Kako kuvati lignje sa sirćetom. Upotreba mesa školjki u domaćoj kuhinji

Delicious and zdrava poslastica, bogat proteinima, vitaminima, mineralima i elementima u tragovima, poslužen je za stolom u Ancient Greece, nazivajući ovog mekušaca krilatom ribom. Nizak sadržaj kalorija (86 kalorija na 100 g), visok nutritivnu vrijednost a sposobnost blagotvornog djelovanja na organizam pretvorila je lignje u popularno jelo za one koji žele smršaviti i poboljšati svoje zdravlje. Kako ukusno skuvati lignje da se ukrase svečani sto? Postoji mnogo načina i recepata za pripremu ove morske hrane, ali svi se baziraju na nekim općim točkama kojih bi svaka domaćica trebala znati. Mnogi ljudi vjeruju da je kuhanje vrlo teško, ali ovo je pogrešno mišljenje, koje ćete morati razotkriti u praksi.

Kako brzo očistiti lignje?

Neoljuštene lignje se smatraju kvalitetnijima, jer se nakon fabričkog čišćenja školjke kuhaju i postaju žilave. Stanovnici Mediterana znaju kako pravilno očistiti lignje, smrznute ili svježe: prvo ih treba odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u frizider, pa prelijte kipucu vodu na jedan minut (za to vreme ce se koza savijati), ocediti kipucu i lignje staviti u hladnu vodu. Nakon toga možete lako ukloniti zgrušanu kožu, ukloniti akord, unutrašnjost - i lignje se mogu kuhati. Ovo Najbolji način lignje neka budu mekane, mekane i sočne.

Kako kuvati oguljene i neoljuštene lignje

Dodajte so, biber u zrnu i Lovorov list, pričekajte da voda proključa, u nju spustite trup lignje i nakon 10 sekundi izvucite. Čim voda ponovo proključa, uradite isto sa drugim trupom, sa trećim i sa svim sledećim lignjama. Da biste razumjeli kako pravilno kuhati filet lignje, samo trebate isprobati ovu metodu i tada ćete shvatiti zašto su sve prethodne metode bile neuspješne. Čini se da je dugačak termičku obradu(u roku od 3-5 minuta) lišava ukusa i nutritivna svojstva i pretvara ih u gumu koja se ne može žvakati.

Postoji još jedan način kako pravilno skuhati smrznute lignje (treba ih, naravno, prethodno odmrznuti) - potrebno je prokuhati vodu sa solju i začinima, staviti školjke u nju i odmah ih skloniti s vatre. Na ovom ukusu morate insistirati 10 minuta.

A sada ćemo vam reći kako skuhati smrznute lignje bez odmrzavanja: samo ih trebate staviti u kipuću vodu na jednu minutu, isključiti vatru, a zatim ih držati u vodi još 3-4 minute.

Kako pržiti lignje

Pre prženja lignje skuhati na jedan od navedenih načina, iseći na kolutiće ili trakice, umočiti u lezon (razmućena jaja sa pavlakom, solju i začinima), uvaljati mrvice hljeba i pržite na povrću ili puteru ne više od pet minuta.

Neke kuhare početnike zanima kako pravilno kuhati lignje pržene u tijestu. Ovo vrlo jednostavno jelo se pravi na potpuno isti način - kuhane i nasjeckane školjke se lagano mariniraju, umače u tijesto i prže u velikoj količini ulja.

Veoma ukusne lignje dobijaju se u rerni ili na roštilju, ali se prethodno moraju nekoliko sati marinirati u limunovom soku sa belim lukom, biberom i paprikom. Zatim lignje staviti na roštilj i peći prelivajući preostalom marinadom.

Kako pravilno puniti lignje

Prvo se lignje operu, preliju kipućom vodom, zatim se očiste i lagano otkinu sa svakog trupa. Zatim trup treba napuniti za dvije trećine nadjevom, koji je pogodan za gljive sa jajima, povrće sa rižom, škampe sa sirom, mahunarke i luk, jabuke i svježi sir. Rubovi trupova su pričvršćeni ražnjevima, nakon čega se lignje pirjaju u pećnici bez veliki iznos vode, a pet minuta pre nego što budu gotovi posipaju se sirom i vraćaju u rernu do zlatno-smeđa. Gotov obrok prelivena sosom od oraha, paradajza, kreme, pavlake, vina, soje ili luka.

U mnogim receptima za kuhanje lignji možete pronaći neočekivane kombinacije - lignje sa mljeveno meso, sa kruhom i papalinom, so štapići od rakova i kukuruz, sa orasima i suvim voćem.

U svakom nacionalna kuhinja postoje tajne za kuvanje lignji, ali postoji jedno glavno pravilo. Nemojte preopteretiti lignje začinima i začinima, jer one intenzivno upijaju aromu okolne hrane, a jelo može ispasti prebogato. Kako pravilno kuhati lignje je samo početak. Važno je odabrati pravi prilog (pirinač, povrće, tjestenina) i pravilno poslužiti jelo, ukrašavajući ga sveže povrće, limun, začinsko bilje i masline. IN Jugoistočna Azija lignje se jedu sirove, zalijevajući ih začinjeni umaci, ali ovaj ekstrem nije za one koji vole da kuvaju i uživaju u ukusnoj hrani!

Znate li da uključivanje morskih plodova u vašu sedmičnu prehranu pomaže u izbjegavanju mnogih opasnih bolesti? A to je vrlo jednostavno i uopće nije potrebno kupovati egzotične rakove ili dagnje. dovoljno za kuvanje ukusna salata sa lignjama. Naravno, i ovdje postoje suptilnosti, a vrlo je važno znati pravilno kuhati morske plodove. Međutim, nema tog trika u kuvanju koji se ne može savladati. Reći ćemo vam kako skuvati lignje za salatu da budu mekane, ne tvrde i neukusne, koliko dugo držati pipke, kolutove i trupove u vodi nakon prokuvanja da budu mekane, kao i kako odabrati i pripremiti neoguljene i smrznuti fileti.

Kako skuvati lignje za salatu da budu mekane

Glavni trik u kuvanju lignji je slijediti pravu količinu vreme tokom termičke obrade. Delikatni plodovi mora boji se visokih temperatura i brzo postaje tvrd ako se na njega djeluje agresivno. Morate znati kako skuhati lignje za salatu da budu mekane.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda-0,25 l

Kuvanje

1. Za početak, plodovi mora se moraju očistiti. Nije baš zgodno za napraviti na uobičajen način. Da bi skinuta koža bila laka, potrebno ih je preliti kipućom vodom, a zatim se čiste uz malo ili bez učešća. Zatim se režu po dužini i izvlače tetivu i ostaci iznutrica.
2. Sad morski reptil možete početi kuhati kako treba. Praktično ga nije potrebno kuhati za salatu, dovoljno je da ga 2 puta prelijete kipućom vodom po 10 minuta.
3. Izlijte vodu i prepolovite po dužini, odvojite repno peraje. Sa vanjske strane komada lignje nalazi se najtanja pelena. Da bi lignje bile mekane, ovu pelenu morate skinuti. Režemo proizvod standarda rezanje zelene salate- slamke širine oko 1 cm.

Kako i koliko dugo kuhati smrznute lignje da budu mekane i ukusne

Za početak, shvatimo kako bi smrznute lignje trebale izgledati u trgovini kako bismo bili zadovoljni okusom. Trupovi trebaju biti bijeli iznutra i ružičasti izvana, kao na fotografiji.

Ako ima smrznutih morskih plodova žuta Očigledno je pogrešno rukovano. Počeće da se raspada na vlakna, imaće neprijatan ukus i miris. Bolje je ne kupiti. Hajde da shvatimo kako i koliko dugo kuhati smrznute lignje da budu mekane.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda-0,25 l

Kuvanje

1. Ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi ili u hladnoj tekućoj vodi.
2. Čistimo, uklanjamo kožu iznutra i izvana, ispiremo. Najbolje od svega, proizvod se čisti u trenutku kada se nije imao vremena potpuno odmrznuti. Ako je unutra ostala tvrda ploča, mora se ukloniti.
3. Zatim oguljene trupove stavimo u kipuću posoljenu vodu i kuhamo 2-3 minute da omekšaju.

Koliko minuta kuhati lignje nakon ključanja vode da ne budu tvrde

Kuhanje morskih plodova je vrlo jednostavno ako znate nekoliko suptilnosti. Glavna stvar je koliko minuta kuhati lignje nakon ključanja vode da ne budu tvrde.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda-0,25 l

Kuvanje

1. Lešine bacamo u ključanje slana voda
2. Čekamo da voda ponovo proključa. Zatim ih treba brzo izvući. Vrijeme termičke obrade lignji ovom metodom neće biti duže od 3 minute, dok voda ponovo ne proključa.

Lignje možete baciti u hladnu vodu, ali ćete ih morati izvaditi odmah nakon ključanja.

Kako skuvati neoljuštene lignje da ne budu žilave

Naravno, da biste uštedjeli vrijeme, prikladnije je kupiti već oguljene lignje. Ali takva činjenica je poznata da sadrži pelene koje pokrivaju plodove mora veliki broj elementi u tragovima. Korisnije je morske gmizavce staviti u neoljuštenu kipuću vodu 2-3 minute da ne budu tvrdi, a zatim jednostavno oguliti kožu pod tekućom vodom. Obavezno izvucite akord. Kako kuhati neoljuštene lignje da ne budu čvrste, reći ćemo u nastavku.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda-0,25 l

Kuvanje

1. At neoljuštene lignje prije svega, odrežemo pipke, odstranimo glavu zajedno s unutrašnjosti.
2. Zatim izvadimo hitinsku ploču i ostatke unutrašnjosti. Ogulimo kožu nožem, kao krompir. Kožu treba ukloniti vrlo pažljivo.
3. Nakon što su morski gmizavci očišćeni izvana, potrebno ih je očistiti iznutra.
4. Lešine bacamo u slanu kipuću vodu. Kuvati poklopljeno do ključanja. Vrijeme ključanja se ne može preskočiti.
5. Ocijedite vodu, malo protresite lignje.

Kako kuhati smrznute kolutiće lignje

Prstenovi lignje su odlična užina, koji može biti samostalno jelo. Prstenovi se prodaju zamrznuti u prodavnici, ali možete ih sami skuhati. Morate znati kako pravilno kuhati kolutove smrznutih lignji. Veoma se lako pripremaju.

Sastojci

• Koluti lignje - 1 kg
• Voda-0,5 l

Kuvanje

1. Prvo, prstenovi se pravilno odmrzavaju na sobnoj temperaturi.
2. Zatim se isperu u tekućoj vodi i preliju kipućom vodom 3 minute. Možete koristiti drugu metodu - stavite ih u kipuću vodu i kuhajte ne više od 30 sekundi dok ne omekšaju.

Kuhanje kolutova lignje kod kuće

Prstenove možete kuhati sami kod kuće kako biste bili sigurni u kvalitet proizvoda. To se radi na ovaj način.

1. Očistimo leševe. Najlakši način da to učinite je da ih jednostavno napunite kipućom vodom, a zatim se ružičasta kožica uklanja sama.
2. Također je potrebno pronaći tanku pelenu s unutarnje strane fileta, tada će morski plodovi ispasti još mekši.
3. Uronite u kipuću slanu vodu na 30 sekundi. Rezultat je isti kao na fotografiji.

Kako kuhati trupove lignje za salatu

Postoji ogromna količina gurmanske salate kuvano sa ovim mekom i ukusni morski plodovi. Važno je znati kako skuhati trupove lignji za salatu tako da ne budu gumeni.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda-0,25 l

Kuvanje

1. Spuštamo trupove u zdjelu sa vruća voda. Temperatura treba da bude oko 70 stepeni.
2. Zatim ih treba brzo prenijeti ledena voda i rukama skinite kožu bez vađenja iz posude. Zbog naglog pada temperature, gornji slojevi se brzo zagrijavaju, unutrašnji slojevi nemaju vremena za zagrijavanje, a koža se vrlo lako skida sa lignje.
3. Zatim je dovoljno samo još 2 puta lešine preliti kipućom vodom.

Kako kuhati pipke od lignje

U trgovinama možete pronaći ne samo filete lignje, već i pipke. Važno je znati kako pravilno kuhati pipke od lignje.

Sastojci

• Pipci - 0,5 kg
• Voda-0,25 l

Kuvanje

1. Najprije se pipci propisno čiste, nakon što se stave u kipuću vodu na nekoliko minuta. Da bi se koža još lakše ljuštila, mogu se staviti nakon tople vode u hladnu vodu.
2. Zatim se potopi u slanu vodu i kuva 5 minuta.
3. Ako su pipci i dalje preeksponirani i ukočeni, situacija se može ispraviti kuhanjem oko sat vremena.

Koliko vremena i kako pravilno kuvati lignje da budu mekane

Kao što znate, file se ne može probaviti - jelo će postati neukusno i tvrdo. Međutim, postoje razne opcije koliko vremena i kako kuvati lignje da budu mekane.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda-0,25 l

Načini kuhanja nježnih lignji

Metoda broj 1 Lignje prelijte kipućom vodom, operite, očistite iznutra. Potopite u hladnu vodu i posolite. Čim voda proključa, potrebno je brzo skinuti tiganj sa vatre i izvaditi lignje.

Metoda broj 2 Oguljene trupove spuštamo u kipuću slanu vodu i kuhamo dok voda ponovo ne ključa. Zatim brzo skloniti sa vatre i izvaditi lignje. Pogodno ako ima puno lignji, jer je ova metoda najlakša. Lignje je potrebno spustiti u vodu ne sve zajedno, već 2-3 trupa odjednom.

Metoda broj 3. Lignje prelijte kipućom vodom, posolite i ostavite 5 minuta. Zatim ponovo na vreme prelijte kipuću vodu 5 minuta, ocedite vodu i po treći put prelijte kipućom vodom.

Koliko dugo i kako kuhati lignje za salatu da ne budu bezukusne

Obično lignje nemaju izražen vlastiti ukus. Kako bi im dali sofisticiranost, mogu se kuhati sa začinima. Ispod piše koliko vremena i kako kuvati lignje za salatu da ne budu bezukusne.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda - 0,25 l
• Začini
• Limunov sok - 2 kašike. kašike

Kuvanje

1. U vodu prvo stavite so, lovorov list, crvenu papriku.
2. Voda se dovede do ključanja, tu se brzo spuštaju oguljene trupove i nakon 30 sekundi vade. Prijatnog ukusaće vas iznenaditi.

Još jedan način kuhanja lignji za salatu: kako ne bi bile bezukusne, marinirane su u limunovom soku.

Koliko minuta kuhati filet lignje

Da biste pravilno skuhali lignje, morate znati koliko minuta kuhati filete morskih gmizavaca. I kuvajte ga ne više od 2-3 minuta na temperaturi manjoj od 100 stepeni. To znači da jelo ne bi trebalo da proključa. Čim voda u tavi sa lignjama počne da ključa, moraju se brzo izvući.

Sastojci

• Lignje - 0,5 kg
• Voda - 0,25 l

Kako kuvati lignje

Postoje 3 načina kuhanja lignji.

1. U prvom slučaju stavljaju se u hladnu vodu, koja se dovede do ključanja i lonac se brzo skida sa vatre. Vrijeme kuhanja - 5 minuta.
2. U drugom slučaju, trupovi se stavljaju u već kipuću vodu, čekaju da ponovo proključa, a zatim se trupovi brzo uklanjaju. Vrijeme kuhanja - 3 minute.
3. Treći način uglavnom isključuje kuhanje, jer se lignje jednostavno tri puta prelije kipućom vodom, svaki put dajući im da se malo ohlade. Ova metoda je najduža, vrijeme kuhanja je oko pola sata.

Postoji jedan trik za popravljanje situacije ako se lignje još uvijek probave. File je potrebno kuvati oko sat vremena. Zatim će ponovo postati mekana, ali će se primjetno smanjiti u veličini.

Dakle, znajući tajne kako kuhati lignje, lako možete kuhati divne filete za salatu i druga jela. Dovoljno je samo pravilno obraditi neoljuštene i smrznute lignje, kretati se po vremenu i razumjeti kako i koliko kuhati pipke, kolutove, trupove morskog gmizavaca nakon ključanja, kako se ne bi prekuhali i skuhali nježno, mekano, neukusno.

Lignje (lat. Teuthida) - odred desetokrakih glavonožaca. Obično imaju 0,25-0,5 m, ali džinovske lignje iz roda Architeuthis mogu doseći 16,5 metara (uključujući pipke) i najveći su beskičmenjaci.

Lignje žive u gotovo svim klimatskim zonama, uključujući Arktik, ali se najčešće nalaze u umjerenim i suptropskim vodama.

Lignje žive u sjeverna mora, imaju malu veličinu u poređenju sa svojim južnim srodnicima i pretežno su bezbojni. Lignje imaju pet pari pipaka. Četvrti par se produžio u procesu evolucije.

Položaj sisa na pipcima varira. Dišni organi lignji su škrge s grebenom. Čulni organi su dvije statociste, oči i papile.

Lignje imaju aerodinamično tijelo u obliku torpeda, što im omogućava da se kreću naprijed s velikom brzinom "repa", glavna metoda kretanja je mlaz. Hrskavičasta "strijela" prolazi duž tijela lignje, podržavajući tijelo. Zove se gladius i ostatak je unutrašnje školjke.

Boja lignji je raznolika, kod većine vrsta boja se mijenja pod utjecajem električnih pražnjenja.

Sve lignje su grabežljivci, imaju gumene čašice na svojim pipcima kako bi uhvatili plijen i spasili ga od neprijatelja. Većina lignji ima tri srca, od kojih je svako povezano s jednim od tri para glavnih pipaka. Zbog toga kod lignji prevladava sposobnost regeneracije.

Mnoge vrste lignji su jestive, koriste se u kulinarstvu i predmet su ribolova. Jedu se trup lignje i pipci. Koža je očišćena. Glavne metode kuhanja lignji: kuhanje, konzerviranje, prženje, dinstanje, sušenje. Koriste se u salatama zajedno sa ostalim morskim plodovima i kao samostalna grickalica.

Meso lignje je veoma hranljivo i zdravo. Mnogi su pripremljeni od njega. raznovrsnost jela ali uglavnom salate. Kako se meso lignje ne bi pokazalo "gumastim", mora se pravilno kuhati.

Korisna svojstva lignje

Meso lignje je drugačije delikatnog ukusa, sadrži puno proteina i polinezasićenih masti vrijednih za tijelo. Meso lignje sadrži vitamine B, sadrži puno kalija, koji je neophodan za normalno funkcionisanje srca.

Osim toga, ovi stanovnici mora bogati su fosforom, jodom i željezom, pa se njihovo meso preporučuje uključiti u jelovnik za sve pristalice zdravog načina života i racionalne prehrane.

Meso lignje sadrži taurin, koji je uključen u procese metabolizma masti, pomaže u smanjenju holesterola u ljudskoj krvi, reguliše krvni pritisak. Vitamin E, kao i selen, štite organizam od starenja, pomažu starijim osobama da duže održe dobro pamćenje.

Cijena lignje je jeftinija od mnogih drugih morskih plodova, što ih čini pristupačnima gotovo svima.

Kako odabrati svježe lignje?

Meso lignje obično se prodaje u obliku smrznutih trupova. Ponekad sa pipcima. Kao i svaki smrznuti proizvod, meso lignje ne treba odmrznuti tokom skladištenja, a zatim ponovo ohladiti.

Nepravilno skladištenje kvari njegov ukus, pojavljuje se gorak ukus i smrad stara riba. Tokom kuhanja, takav proizvod se širi pod rukama i pjeni se tokom kuhanja.

Trup lignje treba da bude gust. Boja gornje kože mu je ružičasto smeđa ili sivkasto ljubičasta. Meso lignje iznutra je bijelo.

Bitan! Prilikom odabira lignji u trgovini, bolje je ne uzimati oguljene trupove. Na prvi pogled čini se da su oguljene zgodnije, ne morate guliti kožu s njih, možete kuhati brže.

Ali koža lignje je najvažniji znak po kojem možete odrediti njenu svježinu! Ako je koža žuta ili bijelo-siva, ako je primjetno da meso nije bijelo iznutra, ali ima neku nijansu - takva lignja najvjerovatnije nije svježa.

Kako očistiti lignje?

Lignje možete vrlo brzo očistiti ako trupove prelijete kipućom vodom ili ih (bukvalno na sekundu) umočite u kipuću vodu.

Gotovo cijeli film koji pokriva trup odmah se umota, a ostaci se ručno uklanjaju pod mlazom hladne vode. Također morate ukloniti hitinske ploče iznutra i oguliti krila.

Kako kuhati lignje?

Fileti lignje se odmrzavaju na zraku ili u hladnom vodom sa malo soli, nakon čega se fileu skine koža. Da se tokom prženja ili kuvanja file velike lignje ne bi skupio i ne bi postao tvrd, otkucava se sa obe strane.

Koliko dugo se kuvaju lignje?

Glavna stvar koju treba zapamtiti je kuhati meso lignje ne više od 2 minute!

Ako duže držite na vatri, onda postaje "gumena". Meso lignje smatra se gotovim nakon što njegov trup potpuno pobijeli u kipućoj vodi.

Sekunda važna tačka- kuhajte u malim porcijama, uzmite jednu ili dvije lešine lignje odjednom, potopite u kipuću vodu, izvadite, a zatim sljedeći dio.

Prilikom kuhanja lignji možete koristiti različite začine: crni i bijeli biber, karanfilić, kopar (svježi i sušeni), bosiljak, peršun. Odlučujući faktor je ukus i za koje jelo se lignje kuva.

Metoda 1. Prokuhajte vodu sa solju i začinima u loncu na jakoj vatri. Bacite 1-2 trupa lignje u jako kipuću vodu i držite ne više od dvije minute. Za to vrijeme voda obično ima vremena da ponovo proključa. Izvucite trupove šupljikavom kašikom.

Metoda 2. U šerpu uliti jedan i po do dva litra vode, posoliti i začiniti. Odmrznute i pripremljene 1-2 trupa lignje stavite u kipuću vodu. Pokrijte šerpu poklopcem i sklonite sa vatre. Za 10 minuta meso će biti gotovo. Voda će se postepeno hladiti i lignje neće biti tvrde. Metoda je pogodna za veliki broj meso.

Metoda 3. Kada ima puno mesa lignje, onda je ova metoda sasvim dobra. U šerpu uliti toliko vode da meso stane, posoliti i začiniti. Pripremljene lignje spustite u kipuću vodu na jakoj vatri. Sačekajte da voda ponovo proključa, poklopite šerpu poklopcem i sklonite sa vatre. Nakon 5 minuta meso će biti gotovo i voda se može ocijediti.

Ako se ipak dogodi smetnja i lignje se probave, onda nije sve beznadežno. Postoji jedan trik da ih ponovo omekšate: za to ih morate dugo kuhati, oko sat vremena (ne manje od pola sata). Istina, nakon takvog kuhanja mesa bit ćemo mnogo manji i ono će izgubiti svoju nutritivnu vrijednost.

Šta kuhati od mesa lignje?

Od njihovog mesa lignje najčešće se spremaju salate, mada se može koristiti i kao self-dish lagano poprskana limunovim sokom. Punjeni leševi lignje se mogu kuhati s bilo kojim punjenjem, osim toga, možete kuhati sve od čega se može napraviti obično meso: ćufte, nadjevi za pite, itd.

Salata od lignji se ne priprema u velikoj posudi ogromne količine. Ovo nutritivni proizvod, okus mu je specifičan, pa su glavni sastojak takve salate lignje.

Trebalo bi da ga bude mnogo, svega ostalog - mnogo manje. Nema potrebe da težite povećanju količine salate na račun pirinča, krastavaca, povrća ili drugih proizvoda.

Recepti sa lignjama

Kalamari dinstani sa lukom

file od lignje - 800 g
biljno ulje - 4 kašike. kašike
luk - 3-4 glavice
sol i crni biber po ukusu.

Nasjeckajte luk, pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim pomiješajte luk i meso lignje, dodajte malo vode i dinstajte dok ne omekšaju.

Kalamari dinstani sa pirinčem

svježe ili smrznute lignje 500 g
ili sušeno - 150 g
pirinač - 1 šolja
sijalice - 2
puter - 3 kašike. kašike
brašno - 1,5 kašike. kašike
mleko - 0,5 šolje
soli i mljeveni biber ukus.

Lignje oguliti, iznutriti i dobro isprati pod mlazom vode. Zatim prokuvajte pirinač dok ne bude otprilike napola gotov. Isjeckano meso propržiti i pomiješati sa mrvljivi pirinač. Narežite na male komadiće luk, zapržite u tavi sa biljno ulje.

Zatim poprženi luk pomiješajte sa pirinčem i lignjama, dodajte mlijeko i začinite solju i puterom. Zatvorite poklopac, stavite u rernu i dinstajte lignje na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Punjene lignje

lignje - 5-6 trupova
pirinač - 1 šolja
šargarepa - 1-2
luk - 1 kom.
biljno ulje - 1 kašika. l.
sol, lovorov list - po ukusu
biber u zrnu - po ukusu, beli luk - po ukusu,

Operite pirinač, kuvajte dok ne omekša. Šargarepu i luk sitno iseckati, dinstati 5 minuta na ulju, dodati pirinač i dinstati još 5 minuta. Očistite lignje i skuvajte ih cele sa začinima. Napunite ih mljevenim mesom, stavite pod tlačenje i ohladite. Pre serviranja narežite na kriške. Rasporedite na tanjir, prelijte biljnim uljem pomešanim sa protisnutim belim lukom.

Ragu od lignji

lignje - 700 g
krompir - 6 kom.
biljno ulje - 1/2 šolje
luk - 2 kom.
šargarepa - 2 tikvice - 300-400g
peršun (koren) - 1 kom.
sos od pavlake - 2,5 šolje
beli luk - 2-3 čena
crni biber - po ukusu
lovorov list - po ukusu
sol
kopar i peršun - po ukusu.

Lignje oguliti, oprati, iseći na kockice i prokuhati, pa lagano pržiti. Krompir oguliti, iseći na kockice i pržiti. Posebno popržite šargarepu, luk i peršun narezan na kockice ili kriške. Pripremljeno povrće stavite u posudu debelih zidova, prelijte sos od pavlake uz dodatak 1 žlice. kašike paradajz paste, dinstajte 5-10 minuta.

Popržite tikvice narezane na kockice i dodajte ih povrću zajedno sa pripremljenim lignjama. Posolite, dodajte začine i dinstajte još 15-20 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte izmrvljeni sa solju ili sitno sjeckani bijeli luk.

Serviranje za sto, varivo pospite sitno seckanim koprom i peršunom.

Azu od lignje

lignje (fil) - 500g
krastavci (soljeni) - 2 kom.
luk - 2-3 kom.
paradajz pasta - 1 kašika
pšenično brašno - 1 kašika.
, puter- 80g
peršun (sjeckano zelje) - 2 žlice.
lovorov list - 1 kom.
aleva paprika (grašak) - 3-4 kom.
sol - po ukusu.

Luk narežite na trakice i prodinstajte na komadiće putera. Dodati paradajz pasta razrijeđen s malom količinom vode i pirjajte još 5 minuta. Uklonite kožu i sjemenke sa krastavaca, narežite na kriške i potopite u 1/2 šolje vode. File lignje narežite na trakice, posolite, panirajte u brašnu i pržite na preostalom ulju dok ne porumeni.

Pripremljene sastojke jela sjediniti, dodati lovorov list, biber i dinstati 7-10 minuta. Poslužite azu sa pire krompir posuti začinskim biljem.

pržena punjene lignje

paradajz (veliki, zreli, seckani) - 2 kom.
Frize salata (krupno iseckana) - 5 kom.
kapari - 2 kašičice
maslinovo ulje - 2,5 kašike.
sok i korica limete - 1 kom.
sol, crni biber - po ukusu
lignje (isječene na 8 dijelova) - 220g.

Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. U srednjoj posudi pomiješajte paradajz, frisee salatu i kapare. U maloj posudi umutite 2 kašike maslinovog ulja, sok i koricu limete, so i biber. Pripremljenom masom preliti mešavinu paradajza i kapara.

Napunite po 1 kašiku mešavine svake lignje. Ostatak zalijte maslinovo ulje svaka lignja. Pecite lignje 5 do 7 minuta, često okrećući. Ostavite da se lignje malo ohlade i poslužite.

Lignje u tijestu

lignje
brašno - 1 šolja
voda ili pivo - 1 čaša
jaje (protein) - 2 kom.
biljno ulje - 1/2 kašike.
sol - po ukusu
ulje (za prženje).

Isperite trupove lignje, uklonite tvrdu hitinsku ploču, možete ukloniti tanku kožu. Zakuhajte vodu, posolite, umočite lignje u kipuću vodu i kuhajte ne duže od 3 minute. Ocijedite vodu, ohladite lignje i narežite na kolutove debljine 3-5 mm.

Umutiti bjelanca u čvrst snijeg. Pomiješajte brašno sa vodom ili pivom, dodajte puter i sol. Smjesu sjediniti sa umućenim snijegom od bjelanaca. Umočite lignje u pripremljeno tijesto i pržite ih sa 2 strane dok ne porumene. Završeno pržene lignje u tijestu, možete ga osušiti od viška masnoće na papirnom ubrusu.

Funčoza sa lignjama i belim vinom

funchose - 100g
lignje - 400 g
šargarepa - 1 kom.
Bugarski biber - 1 kom.
beli luk (veliki) - 1 češanj
maslinovo ulje - 50 ml
sol - po ukusu
crvena paprika (ljuta) - po ukusu
crni biber - po ukusu
suho bijelo vino - 50 ml

Lignje oguliti, osušiti na papirnom ubrusu, iseći na trakice. šargarepe i Paprika iseći na trake.

Pripremite funchose prema uputama na pakovanju. Na zagrejanom ulju propržiti krupno iseckani beli luk dok ne porumeni, a zatim ga baciti.

U šerpu stavite šargarepu, dinstajte do pola. Dodati papriku, promešati, dinstati par minuta i u tiganj uliti suvo belo vino, zaliti vatru i brzo mešajući prokuvati vino.

Ponovo malo smanjite vatru, u šerpu stavite lignje, promešajte i kuvajte 3-4 minuta. Dodati funchose lignjama, promiješati. Kuvajte, mešajući, 5 minuta. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite da odstoji par minuta.

Poslužite vruće.

Ako imate lignje sa glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Uzmite trup lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno sa glavom i pipcima uklonit ćete dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada skinete kožu.

Pipci se obično bacaju zajedno sa glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, odrežite ih blizu očiju. Obavezno istovremeno uklonite usta lignje - tvrda je, skriva se među pipcima.

Ali obično ne morate da se nosite sa svime. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i pipaka.

Leševi (biolozi bi rekli - plašt) prekriveni su crveno-bijelim filmom, koji je problematičan i dugo se čisti nožem.

Da biste brzo očistili lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, zadržati vruća voda oko minut i isperite pod tekućom vodom. Neke domaćice leševe tretiraju kao tjesteninu: sipajte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladnu vodu.

Pod uticajem visoke temperature koža će se lako i brzo skinuti sa trupa. Njegove ostatke ćete morati ukloniti samo prilikom pranja. Nadalje, lignje se mogu rezati po dužini kako bi se uklonila hitinska ploča i iznutrica.

Ali ne možete slomiti cilindrični oblik plašta: unutrašnjost i hitinska ploča lako se uklanjaju prstima. Cijele lignje možete puniti ili isjeći na kolutove.

Metoda 1. "Hladni start"

Očišćene lignje stavite u činiju sa hladnom vodom. Stavite posuđe na šporet i uključite srednja vatra. Kada se voda zagrije, malo posolite, a kada proključa, odmah isključite i uhvatite trupove.

Kao i mnoge druge morske plodove, lignje ne podnose termičku obradu. Ako se školjka dugo kuva, meso će biti žilavo, poput gumenog đona.

Glavna tajna kuvanja lignji je da se ne prekuvaju.

Važno je da ne propustite trenutak ključanja. Doslovno se morate kloniti tiganja.

Metoda 2. Kuvanje u vrućoj vodi

Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kada se pojave prvi mjehurići, pokrenite lignje. Vrenje će prestati na neko vrijeme, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.

I ovdje je veoma važno da meso ne izložite previše u kipućoj vodi.

Metoda 3. Punjenje kipućom vodom

Mnogi smatraju ovu metodu najispravnijom i tvrde da su lignje pripremljene na ovaj način najnježnije i najukusnije.

Potrebno je sipati tri puta. Prvi put se smatra kada lignje prelijete kipućom vodom da biste se riješili kožice.

Drugi put oguljene školjke treba ostaviti u kipućoj vodi jedan minut. Nakon toga trupove isperite vodom i ponovo prokuhajte kotlić. Nakon trećeg punjenja (vreme držanja je takođe 60 sekundi) i pranja, lignje su spremne za upotrebu. Sol se može dodati u činiju pri svakom sipanju.

Neke domaćice ih odmah režu ili pune. Drugi uklanjaju još uvijek prozirni film s trupova.

Metoda 4. Kombinovana

Vrhunac ove metode je u tome što se lignje kuhaju odmah. Korak uklanjanja kože kombinira se s procesom kuhanja.

Posolite kipuću vodu: oko 1 supena kašika na 3 litre vode. U to stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plaštevi mekušaca postaju voluminozni i s njih se skida crveno-bijeli film.

Sačekajte dok se prekinuto vrenje ne nastavi i zabilježite 1,5-2,5 minuta. Skuvati lignje na jakom ključu, ne pokrivajući ih poklopcem. Nakon navedenog vremena, tavu se mora ukloniti s vatre i pokriti poklopcem.

Ostavite da se lignje ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod tekućom vodom, uklonite ostatke kožice, unutrašnjosti i pločicu akorda.

Alternativno, možete odmah staviti leševe u posudu sa hladnom vodom, čime se prekida toplinska obrada.

Kuvane lignje se mogu koristiti u salatama, pržene u kolutićima, punjene raznim nadjevima.

Opisani načini kuhanja lignji su vrlo jednostavni i oduzimaju minimalno vrijeme. Isprobajte sve četiri da shvatite koja je lignja najnježnija za vaš ukus.

Znate li druge tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.

Nakon kuhanja možete pržiti, ali prva faza njihove pripreme igra posebnu ulogu. Ovi morski plodovi moraju se kuhati s velikom pažnjom. Spremaju se za 1-2 minute, pa ih je vrlo lako svariti. Kuhane lignje ne mijenjaju strukturu tokom prženja, ali ako se predugo kuhaju, postaće jako žilave, pa će ih biti teško pojesti.

Kako kuhati trupove lignje:

• ako su trupovi lignje zamrznuti, onda se moraju odmrznuti;
• prije kuhanja, lignje se moraju očistiti (film se lako može ukloniti ako se trupovi stave u kipuću vodu na nekoliko sekundi);
• voda mora da proključa i tek nakon toga stavite lignje u šerpu;
• lignje će biti gotove za 1-2 minute (morske plodove ne možete ostaviti u vrućoj vodi, proces kuhanja u ovaj slučajće se nastaviti, i oni će postati kruti);
• posolite i dodajte začine u trenutku ključanja tečnosti.

Lignje možete kuvati u mikrotalasnoj pećnici, ekspres loncu, sporom loncu i loncu. Uz pomoć svih ovih uređaja kuhaju se u isto vrijeme. Izuzetak je parobrod. Vrijeme kuhanja lignji će se malo povećati zbog kuhanja ne u tekućini, već na pari. Prije polaganja lignji u zdjele, potrebno ih je obrisati biljnim uljem, poprskati limunovim sokom i, po želji, natrljati začinima.

Nijanse kuhanja lignji:

• potrebno je kuhati kolutove lignje na isti način kao i trupove;
• tokom procesa kuhanja, meso lignje bi trebalo da pobijeli;
• ako stavite ljepljive lignje u kipuću vodu, one će pucati u procesu kuhanja;
• pržiti svježe lignje nemoguće (bez prethodno kuvanje morski plodovi će biti žilavi i mogu imati gorak okus);
• prije kuhanja lignje se mogu marinirati (za marinadu je potrebno koristiti malu količinu vode, soli, sok od limuna, a po želji i biber, paprika i beli luk);
• lignje dobro upijaju strane mirise i okuse, tako da sve začine treba dodati u minimalnoj količini;
• ako pokušate kuhati lignje sa znakovima nepravilnog skladištenja (prekomerni led, oštećena koža, itd.), onda nakon kuhanja mogu postati gorke.

Za one koji nemaju iskustva u kuhanju lignji postoji poseban način, zahvaljujući kojem je nemoguće probaviti lignje. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte potreban iznos soli i začina. Zatim se tečnost dovede do ključanja i u nju se izlažu lignje. Odmah nakon toga (bez vremena čekanja) posudu treba skinuti sa vatre i pokriti poklopcem. U ovom stanju, morski plodovi bi trebali biti oko 0 minuta. Rezultat ovih radnji bit će kuhane i mekane lignje.

Koliko kuvati lignje

Vrijeme kuhanja u obliku trupova ili kolutova malo se razlikuje. U prvom slučaju, proces kuhanja će trajati 2 minute, u drugom slučaju - 1 minut. Smrznute lignje se moraju odmrznuti prije kuhanja.

Ako lignje kuhate duže od 3 minute, one će se slomiti svojstva ukusa, a veličina će biti značajno smanjena. Tekstura prepečenih morskih plodova podseća na gumu. Ako su lignje bile predugo kuhane, možete povratiti mekoću ponovljenom toplinskom obradom. Ukupno vreme kuvanja treba da bude najmanje 20 minuta. Veličina plodova mora se neće vratiti, ali će se vratiti konzistencija.

Vrijeme kuhanja za lignje Različiti putevi :

• obična tepsija - 1-2 minute;
• dupli kotao - 5 minuta;
• ekspres lonac - 1 minuta;
• multivarak - 2 minute;
• mikrovalna - 3 minute.

Postoji mnogo načina kuhanja lignji, ali ih je bolje koristiti za kuhanje obična šerpa. U mikrotalasnim pećnicama, parnim bojlerima i ostaloj opremi teško je kontrolisati proces i ne vide se vanjske promjene u morskim plodovima. Bolje je koristiti takve metode samo u hitnim slučajevima.