Vrhunska jela koja svakako trebate probati na Krimu. Krimska kuhinja - skup tuđih recepata ili izuzetan užitak
Izlet na Krim i upoznavanje sa krimskom kuhinjom najzanimljiviji je dio putovanja po poluotoku. Međutim, neki turisti vjeruju da Krim, koji je postao dio Rusije, može ponuditi ista jela kao i ostatak zemlje. Ako ste istog mišljenja, žurimo da vas razuvjerimo! Krimska kuhinja ponudiće mnogo ukusnog i neobična jela, od kojih će vam se svaki toliko dopasti da ćete otputovati na Krim ne samo da se opustite na Crnom moru, već i da pojedete jelo čiji ukus ne možete zaboraviti!
Putovanje na Krim neće biti potpuno bez pokušaja nacionalna jela naroda koji žive na njenoj teritoriji. Naravno, govorimo o grčkom, karaitskom, jermenska kuhinja i krimskotatarsku kuhinju. Ali među turistima je tražena nacionalna kuhinja krimskih Tatara. I to sa dobrim razlogom. Probavši lisnato pecivo ili prhko tijesto, niko neće ostati ravnodušan! A koliko vrijede pića aboridžina Krima: vina, šampanjac, konjaci!
Ali prvo stvari. Kao što razumijete, u ovoj kolekciji ćemo vam reći koju hranu vrijedi probati na Krimu.
Prva jela.
Budući da govorimo o krimskotatarskoj kuhinji, vrijedi razgovarati o tome lagman, - toplo jelo kuvano sa govedinom. Ukusno bogatu čorbu na govedinu ili jagnjetinu sa dodatkom potrebna količina začini i začini neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana! Gusti, bogati lagman u tatarskom stilu kombinira dva jela odjednom - prvo i drugo.
Azu- mnogima omiljeno jelo Tatarska kuhinja. Biće vam ponuđeno da ga probate u bilo kom nacionalnom restoranu. Ovo je zadovoljavajuće, i što je najvažnije, ukusno jelo. Osnove se pripremaju od mesa (jagnjeće, goveđe ili konjsko meso), krompira i pirjano povrće: kiseli krastavci, paradajz.
Drugi kursevi.
Pilaf- glava svega. Pravi tatarski pilav priprema se isključivo od janjetine ili govedine. Vrhunac ovog jela je grašak iz Samarkanda. Mirisni začiniće dodati u jelo jedinstvenog ukusa i aroma.
Khanum- pareni rolat koji ima ukus knedle, ali je mnogo sočniji, jer se ne priprema u kipućoj vodi. Jelo se servira sa kiselom pavlakom ili sosom od paradajza.
Pekara.
Samsa- jedno od najpopularnijih jela u centralnoj Aziji, koje je postalo omiljeno kod mnogih u našoj zemlji. Samsa je osvojila Krim, gde se prodaje na svakom ćošku. A kao što znamo iz zakona ekonomije: potražnja stvara ponudu. Poseban ukus samse je zaista veoma tražen.
Samsa se često peče u tandoru - ovo je neka vrsta peći u obliku bačve, na čijem dnu se pali vatra, a samsa je pričvršćena na njene vruće zidove. Pošto tijesto nije prženo, već pečeno, ispada da je nemasno. Fil iznutra ostaje sočan.
Samsu iz tandira možete kupiti bez straha za svoje zdravlje, jer se njome ne možete otrovati. Nakon kuvanja, samsa se ne vadi iz rerne, već se ostavlja u rerni, gde je stalno visoka temperatura sprječava nastanak i razmnožavanje patogenih mikroba.
Yatnyk- vrsta pite od lisnatog tijesta, u obliku čebureka i peče se na vrućoj podlozi bez ulja. Punjena je mlevenim mesom. Komadići paradajza, biber, sir i svježe začinsko bilje. Gotovi yantik se podmazuju komadićem putera i serviraju s kečapom ili adjikom.
Chir-chir- Ovo je tradicionalno karaitsko jelo, čije punjenje može biti meso, povrće ili sir. Chir-chirs donekle podsjećaju na paste na koje smo navikli. Ali nemaju hrskavu koru koju svi toliko volimo. Pošto su pržene na ulju ispadaju malo masne. Chir-chirs su jeftine. Uzimaju se kao užina ili za užinu.
Tandoor samsa
Riba i plodovi mora.
Kada su u pitanju plodovi mora na Krimu, svakako treba probati dagnje, rakove, salamuri i kamenice. Plodovi mora i riba su svuda ukusni. I u supama, i u salatama i u toplim jelima. Mnogi restorani će vam ponuditi nevjerovatnu soljanku od morskih plodova. Ne žurite da odbijete, biće ukusno!
Ako vam novčanik ne dozvoljava da idete u restorane, onda možete sami sakupiti neke morske plodove, na primjer, dagnje, ronjenjem s maskom. Ali pošto ne znaju svi gdje su žarišta, ova aktivnost može postati gubljenje vremena. Dagnje su, poput salamure, jeftine. Možete ih kupiti zamrznute u bilo kom supermarketu.
Napomena: pulpa dagnje sadrži veliki broj visokokvalitetni proteini, kalcijum, fosfor, gvožđe, cink, jod itd. Ova školjka je izvor vitamina B2, B6, B12, PP, C, A, D.
Ako ste došli na Krim na odmor i ne znate šta biste probali, preporučujemo vam da probate crnomorski cipal. Za nju delikatnog ukusa cijenili su ga čak i stari Rimljani. Najčešće se prodaje u pržena. Nije skupo, ali za te pare ćete biti prijatno razmaženi.
Crnomorski iverak i cipal su ribe koje se mogu vidjeti na policama ribarnica. Gdje jesti na Krimu ukusna riba? U svakom primorskom gradu i selu u svakom restoranu možete kušati najviše ukusna jela Krimska kuhinja, gledajte ribare i uživajte u veličanstvenom pogledu na more!
Napomena: Cipal se brzo kuva. Za pripremu je potrebno malo vremena. Cipal ne morate čak ni guliti, jer ova riba nema žuči.
Cipal nije samo ukusan, već i veoma zdrav: riba sadrži magnezijum, fosfor i vitamin B. Nažalost, ne jedu samo ljudi cipal. Love ga druge ribe grabežljivci i delfini. Možda se iz tog razloga njen broj u Crnom moru smanjuje.
Upozorenje: Kada kupujete gotovu ribu i morske plodove na plaži, vodite računa da budu svježi. Iako je, prema statistikama, slučajeva trovanja praktički nula, ne biste trebali zanemariti pravila higijene i zanemariti budnost!
Mliječni proizvodi.
Brynza- ovo nije ništa više od toga domaći sir ili čak nešto između sira i svježeg sira. Ovaj ekološki prihvatljiv proizvod košta nekoliko puta manje od sira iz trgovine. Bryndza se pravi od krave i kozje mleko, ali drugi je sasvim specifičan.
Bryndza se pravi u obliku diska, iz kojeg se režu kriške, poput običnog sira u našem razumijevanju. Tržište će vam definitivno omogućiti da probate. Inače, svaka domaćica ima drugačiji sir. Neki imaju više soli, neki manje. Svako ima svoje potpisni recept pripreme. Bryndza može biti obična ili sa začinskim biljem, na primjer, kopar i bosiljak.
Krimski sir
Pića koja sadrže alkohol.
Vino. Krimska vina postao poznat daleko izvan njenih granica. Njihov ukus je jedinstven. Aroma se razlikuje u notama krimskog bilja. Među najboljima, vrijedi istaknuti krimska vina biljke. Ljubitelji degustacije mogu otići na vinsku turu po Krimu. Sigurno ćete dobiti zadovoljstvo i puno pozitivnih emocija od takve zabave!
Koje vino probati na Krimu? Probajte sve! Vinske ture se organizuju po Krimu i tokom degustacije ćete ceniti buket i ukus krimskih vina. Visoko su cijenjena vina od domaćih sorti grožđa. Na kraju krajeva, oni jednostavno ne postoje na drugim mjestima.
Prije nego što kupite vino, prvo isprobajte ono što vam ova vinarija nudi, pa tek onda kupujte piće.
Natpis u podrumu vinarije Solnečnaja dolina
Šampanjac. Pjenušava vina ne zaslužuju ništa manje pažnje. Krimski šampanjac iz Kuće šampanjskih vina pod nazivom “ Novi svijet"očaraće vas svojim jedinstvenim slatkastim ukusom.
Poluslatki crveni šampanjac "Krim" je vrijedan najviše pohvale. Pametna odluka bi bila da kući ponesete flašu ovog pića kao suvenir.
Inkerman šampanjac iznenadit će vas svojom neobičnom rubin bojom i okusom. Nakon degustacije osjetit ćete ugodnu svježinu i originalan kompleksan buket.
Konjaci. Krimske konjake vrijedi probati, makar samo zato što su se na međunarodnim izložbama mnogi predstavnici poluotoka pokazali ništa lošijim od francuskog "originala". Najpoznatiji krimski konjaci proizvode se pod markama "Koktebel", "Zlatna amfora" i "Bakhchisarai".
Upozorenje: Bilo koji alkohol na Krimu se često falsifikuje čak i na teritoriji samog poluostrva, tako da ne kupujte alkoholna pića od slučajnih ljudi. Kupujte piće sa akciznim markicama u fabrikama ili u brendiranim prodavnicama, koje se nalaze u svakom primorskom gradu!
Još jedno ukusno autentično piće za koje malo ljudi zna je booza - niskoalkoholno piće, koji se pravi od grožđica.
Voće
Naravno, treba jesti voće koje je u sezoni. Raste na Krimu ukusne smokve. Vreme sazrevanja mu je jun, avgust.
Na serpentinskim ulicama južne obale - u Jalti, odmaralištu Alushta, tihoj Alupki, živopisnom Gurzufu, živopisnom Miskhoru i Koreizu - sigurno ćete vidjeti svijetle voće narandže persimmons Na južnoj obali uspijevaju gotovo svi suptropski usjevi i ne tretiraju se pesticidima. Ako želite da dobijete dozu vitamina, obavezno napunite zalihe svog organizma kušanjem dragulja. Bobica će se pobrinuti ne samo za vaš vid i srčani mišić, već i za gastrointestinalni trakt i mokraćni sistem, podići hemoglobin i pružiti vam dobro raspoloženje!
Dračuk, smokva i šipak
Čaj od krimskog bilja
Pošto ste na Krimu, svakako probajte čaj od krimskog bilja.
Krimski čajevi su skladište mikroelemenata. Ovaj čaj je kolekcija osušenog planinskog i poljskog bilja, mirisnog endemskog cvijeća i voća. Nije baš ono na šta ste navikli. Krimski biljni čaj smiruje, aktivira rezerve vitalnost, jačaju imuni sistem i čak imaju lekovita svojstva. Uzimaju se i kod prehlade. Sam Brežnjev je došao na Krim da kuša čebureke sa čajem od timijana.
Usput, do biljni čaj Idealan je krimski med ili džem od latica krimske ruže. Na krimskim pijacama možete pronaći svježi cvjetni med, kako u posudama tako i u saću. Lipa, lavanda, heljda, bagremov med, žalfija i miješano - za štrcaljke. Vrijedi probati i posebne slatkiše - sušeno voće i orašaste plodove u medu.
Za krimski čaj uzimamo čak-čak, baklavu i parvardu
Posebno mjesto u kulturi ispijanja čaja na Krimu zauzimaju lokalni slatkiši, među kojima su baklava od meda, parvarda, čak-čak i grmlje. Slatka baklava sa ukusno sušeno voće i rendani orasi pece se u rerni, a zatim puni medom.
Hrskavo grmlje posuto šećer u prahu ili preliveni medom, ukrašeni orasima.
Baklava. Ukusno lisnato testo sa medom i orasima. Na Krimu se prodaje svuda.
Parvarda su mali jastučići slatko-slatkih boja koji se poslužuju uz čaj ili kafu. Parvarda je odlična alternativa šećeru.
Ako hoćeš, jedi!
Dok ljetujete na Krimu, ne zaboravite pridržavati se osnovnih higijenskih pravila: perite ruke neposredno prije jela, ne jedite neoprano voće kupljeno na pijaci i nadgledajte malu djecu. Ali ne treba sebi uskratiti konzumaciju krimskih delicija!
Kao i svaki region u kome su postojali vekovima različitih naroda, Krim je postao mjesto miješanja tradicija. To nije uticalo samo na arhitekturu, već i na gastronomiju. Danas je kuhinja poluostrva nešto između Evrope i Istoka. I dovoljno je otići u bilo koji restoran da biste cijenili čitav niz ukusa Krima. Koja pića i jela vrijedi probati?
Krim, "Lastavičino gnijezdo"
Glavna jela krimske kuhinje
Kuhinju Krima obogatili su mnogi narodi. Jermeni su doneli recept mesna supa khash, Bugari - punjene paprike, a od Grka smo naslijedili ljubav prema salate od povrća sa dodatkom sira. Jelo yazma dolazi sa istoka, koje se obično jede u vrućim danima. Ovo hladna supa jede se kao prvo jelo sa velikog tanjira ili kao predjelo servirano u čaši. Yazma pripremljeno od napitak od fermentisanog mleka katyk, kefir, beli luk, seckani krastavac i začinsko bilje. U supu se često dodaju kockice leda.
Više krepka supa na Krimu se pravi od sočiva, a po konzistenciji podsjeća na pire krompir. Ovo je jedno od tipičnih krimskotatarskih jela koje se pojavljuje na meniju nacionalni restorani. IN krem supa od sočiva dodajte ćufte i poslužite sa krutonima ili začinskim biljem.
Posebno mjesto u krimskoj kuhinji zauzimaju sve vrste jela od povrća od patlidžana, bibera, mahune. Kombinuju se jedni s drugima, stvarajući gulaš sa dodatkom mesa i začinjeni umaci. Inače, patlidžan je jedan od najvažnijih sastojaka. Kuvaju se sa belim lukom, prže sa začinskim biljem, pirjaju sa mesom i prave grickalice. Vrijedi probati i sarmu. Ovaj analog dolme priprema se od umotanog fila lišće grožđa. Zbog potonjeg sarma dobija prijatan kiselkast ukus.
Krimska kuhinja se ne može zamisliti bez morskih plodova. Posebno su popularni cipal, cipal i iverak - prže se na roštilju ili u rerni. Od dagnji se pravi nešto poput lokalnog rižota sa dodatkom pirinča.
Zaživjela je na poluotoku orijentalno jelo lagman. Na Krimu su izmišljene desetine njegovih sorti, ovisno o vrsti korištenih rezanaca. Pored ovog sastojka, u lagman se dodaje meso i mnogo povrća: šargarepa, beli luk, paradajz, paprika. Zahvaljujući tome, sos poprima bogatu narandžastu nijansu. Za ljeto, lagman je previše kalorija i srdačno jelo, ali ne možete a da ne probate. Još jedno istočno naslijeđe bilo je mrvljivi pilav, koji se priprema u nekoliko verzija.
Na Krimu ne možete odoljeti da se ne razmazite lokalnim pecivima. Oni koji nisu zabrinuti za svoju figuru mogu sigurno kupiti cheer-chiry- analog od čebureka. Jelo je hrskavo ukusna kora I sočan fil. Unutra stavite meso, sir ili povrće. Chir-chirs je lako pronaći i u kafićima i u restoranima.
Jedna od nacionalnosti poluostrva su Krimčaci. Dali su Krimu recept za pitu cubete, koja je zaživjela u lokalnoj kuhinji. Kubete se pune lukom, jagnjetinom i krompirom. Kao rezultat toga, jelo ispada vrlo sočno i služi se toplo. Inače, Krimljani vole pečenje, a koriste kiselo, puter i testo sa kvascem. Uobičajen na poluotoku samsa, kuvano prema stari recepti. Možete probati katlamu nekoliko tipova. Dolazi u obliku parenog mesnog peciva, a takođe i u obliku somuna. Odnedavno se pravi slatka katlama, sa makom i šećerom.
Krimski deserti
deserti - posebna kategorija Krimska jela. Zahvaljujući dugogodišnjoj interakciji sa narodima Istoka, ovdje se pojavio recept za baklavu, koja se sa sigurnošću može nazvati omiljenom poslasticom turista. Manje kalorični desert, koji također vrijedi ponijeti kući, je krimski džem. Ovdje se pravi od dunja, šljiva, drena, ružinih latica, jagoda i kajsija. U prodavnicama i na pijacama možete pronaći zdrav planinski med i slatkiše sa njegovim dodatkom: orasi ili smokve u medu.
Pića Krima
Buza- jedno od najčešćih pića na poluostrvu. Nalazi se u kuhinji mnogih balkanskih i turskih naroda. Buza se smatra alkoholno piće, ali sadržaj alkohola je toliko nizak da nećete moći pretjerati. Tajna pripreme je u procesu fermentacije kukuruza ili prosa. Nakon što probate buzu, možete je voljeti ili mrzeti, jer ima specifičan ukus. Od davnina, ljudi na Krimu piju ayran i kumiss. Kompoti se pripremaju od sušenog voća.
Možda nema boljeg ili više prirodno piće nego biljni krimski čaj. Naručuju ga u kafiću i nose kući kao suvenir - niko ne ostaje ravnodušan. Bilje se sakuplja u okolini Ai-Petri, a njihovo korisne karakteristike može se nabrajati beskonačno. Mirisni čajevi Preporučuje se piti sa lokalnim džemom.
Nemoguće je zamisliti odmor na Krimu bez upoznavanja s vinima. Suvo ili slatko, crveno ili roze - svako će pronaći piće po svom ukusu. Naravno, za najbolje vino treba da ideš u Massandru. Njegove fabrike nude širok izbor porto, desertnih, stolnih i likerskih vina.
Možda je teško zamisliti bilo koju drugu nacionalnu kuhinju koja bi spojila toliku tradiciju i karakteristike različite kulture. Na poluostrvu Krim živi preko 80 nacionalnosti: Rusi, Ukrajinci, Krimski Tatari, Jermeni, Jevreji, Grci, Karaiti i mnogi drugi. Svaki narod je u krimsku kuhinju donio svoja posebna jela, koja su se dobro ukorijenila u kuhinji Krima i voljena od strane lokalnog stanovništva.
Krimska kuhinja. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/astique/
Blizina zemljama kao što su Turska i Bugarska takođe je imala značajan uticaj. upotpunila krimsku kuhinju orijentalni slatkiši, i - sa svojim tradicionalnim jelom, svima poznatim kao punjene paprike.
Krimskotatarska kuhinja je veoma popularna na Krimu. Mnogi restorani nude obilna jela od mesa, uglavnom jagnjetinu ili junetinu, kao i bogat izbor pekarskih jela.
Krimska jela od mesa
Glavni favoriti među jela od mesa U obzir dolaze lagman, pilav i sarma.
Ova jela su se pojavila zahvaljujući krimskim Tatarima koji su se vratili na poluostrvo 80-ih godina iz Uzbekistana, odakle su deportovani 1944. godine.
Mesno jelo - lagman. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/
Lagman - bogato jelo, podseća na supu, ali gušće. Priprema se od mesa (uglavnom jagnjećeg), specijalnih dugih rezanaca i povrća. Najčešće korišćeno povrće su patlidžani, paprika, rotkvice, krompir, luk i šargarepa. I, naravno, dodaju začine i razno bilje.
Pilaf. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/
Jedno od omiljenih jela Krima je pilav. Svaka regija ga priprema drugačije, ali ipak osnove ostaju iste: meso, pirinač, luk, šargarepa i začini. Bez obzira na koji način je pripremljeno, uvek je neverovatno ukusno i veoma zadovoljno.
Meso u listovima grožđa - Sarma. Foto: marakand.com.ua
Rasprostranjena je i sarma (zvana dolma) - to su sarme, ali se fil ne umotava u listovi kupusa, kao što smo navikli, ali u grožđu. Jedinstvena kombinacija mesni fil sa blago kiselkastim listovima grožđa neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana.
Krimska peciva
Na Krimu vole peći pite, pite i mnoge druge proizvode od tijesta. Koristi se testo kvasca, beskvasno, bogato i kiselo.
Krimsko jelo - kubete. Foto: perekop.info
Od tradicionalno pečenje Vrijedi napomenuti da kocka - sočna pita sa mesom, krompirom i lukom. Za kocke se koriste i drugi nadjevi, kao što su pirinač i piletina, pirinač i meso, sir i krompir. Peče se uglavnom za posebne prilike.
Krimski čeburek - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/
Također na Krimu, "Chir-chir" se nalazi gotovo posvuda - ovo je analog čebureka. Chir-chir se odnosi na karaitsku kuhinju. On se dešava sa mesni fil ili sa povrćem. Kažu i da su stvarni Krimske paste Nisu hrskave niti tvrde, već se bukvalno tope u ustima.
Krimski trouglaste pite- Samsa. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/dollzi/
Samsa se odnosi na Uzbekistanska kuhinja, u isto vrijeme, dobro se ukorijenio na Krimskom. Ovo je vrsta pite od koje se pravi beskvasnog testa punjena sa mleveno meso, luk sa začinima. Oblik može biti okrugao ili trokutast. Samsa se peče u tandoor-u (peć od cilindra), lepeći je za zidove rerne. Sada postoji mnogo varijanti pripreme samse, ali najautentičnija i tradicionalna je, naravno, tandoor.
Krimski slatkiši
Orijentalni slatkiši su najtradicionalniji za Krim. Omiljena poslastica krimske obale je baklava. Slatke pite u obliku romba od višeslojnog tijesta sa medom i orasima. Okus je mekan, mrvičast i veoma sladak.
Baklava. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/
Analog baklave - Sheker kyyyk - nacionalni slatkiš Krimskotatarska kuhinja. Ime se prevodi kao "šećerne maramice". Šeker kyyyk se takođe peče od višeslojnog tijesta, samo se sipa na vrh šećerni sirup.
Džem od latica ruže. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/
Šta je sa džemom? Na Krimu se priprema u razne varijacije: od kajsije, jagode, dunje, drena, suvog grožđa (ovo su male krimske šljive) i... od latica ruže. Ovo je originalno džem od ruža ukus je veoma delikatan, a iz njega izvire suptilna aroma ruže.
Krimska vina
Nakon što su putovali po Krimu i probali baklavu, mnogi počinju da se zanimaju kako da je pripreme kod kuće. Baklava (ili baklava) - smatra se popularnom konditorski proizvod od lisnatog tijesta. Recept za tursku baklavu nije mnogo komplikovan. Obično se baklava puni orasima i poliva šećernim sirupom. Ovo jelo je rasprostranjeno u istočne zemlje, stekao je široku popularnost na Krimu. Slatkoća se prvi put spominje još u 15. vijeku. Od tada se baklava počinje pripremati tokom svakog praznika. Prema drugoj verziji...
Nakon što ste posjetili Krim, svakako biste trebali probati vina Massandre. Postoji nekoliko područja na Krimu gdje se uzgajaju jedinstvene sorte grožđa. Jedno od ovih mjesta se zove Sunny Valley. Nalazi se u blizini Sudaka. Ovo je jedino mjesto na svijetu gdje se uzgajaju sorte grožđa kao što su Ekip Kara, Civat Kara i Effessia. Od ovog grožđa krimski vinari pripremaju vina Crni doktor i Crni pukovnik. Nedaleko od Alushte nalazi se malo selo Krasnokamenka, koje je ime dobilo po imenu Crveni kamen. Ovo je jedino mjesto gdje se uzgaja grožđe...
Prevedeno sa Turkish Delight znači sredstva - komadići zadovoljstva ili sretni komadi. Ova izuzetna slatkoća postoji već više od pola veka. Ranije su se za pripremu lokuta koristili samo voda, šećer, škrob i esencija latica ruže. U 18. veku, lokut je bio popularan slatkiš u sultanovom haremu. Koji je loput po obliku: kockasti (kada je slatkoća u obliku kocke) djetinjast (u obliku životinja) dvoslojno isječen cijeli arapski (kada je loput u obliku kocke? paralelepiped) Trenutno svaki kuhar ima svoj jedinstveni ...
Dolma (sarma) je mesni fil umotan u mlado lišće grožđa. Služi se sa pavlakom ili fermentisani mlečni proizvod matsoni Za punjenje se najčešće koristi janjetina ili junetina, biće jako ukusno ako pomešate ove dve vrste mesa. Međutim, posuđe je najvjerovatnije posuđeno Grčka kuhinja, koji je u to vrijeme već imao bogate kulinarske tradicije. Punjeno povrće, smatrali su se luksuznom poslasticom, pripremanom samo za elitu. Jelo se smatralo teškim za ono vrijeme, zahtijevalo je posebne vještine kuhara. Harmonična kombinacija povrće...
Kako kuvati lula kebab? U prevodu s perzijskog, kebab znači “prženo meso”. Ovo jelo je posebno popularno na Krimu; arapske zemlje. Lula kebab je kotlet pečen na ražnju. Tradicionalno se priprema lula kebab sočna jagnjetina uz dodatak luka. Jagnjetina koja se koristi za kuvanje je veoma masna, a dodaje se dosta luka. U poređenju sa kotletima, lula kebab ima specifične razlike - u posudu se ne stavljaju ni jaja ni hleb. Ali bez greške, beli luk se velikodušno dodaje u meso...
Nemoguće je ne zaljubiti se u krimske čebureke. Mirisne, sočne, sa hrskavom koricom - bukvalno se tope u ustima! Možete naučiti kako sami napraviti prave krimske čebureke. Samo se treba malo potruditi i usvojiti korak po korak recept Krimski čebureci sa fotografijama. Za pripremu krimskih čebureka trebat će nam sledeći proizvodi: 3 šolje brašna 3/4 šolje vode 1 žumanca 150 ml biljnog ulja (1/3 šolje za pripremu tijesta, ostatak je potreban za pečenje kolača) 1 kašičica soli (pola za testo, pola...
Šurpa, koja je veoma popularna na Krimu, poznata je širom sveta i pod drugim nazivima - čorpa, čorba, šorpo, sorpa. Recept za šurpu jedan je od najstarijih. Sadrži najbolje i najodabranije proizvode - svježe masno meso, povrće i voće, aromatični začini i zelje. Šurpa se priprema u mnogim zemljama. Na Krimu ovo jelo možete probati u mnogim kafićima i restoranima. Postoji mnogo recepata za pravljenje šurpe, mi smo odabrali samo najbolje od njih. Koji proizvodi su potrebni za pripremu...
Krimska kuhinja - šta biste svakako trebali probati kada putujete po poluostrvu? Kako se ne biste zbunili s nazivima jela u kafićima i restoranima, reći ćemo vam o najpopularnijim jelima na Krimu. Najviše je krimske kuhinje popularna jela Kyashyk-ash je supa koja se pravi od vrlo malih knedli punjenih mesom, koja se servira sa supom, začinjena jogurtom ili kiselim mlekom. Veličina knedli govori o umijeću domaćice treba ih stati 6-7 u žlicu. Šurpa je jaka jagnjeća čorba u kojoj se nalaze šargarepa, luk i…
Krimska vina - ne možete a da ih ne probate nakon posjete poluotoku! Više od 2 hiljade godina vinogradi se uzgajaju na zemljištu poluostrva. Bobicu su uzgajali Tauri i Grci, Rusi i Tatari, kršćani i muslimani. Uzgajano je više od 100 domaćih sorti grožđa, a obim proizvodnje vina na Krimu je uporediv sa onim u Gruziji, Italiji, Španiji i Francuskoj. O vinarstvu na Krimu Pojedinačna stolna vina odležavaju u hrastovim posudama ne više od godinu dana. Namijenjeni su za svakodnevnu upotrebu. Vinska industrija na Krimu ujedinjuje više od 100 preduzeća. Područje krimskih vinograda...
Kako kušati vino je čitav ritual čija magija leži u određenim nijansama. Degustacija vina se suštinski razlikuje od kušanja jakih alkoholnih pića, koja često nemaju izrazit ukus i kušaju se po mirisu. Prije degustacije vina ne preporučuje se konzumiranje namirnica i pića koja ostavljaju dugi okus i utiču na percepciju vina. To uključuje bombone od mentola, žvakaća guma, kafa, čokolada, začinjena jela. Takođe ne biste trebali pušiti niti udisati duvanski dim. Degustacija vina u “Masandri” Na degustaciji u “Masandri” služe 9 ...
Krimski čaj se prodaje svuda na poluostrvu. Mnogi ga kupuju kao suvenir koji mogu donijeti rodbini. Međutim, malo ljudi zna da je on jedan od najboljih iscjelitelja raznih bolesti. Krimski čaj sadrži do 55 razne vrste bilje! Narodna izreka kaže: Bilje za krimski čaj skuplja se u najljepšim ekološki čistim područjima poluotoka. Piju krimski čaj, dodajući mu med ili džem od latica ruže po ukusu. Više od 300 vrsta raste na Krimu lekovitog bilja, korišten u narodne medicine, …
Već na ulici u blizini orijentalnih kafića možete čuti suptilnu, očaravajuću i jedinstvenu aromu kafe kuhane na pijesku. Beautiful girls, obučeni u nacionalnu odeću, nude da probaju kafu na pesku uz orijentalne slatkiše - baklova, ratluk i sve vrste peciva. Vrlo je teško odbiti takvu ponudu. Mnogi turisti, koji su barem jednom posjetili takvu ustanovu na Krimu, sigurno će je ponovo posjetiti kada dođu sljedeće godine. Ali zašto se ne biste počastili ukusnim orijentalnim obrokom kod kuće? Kako napraviti kafu na pesku...
Sastojci
Goveđa prsa 1 kg.
Luk 3 kom.
Pasulj 200 gr.
Krompir 3-4 kom.
Beli luk 100 gr.
Paprika 3 kom.
Šargarepa 2 kom.
Paradajz pasta 2 kašike
Kupus 500 gr.
Biljno ulje 250 gr.
So 50 gr.
Set tradicionalnih začina
Način kuhanja
Glavna razlika od tradicionalna jela ostale kuhinje - u prženju hrane u vrelom ulju, karakteristično za krimskotatarsku kuhinju
Mahune stavimo da se kuva u posebnu posudu bez poklopca. Narežite meso male komadiće i pržiti na ulju. U toku prženja dodati iseckanu šargarepu (ja je obično sečem na trakice, a možete i naribati), paprika(koristila sam kisele paprike), luk...
Krimskotatarski obrok - kakav je?
Krimski Tatari su veliki majstori ukusnog kuhanja i ništa manje ljubitelji ležernih obroka. Svaki obrok počinje šoljicom najjače sveže skuvane kafe. Zatim svakako slijede grickalice: feta sir, sir, masline, kobasice, salate sveže povrće. Zimi, kada ima malo svježeg povrća, marinade: lečo, kiselo i soljeno povrće pripremljeno u jesen i druga domaća konzervirana hrana. I, naravno, svježe pečeni tandoori somun.
Samo se turisti ograničavaju na jedno ili dva jela. IN Krimskotatarske porodice Ozbiljno shvataju obroke: stavljaju sve na sto odjednom: i predjela i topla jela. Za doručak, pored užine, obično jedu mliječnu kašu, svježi sir i njihova jela za ručak - lagman, šurpu ili jufak...
Yufak - jasen
Mnoga jela krimskih Tatara su nešto između vrlo gusta supa ili velikodušno aromatizovano drugo jelo sa supom. To su lagman, shurpa i ufak-ash
Riječ yufak-ash znači “mala hrana”. I to ne zato što nema dovoljno hrane, već zato što je jelo puno sitnih knedli u čorbi.
Žene ih sve zajedno vajaju brzo. Ali posao je skoro kao nakit, jer je svaka knedla veličine nokta, ne više. IN gotova forma Trebalo bi da ih ima oko šest ili sedam u supenoj kašiki.
Biće nam potrebni sledeći proizvodi:
za test:
Brašno – 1,2 kg
Voda – 0,5 l
Sol – 1 kašika. l
Jaja – 2 kom.
Za mleveno meso:
Meso (juneće) – 1 kg
Luk – 1 kom.
Sol i biber -...
Nokhutly – jasen
Mirisno je goveđi gulaš sa kuvanim leblebijem ( slanutak). Na krimskotatarskom jeziku, slanutak se zove nokhut, pa otuda i naziv jela: hrana sa slanutkom.
Meso (juneće) – 1 kg
Slanutak – 1 kg
Luk – 300 gr
Šargarepa – 200 gr
Biljno ulje – 600 mg
Sol - po ukusu
Crveni i crni mljeveni biber– po ukusu
Slanutak pažljivo sortiramo, operemo, prelijemo hladnom vodom i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Možete ga potopiti preko noći. Zatim slanutku za čorbu dodajte rubove mesa i kosti, dodajte vode da bude otprilike duplo više od slanutka, stavite na vatru i prokuhajte. Skinite pjenu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok slanutak ne bude spreman. Ovo može potrajati 2...
Istočna krimska baklava
1 jaje
50 g drenažnog ulja
1 kašika mleka
0,5 kašičice sode
prstohvat soli
4 kašike brašna
4 kašike meda
1 litar biljnog ulja
2.šećeri
1 kašika vode
Otopite puter, dodajte mlijeko, jaje, sodu, umutite i umijesite tanko tijesto, umotajte ga oko oklagije i namazate rubove proteinom da se ne raspadnu, odmotajte pržiti na vrelom ulju Nakon prženja uvaljati u sirup, servirati!
Bon appetit!
Poslala Meryem Osmanova
Krimske paste
200 grama
soli 1/5 kašičice
vode 80 mililitara
mleveno meso 150 grama
luk 1 kom
biljno ulje po ukusu
majoran po ukusu
bosiljak po ukusu
svježe mljeveni crni biber po ukusu
Količina sastojaka je predviđena za 6 komada.
Brasno prosijati na gomilu, posoliti...
...i sipajte vodom.
Zamesiti čvrsto testo. Premesiti u sloj nekoliko puta i saviti.
NB! Testo je jako strmo, teško se radi, ali tako i treba da bude. Nakon provjere to će se promijeniti i postat će mekši i elastičniji.
Ostavite testo sobnoj temperaturi 30-40 minuta, pokrivajući filmom.
U mleveno meso (juneće, jagnjeće), koje se sastoji od mesa i masti u odnosu 4:1, dodati 0,5 sitno iseckanog crnog luka. Drugo poluvrijeme...
"Yantykh" sa mljevenim mesom od piletine ili ćuretine
Yantykh su krimske paste koje se prže bez ulja. Od običnih čebureka razlikuju se samo po svjetlijem izgledu i po tome što se u mljeveno meso stavlja mnogo više luka nego u čebureke, a ne dodaje se voda. Moja baka je napravila dvije verzije čebureka i yantykha: svečane, tradicionalni recept sa janjetinom, i jednostavnije, sa piletinom, objašnjavajući to činjenicom da piletina nije masna i da je uvek savršeno pečena. Uvijek pravim čebureke i yantykh ili sa ćuretinom ili piletinom - čak i ako nije sasvim tradicionalno, vrlo je nježno. Pošto moj recept nije striktno tradicionalan, stavio sam riječ YANTY pod navodnike.
Brašno (1,5 šolje - za testo, a takođe i za dodavanje) - 2 šolje.
So - 0,3 kašičice...
Ash-kashik
Sjećam se ovog jela iz djetinjstva. Moja majka je krimska Tatarka, kuvala je neuporedivo! A moja baka, tatina majka, rekla je - tvoja majka je štedljiva, pa kuva tako male knedle! Iako je, u stvari, ovo veoma mukotrpan posao!
Brašno - 300 g
Pileće jaje - 1 kom.
Voda (malo za tijesto, ostalo za juhu) - 1,5 l
Mljeveno meso (bilo koje halal) - 200 g
Luk (srednji, jedan za mleveno meso, drugi za sos) - 2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Paradajz (ili paradajz pasta) - 1 kom
Maslac - 2 kašike. l.
sol (po ukusu)
Crni biber (mleveni, po ukusu)
Krenimo od pripreme mljevenog mesa i tijesta, računajte na broj ljudi koje ćete hraniti.
U mleveno meso dodati sitno seckani crni luk, posoliti i...
Qalakai
Sastojci
Maslac – 200 g, jedno jaje, brašno – 3 šolje, prstohvat soli, 0,5 kašičice sode bikarbone, gašene sirćetom, kurkuma (nije neophodno, ali će dati jarko žutu boju)
Otopiti puter, dodati jedno jaje u brašno, dodati gašena soda. Dobijene smjese sjediniti i zamijesiti čvrsto tijesto. U tijesto možete dodati i kurkumu - to će proizvodu dati jarko žutu boju. Testo stavite u pleh i pecite 40 minuta na 180-200 stepeni.
Recept od Rustema Ibadlaeva
Foto: Diljara Sufjanova
Yantyk
Yantyk je čeburek od beskvasnog tijesta, koji se prži u suhom tiganju. Može se pripremiti sa raznih punjenja. Nudimo jedan od načina kuhanja.
Sastojci
Za testo: voda - 1,5 šolje, so - po ukusu, brašno. Za fil: mleveno meso ili sir, začinsko bilje, voda.
Zamesiti testo za kolače, ostaviti da odstoji 15 minuta, pa ponovo premesiti. Podeliti na 8 delova i tanko razvaljati. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje i malo vode (manje nego u kolačima). Stavite na somun i dobro zatvorite ivice da voda ne bi curila u tiganj tokom prženja. Pecite u suvom, dobro zagrejanom tiganju. Poprskajte vodom i podmažite puter i prekrijte tanjirom.
rus4all. ru
Krimskotatarske paste
Sastojci
brašno - 500 g, mleveno meso - 300 g, voda - 190-250 ml, luk- 150 g, mesna čorba- 4-6 kašika. kašike, so, začini - po ukusu, biljno ulje- za prženje.
U činiju prosijte brašno, dodajte prstohvat soli. Dobro promiješajte i ulijte nešto manje od 1/2 kašičice biljnog ulja. Brašno i puter dobro utrljajte rukama, gnječeći svaku grudvicu. Nastavljajući da mesite, dodajte malo po malo vode dok se testo ne formira u kuglu. Gotovo tijesto Bit će prilično čvrsto i malo grudasto. Zamotajte ga prozirnu foliju i ostaviti 40-60 minuta na stolu. Za to vrijeme brašno će biti zasićeno vodom i tijesto će postati elastično.
Stavite mleveno meso u veliku zdjelu. Oguliti i narendati luk...
Sary Burmese
Sastojci
brašno - 2-3 šolje,
biljno ulje - 2-3 kašike. kašike (u testu),
150-200 g otopljenog margarina (za mazanje),
voda ili surutka,
so, začini.
Meso (juneće ili jagnjeće je masnije, dobro je dodati mast u repu),
krompir - 1-2 kom.,
luk – 1-2 kom.
Pripremite testo: brašno, vodu i biljno ulje, stavite u frižider.
Dok se tijesto diže, napravimo fil - meso sameljite na način koji nam odgovara - mašinom za mljevenje mesa, blenderom, luk narežite na manje komade, krompir na sitne kockice, sve izmiješajte. Dodajte začine - biber, cilantro, kim, možda par čena sitno iseckanog belog luka itd.
Podeliti testo na 2 dela. Svaki komad razvaljajte u tanak sloj okrugli oblici, svaku premažite uljem, stavite jednu na drugu - dobijate jednu od opcija za lisnato testo. Zatim rasporedite fil, zarolajte i stavite u podmazan tiganj.
Pecite 30-35 minuta.
