Mamoul kolačići Recepti libanske kuhinje. Orijentalni slatkiši Vkusvill kolačići sa mamul hurmama

Sve se više oduševljavam hurmama - kako su divne u pečenju!

spoj:

500 g urmi bez koštica
300 g brašna
100 g putera
100 g pavlake
100 g šećera
sok od pola limuna
1 kašičica sode
prstohvat soli

Kako napraviti kolačiće od hurmi - recept:

Maslac unapred izvadite iz frižidera i ostavite da omekša.
Pomiješajte puter, pavlaku i šećer i sameljite dok ne postane glatka.

Izmrvite puter sa šećerom i pavlakom
Iscijedimo sok od pola limuna.
U sok dodajte sodu i dobro promiješajte. Počinje burna reakcija, posmatramo i uživamo u čudima hemije. Dodajte prstohvat soli.
Pomiješajte brašno sa dobivenim smjesama. Zamesite testo veoma kratko dok ne postane glatko. Tijesto će se malo zalijepiti za ruke, ali će nakon hladnog postati podatnije. Ali nakon pečenja kolačići će biti veoma mekani.
Zamesiti testo
Dakle, umotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
Stavite u frižider
U međuvremenu pripremite pastu od urme. Potopite hurme u vodu 10 minuta.
Namakanje hurmi
Odvojite hurmu od sjemenki i sameljite kroz mlin za meso dok ne postane homogena kaša. Možete ga samljeti u blenderu, ali kroz mlin za meso ispada bolje i brže.
Samljeti u pire
Kada se testo malo ohladi i postane lakse, izvadite ga iz frižidera i podelite na dva jednaka dela.
Podijelite tijesto
Svaki dio razvaljajte u pravougaonik dimenzija 30×20 cm, debljine otprilike 5 mm.
Jedan dio stavite na lim za pečenje. Po vrhu ravnomjerno rasporedite fil od hurmi.
Na jednu stranu stavite fil od datulja
Zatim fil prekrijte drugim dijelom tijesta.
Pokrijte drugim dijelom
Preostalo tijesto (ako ga ima) isecite tako da dobijete ravan pravougaonik.
Pravimo ravnomjerne rezove duž i poprijeko pravougaonika, dajući oblik kolačića. Pošto sam želeo da u potpunosti ponovim remek-delo kupljeno u prodavnici, izrezao sam ga na pravougaonike.
Pravljenje rezova
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 20 minuta.
Stavite u rernu da se zapeče
Gotove kolačiće sa hurmama ohladite i razdvojite na tanjire, rezane po rez.
Kolačići datuma su spremni

Uživajte u čaju!

Nastia Bordeianu autor recepta

Jela bliskoistočne kuhinje nije uvijek lako pripremiti – ponekad su za njih potrebni začini ili sastojci koje jednostavno ne držimo kod kuće, potrebno ih je posebno kupiti. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, za pripremu tradicionalne shakshuke potrebna su vam samo jaja i paradajz, ostalo je po ukusu. A za kolačiće ljubaznog imena "mamul" ne treba vam ništa egzotično. Dakle, pripremamo doručak i slatkiše, kao na Bliskom istoku - ili u moskovskom restoranu Mr. Lebanese.

Shakshuka - kajgana sa paradajzom

Možemo reći da je ovo kajgana sa paradajzom. Šakšuku možete nazvati omiljenim doručkom Izraelaca. Općenito, ovo jelo, porijeklom iz Tunisa, jedno je od najpopularnijih u bliskoistočnoj kuhinji.

Za 2 porcije:

6 velikih zrelih paradajza
2-3 čena belog luka
ljuta paprika (četvrtina ljuta, pola ljuta)
slatka paprika po ukusu
2 jaja (ili ko god voli i jede)
maslinovo ulje
tiganj, ne baš veliki

Narežite paradajz na male kockice. Beli luk narežite na ploške (možete ga iseckati). Narežite ljutu papriku.
U zagrejan tiganj dodajte maslinovo ulje. Dodajte beli luk i biber. Pržite bukvalno 10 sekundi, ne dopuštajući da porumeni. Rasporedite seckani paradajz.
Krčkajte, miješajući, na laganoj vatri dok paradajz potpuno ne omekša i gotovo potpuno izgubi oblik. Dodajte začine - papriku i sol.
Umutite jaja i držite na šporetu dok jaja ne budu gotova u vašem omiljenom obliku.
Poslužite direktno u tiganju, posuto začinskim biljem.

Mamul - griz kolačići

Ovo su mrvičasti griz kolačići sa filom od orašastih plodova, koji se tradicionalno pripremaju za praznike. U Libanu se može kupiti pojedinačno u bilo kojoj prodavnici.

Sastojci:

500 g griza
1 šolja gheeja
1/2 šolje vode
3 žlice. kašike šećera
1 kašičica praška za pecivo
pola paketića vanilin šećera
250 g orašastih plodova (orasi, pistacije)
100 g šećernog sirupa
150 g šećera u prahu
2 tbsp. kašike ružine vodice

U griz dodajte šećer, vanilin, prašak za pecivo i ulijte otopljeni puter. Sve ovo dobro izmešajte i dobićete testo.
Za fil, orahe sameljite u mašini za hranu, ali ne previše, ne treba nam homogena pasta. Zatim dodajte šećerni sirup i ružinu vodicu i promiješajte.
Odvojite komad tijesta i razvaljajte ga u kuglu malo veću od oraha. Napravite rupu, stavite kašičicu fila od orašastih plodova i ponovo prekrijte testom.
Na Bliskom istoku postoje posebni oblici za primjenu uzoraka na kolačiće. Možete jednostavno pritisnuti uzorak na kolačiće viljuškom.
Stavite kolačiće na pleh i pecite u rerni dok ne porumene. Gotove kolačiće pospite vrućim šećerom u prahu - kada se otopi daće hrskavu koricu. Nakon hlađenja ponovo posuti prahom. Kolačiće treba čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru.

Kolačići okruglog ili ovalnog oblika punjeni datuljama, orašastim plodovima, pistaćima ili smokvama. Ovaj desert je popularan u UAE, Libanu, Jordanu i Siriji tokom Ramazana. Mamul kolačići se pripremaju za praznike za porodicu i prijatelje.

Arapski ili libanski recept

Taste voćni ili orašasti med. Aroma svježih peciva i nadjeva (voće, orasi, med, itd.)

Način kuhanja: zamesiti testo + samleti/mleviti (hurme) + peći + ohladiti nakon što je gotovo

Osnovni kućni aparati: pećnica

Osnovni kuhinjski pribor: posuda za tijesto,posuda za fil,noz+daska(mlinac za meso),lim za pecenje,papir za pecenje

Glavni proizvodi: griz, puter, urme

Vrijeme kuhanja: 12 sati+

Nivo težine: prosjek

Vrsta jela: desert (kolačići)

Sastojci

tijesto:

Brašno – 250-300 g

Griz – 500 g

Ghee puter – 100 g

Maslac – 100 g

Biljno ulje – 100-200 ml

Mlijeko – 250 ml

Kvasac – 1 kašika.

Sol – ½ kašičice.

Punjenje:

Hurme/urme (ili smokve, suvo voće) – 400 g

Sjemenke susama – 1,2 žlice.

Cimet – 1-2 kašičice.

Aroma: ružina vodica ili cvijet narandže – 1 tsp.

Šafran – 1 kašika. (vodeni rastvor)

Kako ga kuvati?

1. Pripremiti tijesto (prvi dan):

Pomiješajte brašno i griz u posudi za miješanje

Dodajte omekšali puter, ½ dijela otopljenog putera i biljno ulje

Zamijesite tijesto, prekrijte folijom i ostavite preko noći ili jedan dan.

2. Pripremiti tijesto (drugi dan):

U čaši toplog mleka rastvorite kvasac i so. Sačekajte dok se podrhtavanje ne rastopi. Dodati u testo, dobro premesiti i ostaviti da se diže dok ne postane mekano (1 sat+)

3. Pripremite fil od hurmi ili suvog voća

Stavite pastu od urme u činiju. Ili sameljite urme bez koštica i smokve ili suhe šljive (isjeckajte ili sameljite). Ako koristite sušeno voće, prvo ih morate omekšati - malo prokuhati ili preliti vrelom vodom 10-15 minuta

U urme dodajte biljno ulje i aromu. Dobro izmešati da se dobije homogena masa

4. Priprema kolačića:

Slepite ili razvaljajte fil u male kuglice - veličine kolačića

Testo uvaljati u kobasicu i iseći na komade. Svaki komad razvaljajte u ravan kolač

Na svaki somun stavite fil od hurmi ili sušenog voća.

Uzmite ga jednom rukom, a drugom zatvorite rubove prema sredini da napravite okruglu pitu.

Pažljivo uvaljajte pite u loptice. Stavite u izrezani kalup, lagano pritiskajući

Kucnite kalupom po stolu da ispadnu odštampani kolačići. Kolačići sa filom od orašastih plodova obično se prave ravni za pečenje. Ako nema kalupa, dizajn se pritisne vilicom ili pečatom

Pleh obložiti papirom za pečenje. Stavite kolačiće. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20-30 minuta na 180 stepeni. Kolačići sa filom od orašastih plodova – 10-20 minuta

Stavite lagano zapečene kolačiće na roštilj. Pustite da se ohladi

Priprema

Prvo pomiješajte brašno sa otopljenim puterom. Krajnji rezultat bi trebao biti konzistencije poput mrvice.
Nakon toga u smjesu ćete morati dodati šećer i jaje. Dobijeno testo zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider. Masa treba da ostane tamo jedan sat.
Za sljedeći korak trebat će nam pergament papir. Stavite tijesto na jedan pleh i prekrijte ga drugim. Počinjemo razvlačiti masu. Rezultat bi trebao biti tanak sloj tijesta. Zatim uklonite gornji list.
Na isti način razvaljajte pastu od datulja. Nakon što se hurme pretvore u tanak pleh, prebacite ih u razvaljano tijesto. Možete pripremiti pastu od urme na sljedeći način. Dovoljno je odvojiti hurme od sjemenki, staviti ih u lonac na petnaestak minuta, nakon čega ćete morati dobro umutiti pulpu u blenderu. Sve je vrlo jednostavno. Gotova pasta će imati konzistenciju poput pirea.
Donji list pergamenta će nam biti od koristi za izradu rolata. Pažljivo ga podignite sa jednog stolona i postepeno uvrtajte tijesto i hurme. Rolat stavite u frižider na jedan sat.
Nakon određenog vremena izvadimo i narežemo na male kriške. Njihova debljina bi trebala biti otprilike pet do sedam milimetara (vidi sliku). Stavite ih na pleh sa papirom za pečenje. Poželjno je da rernu zagrejete na sto osamdeset stepeni, pa u nju stavite pleh. Kolačiće pecite deset do petnaest minuta. Sljedeće što trebate učiniti je izvaditi gotovu poslasticu i pričekati da se ohladi.
Stoga smo pripremili libanonske kolačiće s hurmama Mamoul koristeći jednostavan foto recept korak po korak. Takva peciva neće ostaviti ravnodušnim nijednog sladokusca. Poslužite poslasticu uz aromatični čaj ili kafu. Prijatno!

Kolačići Zemelach
Bečki kolačići sa džemom
Barmak
Klasični medenjaci
Belgijski vafli

Kvasac Cimet Rolls

Mamul kolačići su veoma poznata vrsta orijentalnih slatkiša. Distribuirano u Siriji, Jordanu, Palestini itd. Slični recepti postoje i u drugim arapskim zemljama, ali sa malim razlikama u sastavu tijesta.

Obično se takvi kolačići pripremaju za buduću upotrebu i služe gostima za čaj. Odlično se čuva, čak možete zamrznuti gotove kolačiće i izvaditi ih po potrebi. Veoma je mekana, mirisna i zaista orijentalna. Pomozi sebi!

Sastojci:
Dough
Voda 125ml
Ružina vodica 1 kašičica
Suvi kvasac 1 tsp
Griz 250g
Suncokretovo ulje raf. 100ml.
Ispuštanje ulja. 200g
Pšenično brašno 800g
Prašak za pecivo 4g
Sah. prah 25g
Sol 1 prstohvat
Pileća jaja 1 kom

Punjenje
Voda 30ml
Ratluk 100g
Suve hurme 500g

Priprema:

Za pravljenje mamul kolačića potrebni su nam brašno, griz, puter, suncokretovo ulje, voda, šećer u prahu, prašak za pecivo, kvasac, so, ružina vodica, jaje za podmazivanje.

U omekšali puter dodajte šećer u prahu i sol i promiješajte.

Zatim dodajte suncokretovo ulje, ružinu vodicu, ponovo promiješajte.(Ako trebate zamijeniti ružinu vodicu, koristite ekstrakt badema (koristite manje) ili ekstrakt vanile (manje), ili esenciju ruže.

Dodajte toplu vodu i promiješajte. Tečna masa neće biti homogena.

Posebno pomiješajte suhe sastojke: veći dio brašna, griz, prašak za pecivo i instant kvasac.

Mix.

I sipajte u mešavinu ulja.

Mix.

Dodajte ostatak brašna u malim porcijama.

I zamesiti mekano elastično testo.

Stavite tijesto u dublju posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 2 sata. Za to vrijeme će se znatno povećati u volumenu.

Zamesiti dignuto testo.

I vratite u činiju, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na još 2 sata. Ostavio sam preko noći. Testo će ponovo narasti. Pre upotrebe izvadite testo iz frižidera i ostavite da se zagreje.

Za fil za kolače trebat će nam ratluk, urme i malo vode.

Zagrijte ratluk u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi. Postat će mekani i savitljivi.

Uklonite koštice sa datulja.

Sipajte ih u suvi tiganj.

I kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Kada hurme počnu da se lepe za tiganj, dodajte vodu. Trebalo bi da dobijete homogenu masu. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se hurme malo ohlade.

Otkinuti komadić tijesta i razvaljati ga u sloj debljine 2-3 mm.

Iscijedite male krugove.

Stavite komadiće ratluka u centar svakog kruga.

Testo stisnemo i uvaljamo u kuglice.