Megrelian khachapuri. Megrelian khachapuri - ukusne tortilje sa sirom Kako kuhati megrelian khachapuri

U blizini naše kuće otvorena je mala gruzijska radnja. Uglavnom ima vina, naravno, ali ima i drugih proizvoda. Jedan od njih je sir suluguni. Mjesec dana sam išao da ga pogledam, ali se nisam usudio da ga uzmem, jer nisam znao šta da radim s njim, jer se sir prodavao u kilogramima. Ali onda nije izdržala i donijela kući ovaj divni suluguni, koji možete jesti samo tako, jer je jako ukusan, a ne kao što se prodaje u hipermarketima.

Odlučio sam staviti malo sira khachapuri. Odabrao sam ovaj recept za megrelski hačapuri, u kojem sir nije samo unutar torte, već i spolja. Nisam povrijedio ničija osjećanja, zar ne?

Ne znam koliko je blizak pravom gruzijskom megrelskom hačapuriju, ali nama je bio jako, veoma ukusan!

Od navedene količine proizvoda dobijaju se 3 velika kolača. Ovo je mnogo za dvoje, ali ako ide društvo, onda uz dobro vino nećete primijetiti kako sve jedete. Autor to piše spremno khachapuri možete zamrznuti, a onda u pravo vrijeme samo ih uzeti i zagrijati u pećnici.

Potrebni sastojci:

• 150 ml tople vode
• 100 ml mlijeka
• 2 tsp suvi kvasac brzog djelovanja
• 2 tsp Sahara
• 1 jaje
• 30 g putera (maslac prethodno malo rastopiti da ne bude vruć kada se doda u brašno)
• 500 gr brašna
• 1 tsp sol
• 600 gr sulugunija
• malo biljnog ulja

Sipajte šećer u šolju (ili činiju) sa toplom vodom, promešajte.

Dodajte kvasac, pokrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na stolu pola sata.

U dublju posudu prosijte brašno i sol. Dodajte toplo mleko, jaje i otopljeni puter.

Sipajte kvasac i umesite testo. Morate ga mijesiti 5-10 minuta dok ne postane elastičan. U početku vam se može učiniti da u testu ima puno tečnosti i da vam je previše lepljivo za ruke. Mislio si! Mesite dalje i nakon otprilike 5 minuta dobićete divno glatko testo koje se ne lepi za ruke. Znam da neke žene vole da lupaju više brašna, ali ovdje treba smanjiti žar i to učiniti kako treba. Kuglu gotovog tijesta podmažite biljnim uljem, prebacite u duboku posudu, pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata. Da bi tijesto dobro naraslo, mora se staviti na toplo mjesto bez propuha.

Propustio sam trenutak kada je tijesto naraslo i nisam ga slikao. Nadam se da ćeš mi ovo oprostiti. Ali trebalo bi da poraste najmanje 2,5 puta.

Kada tijesto naraste, sir naribajte na krupno rende i podijelite na 3 dijela. Testo je takođe podeljeno na 3 dela.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u krug. Razvaljala sam ne pretanko (pola centimetra debljine valjda). Na tijesto rasporedite otprilike trećinu sira. Obavezno ostavite malo da se posipa po vrhu torte.

Skupite ivice testa i uštipnite u sredini, pokušavajući da izbacite vazduh.

Preokrenite ovu tortu sa prstohvatom nadole i urolajte u krug. Da biste ispustili zrak iz kolača, potrebno je napraviti nekoliko uboda na siru (nema potrebe za probijanjem!).

Kolač sam razvukla na veličinu koju je imalo tijesto prije dodavanja suluguni.

Prebacite tortu u pleh, namažite žumancem (ili jajetom) i pospite preostalom trećinom sira.

Pošalji khachapuri u rerni, zagrejanoj na 200 stepeni, 8-10 minuta. Zatim treba povećati temperaturu na maksimum i peći khachapuri u njemu još 5 minuta dok ne porumeni. Moja električna pećnica ne reagira brzo na promjene temperature, pa sam samo podigla khachapuri više, bliže gornjim senkama.

Najbolje je jesti kačapuri vruć! Da opečete prste i uživate u viskoznom siru :) Ali hladnog megrelskog khachapuri su takođe dobri.

Prijatno!

Ostali recepti sa suluguni sirom:

Megrelski kačapuri, ili megruli, je vrsta gruzijskog hačapurija. Ukusna torta od sira na tankom testu, koja se pece u rerni. Mekano testo i dosta topljenog sira. I što više sira, to je pecivo ukusnije. Uostalom, sir nije samo u punjenju, već i sa vrha torte. Khachapuri se služi topao za doručak ili večeru, uz čaj ili vino. Pravo tijesto za hačapuri treba zamijesiti na jogurtu, ali u našim krajevima ovaj proizvod je prilično teško nabaviti, pa možete koristiti jogurt. Iz istog razloga u nadjevu koristimo samo suluguni sir. Ako u vašoj regiji možete pronaći imeretski sir u prodaji, savjetujemo vam da s njim kuhate megrelski kačapuri.

Autor publikacije

Rođen i odrastao u gradu Almati. Trenutno živi u glavnom gradu Kazahstana, gradu Astani.
Dvaput majka i voljena žena. Sa velikim zadovoljstvom kuva za porodicu i svaki dan se trudi da svoje najmilije razmazuje domaćim kolačima. Strast za fotografisanjem hrane glatko se pretvorila u posao sa punim radnim vremenom i sada Anya uspešno fotografiše za sebe, razvijajući svoj blog na Instagramu, a takođe uživa u pravljenju recepata korak po korak i prodaji svojih fotografija na foto akcijama.

• Autor recepta: Anya Kolesnikova
• Nakon kuvanja, dobićete 2 kom.
• Vrijeme kuhanja: 2 sata

Sastojci

• 100 ml kiselog mleka
• 7 gr instant suvog kvasca
• 1 tsp šećer
• 350 gr pšeničnog brašna
• 1/2 tsp sol
• 1 PC. jaje
• 15 gr putera
• 400 gr suluguni sira
• 1 PC. žumance
• 10 gr putera

Način kuhanja

Pripremite sastojke. Otopite puter i ostavite da se ohladi.

Jogurt ili jogurt malo zagrijte. U toplom jogurtu rastvorite šećer i kvasac. Ostavite sa strane 10-15 minuta.

Za to vreme prosijte brašno u veću činiju. Posolite brašno, dobro promešajte. U brašno stavite blanko sa jogurtom, kokošjim jajetom i otopljenim puterom.

Zamesiti testo da postane glatko i mekano. Zatim stavite testo u činiju, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji na toplom 1-1,5 sat. Testo se ne diže mnogo.

Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Kada je testo naraslo, sto pospite brašnom i stavite na radnu površinu. Testo podeliti na 2 dela (od ove količine sastojaka dobijaju se 2 komada). Svaki komad razvaljajte u okrugli kolač debljine oko 0,5 cm.

Za to vrijeme potrebno je sir naribati na krupno rende. Podijelite sir na dva jednaka dijela. Stavite sir u sredinu svake tortilje, ostavljajući 1/3 za posipanje po vrhu.

Skupite tijesto od rubova do sredine i dobro ga uštipajte.

Okrenite obradak prema dolje i pažljivo ga razvaljajte u okruglu tortu. U sredini kolača napravite rupu kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja. Pecivo premažite žumancem pomoću četke za pecivo.

Pospite vrh hačapurija preostalim sirom.

Pecite hačapuri u zagrejanoj rerni 15-20 minuta do prelepe rumene boje. Završeno megrelian khachapuri premažite maslacem i poslužite toplo. Prijatno!

Khachapuri zauzima dostojno mjesto u raznolikosti nacionalnih peciva sunčane Gruzije. Naziv jela uključuje korijene dvije glavne komponente. U prijevodu s gruzijskog, khacha znači "svježi sir", a puri znači "hljeb". Čak i redosled kojim su koreni građeni u reči ukazuje na važnost sira u ovom pecivu.

Karakteristika recepta Megrelian khachapuri je upotreba sira ne samo za unutrašnje punjenje, već i za posipanje na vrhu torte.

U procesu pripreme puder se peče i poprima nijanse žute, narandžaste i roze.

Megrelian khachapuri, čiji je pravi gruzijski recept opisan u nastavku, priprema se u obliku kolača od tijesta sa sirom.

Megrelski hačapuri na kefiru

Recept za klasični megrelski kačapuri vuče korijene iz srednjeg vijeka Megrelije. Drevne tradicije ne predviđaju upotrebu kvasca. Matsoni bakterije odlično rade na otpuštanju tijesta. Matsoni je tradicionalno gruzijsko piće napravljeno od pasteriziranog mlijeka. Ovaj analog slovenskog podsirenog mlijeka, popularan na Kavkazu, danas se smatra osnovom kavkaske dugovječnosti. U nedostatku matsonija koristimo uobičajeni kefir.

Nudimo korak po korak recept sa fotografijom najpopularnijih gruzijskih peciva. Za pripremu pravog megrelskog hačapurija potrebni su sljedeći sastojci:

• kefir, matsoni ili drugi fermentisani mlečni napitak sa blagom kiselošću. Ne treba uzimati previše kiselo piće. Kvalitetan i svjež matsoni se ne širi na žlicu, već zadržava oblik;
• izboru sulugunija takođe treba pristupiti odgovorno.

Savjet: kada birate proizvod na tržištu, kušajte ga, pogledajte kroj, teksturu. Boja zavisi od sadržaja masti u mleku i može biti blago žućkasta ili bela. Intenzivna obojenost može biti rezultat primjene boje;

• Biramo puter i pavlaku, vodeći se principom maksimalnog prirodnog porijekla. Sastav bi trebao uključivati ​​isključivo mliječne proizvode i kiselo tijesto. O prirodnom porijeklu govori i rok trajanja. Što je kraći rok trajanja, to je proizvod prirodniji.
• pokupiti bijelo brašno za pečenje, vrhunskog kvaliteta, bez grudvica. Prije pravljenja kolača potrebno ga je dva puta prosijati.

Nudimo sljedeće omjere sastojaka:

• 600 g suluguni sira;
• 430 g bijelog brašna najvišeg kvaliteta;
• 140 g kisele pavlake;
• 200 ml kefira ili matsonija;
• 80 g putera -;
• jedno jaje;
• 0,5 kašičice sode;
• 0,5 kašičice soli;
• kašika šećera.

Nakon što smo pripremili potrebne proizvode, izvodimo sljedeće operacije.

Zagrijte rernu na 190 stepeni Celzijusa.

Pecite 20 minuta dok ne porumeni.

Proces pravljenja palačinki i nadjeva možete pogledati u videu.

Megrelski hačapuri sa sirom, recept sa fotografijom u rerni

Moderne navike i ponuda na tržištu proizvoda donijele su sa sobom nove recepte za gruzijski somun. Mogu se napraviti od kvasnog tijesta. Različiti recepti za kefir, matsoni ili mlijeko predviđaju pečenje proizvoda u pećnici ili u tavi,

Slijedeći navedeni recept korak po korak, možete ispeći pravi khachapuri od kvasnog tijesta.

Dignuto testo podeliti na 4 jednaka dela. Svaki dio razvucite oklagijom dok ne postane tanak kolač. Na njegovo središte stavljamo fil, nakon čega rubove palačinke skupljamo u vrećicu, stisnemo i lagano zarolujemo s obje strane. Dobijeni kolač premažite mješavinom proteina i žumanca i pospite sirom, kao što je prikazano na fotografiji.

Proizvode pečemo u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od oko 200 stepeni oko 20 minuta dok ne porumene.

Proces kuhanja možete pogledati u videu.

Megrelski hačapuri sa sirom, recept za kuvanje u tiganju

Proizvodi se mogu peći u tavi, neće biti ništa manje ukusni.

Za ovo:

• u pola litre tople vode ili mleka rastvoriti kašičicu šećera i 7 g kvasca. Stavljamo na toplo mjesto dok se ne formira pjenasti čep;
• u tečnu smesu dodati 400-500 g belog brašna najvišeg kvaliteta, pomešanog sa četvrtinom kašičice soli. Zamesiti mekano i glatko testo. Idemo na toplo mesto. Zdrobimo i pustimo da ponovo raste;
• istrljajte pola kilograma sulugunija na krupno rende;
• Pripremljeno testo podelimo na 4-5 delova (u zavisnosti od prečnika tepsije). Svaki komad tanko razvaljajte. Na sredinu stavite fil. Podižemo ivice palačinke i stisnemo je u vrećicu, zatim je lagano pritisnemo i razvaljamo sa obje strane dok se ne dobije prečnik koji odgovara tiganju. Podmažite umućenim jajetom ili jajetom sa dodatkom otopljenog putera;
• tepsiju namazati otopljenim puterom. Ako nema otopljene, kremaste, ali ne i biljne. Premjestimo palačinku na tiganj i lagano pritisnemo rukama, dajući veličinu posude. Kačapuri pečemo po ovom receptu na jakoj vatri, nakon što pokrijemo tiganj poklopcem. Ne napuštamo šporet, stalno pazimo da kolač ne zagori.

Savjet: Kada pravite i pečete khachapuri po bilo kojem receptu, ne zaboravite da okus jela treba biti kremast. Ne preporučuje se upotreba biljnih ulja. Da biste dodali sočnost, savjetujemo da tijesto natopite uljem ne samo prije pečenja, već i poslije.

Postoji mnogo recepata za kačapuri. Gruzijske žene često koriste nasljedne porodične recepte. U ruralnim područjima, surutka koja je ostala u procesu proizvodnje sira koristi se za pravljenje tijesta. Ovi kolači su odličnog ukusa, mekano testo.

Savjet: Pecite tortilje nekoliko puta sa malim razmakom u vremenu. Tako ćete odrediti najukusniji omjer proizvoda, napuniti ruku i primijetiti da je za kuhanje kolača potrebno malo vremena. Ali jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće.

Domaći hačapuri će postati redovno jelo na vašem stolu

Gosti će cijeniti i mirisne kolače od sira po našim receptima.

Prijatno!

Postoji mnogo opcija za kuhanje megrelskog kačapurija, ali potrebno je da se upoznate sa ovim receptom na tradicionalan, gruzijski način.

Pečenje za one koji vole sir. U ovoj interpretaciji, on nije samo unutra, već i na vrhu.

Potrebni proizvodi:

• 100 mililitara mlijeka;
• oko 500 grama imeretskog sira;
• oko 30 grama ulja;
• dvije male kašike kvasca;
• kašičica soli i šećera;
• jedno jaje;
• pola kilograma brašna;
• oko čaše vode.

Proces kuvanja:

1. Morate početi kuhati megrelski kačapuri sa sirom sa kvascem. Da biste to učinili, malo povećajte temperaturu vode, u nju stavite šećer, zatim kvasac i uklonite ovu smjesu na neko vrijeme.
2. Dok se masa kvasca natapa, zagrijte mlijeko, pretvorite puter u tekućinu. U činiji prvo pomešati brašno sa solju, a zatim dodati jaje i mleko sa puterom. Ovdje također ulijemo gotov kvasac i pretvorimo masu u elastičnu grudu. Ostavite da se kuva oko dva sata.
3. Nakon dodijeljenog vremena, dobivenu grudu morate podijeliti na otprilike tri dijela i svaki pretvoriti u ravnu tortu.
4. U sredinu svake torte stavite po parče sira, a ivice pričvrstite prema sredini tako da ceo fil bude prekriven testom. Okrenite ga i ponovo pređite oklagijom da bude ravnije i ravnomernije.
5. Zagrijte rernu na 200 stepeni, stavite hačapuri u obliku ploha, prelijte ih preostalim sirom i pecite oko 10 minuta. Nakon ovog vremena podignite temperaturu za još 50 stepeni i držite još 5 minuta.

Kako kuvati u sporom šporetu

Naravno, kada su u pitanju kućni uslovi, najbolje je kuhati hachapuri u pećnici, ali možete pokušati napraviti ništa manje ukusna peciva u sporom štednjaku.

Potrebni proizvodi:

• kvasac - oko 600 grama;
• Imeretski sir ili Suluguni - oko 400 grama;
• jedno jaje;
• malo putera.

Proces kuvanja:

1. Ako već imate gotovo tijesto, možete odmah nastaviti s pripremom nadjeva. Ako ne, onda ga napravite, trebalo bi da ispadne mekano. Kupljeno se može koristiti.
2. Odabrane sireve je potrebno mijesiti rukama, ako ne ide onda se koristi rende. Nakon što se sir nasjecka, pomiješajte ga sa puterom i jajetom. Dobijena masa ne smije biti tečna. Ako se to dogodi, pričvrstite ga dodavanjem malo brašna.
3. Od tijesta treba napraviti nekoliko kolača, tako da nakon razvlačenja njihov prečnik bude negdje oko 15 cm.Deo fila se polaže na sredinu i pričvršćuje ivicama u samom centru.
4. Sada ga trebate pritisnuti rukama ili hodati oklagijom tako da postane ravnija, debljine oko jedan centimetar.
5. Uključite multivarku na režim "Pženje", stavite gotove komade u šolju i pržite sa obe strane oko 5 minuta.

Recept sa sulugunijem

Budući da nam imeretski sir nije baš popularan, sasvim je moguće zamijeniti ga nama razumljivijim - suluguni.

Potrebni proizvodi za kuvanje:

• oko 400 grama suluguni sira;
• malo putera;
• oko 800 grama kvasnog testa.

Proces kuvanja:

1. Uzmemo pripremljeno tijesto, podijelimo ga na nekoliko dijelova i pretvorimo ih u tanke pogačice.
2. Suluguni je potrebno narendati na krupno rende ili po mogućnosti umesiti rukama.
3. Određena količina sira se položi na tortilju. Sada se mora stisnuti u samom centru. Samo spojite sve ivice u sredini, tako da dobijete nešto poput vrećice.
4. Uzmite ovu vrećicu rukama i lagano je razvaljajte u sloj debljine ne više od jednog centimetra. Ponovo prelijte malo sira.
5. Stavite blanke u kalup i stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni. I držite hačapuri tamo oko 15 minuta. Kada ih dobijete, ne zaboravite ih malo nauljiti.

Megrelski hačapuri sa sirom

Tajna ovog jela je u siru. Vrlo je važno odabrati pravi kako ne bi bio previše suv, pa je feta sir jedna od opcija koja se može koristiti.

Potrebni proizvodi:

• malo putera:
• oko 400 grama sira;
• oko 800 grama testa. Možete koristiti kvasac, običan ili čak lisnati;
• jedno jaje.

Proces kuvanja:

1. Odabrano tijesto pretvoriti u okrugle slojeve prečnika oko 15 centimetara. Tako da budu dovoljno tanki.
2. Sir narendajte u činiju ili izgnječite i pomešajte sa jajetom.
3. Na pripremljene slojeve stavite određenu količinu sira i pričvrstite ih u sredinu. Pritiskajte rukama dok se ne vrate u ravni okrugli oblik.
4. Stavite u zagrejanu rernu na 200 minuta na 200 stepeni.
5. Nakon što ih nabavite, ne zaboravite ih lagano nauljiti.

Opcije tijesta za megrelski kačapuri

Megrelian khachapuri tijesto možete koristiti bilo koje, po vašem ukusu. Ali ako govorimo o tradicionalnom receptu, onda se za to koristi verzija kvasca.

Među velikom raznolikošću hačapurija i gruzijskih peciva općenito, megrelski kačapuri zauzima dostojno mjesto. Ove somun pite lako je prepoznati po izgledu, jer njihovu površinu krasi atraktivna i primamljiva kora od pečenog sira koja jednostavno ne može privući poglede. Mekano tijesto od kvasca, obilje sira u nadjevu i nevjerojatna aroma - tako ukratko možete okarakterizirati ovo divno jelo, nesumnjivo vrijedno pažnje!

U klasičnom megrelskom receptu za kačapuri koristi se imeretski sir, koji po teksturi podsjeća na svježi sir. Nažalost, kod nas nije moguće pronaći takav sir, pa se kod kuće za punjenje kolača koriste suluguni, a ponekad i mješavina suluguni i feta sira, ili mješavina suluguni i adyghe sira.

Sastojci:

Za test:

• mlijeko - 250 ml;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• puter - 60 g;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• fina sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• brašno - oko 400 g.

Za punjenje:

• sulugi sir (ili mješavina sulugunija i sira) - 500 g;
• pavlaka - 2 kašike. kašike.

Za podmazivanje hačapurija:

• jaje - 1 kom.

Recept za megrelski kačapuri sa fotografijom korak po korak

Kako napraviti megrelian khachapuri testo

1. U dublju posudu prosijati oko 200 g brašna, dodati suvi kvasac, šećer i so. Izmješajte suhu smjesu.
   
2. Prokuhajte mleko, rastvorite puter u vrućoj tečnosti. Čekamo da se smjesa ohladi do toplog stanja (na oko 35-37 stepeni), a zatim sipamo pripremljenu brašnu.
   
3. Komponente snažno miješajte pjenjačom, postižući viskoznu, jednoličnu teksturu bez grudvica. Sipajte kašiku rafinisanog ulja, ponovo promešajte.
   
4. Ručno mesimo mekano, ne preopterećeno brašnom testo, ali u isto vreme mirno zaostaje za rukama testa. Podsjećamo da brašno ima različite kvalitete, pa će vam možda trebati mnogo više ili manje nego što je preporučeno u receptu. Gledamo konzistenciju tijesta - čim se prestane lijepiti za dlanove, prestajemo dodavati brašno. Masu razvaljamo u kuglu, stavimo u prostranu čistu posudu i ostavimo sat vremena na toplom.
   

   Kako napraviti megrelski hačapuri sa sirom

5. Sir grubo utrljamo. Odvojite oko 4 kašike suhog čipsa od sira da pospite površinu gruzijskih pita. U ostatak mase za sočnost i plastičnost dodati par kašika kisele pavlake, promešati. Hajde da probamo so.
   
6. Dignuto testo podeliti na 4 jednaka dela.
   
7. Svaki deo jedan po jedan razvucite u tanak krug.
   
8. Sirnu masu podijelimo na 4 porcije, formiramo grudvice i premažemo na kolače.
   
9. Podignemo ivice tijesta i pričvrstimo ga u sredinu, formirajući "kesu" sa nadjevom.
   
10. Odrezali smo višak tijesta, odnosno "rep" formiran na vrhu. Naš poluproizvod razvaljamo s obje strane, dajući mu izgled tanke torte.
    
11. Prelijte tijesto umućenim sirovim jajetom i pospite čipsom od sira.
    
12. Megrelski hačapuri pečemo u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 20 minuta. Čim površina pocrveni, gotov kolač možete izvaditi i, nakon što se malo ohladi, poslužiti na stolu.
    

Megrelski hačapuri je veoma zadovoljavajuće pecivo, pa ga možete jesti i bez dodataka - kao zasebno samostalno jelo. Prijatno!