Najpopularnija jela iz cijelog svijeta. Najbolja nacionalna jela svijeta

Nacionalna kuhinja je jedna od onih stvari koje ljudi rade. Općenito, upoznavanje sa domaća kuhinja zanimanje je prilično radoznalo, a ponekad čak i opasno. Naša recenzija će vam omogućiti da saznate više o najegzotičnijim jelima, a da ih ne morate probati.

1. Salmi bombon, Finska

Finska proizvodi veliki izbor slatkiša, ali slatkiši od salmaka su nešto što bi svaki turist koji tamo dođe trebao probati. Neobične pastile se prave od amonijaka i hlorovodonične kiseline. Tradicionalni finski salmiakki se proizvode u obliku romba ili bogatog crnog dijamanta.

2. Hachinoko, Japan

3. Natto, Japan

Natto su fermentisana soja koja ima specifičan miris i ukusa, a imaju i ljepljivu, viskoznu teksturu.

4. Naftne bombe za hrabro srce, SAD

5. Jelly salata, SAD

6. Salata sa Snickers-om, SAD

Jednostavna, slatka i veoma "zdrava" salata od sitno iseckanog snickersa i voća obilno zalivenog šlagom.

7. Kholodets, Rusija

8 Surströmming, Švedska

Oguljena haringa se posoli, stavi u otvorenu posudu i ostavi da fermentira, a nakon nekog vremena se sortira u limenke i udario na police. Upućeni preporučuju otvaranje tegle s takvom haringom isključivo na svježem zraku, jer vas aroma doslovno može oboriti s nogu.

9 Vegemite, Australija

Vegemit je najpoznatije nacionalno jelo Australije. Gusta pasta napravljena od ostataka pivske sladovine i biljnih aroma, najčešće namazana na kruh, krekere ili sendviče.

10. Lutefisk, Norveška

11 Olive Bread, SAD

Najukusnija i najintrigantnija jela koja su dugo bila posjetnica njihove zemlje!

Tapas u Barseloni, Španija

Doner kebab u Istanbulu, Turska Tradicionalni doner kebab je jagnjetina na žaru na podlozi od pirinča, a mnogi restorani u Turskoj ga i dalje služe na ovaj način. Međutim, u današnje vrijeme kultura brze hrane uzima maha, a jelo se donekle transformiralo. Sada su uobičajeni doner za sve radije komadi mesa prženi na ražnju umotani u pita, pomiješani sa salatom i sosom. A danas je postala svojevrsna tradicija da se u Istanbulu jede krepki doner, a zatim luta uskim ulicama Sultanahmeta ili duž Bosfora, ponekad krišom brišući ostatke sosa i otresajući komadiće zelene salate s brade.

Pasta u Napulju, Italija

Parne knedle - Šangaj, Kina

Feijoada u Rio de Janeiru, Brazil

Gumbo u New Orleansu, SAD

Kuskus u Kazablanki, Maroko

Nasi goreng u Penangu, Malezija

Curry u Mumbaiju, Indija

Hot dog u New Yorku, SAD

Pa, naravno! Ruska kuhinja!

1 /30

• — Cornish pašnjak, UK —

  Jelo je tipično za jugozapadne regije Engleske, ali je uobičajeno u cijeloj zemlji. Cornish pasta je pita ovalnog oblika sa nadjevom koji se može koristiti kao različite vrste meso ili povrće.

• — pekinška patka, Kina —

  Pozivna kartica ki Tajlandska kuhinja je patka. Natrlja se medom i peče u rerni. Serving Pekinška patka sa umacima i tortiljama.

• — Tandoori piletina, Indija —

  rodno mesto ovoga začinjeno jelo od ptice se smatra indijskom državom Pendžab. Odatle se tandoori piletina proširila širom Indije. Prije kuhanja, piletina se marinira u jogurtu sa raznim začinima, a zatim peče u posebnoj tandoori pećnici.

• — Sushi, Japan —

  Japanska kuhinja je nezamisliva bez sušija. Ovo jelo se sastoji od pirinča i nadjeva od mesa, povrća ili ribe.

• — Falafel, Izrael —

  Iako je istorija ovog jela započela u Egiptu, upravo je u Izraelu postalo kulinarski simbol zemlje. To je zbog nevjerovatne popularnosti jela među lokalnim stanovnicima. Falafel su kuglice od slanutka ili pasulja sa dodatkom bilja i začina. Prže se na ulju do zlatno smeđe boje i serviraju se uz sos i somun.

• — Haggis, Škotska —

  Nacionalno jelo Škotske izmislili su siromašni u vrijeme pjesnika Roberta Burnsa, koji je odlučio da iskoristi ovčije iznutrice. Srce, jetra i pluća životinje pomiješaju se s lukom, slaninom, začinima, napune ovčeći želudac i prokuvaju. Haggis se servira sa pireom od repe i krompira.

• — Paella, Španija —

  Glavni sastojci nacionalnog španska jela su pirinač, šafran i maslinovo ulje. U regionalnim varijantama dodaju im se plodovi mora, piletina ili povrće. Jelo je simbol Valensije.

• — Kimči, Koreja —

  Glavno mesto u Korean cuisine uzima kimchi - kiselo povrće sa ljutim začinima. Glavni sastojak jela je kineski kupus. Dodaju se ljuta paprika, luk, đumbir i beli luk i ostalo povrće po ukusu ili biljke iz porodice krstaša.

• — Moules frites, Belgija —

  Riba i morski plodovi smatraju se jednim od ključnih sastojaka u belgijskoj kuhinji. Uz upotrebu morskih plodova priprema se popularno nacionalno jelo moules frites. Sastoji se od dvije komponente: svježe dagnje i drugo nacionalno blago zemlje - pomfrit.

• — Pad Thai, Tajland —

  Pad Thai je simbol tajlandske kuhinje. Za najukusnije varijante, trebali biste otići kod trgovaca ulična hrana. Posuda sadrži rezanci od riže, sos od tamarinda, škampi, pečeni kikiriki i niz drugih, dodatni sastojci. Pad thai se priprema u woku metodom brzog prženja.

• — Currywurst, Njemačka —

  Njemačka je poznata u cijelom svijetu po svim vrstama kobasica i kobasica. No, stanovnicima se najviše svidjela kobasica s umakom od kečapa ili paradajz pasta i kari prah. Upravo ona se ovdje smatra jednim od kulinarskih simbola.

• — Empanada, Čile —

  Pita sa raznih punjenja popularan širom Latinske Amerike. U Čileu se ovo jelo smatra nacionalnim. Klasična pita je punjena sitno iseckanom govedinom sa lukom i maslinama.

• — Bunny Chow, Južna Afrika —

  Jedan od kulinarskih simbola Južne Afrike kuva se u pola pravougaone vekne hleba. Iz nje se vadi mrvica i puni karijem, mesom ili povrćem.

• — bečki šnicle, Austrija —

  Ovo jelo je jedno od najpoznatijih van Austrije. Šnicla se pravi od telećeg mesa koje je umočeno u brašno, jaja i mrvice hljeba. Meso je prženo u velikom broju puter i serviran sa zelenim ili salata od krompira, ili kuvani krompir.

• — Mole Poblano, Meksiko —

  Glavna kulinarska prednost Meksika je ljuti gusti sos sa kakaom. U njemu meštani gušu ćuretinu ili piletinu.

• — Pastilla, Maroko —

  Jedno od najpoznatijih jela marokanske kuhinje je pita. Priprema se od lisnatog tijesta i puni se mesom mladih golubova ili piletine, ribe i iznutrica.

• — Pelmeni, Rusija —

  Jedna od prvih asocijacija koja se javlja na spomen ruske kuhinje su, naravno, knedle. Dish from beskvasnog testa punjena sa mljeveno meso nijedan stranac ne bi odbio da pokuša, sanjajući da će jednog dana stići u ogromnu Rusiju.

• — Čili rak, Singapur —

  Autor jela je nepoznati ulični prodavac, koji je 1956. godine pokušao da ispeče rakove u sosu od čilija. Eksperiment se pokazao više nego uspješnim: sada prženi u mješavini luka, bijelog luka, đumbira i čilija, a zatim pirjani u paradajz sosu, rakovi su zaštitni znak Singapura.

• — Haukarl, Island —

  Island je možda jedino mjesto na planeti gdje možete probati trzaj grenlandske polarne ajkule ili samo džinovsku ajkulu. Jelo, koje vuče korijene iz vremena Vikinga, ovdje je nacionalno blago.

• — Košari, Egipat —

  Nacionalno jelo Egipatska kuhinja je mješavina pirinča, tjestenine i sočiva začinjena sosom od paradajza i sirćeta. Jelo se može naći kako u restoranima tako iu restoranima koji su specijalizovani samo za kuvanje košarija.

• — Mazguf, Irak —

  Na poseban način, pržena riba je kulinarski simbol Iraka. Riba se reže po grebenu, rasklapa kao knjiga i prži, nabija na kolac, na otvorenoj vatri.

• — Meat Pie, Australija, Novi Zeland —

  Pita punjena nasjeckanim mesom ili mljevenim mesom s dodatkom luka, gljiva i sira smatra se nacionalnim jelom dvije zemlje odjednom: Australije i Novog Zelanda. Prema statistikama, prosječan Australac pojede 12 ovih pita s mesom godišnje.

• — Dener kebab, Turska —

  Ovo jelo ima mnogo imena, ali mnogi ga znaju kao shawarma. Za pripremu nacionalnog turska hrana Lavaš se koristi i kao fil, koji se može sastojati od jagnjetine, piletine, junetine, kao i svih vrsta začina i svežeg povrća.

• — Ceviche, Peru —

  Jelo je uobičajeno u mnogim zemljama Latinske Amerike, a njegov recept se može razlikovati od zemlje do zemlje. Ali Peru se smatra rodnim mjestom cevichea. Evo, sitno iseckanog sirova riba razne sorte, marinirane u soku od limete, servirane sa slatkim krompirom, tostiranim kukuruzom ili maniokom.

• — Pho, Vijetnam —

  Pho supa od rezanaca jedan je od simbola vijetnamske kuhinje. Rezanci za supu se obično prave od pirinčanog brašna, a pre serviranja u supu se dodaju govedina, piletina ili pržena riba.

• — Stegt Flask, Danska —

  Pržena svinjetina sa krompirom i sosom od peršuna 2014. godine je prepoznata kao nacionalno jelo Danske. Stegt boca je jedno od najpopularnijih danskih jela.

• - Feijoada, Brazil -

  Prema jednoj verziji, jelo su izmislili prije više od 300 godina robovi koji su dovedeni iz Afrike u Brazil. Kasnije je postao lokalni kulinarski simbol. Priprema jela od pasulja mesnih proizvoda i brašna od kasave.

• — Nyama on Irio, Kenija —

  Tradicionalno kenijsko jelo je odrezak (njama), koji se poslužuje s prilogom iriyo, koji se sastoji od pire krompir, grašak, puter i kukuruz.

• — Forikol, Norveška —

  Poslovna kartica Norveška kuhinja, forikol, pravi se od jagnjetine, brašna i kupusa, koji se pirjaju nekoliko sati. Služi se sa kuvanim krompirom.

Recimo da imate priliku probati jedno jelo u svakoj zemlji na svijetu. Kako odabrati najdostojniju kulinarsku atrakciju?

Na web stranici Quora (socijalni servis, svojevrsno online tržište za pitanja i odgovore) odlučili su provesti anketu na ovu temu. Korisnici su morali da navedu po jedno jelo koje su smatrali „najkultnijim“ za svoju zemlju. Rezultat je lista od 35 nacionalnih jela koja predstavljaju 35 zemalja.

Australija: plutajuća pita

Pita od plutanja poznata je kao lijek za mamurluk. To je pita od mesa koja pluta u činiji guste supe od graška. Ponekad je začinjeno paradajz sos i sirće. Ovo jelo je posebno popularno zimi.

Austrija: Wiener Schnitzel

Ovo jelo se smatra jednim od simbola Austrije. Klasični bečki šnicel je vrlo tanak komad telećeg mesa, pohanog, prženog do zlatno smeđe boje u velikoj količini masti ili puter. Kao prilog uz to, po pravilu. poslužite krompir ili pirinač, i ukrasite limunom i peršunom.

Argentina: asado

Asado roštilj se može naći u svakoj argentinskoj porodici koja poštuje sebe. U suštini, ovo je meso kuvano na ugljevlju, ali njegov ukus zavisi od mnogih suptilnosti, a to obično rade muškarci - asadori. Sastav jela uključuje meso, domaću kobasicu, žlijezde, bubrege i crni puding. Servira se asado uz hleb, salatu, chimichurri sos i crno vino.

Belgija: Dagnje sa pomfritom

Ovo jelo se može kušati i u drugim zemljama - na primjer, u Francuskoj ili SAD-u, ali su Belgijanci bili ti koji su prvi smislili ovu ukusnu kombinaciju sastojaka.

Dagnje se pripremaju u izobilju Različiti putevi(u vinu, ulju, začinskom bilju ili paradajz sosu), a servira se sa slanim, hrskavim pomfritom. I popili hladnim belgijskim pivom.

Brazil: feijoada

Brazil je zemlja sa bogatom i raznolikom kulinarskom tradicijom, pa odabrati jedno jelo nije tako lako. Međutim, korisnici Quore odlučili su se na feijoadu, jelo od crnog pasulja, pečene svinjetine, govedine, začina i brašna od manioke. Obično se servira uz pirinač, kupus, kriške narandže i ljuti sos kako bi se ubrzao proces probave.

Kanada: putin

Ovo je vrlo kalorično jelo porijeklom iz Quebeca. Sastoji se od pomfrita, sira i sosa.

Kina: Xiao long bao

Ovo su šangajske knedle koje lebde u supi. Oblik xiao long baoa još je sličniji khinkaliju. Napravljene su od različite sorte meso i kuhano na pari u posebnim bambusovim korpama.

Hrvatska: Paški sir

Svjetski poznati paški sir pravi se od ovčjeg mlijeka na otoku Pagu.

Egipat: molohea

Različite varijacije ovog jela pripremaju se širom sjeverne Afrike, ali je posebnu popularnost steklo u svojoj domovini - u Egiptu.

Egipatska verzija je napravljena od listova moloheija (povrća gorkog ukusa) koji se skinu sa peteljki, iseckani i kuvani u juhi sa korijanderom i belim lukom. Moloheya se servira sa komadima piletine ili meso zeca, ponekad se zamjenjuju janjetinom ili ribom.

Engleska: pečena govedina& Jorkširski puding

Jednom davno, engleski kuvari su smislili način da iskoriste mast koja kaplje na tiganj tokom prženja mesa za pravljenje pudinga. Rostbif sa pudingom koji kapa danas se smatra nacionalnim jelom Engleske.

Gruzija: khachapuri

Khachapuri je sočan, viskozan somun punjen, obično sirom ili jajetom.

Holandija: haringa

Holanđani više vole haringe sa svežom lepinjom i seckanim lukom.

Indija: tandoori piletina

U Indiji kulinarske tradicije bitno se razlikuju u zavisnosti od regije, pa je gotovo nemoguće pronaći jedno jelo koje bi predstavljalo cijelu državu. Više karija se jede na severu jela od mesa, a na jugu prednost se daje povrću sa velika količina raznovrsnost začina.

Međutim, ako i dalje trebate odabrati samo jedno klasično indijsko jelo, onda će to biti tandoori piletina. Komadići piletine mariniraju se u jogurtu sa začinima, a zatim peku na jakoj vatri u glinenoj pećnici. Obično se služi uz povrće i pirinač.

Indonezija: Terang Bulan pita

Ovo je slatka torta u obliku polukruga punjena svim vrstama poslastica - čokoladni komadići, rendani sir, komadiće kikirikija, pa čak i banane. Takve pite prodaju ulični prodavci širom Indonezije.

Italija: pica

Klasična italijanska pica se pravi od vrlo tanka baza i nadjev koji se sastoji od svježih paradajza, mocarele, bosiljka i raznih mesnih prerađevina. U Italiji se pica smatra umjetnošću, a pizzaioli umjetnici.

Japan: katsudon

Čini se da je Japan u cijelom svijetu povezan sa sušijem, ali sami Japanci savjetuju putnicima da ne propuste priliku da probaju katsudon - tanki svinjski kotlet s jajetom, koji se stavlja na vrh u zdjelu pirinča.

Malezija: nasi lemak

Nasi lemak se prevodi kao „pirinač sa kremom“. Pirinač je kuvan kokosovo mlijeko sa komadićima lišća pandanusa. Služi se umotano u listove banane sa sambal sosom, inćunima, kikirikijem i kuvanim jajetom.

Meksiko: mole sos

Ovo je veoma složeni sos, sadrži do 100 sastojaka, uključujući začinsko bilje, mljevene orahe, puter, kakao, mesna čorba i, naravno, nekoliko vrsta čilija. A sos od krtica pripremaju prilično dugo - ponekad i po nekoliko dana.

Norveška: Rakfisk

Rakfisk se smatra zimskim jelom. Ovo je pastrmka koja se prvo posoli, ostavi da fermentira nekoliko mjeseci, a zatim se servira sa lukom i pavlakom. Norveška je nekada bila siromašna zemlja sa malo toga za razvoj. S obzirom da su zime u ovoj zemlji duge, bilo je potrebno nabaviti ribu prije prvog snijega i nekako je uskladištiti. Ukiseljena riba se pokazala kao dobar izlaz.

Filipini: adobo

Adobo se u mnogim zemljama naziva popularnim začinom, ali na Filipinima je to jelo koje se sastoji od komada piletine ili svinjetine dinstanih u mješavini soja sosa i sirćeta, a začinjeno biberom, bijelim lukom i lovorovim listom.

Portugal: francesinha

Naziv ovog jela preveden je kao „mala Francuskinja. To je sendvič od dva kvadratna komada. bijeli hljeb, između kojih se nalazi komad mesa, parče šunke, punjene maslinama i krvavica. Sve to prelijte topljenim sirom i stavite u tanjir sa paradajz sosom. Francesinha se obično poslužuje uz pomfrit i kriglu hladnog piva.

Rumunija: sarmale

Sarmale je rumunska verzija rolnice ili dolme. To je mljeveni pirinač i meso, pečeni u sitnom slanom kupusu ili lišće grožđa. Smatra se zimskim jelom.

Rusija: boršč

Ruski korisnici web stranice Quora savjetovali su strancima da obavezno probaju tanjir boršča s ruskom votkom.

Saudijska Arabija: Kasbah

Ovo je jelo od riže sa dodatkom velike količine začina - karanfilića, kardamoma, šafrana, cimeta, bibera, muškatni oraščić i lovorov list. Kasba se obično poslužuje uz meso i povrće.

Škotska: dimljeni losos

Služi se na tostiranom integralnom hlebu sa maslacem ili pastom od skute. Škoti vole da pokapaju ribu limunovim sokom.

Slovačka: knedle od sira

Ovo su male knedle od krompira preliven mekim sirom i slaninom.

Slovenija: Kranjska kobasica

Male svinjske kobasice, so, biber, voda i beli luk - i ništa drugo.

Južna Afrika: biltong

Ovo je južnoafrička sorta. jerky. Biltong se najčešće pravi od govedine, ali dobro se slaže i sa drugim vrstama mesa, poput nojeva. Tanke trake mesa mariniraju se raznim začinima i solju i osuše.

Južna Koreja: panchang

Ovo tradicionalno južnokorejsko jelo sastoji se od brojnih predjela i salata koje se serviraju na malim tanjirima kao prilog uz glavno jelo i pirinač: kimchi (kiselo povrće sa ljutom crvenom paprikom), namul (prženo povrće začinjeno sezamovo ulje, sirće i beli luk), jeon (korejska varijacija na temu palačinki) i tako dalje.

Španija: Jamon Iberiko

Za proizvodnju ove šunke uzgaja se posebna rasa iberijskih svinja, koje se drže na posebnoj dijeti od žira. Šunka se prekrije morskom solju, a zatim okači u dobro provetrenim podrumima nekoliko godina. Gotovi hamon se nareže na tanke kriške i servira uz vino, hrskavi hleb i masline.

UAE Shawarma

Shawarma je jedno od jela dostupnih za svaki novčanik u skupim Ujedinjenim Arapskim Emiratima. Možda ga je demokratska priroda ovog jela učinila jednim od najpopularnijih u zemlji. Priprema se od pita punjene komadima prženo meso(obično mješavina janjetine, piletine, ćuretine ili govedine) sa povrćem. Kao preljev se koristi tahini, humus ili ljuti sos.

Ukrajina: knedle

Ukrajinci će strance rado počastiti knedlama s krompirom, svježim sirom, kupusom ili mesom. Služiće se sa prženom slaninom sa lukom i pavlakom.

SAD: Hamburger

Tako je jednostavno i dosadno. Za hamburger Amerikanci preporučuju uzimanje milk shake i pomfrit.

Venecuela: pabellon criollo

Ovo venecuelansko nacionalno jelo uključuje mljevena govedina, pirinač, crni pasulj i sir. Pabellon criollo se obično služi uz prženo jaje i prženi plantain.

Na osnovu materijala

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, preferencije ukusa i sastav jela prilično se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva, u kuvanje su unosili svoje tradicije, a u mjestu stanovanja su se aktivno zanimali za kulinarski trikovi regiji i brzo ih implementirali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravom i ukusna hrana. Tako su se vremenom, na teritoriji ogromne zemlje, formirale vlastite ovisnosti.

Priča

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu istoriju. Unatoč činjenici da zemlja dugo vremena nije bila svjesna postojanja takvih proizvoda kao što su pirinač, kukuruz, krompir i paradajz, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisnih i ukusnih namirnica.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali za njihovu pripremu potrebno je puno iskustva. Glavni sastojci kroz vekove bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, sočiva, pšenice i prosa nisu ostale po strani.

Znanje o kvasnom tijestu posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o načinima kuvanja bibera, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela preuzeta su iz evropske kuhinje 16.-18. stoljeća, uključujući dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
palačinke, boršč, Sibirske knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula gingerbread, Don riba odavno je postala svojevrsni kulinarski brend države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i oštra. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi se preživjelo u takvoj klimi.

Glavne komponente koje su činile Ruse narodna jela, su:

• Krompir. Od njega su se spremala razna jela, pržena, kuvana i pečena, pravili su se i kotleti, palačinke, palačinke, supe.
• Hleb. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana zadivljuje svojom raznolikošću: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i velika količina vrste koje se mogu nabrajati neograničeno.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
• Ulje. Veoma je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo ga namažu na kruh.

Takođe, tradicionalna ruska jela su se vrlo često pripremala od mleka, kupusa, kefira i jogurta, pečuraka, fermentisanog mleka, krastavaca, pavlake i masti, jabuka i meda, bobica i belog luka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti biber, so i biljno ulje.

Lista popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se odlikom naše kuhinje. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i recepturi. Ogroman broj prvih jela je bio popularan, ali glavna lista njih je predstavljena u nastavku:

• Shchi je jedno od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
• Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlatska, dvostruka, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće spremao Lenjingrad, dom i Moskva sa bubrezima, piletinom i guske utrobe, sa ribom i žitaricama, korijenjem i gljivama, kukuruzom, ćufte, janjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• knedle;
• pite;
• palačinke;
• pite;
• kolači od sira;
• krofne;
• kulebyaki;
• krofne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

• kaša u bundevi;
• grašak;
• heljda sa pečurkama.

Meso se najčešće dinstalo ili peklo, a od iznutrica su se pripremala polutečna jela. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• Kotleti od vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjski rolat na ruskom;
• gulaš iz iznutrica;
• tetrijeb u kiseloj pavlaci;
• kuvani ožiljci.

Slatka hrana je takođe bila široko zastupljena:

• Kompoti;
• žele;
• voćna pića;
• kvass;
• sbiten;
• medovi.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih sežu još iz paganskih vremena. Korišćene su na određene dane ili na praznike. Na primjer, palačinke, koje su kod istočnih Slovena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti praznik Vaskrsa pripremali su se uskršnji kolači i Vaskrs.

Kutya je servirana kao sahrana. Na istom je jelu kuhano razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi sa događajem. "Siromašni" su se pripremali pred Božić, "bogati" - pred Novu godinu, a "gladni" - pred Bogojavljenje.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od šargarepe i krastavca kuvanih sa medom u vodenom kupatilu. Ceo svet je znao i voleo nacionalni deserti: pečene jabuke, med, razni medenjaci i džemovi. Pravili su i kolače od bobičaste kaše, prethodno sušene u rerni, a „dečaci“ - kuvani komadi cvekle i šargarepe - bila su omiljena ruska dečija jela. Spisak takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja veoma bogata i raznovrsna.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i voćni napici od bobičastog voća. Na primjer, prvi s popisa Slavenima je poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrala se znakom prosperiteta i bogatstva.

vintage jela

Moderna kuhinja sa svime ogromna raznolikost veoma različit od prethodnog, ali i dalje snažno isprepleten s njim. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali ruska narodna jela ne treba brisati iz sjećanja.

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvijane su pod utjecajem raznih faktora, među kojima glavnu ulogu imaju sve vrste vjerskih apstinencija. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", ti periodi su se stalno izmjenjivali.

Takve okolnosti su snažno uticale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje je začinjeno biljne masti. Na praznični sto uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa i ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i od kuhara zahtijeva određene vještine.

Gozba je najčešće počinjala grickalicama, i to gljivama, kiselim kupusom, krastavcima, kiselim jabukama. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Zatim su jeli ruska jela kao što su supe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su čorba od kupusa, hodgepods, boršč, riblja čorba i botvini. Slijedila je kaša koja se u narodu nazivala pramajkom kruha. U dane mesnih jela kuvari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Supe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela kuhati ruska topla jela kao što su kuleši, boršč, cikla, supa sa knedlama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su čorba od kupusa, okroška, ​​uho.

Supe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
2. Dekocije povrća, prave se na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Šči, omiljeno jelo svih, pripada ovoj grupi.
5. Visokokalorične hodgepods i kiseli krastavci, pripremljeni na bazi mesne juhe, imaju blago slano-kiseli ukus.
6. Razne riblje čorbe spadaju u ovu potkategoriju.
7. Supe koje se prave samo uz dodatak žitarica u čorbi od povrća.

Po vrućem vremenu, veoma je prijatno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su veoma raznovrsni. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća uz dodatak kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo od botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog mukotrpnosti pripreme i visoke cijene. Uključuje takve vrste riba kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Razni recepti za njihovu pripremu može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali bez obzira koliko je hrana teška, takva ruska jela donijet će veliko zadovoljstvo pravom gurmanu. Lista supa je vrlo raznolika, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Mokrenje, soljenje, fermentacija

po najviše na jednostavan način za pripremu praznine je mokrenje. Takva ruska jela su opskrbljivali od jabuka, brusnica i brusnica, trnova, bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na teritoriji naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema receptima, izdvajali su se aditivi kao što su kvas, melasa, slanica i slad. Praktično nema posebnih razlika između soljenja, kiseljenja i mokrenja, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom vijeku ovaj začin je prestao biti luksuz, a svi u regiji Kama počeli su se aktivno baviti njegovom proizvodnjom. Do kraja sedamnaestog veka, samo fabrike Stroganov proizvodile su više od 2 miliona puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija su imena prije danas ostati relevantan. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, cvekle, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla da pouzdano sačuvate i sačuvate vaše omiljene proizvode.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima uzima dovoljno dugo vrijeme a hrana treba da bude hranljiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela oduvijek uključivala meso, i to vrlo raznolika. Savršeno kuvana govedina, svinjetina, jagnjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo celo ili na krupnije komade. Veoma su popularna bila jela napravljena na ražnjićima, koja su se zvala "uvijena". U žitarice se često dodavalo usitnjeno meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan sto nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska jela od mesa oduvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripravke također su upečatljivi po svojoj raznolikosti i količini. Seljake ovi proizvodi ne koštaju ništa, jer su "sastojke" za njih sami hvatali u velikim količinama. A u godinama gladi takve su zalihe činile osnovu prehrane. Ali skupi pogledi, kao i jesetra i losos, služili su se samo na velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod je čuvan za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod je nekoliko recepata iskonskih ruskih jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela čija su osnova kiseli krastavci, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su hodgepods i okroshka. Tokom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra omiljenim.

Prototip svih uobičajenih kiselih krastavaca može se nazvati Kalya - prilično je začinjen i gusta supa za koji je pripremljen krastavac krastavac uz dodatak prešanog kavijara i masne ribe. Postepeno je posljednji sastojak zamijenjen u meso, i tako se pojavilo dobro poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su veoma raznoliki, pa su i vegetarijanski i nevegetarijanski. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Da biste pripremili dobro poznato jelo, potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovorov list i biber u zrnu, sol, šargarepu i luk. Poslednji sastojak se oguli i iseče poprečno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuva još 30 minuta, zatim se meso izvadi i čorba procedi. Zatim se prži šargarepa i luk, krastavci se trljaju na rende i tamo takođe izlažu. Čorba se dovede do ključanja, meso se isecka na komade i doda mu, prelije se sa pirinčem i sitno seckanim krompirom. Sve je dovedeno do spremnosti i preliveno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelje i pavlaku.

Aspic

Ovo jelo se konzumira hladno, a za kuvanje se mesna čorba zgušnjava u želeastu masu uz dodatak male komadiće meso. Vrlo često se smatra nekom vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, budući da potonji ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatinu. Kholodets vodi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje agenasa za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. U početku se zvao studen. I napravili su ga od ostataka gospodarskog stola. Otpad je prilično sitno isečen, zatim prokuvan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobiveno jelo je bilo neugledno i upitnog ukusa.

Sa strašću prema zemlji francuska kuhinja mnoga ruska jela, čija su imena takođe došla odatle, malo su se promenila. Moderni žele, koji se zvao galantin, nije bio izuzetak. Sastojao se od prethodno kuvane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kisele pavlake. Naši kuhari su se pokazali snalažljivijima, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvoreni u moderni ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjske glave i nogu i dodane goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore navedene komponente za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, a zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se dodaju šargarepa, luk i omiljeni začini. Nakon isteka vremena potrebno je procijediti čorbu, rastaviti meso i rasporediti na tanjire, a zatim ga preliti sa dobivenom tekućinom i poslati da se stvrdne na hladno.

Danas ni jedna gozba ne može bez ovog jela. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces pripreme nije posebno težak. Suština aspika ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njegova osnova transformira.

Ruski borš

Smatra se veoma popularnim i voljenim od svih. Za kuvanje će vam trebati meso, krompir i kupus, cvekla i luk, pastrnjak i šargarepa, paradajz i cvekla. Obavezno dodajte začine poput bibera i soli, lovorov list i bijeli luk, biljno ulje i vodu. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je tradicionalno rusko jelo koje zahteva prokuvavanje mesa. Prvo se dobro opere i prelije hladnom vodom, a zatim dovede do ključanja na srednjoj vatri, pjena se uklanja kako se pojavi, a nakon toga juha se kuha još 1,5 sat. Pastrnjak i cvekla se iseku na tanke trakice, luk na poluprstenove, šargarepa i paradajz se natrljaju, a kupus sitno nasjecka. Na kraju kuvanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do ključanja i položi se cijeli krompir. Čekamo da sve bude napola spremno. U malom tiganju se malo proprže luk, pastrnjak i šargarepa, zatim se sve prelije sa paradajzom i pažljivo dinsta.

U posebnoj posudi cveklu je potrebno pariti 15 minuta da se skuva, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krompir vadi iz čorbe i dodaje svemu povrću, nakon čega se malo gnječi viljuškom, jer treba da bude natopljen sosom. Sve dinstamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se baca i nekoliko listova lovora i bibera. Kuvajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim belim lukom. Pripremljeno jelo mora se infundirati 15 minuta. Može se praviti i bez dodavanja mesa, tada je savršena za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će ostati neverovatno ukusna.

Knedle

to kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznato jelo Ruska kuhinja, koja ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slovenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "hljebno uho". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio veoma popularan tokom Yermakovih lutanja. Od tada je ovo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a potom i ostatka regiona široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta za koje su vam potrebna voda, brašno i jaja, a za fil se mljeveno svinjetina, junetina ili jagnjetina. Često se nadjev priprema od piletine uz dodatak kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća.

Za pripremu testa potrebno je pomešati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamesiti čvrsto testo. Za fil mleveno meso pomešati sa sitno seckanim crnim lukom, biberom i malo soli. Zatim se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa istiskujemo krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i štipamo u trouglove. Zatim prokuhajte vodu i kuhajte dok knedle ne isplivaju.