnosti zemlje. Malo ko može da odoli divna aroma i delikatnog ukusa svježi konditorski proizvodi.

Recepti za francusko tijesto za pecivo

Tajne pravljenja hleba, pita, lepinja i kolača u Francuskoj se pažljivo čuvaju i prenose sa majki na decu.

Da biste napravili francuski hleb, prvo morate staviti testo.

Ovo će zahtijevati:

300 g brašna (Francuzi koriste nebijeljeno);
malo suhog kvasca;
300 ml vode.

Svi sastojci se pomešaju i stavljaju na toplo 4-6 sati. U gotovo tijesto se dodaje 600 g brašna, 10 g kvasca, kašičica soli i 300 ml vode i miješa se mikserom do potpune homogenosti.

Testo treba ostaviti sat vremena na toplom mestu, a za to vreme treba da naraste dva puta u zapremini. Gotovo tijesto za francuska peciva polaže se na stol posut brašnom i izrezan na komade.

Formirani proizvodi se stavljaju oko pola sata da se stegne. Ovaj recept se može peći francuski hleb, rolnice i bagete.

Slatko tijesto za brioche lepinje i slatke pite Savaren su izmislila braća Julien u 19. veku. Tijesto i lepinja su dobili ime poznati poslastičar Brioche i stekao veliku popularnost širom svijeta.

Za pripremu tijesta za brioš trebat će vam:

900 g brašna;
25 g kvasca;
120 g šećera;
6 jaja;
kašičica soli;
pakovanje putera;
1,5 šolje mleka;
korica jednog limuna.

U zagrejanom mleku se rastvori kvasac, dodaju se tri kašike brašna, so, šećer i dobro promešani. Testo se stavi na toplo mesto 20 minuta. Za to vreme prosijati brašno, dodati mu umućena jaja, šećer, so, limunovu koricu i dobro izmešati, postepeno dodavajući zagrejano mleko i otopljeni puter. Zameseno meko testo se pokrije poklopcem i stavi da fermentira na toploti.

Kada je tijesto naraslo, izlaže se u kalup namazan puterom i posut brašnom. Za provjeru stavite formu pola sata na toplo mjesto.

Brioševi se peku oko pola sata u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Vrste francuskih peciva

Raznolikost francuskih peciva zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Ponuda poslastičara velika količina, nezaslađenih i bogatih proizvoda.

Kada se stranci pitaju da objasne šta je francuska lepinja, svima odmah padne na pamet čuvena francuski baguette . U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači „štap, štapić“. Klasični baguette ima težinu od 250 grama i zaista ima oblik štapa. Njegovo istaknuta karakteristika- hrskavo spolja i mekano jezgro.

Vremenom pojave ove vrste hleba smatraju se 20-te godine. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari ne smiju početi s radom prije 4 sata ujutro. Kao rezultat toga, pekari su morali tražiti načine brzo pečenje hleba. Zbog toga je baget postao toliko popularan da mu je potrebno mnogo manje vremena za dizanje i pečenje od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Karakteristika ovog tipa bijeli hljeb je da postaje ustajalo do kraja dana. Sljedećeg dana Francuzi ga potapaju u čorbu ili kafu.

Tradicionalno se smatra najpoznatijom vrstom lisnatog francuskog tijesta. Ovaj proizvod je u obliku polumjeseca, pripremljen sa velika količina nafte, postala je nacionalni simbol Francuske.

Vjeruje se da je kroasan došao Francuzima iz Austrije. Legenda kaže da su u 17. veku, kada su Osmanlije opsadile Beč, pekari noću pekli sveže kiflice. Čuvši da će Turci kopati pod zidine grada, upozorili su vojnike i propali neprijateljski plan.

Lisnato pecivo koje su pekli poslastičari nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima imalo je oblik polumjeseca koji je krasio tursku zastavu.

brioche predstavlja slatka lepinja, odlikuje se karakterističnom aromom i okusom svježeg putera. Brioshes su bili posebno popularni u Gourneu i Gisorsu, koji su bili poznati po najvećim tržištima za puter. Ovaj tip je prvobitno bio bogat hleb tradicionalno pečena za Božić. Da bi se formirao proizvod, iz tijesta se oblikuju male kuglice koje se međusobno povezuju sa 4-6 komada.

Profiterole prevedeno sa francuskog kao "profitabilno", "korisno". Jednom u Francuskoj, ovo je bio naziv male novčane nagrade. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.

Ovi prozračni proizvodi od choux tijesta ne prelaze četiri centimetra u prečniku. Koristi se kao preljev za profiterole kremasta krema, pečurke, pašteta.

Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak čorbi i raznim supama.

Omiljeno francusko pecivo

Teško je naći Francuza koji ne voli peciva. U svakom francuskom gradu, čak i onom najmanjem, pekara je glavna prodavnica. U istoj ulici ponekad se nalaze i 2-3 pekare, a nijedna od njih ne ostaje bez pažnje posetilaca.

Ujutro pekari nude najsvježije bagete sa rumenom hrskavom koricom. Neki Francuzi, kao i prije, mogu koristiti komad bageta umjesto kašike ili viljuške. Čak iu kafiću možete vidjeti kako se ovaj bijeli kruh sakuplja ukusan sos sa tanjira.

Pravo francusko jutro počinje svježe pečenim kroasanom. Ovaj bogat lisnato pecivo veoma pogodan za mirisna kafa. Stanovnici zemlje veoma vole brioš lepinje, profiterole sa razna punjenja, savaren pite, koje podsjećaju na naše rum žene.

Petit fours su popularni u Francuskoj - sitni kolačići ili torte sa različita punjenja i ukrasi od glazure i kreme.

Predivan desert Millefeuille podsjeća na Napoleon tortu. Sastoji se od mnogo tankih slojeva tijesta, koje je podmazano krema od badema sa svežim bobicama.

Francuzi talentovane pekare smatraju svojevrsnim pesnicima. Pravljenje peciva jednako je uzbudljivoj kreativnosti koja odjekuje mnogim ljudima.

Video za francusko pecivo

Tako ukusno i tako drugačije - to se bez sumnje može reći za francuska peciva. Ko nije čuo za baget i kroasane? Poreklom su Francuzi. Nijedan francuski doručak nije potpun bez njih. A čovjek sa bagetom ispod ruke je normalna slika za pariske ulice.

Bit će nam drago ako podijelite sa svojim prijateljima:

Drugi pogled klasično pečenje, iz vrlo zanimljivog testa.
Ovo je prvi put da radim ovo, iako sam viđala slične recepte.
Ali kada sam u jednom od brojeva našeg gastro magazina vidio recept iz knjige Deserti Pierrea Hermea (ovo je jedan od najpoznatijih francuskih slastičara na svijetu) - kolačiće od sabljastog tijesta na strmim žumancima, zapalio se da se napravi .
Samo što nije pekla kolačiće, već porcionirane linzer kolače.
Najnježnije tijesto, iznenađujuće mrvljivo i topi se u ustima. Vrijedi ponoviti!

Čim se ova torta ne zove - i torta iz Linca, i Linzentart, Linz torta i tako dalje.
Istorija nastanka recepta nije poznata, ali je snažno povezana sa austrijskim gradom Linzom.

Nedavno se tačno saznalo kada je ova torta prvi put opisana!
U arhivi su 1653. pronađene kulinarske bilješke iz 1653. Austrijanke rođene u Veroni, Anne-Margarite Sagramose, rođene grofice Paradis (danas je recept pohranjen u gradskom muzeju Linz). Austrijanci tvrde da je ovo prva torta ikad opisana.

A masovnu proizvodnju torte prvi je započeo Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Danas je ova torta najpoznatiji izvozni proizvod grada Linca.
Samo slastičarna Jindrak godišnje proda oko 80.000 kolača iz Linca.
I naravno, svaki slastičar ima svoj "tajni" recept. "Postoji mnogo recepata za Linc tortu", kaže Leo Jindrak o svojim tajnama. .važno izgled, rešetku peciva i fil od džema od crvene ribizle."

Slažem se sa Leom Jindrakom da ima mnogo recepata za ovu tortu.

Šta im je svima zajedničko:
- baza od prhko tijesto sablja u obliku korpe, koja obavezno uključuje orašasto (bademovo) brašno, mljevene začine i, ponekad, kakao.

Sloj džema od maline ili crvene ribizle (crne ribizle).
- testyany rešetke "preklapaju" odozgo.

Hoćemo li početi?

Za 6 kalupa za mini tartove, prečnika 12 centimetara:

3 tvrda žumanca
330 grama putera sobne temperature
50 grama šećera u prahu
40 grama bademovog brašna
2 kašičice mljeveni cimet(nije koristio)
soli na vrhu noža
1 kašika ruma
315 grama bijelog brašna

200 grama džema za fil (ja sam imala maline)

1 jaje za glaziranje

1. Jaja skuvati tvrdo, odvojiti žumanca. Protrljajte žumanca kroz cjedilo. Prosijati brašno.

2. Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto. Dodajte umućena žumanca, umutite puter sa žumancima dok ne postane glatka.

3. Dodati brašno, cimet, so, rum, bademovo brašno umesiti testo veoma brzo.

4. Testo podeliti na 2 dela, svaki spljoštiti u disk, umotati u plastičnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata.

Testo je veoma mekano, količina ulja u njemu je veoma velika u odnosu na brašno. Ako testo nije pravilno ohlađeno, biće nemoguće raditi sa njim.

5. Odvojiti 1/2 jednog diska, a preostalo testo podeliti na 6 delova. Izvadite za sada u frižider.

6. Preostali komad tijesta razvaljati na dasci, između dva lista papira za pečenje. Uklonite u zamrzivač.

7. Rukama rasporedite testo u kalupe - debljina treba da bude ista sa dna i sa strane. Uklonite u zamrzivač na 15 minuta.

8. Zagrijte rernu na 180 C.

9. Izvadite korpe iz zamrzivača. U njih namažite džem, ali tako da visina sloja ne bude veća od 5-6 milimetara.

U osnovi jeste. Ako ima više džema, nakvasit će korpu i kolač će se namazati.

10. Izvadite dasku za testo iz zamrzivača. Narežite tijesto na trake širine 1 cm. Na svaku korpu položite trake u obliku rešetke. Odrežite višak. Prođite nožem po obodu svake korpe, praveći utore ivice i pričvršćujući krajeve rešetke.

11. Umutiti jaje sa mlekom ili šećerni sirup, premažite kolače odozgo i pecite 30-40 minuta, dok korpice ne porumene odozgo, a džem u utorima ne počne da ključa.

12. Ostavite kolače da se potpuno ohlade u kalupima na rešetki pa ih tek onda izvadite na tanjir.

Debrifing.

Nisam stavljao u korpe papir za pečenje pošto sabljasto tijesto obično izlazi bez problema.
A ovo tijesto je toliko mrvljivo da ga je bilo jako teško izvaditi. Tepsije obavezno obložite papirom za pečenje!

Ne pecite jedan veliki tart od ovog testa, nećete moći da ga lepo isečete. Ovo testo je pogodno samo za individualno pečenje ili za male kolačiće "Lintsevo" (dva diska, jedan čvrst, drugi isečen, zalepljen džemom).

Nemojte koristiti ovaj recept za sirova žumanca. I ja sam takvo tijesto radila eksperimentalno, ali se pokazalo da je potpuno drugačije strukture, previše "tečno" i bilo je gotovo nemoguće raditi s njim, morao sam ga stalno vraćati u frižider i hladiti.

UPD
U stavovima 3 i 4 došlo je do tehnološkog lapsusa. Ispravljeno.

Vrlo vrijedan tip od Veronica verifica:
Uopšte nije potrebno kuhati cijelo jaje, može se skuvati samo žumance, a proteini se mogu koristiti za druge vrste pečenja.
Kako kuvati žumance.
1. Možete ga samo lagano spustiti u kipuću vodu u cjedilu (Veronikin savjet).
2. Žumance možete prethodno zamrznuti. Kao rezultat smrzavanja, žumance se nepovratno želira (o tome sam ranije pisao i upozorio da se žumance prije zamrzavanja mora pomiješati sa šećerom ili solju da bi se spriječilo geliranje). Zatim se žumance može odmrznuti i bezbedno kuvati.