Pečurke za zimu u teglama

Jesen znači ne samo kišu, bljuzgavicu i vjetar, već i bogatu žetvu gljiva. Postoje različiti načini za njihovu pripremu, a najpopularniji su soljenje, sušenje i kiseljenje. Naravno, pripreme za zimu su uvijek problematične. Ali ukusan rezultat je vrijedan vremena i truda.

Posebno je lepo kada se tokom hladne zime na stolu pojavi ukusna tegla konzerviranih pečuraka. Najvažnije su pravilno pripremljene gljive. Uostalom, ako se šumske gljive ispostavi da su otrovne, može doći do ozbiljnih, ozbiljnih posljedica.

Da biste izbjegli takve probleme, morate pažljivo sortirati gljive prije kuhanja. Ako je neka gljiva u nedoumici, samo je trebate baciti ili provjeriti kod iskusnih berača gljiva za informacije o njoj. Ovaj materijal sadrži izbor vrlo jednostavnih i ukusnih recepata za kiseljenje raznih šumskih proizvoda.

Vrganji u teglama za zimu - korak po korak foto recept

U foto receptu, količina bilja i začina može se odrediti prema ukusu. Jedini izuzetak je sirće; ovaj sastojak se mora uzimati u određenim omjerima.

Vrijeme kuhanja: 4 sata 0 minuta

Količina: 3 porcije

Sastojci

  • Šumske gljive: koliko jesti
  • Sol: po ukusu
  • Cimet: prstohvat
  • karanfil: nekoliko cvasti
  • Lovorov list: 2-4 kom.
  • sirće 9%: 3 kašičice na teglu od 1,5 litara

Upute za kuhanje


Vrganji za zimu u teglama - vrlo ukusna priprema

Vrganj je nesumnjivo kralj među gljivama, stoga, ako je porodica uspjela pronaći dobru čistinu i ubrati bijele, onda hitno treba krenuti u njihovu berbu. Najmanji se mogu sušiti, srednji su pogodni za kiseljenje.

Sastojci (za 1 kg pečuraka):

  • Lovorov list – 3 kom.
  • Piment (grašak) – 5 kom.
  • Ljuta paprika (grašak) – 8 kom.
  • Voda – 1 l.
  • Šećer – 2 kašike. l.
  • Sol – 4 kašičice.
  • Sirće 9% – 130 ml.

Algoritam akcija:

  1. Odaberite najljepše gljive, cijele, bez crva. Temeljno očistite pijesak, prljavštinu, zaglavljeno lišće i iglice. Isperite.
  2. Narežite komade na prilično velike komade, jer će gljive izgubiti značajan dio svog volumena tokom procesa kuhanja.
  3. Sipajte veliki lonac vode i malo posolite. Kuhajte.
  4. Stavite gljive u posudu. Kuvajte pola sata. Isperite u cjedilu pod tekućom vodom.
  5. Pripremite marinadu tako što ćete sve sastojke staviti u vodu, osim sirćeta.
  6. Pečurke stavite u marinadu kada proključa. Kuvajte 15 minuta. Neprestano skidajte penu.
  7. Pripremite staklene posude, po mogućnosti one od pola litre. Sterilizirajte Vašom omiljenom metodom.
  8. Na kraju kuhanja šampinjona dodajte sirće i sačekajte da proključa.
  9. Vrijeme je da vrganje spakujete u tegle. To morate učiniti tako što ćete gljive i marinadu rasporediti što je moguće ravnomjernije.
  10. Zatvorite pripremljenim (sterilizovanim) poklopcima.
  11. Okrenite (ovo je način da provjerite nepropusnost zatvarača). Ostavite pod toplim ćebetom.

Kako je sada teško čekati zimu!

Pečurke za zimu u teglama

Nakon vrganja, na drugom mjestu su medonosne gljive. Obično oduševljavaju bogatom berbom, a posebno su ukusne kada se kisele, jer zadržavaju oblik, konzistenciju i neuporediv ukus. Pogodan za svakodnevnu ishranu i prazničnu trpezu.

Sastojci(za 2 kg pečuraka za marinadu - prinos 5-6 tegli od pola litra):

  • Sol – 2 kašike. l.
  • Šećer – 2 kašike. l.
  • Lovorov list 3-5 kom.
  • Biber u zrnu (piment i ljut) – 4-6 kom.
  • Karanfilić – 4-5 kom.
  • Sirće – 1 kašika. l. 9% (po tegli).

Algoritam akcija:

  1. Prva faza je najduža - morate sortirati gljive, ukloniti loše, stare listove i iglice, odrezati donji dio stabljike. Temeljito isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta.
  2. Za punjenje vodom. Stavite na vatru. Odmah nakon ključanja ocijedite u cjedilo i ponovo dobro isperite.
  3. Ponovo u vodu i na vatru. Vreme kuvanja medanih pečuraka je 20 minuta.
  4. Ponovo zamijenite vodu, sada dodajte sve začine i začine gljivama. Vrijeme kuhanja se smanjuje - dovoljno je 15 minuta.
  5. Pakirati u sterilizirane staklene posude. Dodajte marinadu skoro do vrha.
  6. U svaku posudu dodajte sirće. Brzo zatvoriti.
  7. Okrenite i zamotajte za dodatnu sterilizaciju.

Medonosne gljive izgledaju vrlo privlačno, pa ako vaše domaćinstvo ne zahtijeva otvaranje tegle svježe ukiseljenih gljiva, bolje je brzo je sakriti do zime.

Pečurke lisičarke za zimu u teglama

Crvene, ukusne lisičarke oduševljavaju berače gljiva, jer u gljivama nema crva, što znači da možete bezbedno sakupljati sve. Dobre su i pržene i kisele, jer zadržavaju boju i prijatnog su ukusa.

Sastojci:

  • Lisičarke – 2 kg.
  • Sol – 2 kašike. l.
  • Šećer – 4 kašike. l. (bez vrha).
  • Voda – 1,5 l.
  • Sirćetna esencija 70% – 40 ml. (manje moguće).
  • Piment u grašku – 5-6 kom.
  • Karanfilić – 4-5 kom.

Algoritam akcija:

  1. Za ovaj recept, gljive prethodno potopite u hladnu vodu 1 sat.
  2. Napunite svježom vodom. Kuvajte 20 minuta (ili dok se lisičarke ne slegnu).
  3. Ocijedite vodu. Lisičarke isperite hladnom vodom.
  4. Napunite novom vodom, dodajte biber, karanfilić, so i šećer u pečurke.
  5. Kuhajte. Kuvajte 7-10 minuta.
  6. Ulijte esenciju sirćeta. Kuhajte.
  7. Sterilizirajte tegle i poklopce.
  8. Rezanom kašikom stavite lisičarke u posude.
  9. Dodajte marinadu. Cork.

Za tačno mjesec dana možete pozvati svoje goste i članove porodice na degustaciju!

Mliječne gljive u teglama za zimu

Slane mlečne pečurke jedno su od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Istina, morat ćete se potruditi da ih pripremite - potrošite vrijeme i trud. Ali sav trud će se lijepo isplatiti.

Sastojci:

  • Mlečne pečurke – 10 kg.
  • Sol – 0,5 kg.

Algoritam akcija:

  1. Odaberite najbolje gljive - bez crva i crvotočina, ne stare.
  2. Dobro isperite, možete koristiti meku četku.
  3. Sljedeća faza je namakanje, bez toga se ne može, jer mliječne gljive (i bijele i crne) imaju gorak okus. Napunite veliku posudu (staklenu ili emajliranu) vodom i stavite pečurke u nju. Pokrijte odozgo poklopcem tako da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Nekoliko dana, ujutro i uveče, potrebno je mijenjati vodu i oprati gljive.
  4. Najduža faza je završena, onda je sve primitivno jednostavno. Ponovo morate odabrati posudu za soljenje, ona bi trebala biti staklena, emajlirana.
  5. Postavite klobuke pečuraka prema dolje. Pospite solju. Zatim sljedeći sloj. Posolite. Radite to dok vam ne ponestane sastojaka.
  6. Mliječne gljive prekrijte gazom ili čistom pamučnom krpom. Na vrhu je drveni krug ili poklopac, koji se savija.
  7. Čuvati na hladnom mestu.

Gljive će biti spremne nakon 2 dana, možete ih staviti u male posude i preliti biljnim uljem. Stavite ga na hladno, sanjajući o brzoj degustaciji.

Kako zatvoriti kisele pečurke u tegle za zimu

Za zimu možete kiseliti gotovo sve pečurke (naravno jestive), ali je to najbolje učiniti sa vrganjima, medaricama, vrganjima i pečurkama.

Sastojci:

  • Pečurke – 2 kg.
  • Voda – 1 l.
  • Šećer – 2 kašike. l. (sa toboganom).
  • Sol – 4 kašičice. (također sa toboganom).
  • Piment i ljuta paprika.
  • Karanfilić i lovorov list - 3 kom.
  • Sirće 9% – 5 kašika. l.
  • Beli luk – 2 čena.

Algoritam akcija:

  1. Prva faza je ponovno sastavljanje i pranje, duga ali neophodna faza.
  2. Zatim stavite gljive u posudu i napunite vodom (bez norme). Prokuhajte, ocijedite, ponovo isperite hladnom vodom, pijesak, prašina, a nezapažene iglice će se isprati.
  3. Za punjenje vodom. Ponovo stavite na šporet i kuvajte pečurke dok ne omekšaju (dok ne slegnu na dno i dok bujon ne postane bistar).
  4. Pažljivo sipajte čorbu u šerpu. Na svaki litar juhe od gljiva dodajte odgovarajuću količinu šećera i soli, začine i bijeli luk (stavite sa cijelim čenčićima). Zaustavite samo sirće.
  5. Stavite gljive u marinadu. Kuvajte 5 minuta.
  6. Za to vrijeme sterilizirajte posude (ili to učinite ranije) i poklopce.
  7. Sipajte sirće i možete ga odmah sipati.
  8. Čvrsto zatvorite, okrenite, prekrijte ćebetom.

Nije preteško, ali veoma ukusno!

Recept za kiseljenje gljiva za zimu u teglama

Gotovo sve gljive su pogodne za kiseljenje; Najbolje su mliječne pečurke i klobuke od šafrana, ove druge čak ni ne treba kuhati, ali oduševljavaju svojom gustom konzistencijom, zadržavaju boju i postaju hrskave u procesu kiseljenja.

Sastojci:

  • Mliječne kape od šafrana – 1 kg.
  • Sol – 3 kašike. l.
  • Beli luk – 5 čena.

Algoritam akcija:

  1. Razvrstajte klobuke mlijeka šafrana, odrežite peteljke, mogu se kuhati, pržiti i jesti.
  2. Kapice prelijte sa dosta kipuće vode. Ostavite 3 minute.
  3. Stavite u cjedilo da se potpuno ocijedi.
  4. Sada prebacite gljive iz cjedila u veliku emajliranu posudu.
  5. Posolite i posolite i nasjeckajte režnjeve bijelog luka. Pažljivo promiješajte. Ostavite da se posoli 30 minuta.
  6. Sterilizirajte posude i ohladite.
  7. Postavite kapice za mlijeko od šafrana prilično čvrsto. Odozgo pospite solju.
  8. Zatvorite poklopcima.

Držite u frižideru! Strpljivo čekajte zimu i praznike kako biste obradovali svoju porodicu i prijatelje.

Pržene pečurke za zimu u teglama

Jedan od načina pripreme gljiva za zimu, začudo, predlaže da ih prvo pržite, a zatim umotajte. Oni koji su probali ovo jelo kažu da je veoma ukusno i da ne zahteva nikakvu dodatnu kulinarsku obradu.

Može se jesti odmah (ako su pečurke pržene u biljnom ulju), ili zagrijati (ako se koristi ghee). Za ovaj način pripreme najbolje su prikladne lisičarke koje ne gube oblik i izgledaju vrlo ukusno.

Sastojci:

  • Lisičarke
  • Sol.
  • Pepper.
  • Otopljeni puter.

algoritam:

  1. Proces berbe gljiva počinje prema jednom scenariju - prikupljene lisičarke treba razvrstati, a to se mora učiniti posebno pažljivo. Zbog posebne strukture klobuka, ove gljive uspijevaju "uloviti" mnogo šumskog otpada, iglica i lišća.
  2. Zatim isperite gljive kako biste uklonili nevidljivi pijesak i prašinu. Male pečurke se umotaju cele, velike se mogu narezati ili slomiti.
  3. Stavite pečurke u hladnu vodu u veliku šerpu. Kuhajte. Kuvajte 5 minuta. Poslati u cjedilo.
  4. U velikom tiganju otopite puter. Lisičarke stavite u tiganj sa uljem.
  5. Sada morate pržiti dok ne bude gotovo, proces će trajati od 40 do 50 minuta. Na samom kraju dodajte malo soli i bibera. Možete eksperimentirati - iscijedite nekoliko češnja bijelog luka kroz prešu. Tada će jelo dobiti ugodnu aromu bijelog luka.
  6. Sterilizirajte i posude i poklopce.
  7. Stavite pečurke veoma čvrsto. Prelijte uljem u kojem su se pržile. Cork.

Pošaljite na hladno mjesto, zimski praznici će biti vrlo zabavni i vedri, jer će glavni ukras svečanog stola biti sunčane lisičarke!

Pečurke sa kupusom za zimu u teglama

Solyanka je jedno od najstarijih ruskih jela koje se priprema od kupusa i drugog povrća. Ali ako povrću dodate gljive, jelo se pretvara u poslasticu koju se ne biste sramili poslužiti strancima.

Sastojci:

  • Bijeli kupus – 1 kg.
  • Paradajz – 0,5 kg.
  • Šargarepa – 0,5 kg.
  • Luk 0,5 kg.
  • Pečurke (vrganji, vrganji) – 700 gr.
  • Piment - 3-5 kom.
  • Lovorov list – 4 kom.
  • Rafinirano biljno ulje - 0,5 kašike.
  • Sirće – 3 kašike. l.
  • Sol i šećer - po 2 kašike. l.
Podijeli sa prijateljima:
Povezane publikacije