Vrste italijanske tjestenine. Vrste tjestenine u italijanskoj kuhinji

Sos ili jelo od oboje? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u ovom članku. Pričaćemo vam o nastanku testenine i njenom trijumfalnom pohodu širom sveta nakon otkrića Amerike i pronalaska mašine za špagete. Sama riječ "paste" poznata je ruskom narodu. Ali najčešća prefinjenost pojma odmah mi pada na pamet: dentalni. Rječnik nam daje definiciju "paste". Ovo je naziv homogene kašaste mase prilično guste konzistencije, u kojoj sadržaj čvrstih tvari, samljevenih u prah, prelazi dvadeset posto. Ovu karakteristiku ispunjavaju pasta za zube i pasta od paradajza. Ali ovo nije tjestenina koja ima sličnu etimologiju, ali ništa više. Termin, koji je kasnije počeo da označava jelo od brašna sa sosom, pojavio se u renesansi, kada su pripremali za italijanske patricije Grčki kuvari. A etimologija ove tjestenine seže do helenske riječi "pastos", što jednostavno znači sos od brašna. Na kasnom latinskom, tjestenina je jednostavno "tjesto".

Testenina i rezanci - za koga je palma?

Tjestenina je onaj rijedak slučaj kada se naziv pojavio mnogo kasnije od samog jela. Vjeruje se da je tjesteninu kući u Veneciju donio Marko Polo sa svog putovanja po Kini. Bilo je rezanci od riže, koja je navodno poslužila kao model za pšenični analog - italijansku tjesteninu. Kinezi, kao dokaz svoje istorijske superiornosti, predstavljaju zdjelu sa ovim okamenjenim jelom, pronađenim u grobnici čovjeka koji je živio prije četiri hiljade godina. Ali mora se reći da je od vremena kada su ljudi naučili uzgajati žitarice takva hrana primijećena u različite kulture. U početku je to bilo brašno pomiješano s vodom, koje se sušilo na suncu. Nešto slično špagetima pojavljuje se na slikama na zidovima drevnih egipatskih grobnica. I unutra kuvarica iz prvog veka nove ere, nalazimo recept za jelo nalik ribljim lazanjama. U srednjovjekovnoj Italiji, čak i prije Marka Pola, "tjestenina" je bila poznata. Etimologija ove riječi dolazi od glagola maccare - mijesiti, mijesiti. Martino Korno, koji je živeo u jedanaestom veku i služio kao kuvar za jednog visokog rimskog prelata, ostavio nam je najstariji dokumentovani recept za kuvanje jela koje se danas zove "pasta". Bio je to desert kada se tjestenina kuhala u bademovom mlijeku i začinila slatkim začinima.

Popularnost tjestenine

Postavlja legitimno pitanje. Ako su proizvodi od tijesta već imali pojam (tjestenina), zašto ga je onda bilo potrebno duplirati i nazvati "tjestenina"? Ili je to kao "hljeb" i "pekara"? I što je najvažnije: odakle dolazi pojam koji nas upućuje na "homogenu kašastu masu guste konzistencije"? Zašto je testenina pasta? Odgovor leži u sosu. Tjesteninu u Italiji često nazivaju proizvodima koji imaju rupu unutra. Sve do devetnaestog veka smatrani su delikatesom. Kuvani su u mlijeku, začinjeni puterom, sirom i slatkim začinima. Nakon otkrića Amerike, paradajz se pojavio na trpezama Evropljana. Neko vrijeme s plodovima kulture velebilja postupali su s oprezom. Ali na Siciliji su siromašni seljaci odlučili da rizikuju i, nakon što su dugo dinstali paradajz sa bosiljkom i belim lukom u tiganju, izmislili su odličnu "salsu di pomodoro". A kada je Cesare Spadacchini izumio mašinu za tjesteninu (izgleda kao stroj za mljevenje mesa), tjestenina je postala vrlo dostupna široj populaciji.

Po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine?

Ono što prodajemo pod krinkom vermičela potpuno je neprikladno za pripremu izvrsnog jela od brašna sa umakom. Na kraju krajeva, pasta je italijanska kuhinja. I testenina za jelo treba da bude odgovarajuća. Prave se od brašna koje se dobija mlevenjem zrna durum pšenice. Takve žitarice sazrevaju u područjima sa odgovarajućom italijanskom klimom. Kada kupujete tjesteninu, trebate potražiti natpis SEMOLA na etiketi. Proizvodi napravljeni od takvog brašna ostat će malo tvrdi, neće se kuhati u kašu, a u cjedilu se neće spojiti u jednu grudicu. Ne treba ih prati - to je glupost, kažu talijanske domaćice. Uostalom, od hladnom vodom prava pasta će postati previše "zategnuta" za ukus. Svaka tjestenina, za razliku od našeg vermičela, ima mikroskopske žljebove na svojoj površini. Ovo osigurava da umak ostane na tjestenini umjesto da sklizne.

Vrste italijanskih rezanaca

Tako smo saznali da je testenina kao italijanska pasta, i jela od njih. A u ovu kategoriju spadaju i lazanje. Tjesteninom se nazivaju široki slojevi tijesta za kuvanje ovog jela. U gradu Pontedassio, nedaleko od Đenove, u posebnom muzeju tjestenine, pohranjena je notarska isprava od 4. februara 1279. godine, koja potvrđuje postojanje proizvoda od tjestenine već tih dana. Možda su Kinezi izmislili rezance, ali toliku raznolikost oblika su dobili samo na italijanskom tlu. Čini se, kakva je razlika da li je tjestenina ravna i tanka (špageti), zakrivljena crvima (vermicelli), zakrivljena spiralama (cavatappi), u obliku leptira (farfalle) ili školjki (conchilla)? Italijani vjeruju da je forma od najveće važnosti. Svaka vrsta tjestenine ima svoje umake. A neki se poslužuju kao predjelo - na primjer, cannelloni (velike lule) ili conchiglioni (ogromne školjke). Ove vrste tjestenine se pune sirom, spanaćem ili mljevenim mesom i peku sa sosom.

Primjena u italijanskoj kuhinji

Ali reći da je tjestenina = tjestenina neće biti sasvim tačno. Već smo spomenuli da su lazanje uključene u ovu kategoriju. Ali nije sama. Možemo reći da su sve kuhinje u čijoj pripremi su uključene kuvano testo se zovu pasta. A to znači da je i analog naših knedli. U Italiji ih ima nekoliko vrsta - također različitih oblika i najnezamislivijih ispuna. Najčešći su ravioli - četvrtaste knedle, unutar kojih se može naći sve - od dimljenog lososa do čokolade. A tu su i capelets, što u prevodu znači "šešir" i agliolotti. Ovisno o veličini i obliku tjestenine, koriste se u različita jela. Na primjer, tjestenine pod nazivom acini di pepe (zrna paprike) i orzo (pirinač) dodaju se supama i salatama. Postoje tjestenine koje se uglavnom koriste za tepsije (ziti, capellini). Ako Italijanu postavimo pitanje: „Da li je pasta ili sos?“, teško će mu odgovoriti. Postoji tradicija da se radi određene vrste rezanci sa određenim umacima. Neke paste se poslužuju sa kremastim sosom, dok se druge prave isključivo sa paradajz sosom.

Spektar boja

Prirodni imaju sočnu zlatnu nijansu. Ali Italijani su narod bez kraja kulinarska fantazija. Za njih je pasta "umetnost lepog življenja". Zbog toga u tijesto za tjesteninu dodaju razne sastojke. prirodne boje. Dakle, sušeni i rendani paradajz čine pastu crvenom, cvekla - ružičastom, paprika ili šargarepa - narandžasta, spanać - zelena. Tjestenina boje antracita djeluje posebno spektakularno na stolu. Takve ih čini mastilo sipe. Naravno, prirodni dodaci boja utiču na ukus testenine.

Kako kuvati testeninu

Prvo, proizvode od tijesta treba zavariti. Ova radnja se mora obaviti paralelno sa pripremom sosa, kako bi oba sastojka jela dozrela do stola u isto vreme. Dakle, stavite veliki lonac vode na vatru. Kad proključa, posolite i sipajte kašičicu biljno ulje. Bacanje paste. Mešajte drvenom kašikom kako se proizvodi ne bi lepili za dno tepsije ili lepili jedan za drugi. Ne lomimo duge špagete - ovo je varvarstvo. Samo jedan rub umočite u kipuću vodu, tijesto će omekšati, a sve ostalo će također otići pod vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda i obično je naznačeno na ambalaži. Ali ne možete slijepo vjerovati onome što je napisano. Italijani smatraju da testeninu treba kuvati al dente. U prijevodu to znači "do zuba". Ovdje probamo ribu tjesteninu s njima. Ako dobro zagrize, ali u sredini postoji bijela tačka, onda je gotovo. Ubacite tjesteninu u cjedilo. Ni u kom slučaju ga nemojte prati - potpuno će pokvariti ukus jela.

sos za kuvanje

Sada obratimo pažnju na drugu komponentu jela pod nazivom "italijanska tjestenina". Recepti, implementirani kod kuće, daju nam oko tri stotine vrsta različitih umaka. Ali postoji jedan Zlatno pravilo: Što je pasta gušća i kraća, umak bi trebao biti gušći. Još jedna napomena: gotovo jelo se obično posipa parmezanom, ali izuzetak je tjestenina s ribom ili morskim plodovima. Što se tiče umaka, svaka regija Italije ima svoje, posebne. Na sjeveru zemlje u sosu se stavljaju meso, gljive, a na ostrvima - riba, plodovi mora. Izvan Italije koristi se oko pet vrsta umaka - bolonjez, karbonarija... Ali glavna poslastica autentičnog sosa za pastu je "pesto a la genovese". Zagrejati u tiganju maslinovo ulje, staviti listove bosiljka i pola glavice belog luka. Zatim se uklanjaju začini koji su davali aromu. Mediteranski pinjoli i narezani ovčji sir potopljeni su u ulje.

Kako se servira italijanska pasta

Recepti (kod kuće, kao što vidimo, sasvim je moguće napraviti takvo jelo sami) predviđaju da se oba sastojka jela - tjestenina i umak - moraju kuhati istovremeno. Ako je sos složen i zahtijeva dugu termičku obradu (na primjer, s gljivama), onda to treba učiniti ranije. Inače, ovaj umak je savršen za penne (perje) - dijagonalno rezane i kratke tjestenine. Zagrijemo maslinovo ulje (50 g) i pržimo pet minuta sto grama vrganja ili šampinjona, isječenih na komade. Sipajte sa četvrtinom šoljice belog vina i 150 ml vrhnja. Posolite i pobiberite sos. Zagrejte tanjir. Stavila sam testeninu u to. Prelijte sosom. Pored toga stavite rendani parmezan za posipanje.

Koliko često ste u posljednje vrijeme čuli ovo pitanje: „Šta je tjestenina?“ Na ruskom, ova riječ karakterizira kvalitativno stanje materije i, u našem slučaju, nekih prehrambeni proizvod koristi u kuvanju. Ali Italijani pastu zovu ono što mi zovemo pastom. Da, ove testenine dobijaju najviše različite forme i ponekad imaju najneobičnije veličine, ali ipak su to najobičnije tjestenine.

pasta bolognese

Još jedna jednako popularna tjestenina je tjestenina Bolognese. Pripremljeno sa bolonjez gulašom sos od mesa za tjesteninu. Ova pasta je počela da se priprema u Bolonji, što nije teško pogoditi ako pogledate njen naziv. U samoj Bolonji priprema se uglavnom sa zelenim lazanjama i svježim taljatelama. Pa, u ostalim krajevima može se poslužiti sa bilo čim, uz bilo koju vrstu tjestenine.

U Bolonji takođe ograničavaju set sastojaka za Bolonjez sos (što želite) na sledeću listu: svinjetina, govedina, šargarepa, luk, paradajz, panceta, celer, crno vino, mesna čorba, mlijeko.

Koje vam misli padaju na pamet kada čujete frazu "italijanska kuhinja"? Pica, pasta, sladoled... već pljuvačke. Danas u našem članku želimo razgovarati o vrstama Italijanska pasta, istorijat nastanka ovog jela i njegov prvi recept, kao i još mnogo toga.

Jeste li već probali pravu italijansku pastu? Svako treba da proba ovo jelo i uživa u tome da ga pojede. Za ostvarivanje ovog zadatka postoji nekoliko rješenja, od kojih je jedno otići u Italiju i posjetiti restoran domaća kuhinja, pa, a drugi, jeftiniji je, nakon što ste saznali informacije iz našeg članka, sami skuhajte ovo jelo.

Šta je italijanska tjestenina: jelo ili vrsta tjestenine? Da, zapravo je oboje. Italijanska tjestenina je jelo koje se tradicionalno služi u Italiji, a sastoji se od dvije glavne nezamjenjive komponente: bilo koje tjestenine i umaka.

Gledajući unapred, možemo reći da je italijanska pasta različite vrste – suva pasta ili Pasta secca i sirova pasta ili pasta freska. Također se pravi razlika između duge tjestenine ili Lunga i kratke tjestenine ili Corte.

Osnovno pravilo tjestenine je da se pravi isključivo od durum pšenice, zbog čega ne prokuva i savršeno se apsorbira u tijelu.

Želite saznati više o jednom ekstremnom kulinarskom remek-djelu? - čeka vas jedna od vrsta italijanskih sireva.

Posjetite kulinarsku prijestolnicu Italije? Lako! - veličanstven grad kulinarstva i nauke.

U Đenovi takođe ima mnogo mesta vrednih pažnje. postoji lista glavnih atrakcija ovog grada.

Kratka istorija italijanske testenine

Porijeklo tjestenine povezano je s mnogim legendama, mitovima i istorijske činjenice. Prema jednoj verziji, Italija se smatra prvom zemljom koja je izmislila ovaj proizvod. Prema drugom, poznati putnik Marko Polo donio je tjesteninu iz Kine 1292. godine. Sporovi među kulinarskim stručnjacima i istoričarima do sada ne jenjavaju. Međutim, Italija je trenutno najveći proizvođač i dobavljač ovog proizvoda u svijetu. U početku je ovo jelo bilo popularno lokalno u Italiji, ali je već u 12. stoljeću počelo da se izvozi sa obale Italije. U početku, izvozne stope nisu bile velike, ali nakon samo nekoliko stoljeća, cijela Evropa je znala za ovo jelo.

Iznenađujuće, čak i unutra antičke grčke postojala je riječ "tjestenina", što je značilo "brašno pomiješano sa sosom".

Distribucija italijanske testenine uslovno se odvijala u 5 različitih faza:

Prvo pominjanje italijanske testenine bilo je na ostrvu Siciliji u 12. veku. Tamo su ovaj proizvod proizvodili Arapi koji su tamo živjeli u to vrijeme.

U XIII veku su smislili način da produže rok trajanja testenine - sušenjem. To je omogućilo da se izvozi kao proizvod dugotrajno skladištenje na brodovima i transportu u druge regije kao što su Piza, Venecija, Đenova, Napulj i dr.

U 15. veku izmišljen je prvi recept za penjanje. U isto vrijeme pojavio se i prvi spomen šuplje i dugačke tjestenine. U to vrijeme italijanska tjestenina je još uvijek bila vrlo skup proizvod, budući da se durum pšenica uzgajala samo u regijama Sicilije i to u prilično malim količinama.

U 16.-17. veku u Evropi se dešava događaj koji revolucioniše kulinarstvo - paradajz se uvozi iz Amerike. Za to vrijeme, durum pšenica se uzgaja i distribuira širom južne Italije. Tada je počela proizvodnja specijalnih mašina za rezanje i sušenje proizvoda. To omogućava smanjenje troškova procesa proizvodnje italijanske tjestenine i distribuciju van teritorije moderne Italije.

U 18. i 19. stoljeću proizvodnja tjestenine je poboljšana i pojednostavljena i postala globalna. Ona postaje jedna od njih popularna jela u Italiji i šire, kao i da postane jedno od najinternacionalnijih jela na svijetu.

U Italiji, tačnije u Rimu, postoji čak i muzej tjestenine. Predstavlja veliki izbor vrsta italijanskih testenina, popularni recepti a čak možete vidjeti i strojeve za proizvodnju ovoga proizvod od brašna.

Testenina vs testenina, koja je razlika?

Talijani našu pastu zovu pastom, ali one su različite. Da vidimo u čemu je tačno razlika?

U Italiji i nekim drugim zemljama da se odnosi na bilo pasta koristi se izraz "paste". Ova riječ je došla iz italijanskog i znači "tjesto". U stvari, riječ pasta je samo vrsta tjestenine, odnosno cijevi za suho tijesto: tanke i široke, različite dužine.

Sastav tjestenine se malo razlikuje od naše uobičajene tjestenine. Italijanska suva tjestenina se pravi od durum pšenice i vode. Zbog toga je lako probavljiv, poboljšava probavu i metabolizam, jer sadrži vlakna, složene ugljikohidrate i dr. korisnim materijalom. Ovaj proizvod ne kvari figuru, jer ne sadrži brze ugljikohidrate.

Tjestenina može biti tvrda ili takozvana svježa, koja se sastoji od brašna meke sorte uz dodatak jaja. Svježa tjestenina se ne suši, već se odmah skuva, ima delikatan ukus.

Pasta se koristi kao samostalno jelo. Kao dodatak tome koristite razni umaci i, naravno, sir. Makaroni se koriste kao uobičajeni prilog. Postoji nevjerovatan broj recepata. U samoj Italiji ima ih više od 500 kulinarska remek-djela od ovog proizvoda od brašna. Svaki recept ima određeni pristup i posebne sastojke za pripremu, ali u različitim regijama Italije isti recepti za tjesteninu mogu se razlikovati po ukusu.

Vrste italijanske tjestenine

Zaustavimo se detaljnije na vrstama talijanske tjestenine. Dakle, kao što je gore napisano, postoje dvije vrste paste: suhe i svježe.

suva pasta– sušeni proizvodi za dugotrajno skladištenje. Ova vrsta tjestenine se pravi samo od durum pšenice i vode. Ovo pravilo slijede svi veći proizvođači. Ali i suva tjestenina se može napraviti od mekih sorti pšenice uz dodatak jaja. Neobičan ukus proizvodi se mogu odrediti po tajnim komponentama, kao i postupkom ekstruzije i metodom sušenja. Da bi se sos uhvatio i držao na površini, većina cevastih proizvoda ima žljebove koji se stvaraju tokom istiskivanja tijesta. Prvo se tijesto istiskuje kroz mlaznicu. Nakon ekstruzije i rezanja, pasta se suši u posebnim pećima na određenoj temperaturi. Testenina kuvana na klasičan italijanski način ima najbolji ukus. nažalost, industrijsko sušenječesto se javlja kod vrlo visoke temperature za smanjenje vremena proizvodnje. Ako tjesteninu sušite prema tradicionalnom receptu, tada će ovaj proces trajati oko 50 sati. Pa, na kraju pripreme suhe tjestenine pakuje se u brendirano pakovanje.

Sada malo o tome svježa italijanska tjestenina.
Svježu tjesteninu koristite na dan proizvodnje kako ne bi izgubila svoje kvaliteti ukusa. Predmet posebnog ponosa je kuvano svježa tjestenina jer treba više pažnje.

Koja je najbolja pasta? Zapravo, to je stvar ukusa. Obje su predivne, samo se koriste u različitim situacijama.

Sada razgovarajmo o vrstama (oblici) talijanske tjestenine. Danas na tržištu postoji veliki izbor različitih oblika tjestenine. Ima ih više od 500 vrsta. Za proizvođače tjestenine, ponekad može reći bilo koji značajan događaj u svijetu nova forma. Možete pročitati više o različitim oblicima italijanske tjestenine.

Kako odabrati i skuhati tjesteninu?

Prilikom odabira klasične suhe tjestenine treba obratiti pažnju od kojih sorti pšenice je napravljena. Idealna tjestenina će biti proizvodi od durum pšenice. Umak najbolje drži grube proizvode. Pokazatelj kvalitete je mali volumen proizvoda s velikom masom. dobra pasta teško probavljivo, jer ne prokuva dobro. Prilikom odabira svježe tjestenine obratite pažnju na izgled i datum proizvodnje naveden na pakovanju. Makaroni treba da budu gusti, prijatne teksture i boje. Svježa tjestenina se može kupiti u supermarketu iu talijanskim pekarama koje sami prave tjesteninu.

Za one koji žele ukusan ručak ili večeru, preporučujemo kupovinu proizvoda iznad prosječne cijene.
Prilikom pripreme tjestenine postoji jedno neizrečeno pravilo za kombiniranje umaka i tjestenine - što je proizvod gušći i kraći, to bi umak trebao biti gušći, jer će u tom slučaju upotreba umaka i tjestenine biti ujednačena, neće se cijediti. Što se tiče vremena kuhanja tjestenine, važno je uzeti u obzir sorte pšenice koje se koriste za njenu proizvodnju. Gotova pasta treba da ostane elastična iznutra i da se ne bi zalijepila, tokom kuvanja se dodaje par kašika maslinovog ulja. Strogo je zabranjeno pranje hladnom vodom.

Dakle za kuvanje ukusna pasta treba nam lonac sa duplim dnom, dosta vode, maslinovo ulje, so i prava tjestenina sa sosom. Količina vode izračunava se po stopi od 1 litra na 100 g suhih proizvoda. Testeninu treba baciti u kipuću vodu, prethodno posoljenu po ukusu. Po želji možete dodati i maslinovo ulje. Testenina se obično kuva sa otvorenim poklopcem 8 minuta, ali je ipak bolje pogledati vreme kuvanja na pakovanju, jer se ono može razlikovati zbog vrste proizvoda i kvaliteta brašna koje se koristi u proizvodnji. Testenina se smatra gotovom kada je malo nedovoljno kuvana. Nakon što ocijedite vodu, tjesteninu prebacite u prethodno pripremljenu posudu i dodajte sos. Umaci mogu biti različiti - sa lososom u kremastom umaku, sa škampima, sa plodovima mora i drugi, po vašem nahođenju. Također odlično za korištenje ovo jelo sa povrćem i salate od povrća. bez sosa, čista forma Italijanska pasta neće biti tako dobra.

Prvi recept za testeninu

Iznenađujuće, prvi dokumentovani recepti za italijansku testeninu bili su zapisi koji su ukazivali da je ovaj proizvod kuvan u vodi uz dodatak bademovo mlijeko nakon čega su začinjeni posebnim sosom od slatkog korijena. Dakle, prvi recept za tjesteninu je zapravo bio desert.

Jedan od prvih tradicionalni recepti tjestenina je objavljena u knjizi "Umjetnost sicilijanske tjestenine i vermičela" kuhara Martina Corna 1000. godine.

U gradu Pontedassio postoji dokument koji po prvi put ukazuje na jelo "macaroni", što je moderna pasta sa sosom.

Špageti su svoje ime dobili relativno nedavno zahvaljujući Antoniju Vivijaniju, koji ih je tako nazvao 1842. godine zbog sličnosti sa špagom (kanap na italijanskom zvuči kao špago).

Kalorijski sadržaj tjestenine

kalorija klasična pasta(paste) u prosjeku iznosi 350 kcal na 100 grama proizvoda. Ali tjestenina se ne servira bez umaka, pa računanje kalorija gotov obrok izuzetno je teško izračunati.

Postoji zabluda da tjestenina dovodi do debljanja. To uopšte nije tako. Prava tjestenina od durum pšenice sastoji se od vlakana koja se slabo probavljaju, ali savršeno zasićuju tijelo i zadovoljavaju osjećaj gladi. Vlakna također igraju ulogu sorbenta, što omogućava prirodno izbaciti toksine iz organizma. Kalorijski sadržaj tjestenine uključuje uglavnom energiju iz ugljikohidrata, ali 70% njih je zdravo (sadrže malo glikemijski indeks), što nam omogućava da konstruišemo ovaj proizvod u rang dijetetskih.

Trenutno, Italija drži rekord po konzumiranju tjestenine i broju recepata za tjesteninu.

← ←Želite li da čujete svoje prijatelje kako vam hvala što ste podijelili zanimljiv i vrijedan materijal sa njima?? Zatim odmah kliknite na jedno od dugmadi društvenih medija s lijeve strane!
Pretplatite se na RSS ili primajte nove članke putem e-pošte.

Za kuvanje klasična pasta odgovarajuća tjestenina iz tvrde sorte pšenica. Tjesteninu možete dopuniti i ukusnim i mirisnim umacima.

Za kuvanje tradicionalni sos carbonara se koristi panceta ili guanciale, kao i mirisni sir pecorino romano od ovčijeg mlijeka. Na našem području mesnih proizvoda može se zamijeniti masnom slaninom, i italijanski sir- za parmezan. I zapamtite: bez kreme u carbonari!

Sastojci

• 450 g špageta;
• sol - po ukusu;
• 200 g slanine;
• 100 g sitno narendanog parmezana;

Kuvanje

Skuvajte špagete u posoljenoj vodi prema uputstvu na pakovanju do al dente. U međuvremenu narežite slaninu male pruge i pržiti na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Istucite žumanca i pomiješajte ih sa polovinom rendani sir i prstohvat bibera.

Špagete ocijedite u cjedilu i ostavite otprilike čašu vode u kojoj su se kuhali. Odmah ih stavite u šerpu sa slaninom, promešajte i sklonite sa vatre. Dodajte malo vode za špagete, začinite biberom i prelijte sos od jaja. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode da dobijete kremastu konzistenciju.

Prebacite testeninu na tanjir za serviranje i pospite ostatkom rendanog sira.

Bolonjez sos od paradajza i mesa poznat je, možda, širom sveta. Najčešće se kombinuje sa špagetima, ali savršeno nadopunjuje druge vrste tjestenine.

Sastojci

• 1 šargarepa;
• 1 stabljika celera;
• 1 luk;
• 1 češanj belog luka;
• nekoliko grančica ruzmarina;
• 200 g mljevenog svinjskog mesa;
• 200 g mljevenog mesa;
• 500 g paradajza po sopstveni sok;
• 4 kašike paradajz paste;
• 100 ml crnog vina;
• sol - po ukusu;
• nekoliko grančica bosiljka;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Kuvanje

iseći povrće male kocke i nasjeckajte ruzmarin. Pržite ove sastojke na zagrejanom ulju dok povrće ne omekša.

Stavite u drugu tepsiju i pržite dok se ne formira zlatno-smeđa. Dodajte povrće, paradajz, paradajz pasta i vino. Promiješajte, začinite začinima i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 30-40 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte nasjeckani bosiljak i promiješajte.

Špagete skuvajte u slanoj vodi do al dente. Ocijedite, stavite tjesteninu u posudu, na vrh stavite bolonjez sos i ukrasite listićima bosiljka i rendanim sirom.

3. Fettuccine Alfredo

IN klasična verzija tjestenina se miješa samo sa najdelikatnijim krem sos, koji se priprema od tri sastojka. Kasnije je sos počeo da se pravi kremastiji i dodavane su mu pečurke ili škampi.

Sastojci

• 250 g fetućina;
• sol - po ukusu;
• 50 g putera;
• 100 ml kreme - po želji;
• 100 g rendanog parmezana;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Kuvanje

Skuvajte fettuccine u slanoj vodi do al dente prema uputama na pakovanju. U međuvremenu otopite puter u loncu na laganoj vatri, a zatim sklonite sa vatre.

Za kremasti sos dodajte vrhnje u puter. Ne skidajte sa vatre dok se testenina ne skuva i stalno mešajte.

Stavite fettuccine u šerpu pomoću klešta. Pasta ne bi trebalo da bude suva, tako da ne pokušavajte da otresete svu tečnost sa nje. Uključi srednja vatra i izmiksajte pastu. Dodajte pola sira i ponovo dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još malo vode u kojoj su se kuhale fetučine. Pospite preostalim sirom i ponovo promiješajte.

Prebacite testeninu na tanjir za serviranje i pospite mlevenim biberom.

4. Testenina sa piletinom i brokolijem u kremastom sosu

Sastojci

• 2 pileća prsa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 350 g farfalle (tjestenine u obliku leptira);
• 1 glavica brokule;
• 240 ml mlijeka;
• 50 g rendanog parmezana;
• 180 g;
• 3 čena belog luka.

Kuvanje

Zagrijte ulje na srednjoj vatri. Stavite u tepsiju pileća prsa, začiniti začinima i pržiti po 8 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Malo ohladiti i iseći na sitne komade.

Stavite farfale u kipuću posoljenu vodu. 2 minute prije nego što postanu al dente, dodajte cvjetiće brokule u tiganj. Zatim ocijedite vodu.

U šerpi pomešati mleko, parmezan, krem sir, nasjeckani bijeli luk i začine. Kuvajte, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne. U sos sipajte farfale, brokoli i piletinu i dobro promešajte.

Za pripremu ove paste možete koristiti svježi paradajz i paradajz u sopstvenom soku. A osim bosiljka, možete uzeti spanać, rikolu ili zeleni grašak.

Sastojci

• 1 veza bosiljka;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 1 kg zreli paradajz ili 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 1 kašika maslinovog ulja;
• 1 kašika crnog vina ili balzamiko sirćeta
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Kuvanje

Posebno nasjeckajte stabljike i listove bosiljka, a nekoliko listova ostavite za ukras. Crni i beli luk sitno iseckati. Paradajz oguliti i iseći na sitne kockice. Što se tiče paradajza u sopstvenom soku, ponekad se iseckaju, tako da ih ne morate rezati.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i na njemu pržite luk oko 7 minuta, dok ne omekša i porumeni. Ubacite beli luk i stabljike bosiljka. Nakon par minuta dodajte paradajz i sirće, začinite začinima i kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte listove bosiljka i smanjite vatru na lagano.

U međuvremenu prokuvajte u posoljenoj vodi do al dente. Ocijedite vodu u posebnu posudu, stavite špagete paradajz sos i dobro promešati. Ako je tjestenina suha, dodajte malo vode za špagete.

Testeninu stavite na tanjir, pospite parmezanom i ukrasite listićima bosiljka.

Odaberite bilo koje gljive po vašem ukusu: šampinjone, vrganje ili bilo koje druge.

Sastojci

• 300 g kovrčave paste;
• sol - po ukusu;
• 2 kašike putera;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 600 g šampinjona;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 150 g spanaća;
• 1 limun;
• malo rendanog parmezana;
• nekoliko grančica peršuna.

Sastojci

Skuvajte tjesteninu u slanoj vodi do al dente prema uputama. Ocijedite vodu, a jednu čašu tečnosti ostavite za kasnije.

Otopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Kuvajte ga uz stalno mešanje dok ne porumeni. Maknite sa vatre. U tavi zagrijte maslinovo ulje i u njega stavite narezane. Pržite, povremeno mešajući, dok ne porumene. Začinite solju i biberom.

Dodajte tjesteninu, pola nasjeckanog spanaća i ¼ šolje vode za tjesteninu gljivama. Promešati i kuvati dok spanać ne bude malo skuvan. Ubacite preostali spanać i kuhajte još nekoliko minuta. Ako vam se pasta čini suha, dodajte još vode.

Zatim dodajte puter, 2 kašike limunovog soka i korice celog limuna. Promiješajte, stavite na posudu i pospite sirom i sjeckanim peršunom.

Tjesteninu primavera dobro je kuhati ljeti sa svježim sezonskim povrćem koje se može naći u kuhinji.

Sastojci

• 200 g fusila (testenine u obliku spirale);
• sol - po ukusu;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 1 šargarepa;
• ½ crvenog luka;
• 1 tikvica;
• ½ patlidžana;
• ½ bugarskog;
• 1 češanj belog luka;
• 100 g paradajz paste;
• 1 kašičica začina za italijansko bilje;
• nekoliko cherry paradajza;
• nekoliko listova bosiljka;
• malo rendanog parmezana.

Kuvanje

Skuvajte testeninu u slanoj vodi do al dente.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i pržite šargarepu narezanu na sitne trakice i poluprstenove luka 5 minuta. Dodajte kockice tikvica i patlidžana i paprike narezane na trakice. Kuvajte još 3-4 minuta. Posolite, stavite iseckan beli luk, dobro promešajte i sklonite sa vatre.

Dodajte paradajz pastu, začine i malo vode za testeninu. Zatim dodajte gotova pasta, prepolovljeni paradajz i seckani bosiljak.

Ova pasta je veoma ukusna i mirisna. Kraljevske kozice su najbolje.

Sastojci

• 200 g lingvina ili špageta;
• sol - po ukusu;
• 25 g putera;
• 200 g oguljenih škampa;
• 1 češanj belog luka;
• 100 ml bijelog vina;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašika limunovog soka;
• ¼ vezice peršuna.

Kuvanje

Skuvajte testeninu u slanoj vodi do al dente. U međuvremenu otopite pola putera na srednjoj vatri i pržite dok ne porumene sa obje strane. Dodati mleveni beli luk i kuvati još minut.

Ulijte vino, promiješajte i prokuhajte. Dodajte preostalo ulje, začine, sok od limuna i seckani peršun. Skinite sa vatre, dodajte testeninu i dobro promešajte.

Mirisna pasta alla norma je veoma popularna na Siciliji. Priprema se sa paradajz sosom.

Sastojci

• 2 patlidžana;
• sol - po ukusu;
• 1 kašika sušenog origana;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 4 kašike maslinovog ulja;
• 3 čena belog luka;
• 1 veza bosiljka;
• 1 kašičica bijelog vinskog sirćeta;
• 800 g paradajza u sopstvenom soku;
• 500 g špageta;
• malo rendanog parmezana.

Kuvanje

Patlidžan narežite na sitne kockice, posolite i ostavite 20 minuta da skine gorčinu. Zatim ih isperite i osušite papirnim ubrusom. Prelijte patlidžan origanom, solju, biberom i pola maslinovog ulja.

Zagrijte preostalo ulje na srednjoj vatri i pržite patlidžan u serijama. Kuvajte ih 5-8 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekšaju i lagano porumene. Dodajte mljeveni bijeli luk i sjeckane stabljike bosiljka i kuhajte još par minuta.

Dodajte sirće i paradajz, nasjeckajte ih lopaticom i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Možete koristiti i svježi oljušteni paradajz, ali će im trebati više vremena za kuhanje. Sos treba da bude dosta gust.

Skuvajte špagete do al dente u slanoj vodi. Ocijedite tečnost u posebnu posudu i dodajte malo u sos zajedno sa seckanim listićima bosiljka. Sipajte špagete u sos, promiješajte i po potrebi dodajte još vode.

Stavite testeninu na tanjir i pospite sirom.

Ovo je još jedan klasik italijansko jelo sa kaparima, inćunima i čilijem. Testenina je izdašna, začinjena i neverovatno mirisna.

Sastojci

• 400 g špageta;
• sol - po ukusu;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• 4 karanfilića;
• 2 crvene čili papričice;
• 3 fileta inćuna;
• 100 g maslina;
• 100 g kapara;
• 200 g zrelih cherry paradajza;
• ½ vezice bosiljka;
• malo rendanog parmezana.

Kuvanje

Skuvajte špagete do al dente u slanoj vodi. Zagrijte ulje na srednjoj vatri i dodajte mljeveni bijeli luk, tanke trakice čilija, sitno nasjeckane filete inćuna, masline i nasjeckane kapare. Pecite nekoliko minuta.

Dodajte prepolovljeni paradajz i malo vode za špagete. Pokrijte i dinstajte 3-4 minuta dok paradajz ne počne da omekšava. U umak dodajte tjesteninu i listiće bosiljka. Promiješajte i posolite.

Stavite testeninu na tanjir i pospite parmezanom.