Čokolada - koristi i šteta za ljudski organizam.

Čokolada i njene zdravstvene prednosti (kao i štete) bile su poznate već starim Majama. Moderna istorija ovog proizvoda počela je 1517. godine, kada se u početku prodavao samo u apotekama, a liječnici su ga preporučivali za oporavak od raznih bolesti. I tek 1951. godine objavljena je prva knjiga o njenom učinku na ljudsko zdravlje - o korisnim svojstvima i štetnosti čokolade.

Sastav i kvalitet

Na pitanje koja je čokolada najbolja, vjerovatno svi znaju odgovor. Naravno, tamna, koja sadrži 75-99% kakaa; dnevna doza od oko 50 g smatra se optimalnom u smislu prevencije.

Konzumacija ove čuvene poslastice u velikim količinama je pogodna u terapeutske svrhe, ali nije korisna zbog svog kalorijskog sadržaja.

Tamna sorta sa visokim procentom kakaa sadrži veliku količinu nutrijenata, kao i značajan nivo rastvorljivih vlakana i minerala.

Pločica (100 g) kvalitetnog proizvoda sadrži (% preporučenog dnevnog unosa):

1. 11 g vlakana.
2. 67% gvožđa.
3. 58% magnezijuma.
4. 89% bakra.
5. 98% mangana.

Osim toga, sadrži fosfor, cink, kalijum i selen.

Kalorije, masti i šećeri

Sve u svemu, nutritivnu vrijednost ovog proizvoda je vrlo teško odrediti. Zavisi od vrste (ima gorkog, mliječnog, bijelog, sa orasima...) i razlikuje se po količini masti, mlijeka i procenta kakaa.

Sadržaj kalorija u kriški čokolade (približna količina po 1 kriški – 7 g):

1. Gorki – 30.
2. Mlijeko – 35.
3. Bijela – 38.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj čokolade na 100 grama:

1. Gorko
   Najzdravija opcija. Za razliku od drugih vrsta, sadrži veći procenat kofeina (59 mg/100 g). Osim toga, ova sorta također ima relativno nizak sadržaj kilodžula: 2162 (odnosno, kalorijski sadržaj tamne čokolade je 517 kcal). Njegova prednost je odsustvo holesterola.
2. Lactic
   Zajedno sa bijelim sadrži više kalcija u odnosu na gorko. To je zbog sadržaja mlijeka. Ali u isto vrijeme, kalorijski sadržaj mliječne čokolade je također veći - 2250 kJ/100 g, 538 kcal.
3. Bijelo
   Ova sorta sadrži minimum kakaa, a najviše masti - više od 33,2 g/100 g. Ima vrlo malo zajedničkog sa gorkom sortom koju karakteriše visok sadržaj kakaa (70%). Pravi se od kakao putera i često se miješa s biljnim mastima, koje mogu sadržavati nezdrave nezasićene masne kiseline. Energetska vrijednost i kalorijski sadržaj bijele čokolade je vrlo visok: 2.528,95 kJ/604,42 kcal.
4. Sa orasima
   Kod ove sorte treba obratiti pažnju ne samo na energetsku vrijednost: 2176 kJ (520 kcal), već i na povećani sadržaj holesterola: 21 mg/100 g. Sa orašastim plodovima i sušenim voćem manje kilodžula: 2151 (514 kakih). Međutim, sadrži više šećera: 57,7 g/100 g.

Antioksidansi

Jeste li ikada čuli za skalu antioksidativnog kapaciteta hrane i pića (ORAC)?
ORAC (engleski: Oxygen Radical Absorbance Capacity) je skala za mjerenje antioksidativnog nivoa u hrani i pićima.

U smislu stvarne koristi za ljudsko zdravlje, rezultati ORAC studija su često dovedeni u pitanje jer se sve rade u epruvetama u laboratorijama i ne djeluju direktno u ljudskom tijelu.

Međutim, prema ovoj skali, proizvodi od kakaa su klasifikovani kao namirnice s visokim nivoom antioksidativnog djelovanja. Sadrže širok spektar antioksidansa, kao što su polifenoli, flavonoli, katehin i drugi. Jedno istraživanje je pokazalo da imaju veću antioksidativnu aktivnost od borovnice ili brazilskog acaija.

Poboljšava cirkulaciju krvi i snižava krvni pritisak

Flavonoli, koji se nalaze u kvalitetnim tamnim slatkišima, stimuliraju endotel krvnih žila da proizvodi dušikov oksid (NO).

Jedna od funkcija dušikovog oksida je da prenosi signale krvnim žilama da se opuste; čime se smanjuje njihov otpor. Ovo zauzvrat snižava krvni pritisak.

Međutim, moderna medicina i dijetetika ne podržavaju ovaj efekat. Iako je bilo mnogo kontroliranih studija koje pokazuju da kakao i proizvodi od kakaa imaju utjecaj na krvni tlak i cirkulaciju krvi, čini se da je ovaj učinak beznačajan.

Međutim, postoje i studije koje nisu pokazale nikakav uticaj na krvni pritisak. Stoga nema jasnog pitanja da li povećava ili snižava krvni pritisak.

Povećava nivo HDL holesterola i štiti LDL od oksidacije

Kako se ispostavilo, riječ je o deliciji koju se preporučuje uključiti u prehranu (u razumnim količinama!) za ljude koji vode zdrav način života. Konzumiranje visokokvalitetnih slatkiša može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Kontrolisane studije su pokazale značajno smanjenje oksidiranih LDL čestica u krvi. Osim toga, dolazi do povećanja HDL holesterola i smanjenja LDL kada su njihovi nivoi povišeni.

Oksidacija LDL holesterola nastaje kao rezultat njegove reakcije sa slobodnim radikalima. Ovo uzrokuje da LDL sam postane radikal i uništi okolno tkivo, posebno krvne sudove koji hrane srce.

Zbog visokog sadržaja aktivnih antioksidansa koji ulaze u krvotok, učinak tamne slatkoće je smanjenje broja LDL čestica u krvi. Dakle, postoji učinak zaštite lipoproteina od oštećenja oksidativnim stresom.

Smanjenje rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti

To znači da se dugoročno smanjuje rizik od oštećenja arterijskih zidova, a time i kardiovaskularnih bolesti.

Postoji nekoliko kontrolisanih studija koje su pokazale značajan uticaj sadržanih supstanci na stanje krvnih sudova. Jedna od njih pokazuje da kada se konzumiraju poslastice najmanje 2 puta tjedno, rizik od razvoja aterosklerotskih plakova se smanjuje za 32%. Uz rjeđu upotrebu, ovi pozitivni efekti se neće pojaviti.

Druga studija je pokazala da konzumiranje slatkiša 5 puta sedmično smanjuje rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti za 57%.

Inzulinska rezistencija i dijabetes

Do nedavno je postojao samo dia proizvod. Problem su zaslađivači, kvalitet proizvoda, sadržaj šećerne trske ili agavinog sirupa, koji nisu pogodni za dijabetičare. Stoga je bolje dati prednost sadržaju fruktoze.

Međutim, nedavno su sprovedene studije usmjerene direktno na proučavanje učinaka ove omiljene poslastice na tijelo dijabetičara.

Prema britanskim naučnicima, nema štete za ljude sa ovom dijagnozom, naprotiv, gorka sorta može pomoći održavanjem optimalnog nivoa holesterola. Posebno pogodna za dijabetes je poslastica s komadićima kakaa i bogata polifenolima.

Štiti kožu od UV zraka

Biološki aktivne supstance imaju zaštitni učinak na kožu. Flavanoli ga štite od oštećenja uzrokovanih sunčevom svjetlošću. Također poboljšavaju hidrataciju i povećavaju cirkulaciju krvi.

Minimalna eritemska doza (MED) je minimalna količina ultraljubičastog zračenja koja uzrokuje crvenilo kože nakon 24 sata izlaganja suncu.

Studija na 30 ljudi otkrila je da je nakon 12 sedmica redovne konzumacije tamnih vrsta poslastica s visokim sadržajem flavonola došlo do udvostručenja MED-a (tj. da je koža bila izložena dvostruko većoj dozi sunčevog zračenja).

Stoga, ako planirate da provedete duže vremenske periode na suncu, preporučljivo je da se opskrbite dovoljnom dozom flavonola.

Poboljšana funkcija mozga

Čokolada je također dobra za mozak, ima pozitivan učinak na poboljšanje funkcioniranja mozga.
U jednoj studiji, zdravi dobrovoljci konzumirali su proizvod s visokim dozama flavonola 5 dana. Rezultat je poboljšan dotok krvi u mozak.
Kakao značajno poboljšava kognitivne funkcije kod starijih osoba sa kognitivnim oštećenjem. To se, na primjer, ogleda u poboljšanom verbalnom izražavanju.

Kakao također sadrži stimulanse kao što su kofein i teobromin, koji imaju pozitivne, iako kratkoročne, učinke na funkciju mozga.

Čir na želucu

Ako imate čir na želucu, preporučljivo je isključiti hranu koja potiče proizvodnju želučanog soka. To, nažalost, uključuje i popularni slatkiš.

“Slatki” gubitak težine

Prilikom mršavljenja, gorka sorta nikako neće škoditi! Ključ je pravi izbor. Trebali biste dati prednost poslastici sa sadržajem kakaa od najmanje 50% (još bolje - 70%). Iako se ne topi na jeziku (), spada u tzv. "superhrane" zajedno sa zelenim čajem, lososom i. I, naprotiv, mliječna slatkoća s visokim postotkom masti, ugljikohidrata i kemijskih dodataka uspješno će uništiti sve pokušaje gubitka kilograma!

Još uvijek se vodi debata o idealnoj količini pogodnoj za konzumaciju prilikom mršavljenja. Neki nutricionisti preporučuju 20-30 g 3 puta sedmično, drugi preporučuju istu količinu svaki dan. Stoga se u ovom pitanju treba osloniti samo na sebe i reakciju svog tijela.

Izvor dobrog raspoloženja

Patite li od stresa i lošeg raspoloženja? Ovo je još jedan razlog da jedete slatkiše koji razmazuju vaše nepce i podižu vam raspoloženje! Naučnici su uspjeli dokazati činjenicu da najpoznatiji svjetski slatkiš izaziva osjećaj sreće i blagostanja.

Barem tako kažu švicarski istraživači, koji su proučavali 2 grupe ljudi 14 dana. Učesnici u jednoj od kojih su jeli 40 grama poslastica dnevno, druga grupa je bila uskraćena za takvo zadovoljstvo. Rezultati?

Izmjereno je da oni ljudi koji su uživali u "slatkoj poslastici" imaju značajno niži nivo hormona stresa. Za ovo imamo anandamid u zrnu kakaa. Stvara osjećaj blagostanja u mozgu i stoga je dobar lijek za depresiju.

Gastritis i pankreatitis

Iako je ovo veoma ukusan slatkiš i većina ljudi ne može da zamisli život bez njega, nažalost, to je nešto što treba izbegavati.

To treba učiniti jer ova poslastica iritira sluznicu crijeva, te može izazvati sindrom iritabilnog crijeva ili izazvati akutni napad prisutne bolesti.

Kašalj

Teobromin, koji se nalazi u kakau, ima sposobnost da blokira aktivnost senzornih nerava i na taj način spriječi kašalj do 3 puta efikasnije od kodeina, koji se obično koristi za liječenje bolesti.

Prilikom odabira slatkiša treba se pridržavati pravila da što više kakaa, to bolje, u suprotnom možete otkriti da ne samo da se niste riješili kašlja, već ste se i udebljali...

Količina teobromina (mg/30 g):

• gorko – 400-450;
• mleko – 60.

Zatvor

Za ljude koji pate od kronične konstipacije ili sindroma iritabilnog crijeva, ova zdrava poslastica može pogoršati simptome, prema studiji iz 2005. godine.

Ali postoje i oprečni rezultati drugih studija koje tvrde da ovaj proizvod, naprotiv, pomaže kod zatvora. Ti odluci…

Glavobolja

Supstanca tiramin, prisutna u čokoladi, poznati je okidač. Ljudi koji su u riziku (lična ili porodična anamneza migrene) trebaju obratiti pažnju na to. Međutim, postoje dobre vijesti: što je više kakao praha prisutno u poslastici, to se smanjuje rizik od glavobolje.

Zubi

Šteta za zube, prema brojnim istraživanjima, je preuveličana i minimalna. Fluor, sadržan u kakau i kakao puteru, igra važnu ulogu. Formira prevlaku na površini zuba koja štiti od djelovanja bakterija zbog sadržaja tanina.

Afrodizijak

Stimulirajuća svojstva bila su poznata Majama i Astecima, prema istorijskim zapisima, pio je nekoliko desetina šoljica tečne čokolade. Casanova i DuBarry su voljeli da ga guštaju. Istovremeno, prema nedavnim studijama, žene su podložnije dejstvu feniletilamina od muškaraca.

Lepota kose i kože

Čokolada se od pamtivijeka koristi za lice i kosu. Zahvaljujući njemu, stimuliše se proizvodnja kolagena, što kožu čini glatkom i elastičnom.

Nježna maska ​​za lice
Maska za zdravu kožu i ujednačen ten je efikasna zahvaljujući biološki aktivnim supstancama koje sadrži kakao. Jednostavno zagrijte visokokvalitetnu slatkoću u vodenom kupatilu, ostavite da se malo ohladi i nanesite na čistu kožu. Ostavite da djeluje 10-15 minuta, a zatim isperite toplom vodom.

Maska za kosu
Dajte svojoj kosi novu snagu! Pomiješajte 3 žlice. nemasni svježi sir sa toplom vodom dok ne postane glatka. Dodajte 1 žlicu. kakao i ponovo promešati. Smjesu ravnomjerno nanesite na kosu. Ostavite da djeluje 10 minuta, a zatim dobro isperite. Zahvaljujući regenerativnim i hidratantnim svojstvima maske, vaša kosa će dobiti prekrasan sjaj.

Tretman za djecu

Zbog popularnosti ove delicije, pitanje u kojoj dobi možete dati djetetu uvijek je relevantno. Treba imati na umu da kao alergen može utjecati na malu djecu, stoga se ne preporučuje za korištenje djeci mlađoj od 2 godine (maksimalna količina za 2 godine je 50 g).

Sljedeće pitanje može se odnositi i na probleme djece: može li dojilja imati čokoladu? Ali u ovom slučaju nema jasnog odgovora. Sve zavisi od individualne tolerancije i majke i bebe.

Probajte tako što ćete početi s minimalnom dozom od 20-30 g dnevno. Jedite samo gorke proizvode, izbjegavajte mliječne, a posebno bijele, zbog visokog procenta masti i šećera, koji mogu negativno utjecati na probavu bebe.

Ah, ova alergija...

Nema alergije na čokoladu;

Simptomi alergije variraju ovisno o tome koja komponenta je uzrokuje.:

• dijareja;
• povraćati;
• mučnina;
• oticanje sluznice usana i jezika;
• dispneja;
• razdražljivost;
• kožni osip (ovo se često naziva „čokoladne akne“);
• bol u stomaku;
• anafilaktičke reakcije koje mogu ugroziti život.

Komponente koje mogu izazvati neugodne reakcije:

1. Mlijeko.
2. Kikiriki.
3. Gluten.

Uprkos blagodatima za zdravlje, koje su široko rasprostranjene i svima omiljene, slatkiše treba konzumirati kao samostalnu hranu, a ne kombinovati sa drugom. Važan faktor je i količina – ne treba ga jesti u velikim porcijama, inače, umjesto blagotvornih efekata, rizikujete da dobijete štetu i gore spomenutu alergiju.

Šta je korisnije ili štetnije za organizam od jedenja čokolade? Koje osobine ovog slatkog desertnog proizvoda utiču na zdravlje? Kako se svojstva čokolade koriste u medicinske svrhe iu kozmetičkoj industriji? Sva ova pitanja se, naravno, tiču ​​i samih sladokusaca i nutricionista koji ovaj desert uključuju ili striktno isključuju iz prehrane.

Utjecaj svojstava čokolade na ljudski organizam: da li je proizvod koristan ili štetan?

Koliko često u svakodnevnom životu, pitajući se da li su svojstva čokolade korisna ili štetna, čujemo sljedeće fraze: “Čokolada je štetna!”, “Čokolada goji!”, “Čokolada izaziva dijabetes!” Ali da li je to zaista tako? Da li čokolada zaista nema korisna svojstva i da li je štetna za organizam? U stvari, ima ih, i ima ih mnogo.

Idealan proizvod koji ima ljekovita svojstva kada se koristi iznutra i spolja, mirisan je, ukusan i pristupačan, neće ostaviti ravnodušnim djecu i starije, hirovite dame i hrabre muškarce...

Danas se kakao, koji se kod nas zove čokoladno drvo, uzgaja na drugim kontinentima. Plod, koji traje četiri mjeseca da sazri, je malen u kakau, a dužina mu se kreće od 20-38 centimetara. Po izgledu podsjeća na veliki krastavac ili malu dinju, sa kožnom, blago drvenastom ljuskom crvene, crvenkasto-smeđe, zelene ili žute boje, koja se mijenja u procesu zrenja. Pojedinačno sjeme (pasulj) prekriveno je masnom kožicom.

Dragocjena zdravstvena svojstva čokolade posljedica su činjenice da kakao zrna iz čokoladnog drveta sadrže do 300 različitih korisnih tvari. Približan hemijski sastav kakao zrna je sledeći: masti - 54%, proteini - 11,5%, celuloza - 9%, skrob i polisaharidi - 7,5%, tanin - 6%, voda - 5%, minerali i soli - 2 . 6%, organske kiseline – 2%, saharidi – 1% i kofein – 0,2%. Među supstancama koje sadrže kakao zrna i određuju svojstva čokolade su: anandamid, arginin, dopamin, epikatehin, histamin, kokohil, serotonin, triptofan, tiramin, feniletilamin, polifenol, salsolinol, magnezij.

Brojne studije pokazuju da su masti sadržane u zrnu kakaa klasifikovane kao zasićene masti. Ali u isto vrijeme, ova navodno štetna svojstva čokolade nemaju štetan učinak na ljudski organizam - ovaj proizvod ne povećava razinu kolesterola u krvi. Sastav kakao zrna je takav da se elementi koje sadrži organski nadopunjuju. Na primjer, krom je uključen u razgradnju glukoze, održava normalne razine šećera u krvi i potiče metabolizam masti. Sva ova svojstva čokolade koriste se u kozmetologiji, medicini i pravilnoj prehrani.

Kakao proizvod se konzumira u dva oblika - tečnom, kao piće, i čvrstom, u obliku čokolade. Čvrsti proizvod koji se dobija od kakao zrna naziva se čokolada i deli se na vrste prema količini kakaa. Sadržaj šećera u bilo kojoj vrsti čokolade ne smije biti veći od 63% za običnu čokoladu (čokoladice bez aditiva) i 55% za desertnu čokoladnu masu (čokoladice sa raznim nadjevima).

Na osnovu sadržaja kakaa, čokolada se deli na gorku, mlečnu i belu. Tamna čokolada se pravi od kakao maslaca, kakao loka i šećera u prahu, a odnos kakao likera i šećera menja ukus proizvoda, čineći ga manje ili više gorkim. Ova čokolada ima više korisnih svojstava za zdravlje i najvrednija je kako za ishranu tako i za upotrebu u kozmetičke i medicinske svrhe. Po sastavu mliječna čokolada je slična gorkoj čokoladi, samo je manja količina naribanog kakaa u njoj i uvijek je prisutno mlijeko u prahu sa udjelom masti od 2,5%. Ponekad se umjesto mlijeka koristi suha pavlaka. Na kraju, bela čokolada se pravi mešanjem kakao putera, šećera, mleka u prahu i vanilina. U ovaj proizvod se ne dodaje kakao prah, tako da bijela čokolada ima kremastu (bijelu) boju i jedinstven „mliječni“ okus.

Antioksidativna i druga svojstva čokolade u medicinske svrhe i kozmetologiju

Korisna svojstva čokolade za ljude omogućavaju korištenje ovog proizvoda za prevenciju prehlade - naučnici iz Velike Britanije otkrili su izvrsna svojstva ovog deserta u borbi protiv kašlja. Kakao također jača krvne sudove, što pomaže u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Naravno, čokolada nije lijek i ne liječi bolesnu osobu, ali su njena korisna svojstva toliko široka da će vam pomoći da se ne razbolite, štiteći vas od mnogih bolesti. Isti vitamin A, koji se u dovoljnim količinama nalazi u zrnu kakaa, pomaže u snižavanju krvnog pritiska i stabilizaciji nivoa holesterola u krvi, odnosno ima aktivno antidijabetičko dejstvo.

Mikroelementi sadržani u čokoladi djeluju ljekovito i tonikirajuće na kožu. Tako supstanca kokohil, otkrivena na Univerzitetu u Munsteru, izglađuje bore i potiče rast ćelija kože, a metilksantin i kofein je dodatno toniziraju. Stoga je posebno važno koristiti kakao za nanošenje maski na područje vrata i lica. Prisustvo palmitinske, stearinske i drugih kiselina u kakao puteru važno je za borbu protiv suhe kože, a vitamin A pomaže u regeneraciji kože. Histamin, koji se nalazi u čokoladi, aktivno sudjeluje u podmlađivanju stanica kože, potiče zacjeljivanje rana, opekotina i posljedica alergijskih reakcija. Nakon terapije čokoladom koža postaje baršunasta, a pigmentne mrlje i akne blijedi i mogu čak i potpuno nestati.

Kakao sadrži kofein, koji je uključen u normalizaciju metaboličkih procesa u cijelom tijelu i njegovom najvećem organu - koži. Kofein stimuliše cirkulaciju krvi i ima tonik. Ova blagotvorna svojstva su veoma korisna u borbi protiv viška kilograma i celulita. Osim toga, kofein potiče rast kose, što je korisno pri korištenju kozmetičkih proizvoda namijenjenih koži glave. B vitamini učestvuju u svim biološkim procesima u koži, a vitamin PP jača zidove krvnih sudova. Kakao maslac je bogat vitaminom F koji sadrži nekoliko važnih masnih kiselina, poput stearinske, linolne, palmitinske i drugih, koje pospješuju regeneraciju stanica kože obnavljajući njihove membrane i zadržavajući vlagu. Neophodno zatezanje kože, takozvani lifting efekat, obezbeđuju supstance iz grupe alkaloida - teofilin i teobromin. Lipidi prisutni u zrnu kakaa su uključeni u obnavljanje stratum corneuma. Oni određuju antioksidativna svojstva čokolade i pomažu u jačanju zidova krvnih žila, a grupa fenola (polifenola), štiteći ćelijske membrane od djelovanja slobodnih radikala, djeluje dekongestivno, podmlađuje i povećava ukupni imunitet. Uticaj antikancerogenih svojstava čokolade na ljudski organizam čini je nezamenljivom u prevenciji raka i jačanju imunog sistema.

Istraživanja su pokazala značajnu razliku u svojstvima prave čokolade napravljene od divljeg graha i graha uzgojenog na plantažama. Kakao ubran iz džungle bogatiji je vitaminima i mineralima, a razvijen je proces prerade na niskim temperaturama kako bi se ove korisne komponente sačuvale. Autori ovog procesa nazvali su svoj proizvod "živi kakao". Autori preporučuju konzumiranje ovog proizvoda u obliku pasulja (samo ga sažvakajte), u prahu (kuvajte u toploj vodi ili jedite s voćem). Glavna stvar kojoj se autori ideje kategorički protive je termička obrada kakaa na visokim temperaturama, koja uništava većinu vrijednih svojstava kakao zrna. Ali ovdje je, naravno, izbor na vama.

Ali ako želite da poboljšate blagodati kakao zrna, koristite kakao masu ili kakao maslac, ili još bolje, kupite kakao zrna koja možete sami samljeti da dobijete proizvod sa najvišim nivoom polifenolnih antioksidansa. Možete grickati neprerađena zdrobljena zrna kakaa, jer njihov sadržaj zdrave masti prelazi 50%, dok gotov kakao puter sadrži pet puta manje! I nemojte samo grickati gorka zrna kakaa – učinite ih sastavnim dijelom svakog proizvoda: od koktela do konditorskih proizvoda. Ne samo da ćete dobiti snažno pojačanje antioksidansa, već ćete dobiti i ukusan okus čokolade.

Sastav čokolade, njene prednosti i štete

Ljekovita svojstva čokolade su posljedica sastava kakao zrna, koji uključuje ogroman broj biohemijskih spojeva koji se mogu klasificirati na sljedeći način:

• masti, koje čine otprilike 54% sastava;
• Kakao sadrži 11,5% proteina;
• ugljikohidrati, uključujući saharozu, škrob i pektine, čine do 8%;
• slobodne aminokiseline u količini od oko 12%;
• minerali (kalcijum, kalijum, gvožđe, magnezijum i drugi) do 5%;
• vitamini (A, B, B, E, PP i drugi);
• fenoli, uključujući flavonoide;
• terpenoidi;
• purinski alkaloidi (teobromin);
• kofein u količini od 0,2%;
• feniletilamin.

Prirodne supstance koje se nalaze u kakau pomažu tijelu da proizvodi neurotransmitere (hemikalije u mozgu) - serotonin, triptofan i dopamin, koji utiču na cjelokupno raspoloženje i energiju. Kada je nivo proizvodnje ovih supstanci nizak, dolazi do depresivnog stanja, što doprinosi nastanku različitih neuroza.

Među raznim korisnim elementima čokolade mogu se uočiti soli kalcija i fosfora, gliceride i teobromin. To je alkaloid koji, kao i kofein, ima stimulativni učinak na ljudski kardiovaskularni i nervni sistem. Čokolada obično sadrži oko 0,4% teobromina, što je dovoljno da čokoladnoj pločici ili toplom čokoladnom napitku da energetska svojstva koja mogu poboljšati performanse i ublažiti umor. Pored teobromina, kakao zrna sadrže 0,05-0,1% kofeina, koji takođe tonizira organizam. Početkom 19. vijeka vruća čokolada se prodavala u ljekarnama kao sredstvo za davanje snage i poleta.

Čokolada s visokim sadržajem kakaa povećava proizvodnju serotonina („hormona radosti“), a tamna čokolada sadrži najviše kakaa. Što je veći procenat sadržaja kakaa, to je jači efekat. U isto vrijeme, čokolada koja sadrži najmanje 74% kakaa može se smatrati dijetetskim proizvodom. U njemu ima relativno malo šećera, a zbog prilično gorkog ukusa ne možete ga jesti mnogo.

Govoreći o korisnim i štetnim svojstvima čokolade, treba imati na umu da ovaj proizvod sadrži veliku količinu masti i šećera (27 g odnosno 54 g na 100 g tamne čokolade), pa njegova prekomjerna konzumacija dovodi do debljanje i povećava rizik od razvoja dijabetes melitusa Zbog visokog sadržaja oksalata u kakao proizvodima, ne preporučuju se za upotrebu osobama koje imaju sklonost stvaranju pijeska i kamenca u bubregu.

Korisna svojstva gorke (crne) čokolade

Ovo su korisna svojstva crne čokolade za ljudski organizam:

• Gorka sorta se smatra najkorisnijom. Sadrži maksimalnu količinu naribanog kakaa, ali vrlo malo šećera, što objašnjava njegov poseban ukus. Treba napomenuti da se proizvod koji sadrži oko 40% kakao maslaca naziva crnim, a kapacitet od 70% ove tvari karakterizira tamnu čokoladu.
• Visok sadržaj takoferona potiče osjećaj radosti, poboljšava cirkulaciju krvi i otklanja umor pri fizičkom i psihičkom stresu;
• Korisna svojstva crne čokolade najviše doprinose prevenciji kardiovaskularnih bolesti i stvaranju krvnih ugrušaka;
• Prava tamna čokolada sadrži stearinsku kiselinu koja čisti krvne sudove;
• Ova sorta također smanjuje rizik od dijabetesa.

Sastav vitamina i vrijednih zdravstvenih svojstava tamne čokolade

Sastav vitamina i mikroelemenata u tamnoj čokoladi (na 100 g proizvoda):

• vitamin PP (ekvivalent niacina, odnosno nikotinska kiselina i nikotinamid) – 2,1 mg uz dnevni unos od 15 do 25 mg,
• vitamin PP (nikotinska kiselina) – 0,9 mg sa dnevnim unosom od 20 do 50 mg,
• vitamin B1 (tiamin) - 0,03 mg sa dnevnom normom od 1,5-2 mg,
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,07 mg sa dnevnom normom od 2-2,5 mg,
• vitamin E (tokoferol i tokotrienol) - 0,8 mg sa dnevnom normom od 10-20 mg,
• gvožđe (Fe) – 5,6 mg sa dnevnom normom od 10-20 mg,
• magnezijum (Mg) - 133 mg sa dnevnom normom od 400-800 mg,
• kalcij (Ca) – 45 mg sa dnevnom normom od 800-1000 mg,
• kalij (K) - 363 mg sa dnevnom normom od 2000-3000 mg,
• fosfor (P) - 170 mg sa dnevnom normom od 1000-1200 mg,
• natrijum (Na) - 8 mg sa dnevnom normom od 2000-4000 mg.

Blagotvorna svojstva crne čokolade pomažu u liječenju kardiovaskularnih bolesti, stabilizirajući nivo lošeg kolesterola; poboljšati dotok krvi u mozak; smanjiti rizik od razvoja dijabetesa.

Zdravstvene prednosti bijele i tamne čokolade

Bijela čokolada ne sadrži kakao masu niti kakao prah. Okus „čokolade“ nastaje upotrebom. Ulje se obično koristi dezodorisano kako bi se uklonili neželjeni bočni okusi. Šećer se često zamjenjuje jeftinim zaslađivačima ili se koristi rafinirani šećer. Za belu čokoladu koristi se samo suvo mleko. Vrlo često se hidrogenizirane biljne masti koriste za jeftine vrste bijele čokolade. Ponekad ove masti zamjenjuju kakao puter, a aroma i okus kakaa dobijaju se upotrebom aroma i umjetnih aroma. Prema međunarodnim pravilima, bijela čokolada mora sadržavati sljedeće proporcije:

• najmanje 20% kakao putera
• 14% mlijeka u prahu
• 3,5% mlečne masti
• ne više od 55% šećera ili zaslađivača

Bijela čokolada može biti korisna za one koji vole čokoladu, ali ne mogu da jedu tamnu ili mliječnu čokoladu zbog teobromina koji se nalazi u kakau, koji ima stimulirajuća i tonizujuća svojstva. Bijela čokolada ne sadrži teobromin ni kofein.

Korisna svojstva prirodne bijele čokolade posljedica su sadržaja B vitamina i minerala (iako u vrlo malim količinama). Veći značaj u sastavu imaju kalijum, fosfor i holin. Ali potpuno su odsutni kofein i teobromin, tvari koje djeluju stimulativno i izazivaju alergijske reakcije.

Tamna čokolada pomaže mozgu da apsorbira informacije i poboljšava vaše raspoloženje. Kakao maslac, koji je dio čokolade, sadrži puno biljnih proteina neophodnih za razvoj moždanih stanica.

Korisna svojstva crne čokolade, zbog prisustva antioksidansa u njenom sastavu, su da štiti moždane sudove od ateroskleroze, sprečava moždane i srčane udare i stvara uslove za normalizaciju krvnog pritiska. Međutim, to ne znači da ovaj proizvod treba konzumirati u velikim količinama. Dnevna konzumacija trećine pločice može u potpunosti pokazati korisna svojstva čokolade.

Korisna svojstva čokolade i kontraindikacije za njenu konzumaciju

Imajući na umu korisna svojstva čokolade, ne zaboravite na kontraindikacije za njenu konzumaciju. Dakle, kakao zrna sadrže komponente koje sadrže dušik i oštećuju metaboličke procese. Dakle, za pacijente s dijabetesom i osobe koje pate od pretilosti, čokolada je jednostavno kontraindicirana.

Da li je čokolada uzrok viška kilograma? Iako je zaista visokokaloričan proizvod, glavni izvori kalorija su glukoza i mlijeko. Tako lako možemo izračunati šta će nam dati manje kalorija – tamna čokolada ili mliječna čokolada. Općenito, ugljikohidrati sadržani u čokoladi brzo se razgrađuju i jednako brzo se troše. I u razumnim količinama neće naštetiti zdravlju.

Čokolada sadrži kofein i teofilin, koji mogu uzrokovati želučane smetnje, mučninu, povraćanje i povećanje prostate (prostate) kod muškaraca. Jedna šoljica kakaa ili vruće čokolade može sadržavati od 6 do 42 mg kofeina.

Kofein ubrzava otkucaje srca (tahikardiju) i blago povećava krvni pritisak, pa se osobama koje su imale srčani udar savjetuje da smanje unos čokolade (čokoladica od 125 grama sadrži više kofeina nego šoljica instant kafe).

Tamna čokolada je kontraindicirana za djecu. Da, malo je vjerovatno da će im se to svidjeti.

Ljudi najčešće, ne razmišljajući o tome da li je čokolada korisna ili štetna, jednostavno rado pojedu komadić ove poslastice za desert ili tokom popodnevne užine, a neki vole noću uživati ​​u čokoladnim bombonima. Liječnici se žure s uvjeravanjem: koristi čokolade (posebno gorke) veće su od štete, i to značajno, a s obzirom na to da popravlja i raspoloženje, jednostavno je bogohulno lišiti se ovog divnog proizvoda.

Koje su prednosti čokolade i kakaa

Neka sve bude prekriveno čokoladom! - poručuju osobi kojoj žele da požele sve najbolje. Zašto u čokoladi? Da, jer je odavno postao simbol luksuza i prosperiteta. Idealan proizvod koji ima ljekovita svojstva kada se koristi iznutra i spolja, mirisan je, ukusan i pristupačan, neće ostaviti ravnodušnim djecu i starije, hirovite dame i hrabre muškarce...

Čokolada je omiljena poslastica mnogih ljudi. Istina, ima onih koji su prema njemu ravnodušni, i, kako se ispostavilo, uzalud! Uostalom, čokolada nije samo ukusan proizvod, već i medicinski proizvod. Da li je čokolada zdrava i zašto tačno? Prvo, ne treba poricati okrepljujući efekat čokolade zbog prisustva kakao zrna u njoj. Ono što je korisno kod čokolade je da čak i mali komadić pomaže kod oštrog gubitka snage i stimulira rad mozga. Istina, ne zadugo, definitivno morate konsolidirati učinak punim obrokom. Imajte na umu da govorimo samo o pravoj tamnoj čokoladi, bez lažiranja! Blagodati tamne čokolade odavno se koriste u medicini. Smanjuje bolove u srcu, poboljšava funkciju jetre i probave. U kozmetologiji su i popularni. Ali najbolje je, i najvažnije – ukusnije, biti tretiran čokoladom iznutra! Prednosti čokolade za djecu, međutim, nisu tako velike. Općenito, pedijatri savjetuju da se slatkiše djeci uvode što je moguće kasnije, počevši od otprilike dvije ili tri godine, tada će djeca biti mirnija
posegnuti za slatkišima.

Prednosti čokolade za tijelo su da prirodne tvari sadržane u zrnu kakaa pomažu tijelu da proizvodi neurotransmitere (hemikalije u mozgu) - serotonin, triptofan i dopamin, koji utiču na cjelokupno raspoloženje i energiju. Kada je nivo proizvodnje ovih supstanci nizak, dolazi do depresivnog stanja, što doprinosi nastanku različitih neuroza.

Ispod su glavne tačke koje naglašavaju prednosti čokolade i kakaa za ljudsko zdravlje i izgled:

• Kakao blagotvorno djeluje na ljudsku kožu, jer je odličan prirodni kozmetički proizvod.
• Kakao blagotvorno deluje na kosu, podržava njen rast i zdravo stanje.
• Kakao aktivno učestvuje u regeneraciji kože i liječi mnoge kožne bolesti i opekline.
• Kakao je dobar za ishranu i ima nekoliko ograničenja u konzumaciji.
• Kakao je jedan od dijetetskih proizvoda indiciranih za konzumaciju gojaznih osoba, kao i vegetarijanaca.
• Kakao je važan za ishranu sportista i fitnes entuzijasta.
• Kakao je efikasan lek za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Konzumacija čokolade pet godina (40 grama dnevno) poboljšava rad srca.
• Kakao poboljšava stanje krvnih sudova i sprečava bolesti kao što su proširene vene, ateroskleroza i moždani udar.
• Kakao stabilizuje nivo holesterola u krvi.
• Kakao, djelovanjem na krvne sudove, poboljšava stanje bolesnika sa dijabetesom. Prirodne komponente kakaa normalizuju metaboličke procese povezane sa nivoom šećera u krvi.
• Kakao je bogat aktivnim antioksidansima i preventiva je protiv raka.
• Kakao je bogat magnezijumom, cinkom, hromom, jodom i drugim mineralima i pomaže da se nadoknadi njihov nedostatak u ljudskom organizmu.
• Kakao će pomoći svima koji puše ili su u opasnim proizvodnim uslovima ili nepovoljnim ekološkim uslovima.
• Kakao leči stres.
• Kakao se bori protiv depresije.
• Kakao poboljšava misaone procese, performanse i opću dobrobit.

Gorka i tamna čokolada su zdrav izbor za dijabetičare.

Moderna medicinska nauka razumije mehanizme mnogih bolesti i traži optimalne načine ne samo za liječenje određenih bolesti, već i za njihovu efikasnu prevenciju. Isto važi i za naš izgled. Želimo ostati mladi, ali kako efikasno održati svoj izgled i učiniti ga privlačnijim je težak zadatak. Međutim, ispostavilo se da je pored nas divan borac protiv bolesti i eliksir mladosti. Čokolada i kakao su dobri alati za rješavanje problema ove vrste, iako su načini njihove upotrebe i njihove prednosti sada tek neznatno otkriveni nama, koji smo dugo cijenili samo odličan okus svojih proizvoda.

Šta je još tamna čokolada dobra za lepotu i zdravlje? Između ostalog, ovaj proizvod je i odličan prebiotik i kao rezultat toga važan dio dijetetskih proizvoda. Šta uopće znamo o prebioticima? Prema standardu, to su neprobavljive komponente hrane koje stimulišu rast i vitalnu aktivnost mikroflore debelog crijeva. Ovi sastojci uključuju trisaharide, polisaharide, dijetalna vlakna, antioksidanse, mikrobne ekstrakte i druge prebiotike. Kada uđu u crijeva, prebiotici selektivno stimulišu rast mikroflore korisne za ljude, prvenstveno laktobacila i bifidobakterija. Što se tiče dobrobiti čokolade za žene i muškarce, naučnici iz Nestlé istraživačkog centra, uz učešće kolega iz njemačkih kompanija BASF i Metanomics, su 2010. godine zaključili da se uz svakodnevnu konzumaciju 40 grama crne čokolade metabolizam crijevne mikroflore promjene. Sličnu studiju su kasnije sproveli kompanija Mars i Univerzitet Reading, na čelu sa dr. D. Spencerom. Za istraživanje je odabrana grupa od 21 osobe, od kojih su neki konzumirali kakao sa visokim sadržajem flavonoida (494 mg), a neki su se zadovoljili pićem sa niskim sadržajem nutrijenata (23 mg). Rezultat je pokazao značajan porast bifidobakterija i laktobacila u crijevima ispitanika koji su pili kakao napitak obogaćen flavonoidima. Dr. Spencer je primetio: „Povećan rast laktobakterija i bifidobakterija bio je rezultat toga što je telo primalo kakao flavonoide. Važno je napomenuti da ove bakterije blagotvorno djeluju na crijeva, inhibiraju rast patogenih organizama i trenutno su najčešći prebiotici. Povećanje rasta korisnih bakterija utiče na pozitivne procese u debelom crijevu. Oni potiskuju rast patogene mikroflore, stimulišu sintezu određenih vitamina, poput B9, i smanjuju nivo holesterola.”

Metilksantini su od velikog značaja u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, a teobromin i kofein blagotvorno deluju na srce i krvožilni sistem. Kao što je već rečeno, blagotvorno dejstvo teobromina kod angine pektoris primećeno je još u 19. veku. Prije stotinu godina, teobromin, u kombinaciji s natrijum salicilatom, korišten je kao vazodilatator. Tokom tih istih godina, postavljana su pitanja o uticaju teobromina na krvni pritisak. Nedavne studije su pokazale da teobromin i kofein u prirodnim dozama, odnosno u kakau, nemaju uticaja na krvni pritisak zdravih ljudi i pacijenata sa hipertenzijom tipa 1. Isto vrijedi i za kakao napitke umjetno obogaćene teobrominom. Usput su istraživači otkrili neke zanimljive stvari. Kakao, a posebno teobromin koji sadrži, značajno povećavaju "dobar" holesterol, isti onaj koji štiti naše krvne sudove. Istovremeno se smanjio nivo “lošeg” holesterola u krvi ispitanika!

Prednosti tamne čokolade za muškarce i žene

Dokazano je da je korist crne čokolade za muškarce to što smanjuje rizik od srčanog udara kod jačeg spola za 17%. Naučnici su do ovog zaključka došli nakon eksperimenta u kojem su muškarci jeli 63 grama čokolade sedmično tokom deset godina.

Prednosti čokolade za ženski organizam nisu ništa manje uočljive. Međutim, kao i druge slatkiše, ne treba ih previše koristiti, inače će efekat biti suprotan: zdravo, kilogrami viška! Kako bi se osiguralo da prednosti tamne čokolade za žene ne budu zasjenjene viškom kilograma, delikatesu treba jesti u malim porcijama. Na primjer, jedna četvrtina pločice dnevno. To ne samo da neće utjecati na vašu figuru, već će biti i od koristi. Poznato je da čokolada pomaže da se riješite tužnog raspoloženja ili stresa, odnosno smanjuje proizvodnju hormona kortizola. Prirodna tamna čokolada može pomoći ženi da izađe iz depresije. Čokolada omogućava ženi da ostane mlada i lijepa jer sadrži antioksidante koji sprječavaju stvaranje bora na licu.

Još jedna prednost čokolade za muškarce i žene je da kakao ima blagotvoran učinak na seksualni život.

Koja je čokolada dobra za zdravlje mozga?

Mozak je najvažniji ljudski organ. Odgovoran je za pravilno funkcionisanje svih organa i sistema u telu. A kako bi sve strukture mozga radile nesmetano i bez kvarova, potrebna vam je hranjiva dijeta koja sadrži potrebne vitamine i mikroelemente. Pod teškim mentalnim stresom, mozgu je jednostavno potrebna glukoza. U takvoj situaciji ne biste se trebali mučiti, a sušeno voće ili malo čokolade pomoći će vam da utažite glad vašeg mozga za slatkišima. Koja je čokolada zdravija za mozak i zašto tačno?

Tamna čokolada je važan stimulans moždane aktivnosti. Aktivira moždane stanice, širi krvne žile i uključen je u opskrbu mozga kisikom. Čokolada je korisna za poremećaje mozga uzrokovane nedostatkom sna i prekomjernim radom. Pomaže u bržem oporavku nakon moždanog udara. Osim toga, sadrži fosfor koji hrani mozak i magnezijum koji je odgovoran za ćelijsku ravnotežu.

Gorki kakao bez stranih sastojaka poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu i poboljšava tonus. Nevjerovatno je zdrava, ali ne u obliku čokoladnog napitka koji promovira reklama, odnosno prave tople čokolade. Veruje se da su drevni Asteci voleli da piju ovo piće ujutru. Znajući koja je čokolada zdravija za mozak, popijte je s malo vode, mlijeka i malo cimeta po ukusu.

Sigurno su već nestale vaše sumnje da li je crna čokolada zdrava ili ne.

Prednosti crne čokolade za organizam

Koja je čokolada zdravija - tamna ili mlečna? Nakon gorke čokolade, najzdravija čokolada je tamna, koja se odavno pretvorila iz luksuza u svakodnevnu potrepštinu. Kakao sadrži mnoge tvari koje poboljšavaju raspoloženje, poput magnezija, koji je neophodan za proizvodnju serotonina u tijelu. Drugi element koji se nalazi u kakau zove se andamin, koji izaziva osjećaj euforije. Utječe na ista područja mozga kao i marihuana. Osim toga, vaša čokoladica sadrži feniletilamin, supstancu sličnu amfetaminu, i teobromin, koji osnažuje kao i kofein.

Prednost crne čokolade je u tome što ovaj proizvod sadrži polifenol, vrlo efikasan antioksidans iz grupe flavonoida: štiti tjelesne ćelije od slobodnih radikala. 40 g tamne čokolade sadrži istu količinu polifenola kao čaša crnog vina. Svakodnevno konzumiranje malo tamne čokolade može pomoći u normalizaciji krvnog pritiska.

Tamna čokolada sadrži niz antioksidansa, proantocijanidina i polifenola, sa sadržajem kakaa od 70% ili više. Jedan komad čokolade sadrži više polifenola nego čaša crnog vina, a isto koliko i šolja zelenog čaja. Molekule ovih supstanci usporavaju rast tumorskih ćelija i ograničavaju angiogenezu (proces stvaranja novih krvnih sudova u organu ili tkivu). Kod raka je ovaj proces veoma intenzivan.

Da bi crna čokolada bila korisna, a ne štetna, konzumirajte je u razumnim količinama.

Zdravstvene prednosti tamne čokolade

Kako biste saznali koja je čokolada zdrava, pogledajte sljedeće informacije: Istraživanja pokazuju da čak i mala količina crne čokolade dva ili tri puta tjedno može pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Tamna čokolada poboljšava protok krvi i može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka. Tamna čokolada također može spriječiti aterosklerozu (otvrdnjavanje arterija).

Tamna čokolada je takođe odlična za mozak. Povećava dotok krvi u mozak kao i u srce, tako da može pomoći u poboljšanju kognitivnih funkcija. Također pomaže u smanjenju rizika od moždanog udara. Tamna čokolada sadrži nekoliko hemijskih jedinjenja koja pozitivno utiču na raspoloženje i kognitivno zdravlje osobe. Čokolada sadrži feniletilamin, supstancu koju mozak proizvodi kada ste zaljubljeni. Stoga vam konzumiranje tamne čokolade pomaže da se osjećate sretnim. Tamna čokolada takođe sadrži blagi stimulans kofein. Međutim, tamna čokolada sadrži znatno manje kofeina od kafe. Mala čokoladica (50 grama) sadrži oko 30 mg kofeina, a šoljica kafe od 250 ml sadrži 200 mg.

Tamna čokolada pomaže u kontroli šećera u krvi i pomaže u održavanju krvnih sudova zdravim i netaknutim. Može zaštititi od dijabetesa tipa 2. Flavonoidi u tamnoj čokoladi također pomažu u smanjenju otpornosti na inzulin tako što pomažu stanicama da funkcionišu normalno i vraćaju sposobnost tijela da efikasno koristi tjelesni inzulin. Tamna čokolada također ima nizak glikemijski indeks, što znači da neće uzrokovati velike skokove šećera u krvi.

Tamna čokolada je puna antioksidansa. Pomažu u zaštiti tijela od slobodnih radikala koji uzrokuju oksidativno oštećenje stanica. Slobodni radikali ubrzavaju proces starenja i mogu uzrokovati rak. Hrana bogata antioksidansima poput tamne čokolade može zaštititi od mnogih vrsta raka i usporiti znakove starenja.

Tamna čokolada sadrži teobromin, za koji se pokazalo da pomaže u jačanju zubne cakline. To znači da ova čokolada, za razliku od većine drugih slatkiša, pravilnom oralnom higijenom smanjuje rizik od karijesa. Teobromin je takođe blagi stimulans, iako ne tako jak kao kofein. Međutim, može pomoći u suzbijanju kašlja.

Tamna čokolada sadrži niz vitamina i minerala koji mogu podržati zdravlje. U posebno visokim koncentracijama sadrži minerale kao što su kalijum, bakar, magnezijum i gvožđe. Bakar i kalijum u tamnoj čokoladi pomažu u prevenciji moždanog udara i srčanih bolesti. Gvožđe u čokoladi štiti od anemije usled nedostatka gvožđa, dok magnezijum pomaže u prevenciji dijabetesa tipa 2, visokog krvnog pritiska i srčanih bolesti.

I opet, ne zaboravite da kako bi tamna čokolada donijela koristi, a ne štetu, nemojte pretjerano koristiti ovaj proizvod.

Prednosti i štete mliječne čokolade za organizam

Sada je vrijeme da naučite o prednostima i štetnosti mliječne čokolade za ljudski organizam.

Mliječna čokolada ima gotovo isti učinak na organizam kao crna čokolada. Osnovna razlika je u sastavu: na etiketi mliječne pločice, pored podataka o 30-50% sadržaja kakaa, naći ćete spominjanje kakao/biljnog putera, kakao praha, suhog ili kondenzovanog mlijeka (može i biti suva ili obrana pavlaka), šećer. Mliječna čokolada se od crne razlikuje prvenstveno po tome što sadrži manje kakao proizvoda. Druga glavna razlika je visok sadržaj masti, koji se postiže dodavanjem mliječnih proizvoda. Prednosti mliječne čokolade su nešto manje od one od tamne čokolade. Sadržaj nutrijenata i vitamina (katehin, kalijum, magnezijum, kalcijum, gvožđe) kojima obiluje kakao zrna se smanjuje sa procentom kakaa.

Ako je korist od mliječne čokolade, prije svega, u proizvodnji endorfina (hormona radosti) i podizanju raspoloženja, onda ima mnogo štetnije djelovanje. Svi oni su povezani sa visokim sadržajem masti u deliciji i rekordnim sadržajem šećera. Odavde je lako predvidjeti posljedice: povišeni nivo holesterola, višak kalorija, karijes, problemi sa krvnim sudovima i druge dobro poznate „slatke“ posledice. Istina, neki od njih često preteruju.

Zdravstvene koristi i štete bijele čokolade

Koje su prednosti bijele čokolade i koji su njeni zdravstveni rizici? Sastojci slatkiša sadrže zgušnjivač lecitin i vanilin, proizvođači mu dodaju orahe, kokos, grožđice i druge komponente. Visoka aromatična svojstva i nizak sadržaj šećera su nesumnjive prednosti bijele čokolade, osim toga, sadrži kakao puter, bogat vitaminom E. Pomaže ženama da rađaju tokom trudnoće. Još jedna prednost bijele čokolade je da prisustvo linolenske i arahidinske masne kiseline u ovoj poslastici pomaže u prevenciji dijabetesa.

Prednosti bijele čokolade poznate su zbog tanina koji ima protuupalno djelovanje, metilksanina, koji se koristi u liječenju bronhijalne astme i plućnih bolesti. Proizvod sadrži kofein protiv bolova, koji poboljšava cerebralnu cirkulaciju. Zahvaljujući kofeinu djeluje stimulativno na organizam, a zbog sadržaja tanina proizvod zacjeljuje ogrebotine i rane na koži. Od njega se prave maske koje se koriste za suhu ili upaljenu kožu, koristi se za liječenje posljedica furunkuloze i otklanjanje drugih nedostataka kože.

Bijela čokolada je štetna zbog visokog sadržaja mliječnih masti koje su izuzetno kalorične. Proizvod se ne preporučuje za upotrebu kod gojaznih pacijenata. Poznato je da je bijela čokolada štetna zbog svojih svojstava ovisnosti. Osim toga, zbog visokog sadržaja masti i ugljikohidrata, može dovesti do debljanja ako se konzumira u velikim količinama.

Šteta bijele čokolade za alergičare leži u sadržaju u proizvodu koji može izazvati jaku iritaciju. Također može povećati krvni tlak ili uzrokovati aritmiju.

Bijela čokolada je veoma korisna za mlade ljude. Uspješno se bori protiv tinejdžerskih akni, štiti osjetljivu kožu od pucanja, pa čak i promrzlina, te nam stoga daje dobar izgled.

Prednosti tople čokolade i prednosti kakaa za ženski organizam

Koje su prednosti tople čokolade za ljude, a posebno za žensko tijelo? Savremena biohemijska istraživanja pokazuju da kakao zrna sadrže preko 400 hemijskih jedinjenja, od kojih je glavni fenilfilamin. To je ta supstanca koja se proizvodi u ljudskom tijelu kada je zaljubljen. Još jedna prednost tople čokolade je da stimuliše seksualni apetit.

Vruća čokolada ili kakao bistri um, pospješuje probavu i mentalnu aktivnost, podmlađuje tijelo, a djeluje i sa ženskim reproduktivnim stanicama. Još jedna prednost tople čokolade je da ovaj napitak pomaže kod menstrualnih nepravilnosti i vraća funkciju jajnika nakon porođaja i ginekoloških operacija. Neophodan je i kod disfunkcije štitne žlijezde.

Inače, suprotno uvriježenom mišljenju, kakao pomaže da izgubite višak kilograma. Korisno je za sve koji paze na svoju figuru da idu na kakao dijetu.

Pa, „u teškom trenutku u životu“, da podignete tonus i popravite raspoloženje, popijte toplu čokoladu od rendane čokolade sa vrhnjem i šećerom. Isti napitak ponudite voljenoj osobi prije intimnosti – za rasplamsavanje želje, kao i poslije – za vraćanje snage i stimulaciju rada prostate.

Prednosti čokolade za djecu

Iako su prednosti čokolade za djecu prilično velike, liječnici snažno preporučuju da je ne daju djeci mlađoj od 1,5 godine. Razlog leži u kofeinu, teobrominu i šećeru. Ove supstance pobuđuju nervni sistem, što uopšte nije prikladno tokom dojenčadi. Beba tek počinje da uči o prirodnoj hrani, nicaju mu zubi, pa je dodatna stimulacija nervnog sistema potpuno nepotrebna.

Naučnici su razvili novu vrstu čokolade sa dodatkom soka. Nova tehnologija mogla bi zamijeniti oko 50% masti u čokoladi sokom, vodom s vitaminom C ili dijetnom kolu.

Ova čokolada je mnogo zdravija za djecu od obične čokolade, budući da 60 grama obične crne čokolade sadrži 13 grama masti (ovo je 20% dnevne vrijednosti), većina masti u čokoladi su nezdrave zasićene masti. Nova tehnologija će smanjiti količinu masti u proizvodu.

Ova tehnologija također omogućava smanjenje količine šećera u čokoladi, što je također korisno za zdravlje djece. Danas tehnologija radi s tamnom, mliječnom i bijelom čokoladom. Naučnici su već uspjeli proizvesti čokoladu sa sokovima od jabuke, narandže i brusnice.

Prednosti i štete sojine čokolade sa lecitinom

Postoji proizvod kao što je sojina čokolada: da li je korisna ili štetna? Treba upozoriti one koji se užasno boje soje: većina vrsta čokolade sadrži sojin lecitin E476, koji spada u grupu stabilizatora. Lecitin za prehrambenu industriju dobija se iz mnogih biljaka, poput suncokreta, ali je soja jeftinija, pa se češće koristi. Govoreći o prednostima i štetnosti sojinog lecitina u čokoladi, liječnici uvjeravaju: u malim količinama je koristan za tijelo, prvenstveno za nervni sistem.

Prednost lecitina u čokoladi je da pozitivno djeluje na rad jetre i mozga, te usporava oksidativne procese u tijelu. Ali sojin lecitin u prevelikim količinama je štetan: sadrži fitoestrogene, koji negativno utiču na nivo hormona čoveka. Sojin lecitin je uključen u gotovo svaku čokoladu.

U velikom broju zemalja upotreba sojinog lecitina je zabranjena, ali u Rusiji, Ukrajini i većini evropskih zemalja E476 se slobodno koristi u prehrambenoj industriji.

Koja čokolada je najzdravija: gorka, tamna, bijela ili mliječna?

Da biste saznali koja je čokolada najzdravija, trebali biste znati koja je to. Gorka, tamna, bijela, mliječna - sve ove sorte, uprkos uobičajenom nazivu "čokolada", imaju potpuno različita svojstva. Koja je čokolada zdravija: tamna ili gorka, bijela ili mliječna? Dobrobiti mliječne i bijele čokolade zbog visokog sadržaja šećera i drugih aditiva su upitne, ali je gorka ili crna čokolada u razumnim količinama nesumnjivo korisna. Prava crna čokolada treba da sadrži samo tri sastojka: kakao masu, kakao puter i šećer.

Kakao, a samim tim i visokokvalitetna crna čokolada, bogata je flavonolima, koji sprječavaju začepljenje krvnih žila, čime se smanjuje rizik od infarkta miokarda i napada angine. Zahvaljujući sposobnosti flavonola da sintetiziraju dušikov oksid, koji je aktivno uključen u cirkulaciju krvi u tijelu, crna čokolada snižava krvni tlak. Osim toga, kakao sadrži magnezijum, jedan od najvažnijih minerala za zdravlje srca. Tako se uz redovnu, barem dva puta sedmično, konzumiranje tamne čokolade značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Koja je čokolada najzdravija za djecu i odrasle: najbolje marke

Pa, sad neke pojedinosti: Koje marke čokolade su zdravije za djecu i odrasle? Prirodnu čokoladu bez umjetnih aditiva je vrlo teško pronaći. Čak i proizvođači skupih i ekskluzivnih marki čokolade imaju poteškoća u pronalaženju visokokvalitetnih sirovina. Mali švedski proizvođači često koriste čokoladnu masu od 64% napravljenu od kakaa sa divljeg drveta kakaa u bolivijskoj džungli. Švicarski proizvođač čokolade Felchlin dogovorio se s Indijancima Amazona da će ubrati divlje drvo kakaa u određenom vremenskom periodu pod njihovim uvjetima. Pravi gurmani, pored brenda Feltschlin, biraju Valhrona, Callebaut, Chocovic, Belcolade - brend čokolade čiji se proizvođači pridržavaju pravila fer trgovine. Pronaći ga je prilično teško.

Najstariji španski gurmanski brend čokolade, Valor, proizvodi se u Villajoyosi, koji se često naziva "Čokoladni grad". Grad ima mnogo zabave vezane za čokoladu, na primjer, muzej u kojem se možete upoznati s tehnologijom proizvodnje ove delicije. Slava je došla u grad u 18. veku, kada su ovamo počela da se donose kakao zrna iz Ekvadora i Venecuele. Najzdravija čokolada marke Valor nadaleko je poznata širom Evrope. U glavnom butiku kompanije i raznim kafićima u Alicanteu možete kušati ukusne čokoladne pjene, hladne čokoladne napitke sa sladoledom, kao i lokalni specijalitet, toplu čokoladu sa krofnama.

Koja je tamna čokolada najzdravija: najbolje marke

Niko ne sumnja koja je tamna čokolada najzdravija i najukusnija – belgijska, naravno! Prema starim standardima proizvodnje, belgijska čokolada ne sadrži umjetne arome, konzervanse ili aditive. Sadrži samo prirodni kakao puter i kakao masu, i to najvišeg kvaliteta. U Belgiji se čokolada smatra gorkom ako sadrži najmanje 72% kakao mase. Gotovo svaki belgijski grad ima malu tvornicu čokolade, kao i male butike u kojima možete kupiti ukusnu ručno rađenu čokoladu. Koja je tamna čokolada zdrava i poznata u cijelom svijetu? Belgijski grad Briž općenito je poznat kao svjetska prijestonica čokolade. Najpoznatije marke belgijske čokolade su: Neuhaus, Leonidas, Godiva, Gilian, Pierre Marcolini, Wittamer.

Francuski proizvođači visokokvalitetne čokolade odnedavno su počeli da istiskuju belgijske i švicarske čokoladice sa prvih ljestvica ljestvice najboljih čokolada.

Najbolja tamna čokolada francuske proizvodnje zadivljuje ne samo svojim istančanim okusom i smjelošću u odabiru sastojaka. Kutija čokolade iz tvornice Richard, na primjer, opremljena je ugrađenim senzorima koji prate temperaturu i vlažnost. Najbolje marke francuske čokolade predstavljaju brendovi: “Richard”, “Madame Sevigne”, “Michel Richard”, “Michel Chatillon”, “Debauve & Gallais”.

Najbolji brendovi crne čokolade u Rusiji proizvode se u fabrikama: „Vjernost kvalitetu“, „Ruska čokolada“, „Rusija“, „Pobjeda ukusa“, „Fabrika konditorskih proizvoda Odintsovo“, „Bogatyr“. Cijela paleta okusa tamne čokolade možda je najpotpunije zastupljena u proizvodima tvornice “Vjernost kvalitetu”. Sadržaj kakao mase u vrhunskim čokoladicama: 65%, 75%, 85% i 99%. Unutar jednog pakovanja čokolade od 100 grama brenda “Asorti gorke čokolade” nalazi se 20 kvadratnih pločica od 5 grama koje predstavljaju kompletan asortiman aroma gorke čokolade koje proizvodi ova fabrika. Paleta okusa crne čokolade iz tvornice konditorskih proizvoda Odintsovo (proizvodnja čokolade marke A. Korkunov) sadrži od 55 do 72% kakao mase.

Takođe, najbolji brendovi ruske čokolade proizvode se u tri fabrike holdinga United Confectioners: Koncern Babaevsky, Rot Front, Krasny Oktyabr. Tamna čokolada koju proizvodi koncern Babaevsky zadivljuje svojom raznolikošću aditiva za okus. Dodaju se orašasti plodovi (lješnjaci, bademi), vitamini, komadići kandiranog voća, susam, đumbir. Neke vrste čokolade prave se pomoću zaslađivača (izomalta). Tamna čokolada bez dodataka sadrži 75 i 87% kakao mase. Fabrika Crveni oktobar proizvodi tamnu čokoladu marki “Slava” (porozna i desertna) i “Gorki” koja sadrži 80% rendanog kakaa. Fabrika Rot Front, koja je deo istog holdinga, proizvodi 3 varijante tamne čokolade brenda „Jesenji valcer” sa 56% kakao mase: tamnu čokoladu sa sadržajem alkohola; tamna čokolada sa komadićima narandže; gorka gazirana čokolada koja sadrži alkohol i komadiće narandže.

Kupiti dobru čokoladu nije tako lako kao što se čini. Zaista ukusna čokolada - ručno rađena čokolada, umjetničko djelo koje je teško proći. Danas se riječ „čokolada“ najčešće odnosi na pločice napravljene od kombinacije kakao proteina, masti, šećera i drugih sastojaka.

Čokolada se obično proizvodi u malim modeliranim oblicima kvadrata, životinja, ljudi ili fantastičnih predmeta. Često se izdaju za svečane događaje, na primjer, u obliku zečića i jaja za Uskrs, kovanica za Hanuku, Svetog Nikolu za Božić, srca za Dan zaljubljenih i Djeda Mraza za Novu godinu.

Šteta čokolade za organizam

Pa, hajde da stavimo malo mušice u mast od "čokoladnog meda". Znajući koje su marke čokolade najzdravije, ne smijemo zaboraviti na opasnosti ovog proizvoda.

Čokolada je visokokalorični proizvod. Jedna čokoladica (100 g) sadrži više od 500 kcal, što je otprilike 1/5 dnevne prehrane. Prekomjerna konzumacija ove delicije dovodi do toga da se masnoća počinje taložiti između mišića, u vezivnom tkivu i ispod kože.

Čokolada sadrži veliku količinu masti (do 40 g na 100 g čokolade), što negativno utiče na kardiovaskularni sistem. Ova poslastica sadrži kofein koji kod muškaraca može uzrokovati žgaravicu, gastrointestinalne bolesti, mučninu i povećanje prostate. Čak i jedna šolja čokolade ubrzava vaš puls i podiže krvni pritisak. Ljudi koji su imali srčani ili moždani udar trebali bi izbjegavati ovaj proizvod.

Čokolada nije nimalo korisna, već štetna za zdravlje, ako konzumirate jeftine proizvode nepoznatog proizvođača. Mali proizvođači često zamjenjuju skupi kakao puter palminim i kokosovim uljem. Takvi čokoladni proizvodi će sadržavati trans masti, koje mogu uzrokovati hormonalni disbalans, višak kilograma, aterosklerozu, maligne tumore i druge ozbiljne patologije. Čokolada može pojačati alergijsku reakciju. Stoga, čim se pojave prvi znaci bilo koje alergije, trebali biste prestati jesti slatkiše na tjedan dana.

Prije kupovine savjetujemo da pažljivo pročitate etikete na ambalaži. Ako se među sastojcima nađe i "biljna mast", to znači da je iz kakaa uklonjena njegova prirodna mast, kakao puter, za koji je kozmetička industrija spremna platiti svaki novac. Najvjerovatnije je kakao puter zamijenjen jeftinim biljnim uljem ili kokosovom mašću.

U čokoladice se ponekad dodaje palmino ulje, koje je veoma štetno po zdravlje. Na primjer, marka kakaa Oegonkakao, koju Šveđani vole od djetinjstva, svoj okus i aromu duguje umjetnim dodacima i aromama. Zato dobro razmislite prije nego što zgrabite čokoladicu s police na blagajni i bacite je u košaricu. Umjesto da jedete lošu čokoladu, bolje je potpuno je izbjegavati.

Svijet čokolade je svijet čuda!
Stavio sam komadić na jezik,
Zatvoriću oči - tako sam navikao -
I cekam da se otopi,
I mentalno poletim!
Neka bude ogorčen
Mogu pojesti najmanje osam tona!

Već smo dosta pričali o prednostima prirodne čokolade, ali ako započnemo razgovor o opasnostima čokolade, nećemo li sami sebi proturječiti? Ispostavilo se da je čokolada opasna po zdravlje! Gdje je logika, pitate se? Odgovor je jednostavan - kvalitet i kvantitet, kvantitet i kvalitet!
Nažalost, mnogi od nas, držeći čokoladicu u rukama i zalogaj, ne mogu stati, dovodeći stvar do svog logičnog kraja, odnosno pojedemo do posljednjeg komadića čokolade, jer nam ovaj proizvod daje snagu, fizičku i mentalnu aktivnost , i dobro raspoloženje , brzo utaženje gladi....
I šta je rezultat? Kao rezultat, tijelo prima 560 Kcal po "sit", ili 618 Kcal ako ste se hranili bijelom čokoladom. Je li ovo previše? A to je 1/3 svih dnevnih Kcal odrasle osobe. Osim toga, čokolada je bogata mastima i ugljikohidratima. To se posebno odnosi na pločice poput “Mars”, “Snickers”... Sadrže ogromnu količinu šećera i razne “E” aditive - boje, konzervanse, antioksidanse.
Neki aditivi koji su se ranije smatrali apsolutno sigurnima za ljudsko zdravlje (na primjer, formaldehid E240 u šipkama i E121 u gaziranoj vodi) kasnije su prepoznati kao opasni i zabranjeni. Takođe se dešava da suplementi koji su bezopasni za jednu osobu mogu negativno uticati na zdravlje druge osobe. Ljekari preporučuju, ako je moguće, zaštitu djece, starijih i ljudi, trudnica i osoba sklonih alergijama od aditiva u hrani. Ne preporučuje se da jedu hranu koja sadrži: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313. Nažalost, ovi aditivi se mogu naći u proizvodima nekih tvornica čokolade.
Ima li koristi od takvog proizvoda? NE! Samo šteta za figuru i zdravlje općenito.
Proizvođači čokoladnih proizvoda ponekad griješe zamjenjujući prirodni kakao puter biljnim mastima - alternativama kakao maslaca (CBA). Često se proizvode od ulja palminog jezgra i kokosovog ulja, podvrgnuti hidrogenaciji i frakcionisanju Medicinski naučnici su uvjereni da se masne kiseline koje čine ove čvrste biljne masti pretvaraju u trans izomere u ljudskom tijelu. Kada se često konzumiraju, veoma negativno utiču na ljudski organizam. Čokolada sa takvim masnoćama se ne topi, već se mrvi, lijepi za zube, ima mastan okus i vrlo kratak rok trajanja. Da bi se produžio rok trajanja, dodaju se konzervansi derivata benzoina.
Ponekad se u „čokoladu” umjesto naribanog kakao zrna dodaje kakao prah koji se dobije cijeđenjem kakao putera. Proizvođači pišu "kakao vella", što se prevodi kao "kakao kolač". Drugi način za smanjenje troškova proizvedenih proizvoda je dodavanje proizvoda od soje i proteina. Takođe nije baš prijatno.
Da li da potpuno odustanem od ove delicije? Ne sve. Kada kupujete još jednu čokoladicu, samo pročitajte od čega je napravljena. Sastav prave čokolade uključuje kakao puter, kakao masu, lecitin (E322) - obavezno (izuzetak je bijela čokolada, priprema se bez dodavanja naribanog kakaa), vaniliju, a mliječnim čokoladama se dodaje mliječna mast. Napominjemo da proizvod ne sadrži biljne masti, konzervanse, kakao dobro, soju ili proteinske proizvode. Važno je da je pločica pripremljena u skladu sa GOST-om, koji strogo regulira sastav čokolade na državnom nivou. TU daje proizvođačima slatkih proizvoda više mogućnosti da razlikuju prirodni kakao puter i kakao liker sa alternativnim biljnim mastima.
Dajte prednost tamnoj ili gorkoj čokoladi, jer je manje hranjiva i slatka, a naravno, vrlo je važno u svemu paziti na umjerenost. Tek tada će šteta od čokolade nestati i ona će donijeti samo radost i dobrobit cijelom tijelu.

U 16. veku, Kortez je doneo kakao zrna, paradajz, kukuruz i pasulj u svoju domovinu, Španiju. Poslastičari su promenili recepturu pića, obogativši njegov ukus cimetom, muškatnim oraščićem i šećerom. Time je čokolada postala mnogo ukusnija. A u Španiji je čokolada ostala privilegirano piće - pili su je samo bogati ljudi, jer je cijena kakao zrna umjetno naduvana porezima. Talijani su o zrnu kakaa saznali od jednog od putnika koji je, poput Corteza, kući donosio čudne biljke i voće. U Italiji se čokoladni napitak dopao stanovništvu, među kojima je čak bilo i spora oko toga da li se može piti tokom posta. Došlo je do toga da je ovo pitanje upućeno papi. Papa Pije V nije volio piće i govorio je u duhu da se, kažu, može popiti čokoladni napitak za vrijeme posta, jer on ne može donijeti nikakvo zadovoljstvo onom koji pije.

U Francuskoj je jedna od dvorskih dama bila protiv čokolade, jer je, prema njenim riječima, jedna njena prijateljica rodila potpuno crno dijete, a sve to zato što je često pila čokoladu.

Skoro vek kasnije, mišljenje o čokoladnom napitku se promenilo na bolje. Pojavile su se hipoteze da liječi katar želuca, groznicu, pa čak i produžava godine.

U 19. stoljeću pojavila se čokolada slična modernoj čokoladi. Švajcarac François Louis Cahier uspio je stvoriti čvrstu čokoladicu. Njegov sunarodnik je ubrzo izmislio mliječnu vrstu poslastice.

Benefit

Neosporna je činjenica da je jedenje tamne tamne čokolade ukusna preventiva protiv ateroskleroze i tromboze. Flavonoidi u proizvodu ne dopuštaju spajanje trombocita, zahvaljujući čemu je osoba zaštićena od moždanog i srčanog udara. Čokolada sadrži i fenalonske supstance koje su korisne za jačanje zidova krvnih sudova: potiskuju procese oksidacije holesterola i taloženja masti u arterijama. Fenaloni su efikasan lek protiv začepljenja i sužavanja lumena krvnih sudova. Zahvaljujući ovim faktorima smanjuje se rizik od srčanog udara. Stoga su ljubitelji čokoladnih delicija manje podložni nastanku venskih i srčanih bolesti nego drugi ljudi.

Količina kofeina u čokoladici od 100 grama znatno je manja nego u šoljici kafe. Istovremeno, sadrži serotonin, koji pokazuje antistresna svojstva.

Poboljšanje raspoloženja nakon konzumacije čokoladice je odavno zabilježeno. Mehanizam uticaja serotonina je u potpunosti proučavan, pa je činjenica da čokolada blagotvorno deluje na raspoloženje u potpunosti potvrđena.

Poslastica sadrži malu količinu kanabinoida. Aktivne supstance iz ove porodice nalaze se u marihuani. Ali koncentracija ovih tvari je zanemarivo mala da bi nanijela štetu tijelu, ali je dovoljna da donese koristi: kanabinoidi su prilično sposobni dati snagu i poboljšati raspoloženje. Naučnici su izračunali da se narkotički efekat može postići ako se pojede 13 kg delicije, što je, naravno, nerealno.

Čokolada sadrži magnezijum i druge mineralne soli. Magnezijum izolovan iz ovog proizvoda donosi više koristi za organizam nego, na primer, bilo koji pojedinačni preparat magnezijuma.

Japanski naučnici su uvjereni da su prednosti proizvoda neosporne: ne dopušta razvoj kanceroznih tumora. Evropski naučnici još nisu potvrdili ovu činjenicu.

Afrodizijaci u čokoladi mogu povećati libido. Nastao je čokoladni proizvod pod nazivom "Camacao", koji se plasirao kao snažan stimulans libida. Receptura ovog proizvoda je promijenjena - doza afrodizijaka je nekoliko puta povećana. Etiketu proizvoda pratila je slika iz Kama Sutre.

Nutricionisti uvjeravaju da malo tamne čokolade neće ometati mršavljenje - to je utješna činjenica za one koji se ne mogu potpuno odreći slatkiša. Prisutnost šećera u njegovom sastavu i visok sadržaj kalorija u proizvodu utječu na tijelo drugačije od, na primjer, sličnih pokazatelja karamele, slatkiša i kolačića.

Sva navedena korisna svojstva se u većoj mjeri odnose na tamne i gorke vrste čokolade. Njegove druge vrste su manje korisne.

Vrste

Sam kakao maslac je skup, a mnogi proizvođači pribegavaju prevari dodajući bele pločice u svoj sastav ( uslovno cokolada) umjesto hidrogenizovane masti i biljnog ulja ( palma, soja itd.). Ovo je surogat, falsifikat, koji ima samo ukus čokolade, a u stvari se zove „konditorska pločica“.

Proizvod ne sadrži teobromin, za razliku od drugih varijanti. Svoj jedinstveni ukus dobija zahvaljujući specijalnom mleku u prahu, koji ima ukus karamele.

2. crna (gorka)
Pravi se od naribanog ploda kakaa, kakao putera i šećera u prahu. Karakteristike ukusa proizvoda variraju u zavisnosti od količine gorke kakao mase i šećera u prahu. Što je više kakaa u proizvodu, to je gorak i aromatičniji.

3. Lactic
Pravi se od kakao mase, kakao putera i filmskog mlijeka u prahu ili kreme u prahu. Okus ovog proizvoda je nježan i mliječan.

4. Dijabetičar
Ovaj proizvod je namenjen osobama sa dijabetesom. Ukus se ne razlikuje od normalnog. Sadrži izomalt, ksilitol, sorbitol i manitol umjesto šećera. Ovaj zaslađivač nije štetan za dijabetičare.

5. Porozno
Čokoladna masa za pravljenje ove delicije drži se u vakuumskom kotlu u tečnom stanju nekoliko sati. Vakum uzrokuje širenje mjehurića zraka unutar pločice, stvarajući poroznu teksturu čokoladne pločice.

6. Puder
Ova vrsta proizvoda se pravi od rendanog kakaa i šećera u prahu, ponekad sa dodatkom mleka u prahu.

Vodič za potrošače

Stara čokolada koja je prekrivena bijelim premazom je fenomen nepoštenja radnje u kojoj je proizvod kupljen. Plak se formira od starosti i kraja roka trajanja - takve pločice su i dalje prikladne za upotrebu, ali su već izgubile neke od svojih prepoznatljivih okusnih kvaliteta i postale su tvrđe.

Dobar ukus delicije zavisi uglavnom od kvaliteta glavne sirovine - kakao zrna. Brazilski i azijski pasulj je lošeg kvaliteta. Ali afrički pasulj je najbolji. Globalni proizvođači koriste afričke sirovine.

U zavisnosti od toga koliko su komponente proizvoda zdrobljene, čokolada se topi ili ne odmah topi u ustima. Ako se odmah otopi, znači da je dobar. Za postizanje takvog kvalitetnog mljevenja potrebna je samo visokotehnološka oprema. Ako ga proizvođač ima, to znači da je kvaliteta proizvoda strogo kontrolirana.

Ekstra gorak proizvod sadrži oko 60 - 70% kakaa, običan crni - oko 50. Visokokvalitetni mliječni proizvod sadrži 35 - 40% kakao mase.

Proizvod ne treba čuvati u frižideru. Isto tako, ne biste ga trebali kupovati na ulici ( u tezgama, kioscima) na temperaturama nižim od -5 stepeni. Niske i visoke temperature štetno utiču na ukus proizvoda i doprinose njegovom ranom starenju.

Vrste čokoladnih poslastica mogu sadržavati aditive: vanilin, alkohol, kafu, biber, orašaste plodove, grožđice, vafle, karamelu, kandirano voće.

Compound

• Teobromin . Ova supstanca je toksična za mačke i pse, papagaje i konje. Teobromin nije toksičan za ljude jer se brzo metabolizira u tijelu. Ova supstanca je alkaloid.
• Flavonoidi . Ove supstance se nalaze u grožđu i crnom vinu. Blagotvorni su za kardiovaskularni sistem.
• Minerali .
• Serotonin .
• Lecitin (Bez ove supstance može doći do gubitka pamćenja i snage).

Zanimljivosti

Šteta

Nekoliko pogrešnih činjenica o čokoladi, zbog čega se ranije smatrala štetnom:

• Delikatesa nimalo ne šteti caklini, zubima i desni. Naprotiv, kožica ploda kakaoa pokazuje antimikrobna svojstva.
• Čokolada ne izaziva akne. Glavni uzrok akni je problematična koža, koja nastaje zbog hormonske neravnoteže, loše ishrane itd.
• Čokoladice ne izazivaju alergije! Ako ste alergični, reakcija nakon konzumiranja čokolade može se pojačati, ali to nije uzrok bolesti.