Koji je najbolji način za sipanje džema hladnog ili vrućeg. Džem se sipa u staklenke topao ili hladan

Čini se da je kuhanje džema dobro poznat posao. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti. Ako ih slijedite, džem će se pokazati posebno ukusnim i trajat će dugo.
: znak2: Bobice i voće namijenjeno za marmeladu najbolje je brati po sunčanom i suhom vremenu, neposredno na dan kuhanja. Bobice uklonjene na kiši sadrže previše vlage, marmelada će se pokazati vodenom, bobice će prokuhati.
Jagode ujutro iščupane sa grebena sočnije su i duže traju. Bobice bi trebale biti jednako zrele - tada će se džem kuhati glađe.
Marmelada od jagoda ili jagoda bit će ukusnija ako ih, nakon sortiranja bobica, pospite granuliranim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata, a zatim skuhajte.
: znak2: Za uklanjanje sjemenki sa trešanja preporučujemo korištenje berača koštica, to će ubrzati rad i sačuvati bobice od nepotrebnih oštećenja.
: znak2: Posuđe za kuhanje džema treba biti široko, ali ne visoko, kako bi tekućina brže isparila.
: znak2: Najprikladniji su umivaonici za 2-4 kg bobica. U velikim bazenima bobice osjetljivih sorti (jagode, maline) gube oblik, a marmelada je slična marmeladi.
: znak2: Bakrene (mesingane) posude za pekmez moraju biti savršeno čiste. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti posudu na kojoj postoje zelenkaste mrlje oksida. Prije svakog kuhanja, umivaonik se čisti pijeskom ili brusnim papirom; oprati vrućom vodom i osušiti. Umivaonici od nehrđajućeg čelika su higijenskiji.
: znak2: Džem počinje pripremom sirupa. Šećer se sipa u posudu, dodaje se voda (udio bobica, voća, šećera i vode poseban je za svaku vrstu džema) i kuha se dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se sirup makne s vatre, pažljivo stavite voće ili bobice u njega, vratite ga na štednjak i nastavite kuhati (za većinu sorti - 30-40 minuta). U prvih 5-10 minuta vatra bi trebala biti mala kako ne bi došlo do puno pjene, zatim se vatra postupno pojačava,
: znak2: Penu nastalu tokom procesa kuhanja treba povremeno uklanjati žlicom ili žlicom s prorezima i skupljati u duboki tanjur. To će olakšati ispuštanje natrag u lavor sirupa; ostaje ispod pene. Penu se svakako mora ukloniti, inače se džem može naknadno ukiseliti.
: znak2: Da se bobice ne bi smanjile, potrebno je svakih 5-7 minuta skidati posudu s vatre na nekoliko minuta: vrenje će se smanjiti i bobice će upiti sirup.
: znak2: U džem od dunja i krušaka dobro je dodati malo limunske kiseline (četvrtina žličice po kilogramu šećera), nakon što ga otopite u maloj količini vode.

Spremnost džema određuje se prema sljedećim kriterijima:
: znak1: voće ili bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređeni u sirupu;
: znak1: kap vrućeg sirupa, stisnuta između prstiju, kada se brzo razdvoje, tvori žičani konac;
: znak1: kap sirupa izlivena na tanjurić ne širi se, već zadržava oblik;
: znak1: mnogo voća i bobica (jabuke, dunje, kajsije, šljive) postaju prozirni.

Kad je marmelada gotova, ohladi se.... Potrebno je unaprijed pripremiti jela u kojima će se džem hladiti. Prema pravilima, dobro ga je sipati u činiju. Ni u kom slučaju ne smijete pokrivati ​​rashladni džem poklopcem. Dovoljno je pokriti gazom ili čistim (ne novinskim papirom!) Papirom.
Staklene posude za pekmez dobro se isperu sodom, isperu vrućom vodom i osuše. Prebacite džem u suhe vruće staklenke. U isto vrijeme pazite da su bobice i sirup ravnomjerno raspoređeni.
Čuvajte džem na hladnom i suvom mestu... Banke se zatvaraju pergamentnim papirom, zatim kartonskim krugom, preko njega ponovo pergamentom i tek tada se vežu kanapom.
Konop je prethodno navlažen: kad se osuši, čvrsto će zategnuti staklenku i blokirati pristup zraku.
Ako je marmelada kandirana, položi se iz limenki u lavor ili posudu, doda se 3 kašike vode za svaki kilogram džema, prokuha na laganoj vatri i kuha uz miješanje 5-8 minuta. Vrući džem se stavi u staklenke, ostavi da se ohladi i začepi. Međutim, prekuhani džem može ponovno postati šećer. Stoga ga i koriste na prvom mjestu.
Džem koji je počeo fermentirati ili pokiseliti, morate odmah probaviti, dodajući 200 g granuliranog šećera za svaki kilogram džema. U isto vrijeme, marmelada se jako pjeni - pjena se mora odmah ukloniti, prestajući kuhati. Kad se džem prestane pjeniti, vruće se sipa u staklenke, pusti da se ohladi i pažljivo začepi.
Prethodno kuhani konzervi najbolje se koriste za žele, nadjeve, slatke umake.

Vrijeme je za bobičasto voće u dvorištu, puno jagoda, maline počinju pjevati. Kad dobra žetva i sve ne uspije iz grma, postavlja se pitanje kako sačuvati ovo obilje i izvršiti pripreme.

Uz bobičasto voće, najčešća opcija je kuhanje svih vrsta slatkiša sa šećerom: pekmez, konzerve, slatkiši i druge dobrote.

Glavne karakteristike kuhanja

Slatki pripravci od bobičastog voća dijele se na one koji se kuhaju sa šećerom i one koji se samelju sa šećerom. Šećer se stavlja u omjer jedan prema jedan u kuhani džem, a dva prema jedan za verziju sa svježim bobičastim voćem. Džem koji ne zahtijeva kuhanje bogatiji je vitaminima, posebno vitaminom C, koji se uništava tijekom toplinske obrade.

Osim toga, ako se odabere tehnologija vrenja, potrebno je odlučiti kako će se kuhati u vlastitom soku ili sirupu. Izbor ovisi o bobicama i voću od kojeg se priprema delicija. Ako se odaberu suhe bobice ili voće (aronija, drijen, orah mliječne zrelosti itd.), Onda ne možete bez sirupa.

Koja je razlika između džema, konzervi i konzervi

U džemu je lako pogoditi od čega je napravljen, bobice i voće zadržavaju svoj oblik. Pekmez se toliko prokuha da nema cijelih bobica, džem je homogena masa nalik želeu. Ali bomboni, ovo je nešto između džema i džema, konzistencija je poput želea, ali naiđu cijele bobice. Džem je voćni ili bobičasti pire kuhani sa šećerom.

Ostaje posljednji trenutak i suština našeg pitanja, u kojem obliku sipati u limenke. Bilo koje od ovih jela vruće se sipa u staklenke. Kad bi samo iz razloga:

1. lakše je raditi s vrućim, čim se slatkiš ohladi, postat će mnogo deblji i bit će ga vrlo teško staviti u staklenku, u slučaju džema to je gotovo nemoguće;
2. vrući džem, džem itd. sterilno, što će pomoći u izbjegavanju problema tijekom skladištenja, u protivnom postoji mogućnost da slatkoća fermentira.

Sve ove slatke dobrote bit će dobar duet za sljedeća jela.

Džem je jedan od najpopularnijih preparata za zimu. Ali nije dovoljno skuhati dobar ukusan džem - potrebno ga je sačuvati. Znate li kako pravilno zatvoriti zaglavljeni papir? Kako rezultati vašeg rada ne bi prašili, već se pretvorili u uredne redove staklenki na policama vaše ostave. Ako ne, sada ćemo vam reći o tome.

Šta je džem

Džem za zimu možete pripremiti na različite načine. Iako, strogo govoreći, klasični džem treba kuhati tradicionalnom „bakinom metodom“. Nažalost, u takvom džemu ostaje minimalno vitamina, jer se mnogi od njih uništavaju pri dugotrajnom izlaganju visokim temperaturama. Zato danas domaćice radije kuhaju pekmez na „brz“ način, držeći ga na vatri ne više od 7-10 minuta, pa čak i manje. Ili, nikako, nemojte kuhati džem, već jednostavno sameljite svježe bobice i voće sa šećerom. Ova metoda omogućuje vam očuvanje većine vitamina i hranjivih tvari, ali ovaj džem zahtijeva obaveznu konzervaciju. Džem možete smotati umotan pod limene poklopce i u podrum i na normalnu sobnu temperaturu, bez zauzimanja prostora u frižideru.

Kako pravilno sterilizirati staklenke za zatvaranje džema

Prije nego sipate marmeladu u staklenke i upotrijebite stroj za šivanje, te staklenke morate pažljivo pripremiti. Prvo ih je potrebno dobro oprati sodom, ne samo iznutra, već i izvana.

Sterilizacija je proces termičke obrade staklenki za pekmez kako bi se ubile sve bakterije. Staklenke se mogu sterilizirati parom ili jednostavno stavljanjem u pećnicu zagrijanu na 100 - 120 stepeni. Također je potrebno sterilizirati metalne poklopce kojima ćete zatvoriti staklenke. No s poklopcima je lakše - samo ih morate kuhati 5-10 minuta u loncu prekrivenom poklopcem.

Kako pravilno prekriti džem

Uverite se da je unutrašnjost potpuno suva pre nego što sipate džem u tegle. Ako džem stavite u vlažne staklenke, može se ukiseliti i tada će svi vaši napori biti uzaludni.

Preporučuje se vruće sipati marmeladu prije rolade u staklenke, a zatim tegle zamotati pomoću posebne mašine za šivanje, okrenuti dno naopako i pokriti čistim frotirnim ručnikom. U ovom obliku, džem se hladi, nakon čega se šalje na policu za skladištenje.

Ponekad se, radi dodatne garancije, preporuča pasterizirati džem prije zatvaranja limenki. U tom slučaju, nakon što vrući džem ulijete u staklenke, pokrijte ih steriliziranim poklopcima, stavite u lonac s vrućom vodom i kuhajte dodatnih 10 minuta. Tek nakon toga, limenke se konačno zatvaraju i okreću naopako kako bi se osiguralo da je pakiranje čvrsto. Banke su, kao i u prethodnom slučaju, prekrivene toplim ručnikom i ostavljene da se ohlade u ovom obliku 10-12 sati. A zatim odložite za skladištenje.

Kako pravilno pokriti tradicionalni džem

Džem, skuhan na tradicionalan način, ne mora biti zatvoren ispod limenih poklopaca. Zbog visokog sadržaja šećera, može se savršeno skladištiti čak i bez njega, čak i na normalnoj sobnoj temperaturi. Međutim, ako želite, naravno, takav džem možete puniti u boce, ali to će biti samo gubitak vremena i truda. Da biste sačuvali tradicionalni klasični džem, sasvim je dovoljno znati kako ga pravilno prekriti.

Kao i u prethodnom slučaju, staklenke za čuvanje džema moraju se temeljito oprati, sterilizirati i, ništa manje temeljito, osušiti. Zapamtite da džem možete sipati samo u čiste i potpuno suhe staklenke.

Prije nego što rasporedite džem u staklenke, za razliku od prethodnog slučaja, morate ga ohladiti. Džem možete ohladiti u istoj posudi u kojoj se kuhao, čim ga morate pokriti gazom ili čistim bijelim papirom. No, ne morate koristiti poklopac, džem bi trebao slobodno ispariti vlagu.

Nakon što se džem ohladi, slaže se u čiste staklenke pazeći da se bobice i sirup ravnomjerno rasporede. Zatim se na vrat limenke stavi krug izrezan iz papira i natopljen alkoholom ili votkom, prekriven drugim listom papira na vrhu i čvrsto vezan kanapom natopljenim u vrućoj vodi. Ako nemate kanap, možete upotrijebiti trake izrezane od tkanine. Također ih je potrebno navlažiti vrućom vodom i čvrsto vezati oko grla staklenke. Kada se osuši, kanap ili tkanina će se skupiti i još čvršće uhvatiti staklenku.

Umjesto običnog papira, možete koristiti pergamentne ili plastične poklopce.

Ako više volite pergament, morate zatvoriti džem na sljedeći način: stavite jedan komad pergamenta na vrat staklenke, stavite krug izrezan od kartona na vrh, zatvorite ga drugim komadom pergamenta i zavežite ga čvrsto uzicom.

Ljeto je vrijeme ne samo za odmor, već i za aktivnu pripremu za zimu. U gotovo svim kuhinjama zemlje rad je u toku, pripreme se vrše, suši se zelenilo i voće, režu salate i, naravno, kuha marmelada. Postoje mnoge tajne za uspešno pravljenje slatke poslastice.

Bobice namijenjene džemu najbolje je brati po sunčanom i suhom vremenu na dan kuhanja. Bobice ubrane na kiši upijaju puno vlage. Zbog toga će se skuhati u džemu, a sama poslastica će se pokazati vodenom. Bobice bi trebale biti zrele u istom stupnju - tada će džem biti ukusniji. Prije kuhanja jagoda ili džema od jagoda, bobice pospite granuliranim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata.

Iskusne domaćice savjetuju korištenje berača kamenja za uklanjanje koštica s trešanja. To će ubrzati rad i zaštititi bobice od oštećenja. Posuđe za kuhanje treba biti široko, ali ne visoko, kako bi tekućina brže isparila. Zdjele za 2-4 kg bobica su najprikladnije. U velikim posudama nježne bobice će izgubiti oblik, a džem će više nalikovati džemu. Kontejneri za džem moraju biti savršeno čisti. Ne koristite posuđe sa mrljama hrđe ili oksida. Prije svake pripreme posuđe se čisti sodom, opere kipućom vodom i suši. Počinjemo kuhati džem sa sirupom. Sipajte šećer i vodu (proporcije prema receptu) u posudu i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se bobičasto voće stavi i prokuha. Prvih 5-10 minuta vatra bi trebala biti mala kako ne bi bilo puno pjene, a zatim se pojačala.

Za vrijeme kuhanja kašikom ili prorezom uklonite pjenu i sipajte je u duboku posudu. Imperativ je ukloniti pjenu jer džem može zakiseliti. Kako se bobice ne bi zgužvale, svakih 5-7 minuta posudu s budućim džemom morate skidati s vatre.

Spremnost džema provjerava se na sljedeći način:

• Bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu.
• Kapljica sirupa, ako se protrlja između prstiju, stvara žicu.
• Kap koja se izlije na tanjurić ne širi se, već zadržava oblik.
• Mnogo voća i bobica (jabuke, kajsije, šljive, dunje) postaju prozirni.

Kad je džem već skuhan, trebao bi se ohladiti. Zatim se sipa u čistu i suhu posudu. Marmeladu ni u kom slučaju ne smijete pokriti poklopcem. Za to je bolje koristiti gazu ili pergamentni papir. Staklene staklenke za pekmez dobro se isperu sodom, isperu vrućom vodom i osuše. Prebacite džem u suhe vruće staklenke. Marmeladu čuvajte na hladnom i suvom mestu. Staklenke se zatvaraju papirom za pečenje, zatim kartonskim krugom, pa opet pergament papirom, a zatim se vežu kanapom. Konop je prethodno navlažen. Kad se osuši, čvrsto će zategnuti staklenku i spriječiti da zrak uđe u zastoj.

Ako je marmelada kandirana, iz tegle se izlije u posudu, doda se 3 žlice vode na 1 kilogram džema, pusti da proključa na laganoj vatri i kuha uz neprestano miješanje 5-8 minuta. Vrući džem se stavlja u tegle, ohladi i začepi. Marmelada, koja je počela fermentirati (kisela), mora se odmah probaviti, dodajući 200 grama granuliranog šećera na svaki kilogram džema. U isto vrijeme, marmelada se jako pjeni. Uklonite pjenu i prestanite kuhati. Kad se džem prestane pjeniti, sipa se u staklenke, ohladi i začepi. Prateći ove jednostavne savjete, čak će i domaćica početnica moći skuhati ukusan džem, a zimi obradovati porodicu i prijatelje vlastitom ručno izrađenom poslasticom. Samo naprijed i sve će uspjeti!

Kako sterilisati i smotati limenke?

1. Prethodno se sve limenke moraju temeljito oprati sodom iznutra i izvana.
2. Sljedeći korak je sterilizacija limenki. Ranije su domaćice sterilizirale staklenke stavljajući ih na izliv kuhala za kuhanje, ali sada se proces uvelike ubrzava - staklenke se steriliziraju u pećnici na rešetki (ne na limu za pečenje) na temperaturi od sto stupnjeva.
3. Limeni poklopci moraju se kuhati u loncu ispod poklopca 5 minuta.
4. Kad se staklenke osuše u pećnici, napune se vrućim džemom do samog grla.
5. Zatim se pokrije poklopcem i smota sa posebnom mašinom za šivanje. Važno je odabrati pravi grijač.
6. Zarolane staklenke provjeravaju se da li poklopac dobro prianja (da se ne pomiče, ne uvija) i okrenu poklopac prema dolje, toplo ga zamotajte. Zamotane limenke ostavite da se ohlade (otprilike preko noći).

Druga metoda je zatvaranje najlonskim kapicama

Ovako pripremljen džem čuva se samo u hladnjaku ili u vrlo hladnom podrumu.

1. Šlepovi se steriliziraju kao u prvoj metodi, a najlonski poklopci umočeni u kipuću vodu i vatra se odmah gasi.
2. Džem se sipa u staklenku 2 cm ispod nivoa vrata i prekriva slojem šećera od 1,5 cm.
3. Čvrsto zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u frižider radi skladištenja za zimu.

Irina Primorochka

Sipam džem ravno svježe u sterilne staklenke, desno u ravnini s vratom, zategnem poklopce i okrenem plijen naopačke. Prekrivam ga ručnikom. Nakon hlađenja, poklopac se povlači prema unutra, stvarajući dodatnu brtvu. Džem je odličan na sobnoj temperaturi do proljeća.

Volite decu

Džem sipam hladan u sterilizirane staklenke, a džem - vruć, ispod deke. Naš pekmez se nikada nije uplesao, iako je u garaži sada džem 2009 - 2013. Pa, možda neće postati pljesnivo što ga smotamo, ali ako ga zatvorite zatvaračima ili najlonskim poklopcima, mislim da bi postati pljesniv. Općenito, majka mi je rekla nešto takvo - od toga ga napunite toplim ili hladnim samo je izgled džema drugačiji.

Cleakfasting

Džem se mora sipati vruć. Visoka temperatura pomaže u uništavanju svih vrsta bakterija. Osim toga, vrući džem ima veću fluidnost, vrlo je teško sipati hladni džem u staklenke, ima mnogo zračnih šupljina. Zapravo, oni koji prave džem znaju da će, ako pričekate da se džem ohladi, biti teško raditi s njim, vrh bi općenito mogao biti prekriven smrznutom korom, što definitivno neće pridonijeti izlijevanju džema u tegle.

Zeleni paradajz

Sipanje džema u tegle toplo ili hladno zavisi od načina kuvanja. Ranije se džem tradicionalno kuhao dodavanjem šećera 1: 1 u težinskom omjeru s voćem, kuhano nekoliko puta. Takav džem razložen je u čiste, suhe staklenke, već ohlađen, zatvoren plastičnim poklopcima ili vezan papirom. Rizik od kvarenja takvog džema je minimalan. No, nedavno su počeli kuhati džem s manje šećera i sa kraćim vremenom - "pet minuta". To je zbog nedostatka vremena i činjenice da se u takvom džemu skladišti više vitamina. Ovakvu marmeladu treba vruće sipati u posude sa trncima i zamotati da se spriječi kvarenje.

Helena

I sipam u hladne suhe staklenke. I općenito, više ne kuhamo džem, već samo šećer ... njam-njam!

Yunna

Uvijek ga prelijem vrućim jer ga ne kuham previše slatko da bih bio siguran od svih vrsta gljivica i bakterija. I dobro steriliziram limenke. Ali mnogi ih zatvaraju hladno i čak ne zatežu kapke. Na primjer, moja baka je to prije radila, kada nije bilo metalnih poklopaca, jednostavno su je zatvorili debelim komadom papira i koncem, a džem je savršeno stajao i nije se pokvario, iako se tada nije štedjelo na šećeru. I ona ga je takođe sipala hladnom. Oh, i to je bio odličan džem.)

Summersunshine

Zatvorim vruće, steriliziram staklenke i ne stavljam ih pod ćebe. Dugo stoje na sobnoj temperaturi i ne plijesni.
A u Turskoj se marmelada drži na suncu nekoliko dana, prelije se hladna i staklenke se ne steriliziraju ... Pa s njima često plijesni, kažu da ih u takvim slučajevima nisu držali u dovoljno sunca ... ne riskiram.

Sveta

Sipam džem vruć u tegle. Uzimam kutlaču i sipam marmeladu u vruće staklenke, tada staklenka neće puknuti, ali ako staklenke imaju temperaturu nižu od džema, onda sipam džem, lagano prekrivajući dno staklenke, pričekajte dvije minute, tri minuta, zatim sipajte džem u pola staklenke i također pričekajte dva, tri minuta, a zatim ga dodam na vrh.

I steriliziram sve staklenke - vjerovatno već navika) Što se tiče pokrivača - to je potrebno zbog činjenice da nije podvrgnuto toplinskoj obradi. Evo krastavaca, na primjer - ako ih zatvorite sipanjem tri puta, onda ih, naravno, umotavam dok se ne ohlade. A ako steriliziram u loncu (ili kako je ispravno - pasterizirati? Nije jako jak u smislu), onda ga nema potrebe zamotati. Pekmez i džem se kuhaju - ko kako radi, ali obično se kuhaju. Stoga, koliko sam shvatio, nema potrebe za dodatnim gnječenjem ispod pokrivača. Stavim ga u suhe sterilizirane staklenke, zatvorim i okrećem dok se ne ohladi.

Srebrna lisica

Obično naopako na rešetki, u toploj (ne vrućoj!) Pećnici, a zatim je zagrijte do 200 stepeni. Min 20, ne više. Vrlo je važno izvaditi staklenke iz pećnice i staviti ih na stol na suhu drvenu dasku ili ručnik, jer će u protivnom prsnuti. stajati 10 minuta, malo ohladiti, sipati u njih vruć džem. Može biti toplo, ništa mu se neće dogoditi :)) zapravo. Sumnjam da se dobro skuhani džem može uliti u sve i stajati bilo gdje :)))

Mowglenok

Pravi džem (ne pet minuta) ne mora se sterilizirati niti smotati. Sipam vruće u staklenke (ako nisu lijeni, isperite staklenke kipućom vodom, ali ne uvijek) i zatvorite ih običnim plastičnim poklopcem. Držim ga na podu ispod stola.

tYulka

Posljednjih godina općenito stavljam limenke u perilicu posuđa, stavljam dvostruko ispiranje, a zatim iz njega izlijevam džem, stavljam krastavce, sipam sok.

Popularna pitanja

Kako zatvoriti džem tako da nema plijesni?

Postoje sljedeći razlozi za stvaranje plijesni u vrtlozima:

1. Nema dovoljno šećera.Šećer je neophodna komponenta većine konzervi. Prilikom pravljenja džemova koristi se kao zaslađivač i, što je još važnije, kao konzervans. Za svaku konzervu konzerve izračunava se posebna količina šećera, koja je namijenjena za svaki kg. bobice / voće. Vrlo je jednostavno izbjeći ovu grešku - vrijedi slijediti recept iznutra i izvana te dodati šećer u točno navedenoj količini.
2. Proizvod je loše kuhan. Konačni kuhani desert umjereno je gust. Iskusne domaćice mogu odrediti stupanj kuhanja golim okom. Za mlade domaćice možete upotrijebiti sljedeći trik: stavite malu količinu džema na ravni tanjur. Ako zadrži oblik i ne puzi, možete ga sigurno smotati.
3. Staklenke su vruće valjane. To doprinosi stvaranju kondenzacije, što je odličan uvjet za zdrav život plijesni. Prilikom smotanja limenke se moraju ohladiti.
4. Očuvanost je određena u vlažnim ili nesterilisanim staklenkama. U vlažnom okruženju proizvod se razrjeđuje, pa se shodno tome smanjuje koncentracija šećera. Njegov učinak konzerviranja se gubi i potiče rast plijesni u konzervi. Na isti način, loša obrada staklenke utječe na očuvanje.

Što učiniti ako se na džemu stvorila plijesan?

Mnoge domaćice, pronašavši pljesnivu teglu u kantama ostave, odmah se opraštaju od nje. Međutim, treba ga poslati kuhati 5-7 minuta i dodati šećer u omjeru od 0,1 kg za svaki kg džema. U budućnosti se od rezultirajuće mase može pripremiti žele ili kompot, a nije zabranjeno ni dodavanje pecivu.

Gdje i kako najbolje čuvati džem?

Preporučljivo je čuvati ga u malim staklenkama - na ovaj način će se brže pojesti, a u staklenci neće ostati kvar. Ako se marmelada konzervira strogo prema receptu i sigurno je zašrafljena, mora se čuvati dvije do tri godine u ormaru ili na balkonu na temperaturi od deset do dvanaest stepeni. Ako je napravljeno od neoguljenih plodova, bolje je koristiti proizvod najkasnije godinu dana kasnije.

Kajsija i malina, borovnica i jagoda, trešnja i ribizla, brusnica i ogrozd, grožđe i kupina - svaki džem je ukusan na svoj način. Da biste ga učinili savršenim, morate slijediti određena pravila.

I također - znati nekoliko tajni koje će biti otkrivene u ovom članku.

Tajna 1: pažljiv odabir sirovina

Na primjer, ako uzmete bobice različitog stepena zrelosti, onda će, dok je nezrelo kuhano, prezrelo izgubiti oblik - uvući će se u kašu. To znači da će se dosljednost pokazati heterogenom i da će biti daleko od idealne. Stoga pri odabiru bobica ili voća za marmeladu prednost treba dati samo svježem voću istog stepena zrelosti.

Kako odrediti stepen zrelosti?

• nezreo plodovi su neujednačene boje. Mogu se koristiti samo za pripremu nekoliko vrsta džema - od oraha, dunje, kruške, ogrozda, kajsija;

• zreo plodovi su obojeni ujednačeno, intenzivnije i svjetlije od nezrelih.

• prezrelo plodovi, bez obzira na to jesu li bobice ili voće, imaju rastresitu košticu i najčešće se deformiraju. Najbolje se koriste za kuhanje džemova, marmelada, sljeza itd.

Tajna 2: pravilno operite voće

Ako govorimo o osjetljivim bobicama (jagode, maline, kupine itd.), One se moraju oprati vrlo pažljivo kako ih pri tome ne bi oštetile. Prvo se bobice sortiraju, čiste od lišća, grančica i ostataka i pažljivo stavljaju u cjedilo. Operite pod slavinom sa aeratorom (ili pod tušem) oko 3-4 minute. Ostavite bobičasto voće u cjedilu 10-15 minuta - za to vrijeme voda će se gotovo potpuno isprazniti iz njih.

Voće sa jačom kožom pere se pod mlazom hladne vode.

Tajna 3: izbor jela

U novije vrijeme domaćice su kuhale pekmez u mjedenim i bakrenim posudama. Takva su jela smatrana najboljima, ali znanstvenici su dokazali da to nije tako. Bakar nikako nije idealan materijal za pravljenje džema. Činjenica je da bobice i voće sadrže kiselinu koja može otopiti okside bakra. Vizualno izgleda kao patina, drugim riječima - tamni plak koji se pojavljuje na površini zdjelice. Postoji još jedan razlog zašto se džem ne može kuhati u bakrenim posudama - askorbinsku kiselinu uništavaju ioni bakra. Odnosno, marmelada kuhana u bakrenim posudama bit će praktički lišena vitamina C.

Često se koriste aluminijski spremnici, ali to se ne može učiniti kategorično: pod utjecajem voćne kiseline oksidni film na stijenkama posuđa se uništava, zbog čega molekuli aluminija ulaze u džem.

Emajlirano posuđe je idealno, možete koristiti i posude od nehrđajućeg čelika.

Bitan: za kuhanje džema ne možete koristiti emajlirano posuđe ako na njemu ima komadića emajla.

Umivaonik ili šerpa?

Osim toga, na kraju procesa kuhanja poželjan je džem (posebno od cijelog voća) ne miješajte kako ne biste oštetili bobice. Ali šta ako se i dalje trebate miješati? U loncu to možete učiniti samo lopaticom ili žlicom, pažljivo ih uronite u sloj voća i pomesti po dnu. Ali džem možete miješati u zdjeli bez upotrebe lopatice: za to povremeno protresite zdjelu ili je okrenite i lagano protresite u različitim smjerovima tijekom kuhanja.

Za pravljenje džema nije spaljeno, dajte prednost posudama sa ravnim debelim dnom. Istovremeno, umivaonik ne smije biti predubok - tako će se bobice ravnomjerno prokuhati.

Tajna 4: Pravila nisu poništena

Izuzetak su samo slučajevi u kojima su pravila u suprotnosti s receptom.

Pravilo 1: zadržite proporcije
Za 1 kg. voće (bobice, voće itd.), u pravilu, uzima 1 kg. Sahara. Naravno, ovisno o receptu, količina šećera može biti različita. Glavna stvar je da ga ni u kojem slučaju ne smije biti premalo (inače se džem neće dugo skladištiti - pokisnut će) ili previše da se marmelada ne pretvori u čvrsti šećer.

Pravilo 2: kuhajte u nekoliko pristupa
Kako bobice ne bi izgubile oblik tijekom pripreme džema, morate ga kuhati u nekoliko faza. To možete učiniti s jednim vrenje pri berbi osjetljivih bobica (jagoda, malina itd.). Da biste ostali u formi, jednostavno ih prekrijte šećerom preko noći.

Pravilo 3: koristite pergament
Kako biste spriječili da se bobice ili voće istroše tijekom kuhanja, pogotovo ako kuhate u nekoliko faza, zdjelu džema možete pokriti pek papirom.

Pravilo 4: kontrolirajte plamen
Da biste dobili savršeni džem prvih 10 minuta (nakon ključanja), morate ga kuhati na laganoj vatri. Činjenica je da se u ovoj fazi kuhanja javlja jako pjenjenje. Stoga je rizik da će džem "pobjeći" maksimalan. Kad se pjena slegne, nastavite je kuhati na umjerenoj vatri.

Bitan! Pazite da plamen zagrije samo dno lonca (umivaonik), a ne zidove, jer u suprotnom može zagorjeti pekmez.

Pravilo 5: kuhajte samo džem
Pokušajte ne kuhati marmeladu istovremeno s kuhanjem drugih jela, posebno s izraženim mirisom - upit će okuse druge hrane i izgubiti dio vlastite. Ako ga kuhate u nekoliko faza i trebalo bi da se natapa neko vrijeme, umivaonik je bolje odnijeti u drugu prostoriju.

Tajna 5: poseban pristup

No, neko voće zahtijeva poseban pristup.

• Neke velike plodove (jabuke, dunje, kruške itd.), Prije nego što napravite marmeladu od njih, potrebno je opariti ili kratko opariti u kipućoj vodi. Ovaj proces se naziva prethodno kuvanje... Kratka i jednostavna manipulacija omogućit će im da budu bolje zasićene šećernim sirupom i zadrže svoj izvorni oblik.

• Aroniju je potrebno 1-2 minute prije kuhanja. blanširajte u kipućoj vodi - tako da ostanu sočni. Prilikom pravljenja džema od aronije morate mu dodati limunsku kiselinu.
• Kako se bobice crnog ribiza ne bi osušile pri kuhanju džema, potrebno ih je blanširati 1 minutu. u kipućoj vodi.
• Kako marelice i šljive ne bi proključale tijekom vrenja, namočite ih 5 minuta neposredno prije kuhanja. u rastvoru sode. Za pripremu otopine u 1,5 l vode otopite 1 žličicu sode.
• Kako jabuke ne bi potamnile tokom procesa kuhanja, 2-3 minute. isjeckane kriške umočite u slanu vodu (uzmite 1 žličicu soli za 0,5 litara vode), a zatim ih isto vrijeme potopite u kipuću vodu.
• Kako bi bobičasto voće i voće s tvrdom kožom (šljive, ogrozd, kruške i drugo) zadržali oblik, a koža im ne pukne, prije kuhanja probodite ih na nekoliko mjesta čačkalicom.

Tajna 6: odabir načina kuhanja

Pouzdan recept, testiran od strane više od jedne generacije domaćica.

Proces kuhanja je prilično jednostavan, ali će potrajati neko vrijeme - morate kuhati u nekoliko faza.

1. Šećer se pomiješa s hladnom vodom i sirup se kuha. U tom slučaju šećer bi se trebao potpuno otopiti.
2. Nakon vrenja 2 minute maknite s vatre, u sirup stavite oprano i suho voće. Ostavite da se infuzira 5 sati.
3. Nakon navedenog vremena, stavite na vatru, pustite da zavrije i kuhajte ne više od 10 minuta, vrlo lagano miješajući i uklanjajući pjenu.
4. Nakon što se marmelada ohladila, ponovo se stavlja na vatru, dovodi do vrenja i kuha ne više od 3 minute.
5. Maknite s vatre, ostavite da se potpuno ohladi. Zatim se džem sipa u unaprijed pripremljene sterilizirane staklenke.

Idealno za one koji nemaju vremena za dugo vrenje i vrenje.

1. Plodovi se nježno operu i osuše.
2. Pomiješajte ih sa šećerom i, nakon laganog miješanja, ostavite 5 sati.
3. Nakon određenog vremena, jela s džemom (idealno je umivaonik) stavljaju na vatru i, često miješajući, puštaju da zavrije.
4. Nakon ključanja, plodovi se kuhaju 5 minuta, pričekajte da se džem ohladi i pakirajte u pripremljenu steriliziranu posudu.

Tajna 7: džem se ne može prekuhati

Kako znate da je vrenje već dovoljno? Spremnost džema možete odrediti:

• vizuelno- ako je džem postao proziran, a pjena se počela skupljati u sredini posude, spreman je;
• koristeći jednostavnu manipulaciju- stavite malo džema u kašiku, sačekajte da se ohladi i kapajte na hladan tanjir. Ako kapljica ostane okrugla i konveksna, marmelada je spremna, ali ako se proširi, proces kuhanja nije dovršen.

Tajna 8: ispravno pakovanje

Često domaćice sipaju džem vruć, ali ovako se raslojava - bobice plutaju do vrha staklenke, a sirup se koncentrira na dnu. Da bi džem u tegli bio homogen, nakon kuhanja mora se ohladiti, a tek nakon što se potpuno ohladio može se prenijeti u spremnike za skladištenje. Ako odlučite pakirati džem vruć, imajte na umu da iz njega izlazi vodena para, koja se kondenzira na poklopcu u obliku kapljica vode, pa ne trebate odmah začepiti staklenke. Voda koja ulazi u zatvorenu staklenku na gotovom proizvod može uzrokovati pojavu plijesni.

Steriliziramo staklenke

• u rerni: staklenke se temeljito operu i stave u rernu mokre. Uključite ga na oko 100 ° C (ne više od 130 ° C) oko 5 minuta. - dok se limenke potpuno ne osuše;

• voda: kipuća voda se sipa u staklenku (prethodno opranu), pokrije poklopcem i ostavi 8-10 minuta;

• preko čajnika: okrenuvši čistu teglu naopako do izljeva kotlića za kuhanje, kuhajte je na pari oko 5 minuta;

• u loncu vode: u posudu je ugrađen poseban držač za limenke, sipa se voda koja ne smije dodirivati ​​vrh držača, uključuje se srednji plamen. Kad voda proključa, oprana tegla se stavlja na držač, okrećući je naopako. Tretirajte ga parom oko 5 minuta;

• u mikrotalasnoj: malo (oko 1 cm) vode sipa se u prethodno opranu posudu i drži 2 minute. stavite u mikrotalasnu;

• u multivarku: oko 400 ml. voda se sipa u posudu uređaja, čiste limenke stavljaju se u posebnu mrežicu za kuhanje na pari, uključuje se način "kuhanja na pari". Banke se obrađuju oko 5 minuta. (nakon što voda proključa);

• u mašini za pranje sudova: prethodno oprane limenke se instaliraju u mašinu za pranje sudova (bez deterdženata), a način pranja na najvišoj temperaturi (oko 70 ° C) podešen je za završetak ciklusa;

• u dvostrukom kotlu: parobrod se napuni vodom, kao i obično, nakon čega se u njega ugrađuju limenke, okrećući ih naopako. Uključuju se u načinu kuhanja i steriliziraju limenke oko 10 minuta. (od trenutka ključanja).

Neophodno je sterilizirati ne samo staklenke, već i poklopce. Učinite to na sljedeći način: kapa 3-5 minuta. umočen u kipuću vodu, izvađen, položen na čist peškir da zastakli vodu.

Tajna 9: pravilno skladištenje

Kako čuvati džem?

Bitan: Prilikom izračunavanja broja spremnika potrebnih za pakiranje džema imajte na umu da od 1 kg. plod će izaći oko 2 kg. džem. U litarsku teglu stane oko 1,5 kg. džem.

Tokom skladištenja, marmelada, posebno ako se čuva na visokim temperaturama ili duže vrijeme, može postati obložena šećerom. Stoga, pokušajte ga ne skladištiti predugo.

Koliko džema možete pohraniti?

Sav ostatak džema, ako se pravilno čuva i pravilno skladišti, traje oko 3 godine. U tom će razdoblju vitamini i hranjive tvari i dalje biti prisutni u njemu. Moguće je i daljnje skladištenje, ali to nema smisla, jer će koristi od konzumiranja takvog proizvoda biti upitne.

Uslovi skladištenja džema

Tokom skladištenja džem može postati kiseo ili pljesniv. To se događa u nekoliko slučajeva:

• kuhano je pogrešno: previše / premalo šećera;
• u džemu nema dovoljno kiseline;
• prekuvano je;
• džem nije dobro zatvoren;
• posuda nije dobro osušena.

Nemoguće je dati sve savjete u jednom članku, pa sam pokušao odabrati najvrjednije od njih:

• Ispasti će džem od jagoda bez gorčine ako za 10 min. do kraja kuhanja dodajte mu sirovu oguljenu mrkvu (prije pakiranja mrkvu morate izvaditi iz džema).

• Za pravljenje džema nije kandirano, za 5-10 minuta. prije kraja kuhanja dodajte mu malo limunske kiseline.

• Zastoj će postati deblji, ako mu se na kraju kuhanja dodaju zgušnjivači (pektin, quittin, žutica i tako dalje) po 1 kg. bobicama će biti dovoljno oko 5 g pektina.

• Zagoreli džem može se uštedjeti: čim primijetite ugruške karamele na lopatici, odmah sipajte džem u drugu posudu. Ako ste to shvatili na vrijeme, gotov proizvod neće imati gorak okus.

Tako se otkrivaju sve tajne savršenog džema. Ili ne sve? Sigurno postoje suptilnosti i nijanse pripreme ove ukusne pripreme, koje nismo spomenuli. Ili možda imate vlastiti originalni razvoj? U komentarima podijelite tajne pravljenja džema sa potpisom!