Šči sa kiselim kupusom sa pečurkama. Juha od kiselog kupusa sa gljivama: tradicionalno i originalno

Kuvanje juha od kupusa sa vrganjima i kiseli kupus . Šči je već glavno toplo jelo ruske kuhinje. dugo vremena. Za izbjeljivanje čorbe od kupusa koristi se pavlaka ili pavlaka pomiješana sa vrhnjem. Jedu supu od kupusa, jedu raženi hleb.

Šći sa pečurkama i kiselim kupusom

5 od 1 komentara

Šći sa vrganjima i kiselim kupusom

Krompir se trenutno dodaje i u čorbu od kupusa, koji zgušnjava čorbu, ali se u isto vrijeme može ukloniti nakon kuhanja.

Vrsta jela: Prva jela

Kuhinja: ruska

Sastojci

  • Bele pečurke (sušene) - 100 g,
  • kiseli kupus - 300 g,
  • krompir - 200 g,
  • šargarepa - 100 g,
  • luk - 1 kom.,
  • korijen peršuna - 30 g,
  • pavlaka - 50 g,
  • biljno ulje- 2 kašike. l.,
  • paradajz pasta - 1 kašika. l.,
  • brašno - 1 kašika. l.,
  • Lovorov list,
  • peršun,
  • mljeveni crni biber,
  • sol.

Kuvanje

  1. Pečurke oprati, preliti hladnom vodom i ostaviti 2-3 sata. Zatim stavite na vatru i prokuvajte. Dobivenu juhu procijedite, a gljive narežite na trakice.
  2. Luk oljuštite, nasjeckajte i lagano pržite na zagrijanom biljnom ulju. Zatim dodajte oljuštenu i narendanu krupno rendešargarepe i korena peršuna i pirjajte 2-3 minuta.
  3. Kupus oprati, malo iscediti, staviti u šerpu sa povrćem, dodati pečurke, paradajz pasta, lovorov list i gulaš.
  4. Krompir operite, ogulite i narežite u malim komadima, staviti u ključanje bujon od pečuraka i kuvajte 20 minuta. Zatim dodajte paprikaš od povrća, posolite, pobiberite i dovedite do spremnosti.
  5. Čorbu od kupusa sipajte u porcionirane tanjire, pospite sitno sjeckanim peršunom i začinite kiselom pavlakom.

Bilješke

Shchi je višekomponentna supa za punjenje. Kompletan set proizvoda za supu od kupusa uključuje sljedeće komponente:

Kupus, svježi ili kiseli, ili kao zamjena biljna masa(kislica, kopriva, repa)

Meso ili, u rijetkim slučajevima, riba, gljive.

Korijen (npr. šargarepa, peršun)

Začini (luk, celer, beli luk, kopar, biber, lovorov list)

Kiseli preliv (kiseli krastavac, pavlaka, jabuke)

Prijatno!

Napomena za vlasnika: Mesna supa se obično kuva goveđi bujon, dok se meso češće kuva u celom komadu. U zapadnim regionima Rusije koristi se i svinjetina Domaća ptica, ali takva supa od kupusa nije tipična za tradicionalnu rusku kuhinju. Takođe, u supu od kupusa može se dodati i malo šunke.

Posna supa od kupusa može biti ili potpuno povrtna, poznata kao "prazna". Postoje i riblje čorbe, ali kako je za njihovu pripremu potrebna određena kombinacija određenih vrsta ribe uz njihovu odvojenu termičku obradu (kod ostalih kombinacija jelo nije tako ukusno), one nisu dobile distribuciju.

U bilo kojoj verziji, juhu od kupusa odlikuje veliki skup začina, prvenstveno bilje i u manjoj mjeri klasični začini (samo crni biber i lovorov list). Začini se dodaju u čorbu od kupusa najmanje dva puta. Uz začine se može dodati supa dodatne komponente koji poboljšavaju ukus slane pečurke, natopljene jabuke itd.

Šći sa vrganjima i kiselim kupusom 4.9 (1 glasova)


Kalorije: 690
Vrijeme kuhanja: 50 min


Prva čorba od kupusa na našim prostorima bila je vegetarijanska. Zbog činjenice da seljaci nisu svaki dan jeli meso, kuvali su čorbu od kupusa na kupusu sa lukom ili na čorbi od pečuraka. Naročito u proleće su ušle u upotrebu sušene pečurke i kiseli kupus.
Supa od kiselog kupusa sa vrganjima ima svoje originalnog ukusa. A velikodušna kašika kisele pavlake čini ovo jelo tako ukusnim da na samo sjećanje na njega poteče pljuvačka.

Juhu od kiselog kupusa je lako skuhati, jer je kupus već gotov, gljive treba samo preliti kipućom vodom, ostaje samo da ogulite krompir i ispržite ga.

Tajna bilo koje supa od gljiva stvar je odvar od gljiva treba koristiti u kuvanju. Sve arome i ukusa suvog šumske pečurke ostat će u posudi ako joj se doda juha od gljiva.

Shchi ima karakteristiku kiselkastog ukusa, ne bez razloga su rekli i “shchi”.
Ukusna supa od kiselog kupusa kuvana sa veliki komad meso, hladne narezke ili ribu. Ali posna juha od kupusa ima mnogo prednosti.

Prvo, takva juha od kupusa se bolje apsorbira. Drugo, manje opterećuju probavne organe, jetru i bubrege. Treće, sadrže manje masti i kalorija.

Pokušajte skuhati čorbu od kupusa od kiselog kupusa, prema ovom receptu, kako biste iskoristili sve prednosti ovog jela.

Sastojci:
- kiseli kupus - 300 g;
- sušene bele pečurke - 100 g;
- krompir - 400 g;
- korijen celera - 100 g;
- sušeni kopar - 10 g;
- luk - 100 g;
- biber u zrnu - 6 kom.;
- lovorov list - 1 kom.;
- mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Recept sa fotografijom korak po korak:




1. Suve vrganje operite i prelijte kipućom vodom.




Za 100 g šampinjona 300 ml kipuće vode. Posude sa pečurkama su pokrivene. Pečurke treba da odstoje pola sata.

2. Stavite na šporet šerpu vode, lovorov list, oljušteni luk i kašiku soli. Zapremina posude je 2,5 litara.




3. Krompir se oguli i iseče na komade, ali ne krupnije. Kada voda provri, dodajte je u šerpu.




4. Korijen celera oguliti i iseći na trakice. Celer stavite u šerpu kada krompir prokuha. Umjesto celera možete staviti šargarepu, a možete i sve zajedno, kako želite.






5. Kada se šampinjoni skuvaju na pari, infuzija se ocijedi kroz sito i dodaje u čorbu.




Osjetit ćete kakav će se neobičan miris od gljiva dići u kuhinji.
Julien - klasik.




6. Drugi luk sitno iseckati i pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni. Tu se šalju i gljive. Kada pečurke još omekšaju i okrenu se, prženje se izlaže u šerpu.




7. Nakon 10 minuta, nakon prokuvanja šampinjona, u čorbu od kupusa dodaje se kiseli kupus. Što se kasnije kupus doda, to manje kiseline ulazi u supu i kupus ostaje hrskav. Ako želite kiseliju i mekšu supu od kupusa, stavite kupus posle krompira.





Nakon još pet minuta treba probati čorbu od kupusa i, ako je sve spremno, ugasiti vatru.




Juha od kiselog kupusa sa vrganjima je jako, dobro, jako ukusna za jelo sa pavlakom ili vrhnjem.
Ovo zadovoljstvo vredi sebi dozvoliti, jer pripremamo vrlo jednostavnu čorbu od kupusa.




Inače, ljubitelji supe svakako bi trebali pogledati recept.

Svaki dobra hostesa treba da ume da skuva ukusnu čorbu od kupusa i povremeno gostima posluži tanjir tople i mirisne čorbe od kupusa začinjene pavlakom i prezlom. Danas vam želimo ponuditi ukusan recept - Šči sa vrganjima i kiseli kupus.

Šći sa vrganjima i kiselim kupusom

Skuvajmo čorbu od kupusa od govedine. Uzimamo bijele gljive (možete uzeti suhe, svježe ili smrznute). pripremaju se i od svježeg i od kiselog kupusa, mi ćemo koristiti kiseli.

Sastojci:

  • govedina na kosti - 400 gr
  • bele pečurke - 100-200 gr
  • puter - 1 kašika
  • luk - mali luk
  • krompir - 2 mala komada
  • kiseli kupus - 200 grama
  • korijenje (peršun, celer, šargarepa, praziluk)
  • so i začini po ukusu
  • pavlaka za preliv
  • zelje - nekoliko grana
  • krekeri

Odmrznite goveđe meso, ako ste ga imali smrznuto, isperite i stavite u šerpu. Za punjenje vodom.

Pripremite korijenje. Korijen peršuna, komadić korijena celera, šargarepa i luk.

Dodajte korenje u šerpu na meso i stavite da se kuva na šporetu. Kuhajte juhu 1,5-2 sata, dok meso ne bude spremno.

Dok se čorba kuva, pripremite gulaš od luka i gljiva. Ogulite i narežite luk. Zagrejte puter u tiganju i pržite luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte vrganje i sve zajedno pržite dok ne porumeni.

Kada je meso spremno, izvadimo ga i korenje. Krompir očistimo, narežemo na kockice i bacimo u tepsiju. Nakon 10 minuta kuvanja dodajte kiseli kupus u tiganj. Promešati i još malo kuvati.

Nakon još 10 minuta u supu od kupusa dodati pečurke i luk, posoliti po ukusu, dodati začine (lovor, biber u zrnu). Ostavite da se kuva još 10 minuta. Nakon nekog vremena ugasite šporet, umotajte čorbu od kupusa i ostavite da se kuva par sati.

To je sve, supa od kupusa sa vrganjima i kiselim kupusom je gotova! Poslužite ih sa pavlakom, seckanim začinskim biljem i krekerima. Krekere možete skuhati sami, za ovo samo odrežite ustajale bijeli hljeb on male kocke i zapecite u rerni.

Prijatno!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (ovo,ovaj.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Takva čorba u Rusiji se najčešće kuvala u postu i dovoljno gusta, i ako se kuvala u njoj uobičajeni dani servirano je sa pavlakom. U ovom receptu sa fotografijom ćemo vam reći kako skuhati supu od kiselog kupusa sa šampinjonima, kako ukusno skuhati čorbu od kupusa i koje su pečurke idealne za supu. Ovaj prvi kurs je posebno relevantan u zimski period kada aktivno počnu koristiti zimske praznine pohranjene pod zemljom.

Juha od kiselog kupusa može se kuvati i sa svežim i sa suvim pečurkama. Takva supa se priprema i u posnoj (praznoj) čorbi i u mesu. Tradicionalno, osnova ovog jela je kiseli kupus, koji se dodaje u čorbu od kupusa kako bi dobio karakterističan kiselkast ukus. Da bi bujon bio lagan, preporučujemo da koristite sušene vrganje, a obavezno poslužite sa kašičicom svježe pavlake. Ovako su naši preci spremali rusku čorbu, a mi smo se trudili da prikupimo najbolje korak po korak recepti ovo mirisno prvo jelo.

Kalorična juha od kupusa od kiselog kupusa sa pečurkama

kalorija i nutritivnu vrijednost prazna kupus čorba od kiselog kupusa sa suvim pečurkama obračunava se na 100 grama gotova supa. Podaci dati u tabeli su prosječni.

Posna supa od kiselog kupusa sa suvim pečurkama

Ima ih mnogo razne recepte ovo mirisna supa, sada ćemo govoriti o jednom od najpopularnijih u postu. U posnu kupusnu čorbu od kiselog kupusa dodaju se slane ili svježe gljive, ali najviše ukusna supa dobija se sa suvim pečurkama. Uprkos nedostatku mesa, ova supa se ne priprema brzo, pa budite strpljivi.

Sastojci:

  • Sušene pečurke (bele) - 70 gr.
  • Kiseli kupus - 500 gr.
  • Krompir - 3 kom.
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Voda - 3 litre.
  • Paradajz pasta - 2 kašike. l.
  • Brašno - 2 kašičice
  • Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Pepper
  • zelje kopra

Kako skuvati kiselu supu od kupusa sa suvim pečurkama

Korak 1.

Da skuhate kiselu čorbu od kupusa, suve pečurke prvo prelijte vodom i ostavite 2 sata. Za to vrijeme će omekšati i malo nabubriti. Pečurke treba odmah potopiti u šerpu, jer se odmah nakon ovog postupka moraju prokuvati bez mijenjanja vode.

Korak 2

Dobijenu čorbu procijedite, isperite i nasjeckajte šampinjone.

Korak 3

Pečurke za sada ostavite sa strane i pobrinite se za kiseli kupus. Ako je preslan, onda ga lagano isperite, ocijedite i stavite u šerpu. Dodati čašu čorbe kuvane na pečurkama, paradajz pastu, promešati i dinstati sat i po. Pokrijte tepsiju poklopcem.

Korak 4

Dok se kupus dinsta, pozabavimo se povrćem. Na rende izrendati oljuštenu šargarepu, luk oljuštiti i iseći na pola prstena. Krompir operite, ogulite i isecite.

Korak 5

Na ulju lagano propržiti luk, pa dodati šargarepu. Kada povrće omekša, prebacite ga u kupus 10-ak minuta pre nego što je kupus gotov. Povrće dinstajte zajedno preostalo vreme.

Korak 6

Brašno prosijati i pržiti u suvom tiganju, a zatim uliti pola čaše čorbe od pečuraka i dobro promešati da se uklone grudvice.

Korak 7

Sačekajte da juha od pečuraka počne da ključa, stavite krompir i kuvajte 8 minuta. Stavite natopljene suve pečurke, lovorov list, dinstano povrće, poprženo brašno i so.

Korak 8

Smanjite vatru šporeta na minimum i kuvajte 8 minuta, a zatim ugasite šporet, poklopite i ostavite da se kuva 5 minuta na šporetu za hlađenje.

Prije serviranja isjeckajte svježi kopar i dodajte u supu. Prijatno!

Kisela supa od kupusa sa pečurkama može se kuvati i u mesnoj čorbi. Veoma bogat i prvo mirisno jelo se dobija sa čorbom kuvanom na goveđim kostima.

Sastojci:

- Goveđe kosti - 500 gr.
- Krompir - 3 kom.
- Kiseli kupus - 400 gr.
- sušene pečurke - 50 gr.
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Paradajz pasta - 3 kašike. l.
- Lovorov list - 1 kom.
- mljevena paprika
— Biber u zrnu
- Sol
- Kajmak
— Svježe zelje

Korak 1.

Pečurke staviti namočiti toplu vodu za 2,5 sata.

Korak 2

Meso oprati, prebaciti u šerpu i preliti sa 3 litre hladnom vodom. Dodajte ceo oljušteni luk, pečurke i kuvajte 1 sat.

Korak 3

Iscijeđeni kiseli kupus dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Preostali luk sitno nasjeckajte, a šargarepu naribajte na krupno. Pripremljeno povrće lagano propržiti, dodati paradajz pastu i dinstati 5 minuta.

Korak 4

Prebacite povrće u kupus, dodajte čašu mesna čorba i nastavite dinstati 8 minuta.

Korak 5

Izvadite meso iz tiganja, odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte. U čorbu dodati seckani krompir i kuvati 10 minuta.

Korak 6

Dodati pirjano povrće, biber u zrnu, so. Kuvajte 12 minuta na laganoj vatri.

Korak 7

Dodajte komade mesa, nastavite da kuvate 10 minuta. Beli luk iseckajte i dodajte zajedno sa lovorovim listom 5 minuta pre nego što je gotovo.

Poslužite juhu ukrasite sitno sjeckanim svježim začinskim biljem i dodatkom kašičice kisele pavlake. Prijatno!

Očišćene i oprane šampinjone sitno nasjeckajte i propržite na ulju sa lukom. U drugoj posudi dinstajte kupus narezan na trakice na ulju. Posebno skuvati juhu od kostiju sa povrćem, procijediti i dodati brašno prženo na puteru. Zatim u čorbu stavite pečurke i kupus, malo prokuvani pirinač, zeleni grašak ili mahune pasulja, seckani vlasac, prelijte mlekom, posolite i ostavite da prokuva dok pirinač ne bude gotov.

Za 2 litre vode - 180 g sirove pečurke, 280 g kupusa, 250 g kostiju, 50 g suncokretovo ulje, 20 g brašna, 30 g pirinča, 1/8 l mleka, 30 g luka, 30 g vlasca, 50 g graška ili mahune, so.

Kisela supa od kupusa sa pečurkama (beloruski recept)

U kipuću čorbu od kostiju stavite suhe pečurke, kiseli kupus opran i namočen 2-3 sata i kuvajte dok ne omekša. Prodinstajte korenje i luk, dodajte paradajz pire i ponovo zagrijati 10 minuta. U čorbu stavite zapečeno povrće i brašno, iseckane pečurke i kuvajte još 10 minuta. Prilikom serviranja prelijte kiselom pavlakom.

60 g sušenih vrganja, 500 g goveđe kosti, 600 g kiselog kupusa, 1,5 mrkve (srednje), 200 g korijena peršuna, 2 glavice luka, 4 žlice. kašike paradajz pirea, 1 kašika. kašika brašna, 2 kašike. kašike masti, 2 kašike. kašike kisele pavlake, so - po ukusu.

Supa od kiselog kupusa sa pečurkama (ruski recept)

Prokuhajte bujon od pečuraka kuvane pečurke izvaditi i sitno iseckati. Kiseli kupus iscediti, a ako je jako kiseo takođe isprati hladnom vodom, staviti u lonac za supu, dodati 1,5 šoljice bujona od pečuraka, malo ulja, poklopiti i dinstati uz mešanje oko 1 sat. Isjeckano korijenje zaprži se na ulju sa paradajz pireom, pomiješa se sa šampinjonima, stavi u šerpu sa kupusom, zalije čorbom i kuha dok ne omekša.

Preliv od brašna: Pospite pšenično brašno u tankom sloju na tiganj, pržite dalje mala vatra do svijetložute boje, zatim prosijati, razblažiti ne baš vrućom čorbom, prokuvati i kuhati na laganoj vatri 5-10 minuta. Preliv od brašna procediti kroz cediljku ili gazu, dodati zajedno sa biberom i lovorovim listom u supu od kupusa 10 minuta pre kraja kuvanja.

Poslužite sa pavlakom i seckanim začinskim biljem.

Za 4 porcije: 50 g sušene pečurke, 500 g kiselog kupusa, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 luk, 1 kašika. kašika brašna, 2 kašike. kašike ulja, 2 kašike. kašike paradajz pirea, lovorov list, biber u zrnu - po ukusu.

Hladna kisela čorba od kupusa (ruski recept)

Kiseli kupus propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dinstati bez masnoće i razrijediti juhom od gljiva; skuhajte čorbu od kupusa kao i obično, ali sitno nasjeckajte šargarepu i luk i prodinstajte na biljnom ulju, dodajući bijeli luk. Poslužite juhu od zelja hladnu, dodajući seckane kuvane pečurke i posipajući sitno seckanim zelenilom.

Za 4 porcije: 20 g sušenih šampinjona, 500 g kiselog kupusa, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 1 šargarepa, 3 korena peršuna, 1 veliki luk, 1 kašika. kašika pšenično brašno, začinsko bilje, beli luk, so - po ukusu.

Valaamska čorba od kupusa (stari recept)

Kupus prelijte vodom luk, lovorov list, biber, peršun i dinstati. svježe pečurke prokuvati i sitno iseckati, lagano propržiti u tiganju. Kada je kupus ispario, dodajte malo proprženo brašno, a zatim dodajte pečurke sa čorbom, pavlakom i sitno seckanim zelje. Da bi juha od kupusa bila bolje zasićena duhom od gljiva, potrebno ih je zagrijavati polako i što duže.

Za 4 porcije: 200 g svježih vrganja, 500 g kiselog kupusa, 1 glavica luka, 1 žlica. kašika pšeničnog brašna, 1 šolja pavlake, 1 kašika. kašika putera, peršun, aleva paprika grašak, lovorov list - po ukusu.

Shchi bogat ili pun (ruski recept)

Meso zajedno sa lukom i korenjem (šargarepa, peršun, celer) stavite u hladnu vodu i kuvajte 2 sata. 1 sat nakon početka kuhanja posolite juhu, a na kraju - procijedite i bacite korijenje. Kiseli kupus staviti u glinenu šerpu, preliti sa 1/2 litra ključale vode, dodati puter, zatvoriti, staviti u umereno zagrejanu rernu. Kada kupus malo omekša, izvadite ga i sjedinite sa čorbom i mesom. Stavite suve pečurke i gomolj krompira isečen na 4 dela emajl tava, preliti sa 2 šolje hladne vode i staviti na vatru. Kada voda proključa, izvadite pečurke, narežite ih na trakice i ponovo kuvajte u istoj čorbi dok se krompir ne skuva. Zatim ovu čorbu sjedinite sa mesom. Dodati sitno seckani crni luk, preostalo korenje, iseckano na trakice (repa, celer, peršun), peršun i celer, lovorov list, biber, mažuran, vrhnje, so i kuvati 20 minuta. Zatim skloniti sa vatre, začiniti seckanim koprom i belim lukom i ostaviti da odstoji 15 minuta umotano u nešto toplo.

Prije serviranja direktno u tanjire stavite krupno nasjeckane slane šampinjone i pavlaku.

Za 2,5 litre vode - 4-5 kom. suhih vrganja, 1 šolja slanih pečuraka, 750 g junetine, 750 g kiselog kupusa, 1 šargarepa, 1 veći gomolj krompira, 1 repa, 2 glavice luka, 1 koren celera i zelje, 1 koren peršuna i zelje, 1 kašika. kašika seckanog kopra, 3 lista lovora, 4-5 čena belog luka, 1 kašika. kašika puter, 1 kašika. kašika vrhnja, 100 g pavlake, 8 zrna crnog bibera, 1 kašičica suvog majorana, so.

Posna supa od kupusa (ruski recept)

Aromatizirajte biljno ulje, zagrijte ga u tavi sa korijanderom, anisom, komoračem, sjemenkama kopra. Kiseli kupus prelijte sa 1/2 litre ključale vode i stavite u glineni lonac u rernu na 20-30 minuta. Ocijedite juhu u posebnu emajliranu posudu, posolite kupus, pomiješajte sa sitno sjeckanim lukom, navlažite aromatiziranim uljem i drvenom kuhačom utrljajte u posudu tako da se ulje potpuno utrlja. Pečurke namočene 2 sata prelijte sa 2 šolje hladne vode, prokuvajte, pa izvadite, narežite na trakice i kuvajte oko sat vremena. Čorbu od gljiva pomiješajte sa kupusom, isjeckanim krompirom, seckanom šargarepom, repom ili rutabagom, heljdom i kuhajte dok kupus ne omekša. Neposredno pred kraj kuvanja dodati seckani peršun, kopar, lovorov list, beli luk, biber.

Poslužite u činijama sa pavlakom.

Za 2,5 litre vode - 5-6 suvih vrganja, 500-750 g kiselog kupusa, 1 kašika. kašika heljde, 2 glavice luka, 1 veliki gomolj krompira, 1 šargarepa, 1 repa ili šveđanka, 1 kašika. seckanog peršuna kašika, 1 kašika. kašika kopra, 3 lovorova lista, 4 čena belog luka, 8 zrna crnog bibera, 2 kašike. kašike biljnog (suncokretovog, makovog, maslinovog) ulja, 100 g pavlake, so, semenke anisa, korijandera, komorača, kopra.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi