U kom mjesecu je bolje kiseliti lubenice? Za recept će nam trebati

Lubenice su letnje-jesenje bobice sa hrskavim, sočnim mesom. Nećete moći dugo sačuvati svježinu lubenice. Stoga možete ostaviti uspomenu na ljeto zatvaranjem slanih lubenica u tegle za zimu. Ako se svježe kriške dobro poslužuju uz osvježavajuća pića i deserte, ukiseljena pulpa će upotpuniti topla jela od mesa i povrća.

Lako se priprema

Slane divovske bobice su užina za sve. Mnogi gurmani ne razumiju ovu kombinaciju - slatka pulpa s otopinom soli i octa. Međutim, ako je sve urađeno kako treba, a ukućani su spremni da promišljeno kušaju užinu, onda komadići lubenice u marinadi će postati trajna poslastica na stolu.

Priprema za očuvanje

Lubenice se računaju slatka bobica, voće. Međutim, voće se soli po istoj tehnologiji kao i svako povrće. Proces mariniranja može se podijeliti u pet faza - priprema, polaganje, priprema salamure, prelijevanje, valjanje. Kuvari koji godinama prave marinade, ali se nikada nisu bavili lubenicama, mogu biti zbunjeni. Šta raditi sa sočnim bobicama? Šta pripremiti? Koliko će tečnosti i soli biti potrebno? Šest savjeta će odgovoriti na ova i druga pitanja.

Selekcija bobičastog voća. Odabrano za mariniranje zrelih plodova sa gustom pulpom. Nezrele bobice su bezukusne i tvrde. Prezrelo voće sa šećernom jezgrom će izgubiti pulpu tokom procesa konzerviranja i postati „prazno“.
Oblik za soljenje. Voće se soli u isečenom obliku zajedno sa korom. Neki gurmani radije odrežu koru, ostavljajući samo sočno meso. Bobice možete narezati na kriške ili proizvoljne komade. Oblik ne igra posebnu ulogu. Glavna stvar je da komadi budu veliki, ali da se istovremeno lako uklapaju u vrat tegle.
Volumen . lubenica - velike bobice, pa je bolje uzeti tegle od tri litre. Također možete fermentirati u kanti ili bilo kojoj drugoj prikladnoj velikoj posudi.
Količina vode. Salamura se uzima upola manje od sastojaka. Prilikom prelivanja važno je da tečnost potpuno prekrije kriške lubenice.
Glavni konzervansi. Marinada se priprema od vode, soli i šećera. Kako bi se osigurala "dugotrajnost" proizvoda, preporučuje se dodavanje prirodnih konzervansa: limuna, rastvor sirćeta(može se koristiti esencija), svježe cijeđeno sok od limuna ili ljutih začina. Koristi se više šećera nego soli.
Bones. Ako planirate zatvoriti posudu limene poklopce, bolje je izvaditi sjemenke. Nije baš najprijatnije, ali neophodan proces. Sjemenke lutaju i uzrokuju da tegla eksplodira. Od kriški posoljenih u otvorenoj posudi ili ispod najlonski poklopac, sjeme nije potrebno uklanjati.

U procesu konzervacije pulpa lubenice dobija kiselkast, slan okus koji podsjeća na kvas. Kore postaju kao kiseli krastavci. Užina se konzumira uz meso, ribu, kuvano povrće i uz alkohol. Možete i iscijediti sok i dobiti “svirajući” napitak.

Izbor začina

Začini ne samo da daju hrani ugodnu aromu, već je i štite od plijesni. List hrena može spriječiti fermentaciju u posudi od tri litre i sačuvati preparat do zime. Začini se biraju prema individualnom ukusu. U tabeli su prikazani začini koji se kombinuju sa slanim bobicama.

Sto - Pogodni začini za kiseljenje

Začini	Količina po posudi od tri litre
Češanj belog luka	4-5 komada
Lovorov list	3-4 komada
Lišće trešnje	2 komada
Biber u zrnu	4-5 graška
Svež đumbir	2 cm
Muškatni oraščić	Pola kašičice
Korijander	4-5 graška
Korijen hrena	1 cm
Listovi rena	2 komada
Listovi ribizle	2-3 komada
Dill kišobran	1 komad
Grančice kopra	2-3 komada
Srednja sijalica	1 komad, narezan na kolutove
Čili prah	Četvrtina kašičice
Celer	1 grančica
Lišće trešnje	2-3 komada

Morate biti oprezni sa začinima kako ne biste pokvarili okus samih plodova. Dovoljno je dodati tri ili četiri vrste začina koji se harmonično nadopunjuju.

Slane lubenice u teglama za zimnicu: 10 recepata

Jednostavni recepti za lubenice u teglama za zimu pomoći će čak i početnicima u kuhanju. Količina sastojaka u svim receptima izračunata je za posudu od tri litre.

Classic

Opis . Za tradicionalni recept, salamura se pravi od soli i šećera. Limun se može zamijeniti 9% otopinom sirćeta (50 ml po litri). Potrebna je sterilizacija, koja uključuje zagrijavanje praznih i napunjenih tegli.

Šta će vam trebati:

lubenice - 2 kg;
voda - 1 l;
limunska kiselina - kašičica;
šećer - 60 g;
sol - 30 g.

Kako kuvati

Bobice narežite na kriške i stavite u sterilnu, suhu posudu.
Sipajte kiselinu u teglu.
Prokuhajte vodu, posolite i zasladite.
Ulijte ljuti krastavčić i poklopiti poklopcem.
Pokrijte dno velike posude otporne na toplinu ručnikom ili mjestom drvena ploča.
Posudu sa preparatom stavite unutra.
Sipati vodu i kuvati 20 minuta.
Zatvorite posudu, okrenite je, prekrijte ćebetom.
Kada se potpuno ohlade, prebacite na skladište.

Ako volumen posude dopušta, male bobice možete kiseliti cijele. Bobice dobro operite. Probušite koru na nekoliko mesta i stavite u posudu.

Kiselo

Opis . Tradicionalni recept može se pojednostaviti pripremom konzervirane lubenice bez sterilizacije za zimu. Prije postavljanja sastojaka, posuda mora biti suha i čista. Preporučuje se da se kao konzervans uzima rastvor sirćeta. Ispada da je slatko-kiseli zalogaj.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 60 g;
šećer - 80 g;
9% rastvor sirćeta - 70 ml.

Kako kuvati

Voće narežite i stavite u tegle.
Prokuhajte vodu i sipajte je u posudu.
Ostavite pet minuta, ocedite nazad.
Prokuvati i ponovo sipati tri minuta.
Ocijediti, dodati šećer, posoliti, prokuvati.
Dodajte sirće.
Ulijte vruću slanu vodu i zatvorite.

Brzo

Opis . Nakon pripreme predjela dnevni recept, uzorak se može uzeti nakon dva dana. Što duže pripravak stoji, kriške lubenice su bolje soljene. Možete kuhati u teglama sa najlonskim poklopcem. U salamuri se preporučuje dodati 50 g šećera i 60 ml sirćetna esencija. Mali komadići se brže soli.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - dvije supene kašike;
začini.

Kako kuvati

Bobice narežite na velike kocke i odrežite koru.
Stavite pripremljenu pulpu emajl tava za kiseljenje.
Prokuhajte vodu, posolite.
Rastopite slana zrna i dodajte začine.
Sipajte salamure preko sastojaka dok tečnost potpuno ne pokrije komade.
Ostavite par dana na sobnoj temperaturi.
Prebacite u frižider i probajte nakon hlađenja.

Začinjeno

Opis . Lubenice možete posoliti u teglama za zimu s različitim začinima, na primjer, senfom u prahu. Kiseljenje ispada kiselkasto i hrskavo. Odlična opcija grickalice za mesnu gozbu.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
voda - 1 l;
šećer - 100 g;
sol - 60 g;
limun - kašičica;
suvi senf - kašičica.

Kako kuvati

Narežite voće na kriške.
Prokuhajte vodu.
Stavite komade u posudu i prelijte ih kipućom vodom.
Ostavite da odstoji pet minuta i ocedite.
Ponovo prokuvati uz dodatak soli i šećera.
U kriške lubenice dodajte kiselinu i senf u prahu.
Zaliti vrelim salamurim i zarolati.

Sa senfom u prahu možete pripremiti preparat za brzo suvo soljenje bez konzervisanja. Komade pulpe bez kore naizmenično trljajte prahom, solju i šećerom. Stavite u posudu i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Trećeg dana možete uzeti uzorak. Što duže preparat stoji, ukus je pikantniji.

Akutno

Opis . Mahuna čilija će dodati vatreni ukus. Jedna cijela mahuna stavlja se u jednu teglu od tri litre. Ako papriku isečete i stavite na delove, grickalica će dobiti izrazitiji pikantniji ukus.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
sol - 30 g;
šećer - 80 g;
limunska kiselina - pola kašičice;
limun;
chili pod.

Kako kuvati

Bobice operite, osušite, narežite.
Stavite čili u čistu, suhu teglu.
Na vrh stavite komadiće lubenice, bez sabijanja.
Dodati kiselinu, šećer, so.
Limun narežite na kockice i stavite na vrh.
Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u posudu.
Zarolati, okrenuti i zamotati.
Sačekajte da se ohladi i prebacite na skladište.

Dušo

Opis . Lubenice možete zatvoriti u tegle za zimu medena marinada. Ovisno o koncentraciji otopine meda, kriške lubenice će dobiti laganu cvjetnu aromu ili će postati slatki zalogaj.

Šta će vam trebati:

lubenice - 2 kg;
voda - 1 l;
šećer - 30 g;
sol - 30 g;
med - dvije supene kašike;
9% rastvor sirćeta - 60 ml;
listovi ribizle - dva komada;
dill kišobran

Kako kuvati

Bobice narežite na kriške.
Stavite u sterilnu posudu zajedno sa listovima i kišobranom.
Prokuhajte vodu i sipajte unutra.
Ostavite da odstoji osam minuta i ocedite.
Prokuvati, ponovo sipati pet minuta.
Ocijedite i stavite na vatru.
Posolite, zasladite, prokuvajte, skinite sa ringle.
U vrelu salamuru dodajte rastvor sirćeta i med.
Sastojke prelijte marinadom i zarolajte.

Začinjeno

Opis . TO svečana gozba Kako biste iznenadili svoje goste, možete kiseliti lubenice u teglama za zimu sa začinima i začinskim biljem, na primjer, peršunom i celerom. Mirisna aroma u kombinaciji sa ljutkastog ukusa will please pravi gurmani. Otopina sirćeta se lako može zamijeniti kašičicom limuna.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
voda - 1 l;
šećer - 80 g;
sol - 60 g;
9% rastvor sirćeta - 50 ml;
zelje - hrpa;
aleva paprika - šest graška;
karanfilić - tri pupoljka;
lovor - dva lista;
ren - dva lista.

Kako kuvati

IN sterilne tegle dodati oprane i osušene listove rena.
Bobice narežite na kriške i stavite u posudu, naizmjenično sa suhim začinima i začinskim biljem.
Narežite zelje ili ga natrgajte na male grančice.
Stavite na kriške lubenice.
Prokuhajte vodu i sipajte sastojke.
Ostavite pet minuta i ponovo ocijedite.
Posoliti, zasladiti, sačekati da proključa.
Sipajte rastvor sirćeta i promešajte.
Sipati u posudu vruća marinada, umotajte.

Pogodnije je ispustiti tekućinu pomoću poklopca s rupama. Možete ga kupiti u trgovini ili ga napraviti sami tako što ćete probušiti običnu najlonsku kapu.

Bijeli luk

Opis . Natopljene lubenice Spremaju se za zimu pod najlonskim pokrivačem. Ren češnjaka često izaziva fermentaciju, što može uzrokovati eksploziju zatvorene tegle. Za kuvanje su pogodne i zrele i nedozrele. zrelih plodova.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 30 g;
šećer - 30 g;
beli luk - tri čena;
začini, začinsko bilje.

Kako kuvati

Jasno čena belog luka i stavite zajedno sa začinima i biljem na dno sterilne tegle.
Bobice narežite na kriške i napunite tri četvrtine posude.
Dodajte so i šećer.
Prokuhajte i ohladite vodu.
Sipajte tečnost do vrata.
Otvor tegle zavežite gazom i ostavite u prostoriji par dana.
Zatvorite najlonskim poklopcem i prebacite na hladno.

Sa aspirinom

Opis . Neki kuvari pripremaju kisele lubenice u teglama sa acetilsalicilnom kiselinom. Kisele tablete zamjenjuju limunov sok i otopinu octa, osiguravajući očuvanje. Uz razumne doze, „ljekoviti“ okus se ne osjeća. Međutim, treba imati na umu da se "konzervans" ne može zloupotrijebiti. Veliki broj lijekovi mogu dovesti do bolesti bubrega, želuca i jetre.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
voda - 1 l;
šećer - 60 g;
sol - 30 g;
aspirin - dvije tablete;
začini.

Kako kuvati

Bobice narežite na kriške.
Stavite zajedno sa začinima u sterilnu posudu.
Dodajte šećer, so i tablete.
Prokuhajte vodu, sipajte u teglu.
Zapečatite i okrenite odmah.

Hladan način

Opis . Za kiseljenje bobica u buretu predlaže se korištenje metode hladnog kiseljenja. Na isti način možete i posoliti kupus. Preporučljivo je dopuniti preparat cijelim jabukama. Otopina sirćeta i kiselina se ne koriste za konzerviranje. Sastojci su dizajnirani za posudu od tri litre.

Šta će vam trebati:

lubenica - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 70 g.

Kako kuvati

Bobice narežite na kriške i stavite u čistu posudu.
Prokuhajte vodu, rastvorite so.
Ohladite dok sobnoj temperaturi, sipajte u posudu.
Ostavite u prostoriji dva dana, a zatim prebacite na hladno mesto.

Vodu nije potrebno kuhati sve dok je čista i filtrirana. Jednostavno otopite sol i prelijte preko kriški. Po ukusu, između kriški možete složiti kišobrane kopra, listove hrena ili ribizle.

Kiseljenje lubenica u teglama za zimu ne oduzima puno vremena. Ali možete uživati u zimi originalnog ukusa sočne bobice. Preporučljivo je čuvati praznine ne duže od godinu dana i samo u hladno mesto. Ukiseljene lubenice je bolje koristiti preko zime, čime se do proljeća oslobađa prostor za nove pripreme.

Recenzije: “Radim to bez sterilizacije...”

Aspirin čini salamuru kiselijom, ali mnogo štetnijom. Treba uzeti u obzir da kada se aspirin otopi i ostavi duže vrijeme u salamuri, nastaje takozvano fenolno jedinjenje. On, naravno, ubija mikrobe, ali je i otrovan za ljudski organizam. Stoga je komisija stručnjaka Svjetske zdravstvene organizacije donijela zaključak prema kojem je zabranjeno dodavanje salicilne kiseline i njenih derivata u prehrambenih proizvoda. Dodavanje aspirina u salamuru predstavlja opasnost za bubrege. Česta upotreba takve konzervirane hrane može uzrokovati pijelonefritis. Uz stalnu upotrebu takvih zaliha s aspirinom, poremećeno je funkcioniranje jetre i gušterače.
Zahvaćeni su i želudac i crijeva. Većina ljudi zna da aspirin ne treba uzimati na prazan želudac i da ga treba uzimati s mlijekom. Ovo pomaže u smanjenju štetnih efekata lijekovi za želučanu sluznicu. U salamuri su očuvana “korozivna” svojstva aspirina. Stoga su takvi kiseli krastavci u principu kontraindicirani za osobe s gastritisom. A za one koji imaju zdrav želudac, mogu se ubaciti u svoj jelovnik vrlo, vrlo rijetko. Stoga, kako Anyuta kaže u receptu, bolje je dodati ne aspirin, već Jabukovo sirće(GOST) ili limunov sok ( limunska kiselina).
Sergej, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Lubenice pravim bez sterilizacije i bez aspirina. Pripremljene komade lubenice stavim u šerpu (imam od 6 litara, što je jednako 2 tegle od tri litre), dodam oko litar vode i stavim na šporet. Prokuvam, skinem penu, dodam so i secer (proporcije su iste kao kod Anjute), jer Imam 6 litara - 2 kašike soli, 8 šećera. Zatim esencija (1,5 supene kašike). Kuvam 5-7 minuta i uvaljam u sterilisane tegle. Sa tiganjem od 6 litara dobijete 5 litara (1 konzerva od tri rublje i 1 limenka od dva rublja, na primjer) ja ih čvrsto stavljam u tegle, salamura ostaje, ali možete labavije staviti lubenice u tegle, tada će biti dvije tri rublje). Ovo radim 3 godine. Na gozbi moje lubenice prve odlete. Jedino što izlaze bez hrskanja(
Elena, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Pišem po maminom diktatu (slane lubenice su njena omiljena poslastica). Operite lubenice četkom, isecite ravno sa korom na komade tako da stanu u vrat 3 litarske tegle, stavite dobro u sterilne tegle, prelijte ključalom vodom 10 minuta, sipajte u šerpu, dodajte 2 jednake kašike soli, 7 kašika šećera, prokuvajte, prelijte tegle sa lubenicom, dodajte direktno 1 kašiku 70% sirćetne kiseline u teglu, poklopiti i sterilisati 10 minuta, zarolati. Ako to radite bez prelijevanja i cijeđenja, onda jednostavno dodajte sol i šećer, ulijte kipuću vodu, sirće i kiselo. a zatim sterilisati 20 minuta. Zamotaj. Nisu potrebni začini, jako ukusno!!! Recept dokazan decenijama! Sretno!!!
Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

cure! Veoma ukusne lubenice dobije se tako što se u teglu stavi režnjeva oguljenog belog luka i kašika šećera zameni kašičicom meda (bez vrha). Okus je predivan! (Ne volim baš recepte sa dodatkom meda - individualno odbijanje. Ali ovaj slučaj je izuzetak. Baš kao i medeni kolač! Što se tiče lubenica u teglama, reći ću iz sopstvenog iskustva: veoma je važno da lubenica je visokog kvaliteta i nije dugo ustajao. U suprotnom, posao može propasti, ispasti će kiselo ako se nakon nekog vremena pojavi u tegli. bijeli talog-cijev. Jao, naišao sam na ovo. I opetovano..(možda i višak nitrata ima efekta, ako glupo ne sipate šalitru). Zbog toga se čak i ne obavezujem da svake godine pravim lubenice u tegli. Nećete pogoditi.
Ali, ako je s lubenicom sve u redu, ispadaju jednostavno fantastične! (oguliti, odrezati)
Elena N, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

Za kiseljenje možete uzeti samo zrelo voće bez oštećenja, po mogućnosti s tankom korom. Najbolje vrijeme za kuvanje - krajem oktobra, jer ovo neobično jelo može da se čuva samo nekoliko meseci i to samo na niskim temperaturama. Za kiseljenje voća u bačvi preporučljivo je koristiti samo zrele lubenice identičnog oblika kasnih sorti. U prosjeku, jedna lubenica bi trebala biti teška oko tri kilograma.

Kiseljenje zrelih plodova lubenice u buretu

Lubenice dobro operite i izbockajte svaku od njih na 10 različitih mjesta pomoću drvenog štapića. Na taj način će biti bolje zasićeni salamuri, ubrzati proces fermentacije, a okus će biti izraženiji. Pripremite: dobro ga operite i osušite, nakon čega možete nastaviti. Voće pažljivo stavite na dno bačve i napunite pripremljenom salamurinom: na svakih 10 litara vode dolazi 800 g soli. Nije potrebno dodavati nikakve začine, jer će predjelo ispasti odlično takvo kakvo jeste. Pripremljene bačve prvo prekrijemo gazom, a zatim drvenim poklopcem. Lubenice se mogu čuvati na bilo kom hladnom mestu - biće gotove za oko mesec dana.

Lubenice se mogu soliti i u uobičajenim staklene tegle bilo koji volumen. Plodove dobro operite, odrežite tanku koru i narežite na srednje komade. Mnoge domaćice odlučuju da ostave koru, ali u ovom slučaju proces sterilizacije traje oko 20-30 minuta, a ako su lubenice bez kore, samo 10 minuta. Postoji nekoliko recepata za ovo kiseljenje. Mi ćemo ih sve pogledati, a vi ćete odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

Metoda 1

Ovaj recept zahtijeva upotrebu (za svaki litar vode):

1 kašika šećera;
1 kašika sirćeta (9%);
1 kašika soli.

Lubenicu isečenu na komadiće pažljivo stavite u tegle, dodajte so i šećer. Sve prelijte kipućom vodom i sterilizirajte tegle 10 minuta. Nakon toga u posudu sipajte sirće i zarolajte tegle.

Metoda 2

Za teglu od 3 litre pripremite tri tablete aspirina i po dve kašike soli i šećera. Najprije tegle treba sterilizirati, nakon čega se u njih stavljaju kriške voća i dodaju vruća voda. Nakon toga, napravite kratku pauzu od 10 minuta, u poseban lonac sipajte protopljenu vodu, dodajte preostale sastojke i ponovo prokuhajte. Aspirin stavimo u teglu, ulijemo dobijenu salamuru i zamotamo posude.

Kiseljenje lubenice u staklenoj tegli

Metoda 3

Za pripremu jedne konzerve kisele lubenice trebat će nam:

kašika soli;
dvije kašike šećera;
kašika 70% sirćetne esencije.

Tegle temeljito isperemo, ali ih još ne steriliziramo. U njih stavite komadiće lubenice, pospite so i šećer, prelijte sirćetom i čista voda. Zatvaranje kontejnera metalni poklopac i sterilisati oko 40 minuta.

Metoda 4

Ovaj recept se možda u početku čini malo čudnim zbog sastojaka poput meda i hrena, ali zbog ukusa neverovatno jelo nikada nećete zaboraviti. Za pripremu uzmite:

1 kašika meda;
30 g hrena;
3 tablete aspirina;
1 kašika soli.

Sterilizirajte posude, na dno stavite hren narezan na tanke kriške, a na vrh lubenicu. Ostatak sastojaka takođe treba sipati u teglu, preliti kipućom vodom i zarolati. Nakon toga zamotajte posude ukiseljenom lubenicom i pričekajte da se ohlade.

Ali šta ako očekujete goste za nekoliko dana i zaista biste ih željeli počastiti? neobično jelo? Postoji jedan odličan recept brzo soljenje. Upute za pripremu kiselog voća su sljedeće:

Narežite lubenicu na komade srednje veličine.
Na sto sipajte dve kašike soli, kašiku šećera i suvi senf, pomešajte sastojke.
Svaku krišku ručno istrljajte suhom smjesom.
Sve komade stavite u tepsiju, na vrh stavite prešu i gotovo gotovo jelo stavite u frižider na dva dana.

Za soljenje lubenica na ovaj način koristimo sitnozrni riječni pijesak - nijedan drugi pijesak ne odgovara. Sipajte pijesak u veliki bazen, dodajte hladnom vodom i temeljito isperite, miješajući drvenim štapićem. Nakon prvog ispiranja, nadopunite vodom zajedno sa stranim nečistoćama. Ponovite čišćenje pijeska još najmanje dva puta dok u posudi ne ostane samo pijesak i dok voda ne bude bistra.

Na dno bureta sipajte pijesak u sloju do 10 cm, na vrh stavite lubenice. Pritom, zapamtite da između zidova bačve i plodova treba biti razmak od najmanje 2 cm. Na vrh se ponovo sipa sloj pijeska debljine oko 5 cm i ponovo se stavljaju plodovi izrezani na komade top. Dakle, napunite cijelu bačvu, a zadnji sloj pijeska trebao bi biti najmanje 20 cm. Zatim pripremite salamuru - uzmite 500 g soli na 10 litara vode. Napunjeno bure napunite slanom vodom. Važno je imati na umu da pijesak apsorbira tečnost prilično sporo, pa se zbog toga mora povremeno dodavati salamura tako da pokrije pijesak.

Bure pijeska za kiseljenje lubenica

Ako vidite da je prilikom dodavanja salamure sloj lubenice „gol“, moraćete da dodate još peska, inače soljenje lubenice neće uspeti. Apsorpcija salamure traje oko tri dana.

Prilikom skladištenja lubenica povremeno provjerite da li na pijesku uvijek postoji sloj salamure od najmanje 10 cm, inače će vam plodovi jednostavno postati pljesnivi. Inače, ovaj recept je prikladniji za pripremu lubenica s debelom korom - voće s tankom korom može se potrgati kada se izvadi iz bačve, pijesak će ući unutra, a kao rezultat će postati neprikladni za konzumaciju. Ovako usoljeno voće može da se čuva skoro šest meseci bez gubitka ukusa.

Drugi neobičan recept koristeći kupus. Trebat će vam male, jake lubenice teške oko 2 kg. Dobro operite voće pre skladištenja. Zatim na dno bureta stavite slani i prethodno kiseli kupus u sloju do 10 cm, a na vrh lubenice. Nastale praznine između plodova moraju biti popunjene kupusom. Poslednji sloj je kiseli kupus. Lubenice prekrijte čistom gazom, stavite presu na vrh i bure odložite u podrum. Ovako posoljene lubenice mogu se čuvati najviše tri mjeseca. Između ostalog, sličan recept koristi se za kuvanje.

Lubenice sa kiselim kupusom

Drugi zanimljiv recept uključuje kiseljenje zajedno sa jabukama. Prvo pripremite salamuru - uzmite 800 g soli na kantu vode. Dalje postupamo na potpuno isti način kao u prethodnoj metodi: u bačvu stavljamo jako voće, praznine između plodova popunjavamo jabukama, ali slobodni prostor između lubenica i zidova bačve mora biti ispunjen pročišćenim riječni pijesak. Kako se bure puni lubenicama, u posudu sipajte rasol. Gornji sloj voća prekriven je slojem pijeska od 35 cm i napunjen sa salamurinom. Čuvajte burad na hladnom mestu.

Tehnologija kiseljenja lubenica uključuje mnoge nijanse koje se moraju uzeti u obzir kako ne bi pokvarili okus prugaste bobice. Postoji mnogo recepata za soljenje lubenica u buretu. Neki od njih predviđaju čuvanje cijelog voća, drugi - u komadima, uz dodatak začina, pa čak i drugog voća. Mnogi gurmani se slažu da im skladištenje grickalica u drvenim bačvama omogućava da sačuvaju svoj ukus i ukus mnogo bolje. korisne karakteristike. Ako ga nemate pri ruci drvena bačva, tada se može u potpunosti zamijeniti plastičnim. Općenito, ovo je više stvar ukusa. Dakle, pogledajmo detaljnije salamljivanje bačvi.

Kako odabrati prave lubenice

Ako želite naučiti kako kiseliti cijele lubenice u buretu, prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati. O tome umnogome zavisi ukus i uspešan ishod kiseljenja voća. Ne samo da možete pokvariti cijeli proces berbe, već i neuspješno odabrana bobica može uništiti sve ostale. – jedna od najvažnijih faza soljenja. Obavezno obratite pažnju na sljedeće tačke:

plodovi trebaju biti dovoljno zreli, ali je bolje izbjegavati prezrele lubenice, jer će u kiselom stanju dobiti neprijatan okus;
Kiseljenje lubenica u bačvi radi bolje ako odaberete primjerke s tankom kožom koji nemaju udubljenja ili druge nedostatke;
idealna opcija bi bilo voće koje se uzgaja bez upotrebe nitrata, jer se u kori skupljaju najviše štetne tvari;
Preporučljivo je započeti soljenje ne ranije od septembra, kada će to biti lakše postići optimalna temperatura za proces fermentacije;
ako ćete soliti plodove na komade, onda obratite pažnju na boju i stanje pulpe - ružičasta i gusta se smatra najboljom, ali takozvani šećerni primjerci nisu prikladni.

Kako pripremiti burad

Ako želite da soljenje lubenica u bačvama za zimu bude uspješno, za to koristite drvenu posudu. Ova tehnika vam omogućava da lako kiselite čak i najslađe voće, a da pritom sačuvate njihovu prijatnu aromu i ukus. Bačve moraju biti pravilno pripremljene za to. naime:

dobro ih isperite, po mogućnosti hladnom vodom, bez upotrebe hemikalija;
drvenu površinu oparite kipućom vodom;
zatim posude pokrijte ručnikom i stavite ih u zatvorenu, ali dovoljno toplu prostoriju;
Važno je da u bačve ne dospije prljavština ili prašina.

Nijanse pripreme voća za kiseljenje

Hajde da saznamo detaljnije kako pravilno soliti lubenice u bačvi. Prema recepturi, najvažniji procesi su selekcija i priprema bobičastog voća. Od ovoga zavisi da li će ih biti priprema za zimu uspješan. Za ovo vam je potrebno:

Kako posoliti cijelo voće u buretu

Za soljenje lubenica za zimu u bačvama potrebni su sljedeći sastojci:

lubenice - tačan broj plodova ovisi o veličini bačve;
voda - volumen se određuje ovisno o broju plodova;
sol – preporučuje se upotreba nejodirane soli, otprilike 600-800 g na 10 litara vode.

Proces kuvanja

Postoji mnogo opcija za kiseljenje ove kulture dinje. Sve ovisi o osobnim preferencijama: lubenice možete soliti uz dodatak raznih začina ili čak šećera. Ako želite da uštedite prirodnog ukusa bobice, onda možete odbiti dodatni sastojci, koristite samo so. Ovo klasična verzija kiseljenje lubenica za zimu, koje karakterizira jednostavnost pripreme.

Da biste to učinili, potrebno je poduzeti sljedećih nekoliko koraka:

Voće natopljeno slanom vodom prekrijte čistim peškirom.
Na bačvu stavite drvenu dasku i na nju stavite težak predmet, na primjer kamen. Prvo se mora oprati, a zatim opariti. prokuvane vode. Vrlo je važno pravilno izračunati težinu tereta (kamena), inače će daska isplivati i posuda sa slanom vodom napuniti se zrakom. Ovo se ne može dozvoliti.
Posljednji korak je ostavljanje drvene bačve u prostoriji sa srednjom temperaturom. Vrijeme prethodno soljenje zavisi prvenstveno od veličine bobica.
Nakon otprilike 24 sata, kontejner se mora odnijeti u hladnu prostoriju.
Zatvorena posuda treba da stoji na niskim temperaturama oko 3 nedelje. Važno je da svjetlost ne ulazi u prostoriju.
Oko 20 dana će biti dovoljno da usoljene lubenice u buretu budu potpuno spremne za konzumaciju.

Kiselo voće može ostati u buretu i duže od 20 dana, ali je potrebno redovno provjeravati njihovu spremnost.

Da biste bili sigurni da je proces fermentacije već započeo, možete pogledati u posudu i čak pažljivo izvaditi jedan od plodova koristeći čistu pribor za jelo. Međutim, najbolja garancija uspješnog kiseljenja je hermetički zatvorena posuda tijekom cijelog perioda fermentacije.

Najoptimalniji period za kiseljenje lubenica u buretu je sredina jeseni. Za to vrijeme plodovi imaju vremena da sazriju i lakše je stvoriti potrebno temperaturni režim. Pružanje voća svima neophodni uslovi kiseli krastavci, ne morate da brinete o njihovom roku trajanja.

Druge mogućnosti kuhanja

Ako vas zanima kako kiseliti lubenice u drvenoj bačvi prema receptu s dodatkom drugih sastojaka, onda možete razmotriti sljedeće mogućnosti:

lubenica će dobiti ugodan okus ako u salamuri uz sol dodate i malo šećera - bit će dovoljno oko 400 g, ali tačna količina ovisi o veličini bureta;
U vodu možete dodati i pola pakovanja senf u prahu, to će salamuri dati pikantan ukus.

Mogu li koristiti plastičnu bačvu?

Ako pri ruci nemate drvenu bačvu, možete koristiti plastičnu. Recept za kiseljenje lubenica u bačvi od ovog materijala je isti kao i za drvenu posudu. Ali morate biti spremni na činjenicu da plodovi možda nisu najbolji. najbolji ukus. Plastika je umjetni materijal, pa sadrži mnogo štetnih tvari. Osim toga, lubenica poput sunđera upija sve strane mirise, koji se pod utjecajem slane vode još više pojačavaju.

Slane lubenice su veoma popularne zbog svog izuzetnog ukusa. U gotovom jelu mogu se osjetiti note kvasa i salamure, kao i blagi okus vina. Mnoge domaćice radije poslužuju kisele komade lubenice slana užina za odmor ili svakodnevni sto. Gurmani cijede sok iz kiselih kriški i konzumiraju ga u vlastitom obliku. Soljenje lubenica ima niz karakteristika kojih se morate pridržavati bez greške. Razmotrimo osnovne aspekte i istaknemo glavnu stvar.

Karakteristike soljenja lubenica

Za čuvanje bobičastog voća u teglama odaberite voće male veličine. Lubenice težine od 2 do 3 kg smatraju se najboljom opcijom. U suprotnom, kriške će biti prevelike i jednostavno neće stati u vrat posude.
Ako ne planirate guliti kožu, dajte prednost primjercima s tankom kožom. Ako je predebela, ljusku ćete morati ukloniti, a pulpu ćete morati nasjeckati na komadiće. Prilikom kupovine obratite pažnju na integritet lubenice na njenoj površini ne bi trebalo biti pukotina.
Za kiseljenje lubenica morate odabrati zrelo, ali ni u kojem slučaju prezrelo voće. Inače će pulpa ispasti kisela, labava, slična želeastoj masi.
Pre nego što počnete da kiselite lubenicu operite i po potrebi uklonite koru. Obavezno uklonite sve sjemenke, inače će tegla s uvrtanjem eksplodirati. Neke domaćice ne bacaju kožu, već od nje prave džem.
Ako govorimo o količini salamure, za bobicu težine 2 kg. potrebno je oko 1,5 litara. tečnosti. Sve ovisi o veličini kriški na koje se isječe lubenica. Što su veće, potrebno je više rješenja.
Ukiseljena lubenica ima blago kiselkast okus. Stoga, prilikom konzerviranja, ostavite pulpu neko vrijeme da fermentira kako bi se postigao željeni efekat.
Da biste ubrzali vrijeme kiseljenja, probušite koru debelom iglom za šivanje. Trebat ćete napraviti oko 12-15 rupa. Ako je bobica soljena bez kore, postupak obično traje 1,5-2 dana.

Kiseljenje lubenica: začini i dodatni sastojci

As dodatne komponenteČesto se koriste začini. Ispod su najpopularnije komponente, količina je izračunata za teglu od 3 litre. Da biste kiseljenje obavili što efikasnije, odaberite 3-4 artikla i slobodno ih dodajte u lubenice.
Beli luk se smatra najpopularnijim. Prvo se mora očistiti i iseckati na kriške. Količina se dodaje po ukusu, obično je dovoljno 5 karanfilića.
Mnoge domaćice radije dodaju korijander (5 kom.), biber u zrnu (4 kom.) i svežu gomilu kopra u salamuri. Neće biti loše Lovorov list(ne više od 6 komada po tegli), luk(2 kom. srednje veličine).
Kako biste lubenici dali neobičan okus, dodajte kiseli đumbir/hren ili 0,5 cm naribanog korijena biljke. Đumbir se odlično slaže muškatni oraščić(2 prstohvata), ljuta paprika (na vrhu noža).
Jedan uobičajeni neutralni sastojak je celer (svjež ili sušen). Dovoljno je 0,5 cm korijena ili jedna svježa grana. Začin se može dopuniti listovima ribizle, trešnje ili trešnje (ne više od 4 komada).

Slane lubenice: klasični recept

voda za piće - 1 l.
lubenica - 2-2,3 kg.
stolno sirće (9%) - 45 ml.
šećer - 90 gr.
sol - 45 gr.

Razvrstajte lubenice, odaberite primjerke bez oštećene kore. Operite ih pod vodom, osušite, nasjeckajte u malim komadima(kriške moraju stati u posudu za valjanje).
Ne zbijajte kriške lubenice previše čvrsto, inače će krajnji rezultat izgubiti cijeli estetski izgled. Sterilizirajte posudu i stavite kriške u nju do vrha.
Počnite sa pripremom salamure. Šećer i sol sjediniti u gustu masu, uliti sirće i vodu. Stavite proizvod na šporet i pirjajte dok se granule ne otope.
Ocat možete zamijeniti limunskom kiselinom (3 g), u tom slučaju se dodaje direktno u samu posudu radi uvrtanja, a ne u tavu. Kada je salamura gotova, prelijte je preko lubenice.
Ulijte vodu u otporan na toplotu metalni pribor, obložite dno peškirom. Stavite teglu sa sadržajem unutra i pasterizirajte 25 minuta.
Nakon ključanja, poklopce zašrafite posebnim ključem i umotajte ih u zimsko ćebe ili debeli ručnik. Okrenite tegle naopačke, sačekajte da se ohlade (oko 30 sati) i stavite u frižider.

biber u zrnu - 5-6 kom.
suvi čili - 5 gr.
beli luk - 5 čena
voda za piće - 1,2 l.
šećer - 110 gr.
lubenica - 2,2 kg.
kuhinjska so - 60 gr.
rastvor sirćeta (6-9%) - 45 ml.

Voće operite, obrišite peškirom i osušite. Narežite lubenicu na kriške, trebalo bi da stane u posudu za valjanje. U posudu dodajte biber u zrnu, čili papričice i oguljeni češanj belog luka.
Donesite vodu dok se ne pojave prvi mehurići, prelijte njome lubenicu. Sačekajte 3 minuta, pa vratite u šerpu da provri. Posolite i granulirani šećer, kuhajte kompoziciju četvrt sata.
5 minuta prije kuhanja ulijte otopinu sirćeta (po želji zamijenite sa 2 grama limunske kiseline). Nakon 15 minuta prelijte lubenice salamurinom (po drugi put) i obavite postupak zatvaranja. Ohladite pod ćebetom, premjestite na hladno.

Slane lubenice sa medom

med - 45 gr.
lubenica - 2 kg.
čista voda - 1,2 l.
kamena so - 30 gr.
kopar (suncobrani) - 4 kom.
listovi ribizle- 4 stvari.

Ne gulite koru, voće nasjeckajte na male kriške. Sterilizirajte i osušite posude. Podmažite tečni med zidove posude, u nju stavite komadiće lubenice.
Dodajte listove ribizle i kišobrane kopra. Zasladite i posolite vodu i sipajte tečnost u šerpu. Krčkajte trećinu sata, a lubenice prelijte dobijenom slanom vodom.
Ne zamotajte tegle, ostavite sadržaj 2,5-3 dana da se ukiseli. Nakon isteka predviđenog vremena, ocijedite tečnost iz posude, prokuhajte i ponovo sipajte voće. Zarolati ključem, ohladiti, čuvati na hladnom.

Soljenje lubenica bez sterilizacije

rastvor sirćeta - 65 ml.
lubenica - 2 kg.
sol - 60 gr.
filtrirana voda - 1,2 l.
šećer - 85 gr.

Narežite voće na kriške. Prethodno sterilizirajte poklopce i posude. Stavite komade lubenice u teglu, nemojte pretjerivati sa sabijanjem.
Sipajte vodu u šerpu i sačekajte da proključa. Kada se to dogodi, prelijte tečnost preko kriški lubenice. Nakon 10 minuta, smjesu ponovo sipajte u šerpu i kuhajte četvrt sata.
Lubenice ponovo prelijte vrelom vodom i sačekajte 5 minuta. Kada prođe navedeno vrijeme, vratite tečnost da proključa. Dodajte krupne sastojke i sirće, dinstajte sadržaj još trećinu sata.
Kada je salamura gotova, prelijte je preko nasjeckanih bobica i odmah zatvorite. Uvjerite se da nema curenja, okrenite posuđe naopako. Ohladite sadržaj tako što ćete ga umotati u ćebe.

sol - 30 gr.
voda za piće - 1,1 l.
granulirani šećer - 55 gr.
beli luk - 3 čena
lubenica - 2 kg.
svježi kopar - 15-20 gr.
acetilsalicilna kiselina (aspirin) - 6 kom.
lovorov list - 3 kom.

IN ovaj recept acetilsalicilna kiselina zamjenjuje sirće. Služi kao garancija da se sastav neće ukiseliti. Glavna razlika između aspirina i drugih proizvoda je u tome što lijek ne ometa okus gotovo jelo(kao sirće).
Za kiseljenje birajte sitne plodove, oni također trebaju biti srednje zreli. Operite lubenicu od prljavštine pjenastim sunđerom, isjeckajte je na kriške debljine oko 1-2 cm.
Možete ukloniti koru ako želite, ali ovaj korak nije obavezan. Kuhajte tegle 20 minuta da ubijete sve bakterije. Osušite ih, učinite isto sa krovovima. Na dno dodajte seckani beli luk, lovor i seckani kopar. Set začina je univerzalan po želji.
Stavite kriške lubenice i tablete acetilsalicilne kiseline u prahu na začine. U posebnom loncu pomiješajte vodu sa šećerom i solju, kuhajte smjesu dok se zrna ne otope.
Napunite sadržaj tegli vrelom tečnošću i zategnite kuhinjskim ključem. Okrenite posuđe naopako i umotajte ga u debeli ručnik ili ćebe. Ostavite u prirodni uslovi 30 sati, a zatim prebaciti u podrum.

Slane lubenice sa limunskom kiselinom

aspirin - 4 kom.
sol - 25 gr.
granulirani šećer - 85 gr.
limunska kiselina - 12 gr.
lubenica - 2,1 kg.
voda za piće - 1,2 l.

Operite i nasjeckajte lubenicu na kockice (debljine oko 2 cm). Stavite kriške u posudu i napunite ih vodom. Ocijedite tečnost nazad u šerpu, prokuvajte i prebacite u teglu sa lubenicama.
Sačekajte 10 minuta da se pulpa malo obradi. Ocijedite vodu, dodajte granulirani šećer, limunsku kiselinu i sol, dovedite smjesu dok se ne pojave prvi mjehurići.
Kada se to dogodi, dodajte zdrobljene tablete aspirina. Posudu sa komadićima lubenice napunite slanom vodom i zatvorite sterilizovanim poklopcima. Okrenite posude, sačekajte da se ohlade i prebacite na hladno.

Da biste sa sigurnošću odredili koliko će salamure biti upotrijebljeno u određenom slučaju, stavite komade u tegle. Zatim napunite vodom i sipajte u tepsiju. Na ovaj način se mjeri količina tečnosti. U većini recepata sastojci se računaju na 1 litar. vode, tokom procesa kuvanja možete povećati zapreminu na željeni nivo.

Video: kako kiseliti lubenicu u tegli

Možete soliti i svijetloružičaste i jarko crvene lubenice, poštujući jedini uvjet - pulpa ne smije biti mlohava ili prezrela.

Oprana lubenica seče na trouglove, debljina kriški kreće se od centimetra do jednog i po.

Sjemenke se ostavljaju na kriške, a kora se pažljivo odreže, hvatajući zeleni i bijeli sloj. Sočna pulpa lubenice od pet kilograma može napuniti 2 tegle od tri litre.

Listovi crne ribizle i nekoliko grančica peršuna ili korijandera stavljaju se na dno suhih sterilisanih tegli.

Pod ljuta paprika narežite na kolutiće: da lubenice ne budu previše začinjene, u svaku teglu ne bacajte više od 5-6 kolutova paprike. Po želji možete dodati i par čena belog luka.

Tegle se do vrha pune kriškama lubenice i preliju kipućom vodom.

Tegle su pokrivene poklopcima, a preparati se infundiraju 15 minuta. To se vidi vruća voda poboljšao svjetlinu boje pulpe lubenice.

Ulijeva se voda iz dvije limenke zajednički tiganj. Kriške lubenice odustali od svog soka i skliznuli dole, sada zauzimaju samo 2/3 zapremine posude.

U vodu od lubenice dodajte so, šećer, slatki grašak i crni grašak. Marinada se kuva samo nekoliko minuta visoka vatra. U svaku teglu sipa se po 100 mililitara sirćeta.

Lubenice se preliju vrućom marinadom, tegle se zamotaju za zimu i odmah preokrenu.

Zanimljivo je promatrati kako ocat izaziva blagu promjenu boje: nježni ružičasti ton pulpe pretvorio se u koralj. Za zimu preparat pokrijte toplim ćebetom i ostavite 12 sati.

Ohlađene, usoljene lubenice odvoze se u podrum ili hladnu ostavu.

Zaista će se zasoliti tek nakon 3-4 dana: u njima će se pojaviti i ljutina i izražena kiselost. Ali malo je vjerovatno da će ih neko otvoriti tako rano; Zimi i proleća zaista želite da uživate u začinjenoj, slanoj lubenici.