Pržena pileća iznutrica. Šta možete skuhati od pilećih iznutrica? Recept za svaki ukus

Od davnina, pileći iznutrici bili su veoma popularni u Rusiji. Svaka domaćica imala je svoj recept. To je omogućilo da pokažu svoju svijetlu individualnost i bogatu kulinarsku maštu.

Bakine supe

Najjednostavnije jelo koje se uvijek može pripremiti sa bilo kojim mesom je supa. Ne samo kvalifikovani kuvar će se složiti sa ovim mišljenjem, već i jednostavna domaćica. Pitanje je samo kakvo je meso bolje uzeti za ovo.

Mnogi ljudi zaista vole pileće iznutrice. Recept za ovo jelo uključuje sledeće sastojke: 100 grama pileće džigerice i želudaca, četvrt kilograma krompira, so, 1 šargarepa, pola čaše pirinča, mljeveni biber, 35 grama biljnog ulja, Lovorov list i sveže začinsko bilje.

Ova supa se lako pravi:

  1. Nusproizvode dobro isperite, narežite na kockice male komadiće, uklanjajući višak filmova, i stavite u šerpu.
  2. Prelijte ih vodom (2,5 litara), a zatim, dodajući lovorov list, stavite na vatru. Odmah nakon ključanja potrebno je stalno uklanjati nastalu pjenu.
  3. Oguljeni krompir narežite na trakice i dodajte u tiganj sa kipućim mesom.
  4. Sameljite šargarepu, lagano propržite na ulju, a zatim takođe pošaljite u supu.
  5. Dodajte pirinač i nastavite da kuvate na laganoj vatri 20-25 minuta.
  6. Na samom kraju dodajte biber, so i prethodno nasjeckano začinsko bilje.

Ova supa će se svidjeti onima koji vole pileće iznutrice. Recept je jednostavan i nikome neće biti teško da ga ponovi.

Balkanski motivi

Svaki narod ima svoje navike i prioritete u hrani. U Bugarskoj više vole da kuvaju pileće iznutrice malo drugačije. Recept je prilično zanimljiv, a cijeli proces je vrlo brz. Od proizvoda za takvo jelo trebat će vam: 600 grama pilećih iznutrica(jednako srce i džigerica), so, 3 veća paradajza, 300 grama crnog luka, šećer, crni biber, 2 čena belog luka i začinsko bilje (kopar sa peršunom).

Kuvanje, kao i uvek, počinje mesom:

  1. Prvo na velikom požaru biljno ulje propržite utrobu, ne zaboravljajući dodati biber i sol.
  2. Kroz presu dodati nasjeckani bijeli i crni luk, prethodno isjeckan na kolutove. Plamen se može lagano ukloniti kako hrana ne bi izgorjela.
  3. Narendajte paradajz i dobijenu masu prebacite u tepsiju. Nastavite sa prženjem dok tečnosti ne bude tri puta manje.
  4. Dodajte ostale sastojke i sačekajte još 5-6 minuta.

Aroma takvog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Najnježnije meso juicy sos uvek će naći svoje pristalice.

italijanske tradicije

Jela od pilećih iznutrica nalaze se u nacionalne kuhinje različite zemlje. Gruzijci od njih kuhaju nevjerovatne kučmači, a stanovnici Beča jednostavno obožavaju boishel, gdje u mirisni sos plutajući komadi mesa sa prozračnim knedlama. Italijani takođe znaju da kuvaju pileće iznutrice. Recepti sa fotografijama pomoći će vam da tačno ponovite svaki korak kako biste dobili željeni rezultat.

Početne komponente će biti potrebne u sljedećoj količini: 250 grama tjestenine (ili druge tjestenine) i isto toliko pilećih iznutrica, pod ljuta paprika, so, 3 paradajza, 2 čena belog luka, 50 grama maslinovog ulja, mlevena paprika, malo brašna i peršun.

Slijed:

  1. Iznutrice dobro isperite, a zatim pospite solju, biberom i ostavite sa strane 15 minuta.
  2. Nakon toga pospite ih brašnom i pržite do karakteristične kore.
  3. Dodajte nasjeckani bijeli luk i mahunu gorke paprike.
  4. Paradajzu skinite kožicu tako što ćete ih preliti kipućom vodom. Narežite na grubo i dodajte mesu. Malo kasnije sve pospite seckanim začinskim biljem. Nastavite sa procesom prženja 10 minuta.
  5. Kašiku brašna razmutiti u ½ šolje vode, promešati i dodati u ključalo meso. Za 3-4 minuta sve će biti spremno.
  6. Makarone skuvati, procijediti, pa rasporediti na tanjire.
  7. Na vrh stavite meso, prelijte ga mirisnim sosom.

Ovo jelo zaista odgovara najboljim italijanskim tradicijama.

Najjednostavnija opcija

Ako apsolutno nema vremena za petljanje s hranom, onda možete skuhati pirjane pileće iznutrice. Recept za ovo je najjednostavniji.

Za to će vam trebati standardni set proizvoda: 400 grama pilećeg srca, džigerice i želuca, šargarepa, luk, sol, curry, biber i biljno ulje.

Za kuvanje je bolje koristiti duboku šerpu ili kazan neljepljivi premaz. Svi radovi se izvode u fazama:

  1. Pošto je vreme kuvanja iznutrica drugačije, želuce i srce prvo treba ispržiti u loncu.
  2. Nakon 15 minuta tamo pošaljite i jetru. Ne zaboravite stalno miješati.
  3. Nakon 5 minuta dodajte seckano povrće. Proizvode treba pržiti još 6-7 minuta.
  4. Nakon toga treba dodati malo vode, karija, smanjiti vatru i dinstati 15 minuta.
  5. Dodajte preostale sastojke i uklonite ih nakon 10 minuta hot pot od vatre.

Jelo je ukusno, mekano i veoma hranljivo. I da, prilično je jeftin. Na kraju krajeva, svaka domaćica treba da bude u stanju da štedi.

Iznutrice u blagom sosu

Svi znaju kako mliječni proizvodi mijenjaju okus mesa. Ovaj efekat koriste mnogi kuvari u svom radu. Na primjer, možete pokušati skuhati pileće iznutrice krem sos. Recept se može malo pojednostaviti uzimanjem samo srca za posao.

Recept će zahtijevati sljedeće proizvode: pola kilograma pileća srcačaša 20% vrhnja, luk, so, kašika biljnog ulja i začini.

Sve treba raditi postepeno:

  1. Prvo dobro operite iznutrice, a zatim ih prepolovite.
  2. Srca pržite 2 minute u kipućem ulju, a nakon što puste sok, nastavite dinstati 10 minuta bez smanjivanja vatre.
  3. Luk narežite na kockice, propržite u posebnom tiganju, a zatim dodajte mesu.
  4. Posolite, dodajte začine, pavlaku i dinstajte još 20 minuta. Ovdje je bolje malo smanjiti vatru kako ne bi potpuno pokvarili okus umaka.

Nežna srca će biti u savršenom skladu sa kuvani krompir ili pirinač.

Pileći iznutrici su laki, brzi i proračunsko jelo veoma slicno mesu.

Najlakši i najlakši recept za pravljenje pilećih iznutrica Samo da ih spržim. Ispada veoma zadovoljavajuće i ukusno jelo. Može se poslužiti kao drugo jelo. dobar prilog biće krompira ili drugog povrća, takođe pogodnog razne žitarice i tjesteninu. Danas vam predlažem da stvorite pravi pržena poslastica. Neće vam biti teško da skuvate pečenje od srca, džigerice, pilećih pupka. Recept detaljno opisuje sve faze rada. Gotovi prženi iznutrice mogu se koristiti i kao punjenje i poslužiti kao osnova za pečenje. Vrijedi napomenuti da se, kada se pripremaju jela od pupka, obično unaprijed namoče u vino, sok od limuna ili mleko. Okus postaje nježniji i delikatniji.

Sastav proizvoda

  • 600 grama pileće džigerice;
  • 300 grama pilećih stomaka(pupak);
  • 300 grama pilećih srca;
  • jedna kašičica suneli hmelja;
  • jedan češanj belog luka;
  • dvije velike glavice luka;
  • jedna velika šargarepa;
  • 200 grama domaćeg paradajz sosa;
  • Pšenično brašno;
  • rafinirano biljno ulje + kriška puter- za prženje;
  • sok od pola limuna ili 2 kašike 9% sirćeta - za rastvor;
  • dvije supene kašike soli - za rastvor;
  • sol i crni mljeveni biber - po ukusu.

Proces kuhanja korak po korak

  1. Pileća srca operemo, prepolovimo, odrežemo sve nepotrebno.
  2. Pileći pupci se takođe operu i iseče na 2-3 dela, zavisno od veličine.
  3. Pripremljene sastojke stavite u duboku posudu, sipajte rastvor: dodajte sok od pola limuna (ili dve kašike 9% sirćeta) i dve kašike soli na litar vode. Ostavljamo 20 minuta.
  4. U ovom trenutku dobro isperite pileću jetru, uklonite sve kanale.
  5. Nakon dvadeset minuta bacimo srca i želuce u cjedilo i dobro isperimo pod tekućom vodom. Zatim ih prebacimo u tepsiju, čisto prelijemo hladnom vodom, posolite i stavite šerpu na šporet.
  6. Nakon ključanja, skinite svu penu, i kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena dok se pupci ne skuvaju. Zatim iznutrice vadimo šupljikavom kašikom, a juha se može koristiti za nestvarno kuhanje ukusna supa With lovačke kobasice. Prema receptu s naše web stranice, skuhat ćete takvu supu za 15 minuta.
  7. Dve glavice luka narežemo na tanke poluprstenove ili četvrtine kolutova.
  8. Ogulite i narendajte šargarepu krupno rende.
  9. U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte komadić putera i zagrijte.
  10. Poslati u nasjeckanom ulju luk, pržiti dok ne omekša.
  11. Zatim stavite šargarepu u šerpu sa lukom, posolite i promešajte.
  12. Pupke i srca vadimo iz tiganja šupljikavom kašikom.
  13. Kada šargarepa omekša, dodajte češanj belog luka propuštenog kroz presu i pospite karijem, suneli hmeljem i ljutom paprikom.
  14. Zatim u tiganj stavite želudce i srca, promiješajte, dodajte vatru i sve zajedno pržite.
  15. Sve u tiganju prebacujemo na jednu stranu, ostavljajući mjesta za jetru.
  16. Komade džigerice paniramo u brašno, stavimo u tepsiju, dodamo malo biljnog ulja.
  17. Jetru prekrijte prženim povrćem, dinstajte nekoliko minuta pod poklopcem.
  18. Sve sipajte (3-4 kašike), dinstajte još par minuta i ugasite.
  19. Ovo jelo možete poslužiti sa bilo kojim prilogom. Bit će jako ukusno sa kojim se nalazi na našoj web stranici.

Prijatno.

Kao što je ranije spomenuto, vrijeme potrebno za kuhanje pilećih iznutrica je različito. Najduže se kuhaju komore. Srcima je potrebno malo manje vremena termičku obradu. A jetra se skuva gotovo trenutno. Na osnovu toga ćemo kuhati pileće iznutrice ovim redoslijedom. pilećih iznutrica dobro operemo u tekućoj vodi, uklanjamo filmove, koleretične kanale na jetri, uklanjamo krvne ugruške iz srca. Sve to narežite na male komadiće.


Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni.



Luku dodajte narendanu šargarepu i pržite dok ne omekša.



Gotovo povrće stavljamo sa strane i prelazimo na pripremu iznutrica. Isjeckane pileće želudce stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Pržite ih po 15 minuta sa svih strana, okrećući kulinarskom lopaticom.



U želuce dodajte pileća srca i sve zajedno pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući sadržaj tiganja.



Na kraju ga stavite u tepsiju.


Jetru sa ostatkom iznutrica pržite 6-8 minuta. Zatim dodajte prethodno skuvano povrće u tiganj u iznutrice.



Promiješajte sadržaj tepsije i ulijte kremu. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Ponovo sve promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri 5-7 minuta.



Kao prilog pilećim iznutricima u kremastom sosu savršena je tjestenina.


Prijatno!

Za početak, vrijedi zapamtiti glavno pravilo. Pileća srca i želuce treba skuhati u posebnom loncu, a tek onda dodati u juhu - inače će iznutrice supi dati gorak okus. A sada za suptilnosti. predtretman sastojci. Obavezno je oštrim nožem ukloniti ostatke arterija koje strše iz srca, a zatim ih lagano zarezati ili prepoloviti i dobro isprati hladnom vodom. Iz ventrikula treba ukloniti unutrašnje membrane (na sreću, lako se odvajaju), a zatim svaki želudac isprati vodom i iseći na četiri dijela.

Nakon što ste pripremili iznutrice za kuhanje, možete raditi povrće: lagano prodinstati luk i šargarepu i baciti ih zajedno sa krompirom narezanim na kockice, lovorovim listom i mirisno bilje u lonac pilećeg bujona. A kada je povrće gotovo, dodajte kuvane iznutrice. Nakon što ste probali željenu supu, vrijedi započeti drugo jelo, za kuhanje

koja nam je potrebna pileća džigerica. Prilikom odabira jetre kuhane na pari, prije svega obratite pažnju na njenu boju (kako ne bi bilo bjelkaste prevlake) i miris. Isperite ga nekoliko puta kod kuće hladnom vodom a zatim osušite na papirnom ubrusu.

Ne zaboravite da jetra sadrži mnogo vrijednih elemenata u tragovima koji blagotvorno djeluju na krvožilni sistem, ćelije kože i metabolizam u tijelu. Da spasim sve korisne karakteristike, a ujedno i okus ovog proizvoda, ne treba ga podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Dovoljno lako za prženje pileća džigerica sa sitno iseckanim luk(a lukom se ne treba zanositi, da ne bi "zakucao" ukus jetre). A oni koji više vole bijele umake i umake mogu prženu džigericu preliti nemasnom kiselom pavlakom i kratko dinstati na laganoj vatri.

Pileći iznutrici će ispasti veoma mekani i ukusni ako ih kuvate u spori šporet. Ali prvo morate posebno prokuhati srca - prelijte ih hladnom vodom i dovedite tekućinu do ključanja. Sada biste trebali izvaditi iznutrice i osušiti ih. Zatim džigericu, želuce i srca staviti u zdjelu multivarka, dodati nasjeckanu šargarepu i luk, sve preliti filtriranom vodom (500 g iznutrica - 500 ml vode) i kuhati (funkcija "Gori") sat vremena. Zatim možete otvoriti spori šporet, lagano promešati sadržaj, posoliti, pobiberiti i začiniti i dinstati još četvrt sata.

Kuchmachi

Za 6 osoba: pileći iznutrici - 1 kg, šipak - 1 kom., suho crno vino - 100 ml, biljno ulje - 4 žlice. l., crni luk - 2 kom., beli luk - 4 čena, bosiljak - 1 kašičica, žutika - 1 kašičica, suneli hmelj - 1 kašičica, korijander - 1 kašičica, cilantro - 1 veza, mleveni crni biber, so


Utrobu narežite na male komadiće. Crni luk sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju (2 supene kašike) dok ne porumeni. U dubokoj šerpi zagrejte preostalo ulje. Na njemu pržite utrobu 7 minuta. Posolite, pobiberite, prelijte sa 50 ml vina i 100 ml vode. Krčkajte 30 minuta dok sva tečnost ne ispari. Sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte bosiljak, žutiku, suneli hmelj, korijander, nasjeckani cilantro, preostalo vino. Sve sameljite, stavite na utrobu sa lukom. Promešati, pržiti 7 minuta. Gotov obrok pospite sjemenkama nara.

Kalorija po porciji 263 kcal

Vrijeme kuhanja 40 minuta

5 bodova

Topla salata od pilećeg srca sa zelenom salatom i lollo rossa

Za 3 osobe: pileća srca - 500 g, pavlaka 20% - 200 g, luk - 1 kom., beli luk - 2 čena, zelena salata - 150 g, lollo rossa - 150 g, biljno ulje - 2 kašike. l., mljeveni crni biber, sol

Operite srca, očistite. Luk oljuštite, narežite na tanke poluprstenove. Zagrejte biljno ulje u dubokoj tavi, pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte srca, pržite 15 minuta dok sva tečnost ne ispari i srca ne porumene. Posolite, pobiberite, promešajte, ostavite da se ohladi. Beli luk oljuštite, izrendajte na sitno. U dublju činiju sipajte pavlaku, dodajte beli luk, posolite, dobro promešajte. Rukama natrgajte listove zelene salate i lollo rossa. On veliko jelo rasporedite srca i komadiće zelene salate. sos od pavlake predati odvojeno.

Kalorija po porciji 200 kcal

Vrijeme kuhanja 30 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Pileća supa sa iznutricama

Za 6 osoba: pileći želuci - 300 g, šargarepa - 1 kom., pileća juha - 1 l, celer - 1 stabljika, komorač - 0,5 kašičice, lovorov list - 2 kom., soja sos - 50 ml, rezanci taljatele - 100 g, luk kom, sol

Pileće stomake oguliti, preliti hladnom vodom, kuvati na srednjoj vatri 15-20 minuta. Izvaditi iz čorbe, ohladiti, iseći na tanke trakice, ocediti vodu. Luk oguliti, sitno iseckati, šargarepu oljuštiti, narendati na krupno, staviti unutra pileći bujon zajedno sa cijelom stabljikom celera. Dodati 1 litar vode, kuvati 15 minuta. Dodajte prstohvat komorača, lovorov list, umak od soje, iseckati želuce, posoliti, kuvati 10 minuta. Stavite rezance, promiješajte, kuhajte još 7 minuta. Ostavite supu da odstoji 5 minuta.

Kalorija po porciji 215 kcal

Vrijeme kuhanja 55 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova

Pileća džigerica sa lisičarkama

Za 4 osobe: pileća džigerica - 500 g, lisičarke - 250 g, luk - 2 kom., biljno ulje - 4 žlice. l., brašno - 3 kašike. l., žalfija - 0,5 grozda, mljeveni crni biber, sol

Lisičarke očistite, operite i osušite. pileća džigerica isperite, obrišite salvetom. Ogulite, operite, narežite luk na tanke poluprstenove, pržite u dubokom tiganju na biljnom ulju (1 kašika) dok ne porumeni. Jetru posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno, propržite na biljnom ulju (1 kašika) u drugom tiganju. Stavite džigericu u činiju. U istoj tavi na preostalom biljnom ulju popržite lisičarke. Dodajte 200 g vode, dinstajte 3 minuta. Dodajte džigericu, listove žalfije i prženi luk. Promešati, pržiti 2 minuta, skloniti sa vatre. Jelo se može poslužiti posuto sitno seckanim začinskim biljem.

Kalorija po porciji 370 kcal

Vrijeme kuhanja 40 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Ražnja od srca i povrća

Za 4 osobe: pileća srca - 0,5 kg, med - 1 kašika. l., soja sos - 3 kašike. l., tamno balzamiko sirće - 2 žlice. l., čeri paradajz - 200 g, Frize salata - 150 g, mleveni crni biber, so

Pomiješajte med, sirće, soja sos. Operite srca, stavite u ovu marinadu. Ostavite u frižideru 2-3 sata. Navucite srca na drvene ražnjiće i stavite na srednju rešetku. Na dno rerne stavite pleh sa vodom. Pecite ražnjiće od srca 20 minuta na 180°C dok zlatno-smeđa. Nakon što su ražnjići gotovi, izvadite ih iz rerne, posolite, pobiberite, skinite sa ražnja, nanižite na druge ražnjiće, naizmenično sa cherry paradajzom. Poslužite uz frisee salatu. Možete ukrasiti grančicom ruzmarina.

Kalorija po porciji 165 kcal

Vrijeme kuhanja od 3 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

pita od iznutrica

Za 6 osoba: pileći iznutrici - 900 g, luk - 2 kom., šargarepa - 2 kom., biljno ulje - 2 žlice. l., lisnato tijesto - 1 pakovanje, mljeveni crni biber, sol

Utrobu oprati, oguliti, usitniti u blenderu. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na krupno rende. Pržite luk na biljnom ulju u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje. Dodajte šargarepu, pržite 5-7 minuta. Stavite mljeveno meso u tiganj. Kuvajte, mešajući, na srednjoj vatri 15 minuta dok sva tečnost ne ispari. Posolite, pobiberite, sklonite sa vatre. Testo podeliti na dva dela, razvaljati u slojeve iste veličine. Tem za pečenje premazati uljem pergament papir, na to staviti jedan sloj testa. Po njemu ravnomjerno rasporedite fil, prekrijte drugim slojem, uštipnite ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C sat vremena.

Kalorija po porciji 370 kcal

Vrijeme kuhanja 2 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova

tepsija od iznutrica

Za 4 osobe: pileća džigerica - 200 g, pileći želuci - 100 g, pileća srca - 100 g, biljno ulje - 3 žlice. l., luk - 2 kom., pavlaka 20% - 200 g, krompir - 8 kom., kopar, peršun, mleveni crni biber, so

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, pržite u dubokom tiganju na biljnom ulju (2 supene kašike) dok ne porumeni. Isperite i očistite jetru, srca i želudac. Nekoliko komada ostavite u posebnoj posudi, a ostatak propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Na luk staviti mleveno meso, posoliti, pobiberiti, dodati malo vode, dinstati zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 30 minuta. Krompir skuvati u ljusci, ohladiti, oguliti, iseći na kolutove. Sitno nasjeckajte zelje. Pleh obložite nauljenim pergamentom, na dno stavite sloj krompira, posolite i pobiberite. Na njega - sloj mljevenog mesa, pospite sjeckanim začinskim biljem (ostavite malo za dekoraciju), prekrijte drugim slojem krompira. Pomiješajte kiselu pavlaku sa malo vode, ovom smjesom prelijte tepsiju. Lijevi iznutrice narežite na male komadiće, pržite na biljnom ulju (4-5 minuta). Tepsiju ukrasite prženim komadićima iznutrica. Pecite u rerni 30-40 minuta dok zlatno-smeđa. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Kalorija po porciji 450 kcal

Vrijeme kuhanja 1,5 sat

Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova

Pileća džigerica u crnom vinu sa jabukama

Za 4 osobe: pileća džigerica - 500 g, luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., zelena jabuka - 1 kom., poluslatko crno vino - 70 ml, biljno ulje - 2 kašike. l., cimet - 1 štapić, sol

Luk oguliti, iseći na tanke poluprstenove, pržiti na biljnom ulju u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje. Šargarepu narendajte na krupno rende, dodajte luku, pržite (5 minuta). Jetricu oprati, staviti na povrće, pržiti na srednjoj vatri dok sva tečnost ne ispari i džigerica porumeni. Dodajte vino, posolite, dinstajte, mešajući, 5 minuta. jabuka iseckana na male komadiće, dodati u jetru, dinstati pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 10 minuta. Skloniti sa vatre, dodati štapić cimeta.

Kalorija po porciji 315 kcal

Vrijeme kuhanja 40 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi