Tajlandska supa tom yum gotovi poluproizvod. Čuvena tajlandska Tom Yum supa od škampa

Supe su poseban ponos tajlandskih kuvara. Neophodan je deo svakog obroka. Tajlandska supa praktično zamjenjuje piće. Jede se i topla i hladna. Šolje za supu podsećaju na poznatije srednje azijske činije, prate ih male kašike sa ravnim dnom - uobičajene za Jugoistočna Azija set posuđa.

Pribor za supu na Tajlandu

U tajlandskoj kuhinji postoji milion supa - slatkih, začinjenih, kisele supe itd.

Tom Yam

Najpoznatija tajlandska supa na svijetu je Tom Yam Kung je začinjena supa od škampa. Ova supa je postala posjetnica tajlandska hrana za turiste. Postoje i druge varijante poznate tajlandske supe: tom yam kai - sa piletinom, tom yam kung - sa škampima, tom yam thaley (ili tom yum po tek) - sa plodovima mora, tom yum pla - sa ribom, i tom yam mangsavirat - vegetarijanac.

Ako ne podnosite začinjenu hranu, zatražite "nezačinjenu" verziju supe. U tajlandskim restoranima će se konobari i kuvari brzo snaći i turista će biti poslužen ne pravi tom yum, sa pravom količinom začina i nas pla ( riblji sos), ali turistički. Ali čak i u ovom slučaju, i dalje će se osjetiti blagi začinjeni okus đumbira. Ali pravila tropskog života zahtijevaju da se jede samo brutalna supa, jer začini uništavaju najupornije plazmodije i amebe koje se ne ubijaju kuhanjem. Inače, među Tajlanđanima je nivo raka neobično nizak, što objašnjavaju naučnici kulinarske strasti. A čuveni Tom Yam jedno je od glavnih jela protiv raka, zahvaljujući svojoj osebujnoj kombinaciji sastojaka.

Glavni set začina koji daju jedinstven okus Tom Yam supi je (srodnik đumbira) i. I, naravno, čili i riblji sos.

Tom Kha

Još jedan poznati tajlandska supa — Tom Ka Kai. Takođe je začinjen, ali se pravi od kokosovog mleka i piletine. Između ostalog, kokosovo mlijeko je neprozirna tečnost unutar matice. Da biste napravili kokosovo mlijeko, potrebno je naribati meso kokosa i iscijediti tekućinu iz njega. Kokosovo mlijeko savršeno omekšava pikantni ukus. Bilo mi je veoma neobično da osetim ukus kokosa (nama poznatog u slatka peciva) u ljutoj supi, ali je veoma ukusna!

Kao što sam gore napisao, često se koriste za pravljenje supa. Takve supe se pripremaju od čorbe, posebno kuvanog pirinča ili rezanaca, tanki komadi pileće meso (ponekad goveđe) ili svinjske mesne okruglice ili škampi. Klice soje se dodaju u supu od rezanaca. Gotovu juhu pospite svježim začinskim biljem (zeleni luk, cilantro...). Tako tečno supa sa pirinčem Tajlanđani često jedu za doručak.

Supe sa rezancima

Supe sa rezancimačesto se servira sa štapićima: žličicom izdubite juhu, a na istu kašiku sa štapićima stavite rezance i u ovom obliku pošaljite ustima. Kuai Tiao- Tajlandska supa sa rezancima. Osnovni recept supa s rezancima je jedna: mesna čorba, rezanci, meso i zelje. Prema vrsti čorbe, juha od rezanaca dijeli se u dvije kategorije: sa svijetlim bujonom i sa tamnim. Lagano "nam sai" - obično meso ili pileći bujon sa korijanderom i belim lukom, i tamni "nam tok" - na kineski način, kuvan sa "pet začina", pikantan i sladak. Us tok se obično servira uz kuvanu govedinu.

U pravilu se kao mesna komponenta stavlja u supu mesne kuglice ili komade piletine i svinjetine. Ali ima i egzotičnih sastojaka. Klice soje se obično koriste kao biljna komponenta Kuai-Thiea. Ponekad se na trpezama makarona nađe činija različitog zelenila, koju možete staviti i u supu.

Pa, na stolu će svakako biti set začina za Kuai-Thieo: budući da supa izlazi iz ruku kuhara apsolutno nije ljuta. Obično se u čašama na stolu nalaze čili natopljen sirćetom, sušeni mljeveni čili, šećer (da, šećer) i mljeveni kikiriki. Pored flaše je obavezan riblji sos.

Tajlandska supa od rezanaca priprema se za samo nekoliko minuta. Rezanci (po želji) se bukvalno puste u kipuću vodu na par desetina sekundi i gotova je, zatim prokuvate i zelje, gotove rezance sa zelenilom stavite u šolju, dodajte junetinu, piletinu ili svinjetinu po želji. Ubrzo se sve što je u šoljici prelije čorbom. Zatim idete sami, dodajte začine po ukusu.

začina u tajlandskom kafiću

Kučka supa

Još jedna poznata tajlandska supa - Kučka supa. Kambodžanska supa Suki supaširoko se koristi na Tajlandu. Supa sa piletinom, rjeđe riblja čorba u dvije varijante - sa piletinom ili plodovima mora. Osim mesa, u supi uvek ima daikona, praziluka, boranija, ponekad bebi kukuruz, uvek najtanji pirinčani rezanci i razmućeni vruća supa jaje. Suki supa je začinjena slatkim i kiselim ljutim crvenim sosom.

Ponekad postoje supe kao što je naša supa od zelenog kupusa: sa povrćem

supa od malina

Yen dtaa foo - supa od malina sa čili pastom. Očarava svojom nestvarnom bojom maline. Ispostavilo se da je to pasta od čilija. Shodno tome, supa je začinjena. No, osim neobične boje, juha ima čime da se pohvali: pored rezanaca koji se kriju na samom dnu, potpuno nezamisliv set raznih sastojaka, uključujući mesne okruglice, komadiće goveđe krvi, ponekad svinjetinu, hrskavicu, knedle itd. Tu je supa, kao i obično, sa štapićima za jelo i kineskom kašikom.

Yen dtaa foo - supa od malina sa čili pastom

Krem supe

Pored tajlandskih supa, Tajlandski kafići možete kupiti u potpunosti Evropske krem ​​supe(koje deca vole). Standardni izbor je piletina, kukuruz, pečurke, sa plodovima mora. Iako postoji, na primjer, krem ​​supa sa brokulom.

U tajlandskim kafićima se supa, kao i svako drugo jelo, može kupiti "za poneti", kod vas. Tečnosti (juha, umaci) u ovom slučaju se sipaju u čvrstu plastičnu vrećicu i vežu elastičnom trakom.

Supa u vrećici

I za kraj - video o tome kako skuhati najpoznatiju tajlandsku supu - Tom Yum Kung

Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovine mojih čitalaca barem jednom bilo na Tajlandu. Za Daleki istok, Tajland je generalno postao nešto poput Egipta za stanovnike Moskve - brz let, jeftin odmor, ima se šta vidjeti. A ako nekoga pitate o jelima ove zemlje, nakon što navedete čudno voće i bobice, reći će "Soup tom yam".

Napomena za vlasnika.

Tom Yam (Laos; tajlandski ต้มยำ,) - kiselo ljuta supa na bazi pilećeg bujona sa škampima, piletinom, ribom ili drugim morskim plodovima. Nacionalno jelo Laos i Tajland. Također se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.

Doslovno, naziv supe sastoji se od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno se prevodi kao "kuhati" ili "kuhati". "Yam" (ยำ) - tajlandski začinjena salata. Tako, na Tajlandu i Laosu, "tom yum" znači uobičajeni naziv za vruće kisele i ljute supe. Za precizniji naziv, na kraju se dodaje vrsta mesa ili čorbe. “Tom yam kai” - tom yum sa piletinom, “tom yam thhale” - tom yum sa plodovima mora, “tom yam kai nam khon” - tom yum sa piletinom u kokosovom mlijeku, i tako dalje.

U susjednim zemljama poput Singapura, Malezije i Indonezije, kao iu restoranima širom svijeta, naziv "tom yum" se naširoko koristi za označavanje raznih tajlandskih začinjenih supa koje se mogu jako razlikovati od originala, što često izaziva zabunu. Stoga većina ima svoje jedinstvene asocijacije i okusne utiske o ovoj juhi. Odmah da se dogovorimo, napravićemo jednu od varijanti ove supe, koja je, međutim, veoma ukusna, kako god je zvali.

Ako pažljivo čitate blog ili instagram, onda znate da sam se nedavno vratio iz Vladivostoka, gdje sam bio u posjeti restoranu. Ovo je šik kompleks panazijske kuhinje, a gdje, ako ne ovdje, naučiti kako kuhati ovo cool jelo. Priznajem da nisam probao supu na Tajlandu, iako sam tamo bio 2-3 puta. Probao sam ga samo u Rusiji, a po mom ukusu - u Zoomu je najispravniji, upravo je ovaj volumen izazvao one reakcije ukusa koje se često opisuju u raznim izvorima.

Tom yum je umjereno začinjena supa karakteristične kiselosti limete, arome kokosovog mlijeka i prijatne kombinacije sastojaka. Jelo je veoma zadovoljavajuće, a istovremeno ne ostavlja težinu. Generalno, slažemo se da Azijati znaju dosta o takvim stvarima.

Pa, važna digresija. Ja dajem originalni recept supa restorana Zuma, evidentno je da je svaka zamena ili odbijanje nekih sastojaka prihvatljiva, ali što se bliže receptu bude ispravnija i verovatno ukusnija gotov obrok. Sada u mnogim supermarketima možete pronaći posebne setove (u odjelima za povrće) za tom yum supu, samo tamo postoje svi potrebni neobični sastojci.

Pokazaću sastojke, jer mnogi u komentarima pitaju.

limunska trava

Galanga

Umak od škampa

limete

Prvo se priprema čorba, za to se u šerpi pomešaju kokosovo mleko (90 gr.), pileća čorba (15 gr.), sos od škampa (3 gr.), voda (120 gr.). Sve se to zagrijava na srednjoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići (prva faza ključanja). Zagrejano, promešano, smanjite vatru na minimum i ostavite na šporetu.

Zatim ga zagrejte u tiganju. puter(16 gr.).

Dodajte sušenu limunsku travu (4 gr.), narezanu na tanke kriške, galangu (5 gr., može se zamijeniti đumbirom), također isjeckanu na komade i par listova limete. Sve ovo pržite, mešajući lopaticom, 2 minuta.

Zatim pošaljite škampe (25 gr.), kapicu (20 gr.) i lignje (25 gr.). Svi plodovi mora se moraju očistiti, lignje se izrezuju na male kvadrate. Sve se to prži dok škampi ne pocrvene. Ako koristite gotove škampe, pržite ih 2 minute, ne više.

Cherry paradajz (3 kom.) Prepolovite i takođe pošaljite u tepsiju. Pržite još minut i po.

Dok se paradajz peče, narežite 2-3 grančice na kratke trakice zeleni luk. I takođe dodati svim sastojcima.

Nakon minutu u šerpu, koja je bila pored nje na šporetu, sipajte 220 grama čorbe.

Dodati 6 grama crvenog ljutog gustog začina. To može biti oštra baza za Tom yum, Tabasco sos, čili ili Sriracha. I iscijedite sok od pola limete. Evo jednog važnog trika koji mi je šef rekao. Ispostavlja se da dugotrajnim zagrijavanjem sok od limete gubi svoj karakterističan okus i aromu, zbog čega se sok dodaje u posljednjem trenutku.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu porciju supe (oko 350-400 gr.). Supa je ludo ukusna i bukvalno nestaje sa tanjira. Ako planirate da primate goste, čorbu možete pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku nekoliko dana. I već po dolasku gostiju pripremite pržene sastojke, sjedinite sa čorbom i poslužite.

Supa Tom Yum ima nekoliko opcija za kuvanje. Štoviše, ovisno o prefiksu Kung, Phe, itd., Možete odmah odrediti sastav supe. Uostalom, priprema se s piletinom, škampima i drugim morskim plodovima.

Ova supa je veoma omiljena zbog kontrasta. Ovdje su sakupljeni ljuti, kiseli i slatki okusi. Ali, naravno, preovladava ljuti ukus. Pečurke se mogu dodati kao začin ovoj supi, paprika, kiseli bambus, luk i još mnogo toga.

Da bude stvarna tradicionalna supa Tom Yama se mora posmatrati ispravne proporcije dodavanje umaka za testeninu. Na kraju krajeva, glavno pravilo ove supe je slatko-kiseli i pikantan ukus u isto vreme.

Kako skuvati tom yum supu - 15 varijanti

Tom njam je dovoljan egzotično jelo, koji se danas može naći u gotovo svakom tajlandskom restoranu. A ovu supu možete skuhati i kod kuće.

Sastojci:

  • Pileći file - 250 g
  • Kokosovo mlijeko - 400 ml
  • Škampi - 400 g
  • Šampinjone - 200 g
  • Korijen đumbira - 50 g
  • Korica - 1 limun
  • Beli luk - 120 g
  • Ljuta paprika - 2 kom.

kuhanje:

Prije svega, pripremimo bazu za supu. Da biste to učinili, narežite bijeli luk na kriške i propržite biljno ulje. Papriku narežite na sitne kockice.

Dodajte u beli luk i pržite još par minuta. Koru narendati na sitno rende, dodati u biber i beli luk.

Pirjajte još par minuta, a zatim stavite u blender i sameljite. Hajde da prokuvamo pileći file dok ne bude spreman.

Zatim izvadimo file, a u čorbu dodamo kokosovo mlijeko i dobivenu pastu. Kuvajte nekoliko minuta, a zatim procijedite kroz cjediljku.

U dobivenu juhu dodajte krupno nasjeckane šampinjone, tanko narezan đumbir i pileći file.

Kuvajte još par minuta, a zatim dodajte oguljene škampe.

Tom Yam je tradicionalna tajlandska supa koja je veoma popularna u Rusiji.

Sastojci:

  • Pileća juha - 1 l
  • Trešnja - 300g
  • Škampi - 400 g
  • Dagnje - 200 g
  • Cilantro - 1 hrpa
  • Umak od soje- 100ml
  • Limeta - 1 kom.
  • Riblji sos - po ukusu
  • Krema - 150ml
  • Chilli
  • Limunska trava - 2 kom.
  • Tajlandska pasta - po ukusu
  • Czap listovi limete - po ukusu
  • Galgant - po ukusu
  • Kraljevska bukovača - 200 g

kuhanje:

Galangal narežite na tanke kriške. Uklonite gornje listove limunske trave. Zatim narežite na velike komade. Mnem lišće limete.

Pečurke narezane na krupnije komade. Škampe očistimo od ljuske. Dagnje vadimo iz školjki.

Trešnja isečena na pola. Pileću juhu stavite na vatru i prokuhajte. Odmah dodajte limunsku travu, galangal, biber i listove limete.

Nakon 5 minuta dodati pečurke, soja sos, riblji sos, testeninu. Iscijedite sok od limete u supu. Zatim ulijte kremu.

Nakon minut dodajte škampe, dagnje i čeri paradajz. Kuvamo minut.

Po želji juhu ukrasite cilantrom.

Zapravo, Tajlanđani imaju nekoliko opcija za Tom Yum supu odjednom. Štaviše, njeno ime govori sa čime je pripremljena ova supa. Pla, na primjer, je riba, što znači da se Tom Yum Pla supa pravi od ribe. Tom Yam Thale - opcija kuhanja s raznim morskim plodovima. Ali tradicionalni Kung je supa sa škampima.

Sastojci:

  • Kokosovo mlijeko - 400 ml
  • Stabljika limunske trave - 2 kom.
  • Listovi kafira - 8 kom.
  • Galangal - 3 cm
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • Cilantro - 2 grozda
  • Beli luk - 3 kom.
  • Riblji sos - 50 ml
  • Shiitake pečurke - 300 g

kuhanje:

Krenimo da pravimo supu tako što ćemo pripremiti sastojke.

Stabljike limunske trave grubo nasjeckajte, prethodno očistite listove.

Šitake pečurke isecite i kuvajte dok ne omekšaju.

Narežite korijen galangala na tanke kriške.

Potonji se može zamijeniti korijenom celera.

Beli luk narežite na tanke kriške. Čili papričicu sitno nasjeckajte. Biber i beli luk 1 minut u susamovom ulju.

Zatim samljeti bijeli luk i biber u pastu.

Zakuhajte juhu, dodajte limunsku travu, galangal, tjesteninu i listove limete. Kuvamo par minuta.

Prelijte sosom, dodajte pečurke i kuvajte 4 minuta. Zatim dodajte mlijeko i prokuhajte.

Sada iscijedite sok od limete i dodajte malo smeđi šećer ukus. Očistimo škampe i pošaljemo ih u supu na 2 minute.

Zatim skinite supu sa vatre i poslužite.

Ovaj recept se malo razlikuje od tradicionalnog, ali se svi sastojci mogu naći u prodavnicama.

Sastojci:

  • Pileća čorba - 2l
  • Šampinjoni - 300
  • Trešnja - 300g
  • Plodovi mora - 500g
  • Limunska trava - 2 kom.
  • Listovi limete - 8 kom.
  • Galgant - 1 korijen
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • Pasta za Tom Yam - 50 g
  • Kokosovo mlijeko - 400ml
  • Limeta - 1 kom.
  • Riblji sos - 120 ml

kuhanje:

Očistimo, operemo i režemo plodove mora. Pečurke krupno isečemo na oko 4-6 komada. Trešnja isečena na pola.

Narežite limunsku travu na 3 velika komada. Operite listove lame. Galgant korijen se čisti i reže na isti način kao i đumbir. Čile sitno nasjeckajte.

Pileću juhu lagano prokuhati, dodati šampinjone, listove limete, korijen galganta, riblji sos, tjesteninu i biber.

Nakon 5 minuta dodajte plodove mora, čeri paradajz i sok od limete. Nakon još 5 minuta dodajte kokosovo mlijeko. Možete poslužiti nakon par minuta.

Ova verzija tajlandske supe priprema se isključivo sa pilećim prsima.

Sastojci:

  • Pileći file - 400 g
  • Limeta - 2 kom.
  • Limunska trava - 3 stabljike
  • Čili pasta - 50 g
  • Pileća juha - 1,5 l
  • Korijen galangala - 5 cm
  • Ljuta paprika - 4 kom.
  • Bukovače - 300 g
  • Listovi limete - 8 kom.

kuhanje:

Skuvajte piletinu. Zatim izvadimo meso iz čorbe i nastavimo da kuvamo supu.

U čorbu dodajte krupno iseckanu limunsku travu, tanke kriške galangala, čili pastu i listove limete. Kuvamo par minuta.

Zatim dodajte krupno seckane pečurke i sok od limete sa čili paprikom. Kuvamo 5 minuta. Dodajte riblji sos i seckani pileći file.

Kuvajte par minuta i poslužite.

Možete varirati ljuto i kiselkastog ukusa u supu dodavanjem više ili manje bibera i limete.

Sastojci:

  • Pileća juha - 1 l
  • Kokosovo mlijeko - 500 ml
  • Limunska trava - 4 stabljike
  • Đumbir - 3-4 kriške
  • Limeta - 1 kom.
  • Šalotka - 5-6 kom.
  • Ljuta paprika - 3 kom.
  • Riblji sos - 120 ml
  • Čili pasta - 20 g
  • Šampinjoni - 300 g
  • Škampi - 400 g
  • Lignje - 500 g
  • Trešnja - 200 g

kuhanje:

Očistimo škampe. Režemo lignje. Narežite đumbir na tanke kriške. Stabljike limunske trave krupno nasjeckajte. Prepolovite listove limete.

Nasjeckajte krupno ljutiku. U kipuću čorbu šaljemo ljutiku, limunsku travu, listove, čili papričicu i đumbir. Kuvamo 10 minuta.

Zatim dodajte sos i čili pastu. Pečurke krupno nasjeckajte i dodajte u supu. Zatim sipajte kokosovo mleko. Kuvajte 4 minuta.

Sada dodajte škampe i lignje. Kuvajte 4 minuta. Dodajte čeri paradajz i sok od limete.

Ova varijanta kuvanja Tom Yum supe veoma je zanimljiva po svom sadržaju. Uostalom, sadrži najoriginalnije sastojke.

Sastojci:

  • Pileća juha - 1 l
  • Stabljike limunske trave - 3 kom.
  • Galangal - 4 cm
  • Pečurke Tsaogu - 3 cm
  • Tjestenina Nam Prik Pao - 50 g
  • Riblji sos - 50 ml
  • Čile - 2 kom.
  • Kokosovo mlijeko - 100 ml
  • Pirinač - 100 g
  • Limunov sok - 80 ml

kuhanje:

Prokuhajte supu i dodajte pirinač. U međuvremenu limunovu travu narežite na velike stabljike. Galangal narežite na tanke kriške.

Dodajte ih u čorbu zajedno sa listovima limete i čili papričicama.

Nakon pripreme supe, limunska trava, listovi i galangal se uklanjaju iz supe. Oni su samo za ukus.

Trešnja isečena na pola. Pečurke iseći na velikih komada i dodati u supu. Zakuhajte juhu i umiješajte tjesteninu. Očistimo škampe.

U supu dodajte škampe i cherry paradajz. Nakon što su škampi gotovi, dodajte mlijeko i sok od limete. Kuvajte još 3 minute i poslužite.

Još jedna opcija za kuvanje poznata supa kod kuce.

Sastojci:

  • Škampi - 300 g
  • Pečurke - 300 g
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • Limunska trava - 2 kom.
  • Trešnja - 300 g
  • Mlijeko - 400 ml
  • Rezanci - 50 g
  • Tom yum baza za supu - 1 kesica

kuhanje:

Pripremite rezance prema uputstvu. Isecite pečurke, limunsku travu i čeri paradajz. Pečurke krupno iseckati. Trešnja isečena na pola.

Uklonite listove limunske trave i prepolovite. U kipuću vodu sipajte mlijeko i dodajte tjesteninu za supu.

Zatim u kipuću čorbu umočite travu limunske trave i listove limete. Nakon par minuta dodajte šampinjone, škampe i cherry paradajz. Kuvamo 5 minuta.

Podijelite rezance u činije i prelijte supom. Juhu ukrasite čilijem, cilantrom i limetom.

Tom yum se odlikuje kiselkastim, začinjenim i istovremeno kremastog ukusa. Lako se kuva, samo morate pronaći neophodne sastojke veoma teško.

Sastojci:

  • Lignje - 200 g
  • Dagnje - 200 g
  • Hobotnice - 100 g
  • Kokosovo mlijeko - 400 ml
  • Trešnja - 200 g
  • Šampinjoni - 200 g
  • Pasta za Tom Yam - 50 g
  • korica limete
  • limete
  • Pileća juha - 1,5 l
  • Đumbir - 4 cm

kuhanje:

Zakuvamo čorbu. Dodajte naribanu koricu limete, listove limete i tanke kriške korijena đumbira. Ponovo prokuhamo čorbu.

Dodajte tjesteninu i dobro promiješajte. Pečurke krupno nasjeckajte i dodajte u supu. Svi morski plodovi moraju biti dobro oprani i očišćeni.

Morske plodove šaljemo u juhu i prelijemo mlijekom. Kuvajte 5 minuta i dodajte čeri paradajz.

Kuvajte još par minuta, poslužite sa čili papričicama.

To svi znamo u zavisnosti od sadržaja supe. Njegovo ime će se razlikovati. Evo opcije kuhanja s različitim morskim plodovima.

Sastojci:

  • Mini kukuruz - 3 kom.
  • Pileća čorba - 1l
  • Bugarski biber - 1 kom.
  • Zeleni grašak - 3 kom.
  • Tsaogo pečurke - 100 g
  • Limunska trava - 2 mahune
  • Korijen galangala - 2 cm
  • Beli luk - 1 kom.
  • Zalijepi
  • Listovi limete - 4 kom.
  • Dagnje - 100 g
  • Jakobove kapice 100 g
  • Ukiseljeni bambus - 100 g
  • Škampi -100 g
  • Pak choi salata - 50 g
  • Trešnja - 100g
  • Kokosovo mlijeko - 250 ml

kuhanje:

Pustite da prokuha pileća čorba. Papriku, mini kukuruz, grašak, pečurke narežemo na trakice. Kada bujon proključa, dodajte limunsku travu.

Zgnječićemo mu proso. Korijen galangala sitno nasjeckajte i dodajte zajedno sa bijelim lukom i listovima limete. Zatim dodajte tom yum pastu. Dodamo mlijeko.

Dodajte pečurke, papriku, kukuruz i grašak. Čeri paradajz iseći na pola. Dodajte škampe, kapice i dagnje. Dodajte kiseli bambus.

Na kraju dodajte zelenu salatu i cherry paradajz, prelijte ribljim sosom.

Služimo supu.

Kada želite da skuvate tradicionalnu tajlandsku supu, ali potrebni sastojci nisu u frižideru ili prodavnici, onda u pomoć priskače ruska domišljatost.

Sastojci:

  • Pileći but - 1 kom.
  • Škampi - 200 g
  • Jakobove kapice - 300 g
  • Korijen đumbira - 3 cm
  • Limeta - 1 kom.
  • Beli luk - 1 kom.
  • Krema za sosove - 250 ml
  • Listovi limete - 7 kom.
  • Šampinjoni - 300 g

kuhanje:

U kuvanju supe, a nema ništa komplikovano, najvažnije je pravilno pripremiti sastojke.

Prvo iscijedite sok od limete, a naribajte koricu.

Pečurke narezane na krupnije komade.

Luk narezan na kockice.

Pileći but prelijte vodom i stavite na vatru da provri.

Narežite korijen đumbira na tanke kriške.

AT gotov bujon po želji pošaljite naribanu limetu, đumbir, luk, listove limete i čili papričicu. Nakon 10 minuta dodajte pečurke i kuhajte 5 minuta.

Zatim dodajte plodove mora i vrhnje. Kuvajte 3 minuta i dodajte sok od limete. Služimo supu.

Prijatno.

Tajlandski recept se veoma razlikuje od recepta za supu u našim restoranima.

Sastojci:

  • Paradajz - 1 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Škampi - 200 g
  • Pasta Tom yum - 40 g
  • Riblji sos - 50 ml
  • Listovi kafi limete - 4 kom.
  • Gamangal - nekoliko ploča
  • Limeta - 1 kom.
  • Kokosovo mlijeko - 250 ml
  • Pečurke - 100 g
  • Limunov sok - 40 ml

kuhanje:

Prokuhajte vodu i dodajte kokosovo mleko, a zatim dodajte riblji sos. Limunov sok.

Iscijedite sok od svježe limete. Dodajte galangal, luk, listove, limunsku travu. Dodajte čili pastu da napravite tom yum.

Dobro promešajte i sačekajte da supa ponovo proključa. Sada dodajte gljive i škampe. Prokuhajte i dodajte čili paradajz.

Ne mogu se svi potrebni sastojci za Tom Yum supu naći u običnom supermarketu u blizini kuće. Tako da se mogu lako zamijeniti.

Sastojci:

  • Paradajz - 1 kom.
  • Pečurke - 200 g
  • Škampi - 300 g
  • Riblji sos - 50 ml
  • Tjestenina Tom Yum - 40 g
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • Drveni list - 8 kom.
  • Cilantro - 1 hrpa.
  • Limeta - 1 kom.

kuhanje:

Pileću čorbu možete skuvati unapred ili je pripremiti direktno za tom yum supu.

U supu šaljemo čitavu gomilu cilantra, tanko narezane tanjire đumbira, listove limete, čili papričice. Skuvamo čorbu. Dodajte čili pastu i riblji sos.

Kuvajte još par minuta. Pečurke izrezane i poslate u čorbu. Očistite škampe i dodajte u čorbu. Iscijedite limetu u supu.

Prijatno.

Ova opcija supe uključuje istovremeno prisustvo škampa i piletine.

Sastojci:

  • Piletina - 250 gr.
  • Paradajz - 3-4 kom.
  • Listovi kafir limete -20 kom.
  • Stabljike limunske trave - 3-4 kom.
  • Ljuta paprika - 2-3 mahune
  • Galanga - 30 g
  • Pečurke: -100 gr.
  • Tom yum pasta - 40 ml
  • Škampi - 150 g
  • Cilantro - 1 hrpa
  • Kokosovo mlijeko - 150 ml.
  • Sok od limete - 50 ml.

kuhanje:

Piletinu tanko narežite i pošaljite u vodu. Paradajz isecite na 4 dela i dodajte u supu. Narežite korijen galangala na tanke kriške.

Odrežite listove limunske trave i sitno nasjeckajte. Pečurke nasumično iseći i takođe dodati. U čorbu ćemo poslati listove kefir limete i čili papričice.

Kuvajte par minuta i dodajte čili pastu, riblji sos i sok od limete. Dobro promešajte i dodajte kokosovo mleko. Izlomite cilantro i dodajte u supu.

Posljednje dodajte škampe.

Zapravo, nema ništa teško u pripremi ovog jela, glavna stvar je pronaći sve sastojke i dodati ih u juhu jedan po jedan.

Sastojci:

  • Smjesa za kuhanje Tom Yum - 1 pakovanje
  • Škampi - 200 g
  • Limeta - 1 kom.
  • Riblji sos - 40 ml
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • Čili pasta - 40 ml
  • Kokosovo mlijeko - 200 ml

kuhanje:

Veliki supermarketi prodaju specijalne setove za pravljenje tajlandske supe. U pravilu, ovaj set uključuje zelenilo.

To su limunska trava, listovi kefir limete, čili papričice i korijen galangala. Pripremit ćemo zelje i poslati pileću juhu da prokuha. Pustite da proključa.

Zatim dodajte kokosovo mlijeko i čili pastu. Možete dodati pečurke i paradajz. Na kraju dodajte škampe, jer se vrlo brzo kuvaju.

Prijatno.

Tajland je zemlja sa bogatom kulinarskom istorijom. Hrana je ovdje od posebnog značaja.

Lokalni stanovnici jedu danonoćno, ali u isto vrijeme ostaju vitki, mladi i fit.

I sve zahvaljujući činjenici da su supe osnova prehrane.

Oni nemaju visok sadržaj kalorija, ali imaju svijetle i bogatih ukusa.

Tajlandska supa - Opći principi kuhanja

Za pripremu osnove za tajlandsku supu koriste se plodovi mora, riba, meso, piletina, gljive. Mnoga jela pripremaju se na čorbi od povrća ili samo na vodi. ALI veliki broj aromatični aditivi, originalna punjenja a umaci sprečavaju da supe budu vodenaste i prazne.

Pored glavnih proizvoda, tečna jela dodaje se povrće. Najčešće ovo različite vrste luk, beli luk, paradajz, patlidžan, šargarepa, kukuruz i kupus. Ali krompir se na Tajlandu koristi izuzetno retko. Možda je to tajna harmonije lokalnog stanovništva. Tajlanđani takođe vole rezanci od riže.

Još jedna karakteristika je neobične kombinacije proizvodi. Na primjer, gljive se mogu kombinirati s morskim plodovima, sirom i piletinom u isto vrijeme. I sve ove čudne kompozicije se nadopunjuju velika količina začini, mirisno bilje i začine.

Recept 1: Tajlandska supa sa Tom Yum pastom

Recept za prvo jelo sa egzotičnim, kiselkasto-začinskim ukusom. Unatoč činjenici da je Tajland rodno mjesto tajlandske supe, može se naći u mnogim evropskim i Američki restorani. Posebnost jela je pasta "Tom Yum" koja ima ljutkastog ukusa.

Sastojci

200 grama pilećeg filea;

200 grama škampa;

400 grama kokosovog mleka.

za tjesteninu:

25 grama đumbira;

2 čili papričice;

5 čena belog luka;

Kašika šećera;

3 kašike ulja.

Kuvanje

1. Beli luk oguliti, iseći na kolutove, staviti u šerpu sa malo ulja i pržiti.

2. Dodajte prstenje ljuta paprika i prođu zajedno. Zatim ga izvadimo, sameljemo blenderom. Dodajte limunovu koricu, 2-3 kašike soka od citrusa i rendani đumbir. Zatim masu ponovo stavite u isti lonac i zajedno zagrijte 5 minuta. Dodajte šećer i ponovo sameljite u blenderu da pasta postane homogena.

3. U čorbi skuvajte pileći file. Izvadite i narežite na kockice.

4. U tajlandskoj kuhinji škampi se najčešće kuvaju neoguljeni. Ali ako postoji želja, ljuska se može ukloniti. Morske plodove bacimo u supu, kuvamo dok ne skuvamo i takođe izvadimo.

5. Na kraju uliti kokosovo mleko, dodati škampe, piletinu, posoliti. Pustite da prokuha i dodajte mirisnu pastu. Promešati, kuvati 2 minuta i isključiti.

Recept 2: Tajlandska supa sa rezancima sa govedinom

Karakteristika neobično mirisne tajlandske supe je tehnologija. Jelo se priprema brzo i jednostavno. Ako postoji kuhana govedina i juha, onda cijeli proces neće trajati više od 20 minuta. U idealnom slučaju, jelo se priprema sa sirovo meso, koji se iseče na trakice i kuva samo minut. Radite kako želite.

Sastojci

Litar goveđe juhe;

Beli luk 5 čena;

stabljika celera;

2 glavice luka;

2 kašike ribljeg sosa;

2 kašike soja sosa;

250 grama kuvana govedina;

Crni biber;

Jedna ljutika;

150 grama pirinčanih rezanaca.

Kuvanje

1. Oguljene čen belog luka iseći, ne baš sitno. Bacite u šerpu. Tu dodajte nasjeckani luk, kriške celera, ribu i soja sos. Sve ispunjavamo goveđi bujon i kuvajte 5 minuta nakon ključanja.

2. Narežite govedinu na trakice, spustite u tepsiju.

3. Zatim ubacite pirinčane rezance, pustite da proključa.

4. Dodajte seckanu ljutiku i odmah ugasite. Po potrebi supu posolite i začinite. Jelo se servira odmah, dok se rezanci ne ukisele. Ako se bojite probaviti, onda ga možete kuhati zasebno, staviti na tanjire i sipati gotova supa.

Recept 3: Tajlandska Tom Kha Kai supa sa pečurkama i limunskom travom

Tradicionalna tajlandska supa od pečuraka i piletine kuvana sa kokosovim mlekom. Lako se priprema, gotovo svi sastojci su dostupni. Ako ne možete pronaći limunsku travu, onda možete kuhati jelo bez nje, juha će i dalje biti ukusna i mirisna.

Sastojci

1,3 litara vode;

400 grama piletine;

250 grama pečuraka;

2 šolje kokosovog mleka;

2 oštri podČile;

Komad đumbira;

3 kriške limunske trave;

Zeleni cilantro.

Kuvanje

1. Kuvanje pilećeg bujona. Izvadimo meso, narežemo na proizvoljne komade, posolimo juhu.

2. U čorbu dodajte kokosovo mlijeko, pustite da provri. Bacimo kriške limunovog gasa i komadić đumbira.

3. Stavite seckane šampinjone, kuvajte 5 minuta.

4. Stavite komade piletine, seckanu čili papričicu, kuvajte još 5 minuta.

5. Napunite supu seckanim cilantrom. Đumbir i limunsku travu ne treba jesti, pa ih je najbolje izvaditi iz tiganja.

Recept 4: Tajlandska supa od ribe i patlidžana

Neobično jelo bogata i mirisna. Za tajlandsku supu možete koristiti bilo koju ribu, ali je bolje da nije koščata. Postoje 2 verzije ovog jela: sa i bez kokosovog mleka. Bolje je napraviti jednostavnu supu, a zatim po želji dodati mlijeko direktno u činiju. Ista tehnika će pomoći da se smanji začinjenost jela, ako je potrebno.

Sastojci

400 grama riblji file;

2 patlidžana;

4 čena belog luka;

5-7 čili papričica;

3 ljutike;

Kašika ribljeg umaka;

Sol, zelje;

120 grama šampinjona ili bukovača.

Kuvanje

1. Za ovu tajlandsku supu potrebno je pečeno povrće. Čili papričice, patlidžan, ljutiku i čena belog luka rasporedite na rešetku za roštilj ili na pleh u rerni. Pecite dok ne porumeni.

2. Čili papričice sameljite sa belim lukom i ljutikom. U idealnom slučaju, to se radi u malim serijama u malteru. Ali možete olakšati proces i samo skrolujte blenderom.

3. U začinjenu masu dodati seckani patlidžan.

4. U šerpu sipajte oko 1,2 litre vode, posolite i pustite da proključa. Lansiramo komade ribe, kuhamo nekoliko minuta.

5. Stavljamo bukovače ili šampinjone, prethodno narezane na kriške. Dodajte riblji sos i sve zajedno kuvajte 5 minuta.

6. Začinjeno stavite u šerpu pire od povrća i skuvati supu potpuno pripremljen ribe i gljiva, obično još 5-7 minuta. Na kraju dodajte seckano zelje.

Recept 5: Tajlandska riblja supa od ćufte

Za pripremu ove tajlandske juhe bolje je koristiti crvenu ribu, s njom ispada mnogo ukusnije. Trebat će vam i kus-kus, ali možete koristiti i obično proso.

Sastojci

300 grama ribljeg filea;

Riblje kosti, glava za juhu;

1/2 šolje kus-kusa;

2 litre vode;

Gomila cilantra;

Bulb;

Malo ulja;

Kašika ribljeg umaka;

Mahuna ljute paprike.

Kuvanje

1. Čorbu pripremamo od kostiju, glava, ribljih obrezaka i nelikvidnih komada. Zatim filtriramo, dodamo sol, riblji sos i kus-kus. Kuvamo 15 minuta.

2. Riblju pulpu sameljite kroz mlin za meso. Dodajte luk, jaje, začine i dobro promiješajte. Ako se nadjev pokazao tečnim, onda možete dodati malo griza ili brašna.

3. Pravimo ćufte i pržimo u tiganju sa obe strane.

4. Stavljamo ćufte u supu. Ulje u kojem su se pržili možete dodati i u tiganj ako želite još masno jelo.

5. Sitno nasjeckamo ljuta paprika i dodajte u lonac. Kuvajte 2 minuta.

Recept 6: Tajlandska tofu supa sa rižinim rezancima

Za začinjenu tajlandsku supu će vam trebati čorba od povrća. Umjesto toga, možete jednostavno koristiti pročišćenu vodu. U receptu se koriste pirinčani rezanci, ali možete pripremiti i jelo sa pšeničnim proizvodima.

Sastojci

100 grama tofua;

2 komada đumbira;

Gomila cilantra;

Jedna ljuta paprika;

češanj belog luka;

50 grama pirinčanih rezanaca;

4 šolje bujona;

2 kašike soja sosa;

150 grama šampinjona;

Limunov sok.

Kuvanje

1. Čorbu staviti na šporet, dodati komadiće đumbira, biber i beli luk. Kuvamo 10 minuta.

2. Narežite tofu na kockice, pomiješajte sa soja sosom i cilantrom. Ostavite da se marinira dok se supa kuva.

3. Čorbu procijediti, staviti isjeckane šampinjone, kuhati 15 minuta. Posolite po svom ukusu.

4. U supu dodajte pirinčane rezance i odmah ugasite. Ako se koriste pšenični rezanci, tada prokuhajte gotovo kutiju spremnosti, pazite da proizvodi ne proključaju i ostanu malo tvrdi.

5. Marinirani tofu sa začinskim biljem stavite u činije, prelijte kuhanom supom, dodajte kašiku sok od limuna i možete se prijaviti.

Recept 7: Tajlandska supa od šargarepe i kupusa

Specijalitet ove tajlandske supe je omlet od jaja uz koje se servira. Jelo je jednostavno i lagano, priprema se prilično brzo. Supa ispada meka, ali po želji možete sipati još bibera ili staviti nasjeckane mahune.

Sastojci

200 grama savojski kupus;

2 šargarepe;

Kašika putera;

Litar bilo koje juhe;

3 kašike soja sosa;

Prstohvat crnog bibera;

Zeleni cilantro ili peršun.

Kuvanje

1. U šerpu sipajte čorbu, ulijte soja sos i prokuhajte.

2. Šargarepu oguliti, iseći na sitne kockice, kuvati skoro da se skuva.

3. Listove savojskog kupusa sitno nasjeckajte, pošaljite na šargarepu i kuhajte dok ne omekšaju, oko 2 minute.

4. Sipajte malo crnog bibera, poklopite i ugasite.

5. U činiju razbiti jaje, dodati nekoliko zrna soli i umutiti viljuškom. Zagrijemo tiganj sa pola kašike ulja, ulijemo jaje, premažemo ga po površini i pržimo. Dobivenu palačinku vadimo na dasku. Istucite i ispržite drugo jaje na isti način.

6. palačinke sa jajima malo ohladiti, uvaljati jednu po jednu u tubu i iseći na rezance.

7. Rezance za omlet rasporedite na tanjire, prelijte vrućom čorbom od kupusa sa šargarepom, začinite začinskim biljem.

Recept 8: Tajlandska kukuruzna supa od morskih plodova

Koristi se idealno za pravljenje tajlandske supe kuvani kukuruz mliječne zrelosti, ali ćemo zbog nestašice ovog proizvoda koristiti konzervirane žitarice. Od morskih plodova dodaju se lignje, škampi i rakovi štapići.

Sastojci

Jedna velika lignja;

15 srednjih škampi;

Gomila zelenog luka;

150 grama štapića od rakova;

50 grama kukuruzno brašno;

Banka kukuruza;

5 kašika soja sosa;

Malo ulja;

Mahuna ljute paprike;

Češanj bijelog luka;

Zeleni, malo šećera i soli.

Kuvanje

1. Očistimo lignje i škampe. Zatim lignje narežemo na kolutiće, cijele škampe stavimo u šerpu, nalijemo vodom i stavimo da prokuha 10 minuta. Ako postoji juha od povrća, onda umjesto vode, možete kuhati na njoj.

2. Podijelite kukuruz na pola. U jedan dio dodati cijelu marinadu iz tegle, sjediniti sa štapići od rakova i mikserom izmiksati u pire.

3. Na tiganju propržiti čen belog luka, dodati seckanu čili papričicu. Dinstajte minutu i dodajte zgnječeni kukuruz sa štapićima za jelo. Pirjamo još pola minute, stavimo kukuruz u zrnu i zagrijemo.

4. Sadržaj tepsije šaljemo u tepsiju sa plodovima mora. Pustite da prokuha par minuta, začinite solju, soja sosom, stavite kašiku šećera i začinskog bilja. Ugasiti.

Ako recept za tajlandsku supu sadrži sirova riba ili meso, onda se ova tačka može zanemariti. Ono što je norma za neke narode izgleda divlje za druge. Stoga, ako nema želje da jedete sirovu ribu ili meso, proizvodi se mogu lagano kuhati, pržiti ili peći.

Tajlandsku kuhinju karakteriše veliki broj jela ljuti začini, ali ne vole svi jaka jela. Stoga je za početnike, kada prvi put pripremaju jelo, bolje staviti polovicu začina i, ako je potrebno, dodati drugi dio na tanjur, fokusirajući se na njihove preferencije okusa.

Mnoge tajlandske supe su zasnovane na drvene pečurke koje je teško naći u prodavnicama. Stoga ih hrabro zamjenjuju pristupačnijim šampinjonima ili bukovačama. Proporcija je ista.

Soja sos je omiljeni sastojak Tajlandska jela. Ali ne zaboravite da su ove namirnice slane, pa dodajte u ograničenim količinama.

Ako odlučite da večerate na različitim mestima na Tajlandu, nikada nećete sresti isti ukus Tom Yama. Ova egzotična začinjena supa je toliko raznovrsna da je nijedan Tajlanđanin ne može skuhati u strogom okviru jednog recepta. Ne pretvaramo se da smo umjetničko djelo, jer da biste mogli skuhati pravi Tom Yam, morate biti rođeni u ovoj sunčanoj zemlji i upijati ovaj ukus mlijekom majke s mjesečinom. Samo ćemo pokušati da se približimo nevjerovatnom gastronomskom remek-djelu i napravimo njegovu ukusnu kopiju.

Autor publikacije

Novinar po profesiji, kulinarski po zanimanju. Brzo se kuva dok deca spavaju. Ceni spektakularna prezentacija i sofisticirani autorski stil u kuvanju. Govori kako razoružati najizbirljivijeg gosta sa izvrsnim, ali jednostavnim jelom za pripremu.

  • Autor recepta: Olsan Uvarova
  • Nakon kuvanja dobićete 2
  • Vrijeme kuhanja: 30 min

Sastojci

  • 200 gr tigrastih škampa
  • 400 gr pilećeg bujona
  • 400 ml kokosovog mleka
  • 15 ml ribljeg sosa
  • 2 kom. limete
  • 25 gr putera
  • 40 gr stabljike limunske trave
  • 20 gr galangala
  • 3 gr ljute paprike
  • 200 gr paradajza
  • 250 gr šampinjona
  • 15 gr paradajz paste
  • 1 češanj belog luka
  • 1/8 tsp Tabasco sos
  • 1 PC. kreč
  • korijander

Način kuhanja

    Šta treba da znate o sastojcima:
    - Galangal je vrsta ljutog đumbira. U mnogim supermarketima možete pronaći gotovih kompleta za tajlandsku supu. Ako se ovaj sastojak ne pronađe, može se zamijeniti korijenom đumbira.
    - Lemongrass - limunska trava sa izraženom kiselinom arome citrusa. Možete zamijeniti limunovu koricu.
    - Kafir - listovi limete. Možete zamijeniti listove limuna.
    - Škampi. Pogodni su škampi sorte langutin, Tiger chrimp, kraljevski. Po želji možete dodati i druge morske plodove.
    - Shiitake pečurke / šampinjoni / bukovače. Bilo šta od gore navedenog će raditi.
    - Riblji sos. Može se zamijeniti soja sosom.
    - Kreč. Može se zamijeniti limunom.
    - Kokosovo mlijeko. Dodato da omekša ljutkastog ukusa. Postoji mnogo recepata za supe u kojima dodavanje mlijeka nije obavezno.
    - začinjena pasta Tom Yum. Jedan od najnepristupačnijih proizvoda kod nas, pa ćemo ga u receptu zamijeniti mješavinom paradajz pasta sa Tabasco sosom, belim lukom i čili papričicom.

    Pripremite bujon. U šerpi pomiješajte pileću juhu, kokosovo mlijeko, riblji sos i listove kafir/limete. Šaljite juhu na srednju vatru.

    U tiganju otopite puter i pržite stabljike limunske trave i galangal 2 minute. Po želji, ovi sastojci se mogu isjeckati kako bi se poboljšao okus ili se mogu pržiti cijele kako ne bi upali u žlicu dok jedete. Dodajte nekoliko kolutova čilija. Sadržaj tiganja sipajte u čorbu i sačekajte da proključa.

    Paradajz narežite na srednje kockice i pržite par minuta u tiganju dok napola ne omekša. Poslati u kipuću čorbu.

    Pečurke operite i narežite na male tanjire. Šampinjone poslati u čorbu.

    Začinite supu mješavinom paradajz paste sa sitno sjeckanim biberom, mljevenim bijelim lukom i nekoliko kapi Tabasco sosa. Ne pretjerujte sa paprikom i Tabasco sosom, držite supu vrućom i dodajte vruću smjesu u serijama. Oguliti škampe od ljuske i pršljenova, dodati u kipuću supu i kuhati 5 minuta. Operite cilantro, natrgajte rukama i dodajte u supu, ocijedite sok od jedne limete i posolite po želji, a zatim skinite tiganj sa šporeta.

    Tom Yam spreman!

    Prijatno!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi