Kakav je ukus vanile? Vanilija: zašto je prirodni začin bolji od vanilina

Riječi poznatog američkog nutricioniste profesora Henryja Shermana - "starost je bolest, i izlječiva - potvrđuju naučnici iz cijelog svijeta. Mi sami moramo učiniti sve da se u porodici ne razboli nijedno dijete a ni jedna starija osoba ne pati od starosti .

Osoba može živjeti 300.400 i 1.000 godina ako se njeno tijelo snabdijeva svim supstancama neophodnim za život. Ovo mišljenje dijele i mnogi prirodni naučnici koji se bave problemima dugovječnosti. Roger Bacon, na primjer, smatra normalnim ljudskim životnim vijekom 1.000 godina.

Nema ničeg natprirodnog u ovome. Ljudsko tijelo se sastoji od protoplazme. Naučnici kažu da u protoplazmi ne postoji ništa što može ostariti ili se ne može obnoviti. Do 1928. godine registrovano je 8.000 generacija protoplazme, koju su naučnici L. Woodroof, R. Erdman i drugi proučavali 17 godina, a ova protoplazma ne samo da se nije promijenila, nego u njoj nije pronađen ni najmanji znak uništenja.

Mnogo je stogodišnjaka u prirodi i među ljudima. Evo primjera koje navodi poznati engleski gerontolog Džastin Glejs u svojoj knjizi "Živeti do 180".

"U stakleniku palate Versailles raste drvo pomorandže koje je posadila Eleanora od Kastilje. U Meksiku postoji drvo čempresa koje je Kortesov savremenik. Baobabi koji rastu u afričkim savanama dostižu starost od 5000 godina. Neke ribe ( šaran, štuka), kao i životinje (vepar) žive oko 300 godina, kornjače - nekoliko vekova; majmuni, labudovi, neke vrste papagaja - 100 - 300 godina.

Što se tiče ljudi, prema Starom zavjetu, Metuzalem je skoro dostigao granicu dugovječnosti... umro je u dobi od 969 godina. Josif je živio ALI, Sara - 127, Abraham - 175, Mojsije - 120 godina.

Stari Grci (Pelazgi) su vjerovali da je "umrijeti sa 70 godina skoro isto što i umrijeti u kolevci".

Danas je prosječni životni vijek osobe 70 godina, pa se sama ideja da se može dugo živjeti, a da pritom ne pati, čini fantastičnom. Ali sve zavisi od vašeg raspoloženja i vašeg načina života i razmišljanja.

Profesor Henry Sherman dokazao je da se životni vijek životinja može produžiti ako jedu hranu koja sadrži sve potrebne elemente. Ranije osoba jednostavno nije imala znanja o potrebama svog tijela i stoga ih nije mogla zadovoljiti, a to ga je dovelo do teških bolesti i rane smrti.

Mnogi pogrešno vjeruju da čovjek ne može živjeti bez bolesti i starenja. Ali nauka o čovjeku je već akumulirala toliko znanja da čovjek sada može sam brinuti o svom zdravlju. Međutim, zdrava dugovječnost zahtijeva određeni stil života.

Šta se mora obratiti pažnja da bi osoba imala dug život?

1. Potpuno disanje.

2. Aktivni pokreti mišića u cilju čišćenja kapilara, te redovne vježbe za povećanje cirkulacije krvi, limfe, svih tjelesnih tekućina i fizički rad.

3. Ravna, fleksibilna kičma.

4. Racionalna ishrana (dovoljna količina svih potrebnih sastojaka koji stvaraju živu ćeliju, tkivo, organe tela).

5. Piti do 2,5-3 litre tečnosti dnevno.

6. Pun san najmanje 8-9 sati dnevno.

7. Fiziološka ravnoteža u radu cijelog organizma: njegovih ćelija, tkiva, organa, sistema.

8. Pozitivne emocije.

9. Ozbiljni plemeniti ciljevi koji budi veliku energiju kreativnosti, želju za stalnim učenjem, radoznalost, želju da budemo prijatni, korisni, potrebni drugima.

Dužina njegovog života zavisi od same osobe. Ozbiljni veliki životni ciljevi, ljubav, aktivnost za dobrobit drugih daju energiju, pomažu čovjeku da preživi, ​​uprkos najtragičnijim okolnostima! ili sumorne prognoze doktora koji smatraju da je njegova ne-1 bolest izlječiva.

Ne postoje neizlječive bolesti, postoji neznanje po pitanju dijagnoze, nerazumijevanje uzroka njihovog nastanka, nepoznavanje sredstava i metoda otklanjanja. Dakle, svaka osoba treba da bude pismena u pitanjima zdravlja. To i samo to će mu pomoći da živi kreativan, zanimljiv život, koristeći dostignuća moderne nauke, svoje i tuđe iskustvo, kao i sopstveno mentalno, duhovno. i fizičku snagu da ostvare svoje sposobnosti.

Premalo znamo za šta smo zaista sposobni. Samospoznaja treba da nam otvori oči za nas same. A ako se ozbiljno potrudite, svako može postati ono što želi.

Ljudsko tijelo je veličanstven, samoobnavljajući, samoregenerirajući, samopoboljšavajući sistem, ali ni ono ne može normalno funkcionirati ako se koristi pogrešno, varvarski i ne za njegovu namjenu.

Naše zdravlje, sreća, ljubav, blagostanje zavise samo od nas!

Međutim, svi ljudi od djetinjstva se navikavaju na pomisao da je 70 godina, čak 50, 60 godina starosna granica. Ako se takva misao prihvati kao aksiom, ona je čvrsto ukorijenjena u umu i dalje utiče na ponašanje i raspoloženje osobe. Skepticizam, sumnja, strah mogu poništiti svaki napor.

Ako želite postići željene rezultate i dočekati rođendan sa 200 godina (vjerujte da je to sasvim moguće), prije svega nemojte pretpostavljati da je starost blizu, da ste u opasnosti od bolesti, da postajete slabije, a vaše zdravlje bi trebalo da se pogoršava. Takve misli su opasne, paraliziraju vašu volju za uspjehom. Počnite djelovati prema programu punopravnog zdravlja života, koji ćemo zajedno koordinirati i razvijati.

Kada sam imala 65 godina, putovala sam kroz Egipat i na tom putovanju sam se osjećala kao mlada, prilično privlačna žena pored mladih studenata, mladih turista i drevnih piramida. Bez znanja jezika, razumeli smo se, zabavljali se zajedno, plesali, pričali, nalazili načine da izrazimo svoja osećanja, iako su svi bili različitih godina. Godine su za mene apstraktna vrijednost. Zanima me život, zanimaju me ljudi i imam na čemu da radim, a što je najvažnije – nešto da naučim. Znam: sve dok je čovek zainteresovan da ŽIVI, dok se trudi da nauči nešto što još nije poznato, a još više ako ga želja da nekome udovolji nije napustila, on je mlad.

Starost nije strašna. Užasna oronulost, koja stvara ravnodušnost.

U većini razvijenih zemalja broj starih i starih ljudi se ubrzano povećava. Kada ljudi postanu prilično oronuli, potrebna im je briga o sebi. Shodno tome, raste i broj onih koji brinu o starima. To znači da veliki procenat kreativnog, radno sposobnog stanovništva neće raditi u glavnim proizvodnim sektorima i da će postojati nedostatak radne snage u društvu. Ovo je ozbiljan problem za sve zemlje. Stoga je borba protiv starosti problem ogromnih razmjera i proučavaju ga naučnici širom svijeta.

Mnogi naučnici smatraju da osoba stari jer su molekuli proteina koji ulaze u organizam s hranom, a koja je neophodna za obnavljanje i popravak ćelija, blokirani i zbog toga se ne mogu apsorbirati i potom koristiti za predviđenu svrhu. Kao rezultat, oni postaju beskorisna "gomila smeća" koja začepljuje ćelijske membrane. Ovo pretrpavanje tijela nepotrebnim (nesvarenim) proteinima dovodi do starenja i smrti stanica.

Očigledno, nakon 25 godina, a još više nakon 45, kada se rad endokrinih žlijezda ponovo izgradi na drugačiji način, osoba treba da se ponaša oprezno s proteinima:

Prvo, nemojte prekoračiti dnevnu normu od 23-25 ​​g;

Drugo, zapamtite da je lakše i bolje probaviti ne proteine ​​životinjskog porijekla, već biljne proteine ​​u svom prirodnom (prirodnom) obliku;

Treće, nakon 20-25 godina, životinjske proteine ​​treba konzumirati samo 1-2 puta sedmično;

Glavna stvar je da ne zaboravite da se čistite od gladi jednom sedmično, barem 24-36 sati.

Najbolji proteini za ljude su biljni proteini. Ima ih u svom voću, povrću, zelenilu, orašastim plodovima i sjemenkama suncokreta i bundeve. Poznati nutricionista Tom Sayes (Velika Britanija) već više od 20 godina liječi prerano ostarjele osobe, ali i osobe sa invaliditetom, koje su doktori smatrali beznadežno bolesnima. Njegova metoda se sastojala u doziranoj upotrebi hrane koja sadrži proteine, vitamine i mineralne soli.

I njegovi pacijenti su ponovo stekli zdravlje i vitalnost, što, naravno, dokazuje da se starost može odgurnuti, a mladost produžiti.

Laboratorijske studije jasno pokazuju da se životni vijek životinja povećava za 46,4% zbog dodavanja vitamina B5, B6, nukleinskih kiselina u hranu.

Upravo masne naslage u jetri i drugim organima doprinose nastanku bolesti kao što su ateroskleroza, paraliza itd. Glavni metod liječenja u takvim slučajevima je proteinska dijeta biljnog porijekla sa dosta namirnica bogatih holinom, inozitolom i Vitamini B. Ovi vitamini se obično nalaze u sjemenkama nekih žitarica (heljda, pirinač, kukuruz), mahunarki, cvekli, kvascu, jetri – svi su neophodni za normalizaciju metabolizma masti.

U Rusiji su se doktori i naučnici veoma ozbiljno "bavili pitanjima dugovečnosti. Među poznatim stručnjacima koji su radili u ovoj oblasti su Ilja Mečnikov, Vladimir Filatov, Olga Lepešinskaja, Aleksandar i Viktor Bogomolcev.

Profesor Aleksandar Bogomolets osnovao je Institut za eksperimentalnu biologiju i patologiju u Ukrajini, bio je predsednik Akademije nauka Ukrajinske SSR i postao poznat po svojoj teoriji dugovečnosti. On je dokazao da starenje nastaje kao rezultat smanjenja sposobnosti tijela da apsorbira hranjive tvari i vodu.

Zašto se smanjuje sposobnost tijela da apsorbira potrebne tvari? Bogomolets to objašnjava na ovaj način: kada su ćelije pothranjene, njihova energija ili aktivnost se smanjuju, što rezultira starenjem i smrću (ćelije gladuju i umiru). On je dokazao da starenje nastaje kao posljedica zbijanja organa i tkiva uslijed promjena u vezivnom tkivu.

Praktična potvrda njegove teorije bio je čuveni ACS serum - supstanca koja stimuliše i obnavlja vezivno tkivo, zbog čega su se obnavljale i ćelije celog organizma. Ovaj serum je efikasan u liječenju određenih karcinoma. Međutim, njegova proizvodnja je povezana s vrlo velikim poteškoćama.

A evo i vibracijskih vježbi iz Šest pravila zdravlja prema Niche sistemu, kontrast zraka i vode; procedure i povećanje u ishrani prirodnih vitamina C (askorbinska kiselina), E, ​​A, D, kao i esencijalnih elemenata u tragovima: kalcijuma, fosfora, kalija, gvožđa, bakra, joda, sumpora itd. - potpuno nadoknaditi za efekat koji proizvodi ACS serum.

Rođak profesora A. Bogomolets, Viktor Bogomolets, razvio je metodu podmlađivanja i prevencije starenja, nazvavši je eksternom terapijom. Suština metode je da stimuliše i hrani vezivno tkivo i endokrini sistem (i, kao rezultat, sve ćelije tela) kroz kožu.

Kod primjene metode vanjske terapije koža apsorbira određene tvari koje djeluju na stanice tijela i tako aktiviraju njegove funkcije. Međutim, svaka stimulacija je privremena. A njegove posljedice mogu biti potpuno nepredvidive.

Izvanredni domaći biolog V. Filatov otkrio je supstance koje nastaju u velikim količinama prilikom razaranja organskih tkiva i koje imaju ogromnu energiju i sposobnost obnavljanja živog tkiva.

U živoj prirodi se često mogu uočiti efekti ovih supstanci. Na primjer, propadajuća tkiva biljaka ili životinja postaju najbolja gnojiva. Vjeruje se da je Filatov bio prvi biolog koji je obratio pažnju na ove tvari i počeo s njima eksperimentirati. Nazvao ih je biogenim stimulansima. Zapravo, to nisu neke specifične supstance, već skup supstanci čiji sastav još nije utvrđen. Poznato je da su vrlo otporni na toplinu: na temperaturama iznad 100 ° C zadržavaju svojstva sat vremena, topljivi u vodi, ne mogu se pripisati ni proteinima ni enzimima.

Filatovljeva zasluga je u tome što je prvi identifikovao biogene stimulanse u svim živim tkivima, kao iu tlu koje je bogato skladište ovih supstanci.

Smatrao je da se ljekovito djelovanje vode u nekim izvorima objašnjava sadržajem u njoj ne samo mineralnih soli, već i biostimulansa, kojima je pod zemljom napunjena. Unošenjem mikroskopskog komada ljudskog tkiva pod kožu, smatra Filatov, moguće je uticati na vezivna tkiva kroz krvožilni sistem i sve ćelije, te ih na taj način obnavljati i aktivirati. Istovremeno, Filatov je predložio ljudsku posteljicu kao najbolje strano tkivo.

Prije Filatova korišćene su metode hormonskih injekcija, vakcinacija i sl. koje su zahvatile samo jedan organ ili jedan organski sistem, ali je istovremeno, po pravilu, poremećena ukupna endokrina ravnoteža i sve reakcije organizma u cjelini. . Filatovljevo istraživanje i rad je pokazao da bilo koji efikasan metod podmlađivanja ili regeneracije treba da se sprovodi kroz uticaj ne na pojedinačne organe, već na ceo organizam kao jedinstven energetski sistem.

Mnogi savremeni naučnici prepoznaju da pored biostimulansa i eksterne terapije, važnu ulogu u potpunom podmlađivanju organizma igraju i psihološki faktori. A ovo je definitivno.

Ljudski um je ogromna snaga za preživljavanje, protiv bolesti, preranog odumiranja, starenja i smrti.

Osoba mora poznavati zakone djelovanja ove sile, kao i zakone racionalne uravnotežene prehrane i bilo koje druge Zakone života - žive ćelije, tkiva, organa, sistema. Samo to će omogućiti čovječanstvu da kreira jedinstveni program dugovječnosti odabirom efikasnih metoda obnove tijela.

Uloženi napori će sigurno dobiti "odgovor" samog organizma. A kada počnemo osjećati da nam energija raste, pred nama će se otvoriti horizonti punopravnog kreativnog, zanimljivog i dugog života. Onda zaboravimo na svoje godine.

Hronološka starost neće biti od velike važnosti, bit će bitna biološka starost, odnosno stanje ćelija, tkiva iz kojih se formiraju naši organi, sistemi, sudovi, temperament, karakter, ličnost. A možete se i podmladiti ako sebi pomognete u tome.

Ne dozvolite sebi da mislite da su manifestacije starosti neizbježne. Sjetite se riječi dr. G. Shermana: "Starost je bolest, i izlječiva je! Od starosti možete pobjeći samo kada je sami ne prihvatite kao neizbježnu neizbježnost."

Došlo je vrijeme za liječenje starosti, kao i svake bolesti!

Hemija, biohemija, ishrana, biologija, fiziologija, psihologija i parapsihologija dostigle su nivo razvoja kada čovek može sebi da izgradi program kreativne dugovečnosti i dostigne biološku granicu života.

Čovek može i treba da živi dugo bez starenja.

Najnovija otkrića u području biohemije ljudskog tijela omogućuju povećanje ne perioda starenja, već trajanja mladosti. Istovremeno, ljudska individua će se kvalitativno poboljšati i ojačati. Kao rezultat toga, osoba će steći dodatne duhovne i materijalne koristi.

Koji su razlozi "ograničavanja" trajanja mladosti i ljudskog života?

1. Okruženje sa nepovoljnim načinom života, kršenjem bioloških, ekonomskih, društvenih, ideoloških normi ljudskog života.

2. Nedostatak dobre ishrane.

3. Neuravnotežen unos aminokiselina, ugljenih hidrata, masnih kiselina, vlakana, vode, enzima, vitamina i elemenata u tragovima, koji se mogu naći samo u biljnoj hrani.

4. Autointoksikacija, odnosno samotrovanje organizma.

5. Stres, strahovi, negativne emocije.

Uzbuđenje, tuga, strah - bilo kakve negativne emocije remete funkcije žlijezda, unutrašnjih organa probave, povećavaju krvni tlak, stvaraju napetost u tijelu, uništavaju ćelijske strukture. Ljudi se razbole i umiru samo zato što su negativne misli stalno prisutne u njihovim umovima. Stanje psihe i fizičko funkcionisanje tijela usko su međusobno povezani.

6. Nerešivi životni problemi.

Kada se pred osobom pojavi težak problem koji dugo i neuspješno rješava, takav psihološki rad pogađa cijeli organizam: javljaju se glavobolja, bolovi u mišićima, krvnim žilama, neka vrsta bolesti (astma, dijabetes, kardiovaskularna). i drugi) mogu čak razviti bolesti do raka).

Na primjer, neki stručnjaci pripisuju astmu ili neriješenim problemima ili pokvarenim nadama.

7. Nezadovoljstvo potrebama.

Osoba koja bezuspješno pokušava da bude u centru pažnje ozbiljno pogoršava fizičko stanje. I iako ovo pogoršanje ima pravi izraz u obliku ove ili one bolesti, njegov uzrok leži u psihi. Prosto je neverovatno koliko aktivnost mozga utiče na stanje organa i sistema.

8. Kršenje funkcionisanja endokrinih žlijezda.

Svaka žlijezda proizvodi hormone koji kontroliraju ili reguliraju fiziološke procese u tijelu, pri čemu hipofiza igra odlučujuću ulogu. Zauzvrat, aktivnost hipofize regulirana je nervnim centrima moždane kore. U slučaju kvara endokrinih žlijezda mogu se pojaviti znaci bolesti.

9. Nedostatak ozbiljnih ciljeva, ideala.

Bez njih čovjek ne vjeruje ni u šta. A bez vjere, bez želje za znanjem i dobrotom, on nije ličnost. Kome on takav treba? Ne može biti zadovoljan ni sam sa sobom.

"Nezadovoljene potrebe, negativne emocije, negativne misli" vuku žice "u tijelu, a potrebno je dobro poznavati svoj instrument kako ove žice ne bi "pukle" ako želimo da vodimo uspješnu borbu protiv prerane smrti i starosti, “ piše J. Glass.

Prevazilaženje ovih uzroka je sasvim izvodljiv zadatak.

I. Kako naučiti pravilno disati? Moramo zapamtiti da je ispravno disanje disanje kože. Kožno, odnosno ćelijsko, disanje značajno poboljšava dobrobit, liječi i podmlađuje tijelo.

Poznato je da učestalost disanja, dubina udisaja i izdisaja utječu na sve – na funkcije tijela, uključujući i moždanu aktivnost. Vjeruje se da često i plitko disanje skraćuje životni vijek. Tako, na primjer, pas diše mnogo češće od čovjeka, a njegov prosječni životni vijek je 4 puta kraći.

Stoga program dugovječnosti i mladosti treba uključiti tehniku ​​pravilnog disanja – dubokog, dugog, kožnog, prirodnog.

Svakodnevno izvođenje 2 puta dnevno Šest pravila zdravlja, kontrastne procedure vode i zraka (kupka, tuširanje, tuširanje) pomoći će da se razvije pravilno disanje.

II. Kako svom tijelu u potpunosti osigurati pokrete mišića?

Odavno je poznato da su mišićna kondicija i kretanje izvor mladosti i zdravlja. Dotrajalost, letargija mišića - prvi signal početka starenja. Potrebno je redovno i ravnomjerno ne samo opterećivati ​​mišiće, već i čistiti kapilare koje hrane svaku mišićnu ćeliju. I ovdje je napetost jednako štetna kao i neaktivnost mišića. Zapamtite šest pravila zdravlja!

III. Kako do dobre ishrane? Mnogi nutricionisti u svijetu vjeruju da se samo dobrom ishranom životni vijek može produžiti na 200-400 godina. Zaista, uz pomoć hrane možemo svom tijelu dati sve što mu je potrebno za obnavljanje i obnavljanje stanica, što znači da produžimo mladost i zdravlje.

Prisjetimo se šta je zdrava ishrana.

Za dobru ishranu potrebno je:

1) posmatraju fiziološke cikluse tela;

2) konzumirati 70% hrane bogate svetlošću, vazduhom, vodom, odnosno konzumirati voće, povrće, orašaste plodove, semenke, zelje, a samo 30% kuvanu koncentrovanu hranu (sva kuvana hrana je koncentrisana); ona se u našem organizmu pretvara u sol oksalne kiseline, koja se nakuplja i služi kao osnova za sve bolesti bez izuzetka. I premda ni doktori, ni "ljupci hrane", ni radnici u prehrambenoj industriji to ne žele da primete, zakoni prirode deluju neizbežno;

3) pridržavati se pravilne kombinacije proizvoda;

4) primaju samo potrebnu količinu hrane (ljudi obično jedu mnogo više nego što je potrebno njihovom organizmu);

5) piti najmanje 2,5–3 litre tečnosti (obično ljudi piju malo, a voda je i hrana i regulator svih životnih procesa u organizmu (vidi poglavlje „Principi dobre ishrane“);

6) poznavanje prirode sastojaka od kojih je dijeta izgrađena, što će svakom omogućiti da za sebe kreira kompletnu ishranu;

7) postiti i sistematski čistiti organizam;

8) isključi iz konzumiranja rafinisanu hranu, konzervisanu hranu, šećer i slatkiše, peciva, alkohol, čaj, kafu, čokoladu, lekove, duvan, so i sve stimulanse.

IV. Kako osigurati dobro stanje duha? Produženje mladosti i dugovječnosti je u velikoj mjeri posljedica stanja psihe. Ali mentalno stanje tijela je usko povezano sa stanjem kapilara, cirkulacije krvi, oksigenacije krvi, pune izmjene plinova, opskrbe vodom, rada organa za izlučivanje: kože, crijeva, bubrega, pluća, jetre - i, naravno, od. ishrana.

Zdravlje, sloboda od bolesti, dugovječnost i vječna mladost čovjeka u potpunosti zavise od dobrog funkcioniranja četiri glavne komponente: kože, ishrane, udova i psihe, integrirajući ljudsko tijelo u jedinstvenu cjelinu. Ovi elementi su jedinstveni, jer zadržavaju svoju individualnost i istovremeno "okupljaju" osobu. Drugim riječima, svaki od njih se može odvojiti od drugog i natjerati da radi ili odmara po svojoj volji.

Naravno, osoba se može posmatrati u smislu drugih komponenti: kosti, mišića, krvi i limfe, krvnih sudova i limfnih kanala, organa za disanje, žlezda, nervnog sistema, čulnih organa, itd. Ali sve te komponente, za razliku od gore navedene četiri komponente su neodvojive jedna od druge i gube svoju individualnost, a ako je neka od njih poremećena, tretirati je odvojeno od ostalih je beskorisno; efikasan tretman je samo obnavljanje koordinacije između svih komponenti. A glavni elementi - koža, prehrana, udovi, psiha - mogu se izliječiti odvojeno, ne samo higijenskim metodama, već i fizioterapijom.

Međutim, treba podsjetiti da su sve metode Niša zdravstvenog sistema (šest pravila zdravlja, kontrastne vodene i kontrastne zračne kupke, pravilna, zdrava ishrana i psihološki pozitivan stav) istovremeno usmjerene na stvaranje zdrave kože, udova, ishrane i psihe. .

Stanje psihe uvijek ovisi o punom funkcioniranju mozga i endokrinih žlijezda.

Mozak je centar koji koordinira sve fiziološke, biohemijske, mentalne procese i ima pozitivne i negativne efekte na organizam. S jedne strane, mozak može stvarati mentalne slike, natjerati intuiciju, nadsvijest da radi, ubrzati postizanje željenog u određenom području ljudske aktivnosti, ali s druge strane, mozak je u stanju da formira strahove, stresni sindrom. i negativno utiču na rad svih organa i sistema.

Da bismo izbjegli razočaranja, kontradikcije, stresove, preopterećenja koja čekaju svakoga od nas na životnom putu, moramo naučiti kontrolirati svoju svijest. Morate biti u stanju upravljati svojim emocijama, stalno stvarati pouzdanu "liniju odbrane" u tijelu od destruktivnih sila stresa i straha.

Sve je u tijelu međusobno povezano: dobro zdravlje osigurava mentalnu ravnotežu, a zdrav duh temelj je normalnog fizičkog stanja i raspoloženja.

Od aktivnosti endokrinih žlezda ne zavisi samo aktivnost mozga, već i aktivnost pojedinih sistema, organa, tkiva, ćelija, a samim tim i čitavog organizma u celini. Stanje samih endokrinih žlijezda zavisi od toga koliko su zadovoljene njihove potrebe, koliko nam je kičma ispravljena, da li je pravilno držanje, da li je aktivan krvotok, disanje i, konačno, kakav je naš način života i razmišljanja.

Budući da je struktura svih ljudskih organa zasnovana na ćeliji (strukturnoj jedinici našeg tijela), predlažem da se, prije nego što detaljnije pričamo o aktivnosti endokrinih žlijezda, detaljnije osvrnemo na vrlo važan element našeg zdravlja - svojstva kože.

Dešava se da prošetate gradom i nehotice osetite prijatan miris pečenja, pred očima vam se odmah ugleda slika ukusne lepinje, sveže pečene pite ili nekog drugog mafina. Sav ovaj miris dolazi iz neke pekare ili pekare.

Zbog činjenice da se u tijesto dodaje začin kao što je vanilin, pečenje dobiva ugodnu aromu.

Od čega se pravi vanilin?

Vanilin je bezbojni, kristalni prah, karakterističnog mirisa vanile, dobijen sintezom u laboratoriji. Potražnja za takvim začinom premašuje samu kolekciju vanilije, zbog čega je potrebno vanilin sintetizirati umjetnom metodom. Ima sposobnost rastvaranja u vodi. Budući da je sama vanilija veoma skupa, zbog poteškoća u uzgoju, potrebno ju je zamijeniti prahom sa dodatkom ekstrakta vanilije. Za masovnu proizvodnju pekarskih proizvoda koristi se vanilin zbog svoje jeftinosti i dostupnosti. Danas se na policama supermarketa ili na pijaci lako može pronaći pravi začin.

Vrste vanilina

U proizvodnji postoji nekoliko vrsta vanilina:

• Crystal. Ima izraženu aromu vanilije i koristi se u pečenju, proizvodnji čokolade i sladoleda. Pojačava svoj miris na visokim temperaturama.
• Vanilin u prahu. Ima oblik praha, lako se rastvara u tečnostima, ima karakterističnu aromu vanilije i koristi se u proizvodnji čokolade.
• Vanilin u tečnom obliku. Koristi se u pripremi pića.

Kako napraviti vanilin šećer

Šta može zamijeniti vaniliju? Vanilin šećer je popularan kod domaćica i od davnina se koristio u kulinarstvu, uglavnom u pripremi konditorskih i pekarskih proizvoda. Slatkastog je ukusa, prijatne arome vanile.

Osnovni postupak za dobijanje vanilin šećera je mešanje šećera u prahu sa ekstraktom vanilije.

Mahunu vanilije morate pomiješati sa šećerom i ostaviti neko vrijeme da zasiti aromu. Nakon toga, potrebno je držati na tamnom, zatvorenom mjestu kako miris ne bi nestao.

Šećer se proizvodi uzgojem repe. Nakon što je repa prošla tehnološki proces prerade, od nje se dobija slatki proizvod.

Proces uzgoja vanilije je najdugotrajniji zbog činjenice da se biljka mora umjetno oprašiti. Cijena vanilije je mnogo veća od cijene šećera.

Vanil šećer možete napraviti sami, bez problema kod kuće, ako imate prave sastojke. Ako imate vremena i želje, kuhanje neće biti teško. Sastojci vanilin šećera:

• 1 kg šećera
• 1 mahuna vanilina

Mahunu oljuštite od sjemenki, pomiješajte sa šećerom u prahu i ostavite malo da se upije.

Upotreba vanilina i vanilin šećera u kuvanju

Vanilin ima široku primjenu ne samo u prehrambenoj industriji, već iu kozmetičkoj industriji. Često se u aromi parfema mogu uhvatiti naznake vanile. Tu je i veliki izbor šampona, gelova za tuširanje, sapuna, krema itd. sa mirisom vanile. Ali, kao što smo rekli, glavna oblast upotrebe je kuvanje.

Za šta se može koristiti vanilija?

Prilikom kuhanja treba se striktno pridržavati recepta, jer ovaj začin ima izražen ukus. Uz preveliku dozu ovog začina, jelo može biti gorko.. U prodaji, ovaj proizvod često dolazi u težini od 1 ili 2 grama. Jedna vrećica od 1 g dovoljna je za 1000 g brašna. Prilikom pripreme jela od brašna, recept se miješa sa suhim sastojcima. U proizvodnji milkshakea ili bilo kojeg drugog pića, vanilin se savjetuje koristiti u tečnom obliku. Otprilike 1-2 grama na 1 litar tečnosti.

Sam po sebi ima tendenciju da se dobro rastvara u vodi, alkoholu, masti. Koristite ovaj prah za poboljšanje okusa jela. Prilikom upotrebe kozmetike, miris se dugo zadržava na kosi i koži, ima tendenciju da umiri i opusti. Nalazi se i u obliku mirisnih štapića koji daju ugodan miris u kući.

Vanilin šećer ima široku primenu u proizvodnji konditorskih krema, sladoleda, svih mogućih peciva, pića, milkšejkova. Za pečenje je potrebno poći od računice da na 1 kg šećera ima 8-10 grama vanilin šećera. Koristi se u procesu miješenja tijesta ili za posipanje proizvoda po vrhu.

Vanilin šećer je pogodniji za ljubitelje domaćeg pečenja. Pravljenje ovog začina kod kuće je vrlo jednostavno i nije teško. Vanilu je potrebno kupiti u obliku štapića, trajat će jako dugo. Šećer treba umiješati štapićem i ostaviti da zamiriše, tako da ćete uvijek imati priliku da napravite vanilin šećer.

Vanilija se često dodaje u žestoka pića kao što su konjak ili domaći likeri.

Razlika između vanilina i šećera natopljenog ekstraktom vanilije je u tome vanilin ima finije mljevenje i koncentrisaniji je nego vanilin šećer u prahu. Kada se ovaj koncentrat koristi za pripremu raznih jela, potrebno je mnogo manje od vanilin šećera u prahu. Vanilin šećer se hemijski razlikuje po tome što je prirodniji u svojim komponentama od vanilina.

Za malu djecu slatkiši nisu poželjni. To može dovesti do toga da vaše dijete pati od karijesa.

Korisna svojstva vanilina i vanilin šećera

Miris vanile ima svoju sposobnost smiruju, prigušuju osjećaj agresije, anksioznosti, iritacije. Ovaj miris može lako razveseliti, dati samopouzdanje. Pomaže u borbi protiv nesanice. To je antidepresiv svoje vrste.

Vanilin je kristalni prah koji ima specifičan ukus i aromu. Možemo reći da je riječ o jeftinijoj verziji prirodne vanilije, koja je izumljena s ciljem njene široke upotrebe u proizvodnji konditorskih proizvoda, alkoholnih pića i parfema. Vanilin je veoma rastvorljiv u tečnosti. Kada koristite vanilin, glavna stvar je ne pretjerivati, jer će okus konačnog proizvoda biti gorak, u prosjeku, za 1 kg tijesta potrebno je uzeti najviše 7 g.

Vanilin se ne nalazi samo u biljci vanile, već iu šećeru od trske, kore krompira itd. Mexico City se smatra rodnim mjestom tvari, na čijoj teritoriji raste veliki broj orhideja iz kojih se dobiva vanilin. Do danas je biljka uobičajena u područjima s tropskom klimom. Postoji nekoliko oblika umjetnog vanilina (vidi sliku):

1. Kristalna varijanta. Ima karakterističnu aromu i ističe se otpornošću na visoke temperature. Koristi se za pečenje, sladoled itd.
2. Verzija u prahu. To je kombinacija vanilina i aditiva. Koristi se u proizvodnji čokolade. Lako rastvorljiv u vodi.

Razlika između vanilina i vanilije i vanilin šećera

Mnoge hostese zanima koja je razlika između vanilije, vanilina i vanilin šećera? Zapravo, svi ovi aditivi imaju jednu zajedničku stvar: miris. U svim ostalim aspektima, oni se suštinski razlikuju. Morate početi s činjenicom da je među njima prirodna vanilija. To su kratke ili dugačke smeđe mahune bogate arome i okusa. Cijena prave vanilije je prilično visoka, pa su se vremenom pojavile jeftinije zamjene za ovaj sastojak - vanilin šećer i vanilin.

Vanilin su mali smeđi kristali koji imaju gotovo istu bogatu aromu i okus vanilije. Ovaj sastojak se obično koristi u pekarskim proizvodima i sam po sebi je nezaslađen. A vanilin šećer, naprotiv, ima slatkoću, ali je miris vanilije manje izražen. Ovaj sastojak je napravljen od vanilina i šećera.

Razlika između vanilije, vanilina i vanilin šećera leži u konzistenciji, izgledu sastojka, kao i koncentraciji čestica okusa. Ako se pitate: “Šta je bolje: vanilin ili vanilin šećer?”, slobodno se odlučite za vanilin. Prirodniji je i snažnog je okusa, a može biti od koristi i tijelu. Više o korisnim svojstvima vanilina možete pročitati u sljedećem odjeljku.

Korisne karakteristike

Prednost vanilina je u njegovom djelovanju sedativa. Aroma začina pomaže da se riješite stresa i opustite. Vanilin ima pozitivan učinak na djelovanje nervnog sistema, što zauzvrat pomaže u rješavanju nesanice i glavobolje.

Suprotno uobičajenoj zabludi, upotreba začina tokom trudnoće i dojenja nije zabranjena. Korisna svojstva vanilije i vanilina omogućavaju vam da se oraspoložite i riješite se depresije. Miris ovog začina pomaže i da se riješite iritacija i smiruje nervni sistem, što je veoma važno za zdravlje trudnica.

Prirodna vanilija kod dijabetesa nije zabranjena. Može se dodati u deserte i pića u malim količinama, ali treba biti oprezan sa vanilijom i vanilin šećerom. Ako ovaj začin dodajete svojim jelima, prvo se posavjetujte sa svojim ljekarom.

Prilikom mršavljenja za organizam je korisno udisati pare vanile ili vanilina, kao i dodati jedan od ovih sastojaka u hranu i piće. Ipak, nemojte pretjerivati ​​s količinom dodanih začina, jer ih za mršavljenje trebate koristiti umjereno.

Upotreba u kuvanju

Vanilija se široko koristi u kulinarstvu radi raznovrsnosti i poboljšanja ukusa mnogih jela, ali prvenstveno peciva i deserta. Osim toga, stavlja se u skutu i mliječne proizvode. Vanilin se dodaje u sirupe, kreme, slatke umake i razna pića.

U kuvanju je najbolje koristiti ne prah, već kristalni vanilin, jer ne gubi svojstva tokom termičke obrade. Takav proizvod je prikladan za dodavanje u tijesto ili deserte, ali ne zna svaka domaćica kada je bolje dodati sastojak. U našem članku ćemo vam reći o tome.

Prije dodavanja vanilina u posudu ili tijesto za pečenje, preporučuje se da se začin otopi u vodi kako bi se proizvod bolje sjedinio s ostalim sastojcima. Ali u isto vrijeme treba znati da se vanilin gotovo ne otapa u hladnoj vodi, a gubi svoja gastronomska svojstva u pretjerano vrućoj vodi. Zato ga je poželjno razblažiti toplom, ali ne vrućom vodom. Također, mnogi kuhari preporučuju da vanilin prelijete alkoholom ili votkom. Začin se otopi u alkoholu, a zatim pomiješa sa toplim šećernim sirupom, nakon čega se dodaje u tijesto ili jelo.

Ako recept ne predviđa dodavanje tvari koje sadrže alkohol, vanilin treba pomiješati sa suhim sastojcima. Za jedan kilogram tijesta obično se koristi od jednog do deset grama začina, ovisno o potrebnoj zasićenosti okusa i mirisa.

Treba pojasniti i činjenicu da vanilin mora biti kvalitetan ako želite da mu okus i aroma u pečenju ili drugim jelima budu izraženiji.

Šta zamijeniti i u kojim omjerima?

Ponekad je potrebno zamijeniti vanilin u nekim jelima iz različitih razloga. Kao zamjenu, bolje je koristiti prirodnu vaniliju u malim omjerima, ako volite baš ovaj miris i okus. No, prirodne štapiće vanilije prilično je problematično pronaći, a njihova cijena je visoka, pa većina hostesa pečenju dodaje druge sastojke. Evo primjera proizvoda koji mogu zamijeniti vanilin:

• cimet;
• anis;
• đumbir;
• karanfil;
• mljeveni kakao;
• limunova kora;
• vanilija u prahu;
• vanilin šećer;
• ekstrakt vanilije;
• jestivog ukusa vanile.

Kada koristite ove proizvode, morate biti svjesni da neki od njih imaju određene uvjete korištenja. Na primjer, ekstrakt vanilije se koristi samo za kuhanje jela koja se neće kuhati. Često su to razni deserti ili prelivi za torte ili kolače, kao i rashlađena pića. Vanilin šećer ima nisku koncentraciju aroma, pa će ga morati dosta dodavati, na osnovu omjera: dvije male žlice proizvoda jednake su prstohvatu vanilina.

Korica limuna se prije dodavanja u jela utrlja na sitno rende. Što se tiče jestivog ekstrakta vanilije, pored mirisa i ukusa vanilije, proizvod vam omogućava da pecivu ili desertu date orašasti, karamelasti ili drugi ukus, u zavisnosti od vrste arome koju odaberete.

Kako napraviti prirodni vanilin kod kuće?

Kod kuće možete sami napraviti prirodni vanilin, proces je lak i ne zahtijeva puno truda. Da biste to učinili, trebate uzeti granulirani šećer i mahunu vanilije. Mahuna se mora podijeliti na 2 polovice i nožem očistiti sjemenke koje su najvredniji i najmirisniji dio proizvoda. Sada je vrijedno pažljivo sjediniti i pomiješati šećer i dobivene sjemenke. Oguljene mahune takođe treba staviti u šećer. Sve se mora prebaciti u teglu sa čvrstim poklopcem i ostaviti nekoliko dana.

Neobične upotrebe

Danas se vanilin ne koristi samo u kulinarstvu. Postoji mnogo neobičnih načina korištenja ovog sastojka, među kojima možemo razlikovati tradicionalnu medicinu, kozmetologiju, pa čak i ribolov. U našem članku pronaći ćete mnoga nestandardna rješenja i naučiti kako možete koristiti vanilin u svakodnevnom životu i prirodi.

Narodni lijekovi za insekte

Vanilin je odličan narodni lijek za insekte koji će pomoći da se riješite mušica, komaraca, stjenica, krpelja, mrava i drugih štetočina. Ovaj začin se dodaje u masti ili kreme koje pomažu u ublažavanju svraba i otoka nakon uboda komaraca. Predlažemo da pažljivo proučite i primite na znanje naše preporuke, koje će vam više puta u svakodnevnom životu biti od koristi.

• Otopina vanilina pomoći će da se riješite komaraca i mušica, ako je pravilno pripremljena. Da biste to učinili, trebate razrijediti jednu vrećicu začina u litri vode, dobivenu tekućinu sipati u bocu s raspršivačem i poprskati je po stanu. Možete i poprskati malo mješavine po tijelu prije odlaska u šumu ili do rijeke, gdje ima najviše komaraca i mušica. Ako vam treba više tekućine, povećajte proporcije. Pravljenjem takvog sredstva protiv insekata možete se riješiti dosadnog zujanja, kao i ugriza koji svrbe.
• Ako idete napolje, biće vam potreban efikasan repelent protiv komaraca sa dodatkom vanilina. Možete ga kuhati vlastitim rukama na sljedeći način. Uzmite bilo koju dostupnu kremu za bebe, pripremite vanilin, kao i malu duboku posudu, a zatim pomiješajte sastojke u njoj, u omjeru 10: 1. Sve ovo dobro promiješajte i gotovu mast nanesite na mjesto ugriza kako biste ublažili otok i svrab. Takvu kremu, pripremljenu vlastitim rukama, uvijek možete nositi, tako da vas ubod komaraca ne iznenadi.
• Efikasan lijek za krpelje možete pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je otopiti dva grama vanilina u sto mililitara votke ili medicinskog alkohola. Dobijenom tinkturom namažite izložene dijelove tijela prije odlaska u šumu. Takođe, tečnost se može prskati po stanu u predviđenim staništima krpelja. Takođe, ako imate kućne ljubimce, ovu infuziju vanilina možete koristiti za tretiranje pseće ili mačje dlake.
• Ako imate stjenice u kući ili stanu, vanilin će vam pomoći da ih se riješite. Dovoljno je samo posipati područje u kojem žive insekti ovim lijekom i ostaviti vanilinu tamo neko vrijeme. Također možete otopiti začin u medicinskom alkoholu i koristiti bočicu s raspršivačem za obradu prostorije. Recenzije većine hostesa koje su isprobale ovu metodu uglavnom su pozitivne.
• Vanilin može pomoći da se riješite mrava u kući i vrtu, ako pripremite pravi lijek. Da biste to učinili, pomiješajte pakovanje vanilina s vodom u količini od jedne čaše, dodajte žlicu šećera, kao i nekoliko kapi borne kiseline. Dobro promiješajte tečnost i prskajte na onim mjestima gdje su uočeni štetočini.

U većini slučajeva, sredstva protiv insekata na bazi vanilina pomažu prilično efikasno. Morate pravilno pripremiti smjesu, kao i nanijeti je na pravo mjesto - i tada vas štetočine više neće uznemiravati.

Kako napraviti parfem od vanilina vlastitim rukama?

Budući da se vanilin aktivno koristi u kozmetologiji, od njega se prave ukusni parfemi. Čak i vlastitim rukama kod kuće, možete to učiniti. U našem članku ćemo vam detaljno reći o tome.

Prvo morate pripremiti sve potrebne alate koji će vam biti potrebni u procesu stvaranja parfema. Obavezno nabavite sljedeće artikle:

• prikladno posuđe za miješanje sastojaka;
• čiste pipete;
• bočice u kojima će se čuvati parfemi;
• potrebne sastojke.

Ako ne težite cilju da domaći parfemi imaju najtrajniju aromu, a želite da izgleda kao toaletna voda, onda možete početi s kuhanjem. U posudu treba skupiti pedesetak mililitara vode i dodati par kapi eteričnog ulja, koje imamo slabu aromu. Po mogućstvu vanile, jer ćete praviti parfeme sa vanilijom. Nakon što otopite ulje u vodi i zagrijete smjesu, sipajte oko pet grama (pola vrećice) vanilina, dobro promiješajte tečnost da se kristali rastvore i pipetom sipajte smjesu u bočice. Sada možete koristiti domaći parfem za njegovu namjenu.

Vanilin za pecanje u mamcu

Vanilin je pogodan i kao poseban mamac za ribolov. Obično se miješa sa raznim žitaricama kada će loviti šarana. Vanilin je najbolje kombinirati s kuhanom prosenom kašom, ali je morate dodati u već kuhano jelo kako okus vanilije ne bi nestao pod utjecajem toplinske obrade.

Za jedan kilogram gotove kaše dodajte dvije kašike vanilina, dobro promiješajte sastojke, a zatim dobijenu smjesu koristite kao mamac.

Osim prosenoj kaši, vanilin se dodaje i u biserni ječam, griz i krmne smjese. Ponekad se umjesto vanilina koristi vanilin šećer, ali on nema tako bogat okus i aromu.

Mamac na bazi vanilina može privući riblje vrste kao što su karas, linjak, šaran i deverika. Pokušajte ne pretjerati s dodavanjem začina žitaricama, kako ne bi bile previše aromatične, jer to može uplašiti ribu.

Šteta vanilina i kontraindikacije

Vanilin može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod, što se može manifestirati kao iritacije, staračke pjege itd. Shodno tome, takav začin je kontraindiciran u slučaju preosjetljivosti na njegove komponente.

Veoma je važno znati da se vanilija lako može otrovati ako progutate previše. Simptomi trovanja mogu biti sljedeći: žgaravica, neugodno podrigivanje, probavne smetnje, slabost, vrtoglavica, mučnina, zimica, praćena povišenom temperaturom. U slučaju trovanja vanilinom, negativne posljedice mogu trajati jedan dan, tokom kojeg je potrebno piti puno vode, kao i piti upijajuće lijekove.

Vanilin također može uzrokovati štetu ako osoba ima individualnu netoleranciju ili alergiju na ovaj proizvod. Alergijska reakcija je posebno opasna kod dojenčadi i male djece. Odrasli mnogo lakše podnose alergije. Simptomi alergije na ovaj dodatak prehrani su sljedeći:

• povraćati;
• osip;
• poremećaj stolice;
• lakrimacija;
• rinitis;
• oticanje oralne sluznice;
• povišena tjelesna temperatura.

Kod ovakvih simptoma potrebno je pozvati liječnika ili sami ubrizgati antialergijsko sredstvo, nakon što se uvjerite da se zapravo radi o alergiji.

Trudnicama i dojiljama nije zabranjeno koristiti začin, ali je poželjno smanjiti njegovu količinu kada se dodaje u jela.

Između ostalog, vanilin može naštetiti ako se ovaj začin zloupotrijebi. Treba imati na umu kontraindikacije, a također koristiti samo kvalitetan proizvod, izbjegavajući krivotvorine. U ovom slučaju, ništa neće ugroziti vaše tijelo.

Ali uzalud - jeftin bijeli prah nazvan "vanilin" gubi mnogo u okusu i aromi u odnosu na svoj prirodni original.

Nekada je vanila rasla samo u današnjem Meksiku - Asteci su je koristili kao novac i od nje pravili svoje čuvene čokoladne napitke. Sada se ova biljka porodice orhideja može naći na Madagaskaru i Mauricijusu, Javi i Centralnoj Africi, ali, prema riječima stručnjaka, najbolje mahune još uvijek se rađaju samo u svojoj istorijskoj domovini. Činjenica je da u Meksiku žive pčele i kolibri, sposobni da oprašuju hirovite orhideje, dok u drugim zemljama ljudi to moraju učiniti. Međutim, čak i ako odete u šume Latinske Amerike i pokušate pronaći vaniliju po mirisu, nećete uspjeti: svježe mahune nemaju okus i aromu, a tek se fermentacijom pretvaraju u mirisni začin. Nezreli zeleni plodovi se prvo potapaju u kipuću vodu, zatim se ostave da se "znoje" na suncu, a zatim se nekoliko mjeseci suše pod tendama na otvorenom. Tek nakon tako složenog postupka mahune postaju tamno smeđe, a na posebno vrijednim se pojavljuje čak i bjelkasti premaz - igličasti kristali prirodnog vanilina.

Priroda

korisna orhideja

Vanilija potiče proizvodnju hormona zadovoljstva - serotonina, smiruje, opušta, poboljšava elastičnost kože, pa čak i olakšava stanje dama u kritičnim danima. Naravno, riječ je samo o prirodnim začinima, jer pored aromatične tvari vanilina (njih svega nekoliko postotaka) postoje i polifenoli, ulja, vitamini i antioksidansi. Tako koristan začin možete kupiti u obliku mahuna, praha ili alkoholne tinkture.

Pod epruvetama

Kvalitetna zrna vanile treba da budu tanka, dugačka, tamno smeđa, sjajna, smežurana, masnasta, rastezljiva i blago mekana. Štapići sa laganim žilama koje se lako lome ili pucaju ne vredi kupovati - neće dati stabilnu gustu aromu. Po izgledu mahuna može se utvrditi i njihovo porijeklo. Najbolji meksički plodovi su najduži - 25-30 cm.Reunion vanila, kao i štapići sa ostrva Java i Šri Lanke, tamnije su i dva do tri puta kraće. Mahune sa Mauricijusa takođe nisu prevelike, lagane i manje mirisne. A začin sa ostrva Tahiti smatra se najnižom kvalitetom - smeđe je boje i doseže 15 cm dužine.

Najbolje je kupiti vaniliju koja se prodaje u posebnim epruvetama, koje obično sadrže jednu ili više mahuna. U ovom pakovanju začin se može čuvati dosta dugo. Ako se začin prodaje bez zaštitne bočice, odmah ga stavite u bilo koju hermetički zatvorenu posudu i sklonite od svjetla.

začin za višekratnu upotrebu

Prirodna vanilija je prilično skupa (ponekad cijena jednog štapića doseže i nekoliko stotina rubalja), ali se troši sporo, jer je za kuhanje potrebno vrlo malo - za jednu porciju 1/20 voća ili praha na vrhu žlice . Ako dobijete cijelu mahunu, prepolovite je po dužini, izvadite iz nje jezgru, koja se sastoji od mnogo malih crnih sjemenki, i malo ih izgnječite u mužaru. Tada ih možete staviti čak i u sladoled, čak i u sos. Međutim, ekonomičnije je koristiti cijelo voće. Na primjer, mahune stavite u teglu šećera u prahu ili pijeska, a zatim ih dodajte u deserte umjesto vanile. Slatkoća se na ovaj način može aromatizirati cijelu godinu. Ili napravite alkoholnu tinkturu - bacite par mahuna u bocu alkohola i pustite da se skuha (ponekad postoje i gotovi ekstrakti u prodaji). Istina, gotova smećkasta tekućina dodaje se samo u hladna jela - kreme ili pjene. Inače, ako pravite sos od vanile od prirodnog štapića, nemojte ga bacati nakon upotrebe. Cijelo voće ili dio držite neko vrijeme u kremi, a zatim ga izvadite, lagano isperite vodom, osušite i stavite na tamno mjesto. Visokokvalitetna kapsula će "raditi" 5-6, pa čak i 10 puta.

Dessert Queen

Naravno, vanilija je kraljica deserta. Stavljaju ga u pečenje prije stavljanja posude u pećnicu. Ako jelo zahteva termičku obradu, začin se dodaje 5-10 minuta pre kuvanja. Ali u kremaste sosove za brze deserte, bolje je odmah staviti začin da odaje svoj jedinstveni ukus. Inače, prah vanilije se ne otapa u potpunosti u jelima, jer sitne crne inkluzije koje ste našli u kugli sladoleda ili kolačića uopće nisu prašina ili krhotine, već dokaz da je kuhar koristio prirodni začin.

Pored svih vrsta slatkiša, vanilija odlično djeluje i u pićima – aromatizira punč i sangriju, a u vrućoj čokoladi ili kakau pomaže prikrivanju neugodne gorčine ili kiselosti. Ako kuvate kafu u francuskoj presi, stavite vaniliju zajedno sa mlevenim zrnom; ako pravite espresso ili americano, samo sipajte aromatični prah u šolju i promešajte piće.

Vanilija... riba

Prirodna vanilija je nezaslađena, pa se može koristiti ne samo za pravljenje deserta, već i za pravljenje drugih jela. Kuvari stavljaju začin u riblju čorbu i čorbu od dagnji, prave zareze na ribi (npr. na oradi) i utrljaju u njih malo vanilije. Začin se na prilično originalan način pokazuje i u salatama. Pokušajte napraviti preljev s maslinovim uljem, sokom od limuna ili limete, malo bijelog luka, malo bijelog vina i vanilije u prahu. Sve dobro izmiješajte i sipajte u salatu od radića, iceberga i rukole sa prženim tigrastim kozicama (umjesto ovih možete uzeti španski hamon, a rukolu zamijeniti drugom zelenom salatom manje izraženog ukusa).

hemija

jeftina sintetika

Hemijska zamjena za vaniliju sintetizirana je krajem 19. stoljeća. Ali, nažalost, naučnici nisu uspjeli u potpunosti ponoviti aromu prirodnih začina. Miris umjetnog analoga je manje postojan i nije toliko višestruk kao kod prirodnog prototipa, jer mu nedostaju eterična ulja i većina drugih korisnih tvari.

Prednosti vanilina

Međutim, vanilija ima svoje prednosti. Prvo, jeftin je i ekonomičan - samo 15-20 g bezbojnih kristala može zamijeniti cijeli kilogram mahuna. Drugo, sintetika ne ostavlja crne tačke, jer se dobro otapaju u tečnostima. I treće, vrlo je jednostavan za korištenje - nema potrebe da se petljate sa mahunom, samo trebate pocijepati vrećicu i sipati njen sadržaj u posudu. Ali ovdje je glavna stvar ne pretjerivati, jer je vanilin vrlo koncentrirana supstanca. Ako stavite previše kristala u posudu, vaša hrana će biti gorka i izgubiti ukus. Da ne biste pogriješili, nabavite male vrećice od 1 g, namijenjene samo za pravljenje jedne torte, mafina ili litre sosa. Ali prvo pronađite GOST na pakovanju i provjerite kristale - trebali bi biti bijeli ili blijedožuti.

Par kapi za tortu

Prilikom kupovine vanilin šećera ili praha (njihov sadržaj vanilina kreće se od 2,0 do 3,7%), također obratite pažnju na prisustvo GOST-a, inače se proizvod može ispostaviti da uopće nema miris. Usput, ne biste trebali koristiti aromatizirane proizvode u čistom obliku - kuhari preporučuju da ih razrijedite običnim šećerom u omjeru 1/1 ili 1/2. Ako više volite da kupite hemijski začin u obliku esencije, nabavite pipetu, jer vam je potrebno samo nekoliko kapi koncentrirane tinkture za aromatiziranje tijesta ili kreme.

Stručno mišljenje

Matvey Malyutin, brand chef u Santa Maria

Šetajući po šarenim stranim bazarima, obično poželite da kupite sve začine i začine, ali ja vam to ne bih savetovao. Na primjer, za visokokvalitetnu vaniliju ne morate ići na tržište u Meksiku, već u običan supermarket. U prodavnicama se prodaje certificirana roba koja je stavljena u karantin i koja je prošla sve potrebne preglede, dok se na tržištu može naći proizvod sa larvama raznih insekata. Ako ne želite da uz vanilu kupujete stotine kućnih ljubimaca, koji tada zauzimaju ne samo stan, već i vaše tijelo, kupujte mahune na provjerenim mjestima sa dobrom reputacijom.