Umaci od putera od jaja. Tehnologija pripreme umaka od jaja

Ako želite jelu dati bogat, pun okus, ali ne volite složene recepti za kuvanje, u pomoć će vam priskočiti umak od bijelog luka. Za pripremu takvog umaka potrebno vam je samo nekoliko sastojaka, a možete ga koristiti za jela od pasta, a također i kao dip za morske plodove. Klasični sos od putera i belog luka odličan je za umakanje komada. meso rakova kuhani na pari ili jastog. Ako više voliš hranljivi obroci, kuvati gusto kremasti sos od belog luka i preliti preko testenine. Za one koji preferiraju jela sa pikantan ukus sigurno će vam se svidjeti puter sos sa belim lukom i limunom. Možete uživati ​​u njegovom originalu, bogat ukus, umakanje morskih plodova ili čak običnih komadića hrskavog kruha u umak.

Sastojci

Umak od češnjaka

• 75 grama puter
• 1 češanj belog luka, zgnječen
• 1/4 kašike sušenog bosiljka
• 2 kašičice suvog origana

Imaćete 1/3 šolje (80 ml) sosa

Kremasti sos od belog luka

• 2 kašike (30 grama) putera
• 2 čena belog luka, mlevena
• 2 kašike brašna
• 3⁄4 šolje (180 ml) bujona od piletine, govedine ili povrća
• 3⁄4 šolje (180 ml) mleka
• 2 kašičice sušenog peršuna
• so i biber po ukusu

Napravićete 6-8 porcija sosa

Sos od putera sa belim lukom i limunom

• 1 šolja (230 grama) putera
• 1 kašika (9 grama) mlevenog belog luka
• 2 supene kašike sveže ceđenog soka od limuna
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera
• 2 kašičice sušenog korijandera

Imaćete 8 porcija sosa

Koraci

Kako napraviti umak od putera i bijelog luka

1. Otopite puter. U manju šerpu stavite 80 grama putera. Upalite šporet na srednju vatru i ostavite da se puter polako topi. Ako stavite ulje na jaku vatru, ono će prskati i može izgorjeti.

   • Možete koristiti slani ili neslani puter. Zamjene za margarin i puter nisu pogodne za ovaj recept jer sadrže puno vode i modificiranih masti.

2. Prodinstajte beli luk. Ogulite jedan češanj belog luka i zgnječite ga ravnom stranom oštrice noža. U otopljeni puter stavite beli luk i pirjajte jednu do dve minute na srednjoj do laganoj vatri.

   • Kada bijeli luk dostigne željenu fazu spremnosti, to možete lako odrediti po mirisu koji se pojavio.

3. Dodajte bilje. U ulje dodajte dvije kašičice sušenog origana i četvrtinu kašičice sušenog bosiljka i dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporede u sosu. Umak koristite odmah jer će se ulje početi odvajati kako se ohladi.

   • Možete koristiti svježe začinsko bilje da dobijete više sosa. bogata boja. U ulje utrljajte 4 kašičice svježe nasjeckanog origana i pola kašičice svježe nasjeckanog bosiljka.

Kako napraviti sos od putera od belog luka

1. Otopite puter sa belim lukom. Stavite 2 supene kašike (30 grama) putera u malu šerpu. Samecite 2 čena belog luka i dodajte ih u šerpu. Upalite gorionik na srednju vatru i sačekajte da se puter potpuno otopi.

   • Za to vreme beli luk će se malo propržiti na rastopljenom puteru.

2. Dodati brašno i zagrejati dobijenu smesu. U šerpu dodajte 2 kašike brašna i utrljajte u mešavinu belog luka i putera. Zagrevajte smesu jednu minutu, neprestano mešajući.

   • Trebalo bi da dobijete gustu, homogenu smesu.

3. Pjenjačom umutite smjesu. Neprestano mutite, polako sipajte 3/4 šolje (180 ml) temeljca (pilećeg, goveđeg ili biljnog) i 3/4 šolje mleka u šerpu. Nastavite trljati i mutiti smjesu dok ne počne da ključa. Trebalo bi da dobijete gust, glatki sos.

   • Ako u sosu ima grudvica, prebacite ga u blender ili procesor za hranu. Umutiti sos dok se grudvice potpuno ne otope.

4. Dodajte začine i servirajte sos na sto. Ugasite šporet i dobro promešajte sos, dodajući mu 2 kašičice suvog peršuna. Posolite i pobiberite po ukusu. Ovaj umak je savršen dodatak jelu od tjestenine.

   • Ako više volite da kuvate sa svežim začinskim biljem, u sos dodajte 4 kašičice svežeg, sitno seckanog peršuna.

Umaci od jaja i putera prave se od putera, sirovih žumanjaka, limunovog soka ili limunske kiseline i soli. Svježe žumance možete zamijeniti suvim. Suha žumanca prije upotrebe procijedite kroz sitno sito i pomiješate sa petostrukom količinom hladnom vodom(na 100 g praha 0,5 l vode), dobro utrljati do homogena masa.

Da bi se spriječilo zgrušavanje žumanca, što bi dovelo do podmazivanja sosa, potrebno je u smjesu dodati hladnu vodu prije nego što prokuha (prema rasporedu).

Za sos Poljsko jaje skuhati i iseći na sitne komade.

Prilikom ključanja temperatura umaka ne smije prelaziti 70°. Sos se kuva na šporetu ili vodenom kupatilu, a temperatura vode treba da bude u rasponu od 85--90°. Tokom kuvanja, sos neprestano miješajte pjenjačom.

Yanch puter sos se ponekad pravi sa mlekom ili belim sosom. Za ovo u gotov sos dodati 25--30% mlijeka ili bijelog sosa. Ovaj sos ima više prijatnog ukusa, boja mu je blago žućkasta.

Asortiman umaka od jaja i putera

Prirodni holandski sos

Poslužuju se 2 (1 šolja): 100 g putera, 2 jaja (žumanca), 1 kašika. kašika vode, 1/4 limuna ili 1/2 g limunske kiseline, so po ukusu.

U šerpu umutiti sirova žumanca, dodati 1/3 putera i malo hladne vode ili čorbe (1-1,5 kašičice na 1 žumance). Stavi lonac vodeno kupatilo(u šerpi sa vruća voda) i mešajući brzo zagrejte masu od jaja i putera dok se malo ne zgusne (ni u kom slučaju ne prokuvajte!). Zatim izvadite lonac vruća voda i sve vreme mešajući masu u nju ubaciti preostali puter u sitnim komadima ili u rastopljenom obliku.

Gotov sos po ukusu začinite solju i limunovim sokom ili limunskom kiselinom (limun i limunska kiselina može se zamijeniti kuhanim stolnim sirćetom).

U gotov sos možete dodati glavni bijeli sos, procijediti i zagrijati na 75-80°C.

Pre serviranja sos čuvajte u vrućoj (ali ne kipućoj) vodi.

Poslužite uz kuvani losos, taimen, pastrmku, belu ribu, rakove, rakove, kao i karfiol, zemljana kruška, šparoge, artičoke i ostalo povrće.

Hollandaise sos (stari recept)

Sipajte 1 kašiku u šerpu. kašiku hladne vode staviti 3 sirova žumanca, procediti kroz sito, posoliti, umutiti pjenjačom da žumanca pobele i zapjene. Maslac (50 g za svako žumance) otopite na laganoj vatri, bez da proključa, skinite pjenu sa putera, sipajte u drugu šerpu, ostavljajući surutku na dnu prve. Tiganj sa žumancima stavite na laganu vatru i, ulivajući u njih malo otopljenog ulja, neprestano mutite pjenjačom dok se ulje potpuno ne sjedini sa žumancima. Na kraju dodajte so, sok od pola limuna. Procijedite.

Poslužite uz ribu, rakove, rakove, kao i karfiol i desertno povrće (špargle, artičoke).

Ako se sos servira uz ribu, možete gotov ljuti sos začinite komadićem ulja od inćuna.

Holandski sirćetni sos

300 g putera, 6 jaja (žumanca), 100 g belog sosa, 25 ml 9% sirćeta, 25 ml čorbe, 2-3 zrna bibera.

U šerpu sipajte žumanca i beli sos, stavite na laganu vatru ili stavite u vodeno kupatilo i umutite smesu špatulom. Nakon što se smjesa zagrije i malo zgusne, u nju u tankom mlazu ulijte otopljeni puter i sirće (bez prestanka tučenja); ovo potonje prokuhajte sa crnim krupno mljevenim biberom i ostavite da se kuha 1 sat.

Kada se svo ulje i sirće sjedine sa žumancima i masa se zgusne, razblažite je mesna čorba, ili čorba od povrća ili kremu, ili toplu vodu. Zatim sos posolite i procijedite.

Poslužite uz prženu ribu, meso (fil, langet) i bubrege.

Hollandaise sos sa sirćetom i zelenilom

350 g putera, 6 jaja (žumanca), 25 ml 9% sirćeta, 25 g luk, 100 ml temeljca (dim) ili sok od mesa, 1/2 limuna (srednje veličine), 15 g peršuna, crni biber u zrnu, so po ukusu.

U šerpu sipajte sirće, stavite mleveni crni biber, seckani luk i kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte juhu, žumanca i uz stalno mešanje prokuhajte mala vatra. Sklonite šerpu sa šporeta i u mlazu ulijte otopljeni puter uz povremeno mešanje. Začinite sos solju i limunovim sokom. Procijedite sos kroz sito. Pre serviranja u sos dodajte seckani peršun.

Poslužite uz razna prirodna jela od mesa i ribe; Za riblja jela Umak se pravi od koncentrisane riblje čorbe.

Hollandaise sos sa estragonom

300 g prirodnog holandskog sosa, 700 g belog sosa, 100 g luka, 30 g estragona, 150 ml 3% sirćeta, 1 kašičica (nepotpuna) crnog bibera u zrnu, 10 g soli.

U plitku šerpu sa debelim dnom stavite sitno seckani luk, mlevenu papriku, zelje estragona, prelijte sirćetom i za trećinu isparite, pokrijte poklopcem, pa prelijte belim sosom i kuvajte 5-7 minuta bez poklopca. Zatim skinite sos sa vatre, dodajte holandski sos, posolite, lagano promešajte i procedite kroz ubrus.

Nakon što pomiješate bijeli umak sa holandez sosom, nemojte kuhati umak kako biste izbjegli podmazivanje.

Poslužite uz prirodno prženo meso, lange, bubrege, kao i prženu ribu.

Holandski ljuti sos

160 g otopljenog putera, 4 jaja (žumanca), 40 ml stonog sirćeta, 40 ml vode, 1 kašika. 1 kašičica sitno seckane ljutike, 5 zrna crnog bibera, 1 cm. kašika limunovog soka, so po ukusu.

Pomiješajte sirće sa vodom, u to stavite ljutiku i papriku i kuhajte poklopljeno dok se tekućina ne smanji na pola. Gotov bujon procijediti i ohladiti, a zatim dodati sirova žumanca i umutiti još par dok se ne zgusne. Postepeno sipajte otopljeni puter. Začinite solju i limunovim sokom.

Po želji u umak se mogu dodati senf, pasirani inćuni, vlasac, ren ili paradajz pasta.

Ako se sos zgruša, dodajte 1 žlicu. kašiku hladne vode i promešati, onda će opet dobiti jednoličnu konzistenciju.

Poslužite kuvana riba.

Hollandaise senf sos

1 kg prirodnog holandskog sosa, 50 g gotovog senfa.

Dodajte senf u holandski sos i dobro promiješajte.

Poslužite uz pečenu ribu, uglavnom jesetru. Ovaj sos možete poslužiti i uz jela od morskih plodova.

Hollandaise sos sa kaparima (opcija 1)

900 g prirodnog holandskog sosa, 200 g kapara, 25 g peršuna.

Kapare nasjeckajte, zagrijte u loncu i pomiješajte sa gotovim holandez sosom. Prilikom serviranja dodajte seckani peršun.

Poslužite uz kuvanu, dinstanu i prženu ribu.

Hollandaise sos sa kaparima (opcija 2)

1 kg prirodnog holandskog sosa, 200 g kapara (bez salamure).

U holandski sos stavite na vrh - na površinu sosa zagrejane kapare u celini (bez salamure, 10-15 g po porciji).

Poslužite uz kuvanu i prženu ribu.

Hollandaise sos sa maslinama

900 g prirodnog holandskog sosa, 100 g maslina, 100 g kornišona, 25 g peršuna.

Mesu maslina iseckati, staviti u šerpu, dodati seckane kornišone, malo preliti krastavac krastavac i kuhajte dok slana otopina potpuno ne ispari. Kombinujte sa ljutim holandskim sosom. Prilikom serviranja sos pospite seckanim peršunom.

Poslužite prženo meso i ribu.

Holandez sos sa masnom pavlakom

850 g prirodnog holandskog sosa, 150 g vrhnja 25-30% masti.

Pre serviranja, u gotov holandski sos dodajte šlag i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Poslužite uz kuhanu ribu, šparoge, karfiol, artičoke i druga jela od povrća.

Hollandaise sos sa ljutim sirom

500 g prirodnog holandskog sosa, 400 g mlečni sos, 100 ml riblje čorbe, 100 g sira, sok od 1/2-1 limuna, so po ukusu.

Hollandaise sos sjediniti sa ribljom čorbom i mlečnim sosom bez šećera, dodati rendani sir, limunov sok, so, sve dobro izmešati.

Poslužite uz dinstanu ribu, posebno iverak i soma.

Hollandaise sos sa voćnim sokom

900 g prirodnog holandskog sosa, 100 ml soka od mandarine ili narandže.

Sipajte mandarine ili sok od narandže, dodati sitno narendanu koricu, par kapi bujona od cvekle (za boju) i lagano promešati.

Poslužite vruće kuvano povrće ili povrće i voće.

Poljski sos od jaja i putera

puter 350g, tvrdo kuvana jaja 4 kom. , limunov sok 1 tsp. kašika, peršun po ukusu, so po ukusu

Otopite puter, pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima i solju, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun, lagano promiješajte. Možete dodati 1/4 šolje ribljeg bujona.

Ovaj umak se može pripremiti uz dodatak osnovnog bijelog umaka (200 g) kuhanog u ribljem bujonu, shodno tome smanjivši količinu putera (150 g). Poslužite uz pirjanu ili kuhanu ribu (ribu prelijte sosom ili poslužite zasebno u soscu).

Maslac, koji je glavna komponenta ove grupe umaka, ne sadrži organske kiseline, ekstrakte i druge supstance koje stimulišu apetit.

Da bi se dobio izraženiji ukus, limunska kiselina se dodaje umacima od jaja (1-2 g na 1 kg) ili sok od limuna.

Dyer sos. Maslac se otopi, zagrijava dok se vlaga ne ukloni i filtrira. U pripremljeno ulje dodaju se mljeveni tostirani pšenični krekeri, sol i limunov sok ili limunska kiselina. Ovaj sos se sipa kuvani kupus i kuvana nemasna živina (kokoši, kokoši, ćurke).

Poljski sos. U rastopljeni puter dodaju se tvrdo kuvana i sitno iseckana jaja, seckani peršun ili kopar, so, limunska kiselina ili limunov sok.

Prema drugim receptima, u bijeli sos se dodaju komadići putera, sitno nasjeckana tvrdo kuhana jaja, sol, limunska kiselina i začinsko bilje. Služi se uz kuvanu ribu.

Hollandaise sos. U proizvodnji ovog umaka, puter emulgira, dakle, uprkos odličan sadržaj masnoće, sos ne izaziva osećaj masnoće i ima delikatnog ukusa. Da dobijem emulziju žumanca razmutiti sa malo vode, zatim dodati 1/3 ulja stavljenog po receptu, dobro utrljati i uz stalno mešanje zagrevati u vodenom kupatilu (na 75-80°C) dok se ne zgusne, prestati sa zagrevanjem i bez prestanka mešanja dodati ostatak ulja. Umak se začini solju, limunovim sokom ili limunskom kiselinom i filtrira.

Hollandaise sos ne treba zagrijavati iznad 70°C. Da bi se smanjio sadržaj masti i da bi sos bio postojaniji, ponekad se dodaje sot od prokuvanog brašna i razblažen čorbom.

Služi se uz jela od kuhanih šparoga, karfiola i nemasne ribe (smuđ, siga, sterlet itd.).

Hollandaise sos sa senfom. Gotovi senf dodaje se holandskom glavnom sosu, koji se servira uz prženu jesetrinu.

Holandski sos sa vrhnjem. Krema se umuti i, lagano mešajući, dodaje se u gotov sos.

Smjese od putera pripremaju se utrljavanjem omekšalog putera razni proizvodi. Nakon kuvanja, uljne smjese se formiraju u kockice, ohlade, seku na komade i stavljaju pržena riba, meso ili se koristi za pravljenje sendviča itd.

Zeleno ulje. Priprema se uz dodatak nasjeckanog peršuna, limunovog soka ili limunske kiseline.

Da bi se dobio maslac papaline, pulpa papaline se odvoji, utrlja i umuti sa puterom.

Ulju haringe dodaju se natopljeni i zgnječeni fileti haringe i gotov senf, sir maslac- rendani sir Roquefort.

Maslac sa senfom priprema se mućenjem putera sa gotovim senfom.

• — Umak od morskih plodova Hugha Achesona —

  Sastojci za 4 porcije:

  2 tbsp pinjole
  4 tsp ekstradjevičansko maslinovo ulje
  2 srednje ljutike, seckane
  2 šolje suvog belog vina
  2 grančice timijana
  1 šolja riblje čorbe
  1 tbsp šlag
  115 gr. neslanog putera, seckanog u malim komadima i ohladi
  1 tbsp seckanog zelenog luka
  Sol i papar
  1 šolja spanaća
  1 tsp sok od limuna
  2 tbsp biljno ulje
  16 velikih kapica

  kuhanje:

  Pržite pinjole u tiganju na umjerenoj vatri dok ne porumene, 2 minute; stavite na tanjir i ostavite da se ohladi. Lagano zgnječiti.

  Zagrejte 1 kašičicu maslinovog ulja u srednjem loncu. Dodajte ljutiku i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 4 minute. Dodajte vino i timijan; dinstajte dok se tečnost ne smanji na 1/4 šolje, 15 minuta. Ulijte supu i dinstajte dok se tečnost ponovo ne smanji na 1/4 šolje, 9 minuta. Dodajte vrhnje, prokuhajte i sklonite sa vatre.

  Procijedite sos u čistu šerpu. Dodajte puter, 4 komada, dok se sos ne zgusne; ako je potrebno, stavite šerpu spora vatra da pomogne da se maslac otopi. Dodajte luk i začinite solju i biberom. Maknite sa vatre.

  U zdjeli srednje veličine pospite spanać sa limunovim sokom i ostatkom maslinovo ulje; začiniti solju i biberom. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Jakobove kapice posolite i pobiberite, dodajte u tiganj i kuvajte na jakoj vatri, okrećući jednom, dok ne porumene, 2 minuta sa svake strane. Na tanjire rasporedite kapice i spanać. Ukrasite pinjole. Lagano zagrijte sos, kašičicom prelijte sos preko kapica i poslužite.

• — paradajz sos sa puterom —

  Sastojci za 6 porcija:

  5 šoljica pelat iz konzerve u sopstvenom soku
  1 mali luk, nasjeckan
  115 gr. neslanog putera
  1/2 tsp sol
  3 žlice sitno iseckani svježi bosiljak, peršun ili menta
  Svježe mljeveni biber

  kuhanje:

  Stavite paradajz u sito postavljeno iznad posude; pustite da se višak tečnosti ocedi. Uklonite sjemenke iz paradajza. Dobro izgnječite paradajz i stavite ih u posebnu posudu; tečnost iz njih ostavite za drugu upotrebu.

  U velikoj šerpi dinstajte luk na 6 kašika putera na umereno laganoj vatri dok ne porumeni. Dodati paradajz i so i kuvati na umerenoj vatri 20 minuta.

  Neposredno prije serviranja promiješajte sos sa 2 kašike putera i bosiljka, začinite biberom.

• — Jerry Traunfeldov sos —

  Sastojci za 1/2 šolje:

  3/4 šolje suvog belog vina
  2 tbsp seckane ljutike
  1 tbsp svježi limunov sok
  1/4 kašičice soli
  3 žlice hladnog neslanog putera, isečenog na 1 kašiku
  1/2 šolje lista krebulja ili 1/4 šolje lišća peršuna + 2 kašičice. listovi estragona

  kuhanje:

  Pomiješajte vino, ljutiku, limunov sok i sol u malom loncu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne smanji na pola. Ugasi vatru. Dodajte ulje, po 1 kašiku, dok ne postane glatko.

  Prije serviranja u blender stavite krebulj ili peršun. Zagrijte sos na laganoj vatri ne pustite da proključa. Umak prelijte preko zelja i miješajte dok ne postane glatka i poslužite odmah uz glavno jelo.

• — Sos po receptu Deana Feringa —

  Sastojci za 4 porcije:

  1 tbsp repičinog ulja
  2 ljutike, sitno iseckane
  1/4 šolje celera, sitno iseckanog
  Pola crvene paprike, uklonjene sjemenke, sitno isjeckane
  3 čena belog luka, sitno iseckana
  1 tbsp stabljike peršuna, sitno iseckane
  3 grančice svježeg timijana
  1 tsp crni biber u zrnu
  2 cijele čile paprike de arbol
  1/4 šolje šampanjskog sirćeta
  2 tbsp bijelo vino
  2 tbsp tabasko sos ili po ukusu
  1/2 šolje šlag(opciono)
  6 tbsp puter narezan na kockice
  Limunov sok po ukusu
  Posolite po ukusu

  kuhanje:

  Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku, celer, paprika i beli luk. Pržite 2 minute, dok ne omekšaju. Dodajte peršun, timijan, čili papriku. Pirjajte 1 minut, a zatim deglazirajte tiganj sirćetom i belim vinom. Pustite da tečnost ispari. Dodajte tabasco i vrhnje. Pustite da provri i kuvajte oko dve minute dok se sos ne zgusne. Sklonite sos sa vatre i dodajte puter, kockicu po kocku. Procijedite sos kroz fino sito. Začinite limunovim sokom i solju. Držite na toplom do upotrebe.

• — Vinski sos sa pečurkama —

  Sastojci za 4 porcije:

  340 gr. vrganje, narezane na krupno ili sitno, ovisno o veličini
  2 tbsp maslinovo ulje
  2 šolje crnog vina
  
  2 tbsp demi-glace
  6 tbsp hladnog neslanog putera, isječenog na male komadiće
  Sol i svježe mljeveni biber

  kuhanje:

  U velikom tiganju dinstajte šampinjone na ulju na jakoj vatri oko 10 minuta, dok ne omekšaju i zamirišu.

  U srednjem loncu pomiješajte vino, gljive, ljutiku i demi-glace. Kuvajte na jakoj vatri, mešajući i otklanjajući glazuru, dok se ne smanji na 2 šolje, oko 10 minuta. Skloniti sa vatre, umutiti puter pjenjačom. Začinite solju i biberom i poslužite sa jelo od mesa ili odrezak.

• — bešamel sa sirom —

  Sastojci za 1,5 šoljice:

  2 tbsp puter
  2 tbsp brašno
  1,5 šolje punomasnog mleka
  1/4 šolje guste pavlake
  110 gr. dimljeni sir gauda, ​​krupno naseckan
  1/2 tsp dimljena paprika(opciono)
  Prstohvat muškatnog oraščića
  Sol i svježe mljeveni biber

  kuhanje:

  Otopite puter u srednjem loncu. Dodajte brašno uz stalno mešanje i kuvajte na umereno jakoj vatri 30 sekundi. Dodajte mlijeko i prokuhajte uz stalno miješanje. Kuvajte na umerenoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne, 4 do 5 minuta. Dodajte kajmak, sir, papriku i muškatni oraščić i mutite dok se sir ne otopi, oko 2 minute. Začinite solju i biberom. Iskoristite odmah ili pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider.

• — Sos sa kimčijem po receptu Zacha Pelacia —

  Sastojci za 6 porcija:

  1/4 šolje seckanog kimčija + 1/4 šolje kimčija tečnosti
  1/4 šolje pirinčanog sirćeta
  1 srednja ljutika, mljevena
  115 gr. + 2 žlice. hladnog neslanog putera
  1,5 tbsp seckani estragon
  Sol i svježe mljeveni biber

  kuhanje:

  U maloj šerpi pomešajte kimči i kimči tečnost, pirinčano sirće i ljutike i kuvajte na umereno jakoj vatri dok se tečnost ne smanji na 3 supene kašike, oko 3 minuta. Sklonite sa vatre, dodajte 6 kašika putera, po 1 kašiku, dok ne postane glatko, svilenkasto. Dodajte estragon, začinite solju i biberom.

UMACI OD JAJA I JAJA-PUTER

Umak od jaja. Umutiti jaja i žumanca sa šećerom, dodati izrendane limunova kora, u malim porcijama sipajte vrelo belo vino, neprestano mutite pjenjačom i zagrevajte na laganoj vatri dok se ne formira mekana masa.Sos se servira odmah nakon pripreme za slatke pudinge, tepsije.

Jaja– 140 g, žumanca– 70 g šećer u prahu ili granulirani šećer– 180 g, bijela vino od grožđa – 550 g, limun– 100 g, sol– ukus.

Umak od žumanca. Sirova žumanca natrljajte omekšalim puterom, dodajte limunovu koricu i riblja čorba,prokuhajte par,bez ključanja,dok se ne formira gusta masa.Sklonite sa vatre,začinite solju i limunovim sokom. Umak se servira uz jela od ribe i povrća.

jaja (žumanca)– 140 g, puter– 770 g, limun– 70 g, riblja čorba– 700 g, sol– ukus.

Sos od jaja sa senfom. Kuvano žumance protrljajte kroz sito i sameljite protein, nakon čega obje komponente pomiješajte s biljnim uljem i stolnim senfom, pomiješajte. Dobijeni sos treba da bude gust, preporučuje se da ga poslužite uz hladno meso.

kuhana jaja– 360 g, biljno ulje– 450 g, senf - 230 g, so– ukus.

Slatki sos od jaja. Jaja i žumanca dobro izmiksati sa granulirani šećer, bijelo vino od grožđa, limunovu koricu i kuhajte na laganoj vatri, neprestano muteći metalnom metlicom. Kada se umak poveća za 2-3 puta (pretvori se u bujnu pjenu) i njegova temperatura dostigne 70 - 75 ° C, uklonite koricu iz umaka.

Tokom čuvanja, sos se ukapni, pa se servira odmah nakon pripreme za pudinge, šarlotu, šparoge i mlevenu krušku.

Jaja - 120 g, žumanca– 90 g, šećer– 300 g, bijelo vino od grožđa– 450 g, limun– 100 g

Umak od putera od jaja sa bijelim sosom. U beli sos dodajte sos od jaja i putera sa limunovim sokom, posolite po ukusu, promešajte, procedite. Služi se uz jela od povrća i ribe.

bijeli sos– 480 g, sos od jaja i putera sa limunovim sokom-580 g, sol - po ukusu.

Umak od putera od jaja sa senfom. U glavni umak od jaja i putera dodajte gotovu kuhanu senf, dobro promiješajte. Služi se uz jela od mesa.

Umak od jaja i putera - 1000 g, senf-50 g.

Umak od jaja i putera sa začinskim biljem. U sosu od jaja i putera dodajte kuvana, sitno iseckana jaja, zagrejani puter, seckani peršun, isceđeni sok od limuna, posolite i promešajte. Služi se uz kuvanu ribu.

Umak od jaja i putera– 650 g, jaja– 120 g, puter– 100 g, peršun– 50 g, limun– /50 g, sol– ukus.

Umak od jaja i putera sa prezlom. U tiganju propržite mlevene pšenične krekere. Zagrijte puter dok ne skine vlagu, a zatim u njega stavite pržene krekere, limunsku kiselinu, sol i sve dobro promiješajte.

Služi se sa karfiolom, šparogama i drugim povrćem.

Mleveni pšenični krekeri– 250 g, puter-500 g, limunska kiselina, so– ukus.

Umak od jaja i putera sa paradajzom. Umak od jaja i putera sa limunovim sokom dobro promiješajte sa paradajz pastom, začinite solju i biberom. Služi se uz jela od povrća.

Umak od putera od jaja sa limunovim sokom-900 g, paradajz pasta - 180 g, biber, so– ukus.