Istorija imena ptičjeg mleka. "Ptičje mlijeko": stvaranje slatke bajke

Ljudi rođeni u SSSR-u s nostalgijom se sjećaju ovog deserta. Nježan air soufflé otopljena u ustima, čokolada je davala pikantnu gorčinu i dodavala slatkoću. Slatkiši i torta po složenom receptu napravljeni strogo prema GOST-u smatrani su delikatesom i bili su popularni. Ali zašto se zovu "ptičje mlijeko"? Odakle ta fraza, jer ptice ne daju mlijeko?

Porijeklom iz Poljske

Danas se "ptičje mlijeko" povezuje sa poslasticom koja oličava čitavu eru. Ime je poljskog porijekla, jer popularan desert izumili su poljski poslastičari.

Prva serija prozračnih marshmallowa, obilno prelivenih čokoladom sa četiri strane, napravljena je u radionicama u Varšavi fabrika konditorskih proizvoda Wedel 1936. godine.

Proizvodnja je bila u vlasništvu nasljednog slastičara Jana Wedela. On je lično smislio slatkiše koji ne bi bili slični nijednoj sorti proizvedenoj u Poljskoj i drugim zemljama.

Do sada niko ne zna tačan sastav jedinstvene delicije. Prema jednoj verziji, kulinari su koristili želatinu za oblikovanje suflea, a dodavali su i arome za poboljšanje okusa.

Svi sastojci su umućeni do stanja „spužve“, nakon čega su se od njega formirali pravougaonici fila i punili čokoladom. Fil je po ukusu i konzistenciji podsećao na marshmallow, ali je pripremljen bez jaja.

Poslastičar koji je stvorio kulinarsko remek-djelo odlučio je da ga svijet prepozna kao "Ptasie mleczko".

Neostvarivo, ali poželjno

U jednom od razgovora Jan Wendel je rekao odakle je došlo ime. Dok je uživao u ukusu i teksturi deserta, pitao se šta želi osoba koja ima sve? Odgovor je došao sam po sebi - čovjek želi "ptičje mlijeko", što u drevnim etničkim grupama i folkloru znači nedostižne, ali tako poželjne vrijednosti, blago koje se ne može kupiti ni za kakav novac.

Kreatora je na takva razmišljanja potaknula reakcija degustatora - prezentacija novog deserta ih je oduševila. Jednoglasno su ocenili njegov ukus kao božanstven.

Odmah se prisjećam komedije "Ptice", koju je napisao starogrčki filozof Aristofan, a koja obećava sreću u obliku ptičjeg mlijeka.

Drevne legende govore i o rajskim pticama koje su hranile svoje piliće. Legende kažu da se osoba koja je probala takvo mlijeko nikada neće razboljeti, dobiti će zaštitu od bilo kakvog oružja i zadržati mladost i energiju. I u Rusiji postoji slična poslovica: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka."

Uranjajući u istoriju i folklor, shvatate zašto slatkiši sa nezaboravnog ukusa pod nazivom "Ptičje mleko". Ne možete zamisliti bolje i tačnije ime.

Potrošači u SSSR-u dužni su originalno i neobičan desert tadašnjem ministru prehrambene industrije, koji je boravio u radnoj posjeti Čehoslovačkoj i isprobao novinu na jednom od diplomatskih prijema. Desilo se to 1967. godine.

Kada je nekoliko dana kasnije zvaničnik stigao u Uniju, prvo što je uradio bilo je da okupi vodeće tehnologe konditorskih proizvoda u Moskvu. Značajan susret sa njima održan je u radionicama prestoničke fabrike Rot-Front.

Ministar je ukratko govorio o originalni slatkiši, koju je imao sreće da isproba u Čehoslovačkoj, i naredio je da razvije sopstveni recept, blizak originalu.

Izazov je tačno reprodukovati originalni desert nije stajao, jer su Poljaci recept držali u tajnosti. Bilo je potrebno šest mjeseci da se napravi nešto slično. Čudno, ali to je ime zbunilo sovjetske poslastičare. Vjerovali su da su jaja prisutna u punjenju. Rezultat nije bio delikatan bestežinski sufle, već teška viskozna masa.

Anna Chulkova postala je pionir u sovjetskom polju konditorskih proizvoda. U to vreme je bila na poziciji glavnog tehnologa fabrike u Vladivostoku. Tim pod njenim vodstvom razvio je tehnologiju koja je postala osnova za proizvodnju deserta.

Jedinstveni sastojak

Glavni problem je bila viskozna masa - to je gore spomenuto. Tehnolozi su eksperimentisali sa sufleom dodajući mu želatinu, ali rezultat je bio daleko od idealnog.

Tada su stručnjaci odlučili da zamijene želatinu agar-agarom, koji je ekstrahiran iz crvenih i smeđih dalekoistočnih algi, i da napuste jaja. Eksperiment je bio uspješan - sufle se pokazao nježnim, prozračnim, laganim.

Fabrika konditorskih proizvoda u Vladivostoku prva je počela da proizvodi nove slatkiše. Sljedeće ih je u asortiman uvela prestonička produkcija "Rot front", a ubrzo se pridružila i čuvena "Crveni oktobar" i druge radionice.

Tako se 1967. godine "Ptičje mlijeko" pojavilo u svim trgovinama u zemlji. Sovjetski potrošači su se možda pitali zašto se bomboni tako zovu, ali nisu bili iznenađeni.

Tada i sada, slatka poslastica iz Vladivostoka smatra se najboljom - sasvim zasluženo. U kutijama od 0,3 kg kupci će pronaći bombone sa tri različiti ukusi: kremasto, limun, čokolada. Za njihovu proizvodnju koriste se prirodni sastojci, pa je rok trajanja kratak - samo 15 dana. Kao i prije, sastav uključuje korisni agar-agar.

Legendarna torta

Kupci su cijenili slatkiše prefinjenog ukusa i zbog činjenice da je bilo problematično nabaviti deficitarni proizvod. Potražnja i popularnost inspirisali su moskovske kuvare i poslastičare da naprave tortu od Ptičijeg mleka ranih 80-ih. Na tome su radili profesionalci iz poznatog metropolitanskog restorana "Prag". Tim je predvodio Vladimir Guralnik.

Zašto se torta tako zove, nije teško pogoditi - do tada su se istoimeni bomboni čvrsto povezivali s omiljenom poslasticom, gozbom ukusa i rijetkosti, pa je uspjeh novog proizvoda bio osiguran.

Osnova torte je bila paperjast biskvit zasnovano bjelance, šećer u prahu i vodu. Za sufle Guralnik je koristio i agar-agar. Nadjev je obilno preliven čokoladom, a na vrhu torte ukrašena je slatka ptičica - također od čokolade. Opisana kombinacija sastojaka smatra se klasičnom.

Ako ste iz SSSR-a, sjećate se neuporedivog okusa "ptičjeg mlijeka" u obliku slatkiša ili kolača. Vazdušna bela masa se topi u ustima, čokolada unosi dodatnu slatkoću lagana gorčina. Bilo je magično. Imate sreće ako pronađete isti proizvod napravljen po složenoj recepturi u skladu sa svim državnim standardima. Pa otkud ovo ime, jer se zna da ptice nemaju mlijeko. Da biste odgovorili na ovo pitanje, potrebno je da se udubite u istoriju proizvoda.

Prvi put su se slatkiši s takvim punjenjem pojavili u Poljskoj 1936. godine, a proizvodili su se u tvornici E. Wedel. Pravljeni su gotovo po istom receptu kao i marshmallows, samo bez jaja. Godine 1960. slični slatkiši počeli su da se proizvode u domaćim fabrikama. Napravili su prskanje, pa se poslastica pokazala neobičnom.

Godine 1978. dogodio se sljedeći značajan ukusni događaj - poslastičari moskovskog restorana "Prag", na čelu sa Vladimirom Guralnikom, napravili su tortu "Ptičje mlijeko" po sličnom receptu. Naravno, bio je drugačiji od istoimenih bombona, ali je bio jednako dobar. Za pravljenje torte bilo je potrebno više od 6 mjeseci. Eksperimentisano sa sastojcima, zapreminama i temperaturama. Na primjer, želatin je namamljen u agar-agar, žele sličan proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi. Upravo ova egzotična supstanca čini tortu tako bujnom i prozračnom. Inače, kolač od ptičjeg mlijeka jedini je za koji je, za vrijeme postojanja SSSR-a, izdat patent.

Naziv "ptičje mleko" izmišljen je u Poljskoj, gde su bili poštovani filozofi Ancient Greece, posebno Aristofan i njegova komedija "Ptice", gdje je sreća obećana u obliku mlijeka "i to ne junica, već ptica".

Postoje i drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako čovjek ima sreće da okusi ovo mlijeko, postat će neranjiv za bilo koje oružje i bolesti. Možda je upravo ta legenda bila osnova ruske poslovice koja kaže: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka".

A u evropskim bajkama zle ljepotice su slale svoje potencijalne udvarače po ovo isto ptičje mlijeko. Naravno, jadnici nisu imali priliku pronaći ovo blago, pa su umrli u pustinjama ili neprohodnim šumama.

Građani Sovjetski savez imali svoje objašnjenje, vjerovali su da je kolač ili slatkiš dobio naziv “ ptičjeg mleka" iza delikatnog ukusa, cijena i oskudica, jer je mlijeko kod ptica rijetkost.

Prvi put su se slatkiši s takvim punjenjem pojavili u Poljskoj 1936. godine, a proizvodili su se u tvornici E. Wedel.

Pravljeni su gotovo po istom receptu kao i marshmallows, samo bez jaja. Godine 1960. slični slatkiši počeli su da se proizvode u domaćim fabrikama. Napravili su prskanje, pa se poslastica pokazala neobičnom.

Godine 1978. dogodio se sljedeći značajan ukusni događaj - poslastičari moskovskog restorana "Prag", na čelu sa Vladimirom Guralnikom, napravili su tortu "Ptičje mlijeko" po sličnom receptu. Naravno, bio je drugačiji od istoimenih bombona, ali je bio jednako dobar. Za pravljenje torte bilo je potrebno više od 6 mjeseci. Eksperimentisano sa sastojcima, zapreminama i temperaturama. Na primjer, želatin je namamljen u agar-agar, žele sličan proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi. Upravo ova egzotična supstanca čini tortu tako bujnom i prozračnom. Inače, kolač od ptičjeg mlijeka jedini je za koji je, za vrijeme postojanja SSSR-a, izdat patent.

Naziv "Ptičje mlijeko" izmišljen je u Poljskoj, gdje su se poštovali filozofi antičke Grčke, posebno Aristofan i njegova komedija "Ptice", gdje je sreća obećana u obliku mlijeka "i to ne junica, već ptica".

Postoje i drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako čovjek ima sreće da okusi ovo mlijeko, postat će neranjiv za bilo koje oružje i bolesti. Možda je upravo ta legenda bila osnova ruske poslovice koja kaže: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka".

A u evropskim bajkama zle ljepotice su slale svoje potencijalne udvarače po ovo isto ptičje mlijeko. Naravno, jadnici nisu imali priliku pronaći ovo blago, pa su umrli u pustinjama ili neprohodnim šumama.

Građani Sovjetskog Saveza imali su svoje objašnjenje, vjerovali su da se kolač ili slatkiši nazivaju “ptičjim mlijekom” zbog svog delikatnog ukusa, cijene i oskudice, jer je mlijeko od ptica rijetkost.

21.05.2012 18:21

Gotovo svako od nas ih je barem jednom probao ukusni slatkiši sa neobičnim imenom i vjerovatno se pitali zašto se tako zovu. Evo, hajde da saznamo.

Poznato je da ptičje mlijeko ne postoji. Međutim, ne tako davno ovu teoriju su naučnici opovrgli. Prema njihovim podacima, imaju ga flamingosi, golubovi, krstokljuni i neki pingvini. Druga stvar je da malo liči na ono na šta smo navikli. kravljeg mleka, koji se nalazi u našem frižideru - po teksturi više liči na svježi sir. Ptice njima hrane svoje mlade. Vjeruje se da je takvo mlijeko rijetkost, pa je njegova cijena previsoka.

Ali u davna vremena nisu znali za to. Prema legendi, takvim mlijekom su rajske ptice hranile svoje piliće. Kako bi se riješile dosadnih ljubavnika, djevojke su ih poslale u potragu za ovim neobičnim "proizvodom".

Otišli su u divlju pustinju, gdje su sami umrli od žeđi. U međuvremenu, vjerovalo se da će onaj ko proba ovo najrjeđe piće postati apsolutno neranjiv i za oružje i za bilo koje bolesti. Od tada, izraz je počeo da znači nešto neverovatno, do tada nevidljivo, pa čak i nemoguće. Ovakvim neobičnim izrazom odlučeno je nazvati sada tako popularnu slatkoću.

Što se tiče samih slatkiša, oni su prvi put proizvedeni u Poljskoj 1936. godine. Inače, recept je isti kao i za marshmallows, ali bez dodavanja jaja. Šezdesetih godina prošlog stoljeća počeli su se proizvoditi u SSSR-u u tvornici Rot-Front i bili su veoma naklonjeni potrošačima. Nakon još deset godina, odlučeno je da se napravi kolač po istom receptu, koji je imao isto ime. Poznavaoci kažu da su slatkiši u to vreme bili mnogo ukusniji nego sada. Sviđalo se to nama ili ne, mi, nažalost, nećemo znati.

Većina ljudi voli slatkiše, a ponekad ne mogu sebi uskratiti upotrebu jednog ili drugog slatkiša, torte ili komada torte. A takva poslastica kao što je ptičje mlijeko, za neke od nas je prava poslastica, omiljeno jelo među svim slatkišima. Ali da li ste se ikada zapitali zašto se ptičje mleko tako zove? Hajde da pogledamo ovo pitanje.

Početak proizvodnje kolača i slatkiša "Ptichye Moloko"

Malo ljudi zna, ali kolači i slatkiši Ptichie Moloko proizvode se više od 80 godina, a po prvi put je recept za ovu poslasticu razvijen u Poljskoj. Poljski poslastičari prisvojili su svoje novo kulinarsko remek-djelo naziv "Ptasie Mleczko", što se na ruski doslovno prevodi kao "ptičje mlijeko". Nakon nekog vremena, recept se preselio i na teritoriju SSSR-a, gdje je delicija vrlo brzo postala omiljena za hiljade ljudi i proizvodila se u vrlo impresivnim serijama.

S vremenom su takvi slatkiši postali poznati gotovo svima, ali zato se slatkiši i kolači zovu "Ptičije mlijeko", shvatit ćemo u nastavku.

Poreklo naziva "ptičje mleko"

Mora se naglasiti da naziv "ptičje mlijeko" nije samo naziv za najpoznatije slatkiše, kao i kolače. Ovo je idiom, odnosno frazeološka jedinica, odnosno koncept koji ni na koji način nije povezan sa svojim imenom, ali nosi semantičko opterećenje koje je dostupno određenim narodima ili ljudima općenito.

Ptičije mlijeko se od davnina naziva nečim nepoznatim, dragocjenim, nevjerovatnim. Ptičije mlijeko, kao takvo, ne postoji, zbog čega se takva frazeološka jedinica počela nazivati ​​nečim nevjerovatnim i nezamislivim, dragocjenim.

Ovim imenom su se rukovodili poljski poslastičari kada su kreirali potpuno novi recept neponovljiv ukusan desert. Očigledno su to ubrzo shvatili već tada ovaj receptće se raspršiti ne samo po cijeloj Uniji, već i po cijelom svijetu. Tako se i dogodilo, a danas je naziv slatkiša i kolača "Ptičje mlijeko" poznatiji od nekada popularne istoimene frazeološke jedinice.

Zanimljivosti o robnoj marki "Ptičje mlijeko"

Osim podrijetla naziva slatkiša od ptičjeg mlijeka, ova poslastica povezuje se i sa još jednim vrlo zanimljiva činjenica. Radi se o modernoj proizvodnji slatkiša i kolača. Danas je "Ptičje mlijeko" zaštitni znak, što znači da je njegova proizvodnja i prodaja pod originalni naslov mogu se angažovati samo one kompanije koje su dio holdinga United Confectioners. I druga preduzeća mogu proizvoditi slatkiše prema otvorena tehnologija, međutim, nemaju zakonsko pravo da daju takvo ime svojim proizvodima.