Kuvanje sira kod kuće od mlijeka. Kako napraviti domaći sir od mleka

Razvoj lanca supermarketa sada je omogućio kupovinu gotovo svih proizvoda bez problema. Mnogi ljudi, zbog nedostatka vremena, ne razmišljaju o tome samostalno kuhanje proizvoda, jer mogu se kupiti u prodavnici.

U međuvremenu, bez obzira što nam proizvođači obećavaju, proizvode domaća kuhinja mnogo ukusnije, zdravije od onih koje se nalaze na policama prodavnica.

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Sir pripremljen vlastitim rukama oduševit će vas odličnim svež ukus, i povoljno će se uporediti sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatnog ukusa i struktura gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljeno (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako koristite za pravljenje sira svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu sipajte u kalup i ohladite.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Većina najbolji ukus sa ohlađenim sirom. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Na policama prodavnica možete pronaći razne sorte i vrste sireva.

Najviše ih se dovozi iz inostranstva - iz Švajcarske, Holandije, Francuske ili Italije.

Iako zbog uticaja sankcija i ruski sirevi sada nije u manjini.

Ali cijene za dobar sir veoma "zagrizaju".

A ko će garantovati da nema konzervansa, zgušnjivača i aroma u kupljenim sirevima?

Ljudi su znali za sireve prije nekoliko stoljeća, kada nije bilo moguće masovno proizvoditi ovaj proizvod. Svaka porodica znala je recept za pravljenje sira, jer pravljenje sira vlastitim rukama nije nimalo teško. Sir možete napraviti od pasterizovanog, kravljeg, kozjeg, pa čak i od kupljenog sira sojino mlijeko. Suština kuhanja je ili prokuhavanje mlijeka sa enzimima za zgrušavanje, ili topljenje mliječnih proizvoda. Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg sira. Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka - kasnije u članku.

Kuvanje domaćeg sira od mlijeka: karakteristike kuhanja

Nijedan recept za sir nije potpun bez mlijeka, pa odabiru ovog sastojka treba pristupiti temeljno. Ako recept ne navodi masnoću mlijeka, onda je bolje koristiti domaće mlijeko sa farme. U slučaju kada nije moguće kupiti mlijeko sa farme, ono se može zamijeniti mlijekom iz trgovine sa maksimalnim postotkom masti i minimalnim rokom trajanja.

Osim mlijeka, mnogi domaći sirevi sadrže i svježi sir. I morate biti oprezni s ovim proizvodom - rijetko se nalazi u trgovinama pravi svježi sir, uglavnom u prodaji ima skutne mase ili skuta proizvod. Od skutne mase pravi sir neće raditi. Stoga je bolje kupiti svježi sir od farmera ili ga sami napraviti kod kuće. Samo u tom slučaju možete biti sigurni u kvalitet proizvedenog sira.

Ne očekujte da će domaći sir biti tako čvrst kao sirevi iz prodavnice. Domaći sirevi su mnogo nježniji i mekši. Ali ako želite, sir možete učiniti tvrđim, jer tvrdoća ovog proizvoda ovisi o pritisku preše. Shodno tome, ako je potreban tvrdi sir, onda bi presa trebala biti što teža.

Kada birate hranu s niskim udjelom masti, morate biti spremni na činjenicu da će biti puno sirutke i relativno malo sira. Što je veći udio masti u siru, to je masniji i nježniji, što nesumnjivo ima pozitivan učinak na ukusnost proizvod.

Što se tiče tvrdih sireva, bolje je da nakon kuhanja takav sir leži neko vrijeme - "zreo". Okus će postati svjetliji i bogatiji. Međutim, mora se imati na umu da sirevi težine od pola kilograma dobro sazrijevaju. Stoga, da bi domaći tvrdi sir bio ukusniji, ne treba štedjeti sastojke na njemu i bolje je sačekati nekoliko dana nakon pripreme.

Što se tiče uređaja za pravljenje domaćih sireva, nije sve tako strašno. Kalup za sir, u nedostatku, lako se može zamijeniti običnim cjedilom, sitom ili finom mrežicom koja dolazi uz fritezu. A kao prešu možete koristiti teglu napunjenu vodom.

Surutka se oslobađa tokom procesa proizvodnje sira. Mnogi ljudi to jednostavno izliju, ali surutka se može koristiti u nekim jelima. Tanak ažurne palačinke lako se dobija iz testa sirutke. Neki ljudi koriste ovaj proizvod kada prave okrošku.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema tvrdog sira

Tvrdi sirevi se proizvode kuhanjem mliječnih proizvoda sa enzimima za zgrušavanje. Tokom procesa proizvodnje, sirutka se oslobađa, a što se više odvaja, odnosno sir će biti tvrđi. Tvrdi sir se mora držati pod pritiskom, tada će ispasti gušći. Razmotrimo detaljno najviše popularni recepti pravljenje tvrdih sireva od mleka kod kuće:

1. Adyghe sir

Ovaj recept je najlakši za pripremu, zahtijeva malo finansijskih ulaganja. Izlaz je najdelikatniji sir bez konzervansa, pojačivača okusa i aroma.

Sastojci: Pasterizovano mleko (možete sa farme, što je mleko masnije, to bolje) - 3 l, kefir (bolje sa farme ili domaće) - 1 l, so - 1,5-2 kašičice. (možda više, možda manje - treba se fokusirati samo na svoj ukus)

Proces kuvanja:

1) Navedenu količinu kefira potrebno je sipati u duboku šerpu i staviti spora vatra. Bolje je da kefir nije bezmasniji, već što masniji. Kuhajte kefir na laganoj vatri dok se skuta ne odvoji od surutke i ne ispliva.

2) Sljedeći korak je odvajanje skute od surutke. Serum se ne može izliti! Dobro će vam doći kasnije u procesu kuvanja. Mora se ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana da se kiseli.

3) U dublju šerpu sipajte naznačenu količinu mlijeka i prokuhajte. Zatim treba smanjiti vatru i uliti baš tu surutku koja se kiseli 2 dana. Dobro promešati i kuvati mala vatra dok sir ne naraste.

4) Zatim sir treba procijediti, odvojiti ga od tečnosti. Posolite sir, promiješajte. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u gazu i objesiti preko posude ili sudopera. To se mora učiniti tako da preostala tekućina bude staklena.

5) Nakon 30 minuta izvadite sir iz gaze, stavite u čistu zdjelu i stavite pod presu. Voda koja se izdvaja iz sira mora biti oceđena. Pod pritiskom sir treba da odstoji najmanje 3-4 sata u frižideru.

2. Tvrdi domaći sir bez jaja

Ovaj recept za sir, kao i prethodni, idealan je za vegetarijance čiji način života zahtijeva eliminaciju jaja i životinjskih enzima iz prehrane. Ovaj recept je, kao i prvi, vrlo jednostavan.

Sastojci: Mlijeko (slično, kao u prethodnom receptu, bolje je uzeti masnije mlijeko) - 1 l, puter- 100 g, svježi sir (po mogućnosti domaći ili domaći) - 1 kg, sol - 1-2 kašičice, soda bikarbona - 0,5 kašičice, kurkuma - ¼ kašičice, crna mljeveni biber- ¼ kašičice, asafetida - 1 prstohvat (začini su naznačeni u preporučenoj količini, možete dodati, smanjiti količinu, fokusirajući se na vlastite okusne senzacije).

Proces kuvanja:

1) Mlijeko se mora sipati u duboku šerpu, staviti na jaku vatru, prokuvati. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir specificirani iznos, ponovo prokuvati. Odmah nakon ključanja šporet se mora isključiti.

2) Sadržaj posude mora biti filtriran kroz gazu. Tečnost koja se odvoji tokom filtriranja mora biti oceđena. Nadalje, potrebno je nastaviti raditi s masom koja je ostala u gazi. Gazu možete objesiti na 10 minuta da se tekućina ocijedi ili jednostavno rukama dobro stisnuti radni komad u gazi.

3) Maslac se mora otopiti u tiganju. Zatim dodajte dobijeno skutna masa, dobro promešati, razbiti grudvice. Za prženje mase potrebno je par minuta. Uz miješanje dodajte sol, sodu i začine. Rezultat bi trebao biti masa viskozne konzistencije.

4) Vrući sir se mora prebaciti u kalup i ohladiti nekoliko sati. Bolje je koristiti silikonski kalup, jer se sir bolje odmiče od zidova. Nakon što se sir ohladi, možete ga jesti.

3. Mocarela kod kuće

Ako želite da naučite kako napraviti sir Mocarela kod kuće od mlijeka, na pravom ste mjestu. Postoje 2 opcije za pravljenje ovog sira kod kuće. Jedan od njih koristi sirilo(enzim životinjskog porijekla), a drugi - od mliječnih proizvoda s octom. Najuspješnija od ove dvije opcije je nesumnjivo prva. Ali vegetarijanci ne bi trebali jesti takav sir, jer sadrži sićuš. IN ovaj recept pepsin (životinjski enzim) je indiciran, možete ga kupiti u apoteci.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, ne manje od 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, sok od limuna i so - po 2 kašike. svaki, pepsin - ¼ kašičice. ili na vrhu noža, ali ako se ispostavilo malo više, ne treba se bojati - ovaj enzim je siguran za ljudsko tijelo.

Proces kuvanja:

1) U pola čaše vode (najbolje tople ili sobnoj temperaturi) dodati pepsin.

2) U dublju šerpu sipajte mleko, stavite na srednju vatru. Mlijeko treba zagrijati na 70 stepeni. Zatim se dodaju razrijeđeni pepsin i limunov sok.

3) Nadalje, proces je vrlo brz - surutka će odmah početi da se odvaja. Ne morate čekati da proključa. Odmah nakon potpunog odvajanja seruma potrebno ga je pažljivo ocijediti (serum će vam i dalje dobro doći). A preostala vruća masa mora se istisnuti rukom.

4) U drugu šerpu sipajte vodu, zagrejte na 90 stepeni. Odmah nakon zagrevanja, šerpu je potrebno skinuti sa šporeta, posoliti vodu i promešati. Zatim sir treba staviti u vodu na 2 minute da postane mekši. Izvadite sir iz vode, razvucite, mijesite, dok sir uronite u vodu još par minuta. Sirna masa treba da bude glatka i jednolična.

5) Dobijenu masu treba položiti na dasku, umesiti prstima, a zatim saviti u kovertu i ponovo poslati na vruća voda.

6) Postavite prozirnu foliju na sto, stavite je sirna masa i zarolati "kobasicu". Dobivenu "kobasicu" čvrsto umotajte folijom i povucite je kanapom na nekoliko mjesta kako biste napravili male kuglice.

7) Nakon hlađenja izvadite sir iz filma i prebacite ga u posudu sa surutom, koja je ostala na samom početku kuvanja. Zadržati domaća mocarela neophodno je u sirutki u frižideru.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema mekog sira

Meki sir je po pravilu lakši za pripremu nego tvrdi sir. Uzmite u obzir par ukusni recepti sirevi koji se lako mogu pripremiti kod kuće:

1. Philadelphia sir

Ovaj sir nije jeftin u trgovinama i dosta se koristi. Mnogi ljudi su navikli da vide ovo meki sir kao dio rolata, ali se može koristiti i u pripremi krema za pečenje.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, inače sir neće raditi) - 1 l, kefir (masno, možete potpuno obrano) - 0,5 l, jaje- 1 komad, so i šećer - po 1 kašičica. svaki, limunska kiselina - 1 prstohvat ili na vrhu noža.

Proces kuvanja:

1) Sipajte mleko u šerpu, stavite na vatru. Neprestano mešajući dodajte šećer i so, prokuhajte mleko.

2) Odmah nakon ključanja u mlijeko dodati svježi sir, promiješati. Potrebno je da kuvate dok se masa ne zgruša. Nakon toga masu procijediti, staviti u gazu i okačiti u posudu ili preko lavaboa 10 minuta, tako da višak tečnosti bude staklen.

3) U to vrijeme, dok se skutna masa cijedi, potrebno je umutiti jaje i malu količinu limunska kiselina. Zatim pažljivo dodajte masu od gaze i nastavite da mutite. Sir treba da bude gladak i pahuljast.

Po želji, prije nego što stavite sir u hladnjak, možete mu dodati sjeckano zelje. Takav meki sir mora se čuvati u frižideru, ali ne duže od nedelju dana.

2. Mascarpone kod kuće

Postoji mnogo varijanti pripreme ovog sira, a sve ne uključuju kuvanje. Ovo je "hladni" sir, najlakši od svih domaćih sireva. Idealan za pravljenje krem ​​sira. U ovom receptu nema mlijeka u sastojcima, ali bi bilo bolje da se svježi sir, koji je potreban za izradu ovog sira, pravi od domaćeg mlijeka.

Sastojci: Svježi sir (masnoća) - 200 g, kajmak (mast, 33%) - 200 ml.

Proces kuvanja:

1) Zrnati svježi sir za sir ne podsjeća na konzistenciju, a skutna masa gubi u sadržaju masti i ponekad uključuje neprirodne komponente u svom sastavu. Stoga se svježi sir koji se koristi mora protrljati kroz sito 2-3 puta.

2) Zatim u svježi sir treba dodati hladnu pavlaku. Mikserom ili blenderom umutite svježi sir sa vrhnjem na maloj brzini. Sir će biti gotov čim umućena masa postane homogena. Čuva se u frižideru do jedne i po do dve nedelje.

• Skuta - 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kojeg možete kuhati domaći sir kozjeg mleka) - 2 litre
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

(bolje je uzeti domaći svježi sir, na pijaci od poznatog mlekara)

Proces kuvanja:

Veoma zanimljiv recept pravljenje sira kod kuće od Valentine Gorbacheve, jednostavno, brzo i jednostavno za pripremu:

Kada sam imao domaćinstvo, često sam radio domaće ukusan sir od mlijeka i svježeg sira za sebe. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može menjati, pri kuvanju sira dodati semenke kima, osušene mirisno bilje(na primjer, provansalski ili talijanski), Sušeni paradajz, sušeno paprika(paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Za više tvrdi sir, sa niskim sadržajem masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga 100 -150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga na fotografiji.

Naravno, možda nije isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palmino ulje bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Razlike u kvalitetu domaći sir Nisam primjetio, pa sam počeo da dodajem dovoljno mlijeka da prekrije samo svježi sir.

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom zagrijati. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

Zatim treba odvojiti sirutku od dobijene sirne mase, ja je obično bacim na gazu, treba pokušati da, ako je moguće, sva tečnost iscuri i skutna masa bude skoro suva, bez sirutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko malo posoljen.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u kotliću ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

Za pravljenje sira kod kuće potrebno je stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može izgorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, kuvajte domaći sir oko 5-7 minuta. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam u sirnu masu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

Onda sipaš vrući sir domaće u bilo koju posudu (šalju ili posudu) da ga oblikujete. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Prelijte toplim domaćim sirom prozirnu foliju da se kora ne vijuga.

Dobio sam domaće krem sir, nije baš tvrd, jer ima visok sadržaj masti, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Savjeti iz Notebook-a:

• Preostala surutka od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira može se koristiti za pečenje ili staviti na nju testo sa kvascem za kruh ili ili ljeti kuhati okroshku na surutki.
• Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već PROIZVOD OD SKUTE, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i ukus domaćeg sira! Ne treba koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija.

Recept imamo i na našoj web stranici. dijetalni sir na kefiru probaj i ti:

Dobar tek i ukusan sir želi vam Notebook recepti!

Sir - koristan mlečni proizvod, bez koje je život mnogih od nas nezamisliv. Do danas postoji nekoliko desetina vrsta sireva. Većina ih je napravljena od kravljeg mleka, dok njegov sadržaj masti igra važnu ulogu. Vjeruje se da što više masno mlijeko koristi se za kuvanje, sir će biti ukusniji. Naravno, u takvom siru će kalorijski sadržaj biti vrlo visok, a iste sorte koje se pripremaju od onih s niskim udjelom masti ili manje kalorija nemaju mnogo prijatnog ukusa.

Sir se ne svrstava u delikatese (s izuzetkom nekoliko vrsta), a ipak cijene za njega u trgovini malo grizu. Danas, međutim, možete kuhati ukusan sir kod kuće. Naravno, kuhanje pravog holandskog najvjerovatnije neće uspjeti, ali ono što možete kuhati kod kuće neće biti ništa manje ukusno.

I tu se odmah postavlja pitanje: kako napraviti domaći sir. Vjerujte, nema ništa teško u tome. Sve što vam treba je malo strpljenja i dobar recept. Inače, naše bake su uvijek čuvale u sjećanju recept za domaći sir, jer ga prije nekoliko decenija nije bilo lako kupiti. Ali ispalo je veoma ukusno i koristan proizvod da je cela porodica volela da jede.

Vrijeme je da naučite kako kuhati domaći sir. Postoji nekoliko načina za pripremu, a neke od njih ćemo sada razmotriti.

recept za domaći sirN1

Sastojci: 1 kg svježi svježi sir, 0,5 l mlijeka, 100 g putera, 1 jaje, 2 kašičice sode i 1 kašičica soli.

Priprema: U šerpu sipati mleko i staviti na vatru da provri. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir, zapalite malu vatru i nastavite kuhati, ne zaboravite stalno miješati. Svježi sir i mlijeko kuhajte dok se ne pojavi surutka (tj. kada mlijeko pređe u žućkastu tekućinu). Uzimamo cjedilo, pokrivamo ga gazom, presavijenom u nekoliko slojeva. Svježi sir prebacimo na gazu, zavežemo gazu i okačimo tako da sva sirutka iscuri iz sira. Sačuvajte 3-4 kašike surutke u kojoj ćete potom ugasiti sodu.

Dakle, dok se naš svježi sir cijedi, umutite jaje u činiji i posolite. U našu smjesu se dodaje i soda koju smo ugasili surutom. Možda nije potpuno ujednačen.

Naš sir ćemo otopiti u vodenom kupatilu, pa uzmemo veliku šerpu, ulijemo vodu i stavimo da proključa. Svježi sir lagano protisnite i pomiješajte s našom smjesom. Dobro izmiješajte kašikom, a zatim umutite blenderom. Prebacite smesu u činiju i stavite je vodeno kupatilo. Uskoro će se sir početi topiti. Moraće se nekoliko puta dobro promešati da se puter ne bi odvajao. Nakon 10-ak minuta skinite sir sa šporeta, prebacite ga u dublju posudu i stavite u frižider na par sati. Kako ne bi upijao druge mirise iz frižidera, treba ga pokriti drugom pločom ili poklopcem.

Ako vam se ovaj recept za domaći sir čini kompliciranim, možete koristiti sljedeće. Sir napravljen po ovom receptu je vrlo sličan Adygheu. Može se jesti uz čaj ili kafu, ili koristiti za pripremu drugih jela.

recept za domaći sirN2

Sastojci: 3 litra mleka, 100 g sirćeta, 100 g soli, 100 g šećera.

Priprema: Sipajte mleko u veliku šerpu i stavite na srednju vatru. Kada mlijeko provri, smanjite vatru, dodajte sol, šećer i sirće. Lagano pojačajte vatru i pustite da se mlijeko zgruša. Stavite svježi sir u gazu i okačite na staklo sirutke. Kad se sve ocijedi, svježi sir, ne vadivši ga iz gaze, stavite na tanjir i pritisnite ga odozgo malom težinom. Stavite u frižider na 3-4 sata. Za diverzifikaciju sira i davanje poseban ukus, odozgo se može posuti susamom, biberom ili nečim drugim.

Pravljenje sira kod kuće nije tako teška stvar. I ovaj članak je dokaz za to. Danas ćemo pogledati najviše najbolji recepti domaći sir.

Kako napraviti sir kod kuće

tvrdi sir

Za kuvanje će vam trebati:

• jedan i po litar mlijeka;
• pola litre kefira;
• sol i začini po vlastitom nahođenju.

Upute za kuhanje.

1. Prvo prokuvajte mleko, pa mu dodajte kefir i so. Po želji možete dodati orašaste plodove, začine itd.
2. Cijedilo obložite gazom, procijedite budući sir. Sva surutka mora da se ocedi.
3. Zatim ponovo iscijedite masu i ostavite je u frižideru na pola dana. Napravite presu od limenke vode i stavite je na sir.
4. Nakon isteka vremena, sir se može konzumirati. Prijatno!

Postoji tvrdi sir, čija priprema ne traje više od dvadeset minuta.

Tvrdi sir za 20 minuta

Potrebni proizvodi:

• kilogram skute;
• litar mlijeka;
• par jaja;
• sto grama putera;
• kašičica sode i soli.

1. Svježi sir pomiješajte sa mlijekom. Zatim stavite na vatru i sačekajte dok se surutka ne odvoji.
2. Procijedite budući sir pomoću cjedila i gaze.
3. Skutu vratite u tepsiju, dodajući puter.
4. Pomiješajte jaja, sodu i sol. Smjesu prelijte preko sira čim se puter počne topiti. U ovoj fazi sir treba kuhati na laganoj vatri.
5. Sve vreme mešajte sir da se ne zalepi za zidove posude i da ne zagori.
6. Nakon dvadeset minuta ugasite šporet, sipajte sir u bilo koji oblik.
7. Kada se masa ohladi, ostavite je u frižideru. Posudu možete jesti nakon stvrdnjavanja.

Kako napraviti domaći sir od mleka

Običan sir sa mlekom

Sastojci:

• dva litra mlijeka;
• pola litre kefira;
• četiri jaja;
• dve kašike soli.

Faze pripreme.

1. Zakuhajte mlijeko, a zatim - vrlo pažljivo u malom mlazu ulijte kefir. Dodati i jaja i sol.
2. Smesu kuvajte još oko sedam minuta, redovno mešajući.
3. Zatim isključite vatru i ostavite da se budući sir ohladi.
4. Sir procijedite da masa bude gusta.
5. Držite posudu pod pritiskom pet sati.

Okus sira prema ovom receptu nije kao kod ostalih proizvoda zbog povećane slanosti.

Domaći sir sa začinskim biljem i belim lukom

Potrebni proizvodi:

• dva litra mlijeka;
• dvije supene kašike soli (stona);
• šest jaja;
• 400 g kisele pavlake;
• 300 ml jogurta;
• zelje, beli luk.

Priprema je sledeća.

1. Posolite mlijeko, a zatim prokuhajte tekućinu.
2. Pomiješajte jogurt, jaja i pavlaku. Umutiti smesu u blenderu.
3. Jogurt u tankom mlazu sipajte u mlijeko.
4. Sirnu masu stalno miješajte da ne zagori. U roku od nekoliko minuta surutka će se odvojiti od sira. Ostavite sir da malo odmori.
5. Koristeći cjedilo i gazu procijedite podlogu.
6. Sameljite kopar i beli luk, dodajte ove sastojke u jelo.
7. Zatim stavite sir pod prešu četiri sata. Kada se stvori jedna čvrsta grudvica, masu prebacite u frižider.

Domaći svježi sir

Topljeni sir kod kuće

Sastojci:

• pola kilograma svježeg sira;
• pola litra mleka;
• dva jaja;
• 50 g putera;
• pola kašike sode;
• kašičica soli.

Priprema je sledeća.

1. Pomiješajte svježi sir i mlijeko. Zatim masu staviti na vatru, kuvati desetak minuta.
2. Na kraju kuvanja procijedite budući sir.
3. U podlogu dodajte puter, kao i prethodno umućena jaja.
4. Nakon dobrog mešanja, dodajte još sode i soli.
5. Prebacite sir u šerpu, ali ne emajliranu, inače ćete ga teško isprati. Uključite gas, kuvajte jelo sedam minuta. Sirnu masu stalno miješajte.
6. Čim se baza počne odmicati od zidova posude, možete isključiti vatru.
7. Prebacite sir u bilo koje kalupe, a zatim ga pošaljite u frižider.
8. Jelo je spremno!

sir Philadelphia"

Lista proizvoda:

• dvjesto grama svježeg sira;
• jaje;
• kašika soli i šećera;
• sok od limuna.

Upute za kuhanje.

1. Umutiti jaje, pa dodati nekoliko kašika limunovog soka.
2. Prebacite smesu u blender zajedno sa skutom. Mutite hranu tri minuta.
3. Sirnu masu prebacite u kalup i ohladite.

Sve, jelo je spremno! Za pripremu je potrebno ne više od deset minuta.

Začinjena skuta

Sastojci:

• dvjesto grama svježeg sira;
• sto grama putera;
• kopar, peršun, celer;
• dva čena belog luka;
• sol i papar.

kuhanje:

1. Malo otopite puter.
2. Stavite sve sastojke u blender, dobro izmiksajte. U ovoj fazi priprema se završava.

Ako nemate blender:

1. Sirnu masu obrišite ribanjem.
2. Zatim nožem nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk.
3. Otopite puter. Kombinirajte ga sa skutom.
4. Dodajte siru i ostalim sastojcima. Masu mešajte bilo običnom kašikom.

Recepti za domaće sireve

Jogurt i sir od nane "Labne"

trebat će vam:

• dvije čaše običnog jogurta bez dodataka;
• kašika sušene mente;
• sol;
• par kašika maslinovog ulja;
• kriške hleba.

Samo pomiješajte jogurt, mentu i sol. Dobro promiješajte.

domaća feta

Za kuvanje su vam potrebna samo dva sastojka: dva litra kefira i tri kašičice soli.

Priprema je sledeća.

1. Kefir sipajte u šerpu i posolite.
2. Zakuhajte mlečnu tečnost tako što ćete staviti malu vatru.
3. U roku od deset minuta od ključanja, surutka će se odvojiti. Kada se to dogodi, procijedite posudu pomoću cjedila i gaze.
4. Zatim uvrnite gazu i stavite sir pod presu cijelu noć.

Sir u laganoj šporeti

Sastojci:

• tri litre mlijeka;
• kašika limunske kiseline;
• šest tableta acedin-pepsina;
• kopar.

Način kuhanja je sljedeći.

1. Prvo sipajte mleko u spori šporet.
2. Dodajte limunsku kiselinu.
3. Odaberite način kuhanja u kojem temperatura u uređaju neće prelaziti 40°C. Vrijeme kuhanja - 10 minuta.
4. Koristite drobilicu da pretvorite tablete u prah. Rastvorite ga u čaši vode.
5. Nakon deset minuta kuvanja, otvorite poklopac multivarke. Dodajte sastojak, ponovo uključite uređaj, samo na pola sata.
6. Zatim narežite dobiveni sir na komade.
7. Svježi sir ocijediti u cjedilu, ostaviti da se surutka potpuno ocijedi.
8. Nasjeckajte kopar, dodajte ga u sir. Dobro promiješajte.
9. Posljednji korak je stavljanje sira pod presu na pola dana.
10. Prijatno!