Sir od svježeg sira bez mlijeka. skuta "Mocarela"

Ovaj sir ima ukus topljenog sira. krem sir UREDU. Za izradu sira od svježeg sira potrebno nam je:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanca;
• 120 g putera
• 2 tsp soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliku šerpu, sipajte mlijeko, stavite na vatru i prokuhajte. IN kuvano mleko dodati svježi sir i kuhati miješajući 5 minuta na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji.

Položite čistu gazu u dva sloja, dobro natopite vodom i pokrijte cjedilom. Tamo sipajte dobijenu skutu. Nakon čaše seruma, čvrsto zavežite gazu i okačite je preko lavaboa da se ostaci slijevaju.

omekšao puter pomešati sa žumancima. Dodajte so i sodu i dobro promiješajte.

Osušenu skutu izmiksajte sa umućenim puterom i žumancima. Možete dodati začine po ukusu.

Hajdemo vodeno kupatilo. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Stavimo manji pleh sa dobijenom masom. Kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne da se topi.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan puterom. Pritisnite odozgo i stavite u frižider. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, isecite i poslužite.

kuvani sir

Ispada veoma ukusan krem ​​sir sa začinjenim.

Za pravljenje sira za 1 kg svježeg sira potrebno nam je:

• 75 g putera;
• 200 g vrhnja ili domaća pavlaka;
• 1 jaje;
• so, kim po ukusu.

Ostavite svježi sir u zatvorenoj šerpi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana će se prekriti plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Svježi sir sa kalupom sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa vrhnjem, solju i kimom. U šerpi otopite puter, dodajte skutu. Kuvajte mešajući dok se ne dobije homogena otopljena masa.

Na kraju kuvanja dodati umućeno jaje, dobro promešati i zagrejati, ne dovodeći do ključanja.

Prebaciti u kalup namazan puterom, pritisnuti presom i staviti u frižider. Kao i domaći sir, kuvani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira zavisi od vremena provedenog pod pritiskom. Višak tečnosti se mora ocediti kako se formira.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od masnog kravljeg mleka, tada će ispasti žućkasta nijansa.

Za izradu sira Suluguni težine 1 kg potrebno nam je:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za kiselo tijesto (prodaje se u ljekarni ili na tržištu);
• 1 kašika za desert vinsko sirće.

Za pravljenje kiselog tijesta uzmite 200 ml mlijeka sobnoj temperaturi, dodati sirće i razblažite pepsin u nastaloj tečnosti.

10 litara mlijeka procijediti kroz gazu ili sitno sito i zagrijati u aluminijskoj šerpi (ili kazanu) na temperaturu od 30 stepeni. Dodati kiselo testo i ostaviti 30 minuta na toplom mestu.

Zatim stavite tepsiju sa mlekom spora vatra i čistim rukama prikupiti usirena masu uz zid posude. Obično je potrebno 5 minuta da se sav sir zgrudi.

Da sir bude mlad grudvice vadimo u pripremljenu cjedilo sa gazom. Kao u receptu za domaći svježi sir, iscijedimo surutku. Dobijeni domaći sir je već spreman za jelo.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom, dobijete ukusni rastezljivi fil za hačapuri, pufove od sira ili bilo koje druge pečene proizvode.

Uraditi sulguni sir, ostavite dobiveni mladi sir da fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom. Zatim provjerite spremnost: umočite tanak komad sir unutra vruća voda, držite 1-2 minute. Ako se traka sira malo rastegne, onda je spremna za dalju obradu. Sir se ne bi trebao trgati.

Pripremljeni sir narežite na trakice debljine 2 cm. Sir umočite u vruću vodu (80-90 stepeni). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom, otopite suluguni sir. Kada se potpuno otopi, izvadimo masu, zalijepimo je u grudvicu i damo joj oblik glave. Suluguni je spreman za upotrebu.

Za čuvanje sir lagano pospite solju i složite jedno na drugo.

Suluguni sir se može pržiti u tiganju mrvice hljeba i jaja, dodajte vrućim žitaricama ili napravite sendviče za doručak.

Prijatno!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Kada sam imao domaćinstvo, često sam radio domaće ukusan sir od mlijeka i svježeg sira za sebe. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može menjati, pri kuvanju sira dodati semenke kima, osušene mirisno bilje(na primjer, provansalski ili talijanski), Sušeni paradajz, sušeno paprika(paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir, potreban nam je

• Svježi sir - 2 kg (bolje je uzeti svježi sir, na tržištu, i zrnastog, tj. zrnasto; mekana skuta, sa niskim sadržajem surutke bolje je ne uzimati)
• Kravlje mlijeko (od kojeg možete kuhati domaći sir kozjeg mleka) - 2 litre
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može da se zalijepi), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom dovedite do vrućeg stanja. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim treba odvojiti sirutku od nastale sirne mase, ja je obično bacim na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tečnost iscuri i curd bio skoro suv, bez sirutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko malo posoljen.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

3. Pravljenje sira kod kuće zahtijeva stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može zagorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte sir na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, potrebno je oko 5-7 minuta da prokuva domaći sir. Imam drvenu kašiku koju stalno koristim sirna masa Ja sam na putu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

4. Zatim sipajte vrući sir domaća kuhinja u bilo koju posudu (šalju ili posudu) kako biste je oblikovali. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Prelijte toplim domaćim sirom prozirnu foliju da se kora ne vijuga.

5. Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer ima veliku masnoću, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga na 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji:

Naravno, možda nije isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palmino ulje bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu svog domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Razlike u kvalitetu domaći sir Nisam primjetio, pa sam počeo da dodajem dovoljno mlijeka da prekrije samo svježi sir.

1. Preostalu surutku od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete koristiti za pečenje palačinki ili staviti na nju testo sa kvascem za kruh ili lepinje ili ljeti za kuhanje okroške na surutki.
2. Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već PROIZVOD OD SKUTE, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i ukus domaćeg sira! Ne treba koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija.

S poštovanjem, Valentina Gorbacheva

DOMAĆI SIR NA KEFIRU (recept)

******************************

Valentina, hvala ti što si podijelila recept za pravljenje sira kod kuće i dala detaljne savjete kako napraviti domaći sir. tvrdi sir od mlijeka i svježeg sira.

U zaključku ove teme o siru, želim s vama pogledati video recept Olge Bazhenove, kako kuhati ukusno kod kuće topljeni sir, Dakle

Video recept za domaći krem ​​sir

Sir od kozjeg mleka

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Sir pripremljen vlastitim rukama oduševit će vas odličnim svež ukus, i povoljno će se uporediti sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatnog ukusa i struktura gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljeno (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za izradu sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu sipajte u kalup i ohladite.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Većina najbolji ukus sa ohlađenim sirom. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Domaći sir (recept)

Za kuvanje će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 2 žumanca ili 1 jaje
• 100-150 g putera
• 2-3 tsp soda
• 1 nepotpuna žličica sol

recept za domaći sir

Prijatno!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir je najbolje napraviti od svježe kuhanog na uobičajen način svježi sir.

Presavijeni svježe kuhani svježi sir dva puta se propušta sa soli kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se ponovo izmiksa, prebaci u podmazan pleh i prokuva mala vatra, mešajući dok se ne formira tečna homogena masa. Dobivena masa se sipa u male lonce. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za jelo.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg nemasnog mladog sira, 2,5 kašike putera ili gheeja, 2 kašičice sode bikarbone i 3 kašičice fina sol. Bačeni svježi sir se propušta kroz mlin za meso ili trlja kroz sito. Sav pripremljeni svježi sir se polaže u posude. Polovina potrebne količine sode ravnomjerno se raspršuje po površini skute, a zatim se počinje polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Ako se u procesu zagrijavanja sirutka pojavi na površini grude i u blizini stijenki posuđa, posuđe se poklopi i skloni s vatre na 10-15 minuta, nakon čega se istaložena sirutka ukloni. Ako se sirutka ne može odvojiti, ostatak sode se dodaje u skutu i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Kuhinjska so, a po želji kim, anis, kopar staviti 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Gotova sirna masa treba da bude rastezljiva homogena masa. Nakon kuvanja, sirna masa se odmah sipa u posudu podmazanu uljem i iznosi u hladnu prostoriju. Prije vađenja ohlađenog sira iz posuđa, ovaj se potopi na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Domaći sir 3% masti.

Recept za domaći sir (do 3%). Niskokalorični svježi sir.

Kako napraviti sir kod kuće? Za mršavljenje, ovo je jedno od najjačih aktuelna pitanja. Da, i to ne samo za mršavljenje, već i za svakodnevno pravilnu ishranu Dom niskokalorični sir je ukusan i zdrav proizvod.

Naravno, u prodavnici se može kupiti i sir sa 5% masti. Na primjer, trgovine prodaju Polar sir sa 5% masti. Ali, prvo, postaje dosadno stalno jesti isti sir, a drugo, ne u svim prodavnicama nemasni sir na prodaju, i, treće, kupljeni sir je mnogo skuplji od domaćeg.

Priprema sira od bezmasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i proizvoda:

• obranog sira- 1 kg
• mleko (0%) - 1 šolja
• jaje - 1 kom.
• sol - 2/3 kašičice
• soda - 0,5 kašičice
• puter - samo malo, samo za podmazivanje
• maslinovo ulje - 1 kašičica (po želji)

Način pravljenja domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u šerpu sa debelim dnom i sipajte mlijeko.

Ne proizvodi svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam probao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se na nemasni litvanski svježi sir (0%). Možete uzeti i druga zrna svježeg sira bez masti, na primjer, labave - mnogo je jeftinije. Ali po prvi put, ipak vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.

Uzimam 3 pakovanja svježeg sira po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne treba uzimati meki svježi sir. Od njega se pravi pastasta masa, a ne tvrdi domaći sir. Okus domaćeg sira zavisi od svježeg sira od kojeg je napravljen.

2) Tiganj sa svježim sirom i mlijekom stavite na malu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir rastvara u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tiganju će biti jedna tečnost i nekoliko zrna mladog sira. Nakon ključanja kuvati 8-10 minuta.

3) Vruću masu baciti u cjedilo.

4) U šerpu u kojoj se kuvao svježi sir stavite puter, sireni sir, so, sodu i umutite jaje. Mix. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 8-10 minuta uz stalno mešanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je gotov.

5) Duboki kalup za domaći sir unapred namastite maslinovo ulje. Vrući domaći sir brzo sipajte u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Veoma ukusan i topao domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan dio napravite kao običan sir, a u drugi dio mase dodajte sitno sjeckano zelje.

Možete popiti kafu sa domaćim sirom (umesto kolačića), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i parčeta sira, možete napraviti rolat tako što ćete umotati komad domaćeg sira u kineski kupus, možete staviti u salatu.

A vaš domaći sir će uvek imati novi ukus.

Mnogi misle da je nemoguće sami napraviti sir, pa kupuju razne sireve poput Hochlanda ili Almettea s polica trgovina. Nepotrebno je reći da su ovi sirevi prepuni raznih konzervansa, a koštaju poprilično novca.

Odlična alternativa takvim proizvodima, naravno, bit će priprema sira od prirodni sastojci- mlijeko i svježi sir.

U ovom članku možete pogledati recepte za najkupovanije sireve, koji će osim odličnog okusa biti i vrlo prirodni.

U uslovima savremenog života, to po mnogo čemu postaje najveći plus, jer je takve proizvode vrlo teško pronaći.

Klasična skuta

Ovaj recept je zaista postao tradicionalna opcija pravljenje sira od svježeg sira kod kuće.

Njegovu pojavu dugujemo ukupnom deficitu koji dugo vremena trajala u SSSR-u, a sadašnje sankcije, koje su prvenstveno lišile ruske šaltere kvalitetnog sira, samo je pojačalo interesovanje za oživljavanje recepta.

Takav recept je proizvodnja domaćeg sira, koji sadrži maksimalni iznos prirodni sastojci. Uz sve ovo, prilično je jednostavno napraviti.

kuhanje:

Proizvod od domaćeg svježeg sira i mlijeka

• 1 kg masnog svježeg sira;
• 1 litar punomasnog mlijeka;
• 1 kašičica kašika morske soli;
• 1 jaje;
• 1 kašičica kašika sode bikarbone;
• 100 gr. odvod. ulja.

Vreme pripreme: 45 minuta + 1 dan u frižideru.

Broj kalorija: 145 Kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Uzmite veliki lonac ili kazan, u koji treba uliti svo raspoloživo mlijeko. Kuhajte na srednjoj vatri;
2. U to vrijeme svježi sir treba protrljati kroz sito tako da dobije jednoličnu strukturu. U istu svrhu možete koristiti mlin za meso ili samo gnječiti vilicom;
3. Naribani svježi sir prebacite u prokuhano mlijeko, nakon čega smanjite vatru na minimum. Smjesu treba kuhati oko 15 minuta uz stalno miješanje;
4. Pripremljena smjesa će biti surutka sa malim grudvicama svježeg sira. Zatim treba pripremiti gazu, treba je saviti na pola i sipati serum na nju. Sačekajte dok se tečnost potpuno ne isprazni. Sve ovo će trajati samo 5 minuta;
5. U tiganju otopite puter, nakon čega smjesu skute, jaja, soli i sode izbacite. Sve treba kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje dok smesa ne postane homogena. Pričekajte da masa bude spremna, dok će steći plastičnost;
6. Skutu prebacite u zdjelu, nakon čega je treba poslati u hladnjak. Rezultat je nešto više od pola kilograma skute.

Prerađeni svježi sir

Vrlo jednostavno i brzi recept kuhanjem topljenog sira od svježeg sira kod kuće, to će vam pružiti gotovo trenutno ukusan proizvod, koji će postati odličan dodatakčak i za prazničnu trpezu.

• 400 gr rustikalnog svježeg sira;
• 1 jaje;
• 100 gr šljiva. ulja;
• ½ tsp. kašike soli;
• ½ tsp. kašike sode.

Vrijeme kuhanja: oko 15-20 minuta.

Broj kalorija: 144 kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Prvo na bilo koji način otopite puter. Istovremeno, u tavu sa svježim sirom treba dodati sodu, nakon čega smjesu gnječiti rukama;
2. Uzmite blender, u njega stavite smjesu skute. Umutite jaje u posebnoj posudi, a zatim sipajte u posudu blendera. Tu treba dodati i ulje;
3. Sada blenderom sameljite skutu, moguće je koristiti i sito. Svježi sir bi trebao postati vrlo mekana homogena masa, zbog toga će dobiti nježan okus;
4. Stavite staklenu posudu u vodeno kupatilo, u nju stavite svježi sir. Stalno miješajte drvenom lopaticom dok otopljeni sir ne dobije odgovarajuću konzistenciju za oko 10 minuta;
5. Nakon što je sirna masa skuvana, treba je posoliti i skinuti sa pare. Po želji u smjesu treba dodati malo začina ili začiniti začinskim biljem po ukusu;
6. Dobijeni sir treba da bude malo tečan, ali viskozan. Sipati u kalup i ostaviti da se ohladi. Treba ga čuvati ne više od nedelju dana, tada će sir postati malo svež.

Pravljenje Adyghe sira

• 1 litar masnog mlijeka;
• 1 kg seoskog svježeg sira;
• 100 gr šljiva. ulja;
• 3 jaja;
• 2 kašičice kašike soli.

Vrijeme kuhanja: oko 9 sati.

Porcije: 150 Kk za 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Uzmite veliki lonac sa debelim dnom, u njega ulijte mlijeko, a zatim ga prokuhajte na prilično jakoj vatri. U mlijeko dodajte svježi sir, nakon čega vatru praktički uklonite i nastavite kuhati uz stalno miješanje oko 40 minuta;
2. Kada je sirutka sa skutom gotova, treba uzeti cjedilo i staviti u njega dvostruki sloj gaze. Sipajte smjesu na to i pričekajte da nestane sav višak tekućine;
3. Uzmite novu tepsiju, u nju stavite svježi sir i dodajte prethodno razmućena jaja, otopljeni puter i sol. Kuvajte još oko 10 minuta. U ovoj fazi sir se može smatrati gotovim, ostaje ga prebaciti u zdjelu i ostaviti preko noći u hladnjaku. Ujutro se možete počastiti komadom svježeg Adyghe sir od skute.

Šta je ukusno skuhati od kupusa? Savršeno rješenje!

O tome kako odabrati goveđe srce, pa čak i skuhati ga ukusno, pročitajte u sljedećoj Gospodarici, obratite pažnju!

I postoje recepti neobičan roštilj od gljiva. Pa, samo prste poližite!

Domaća italijanska ricotta

Trenutno se ricotta smatra najukusnijim od poznatih sireva. Može biti savršen ne samo za doručak, već će postati i osnova za mnoge zanimljive recepte.

• 2 litra masnog mlijeka;
• 1 kašičica kašika belog šećera;
• 100 ml limunovog soka;
• ½ tsp. kašike soli.

Vrijeme izrade: pola sata + par sati za hlađenje.

Broj kalorija: 60 kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Mlijeko treba sipati u prilično veliki lonac sa debelim dnom. Stavite na srednju vatru, pa dodajte šećer i so. Mlijeko treba zagrijati, ne dozvoliti da proključa. Ovo je glavni uslov za pripremu domaća ricotta. Ako mlijeko proključa, daljnje radnje više nemaju smisla;
2. U trenutku kada vam se učini da mlijeko počinje da ključa, posudu odmah skloniti sa vatre i uliti sok od limuna. On će gurnuti reakciju fermentacije u mlijeku, nakon čega će se početi formirati svježi sir. Ostavite smjesu da se ohladi;
3. Stavite gazu u dva sloja u veliko cjedilo, a zatim je stavite preko velike zdjele. Ukvašeno mlijeko sipajte u cjedilo, nakon čega gazu vezati oko ivica i objesiti tako da tečnost slobodno otiče. Količina vremena koje će se ricotta ocijediti ovisi o tome kakve konzistencije želite da dobijete sir. Međutim, ne preporučuje se da ga držite duže od 7 minuta, tada će postati prilično suha.

Ako ne možete kupiti prirodni seoski svježi sir, onda je bolje da ga probate kuhati kod kuće umjesto u trgovini. Tako ćete biti sigurniji u njegov kvalitet, a prikladniji je i za pravljenje domaćeg sira.

Kontrola tvrdoće sira je dovoljno jednostavna sa puterom. Što ga manje stavljate, to će biti čvršće i obrnuto. Ali i dalje ne biste trebali povećati količinu konzumiranog ulja za više od pola.

Pravljenje sira pomoću svježeg sira najprikladnije je za početnike, jer vam omogućava da uštedite dosta novca. veliki broj vrijeme.

Dodatak razni aditivi u sir, kao što su kim, paprika i drugi začini, daće malo ukusa domaćem siru, a takođe će vam pomoći da se igrate osećanjima ukusa.

Prijatno!

Danas bih vam ponudio recept za pravljenje domaćeg krem ​​sira od svježeg sira. Takvi proizvodi se vjerovatno ne pripremaju tako često kod kuće, ali uzalud. Domaći topljeni sir ispada veoma ukusan, ukusno mekan, a ako se u procesu kuvanja dodaju začini i dodatni sastojci, njegov ukus postaje pikantan.
Napominjem da su najčešći “sastojci” koji se mogu kupiti u prodavnici koja se nalazi u blizini vašeg doma savršeni za pripremu ovog proizvoda.
Domaći topljeni domaći sir je mnogo zdraviji od kupovnog jer je prirodan, znate da ne sadrži razne E-ške, konzervanse i druga punila. Od domaćeg topljenog sira se mogu pripremati supe, njime se mogu podmazati sendviči, pita kruh, dodati u salate i razne grickalice. Svježi sir za topljeni sir je bolje koristiti domaći, masni, okus kuhanog sira ovisi o njegovoj kvaliteti.

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

• mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 1/2 l;
• svježi sir - 350-400 g;
• puter - 100 g;
• soda bikarbona - 1/2 kašičice;
• bilo koji biljno ulje- 1/2 kašičice;
• sol (po mogućnosti sitna) - 1/2 žlice. l.

Kako napraviti domaći krem ​​sir od svježeg sira

Sipajte mleko u manju šerpu ili šerpu i stavite na srednju vatru.


Zagrijte dok se ne stvore mjehurići, ali ne pustite da proključa. Čim počnu da se stvaraju mehurići na površini mleka, dodajte skutu.


Od ovog trenutka, nemoguće je odvratiti se od procesa; stalno miješajte sadržaj lonca.
Skuta će početi da se siri nakon 4-5 minuta.


Čim se skuta zgruša, a pored nje u šerpi stvorila surutka, ugasite vatru.
Smjesu od skute i mlijeka sipajte u cjedilo, prethodno prekriveno sa dva sloja gaze, pa okačite masu, pustite da se višak tečnosti ocijedi.


Otopite puter u loncu ili šerpi ili tiganju.

Dodajte sol, sodu i dobro promiješajte, pažljivo unesite svježi sir.


Proces kuhanja topljenog sira traje 13-15 minuta, sve to vrijeme potrebno je neprestano miješati sadržaj.


Nakon nekog vremena, masa će se početi zgušnjavati, kada prestane da liči na svježi sir, vrijeme je da se lonac skine s vatre. Sir malo ohladite, a zatim ga prebacite u prethodno pripremljeni oblik, koji je preporučljivo malo nauljiti. Lagano poravnajte površinu lopaticom ili kašikom


Ostavite da se malo ohladi i ostavite u frižideru 3-5 sati.


Domaći topljeni sir je spreman i može se jesti.

teaser network

Domaći topljeni sir "Yantar"

Kakav sendvič sir ne možete uzeti s police trgovine, bez obzira na cijenu, kompozicija će vas u najgorem slučaju uplašiti, u najboljem slučaju zbuniti masom nerazumljivih riječi. I domaći sir - evo ga, napravljen od prirodnog svježeg sira (možete ga i sami zagrijati na farmskom kefiru), plus soda, na kojoj je vaša majka u djetinjstvu pekla kolače... Baš divan proizvod: takav domaći sir se može namazati na lepinju za decu u školu, i u supa od sira dodati. Kako bi to ocenio vaš muž? Generalno, recept je jednostavan - čitajte, zapamtite i kuhajte!

Ti trebas:

• 500 g svježeg sira (kiselog mlijeka, bez "hemije" - ovo je važno),
• 1 kašičica sode
• prstohvat soli
• 0,5 kašičice "provansalskog" ili " Italijansko bilje».

Recept za sir od ćilibara korak po korak

Pripremite skutu (in ovaj slučaj odmrznuo se kod kuće od kefira). Sir ne bi trebalo da bude previše vodenast, pa se pre "otopljenja" opusti 20 minuta u metalnom situ da bi sirutka bila staklena.


Sada napravite uređaj za vodeno kupatilo. U pravilu se uzimaju dvije posude: jedna je veća, druga manja. U prvu se sipa voda, u ovu vodu se stavlja druga posuda. U drugu šerpu stavite sir, malo ga trljajući kašikom od grudvica. Dodajte sodu.


Stavite lonce na vatru. Kada voda u donjoj posudi proključa, skuta će se početi topiti. Ne idite daleko, promiješajte - a pritom pazite da li je sve u redu s njim i da li u siru ostaju grudvice. Ako ste kuhali domaći Yantar oko 10 minuta, a u njemu su i dalje prisutne zrnca i zrna svježeg sira, dodajte još prstohvat sode.

Otopljeni sir bi trebao biti otprilike ove konzistencije.

To je prilično lako učiniti. Glavna stvar u isto vrijeme je pridržavati se svih zahtjeva recepta i koristiti samo prirodne i svježe sirovine (mlijeko, svježi sir, itd.).

Danas ćemo vam reći o tome kako napraviti masni, bezmasni, kao i topljeni sir od svježeg sira. Treba napomenuti da se svi ovi proizvodi značajno razlikuju po ukusu, kao i po svojoj konzistenciji.

Kod kuće pravimo sir od svježeg sira

Danas se zdrava ishrana i zdrava hrana postaje sve teže. Uostalom, pronađite u prodavnicama sigurni proizvodi skoro nemoguće. S tim u vezi, mnogi ljudi su prisiljeni kuhati neke od njih sami (na primjer, kruh, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, deserti, itd.).

Zahvaljujući predstavljenom članku, svoj arsenal domaćih recepata možete nadopuniti još jednim mliječnim proizvodom - sirom. Preporučamo da to radite sa masnim ili bezmasnim svježim sirom. Ali prvo stvari.

Dakle, da bismo kod kuće napravili sir od svježeg sira, potrebno nam je:

• krava svježe mlijeko(poželjno je kupiti masno, rustikalno) - oko 500 ml;
• svježi sir sitnozrnati prirodni nekiseli - oko 500 g;
• omekšani puter - 50 g;
• sitna so i soda - po ½ desertne kašike.

Priprema mliječne baze

Prije nego što kod kuće napravite sir od svježeg sira, pripremite mliječnu bazu. Da biste to učinili, sitnozrnati svježi sir mora se dobro utrljati vilicom tako da ne ostane niti jedna grudica. Zatim se mora staviti u šerpu, u kojoj je prethodno prokuvano sveže mleko. Smesu kuvajte najbolje 10 minuta, redovno mešajući sastojke velikom kašikom.

Ako želite da dobijete tvrđi sir, onda je vreme termičku obradu treba povećati (otprilike 5-10 minuta).

Proces okretanja

Nakon što se mlijeko sa svježim sirom prokuha štednjak, treba uzeti duboko cjedilo ili cjedilo i staviti preko posude. Cjedilo obložimo debelom gazom ili čistom pamučnom krpom i u nju izlijemo cijeli sadržaj tepsije. Zatim morate pričekati neko vrijeme dok glavna tečnost ne iscuri iz tkiva. Da biste pomogli ovom postupku, rubove gaze treba čvrsto vezati, a zatim snažno stisnuti rukama dobiveni snop.

Miješanje sastojaka

Prije nego iz svježeg sira, dobivenu mliječnu masu potrebno je izvaditi iz cjedila i ponovo staviti u čistu i suhu tepsiju. Zatim morate dodati finu sol, kuhinjsku sodu i odmrznuti puter. Nakon miješanja proizvoda, treba ih držati na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta. U tom slučaju, masa bi trebala dobro zaostajati za površinom posude.

Formiramo sir

Sada znate kako napraviti sir od svježeg sira. Nakon kratkotrajne termičke obrade, mora se skinuti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim, dobivenu masu treba položiti u bilo kojem obliku, prethodno podmazanu jestivo ulje. U ovom obliku domaći sir se preporučuje staviti u frižider, gde je poželjno da odstoji najmanje pola sata.

Proizvod od svježeg sira napravljen od vlastite proizvodnje može se konzumirati upravo tako, narezati na komade, a također se dodati raznim glavnim jelima, pizzama i salatama. Takođe treba napomenuti da se prilično dobro topi u rerni ili mikrotalasnoj.

Topljeni svježi sir: korak po korak recept za kuhanje

Iznad smo vam rekli kako napraviti tvrdi sir s visokim udjelom masti od prirodnog svježeg sira, a međutim, postoje i drugi načini za pripremu takvog proizvoda kod kuće. Na primjer, topljeni sir od svježeg sira je vrlo dobar. Prilično je jednostavan za napraviti i neverovatno ukusan. Ako ga kuhate prateći sve zahtjeve recepta, onda se od takvog sira lako može napraviti ukusna italijanska pica.

Dakle, da bismo napravili domaći krem ​​sir od svježeg sira, potrebno nam je:

• rustikalni svježi sir maksimalnog sadržaja masti - oko 500 g;
• odmrznuti puter - oko 100 g;
• veliko svježe jaje - 1 kom.;
• fina kuhinjska sol - kašika za desert;
• stolna soda - ½ male kašike.

Priprema podloge od sira

Domaći topljeni sir od svježeg sira pravi se mnogo brže od tvrdog sira. Prvo morate pripremiti bazu. Da biste to uradili, potrebno je da umesite mast rustikalni svježi sir viljuškom, a zatim u to dodajte odmrznuti puter, sodu i fino kuhinjska so. Ovdje također dodajte jaje.

Sve ove komponente treba dobro izmiješati blenderom ili mikserom. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu gustu masu, koja se mora odmah podvrgnuti toplinskoj obradi.

Kuvanje sirne mase

Kako skuvati sir od svježeg sira? Za to se preporučuje korištenje vodenog kupatila. Da biste ga napravili, potrebno je uzeti veliki lavor ili tavu i manje posude, koje će se lako uklopiti u prvo. Tako pripremljenu sirnu masu treba staviti u zdjelu, a zatim je staviti u široku posudu u koju treba sipati obična voda. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu vodenog kupatila, u kojoj će se pripremati domaći sir.

Bez prestanka miješati sadržaj male posude, treba ga držati u kipućoj tekućini 5-7 minuta. U isto vrijeme, formirana bi trebala postati viskozna i dobro se udaljiti od zidova posuđa.

Kako pravilno formirati?

Nakon što je masa topljenog sira kuhana, treba preći na direktno formiranje proizvoda. Da biste to učinili, trebate uzeti bilo koji plastični oblik i velikodušno namazati dno i zidove bilo kojim uljem. Zatim cijelu termički obrađenu masu stavite u posude i, ako je moguće, utapkajte žlicom.

U zaključku, kontejner se mora staviti na hladno (ali ne u zamrzivač) i tako držite mlečni proizvod 12-14 sati. Za to vrijeme sir će se potpuno stvrdnuti i može se bezbedno jesti.

Ako želite da napravite topljenu kućni proizvod bilo kakvog ukusa, a zatim tokom termičke obrade u vodenoj kupelji, treba mu dodati svježe sjeckano začinsko bilje, kisele ili pržene gljive, sitno sjeckanu šunku, papriku i druge sastojke.

Pravljenje sira bez masti kod kuće

Gore smo opisali kako se od svježeg sira priprema tvrdi sir. Međutim, treba napomenuti da se takav proizvod može napraviti od predstavljenih sirovina, koji će u svim svojim kvalitetama podsjećati na "Adyghe". Za to su nam potrebne sljedeće komponente:

• svježe kravlje mlijeko (po mogućnosti nemasno) - oko 2 litre;
• limunov sok - od malog voća;
• fini šećer - mali prstohvat;
• fina so - ½ male kašike.

Priprema podloge od sira

Uradi sir bez masti Možete ga koristiti na ringli ili u multivarku. U svakom slučaju, morat ćete pripremiti osnovu po istom principu. Da biste to učinili, morate sipati niskomasno kravlje mlijeko u lonac, a zatim ga vrlo polako zagrijati na 80 stepeni. U tom slučaju treba paziti da ni u kom slučaju ne proključa.

Nakon što se mlijeko malo zagrije, potrebno ga je dodati granulirani šećer i soli. U ovom sastavu sve sastojke treba dobro izmiješati velikom kašikom. Takođe, u mlijeko je potrebno uliti svježe iscijeđeni limunov sok bez pulpe.

Kada piće stigne željenu temperaturu na 80 stepeni, mora se skloniti sa vatre. U tom slučaju bi se u mlijeku trebale formirati velike bijele pahuljice. Ako se to ne dogodi, onda ste napravili neku grešku.

U ovom obliku podsirenu mliječnu masu ostaviti ispod poklopca 30 minuta. Za to vreme trebalo bi da se malo ohladi.

Ekstrakcija proizvoda

Nakon provedenih svih opisanih radnji, lagano ohlađeni mliječni proizvod mora se baciti na višeslojnu gazu, koja se prvo mora staviti u sito ili cjedilo. U ovom obliku, masa treba da se oslobodi tečnosti pola sata.

Kada sadržaj vrećice od gaze bude lišen glavne vlage, treba je čvrsto povezati, staviti na tanjur, a zatim pritisnuti. Neke domaćice koriste tri litre staklena tegla napunjen vodom, ili nekom vrstom metalnog utega. Ispod težine sira treba biti 10-12 sati. U tom slučaju ćete formirati prilično elastičnu glavu. Nakon navedenog perioda, treba ga osloboditi od gaze i staviti u posudu. Čuvajte ovaj sir hladnjača ne preporučuje se duže od sedam dana. U suprotnom će postati kiselo i postati neupotrebljivo.

Sažimanje

Sada znate kako sami napraviti domaći sir, koji će po svim svojim kvalitetama biti vrlo sličan Adygheu. Treba napomenuti da neke domaćice radije prave takav proizvod ne samo koristeći mlečni napitak, šećer i sol, ali i korištenje dodatni sastojci. Dakle, naribani bijeli luk ili sjeckano svježe začinsko bilje često se dodaju nemasnom siru. Ali nemoguće je ne reći da se takvi proizvodi unose u sirnu masu tek nakon što je u cjedilu, a iz njega je otišla sva glavna vlaga (to jest, prije nego što se proizvod stavi pod prešu).

Kako napraviti svježi sir?

Razgovarali smo o tome kako se pravi sir od svježeg sira. Ali neće svaka domaćica pristati koristiti proizvod iz trgovine za to. Zato nudimo da sami napravite svježi sir. Za to nam je potrebno samo tri litre masnog seoskog mlijeka. Da bi se ovaj proizvod koristio za predviđenu namjenu, potrebno je od njega napraviti podsireno mlijeko. Ovo se radi prilično lako. U to se sipa mleko tegla od tri litra a zatim ostavi na toplom par dana. Za to vrijeme treba potpuno ukiseliti i zgusnuti. U isto vrijeme treba da dobijete pravi jogurt lagano fermentirano mlijeko miris i ukus kefira.

Nakon što je jogurt gotov, mora se prebaciti u emajl tava i stavite na šporet. Nakon zagrijavanja proizvoda na 40-50 stepeni, u njemu bi se trebala odvojiti sirutka. Zatim se posuđe sa mliječnom masom mora ukloniti s vatre i ohladiti na sobnoj temperaturi.

Zaključno, dobivenu masu treba odbaciti u sito, na koje se mora unaprijed položiti gusta gaza. U tom slučaju, serum treba da se ocijedi, i da ostane u tkivu masni svježi sir. Da bi bila zrnasta i suva, gazu treba vezati u vrećicu i objesiti preko posuđa. Nakon nekoliko sati domaći svježi sir će biti potpuno spreman za upotrebu. Može se bezbedno koristiti za samostalno kuhanje razni sirevi. Što se tiče preostalog seruma, onda prelijte ovo hranljivo piće ne isplati se. Uostalom, može napraviti odlične palačinke, kao i ukusnu okrošku.

Sir- mlečni proizvod koji je drugačiji visokog sadržaja mlečne masti, proteini i minerali. Mliječni je koncentrat, a sadržaj kalcijuma i fosfora u njemu je u savršeno izbalansiranom odnosu. Sir je bogat vitaminima A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Naše tijelo apsorbira 98-99% hranljive materije sadržane u siru. Hajde da otvorimo nekoliko tajni kako napraviti sir kod kuće.

Domaći svježi sir

Ovaj sir ima ukus topljenog krem ​​sira. Za izradu sira od svježeg sira potrebno nam je:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanca;
• 120 g putera
• 2 tsp soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliku šerpu, sipajte mlijeko, stavite na vatru i prokuhajte. U prokuvano mleko dodati svježi sir i kuvati, mešajući, 5 minuta na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji.

Položite čistu gazu u dva sloja, dobro natopite vodom i pokrijte cjedilom. Tamo sipajte dobijenu skutu. Nakon čaše seruma, čvrsto zavežite gazu i okačite je preko lavaboa da se ostaci slijevaju.

Omekšali puter pomiješajte sa žumancima. Dodajte so i sodu i dobro promiješajte.

Osušenu skutu izmiksajte sa umućenim puterom i žumancima. Možete dodati začine po ukusu.

Napravimo vodeno kupatilo. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Stavimo manji pleh sa dobijenom masom. Kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne da se topi.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan puterom. Pritisnite odozgo i stavite u frižider. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, isecite i poslužite.

kuvani sir

Ispada veoma ukusan krem ​​sir sa začinjenim.

Za pravljenje sira za 1 kg svježeg sira potrebno nam je:

• 75 g putera;
• 200 g vrhnja ili domaće pavlake;
• 1 jaje;
• so, kim po ukusu.

Ostavite svježi sir u zatvorenoj šerpi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana će se prekriti plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Svježi sir sa kalupom sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa vrhnjem, solju i kimom. U šerpi otopite puter, dodajte skutu. Kuvajte mešajući dok se ne dobije homogena otopljena masa.

Na kraju kuvanja dodati umućeno jaje, dobro promešati i zagrejati, ne dovodeći do ključanja.

Prebaciti u kalup namazan puterom, pritisnuti presom i staviti u frižider. Kao i domaći sir, kuvani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira zavisi od vremena provedenog pod pritiskom. Višak tečnosti se mora ocediti kako se formira.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od punomasnog kravljeg mlijeka, tada će ispasti žućkaste nijanse.

Za izradu sira Suluguni težine 1 kg potrebno nam je:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za kiselo tijesto (prodaje se u ljekarni ili na tržištu);
• 1 desertna kašika vinskog sirćeta.

Za pravljenje kiselog tijesta uzmite 200 ml mlijeka sobne temperature, dodajte vinsko sirće i razrijedite pepsin u nastaloj tekućini.

10 litara mlijeka procijediti kroz gazu ili sitno sito i zagrijati u aluminijskoj šerpi (ili kazanu) na temperaturu od 30 stepeni. Dodati kiselo testo i ostaviti 30 minuta na toplom mestu.

Zatim posudu sa mlijekom stavimo na laganu vatru i čistim rukama skupljamo usivljenu masu uz zid posude. Obično je potrebno 5 minuta da se sav sir zgrudi.

Da sir bude mlad grudvice vadimo u pripremljenu cjedilo sa gazom. Kao u receptu za domaći svježi sir, iscijedimo surutku. Dobijeni domaći sir je već spreman za jelo.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom, dobijete ukusni rastezljivi fil za hačapuri, pufove od sira ili bilo koje druge pečene proizvode.

Za pravljenje suluguni sira, ostavite dobiveni mladi sir da fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom. Zatim provjerite spremnost: umočite tanak komad sira u vruću vodu, držite 1-2 minute. Ako se traka sira malo rastegne, onda je spremna za dalju obradu. Sir se ne bi trebao trgati.

Pripremljeni sir narežite na trakice debljine 2 cm. Sir umočite u vruću vodu (80-90 stepeni). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom, otopite suluguni sir. Kada se potpuno otopi, izvadimo masu, zalijepimo je u grudvicu i damo joj oblik glave. Suluguni je spreman za upotrebu.

Za čuvanje sir lagano pospite solju i složite jedno na drugo.

Suluguni sir se može pržiti u tiganju u prezlama i jajetu, dodati vrućim žitaricama ili napraviti sendviče za doručak.

Prijatno!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio domaći ukusni sir od mlijeka i svježeg sira. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može promijeniti, pri kuvanju sira dodati sjemenke kima, sušeno aromatično bilje (na primjer, provansalsko ili talijansko), sušene rajčice, suhe paprike (paprika) ili jednostavno sjeckani kopar, peršun i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir, potreban nam je

• Svježi sir - 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete kuhati domaći sir) - 2 litra
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može da se zalijepi), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom dovedite do vrućeg stanja. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim treba odvojiti surutku od dobijene sirne mase, ja to obično bacim na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tečnost iscuri i da skutna masa bude skoro suva, bez surutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko lagano soljen.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

3. Pravljenje sira kod kuće zahtijeva stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može zagorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte sir na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, potrebno je oko 5-7 minuta da prokuva domaći sir. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam u sirnu masu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

4. Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) da ga oblikujete. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir prekrijte prozirnom folijom odozgo da se kora ne bi vijugala.

5. Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer ima veliku masnoću, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga na 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji:

Naravno, možda ne isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palminog ulja, bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu svog domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primetila razliku u kvalitetu domaćeg sira, pa sam počela da dodajem dovoljno mleka da samo prekrije skutu.

1. Preostalu surutku od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete iskoristiti za pečenje palačinki ili na nju staviti tijesto od kvasca za kruh ili lepinje, ili ljeti kuhati okrošku na surutki.
2. Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUĆNI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Ne treba koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija.

S poštovanjem, Valentina Gorbacheva

DOMAĆI SIR NA KEFIRU (recept)

******************************

Valentina, hvala ti što si podijelila recept za pravljenje sira kod kuće i dala detaljne savjete kako napraviti domaći tvrdi sir od mlijeka i svježeg sira.

U zaključku ove teme o siru, želim s vama pogledati video recept Olge Bazhenove o tome kako kuhati ukusni topljeni sir kod kuće, tako da

Video recept za domaći krem ​​sir

Sir od kozjeg mleka

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Domaći sir oduševit će vas odličnim svježim okusom, a uporediti će se sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatan ukus i teksturu gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljeno (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za izradu sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu sipajte u kalup i ohladite.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Ohlađeni sir ima najbolji ukus. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Domaći sir (recept)

Za kuvanje će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 2 žumanca ili 1 jaje
• 100-150 g putera
• 2-3 tsp soda
• 1 nepotpuna žličica sol

recept za domaći sir

Prijatno!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir najbolje se priprema od svježe kuhanog svježeg sira na uobičajen način.

Presavijeni svježe kuhani svježi sir dva puta se propušta sa soli kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se ponovo izmiksa, prebaci u podmazan tiganj i kuha na laganoj vatri, miješajući dok se ne dobije homogena tečna masa. Dobivena masa se sipa u male lonce. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za jelo.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg bezmasnog svježeg sira, 2,5 kašike putera ili gheeja, 2 kašičice sode bikarbone i 3 kašičice sitne soli. Bačeni svježi sir se propušta kroz mlin za meso ili trlja kroz sito. Sav pripremljeni svježi sir se polaže u posude. Polovina potrebne količine sode ravnomjerno se raspršuje po površini skute, a zatim se počinje polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Ako se u procesu zagrijavanja sirutka pojavi na površini grude i u blizini stijenki posuđa, posuđe se poklopi i skloni s vatre na 10-15 minuta, nakon čega se istaložena sirutka ukloni. Ako se sirutka ne može odvojiti, ostatak sode se dodaje u skutu i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Kuhinjska so, a po želji kim, anis, kopar staviti 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Gotova sirna masa treba da bude rastezljiva homogena masa. Nakon kuvanja, sirna masa se odmah sipa u posudu podmazanu uljem i iznosi u hladnu prostoriju. Prije vađenja ohlađenog sira iz posuđa, ovaj se potopi na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Priprema sira od bezmasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i proizvoda:

svježi sir bez masti - 1 kg
mleko (0%) - 1 šolja
jaje - 1 kom.
sol - 2/3 kašičice
soda - 0,5 kašičice
puter - samo malo, samo za podmazivanje
maslinovo ulje - 1 kašičica (po želji)

Način pravljenja domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u šerpu sa debelim dnom i sipajte mlijeko.

Ne proizvodi svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam probao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se na nemasni litvanski svježi sir (0%). Možete uzeti i druga zrna svježeg sira bez masti, na primjer, labave - mnogo je jeftinije. Ali po prvi put, ipak vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.
Uzimam 3 pakovanja svježeg sira po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne treba uzimati meki svježi sir. Od njega se pravi pastasta masa, a ne tvrdi domaći sir. Okus domaćeg sira zavisi od svježeg sira od kojeg je napravljen.

2) Tiganj sa svježim sirom i mlijekom stavite na malu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir rastvara u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tiganju će biti jedna tečnost i nekoliko zrna mladog sira. Nakon ključanja kuvati 8-10 minuta.

3) Vruću masu baciti u cjedilo.

4) U šerpu u kojoj se kuvao svježi sir stavite puter, sireni sir, so, sodu i umutite jaje. Mix. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 8-10 minuta uz stalno mešanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je gotov.

5) Duboki kalup za domaći sir prethodno namastite maslinovim uljem. Vrući domaći sir brzo sipajte u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Veoma ukusan i topao domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan dio napravite kao običan sir, a u drugi dio mase dodajte sitno sjeckano zelje.

Možete popiti kafu sa domaćim sirom (umesto kolačića), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i parčeta sira, možete napraviti rolat tako što ćete komad domaćeg sira umotati u pekinški kupus, možete ga staviti u salata.

A vaš domaći sir će uvek imati novi ukus.

Prijatno!

Ocjena objave: