Napomena za snahu: recept za savršeno tijesto za bešbarmak od mudrih domaćica. Pork Beshbarmak

Beshbarmak- jelo koje nam je stiglo iz beskrajnih stepa. "Beshbarmak" je preveden kao "pet prstiju". To nije tajna istočni narodi Centralni Azijati i dalje više vole da jedu rukama. Stoga, da biste osjetili pravi okus ovog jela, morate ga jesti rukama. Danas možete pronaći mnogo recepata za beshbarmak. Kuva se sa krompirom, piletinom, pa čak i ribom. Možete pronaći čak i supu koja se zove bešbarmak. Uprkos svim varijacijama ovo jelo, tradicionalni beshbarmak napravljen od mesa i tijesta. Proces pripreme jela je dug, ali rezultat, u pravilu, nadmašuje sva očekivanja.

Beshbarmak recept

Bešbarmak se tradicionalno pravi od konjskog mesa, janjetine ili govedine. Sastojci za kuvanje su sledeći:

jedan i po do dva kg junećeg ili jagnjećeg mesa,
luk (4-5 lukovica),
zelenilo,
crni biber,
sol,
lovorov list,
0,5 kg. pšenično brašno,
2 jaja.

Kuhanje beshbarmaka

Meso se isječe na velike komade i šalje u šerpu sa 2-3 litre vode. Pjena koja se pojavi tokom ključanja se uklanja. Meso se kuva najmanje 2 sata, da dovoljno omekša i da se čorba zasiti. So i biber se dodaju po ukusu.
Dok se meso peče, pripremite testo. U zemljama centralne Azije sokove (potrebne komade tijesta) možete pronaći u trgovinama i na pijacama. U Evropi ih je jako teško naći, pogotovo što je domaće tijesto uvijek ukusnije.
Testo se čvrsto mesi. Uzme se brašno, jaja, doda se malo čorbe. Zatim zamesiti testo i ostaviti da odstoji 15 minuta.
Tijesto se pažljivo razvalja, njegova debljina ne smije biti veća od 2 mm. Tijesto se reže na dijamante ili kvadrate. Kada je juha gotova, meso se pažljivo izvadi i stavi na tanjir. Sokovi se puštaju u kipuću čorbu i kuhaju "dok ne isplivaju na površinu". U to vrijeme luk se isječe na pola prstena i prelije juhom.
Kada tijesto počne da pliva, treba ga izvaditi, pažljivo staviti na tanjir i posuti lukom.
Na testo se stavlja meso sa lukom, ponovo se stavlja testo i luk (meso se prethodno isece rukom, po vlaknima).

Kalorični sadržaj beshbarmaka je prilično visok: u 100 grama - od 600 do 1000 kalorija, ovisno o vrsti mesa, sadržaju masti i dodatnim proizvodima.

Prijatno!

Bešbarmak od govedine kod kuće

Ovo jelo je personifikacija nomadske tradicije. Bešbarmak je nadaleko poznat izvan stepe, kao i kumis i plov. Jelo dolazi iz Kazahstana i centralne Azije, pa je sasvim prirodno da se priprema od jagnjećeg ili konjskog mesa. Danas ćemo kuhati beshbarmak od govedine i jednostavan recept će nam pomoći u tome. korak po korak recept foto kuvanje. Beshbarmak se tradicionalno jede rukama, ali kod kuće vam niko neće zabraniti da koristite kašiku i viljušku, uživajte, samo ako je zgodno!

Pripremivši bešbarmak od govedine, jednim udarcem ćete ubiti dvije muhe, jer se ovo jelo može poslužiti i za prvo i za drugo. Ovo ukusno i izdašno azijsko jelo priprema se sa domaćim rezancima, koje je prilično lako skuhati i sami.

Sastojci:

Govedina (po mogućnosti sa kostima) - 1,2 kg.
Luk - 2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Lovorov list -2 kom.
Suncokretovo ulje - 50 gr.
Salo - 50 gr.
Biber u zrnu
Peršun

Za test:

Brašno - 1,5 šolje
Jaje - 1 kom.

Kako skuhati beshbarmak od govedine:

Korak 1. U dubljoj posudi pomešajte jednu i po šolju brašna sa kokošjim jajetom, zatim malo posolite i dodajte 2 kašike tople vode.

Korak 2. Zamijesite tijesto, ispast će prilično čvrsto, a zatim mu dati oblik lopte, pokriti ručnikom i skloniti na 1 sat. hladno mesto.

Korak 3. Zatim ga oklagijom razvaljajte u tanak sloj debljine oko 3 mm.

Korak 4. Sada, pomoću običnog noža ili rezača za pizzu, izrežite ga na male trakice slične rombovima.

Korak 5. Prelazimo na drugu fazu kuhanja beshbarmaka od govedine.

Hajde da skuvamo meso goveđi bujon. Potrebno je sistematski uklanjati pjenu sa mesa kako bi juha na kraju izašla prozirna. Držite na laganoj vatri 2-3 sata dok se govedina ne odvoji od kostiju, a zatim posolite i dodajte začine. Nakon 10-15 minuta izvadite meso, isecite ga na komade nožem ili rukama. Procijedite juhu (ovo je neophodno da se sitne kosti ne bi zaglavile).

Korak 6. On suncokretovo ulje uz dodatak masnoće propržiti krupnije poluprstenove luka, izvaditi ih i staviti u čorbu.

Korak 7. Nakon 5 minuta, luk izvadite šupljikavom kašikom, a u čorbi počnite da kuvate domaće rezance. Kuhajte dijamante iz tijesta dok se ne skuvaju u serijama, premažite ravno jelo, i stavite meso u centar. Zatvorimo ga gredom, popaprimo. Naš goveđi bešbarmak je gotov, sada možete staviti čorbu u posebnu posudu i pored nje seckani peršun. Sada znate kako pravilno i ukusno skuhati beshbarmak od govedine. Prijatno!

Kako kuhati beshbarmak u kazahstanskom stilu kod kuće

Korak po korak recept sa fotografijom kako kuhati beshbarmak kod kuće od govedine.

Lako se pravi, veoma ukusno i obilan obrok Kazahstanska kuhinja. U prijevodu: "besh" - pet, "barmak" - prst, a to znači da se ovo jelo može jesti bez grižnje savjesti rukama.

Šta vam je potrebno za kuhanje Kazakh beshbarmak govedina kod kuce:

Goveđe meso (konjsko, jagnjeće) - 1 kg;
Luk - 2 kom.;
Crveni ili bijeli luk - 2 kom. srednja veličina;
Šargarepa - 1 kom.;
Maslac i biljno ulje - za prženje;
Sirće - 50 g;
Sočno za bešmarmak - 500 g (ili skuvajte sami)

Ako u prodaji ne pronađete gotove sokove, takve rezance uvijek možete skuhati kod kuće. U centralnoj Aziji, za praznike, domaćica mora kuhati rezance vlastitim rukama.

Sastojci soka:

Voda - 200 ml;
Jaje - 1 kom. piletina;
Brašno - koliko će testa uzeti.

Kako kuhati kazahstanski beshbarmak od govedine kod kuće:

Kazahstanski beshbarmak najbolje je kuhati, naravno, od janjetine, ali se može zamijeniti govedinom. Meso dobro isperite, stavite u šerpu, sipajte hladnom vodom(3 l) i stavite da prokuva.
Ne zaboravite da skinete penu sa mesa. Čorbu posolite na samom kraju kuvanja. Kada više nema pjene, dodajte očišćenu šargarepu - cijelu, ne treba rezati, luk (čorba će ispasti mirisnija).
Imao sam gotove sokove (specijalne rezance za bešbarmak). Ali sasvim je moguće da ih sami skuvate. Da biste to učinili, zamijesite tijesto, razvaljajte ga vrlo tanko i isecite na kvadrate ili pravougaonike, pospite brašnom i ostavite da se osuši.
Luk narezan na sitne kockice i pržiti na biljnom ulju uz dodatak putera.
Crveni ili bijeli luk narežite na kolutove ili poluprstenove, prelijte sirćetom i ostavite par minuta.
Izvadite meso iz čorbe i narežite na male komadiće.
Polovinu čorbe preliti, a u ostatku zakuhati naše sokove (ne kuvamo sve odjednom, već u delovima). Kada je prva serija pečena, stavite ih na tanjir i na njih stavite prženi luk.
I tako možete napraviti nekoliko slojeva - posljednji sloj moraju biti rezanci. Po vrhu rasporedimo komadiće junetine i crveni luk (koji je tada već bio izvađen iz sirćeta). Šargarepa, koja je kuvana u čorbi, takođe se iseče velikih komada i staviti na tanjir.
Beshbarmak u kazahstanskoj govedini je spreman! Kao što vidite, svaka domaćica može skuhati kazahstanski beshbarmak kod kuće. Može se pripremiti od različito meso: od svinjskog, goveđeg, jagnjećeg ili čak konjskog mesa. Pratite naše korak po korak fotografija i vaš domaći kazahstanski bešbarmak će biti ukusan.
Čorba, ona koja je nalivena, sipa se u činije ili čaše - kako vam više odgovara i služi zajedno sa bešbarmakom. Po vrhu možete posuti zelje.

Kako kuhati beshbarmak

Obilno jelo beshbarmak ima poseban okus. Ali da biste to probali, nije potrebno ići na lokalni restoran dovoljno vremena i strpljenja. Naziv jela preveden je kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti promatraju tradicionalna tehnologija kuvanje. Upravo je to uspjeh jela - meko meso sa mirisnom čorbom i rezancima za bešbarmak.

Tehnologija kuvanja:

Prvo morate početi pripremati meso: dobro isperite, uklonite filmove i vene. Česta greška je smanjenje masti. Bolje ga je ostaviti, dat će i mesu i bujonu bogatstvo i poseban ukus.
Zapamtite to ako želite da budete ukusni bogatu čorbu meso treba staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
Mi smo stavili tepsija debelih zidova(idealno kazan) na šporet i sačekajte da proključa. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Pažnja: ako želite čorbu obogatiti lukom ili cijelom šargarepom, povrće položite odmah nakon što skinete pjenu.
Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za bešbarmak. Rezanci u obliku dijamanta prave se od vode, brašna i jaja i malog prstohvata soli.

Piletina Beshbarmak

Tradicionalno, bešbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. Nedavno je recept za beshbarmak od piletine stekao popularnost. Pileće meso je vrlo nježno, a osim toga, budžet.

3-4 sijalice;
Piletina srednje veličine;
st.l. biljno ulje;
¾ šolje vode;
400 g brašna;
2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup se može podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i uklonite pjenu. Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Zamesite testo i dobro ga umesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će mnogo lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i izrežite rombove. U drugu posudu sipajte 5-7 šoljica juhe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Vrijedi to zapamtiti domaći rezanci rastvara se veoma brzo. Kuvajte maksimalno 5 minuta. Pocepajte pileće meso male komadiće i stavite na tanjir zajedno sa rezancima. Čorbu možete poslužiti u činiji, a možete i preliti preko nekog jela.

Beshbarmak na kazahstanskom

2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);

5 velikih glava luk; 2 lovorova lista;
Sol, biber po ukusu. Recept za tijesto je isti kao i za pileći bešbarmak.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude sa koštanom srži.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta pre kraja kuvanja posolite, pobiberite čorbu, dodajte Lovorov list. U međuvremenu pripremite testo. Sipajte 2 šolje temeljca iz lonca i prokuhajte. Sipajte crni luk, isjeckan na pola prstena i odmah ugasite vatru. Na luku se mora insistirati. Izvadite meso iz pripremljene juhe i narežite na krupnije komade. U preostalom bujonu skuvajte rezance. Dijamanti se moraju ukloniti šupljikavom kašikom, svaki put otresajući preostalu tečnost. Formiranje beshbarmaka na tanjiru je vrlo jednostavno: prvo se izlažu rezanci, a zatim komadi mesa sa lukom. Bešbarmak gusto pospite začinima i začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj činiji.

Pork Beshbarmak

Svinjetina - 1,5 kg;
Luk - 3 kom.,
sol, ružičasti i crni biber,
kopar, sušeni komorač.

Za pripremu bešbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podeliti na nekoliko delova, prebaciti u šerpu i staviti srednja vatra. Nakon ključanja, maknite pjenu i dodajte lovorov list, biber, komorač. Kuvajte meso dok ne bude gotovo. glavna karakteristika bujon za beshbarmak u svojoj prozirnosti. Nakon kuvanja meso izvadite iz tiganja. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata, pripremite tijesto i skuvajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenom bujonu. Na to stavite rezance, narezane na komade mesa i ispržene do zlatne boje luka. Posudu prelijte malom količinom čorbe.

Bešbarmak od govedine

Govedina na kosti - 700 g;
Luk - 4 kom.,
Šargarepa (za čorbu) - 1-2 kom.,
Peršun, začini.

Vrijedi napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata na bazi svinjetine ili janjetine, piletine. A recept sa fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo je natopiti ga, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Meso prelijte vodom i stavite na vatru. Sačekajte da proključa, dodajte začine i očišćenu šargarepu. U međuvremenu umesite testo za rezance. Narežite ga na kvadrate iste veličine i prokuhajte u bujonu. Poslužite uz rezance uz meso zdjelu čorbe, gusto posutu peršunom ili cilantrom.

Beshbarmak jagnjetina

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, jagnjetina je idealna kao meso. Zapamtite da meso mora biti na kosti.

Jagnjetina - 1 kg;
Luk za čorbu - 2 kom.,
šargarepa - 1 kom.,
Sol, biber - po ukusu.
Cilantro i bijeli luk - po želji (za juhu).

Testo za bešbarmak

Potrebno je započeti pripremu tijesta za bešbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste skuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate umijesiti elastičnu i elastično testo nije punjena brašnom. Često se umjesto vode koristi juha za pripremu tijesta. Savjetujemo vam da prvi put skuvate rezance klasični test. Ti trebas:

Pšenično brašno - 400-500 g (u zavisnosti od toga koliko je potrebno za tijesto);
Pileće jaje - 1 kom.,
Pročišćena voda - 1 čaša;
Sol je mali prstohvat.

Kuvanje tijesta za bešbarmak. Korak po korak recept:

Prosejano brašno posolite.
uglaviti jaje i početi dodavati ne velike porcije vode. Prvo promiješajte kašikom, a zatim miješajte rukama. Pripremite se da će testo u početku biti veoma žilavo.
Nemojte dodavati brašno, nastavite da mesite 10-15 minuta. Mesite dok se testo više ne lepi za ruke.
Od testa oblikujte loptu i ostavite da odstoji pod peškirom 20-30 minuta. Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati tijesto u sloj debljine tačno 1 mm.
Lagano osušite tijesto i narežite ga na trakice (možete koristiti kovrdžavi nož). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
Najbolje je skuhati rezance u bujonu. Tako će rezanci imati više prijatnog ukusa i bogate arome.
Nakon kuvanja jufke preporučuje se namazati mesnom mašću kako bi se spriječilo lijepljenje. Ako imate pitanja o kuhanju bilo koje vrste bešbarmaka, pogledajte video recept.

Uglavnom, svi recepti za beshbarmak su komadi kuvano meso sa rezancima. Evo samo suptilnosti u tehnologiji kuhanja i posebnosti posluživanja jela, koje su svojstvene samo njemu, razlikuju beshbarmak od drugih sličnih pasta sa mesom.

Kazahstansko jelo beshbarmak prevedeno je kao "5 prstiju", jer istočni nomadski narodi tradicionalno jedu rukama. A takvo jelo od mesa i brašna svojstveno je mnogim kuhinjama turskih naroda: Baškir, Uzbek, Kazahstan, Kirgistan, Tatar, Turkmen, Karakalpak itd.

Naravno, bilo koje orijentalni restoran svojim gostima ponudiće beshbarmak. Ali pošto se kuva kod kuće, niko ga nigde neće počastiti.

Osnovni principi kuhanja beshbarmaka

Kuhanje beshbarmaka kod kuće lako je čak i za početnika, pogotovo ako razumijete njegovu suštinu. Ovo je složeno jelo, koje uključuje kuhano meso i kuhano tijesto.

Štoviše, obje komponente se pripremaju odvojeno, a kombiniraju se samo na tanjiru.

Nema puno mesa

Ako ste jeli bez mesa, to znači da ste gladni. Upravo ovaj princip je u osnovi pripreme beshbarmaka. Stoga bi ovdje trebalo biti puno mesa. Osim toga, ne bi trebao biti mršav, već hrabar. Čije će meso biti osnova recepta nije važno, možda će se jelo općenito pripremati od različitih vrsta.

Glavno je da meso dobro prokuva, postane mekano i daje jaku i masnu čorbu..

Korak po korak savjeti će vam reći kako kuhati beshbarmak:

Pripremite meso za polaganje u tepsiju. Sve komade treba dobro oprati, ukloniti sve filmove i vene. Ali ne morate da smanjite masnoću.
Meso stavite u veliki lonac, a najbolje u kazan, i do vrha nalijte vodom.
Nakon što prokuha voda, vrlo pažljivo i pažljivo šupljikavom kašikom uklonite svu penu koja se podigla.
Da bi čorba bila mirisnija, u nju možete staviti cijelu oguljenu šargarepu, bijeli i crni luk.
Nakon što juha proključa i skine se sva pjena, potrebno je smanjiti vatru na minimum i ostaviti da se meso kuha 2 sata.
Sakupite svu masnoću sa površine čorbe u posebnu posudu. Trebaće vam za podmazivanje testa.
Posolite tečnost i dodajte potrebne začine. Ostavite da se meso kuva još 15 minuta.
Izvadite iz šerpe i bacite sve povrće.
Odaberite svo meso na tanjiru. Ostavite da se malo ohladi.
Da bi se poslužilo, svo meso mora biti očišćeno od kostiju i podijeljeno na komade. Svaki recept ima svoj način rezanja: kidati rukama na vlakna, seći veliki komadi ili pažljivo iseći na kriške.
Gotovo meso stavite na tijesto.

Obavezna komponenta i ukras bešbarmaka je pasivizirani luk.

Glavicu većeg luka narežite na poluprstenove potrebne debljine i lagano propržite u tavi uz dodatak ulja i male količine juhe. Kao rezultat toga, luk ne treba pržiti, već dinstati. Kada postane proziran, polaže se na meso, ravnomjerno raspoređujući po cijelom vrhu, ili se presavija u tobogan u sredini posude.

Domaće tijesto - ručno rađeno

Recept za beshbarmak test je vrlo jednostavan. Mesi se, po pravilu, na jajetu i vodi. IN razni recepti Možete koristiti samo žumance ili celo jaje.

Testo ne bi trebalo da bude jako slano, pa čak ni mekano..

U dublju posudu prosijte brašno. Ovo treba učiniti, zatim tijesto za beshbarmak i gotov proizvod postanu mekane i prozračne.
Ubaciti u brašno potreban iznos jaja ili žumanca.
Ako u receptu ima soli, u ovoj fazi dodajte je u brašno.
Sipajte u činiju pravi iznos vode. Najbolje je da je voda veoma hladna.
Dobro promešati. Rukama mesiti testo dok ne postane elastično. Po potrebi dodati malo brašna.
Pokrijte posudu peškirom i ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.
Na pobrašnjenoj dasci ponovo zamesiti testo. Podijelite ga na nekoliko dijelova (obično 4).
Svaki dio tijesta tanko razvaljajte u sloj ne veći od 2 mm.
Obično u bešbarmaku komadi tijesta su u obliku dijamanta. Stoga tanak sloj tijesta lagano izmrvite brašnom i narežite na trake koje se zatim izrezuju na rombove.
Ostavite rombove da malo legnu prije kuvanja. Testo treba kuvati u mesnoj čorbi koja je ostala nakon kuvanja mesa.
Kada se meso izvadi, juhu treba začiniti začinima (ako to recept zahteva) i staviti da proključa. Lagano stavite kuglice tijesta u kipuću tečnost. Treba ih polagati jednu po jednu kako bi se izbjeglo lijepljenje.
Kuhajte tijesto oko 5 minuta. Mora se povremeno miješati.
Gotove rombove izvadite šupljikavom kašikom i stavite na veliku ravnu posudu. Odozgo se zalijevaju masnoćom prikupljenom od mesa.

Kao što vidite, nije tako teško pravilno skuhati beshbarmak. Potrebno je samo pripremiti se na činjenicu da će proces biti dugotrajan zbog dugog kuhanja mesa. Ali krajnji rezultat je vrijedan toga!

Recepti u istočnim zemljama

Različite nacionalnosti pripremaju beshbarmak prema svojim drevnim tradicijama i preferencijama. Meso može biti bilo koje, ali češće su to goveđe, konjsko meso, jagnjetina i rezanci ili drugo proizvod od brašna(rombine, kvadrati, komadi kuvanog tijesta) pripremaju se ručno na starinski način, a kupovni se ne koriste.

Nije teško sami skuhati beshbarmak kod kuće. Odlučite se za recept - i krenite!

Kazahstanski sa kobasicom od konjskog mesa

Najčešći i najpoznatiji je bešbarmak na kazahstanskom. Svaka regija u zemlji ima svoje preferencije za meso, ali prisustvo kazy (kobasica od konjskog mesa) je obično obavezno. A bešbarmak se priprema u ogromnom kotlu za cijelu veliku porodicu.

Sastojci:

Govedina - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Luk - 5 kom;
Biber u zrnu - 6 kom;
Lovorov list - 4 kom;
Sol - po ukusu;
Kopar po izboru;
Brašno - 500 gr;
Voda - 250 gr;
Jaje - 1 kom;
Sol - po ukusu.

Kuvanje beshbarmaka na kazahstanskom:

Skuvati meso i kazy na uobičajen način. Stavite ih u kotao, prelijte hladnom vodom, prokuvajte. Uklonite penu koja se podigla, dodajte so, biber, lovorov list u meso. Zapalite malu vatru i ostavite da se meso kuva 2 sata. Tokom procesa kuvanja, ne zaboravite da uklonite pjenu.
Pripremljene komade junetine i kobasice izvaditi iz kotlića i malo ohladiti. Potom meso iseckati na komade od 0,5 cm.Uliti malo od ukupne mase čorbe da se skuva podloga od brašna.
Za Soči zamesite testo od brašna, jaja, vode i soli. Ostavite dobro umeseno testo da odstoji 30-40 minuta.
Razvaljajte komade tijesta u tanak sloj i izrežite na velike kvadrate. Prokuhajte čorbu.
Listove tijesta uronite na 3-5 minuta u kipuću čorbu. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na veliki tanjir.
Luk nasjeckajte na velike poluprstenove. Prebacite ga u tiganj i dinstajte dok ne bude providno, dolivajući malo čorbe.
Prije serviranja komade mesa treba zagrijati u maloj količini čorbe. Stavite ih u Soči. Po cijeloj površini mesa rasporedite luk. Po želji, beshbarmak se može ukrasiti sitno sjeckanim koprom.

Uzbekistanski sa govedinom

Tajna pravljenja uzbekistanskog bešbarmaka je u tome što nema tajne. Što jednostavnije to bolje. Više mesa i uobičajeni bešbarmak od govedine činit će vam se kao rajski užitak.

Sastojci:

Govedina - 1,3 kg;
Lovorov list - 2 kom;
Piment - 4 kom;
Luk - 2 kom;
Peršun - 1 veza;
Sol, biber - po ukusu;
Jaje - 2 kom;
Voda - 200 ml;
Brašno - 600 gr;
Sol - ½ kašičice.

Priprema beshbarmaka na uzbekistanskom:

Komad mesa na kosti isperite vodom, stavite u dublju posudu i prelijte vodom. Prokuhajte govedinu i skinite penu koja se podigla. Kuhajte 1,5 sat, povremeno uklanjajući pjenu. Dodajte tokom kuvanja aleva paprika grašak, lovorov list i sol po ukusu. U čorbu možete staviti i očišćenu šargarepu i luk. Nastavite da kuvate meso još 1,5 sat.
Dok se junetina kuva, umesite testo. Polovinu brašna prosijte u činiju. Umutite jaja, posolite i dodajte vodu. Dobro premesite testo i mesite ga dok vam ne počne da se odvaja od ruku. Testo razvaljajte u lopticu i ostavite da "priđe" 20-30 minuta.
Otkidanje zajednički komad male veličine tijesta, razvaljajte ih u tanke slojeve, koji se zatim izrezuju na dijamante.
Kuvano meso izvadite iz čorbe i ostavite da se malo ohladi. Samu čorbu procijediti od začina i povrća. Malo ohlađenu govedinu izvadite iz kosti i narežite na male komadiće.
Oba luka narežite na kolutove. Jednu propržite u tiganju uz dodatak masnoće iz čorbe. Luk prodinstati dok ne bude providan. Prokuhajte drugi luk u maloj količini čorbe. Čim omekša, izvadite iz tepsije.
U čorbu u kojoj se kuvao luk po potrebi posolite i pobiberite. U njemu skuvajte loptice od testa.
Gotove komade tijesta izvadite iz tiganja i pomiješajte sa lukom prženim na tiganju.
U dublji tanjir stavite kuvane rombove sa lukom, odozgo rasporedite govedinu, a u centar stavite kuvani luk. Bešbarmak se može začiniti biberom i ukrasiti seckanim peršunom.

Kirgiška jagnjetina i iznutrice

Unatoč općoj sličnosti jela, beshbarmaki različite zemlje, pa čak i različiti regioni iste zemlje, mogu se razlikovati jedni od drugih zbog različitih istorijskih razloga. Na primjer, na jugu Kirgistana ne kuhaju samo janjeći bešbarmak, već i s dodatkom janjećih iznutrica.

Želite li nešto zanimljivo?

Ovčetina:

Rebra - 1 kg;
Srce - 2 kom;
Bubrezi - 5 kom;
Testisi - 4 kom;
Luk - 2 kom;
Zeleni - 1 grozd;
Zira ili korijander - prstohvat.

Za test:

Brašno - 2 šolje;
Jaja - 2 kom;
Voda ¼ šolje;
Sol - prstohvat.

Kuhanje beshbarmaka na kirgiski način:

Jagnjeća rebra i iznutrice dobro isperite. Skinite foliju sa rebara i narežite ih porcionirani komadi.
Prepolovite srca, operite unutrašnjost i uklonite dio gdje se nalaze posude. Polovine srca podijelite na 6 dijelova.
Oslobodite bubrege od folija i prerežite po dužini.
Testisi se takođe pažljivo prerežu po dužini i pažljivo skinu ružičasto meso sa kožice koje se iseče na 4 dela.
Rebra sa srcima stavite u šerpu i prelijte sa 3 litre vode. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ne zaboravite stalno uklanjati pjenu.
Nakon što su rebra sa srcem skuvana, izvadite ih iz tiganja i propržite u tiganju. Kada su pokriveni zlatno-smeđa, u tiganj dodati bubrege i sve posoliti.
Preostalu juhu posolite po ukusu i polovinu sipajte u drugu šerpu. Jedan dio - sorpa - ići će kao dodatak bešbarmaku. a drugi je potreban za kuvanje tijesta.
I zamesiti testo od brašna, jaja, vode i soli. Dobro i temeljno promiješajte. Dobro umeseno testo tanko razvaljajte. Narežite ga na trake širine 5 cm, od kojih je svaka izrezana na kvadrate ili rombove.
Luk narežite na pola prstena. U preostalu čorbu koja polako krčka stavite polovinu crnog luka, a drugu polovinu dodajte mesu za prženje.
Kada se luk u tiganju malo umori, dodajte mljeveni korijander ili zimnicu.
Pažljivo rasporedite tijesto na luk dinstan u čorbi. Potrebno je stalno pratiti da se komadi ne lijepe.
Dok se tijesto kuha, do rebarca i rasporedite testise. Lagano izmiješajte sav sadržaj tepsije. Čim testisi pocrvene, možete ugasiti vatru.
Formirano gotov obrok malo neobično. Na dno tanjira ceo sadržaj tepsije je položen u ravnomernom sloju, tj. jagnjeća rebra i iznutrice. Prelijte tijestom kuvani luk. Za ljepotu možete zgnječiti sjeckanim začinskim biljem. Vruća sorpa se servira u posebnoj činiji.

Recepti za kuvanje u evropskim zemljama

Rijetko se dešava kada se jelo ne mijenja pod utjecajem vanjskih faktora. I beshbarmak nije izuzetak. Omiljena mnogima, počela je da se menja u sastavu i načinu pripreme. Dakle, vjera turskih naroda je islam, prema čijim je zakonima konzumacija svinjskog mesa zabranjena.

No, nakon što je postao široko rasprostranjen u europskom dijelu, priprema beshbarmaka promijenjena je kako bi odgovarala ukusnim preferencijama drugih naroda, a svinjetina je postala jedna od opcija za mesnu komponentu.

Kako bi smanjili troškove i ubrzali pripremu mesa, počeli su praviti beshbarmak od piletine i pataka. A kuhani beshbarmak u sporom štednjaku postao je norma, jer od tehnološkog napretka nema pobjeći. Osim toga, to je brzo i praktično.

Sa nemasnom svinjetinom u laganom šporetu

Nažalost, nije uvijek moguće stajati na šporetu 2 sata i ukloniti pjenu iz čorbe. I obilan obrok, kako hoćete!

Beshbarmak od svinjetine u sporom štednjaku prilagođen je modernim stvarnostima Tatarski recept sa krompirom.

Sastojci:

Svinjetina - 300 gr;
Luk - 2 kom;
Krompir - 2 kom;
Jaje - 1 kom;
Voda - ⅓ šolje;
Brašno - 1 šolja;
Sol, crni biber - 1 prstohvat.

Kuvanje svinjskog bešbarmaka u laganom šporetu:

Nemasno svinjsko meso narežite na porcije i stavite na dno posude.
Krompir srednje veličine oguliti i iseći na 4 dela. Položite ga na meso.
Luk narežite na kolutiće i rasporedite na krompir. Sve posolite i pobiberite. U posudu sipajte oko 2 litre vode.
Kuvajte u laganom šporetu na režimu "gašenje" oko 50-60 minuta.
Dok se meso kuva, kuvajte beskvasnog testa. Pomešati brašno sa vodom i jajetom. Dobro izmešati i uvaljati u tanak sloj. Narežite tijesto na kvadrate. Svaki komad kuhajte u kipućoj vodi ne više od 1,5 minuta.
Stavite na veliki tanjir u slojevima: kvadratiće testa, a na vrhu meso sa lukom i krompirom.

Uz meso peradi - piletina ili patka

Recept za beshbarmak kod kuće može biti prilično jednostavan i brz. Prilagođavajući se bjesomučnom tempu modernog života, jelo prolazi kroz niz promjena, koje, na sreću, ne utiču na njegov ukus. Ovaj recept uključuje meso peradi (piletina ili patka), a također se već koristi gotovi listovi test.

Sastojci:

Ptica - 1-1,5 kg;
Luk - 3 kom;
Sol i biber - po ukusu;
Rezanci za bešbarmak - 1 kom.

Priprema bešbarmaka od piletine ili patke:

Izvadite pticu i dobro isperite. Podijelite trup na porcije. Stavite pticu u šerpu, prelijte vodom i začinite po ukusu solju i biberom. Kuvajte dok ne omekša, neprestano skidajući penu. Beshbarmak od patke ispada bogatiji i masniji. Kada je ptica gotova, izvadite sve komade iz tepsije. Odvojite meso od kostiju i iseckajte ili narežite na male komadiće.
Luk oljuštite i prepolovite. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove. Stavite u činiju i prelijte vrelom supom. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha.
Gotove listove tijesta kuhajte nekoliko minuta u kipućoj juhi. Zatim ih šupljikavom kašikom izvadite i rasporedite na tanjire. Stavite pticu na vrh i prelijte svu juhu sa lukom. Beshbarmak se može posuti s malo zelenila.

Kako služiti beshbarmak

Veoma je važno ne samo pravilno napraviti beshbarmak, već ga i besprijekorno poslužiti.

Postoje 3 vrste serviranja bešbarmaka:

klasična. Najčešći tip serviranja, kada su sve komponente složene u slojevima na veliku posudu. Tradicionalno, redoslijed je sljedeći: komadi tijesta-mesni nadjev-povrće, tj. luk. A pored gosta se stavlja činija mesne čorbe.
Porcija. Osnova ove vrste prezentacije je tradicionalna. U dubokom porcioniranom tanjiru, beshbarmak se također slaže u slojevima istim redoslijedom. Ali na kraju se jelo prelije čorbom.
Odvojeni. Uobičajena vrsta isporuke. Meso, pirjani luk, kuvani komadi tijesta i čorba se serviraju u zasebnim činijama. Svaki prisutni stavlja na tanjir potrebnu količinu fila.

Sada je postalo jasno kako napraviti beshbarmak. Ali koliko je ukusan, morate se uvjeriti tako što ćete sami pripremiti jedan od recepata.

U svim centralnoazijskim zemljama znaju kuhati bešbarmak. Ovo jelo se obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kotlićima otvori vatru. Lako je skuhati pravi ukusan bešbarmak, ne trebaju vam posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuvanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće raditi.

Najispravniji je janjeći bešbarmak. Beshbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu. Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu bešbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro i ne sladoled. Dobro oprano meso stavlja se u šerpu, prelije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. Tokom procesa kuvanja u tiganj se dodaje svo povrće, korenje i začini navedeni u receptu. Kada je meso pečeno, izvadi se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavlja ili seče na komade nožem. Čorba se procijedi, a sve povrće, korijenje i začini koji su se u njemu kuhali se baci.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgledaju kao rezanci, to su prilično tanke knedle u obliku rombova ili kvadrata. Testo za rezance se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga u brašno se dodaju jaja, sol i zamijesi se čvrsto i gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto ostaviti 10 minuta da odmori, a zatim tanko razvaljati i iseći na rombove širine od 1,5 do 7 cm. Rombove iz tijesta umočiti u kipuću blago posoljenu vodu i kuhati 2-3 minute nakon izrona, a zatim zavaliti u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, i njega treba kuhati, jer ovo nije samo luk, već luk za bešbarmak. Oguljeni luk treba narezati na tanke poluprstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i pažljivo ulijte ključalu čorbu u kojoj se kuvalo meso i ostavite 5 minuta da se luk popari, zagorči i zasiti čorbom.

Sada znate kako skuhati beshbarmak, na vama je da naučite kako ga pravilno poslužiti. Za ovo dalje veliko jelo potrebno je da položite rezance, na njega - komade mesa, pored posude stavite posudu sa lukom i zasebnu posudu sa vrućom čorbom, u koju se dodaje sitno nasjeckano zelje (Kazahi ovu juhu zovu tuzdyk, vrlo je bogata, zadovoljavajuće i neobično ukusne).

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami skuhate. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.

Tradicionalni kazahstanski beshbarmak

Sastojci:
1,3 kg jagnjetine,
5 sijalica
1 šargarepa (opciono)
2 stack brašno,
2 jaja,
5-6 zrna crnog bibera
2 lovorova lista (može se zamijeniti grančicom timijana),
zelje, sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro operite, isecite na krupnije komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja u čorbu dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.
Za pripremu tijesta u činiji pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene čorbe i zamijesite čvrsto tijesto. Zamotajte ga prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove. Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše. Kuvano meso izvaditi iz tiganja, ostaviti da se ohladi i rukama iseći na sitne komade. Procijedite čorbu i uklonite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu čorbu podijeliti na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom čorbe prelijte luk narezan na kolutiće, dodajte aleve paprike, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk iz čorbe. U drugi deo čorbe doliti malo vode, ponovo provriti, posoliti po ukusu, rombove iz testa umočiti u kipuću tečnost, otresti višak brašna i kuvati 7- 8 minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom. Stavite dijamante na tanjir u slojevima, meso i luk na vrhu, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 sijalice
3 stack. brašno,
2 jaja,
2 lovorova lista,
sol, crni mljeveni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Meso operite, isecite na komade, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list. Iz lonca sipajte 1 šolju čorbe i ostavite sa strane. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto. Submit gotovo testo 30 minuta u frižideru. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isjecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše. Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo umočiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa,
500 g krompira
3 sijalice
1 šargarepa
100 g svježeg začinskog bilja,
3 stack. brašno,
1 st. voda,
1 jaje
1 tbsp biljno ulje,
sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro isperite, stavite u šerpu i prelijte sa 2 litre vode. Kada voda proključa, skinite penu i u šerpu dodajte krupno iseckanu šargarepu i jedan luk, malo posolite. Ostavite da se kuva na laganoj vatri 3 sata. Dok se meso kuva, pripremite rezance. U činiju razbiti jaje, dodati čašu vode, kašiku ulja i dobro umutiti. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Zamesiti čvrsto elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jedan i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Testo iseći na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto uraditi i sa ostatkom testa. Kuvano meso izvaditi iz čorbe i podeliti na komade. Luk narežite na tanke kolutiće, stavite u cjedilo i umočite u ključalu čorbu na minut, a zatim ga prebacite u tanjir, pa u čorbu umočite oguljene i na 3-4 dijela krompire i kuhajte dok ne omekšaju. Kuvani krompir stavite u široku posudu, u posebnu posudu sipajte polovinu čorbe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Poslužite sa zelenilom.

Pork Beshbarmak

Sastojci:
1 kg svinjetine
500 g rezanaca
3 sijalice
1 veza peršuna
1 veza kopra,
1 korijen celera
1 tsp sušeni komorač,
2 lovorova lista,
1 g ružičastog bibera
1 tbsp biljno ulje,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte, skinite penu, dodajte so, lovorov list, koren celera, ružičasti biber u zrnu i komorač i kuvajte dok ne omekša. Kuvano meso izvaditi iz čorbe i iseći na kriške, procediti čorbu da ukloni začine. U procijeđenom bujonu skuvajte rezance. Luk narežite na pola prstena i propržite na biljnom ulju, pa u njega ulijte pola šolje juhe i dinstajte 10 minuta, dodajte začine po ukusu. Na ravan tanjir stavite rezance, na njih meso, prelijte sos od luka i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Bešbarmak od patke ili guske

Sastojci:
1,5 kg pačjeg mesa,
2 stack brašno,
2 jaja,
½ stack ohlađena čorba,
2 sijalice
1 lovorov list,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Izrezanu patku stavite u šerpu, zalijte vodom oko dva prsta iznad mesa, posolite i prokuhajte. Njihovo brašno, jaja i čorbu zamesiti u čvrsto testo, posoliti po ukusu. Testo podeliti na nekoliko delova, svaki od njih razvaljati tanki kolači ostavite ih da se osuše, a zatim ih izrežite na dijamante ili kvadrate. U poseban lonac stavite luk isečen na kolutiće, pospite ga crnim mlevenim biberom i dodajte lovorov list. Zatim prelijte luk vrućom čorbom i ostavite da se natopi. Kad je pačje meso skuvano, izvaditi ga iz čorbe, iseći na komade, a rombove iz testa kuvati u ključalom bujonu 5-7 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Piletina Beshbarmak

Sastojci:
1 piletina
3 sijalice
3 šargarepe
biber - po ukusu.
Za test:
500 g brašna
200 g vode
3 jaja,

1 tsp sol.

kuhanje:
Kuvajte piletinu u većoj šerpi 2-3 sata, posolite i začinite po ukusu. U dublju posudu sipajte vodu, umutite jaja, dodajte brašno, posolite, biljno ulje i umesiti cvrsto testo. Dajte mu malo vremena da stoji sobnoj temperaturi da ga uklopi. U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte seckani luk, narendanu šargarepu i, mešajući, pržite povrće dok ne omekša. Gotova piletina Izvadite iz čorbe i odvojite meso od kostiju. Zatim otkinuti tijesto velikih komada i umesiti u kolače, od kojih svaki razvaljati oklagijom na 2-3 mm debljine. Zatim umočite kolače u kipuću čorbu i kuhajte 5-7 minuta. Bešbarmak poslužite na stolu u tri odvojena jela: sa piletinom, povrćem i testom. Namažite na tortilju povrće i nadjev od mesa, savijte ga u kovertu i jedite rukama bez greške.

Jevrejski bešbarmak

Sastojci:
4 kg jagnjetine,
1,5 kg konjske kobasice,
700 g brašna
2 jaja,
2 sijalice
3 slatke paprike
400 ml vode
5 krompira
začinsko bilje, so i biber - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso i kobasicu u šerpu, zalijte vodom, posolite i kuvajte 2 sata, uklanjajući penu. U međuvremenu pripremite testo. Rastvorite u 400 ml kipuće vode 1 kašiku. sol. U posebnu posudu prosijati brašno, umutiti 2 jaja i postepeno dodavati slana voda umesiti cvrsto testo. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Kada istekne vreme, umesite testo, pospite ga brašnom i razvaljajte u sloj debljine 2 mm. Dobijeni sloj zamotajte na oklagiju i duž njega napravite dugačke rezove nožem kako biste napravili rezance. Za pripremu umaka, luk narežite na pola prstena, papriku na trakice, zelje nasjeckajte. Prokuvati u proceđenom bujonu, gde se kuvalo meso i kobasica, krompir, pa u istoj čorbi kuvati seckano povrće 3-4 minuta, dodajući začine ili začine po ukusu. Na kraju dodajte rezance i kuvajte dok ne omekšaju. Prilikom serviranja na tanjir prvo stavite rezance, pa na to seckano meso i kobasicu, povrće i krompir.

Bešbarmak u spori šporet

Sastojci:
1,5 kg bilo kojeg mesa,
5 krompira
2 sijalice.
za rezance:
300 g brašna
2 jaja,
1 stack voda,
1-2 kašike biljno ulje,
2-3 prstohvata crne mljeveni biber,
⅔ tbsp sol.

kuhanje:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multivarka, napunite vodom i stavite meso i uključite program kuhanja na pari na 1-2 minute. Kada voda proključa, ocijedite prvu čorbu i isperite meso. Vratite ga u posudu multivarka i ovog puta napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa. Podesite režim "Palaš" u zavisnosti od vrste mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Od specificirani sastojci Zamesite čvrsto testo, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 20 minuta. Zatim testo izvadite iz frižidera, podelite na nekoliko delova i svaki deo razvaljajte u tanak sloj koji isečete na rombove ili kvadrate sa stranicama oko 5x5 cm i ostavite da se suši na stolu. Oguljene krompire iseći na 4 dela i dodati ih mesu oko 50 minuta pre isteka vremena dinstanja. Posolite i pobiberite činiju zajedno sa krompirom. Presavijte luk narezan na kolutiće u posudu i napunite ga gornjim masnim dijelom čorbe. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. Kuvano meso i krompir izvadite iz čorbe. Ponovo podesite program “Kuvanje na pari” na 20-30 minuta, skuvajte iseckano testo na male komadiće i stavite na tanjir. Stavite meso na tijesto, prelijte luk sa juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Čorbu poslužite na stolu u posebnoj činiji.

Nije li sjajno otkriti novo neverovatna jela? Recite svojim prijateljima kako da kuvaju bešbarmak i takmičite se u njegovoj pripremi. Vjerujte, u ovom kulinarskom nadmetanju neće biti poraženih, jer je svaki kuhani bešbarmak lijep i jedinstven, poput pjesme ljudi koji su ga izmislili.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Tradicionalno, bešbarmak se pravi od jagnjećeg ili konjskog mesa, ali se pravi i od govedine i piletine. Da budem iskren, ne volim svinjetinu, pa je u našoj porodici običaj da se bešbarmak kuva od govedine, a ponekad i od piletine.

Surpa se sipa u činije, a sam bešbarmak se servira na velikom zajedničko jelo, od kojih svako sebi stavlja meso i sočno.

Kuhanje bešbarmaka od govedine kod kuće

Beshbarmak je zapravo vrlo jednostavan za pripremu. Razlika u receptima je samo u vrsti mesa koje se koristi. Ponekad se uz to kuva i krompir.

trebat će nam:

goveđa pulpa;
luk - 2 kom;
šargarepa - 1 kom;
sol;
Lovorov list;
zelenilo;
sočne (kupljene ili skuvane sami);
biljno ulje za prženje luka.

kuhanje:

Šargarepa i luk učinit će našu mesnu čorbu bistrom i ukusnom.

Za one koji vole surpu (šurpu), sipajte čorbu u činije. A u ostalom skuhajte sokove.

Besbarmak se može kuvati i sa krompirom, samo skuvajte oguljen, prepolovljen krompir i poslužite ga uz meso i sokove na tanjiru.

Klasični recept za janjeći bešbarmak

Bešbarmak se tradicionalno pravi od janjetine. Jagnjetina se prodaje svuda, za razliku od konjskog mesa, pa pogledajmo detaljnije ovaj recept.

trebat će nam:

jagnjeća pulpa;
šargarepa - 1 kom;
luk - 2 kom;
sol, biber po ukusu;
Lovorov list;
juicy.

kuhanje:

Prokuvamo meso. Kada voda proključa i pojavi se pjena, pustite da malo prokuha, zatim izvadimo meso, izlijemo prvi bujon. U čistu šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte lovorov list, stavite na vatru da proključa.
Kada voda proključa, u nju umačemo naše meso.

Ja uvek kuvam meso u drugom bujonu. Ako kuhate na prvoj juhi, onda ne morate raditi sve što je gore napisano. Samo skuvajte meso u slanoj vodi sa lovorovim listom.

Luk i šargarepu očistimo, u čorbu dodamo cijelu ili seckanu šargarepu i jedan luk.
Drugi luk narežite na pola prstena i propržite na puteru.
Kada je meso potpuno pečeno, izvadite ga i narežite na komade.
Zelenje nasjeckamo.
Prokuhajte sokove u mesnoj čorbi dok ne omekšaju.
Sve smo rasporedili na veliku posudu, posutu začinskim biljem.

Kako skuhati bešbarmak od piletine ili patke sa krompirom

I dalje jedinstveno jelo beshbarmak, može se kuhati čak i od mesa peradi. Ispada veoma jeftino i ukusno!

trebat će nam:

bilo koji dio piletine (ili patke);
krompir;
luk - 2 kom;
šargarepa - 1 kom;
Lovorov list;
sol papar;
zelenilo.

kuhanje:

Prokuvamo meso. Prvu čorbu nakon ključanja ocijedite, na drugoj skuvajte, posolite vodu, dodajte lovorov list, pola oljuštenog luka i šargarepu.
Kada je piletina pečena, iseći je na komade.
Na ulju propržiti luk ili ga blanširati, naliti vrelom supom da ukloni gorčinu.

Volim kada je luk pržen, ali je prihvatljiva i druga opcija. Odaberite ono što je bliže vašim preferencijama ukusa.

Dio od mesna čorba sipajte u činije, u drugom delu prokuvajte sokove.
Krompir očistimo, operemo, prepolovimo i skuvamo u slanoj vodi.
Kada je sve spremno, stavite sukulente, meso, luk i krompir u veliku posudu, posutu začinskim biljem.

Svojim rukama pravimo tijesto za sočno za beshbarmak kod kuće

A sada je najzanimljivije kako napraviti sok (rezanci) za bešbarmak? Da, vrlo jednostavno.

trebat će nam:

brašno - 500 g;
prokuvana voda - 0,5 šolje;
jaja - 2 kom.;
sol - par prstohvata.

kuhanje:

Tijesto za sok možete zamijesiti direktno na stolu. Prosijamo brašno.
U njega razbijamo jaja, solimo.
Počinjemo mijesiti tijesto, postepeno dodavajući vodu. Testo je tvrdo
Razvaljajte tijesto na stolu što tanje. Ostavljamo malo da se malo osuši. Zatim izrežite na pravougaonike ili rombove po želji.
Možete odmah početi kuhati.

Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno! Pa, koji beshbarmak preferirate, odlučite sami. Prijatan apetit ili, kako kažu u mojoj domovini, kao tattí bolsyn!

Beshbarmak- jedno od glavnih kazahstanskih jela nacionalna kuhinja, koji se priprema za Nauryz, vjenčanja, godišnjice ili drugo svečanim prilikama. Predstavljam tri vrste bešbarmaka.

1. Zhanar Uzakbayeva je rado podijelila svoju tajnu pravljenja bešbarmaka. Recept je dobila od svoje bake Moldavke, koja je kao djevojčica došla u Kazahstan kako bi pomogla bratskoj republici da podigne devičansko tlo, ali sudbina je odlučila da ovdje ostane dugo: zaljubila se u kazahstanskog konjanika i završila u kazahstanskoj porodici, gde, pokušavajući da posmatram sve porodične tradicije, naučio da kuva sva jela nacionalne kuhinje, uključujući i bešbarmak.

Baka je prenijela tajnu svojoj kćeri (majka Zhanar), a ona je, zauzvrat, podijelila suptilnosti kulinarska izvrsnost sa svojom ćerkom.

U ovom receptu je obrada mesa veoma bitna: potrebno je meso narezati na trakice, ukloniti višak sa komada mesa i staviti ga u zdjelu, nakon što napravite rezove na mesu srednje dubine, dobro posolite (više nego normalno ), zatvorite šolju poklopcem i stavite na hladno mesto 2 dana. Ako se meso ostavi toplo, pocrvene.

Zatim posolite 2 komada i okačite 2 dana da se ocijede tečnost, bakterije i sav višak krvi. Tokom dana poželjno je družiti se na suncu, meso se suši i postaje suvo. Ovo suhomesnato meso možete čuvati u zamrzivaču.

Dva sata prije kuvanja bešbarmaka izvadite meso iz zamrzivača da bude srednje tvrdoće.

2. Meso operemo u vodi, pa ga skuvamo u kazanu, ali ne u bilo kom, već u livenom, što će mesu dati poseban ukus, smatra Žanar. Čim meso počne da ključa, odmah skinite pjenu, posolite, smanjite vatru i ostavite da se krčka oko 2,5 sata. Nakon prvog prokuvanja, odmah nakon soli, ubacimo jedan cijeli luk, koji će čorbi dati poseban okus, a luk ostaje u čorbi kada se u njemu kasnije kuhaju krompiri. Nakon drugog ključanja potrebno je sa mesom izliti juhu, 50% juhe i 50% masti, a za bešbarmak je potrebno odabrati meso srednje masnoće.

3. Serik, Žanarin muž, smatra da je imao veliku sreću sa svojom ženom: ona skoro svaki dan kuva dobrote, peče beljaši i baursake... Smeje se, kaže da je imao mnogo manje.

Testo za bešu se priprema na sledeći način: u šolju sipajte 2 činije brašna, dodajte 2 jaja i obavezno dodajte kašičicu soli. Tijesto se mijesi sa juhom i masnoćom, a konzistencija ne smije biti jako meka i ne jako strma. Od tijesta napravimo lepinju, umotamo u plastičnu vrećicu i stavimo da se peče 40 minuta.

4. Od tijesta razvaljamo jednu ili dvije torte (ovaj dio je obično dovoljan za petočlanu porodicu), malo posušimo kolače, isječemo na rombove i bacimo tijesto u čorbu. Da prokuha juha, dodajte vatru, pa nakon ključanja smanjite i kuhajte tijesto kratko na laganoj vatri, zatim ugasite plin, nakon par minuta otvorite poklopac i izvadite tijesto sa cjedilom.

5. Zhanar ovdje ima svoje tajne: svaki komad mora posebno potonuti u juhu, tako da dijamante spuštamo redom, a ne sve odjednom, kako se ne bi zalijepili. Važno je da tijesto ne prekuhate, ako je sočno tanko, onda je glavna stvar da ih ne izlažete na laganoj vatri, već da ih na vrijeme uklonite iz juhe.

6. Nakon što je meso skuvano, u čorbu doliti vodu i u njoj kuvati 5 krompira na laganoj vatri 20-30 minuta, dok testo odmara propisanih 40 minuta. Nakon toga otvorimo testo, podelimo ga na otprilike dva dela i premesimo, a zatim ga ravnomerno i tanko razvaljamo tako da se kroz testo vidi silueta šare stolnjaka.

Završni dio kuvanja je podjednako važan.

7. Kada se skuvano testo rasporedi na tanjir i posuto komadićima seckanog mesa, potrebno ga je ukrasiti odozgo, da tako kažemo, da dobije tržišni izgled.

8. Da biste to učinili, narežite luk na kolutiće srednje debljine, prelijte kipućom vodom da ubije gorčinu, malo posolite, dobro pobiberite. Sakupite juhu sa masnoćom iz kotlića, prelijte luk, dodajte zelje, zatvorite poklopac i ostavite sa strane da se sve skuha.

10. Krumpir lijepo premažemo po mesu sa tijestom, ukrasimo kazy kriškama i prelijemo na cijelo jelo natopljenim lukom sa masnoćom, nakon čega luk, prema Zhanar, prenosi aromu i poseban ukus na tijesto.

12. Beshbarmak je spreman! Sa ovim receptom Zhanar je učestvovao u kulinarskom programu "Beshbarmak-show" na TV kanalu KTK.

Ali najvažnija stvar u pripremi beshbarmaka nisu samo neprocjenjivo iskustvo i tajne, već i naporan rad mlade domaćice, i zabavno raspoloženje, sa kojim Žanar priprema svoja jela, ulažući svu svoju dušu u ovaj proces.

13. Aitolkyn i njena pomoćnica Dinara pripremile su nam klasični bešbarmak.

Sad su počeli da stavljaju krompir i šargarepu u bešbarmak, moje lično mišljenje je da se ti proizvodi pokvare pravi ukus bujon. Najbolja supa dobija se samo od jagnjećeg i konjskog mesa. Počela sam da kuvam u trećem razredu. Majka me je naučila da kuvam bešbarmak. Recept je veoma jednostavan.

Za beshbarmak nam je potrebno:

2 kg jagnjetine, kazy, 6 glavica luka, 200 grama hladnom vodom, 2 jaja i 2 šolje brašna.

14. Stavite meso u šerpu. Da bi juha bila prozirna, potrebno je stalno uklanjati pjenu. Meso treba da se kuva 2-2,5 sata. Nakon što voda proključa, staviti spora vatra. Zatim posolite po ukusu.

15. Uzmite 2 šolje brašna, dodajte 2 jaja i 200 gr. hladnom vodom. Zamijesimo vrlo hladno tijesto, pošaljemo ga na hladno mjesto 15 minuta.

16. Zatim razvaljamo tijesto, potrebno ga je jako tanko razvaljati da bude providno.

17. Izrežite tijesto na rombove.

19. Nakon što je meso pečeno, izvadite ga. Zatim stavimo naše dijamante u kipuću čorbu, kuhamo dok ne isplivaju.

20. U međuvremenu poparimo seckani luk sa čorbom da bude hrskav.

21. Zatim narežite meso. Nož mora biti veoma oštar da se meso ne raspadne.

22. Čorbu sipajte u činiju, dodajte krišku limuna. Stavite meso na testo sa lukom.

24. Dobar tek!

25. Cura Dina nam je skuvala bešbarmak sa ribom.

Prvi put sam probao riblji bešbarmak sa prijateljima iz Aktaua. Uglavnom prave bešbarmak od šarana. Za mene je to bilo neshvatljivo, ali mi se dopalo. I uoči praznika, odlučio sam da pokušam sam skuhati beshbarmak od ribe. Upravo sam kupio ne šarana, već lososa.

Za test nam je potrebno:

2 jaja, 1 čaša hladne vode, 2 činije brašna i vešte ruke.

26. U brašno dodati 2 jaja i čašu vode, zamesiti testo. Ostavite 15 minuta na hladnom mestu.

29. U međuvremenu svježu ribu oprati i kuhati 15 minuta u slanoj vodi.

30. Obavezno uklonite pjenu. Iznosimo kuvana riba, očišćen od kostiju, narezan na sitne komade.