Recepti za jagnjetinu u rerni. Jagnjetina - gurmansko jelo koje možete skuhati kod kuće

gurmansko jelo, koji možete kuhati kod kuće" data-essbishovercontainer="">

Ako ti - pravi gurman ili samo amater ukusna hrana onda svakako probajte jagnjetinu. Ali prvo shvatite kako pripremiti i odabrati rebra, kao i kako ih pravilno skuhati.

Šta je ovo jelo?

Jagnjeća rega je komad rebrastog jagnjećeg buta koji se obično servira u jednom komadu, koji se sastoji od 7-8 rebara. Sama slabina se može pripisati dijelu jagnjeći trup visokog kvaliteta, tako da su jela od njega veoma ukusna i ukusna.

A ako uzmemo u obzir da se koristi janjeće meso, onda možemo zaključiti da će gotova pulpa biti lišena svih nedostataka klasične janjetine, uključujući obilje masti i gustih žilica, smrad i povećana krutost. Jagnjeće meso je mekano, bez mirisa i gotovo dijetalno.

Kuvanje kvadrata Različiti putevi i sa najviše raznih sastojaka, ali najčešće se peče u rerni ili prži sa povrćem i raznim začinima. Teško je pokvariti stalak, ali će biti ukusan i mekan samo ako odaberete pravo meso, pripremite ga i poznajete karakteristike kuhanja.

Kako napraviti izbor?

Kako odabrati meso za kare? Nekoliko osnovnih pravila:

• U pravilu se u trgovinama i na pijacama prodaju cijeli dijelovi trupa sa slabinom i rebrima, ali možete pronaći i gotove obrađene kvadrate sa oguljenim kostima. Ako ne želite gubiti vrijeme na obradu, odaberite drugu opciju, prikladnija je. Ako kupujete cijeli komad, zamolite prodavca da odsiječe takozvanu "četku" - dio kičme. Trebaju ostati samo rebra i slabine.
• Što se tiče porijekla mesa, bolje je izabrati lungić i rebra domaće jagnjadi, australske ili novozelandske. Posljednje dvije opcije su skuplje, ali su visokog kvaliteta.
• Obratite pažnju na boju pulpe. Što je tamniju nijansu, to je zaklani ovan bio stariji. Pošto ćete skuhati jagnjetinu, onda odaberite najlakše meso, biće mekano i mlado.
• Jagnje je jelo praktično samo majčino mleko, tako da meso nema masne naslage. Ako je jagnje bilo dosta staro (do 5-6 mjeseci), onda je vjerovatno imalo vremena da proba i drugu hranu, pa može biti masnoće u pulpi. Ali trebalo bi da bude malo, i trebalo bi da bude bijela, mekana i elastična.
• Ako meso ima neugodan miris, to znači da je ovan bio prilično star ili da nije kastriran. Da biste u potpunosti shvatili miris, sagorite salo.
• Pritisnite na pulpu. Nakon pritiska, trebalo bi brzo da se vrati u prvobitni oblik.
• Najbolje je birati svježe ili ohlađeno meso, jer nakon smrzavanja ono gubi dio svojih svojstava i postaje ne tako nježno i zdravo. Kako razumjeti da je pulpa zamrznuta? Stavi prst na to. Ako je preostalo udubljenje bilo ispunjeno krvlju ili tekućinom, tada je meso zamrznuto i to nekoliko puta. Ako je rupa suha, ali nestaje na duže vrijeme, tada je najvjerovatnije meso jednom zamrznuto. A ako udubljenje ne nestane u potpunosti, meso je vjerovatno pokvareno.
• Površina mesa treba biti vlažna i blago sjajna, ali ne klizava ili ljepljiva.
• Jagnjeće kosti su bijele s plavičasto-ružičastom nijansom. Kosti odraslog ovna bit će bijele, a kosti starog žute ili sive.
• Procijenite veličinu rebara i udaljenost između njih. Ako su veliki, a razmak između njih je značajan, onda je ovan bio odrasla osoba. Jagnjeća rebra su mala i blizu jedno drugom.

Kako se pripremiti?

Glavne faze pripreme:

1. Prvo morate odrezati sve masne naslage, kao i tetive koje se nalaze ispod rebara. Ostaje samo pulpa, sve ostalo se uklanja.
2. Ako je na vanjskoj strani rebara prilično debeo sloj mesa, tada prvo napravite rez na udaljenosti od 5-6 centimetara od krajeva rebara. Nožem odvojite rub mesa od kosti, a zatim ga zgrabite drugom rukom, povucite prema gore i istovremeno odsjecite nožem.
3. Sada morate očistiti kost. Da biste to učinili, odmaknite se od rubova rebara oko 5-7 centimetara i nožem izrežite sve filmove između rebara. Uradite ovo sa obe strane. Sada nožem izrežite sav višak, počevši od ruba kosti. Prvo napravite jedan rez do zareza na filmu, a zatim drugi. Uradite isto sa ostalim rebrima.
4. Preostalo meso i membrane ostružite oštrim nožem tako da kosti ostanu potpuno čiste.

Kako kuvati?

Kako skuvati jagnjetinu? Neki više vole tradicionalno prženje u tavi, drugi pečenje na roštilju, treći pečenje. Nudimo vam nekoliko opcija kuhanja.

Opcija jedan

Sočno, ukusno i nemasno, ispada rešetka pečena sa povrćem u rerni. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• janjetina;
• 3-4 krompira;
• 200 grama čeri paradajza;
• 2 paprike;
• 3 čena belog luka;
• 1 limun;
• 1 glavica crnog luka;
• 10 listova svježi bosiljak;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• 100 ml maslinovog ulja;
• so i biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite kare. Radi praktičnosti, podijelite ga na nekoliko dijelova (po jedno ili dva rebra).
2. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje(ne sve, ostaviti 3-5 kašika za podmazivanje kalupa) sa limunovim sokom, solju, biberom, seckanim bosiljkom i timijanom. Prelijte marinadu preko kvadrata i ostavite pola sata.
3. Vodite računa o povrću. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Beli luk takođe ogulite i iseckajte na mašini za gnječenje belog luka. Krompir oguliti i iseći na kriške. Paprike oguliti od sjemenki i peteljki, iseći na bilo koji prikladan način. Cherry paradajz možete jednostavno prepoloviti.
4. Uzmite posudu za pečenje, dno obilno namažite maslinovim uljem da ništa ne zagori. Kare narendati sa seckanim belim lukom, staviti u kalup.
5. Između kriški stavite povrće. Prvo stavite krompir, pa luk, pa paprike, pa čeri paradajz. Odozgo se sve može poprskati maslinovim uljem.
6. Šaljite formu u rernu, zagrejanu na 180-120 stepeni, 40 minuta. Ne presušite kvadrat, inače će biti tvrd i nimalo sočan.

Ovaj recept vam omogućava da istovremeno kuhate i rešetku i prilog.

Opcija dva

Možete ispržiti kvadrat i poslužiti ga uz ukusno i začinjeno sos od nara. Za kuvanje će vam trebati:

• 400 grama jagnjetine;
• 3 čena belog luka;
• 3 grančice ruzmarina;
• sol po ukusu;
• ulje.

za sos:

• 1 šipak;
• 1 luk;
• 200 ml crnog vina (bolje suvo);
• ¼ kašičice mljevenog korijandera;
• 1 prstohvat crnog bibera;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Najpre ogulite i iseckajte beli luk u presi za beli luk. Nasjeckajte ruzmarin.
2. Isjecite rešetku na nekoliko porcija, svaki natrljajte bijelim lukom, ruzmarinom i solju.
3. Kvadrat je bolje pržiti na maslinovom ulju. Zagrejte ga u tiganju i pržite svaki komad dok zlatno-smeđa, pritiskajući ga tako da se pulpa isprži. Zatim stavite rešetku u rernu na bukvalno 10 minuta.
4. Sada pripremite sos. Da biste to učinili, iscijedite sok iz sjemenki nara. Prvo ih zapamtite u malteru, a zatim procijedite kroz krpu ili gazu. Ako vam se sve ovo čini teškim, koristite gotove prirodne sok od nara(oko 100 ml).
5. Luk oljuštite, narežite na kolutiće i stavite u tiganj na kojem se pržio kare. Kada luk dobije lepu zlatnu nijansu i mekoću, u šerpu sipajte vino i sok od nara. Smanjite vatru na minimum. Kako vino proključa, sok će ispariti, a sos će se zgusnuti. Kada postane dovoljno gusto (gustoću procijenite sami, uzimajući u obzir osobne preferencije), dodajte korijander, biber i sol, te nakon minutu ugasite štednjak.
6. Kare prelijte sosom i poslužite uz bilo koji prilog.

Obavezno kuhajte kvadrat, ovo jelo će se svidjeti svim ukućanima i gostima!

Jedno od najfinijih i najskupljih jela je jagnjetina. Idealno, ovo jelo se priprema od rebara mladog jagnjeta sa Novog Zelanda. Ovu restoransku poslasticu možete skuhati kod kuće.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Imate li već 18 godina?

Za pripremu jela trebat će vam meko meso koje se sastoji od dijela lungića i osam rebara janjećeg trupa. Kalorični sadržaj mesa nije visok, jer na takvim rebrima nema masnog dijela, a meso je dijetalno.

Kako odabrati pravo meso

Prednosti mlade jagnjetine su odsustvo neprijatnog izraženog mirisa, tvrdih žilica i masnoće. Idealna opcija bit će dio bez kičme - samo rebra sa slabinom, koji ima lagani ton mesa, što ukazuje na mladu dob životinje.

Za kuhanje morate odabrati samo svježe meso, ni u kojem slučaju smrznuto. Meso treba da bude elastično meko ružičasto i da nema karakterističan miris "ovčetine".

Prilikom pripreme mesa potrebno je dobro očistiti kosti, odrezati sve slojeve i tetive, ako ih ima, kako bi dio trupa bio savršen.

Kako skuhati jagnjetinu

Ima ih nekoliko dobri načini kuvanje ove delicije. Da bi jelo uspjelo, morate slijediti recept i tehnologiju kuhanja, kao i pravilno kiseliti pulpu.

Jagnjeći stalak se može peći u rerni, u rukavu ili bez njega, na ugljevlju, pa čak i pržiti u tiganju! Obavezna stavka je priprema marinade. Jagnjetinu možete poslužiti sa povrćem i pečenim krompirom, kao i u sosu od belog luka.

U nastavku dajemo nekoliko primjera uz koje ćete naučiti kako skuhati janjetinu ukusno i jednostavno.

Jagnjetina u rerni. Korak po korak recept

Da bi meso na rebrima bilo sočno i mekano, morate znati kako ga kuvati. Prva stvar koja se traži od kuhara je mariniranje budućeg jela.

Prateći ovo jednostavan recept, naučićete kako skuhati jagnjetinu, koliko ispeći jelo, sa čime ga je bolje kombinovati i kako lepo servirati hranu na stolu.

Glavni sastojci:

• janjeća rebra i slabine;
• 5 komada. krompir;
• bijeli luk;
• limun;
• 1 luk;
• bosiljak;
• timijan;
• 100 ml maslinovog ulja;
• začini po ukusu.

Vodič za kuvanje:

1. Kvadrat je potrebno pravilno pripremiti tako što ćete odrezati sav višak i podijeliti ga na nekoliko dijelova.
2. Za marinadu se uzima maslinovo ulje pomešano sa limunovim sokom. U smjesu se dodaju začini, sjeckani listići bosiljka i timijan.
3. Meso se prelije pripremljenom marinadom. Za pola sata biće spremno za kuvanje.
4. Krompir se opere ali ne oguli.
5. Luk se može narezati na kolutiće, a 1 češanj belog luka na režnjeve. Preostala dva klinčića treba protrljati kvadrat.
6. Na lim za pečenje, nauljen u dovoljnoj količini, treba staviti komade jagnjetine, a između njih rasporediti narezani krompir, luk i nasjeckani bijeli luk.
7. Sve prelijte maslinovim uljem, stavite rešetku u rernu na 45 minuta.
8. Meso treba peći na laganoj vatri da se ne osuši i ne prži.
9. Pečeno jelo se izlaže na veliki tanjir. Sočno meso i povrće možete ukrasiti bosiljkom i začinima.

Jagnjetina na roštilju. Recept za janjeći ražnjić korak po korak

Kako kuvati ukusan roštilj iz kareta? Lako kao pita! Da biste to učinili, morat ćete pripremiti bogatu i začinjena marinada za meso i iseći na kvadrate za više velikih komada. Možete koristiti ne samo ražnjiće, već i roštilj.

Jagnjetina na žaru ima sličan recept, jer se pečenje na zagrijanom roštilju i na ražnjićima po istoj tehnologiji. Kako kuvati odlično jelo na ovaj ili onaj način, odmah ćete saznati!

Glavni sastojci:

• 500 g kvadrata;
• bijeli luk;
• 250 ml maslinovog ulja;
• 100 ml porta;
• začini (sol, mljeveni crni biber, šećer);
• veza peršuna;
• ružmarin;
• 2 tbsp sirće.

Vodič za kuvanje:

1. Rastavljamo janjetinu, odrežemo višak i podijelimo na velike komade (2 rebra).
2. Skuvane komade je potrebno marinirati na roštilju. Za marinadu rastavljamo glavicu belog luka. Podijelimo, najmanje dva karanfilića treba odvojiti, a ostatak kuhati mala vatra u maslinovom ulju. Beli luk treba da postane providan, ali da ne proključa, nakon čega ga treba ohladiti.
3. Maslinovo ulje iz šerpe pomešati sa 50 ml porto, tri čena belog luka, dodati ruzmarin u marinadu (dovoljna je jedna grančica) i crni biber.
4. Marinirajte meso u ovoj smjesi oko sat vremena, u hladnjaku i ispod filma.
5. Meso obavezno servirati sa sosom. Za ovaj recept možete koristiti ljuti sos persiad.
6. Za persijad sos pomešati beli luk, sirće, seckani peršun, začine.
7. Kuhajte šećer sa preostalih 50 ml porta na srednjoj vatri.
8. Na ražnjićima ili na roštilju pržite ukiseljeni kvadrat dok se ne stvori korica. Ovo se mora uraditi sa obe strane.
9. Prelijte porto-šećernim sirupom gotov obrok i poslužite sa sosom.

Jagnjetina u tavi

Za one koji žele svoje goste iznenaditi svečanim i apetitno jelo kod kuće, roštilj nije potreban. Ovaj jednostavan recept za kuhanje kvadrata u tavi koristan je i za iskusne i za početnike kuhare.

Saznajte koliko i kakvih sastojaka je potrebno za jelo, kako pravilno ispeći jagnjeće meso u tavi i koji sos je najbolje servirati uz poslasticu.

Glavni sastojci:

• 500 g janjećih rebara sa slabinom;
• 3 čena belog luka;
• ružmarin;
• biljno ulje;
• vino;
• šipak za sok;
• 1 luk;
• sol i papar.

Vodič za kuvanje:

1. Meso se iseče na komade, nariba protisnutim belim lukom i ruzmarinom i posoli. Jagnjetina pečena u tiganju se odlično slaže začinjeni umaci, na primjer, sa narom.
2. Tava se zagreva sa biljnim uljem.
3. Komadići kare prže se dok ne postanu hrskavi.
4. Da bi se pulpa omekšala i otopila, komadiće morate staviti u rernu na 15 minuta.
5. Za sos se koriste nar, luk, vino i začini. Iz nara se cedi sok. Luk se isječe na kolutove ili poluprstenove, prži. U tiganj se dodaje 200 ml crnog vina i soka od nara.
6. Pirjajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne.
7. Zatim se u smjesu dodaju začini (sol, biber, korijander, itd.).
8. Poslužite jelo na stolu, prelijte ga sosom od nara.

Jagnjetina na ugalj

Recept za ovo jelo je neverovatno jednostavan. Kao iu prethodnim verzijama, meso mora biti marinirano u bilju i začinima. Ovaj recept također uključuje mariniranje rebarca i pulpe i temeljno pečenje na vrelom uglju.

Razlika između metode je upotreba folije u koju će se umotati meso. Osim toga, potrebno je da se pripremite odgovarajući sos ili šta god da ga zamjenjuje. U nastavku ćemo vam reći kako skuhati ukusno jelo u pikantnoj glazuri od senfa i uz prilog.

Glavni sastojci:

• 500 g kvadrata;
• 1 češanj belog luka;
• 1 tbsp zdrobljeni listovi ruzmarina;
• 1 tbsp maslinovo ulje;
• 1 tbsp sok od limuna;
• 2 tbsp Dijon senf;
• 1 luk;
• balzamiko sirće, so i biber;
• krompir i omiljeno povrće za ukras.

Vodič za kuvanje:

• Tehnologija pečenja mesa ostaje ista. Na ugljevlju se kvadrat mora ispeći u foliji da ne zagori i da se prži u svom soku.
• Za marinadu koristimo senf. Pjenjačom treba umutiti senf, limunov sok, ulje, nasjeckani bijeli luk, začine i ruzmarin.
• Nakon što janjetinu namočite u glazuru i ostavite ispod filma u frižideru sat vremena, možete početi sa pripremom priloga. Da biste ga pripremili, potrebno vam je povrće i krompir, koji se nakon sjeckanja i dodavanja začina šalju u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata ili četrdeset minuta.
• U međuvremenu je potrebno ukiseljenu rešetku umotati u foliju i skuvati na ugljevlju.
• Glavno jelo i prilog poslužite vruće i na velikom tanjiru, stavljajući unutra povrće i krompir, a po ivicama komadiće kare, nakon što ih poprskate sirćetom.

Prijatno!

- ovo je prvoklasni dio trupa, od kojeg je vrlo ukusno, ukusno i vrlo delikatna jela. Obično se kvadrat servira u jednom komadu, koji se sastoji od 7-8 rebara. Ovo meko meso priprema se na mnogo načina. Najpopularnija je pržena ili pečena sa povrćem i začinima. Prilično je teško pokvariti stalak tokom procesa kuhanja, ali ipak, da bi ispao mekan i sočan, morate pravilno odabrati i pripremiti ovaj proizvod. Ako volite da jedete ukusno, ako želite da iznenadite goste gurmanskim jelima, svakako skuvajte jagnjetinu.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom odabira automobila

• Obično na tržnicama i trgovinama prodaju cijeli dio trupa s slabinom i rebrima, ali u specijaliziranim trgovinama možete kupiti pripremljeni kvadrat s već oguljenim kostima - to je mnogo prikladnije nego sami obraditi kvadrat.
• Birajte svijetlo meso, bit će mlađe i nježnije.
• Mliječna jagnjetina ne bi trebala imati masne naslage. Jagnjad od 5-6 meseci ne bi trebalo da ima mnogo masti, ne bi trebalo da bude tvrda, ali dovoljno elasticna, bijele boje.
• Jagnjeće meso nema specifičan miris.
• Ako je moguće, dodirnite pulpu - trebala bi biti elastična, ali nakon pritiska brzo bi se vratila u prvobitni oblik. Ako se to ne dogodi, meso je pokvareno.
• Najbolje je kupiti ohlađenu ili svježu. Smrznuto meso je najbolje ne koristiti.
• Obratite pažnju na kosti - one bi trebale biti plavkasto-ružičaste nijanse. Ako su kosti bijele, to znači da pred vama nije mlado jagnje, već odrasli ovan, a ako su žute ili sive, onda je vrlo staro. Sama rebra trebaju biti mala i blizu jedno drugom.

Priprema mesa

1. Uklonite sve tetive i masnoću, ostavljajući samo pulpu.
2. Ako je meso predebelo na vanjskoj strani rebara, odrežite ga.
3. Očistite kost. Odrežite sve interkostalne filmove s obje strane i odrežite sav višak, počevši od ruba kosti. Sastružite preostalo meso i filmove. Kost treba da bude potpuno čista. Uradite isto za sve ivice.

Jagnjetina za kuvanje

Jagnjetinu možete kuhati na različite načine - pržiti u tavi ili na roštilju, peći u rerni. Nudimo vam 2 recepta za ukusna jela od jagnjetine.

Jagnjeće pečenje sa povrćem

Ovo jelo ispada sočno, mirisno i ukusno, osim toga, ne morate razmišljati o tome koji prilog kuhati. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:

• janjetina;
• krompir (3-4 komada);
• 200 g cherry paradajza;
• paprika (2 kom.);
• beli luk (3 čena);
• limun (1 kom.);
• luk (1 glavica);
• svježi bosiljak (10 listova;
• sušeni timijan (½ kašičice);
• maslinovo ulje (100 ml);
• so, biber (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Karet podijelite na nekoliko dijelova (po 1-2 rebra).
2. Pripremite marinadu. U maslinovo ulje dodajte sol, limunov sok, biber, sjeckani timijan i bosiljak. Stavite u rešetku za marinadu i ostavite da se marinira 30 minuta.
3. Očistite i pripremite povrće. Crni luk narežite na pola prstena, beli luk iseckajte na gnječici za beli luk. Krompir i papriku narežite na ploške, paradajz na 2 dijela.
4. Posudu za pečenje namažite maslinovim uljem i u nju stavite rešetku narendanu sa belim lukom.
5. Između komada mesa stavite povrće – prvo krompir, pa luk, papriku i paradajz.
6. Zagrejte rernu na 180 stepeni, ubacite posudu. Pecite oko 40 minuta.

Prženi kare sa sosom od nara

Sastojci:

• jagnjeće rezanje (400 gr);
• beli luk (3 čena);
• ruzmarin (3 grančice);
• maslinovo ulje;
• soli po ukusu.

za sos:

• šipak (1 kom.);
• luk (1 kom.);
• suho crno vino (200 ml);
• mljeveni korijander (¼ kašičice);
• crni biber (1 prstohvat);
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ogulite i izgnječite bijeli luk u presi za bijeli luk.
2. Sitno nasjeckajte ruzmarin.
3. Karet podeliti na nekoliko delova, natrljati belim lukom, ruzmarinom i solju.
4. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, pržite rešetku do zlatno smeđe boje. Nakon toga stavite rešetku u rernu na 10 minuta
5. Pripremite sos. Da biste to učinili, morate iscijediti sok od nara i iscijediti ga kroz gazu. Možete koristiti gotov sok od nara (trebaće oko 100 ml). Luk oljuštiti, iseći na kolutove, staviti u tiganj (gde se pržio rešetku), pržiti do zlatno smeđe boje, pa dodati vino i sok od nara. Pirjajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne. Na kraju kuvanja dodati biber, korijander i so.
6. Pripremljeni sos prelijte preko kvadrata, poslužite uz bilo koji prilog.

Ovo jelo svakako vrijedi pripremiti - sigurno će se svidjeti vama i vašim najmilijima!

Ljubitelji ukusne hrane i pravi gurmani svakako bi trebali probati jagnjetinu. Međutim, prvo naučimo kako odabrati rebra, pripremiti ih i pravilno skuhati.
Sadržaj recepta:

Jagnjeće meso je mekano meso na tankoj rebrenoj kosti. Od ovog kroja, mnoge "krune" popularne jela od mesa. Za jelo se koristi samo mlada jagnjetina. Lungić se obično servira u komadu od 7-8 rebara. Jagnjeće meso je lišeno svih nedostataka koji su prisutni klasična jagnjetina: obilje masti, guste vene, neprijatan miris, povećana krutost. Zahvaljujući tome, meso je mekano, ukusno, bez mirisa i gotovo dijetalno. Stoga se poziva na karet visoka ocjena jagnjeći trup.

Jagnjetina se priprema na razne načine, sa raznim sastojcima. Međutim, najčešće se prži u tavi samostalno ili sa povrćem i začinima, ili peče u rerni. Jako je teško pokvariti jagnjetinu, ali samo sa njom će ispasti ukusno i mekano pravi izbor meso i poznavanje karakteristika kuvanja.

Kako skuhati janjetinu - tajne jela

• U prodaji se nalaze cijeli dijelovi trupa sa slabinom i rebrima ili obrađeni dijelovi sa oguljenim kostima. Ako nema vremena, odaberite drugu opciju kako ne biste gubili vrijeme na obradu. Nakon kupovine cijelog komada, zamolite prodavca da odsiječe dio kičme tako da ostanu samo rebra i slabina.
• Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu boju: tamna nijansa - ovna je sjekla odrasla osoba, svijetlo meso - mlado janje. Odabirom druge opcije, jelo će biti nježno i mlado.
• Jagnje se hrani samo majčinim mlekom, tako da je meso bez masnih naslaga. Odraslo jagnje (5-6 mjeseci) je već jelo drugu hranu, tako da će u pulpi biti masti. Međutim, trebao bi biti bijel, u maloj količini, mekan i elastičan.
• Neprijatan miris pulpe - ovan je star ili nije kastriran. Da biste provjerili starost ovna, sagorite salo.
• Dobar komad mesa nakon pritiska prstom vraća se u prvobitni oblik.
• Meso birajte svježe ili ohlađeno. Frozen gubi dio korisna svojstva i nežnost.
• Smrznutu pulpu možete prepoznati pritiskom na nju prstom: udubljenje je bilo ispunjeno krvlju i tekućinom - meso je više puta zamrznuto, rupa je suha i nestaje na duže vrijeme - meso je bilo jednom smrznuto.
• Površina kvadrata treba biti sjajna i vlažna, ne klizava ili ljepljiva.
• Kosti jagnjeta imaju plavkasto-ružičastu nijansu, odrasli ovan je bijeli, a stari je siv ili žut.
• Pogledajte veličinu rebara i razmak između njih. Veliki sa znatnom udaljenosti - odrasli ovan, mali i blizu jedno drugom - janjeća rebra.
• Ne kuhajte jagnjetinu dugo, inače će postati suva i gumena.
• Jagnjetina se kuva na roštilju nekoliko minuta, dinsta na laganoj vatri 30 minuta, peče se 15-20 minuta na 245 stepeni srednje pečenja.
• Jagnjeća mast se smrzava na 40 stepeni, pa je treba jesti toplu i popiti toplim napitcima.

Glavne pripremne faze janjećeg rafa

• Ostavite samo pulpu, odrežite sve ostalo: masne naslage i tetive, koje se nalaze ispod rebara.
• Sa vanjske strane rebara nalazi se debeli sloj mesa - napravite rez na udaljenosti od 5-6 cm od krajeva rebara. Odvojite rub pulpe od kostiju, uhvatite ga rukom, istovremeno povucite prema gore i izrežite nožem.
• Očistite kost s obje strane: odmaknite se od rubova rebara 5-7 cm i odrežite filmove između rebara.
• Odrežite višak, a ostatak mesa ostružite tako da kosti ostanu čiste.

Pogodno umak od soje sa belim lukom, jogurtom od kima ili sa belim lukom i kardamomom. Fina marinada od maslinovog ulja, origana, čilija, sok od limete i timijan. Ukusno meso nakon dana provedenog u njemu marinada od povrća od šargarepe, luka, belog luka, korena celera i aleva paprika grašak. Dobra marinada na bazi ađike, zire, paprike i crnog bibera.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 191 kcal.
• Porcije - 3
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Jagnjetina - 1 kg
• Ruzmarin svjež - 3 stabljike
• Svježi timijan - 3 stabljike
• Sol - 1 kašičica u toplesu ili po ukusu
• Beli luk - 4 čena
• Svježe mljeveni biber - po ukusu
• Maslinovo ulje - 100 ml

Korak po korak pečenje jagnjetine pečene na roštilju:

1. Očistite jagnjeću rešetku od filma i viška masnoće.
2. Narežite ga na porcije od 2-3 rebra.
3. U posudu sipajte maslinovo ulje, dodajte čen belog luka, timijan, ruzmarin i marinirajte meso 15 minuta.
4. U roštilju zagrijte ugljevlje, stavite rešetku i pržite jagnjetinu po 5 minuta sa svake strane.

Sastojci:

• Jagnjeća rebra - 1 kg
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu
• Limunov sok - 2 kašike
• Timijan - prstohvat
• Timijan - prstohvat
• Ruzmarin - nekoliko grančica

Korak po korak pečenje pečene jagnjetine u rerni:

1. Pripremite rebra tako što ćete ih očistiti i oprati. Po želji izrežite na koštice ili ostavite cijele.
2. Pomiješajte biljno ulje sok od limuna, sol, crna mljeveni biber i začine.
3. Premažite rebra marinadom i stavite na pleh.
4. Ostavite ih da leže pola sata da se mariniraju.
5. Zagrejte rernu na 240 stepeni i pecite rešetku 15 minuta.

Sastojci:

• Rebra - 1 kg
• Senf - 1 kašičica
• Paradajz sos - 1 kašika.
• Maslinovo ulje - 2 kašike
• Sol - 1 kašičica
• Crni mljeveni biber - prstohvat

Korak po korak kuhanje jagnjetine u tavi:

1. Kare narežite na komade veličine zalogaja.
2. Pomiješajte senf, maslinovo ulje, paradajz sos, sol i papar.
3. Jagnjetinu premazati sosom sa svih strana i namakati 15-30 minuta.
4. Podmazati tiganj uljem i dobro zagrejati.
5. Stavite rešetku i pržite na jakoj vatri 2 minute. Zatim smanjite temperaturu na srednju i nastavite kuhati još 3-4 minute.
   

Jagnjeći raf se može kuvati porcionirani komadi, a možete ispeći u jednom komadu. Ja sam se odlučio na posljednju opciju, tako da je sočnost sačuvana. Sočnost se može postići i kratkim termičkim tretmanom, što rezultira ružičastim mesom. Ali ova opcija nije za svakoga.

Pripremimo proizvode. Garnir je odabran kao laganiji i donekle neutralnog ukusa.

Najteži dio je čišćenje.

Odrezali smo vene, slojeve masti. Svako rebro očistimo od vena. Upoznao sam opcije na mreži bez temeljnog čišćenja... Kao što su kuhari savjetovali, možete kuhati kućna verzija, manje estetski, ali atraktivni za one koji vole da "rade" s kostima, otopljena mast daje najviše užitka. Za spektakularnu krunu poželjno je očistiti rebra.

Obrađujemo oba komada.

Sol, biber.

Stavite u vrećicu sa grančicama mente za mariniranje.

Povezujemo dva komada u obliku krune. Nisam odrezao rezove interkostalnog mesa bez vena, stavio sam ih unutar krune. Ovi komadi se takođe mogu rezati.

Vežemo krunu koncem.

Hajde da pečemo. Imam mikrotalasnu sa konvekcijom. Počinjemo sa maksimalnom temperaturom, 5-10 minuta, kora zapeče meso, pa smanjimo temperaturu na 180-160, pečemo.

Rezali smo povrće.

Raširite oko krune i iznutra. Povrće će spriječiti da se meso osuši.

Pokrijte kosti folijom. Kosti su bile dovoljno dobro očišćene, tako da nije bilo šta da gori, folija je više bila zaštitna mreža.

Pecite povrće dok ne bude gotovo.

Jagnjetina je spremna. Prijatno!