Plava plijesan. Plavi sir - vrste

Ova strana poslastica neobičnog izgleda pojavila se na ruskim policama relativno nedavno. Ali već je uspio osvojiti srca obožavatelja i pronaći svoje uporne protivnike. Neko govori o izuzetnoj korisnosti proizvoda, neko tvrdi da je jedenje takvog sira štetno, da može da pogorša određene bolesti. Dakle, jesu li pljesnivi sirevi korisni ili štetni? Hajde da to shvatimo zajedno.

Ovaj korisni ... kalup

Nesumnjivo je da je kvalitetan, dobro pripremljen i pravilno uskladišten proizvod vrlo koristan. Plijesan ga, u ovom slučaju, oplemenjuje, daje dodatno lekovita svojstva. Proizvod blago djeluje na probavni trakt, potpuno se probavlja i apsorbira u tijelu. Sadrži esencijalne kiseline, veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima. Kažu da redovno konzumiranje takvih sireva sprečava razvoj karijesa.

Sve je o buđi. Ona je ta koja pomaže aktiviranju probave, poboljšanju želuca i crijeva. Uostalom, plijesan sadrži žive bakterije koje poboljšavaju rad ovih organa i, osim toga, štite ljudsku kožu od opekotina od sunca. Činjenica je da korisnih bakterija aktiviraju proizvodnju melanina.

Osnivači proizvodnje plavog sira, Francuzi, tvrde da je redovna upotreba ovog koristan proizvod smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularne bolesti.

Sorte sira i boja plijesni

U Francuskoj, ali i u cijelom svijetu, ovaj proizvod se smatra delikatesom i ne znači da se pije u kilogramima, kao što nije uobičajeno piti šampanjac u litrama. Obično se tanke kriške raznih vrsta sira skupljaju na tanjir (tanjir sa sirom), lepo dekorišu i služe kao plemenita užina za sušenje belog vina.

Štoviše, kalupi koji se koriste u pripremi proizvoda razlikuju se po boji. Ovisno o tome, sirevi imaju različite nazive. Na primjer, s plavom plijesni - plave sorte. Sa bijelom plijesni - bijele sorte.

Jedan od poznatih proizvoda ove vrste je rokfor, napravljen od ovčijeg mlijeka. Takođe se nazivaju i plave sorte dobro poznate dor blue, stilton i orgonzola.
Za bijele sorte koje imaju najfinijeg ukusa i plijesni mliječne boje, uključuju Camembert i Brie.

Hajde da saznamo koliko su "plave" i "bijele" sorte sira korisne:

plava plijesan

Mora se reći da je plava plijesan, koja je dio tijela sira, prirodni izvor antibiotika penicilina. U malim količinama ova tvar ne šteti zdravlju, naprotiv, može biti korisna. Ali plave sorte mogu biti kontraindicirane kod ljudi koji imaju netoleranciju na penicilin, laktozu. Ne možete ih jesti u prisustvu gljivičnih bolesti, na primjer, s drozdom, disbakteriozom.

bijela plijesan

Za razliku od plave, bijela plijesan se ne nalazi unutar tijela sira, već izvana. Bijele sorte su izuzetno nježne, nježnog, plemenitog okusa. Za njihovo dobijanje, zreli sir, u završnoj fazi proizvodnje, stavlja se u poseban ambijent, gde željenu temperaturu i vlažnost. Atmosfera ovog okruženja je zasićena sporama bijele plijesni. Kao rezultat, cijela površina tijela sira je prekrivena bijelim, mekanim premazom koji podsjeća na paperje.

Pod uticajem ovog pahuljastog premaza, gotov proizvod poprima sočnost, nježnost, prijatnog ukusa aroma, veoma, veoma podseća na pečurke.

Zašto biste trebali jesti plavi sir?

Ovi proizvodi su nesumnjivo korisni, jer sadrže veliku količinu kalcija. Štaviše, zahvaljujući plijesni ovaj element lako i potpuno apsorbira ljudsko tijelo. Također se mora reći da su po količini proteina ovi proizvodi superiorniji od ribe i jaja zajedno.

Sirevi doprinose normalnom formiranju i jačanju mišićnog tkiva, jer sadrže najvažnije aminokiseline. Osim toga, ovi prekomorski proizvodi bogati su vitaminima i rijetkim elementima u tragovima, posebno fosforom.

Mogu li naštetiti?

Neće naštetiti ako se pridržavate preporučene norme - 50 g proizvoda dnevno. IN velike količine jesti sireve se ne preporučuje, jer će želudac teško probaviti takvu količinu plijesni. U tom smislu, zloupotreba ove poslastice može poremetiti ravnotežu crijevne mikroflore, što je zauzvrat ispunjeno razvojem disbakterioze, crijevnih smetnji i nadutosti.

U vezi sa svim navedenim, možemo zaključiti da su plavi sirevi koristan izum francuskih sirara. Oni mogu i trebaju biti uključeni u vašu ishranu. Međutim, čak i uz veliku ljubav prema siru, morate znati kada prestati i ne jesti više od preporučene količine ove delicije dnevno - 50 g. A osim toga, obratite pažnju na svoje zdravlje i ne odustajte od proizvoda ako kod vas je kontraindikovana. Budite zdravi!

Plemeniti pljesnivi sir i dalje plaši kupce ne samo cijenom, već i svojom izgled. Da, ova poslastica ne miriše tako prijatno kao čvrsti pandan, ali ukus delicije je božanstven. Uvjerite se sami, ali prvo saznajte koje su prednosti proizvoda za organizam i koje su vrste ovog sira.

Plavi sir - vrste

U Rusiji se sir s plemenitim gljivičnim premazom praktički ne proizvodi, ali u Italiji i Francuskoj to rade već nekoliko stoljeća. Pedantna statistika tvrdi da postoji više od 500 vrsta delikatesnih delicija, ali među ovom ogromnom porodicom postoje posebnevrste plavog sira:

• crvena kora: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• plavkasto-zelena plijesan: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• bijeli ili crni cvijet: Brie, Camembert, koza Valençay.

Sa bijelom plijesni

Lako ga je prepoznati po hiljadu vrsta na tezgi - na sir se nanosi bijela pahuljasta plijesan. Ova sorta se jede sa korom, daje proizvodu izvrstan ukus. ljutkastog ukusa i masne teksture. mirissirevi sa bijelom plijesni, po pravilu, zemlja, mahovina, uvela trava, pečurke - isti miris u nadolazećoj jeseni. Među nekoliko sorti popularni su sirevi Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven - jedan od najmirisnijih francuskih sireva.

Sa plavom plijesni

Ova vrsta kalupa za sir se ne nalazi na površini glave, već iznutra. Njegov ukus u velikoj meri zavisi od mleka koje se koristi, stepena starenja i tehnologije pripreme. Postoje tri lidera, najpoznatiji širom svijeta - to su Roquefort, Stilton i Gorgonzola.Plavi sirod ovih marki ima slan, pikantan i opor okus, a miriše kao mješavina hiljada aroma od kojih su najupečatljivije mahovina, ulje ili buđ.

Sa crvenom plijesni

Druga vrsta elitne poslastice je sa crvenom, narandžastom ili bordo plijesni. Nevjerovatna nijansasireve od crvene plijesnidobijeno posebnom tehnologijom pranja tokom starenja proizvoda:

• Camembert je uronjen u jabukovaču, zbog čega je okus ovog proizvoda preoštar.
• Njemački Limburger se veže trskom i poškropi vodom obojenom annatto bojom.
• Epoisse se pere burgundskom votkom, napravljenom od crvenog grožđa.

Compound

Probavši samo 100 grama elitnog sira, dobit ćete otprilike 340 kcal i puno masti. Osjećaj sitosti daju proteini kojih ima više u siru nego u ribi ili mesu. INspojuključuje kalcij, fosfor, cink i druge elemente u tragovima. Osim toga, poslastica će opskrbiti tijelo cijelom grupom vitamina:

• Vitamin B - neophodan je za dobro funkcionisanje nervnog sistema.
• Vitamin A - odgovoran za oštrinu vida.
• Vitamin D – čini kosti, zube i nokte jakima.

Korist i šteta

Oni vole pljesniv proizvod ne samo zbog toga ljutkastog ukusa, neobičnog izgleda i mirisa, ali i zbog puno korisnih kvaliteta.Šta je koristan plavi sir, može se sažeti na sljedeći način:

• Pomaže u obnavljanju acido-bazne ravnoteže u ustima i uklanjanju lošeg zadaha.
• Fosforne soli će ukloniti toksine iz tijela i zaštititi kožu od negativnog UV zračenja.
• Još jedna prednost poslastice je prevencija preranih bora, zbog aktivne proizvodnje kolagena, i rješavanje problema. masnu kožu lica.
• Lekari preporučuju uzimanje 50 gr poslastica sa sirom dnevno za one koji pate od crijevnih tegoba.

Sir će biti štetan za trudnice, zbog visokog rizika od razvoja listerioze. Iz istih razloga, ne biste ih trebali hraniti maloj djeci. Druga kontraindikacija je hronične bolesti Gastrointestinalni: pankreatitis, peptički ulkus i enterokolitis. Visok sadržaj masti i proteina će štetiti, a ne koristiti pacijentima sa endokrinim poremećajima i gojaznošću.

Kako se pravi plavi sir

Najjednostavnije sorte za pripremu su Livaro, Brie Noir i Munster. dakle,kako se pravi plavi sircrvene boje pranjem ili namakanjem skutne mase različite slane vode, uključujući alkohol. Kvalitet i ukus gotov proizvod zavisi od starosti sira. U početku su mekog i kremastog ukusa, nakon nedelju dana čuvanja - ljuto, a za ustajalo ljuto.

Najzanimljivija je proizvodnja plavog sira. U malom obimu, ova poslastica sazrijeva u fleurinskim pećinama, gdje je temperatura zraka tijekom cijele godine unutar 9 stepeni, a vlažnost 95%. Promaja pomaže da se plijesni, što prenosi spore sa zidova pećine na hranu. Bakterije se u velikom obimu unose u glavu delikatesa za sazrijevanje posebnim cijevima, ali to ne utječe na kvalitetu proizvoda.

kalup za sir

Sve plemenita plijesan na siru- ovo je, u stvari, isti penicilin čista forma. Istovremeno, svaka sorta delikatesa ima svoju vrstu gljive: u Roquefortu je to Penicillium roqueforti, a Penicillium glaucum se naseljava u Morbier siru. Čista bakterijska kultura uzgaja se u posebnim laboratorijama i samo u provinciji Rouergue u Francuskoj mogu se pronaći prirodni sojevi gljivica.

Kako čuvati

Meke pljesnive ne možete dugo držati kod kuće, tako da ovaj proizvod ne biste trebali kupovati za buduću upotrebu. Kako biste spriječili da se komad brzo oblikuje, zamolite prodavca da prvo stavi sir na poslužavnik, a zatim ga umota u papir. Ako kuća ima mjesto s dobrom ventilacijom, tamno i hladno, onda je bolje tamo staviti komad dobrote.Čuvanje plavog sirau frižideru - ne najviše dobra opcija. Ima puno mirisa i malo kiseonika.

Kako jesti

U kulinarstvu postoji mnogo recepata za jela s elitnom poslasticom. Međutim, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo, uživajte u čistom izvrstan ukus delikatesa bez aditiva. Voće se može poslužiti sa mekom plijesni: jabuke, smokve, mango, kruške. Pa, ako je uključeno tanjir sa siromće biti prisutan orasi ili badema. Delicije s plavim premazom izgledat će ukusnije ako na njih kapnete malo meda.

Sa čime se jede plavi sir?osim voća i orašastih plodova? Poslužuju se i sa različita vina. Istovremeno, za svaku sortu vrijedi odabrati posebnu marku. alkoholno piće. Oštar okus Roquefort-a ili Bleu de Cos-a biće naglašen dodatkom kiselih i slatkastih pića - soterna ili porto vina. Bri, Camembert i još mnogo toga meki tipovi savršeno se slaže sa Chardonnayjem i pjenušavim šampanjcem.

Recepti za plavi sir

Prekomorska poslastica je dio mnogih gurmanski recepti: pravi odlične umake, lagana salata, palenta i Italijanski rižoto. U modernim restoranima možete kušati Krem supa od gljiva ili jedite zeleni pasulj krem sir sos. Mnogijela od plavog siralako se kuva čak iu sopstvenoj kuhinji.

Salata

• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 225 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: evropska.

Domaći recept za ovu salatu rođen je u Americi, gdje je dobila nadimak Cobb salata. U klasičnom receptu sastav jela uključuje: nemasnu slaninu, pileći file, buđavi sir, avokado i čeri paradajz. Poseban pikantan okus delicije naglašava lako dopunjavanje goriva od maslinovog ulja. Po želji u umak možete dodati malo dijon senfa, masline i bilo koje zelje.

Sastojci:

• cherry paradajz - 15 kom.;
• plavi sir- 150 g;
• pileći file - 1 kom.;
• slanina - 150 g;
• avokado - 1 kom.;
• prepelica jaja- 4 stvari.;
• listovi zelene salate - 6 kom.

Način kuhanja:

1. Popržite slaninu, pa na istom ulju propasirajte piletinu.
2. Narežite jaja, avokado i paradajz.
3. Po tanjiru rasporedite listove zelene salate, zatim jaja, sir, slaninu, piletinu, avokado, paradajz.
4. Dopuni gorivo salata od plavog siramaslinovo ulje.

Sos

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 390 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Umaci na bazi plemenitih fermentisani mlečni proizvod Savršeno uz ribu ili nemasno meso. Prednost ovog preljeva je u lakoći pripreme. Potrebno je samo malo zagrijati kremu, a zatim u njima otopiti komadiće sirne poslastice. Gustoća sosa nastaje zbog količine dodanog sira i ne zahtijeva dodatne sastojke za zgušnjavanje - škrob, jaja ili pavlaku.

Sastojci:

• rokforti - 100 g;
• krema - 200 ml;
• crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Dodajte komadiće sira, miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. zaciniti sos od plavog sira sa kajmakom mljeveni biber ukus.

Salata sa kruškom

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcije: 1 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 156,3 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ova salata se priprema u nekoliko koraka. Prvo se kriške kruške karameliziraju na poseban način u tavi, a zatim se svi sastojci jednostavno pomiješaju. Oblačenje predjelo je nepotrebno, ali možete koristiti maslinovo ulje. Za veću sitost možete staviti salatu kuvana piletina. Odlično ide uz slatku krušku.

Sastojci:

• kruška - 1 kom.;
• rokforti - 25 g;
• orasi - 1 šaka;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sezamovo seme- ½ kašičice;
• balzamiko sirće-2 žlice. l.;
• puter- 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Jezgra orašastih plodova izlomiti, lagano pržiti.
2. U šerpi otopiti šećer, sirće, ulje. U smjesi karamelizirajte komade kruške.
3. Sir sa plijesni i kruškomstavite na tanjir, pospite orasima i susamom.

Kanape

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 387 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Recepti za kanape sa plavim siromće biti posebno pogodan za lagani bife ili slavljenički banket u stilu bife. Na ražnjiće možete nanizati bilo koje voće koje nije kiselo: grožđe, jabuke ili kruške. Ili uradi obilne sendviče na ražnju od svinjetine i nekoliko vrsta kupusa. Saznajte kako ovu ideju oživjeti iz sledeći recept sa fotografijom.

Sastojci:

Prvi put sam probao plavi sir u školi, kada su nam došli studenti na razmeni iz Francuske i doneli razne poslastice. Dakle, sir mi se jednostavno nije užasno dopao, a prvo što me je odbilo je miris. Stoga sam i nakon nekog vremena prolazio pored polica s buđavim sirevima u trgovinama i nisam imao pojma kako se ti sirevi zovu, koje su vrste. Moje putovanje u Francusku je sve promenilo. Sazreo sam i ukusi su se takođe promenili.

Najpoznatiji plavi sir

Svaki put kada posetite nova zemlja Ne propuštam priliku da probam nešto novo, a donekle se mogu svrstati i među ljubitelje gastronomskog turizma, iako to, naravno, nije glavni cilj mojih putovanja.

Nakon što sam posjetio Francusku, nisam mogao a da ne probam Roquefort sir. Ovo je plavi sir. Postoji mnogo jela koja se koriste ovu vrstu sir. Roquefort se uglavnom koristi kao:

• snack;
• desert;
• sastojak u salatama.

Koji drugi plavi sirevi postoje

Odlučio sam da se ne zaustavim samo na Roquefortu i odlučio sam da probam i druge sireve, ali već u svojoj domovini. Općenito, postoji mnogo vrsta sireva, a najpopularniji su sljedeći (lako sam ih našao na polici supermarketa):

• brie - meki sir sa bijelom plijesni;
• kamember - meki sir sa belom korom;
• gorgonzola - italijanski sir s plavom plijesni;
• Münster je francuski sir sa crvenom plijesni.

Prilikom odabira obavezno pogledajte proizvođača, jer će se isti Camembert ruskog i stranog proizvođača razlikovati, mada može biti i slučaj.

A ako vam se prvi put nisu dopali plavi sirevi, pokušajte ponovo, ukusi se vremenom menjaju. Želim svima da pronađu upravo recept sa ovim divnim sirevima, koji će postati sastavni dio Vaše trpeze.

Korisno0 Ne baš

Komentari0

Moje romantično poznanstvo sa plavim sirom se nije dogodilo nigde, već u Parizu. U to vrijeme tezge domaćih radnji još nisu blistale raznim delicijama, a morali smo se zadovoljiti "ruskim", "pošehonskim" i "holandskim". Nije iznenađujuće što me pravi francuski sir na doručku u običnom pariškom hotelu izazvao neopisivo oduševljenje.

Kako se zove francuski plavi sir?

Kao uspomenu za rodbinu sa tog putovanja poneo sam sir. Kupio sam u prosječnom supermarketu, ali od broja artikala u odjelu sira mi se zavrtjelo u glavi. Na sreću, jedan od mojih saputnika je znao terminologiju.

Iz prodavnice smo izašli sa sledećim kompletom francuskih delicija:

Roquefort je plavi sir napravljen od ovčijeg mlijeka. Vrlo popularan sir sa karakterističnim plavim venama i bogat ukus, otpjevao čak i Alexandre Dumas.

Camembert je veoma mekan i meki sir, blago viskozan na dodir. Dobar Camembert ima ujednačenu teksturu i baršunastu pljesnivu koricu. bijele boje sa crvenkastim naborima.

Brie je sir koji moja porodica nije cijenila zbog jakog mirisa nalik amonijaku. Brie je obično u obliku tablete prekrivene bijelim filmom plijesni. Brie je po ukusu sličan Camembertu, međutim, manje je mastan.

Treba napomenuti da je većina plavih sireva nazvana po mjestu rođenja.

Ne samo Francuska

Veličanstveni plavi sir proizvode dvije regije Italije, zove se Gorgonzola - kravlji sir sa zelenim venama. Danablu sir inspiriran danskim rokforom jede se bez puno poštovanja. Slučajno sam u Holandiji kupio pristojan sir, zove se Blau Claver i prodaje se kao suvenir pored porculanskih holandskih cipela.

Nemoguće je ne prisjetiti se ekonomskih sankcija, koje su izazvale ne samo mnoge šale o teškoćama života bez francuskog sira, već i mnoge Ruski proizvođači ovu poslasticu. Danas mnoge sirare u Rusiji eksperimentišu sa plemenitom plijesni.

Korisno0 Ne baš

Komentari0

Priča o rođenju moje ljubavi prema plavom siru nije nova, ali iz pesme ne možete izbaciti reči. Kao i većina, do određene godine sam takve sireve smatrao noćnom morom i nisam shvaćao kako se "to" može jesti. Pa, u nekom trenutku, tada sam imao 26 godina, izgleda da sam na rođendanskoj zabavi prijatelja ipak morao da probam njemački "Dorblu". E, onda sam shvatila da mi se zaista sviđa. Mislim da da bi shvatio vrijednost takvog sira, čovjek prije toga mora “odrasti”.

Nazivi pljesnivih sireva

Sorte postoje velika količina. A ako mi se jedna sorta jako sviđa (na primjer spomenuti Dor Blue), onda se samo pojave neke druge. Samo u Francuskoj broj sorti je na stotine, a zapravo se takvi sirevi ne proizvode samo u domovini šampanjca. Recimo da se jedna od najpopularnijih i najpoznatijih sorti Danable proizvodi u Danskoj. A moj omiljeni "Dorblu Grand Noir" - u Nemačkoj. Također znam da neki njemački proizvođači imaju svoje fabrike u Poljskoj i baltičkim zemljama.

Uobičajeno je da se sorte dijele prvenstveno prema vrsti plijesni. naime:

• plava plijesan (ili "plavi sirevi"). Najpoznatije sorte: rokfor, danablue, gorgonzola, dorblu.
• bijela plijesan . Najpoznatije su brie, And Camembert. Štoviše, općenito, vrlo popularne sorte koje se mogu vidjeti na policama gotovo svakog velikog supermarketa.
• Crvena plijesan. Značajni "predstavnici": brie noir, livado.

Prema mojim zapažanjima, najvećom potražnjom mogu se pohvaliti sirevi sa plavom plijesni, a najmanje traženi su oni sa crvenom. U tom smislu moji ukusi se poklapaju sa većinom gurmana.

Kako jesti plavi sir

Mislim da je samo stvoreno kao predjelo za dobar šampanjac ili vino. Iako je takav sir općenito koristan (sadrži puno korisnih vitamina), ali ga je nemoguće konzumirati u velikim količinama, ili u malim količinama dnevno, jer se sa značajnom količinom jedenog plavog sira crijevna mikroflora je uništena. A cijena je obično takva da čak i ako želite, nećete baš "ubrzati". Na primjer, 1 kg Dorblua u Moskvi košta oko 30 dolara.

Korisno0 Ne baš

Komentari0

Odlazak u supermarket je kao vješti test, jer zaista želite kupiti sve što vam oči vide. Cijene za najukusnije su do neba, a ja imam strogo pravilo: ne kupujte jeftine proizvode. Jednom sam kupio vrlo ukusan plavi sir (nisam požalio novac), ali se slučajno otkotrljao u donju ćeliju frižidera. Muž je već izvadio proizvod i kaže: "Gospodarice, vidi kakav je lijep kalup, zašto tako prevoditi proizvode?" Nasmijala sam se glasno i zamolila voljenu da proba deliciju.

Gurmanski plavi sirevi

Za nas francuska kuhinja ostalo nejasno nekoliko godina. Kada se skupi plavi sir pojavio na policama, to je postala senzacija. Zato što divlje jedemo proizvod na kojem ima plijesni, što znači gljivice. francuski sirevi pljesniv visoko cijenjen od strane kuhara i klasifikovati ovaj proizvod u grupu plavi sirevi. Svaka vrsta sira ima njegovo ime.

Najpopularnije sorte:

• Roquefort;
• Saint Agur;

• gorgonzola;
• Bergader;
• Danable.

A istorija nastanka ovog sira podsjeća na ljubavnu priču. Prema jednoj legendi, mladi Francuz koji je radio kao pastir bio je toliko zanesen novom strašću da je Zaboravio sam na proizvodnju, hranu i svoje obaveze. Sir je pljesniv. Momak je ostao bez hrane i sirovina. Ali ipak se usudio da okusi sir, okus stvarno se svidjelo za njega. To je samo legenda. Jer sir koji je nestao je uvenuo i prekriven gljivicama ne mogu jesti to je direktna opasnost po zdravlje.

Plavi sir se stvara u nekoliko faza, kalup se sadi u tanko sa iglom. proizvod od sira pohranjen u posebnim uslovima.

Ukus savršenstva

To je kalup koji daje neobičnog ukusa sir. Velika porcija previše zamorno. Proizvod se mora kombinovati sa ostale sastojke. Polusuvo vino dobar primjer.

Savjetujem vam da kuhate jela sa dodatkom skupih sastojak sira.

A evo ih:

• sos od sira;

• krem supa od luka(sa dodatkom sira);

• paradajz sa gorgonzolom;

• topla salata sa govedinom, začinskim biljem i plavim sirom.

Vjeruj mi francuska kuhinja- primjer vještine. Probajte nešto novo, jer svaki dan jedete običan sir.

Korisno0 Ne baš

Komentari0

Prvi put sam probao plemeniti sir sa 10 godina. Činilo mi se odvratno, odvratno. Plava plijesan, prokletstvo! Općenito, francuski pravi sirevi koje je pažljivo donosila moja tetka nisu imali uspjeha kod naših rođaka. Ali prije nekoliko godina ponovo sam probao pljesnive sireve. I postao ljubitelj ovih sireva.

Kako se zovu pljesnivi sirevi?

Proizvođači sira su svijetu dali ogroman broj vrsta plavog sira. Koliko vrsta plavog sira postoji - i ne brojite. I sirevi iste sorte, proizvedeni u različitim fabrikama i privatnim siranama, takođe se razlikuju po ukusu. Sirevi se danas proizvode u Evropi, Americi i Rusiji. Inače, u selima naše zemlje ponekad se mogu naći farme na kojima se lokalno stanovništvo bavi proizvodnjom prekomorskog kurioziteta - plavog sira. odnosno imena sorti Isto gomila.

Sirevi sa bijelom plijesni

Bijela plijesan nježno obavija koru proizvoda. Unutra je sir obično mekan, ponekad gotovo viskozan. Većina poznati sirevi:

• brie(ukus orašastih plodova, vrlo mekan iznutra);
• Camembert(moj omiljeni sir sa bijelom plijesni, sličan brieju, ali je gorčina manje primjetna);
• boulette d'Aven (neobičan miris! Možda šokantno.)

Sirevi sa plavom plijesni

Najpopularniji sirevi Da bi se dobila plijesan, uobičajeno je da se gljivica ubrizgava u proizvod.

Poznato:

• Roquefort(sir se aktivno koristi u glavnim jelima i desertima);
• gorgonzola(slatka po ukusu, veoma lepa u kontekstu);
• danablue(sprema se 2 meseca, ukusa je ljuto ili slano).

zelena plijesan

Tehnologija proizvodnje je slična onoj kod plavih sireva. Arome su izražene. Vrste:

• dor blue(čuveni sir u SSSR-u, ljutkastog mirisa, u kombinaciji sa voćem, često se nalazi kao dio pice sa 4 sira);
• stilton(papreni sir, prijatne arome, od jutarnje kreme Visoka kvaliteta);
• saint agur(nježan sir zbog visokog sadržaja masti).

začinjene crvene boje

Možda se sirevi s crvenom ili narandžastom plijesni rijetko mogu naći u ruskim trgovinama. Poput bijele plijesni, na kori se stvara crvena plijesan.

Možete pronaći ove sireve:

• livaro(oštar, zanimljiv aftertaste);
• epoisse(jak miris, ali kremastog ukusa);
• münster(da biste dobili 1 kg sira, potrebno vam je 8 litara kravljeg mleka, mekog ukusa).

Probajte različite sireve. Kombinujte prema preporuci sa voćem ili vinom.

Vjeruje se da se sir pojavio u ljudskoj prehrani gotovo istovremeno s kruhom, pa čak i ranije.

Danas o zdravstvene prednosti sira i njegova visoka nutritivnu vrijednost svi znaju. Ima puno proteina, a ovaj protein se naš organizam vrlo lako apsorbira, vitamine i minerale, posebno kalcij. U siru ima toliko kalcija koliko ga nema ni u jednom drugom proizvodu: ni u povrću i voću, ni u jajima i mahunarkama, ni u žitaricama, pa čak ni u drugim mliječnim proizvodima. Za dobijanje dnevnica kalcija, dovoljno je pojesti 100 grama dobrog sira - međutim, morate znati koji je kvalitet sira.

Trenutno postoji oko 2.000 sorti sireva, a naravno, pojavljuju se i nove. Ukratko ćemo govoriti o jednoj od najegzotičnijih vrsta sira za stanovnike naše zemlje - pljesniv sir.

To plavi sir je poslastica, svi su takođe čuli, ali nisu svi naši sunarodnici probali ovu vrstu sira. Razlozi mogu biti različiti: strahovi, odbijanje, nedostatak informacija, nemogućnost pravilnog korištenja takvog sira i jednostavno nedostatak novca - uostalom elitne sorte Plavi sir je prilično skup. Međutim, možete birati - samo trebate znati kako to učiniti kako treba.

Prije svega, ljude plaši miris takvog sira - toliko miriše da se čini da se već pokvario. A ukus je neobičan, ne kao kod nas uobičajenih ruskih ili drugih sireva: topljenih, tvrdih, mekih, kiselih itd. Pravi poznavaoci sir to razume plavi sir- zaista poslastica, a znaju da je treba jesti retko i malo po malo. Kao svakodnevni prehrambeni proizvod, takav sir ne treba konzumirati, jer se mogu dobiti određeni zdravstveni problemi.

Plavi sir može biti tvrda ili mekana, ali se proizvodi prvenstveno od najmasnijeg kravljeg mlijeka. Istina, neke sorte takvog sira prave se od kozjeg i ovčjeg mlijeka - među njima je jedan od najpoznatijih - Roquefort, kao i neki sirevi iz istočne Evrope.

Postoji nekoliko vrsta plavog sira, ali razlike između njih nisu velike. Prva vrsta uključuje sireve s bijelom pljesnivom koricom. Najpoznatiji od njih su Camembert i Brie o kojima smo dosta slušali.

Za proizvodnju ovih sireva mlijeko se usiri, a zatim soli. Takav sir sazrijeva u podrumima u kojima žive plijesni iz roda penicilina - njima su prekriveni svi zidovi, a zovu ih "plemenita plijesan". Kod zrelog sira cijela kora je prekrivena takvom pahuljastom buđom.

Sljedeća vrsta su sirevi s plavom plijesni, odnosno sirevi s plavom plijesni - također plemeniti. Na rezu takvog sira vidimo dosta zelenkasto-plavih mrlja, a najpoznatije sorte su Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Skuta se stavlja u poseban oblik; kada se surutka ocijedi, sir se utrlja solju i ubrizgava se određena vrsta gljivica. Za ovo, u primljenom sirna masa zabodite posebne metalne igle kako bi se plijesan bolje širila, a sir stavite u dobro prozračenu prostoriju da odleži. Vjerovatno su mnogi obratili pažnju na neobične pruge i vene koje su jasno vidljive na rezu ove vrste sira.

Postoje i druge vrste plesni sirevi- sa opranom korom. Nazivaju se i crvena plijesan ili pikantna. Tokom procesa zrenja, ova vrsta sira se pere posebnim salamurinom kako bi se spriječilo stvaranje obične plijesni. Zatim se sir tretira posebnim gljivičnim kulturama, zbog kojih kora sira postaje crvena, tamnocrvena, narančasta ili žuta. Raznovrsnost sira razlikuje se upravo po boji kora.

Sve vrste i varijante plesni sirevi tehnologija njihove proizvodnje ih ujedinjuje: obrađuju se sojevima raznih penicilinskih gljivica.

Da li je plavi sir zdrav?

Da li je plavi sir zdrav? za dobro zdravlje? Korisno ako ga jedete u malim količinama i ne prečesto. Sadrži puno kalcijuma i fosfora, razne vitamine, kao i proteine ​​koji sadrže aminokiseline koje su nam potrebne.

Mnogi nutricionisti smatraju da ovaj sir sadrži i korisne bakterije koje pomažu u radu crijeva, a turski naučnici su otkrili još jednu. korisno svojstvo plijesni sirevi: plemenita plijesan sadrži posebne tvari koje mogu zaštititi našu kožu od sunčeve svjetlosti. Kada se ove supstance akumuliraju u potkožnom sloju, tada proizvodimo više melanina, a rizik od opekotina od sunca se značajno smanjuje.

Kako jesti buđavi sir? Oštar je, naglašenog ukusa, pa se preporučuje posluživanje uz jaka pića, kao što su taninska vina. Međutim, neki znalci i poznavaoci sira tvrde da je on općenito nespojiv s vinom, s izuzetkom nekih bijelih vina.

Plavi sir servira se na sto kada se zagreje sobnoj temperaturi, sa povrćem, voćem, krekerima i hrskavim hlebom. Britanci jedu ovaj sir sa začinskim biljem i dodaju ga u supu, Italijani ga dodaju u picu i sosove, a Danci ga jedu samo sa hlebom. Salate se mogu pripremati i sa dodatkom sireva od plijesni, s izuzetkom rokfora - bolje ga je ne miješati ni sa čim, već ga jesti zasebno.

Mogu li pljesnivi sirevi biti štetni?

Činjenica je da penicilinske gljive koje se koriste za proizvodnju ove vrste sira luče antibiotike koji inhibiraju rast neželjenih bakterija. Zato su svojevremeno od njih naučili da prave penicilin.

Ako plavih sireva ima rijetko i malo po malo, onda nema opasnosti po zdravlje, ali oni česta upotreba može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru, pa čak i uzrokovati disbakteriozu, posebno nakon bolesti povezanih s crijevnim infekcijama.

Osim toga, gljivice koje se nalaze u sirevima svojom čestom upotrebom mogu izazvati alergije. Sadržaj masti u takvim vrstama sira je također prilično visok, pa s njim dobivamo dosta kalorija. Zdrava osoba ne može konzumirati više od 50 grama sira dnevno, ali manje je bolje.

Plavi sir Strogo je zabranjeno koristiti ga za trudnice, jer gljivice plijesni mogu negativno utjecati na fetus, pa čak i uzrokovati njegovu smrt. Plavi sir se također ne daje maloj djeci kako bi se spriječio razvoj listerioze, opasne bolesti koja pogađa jetru, limfne čvorove i nervni sistem.

Kako odabrati pravi plavi sir?

Kako odabrati i kupiti plavi sir? Kod "plavog" sira kanali kroz koje je plijesan ušao u njega ne bi trebali biti previše uočljivi, a generalno, u siru ne bi trebalo biti previše šupljina ispunjenih plavom plijesni.

Sir treba da bude blago mrvičast, vlažan i mekan i ne sme da se mrvi.

Nemojte odmah kupiti Roquefort ili Camembert - oni imaju previše neobičan okus i miris. Možete kupiti meku krem sir, ili Bri, i probajte ih s kruškama ili grožđem. Ako baš želite da počnete sa "plavim" sirevima, onda prvo možete kupiti krem ​​sir, koji je sasvim kompatibilan sa slatkim čajem i kafom.

Prilikom odabira mekog sira sa bijelom pljesnivom koricom obratite pažnju na miris. Dobar sir ima blagi miris "penicilina". Kora sira treba da bude svetla, obično bijela, sa malo vidljivim tragovima od rešetke na kojoj je odležan. Pažljivo pročitajte sastav: treba da ima mlijeka, enzima, zbog kojih sir sazrijeva, soli i penicilina. Konzervansi i boje u pravi sir ne dodaj.

Ima ukus sira svježe ulje, sa blagom kiselošću ili gorčinom, i topi se u ustima. Suv sloj duž kore može ukazivati ​​na to da se sir dugo čuvao. U siru bi trebalo biti vrlo malo rupa, inače se smatra da nije baš kvalitetan.

Kako čuvati plavi sir?

I na kraju, kako čuvati sir. Temperatura zraka ne smije biti niža od 0, a ne viša od 5 ° C, a vlažnost - 90%. Sir je bolje čuvati ne u frižideru, već u posebnom ormariću, ako je moguće. Dovod svježeg zraka mora biti konstantan, a sir ne smije biti izložen svjetlu.

Pljesnivi sir je najbolje čuvati u ljusci u kojoj je kupljen, i uvijek pokriti posjekotinu, inače će gljivice početi rasti. Općenito, meki sir ne treba čuvati u plastičnoj foliji ili vrećici: umotajte ga u voštani papir.

Sir je jedan od najpopularnijih vrijedne proizvode u našoj ishrani, pomažući da živimo, rastemo i razvijamo se. IN dobar sir mnogo elemenata koji su nam vitalni, a osim toga, veoma je ukusan. Zato neka vaše omiljene vrste sira uvek budu na vašem stolu!

Ova vrsta sira se relativno nedavno pojavila na policama naših trgovina. Ipak, plavi sir je već uspio steći strastvene obožavatelje i vatrene kritičare. U ovom članku ćemo govoriti o prednostima i mogućim negativnim efektima ovog proizvoda.

Ali prije nego što se pridružite gurmanima i nabavite komad poslastice za degustaciju, morate odgovorno pristupiti pitanju i shvatiti kakvi su sirevi s plijesni, koje sorte s njima početi upoznavati, što koristiti i čak. Inače, proizvod ne samo da može izazvati antipatiju, već i izazvati zdravstvene probleme.

Pokušajmo odgovoriti na ova pitanja, kao i razumjeti prednosti i štete prekomorske delicije.

Tanjir plavog sira

Možda da na jednom čak i najvećem tanjiru sve varijante ovoga sir i neće stati, pa idemo kroz najpoznatije sorte.

Bijela plijesan. Ovo je najmanja grupa, ali u njoj su prisutni poznati Brie i Camembert. Ove sorte su prekrivene karakterističnim bijelim premazom, koji se formira u posebnim podrumima, čiji su zidovi prekriveni gljivama iz roda Penicillum.

Crvena plijesan. Ove sorte, koje uključuju Livaro i Münster, prekrivene su crvenom plijesni koja se pojavljuje na proizvodu tokom procesa zrenja, kada se tretira posebnim bakterijama.

Zelenkasto-plava plijesan. Za razliku od prve dvije grupe pljesnivih sireva, ova treća grupa sadrži plijesan unutar proizvoda, a ne pokriva njegovu površinu. Ovo stanje sira postiže se upotrebom posebne tehnologije kuhanja. Plijesan se dodaje u skutna masa uz pomoć specijalnih cijevi, gdje sigurno dovodi sir u željeno stanje. Najpoznatiji sir u ovoj grupi - Roquefort. Stručnjaci kažu da ovaj sir može biti pravi samo ako je pravog francuskog porijekla, svaki analog domaće proizvodnje je besramni lažnjak po basnoslovnoj cijeni.

Kako koristiti

Pitanje zapravo nije prazno, jer nakon što ste započeli upoznavanje sa delikatesom od pogrešne sorte, lako se možete razočarati u nju. Gurmani preporučuju da počnete sa brijem, pa da se naviknete na njegov specifičan ukus, počnete da kušate "plave sireve" bez oštrog ukusa. I na kraju, ali ne i najmanje važno, probajte Roquefort i Camembert.

Prema ovim vrstama sireva treba se odnositi s poštovanjem i ne pretvarati ih u svakodnevni prehrambeni proizvod, tim više ne zabavljati djecu pljesnivim sirevima. Takvi sirevi su strogo zabranjeni trudnicama. Proizvod je zaista specifičan i njegova zloupotreba može samo naštetiti. Inače, količina sira koju možete sebi priuštiti da pojedete odjednom ne bi trebala prelaziti 50 grama. Čaša vina bogatog ukusa i voća odlično se slažu sa takvim sirom.

Ali prije nego što ga budete mogli pravilno koristiti, morate odabrati pravi. Naravno, obratite pažnju na datum izlaska i rok trajanja proizvoda. Kada birate sir s bijelom plijesni, pomirišite ga: pravi sir miriše na penicilin i vjerovatno će vam izazvati bolničke asocijacije (na nivou mirisa).

Ako odaberete plemeniti plavi sir, pažljivo ga razmislite. Na presjeku trebaju biti vidljive pruge plijesni, ali kanali kroz koje je uneta ne bi smjeli biti vidljivi. Sir treba da bude labav i mekan, ali da se ne raspada.

Skladištenje

Da bi sir zadržao svoju korisnost, mora se pravilno skladištiti. Štaviše, frižider nije pogodan za to. U domovini ovih sireva proizvode čak i posebne ormare za njihovo skladištenje. U našem slučaju, preporučljivo je kupiti malu količinu sira "po jednom", kupiti ovaj proizvod, kako kažu, za budućnost se ne preporučuje. Ali ako još uvijek niste završili s jelom, ni u kojem slučaju ne prebacite plavi sir u polietilen. Ostavite da se čuva u "rodnoj" ljusci, a rez prekrijte papirom.

Prednosti plavog sira

Da li postoji? Upravo ovo pitanje izaziva mnogo diskusija među pridošlicama. Naravno, takvi sirevi su, kao i svaki drugi, veoma korisni zahvaljujući odličan sadržaj kalcijum. Štaviše, ovo važan element upravo zahvaljujući prisutnosti plijesni ona se apsorbira na najbolji način. Plemeniti plavi sirevi su bogati proteinima, čak ni jaja i riba nisu konkurenti u ovom pitanju.

Osim toga, ovi sirevi su bogati aminokiselinama koje su neophodne za formiranje i jačanje mišića. Važan plus je što je poslastica bogata vitaminima i fosfornim solima. I nedavna istraživanja su to pokazala redovnom upotrebom sirevi s plijesni poboljšavaju stvaranje melanina, koji štiti kožu od izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Šta može štetiti

Ako se pridržavate preporučene norme - ne više od 50 grama, onda takav sir ni na koji način neće naštetiti zdravoj osobi. Ali ne zaboravite da je plijesan korisna u malim dozama u velikom broju može štetiti, jer će ga želudac biti teško preraditi. To znači da kada se zlostavlja, čak i najviše zdrava osoba mogu postojati problemi povezani s kršenjem normalne crijevne mikroflore.

Oni ljudi koji imaju kronične bolesti gastrointestinalnog trakta trebaju biti oprezni i bolje je odustati od delicije. Vrijedi znati da gljiva sadržana u plijesni proizvodi antibiotik koji uništava korisne bakterije u crijevima. Rezultat - ili barem uznemireno crijevo.

Kao što vidite, argumenata „za“ plavi sir ima otprilike koliko i „protiv“. Stoga se fokusirajte ne samo na volumen svog novčanika, već i na zdravstveno stanje. "Gurman" na zdravlje, ali mudro!