Kako uzgajati suvi kvasac u mlijeku. Kako pravilno koristiti aktivni, živi, ​​brzodjelujući kvasac

Pekarski kvasac koristi u kuvanju. Zahvaljujući njima, poboljšava se pečenje kruha, lepinja, pita. Da biste napravili proizvode visokog kvaliteta, morate znati kako razrijediti kvasac. Sve ovisi o tome koji se proizvod koristi - suhi ili svježi.

O kvascu

Pekarski kvasac se prodaje svuda. Mogu se kupiti u supermarketu i običnoj trgovini. Radi praktičnosti prodaje se suhi kvasac. Preporučljivo je koristiti konvencionalni prešani proizvod. I suva tvar je pogodna za skladištenje, ali tijesto s njom može biti prikladno dugo vremena.

Brzodjelujući kvasac skraćuje vrijeme pripreme tijesta. Uputstva za njihovu upotrebu navedena su na pakovanju. Sada se prodaju razne vrste kvasca, ali najbolji se smatraju sirovim, koji se prodaju u briketima. Ali kao alternativa, prikladne su i suhe.

Korist i šteta

Kvasac je koristan za organizam. Presovani proizvod je cijenjen zbog svog jedinstvenog sastava. Uklanja bolove u želucu, crijevima, normalizira probavu, ublažava simptome žgaravice. Osim toga, tvar se dodaje kremama, maskama za poboljšanje stanja kože i kose. Dovoljno je pronaći odgovarajući recept za sebe, a zatim možete izvoditi kozmetičke postupke bez napuštanja kuće.

Oštećenje je uočljivo kod žena. WITH prekomjerna upotreba testo sa kvascem otkriva se reprodukcija gljivica, što uzrokuje kandidijazu. Stoga, s pojavom takve bolesti, trebate se obratiti liječniku. Tijesto s kvascem negativno utječe na osobe s bubrežnim tegobama i endokrini sistem. Da biste pratili tehnologiju njegove pripreme, morate znati kako pravilno uzgajati kvasac.

Uzgoj

Kako uzgajati kvasac? Sve ovisi o vrsti proizvoda. Kako uzgajati suvi kvasac? Proizvod se mora pomiješati s malom količinom šećera i toplu vodu. Da bi testo bilo bogato, potrebno je sipati mleko. Zatim se masa stavi na toplo mesto 15 minuta. Ako je naraslo, ali u mlijeku ima neotopljenih čestica, onda ga treba filtrirati.

Za test je prikladan kvasac koji je stajao u toplom mlijeku, a takođe se povećao 2 puta. Prvo morate pripremiti tijesto: kvasac se sipa u masu tijesta i sve se dobro promiješa. Dobijte konzistentnost gusta pavlaka. Takav proizvod treba staviti na toplo mjesto 1 sat.

Nakon povećanja testa za 2 puta, dodajte brašno dok se ne dobije homogeno, elastično i ne lepljivo testo. Zatim se stavlja na toplo mjesto da se poveća za 2 puta. Zatim se tijesto zamijesi i rasporedi u kalupe, nakon 20 minuta se stavi u rernu. Ovaj redoslijed rada izvodi se ako vas zanima kako razrijediti suhi kvasac.

Presovani proizvod

Sada je ovaj proizvod jedan od najtraženijih. Prodaje se u briketima. Zbog nedostatka vlage je neaktivan. Kako uzgajati živi kvasac? Da biste to učinili, morate stvoriti odgovarajuće uvjete za to.

Upotreba živog kvasca

Kako uzgajati živi kvasac? Za 1 kg brašna bit će potrebno oko 50 g proizvoda. Kvasac se samljeti u 1-2 žlice. l. vode, dodajte 1 kašičicu. šećera i celu masu staviti na toplo mesto. Ako se formiraju mjehurići, onda je takav proizvod idealan za test. Ovo će biti odgovor na pitanje kako uzgajati sirovi kvasac.

aktivni suhi kvasac

Kako uzgajati kvasac za tijesto ako je aktivan? U posude sipajte toplu vodu ili mlijeko (koliko je tekućine potrebno navedeno je na pakovanju). Pošto se koristi živi proizvod, morate ga "probuditi". Dakle, temperatura mleka ili vode treba da bude oko 35-42 stepena. Potrebno je dodati šećer i sačekati da se otopi.

Zatim suvi kvasac poprskati toplim mlekom i nakon nekoliko sekundi razbiti tečnost sa kvascem. To je potrebno da se granule napune tekućinom dok se ne formira pasta. Ako je kuhinja topla, onda posuđe treba prekriti polietilenom. Kvasac treba da zapjeni, samo u ovom obliku je idealan za pečenje. Ako se to ne dogodi, onda proizvod ne treba koristiti. Oštećenja mogu nastati zbog isteka roka trajanja, kršenja uslova skladištenja.

instant kvasac

Ovaj proizvod ima naziv instant. Po izgledu je sličan fino mljevenom prahu. Supstancu nije potrebno dovoditi u aktivno stanje, ona će se pomiješati s ostalim komponentama. Način uzgoja vrste je naznačen na pakovanju.

Aktivacija

Najbolja svojstva proizvoda se manifestuju pri pozitivnoj temperaturi, umjerenom nivou vlažnosti i potrebna količina Sahara. Onda dobijete odličnu tortu. Pogodna temperatura je 35-40 stepeni. Treba imati na umu da tvar ne podnosi propuh i hladnoću. Na hladnom se testo teško diže.

Suhi i živi kvasac treba puno vode i šećera. Samo drugi proizvod treba dodavati štedljivo, to veliki broj loše utiče na reprodukciju kvasca. Oni proizvode alkohol i ugljen-dioksid, zbog čega se tijesto diže. A alkohol pogoršava svojstva proizvoda.

Ako je proces fermentacije dug, tijesto se pogoršava: njegov okus se pogoršava, smrad. Takva svojstva su primjenjiva u vinarstvu, domaćem pivarstvu. Tokom perioda kuhanja potrebno je kontrolisati vrijeme kako se proizvod kvasca ne bi previše izložio.

Nakon mesenja testo treba ostaviti na toplom mestu oko 2 sata. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta. Zatim se mora umesiti i može se izlagati u kalup. Testo je punjeno različita punjenja- i slatko i slano.

Skladištenje kvasca

Važno je znati ne samo kako uzgajati kvasac za tijesto, već i pravila za njegovo skladištenje. Potrebna im je temperatura ne veća od 6-8 stepeni. Efikasan je sljedeći način konzerviranja proizvoda: štapić kvasca se drobi na male komadiće i suši. Prije upotrebe, komad se mora razrijediti vodom.

Svježi štapić treba staviti u vrećicu brašna. Korica koja se pojavi na kvascu se prije upotrebe oguli nožem. Brašno vam omogućava da sačuvate supstancu za pečenje.

Postoji još jedna opcija za efikasno očuvanje kvasca: zgnječite ga, stavite u čistu bocu, sipajte hladnom vodom i zatvorite vrat pamukom. Držite flašu na tamnom mestu, menjajući vodu svaki dan (u toplom periodu) i nakon 3-4 dana (u hladnom). To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi uklonio talog kvasca. Proizvod se čuva u frižideru ne duže od 1,5 nedelje. Ako se neće koristiti duže vreme, onda je najbolje da ga zamrznete.

Izbor

Upravo zbog pojave ugljičnog dioksida tijesto se diže. Proizvod sadrži ugljikohidrate, masti, vitamine, proteine ​​i elemente u tragovima. Presovana verzija je prikladnija za tijesto, jer daje ukusna i mirisna peciva.

Integritet ambalaže ne smije biti narušen jer će u suprotnom unutar proizvoda biti mikroorganizama i tijesto se neće moći dignuti. Neugodan miris ukazuje na prisustvo nepotrebnih bakterija. Boja proizvoda od kvasca je krem, svijetlo siva, ujednačena.

Ako se kvasac razbije, mrvi se bez ostavljanja tragova na rukama. Za test je prikladna samo supstanca za pečenje. Drži se duže kada je suva. Koristite samo svježe i kvalitetan proizvod sa kojima se dobijaju ukusna peciva.

Prednosti ishrane kvasca za biljke

Takva tvar se koristi za pripremu prihrane. Povećava izdržljivost i jača vegetativni sistem. U proljeće neće biti tankih dugih stabljika, usjevi lako podnose presađivanje u zemlju i veći kontejner. Proizvod potiče rast, izvor je korisnih bakterija.

Za formiranje korijena potrebne su otopine kvasca. Pojaviće se 1,5 sedmicu ranije, a povećat će se i broj vegetativnih organa. To se opaža zbog brze obrade organskih komponenti, što je praćeno stvaranjem fosfora i dušika.

Kuvanje

Proizvod je odličan za različite kulture. Može se koristiti za sobne biljke i baštensko cveće. Prihrana ima efektan efekat za paprike, paradajz, krastavce.

Kako uzgajati kvasac za prihranu? Potreban je suvi proizvod. Šećer se rastvori u tegli (1 litar) (1 supena kašika). Zatim morate sipati vrećicu suhe tvari. Sve se ostavi da fermentira. Infuziju treba razrijediti u 50 litara vode.

Kako uzgajati kvasac na drugačiji način? Trebat će 100 g suhe tvari na 1 kantu vode. Tokom dana, smešu treba infundirati. Tada može hraniti biljke, treba ih sipati 0,5 litara ispod grma. Takve opcije vam omogućavaju da poboljšate rast voćnih i lisnih kultura. Biljke će se razvijati u skladu sa normama.

Uzgoj kvasca je jednostavan, često su ti podaci navedeni na pakovanju proizvoda. Koristeći ove jednostavne preporuke, možete napraviti visokokvalitetno tijesto od kojeg nastaju odlična peciva. Osim toga, suha tvar se koristi u druge svrhe.

Kvasac je jednoćelijski mikroorganizam prirodnog porijekla. Pomažu da se dobije vino i pivo, kruh i peciva su nezamislivi bez kvasca. Oni su ti koji otpuštaju tijesto, čineći ga poroznim i ukusnim. gotov proizvod. U tijestu, enzimi kvasca izazivaju alkoholno vrenje. Ugljični dioksid, nastao kao rezultat alkoholne fermentacije, rahli tijesto, dajući mu poroznu strukturu. . Kvasac je živi mikroorganizam (gljivica) koji se pod povoljnim uslovima aktivno razmnožava i razmnožava. U toku svog života kvasac „jede“ šećer i pretvara ga u alkohol i ugljični dioksid, koji tijestu zauzvrat daju labavu pjenušavu teksturu i karakterističnu kiselost. Važno je zapamtiti da su kvasac živi organizmi, iako mali. Stoga je nemoguće opeći ih kipućom vodom (kvasac ne može izdržati temperature iznad 45 - 50 ° C) ili ih više puta zamrznuti - umrijet će.

Izlaziti s prehrambena industrija proizvodi tri vrste kvasca - svježi (prešani), suvi aktivni i suvi brzohodni.

Presovani kvasac.

Oni su komprimovani svježi kvasac. Presovani kvasac treba da ima svetlu boju sa žućkastom ili sivkastom nijansom. Kvasac mora biti bez bijele ili druge boje plijesni, kao i raznih pruga i tamnih mrlja na površini. Miris kvasca trebao bi biti karakterističan, blago podsjeća na voće. Prije upotrebe treba ih otopiti u toploj tekućini. Kalorije na 100 grama: 109 (kcal) - za presovani kvasac.

Osušeni kvasac je u obliku granula, rezanaca, zrna, praha ili mješavine ovih oblika. Boja ovih "formacija" je svijetložuta ili svijetlo smeđa. . Suhi kvasac dijelimo na dvije vrste: aktivni i brzodjelujući. Razlikuju se u načinima sušenja i, što je najvažnije za potrošača, u načinu primjene.

Suha aktivni kvasac.

u obliku okruglih granula. Da bi suhi aktivni kvasac bio na oprezu („probudi se“), mora se prije upotrebe razrijediti, odnosno otopiti u vodi. Pre upotrebe suvi aktivni kvasac se mora aktivirati, odnosno rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da odstoji neko vreme da omekša i promešati;

Suha brzodjelujući kvasac.

U obliku cilindričnih granula. Ne zahtijevaju prethodno aktiviranje, odmah se dodaju u brašno; Instant kvasac se miješa sa brašnom bez prethodnog razrjeđivanja vodom, čime se ubrzava proces gnječenja. Tako da kažem "Uvijek spreman!"

Suhi kvasac se proizvodi sa svim vrstama aditiva, zahvaljujući kojima gotov proizvod poprima povećan volumen, zlatnu boju kore i ukusan izgled, dobro održava oblik. Neki suvi kvasci su namenjeni za testo sa niskim sadržajem šećera i ulja, dok se neki suvi kvasac koriste za testo sa visokim sadržajem šećera i ulja, tj. slatko tijesto. Neki suvi kvasci sadrže posebne enzime koji ubrzavaju formiranje glatke, ujednačene površine tijesta.

Suhi kvasac različitih proizvođača u početku ima različitu snagu dizanja, odnosno za povećanje volumena tijesta, na primjer, za 1,5 puta, neki proizvođači mogu se nositi s takvim povećanjem kvasca za 30 minuta, a drugi proizvođači za 1,5 sat . Rok trajanja suhog kvasca također smanjuje moć podizanja kvasca. U prosjeku, snaga dizanja suhog kvasca se pogoršava za 5% mjesečno kada se kvasac čuva u suhoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi 15 stepeni u odnosu na početnu snagu dizanja kvasca na dan proizvodnje. Sve vrste kvasca u hladnoj prostoriji gore se dižu nego u toploj. Vrećice kvasca koje izgledaju isto imaju različite težine (7g, 10g, 11g, 12g) i, što je najvažnije, dizajnirane su za različite količine brašna. Većina proizvođača piše da je 1 vrećica dizajnirana za 1 kg brašna. Ali postoje izuzeci: vrećica suhog kvasca Dr. Oetker dizajnirana je za 500 g brašna. Odnosno, za 1 kg brašna trebat će vam 2 vrećice kvasca ove marke.

Mjere težine kvasca:

1. U kašičici suhog kvasca sa toboganom 4 gr.
2. Odrežite špric gornji dio tačno, tada će u zapremini od 5 ml suhog kvasca imati težinu od 3,3 g
3. Presovani kvasac veličine kutije šibica ima težinu od 25 grama.
4. Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 10 grama, potrebno je da stranica kocke bude 2,2 cm.
5. Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 25 grama, potrebno je da stranica kocke bude 3 cm.
6. Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 50 grama, potrebno je da stranica kocke bude 3,8 cm.

Suhi i svježi kvasac su prilično zamjenjivi. Suhi kvasac različitih proizvođača, ako pročitate upute na pakiranju, odgovara nejednakoj količini svježeg kvasca. Na primjer, 10 g brzodjelujućeg francuskog SAF-MOMENT-a odgovara 55 g prešanog kvasca; 10 g njemačkog suhog kvasca Dr.Oetker odgovara 30 g svježeg kvasca. Ali ipak postoji opšte pravilo, što će vam omogućiti da izračunate omjer suhog i prešanog kvasca, budući da je to prešani kvasac koji je naznačen u kulinarskim receptima.

Proračun usklađenosti suhog i prešanog kvasca:

Količina aktivnog suvog = 40% količine svježe presovanog, tj.

broj aktivnih suhih = (broj svježe presovanih) podijeljen sa 2,5

Broj brzih (instant) = 33% od broja svježe presovanih, tj.

broj brzo djelujućih (trenutnih) = (broj svježe presovanih) podijeljen sa 3

Broj aktivnih suhih = 120% od broja brzih (instant), tj.

broj aktivnih sušenja = (broj brzih (trenutnih)) × 1,2

Broj brzih (instant) = 80% od broja aktivnih suhih, tj.

broj brzodjelujućih (trenutnih) \u003d (broj aktivnih suhih) ׃ podijeljen sa 1,2

Uz svu raznolikost različite vrste kvasac, danas komercijalno dostupan, najčešće se koristi za pravljenje domaći test za pite su još prešani pekarski kvasac, industrijski proizveden i pakovan u pakovanja od 100 g do 1 kg. Potrošnja upravo takvog kvasca navedena je u receptima za tijesto.

Prilikom kupovine kvasca svakako morate obratiti pažnju na rok trajanja kvasca, a drugo, njihova vrsta je suho aktivni ili instant-brzi (instant). Ako su suvi aktivni, onda se ne rastvaraju u tečnosti, već se izlivaju na površinu i ostavljaju da odstoje oko 10 minuta samo da se proveri da li su aktivni. Ako je kvasac instant-fast (instant), onda se odmah miješaju sa suhim sastojcima (samo treba biti sigurni u njihovu svježinu). Ako je kvasac "trenutak", tada tijesto nije potrebno mijesiti, a odmah nakon prvog pristupa treba formirati proizvode. U drugom pristupu, nakon probijanja, "momentni" kvasac možda više neće imati dovoljnu snagu podizanja. Presovani kvasac, čak i vrlo svjež, mora se provjeriti na klijavost. Da biste to učinili, morate ih razrijediti u 0,5 šolje toplog (ali ne vrućeg!) mlijeka ili vode, dodati 1 kašičicu šećera i pomiješati sa 1-2 kašičice brašna. Ostavite da odstoji 10-15 minuta: ako se iznad kvasca pojavi glavica pjene, možete ih sigurno koristiti za izradu tijesta. U ceđeni kvasac možete dodati malo šećera i samljeti, tada će kvasac reagovati sa šećerom i postati tečan, a onda ga je lakše razmutiti u mleku ili vodi.

Skladišni kvasac:

Veliki komad prešanog kvasca narežite na kockice, svaku umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Presovani kvasac se na ovaj način može čuvati i do šest meseci bez pogoršanja njegove moći podizanja.

Prema sajtu www.foreverculinary.com

Suvi kvasac se dobija od presovanog, koji se prethodno usitnjava i osuši. Zbog toga imaju nisku vlažnost i dugo se čuvaju. Izgled: granule, prah, zrna, mešoviti oblici. Suhi kvasac je aktivan i brzo djelujući.

Upotreba suvog kvasca u pečenju. Dragi kuvari, pregledavajući recepte danas, naišla sam na dijalog između našeg poštovanog kuvara budilnika (Allochka) i novog kuvara. Spor je bio oko kvasca. Bio sam užasnut svojim neznanjem nakon što sam pročitao njihove poruke. Ispostavilo se da pravim testo za pecivo sa malo ili bez znanja o kvascu. A kad mi nešto ne polazi za rukom, krivim proizvode, a ne sebe. Zato sam odlučio da potražim informacije na internetu. Dragi kuhari, razumijem da mnogima od vas u Americi neću otkriti ovu informaciju, ali se zaista nadam da će biti od koristi onima koji tek počinju svoje prijateljstvo s pečenjem.

Kvasci su živi organizmi, pripadaju jednoćelijskim gljivama. Pod njihovim utjecajem škrob ili šećer se pretvaraju u ugljični dioksid ili alkohol. Kvasac posebno cijene pekari, pivari i vinari: bez njega nema dobar hleb, bez vina ili piva.

Kvasac, koji se koristi za pravljenje tijesta od kvasca, naziva se pekarski. Takav proizvod se dijeli na svježi i prešani kvasac, suhi ili "živi". Suhi kvasac, drugim riječima neaktivan, nastaje kao rezultat umjetne dehidracije.

Da biste koristili suhi kvasac za njegovu namjenu, osim njih samih, trebat će vam voda i granulirani šećer. I zapamtite: suhi kvasac se dijeli na aktivni i instant. Nema razlike u izboru i uslovima skladištenja obe vrste, ali se koriste na različite načine.
Kako uzgajati aktivni suhi kvasac

aktivni suhi kvasac izgled podsjeća na frakcijske perle bež tona. Upravo se o takvim kvascima govori u gotovo svim kuharice sastavili zapadni autori. Tamo piše o količini kvasca: vrećica ili određena količina grama.

Da biste suhi kvasac doveli u aktivno stanje, potrebno ga je sipati u posudu pravi iznos toplu vodu ili mleko (koliko tečnosti treba uzeti je naznačeno u receptu ili na samom pakovanju). S obzirom na to da imate posla sa živim kvascem, trebalo bi da „probudite“ proizvod, ali ni u kom slučaju ga ne „kuvate“! Zato temperatura vode ili mlijeka kojim ćete uzgajati suhi kvasac treba da se kreće između 35-42 stepena Celzijusa.

Nekoliko kašičica šećera postat će neka vrsta "hrane" za kvasac. Granulirani šećer treba dodati u toplu tečnost i paziti da se tu potpuno otopi.

Pospite površinu suvim kvascem. toplo mleko i nakon nekoliko sekundi razbiti tečnost sa kvascem. Ovo vrijeme će biti dovoljno da granule budu zasićene tekućinom i pretvore se u pastoznu masu.

Ako je u kuhinji toplo, tada će biti dovoljno da posudu s kvascem pokrijete polietilenom, ako je hladno, dodajte ubrus. Nakon 5-10 min. kvasac treba da igra, zapjeni. Ako se to nije dogodilo, onda ih ne vrijedi koristiti u pečenju, nikada se nisu mogli "probuditi". Razlozi za to mogu biti različiti: rok trajanja je istekao, uvjeti skladištenja su prekršeni, tekućina u kojoj su otopljeni bila je prevruća. Ako je kao rezultat toga kvasac počeo igrati, slobodno ih stavite u tijesto.
Kako koristiti instant suhi kvasac

Instant suhi kvasac se naziva i instant, brzi, brzorastući, drugim riječima brzi (brzi) kvasac. (Svako od ovih imena će vas sigurno sresti u nekom od recepata). Takav kvasac po izgledu podsjeća na fino mljeveni prah svijetlosmeđe nijanse.

Instant kvasac nije potrebno aktivirati, može se odmah kombinirati sa suhim sastojcima. Osim toga, tokom mesenja, testo sa ovom vrstom kvasca stavlja se samo jednom na raspust.

Međutim, uz sve vidljive prednosti ovog kvasca, pečenje kao rezultat nije tako mirisno. Istina, ova okolnost ne igra ulogu ako u proizvod stavite puno šećera i aromatičnih začina.

Kvasac, ili mikroorganizmi koji konzumiraju šećer i sintetiziraju ugljični dioksid i alkohol, ključni su sastojak u pečenju i pivarstvu. "Aktivacija" ili "testiranje" je jednostavan proces za određivanje da li je kvasac održiv i priprema ga za dalju upotrebu. Moderne tehnike paketi kvasca su ovaj proces učinili manje potrebnim, ali aktivacija je još uvijek dobar način za kvasac koji je dugo bio pohranjen na vašoj polici.

Koraci

Aktivacija suhog kvasca

Nemojte slijediti ovaj postupak ako koristite instant kvasac. Tip instant kvasca, ili granulirani suvi kvasac, ne mora se aktivirati i može se dodati direktno u suhe sastojke. Već su aktivni i imaju dug vijek trajanja. Neki profesionalni pekari smatraju da su instant kvasac i aktivni suhi kvasac lošiji od svježeg kvasca, ali drugi na kraju ne vide razliku.

• Nikad ne koristite pivski kvasac, šampanjski kvasac ili vinski kvasac za pečenje.

1. Izmjerite malu količinu vode ili mlijeka. Sipajte malo vode ili mlijeka u posudu za zadržavanje topline i zabilježite koliko tekućine koristite. Tačna količina nije bitna, ali morate tu količinu oduzeti od tečnosti koja je potrebna u receptu. 1/2 šolje (120 ml) biće više nego dovoljno za običan recept za hleb.

   • Na primjer, ako koristite ½ šolje (120 ml) vode da aktivirate kvasac i recept zahteva da se u testo doda 1 šolja (240 ml) vode, umesto toga dodajte 1/2 šolje (120 ml) kao preostalu 1/2 šolje (120 ml) tečnosti dodajte zajedno sa kvascem.

2. Zagrijte tečnost. Zagrijte tečnost na 105-110ºF (40-43ºC) tako da bude topla, ali ne vruća ili parna. Dok kvasac najbolje uspijeva na nižim temperaturama, suhom kvascu je potrebna dodatna toplina da bi se aktivirao.

   • Ako nemate termometar za hranu, lagano zagrijte tekućinu dok ne postane ugodno topla. Ako je tečnost hladnija, potrebno je duže da se kvasac aktivira, ali ako je tečnost prevruća, kvasac će umrijeti i uopće se neće aktivirati.

3. U tečnost dodajte kašičicu (5 ml) šećera. Topla voda je sve što je potrebno za aktiviranje kvasca, ali šećer će vam pokazati koliko je kvasac gotov. Aktivirani kvasac će jesti šećer i sintetizirati ugljični dioksid i druge tvari, upravo to je proces koji diže tijesto i daje mu jedinstven ukus. Brzo miješajte šećer dok se ne otopi.

   • Ako ste zaboravili dodati šećer, to možete učiniti nakon što u vodu dodate kvasac. Gotovo je jednako efikasan, ali morate paziti da ne prskate ili oštetite kvasac.

4. Pospite kvasac po površini tečnosti. Odmjerite onoliko kvasca koliko vam je u receptu i rasporedite ga po površini tečnosti. Ako recept zahtijeva svježi kvasac, koristite ½ specificirana količina suvi kvasac, jer je suvi kvasac više koncentrisan. Ako recept zahtijeva instant kvasac, umjesto toga koristite 1,25 doze suhog kvasca.

   • Imajte na umu da se neke vrste kvasca šire kada mu se doda voda. Sipajte u veliku posudu po potrebi kako biste izbjegli prolijevanje.

5. Miksajte kvasac 30-90 sekundi. Kada se kvasac proširi po površini vode ili počne polako tonuti, neaktivni kvasac će se otopiti u vodi i raširiti na strane, dok će se aktivni kvasac skupiti u sredini. Nakon toga pažljivo pomiješajte kvasac sa vodom.

   • Ne morate tačno slijediti ovaj korak. Malo je vjerovatno da će se kvasac aktivirati kada se promiješa, čak i ako to učinite odmah.

6. Sačekajte 10 minuta pazeći na mjehuriće ili pjenu. Ako je kvasac živ i aktivan, počet će trošiti šećer i oslobađati ugljični dioksid, plin koji uzrokuje dizanje tijesta. Ako se površina smjese zapjeni, onda je kvasac aktivan i možete dodati ostale sastojke prema receptu.

   Dodajte ovu tečnost mešavina kvasca u testo po receptu. Dodajte tečnost koja sadrži kvasac kada to zahteva recept. Ne pokušavajte filtrirati kvasac.

   Aktivacija svježeg kvasca

   1. Provjerite ima li problema u svježem kvascu. Svježi kvasac je kvasac koji je uskladišten u blago vlažnom, komprimiranom obliku, što mu omogućava da ostane aktivan, ali ga ne čuva tako dugo kao moderna ambalaža suhog kvasca. Imajte na umu da svježi kvasac najvjerovatnije neće podnijeti zamrzavanje i da će trajati samo jednu do dvije sedmice ako se čuva. sobnoj temperaturi ili maksimalno jedan do tri mjeseca u frižideru. Ako su se stvrdnule ili postale tamnosmeđe, najvjerovatnije više nisu upotrebljive. Još uvijek ih možete testirati pokušajem aktiviranja, ali vrijedi unaprijed kupiti dodatno pakovanje kvasca kako ne biste prekinuli proces pečenja.

   2. Sipajte malu količinu vode ili mlijeka u toplu posudu. Odmjerite 1/4 šolje (60 ml) tečnosti potrebne za recept koji ste odabrali. Možete koristiti i više ako vam treba puno kvasca, ali razmislite koliko ste sipali da biste tu količinu oduzeli od količine tekućine potrebne za recept.

      • Na primer, ako recept zahteva 1 šolju (240 ml) mleka i upotrebili ste 1/4 šolje (60 ml) mleka da aktivirate kvasac, dodajte samo 3/4 šolje (180 ml) mleka u testo u dodatak smjesi kvasca.