Stari topli napitak sbiten - recepti. Sbiten: recepti za kuvanje kod kuće

Često koristimo naziv drevnog ruskog pića "sbiten", ne znajući kako se ono razlikuje od drugih tradicionalnih ruskih pića. Pokušajmo shvatiti šta je to i kako skuhati pravi. Stari ruski sbiten.

Arheološka iskopavanja pokazuju da nema ljudi na svijetu koji ne bi koristili med u pripremi svojih tradicionalna pića. Drevni ljudi nisu bili izuzetak slovenski narodi. Dijelili su med sa svojim bogovima. A pića s medom i na bazi meda neizostavni su atribut svih gozbi, vjerskih ponuda, rituala i svakodnevnog života.

Naši daleki preci voljeli su napitke od meda i pili su ih u velikim količinama. To posredno potvrđuju stari recepti, u kojima su se sastojci za njihovu pripremu mjerili u desetinama litara vode i desetinama kilograma meda (npr. uzeti „1,5 kilograma meda“, „razblažiti sa 12 kanti vode“ ). Jedan od ovih napitaka od meda poznat nam je pod nazivom "sbiten".

Prvi spomen ovog drevnog ruskog pića nalazi se u analima 12. veka. U to vrijeme sbiten se zvao “prekuhanje”, kasnije “kuvanje”, “var” (napitak koji se dobijao prokuhavanjem vode uz dodatak bilja, bobica, voća i meda).

Pretpostavlja se da njegovo ime potiče od glagola "oboriti". Teško je reći da li je to zaista tako. Ali poznato je da su se za njegovu pripremu obično koristile dvije različite posude. U jednom su kuvali biljna infuzija, u drugom je insistirao med. A prije upotrebe, sadržaj oba je pomiješan - "srušen".

Prema definiciji datoj u drevnim knjigama i hronikama starih Slovena, sbiten je sladak napitak od meda, čija je glavna komponenta med. Osim toga, za njegovu pripremu korištena je voda, razni začini, razno bilje, uključujući i ljekovito.

Pročitajte također: Suzdal sbiten: korisne karakteristike i recepte

Kako su pili sbiten u Rusiji?

Piti mirisni i ukusni ruski sbiten je zadovoljstvo. I dugo vremena(prije pojave i masovne distribucije čaja) bio je možda jedini topli napitak. Pilo se kod kuće, kuvalo u samovarima u oborenim kurenima, koji se obično nalaze na najgušćim mestima u gradu. A na sajmovima i bazarima, sbitenschiki su ga nosili u samovarima i nudili smrznutim ljudima.

Pili su ga iz samovara, najčešće iz zemljanih šoljica ili posebnih konveksnih čaša, kao užinu uz kiflice, lepinje i medenjake.

Postoji verzija da je samovar izmišljen u Rusiji za ovo piće. Možda i jeste. Uostalom, čaj se pojavio na stolu naših predaka mnogo kasnije.

Med sbiten sa infuzijom ljekovitog bilja (kamilica i menta, kantarion i žalfija) pio se ne samo za raspoloženje, već i za obnavljanje zdravlja. U Rusiji se ovo popularno piće pilo hladno u vrućim danima i u kadi, kao sredstvo za savršeno utaživanje žeđi. Zimi, na mrazu, bio je to najbolji napitak za grijanje i tonik.

Kako kuhati stari ruski sbiten?

Većina stari recept kuhanje sbitnya pronađeno je u zbirci uputstava i savjeta o svim životnim pitanjima - u poznatoj knjizi "Domostroy" iz izdanja iz 16. stoljeća, koja se pripisuje protojereju Silvestru. Iako se pouzdano zna da se drevni ruski sbiten pojavio mnogo ranije, još u 11.-13.

Glavne komponente za klasičnu tradicionalnu sbitnyu su med, voda i začini (žadulja, gospina trava, đumbir, Lovorov list, Paprika, kardamom, cimet, menta, karanfilić).

Sbiten se, za razliku od ostalih tradicionalnih napitaka od meda, priprema jednostavno i brzo. Možete ga popiti nakon 3-4 sata. Tehnologija njegove pripreme ne koristi dug proces fermentacije, kao što se, na primjer, radi kod pripreme medovine ili surije (malo poznatog drevnog ruskog pića).

Pročitajte također: Stolbušin sbiten - stari ruski recept

Prema načinu pripreme, sbiten može biti bezalkoholni (jačina do 1%) i alkoholni - 4-7%, običan ili kremast.

Za razliku od mnogih napitaka na bazi meda, sbiten se najčešće pripremao bezalkoholno. Hmelj mu nije dodavan i med nije fermentiran.

Postoji mnogo poznatih recepata za njegovu pripremu. Najčešće spominjani sbiteni su "Stobušinski", "Suzdal", "Juniper", "Vladimir", "Jela" i "Moskva". Malo se razlikuju jedni od drugih: bilo u setu korištenih začina i začina, bilo u različitim tehnologijama kuhanja.

Klasični recept za staru rusku sbitnju je kuhanje u dvije posude. U jednom je med rastvoren u vodi i doveden do vrenja, u drugom se pripremao odvar od začina. Zatim je sve pomiješano. A najjednostavniji recept je da pomiješate sve sastojke odjednom, prokuhajte 20-30 minuta, inzistirajte i procijedite.

Ruski sbitnya recept

Pripremiti pravu rusku sbitnju prema receptu iz knjige V.V. Pokhlebkin će trebati:

Med - 200 g
Bijela melasa - 1 kg
Voda - 5-6 l
Začini: cimet - 2 g, karanfilić - 5 komada, zvezdasti anis - 3 komada, đumbir - 2 kašičice, crni biber (grašak) - 10 komada, suha menta - 5 kašika. l., kardamom - 6-8 kom.

Način kuhanja: otopiti med i melasu u vruća voda i kuvati još četvrt sata. Dodati začine i sve zajedno kuvati još 10 minuta.

Sbiten - nezasluženo zaboravljen slovensko piće. Nekada je bio mnogo popularniji od čaja i kafe. Njegova glavna prednost je prirodna, bogata i korisni sastav. Sbiten daje snagu, puni organizam vitaminima, pomaže u oporavku od teških bolesti i vrlo se lako priprema kod kuće.

Domaći sbiten - opći principi kuhanja

Sve vrste pića mogu se podijeliti na zimske, ljetne i alkoholne opcije. Zagrijavanje sbitena pomoći će u zaštiti od prehlade i dati toplinu. Hladne verzije napitka po vrelom danu će vam biti po ukusu, biće divna ljetna poslastica. Služili su se alkoholni sbitni svečani sto. Nepromenljivi sastojak bilo koje vrste je svež Bee Honey.

Šta se još može dodati:

Karanfil;

različite bobice;

Sbiten se sprema Različiti putevi, ali najčešće uz kuhanje. Alkoholne opcije napitcima treba vremena da fermentiraju, često im se dodaje hmelj. Prije upotrebe, juha se uvijek filtrira, ponekad dopunjena limunom. Rok trajanja zavisi od recepta. Ako je napitak vruć, preporučljivo je da ga popijete u roku od sat vremena. Hladni sbitni se čuvaju nekoliko dana. Sloveni su pripremali alkoholne opcije za budućnost, držali ih u podrumima nekoliko mjeseci, dotjerali ih svečana gozba.

Sbiten "Med" kod kuće (zimska verzija)

Tradicionalno slovenski recept zagrijavanje med bič kod kuce. Klasično piće se priprema samo sa pravi štapić cimet i svježi đumbir, bolje je ne koristiti suhe začine iz vrećice.

Sastojci

Litar vode;

150 grama meda;

50 grama šećera;

5 komada kardamoma;

štapić cimeta;

zvezdasti anis;

Komad korena đumbira.

Kuvanje

1. Vodu sjediniti sa šećerom. Ponekad se med polaže odmah, ali ako želite da sve sačuvate korisnim materijalom. Bolje je to još ne raditi. Generalno, šećer se može izostaviti, ali klasično piće jako slatko, ponekad ova količina proizvoda ide i do 150 grama. Sipamo malo.

2. Stavite korijen đumbira narezan na tanke kriške, prvo skinite tanku kožicu.

3. Uklonite koricu limuna, dodajte koru u šerpu.

4. Zaspite sve ostale začine, stavite na šporet.

5. Prokuhajte na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite vatru i dinstajte oko sat vremena.

6. Ugasite šporet, ostavite da napitak odstoji još 15 minuta.

7. Limun prepolovite, iz jednog dijela citrusa iscijedite sok u napitak, promiješajte.

8. Namazujemo med, samo što se tečnost već malo ohladila.

9. Sbiten procijediti, sipati u šolje, dodati kriške svježeg limuna. Pošto je ovo zimska verzija napitka, poslužite ga toplo.

Domaći sbiten sa brusnicama

Varijanta osvježavajućeg domaćeg šlaga sa brusnicom. Iako vruće, ovo piće je i veoma ukusno. Brusnice se mogu uzimati svježe, smrznute, naribane.

Sastojci

200 g brusnica;

Litar vode;

Dvije kašike meda;

pupoljak klinčića;

Prstohvat muškatnog oraščića.

Kuvanje

1. Prelijte brusnice kipućom vodom ako su bobice cijele. Ako su već naribane, samo ih stavite u tepsiju. Cele bobice se takođe polažu, trljaju tučkom.

2. Dodajte vodu, možete odmah uzeti kipuću vodu, bacite klinčić.

3. Stavite na vatru, prokuhajte, prokuhajte par minuta.

4. Insistiramo brusnice oko pola sata.

5. Profiltriramo juhu kroz gazu, pažljivo iscijedimo brusnice.

6. U čorbu bacimo prstohvat muškatnog oraščića.

7. Ostavite napitak da se ohladi na 60 stepeni kako ne bi uništili vitamine u medu.

8. Dodajte med, miješajte dok se ne otopi.

9. Ohladite ili koristite toplo. Po želji možete dodati šećer za više slatkoće ili dodati par kašika meda.

Sbiten "Med" kod kuće sa suvim šljivama

Jedna od najsjajnijih opcija za medeni sbitnya. Okus će direktno ovisiti o kvaliteti suvih šljiva. Birajte dobro, neprerađeno sušeno voće.

Sastojci

100 g suvih šljiva;

10 komada. divlja ruža;

1 karanfilić;

1,5 litara vode;

4 žlice. l. med;

5 g svježeg đumbira.

Kuvanje

1. Suve šljive operite, stavite u šerpu sa vodom, stavite na šporet.

2. Opran šipak izlomiti, dodati posle suvih šljiva.

3. Ubacite seckani koren đumbira, dodajte jedan klinčić. To je minimum. Ako volite aromu klinčića, onda možete dati do pet zvjezdica.

4. Sve to kuhajte oko pola sata, ali nemojte pustiti da aktivno proključa, kuhajte na laganoj vatri uz lagano ključanje.

5. Ugasite šporet i umotajte tiganj u toplo ćebe, imitirajući termosicu. Nekada su jelo jednostavno stavili na toplu peć.

6. Ostavite dva sata.

7. Promiješajte sbiten kako bi sušeno voće što više dalo okus. Filtriramo.

8. Možete dodati još meda ili šećera ako nema dovoljno slatkoće.

9. Napitak je univerzalan, možete ga popiti odmah u toplom obliku ili ohladiti u frižideru.

Home sbiten "Monastyrsky"

Nekada veoma popularan recept za domaći sbiten u koji su se dodavali svježi češeri hmelja. Veruje se da su ga izmislili monasi, pa otuda i ime.

Sastojci

1 kg meda;

20 g šišarki hmelja;

100 ml listova čaja;

3 litre vode;

Zvjezdasti anis.

Kuvanje

1. Pomiješajte med sa vodom, stavite na šporet.

2. Hmelj stavite u vrećicu od gaze, u nju stavite anis i jednu košticu, dobro opranu sapunom. Bacite u šerpu.

3. Napitak kuvajte 2 sata na laganoj vatri.

4. Skinite sa vatre, ohladite do toplog stanja.

5. Kuvajte jak čaj od 1 st. l. listova čaja i 120 ml vode.

6. Procijedite, trebalo bi da izađe oko 100 ml. Povežite sa glavnom čorbom.

7. Sipati u rezervoar za fermentaciju sa vodenim zatvaračem, koji se koristi u pripremi vina.

8. Uklonite sbiten u mraku i hladno mesto do kraja fermentacije.

9. Uz pomoć prozirne cijevi izvadite piće iz taloga, sipajte u čiste boce, začepite. Ostavite u podrumu da sazrije mesec dana.

Sbiten med kod kuće sa pomorandžom

Vrlo začinjena verzija sbitnya od meda, koja se jednostavno priprema kod kuće. Nije potreban sok od citrusa, samo kora. Možete ga pripremiti za budućnost, osušiti, koristiti u bilo koje vrijeme.

Sastojci

5 kašika meda;

1 st. l. zest;

2 litre vode;

2 karanfilića;

2-3 cm korijena đumbira;

1 mahuna vanile;

1 cimet.

Kuvanje

1. Đumbir narežite na tanke ploške ili izrendajte, sipajte u tepsiju.

2. Dodati svežu ili sušenu koricu, kod druge opcije količina se može prepoloviti.

3. Ubacite mahunu vanilije, ubacite štapić cimeta. Može se razbiti na nekoliko komada.

4. Dodajte nekoliko zvjezdica karanfila. Ako postoji zvezdasti anis, onda se može položiti.

5. Napunite vodom, stavite med i sve stavite na šporet.

6. Nakon ključanja dinstati na šporetu dva sata. Obavezno pokriti da tečnost ne ispari.

7. Ready sbiten procijediti, koristiti vruće. Po potrebi možete podgrijati.

Domaći sbiten sa krkavinom i nevenom

Još jedna vrlo mirisna i ukusna opcija kućno klanje. Da bi piće bilo bogato, najbolje je koristiti zrelu morsku krkavinu. Ovaj napitak se može konzumirati toplo ili hladno.

Sastojci

200 g bobica morske krkavine;

150 g tečnog meda;

10 g korijena đumbira;

1,6 litara vode;

1 st. l. origano;

1 st. l. neven;

2-3 karanfilića;

1-2 štapića cimeta.

Kuvanje

1. U šerpu stavite bobice morskog trna. Ako su zamrznute, prvo ih malo odmrznite. Zdrobite guračem.

2. U piće dodati vodu, staviti na šporet, kuvati desetak minuta.

3. Dodajte nasjeckani đumbir.

4. Sipajte sve bilje i začine, možete nešto ukloniti ili dodati još po svom ukusu. Promešati, isključiti šporet.

5. Poklopite tepsiju, ostavite pola sata da juha bude zasićenija.

6. Procijedite, iscijedite biljni kolač sa bobicama.

7. U još vruću tekućinu dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Sbiten "Med" kod kuće sa mentom i jabukama

Veoma ukusno i jednom popularan recept med beat. Kod kuće se često pripremao sa dodatkom pepermint. Ali po želji, ovaj sastojak se može izostaviti ili zamijeniti matičnjakom.

Sastojci

2 jabuke;

150 g meda;

1 tsp nasjeckana menta (može biti suha);

4 karanfilića;

7 čaša vode;

1 cm korijena đumbira;

štapić cimeta;

0,5 limuna.

Kuvanje

1. Jabuke narežite na četvrtine. Nije potrebno uklanjati sjemenke ili baciti jezgre. Bacimo ga u šerpu.

2. Dodajte vodu na recept.

3. Koren đumbira sitno iseckati, dodati ukupnoj masi.

4. Karanfilić premažite nanom i cimetom.

5. Uklonite malo korice, dodajte u šerpu.

6. Kuvajte zajedno 15 minuta nakon ključanja vode. Pustili smo da sbitnya stoji isto toliko vremena.

7. Filtriramo. U piće uvodimo tečni med.

8. Limun, koji je ostao bez kore, isjeći na komade, staviti u čaše.

9. Sipajte vrući sbiten i uživajte!

Koren đumbira se običnom kašičicom vrlo lako i brzo skine sa sive kožice, brzo prolazi kroz sve izbočine.

Ako ste alergični na med, ni u kom slučaju ne biste trebali piti napitak. Takođe, ne treba ga davati maloj deci mlađoj od tri godine.

Ako komadići trave, đumbira ili drugih proizvoda plutaju u napitku, onda ga nije baš ugodno koristiti. Stoga je potrebno procijediti sbiten kroz nekoliko slojeva gaze ili koristiti finu cjediljku.

Sbiten se često miješa sa medovinom, koja je takođe bila veoma popularno piće među Slovenima. Ali u stvari, pripremaju se koristeći potpuno različite tehnologije.

Ako ti se ne sviđa slatki ukus sbitnya, onda mu možete dodati malo limunovog soka.

Sbiten je neobično piće. A čak i ako još niste imali priliku da ga probate, onda ste sigurno čuli ime. Istina, većina naših suvremenika još uvijek ima prilično nejasnu ideju o ovom piću i najčešće ne znaju kuhati sbiten vlastitim rukama kod kuće. Ali recept za sbitnya je izmišljen u Rusiji. I nekoliko vekova bio je najpopularnije piće od meda.

Među ogromnom raznolikošću napitaka od meda po kojima je Rus poznat od pamtivijeka, lako se zbuniti. Na kraju krajeva, med je najviše popularan proizvod u tim vremenima. On je svakako bio prisutan u svakom domu, bez obzira na status i društveni položaj. Ali sbiten je iskonsko rusko piće u obliku vrućeg izvarka ljutih, ljutih začina, mirisno bilje i korenje zaslađeno medom - ne može se mešati sa drugim medom ili sa.

Priprema se, za razliku od iste medovine, brzo. I njegovi brojni recepti sa mogućnošću kombiniranja i kombiniranja u različitim omjerima su prilično dostupnih sastojaka omogućavaju vam da vlastitim rukama kuhate pravi, zdrav i ukusan sbiten kod kuće.

Podaci o njemu nalaze se već u analima iz 12. vijeka, u kojima se sbiten pominje kao grijaći napitak, nazvan isprva digest. Nešto kasnije počeo je da se zove vzvar, var, a nakon nekog vremena dobio je i danas poznato ime - sbiten.

Kako proizilazi iz primarnih izvora, pili su ovo blago piće nekoliko puta dnevno, toplo kao čaj. Zapravo, sbiten je u potpunosti obavljao funkcije danas popularnog čaja i kave, koji su postepeno (potpuno nakon revolucije 1917.) zamijenili sbiten, kao i ostala pića od meda.

Inače, prema istoričarima, takav obavezan atribut ceremonije čaja u ruskoj državi kao što je poznati samovar pojavio se i u vrijeme popularnosti sbitnya. To, naravno, nije bila tačna kopija sbitennika, ali je njegov dizajn zasnovan na istom principu s grijaćim elementom i cijevi.

Ali do kraja, korisno i ukusno nije zaboravljeno. Danas, na talasu povećanog interesovanja za korisne i zdrava ishrana zapamtio o lekovita svojstva napitak od meda, koji po mnogo čemu nadmašuje isti čaj ili kafu. I prisjećajući se, počeli su pokušavati pronaći stare recepte i oživjeti rusku tradiciju jedenja sbitnya.

Pročitajte također: Šta je staroruski sbiten i kako se pripremao u Rusiji?

Kako se pripremao stari topli napitak u Rusiji?

Med, začini i voda su korišteni za kuhanje sbitnya. Količina i sastav sastojaka su se stalno mijenjali (zavisilo je od recepta). Samo je med bio nepromjenjiv i stalan proizvod. A najpopularniji aditivi u Rusiji bili su gospina trava, menta, žalfija, đumbir, paprika, lovorov list, cimet i korijander.

Uglavnom, sbiten se pripremao na nekoliko načina: jednostavan i kremast.

At lak način med se kuhao posebno: nakon miješanja u vodi doveo je do ključanja. U drugoj posudi se pripremao vrući odvar od začina i bilja. A onda je sve umućeno (pomiješano). Začine i začine koje su donesene iz dalekih zemalja, posebno u početku, zamijenile su domaće začinske biljke, poput anđelike, kalamusa, elekampana, matičnjaka i majčine dušice.

Postoji i pojednostavljena verzija ove metode: svi sastojci su pomiješani odjednom, kuhani 15-20 minuta i inzistirani.

At kremasta metoda odvija se proces fermentacije, a prema recepturi, osim glavnih sastojaka, dodaju se šišarke hmelja (ispada hmeljni sbiten posebnog karakterističnog okusa) i kvasac.

Tradicionalni sbiten je i dalje bezalkoholno piće. Ali kada se kuva kod kuće, za raznovrsnost ukusa, bilo je dozvoljeno da se dodaju bobičasti i voćni sokovi, slatki sirup, votka ili suvo crno vino.

Mnogi recepti tradicionalno uključuju kuhanje meda. Za očuvanje korisnih svojstava proizvod od meda možete učiniti sljedeće: stavite ga u gotovu čorbu sa začinskim biljem i začinima, ohlađenu na 40°C.

Recepti za pravljenje sbitnya kod kuće

Nakon što ste se upoznali sa osnovnim tehnikama kuhanja, ako i vi imate nepodnošljivu želju da kuhate sbiten kod kuće, možete sigurno krenuti na posao. To je gotovo isto kao, na primjer, pravljenje kuhanog vina (danas vrlo popularno piće). Tehnologija njihove pripreme je vrlo slična. Jedina razlika je u tome što je kuhano vino uvijek alkoholno piće.

Pročitajte također: Sbiten od brusnice: recept i korisna svojstva pića

Kod kuće možete za sebe i svoje najmilije skuhati opojnu verziju, te napraviti ukusno bezalkoholno piće za djecu, bez posebnog znanja u vinarstvu ili domaćem pivarstvu. Svi sastojci su dostupni. Ostaje samo slijediti recept. Iako to nije neophodno. Eksperimenti i kreativnost dobrodošli.

Klasični sbitny recept

Med - 500 g
Mješavina začina (karanfilić, cimet, crni biber, kardamom) - 10 g
Voda - 1,5 l
Začinsko bilje (nana, kantarion, žalfija, origano) - 80 g

Prokuhajte med u litri vode da deo tečnosti ispari. Posebno prokuvajte začine i začinsko bilje u preostaloj tečnosti 15 minuta i ostavite da se malo prokuha. Pomiješajte tečnost iz dvije posude i lagano zagrijte.

slavenski sbiten

Voda - 1 l
Cimet - 1 kašičica
Med - 50 g
Zbirka začinskog bilja (nana, matičnjak, origano) - po jedna grančica
Hmelj - 3 g

U kipuću vodu dodajte začine i med. Kuvajte 15 minuta. Insistiramo pola sata. Pijemo vruće.

Sbiten je svečan

Ova varijanta slađeg i začinjenog pića pila se za velike praznike.

Voda - 1,5 l
Kvasac - 50 g
Med - 500 g
Kardamom, cimet, đumbir, biber

Prokuhajte med miješanjem u vodi. Ponovo prokuvati sa začinima. U ohlađeno piće dodajte kvasac. Flaširati, držati na toplom 12-14 sati. A zatim očistite na hladnom za sazrijevanje 14-21 dan. IN gotov napitak može se dodati prije upotrebe. sok od brusnice(500 ml). Zagrijte prije upotrebe.

Voće sbiten za djecu

Voda - 7,5 l
Med - 2 kg
Sok bilo koji, možete miksati sokove (jagode, maline, ribizle) - 1 l

Po ovom receptu svi sastojci se prokuvaju mala vatra, uklanjanje pjene, dva sata. Nakon što se napitak ohladi i procijedi, odmah se konzumira.

Sbiten je mirisno i zagrijavajuće staro rusko piće. Trenutno se sve manje kuva, ali pre nekoliko vekova sbitnem se često zagrevao u hladnim danima. Gotovo svaka porodica znala je da ga kuva, a mnogi su čak imali i svoju tajnu pravljenja pića. Danas su sbitnya recepti dostupni svakoj domaćici.

Sbiten: šta je to?

Sbiten (ili, kako se nekada zvalo, "zbiten") je tradicionalno rusko piće. Ime mu potiče od glagola "churn", budući da je osnova njegove pripreme bilo buckanje. Piće se serviralo toplo, sadržavalo je čistu vodu i pčelinji med, uz dodatak raznih začina i lekovitog bilja, kuvao ga u velikim samovarima.Reč "sbiten" se prvi put može videti u letopisima Slovena, koji datiraju iz 12. veka (1128). Sve do kraja 19. vijeka. seljaci i plemićke porodice pili su ovo piće umjesto čaja.

Postojale su čak i posebne ustanove zvane "srušene kuhinje", koje su se nalazile na mjestima s puno ljudi i predstavljale su "prozore". U njima su ljudi mogli kupiti piće u različitim varijacijama. Nakon Oktobarske revolucije, potrošnja sbitnya je praktički nestala. Ali sada njegova popularnost ponovo raste, a mnoge domaćice su naučile da sami pripremaju piće.

spoj:

Voda - 3 l
Med - 350 g
Šećer - 250 g
Crni čaj - 100 g
Mljeveni cimet - ½ kašičice
Karanfilić - ½ kašičice
Mleveni muškatni oraščić - ¼ kašičice
Stabljika celera - 100 g
Korica limuna -5 kašika.

kuhanje:

Dakle, prvo morate prokuvati vodu. Da biste to učinili, sipajte vodu u duboku posudu, nakon ključanja dodajte šećer i med. Pomiješajte sastojke i kuhajte dok se ne otopi.
U posebnoj posudi skuvajte jak čaj, a zatim ga procedite i sipajte u šerpu sa slatkim varenjem.
Stavite celer, začine i limunova kora. Napitak se kuha oko 10 minuta, a zatim se makne sa štednjaka, poklopi i odstoji nekoliko minuta.
Kada je sbiten potpuno gotov, procijedite ga i ponovo prokuvajte.
Napitak se sipa u šolje i služi vruć.
U njega možete staviti krugove limuna ili pomorandže. Takav sbiten je dobro piti kod prehlade.

Odličan napitak od jagoda

spoj:

Med - 300 g
Voda - 5 l
Sok od jagode - 500 ml
Nana - 2 kašike.
gospina trava - 1 kašičica
Žalfija - 2 kašičice

kuhanje:

Prvo prokuhajte vodu, zatim ulijte sok od jagode i ponovo prokuvajte. Dodati prirodni med, menta, kantarion i žalfija.
Kuhajte sbiten oko sat vremena, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Gotov sbiten procijedite i servirajte za stol, razlivajući u prelijepe čaše.
Jagoda sbiten će postati odlična alternativa voćni čaj. Umjesto jagoda, možete uzeti drugo voće i bobičasto voće (ribizle, maline, borovnice, jabuke, kruške), dobijajući potpuno drugačiji napitak za zagrijavanje.

Recept za gurmanski đumbir

spoj:

Voda - 3 l
Med - 300 g
Mljeveni karanfilić - 2 kašičice
Jela - 100 g
Korijen đumbira - 50 g
Žalfija - 4 supene kašike
Mljeveni cimet -2 tsp

kuhanje:

Uzmite veću šerpu, u nju stavite začine i začinsko bilje (jela, žalfija, cimet i nasjeckani korijen đumbira), sastojke prelijte vodom, stavite lonac na vatru, prokuhajte i ostavite da ključa 10 minuta.
Gotov sbiten ostavite pola sata da se dobro upije. Na kraju kuvanja dodati preostale sastojke - med, karanfilić i dinstati 20-25 minuta.
Sbiten sa đumbirom će biti odličan lek tokom prehlade, kao i profilaktičko sredstvo tokom epidemije gripa.

Klasična metoda kuvanja

spoj:

Voda - 3 l
Med - 300 g
Šećer - 200 g
gospina trava - 4 kašičice
Seckani karanfilić - 3 kašičice
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Mljeveni đumbir - 1 kašičica
Cimet - 2 kašičice
Nana - 3 kašičice
Timijan - 1 kašičica
Limun - 1 kom.

kuhanje:

Med se prelije sa 2 žlice. vode i miješajte dok se potpuno ne otopi. medena voda sipajte u šerpu i prokuvajte. Povremeno uklanjajte penu, dodajte šećer. Smesu kuvajte na laganoj vatri dok homogena masa(ne dovode do ključanja).
Preostalu vodu sipajte u veći lonac, stavite začine i kuvajte ispod zatvorenim poklopcem oko 20 min. Kuvane začine ostavite da odstoje 10 minuta, a zatim procijedite i pomiješajte sa mednom masom. Zagrijte napitak, ali ne dovedite do ključanja.
Poslužite vruće sa kriškama limuna.

Domaći sbiten sa vinom

spoj:

Vino - 3 l
Med - 250 g
Karanfil - 5 kom.
Muškatni oraščić - 1 kašičica
Mljeveni cimet - 1 kašičica

kuhanje:

Za pripremu ove sbitnya, bolje je odabrati suho crno vino (uglavnom domaće). U šerpu sipajte vino, zagrejte, ali nemojte da proključa. Dodati začine i med, malo zagrijati (ne ključati).
Vino sbiten insistirati 30 minuta za bogatstvo i miris. Zatim se piće preporučuje filtrirati.
Ovaj recept za sbitnyu ima ukus kuhanog vina, služi se vruć i savršeno grije u hladnim zimskim večerima.

Moskovsko piće

spoj:

Voda - 7 l
Bijela melasa - 1 kg
Med - 300 g
Karanfil - 7 kom.
Cimet - 2 kašičice
Mljeveni đumbir - 3 kašičice
Crni biber u zrnu - 15 kom.
Kardamom - 5 kom.
Zvezdasti anis - 5 kom.

kuhanje:

Prokuhajte vodu u dubokom loncu, rastvorite med zajedno sa melasom. brew slatke vode oko 15 - 20 min. Dodajte karanfilić, cimet, đumbir, zvjezdasti anis, biber i kardamom.
Kuvajte sbiten sa začinima još 10 minuta uz povremeno mešanje.
Gotov napitak sipajte u čaše ili šolje.

Sbiten- napitak od meda, sastavni dio istočnoslovenske kuhinje. Velika većina njegovih sorti je bezalkoholna. Tu spadaju: Stollushinsky sbiten, bjeloruski sbiten, Suzdal, morska krkavina, raž, brusnica i sbiten od jabuke, kao i takva egzotična pića kao što su sbiten kleke, kedar sbiten ili sbiten od jele s đumbirom, žalfijom i propolisom i drugim varijantama na recept.

Istorija sbitnya

Pića od meda poznata su istočnim Slovenima vekovima. Istovremeno, za razliku od opijenih medica, drevni ruski sbiten prvobitno nije bio namijenjen zabavi, već isključivo za gašenje žeđi ljeti i grijanje zimi. Prvi hronični spomen takvog pića datira iz 1128. godine, a prvi nam je poznat stari recept sbitnya datira iz 16. veka. Inače, pojava u istočnoj Evropi prototipa kasnijih samovara povezana je s njegovom pripremom.

Alkoholna verzija pića koje nas zanima postala je rasprostranjena u 18. vijeku, kada je proizvodnja hmeljnog meda bila u dubokom padu. Jačina mu je bila 4-7 stepeni. Sbiten nije silazio sa scene sve do 1917. godine, kada ga je zamenio najbliži rođak - medovina. danas, alkoholna sorta drevnog ruskog pića, iako ne doživljava eru brze renesanse, istovremeno se osjeća prilično samouvjereno. Prije svega, zato što njegova priprema po pravilu ne oduzima mnogo vremena i truda. Kao što ćete uskoro moći vidjeti, čak i najsloženiji recept za mućenje kod kuće bit će vrlo jednostavan za implementaciju.

Općenito su poznate razlike u sbitnya u temperaturi serviranja i u načinu pripreme.

U prvom slučaju se dijeli na hladno i vruće, u drugom - na jednostavnu i kremu (napravljenu od fermentisanog prirodno med). Istovremeno, sve navedene sorte dozvoljavaju prisustvo alkoholne komponente u piću.

Koja je razlika između sbitena i medovine

Treba napomenuti da su razlike između alkoholnim sbitnem i medovina su prilično uslovne. Oba pića se često pripremaju koristeći iste ili vrlo slične tehnologije. Međutim, postoje dvije fundamentalne razlike između njih. Prvo piće priprema se bez upotrebe kvasca, drugo isključuje dodavanje alkohola treće strane.

Sbiten: korisna svojstva

Bezuslovna korist staro piće zbog pet važnih faktora:

Obavezno prisustvo meda;
Stalno prisustvo začina (klasični ljuti sbiten, po pravilu, sadrži karanfilić, cimet, lovor, kardamom, muškatni oraščić, đumbir, zvjezdasti anis, crni ili alevu papriku, itd.);
Uobičajena praksa upotrebe voća (fruit sbiten može uključivati oboje sveže voće, i sušeno voće, čiji je primjer sbiten sa suvim šljivama);
Prilično često dodavanje ljekovitog bilja (biljni sbiten uključuje upotrebu žalfije, kamilice, kantariona, mente, majčine dušice, galangala itd.);
Tradicionalna upotreba pića je vruća.

Dakle, istočnoslavenski medeni eliksir ne samo da može djelovati protuupalno, antiseptički ili tonik na organizam, već može poslužiti i kao nezamjenjiv lijek za prehladu, već uz dodatak određenih sastojaka može blagotvorno djelovati na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, bubrezi, jetra, kardiovaskularni, nervni, pa čak i reproduktivni sistem.

Rok trajanja

Pitanje roka trajanja pića koje nas zanima direktno je povezano sa njegovom sortom. Jednostavan vrući sbiten, općenito, ne podrazumijeva mogućnost bilo kakvog dugotrajno skladištenje. Trebalo bi ga uplatiti u roku od sat vremena, čime ćete dobiti maksimalno zadovoljstvo od procesa. Ako je riječ o pićima namijenjenim za hladno ili za kasnije zagrijavanje, onda se mogu sasvim slobodno čuvati tijekom cijele godine. Istovremeno, glavni uslovi za čuvanje su: boravak na hladnom tamna soba i biti u staklenoj ili drvenoj posudi.

Klasični recept za sbitnya

Krenimo od toga kako napraviti tu istu bazu meda koja može poslužiti kao samodovoljno piće ili polje za daljnje eksperimente. Istovremeno, treba imati na umu da sastojke namijenjene sbitnyju treba kuhati u dvije ili čak nekoliko zasebnih posuda, nakon čega ih treba spojiti (izmiješati) zajedno.

Sastojci

Med - 300 g
Šećer ili melasa - 350 g
Voda - 3 l
Začini i začinsko bilje - 5-10 g
Votka ili rakija od konjaka - 500 ml

Metoda kuhanja

U dve odvojene šerpe prokuvati 0,5 i 2,5 litara vode.
Kipuću vodu iz manje posude sipati začine. U veliki lonac dodajte med i šećer/melasu, pa ih kuhajte na laganoj vatri pola sata, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu.
Zatim procijedite ljutu infuziju i dodajte je u rastvor meda i šećera koji ste skinuli sa štednjaka. Tu dodajte alkohol, sve dobro promiješajte i ostavite da se proteže 15-20 minuta. Konzumirajte vruće.

Da biste pojačali učinak, možete skuhati sličan sbiten od fermentiranog meda. I uživajte, i vrijedan proizvod ne treba baciti. Istovremeno, alkoholna komponenta u takvo piće ne može se dodati.

Kumuškin ili narodni sbiten

Sada ćemo vam reći kako napraviti sbiten sa dodatkom hmelja.

Sastojci

Med - 1 kg
Svježi hmelj - 20 g
Začini i začinsko bilje - po ukusu
Voda - 4 l

Metoda kuhanja

Prokuhajte u različitim posudama 0,5 i 3,5 litara vode.
Iz prve posude prelijte kipuću vodu sa začinima i biljem. U drugu posudu dodajte med i kuhajte 2 sata na laganoj vatri, miješajući i skidajući pjenu.
Dodajte hmelj i nastavite kuhati sat vremena.
Maknite tekućinu sa vatre, dodajte procijeđenu infuziju, promiješajte rezultat, ohladite i flaširajte.
Čuvajte piće u podrumu ili u frižideru. Konzumirajte hladno ili toplo.

Manastir Sbiten

Naziv pića govori sam za sebe. Monasi neće piti ništa.

Sastojci

Med - 1 kg
Svježi hmelj - 2 kašičice
Začini i začinsko bilje - po ukusu
Jaka crna ili zeleni čaj- 0,5 šolje
Voda - 3 l

Metoda kuhanja

Med rastvorite u vodi i kuvajte na vatri 3,5 sata.
Hmelj, veliki kuhani šljunak (potreban je kao teret) širimo u gazu, zavežemo u čvor i spustimo u tavu.
Med zajedno sa hmeljem kuhamo još sat vremena, pratimo nivo vode i po potrebi dolijevamo vruću vodu.
Sklonite med sa vatre i procijedite u drvenu ili stakleno posuđe. U tom slučaju, posuda ne bi trebala biti potpuno napunjena.
Posude ostavljamo na toplom mjestu za fermentaciju meda. Uobičajeno, fermentacija počinje nekoliko dana nakon što se hmeljni med prokuha.
Kada fermentacija prestane (prestane da šišti), ulijte pola čaše jako skuvanog zelenog čaja.
Nekoliko puta filtriramo tečnost kroz gustu krpu i naš monaški sbiten je spreman.

Sbiten beer

Prijatan osvježavajući napitak serviran hladno.

Sastojci

Med - 100 g
Melasa - 100 g
Pivo - 500 ml
Voda - 500 ml
Nana - 5 g

Metoda kuhanja

15 minuta istovremeno kuhajte pivo s mentom i melasom s medom, uzastopno dodavanim u kipuću vodu.
Zatim pomiješajte procijeđeno pivo sa rastvorom meda. Dobijeni napitak ostavite sat vremena sobnoj temperaturi, zatim flaširati i čuvati nedelju dana u frižideru ili podrumu.

Klasični sbiten od maline

Raspberry sbiten

Sastojci

Voda - 3 l
Svježi sok od maline - 500 ml
Med - 1 kg
Kvasac - 25-30 g kvasca
Cimet - prstohvat

Metoda kuhanja

Prokuhajte vodu, potpuno rastvorite med uz mešanje, dodajte sok od maline.
Kuvajte na laganoj vatri 2 sata, mešajući i skidajući penu.
Sklonite sa vatre, ostavite da se malo ohladi.
Sipati razblaženo u 100 ml toplu vodu kvasac, promešati i poklopiti.
Ostavite 10-12 sati.
Sipati u teglu ili drveno bure, ostaviti na hladnom mestu 25-30 dana.
Gotov sbiten sipajte u pripremljene flaše, držite na hladnom mestu u horizontalnom položaju.

Sbiten od malina sa likerom

U principu, ovo piće ne mora biti od maline. Sve zavisi od vrste voća koje se koristi i dodatog likera.

Sastojci

Med - 150 g
Voda - 500 ml
Liker od malina– 250 ml
sok od maline– 250 ml
Aleve paprike, karanfilić, đumbir - po ukusu
Cvijet lipe, nana, majčina dušica, kantarion - po ukusu

Metoda kuhanja

Začinsko bilje i začine prelijte kipućom vodom. Istovremeno kuvajte med u soku od maline 10 minuta.
Nakon toga kuhajte još 5 minuta sa likerom, a zatim pomiješajte sa procijeđenom vodom i ostavite da odstoji pola sata.

Sbiten wine

Ovaj recept će vam omogućiti da pripremite ne kuhano vino s medom, već medeni napitak začinjen vinom.

Sastojci

Med - 500 g
Voda - 1 l
Suvo crno vino - 1 l
Začini - po ukusu

Metoda kuhanja

U posebnim posudama zagrijte vino i prokuhajte vodu.
Dodajte začine u vino i držite tvar 10 minuta na laganoj vatri, ne dovodeći je do ključanja.
Paralelno sa tim dodajte med u vodu i dobijenu otopinu kuhajte pola sata (to se radi i na laganoj vatri uz stalno miješanje i uklanjanje pjene).
Zatim pomiješajte mednu bazu sa procijeđenim vinom i ostavite da se napitak kuha 15 minuta.

kleka sbiten

Sastojci

Med - 100 g
Voda - 500 ml
Bobice kleke - 10 kom.
Limun - 1 kom.
Kajenska paprika - 1 kom.
Karanfil - 3 kom.
Đumbir (korijen) - 1 cm
Zvezdasti anis - 1 kom.

Metoda kuhanja

Sve sastojke pomešati u odgovarajućoj posudi, dodati sok od limuna i zest.
Zatim dovedite posudu do ključanja i kuhajte 30 minuta.
Procijedite i sipajte u šolje, piće se može odmah piti.

Bitan! Možete koristiti samo obične bobice kleke, koje se često nalaze u divljini. Plodovi drugih vrsta smatraju se otrovnim i bolje je ne eksperimentirati s njima.

Sbiten sa suvim šljivama

Jedna od najsjajnijih opcija za medeni sbitnya. Okus će direktno ovisiti o kvaliteti suvih šljiva. Birajte dobro, neprerađeno sušeno voće.

Sastojci

Suve šljive - 100 g
Šipak - 10 kom.
Karanfil - 1 kom.
Voda - 1,5 l
Med - 4 kašike. l.
svježi đumbir– 5 g

Metoda kuhanja

Suve šljive operite, stavite u lonac vode, stavite na šporet.
Opran šipak izlomiti, dodati nakon suvih šljiva.
Unesite nasjeckani korijen đumbira, dodajte jedan klinčić. To je minimum. Ako volite aromu klinčića, onda možete dati do pet zvjezdica.
Sve to kuhajte oko pola sata, ali nemojte pustiti da proključa, već kuhajte na laganoj vatri uz lagano vrenje.
Isključujemo šporet i umotamo tavu u toplo ćebe, imitirajući termos. U stara vremena posuđe se stavljalo na toplu peć.
Odlazimo na dva sata.
Sbiten promiješamo kako bi sušeno voće dalo maksimalan ukus. Filtriramo.
Možete dodati još meda ili šećera ako nema dovoljno slatkoće. Spremni!

Napitak je univerzalan, možete ga popiti odmah u toplom obliku ili ohladiti u frižideru.

Domaći sbiten sa brusnicama

Sastojci

Brusnice - 200 g
Voda - 1 l
Med - 2 kašike. l.
Karanfil - 1 pupoljak
Muškatni oraščić- prstohvat

Metoda kuhanja

Prelijte brusnice kipućom vodom ako su bobice cijele. Ako su već naribane, samo ih stavite u tepsiju. Cele bobice se takođe polažu, trljaju tučkom.
Dodajte vodu, možete odmah uzeti kipuću vodu, baciti klinčić.
Stavimo na vatru, dovedemo do ključanja, kuhamo nekoliko minuta.
Inzistiramo na brusnicama oko pola sata.
Procijedimo juhu kroz gazu, pažljivo iscijedimo brusnice.
U čorbu bacimo prstohvat muškatnog oraščića.
Pustite da se napitak ohladi na 60 stepeni, kako ne bi uništili vitamine u medu.
Dodajte med, miješajte dok se ne otopi.
Ostavite u frižideru ili koristite toplo. Po želji možete dodati šećer za više slatkoće ili dodati par kašika meda.

Sbiten sa krkavinom i nevenom

Sastojci

Plodovi krkavine - 200 g
Med - 150 g
Korijen đumbira - 10 g
Voda - 1,6 l
Origano - 1 kašika. l.
Neven - 1 kašika. l.
Karanfil - 2-3 kom.
Cimet - 1-2 štapića

Metoda kuhanja

Stavite bobice morske krkavine u šerpu. Ako su zamrznute, prvo ih malo odmrznite. Zdrobite guračem.
U piće dodati vodu, staviti na šporet, kuvati deset minuta.
Dodajte seckani đumbir.
Sipajte sve bilje i začine, možete nešto ukloniti ili dodati još po svom ukusu. Promešati, isključiti šporet.
Pokrijte tepsiju, ostavite pola sata da bujon bude zasićeniji.
Procijedite, iscijedite biljni kolač sa bobicama.
U još vruću tekućinu dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Sbiten sa mentom i jabukama

Po želji, menta se može izostaviti ili zamijeniti matičnjakom.

Sastojci

Jabuke - 2 kom.
Med - 150 g meda;
Sjeckana menta (može i suha) - 1 kašičica.
Karanfil - 4 kom.
Voda - 7 čaša
Korijen đumbira - 1 cm
Cimet - 1 štapić
Limun - ½ kom.

Metoda kuhanja

Jabuke narežite na četvrtine i uklonite sjemenke i tvrde dijelove, a zatim ih bacite u tepsiju.
Dodajte vodu i sitno nasjeckajte korijen đumbira, dodajte u ukupnu masu.
Dodajte karanfilić sa mentom i cimetom.
Uklonite malo korice, dodajte u tiganj.
Kuvajte zajedno 15 minuta nakon ključanja vode. Pustili smo da sbitnya stoji isto toliko vremena.
Filtriramo. U piće unosimo tečni med i miješamo ga dok se ne otopi u ukupnoj masi.
Ostatak limuna može se koristiti za ukrašavanje serviranja sbitnya.

Ribizla sbiten

Sastojci

Med - 1-2 kašike. l.
Listovi maline i ribizle (suhi) - 1 kašika. l.