Hleb od različitog brašna u mašini za hleb. Jednostavan raženi hleb u mašini za hleb

Kupiti dobar i ukusan hleb, naravno, sada nije teško. Ali nema ništa ukusnije od domaćeg, toplog hleba ispečenog u mašini za hleb. Ako odlučite sami ispeći kruh, vjerujte mi, dobit ćete najukusniji, a osim toga i zdrav. Nudimo vam odlične recepte za hleb za mašinu za hleb.

Aparat za pečenje hleba je neverovatna tehnika. Ona ne samo da peče hljeb, već i mijesi tijesto. Ovaj uređaj će vam omogućiti da ne zaprljate ruke, savršeno umijesite tijesto i završite sa ukusnim kruhom brže nego nakon pečenja u rerni. Osim toga, aparat za pečenje kruha značajno smanjuje financijske i vremenske troškove, jer nakon kuhanja ne morate prati veliku količinu posuđa.

Da li volite raženi hleb? Imate li aparat za pečenje kruha u svom kućnom arsenalu? Tada ćete za pečenje morati uzeti zalihu takvih potrebnih proizvoda:

Raženo brašno - 1,5 kašike.
Kvasac - 1 kašičica
Otopljeni margarin - 1 kašika.
Serum - 1 kašika.
Kumin - 1 kašičica
Sol i šećer

Stavite hranu u mašinu za hleb
Zatvorite ga, postavite željeni način rada. Često se takav hleb peče u režimu „Osnovni hleb” ili „Raženi hleb”.
Odaberite opcije Veličina i Boja kruha
Pritisnite dugme "Start".

Ovim su vaši koraci završeni. Tehnologija će učiniti ostalo umjesto vas. Hleb će se peći oko 3 sata

Važan savet: kada pravite bilo koji hleb, pokušajte da prvo sipate tečne sastojke u posudu iz mašine za hleb, a zatim dodajte suhe sastojke, osim ako nije drugačije navedeno u uputstvima za vaš model mašine za hleb.

Recept za Redmond Bread

Aparat za kruh Redmond je pouzdan i moderan. One domaćice koje su kupile ovu čudesnu tehniku mogu se smatrati sretnim vlasnicima izvrsnog pomoćnika. Uostalom, s takvim uređajem ukusni kruh će biti spreman gotovo bez vašeg sudjelovanja. Zgodno i odlična ušteda vremena.

Ako želite da dobijete raženi hleb koji su naši preci pekli u ta davna vremena, onda treba da uzmete pravu količinu sledećih sastojaka:

Raženi slad - 4 kašike.
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Raženo integralno brašno - 70 g
Topla voda - 200 ml
Voda - 130 ml (za test)
Med - 2 kašike. (za test)
Jabukovo sirće - 2 kašike. (za test)
Biljno ulje - 2 kašike. (za test)
So - 1,5 kašičice (za test)
Raženo integralno brašno - 80 g (za testo)
Suhi kvasac - 2 kašičice (za test)
Grah korijandera

Izvršite sljedeće manipulacije:

Kiselo tijesto: Pomiješajte sjemenke korijandera, brašno i slad. Dodajte kipuću vodu. Stavite kompoziciju u termos na oko nekoliko sati.
U vodu dodajte sirće sa medom. Stir. U posebnu posudu dodajte listove čaja, sirćetno-mednu kompoziciju, ulje. Umiješajte ostale sastojke, osim zrna korijandera. Stavite ih redoslijedom navedenim u receptu - uzastopno.
Uključite način rada "Kuhanje kvasnog tijesta". Kada je testo umeseno, pokušajte da ga lopaticom usmerite na centralni deo.
Poravnajte površinu, pospite korijanderom. Ostavite sa strane da stane.
Pecite hleb u režimu „Pečenje“ sa srednjom korom.

Recept za Mulineks hleb

Aparat za kruh Mulinex smatra se najpametnijim među takvom opremom. Prilično je moderan u smislu dizajna i funkcionalnosti, a ujedno omogućava i pečenje toplog kruha po recepturi naših baka. Naravno, ukus domaćeg hleba ne može se mešati sa onim kupljenim u supermarketu.

Dakle, da napravite mirisna peciva, uzmite pravu količinu sastojaka:

Pšenično brašno - 650 g
Voda - 350 ml
Biljno ulje - 3 kašike
Šećer - 1 kašičica
Soli - 0,5 kašičice
Suhi kvasac - 1 kašičica

Izvršite sljedeće manipulacije:

Prosejati brašno kroz sito
Otvorite poklopac aparata za pečenje hleba. Sipajte vodu u posebnu posudu
Dodajte ulje, posolite
Dodati šećer i kvasac
Stavite posudu u mašinu za hleb, izaberite program 8 i pokrenite tehniku

Ovako mesite testo. Od njega možete ispeći šta god želite. Na primjer, lepinje ili kruh.

Panasonic recept za kruh

Mnoge domaćice, kada kupe Panasonic mašinu za hleb, izgube se. Zato što ne znaju tačno recept, zahvaljujući kojem se u njemu može praviti hleb. Ne boj se. Aparat za pečenje kruha je zapravo prilično jednostavan za korištenje. Predlažemo da probate ispeći običan bijeli kruh. A za njegovu pripremu uzmite sljedeće proizvode:

Suhi kvasac - 1 kašičica
Pšenično brašno - 0,4 kg
Sol - 1 kašičica
Voda (po mogućnosti topla) - 300 ml
Maslac - 1 kašika.

Izvršite sljedeće manipulacije:

Sipajte kvasac u činiju mašine za hleb
Sipajte brašno
Posolite
Koristeći mjernu čašu, odmjerite potrebnu količinu vode. Sipajte u činiju
Sipajte brašno
Posljednje stavite ulje. Prvo ga isecite nožem.
Instalirajte program 8, kliknite na dugme "Start".
Nakon nekog vremena dobićete mirisni hleb sa hrskavom koricom.

Recept za borodinski hleb za mašinu za hleb

Borodinski kruh se smatra dijetalnim. Zato što sadrži vrlo malo kalorija. Gore smo vam opisali opciju koju su pekli naši preci. Isprobajte i sljedeći recept.

Za pripremu uzmite pravu količinu sastojaka:

Pšenično brašno - 250 g
Raženo brašno - 150 g
Raženi slad - 3 žlice.
Kipuća voda - 60 ml (za slad)
Domaći kefir - 250 ml
Sol - 1 kašičica
Šećer - 2,5 kašike.
Kumin - 1 kašičica
Biljno ulje - 1,5 kašike.
Suhi aktivni kvasac - 2 žličice

Izvršite sljedeće manipulacije:

Slad preliti vrelom vodom, brzo promešati, dodati kim
Uzmite ostale sastojke, stavite ih u posudu za pečenje hleba, dodajte pripremljeni slad
Podesite poseban program i sačekajte da se vaš hleb ispeče

recept za hleb od celog zrna za mašinu za hleb

Hleb od celog zrna, prema mnogim nutricionistima, smatra se veoma zdravim. Hranljiva je, sadrži veliki broj korisnih elemenata. Pravljenje ukusnog hleba uz pomoć mašine za hleb je jednostavno, a istovremeno i zgodno. Potrebno je samo da pripremite pravu količinu sastojaka koja je potrebna za recept:

Integralno pšenično brašno - 560 g
Voda - 350 ml
Biljno ulje - 2 kašike.
Suhi kvasac - 1 kašičica
Med - 2 kašike.
Sol - 1 kašičica

Izvršite sljedeće manipulacije:

Zagrijte malo vode, otopite med u ovoj vodi
Stavite sve sastojke u posudu za pečenje hleba
Uključite aparat za pečenje hleba, izaberite željeni režim: veličina hleba, boja kore
Pritisnite tipku "Start".
Nakon što rerna oglasi zvučnim signalom da je hleb gotov, izvadite veknu da se ohladi.

Recept za beli hleb za mašinu za hleb

Pravljenje hleba kod kuće je težak posao. Mnoge bake svaki dan provode dosta vremena meseći kesu, čekajući da stane i peku hleb. Ali možete značajno skratiti cijeli ovaj proces ako pokušate koristiti elektroniku.

Hleb pečen u mašini za hleb ne razlikuje se od hleba koji se priprema ručno. Za kuhanje uzmite sljedeći set proizvoda:

Pšenično brašno - 420 g
Suhi kvasac - 1 kašičica
Biljno ulje - 2 kašike.
Šećer - 1,5 kašike.
Sol - 1 kašičica
Voda ili mlijeko - 260 ml

Izvršite sljedeće manipulacije:

Prosejte brašno, sipajte ga u činiju mašine za hleb
Dodajte šećer i sol
Sipajte vodu sa biljnim uljem
Zatvorite poklopac, postavite način rada na "Klasični kruh"

Kada je hleb pečen, poželjno je da ga ne jedete vruć. Budite strpljivi malo. Samo na taj način možete uživati u ukusu mirisnog, domaćeg peciva.

francuski recept za hleb za mašinu za hleb

Uzmite pravu količinu hrane za kuvanje:

Pšenično brašno - 400 g
Voda - 230 ml
Biljno ulje - 1,5 kašičice
Brzodjelujući suhi kvasac - 1 kašičica
Kuhinjska so - 1 kašičica
Šećer - 2 kašike.

Uradite sljedeće:

Prvo dodajte tečne sastojke - ulje i vodu u posudu za pečenje hleba.
Zatim osušite
Postavite pećnicu na francuski kruh
Nakon 3,5 sata imaćete ukusnu veknu hleba

Recepti za hleb bez kvasca za mašinu za hleb

Hleb pečen bez kvasca - pa, veoma ukusan. Takođe se smatra dijetalnim. Mnogi nutricionisti savjetuju njegovu upotrebu onim ljudima koji se pridržavaju određene prehrane. Za naš recept uzmite:

Kefir - 300 ml
Raženo brašno - 600 g
Bilo koje, po vašem nahođenju, mekinje - 50 g
Soda - 0,5 kašičice
Šećer - 15 g
Sol - 10 g
Sjemenke lana - 20 g
Sjemenke susama - 20 g

Izvršite sljedeće manipulacije:

Sjemenke pržite dok ne porumene.
Dodajte sve sastojke u aparat za pečenje hleba
Postavite željeni način rada
Sačekajte da aparat za pečenje hleba zapišti - tada će hleb biti potpuno spreman za jelo.

recept za pšenični hleb za mašinu za hleb

Mirisni i hrskavi pšenični kruh mnogo je ukusniji od ostalih vrsta peciva. Možete ga čak poslužiti i na svečanom stolu gostima, napraviti sendviče od njega. Pokušajte barem jednom ispeći kruh po ovom receptu - i uvijek ćete ga koristiti. Za pripremu pripremite sljedeću količinu sastojaka:

Suhi kvasac - 1,5 kašičice
Mlijeko - 60 ml
Šećer - 1,5 kašike.
Voda - 200-250 ml
Pšenično brašno - 0,5 kg
Maslac - 0,050 kg
So - 1,5 kašičice

Redoslijed izvođenja:

Stavite naznačene sastojke u kalup za pekač hleba. Prvo one koje su tečne, pa suve.
Obavezno prosijte brašno.
Stavite kalup u rernu, uključite program "Osnovni" sa srednjom korom. Ne otvarajte poklopac dok se tijesto mijesi, inače će se slegnuti.

Recept za ukusan hleb za mašinu za hleb

Postoji veoma veliki broj recepata. Nudimo vam kruh blago slatkastog okusa i vrtoglave arome.

Dakle, pripremite sljedeću količinu proizvoda:

Suvi kvasac - 10 g
Voda (po mogućnosti topla) - 310 g
Pšenično brašno - 290 g
Raženo brašno - 115 g
Soli - 0,5 kašičice
Biljno ulje - 35 g
Kakao prah - 1 kašika.

Algoritam izvršenja:

Promiješajte tečne sastojke
Sipati u kalup
Dodajte suhe sastojke
Na samom kraju dodajte kvasac
Postavite pećnicu na standardni način pečenja
Pritisnite tipku "Start".
Nakon otprilike 3 sata uživajte u ukusnom i mirisnom kruhu

recept za kukuruzni hleb za mašinu za hleb

Da li želite da skuvate neobičan hleb za svoju porodicu? Zatim ih probajte ispeći kukuruzni kruh. Od njega možete kuhati ne samo sendviče, već i slatke krutone. Glavna stvar u ovom procesu je fantazija. Tehnologija će učiniti ostalo umjesto vas.

Prilikom pripreme kukuruznog peciva treba imati na umu da zahvaljujući kukuruznoj krupici proizvod ispada vrlo mrvljiv. Stoga se striktno pridržavajte našeg recepta. Uzmite ovu količinu hrane:

Pšenično brašno - 450 g
Kukuruzno brašno - 100 g
Mlijeko - 350 ml
Maslac - 35 g
So - 1,5 kašičice
Šećer - 2 kašike.
Kurkuma - na vrhu noža
Brzodjelujući kvasac - 1,5 kašičice

Za pripremu slijedite ove korake:

Zagrejano mleko sipajte u kalup
Otopite puter, ulijte ga u mleko
Sipajte brašno u kalup
Odaberite program "Francuski kruh"
Zatvorite poklopac. I nemojte ga otvarati do kraja procesa pečenja.

recept za hljeb od kiselog tijesta za mašinu za hleb

Ukoliko se odlučite da ispečete ovaj domaći hleb, moraćete da nabavite posebnu mašinu za hleb. Jer ne može svako da radi ovaj posao. Poželjno je da u njemu bude prisutan program "Home Baker". Ovaj program vam omogućava da sami prilagodite tehniku, stoga je idealan za sljedeći recept. Ako prvi put ne uspete da ispečete hleb, pokušajte ponovo. Za recept uzmite sljedeće sastojke:

Domaće kiselo testo - 0,5 kg
Voda - 250 ml
Sol - 1,5 kašike.
Suncokretovo ulje - 2,5 kašike.
Pšenično brašno - 0,5 kg

Izvršite sljedeće manipulacije:

Kalup namazati uljem
Dodajte domaće kiselo testo, vodu (unapred rastvorite so)
Zatim dodajte ulje
Sipajte brašno
Postavite program "Kućni pekar"

Recept za hleb od heljde za mašinu za hleb

Dodavanjem heljdinog brašna u obično pšenično brašno, dobićete najukusniji hleb: za prva jela, za glavno jelo i za slane sendviče. Za pripremu uzmite:

Heljdino brašno - 50 g
Pšenično brašno - 200 g
Voda - 150 ml
Biljna ulja - 1 kašika.
Suhi kvasac - 1 kašičica
Šećer - 1 kašičica
Sol - na vrhu noža

Ako želite veću štrucu, proporcionalno povećajte količinu.

Izvršite sljedeće manipulacije:

U kalup prvo sipajte ulje, a zatim vodu
Prosejte brašno, sipajte ga u kalup
Dodajte ostale sastojke
Postavite način rada na "Osnovni"
Sačekajte da se hleb ispeče, izvadite veknu

Recept za hleb sa mekinjama za mašinu za hleb

Mekinje su vrijedan saveznik koji pomaže tokom dijete. Sadrže dosta dijetalnih vlakana. Upravo oni omogućavaju utažiti glad, poboljšavaju rad crijeva i snižavaju broj kolesterola u tijelu.

Za pripremu uzmite:

Mlijeko - 1 tbsp.
Šećer - 2 kašike.
Suhi kvasac - 2 kašičice
Mekinje - 50 g
Biljno ulje - 2 kašike.
Pšenično brašno - 0,4 kg
Sol - 1 kašičica

Izvršite sljedeće manipulacije:

U kalup sipajte mleko i puter
Odozgo sipajte brašno, granulirani šećer, kvasac
Zatim ostali sastojci
Podesite program "Osnovni hleb"

Hleb za dijabetičare u mašini za hleb - recept

Nudimo vam kruh, koji uključuje mekinje. Zahvaljujući njima, ugljeni hidrati se sporije apsorbuju u krvotok, a ne povećavaju nivo šećera.

Za pripremu dijetalnog kruha uzmite:

Serum - 1 kašika.
Fruktoza - 2 kašičice
Sol - 1 kašičica
Brašno od celog zrna - 4,5 kašike.
Mekinje - 50 g
Suhi kvasac - 2 kašičice

Izvršite sljedeće manipulacije:

Pomešati sastojke, sipati ovu masu u činiju
Instalirajte program "Osnovni kruh"

To je sve. Hleb za dijabetičare je spreman. Možete uživati u njegovom ukusu i mirisu.

Recept za kefir hleb za mašinu za hleb

Kada počnete da pečete hleb, razmislite šta savetuje proizvođač Vaše mašine za hleb. Budući da se često takva tehnika razlikuje jedna od druge. Za pripremu sljedećeg hleba uzmite:

Pšenično brašno - 0,265 kg
Raženo brašno - 0,265 kg
Ovsena kaša - 0,125 kg
Kefir - 0,330 l
Biljna ulja - 0,050 l
Mekinje, susam i lanene sjemenke - 0,075 kg
Med - 2 kašike.
Soli - 2 kašičice
Soda - 2 kašičice
prašak za pecivo - malo

Izvršite sljedeće manipulacije:

Ispecite sjemenke
Pomiješajte suhe sastojke u posudi
Dodajte im tekuće sastojke
Stavite tijesto u kalup
Postavite program "Keks"

Bolje je kušati gotov hljeb u ohlađenom obliku.

Aparat za pečenje kruha nije samo zgodan, već je i neophodan za svaku modernu domaćicu. Zaista, u dnevnim previranjima ponekad se samo poželite opustiti, a uveče - uživati u domaćem kruhu. A sada za ovo ne morate stajati za štednjakom pola večeri. Pekar će sve uraditi sam. Glavna stvar je odabrati prave recepte. Nadamo se da ćete zahvaljujući gore navedenim receptima moći da razmazite svoju porodicu i prijatelje sve vreme ukusnim i svežim hlebom.

Video: Recept za najbolji hleb u mašini za hleb

Raženi hleb sadrži mnogo minerala, vitamina, aminokiselina, prijatnog je ukusa i mirisa. Njegova redovna konzumacija zasićuje organizam potrebnim elementima, poboljšava probavu, jača imuni sistem. Kod kuće se od raženog brašna može pripremiti nekoliko vrsta kruha, a za to je najpogodnije koristiti stroj za kruh.

Pečenje domaćeg hleba od raženog brašna

Po sadržaju vitamina i minerala, raženi hleb je nekoliko puta bolji od pšeničnog. Medicinske studije su dokazale da će uključivanje proizvoda od raženog brašna u svakodnevnu prehranu smanjiti rizik od dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti. Tijesto od raženog brašna ne lijepi se za ruke ili lopaticu, ne rasteže se i nema uobičajenu elastičnost. Za pripremu pekarskih proizvoda ne treba ga jako drobiti - brzo se oslobađa viška plina.

Vrijeme fermentacije tijesta ovisi o temperaturi okoline. Ako pekač kruha ima funkciju grijanja, tada će tijesto trajati 35-40 minuta, ali ako je prikladno na sobnoj temperaturi (ispod + 28 ° C), tada će trebati najmanje 2 sata.

Da bi hleb bio lep, možete ga pre pečenja podmazati toplim mlekom, mešavinom jaja sa mlekom ili pavlakom ili umućenim žumancem. Raženi kruh može biti ili sladak ili sa orasima, sjemenkama, lanenim i susamovim sjemenkama, ili prženim lukom, gljivama, sirom, pa čak i začinskim biljem.

francuski hleb

Ako se raženi kruh sprema prvi put, onda je bolje pokušati ga ispeći od mješavine pšeničnog i raženog brašna. Za rad s cjelovitim raženim brašnom potrebno je malo naučiti – ono ne sadrži gluten, a potrebno je iskustvo da bi se postigla optimalna poroznost i vlažnost. Glavni uslov za dobro tijesto je provjereni omjer vode i brašna.

Da biste napravili kruh po francuskom receptu, potrebno je uzeti:

340 g finog pšeničnog brašna;
60 g raženog brašna;
290 ml prokuhane tople vode;
15 ml suncokretovog ulja;
Na desertnu kašiku - suvi kvasac i so.

Svi proizvodi se stavljaju u posude za pečenje, počevši od tekućih. Dio kvasca se prvo može razrijediti u toploj vodi i dati im vremena da ožive - 10-15 minuta. Pečeno po programu "Francuski hleb".

Karelijski hleb od mešavine brašna

Kuvanje počinje kuhanjem. Da biste to učinili, 4-5 g kima, korijandera i anisa treba zdrobiti u malteru, pomiješati s raženim brašnom (50 g) i vrućom vodom (150 ml), dodati 25 g slada. Listovi čaja se sipaju u termosicu sa širokim grlom i ostavljaju 2-4 sata. Optimalna temperatura tečnosti je 65-68 °C.

Zatim se prelazi na izradu tijesta: 2,5 g koncentriranog pekarskog kvasca pomiješa se sa toplom vodom (125 ml), prosijanim pšeničnim brašnom (210 g) i kandiranim listovima čaja. Sve se dobro izmeša i stavi na toplo par sati. Dodatno, posuda s tijestom može se zamotati ručnikom ili ćebetom.

Sastojci za tijesto:

225 g običnog brašna ili mješavine brašna od vrhunske pšenice i cjelovitih žitarica u jednakim omjerima;
Par kašičica soli;
30 g šećera od trske;
35 g tamnog meda ili melase;
20 g laganih slatkih grožđica;
Voda - 0,15 l.

Sipajte vodu u posudu za pečenje hleba i dodajte sve sastojke. Suvo grožđe se dodaje posljednje. Pospite testo po vrhu i uključite mašinu u režimu "hleb od celog zrna". Održava miješenje tijesta 90 minuta, nakon čega tijesto odmara i peče se.

Možete odabrati pečenu ili srednju koru i program će automatski zapeći vrh.

Ako planiraju peći kruh u pećnici, onda koristite recept prema GOST 26983-86. Darnitsa raženi kruh zadržava svoj okus i korisne kvalitete dva dana nakon pečenja i ima ugodnu aromu i okus. Za tijesto za veknu od 750 g potrebno je uzeti:

45 g gustog kiselog tijesta;
Topla voda - trećina čaše;
Raženo brašno - pola čaše.

Sve komponente se dobro izmešaju, posuda se zatvori poklopcem i stavi na toplotu. Minimalno vrijeme ekspozicije je 4 sata, a što se tijesto duže diže, to će kruh ispasti veličanstveniji i ukusniji. Za test vam je potrebno i:

140 g i 195 g raženog i pšeničnog brašna;
2,5 svježeg pekarskog kvasca;
8 g sitnog bijelog šećera;
170 ml vode.

Testo se zamesi i ostavi na toplom mestu nekoliko sati. Posudu za pečenje namazati uljem i u nju staviti odmoreno testo. Ostavite još sat vremena za stratifikaciju, nakon čega se budući kruh navlaži vodom i pošalje u zagrijanu pećnicu. Temperatura pečenja - 240°C, vrijeme - 40-45 minuta.

Darnitsa mirisni hrskavi kruh u mašini za kruh lakše se priprema. Sastojci:

Voda - 0,3 l;
Maslinovo ulje - 20 ml;
Krupna sol - 7,5 g;
Tamni med - jedna i pol kašika;
10 g koncentriranog pekarskog kvasca;
240 g finog pšeničnog brašna;
180 g svježeg raženog brašna.

Med se rastvori u toploj vodi i doda ulje. Zatim dodajte prosijano brašno, napravite malo udubljenje za kvasac i sol. Kontejner se ugrađuje u mašinu za pečenje i uključuje režim pripreme hleba od celog zrna.

Za pečenje skandinavskog kruha trebat će vam:

Topla voda - 0,35 l;
Pšenično i raženo brašno, 280 i 180 g;
Maslac visoke masti - 20 g;
20 g laganog meda;
15 g soli;
Mlijeko u prahu - 25 g;
Tečni slad - kašika;
Pekarski kvasac - 15 g i isto toliko kima.

Svi proizvodi se izlažu u posudu za pečenje, počevši od vode i ulja. Posljednji dodati sjemenke kima. Pecite na režimu "raženi hleb".

Raženi hleb sa cikorijom

Da biste ispekli ljuti raženi kruh, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

Prosijano raženo brašno i pšenično brašno - 200 i 120 g;
40 g suhog tamnog slada;
Mljeveni korijander - kašika;
Med od heljde - 20-25 g;
3 tsp zdrobljena cikorija;
45 g malih i boljih od tamnih grožđica;
210 ml kipuće vode;
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 15 ml;
1/2 žlice krupna sol;
Balzamiko sirće - 15 ml;
Kvasac i kim 15 g

Začine prelijte kipućom vodom (80 ml), a u preostaloj vodi otopite med. U posudu za pečenje hleba stavite sirće, so, ulje, tečnost sa korijanderom i medom. Zatim dodajte suhe sastojke. Posljednje se dodaju grožđice. Način rada raženog kruha.

Ražena lepinja na kvasu

Pojednostavljena verzija irskog soda kruha. Sastojci za kuvanje:

Fino mljeveno raženo i pšenično brašno - 210, odnosno 150 g;
1/2 tsp čista krupna sol i ista količina sode;
Prašak za pecivo - kašičica;
Tamni kvas - 300 ml;
kašičica kardamoma;
Mleveni muškatni oraščić - 1/3 kašike.

Stavite sastojke u posudu za pečenje: prvo kvas, na kraju začini. Postavite način rada na "Raž" ili "Osnovni".

Poslužite uz paštete, začinjen puter, slanu ribu za doručak ili kao dodatak salatama.

Ražena lepinja sa brusnicama

Pečeno u mašini za hleb na režimu "Raženi" ili "Basic". Za pečenje će vam trebati:

220 i 270 raženog i pšeničnog brašna;
0,37 litara vode (bolje je koristiti toplu vodu da brže oživi kvasac);
Sol - 20 g;
30 g smeđeg šećera ili šećera od cvekle;
Suhe brusnice - 120 g (možete dodati sušene borovnice, borovnice, brusnice);
100 g mješavine lješnjaka, badema, kikirikija, oraha;
Suhi koncentrirani kvasac - 2 kašičice;
Ulje (suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno) - 20 ml;
Orahovo ulje - po ukusu.

Od ove količine proizvoda dobija se standardna rola, težine 750 g. Ostavite da se ohladi pre upotrebe, umotajte je u peškir.

Raženi hleb sa biberom

Mirisni i slani kruh za zdrav doručak priprema se od:

Brašno: uzmite 320 g, odnosno 160 g, pšenično i raženo;
Crni mljeveni biber - 1/3 žlice;
Soli - 10-12 g;
15 g kvasca;
20 g prirodne mlevene kafe;
Jedna i po čaša vode;
Poppy;
Jaja - za podmazivanje kore.

Bolje je da tijesto za hljeb pripremite sami i već spremno za polaganje u stroj za kruh. U Turčinu je potrebno unaprijed skuvati kafu. U topli napitak dodajte 75 g raženog brašna, dobro izmiješajte potapajućim mikserom ili pjenjačom. Ohladiti, dodati kvasac i biber, ponovo promešati. Paprika treba da bude sveža i mirisna - mnogo zavisi od njenog ukusa. Nakon 15-20 minuta dodajte preostale proizvode, zamijesite tijesto i ostavite 15-30 minuta ispod peškira. Nakon predviđenog vremena, testo se prebacuje u posudu za pečenje hleba, posipa se makom i peče oko sat vremena.

Hleb od žitarica sa crnim vinom

Neobičan i mirisan raženi hleb. Peče se na režimu mašine za hleb „Puno zrno“, a servira se uz bilo koju živinu, ribu i plodove mora, meso, jela od divljači, u kombinaciji sa paštetama, kao sendvič i sa sirom.

Za kuhanje morate kupiti raženo kiselo tijesto i prethodno kuhati. Listovi čaja se prave od 0,2 l kipuće vode, 65-75 g slada i 50 g raženog brašna. Svi sastojci se izmešaju i ostavi da odstoji sat vremena. Da bi kruh bio porozan i pahuljast, možete napraviti tijesto unaprijed. Za nju uzmite 125 g kiselog tijesta, vodu i dodajte cijeli čaj. Nakon miješanja proizvoda, tijesto se ostavi 4-6 sati.

Kada je opera gotova, stavite u formu mašine za hleb: polusuvo crno vino - 120 ml, kiselo testo, 180 g raženog brašna, 95 g integralnog ili integralnog brašna, 25 ml maslinovog ulja, kašike. soli i 40 g tamnog meda, 50 g sjemenki kima i lana i 120 g latica badema.

Borodinski hleb

Originalni recept za borodinski kruh pojavio se 1933. godine, a 20 godina kasnije malo je izmijenjen i dopunjen. Njegova osnova je raženi slad: proklijala, sušena i drobljena zrna. Možete ga napraviti sami, kupiti u specijaliziranoj trgovini ili zamijeniti suhim kvasom. Raženi hleb sa sladom peče se u mašini za hleb, rerni ili čak u sporu šporetu.

Recept za borodinski raženi kruh sadrži sljedeće sastojke:

Brašno: 220 g - pšenično, 335 g - raženo;
20 g - kvasac;
12 g - sol;
45 g - med;
25 ml - suncokretovo ili maslinovo ulje;
35 g - mljevenog raženog slada;
0,4 litre vode (od toga 80 kipuće vode);
Mješavina korijandera i kima - 15-20 g.

Slad se prelije kipućom vodom, promiješa i ostavi da se ohladi. U kapacitet mašine za hleb sipajte vodu i dodajte brašno, so, puter, topli slad i kvasac. Začini i med se dodaju posljednji. Raženo-pšenični hleb u mašini za hleb peče se u režimu „Raž“ ili „Cjelozrno“ 3,5 sata.

Kuvanje hleba u rerni

Teže je napraviti borodinski hljeb u pećnici, ali ispada i ukusniji, aromatičniji, s hrskavom kutijom i nježnom mrvicom. Tehnologija pripreme sastoji se od nekoliko faza. Prvi je kiselo tijesto. Pravi se od 40 g gotovog zrelog raženog kiselog tijesta 100% vlage i 55 mm tople vode. Kada masa počne da pjeni, u nju se dodaje 80 g raženog brašna i prstohvat kvasca. Smjesa se ostavi 5 sati na toplom mjestu.

Druga faza je dobijanje listova čaja. Priprema se od 100 ml vode, 35 g tamnog i mljevenog slada i 90 g prosijanog raženog brašna. Proizvodi se pomiješaju i prelije sa 130 ml kipuće vode. Posuda se zatvori i ostavi za saharizaciju. Minimalno vrijeme je 5 sati.

Listovi čaja se pomešaju sa kiselim testom, doda se 140 ml vode i 180 g raženog brašna. Testo se pokrije filmom i ostavi na toplom 2-3 sata. Dodatno će vam trebati:

Prstohvat soli;
Melasa - 30 ml;
Šećer sitnog zrna - 30 g;
Voda - trećina čaše;
pšenično brašno 2. razreda - pola čaše;
Raženo brašno - čaša;
Mljeveni korijander - 4 g.

Šećer i melasa se rastvore u vodi, dodaju so, varivo i sve se dobro izmeša. Prosejati brašno i sipati u posudu. Ponovo premesiti, pa pokriti prozirnom folijom ili poklopcem i ostaviti sat vremena. Gotovo tijesto se položi na mokri sto i, navlaženim rukama, oblikuje kruh. Raširite u posudu za pečenje, ponovo prekrijte folijom i ostavite da se odvaja 50-60 minuta.

Prije pečenja, površina se namaže brbljavicom - mješavinom brašna i vode, te posuti kimom ili korijanderom.

Rerna je zagrejana na 260°C, a hleb se peče na zadatoj temperaturi prvih 15 minuta. Zatim se vrata lagano otvore tako da se temperatura spusti na 150°C i nastavi da se peče do kraja.

Gotov hleb ostavite da se ohladi na rešetki. Prije jela, kruhu se daje 10-12 sati da se mrvica stabilizira.

Beskvasni raženi hleb

Svi klasični recepti uključuju upotrebu kvasca, ali se mogu zamijeniti sodom ili praškom za pecivo. Ove komponente stupaju u interakciju s tijestom kada se doda voda. Po ukusu i mirisu, kruh napravljen bez kvasca nije inferioran uobičajenom kruhu od raženog kvasca. Kalorični sadržaj kruha bez kvasca - 195 kcal na 100 g proizvoda. Potrebni sastojci:

1/2 šolje mleka;
jaje;
Maslac (omekšan, neotopljen) - 20 g;
1/3 žlice sol;
35 g finog bijelog šećera;
Raženo brašno - jedna i pol čaša;
Pakovanje praška za pecivo.

U zagrejano mleko dodati brašno, puter, šećer i prašak za pecivo. Sve izmešati i ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Umiješajte jaje. Raženi kruh bez kvasca peče se u "brzo" načinu.

Recept za slatki hleb u mašini za hleb

Raženo brašno se takođe koristi za pravljenje ukusnog slatkog hleba sa suvim voćem i voćem, bobicama, orašastim plodovima i kandiranim voćem. Može se poslužiti kao desert ili kao dodatak jutarnjoj kafi. Sastojci:

260 ml mlijeka;
jaje;
40 g smeđeg šećera ili šećera od cvekle;
25 g limetovog meda;
45 ml maslinovog ili kukuruznog ulja;
Dvije pune čaše raženog brašna;
15 g koncentriranog suhog kvasca;
Par kašika kvalitetne granulirane kafe;
Kašika za vanilin;
Mešavina sušenog voća, orašastih plodova, bobičastog voća ili seckanog voća.

U činiju mašine za hleb sipajte zagrejano mleko, dodajte med i šećer, jaja i puter, kafu. Sipati brašno, kvasac, vaniliju i slatki fil. Pecite na režimu "slatki hleb" ili "mafin".

U Finskoj, Norveškoj i Švedskoj ovaj hleb se tradicionalno služi za doručak sa sirom, slanim ili slatkim sirom. Ukusan je dodatak ribljim jelima, salatama sa mesom, salatama od piletine. Za kuvanje će vam trebati:

450 ml seruma;
Ghee - 2,5 kašike;
Prstohvat soli;
45 ml meda;
20 g suvog pekarskog kvasca;
Jedna i po čaša pšeničnog brašna i čaša raženog.

Dodatno dodati:

Orasi;
latice badema;
Kikiriki;
sjemenke suncokreta;
Susam i lan;
Suhe brusnice, brusnice, borovnice;
Suve kajsije i suvo grožđe.

Suvo voće se mora oprati i iseckati. Mješavina orašastih plodova i sjemenki se također nasjecka i prži u zagrijanoj tavi bez ulja do zlatno smeđe boje. Zagrijte surutku, dodajte ulje, so, med i kvasac. Pomiješajte sastojke, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta. Brašno prosijte i pomiješajte sa surutom, suvim voćem i orasima. Stavite u posudu za pečenje, ostavite da odstoji i uključite režim "mafin".

Slatki raženi hleb sa paprikom

Neobičan i ukusan hleb sa delikatnim ukusom za doručak ili popodnevni čaj. Sastojci za veknu od 750 g:

Raženo brašno - dvije čaše;
Pšenično brašno - 1/2 šolje;
0,3 l vode;
Jedna trećina čaše svijetlih grožđica;
Nekoliko plodova suhih kajsija;
Ch.l. sušena paprika;
Med od heljde - 50-70 ml;
Maslinovo ulje - 45 ml;
Suhi slad - 50 g;
11 g koncentriranog kvasca;
25 g granuliranog šećera;
Prstohvat soli.

Sve komponente se sipaju u činiju mašine za hleb. Tečni sastojci se stavljaju prvi, grožđice i suhe kajsije su zadnji. Pecite hleb na režimu "Sweet" ili "Sweet".

Raženi hljeb sa mekinjama bogat je vitaminima, sadrži malo kalorija i preporučuje se za dijetetsku ishranu, tokom oporavka od bolesti i operacija. Postoje dva načina da se ispeče hleb sa mekinjama. Sastojci za hleb sa sirćetom:

Jedna i pol čaša tople prokuhane vode;
30 g finog bijelog šećera;
Kašika jabukovog sirćeta i soli;
25 g kvasca;
30 ml suncokretovog ulja;
60 g pšeničnih mekinja;
Pola čaše raženog brašna i jedno i po - pšeničnog;
30 g suvog kvasa.

U vodu se dodaju kvas, šećer, sirće i sve ostale komponente. Pecite na "Basic mode", postavljajući prosečnu koru. Gotovi hleb sa mekinjama ostavite da se ohladi pod vlažnim peškirom.

Raženi hleb od kiselog tijesta

Za pripremu hljeba za slad u posudu stavite 225 g raženog brašna, 300 ml kipuće vode i 50 g fermentiranog raženog slada. Sve se dobro promeša i ostavi 3 sata. Starter se može kupiti gotov ili napraviti od 7,5 g kvasca razblaženog u 100 ml vode. U smjesu dodajte 25 ml fruktoze ili šećera i ostavite 30 minuta, zatim pomiješajte čašu raženog brašna sa 0,4 l vode i 50 ml jogurta i dodajte smjesu kvasca. Dobro promešati, ostaviti da se kiseli 30-36 sati.

Dobijenom kiselom testu dodaje se 50 ml kiselog testa za industrijski hleb, 330 g raženog brašna i 10 g kvasca, 5 g soli i 15 g šećera. Izmiksajte potapajućim mikserom i sipajte u aparat za pečenje kruha. Prvi set je režim "bez glutena", nakon čega - "pečenje" 90 minuta.

Raženi hleb sa sirom i pečurkama

Još jedna opcija kruha koja je kompletan doručak i odličan dodatak salatama, predjelima i paštetama.

Za kiselo tijesto potrebno je uzeti 30 g raženog brašna, kašičicu kvasca i 50 m vrele vode. Brašno se pomeša sa kvascem, ulije se voda, umesi. Masa treba da bude homogena, bez grudvica. Ostavite na toplom mestu 40-50 minuta. Za test uzmite:

0,1 l vode;
By h.l. šećer i sol;
Čaša raženog brašna;
Tvrdi rendani sir - 65 g;
Sušene gljive - 45 g (mogu se zamijeniti svježim, prekuvanim s lukom);
1 jaje.

U gotovo kiselo tijesto dodaju se voda i druge komponente. Ostaviti još 20 minuta, a zatim se posuda za hleb stavi u mašinu za hleb, dodaju se sir i pečurke i jaje. Pecite na "osnovnom" načinu.

Zašto raženi hleb ne radi

Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da dobijete kvalitetno tijesto. Prvi od njih je dodavanje putera u dva koraka ako se tijesto mijesi ručno. Prvi dio se sipa tokom gnječenja, drugi - na kraju. Često se glavnom receptu dodaje suvi gluten ili gluten, koji daju sjaj tijestu, kao i suvo kiselo tijesto Agram ili Extra-R. Agram zamjenjuje sirće, a Extra-R čini okus hljeba bogatijim, sladno-slatkim. Da bi tijesto dobro naraslo, dodaje se parafin za hranu.

Često raženi hljeb ne uspije zbog lošeg otpuštanja.

Prosječno vrijeme potrebno za test težine 750 grama je 2-3 sata. Volumen bi se trebao povećati za 2 puta, inače se kruh neće peći unutra. Odmorno tijesto podsjeća na sunđer i neće se dizati prilikom pečenja.

Raženi hljeb se ne diže i ne diže dugo ako se kuha u hladnoj prostoriji. Drugi razlog može biti u nekvalitetnom kvascu. Prije gnječenja, preporučuje se da se dio kvasca otopi u toploj vodi kako bi se oživio. Ako se kruh ne diže, ali je kvasac svjež i živ, onda uzrok problema treba tražiti u kršenju redoslijeda punjenja sastojaka u kapacitet stroja za kruh.

Ako kora hleba otpadne, onda je problem u nepoštovanju tehnološkog procesa. Pečenje ražene vekne treba da se odvija na temperaturi od 270-290°C. Na nižim temperaturama ivice tijesta će se ispeći, ali će sredina i vrh ostati nedovoljno pečeni.

Raženi kruh često propada zbog nekvalitetnog kupljenog kiselog tijesta. Važno je prije kupovine provjeriti rok trajanja i vjerovati samo provjerenim proizvođačima.

Unatoč prividnoj složenosti procesa, pravljenje raženog kruha nije teško. Nakon što ste savladali osnovni jednostavan recept, možete početi eksperimentirati s aditivima, predjelima i dodatnim sastojcima. Glavna stvar je odabrati kvalitetne proizvode, jer od njih ovisi uspjeh kuhanja. Svježi raženi kruh može biti ukusan i zdrav doručak i za odrasle i za djecu. Gotovo da ne sadrži kalorije, što znači da ga mogu jesti i oni koji su na dijeti.

Proizvod preporučuju gastroenterolozi, neurolozi i kardiolozi za svakodnevnu upotrebu. Okus raženog hljeba ide uz puter, paštete, džemove i kisele krastavce, suvo meso i sireve, kobasice, a sušeni kruh se koristi u raznim salatama od mesa i povrća.

Moja porodica veoma voli raženi i raženi hleb, tj. one u kojima je sadržaj raženog brašna od 60 do 100 posto. Takav kruh se peče nešto drugačije od pšeničnog kruha. A o tehnologiji pečenja takvih hljebova u mašini za kruh želim reći.

Prije nekoliko godina, nakon što sam kupio pekač za kruh, dugo sam ostao u šoku od obilja informacija i vlastite nemoći. Činilo se kao da nikada neću moći sve to shvatiti. Savjeti iskusnih ljudi često su bili u suprotnosti, a cilj - ispeći ukusan i lijep kruh, izgledao je nedostižan. Ali, po prirodi sam muškarac - tvrdoglav do tačke! I to je ono što je uspjelo na prvom mjestu. ;)

Zbog toga: Pravilo jedno! Nikad ne odustaj! Ne odustaj, nego nastavi tražiti SVOJ hljeb iznova i iznova!

Odmah vas upozoravam: nekome će put do hljeba biti dug i težak. Ali, samo nabijanjem vlastitih kvrga možete nešto naučiti!

Stoga – drugo pravilo: ponesite sa sobom u kuhinju rukom pisanu svesku i svaki put u nju zapišite svoje komentare na svaki recept.

Odmah se mora jasno shvatiti da nijedan recept nije aksiom!

Čak ni u GOST receptima, na primjer, nije navedena tačna količina vode. Sjećaš se? U starim kuharicama često se u receptima nalazila fraza: brašno - koliko će tijesta trebati! Uostalom, brašno je drugačije! Čak se i brašno iste sorte razlikuje po sadržaju vlage. Stoga je u receptima teško odrediti tačnu količinu brašna ili vode. Ali o tome ćemo govoriti nešto kasnije i detaljnije.

Nisam uzalud dao na početku linkove na dnevnike dvaju svjetiljki pekarstva. Pročitajte ih! Neka vam na prvi pogled izgledaju kao knjige iz serijala 1000 i jedna noć! Uostalom, svjetiljke peku raženi kruh isključivo na kiselom tijestu, a upravo ovo kiselo tijesto na prvi pogled izgleda kao strašna zvijer. A ako u tvojoj duši živi i zec koji svaki put upadne u paniku, onda smo ti i ja na putu! Idemo rame uz rame sa malim koracima od jednostavnog do složenog...

U temama o hljebovima koje sam ispekla ljudi postavljaju ista pitanja, pa sam odlučila da skupim sve odgovore. I, izvinite, evo.., ali ja ću se fokusirati samo na svoje recepte, jer je uvijek bolje pričati o tome šta znate i umijete. :)

To je bila izreka... Idemo dalje u bajku...

Odmah određujemo faze puta, vođeni istim principom - od jednostavnog do složenog!

1. Prvo naučite kako peći kruh sa suvim kvascem. Zatim - na "mokro". Zatim sam ispekla kruh na komadu starog tijesta (samofermentiranog) -. I tek tada sazreo za kiselo testo.

2. Postepeno povećavajte sadržaj raženog brašna u testu. Prvo naučite kako peći kruh sa 60% raženog brašna.

Ovo je bio moj prvi kruh. Tada još nisam znao mnogo (posebno da u raženom testu nema glutena, pa mu stoga nije potrebna duga serija, nema šta da se razvija!), Dakle, tehnologija Darnitskog i naknadni kruh sa b O veći sadržaj raženog brašna:,, razlikuje se od kasnijih kruhova: i. U Darnitsky nema mnogo raženog brašna, zbog čega se pojavila tehnologija sa dugom šaržom. Uostalom, u isto vrijeme, pšenično brašno je djelovalo, razvijajući gluten. Tako se, srećom, moj prvi eksperiment pokazao uspješnim!

3. Pecite hleb u rerni.

Tako je bilo i sa mnom... Ali za tebe sve može biti drugačije... ako si hrabriji i talentovaniji...

Dakle, imamo recept. Skupio sve potrebne sastojke i pribor na stolu. Zatim je sve napunjeno, izliveno u rernu i poslato testo da se mesi. Zapamtite da raženo tijesto ne zahtijeva dugo miješenje. Samo treba da dobro izmiješamo sve sastojke. (Važna stvar! Zbog loše umiješanog tijesta, hljeb može ispasti "gumasti"!) Za sebe sam odabrao partiju na programu Pizza, koja je jednaka 15 minuta. Sljedeća u programu je pauza prije druge serije. Pa, u ovom trenutku gasim program dugmetom Stop. I ostavim testo da se diže (diže) u ugašenoj rerni sa zatvorenim poklopcem dok se ne poveća (digne) za 2 - 2,5 puta. To se može dogoditi nakon 40 minuta ili 4 sata ovisno o sobnoj temperaturi i jačini kvasca. Zašto Pizza? Pa, jednostavno volim ovaj program. Na knedlama se testo više lomi...

Šta bi trebalo da bude ražena lepinja?

Ne bi trebalo da bude tečno. Više kao mat. Gušće je od pšenice, ali vlažnije. Lepi se za ruke (i generalno za bilo šta! Veselo). Što više raženog brašna, to je ljepljivije.

Prilikom mijesenja tijesto ispod koloboka se malo namaže malim krugom lokvice.

Krug ispod punđe će biti mnogo manji u slučaju b O veći sadržaj raženog brašna.

Tijesto nakon otpuštanja. Vrijeme je da uključite pečenje!

Ali u ovom koloboku nema dovoljno vode. Krov je možda napukao. Ja bih dodala 10 ml.

Moj savjet: kada pečete raženi hljeb, nemojte dolijevati vodu (tečnost) u tijesto do kraja, što je napisano u receptu. Na primjer, u receptu piše 420 ml vode. U ovom slučaju odmah sipam 400 ml u kantu, a imam 20 ml u čaši spremno, za svaki slučaj. U blizini je vreća raženog brašna. Kada dođe do gnječenja, shvatim šta tačno želi prema stanju koloboka... Ako dodam nešto u kolobok, onda za vrijeme miješenja kantu odozgo ležeći (ravno) pokrijem plastikom kesa (neko je pokrije peškirom, a ja sa kesom, ne smeta mi da je bacim...)

Dešava se da tokom mesenja testo ne želi da se skupi u lepinju, već se širi preko kante i lepi za zidove. Moramo pomoći! ;) Uzimamo silikonsku lopaticu, i guramo tijesto do centra. Isprobajte drugu opciju, možda vam se dopadne: dodajte polovinu biljnog ulja uključenog u recept pred kraj serije, oko pet minuta prije kraja procesa. Tada će punđa prestati da se lepi za kantu i biće sjajna i okrugla.

Ponekad se nakon formiranja punđe ispostavi da je uglata. Zatim, odmah nakon gnječenja, prije otpuštanja, navlažimo ruke u toploj vodi i zagladimo čuperak. Trudimo se da to činimo nježno i nježno, a vi mu možete šapnuti nešto dobro, jer je i mački ljubazna riječ prijatna!

Aditivi.

Često se u receptima za raženi kruh nalaze "posebni aditivi". I postavlja se pitanje: zašto su, dovraga, potrebni i da li je moguće bez njih? Oh da, lako! Samo trebate shvatiti koji aditiv - šta daje i pokušati pronaći odgovarajuću zamjenu.

Panifarin (gluten) ili gluten dodaje se svim raženim hlebovima od dve do četiri kašičice, u zavisnosti od količine raženog brašna u receptu, radi boljeg dizanja testa i mekoće hleba, jer ovog glutena nema u raženom brašnu.

suvo kiselo testo:

Extra-R- sa ukusom slada, daje hlebu zasićeniju boju i sladno-slatkast miris. Dodaje se u količini od 1-1,5 tsp.

Agram- belo kiselo suvo kiselo testo, daje raženom hlebu baš ovu "kiselost". Dodajte jednu kašičicu, a onda sirće nije potrebno. Hajde da probamo hleb, pa odlučimo sami – možda nam treba malo kiselije. Sljedeći put ćemo dodati još pola kašičice (a da ne zaboravimo - zapišite u svesku!). Ali ova dva aditiva se jednostavno zovu suvo kiselo tijesto, u stvari, oni su samo aditivi za okus i ne mogu zamijeniti pravo kiselo tijesto.

slad, Pa, okus slada je mnogima poznat ... Kvas, tamno pivo, kruh: Borodinsky, Riga i Zavarnoy. Osim naglašenog okusa raži, upravo on daje raženom kruhu tamnu boju.

Panifarin daje hljeb. Možete zamijeniti dio psh. brašna za griz, ali ne više od 50 gr. Ovo je za pompu. Agram daje kiselost, umjesto njega sirće ili limunov sok, ili askorbinska kiselina (a askorbinska kiselina dodatno pojačava), može se dodati i naribana kisela jabuka (kiselina plus dizanja), čak i džem. Vodu možete zamijeniti krumpirovom čorbom - također za dizanje. Možda za serum. Možete koristiti kefir ili fermentirano pečeno mlijeko (bolje ih je prethodno razrijediti vodom). Možete pomiješati 50 grama svježeg sira sa vodom - i krenite! Extra-r daje dodatnu boju. Ako umjesto šećera uzmete med od heljde ili smeđi šećer, bit će isto. Slad se može zamijeniti suhim i tekućim kvasom i kvasnom sladovinom. Umjesto tečnog, možete uzeti tamno pivo, koje uključuje hmelj i slad. Samo pročitajte sastojke onoga što zamjenjujete. Ako u sastavu ima šećera, onda se u receptu mora smanjiti.

Sada malo više o provjerama. Ako želite postići lijep i konveksan krov, ovdje također morate biti vrlo oprezni! Vrijeme za provjeru će trajati ne sat ili dva, već onoliko koliko je potrebno u svakom slučaju! Orijentir - povećanje testa za 2-2,5 puta. Važno je ne propustiti trenutak! Za slabo nadogao hljeb iznutra će biti nepečen, a tijesto koje se odmorilo izgledat će kao sunđer - sa rupama koje je teško popraviti, a nakon pečenja kruh će ispasti s konkavnim krovom.

savjet od Andreevna:

Citat

nakon 1,5 sata (nisam pogledao tamo) popeo sam se pod krov i bio sav u nozdrvi, očigledno zaustavljen. Opsjedala sam ga maleho (upalila pizzu bukvalno 2-3 okreta lopatice da ispuhne tijesto) i ostavila da se ponovo diže, ali onda sam ga već pogledala. Podignuo se malo iznad pola kante, a ja sam uključila pecivo. Sve je ispalo, hleb je ispao!

Stoga ćemo povremeno gledati i provjeravati - kako nam je tijesto? To se mora učiniti vrlo brzo kako ne bi puhao promaja po dignutom tijestu, inače će se slegnuti. Raženo testo je veoma kapriciozno!

Savjet: Ako je prostorija hladna, kruhu će trebati duže da naraste. Da biste ubrzali proces, možete nabaviti kantu tijesta od HP-a, pokriti je folijom i poslati u pećnicu s upaljenim svjetlom na vrijeme pečenja. (Sama pećnica je isključena!).

Testo je naraslo. Možete staviti na pečenje. Ali za ljepotu, prije pečenja, možete podmazati krov. Hleb se maže brzo i nežno, bez pritiskanja, silikonskom četkicom, bilo razmućenim jajetom ili žumancem - za mene su to najbolje opcije... A i sa toplim mlekom, pastom, jajetom + pavlakom, jajetom + mlekom , jaje + kašika mleka + kašika. rast nafte...

Tada će gornja kora biti sjajna i tamna...

Pomoću dugmeta tajmera podesite vreme pečenja na 60-70 minuta. Što je više raženog brašna, duže će biti potrebno za pečenje. Pa, shodno tome, 600 grama brašna treba više vremena od 400.

Da li se raženi hleb može peći na automatskim programima? Naravno da je moguće. Ali u ovom slučaju, na izlazu dobijamo "svinju u džaku". Na kraju krajeva, niko nije doneo lepotu hlebu i nije uložio svoju dušu u njega... Šta je poraslo, poraslo je!

Topli raženi hleb se ne može rezati! Potrebno ga je ostaviti da se potpuno ohladi na rešetki, prekrivši ga lanenim ubrusom, jer do samog kraja pada temperature unutar hljeba teče proces zrenja!

I na kraju...

Ukus je delikatna stvar! Slobodno promijenite nešto u originalnom receptu po svom ukusu.

Ispekli ste i probali svoj hleb... Da li volite slanije? Zapišite u svesku da sljedeći put trebate dodati još pola kašičice soli. Da li volite hleb sa začinskim biljem? Slobodno sipajte, ne pitajući nikoga! Promijenite sve po svom ukusu.. ali malo, nemojte pretjerati! Dobar ti kruh! :)

P.S. Ovaj članak se uglavnom bavi pečenje raženog hleba sa kvascem u mašini za hleb. Hleb od kiselog tijesta i hleb pečen u rerni ili sporom šporetu imaju svoje "tajne".

Iz članka o kruhu u sažetoj enciklopediji domaćinstva, 1960.

Rezajući ohlađenu veknu dobrog hleba, možete videti iste male pore - ovo je hleb sa finim porama. Ako tijesto nije dovoljno fermentirano, loše umiješeno ili je brašno bilo loše kvalitete, tada se dobiva kruh s velikim neravnim porama, a ponekad se tijesto uopće ne uklapa. Ako tijesto nije kiselo ili kiselo, pokvareno brašno, ili ako je svježe pečen kruh zgužvan, kora zaostaje za kruhom.

Pravilan odnos brašna i vode u testu (tj. normalna konzistencija testa) određuje kvalitet hleba. Proces pečenja će poći po zlu i s debelim i s pretjerano slabim tijestom: u prvom slučaju, mrvica kruha će biti gusta, s pukotinama, brzo ustajala; u drugom se ispostavi da je mrvica hljeba vlažna i ljepljiva.

Spremnost tijesta ili tijesta određuje se visinom dizanja, elastičnošću tijesta i vremenom fermentacije. O kvaliteti tijesta može se suditi po njegovoj elastičnosti: ako se tijesto lagano pritisne prstom i pusti, onda ako je fermentacija nedovoljna i tijesto nije spremno, rupa od prsta se brzo izravna; pri normalnoj spremnosti rupica se polako izravnava, a kod prekomjerne fermentacije tijesta rupa ostaje.

Dobro fermentirano tijesto ima konveksan oblik, jak miris alkohola i dobru poroznost. Ravna površina, kiselkast i loš miris ukazuju na abnormalnu fermentaciju tijesta.

(Naišla sam i na ovaj savjet: Da biste saznali da li je kruh dovoljno narastao, možete napraviti test: stavite komad kuhanog tijesta u hladnu vodu. Komad prvo ide na dno, a ako ispliva na dno odozgo, onda je testo spremno.)

Površinu pečenog hleba treba malo navlažiti vrelom vodom, a zatim pokriti veknu čistom, suvom platnenom salvetom. U tom slučaju kora postaje mekša.

Posle pšeničnog, najpopularniji je hleb sa dodatkom raženog brašna. Ima osebujan miris i ukus. Osim toga, zbog nižeg sadržaja glutena smatra se korisnijim. Mnogi nutricionisti čak tvrde da ako pojedete samo 2 kriške za doručak, to će doprinijeti bržem mršavljenju. Sve ovo sugerira da će vam dobro doći recept za kruh od raženog brašna u stroju za kruh.

bečki hleb

U ovom receptu sve je tako dobro spojeno da je nemoguće sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete još jedan komad. Uprkos tome što se mesi sa pšeničnim i raženim brašnom, ima izražen ukus crnog hleba. Sve zahvaljujući dodatku kima i suhog slada. Osim toga, ovo je recept za posni hljeb od raženog brašna u stroju za kruh. Za pečenje nije potreban više razloga.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

300 ml vode;
10 grama soli;
30 grama šećera;
40 ml biljnog ulja;
4 grama suhog kvasca;
2 supene kašike suvog fermentisanog raženog slada;
190 grama pšeničnog brašna;
170 grama raženog brašna;
100 grama suncokretovih sjemenki;
kašičica kima.

Umjesto suhog slada možete koristiti tekući slad. Ne treba ga uzimati više od 2 kašičice. U tom slučaju trebate smanjiti količinu vode za 10 ml i uzeti 40 grama više brašna. Ovo se radi kako bi se izbalansirala količina tečnih i suhih komponenti. Umjesto šećera, preporučuje se upotreba kako bi hljeb malo zakiselio.

Kako kuvati?

Od ukupne količine uzeti 70 ml vode i prokuvati. Zakuvajte slad sa ovom kipućom vodom i ohladite. Umjesto toga, možete koristiti istu količinu suvog kvasa.
Seme i kim pomešati sa 1-2 kašike pšeničnog brašna tako da se ravnomerno rasporede po testu.
Stavite sve sastojke prema priloženim uputama za pekač kruha. Obično se prvo dodaju suvi sastojci, a zatim tečni sastojci.
Odaberite način rada "Raž". Trajanje pripreme hljeba u ovom slučaju je tri i po sata. Ako ovo nije u meniju, onda možete koristiti režime "Osnovni" ili "Cjelozrnati". Koru postaviti na srednju.
Nakon signala stavite sjemenke suncokreta i kima. Da raženi hleb u mašini za hleb bude mirisan, možete dodati i mešavinu korijandera, anisa i komorača.
Gotovu veknu stavite na rešetku i ohladite, prekrivši čistim peškirom. Kako pri rezanju mrvica ne bi bila ljepljiva, poželjno je rezati potpuno odmornu.

Raženi hleb sa paradajzom i belim lukom

Ovaj recept za hleb od raženog brašna u mašini za hleb iznenadiće i iskusne kuvare. Konačni proizvod je mrvica narandže, hrskava korica i suptilna aroma bijelog luka. Prednost je i to što sastav ne zahtijeva dodavanje slada i drugih rijetkih komponenti. Sve je krajnje jednostavno, ali na kraju ispadne da se ispeče jedan od najboljih raženih kruhova.

Recept uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

270 ml tople vode;
15 grama soli;
2 kašike paradajz paste;
2-3 čena belog luka;
250 grama pšeničnog brašna;
150 grama raženog brašna;
6 grama suvog kvasca.

Inače, ovo je i posni recept za hleb od raženog brašna u mašini za hleb. Sreća, zar ne?

Red kuhanja

Razblažite paradajz pastu sa pripremljenom vodom. Umjesto toga možete koristiti običan kečap. Samo treba paziti da je napravljen od paradajza, bez dodavanja sosa od jabuke.
Sipajte vodu od paradajza u mašinu za hleb, a zatim dodajte sve suve sastojke. Kvasac dolazi zadnji. Brašno (i pšenično i raženo) treba prosijati direktno u kantu.
Podesite režim na "Osnovni", težina vekne je 750 grama, kora je srednja. Ako meni ima režim "Raž", možete ga koristiti. Gotovu veknu ohladite na rešetki.

U ovom receptu količinu bijelog luka možete mijenjati po želji. Lako možete i bez njega ako u sastav uključite so od belog luka. U svakom slučaju dobijate ukusan hleb od raženog brašna u mašini za hleb sa dodatkom paradajza.

Pšenično-raženi hleb na kefiru

Ako se dio vode koja se koristi prema receptu zamijeni kefirom, tada možete postići novi okus čak i uz uobičajeni tamni kruh. Mrvica ispada bogatija i labavija. Istina, postoje određene poteškoće. Veoma je važno da kefir bude gust i mastan, jer se "krov" gotove vekne može malo slegnuti. Inače, pečenje raženog kruha u mašini za hljeb na kefiru nije ništa teže od bilo kojeg drugog.

Za veknu od 1 kilograma potrebno je uzeti:

čaša gustog kefira;
120-150 ml vode;
20 grama granuliranog šećera;
15 grama soli;
250-300 grama pšeničnog brašna;
300 grama raženog brašna;
6 grama suvog aktivnog kvasca.

Kuvanje

Stavite sve tečne sastojke u mašinu za hleb. Što je kefir gušći, potrebno je uliti manje vode. U svakom slučaju, može se dodati tokom mesenja ako se ne formira lepinja.
Zatim sipajte suve sastojke. Prvo, sol i šećer. Zatim prosijte obje vrste brašna i stavite kvasac u malo udubljenje. Ne smiju doći u kontakt sa solju i tekućinom prije gnječenja.
Postavite režim na "Osnovni" ili "Raži", kora je tamna. Dok se raženi hleb mesi u mašini za hleb, poželjno je pratiti testo. Po potrebi možete i treba dodati tečnost ili brašno. To je zbog činjenice da kefir može biti različite konzistencije.

Hleb je neizostavan proizvod na našem stolu i sada ćemo vam reći recepte za pravljenje raženog hleba u mašini za hleb. Kuvan kod kuće, ispada ukusan, mirisan, sa karakterističnim, samo za ovu vrstu hleba, kiselkastim ukusom. I iako su sada police dućana ispunjene raznim vrstama hljeba i možete odabrati bilo koji po svom ukusu, preporučujemo da sami napravite raženi kruh, osim toga, nije teško to učiniti u stroju za kruh.

Sastojci:

topla voda - 250 g;
pšenično brašno - 250 g;
raženo brašno - 150 g;
biljno ulje - 20 ml;
sol - 1 kašičica;
šećer - 1 kašika. kašika;
suvi kvasac - 1 kašičica.

Kuvanje

Proizvode u kapacitetu mašine za pečenje hleba rasporedimo ovim redom: topla voda, šećer, so, biljno ulje, pšenično brašno pomešano sa raženim, suvi kvasac. Kontejner postavljamo u mašinu za hleb, biramo program "Francuski hleb", postavljamo težinu hleba - 750 g i koru - srednju. Pritisnemo dugme "Start". Budući da je težina gotovog proizvoda mala, u procesu morate pratiti kakvo se tijesto dobije kako bi kruh izašao ravnomjernije, tijesto se može rezati rukama. A kada krene proces zagrijavanja i dizanja tijesta, bolje je ne otvarati poklopac pekača za kruh. Kada je ukusni raženi hleb u mašini za hleb gotov, pažljivo ga izvadite i prebacite na rešetku da se ohladi.

Sastojci:

voda;
suvo mleko - 1,5 kašike. kašike;
šećer - 2 kašike. kašike;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 1,5 kašike. kašike;
raženo brašno - 1,4 šolje;
pšenično brašno - 2 šolje;
aleva paprika - 1 kašičica;
kumin - 1 kašika. kašika;
kiselo tijesto - 9 kašika. kašike.

Kuvanje

Sve sastojke stavljamo u mašinu za kruh, ovdje morate obratiti pažnju na preporuke o redoslijedu polaganja proizvoda koje daje proizvođač. Instaliramo program "Pečenje raženog kruha", odabiremo težinu - 900 g, boju kore - srednju. Raženi kruh se diže polako, ponekad čak i na početku procesa pečenja.

Nakon zvučnog signala koji označava kraj procesa kuvanja, dobićete mirisni domaći pšenično-raženi hleb pečen u mašini za hleb uz minimalan napor sa vaše strane.

Sastojci:

oljušteno raženo brašno - 0,5 kg;
raženi fermentirani suhi slad - 40 g;
kiselo tijesto (zakiselivač) - 35 ml;
šećer - 50 g;
sol - 15 g;
suvi kvasac - 8 g;
topla prokuvana voda - 400 g;
kipuća voda - 100 ml.

Kuvanje

Ako imate mašinu za hleb Panasonic SD-253 (252, 254, 255), podesite režim "Bez glutena", ako Panasonic SD-2500 (01, 02) - režim "Osnovno brzo". Za miješenje možete koristiti bilo koju oštricu, ali sječivo posebno za raženi kruh će olakšati proces miješenja. Slad zakuhamo kipućom vodom i ostavimo da odstoji oko 5 minuta.Sada u posudu za hleb stavljamo sastojke ovim redom: oljušteno raženo brašno, kiselo testo, šećer, so, suvi kvasac. Sada se vraćamo na slad: dodajte mu toplu prokuhanu vodu, promiješajte i sipajte dobivenu smjesu u posudu za kruh. Kontejner postavljamo u mašinu za hleb i uključujemo program „Bez glutena“. Odmah počinje mesenje testa koje će trajati 15 minuta.

Nakon 3 minute od početka miješenja, uzimajući dugačku lopaticu, možete pomoći procesu ručnim miješanjem tijesta, posebno u uglovima kalupa. Sada detektujemo 60 minuta i na kraju tog vremena resetujemo program “Bez glutena” i odmah uključujemo program “Pečenje” i vreme pečenja je 90 minuta. Istovremeno, poklopac mašine za hleb nije potrebno otvarati kako se testo ne bi sleglo. Kada se proces pečenja raženog hleba u mašini za hleb završi, stavite ga na peškir za vafle i ostavite 2 sata.