Sve za Tom yum supu. Tajlandska supa (kulinarski foto reportaža)

Tom Yam supa ima nekoliko mogućnosti kuhanja. Štoviše, ovisno o prefiksu Kung, Phe, itd., Možete odmah odrediti sastav supe. Uostalom, priprema se s piletinom, škampima i drugim morskim plodovima.

Jako mi se svidjela ova supa zbog kontrasta. Sadrži začinjene, kisele i slatke ukuse. Ali, naravno, ona je dominantna opor ukus. Ovoj supi možete dodati pečurke kao začin. paprika, kiseli bambus, luk i još mnogo toga.

Da bi se pripremio pravi tradicionalna supa Tom Yama se mora posmatrati ispravne proporcije dodavanje umaka za testeninu. Uostalom, glavno pravilo ove supe je da istovremeno ima slatkast, kiselkast i začinjen ukus.

Kako skuvati tom yum supu - 15 varijanti

Tom yam je dovoljan egzotično jelo, koji se danas može naći u gotovo svakom tajlandskom restoranu. Ovu supu možete pripremiti i kod kuće.

Sastojci:

• Pileći file - 250 g
• Kokosovo mlijeko - 400 ml
• Škampi - 400 g
• Šampinjone - 200 g
• Korijen đumbira - 50 g
• Korica - 1 limun
• Beli luk - 120 g
• Ljuta paprika - 2 kom.

Priprema:

Prije svega, pripremimo bazu za supu. Da biste to učinili, narežite bijeli luk na kriške i pržite dalje biljno ulje. Papriku narežite na sitne kockice.

Dodajte u beli luk i pržite još par minuta. Naribajte koricu na sitno rende i dodajte paprici i belom luku.

Pirjajte još par minuta, a zatim stavite u blender i sameljite. Hajde da prokuvamo pileći file dok ne bude spreman.

Zatim izvadimo file i dodamo ga u čorbu kokosovo mlijeko i dobijenu pastu. Kuvajte nekoliko minuta, a zatim procijedite kroz cjediljku.

U dobijenu juhu dodajte krupno nasjeckane šampinjone, tanko narezani đumbir i pileći file.

Kuvajte još par minuta, a zatim dodajte oguljene škampe.

Tom Yum je tradicionalan tajlandska supa, koji je veoma popularan kod nas u Rusiji.

Sastojci:

• Pileća juha - 1 l
• Trešnja - 300g
• Škampi - 400 g
• Dagnje - 200 g
• Cilantro - 1 hrpa
• Soja sos - 100ml
• Limeta - 1 kom.
• Riblji sos - po ukusu
• Krema - 150ml
• Chilli
• Limunska trava - 2 kom.
• Tajlandska pasta - po ukusu
• Listovi čapa limete - po ukusu
• Galgant - po ukusu
• Kraljevska bukovača - 200 g

Priprema:

Galangal narežite na tanke kriške. Očistimo limunsku travu od gornjih listova. Zatim narežite na velike komade. Zgnječite listove limete.

Pečurke narežite na velike komade. Očistimo škampe od ljuske. Izvadite dagnje iz školjki.

Prepolovite trešnju. Pileću juhu stavite na vatru i prokuhajte. Odmah dodajte limunsku travu, galangal, biber i listove limete.

Nakon 5 minuta dodati pečurke, soja sos, riblji sos, tjestenina. Iscijedite sok od limete u supu. Zatim ulijte kremu.

Nakon minut dodajte škampe, dagnje i cherry paradajz. Kuvajte minut.

Po želji juhu ukrasite cilantrom.

Zapravo, Tajlanđani imaju nekoliko verzija Tom Yum supe. Štaviše, njeno ime govori sa čime je pripremljena ova supa. Pla, na primjer, je riba, što znači da se Tom Yum Pla supa priprema od ribe. Tom Yam Thale je opcija za kuhanje s raznim morskim plodovima. Ali tradicionalni Kung je supa sa škampima.

Sastojci:

• Kokosovo mlijeko - 400 ml
• Stabljika limunske trave - 2 kom.
• Listovi kafira - 8 kom.
• Galangal - 3 cm
• Ljuta paprika - 2 kom.
• Cilantro - 2 grozda
• Beli luk - 3 kom.
• Riblji sos - 50 ml
• Shiitake pečurke - 300 g

Priprema:

Krenimo sa pripremom supe pripremanjem sastojaka.

Grubo nasjeckajte stabljike limunske trave nakon što uklonite listove.

Šitake pečurke iseckajte i kuvajte dok ne omekšaju.

Narežite korijen galangala na tanke kriške.

Potonji se može zamijeniti korijenom celera.

Beli luk narežite na tanke kriške. Čili papričicu sitno nasjeckajte. Biber i beli luk 1 minut u susamovom ulju.

Zatim samljeti bijeli luk i biber u pastu.

Zakuhajte juhu, dodajte limunsku travu, galangal, tjesteninu i listove limete. Kuvajte par minuta.

Prelijte sosom, dodajte pečurke i kuvajte 4 minuta. Zatim dodajte mlijeko i prokuhajte.

Sada iscijedite sok od limete i dodajte malo smeđi šećer ukus. Očistite škampe i stavite ih u supu na 2 minute.

Zatim skinite supu sa vatre i poslužite.

Ovaj recept se malo razlikuje od tradicionalnog, ali se svi sastojci mogu naći u prodavnicama.

Sastojci:

• Pileća čorba - 2l
• Šampinjoni - 300
• Trešnja - 300g
• Plodovi mora - 500g
• Limunska trava - 2 kom.
• Listovi limete - 8 kom.
• Galgant - 1 korijen
• Ljuta paprika - 2 kom.
• Tom yum pasta - 50 g
• Kokosovo mlijeko - 400ml
• Limeta - 1 kom.
• Riblji sos - 120 ml

Priprema:

Očistite, operite i narežite plodove mora. Šampinjone krupno narežite na oko 4-6 komada. Prepolovite trešnju.

Narežite limunsku travu na 3 velika komada. Operite listove lame. Koren galganta očistimo i iseckamo na isti način kao i đumbir. Čili sitno nasjeckajte.

Hajde da završimo pileći bujon da lagano provri, dodajte pečurke, listove limete, koren galganta, riblji sos, testeninu i biber.

Nakon 5 minuta dodajte plodove mora, čeri paradajz i sok od limete. Nakon još 5 minuta dodajte kokosovo mlijeko. Nakon par minuta možete poslužiti.

Ova verzija tajlandske supe priprema se isključivo sa pilećim prsima.

Sastojci:

• Pileći file - 400 g
• Limeta - 2 kom.
• Limunska trava - 3 stabljike
• Čili pasta - 50 g
• Pileća juha - 1,5 l
• Korijen kalgana - 5 cm
• Ljuta paprika - 4 kom.
• Bukovače - 300 g
• Listovi limete - 8 kom.

Priprema:

Skuvajte piletinu. Zatim izvadimo meso iz čorbe i nastavimo sa pripremom supe.

U juhu dodajte krupno iseckanu limunsku travu, tanke kriške galangala, čili pastu i listove limete. Kuvajte par minuta.

Zatim dodajte krupno seckane pečurke i sok od limete sa čili paprikom. Kuvajte 5 minuta. Dodajte riblji sos i seckani pileći file.

Kuvajte par minuta i poslužite.

Ljute i kisele okuse supe možete mijenjati dodavanjem više ili manje bibera i limete.

Sastojci:

• Pileća juha - 1 l
• Kokosovo mlijeko - 500 ml
• Limunska trava - 4 stabljike
• Đumbir - 3-4 karanfilića
• Limeta - 1 kom.
• Šalotka - 5-6 kom.
• Ljuta paprika - 3 kom.
• Riblji sos - 120 ml
• Čili pasta - 20 g
• Šampinjoni - 300 g
• Škampi - 400 g
• Lignje - 500 g
• Trešnja - 200 g

Priprema:

Čišćenje škampa. Narežite lignje. Narežite đumbir na tanke kriške. Stabljike limunske trave krupno nasjeckajte. Prepolovite listove limete.

Luk krupno nasjeckajte. U kipuću čorbu dodajte ljutiku, limunsku travu, listove, čili papričice i đumbir. Kuvajte 10 minuta.

Zatim dodajte sos i čili pastu. Pečurke krupno nasjeckajte i dodajte u supu. Zatim dodajte kokosovo mlijeko. Kuvajte 4 minuta.

Sada dodajte škampe i lignje. Kuvajte 4 minuta. Dodajte čeri paradajz i sok od limete.

Ova varijanta kuvanja Tom Yum supe veoma je zanimljiva po svom sadržaju. Uostalom, sadrži najoriginalnije sastojke.

Sastojci:

• Pileća juha - 1 l
• Stabljike limunske trave - 3 kom.
• Galangal - 4 cm
• Tsaogu pečurke - 3 cm
• Nam Prik Pao pasta - 50 g
• Riblji sos - 50 ml
• Čili - 2 kom.
• Kokosovo mlijeko - 100 ml
• Pirinač - 100 g
• Limunov sok- 80 ml

Priprema:

Prokuhajte supu i dodajte pirinač. U međuvremenu narežite limunovu travu na velike stabljike. Galangal narežite na tanke kriške.

Dodajte ih u čorbu zajedno sa listovima limete i čili paprikom.

Nakon što je supa skuvana, limunska trava, listovi i galangal se vade iz supe. Potrebni su samo da dodaju ukus.

Prepolovite trešnju. Pečurke narežite na velikih komada i dodajte u supu. Zakuhajte juhu i začinite je testeninom. Čišćenje škampa.

U supu dodajte škampe i cherry paradajz. Kada su škampi gotovi, dodajte mlijeko i sok od limete. Kuvajte još 3 minuta i poslužite.

Još jedna opcija za kuvanje poznata supa kod kuce.

Sastojci:

• Škampi - 300 g
• Pečurke - 300 g
• Ljuta paprika - 2 kom.
• Limunska trava - 2 kom.
• Trešnja - 300 g
• Mlijeko - 400 ml
• Rezanci - 50 g
• Tom Yum baza za supu - 1 pakovanje

Priprema:

Pripremite rezance prema uputstvu. Pečurke, limunsku travu i cherry paradajz nasjeckajte. Pečurke krupno iseckati. Prepolovite trešnju.

Uklonite listove limunske trave i prepolovite. Mlijeko sipajte u kipuću vodu i dodajte pastu za supu.

Zatim u kipuću čorbu dodajte limunsku travu i listove limete. Nakon par minuta dodajte šampinjone, škampe i cherry paradajz. Kuvajte 5 minuta.

Položite rezance na tanjire i prelijte ih supom. Ukrasite supu čilijem, cilantrom i limetom.

Tom yam se odlikuje kiselkastim, začinjenim i istovremeno kremastog ukusa. Lako se priprema, samo ga morate pronaći neophodne sastojke veoma teško.

Sastojci:

• Lignje - 200 g
• Dagnje - 200 g
• Hobotnica - 100 g
• Kokosovo mlijeko - 400 ml
• Trešnja - 200 g
• Šampinjoni - 200 g
• Tom yam pasta - 50 g
• Korica limete
• Lišće limete
• Pileća juha - 1,5 l
• Đumbir - 4 cm

Priprema:

Zakuvamo čorbu. Dodajte naribanu koricu limete, listove limete i tanke kriške korijena đumbira. Ponovo prokuhamo čorbu.

Dodajte pastu i dobro promiješajte. Pečurke krupno nasjeckajte i dodajte u supu. Svi morski plodovi moraju biti dobro oprani i očišćeni.

U čorbu stavite plodove mora i dodajte mlijeko. Kuvajte 5 minuta i dodajte čeri paradajz.

Kuvajte još par minuta i poslužite sa čili papričicom.

To svi znamo u zavisnosti od sadržaja supe. Njegovo ime će se razlikovati. Evo opcije kuhanja s različitim morskim plodovima.

Sastojci:

• Mini kukuruz - 3 kom.
• Pileća čorba - 1l
• Paprika - 1 kom.
• Zeleni grašak - 3 kom.
• Tsaogo pečurke - 100 g
• Limunska trava - 2 mahune
• Korijen galangala - 2 cm
• Beli luk - 1 kom.
• Zalijepi
• Listovi limete - 4 kom.
• Dagnje - 100 g
• Jakobove kapice 100 g
• Ukiseljeni bambus - 100 g
• Škampi -100 g
• Pak choi salata - 50 g
• Trešnja - 100g
• Kokosovo mlijeko - 250 ml

Priprema:

Pustite da pileća čorba prokuha. Paprike, mini kukuruz, grašak i pečurke narežite na trakice. Kada bujon proključa, dodajte limunsku travu.

Zdrobićemo ga u proso. Tanko narežite korijen galangala i dodajte ga zajedno sa bijelim lukom i listovima limete. Zatim dodajte tom yum pastu. Ulijte mlijeko.

Dodajte pečurke, papriku, kukuruz i grašak. Čeri paradajz iseći na pola. Dodajte škampe, kapice i dagnje. Dodajte kiseli bambus.

Na kraju dodajte zelenu salatu i cherry paradajz, prelijte ribljim sosom.

Poslužite supu.

Kada želite da skuvate tradicionalnu tajlandsku supu, a nemate potrebne sastojke u frižideru ili prodavnici, ruska domišljatost priskače u pomoć.

Sastojci:

• Pileći but - 1 kom.
• Škampi - 200 g
• Jakobove kapice - 300 g
• Korijen đumbira - 3 cm
• Limeta - 1 kom.
• Beli luk - 1 kom.
• Krema za sosove - 250 ml
• Listovi limete - 7 kom.
• Šampinjoni - 300 g

Priprema:

U pripremi supe nema ništa komplikovano, najvažnije je pravilno pripremiti sastojke.

Za početak iscijedite sok od limete i naribajte koricu.

Pečurke narežite na velike komade.

Narežite luk na kockice.

Pileći but napunite vodom i stavite na vatru da se kuva.

Narežite korijen đumbira na tanke kriške.

U gotov bujon dodajte naribani limetu, đumbir, luk, listove limete i čili papričicu po želji. Nakon 10 minuta dodajte pečurke i kuhajte 5 minuta.

Zatim dodajte plodove mora i vrhnje. Kuvajte 3 minuta i dodajte sok od limete. Poslužite supu.

Prijatno.

Recept koji koriste Tajlanđani značajno se razlikuje od onog po kojem se pripremaju supe u našim restoranima.

Sastojci:

• Paradajz - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Škampi - 200 g
• Tom yum pasta - 40 g
• Riblji sos - 50 ml
• Listovi kafi limete - 4 kom.
• Gamangal - nekoliko ploča
• Limeta - 1 kom.
• Kokosovo mlijeko - 250 ml
• Pečurke - 100 g
• Limunov sok - 40 ml

Priprema:

Prokuhajte vodu i dodajte kokosovo mleko, a zatim dodajte riblji sos. Limunov sok.

Iscijedite svježi sok od limete. Dodajte galangal, luk, listove, limunovu travu. Dodajte čili pastu da skuvate tom yum.

Dobro promešajte i sačekajte da supa ponovo proključa. Sada dodajte gljive i škampe. Pustite da proključa i dodajte paradajz i čili.

Ne možete sve potrebne sastojke za Tom Yam supu pronaći u običnom supermarketu u blizini vašeg doma. Tako da se mogu lako zamijeniti.

Sastojci:

• Paradajz - 1 kom.
• Pečurke - 200 g
• Škampi - 300 g
• Riblji sos - 50 ml
• Tom Yam pasta - 40 g
• Ljuta paprika - 2 kom.
• Drveni lim - 8 kom.
• Cilantro - 1 hrpa.
• Limeta - 1 kom.

Priprema:

Pileću juhu možete skuhati unaprijed ili je pripremiti direktno posebno za tom yum supu.

Dodajte cijelu gomilu cilantra, tanko narezane kriške đumbira, listove limete i čili papričice u supu. Skuvati čorbu. Dodajte čili pastu i riblji sos.

Kuvajte još par minuta. Pečurke nasjeckajte i dodajte u čorbu. Očistite škampe i dodajte u čorbu. Iscijedite limetu u supu.

Prijatno.

Ova verzija pripreme supe uključuje istovremeno dodavanje škampa i piletine.

Sastojci:

• Piletina - 250 gr.
• Paradajz - 3-4 kom.
• Listovi kafir limete -20 kom.
• Stabljike limunske trave - 3-4 kom.
• Ljuta paprika - 2-3 mahune
• Galanga - 30 g
• Pečurke: -100 gr.
• Tom yum pasta - 40 ml
• Škampi - 150 g
• Cilantro - 1 hrpa
• Kokosovo mlijeko - 150 ml.
• Sok od limete - 50 ml.

Priprema:

Piletinu tanko narežite i stavite u vodu. Paradajz iseći na 4 dela i dodati u supu. Narežite korijen galangala na tanke kriške.

Odrežite listove stabljika limunske trave i sitno ih nasjeckajte. Pečurke nasumično nasjeckajte i dodajte i njih. U čorbu dodajte listove kefir limete i čili papričice.

Kuvajte par minuta i dodajte čili pastu, riblji sos i sok od limete. Dobro promešajte i dodajte kokosovo mleko. Natrgajte cilantro i dodajte u supu.

Posljednje dodajte škampe.

Zapravo, nema ništa teško u pripremi ovog jela, glavna stvar je pronaći sve sastojke i dodati ih u juhu jedan po jedan.

Sastojci:

• Tom Yam mješavina - 1 pakovanje
• Škampi - 200 g
• Limeta - 1 kom.
• Riblji sos - 40 ml
• Ljuta paprika - 2 kom.
• Čili pasta - 40 ml
• Kokosovo mlijeko - 200 ml

Priprema:

Veliki supermarketi prodaju specijalne setove za pravljenje tajlandske supe. U pravilu, ovaj set uključuje zelenilo.

To su limunska trava, listovi kefir limete, čili paprika i korijen galangala. Pripremite zelje i pošaljite pileću juhu da se kuha. Pustite da proključa.

Zatim dodajte kokosovo mlijeko i čili pastu. Možete dodati pečurke i paradajz. Kozice dodamo zadnji, jer se vrlo brzo kuvaju.

Prijatno.

Naučićemo kako da kuvamo Tom Yum kako po klasičnom tajlandskom receptu, tako i po receptima prilagođenim evropskoj kuhinji.

Ako ste ikada bili na Tajlandu, vjerovatno ste se divili ne samo veličanstvenom moru i beskrajnim čistim plažama, već i kulinarski užici Tajlanđani. Prepoznatljiva karakteristika njihove kuhinje u velikoj meri koriste morske plodove (nalaze se u gotovo svim tajlandskim jelima), kao i prilično pikantan ukus gotova hrana. Možda upravo ta svojstva jela čine tajlandske djevojke tako vitkim i lijepim, a muškarce nevjerovatno plodnim.

U međuvremenu, Tom Yam supa je poznata i van Tajlanda. Bilo koji restoran na svijetu koji služi hranu orijentalna kuhinja, počastiće vas ovom supom. Samo ovdje može doći do male neugodnosti: Tom Yum supa na Tajlandu može se jako razlikovati od Tom Yam supe u Dubaiju ili Istanbulu.

Sta je bilo? Razlog je taj što je ovo jelo odavno postalo svjetski poznato, a svaka nacionalnost je u recept unijela nešto svoje. Naučićemo kako da kuvamo Tom Yum kako po klasičnom tajlandskom receptu, tako i po receptima prilagođenim evropskoj kuhinji.

Tom Yam supa - priprema hrane i pribora

Kakvo je jelo s takvim misterioznim istočno ime? "Tom Yam" je kremasta supa sa škampima. Posebno je po tome što Tajlanđani umesto kreme koriste kokosovo mleko, kao i dosta razni aditivi u obliku bilja koje ovdje ne raste i nije uvijek dostupno za prodaju. Na sreću, ovdje postoje dvije opcije.

Prva opcija je da se u hipermarketima u velikim gradovima odavno pojavljuju male kutije pod nazivom „Sastojci za Tom Yum supu“, u kojima ćete (za vrlo razumnu naknadu) pronaći sve što vam je potrebno za recept.

Druga opcija je da se svaki nama nepoznati sastojak može zamijeniti sličnim koji se koristi u našim geografskim širinama.

Dakle, za Tom Yum supu morate napraviti bazu sledećim sastojcima (klasična verzija tajlandska supa):

korijen galangala (žilava biljka koja jako, jako podsjeća na korijen đumbira) 100 grama, limunska trava, lišće limete, krachai (ovo je tajlandska sorta đumbira). Napunite šerpu vodom (2 litre) i stavite usitnjene sastojke.

Kada voda proključa, u šerpu dodajte sledeće sastojke.

Pogledajmo sada od čega možemo napraviti bazu za Tom Yum supu ako niste pronašli gore navedene biljke. Umjesto limunske trave, korijena galangala, krachaja i limete, uzmite po 150 grama korijena đumbira i listova limuna i uradite isti postupak. Stavite nasjeckane listove đumbira i limuna u šerpu s vodom i prokuhajte.

Osim ovih biljnih sastojaka, za klasičnu tajlandsku supu trebat će vam kokosovo mlijeko, škampi, čili pasta, riblji sos i pečurke. Za druge recepte za Tom Yum supu koristite plodove mora i neke vrste povrća.

Recepti za Tom Yum supu:

Recept 1: Tom Yam supa

Hajde da kuvamo klasična supa“Tom Yam”, koristeći sve sastojke koje Tajlanđani stavljaju u jelo. Idealno bi trebalo da koristite kraljevske kozice(trebalo bi dobiti 3-4 škampe po porciji supe), ali možete kupiti i obične, samo bi ih trebalo biti više. Riblji umak se prodaje u trgovinama i koristi se umjesto soli; ako ne možete pronaći ovaj proizvod, možete ga jednostavno zamijeniti obična so ili soja sos.

Potrebni sastojci:

• Kraljeve kozice 400 grama
• Riblji sos 2 kašike
• Bukovače 300 grama
• Kokosovo mlijeko 0,5 l
• Čili pasta, 2 supene kašike
• Limeta 1 kom
• Korijander

Način kuhanja:

• Dok voda ključa u šerpi, pripremite sastojke.
• Bukovače operite pod mlazom vode i nasjeckajte nožem. Dodajte u tepsiju.
• Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Dodajte u ključalu vodu u tiganju, zajedno sa 2 kašike čili paste. Smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Ostavite 10 minuta.
• Dok se pečurke i luk kuhaju, uklonite ljuske sa škampa. Dodajte ih u supu zajedno sa ribljim sosom. Iscijedite sok od limete i pustite da se supa kuha.
• U šerpu sipajte kokosovo mleko, promešajte i pustite da Tom Yum supa ponovo proključa, nakon čega je skinite sa vatre.
• IN gotovo jelo dodati seckano zelje. Prijatno!

Recept 2: Tom Yum supa u Dubaiju

Ako želite da probate Tom Yum supu u restoranima Dubaija, bićete donekle iznenađeni - ovo jelo će ispasti riblje, ali bez gljiva. Pokušajte kuhati i Tom Yum Dubai u stilu!

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Škampi 300 grama
• Meso rakova 200 grama
• Lignje 2 trupa
• Kokosovo mlijeko 0,4 l
• Čili pasta, 2 supene kašike
• Limeta 1 kom

Način kuhanja:

• Dok voda ključa u loncu sa biljkama, pripremite sastojke.
• Uklonite ljuske sa škampa, ogulite lignje od folija i narežite na tanke trakice. Meso rakova narežite na kockice. Imajte na umu da za ovog jela ne može se koristiti umjesto toga meso rakovaštapići od rakova.
• Morske plodove stavite u kipuću vodu, dodajte čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Pustite da se supa kuva 10 minuta.
• Nakon ovog vremena u šerpu dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i juhu prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i poslužite.

Recept 3: Turska Tom Yam supa

Turska supa razlikuje se po tome što sadrži komadiće crvene ribe, što jelu daje jedinstvenost riblja aroma. Turci takođe velikodušno dodaju začinsko bilje u jelo - peršun, cilantro i kopar. Turska Tom Yam supa je ređa od klasične, ali nije ništa manje ukusna.

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Obični škampi 300 grama
• Crvena riba bilo koje vrste, sirova ili slabo usoljena 300 grama
• Praziluk 150 grama
• Kokosovo mlijeko 0,4 l
• Čili pasta, 2 supene kašike
• Limeta 1 kom
• Peršun, cilantro, kopar

Način kuhanja:

• Lonac sa biljkama za Tom Yum supu stavite na vatru i dok voda ključa pripremite sastojke za ribu.
• Uklonite ljuske sa škampa, uklonite kosti i kožu s ribe i narežite na velike četvrtaste komade.
• Praziluk operite i isecite nožem. U kipuću vodu stavite škampe, ribu i luk, dodajte čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Ostavite supu ispod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
• Zatim u šerpu sipajte kokosovo mleko, promešajte i pustite da supa proključa.
• Oprano zelje sitno nasjeckajte i stavite u tepsiju 2 minute prije nego što bude gotovo.

Recept 4: Mediteranska Tom Yam supa

Jelo, pripremljeno po evropskim standardima, nije toliko ljuto (jer ne sadrži čili sos), a više je povrtno, zahvaljujući upotrebi šargarepe, paradajza i luka.

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Škampi 400 grama
• Luk 1 kom
• Šargarepa 1 kom
• Kokosovo mlijeko 0,4 l
• Limeta 1 kom
• Peršun, bosiljak
• Soja sos, mlevena paprika
• Suncokretovo ulje 1 kašika

Način kuhanja:

• Šerpu sa sastojcima za Tom Yum supu stavite na vatru i dok voda ključa pripremite preostale sastojke.
• Očistite škampe.
• Luk oljuštite i isecite nožem. Operite šargarepu i narendajte je. Narežite paradajz na male kriške. Zagrejati tiganj, namazati uljem. Prvo dodajte luk, zatim šargarepu, a nakon par minuta i paradajz. Pržite povrće pet do šest minuta.
• U tiganj dodati škampe, propržiti, iscijediti sok od limete, 2 supene kašike umak od soje i biber.
• Nakon 15 minuta sipajte kokosovo mlijeko u šerpu, promiješajte i prokuhajte Tom Yum supu.
• Oprano zelje sitno nasjeckajte i stavite u tepsiju nekoliko minuta prije nego što bude gotovo.

Recept 5: Tom Yum supa sa kremom

Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti i obična krema sadržaj masti 15-20 posto. Bukovače zamijenite šampinjonima i uživajte u tajlandskoj supi sa elementima slavenske kuhinje!

Potrebni sastojci:

• Podloga za supu (2 litre vode sa prokuvanim biljkama)
• Škampi 400 grama
• 2 paradajza srednje veličine
• 1 veliki luk
• Šampinjoni 300 grama
• Krema (15% masti) 0,5 litara
• Čili pasta 2 supene kašike
• Limeta 1 kom
• Peršun
• Sol

Način kuhanja:

• Stavite lonac sa biljkama za supu na vatru.
• Šampinjone dobro operite i nožem narežite na kockice. Dodajte u tepsiju.
• Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na kockice.
• Uklonite ljusku sa škampa. U kipuću supu dodajte škampe sa povrćem, čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Smanjite vatru 10 minuta i pokrijte poklopcem.
• U šerpu sipajte kremu, promešajte kašikom i pustite da supa provri.
• Sitno nasjeckajte peršun i dodajte u tiganj minut prije nego što bude gotov.

• Tajlanđani ne jedu hljeb, umjesto toga jedu sva jela kuvani pirinač. Ako želite da se približite Tajlanđanima u jedenju Tom Yam supe, onda uz prvo jelo skuvajte 200 grama pirinča u blago posoljenoj vodi.
• Nemojte koristiti Tom Yum supu Šumske pečurke, previše su aromatični i mogu nadjačati suptilnu riblju aromu. Spremite se sa bukovačama i šampinjonima.
• Ako ne pripremate klasičnu Tom Yum supu, već eksperimentišete, dodajte što više morskih plodova u jelo - ribu, hobotnicu, dagnje, lignje.
• Kokosovo mlijeko možete sigurno zamijeniti kremom srednje masnoće.
• Ako niste uspjeli nabaviti limetu, možete je zamijeniti sokom od pola limuna. objavljeno

Sastojci za klasični recept za tom yum supu:

• pileća juha - 0,5 litara
• kraljevske kozice - od 50-70 grama
• slamnate pečurke (šampinjoni, bukovače, šitake) - 30-50 grama
• luk - 1 veliki ili 2 mala
• mesnati paradajz - 1 kom
• čili pasta - 1 kašika. kašika
• 3-4 stabljike limunske trave
• tajlandski ružičasti đumbir(galangal) - 3-4 kom.
• svježe ili sušene čili papričice - 1-3 kom.
• svježi cilantro ili korijander - 1 hrpa
• par listova kafir limete
• sok od pola limuna ili limete
• 1 tbsp. riblji sos
• 1 tsp Sahara

Nacionalno tajlandsko jelo slatkog i kiselog ukusa

Tom yum supa je nacionalno jelo Tajlanda, rasprostranjeno u drugim južnoazijskim zemljama: Laosu, Maleziji, Indoneziji, Singapuru. Obično je ovo ljuta i kisela supa na bazi pilećeg bujona sa škampima. Ali mogu se dodati i drugi sastojci: piletina, riba, morski plodovi. Stoga je tradicionalna tom yum supa rijetko ista. Svaki kuhar zapravo kreira svoj vlastiti recept nacionalno jelo, dodajući mu određene proizvode u različitim omjerima. Ljudi koji su probali tajlandsku tom yum supu tvrde da je to najzačinjenija i najukusnija supa na svijetu.

Ovdje u Rusiji je prilično teško reproducirati klasični recept za tom yum supu. Čak ni u velikim gradovima nije uvijek moguće pronaći začine poput limunske trave, galangala, kafir limete, čilija, bez kojih se pripremljena supa jednostavno po definiciji ne može smatrati tom yum supom. Međutim, nedavno za sjeverne zemlje, tajlandski prehrambena industrija proizvodi liofilizirani tom yam u obliku praha ili paste. Sadrži sve potrebne začine i začine.

Mnogi lanci supermarketa imaju takav proizvod u svom asortimanu. Ako ste dovoljno sretni da kupite potrebnu robu, nemojte biti lijeni da pripremite ovo jelo. Uostalom, tajlandska tom yum supa nije samo ukusna, već i, kako kažu naučnici, zdrava. Odlična je prevencija raka i bolesti gastrointestinalnog trakta. Inače, stanovnici Tajlanda praktički ne pate od ovih bolesti.

Recept za kuhanje korak po korak

Za dvije porcije supe trebat će vam otprilike 0,5 litara pilećeg bujona. Da biste ga obogatili, najbolje ga je koristiti pileća prsa. Možete dodati oprane glave i ljuske škampa tokom procesa kuvanja. Ovo će juhi dati bogatiji ukus i aromu. Ne dodavati sol. Riblji sos koji se dodaje na kraju kuvanja sadrži dovoljno soli. Zatim nasjeckajte začine na tanke kriške: limunsku travu, ružičasti đumbir i čili papričicu. Natrgajte listove kafir limete. Dodajte sastojke u kipuću čorbu. Kuvajte ne više od pet minuta. Dodajte 1 kašiku paste od čilija.

Pečurke i paradajz isecite na četiri dela, a luk na pola. Ogulite škampe i dobro isperite, ne zaboravite da uklonite crijeva. Na Tajlandu se kraljevske kozice koriste za pravljenje tom yum supe. Ali možete koristiti i obične. Samo ih dodajte više nego što je potrebno u receptu.

U šerpu sa supom pažljivo stavite luk i pečurke. Krčkajte 5-10 minuta. Dodajte preostale sastojke: škampe, paradajz, riblji sos i šećer. Dobro promiješajte i ugasite vatru. Nemojte se plašiti da se hrana neće skuvati. Naprotiv, na taj način će doći do najoptimalnijeg stanja. Ovo se posebno odnosi na morske plodove.

Kada juha prestane da ključa, iscijedite pola limuna ili limete u tiganj i pospite cilantrom ili korijanderom. Na kraju kušamo balans soli, ljutine i kiselosti. Poravnajte po svom ukusu. Jaka ljutina se može ispraviti dodavanjem kokosovog mlijeka. Ali ovaj sastojak nije uključen klasičan recept Tajlandska tom yam supa, koja je preuzeta i prevedena na ruski iz službene zbirke recepata tajlandske kulinarske škole.

Tradicionalno, tajlandska supa se poslužuje sa pirinčem od jasmina kako bi se malo ublažila ljutina prvog jela. Listovi galgala, limunske trave i kafir limete se izostavljaju i uklanjaju prije serviranja ili ostavljaju u činiji.

Postoji mnogo varijanti ove supe. Sve zavisi od toga dodatni proizvodi koristi se u jelu. Da bismo razumjeli ovu ogromnu raznolikost tajlandskih supa, naziv sastojka dodaje se nazivu tom yum. Na primjer, tom yum pla - sa ribom; tom yum thale - sa plodovima mora; tom yum kai - piletina, itd.

Ipak, preporučujemo da započnete svoje upoznavanje sa Tajlandska kuhinja tačno po našem receptu. U ovom slučaju, rezultat vas definitivno neće razočarati! I uživajući u ljutom, kiselom i oštar tom Yam Možete osjetiti lagani dah vrelog, prijateljskog Tajlanda.

Tom Yum supa- nacionalna tajlandska supa br. 1, poznata u celom svetu. Kuva se na bazi pilećeg ili morskog bujona u koji se dodaje klasični tajlandski set od tri začina - korijen galangala, stabljike limunske trave i listovi kafir limete, dajući supi prepoznatljivost. ukus citrusa i aroma. U čorbu se umaču škampi, ili piletina, ili riba/plodovi mora, a dodaju se pečurke i paradajz. Supa je poznata po svom kiselkastom i vatreno ljutom ukusu. Kiselog ukusa daje mu sok od limete, a najjaču pikantnost daje tajlandska čili pasta Nam Prik Pao. Osim čili papričica, ova pasta sadrži sušeni škampi, riblji sos, beli luk, ljutika, a to je Nam Prik Pao pasta kojoj Tom Yum supa duguje svoju pikantnost bogat ukus, karakteristične jarko narandžaste boje i arome morskih plodova. Ponekad, za još više toplote (mada koliko više?) dodaju u supu sušene paprikeČile. Gotova supa obično ukrašen cilantrom. TO Tajlandska Tom Yum supa Uvek se služi kuvani beskvasni pirinač.
Mi nudimo Recept za Tom Yum supu sa škampima- najčešća varijanta jela, tzv Tom Yum Kung. Škampi u ovoj supi su veliki (kralj ili tigar), idealno sirovi, u našoj realnijoj stvarnosti - sirovi smrznuti. Potrebno ih je unaprijed odmrznuti. na prirodan način i jako je preporučljivo da ga očistite (glavu i rep možete ostaviti neočišćene radi ljepote, ali je bolje da se riješite hitina po tijelu da se kasnije ne bi petljali s čorbom u tanjiru). Paradajz u ovoj supi nije neophodan element, zgodnije je koristiti male (kao što je cherry paradajz). Što se tiče pečuraka, Tajlanđani stavljaju uglavnom pečurke od slame (tsaogu) u Tom Yum, Tom Kha i slične supe, jer neutralnog su mirisa i okusa i male su veličine (konzervirani cagui su obično s prepeličje jaje). Umjesto caogua ponekad se koriste bukovače ili, rjeđe, šampinjoni. Shiitake se ne koristi jer ima jak miris koji može preplaviti i poremetiti "ispravan" raspon aroma. Thai Tom Pit.
Što se tiče kokosovog mlijeka kao sastojka supe, ono se obično dodaje da ublaži ljutinu čorbi. Kokosovo mlijeko daje supi suptilnu notu slatkoće. kokos, blago menja ukus i čini supu „mekšom“. Verzija supe sa kokosovim mlekom veoma je popularna među evropskim turistima. Mlijeko se u supu dodaje neposredno prije skidanja sa vatre, u fazi kada su škampi gotovi.
Malo ljudi će ostati ravnodušno kada ga probajuTajlandska Tom Yam supa. To je tajna njegove popularnosti. Mnogi ga smatraju najviše ukusna supa u svijetu.
Ovaj recept koristi original tajlandski sastojci, uključujući svježe stabljike limunske trave, korijen galangala i listove kafir limete. Ako niste u mogućnosti da koristite svježi začini (galangal, limunska trava, listovi limete), možete ih zamijeniti sušenim ili koristiti gotove Tom Yam pasta, pripremljen na bazi ovih sastojaka.
Proces pripreme tajlandske paste od čilija Nam Prik Pao je veoma naporan ( korak po korak foto recept Ovdje možete pratiti Nam Prik Pao). Već ga možete kupitipripremljena Nam Prik Pao pasta, koji će vam dugo trajati, jer se zbog ljutine konzumira u veoma malim porcijama (za jedan lonac kapaciteta oko 4 porcije uzeti 1 kašiku paste).

Postoje dvije varijacije Tom Yum supa- uz upotrebu kokosovog mlijeka (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - kremasta čorba) i bez njega (ต้มยำ กง, Nam bistra supa). Pripremićemo verziju Tom Yum "Nam Hong" (kremasti bujon).

SASTOJCI (za 2 porcije):
pileća juha - 0,5 l;
sirovi smrznuti kraljevski škampi - 16 kom. (8 kom po porciji), ili sirovi smrznuti tigar - 8 kom. (4 komada po porciji);
Caogu pečurke (slamnate pečurke)- 10 komada. (5 komada po porciji), ili šampinjoni, ili bukovače (ali ne shiitake);
čeri paradajz - 6-8 kom. (3-4 komada po porciji);
korijen galangala- komad dužine 2-3 cm (ako je svjež) ili 2-3 kriške (ako jeosušeni);
stabljike limunske trave (lemongrass)- 3-4 kom. (ako je svježa) ili 2-3 žlice. (Akoosušeni);
osušeni listovi kafir limete ili svježe- 8-10 kom.;
Nam Prik Pao pasta (pasta od tajlandskog čilija)- 2-3 kašike;
riblji sos- 2-3 kašike. (ukus);
sok od limete- 1-2 kašike. (ukus);
kokosovo mlijeko- 100 ml (pola čaše);
cilantro za ukras - nekoliko listova;
sušeni čili- 2-4 kom. (opciono).

Bilješka: umjesto galangala, limunske trave i listova limete možete koristiti proizvod od njihTom Yam pasta. o, kako napraviti supu od Tom yum paste, čitaj (ispod teksta koji opisuje pastu).

*Imajte na umu Posebna pažnja- ako je pileća juha usoljena ili razrijeđena iz koncentrata, onda treba dodati manje ribljeg sosa.
**Čili papričica je vrlo neobavezan i kontroverzan sastojak, jer se nivo ljutine može podesiti količinom Nam Prik Pao čili paste.

Odmrznite škampe unaprijed sobnoj temperaturi. Ogulite škampe od hitinskog omotača, ostavite rep.Pažljivo, plitkim rezom (do 1 mm), prerežite škampe duž kičme kako biste uklonili crnu žilu (utrobu).
Operite svo povrće. Konzervirane pečurke Isperite cagu pod tekućom vodom i svaku pečurku prepolovite po dužini. Ako koristite šampinjone, onda ih je potrebno izrezati na 4 dijela, a ako bukovače, onda na velike trake.
Čeri paradajz iseći na pola.
Prokuhajte pileću supu u woku. Ne bi trebalo jako da ključa, već polako da grglja. Dok se zagreva pripremite začine (ako koristite sveže): koren galangala narežite na tanke ploške, listove kafir limete na nekoliko mesta iscepajte do sredine, stabljike limunske trave izgnječite kulinarskim batom (posebno beli deo stabljike) ili ih poravnajte ravnom stranom noža. To se radi kako bi svježi začini što bolje otkrili (oslobodili) svoju aromu u bujonu.
Ako koristite sušene začine, jednostavno ih izvadite iz ambalaže.
U kipuću čorbu stavite galangal i limunsku travu. Kada bujon ponovo proključa, kuvajte 1-2 minuta, a zatim dodajte Nam Prik Pao Thai čili pastu u čorbu, dobro promešajte.
U čorbu dodajte polovice gljiva cagu i riblji sos. Probajte čorbu. Ako nije dovoljno slano, dodajte još jednu kašiku ribljeg sosa (ili po ukusu). Zatim dodajte natrgane listove limete.
Nam Prik Pao pasta će održati čorbu prilično začinjenom, ali ako želite još topline, dodajte sušeni čili u čorbu u ovoj fazi.
Zatim u čorbu dodajte paradajz i škampe. Kuhajte u kipućoj čorbi 2-3 minute (važno je da ne prekuvate škampe da njihovo mekano, elastično meso ne postane poput gumene gume zbog dugog kuhanja).

Tom Yam je najomiljenija supa među Tajlanđanima i popularno tajlandsko jelo na svijetu. Njegov opor okus sa specifičnom kiselkastom nijansom, prijatna aroma, bazirana na đumbiru i limunskoj travi, zaludila je mnoge gurmane azijske kuhinje.

Kulinarski certifikat

Klasični naziv za Tom Yum supu. Međutim, ovisno o uključenim sastojcima, naziv mu se mijenja. Na primjer, supa od škampa će se zvati Tom Yum Kung, supa od povrća - Mangsavirat; With pilećeg mesa dodat će se riječ Kai, sa ribom - Pla, i Tom Yum, pripremljenom na bazi morski koktel, zvat će se Thaley.

Vrste Tom Yum supe:

1. Kung – sa dodatkom škampa. Najčešća supa među turistima;
2. Paa ili Pla - sa dodatkom ribe. Prije pojave masovnog turizma na Tajlandu, ova vrsta Tom Yama bila je najpopularnija, jer se riba smatra najpristupačnijim proizvodom u zemlji;
3. Guy ili Kai - sa dodatkom pilećeg mesa;
4. Thale je vrsta jela koja se priprema na bazi koktela od morskih plodova: dagnje, škampi, školjke, kapice i komadići morske ribe, a ponekad čak i ostrige;
5. Khon je nova sorta u odnosu na ostale. Glavni sastojci su škampi i kokosovo mlijeko. Posljednja komponenta se dodaje gotovo prije isključivanja gotove supe;
6. Kung Maphrao Nam Khon - također pripremljen sa škampima i kokosovim mlijekom, ali se dodaju i komadići kokosove pulpe;
7. Ka Mu - pripremljen na bazi svinjska kolenica. Ova vrsta jela je poznata po najdužem procesu kuvanja.

Klasičan recept

Prije nego počnete pripremati tradicionalno Tajlandsko jelo Tom Yam kod kuće vrijedi reći da je to tehnološki proces Prilično je jednostavan, pa ga može skuhati čak i "čajnik" u kulinarskom svijetu.

1. Sve povrće krupno nasjeckajte da se tokom kuhanja ne pretvori u kašu;
2. Limunovu travu prvo umijesite rukama, a zatim narežite na komade dužine 5 cm;
3. Bukovače nasjeckajte na dugačke komade;
4. Narežite zeleni luk na 3 cm dužine;
5. Ogulite škampe;
6. Ulijte tečnost u šerpu i sačekajte da proključa;
7. Ubacite đumbir i limunsku travu;
8. Nakon minut dodajte luk, riblji sos, granulirani šećer i šampinjoni;
9. Nakon još jednog minuta dodajte čili pastu, paradajz, kokosovo mlijeko, sok od limete;
10. Zatim ubacite škampe i skinite tavu s vatre;
11. Zatvorite poklopac i ostavite da se supa pari tri minuta.

Gotov Tom Yum vruć sipati u tanjire, posuti bosiljkom i zelenim lukom.

Druge opcije

Kung supa

Još jedno, ali više pojednostavljena verzija Kung supa, koju može pripremiti svaka domaćica.

Potrebne komponente:

• peršun – 30 g;
• pileća juha – 420 ml;
• šećer – 10 g;
• đumbir – 10 g;
• ulje – 65 ml;
• čena belog luka - 5 kom.;
• šampinjoni ili bukovače – 110 g;
• limunova korica – 7 g;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• kokosovo mleko – 2 kašike. ili 400 ml;
• škampi – 460 g;
• limunov sok – 20 ml.

Vrijeme utrošeno na pripremu: manje od pola sata.

Broj kalorija: 130 kcal.

Tehnološki proces korak po korak:

Tajlandska supa od gotove Tom Yam paste

Nije tajna da u supermarketima možete kupiti sve što želite. Izuzetak nije bila i pasta od bibera za pripremu tradicionalne tajlandske supe, koja znatno pojednostavljuje ionako lak proces pripreme svjetski poznatog “gastronomskog hita”.

Potrebne komponente:

• pileća juha – 2 l;
• čili;
• gotova Tom Yam pasta – 100 g;
• zeleni cilantro - 50 g;
• limun – 2 kom.;
• kokosovo mlijeko – 1 čaša ili 200 ml;
• gotov riblji sos – 20 g;
• šampinjoni ili bukovače – 210 g;
• šećer – 10 g;
• listovi limete – 3-4 kom.;
• limunska trava ili limunska trava - 2 žlice. l;
• škampi (oguljeni) – 0,5 kg;
• đumbir – 35 g.

Vrijeme utrošeno na pripremu: 30 minuta.

Broj kalorija: 293 kcal.

Tehnološki proces korak po korak:

1. U kipuću pileću juhu dodajte nasjeckani đumbir, sitno nasjeckane listove limete, limunsku travu i kuhajte sastojke ne više od 5 minuta;
2. Dodajte pastu od bibera. Dobro promešati;
3. Nakon 2 minute dodajte šećer sa ribljim sosom;
4. Nakon još nekoliko minuta u juhu dodajte krupno isjeckane pečurke, škampe i čili papričicu iseckanu na kolutiće;
5. Zatim odmah ulijte kokosovo mlijeko;
6. Vratite supu da proključa;
7. Iscijedite sok od dva limuna i dodajte nasjeckani cilantro;
8. Kada supa proključa, sklonite šerpu sa vatre.

Kuhanje Tom Yam Gaija kod kuće

Kao i prethodna opcija, recept se zasniva na korištenju gotove paste od bibera, samo je piletina glavni sastojak.

Potrebne komponente:

• gotova pasta od bibera - 4 kašičice;
• šampinjoni – 10 kom.;
• sok od limete - 20 ml;
• škampi – 8 kom.;
• šećer – 5 g;
• Patlidžan;
• limunska trava – 3 stabljike;
• voda – 1,5 l;
• gotov riblji sos – 1 kašika. l.;

Vrijeme utrošeno na pripremu: četvrt sata.

Broj kalorija: 200 kcal.

Tehnološki proces korak po korak:

1. Nakon što voda proključa u tiganju, dodajte pastu od bibera i promiješajte;
2. U istoj fazi dodajte nasjeckanu limunsku travu;
3. Pečurke sitno nasjeckajte;
4. Ogulite škampe, a patlidžan narežite na tanke trakice;
5. Nakon što juha ponovo proključa, dodajte patlidžan i šampinjone;
6. Zatim dodajte škampe;
7. Nakon 3 minute dodajte riblji sos i šećer;
8. Kuhajte juhu dok se šećer potpuno ne otopi;
9. Uklonite posudu. Ubacite nasjeckani cilantro i zatvorite poklopac.

Ako je u receptu korišteno kokosovo mlijeko, mora se dodati nakon što juhu skinete sa šporeta.

Prema tajlandskoj tradiciji, pirinač se uvijek servira uz vruću Tom Yam supu u maloj činiji. Sastojak zamjenjuje kruh i otupljuje ljutinu jela.

Dakle, šta je uključeno u recept? klasično jelo, te koji domaći sastojci ih mogu zamijeniti:

• limunska trava, koja se kod kuće može zamijeniti limunskom travom;
• galangal – možete koristiti đumbir. Međutim, vrijedi povećati iznos za 2 puta;
• čili pasta - crvena paprika;
• Nam Prik - bijeli luk;
• limeta - zeleni limun;
• slamnate pečurke - šampinjoni ili bukovače;
• čili – umjesto svježeg, možete koristiti sušeni;
• Listovi kafira - korica limuna ili limete;
• riblji umak - može se zamijeniti gotovim umakom od ostriga.