Najbolja tajlandska jela. Tradicionalna tajlandska jela morate probati

Tradicionalna tajlandska jela morate probati

Kako drage čitatelje ne bih zamarao dugim predgovorima, što ja volim, a siguran sam da ne volite, odmah pređimo na nabrajanje najosnovnijih tradicionalnih tajlandskih jela.

Mnogi naši (i ne samo naši) sunarodnjaci su oduševljeni zanimljivim okusom tajlandskih jela. Da, i to s dobrim razlogom, jer za nas je to potpuno egzotično! Odmah vas upozoravam da su skoro svi oštri, i to ne tako oštri kao navikli, ali zaista ljuti. Stoga, ako niste ljubitelj “vatre u ustima”, prilikom naručivanja ponovite konobaru “No spicy!!!”

Tom Yum Gung supa

To je lider broj jedan po popularnosti među turistima i Tajlanđanima, vizit karta Tajlanda. Ova začinjena tajlandska supa se pravi od škampa, pečuraka, paradajza, začina, limunske trave, kolgana i listova limete. Sve se to kuva u kokosovom mleku i postoje dve opcije kako će vam biti servirano - Tom Yum Gung Nam Kohn supa sa kokosovim vrhnjem ili Tom Yum Gung Nam Sai bez kokosovog mleka. Okus je nemoguće opisati, jer je zaista jedinstven. Što se tiče izbora, isprobajte obje opcije. Uvijek sam jako patila između odabira jednog i drugog, jer su oboje jako ukusni i nisu slični jedno drugom.

Som Tam

Ova salata je jedna od najpopularnijih na Tajlandu. Som Tam je začinjena salata napravljena od belog luka i čilija. Ostali sastojci za salatu: škampi, riblji sos, kikiriki, sok od tamarinda, paradajz, sok od limete, pasta od šećerne trske, pasulj, šaka zelene papaje. Shvatate koliko je ukusa ovde kombinovano - slatko, ljuto i kiselo! Postoje i dvije opcije kako će vam biti poslužen Som Tam - sa rakovima Som Tam Boo, sa ribljim sosom - Som Tam Plah lah.

Pad Thai

Omiljeno jelo Tajlanda nakon Tom Yum! Pad Thai je ukusno jelo koje se pravi u velikoj tavi u kojoj se pirinčani rezanci prže sa orasima, škampima, klicama pasulja, zelenim lukom, belim lukom, tofuom, sokom od limete i ribljim sosom. Sve se to puni jajetom i ponovo prži. Kao poseban začin dodaju se šećer, sušena čili paprika i malo sirćeta, ali ovo nije obavezno.

Prženi pirinač (prženi pirinač)

Ovo je jedno od glavnih tradicionalnih jela Tajlanda, u kojem uživaju ne samo lokalno stanovništvo, već i turisti. Kao što ste već shvatili iz naziva, glavni sastojak ovog jela je pirinač. Pirinač se prži u velikom tiganju sa visokim ivicama, dodaju se luk, šargarepa, jaja, slanina, piletina, škampi (zavisi šta želite). Ako naručite prženi pirinač sa piletinom, dodaje se samo piletina i nešto povrća. Možete naručiti i bez mesa, ali samo sa povrćem ili jajima. Neverovatno ukusno, ali svuda ga kuvaju drugačije. Jeli smo jako ukusan prženi pirinač i to ne toliko.

Gang Som Pak Ruam

Ovo je još jedna neobična tajlandska supa vrlo specifičnog ukusa, gde se slatki, kiseli i ljuti ukusi spajaju u jednoj posudi. Osnova supe je dinstano povrće - šargarepa, pasulj i kupus u mesnoj čorbi sa ljutom papričicom. Ova supa se može poslužiti sa omletom i listovima tajlandskog bagrema, u kom slučaju će se njeno ime malo promeniti u Gung Som Cha Om Kai.

Gang Keow Wan

Vrlo popularno tradicionalno jelo Tajlanda, omiljeno kod lokalnog stanovništva, je zeleni kari. Iz iskustva mogu reći da ga je nemoguće jesti, čak je i moj muž, koji je ljutu papriku jeo kao zalogaj od djetinjstva, rekao da je nerealno ljuto! Ovo jelo nije samo vatra u ustima, već i vatra! Sastojci – zelena kari pasta, kokosovo mleko, mladice bambusa, piletina, bosiljak, tajlandski patlidžan, galangal, limeta. Jelo je dosta gusto i servirano sa pirinčem. Vjerovatno, prilikom naručivanja, treba tražiti i da nema ljutog. Ovo smo očigledno izgubili iz vida.

Panang Gai.

Takođe jedno od najpopularnijih jela, ljuto! Piletina je pržena u crvenoj kari pasti, premazana kokosovim vrhnjem i prelivena listovima limunske trave.

Kung Massaman

Massaman je slatki kari koji dolazi sa južnog Tajlanda, a sve je isto - kokosovo mleko, kari pasta, kikiriki, muškatni oraščić i cimet. Tradicionalno se servira uz krompir kao prilog.

Gai Pad Pongali

Ovo jelo se takođe priprema u velikom tiganju, piletina, luk, paradajz i paprika se zajedno prže u žutoj kari pasti, zatim se dodaje glavni sastojak - jaje, sve se posipa peršunom. Okus donekle podsjeća na kajganu i slaninu, samo malo bolji!

Kung Jut (Gang Jued)

Ovo je tako lagana tajlandska supa koju je lepo jesti tokom dana kada je jako vruće. Supa se priprema u čorbi od povrća od kupusa, šargarepe i crnog luka, uz dodatak svinjetine, tofua i staklenih rezanaca. Posuto peršunom, vrlo slično našoj autohtonoj supi od kupusa, ali su rezanci bitna razlika.

Jim Jum

Vrlo originalno jelo tajlandske kuhinje, ali malo teško, jer se ovdje koristi masno meso. Priprema se na sledeći način: mali glineni lonac se nalazi na ugljevlju, unutra se nalazi masna čorba, tu se stavlja razno bilje, svinjetina, razmućena jaja, bosiljak i stakleni rezanci. Povrće u loncu se polako dinsta, supa ispada bogata i zasitna.

Kao Na Phet

Khao Na Phet je tajlandsko jelo od patke, tako omiljeno u azijskim zemljama. Posluženo, naravno, sa pirinčem. Komadići kuvane patke stavljaju se na pirinač i prelivaju pačjim bujonom i lišćem bagrema. Često se prodaje na kolicima s uličnom hranom, svakako probajte!

Kai Jiew Moo Saap

U principu, Kai Ji Mu Sap možete skuhati sami, jer je osnova jednostavan omlet. Umutiti jaja sa sojinim i ribljim sosom i dodati mleveno svinjsko meso. Pa, i za kraj sa pirinčem! Služi se s čilijem i svježim začinskim biljem. Jednostavno i ukusno jelo.

Kao Niew Moo Yang

Svinjski šiš kebab koji se jede sa pirinčem, rezancima ili krompirom. Možete bez svega ili sa povrćem. Možete ga kupiti svuda - u makašnici, na noćnim pijacama, u prodavnicama.

Moo Dad Diew

Marinirano svinjsko meso prži se u sirćetu i soja sosu, komadići pržene svinjetine poslužuju se sa ljutim sosom i zelenim lukom. Ukrasite šta god želite - pirinač, povrće, krompir, rezanci.

Yam Khor Moo Yang

Ovo je mesna salata od svinjetine na žaru. Svinjetina narezana na komade prelije se limunovim sokom i pomiješa sa začinskim biljem i čilijem. Takozvana praznična salata, poput naše Olivier salate ili salate od rakova. Možete ga naručiti bez čilija.

Gai Yang

Piletina sa roštilja je veoma popularno jelo na Tajlandu, prodaje se svuda - na uličnim kolicima, u jeftinim kafićima, u restoranima, čak iu prodavnicama u odeljcima za gotovu hranu. Obično se jede sa pirinčem i začinjenom Soy Tam salatom (vidi gore). Svuda je različit ukus.

Kao Ka Moo

Priprema se dugo - svinjetina se kuva sat vremena u soja sosu sa cimetom i anisom, što daje mesu specifičnu aromu. Služi se sa pirinčem sa sosom, ukus može biti slan ili slatkast. Čak i na uličnim tezgama u velikim loncima, ovo jelo ćete prepoznati po zlatnoj boji mesa.

Kao Mok Gai

Ovo je jelo iz muslimanske tajlandske kuhinje. Pirinač kuvan u pilećoj čorbi sa kurkumom, šafranom, kardamomom i lovorovim listom. Piletina se kuva posebno. Jelo je posuto svježim začinskim biljem - cilantrom, peršunom, opcija je prženi luk.

Kao Moo Dang

Ovo tajlandsko jelo priprema se kako u restoranima tako i na uličnim tezgama i kafićima. Veoma ukusno zbog ljutog sosa. Pirinač je preliven velikom porcijom narezanog svinjskog mesa i tajlandske kobasice sa kuvanim jajetom i preliven roštilj sosom. Opcija je da ga poslužite sa cilantrom ili prženim lukom.

Kao Man Gai

Komadići kuvane piletine stavljaju se na tanjir sa pirinčem i sipaju pilećom supom - to je to, Ko Man Gai je spreman! Začini, naravno, čili ili čili sa belim lukom.

Nam Tok Moo

Ime ovog jela prevedeno je sa tajlandskog kao "vodopad". Svinjetina na žaru pomešana je sa limunovim sokom, zelenim lukom, ljutim papričicama, nanom, ribljim sosom i tostiranim pirinčem. Svinjetina u Nam Tok Muu je mekana i meka.

Lam Moo

Ovo poznato jelo iz tajlandske provincije Isan pravi se od mljevenog svinjskog mesa i džigerice, začinjeno ribljim umakom i sokom od limete. Listovi mente, luk i paprika malo se poprže sa pirinčem. Sok od lišća postaje sos za pirinač.

Pag Ga Pow Moo Kai Dow

Ovo jelo se priprema sa piletinom, mlevenim mesom i mesom. Svi sastojci su prženi na ulju sa belim lukom, čilijem i raznim povrćem - bosiljkom i mahunama, servirani sa pirinčem i pečenim jajetom.

Gai Pad Met Ma Muang

Piletina je pržena u dubokom tiganju sa lukom, indijskim oraščićem i sušenim čilijem. Dodajte riblji sos, soja sos, sos od ostriga, šećer i druge začine. Poslužite sa pirinčem, pazite, ljuta paprika se dodaje tokom kuvanja, pa upozorite unapred.

Plah Kah Pung Neung Manow

Smuđ sa pikantnim sosom, jelo se servira u metalnom obliku na vatri, u njega se ulije sok od limete, u ribu se dodaju beli luk, čili i korica limete, riba ispadne malo slatkasta. Možete ga jesti hladno, ukus se neće mnogo promeniti.

Gang Som Plah Chon

Velika pečena riba servira se u ljutom slatko-kiselom sosu. Na ribu se stavlja puno povrća i začinskog bilja.

Plah Plow

Popularno jelo na Tajlandu, ovo je jednostavna pržena riba, koja je punjena limunskom travom i lišćem limete, eventualno drugim aromatičnim biljem, i gusto posuta solju. Peku ga na roštilju i ima ukus slatkog mesa bijele ribe koje se topi u ustima. Pla Plu se priprema od bilo koje vrste ribe.

Yam Plah Duk Foo

Fina lagana supa. Komadi soma se prže u dubokom ulju, sos se pravi od kiselog manga, crvenog luka, korijandera, lignji, orašastih plodova, limete, lignje. Supa sa hrskavim komadićima ribe.

Kanom Jeen

Napravljen od mekih pirinčanih rezanaca sa karijem, ribljim kuglicama i slatkom pastom od čilija. Na vrh se stavljaju kupus i svježi krastavci.

Gai Pad King

Za pripremu ovog jela koristi se đumbir, omiljen među Azijatima. Pileći file, rendani đumbir, šampinjoni, čili paprika i luk su sve pržene u sosu od ostriga.

Pad Pak Bung Fai Daeng

Pad Pak je topla salata od mahunarki, začinskog bilja, bosiljka i impomee. Sve se prži na jakoj vatri sa sosom od ostriga i, naravno, čili papričicom! Iako je lagano prženo, povrće ostaje svježe i hrskavo.

Nam Prik Kaphi

Nekoliko vrsta povrća se kuva na pari uz dodatak sitne ribe. Poslužite sa pastom od pirinča i čilija od škampa. Gusti i slan sos u kombinaciji sa ribljim ukusom daje kompleksan i neobjašnjiv ukus i aromu. Samo ga nemojte jesti ako vam se ne sviđa miris ribe ili bijelog luka u ustima.

Pad See Eiu

Ovo jelo je veliko i obično se jede za ručak. Široki pirinčani rezanci se prže u velikom tiganju sa svinjetinom, belim lukom i brokolijem, soja sosom. Punjena jajetom. Služi se sa šećerom, sirćetom i sušenim čilijem (naravno, po želji).

Guay Teow Rhua

U prevodu sa tajlandskog kao "rezanci za čamce", ovo jelo je veoma popularno na plutajućim pijacama, gde se živahna trgovina sa čamaca. Slatki bujon od svinjske krvi, izbor rezanaca - sen ai (široki pirinčani rezanci), sena lek (srednji pirinčani rezanci), wun sen (stakleni rezanci). Sjeckane svinjske, goveđe, džigerice ili riblje kuglice.

Kai Teg Naa ili Sen Lek (Guay Teow Nuaa, Sen Lek)

Lagana, ukusna supa koju možete pronaći u gotovo svakom uličnom kafiću na Tajlandu, a još više u restoranu. Pripremljene od govedine ili svinjetine i pirinčanih rezanaca, dodaju se riblje kuglice. Dodajte klice pasulja, začinsko bilje, ljuti čili po želji. Preporučujemo svima; jednom probate ovu supu, ostaćete zauvek njen obožavatelj!

Guay Jab

Široki rezanci u slatkoj braon čorbi, sa govedinom ili svinjetinom, prženim lukom, hrskavom svinjskom kožom, klicama pasulja, ribljim kuglicama, crnim biberom. Delicious! Toliko nam se dopala ova supa da smo posebno otišli na drugi kraj ostrva da je pojedemo.

Guay Teow Lui Suan

Fil od svježeg povrća od šargarepe, zelene salate, bosiljka i mljevenog svinjskog mesa stavlja se u tanak sloj pirinčanih rezanaca. Uz to dolazi i zeleni sos slatko-kiselog ukusa. Ove palačinke mogu biti različitih veličina i oblika.

Cha Yen

Cha Yen je poznato slatko tajlandsko piće koje može zamijeniti kafu, a priprema se sa ledom i puno kondenzovanog mlijeka. Ovo piće se prodaje svuda - u prodavnicama, uličnim kafićima, restoranima i na tacnama.

Kao Niew Ma Muang

Žuti tajlandski mango sa ljepljivim pirinčem. Mango prerezan na pola preliven je kašikom ljepljivog pirinča i preliven debelim slojem slatkog kokosovog vrhnja. Tokom sezone manga, ovaj desert se prodaje svuda.

Sang Kaya Fug Tong

U bundevu srednje veličine stavlja se krema od kokosa, a kada se krema stvrdne, bundeva se isječe na male komadiće. Odozgo se stavlja ušećerena bundeva i ponovo se puni kremom. Ispostavilo se da je to slatki neverovatan desert!

vidi takođe

17 najukusnijih tajlandskih jela:

Tom Kha

Supa od kokosovog mleka sa pečurkama, paradajzom, galganom ili đumbirom, limunovom travom, cilantrom (koreandrom), nije ljuta jer... kokosovo mleko neutrališe biber. Postoji nekoliko vrsta: sa piletinom (tom kha gai), sa škampima (tom kha goong) i sa svinjetinom (tom kha muu). Ova supa je savršena za one koji ne mogu ili ne žele da jedu začinjenu hranu. Predlažem.

Khao Pad

Prženi pirinač pomešan sa jajetom (ili bez jaja), serviran sa komadima piletine/junetine/svinjetine/škampe/rakova, ili ako ne želite meso naručite “khao pad pag” - doneće vam isto jelo, samo sa prženim povrćem. Takođe možete zatražiti da stavite pečeno jaje na vrh (kao na fotografiji), da biste to učinili, samo recite "khai dao". Ovo jelo nije ljuto. Služi se sa naam pla ribljim sosom. Predlažem.

Yam Wun Sen

Tajlandska salata sa plodovima mora i staklenim rezancima. Općenito, "Yam" (u engleskoj transkripciji Yum ili Yam) je čitava "klasa" ljutih i kiselih salata sa staklenim rezancima. Okus i aromu “Yam” salate određuje istoimeni sos, koji se pravi od slatkog luka, ribljeg sosa, limete, šećera, čilija, celera ili cilantra (otuda Tom-Yam: “kuvani jam”). A nadjevi mogu biti vrlo različiti - od mljevene svinjetine i junetine na žaru do morskih plodova i škampa. Moja omiljena verzija ove salate je Yam Wun Sen Gung tj. sa škampima. Veoma svježe, “lagane” i dobro utoljavaju glad. Predlažem.

Podrazumevano, salata se servira začinjena. Ako ne želite da bude ljuto, recite "may phad" - ne ljuto.

Pad See Yu

Ovo je vrlo jednostavno i zasitno jelo koje se sastoji od svinjetine, povrća i rezanaca, brzo prženih u soja sosu. Ključni sastojak ovog jela su široki pirinčani rezanci. Jelo se ne servira začinjeno. Predlažem.

Kha Tom

Tajlandska supa od pirinča, obično sa svinjetinom, piletinom ili škampima. Ponekad se, prilikom serviranja, dodaje seckani đumbir. Moj muž zove kha tom supom protiv mamurluka. Kaže da je jako ukusno ujutro nakon dobrog ispijanja)) Supa se servira sa piletinom/svinjetinom/škampima.

Tom Yum

Remek djelo tajlandske kulinarske umjetnosti, ovo je najpopularnija tajlandska supa među turistima i gostima Kraljevine. Supa sa ogromnom količinom škampa, pečuraka, paradajza, limunske trave, kolgana i listova limete (kafir). Sve se to kuva u kokosovom mleku i servira u dve varijante: sa kokosovim kremom - Tom Yum Kung Nam Kon supom (tom yum gung nam kohn) ili bez nje - Tom Yum Kung Nam Sai (tom yum gung nam sai). Druga verzija je malo kiselija i lakša. Tom Yam zaista kombinuje mnogo ukusa: slano, kiselo, ljuto i slatko u jednom jelu. Ovo je pravi favorit tajlandske kuhinje poznate širom svijeta.

Som Tam

Beli luk i čili paprika se prvo izgnječe u mužaru. Sok od tamarinda, riblji sos, kikiriki, sušeni škampi, paradajz, sok od limete, pasta od šećerne trske, mahunarke i šaka zelene papaje idu u malter. Slatki, slani i začinjeni okusi u kombinaciji sa zelenom hrskavom papajom. Som Tam ima mnogo ponuđenih opcija: sa rakovima - som tam boo, sa fermentisanim ribljim sosom - som tam plah lah.

Pad Thai

Srednji pirinčani rezanci prženi su uz miješanje sa škampima i raznim sastojcima - orašastim plodovima, tofuom, klicama pasulja, zelenim lukom, bijelim lukom, biberom, sokom od limete i ribljim sosom. Sve se prelije jajetom i kuva dok jelo ne postane gušće - to će mu dati ukusan ukus. Iscijedite limetu na gotov Pad Thai i pospite kikirikijem. I opet, neki u to dodaju nekoliko kašika šećera, sušene čili papričice i malu kašiku sirćeta. Stoga se ovaj set služi kao začin za čuvenu Pad Thai salatu.

Gang Jued

Gang Jut se smatra jednom od najlakših supa u tajlandskoj kuhinji. Sjeckana svinjetina, tofu i stakleni rezanci dodaju se u čorbu od povrća od kupusa, šargarepe i luka. Na vrh obavezno staviti peršun. Gotovo kao naša supa od svježeg kupusa, samo umjesto tajlandskih rezanaca i tofua imamo krompir i paradajz.

Khao Na Phet

Pečena patka je poznata širom Azije po tome što je masnija i ukusnija od piletine. Tajlandsko jelo Khao Na Phet servirano na tanjiru sa pirinčem. Na pirinač se stavljaju odabrani komadi patke, a odozgo se prelije pačji bujon sa lišćem bagrema. Khao Na Phet je lako uočiti - kolica za uličnu hranu imaju patke koje vise u staklenom ormariću. Uobičajeno je i da se patka posluži uz jednostavnu i hranljivu čorbu od patke.

Na Tajlandu vrlo često možete vidjeti određena jela na izložbi, pa čak i cijele trupove piletine ili patke. Ovo su posebni rasporedi dizajnirani da jasno pokažu kakvo se jelo ovdje priprema.

Kai Ji Moo Sap

Autentična tajlandska hrana koju svako može skuhati za sebe. Umutiti jaja sa ribom i soja sosom, pa dodati mleveno svinjsko meso. Dobijenu smjesu prelijte preko vruće kuhane riže. Omlet se servira sa čili sosom i svežim začinskim biljem.

Khao Nii Mu Yang

Svinjski ćevap, serviran sa pirinčem, rezancima ili pomfritom. Svo meso sa roštilja na Tajlandu, kao i sva tajlandska hrana – ulična hrana i u restoranima, priprema se veoma ukusno i nije skupo. Khao Nii Mu Yang možete kupiti bilo gdje, u bilo koje doba dana.

Guy Young

Piletina na žaru, kao i svinjetina na žaru, moo yang, veoma je popularno jelo u tajlandskoj kuhinji i prodaje se svuda od kolica za uličnu hranu do restorana. Piletina na žaru je praćena pirinčem i ukusnim začinjenim Som Tamom (zelena salata od papaje). Možete kupiti cijelo pile, a možete kupiti polovinu. Na kolicima za uličnu hranu, različitih dobavljača, priprema se po različitim receptima, ali uvek ukusno.

Khao Man Gai

Posna piletina sa pirinčem. U Rusiji to zovemo pilećim bujonom sa pirinčem (što znači piletina u njemu, kao i obično). Tajlandska piletina Khao Man Gai se servira na tanjiru sa pirinčem, a čorba se servira posebno. Naravno, kao začini se nude čili i soja sos.

Khao Pad Kra Pao

Još jedno veoma popularno tajlandsko jelo. To je sitno nasjeckano (u nekim verzijama mljeveno) meso, prženo s tajlandskim začinima i listićima bosiljka i, naravno, čilijem. Možete naručiti gai - pileći maso, muu - svinjetinu i nya - goveđu. Poslužite sa pirinčem, a na vrh možete dodati i pečeno jaje (khai dao). Veoma ukusno jelo, po mom mišljenju, ali nije često da vam ga kuvar može pripremiti, a da nije nimalo začinjeno.

Pla Ka Pang Nung Manu

Cijeli smuđ u bazenu pare sa ljutim sosom. Sok od limete sipa se u metalni kalup u kojem se jelo servira. Na dnu kalupa gori svijeća kako bi riba cijelo vrijeme bila na pari. Ren češnjaka i zelenog čilija probijaju cilantro i koricu limete za dašak začina, dok se slatka riba kuhana na pari topi u ustima.

Pla Plu

Popularna ulična hrana za jelo sa Som Tamom i ljepljivim pirinčem je jednostavna pržena riba sa soli. Riba je punjena limunovom travom, listovima limete i drugim aromatičnim sastojcima i obilno posuta solju. Zato se, nikad prepečen, peče na roštilju do sočnog savršenstva. Rezultat je mekano, slatkasto meso bijele ribe koje se bukvalno topi u ustima. Pla Plu na Tajlandu priprema se od svih vrsta ribe.

Kao što vidite, tajlandska hrana je veoma raznolika. Nije moguće pisati o svemu. Ali za nas su odabrana najukusnija, po našem mišljenju, jela. Vrijedan svačije pažnje.

Da biste se navukli na tajlandsku kuhinju, možda će biti potrebno samo jedan ili dva okusa jela začinjena galganom, kardamomom, limunskom travom, kokosovim mlijekom i čili paprikom. Njihov ukus i miris tako snažno utiču na centar za zadovoljstvo u mozgu da će se povremeno protiv volje javljati želja da se još jednom nečim sličnim udovolji receptorima jezika i nosa. Tajlandska jela svidjet će se i okorjelim mesožderima i vegetarijancima, jer gotovo svaki od njih ima dvojnika. Prema jednom od recepata, popis sastojaka može uključivati ​​svinjetinu, piletinu, plodove mora, u drugom - samo komponente biljnog porijekla. U mnogim tajlandskim jelima možete uživati ​​po atraktivnim cijenama iz mobilnih kolica pod nazivom .

Najpoznatije i popularno tajlandsko jelo Tom Yam, kojem se obično dodaje epitet „kiseo“, iako je i sladak i slan, a tradicionalno i veoma ljut. Jako je gusta, u nju je stavljeno skoro sve u kući. U primorskim područjima, na primjer, škampi, au selima na sjeveru - gljive. Obavezni sastojci su paradajz, listovi limete, galangal. Osnova Tom Yum supe je kokosovo mlijeko, a u "osnovnoj" verziji nazivu se dodaje "Nam Sai". Ali ako recept uključuje i kokosovu kremu (nešto slično našoj kiseloj pavlaci), onda “Nam Kon”. Ova supa ima više kalorija, a kiselost u njoj je manje izražena.

2

Drugo najpopularnije jelo Tajlandska kuhinja Kung Som. U osnovi je lagana supa od povrća pripremljena u mesnoj čorbi. Okus je tradicionalan za Tajland - kombinuje kiselo, slatko i ljuto. Glavni sastojci: dinstani kupus, šargarepa, boranija. Postoji recept u kojem se ovoj supi dodaju omlet i list bagrema. Zatim se imenu dodaje "Cha Om Kai". Ova supa se poslužuje sa svježim začinskim biljem i obaveznom ljutom papričicom.

3

Pirinač za Tajlanđane, kao i sve stanovnike jugoistočne Azije, osnova je prehrane. Dakle, recepti Tajlandska jela od riže Ne mogu da izbrojim – jedan od mojih omiljenih. Pirinčani rezanci, prilično veliki, koji se prže sa škampima, usput dodajući sve što je jestivo kod kuće. Na primjer: tofu, klice pasulja, zeleni luk... Jelo se začini limunovim sokom, ribljim sosom, a tradicionalno se dodaje biber. Gotovi rezanci preliju se jajetom. Rezultat je neka vrsta tepsije. U zavisnosti od stepena spremnosti jajeta, ono može biti gusto, polutečno ili zrnasto. Prelijeva se sokom limete, sirćetom, a neki gurmani dodaju granulirani šećer.

4

Panang Gai - omiljeni Tajlandsko jelo od piletine, kuvana u crvenom kari sosu i prelivena umućenom kremom od kokosovog mleka, koja pojačava osećaj ukusa. Da biste podstakli apetit i suzbili osjećaj sitosti, poslužite sa sitno nasjeckanim listovima limunske trave.

5

Tajlandsko kajgano jaje koje se zove Gai Pad Pongali, koje sadrži piletinu, luk i paradajz. Razlikuje se od evropskog, sastoji se od slanine i paradajza, uz ubitačnu porciju začina. Koristi se žuta kari pasta i sitno seckani peršun, koji se obilno posipa po tajlandskim kajganom. Općenito, mnogi ljudi jedu ovo jelo ujutro, ali apsolutno nemaju pojma da je tajlandsko.

6

Veoma ukusno tajlandsko jelo Popularno je uglavnom među turistima, jer meso nije baš uobičajeno u tajlandskoj prehrani, a i zato što ga svaki kuhar može kuhati na svoj način. Na primjer, koristite meso u komadima ili mljeveno meso. Vrste začina koje se koriste također se razlikuju. Glavni sastojci su meso, beli luk, bosiljak i čili paprika. Postoje recepti koji dozvoljavaju odstupanja od kanona i upotrebu pilećeg ili ribljeg filea. Priprema se po “stir-fry” tehnologiji – brzo prženje u vrelom ulju.

7

Glavni sastojci zelenog, žutog i crvenog karija su: zeleni čili, listovi limete, limunska trava, bosiljak, pasta od škampa, kokosovo mleko. Mijenja boju ovisno o receptu. Najljući i najljući je zeleni kari, malo blaži crveni, a žuti kari Evropljani tolerišu gotovo mirno. Osnovni začin za pirinač.

8

Kung Massaman je tajlandski sos koji ispada iz vatrene slatke i kisele simfonije ukusa. Sladak je i umjereno ljut. U bazi je žuti kari sa kokosovim mlekom, kimom, cimetom, muškatnim oraščićem. Potječe iz južnih provincija Tajlanda, na granici s Malezijom, i smatra se halal jelom. Služi se sa kuvanim krompirom i mesom (junetina), živinom, tofu pečurkama.

9

Keo Wan - jedno od nacionalnih jela Tajlanda priprema se na bazi zelene kari paste. Dodatni sastojci su: izdanci bambusa, patlidžan, bosiljak, galangal, listovi limunske trave. Poslužite gusto sa pirinčem i kuvanom piletinom.

10

Najpoznatija i jednako neobična salata na Tajlandu. Prvo, sastojci za njega se ne režu, već tuku u mužaru. Drugo, često se dodaje fermentiranom ribljem sosu, poznatom u Vijetnamu kao Nuoc Nam - začinjeno i mirisno, pravi test za evropske želuce. Za kuvanje koristite: čili papričicu, beli luk, sok od tamarinda, paradajz, sok od limete, pastu od trske (šećer), pasulj, zelenu papaju, meso rakova ili škampe.

Kao što možete vidjeti, Tajlandska jela Vrlo su ukusni i atraktivni, ali ako odlučite kušati sve čari kuhinje jugoistočne Azije, onda prvo procijenite zdravlje vašeg želuca i počnite s malim porcijama. Prijatno!

Tajlandska kuhinja je odličan primjer kuhinje koja ne putuje. To znači da se s njim možete upoznati samo u svojoj domovini - Tajlandu, gdje ima u izobilju svježeg voća, kokosa, ribe i začina. Naravno, moguće je ponoviti tajlandska jela u hladnoj Rusiji koristeći konzervirane, sušene ili smrznute proizvode, ali će biti nemoguće postići pravi ukus. Za živopisna kulinarska iskustva, bolje je otići na Tajland. Još bolje, pohađajte kulinarske kurseve i majstorske kurseve, koji se često organizuju u ovoj gostoljubivoj zemlji za turiste.

Kaže se da na tajlandskom jeziku ne postoji riječ za "glad". Vječno ljeto i blaga klima omogućavaju da se ovdje uzgajaju dvije ili čak tri kulture godišnje. Svježe voće, povrće i začinsko bilje nikada nisu problem, a blizina mora znači obilje ribe, škampa, algi i ostalih morskih plodova u bilo koje doba godine. Ljubav Tajlanđana prema skakavcima, bubama, mravima, larvama, škorpionima i drugim neukusnim stvorenjima ne objašnjava se nedostatkom mesa, već zanimljivim ukusom i lakoćom pripreme ovih egzotičnih sirovina. Za izbirljive Evropljane, Tajland ima i meso - ovdje se uzgajaju mnoge domaće životinje i ptice.

Zanimljivo je da se tradicionalna tajlandska kuhinja pojavila mnogo prije formiranja Tajlanda. Preci Tajlanđana živjeli su u jugozapadnim provincijama Kine, a njihova tradicija, uključujući i kulinarska, razvijala se pod snažnim utjecajem kineske kulture. Tajlandska kuhinja je mnogo toga posudila od svojih moćnih susjeda: vrstu ognjišta i pribora (otvorena vatra i vok), osnovne kulinarske tehnike (sitno usitnjavanje sastojaka) i metode toplinske obrade (brzo prženje, kuhanje, kuhanje na pari), tradicionalne kombinacije okusa (slatko, kiselo, ljuto, slano i gorko), brojni umaci i, naravno, ljubav prema pirinču. Od drugog susjeda - Indije - Tajland je uz to posudio brojne mješavine začina, curry sosa i raznih jela.

Začinjenost mnogih tajlandskih jela, koja je neuobičajena za Evropljane, uzrokovana je nuždom: u vrućoj tropskoj klimi ovo je najbolji način da se izbjegnu infekcije, zadrži vlaga u tijelu i podiže ukupni tonus. Sirovi beli luk i male crvene paprike ponekad se služe odvojeno, u slučaju da neko nema dovoljno ljutine u jelima. Oni koji su umorni od začinjene hrane spasit će svježi krastavac - često se služi kao prilog. Gosti na Tajlandu će pronaći jela za svačiji ukus, jer osim crvene paprike, u tajlandskoj kuhinji ima mnogo začina, a nisu svi ljuti. Recepti za neka jela mogu sadržavati do 40 aroma i aromatičnih dodataka: začine, začinsko bilje, lišće, sokove.

Prema kineskoj tradiciji, mnoga tajlandska jela se spremaju u woku - visokom tiganju sa zaobljenim zidovima. U ovom posuđu hrana se kuva veoma brzo, što vam omogućava da sačuvate maksimalnu količinu hranljivih materija u hrani. Jela od mesa se često pripremaju u woku: đumbir, biber i drugi začini prže se na vrelom ulju, a zatim se komadi mesa i povrća brzo prže da postanu hrskava kora i odmah se služe. Ako se prženi sastojci preliju bujonom i pirjaju na laganoj vatri, dobije se gulaš ili gusta supa. Wok se također koristi za kuhanje ribe i povrća na pari. Da bi se to učinilo, hrana se umota u listove banane, doda se razno aromatično bilje i začini i stavi u bambusove korpe iznad kipuće vode u woku. Jednokratni tanjiri i ambalaža za uličnu hranu često se prave od listova banane - egzotičnih, jeftinih i ekološki prihvatljivih.

Osnova svakodnevnog tajlandskog obroka je pirinač. U tajlandskoj kuhinji zauzima isto mjesto kao i u kineskoj. Pirinač je uvek prisutan na trpezi, kao hleb u Rusiji, a upotpunjen je jelima od mesa, ribe i povrća, u zavisnosti od godišnjeg doba, bogatstva porodice i stepena svečanosti večere. Pored pirinča, na svečanom stolu može se naći i više od 20 malih šoljica sa raznim grickalicama i umacima. Neutralan ukus parenog pirinča omogućava da se kombinuje sa bilo kojim ukusom. Obično se pirinač servira sa karijem ili drugim veoma začinjenim umacima na bazi belog luka, soka od limete i začinskog bilja. Na Tajlandu su posebno omiljene dvije vrste pirinča: dugozrna aromatična (jasmin) i okruglozrna ljepljiva. Glutinozni pirinač se često koristi za pravljenje deserta.

Supa može igrati i ulogu glavnog jela. Najjednostavnija tajlandska supa se pravi od rezanaca sa mesom i povrćem. Tajlandska kuhinja ima rezance napravljene od pšeničnog, pirinčanog i pasulja. Tajlandski rezanci po obliku mogu nalikovati talijanskim fettuccine i linguine (ravne trake) ili špageti (okrugle i tanke). Mung pasulj se koristi za izradu vrlo tankih, prozirnih "celofanskih" rezanaca. Tajlandska kuhinja poznaje i analog italijanske "svježe tjestenine" - rezanci koji sadrže jaja i stoga se ne mogu dugo čuvati.

Najpoznatija supa tajlandske kuhinje - tom yum. Ujedno je kiselkasto i začinjeno, aromatično, osvježavajuće i veoma zasitno. Njegovo ime znači "supa i salata sa začinima". Napraviti tom yum je vrlo jednostavno ako imate limunsku travu, lišće kafir limete, galangal, svježi kokos i riblji sos. Na Tajlandu se proizvodi pasta za tom yum supu koja olakšava život onima koji više ne mogu zamisliti svoj život bez ovog jela. Sastoji se od biljnih sastojaka i začina prženih na ulju. Samo nemojte pokušavati da napravite ovu divnu supu od suvih mešavina – razočaranje je neizbežno.

Postoji mnogo varijanti tom yum supe u zavisnosti od glavnog sastojka: omiljenog turista - sa škampima, tradicionalni "preturistički" tom yum paa- sa ribom i pirinčem, tom yum guy- sa piletinom, t om yam tal- sa ribama i drugim morskim stvorenjima, tom yam ka mu - sa svinjskim butovima. Inače, pravi tajlandski tom yum zauzima 8. mjesto na ljestvici 50 najukusnijih jela na svijetu prema CNN-u.

Nemoguće je zamisliti tajlandsku kuhinju bez ribljih umaka. Vrlo su svijetle: slane, ljute, kisele, sa izraženom aromom ribe, škampa i začina. S njima se pripremaju gotovo sva tradicionalna jela, služe se kao dipovi, kao preljevi za salatu ili kao tekući začini umjesto soli, poput popularnog tajlandskog začina freak us pla, napravljen od ribljeg sosa, soka limete i sitno seckane čili papričice. Na Tajlandu vole gustu pastu od škampa - capi. Čitava sela se bave njegovom proizvodnjom: škampi se drobe, miješaju sa solju, fermentiraju, dodaju se riba i druge arome. Kapi se koristi za pravljenje karija, servira se uz ribu i povrće ili se jede sa nezrelim mangom.

Osim umaka od ribe i škampa, egzotičan okus i aroma tajlandskih jela zahvaljuju se upotrebi začina nepoznatih Evropljanima. Na primjer, kiseli okus i citrusna svježina mnogih tajlandskih supa postiže se korištenjem listova kafir limete i limunske trave. Najneobičnija tajlandska jela pripremaju se od palminog šećera i kokosovih proizvoda: mlijeka, soka i octa. Oštar okus dolazi od nekoliko lokalnih vrsta đumbira i korijena galangala. Tajlandski bosiljak nije kao začin na koji smo navikli - ima jarku aromu anisa i opor okus. Čak i začini koji su nam poznati - karanfilić, kurkuma, korijander, cilantro, kopar, peršun, menta, crvena paprika, kurkuma, beli luk, luk - imaju potpuno drugačiji ukus na Tajlandu. Možda je to zbog različite klime i tla, a možda i zbog izuzetne svježine i obilne upotrebe.

Možda najatraktivnija karakteristika tajlandske kuhinje je obilje egzotičnih biljaka u kojima se jedino ovdje može istinski uživati. Tajlandska kuhinja naširoko koristi cvijeće banana i druge biljke koje poznajemo isključivo kao dekorativne. Dodaju se u salate i prže u dubokom prženju. Ljudi ovdje jedu proklijali pasulj, izdanke bagrema i bambusa, te korijen lotosa. Na Tajlandu možete probati nekoliko vrsta malih patlidžana: ljubičaste, bijele, zelene, pa čak i prugaste. Umjesto uobičajenog kupusa, postoji mnogo varijanti zelenog lisnatog kupusa, a umjesto krompira nalazi se slatki krompir. Ako vidite brokulu u tajlandskom receptu, znajte da je to zapadnjačka adaptacija. Na Tajlandu zapravo ne postoji brokula, već kailan - lisnati kupus, takozvani kineski brokuli.

I naravno, najegzotičnija strana tajlandske kuhinje je voće. Ovdje gotovo da nema jabuka, krušaka, jagoda i grožđa, ali takve poslastice slobodno rastu koje se van Tajlanda mogu naći samo na slikama: papaja, rambutan, tamarind, jackfruit, durian, mango, mangosteen, ruža jabuka, langsat, longan, liči . Svježe sočno voće obično ne treba kuhati i igra ulogu gotovih deserta i grickalica, međutim, tajlandska kuhinja gurmanima može ponuditi profinjenije slatkiše. Najpopularniji od njih: chaokukai- žele od posebne vrste mente; khanom chan- slojeviti desert od pirinčanog brašna i kokosovog mleka; khanom mo kaeng- puding od kokosovog mlijeka, palminog šećera i slatkog prženog luka; tacos- puding od kokosa sa aromom jasmina; sarim- šareni rezanci u slatkom kokosovom mleku sa ledom, kao i brojne varijacije na temu pita i pudinga sa voćem i pirinčem.

Bogatstvo voća, povrća i morskih plodova na Tajlandu omogućava vam da zaboravite na teška jela od mesa, pogotovo jer su prilično rijetka u prehrani lokalnog stanovništva. Ali ako želite meso, nećete imati problema da ga pronađete. Kuvana ili pržena riža često je praćena mesom. Na primjer, khao mann kai- pareni pirinač sa kuvanom piletinom; kao mast- prženi pirinač sa piletinom, govedinom, svinjetinom ili plodovima mora; khao fat mu - prženi pirinač sa svinjetinom; Khao phat nem - prženi pirinač sa kobasicom. Na Tajlandu pripremaju i velika glavna jela od mesa: kai debeli kralj- piletina pržena sa đumbirom; ken kiao vann- kokos kari sa mesnim ili ribljim kuglicama, jedno od najzačinjenijih tajlandskih jela; ken fanaen- blagi kokos kari sa govedinom, svinjetinom ili piletinom; fat krafao- govedina, svinjetina, piletina ili škampi prženi sa tajlandskim bosiljkom; poo cha- nekoliko vrsta mesa prženih u ljusci rakova.

Za one koji traže nešto egzotično, tajlandska kuhinja ima drevno jelo kanom chin nam ngyao- Tofu od svinjske krvi, obično se servira sa pirinčanim rezancima, sojinim zrnom i cvetovima pamuka.

Na Tajlandu je uobičajeno da se sav taj sjaj ispere ledenim čajem ili kafom. tajlandski čaj - cha yeon- ovo je bliski rođak Indijska masala, slatki jaki crni čaj sa mlijekom i aromatičnim dodacima: anis, tamarinda, cvijet narandže, menta i limeta. tajlandska kafa - Oleng je mješavina zrna kafe sa sojom, kukuruzom i susamom. Kafa se, kao i čaj, služi hladna, sa sirupom ili kondenzovanim mlekom. Za one koji vole jača pića, Tajland ima razne varijacije na temu pirinčanog vina.

Prema pravilima tajlandskog bontona, mnoga jela se mogu jesti rukama, tačnije desnom rukom. Čak se i ljepljivi pirinač ponekad jede rukama, oblikuje kuglice i umače u umake. Glavni pribor za jelo su kašika i viljuška, a viljuška se obično drži u lijevoj ruci i koristi se samo za punjenje kašike. Nije uobičajeno prinositi viljušku ustima. Štapići se rijetko koriste na Tajlandu - uglavnom za supe i rezance ili u kineskim restoranima. Nož se nikada ne koristi za stolom, njegova upotreba je ograničena na kuhinju.

Kao iu mnogim azijskim zemljama, vještina kuhara na Tajlandu ocjenjuje se njegovom sposobnošću rada s nožem: ne samo da izgled i ukus ovise o načinu rezanja sastojaka. jela, ali i vrijeme kuhanja, što znači očuvanje hranjivih tvari u gotovom jelu. Majstorstvo tajlandskih kuhara s nožem izraženo je u rezbarenju - posebnom smjeru kulinarske umjetnosti. Na Tajlandu možete vidjeti orhideje (simbol zemlje) i drugo cvijeće, životinje i čitave skulpturalne kompozicije isklesane sa izuzetnom preciznošću od lubenica, dinja i drugog voća.

Danas je Tajland glavni trendseter u umjetnosti rezbarenja. Rezbarenje voća i povrća u tajlandskoj kuhinji izgleda veoma skladno. Ovo nije samo ukras, već važan element svečanog stola, koji uravnotežuje i nadopunjuje svijetli okus i aromu jela. Imajte na umu da ni u jednoj drugoj kuhinji na svijetu, osim tajlandske i kineske (njenih predaka), nije postojala potreba za umjetnošću rezbarenja. Samo su tajlandska i kineska jela toliko svijetle okusa i mirisa da se ne mogu izgubiti na pozadini vještih skulptura. Upravo tako izgleda tajlandska kuhinja - svijetla, lijepa i nevjerojatna - svakome ko počne da je upoznaje.

Tajlandska kuhinja je nevjerovatan fenomen, jer su Tajlanđani uspjeli sačuvati svu originalnost svoje nacionalne kuhinje, uprkos ogromnom utjecaju Indije i Kine. U našem članku želimo govoriti o najpoznatijim i najpopularnijim jelima ove nevjerovatne zemlje.

Proizvodi koje koriste Tajlanđani

Tajlandska jela jedinstvena su po tome što prilikom pripreme koriste nevjerovatnu količinu svih vrsta začina. Ljuta paprika je veoma popularna i osnova je mnogih jela. Generalno, jela su veoma začinjena.

Osnova ishrane stanovnika ove egzotične zemlje je pirinač, koji se smatra glavnom azijskom kulturom. Gotovo sva tajlandska jela sadrže ovaj proizvod. Osim toga, koriste se dvije vrste riže: ljepljiva i bijela mrvičasta. Drugi se jede kašikama kao prilog, a prvi se uvalja u kuglice koje se potom cele stavljaju u usta. Pržite sa pirinčem, tanka supa, slatko-kiseli pirinač... Spisak jela od ovog proizvoda koje Tajlanđani pripremaju je jednostavno beskonačan.

Ali kao prilog uvijek se služe razni umaci (soja, riba). Međutim, vrijedi napomenuti da tajlandska jela nisu samo pirinač. Uz to se poslužuje povrće, riba i meso.

Sljedeći najpopularniji proizvod nakon riže može se smatrati sojom, koja se konzumira u prerađenom obliku. Od njih se prave tjestenina, svježi sir i sos.

Mnoga tajlandska jela se prave od ribe. Koriste se uglavnom slatkovodne vrste koje se nalaze u lokalnim jezerima i potocima. Od ribe umotane u listove banane pripremaju se ukusne supe i glavna jela. Morski plodovi su takođe veoma popularni na Tajlandu.

Možda se čini da Tajlanđani jedu samo ribu. Ali zapravo nije. Njihova ishrana uključuje i meso. Najpopularnije su svinjetina i piletina (bilo koje meso peradi), od kojih se pripremaju jednostavno nevjerojatno ukusna jela.

Karakteristike nacionalne hrane

Tajlandska hrana ima jednu posebnost. Na Tajlandu su mlijeko i sve vrste mliječnih proizvoda gotovo potpuno odsutni. Sami Tajlanđani nikako ne pate od toga i zamjenjuju ih kokosovim vrhnjem i mlijekom. Upravo ovi proizvodi obogaćuju domaću hranu izvanrednog ukusa, koji je teško reproducirati u našim uslovima.

Klima Tajlanda omogućava njegovim stanovnicima da uživaju u zrelim plodovima tokom cijele godine. Banane i papaja su ovde veoma česte. Ali voće kao što su rambutan, mangostin i mango pojavljuju se samo u sezoni, ali ih je uvijek dostupno u izobilju.

Tajlandska hrana je veoma neobična. Njegova posebnost je u tome što se priprema od vrlo neobičnih proizvoda za nas, a načini njegove pripreme su neobični. Stoga je prilično teško reproducirati takva jela kod kuće, jer morate postići posebne nijanse okusa. Ali još uvijek možete pokušati kuhati najpopularnija jela.

Jelo od govedine

Tajlandska govedina je potpuno nova interpretacija naizgled poznatog jela. Ako svojim gostima ponudite takvu hranu, oni će se jako iznenaditi i vjerovatno će tražiti još.

Jelo ispada lagano začinjeno i ljuto, što mu daje neku pikantnost. Mješavina umaka i začina daje uobičajenom mesu potpuno novi okus.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

1. Goveđe meso - 260 g.
2. Jedan limet.
3. Limunska trava - 20 g.
4. Češanj belog luka.
5. Zeleni cilantro.
6. Jedna ljuta paprika.
7. Zeleni luk.
8. Bosiljak.
9. Pileća juha - 120 g.
10. Soja sos - 15 g.
11. Šećer od trske - 7 g.
12. Maslinovo ulje - 12 ml.
13. Kukuruzni skrob - 12 g.

Kuvanje govedine

Tajlandska junetina se kuva sa puno začinskog bilja. Kuvanje treba započeti pripremom pirinča. Mora se temeljito isprati dok voda ne postane potpuno bistra. Nakon toga, žitarice se mogu preliti vodom u omjeru 1 prema 1,5 i poslati da se kuhaju na srednjoj vatri. Pirinač se smatra gotovom čim sva tečnost ispari.

U međuvremenu možete preći na pripremu mesa. Govedina se mora marinirati. Narežite ga na male kriške i stavite u činiju. Sada morate pripremiti marinadu: iscijediti sok od limunske trave, nasjeckati njenu pulpu, dodati soja sos i tačno polovinu pripremljenog škroba. Dobivena smjesa se šalje na govedinu.

Isjeckajte bijeli luk i sitno nasjeckajte čili papričicu. Pomiješajte ove sastojke i dodajte riblji sos, kao i šećer i sok od četvrtine limete.

Zatim morate nasjeckati zeleni luk i otopiti preostali škrob u juhi. Sada pecite govedinu u dobro zagrejanom tiganju nekoliko minuta, nakon što ste izvadili limunovu travu. Zatim u tiganj dodajte sos od ostriga (koji smo pripremili sami) i čorbu sa škrobom. Pomiješajte sve sastojke i prokuhajte. Na kraju se dodaju bosiljak i luk, nakon čega se tiganj skida sa šporeta.

Sada morate pravilno poslužiti jelo. Stavite junetinu na kuvani pirinač i ukrasite je cilantrom na vrhu.

Pad Thai

Skrećemo vam pažnju na recept za jedan od najpopularnijih i najukusnijih Pad Thai, koji se sastoji od prženih ravnih rižinih rezanaca (širine oko pola centimetra) i tamarind (slatko-kiselog) sosa. Nažalost, drugu komponentu je ovdje vrlo teško pronaći. Stoga ga jednostavno možete zamijeniti mješavinom ribe i soja sosa sa sokom od limete i biljnim uljem (dobro djeluju ulje kikirikija i susama).

Vrlo je teško reproducirati jelo u originalnoj verziji, ali možete pripremiti prilagođeniju verziju, bližu originalu. Svi potrebni sastojci mogu se kupiti u velikim supermarketima ili u specijalizovanim prodavnicama azijske kuhinje. Za kuvanje će vam trebati i poseban pribor - wok.

Dakle, počnimo sa pripremom rezanaca. Mora se prokuhati prema uputstvu na pakovanju, a zatim isprati. Zatim očistimo škampe, uklanjajući sav višak s njih. U posebnoj posudi umutite pjenjačom nekoliko velikih jaja.

Nasjeckajte perje luka, isjeckajte nekoliko ljutika i jedan češanj bijelog luka. Posoljeni pečeni kikiriki treba iseckati.

Dalje, idemo na kuhanje mesa. Narežite sto ili dvjesto grama svinjetine na kriške. Stavite vok na šporet i na njemu zagrejte susamovo ulje. Stavite ljutiku u zdjelu i pržite je oko minut, a zatim dodajte meso i također kuhajte par minuta. Nakon toga u tiganj stavite bijeli luk i škampe i pržite sve sastojke još nekoliko minuta, ne zaboravite stalno miješati.

Sada morate dodati jaja u tiganj i odmah sve dobro izmiješati. Ako je wok previše vruć, možete ga podići i promiješati sadržaj po težini. Jaja bi se trebala pretvoriti u nešto nalik na pahuljice. Ovaj efekat nije tako lako postići.

U jelo stavljamo kašiku kečapa, dve kašike ribljeg sosa, kašičicu šećera (bolje koristiti šećer od trske ili palme), sok jedne limete i malo proklijalih mahunarki. Sve sastojke ponovo pomešati i skloniti sa vatre. Gotovo jelo pospite lukom, mljevenom paprikom i seckanim kikirikijem. Nakon što se sastojci dobro izmiješaju, hrana se servira u posebne činije.

Sriracha sos

Tajlandski sriracha sos je neverovatno aromatičan i pikantan, odlično ide uz gotovo svako jelo: kiflice, ribu, meso, a koristi se i pri pečenju hrane.

Sastojci:

1. Tri čena belog luka.
2. Ljuta paprika - 65 g.
3. Kašika soja sosa.
4. Jedna glavica luka.
5. Pirinčano sirće - 2 kašike. l.
6. Kašika biljnog ulja.
7. Paradajz pasta - 120 g.
8. Šećer - 2 kašike. l.

Ovaj umak je prije pedeset godina prvi put pripremila jedna Tajlanđanka u malom selu. Svima se nevjerovatno svidio. I nakon nekog vremena, recept je kupljen i umak se počeo proizvoditi u velikim količinama. Sriracha je i dalje veoma popularan u azijskim zemljama. Koristi se za pečenje, prženje, kao i kao sastojak za marinadu.

Kuvanje treba započeti tako što ćete u tiganju propržiti nasjeckani luk i nasjeckani bijeli luk. Zatim morate dodati biber i paradajz i dinstati radni komad pet minuta. Sada možete sipati sirće, soja sos i šećer. Kuvajte jelo dok sastojci ne omekšaju. Nakon što se naš sos malo ohladi, treba ga samljeti u blenderu. Može se staviti u staklenu teglu, zatvoriti i čuvati u frižideru.

Massaman curry

Jelo tako lijepog imena uvršteno je u TOP 50 najboljih svjetskih kulinarskih djela. Što znači da svakako vrijedi pokušati. Massaman curry se priprema u svakom restoranu na Tajlandu. Ova vrsta karija smatra se najmanje začinjenom među ostalim vrstama. Osim toga, vrijedi znati da se jelo priprema isključivo od govedine. Naravno, možete koristiti piletinu i svinjetinu, ali onda to neće biti potpuno originalno jelo.

Kažu da je za vrijeme kralja Rame II od Siama, massaman curry bio prisutan na kraljevskom meniju. Osnova jela je testenina. Tradicionalno se sastoji od ljutike, sušene crvene paprike, galangala, belog luka, kima, belog bibera, limunske trave, belog korijandera, soli i paste od škampa.

Zapanjujuća kombinacija govedine i krompira, dinstana isključivo u kokosovom mlijeku, upotpunjena je aromama začina, što rezultira vrlo skladnim jelom.

Sastojci:

1. Kokosovo mlijeko - 220 g.
2. Govedina - 430 g.
3. Setovi luka - 18 kom.
4. Tamarind pasta - po ukusu.
5. Massaman curry pasta - 60 g.
6. Riblji sos - po ukusu.
7. Indijski orah ili pečeni kikiriki.
8. Bijeli kardamom - 5 kom.
9. Lovorov list - po ukusu.
10. Pola kašičice kima.

Recept

U suvom woku popržite kardamom i kim. Meso narežite na komade. Uzmite kremu iz konzerve mlijeka (kokosa) i dodajte je u šerpu zajedno sa curry pastom. Pržite sastojke dok krema ne počne puštati ulje. Zatim stavite meso u vok i dinstajte u smjesi dok ne bude kuhano (oko trideset-četrdeset minuta). U međuvremenu pripremite luk i krompir, ogulite ih i narežite na krupnije komade. Dvadeset minuta prije kraja kuhanja mesa u tiganj dodati luk, krompir i riblji sos. Jelo bi trebalo da bude spremno. Na samom kraju kuvanja potrebno je dodati kim, kardamom, pastu od tamarinda i lovorov list. Gotovo jelo se servira u dubokom tanjiru, po vrhu posuto kikirikijem.

Tajlandsko čudo

Panang Gai je neverovatno jelo. U našem članku želimo dati jednostavan recept za njegovu pripremu. Glavna stvar je pronaći sve potrebne proizvode na rasprodaji, jer bez karija i kokosovog mlijeka jelo jednostavno neće raditi.

Sastojci:

1. Pileći file - 350 g.
2. Biljno ulje.
3. Kašičica ribljeg sosa.
4. Mahunar - 120 g.
5. Tri kašičice kari paste.
6. Dve kašičice smeđeg šećera.
7. Kokosovo mlijeko - 220 ml.
8. Brokula - 120 g.
9. Čili - 4 kom.
10. Prstohvat limete.
11. Orašasti plodovi - 60 g.

Recept

Pileći file se mora oprati i osušiti, a zatim iseći na komade. Zatim isjeckajte brokulu na cvjetiće, nasjeckajte i čili. Meso malo propržite u tiganju, a pasulj blanširajte.

U šerpu stavite kremu od kokosovog mlijeka i prokuhajte. Zatim dodajte curry pastu i miješajte smjesu dok se ne otopi. Sada možete dodati mlijeko, riblji sos, dodati malo limete i šećera. Zatim dodajte brokoli, čili, piletinu i pasulj u vok. Svi sastojci treba da krčkaju na laganoj vatri desetak minuta. Povrće i fileti treba da budu potpuno kuvani. Jelo je spremno.

Zeleni kari

Tajlandski zeleni kari jedno je od najboljih jela na severu Tajlanda. Kombinacija kokosovog mleka i ljutih začina daje neverovatan ukus, čineći jelo neverovatno popularnim. Njegova osnova je sama zelena kari pasta, koja se može kupiti ili pripremiti.

Sastojci:

1. Patlidžan od graška - jedna šaka.
2. Tajlandski patlidžani - 6 komada.
3. Jedna pileća prsa.
4. Zimska dinja - 250 g.
5. Limenka kokosovog mleka.
6. Ljuta paprika - 3 kom.
7. Kari pasta (zelena) - 3 kašike. l.
8. Tri čena belog luka.
9. Dvije supene kašike ribljeg sosa.
10. Lišće limete.
11. Palm secer.

Povrće je potrebno pripremiti: patlidžane graška pobrati sa grana, narezati na okrugle, dinju na komadiće, papriku nasjeckati na kolutiće. Čili i beli luk sameljite u mužaru i pržite na biljnom ulju. Za prženje možete koristiti i kokosovu kremu. Zatim dodajte curry pastu u tiganj i pržite sastojke nekoliko minuta. Zatim ulijte malo mlijeka (kokosovog) i promiješajte smjesu, dodajte komadiće piletine i nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri. Ne dovodite jelo do ključanja, inače se kokosovo mlijeko može jednostavno odvojiti.

Sada možete izliti preostalo mlijeko i kuhati, ne zaboravite promiješati. Dodajte šećer, riblji sos, patlidžan od graška, čili, listove limete i ponovo sve zagrijte. Na samom kraju kuvanja u kari se dodaju listići bosiljka. Dodaju se u jelo i odmah skidaju sa vatre. Curry se obično servira uz pirinčane rezance i pirinač.

Tajlandska salata

Som Tam salata je neverovatno popularna među Tajlanđanima. Jelo se ne sastoji od gotovo ničega osim začinskog bilja i brzo se priprema. Postoje dvije vrste Som Tama: sa slanim rakovima i sušenim škampima.

Sastojci:

1. Zelena papaja.
2. Dvije čili papričice.
3. Šest čeri paradajza.
4. Dva čena belog luka.
5. Šest mahuna dugog pasulja.
6. Kašika šećera.
7. Lime.
8. Dvije supene kašike mlevenog kikirikija.
9. Kašika sušenih škampa.

Papaja se mora oguliti, a sjemenke ukloniti iz jezgre. Posebnom spravom naribamo papaju na rezance (nož za voće je donekle sličan našoj gulići krompira).

Sameljite čili i beli luk u mužaru. Što salatu želimo začinjeniju, to temeljitije sameljemo začine. Zatim u malter dodajte paradajz i pasulj i izgnječite sadržaj. Paradajz treba da pusti sok. Sada dodajte škampe, papaju, kikiriki i sve ostale začine, iscijedite sok od limete i dobro izmiješajte sastojke. Jelo je spremno!

Tajlandski škampi

Tajlandski škampi su neverovatno ukusno jelo od morskih plodova. Za pripremu će nam trebati:

1. Tigar škampi (veliki) - 0,8 kg.
2. Lišće limete.
3. Limunska trava - četiri stabljike.
4. Đumbir - 60 g.
5. Dvije čili papričice.
6. Susamovo ulje - 6 kašika. l.
7. Sok od tri narandže.
8. Morska so.

Sameljite đumbir i beli luk na rende, nakon što ih ogulite. Stabljike limunske trave isecite na četiri dela. Čili papričicu sitno nasjeckajte i dodajte je u đumbir i bijeli luk. Sipajte sok od pomorandže, susamovo ulje, dodajte so, limunsku travu, listove limete i dobro izmiješajte sastojke. Kao rezultat, dobili smo marinadu. Dodajte mu škampe i ostavite da se kuva u frižideru šest sati. Marinirane plodove mora umotati u nekoliko slojeva folije i zapeći na ugljevlju ili na roštilju. Približno vrijeme kuvanja je 10-15 minuta.

Ako želite da pripremite takvo jelo, možete kupiti komplet za supu Tom Yum, koji sadrži sve što vam je potrebno. To će vam olakšati zadatak i nećete morati posebno tražiti sve komponente za pripremu marinade.

Umjesto pogovora

Dali smo recepte samo za najpoznatija i najpopularnija tajlandska jela. Zapravo, ima ih nevjerovatan broj. Nemoguće je govoriti o svima u okviru ovog članka. Prateći savjete za kuhanje, moći ćete se počastiti domaćim tajlandskim jelom ili ćete jednostavno smisliti šta naručiti u objektima koji pripremaju takvu hranu.