Testo za pite sa mesom. Formiranje pita od mesa

Posebna pažnja u Rusiji se oduvijek poklanjala pitama i pitama - pripremale su se i povodom rođendana i na pogrebnim večerama, a općenito, rijedak praznik mogao bi bez ovog jela.

Kažu da je poznati njemački putnik Adam Olearius, došavši u Rusiju početkom 17. vijeka, napisao da „usput, oni (Rusi) imaju posebna vrsta keksi, poput paštete, ili bolje rečeno pfapkuchene, koje zovu "pita"; ove pite su veličine kriška putera, ali nešto veće i duguljaste. Daju im nadjev od sitno isjeckane ribe ili mesa i luka i peku ih na kravljem ulju, a na post u biljnom ulju; njihov ukus nije bez prijatnosti. Svaki od njih počasti svog gosta ovim jelom, ako misli da ga dobro primi.

Bez palačinke - nije Maslenica, bez pite - nije rođendan. Pita na stolu - odmor u kući. Koliba nije crvena po uglovima, nego crvena u pitama. Jedite pite - vi ste domaćica! Važnost, značaj i vrijednost ovog jela može se u potpunosti osjetiti prisjetivši se samo nekoliko starih poslovica. Bilo da želite dobro primiti gosta ili ne, trebalo bi da naučite da kuvate pite, bar samo za sebe i svoju porodicu. Čak i ako ne uzmemo u obzir ritualni i semantički sadržaj pita, ipak možemo reći da je ovo nevjerovatno ukusno, lijepo i divno jelo.

Ovo su pite, dragi moji. Idemo u kuhinju.
Reći ću i pokazati vrlo detaljno kako napraviti pravo tijesto od kvasca za pite i kako oblikovati i peći ukusne pite sa mesom u rerni.

Sastojci

Za testo za pitu sa kvascem:

250 ml vode
2 tsp suvi kvasac
2 žlice. l. Sahara
1 tsp sol
3 art. l. biljno ulje
1 jaje
4 šolje brašna

Za mesni fil za pite:

300 g kuvanog mesa
4 sijalice
sol, biber po ukusu
biljno ulje za prženje luka
1 jaje za podmazivanje pita (može se zamijeniti jakim slatkim čajem, puterom, šećernim sirupom)

Kako kuhati mesne pite od kvasnog tijesta u rerni

Voda bi trebala biti topla - ovo je tajna broj jedan. nije vruće, ne sobnoj temperaturi, ali udobno toplo - umačem prst u njega, trebalo bi da mu bude dobro i prijatno. Ako je prst zadovoljan, dodam kvasac, šećer i so.

Nakon što se kvasac otopi, u vodu dodajte biljno ulje i jaje. Miješam - bez fanatizma, samo da se jaje ravnomjerno rasprši po tekućini.

Usput, dozvolite mi da to odmah razjasnim specificirani sastojci ispada tačno jedan standardni lim za pečenje sa pitama.

Prosijam pola brašna.

I miješam - ispada viskozna masa, koju je bolje ne dodirivati rukama: nećete se isprati.

Drugu polovinu brašna dodajem postepeno, nastavljajući da mesim testo. Ponekad se ispostavi da je potrebna malo manja količina od deklarirane - tijesto s kvascem treba osjetiti. Ako nemate iskustva, slobodno dodajte svo brašno, neće biti loše, ne brinite, samo da tijesto može da ispadne malo gušće.

Kada dodate svo brašno, savjetujem vam da još malo mijesite tijesto - voli zagrljaje, tapšanje i bliski kontakt. Rezultat je mekan, prilično lepo testo. Mora se zaokružiti i staviti u činiju.
Pokrijem činiju peškirom i stavim na toplo mesto. AT zimski period- blizu baterije, ljeti - blizu zatvorenog prozora kroz koji pada sunčeva svjetlost.

Dok tijesto radi svoje, ja pravim fil.

Ovaj put jesam kuvana govedina- uvrtala ga je u mašini za mlevenje mesa.

Crni luk sitno nasjeckan.

I pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Sve pomešano. Spreman. Po želji možete dodati zelje, kuhano jaje, pirinač. Najvažnije je da ne zanemarite luk, on daje punjenju sočnost, bez njega će pite biti suhe i bezukusne.

Ovisno o temperaturi zraka u prostoriji, nakon 1-2 sata tijesto će se udvostručiti. Vreme je za pravljenje pite!

volim okruglog oblika- posebno je harmoničan. Osim toga, volim male pite - 3-4 zalogaja. Naravno, proces oblikovanja takvih ljepota traje malo duže nego inače, ali isplati se!

Ako vam ruka nije punjena, a sumnjate da možete podijeliti tijesto na relativno jednake komade, koristite uobičajene kulinarske vage - vrlo ih je lako i brzo pretvoriti u veliki komad testa na male loptice.

Prvo podijelim svo tijesto, a onda krenem s vajanjem - brže je i praktičnije.

Da bi pita bila okrugla, umijesila sam prstima kuglu tijesta u malu tortu.

U sredinu sam stavila kašiku nadjeva.

Pričvršćujem suprotne ivice.

I još dvije suprotnosti.

A onda podižem ostatak, formirajući "čvor".

Dobro štipam.

I rasporedila sam na podmazan (ili obložen papirom) pleh sa šavom nadole.

Na isti način vajam i sve preostale pite.

Sljedeće je provjera. Ja obično uključim rernu na 100 stepeni i stavim pleh sa lagano otvorenim vratima u nju. Ispada najviše! Ako ne vjerujete svojoj pećnici i sebi, ostavite da se peče na toplom mjestu, pokriveno ručnikom.

Nakon što pite s mesom narastu i značajno se povećaju, mogu se staviti u rernu da se peku. Po želji vrh tijesta možete premazati jajetom.

Gotovo, možete ga poslati u pećnicu!

Peći na 180 stepeni oko 15 minuta.

Vadim ga, divim mu se i obavezno ga prenosim drvena ploča ili u pletenoj korpi - pite će se "znojiti" na plehu. Ovdje, općenito, i sve. Zaista, zar nije teško? Želim vam čak i pite i ukusne dodatke!

O nadjevima za pite

Isto tijesto od kvasca može se koristiti i za pravljenje pite sa bilo kojim drugim nadjevom. Ako nemate meso pri ruci, isprobajte ove opcije:

- svježi sir, začinsko bilje i sol;
- kupus - pirjani svježi i pirjani kiseli kupus;
- pečurke pržene sa lukom;
— mlevenu ribu;
- pirinač, jaja prženi luk;
— pire krompir sa čvarcima;
- kaša od graška.

Ništa manje ukusne nisu ni slatke pite sa ovim tijestom. Može se uraditi:

- svježi sir, pavlaka i šećer;
- trešnje, trešnje, ribizle, jagode, borovnice i bilo koje drugo bobičasto voće;
— kremasta krema sa vanilijom ili cimetom;
— džem od jabuka ili bilo koji gusti džem;
- rendana bundeva pomešana sa jabukom i šargarepom (ili nepomešana);
- orasi, med i limun;
- rendani mak i grožđice;
- suve kajsije, suve šljive i bilo koje drugo sušeno voće.

Prijatno!

Seckano meso- proizvod je vrlo svestran. Neće vas ostaviti gladnim, a broj jela koja se mogu skuvati sa mlevenim mesom je jednostavno neverovatan!

Pošto je naša stranica posvećena pitama i sl proizvodi od brašna, onda predlažem da se upoznate sa ovim malim izborom recepata.

Mljeveno meso može biti različito, ovdje neću postavljati krute granice poput: ovdje je mljeveno meso samo od svinjetine, a ovdje od govedine. Često se uglavnom priprema mleveno meso različite vrste meso u određenim proporcijama. Stoga, birajte sami. Jedino što napominjem: ovdje je svuda mljeveno meso, a ne riba. I da, ja takođe smatram da je ptica meso.

Pite sa mlevenim mesom

Pite sa mlevenim mesom (u tepsiji)

Obicno pržene pite sa mlevenim mesom. Lako se priprema, ali je ukus jednostavno neverovatan. Veoma hranljiva!

Sastojci:

Punjenje:

Mljeveno goveđe meso - 800 g.
Luk - 1-2 kom.
Sol - 1 kašičica
Mljeveni crni biber

tijesto:

Suvi kvasac - ½ kašičice
Voda - ¼ šolje
Mlijeko - 250 ml.
Jaja - 2 kom.
Biljno ulje - 100 ml.
Šećer - 1 kašika. kašika
Sol - 1 kašičica
Pšenično brašno - 650 g.

Kuvanje

U tiganju propržiti mleveno meso. Kada je gotovo, dodajte sitno seckani crni luk. Pirjajte dok luk ne postane proziran i mekan. Pobiberite i posolite.

Umiješajte kvasac u toplu vodu. Nakon 10 minuta uliti toplo mleko. Dodajte jaja, šećer, so, puter. Umutiti.

Postepeno dodavati brašno, zamesiti testo.

Stavite tijesto u veliku zdjelu, prekrijte ručnikom. Ostavite 1,5 sat.

Kada se tijesto udvostruči, izvadite ga. Rastezanje.

Isecite na komade. Razvaljajte ih. Trebalo bi da dobijete kolače prečnika 13-15 cm.

U svaku stavite 1-2 kašike. kašike nadjeva

Stisnite ivice, oblikujte pite.

U tiganj sipajte ulje tako da pokrije dno za 2 cm.Zagrejte.

Stavite pite u tepsiju, pržite na srednjoj vatri sa jedne i druge strane dok ne promene boju.

Pite sa mlevenim mesom u rerni (korak po korak recept sa fotografijom)

Ukusne pite sa mlevenim mesom, pečene u rerni. AT ovaj recept mleveno meso skuvaćemo sami. Ali ništa vas ne sprečava da kupite gotove.

Sastojci:

Pšenično brašno - 700 g.
Maslac - 70 g.
Sol - 1 kašičica
Šećer - 1 kašika. kašika
Suvi kvasac - 10 g.
Jaja - 2 kom.
Mlijeko - 100 ml.

Punjenje:

Govedina - 700 g.
Mlijeko - 20 ml.
Jaje - 1 kom.
Mljeveni crni biber
Nekoliko graška aleve paprike
Sol - 0,5 kašičice
Luk - 2 glavice

Kuvanje

Prvo zamesite bogato kvasac testo za pite.

U toplu vodu (100 ml.) dodati kvasac. Promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
Otopljeni puter pomešati sa mlekom. Dodajte šećer, jaja, sol i dobro promiješajte.
Pomiješajte pjenasti kvasac sa smjesom putera.
Dodati brašno i zamesiti testo. Po potrebi dodajte malo vode. Ostavite testo sat-dva da nabubri.

Sljedeći korak je fil od mljevenog mesa za pite

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa malim rupama, pomešati sa sitno seckanim lukom.

Umutiti jaje, uliti mleko. Pobiberite, posolite, promešajte. Stavite u frižider dok testo ne naraste.

Trebam li pržiti mljeveno meso za pite? Nije uvijek. Nije obavezno.

U ovom receptu mljeveno meso se neće pržiti. Takođe se dobro peče u rerni.

Izvadimo tijesto, umijesimo ga, razvaljamo kolače.

U svaku stavljamo 1-2 žlice. kašike za mlevenje.

Stisnemo rubove, formiramo pite.

Podmažite lim za pečenje. Stavili smo prvu seriju pita. Pite trebaju biti na udaljenosti od 3 cm jedna od druge, kako se ne bi lijepile. Ovako treba da leže 5-10 minuta, da poprave formu, da tako kažem.

Po želji, pite se mogu podmazati i razmućenim jajetom.

Šaljemo u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 20 minuta.

Pite od lisnatog testa sa mlevenim mesom u rerni

Sastojci:

Mljeveno meso - 500 g.
Lisnato testo (beskvasno) - 600 g.
Luk - 2 kom.
Sol - 0,5 kašičice
Mljeveni crni biber
Jaje za četkanje
Biljno ulje za prženje

Kuvanje

Pite od kvasnog tijesta sa mesom nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. Zovu se drugačije: kulebyaka, samsa, zrazy, belyashi i tako dalje, ali ove pite imaju jedno zajedničko - prave se od tijesta i mesnog punjenja.

Postoje recepti koji uključuju manja odstupanja, ali postoji samo jedan princip - jelo mora obavezno sadržavati meso.

Možete kuhati pite u tavi u biljnom ulju ili u pećnici, nema suštinske razlike. Odaberite porijeklo mesa po vlastitom nahođenju, može biti i perad i životinje, glavno je da je proizvod svjež.

Pite sa mlevenim mesom, koje treba da budu umereno vlažne, prže se na ulju sa obe strane. Pažljivo zatvorite šavove pita kako tečnost ne bi iscurila u tepsiju i izazvala prskanje vrućeg ulja u različitim smjerovima.

Pite s mljevenim mesom su zaista fantastične, najvažnije je naučiti ih praviti!

Kako kuvati pite sa mesom kod kuće

Ako ste za mleveno meso odabrali govedinu, natrljajte je blagim senfom i ostavite netaknutu dva sata. Ova tehnika će pomoći da meso bude mekše i sočnije. Stavljajući seckano zelje u mleveno meso, učinićete jelo mirisnim.

Belyashi kuvar iz sorti sa niskim sadržajem masti meso, jer se u njima prže u velikom broju ulja. Možete spriječiti da fil iscuri na lim za pečenje tako što ćete pite postaviti šavom prema gore.

Koristite brašno da zamesite testo od kvasca premium Sadrži mnogo glutena. To znači da će podloga za pite biti elastična i laka za rad.

Recepti za pite koje ćete danas naučiti da kuvate razlikuju se jedni od drugih kako po načinu mesenja testa tako i po sastavu fila. Sve pite imaju odličan ukus, stoga će postati omiljeno jelo za članove vaše porodice i vašu okolinu.

Recept za pite sa kvascem sa mesom

Ne samo da možete peći u rerni slatka peciva punjene džemom, bobicama ili voćem. Snack pite s mljevenim mesom nisu ništa gore, glavno je znati dobar recept i poslušajte savjete iskusnih kuhara.

Sastojci: pola litre punomasno mlijeko; četvrtina pakovanja puter; 0,480 kg brašna; vrećica suhog kvasca; 2 jaja; 0,4 kg govedine; sol i šećer po ukusu.

kuhanje:

Zagrijte mlijeko na 40 stepeni.
Sipajte kvasac, miješajte smjesu dok ne postane glatka i ostavite da se kuha 15 minuta.
U međuvremenu izmrvite jaja sa šećerom, lagano posolite i sipajte u posudu u kojoj se već nalazi prosejano brašno.
Promiješajte, dodajte tijesto, otopljeni ohlađeni puter i zamijesite tijesto.
Pokrijte ga peškirom i ostavite da se diže sat vremena.
Meso skuvajte u slanoj vodi, a zatim ohladite i isecite na komade, provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Po želji u mljeveno meso dodajte začine i začinsko bilje, promiješajte.
Testo izbušite i ostavite još 30 minuta pod peškirom.
Na tradicionalan način, formirajte pite i stavite ih u pleh.
Umočite kist za pecivo u mlijeko, pređite njome po površini tijesta i ostavite da odstoji 10 minuta na toplom mjestu.
Zagrijte rernu na 195 stepeni, to je temperatura koja će vam omogućiti da pečete pite sa kvascem sa mesom u rerni posle 40 minuta.

Recepte za ukusna i zasitna peciva sa mlevenim mesom možete pronaći na drugim stranicama moje stranice.

Recept za pite sa prženim mesom

Kao što ste već primijetili, u pečene pite potreban je fil od kuvanog mesa. Pite, o kojima će sada biti reči, prže se u ulju i zovu se beljaši.

U gornjem dijelu imaju rupu u koju se po potrebi dopunjavaju mesna čorba ili vodu. Tako fil postaje sočan, a pite ukusnije.

Spisak komponenti: jedno jaje; 50 g putera bilo kremasti margarin; 550 ml obranog mlijeka; 35 g prešanog kvasca; 650 g brašna; pola kilograma mljeveno meso; hrpa svježeg začinskog bilja; začini i sol po ukusu; biljno ulje za prženje.

Koraci kuhanja:

Otopite puter i toplo mleko.
Kvasac izmrviti rukama i umešati u toplo mleko.
Ulijte ulje, posolite.
Postepeno sipajte brašno, svaki put pažljivo mešajući testo lopaticom.
Kada masa postane dovoljno elastična, stavite je na radnu površinu i mijesite rukama.
Testo prekrijte posudom da ne pokvari i ostavite da odstoji mirno stanje 30 minuta.
Meso narežite na komade i iseckajte u mašini za mlevenje mesa.
Mljeveno meso posolite po ukusu, dodajte sjeckano začinsko bilje, mljeveni crni biber i ostale začine po želji.
Ako se nadjev pokazao previše mrvljiv, spojite komponente tako što ćete sipati par kašika toplu vodu ili mleko.
Gotovo tijesto podijelite na loptice, od svake razvaljajte tortu prečnika 5 cm.
U sredinu stavite mljeveno meso, a rubove savijte prema unutra tako da u sredini beljaša ostane mala rupa.
Na dosta biljnog ulja pržite mesne pite.

Recept za mesne pite sa testom od pavlake

Pite koje ćete naučiti da kuvate ostaju dugo sveže, kao i druga peciva pomešana sa pavlakom ili drugim fermentisanim mlečnim proizvodima.

Pite će poslužiti odlična užina ili postati samostalno jelo, Hvala za izdašan nadev od mesa.

Lista proizvoda za kupovinu:

100 g majoneze; 200 g kisele pavlake; 400 g brašna; jedno jaje; sol; pola kašičice sode; bulb; 450 g mljevenog mesa; začini; 100 ml biljnog ulja.

kuhanje:

Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
Pržite dok ne postane prozirno, a zatim dodajte mleveno meso.
Držite šerpu na srednjoj vatri 20 minuta uz stalno mešanje.
Zamesite testo tako što ćete prvo sve izmešati u posudi tečni sastojci, a zatim, sipanje brašna sa sodom bikarbonom.
Pokrijte zdjelom i ostavite da se kuha oko 15 minuta.Za to vrijeme gluten će nabubriti i učiniti tijesto elastičnim, a mljeveno meso ohladiti tako da se može bezbedno staviti na okrugle plohe.
Podijelite tijesto na komade, razvaljajte ga u obliku kobasice.
Svaki od njih dlanom spljoštite po stolu, a zatim razvucite oklagijom.
Napunite pite mljevenim mesom i pržite na zagrijanom biljnom ulju dok zlatno-smeđa(kao na fotografiji).

Potražite jednostavne recepte za pečenje s drugim nadjevima na stranicama stranice.

Korak po korak recept za instant pite sa mesom

Ako nemate vremena da se petljate s tijestom od kvasca, predlažem da savladate jednostavan i brzi recept, koji koristi soda bikarbona ili prašak za pecivo.

Ovi prašci za pecivo djeluju mnogo brže, tako da ne morate čekati do vikenda da pripremite ukusnu poslasticu.

Količina sastojaka koja je potrebna za recepte dovoljna je za 20 bjelanjaka.

To su: čaša kisele pavlake; pola kilograma brašna; jaje; sol po ukusu; 1/3 kašičice sode.
Fil: 400 g mesa; sol i začini; 3 sijalice srednje veličine.

Kuhanje pite prema uputama:

Prvo sitno nasjeckajte luk i pomiješajte ga sa mljevenim mesom u mašini za mljevenje mesa.
Mljeveno meso posolite i pobiberite, pa da ne bude presuho prelijte sa malo vode.
Zamijesite tijesto koje možete odmah rezati i oblikovati pite.
Testo podeliti na pola, svaku polovinu uvaljati u kobasicu i iseći na komade.
Razvaljajte komade debljine pola centimetra, u sredinu stavite kašiku mlevenog mesa i zatvorite ivice. Ostavite rupu u sredini.
Ispecite pite sa u tiganju u mešavini biljnog i otopljenog putera. Postavite praznine prvo s rupom prema dolje, a zatim okrenite na suprotnu stranu.

Poslužite toplo kao predjelo ili uz čorbu. Recepte za peciva sa mlevenim mesom možete pronaći na mojoj web stranici.

Jednostavan i neobičan recept za pite sa mesom od krompirovog tijesta

Nekoliko originalnog ukusa dobijene od mesnih pita od testo od krompira. Uključujući maštu i pokazujući kreativnost, dobićete ukusne pite koje će vaši gosti rado jesti na oba obraza.

Dakle, uzmite: 2 jaja; 6 krompira; 4 žlice. kašike bijelog brašna; sol; 60 ml biljnog ulja bez arome; 450 g pileća prsa; zelje kopra; bulb; začini.

Korak po korak priprema jela sastoji se od gnječenja podloge i pripreme nadjeva:

Krompir prvo oguliti i skuvati u slanoj vodi.
Kuvani krompir izvadite iz kipuće vode i izgnječite gnječicom za krompir da dobijete homogeni pire krompir.
Kada se pire ohladi dodati jaje, brašno i zamesiti plastično nekuvano testo.
Pileća prsa kuvajte u vodi 20 minuta, a zatim ohladite i sameljite kroz mlin za meso zajedno sa lukom.
Nadjev pošaljite u tiganj i pržite na biljnom ulju.
Formirajte pite. Da biste to učinili, koristite kašiku testo od krompira i spljoštite tortu na dlanu (vidi sliku). U sredinu stavite mleveno meso, napravite pitu i pošaljite da se prži u tiganju.
Pite će biti gotove za nekoliko minuta, vrlo brzo se prekriju hrskavom korom.

Recepte za krumpirovo tijesto možete pronaći na drugim stranicama, samo trebate kliknuti na željeni dio stranice.

Recept za lisnato testo sa mesom

Lisnata peciva pripremaju se po pojednostavljenoj tehnologiji. To znači da se ne morate baviti miješenjem podloge, gdje se margarin usitnjava sa brašnom u sitne mrvice, a zatim utrlja sa ostatkom sastojaka.

AT ovaj slučaj važi još jedno pravilo: mast se mora otopiti u tečno stanje i...

Međutim, sve je u redu, a prvo morate pripremiti potrebne proizvode:

pakovanje margarina; 0,6 kg brašna; 2 jaja; 0,2 litra mlijeka; 450 g mljevena junetina; bulb; 20 g povrća i putera; soli po ukusu.

Sada umesite testo:

Otopiti margarin i zagrejati mleko.
Pomiješajte ova dva sastojka i sipajte u činiju u kojoj je prosejano pšenično brašno.
Smesu posolite i gnetite prvo kašikom, a zatim rukama.
Dobivenu elastičnu masu omotajte filmom i pošaljite na hladno mjesto pola sata.

Vodite računa o nadjevu:

Očistite meso od žilica i filmova.
Narežite na komade i umotajte u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom.
Pržite mljeveno meso biljno ulje, posolite i začinite začinima po svom ukusu.
Ostavite u frižideru i koristite prema uputstvu.

Oblikujte pite ovako:

Razvaljajte tijesto i iz njega izrežite pravougaonike veličine 10x15 cm.
Zarolajte fil sa jednog kraja i zarolajte.
Svaku rolnu podijelite na tri dijela, čvrsto ih zalijepite oko ivica.
Dobivene pite za bebe pošaljite u lim za pečenje prekriven papir za pečenje.
Pecite pite na 185 stepeni. Vrijeme predviđeno za pečenje varira od 20-25 minuta.

Mesne pite pečene u rerni

Trebat će vam sirovo mljeveno meso i proizvodi da zamijesite tijesto od kvasca:

65 g sl. ulja; 700-750 g brašna; 3 jaja; 100 ml mlijeka; sol i šećer - po jedan kašika za desert; 50 g presovanog kvasca.

kuhanje:

Zamesiti testo od kvasca na bezbedan način i staviti da prilazi sat i po na toplom mestu bez propuha.
Kada dođe vrijeme, stavite tijesto na sto i podijelite ga na dijelove od kojih formirajte okrugle plohe.
Blind wind pies sa mesom i poređajte ih u pleh, odmaknuvši 3 cm jedno od drugog.
Da bi se pite sa mesom dobro ispekle u rerni, zagrejte posudu na 200 stepeni i držite ih tamo 15 minuta.

Ukusna poslastica je spremna, poslužite je na jelu za prezentaciju.

Moj video recept

Sastojci za 1 pleh:

Brašno 160 grama (1 fasetirana čaša zapremine 250 ml)
Biljno ulje 25 ml (4 supene kašike)
Šećer - 1/3 kašike
So - 1/3 kašičice
Voda - 100 ml
Kvasac - 1/3 standardne vrećice instant kvasca od 11g

Meso - 200 grama,
luk - 100 grama,
biljno ulje za prženje,
Posolite i pobiberite po ukusu
Žumance od 1 jajeta za podmazivanje pita.

Kako kuvati pite sa mesom u rerni

1. Testo

Počnimo sa testom. Samo želim da vas upozorim da je testo jednostavno super! I u seriji i u rezanju. Meko-meko. Samo da bi sve uspjelo, morate strogo pridržavati se proporcija proizvoda. Izmjerimo 100 ml vode. Uzimamo šolju, ulijemo kvasac i šećer, lagano promiješamo. Napunite trećinom prikupljene vode. Ostatak ostavimo sa strane - na njemu ćemo onda umesiti testo.

Nakon 20 minuta kvasac će narasti i vidjet ćete takav prizor.

U činiju sipajte brašno, sipajte kvasac. Preostalom vodom isperite šolju kvasca da ništa ne propadne, posolite, ulijte ulje i počnite da mesite testo.

U početku može biti ljepljivo. Ne obraćamo pažnju! Mijesite mirno, razvlačeći i savijajući tijesto s obje ruke. Nakon pet minuta, prestaće da se lepi. Nastavljamo da mesimo i nakon par minuta biće radostan osećaj: vau, kako je lepo testo! Mekana, živa, neljepljiva, čak i prozračna. Upravo u ovom trenutku možete staviti tijesto da se diže. Posudu uvek namažem sa nekoliko kapi biljnog ulja i onda uvaljam lepinju u nju. Tako da se tijesto sigurno neće osušiti.

2. Punjenje

Za punjenje, sirovo meso se mora provući kroz mlin za meso. Taj korak preskačem jer već imam mljeveno meso.

Crni luk sitno nasjeckajte, u šerpu sipajte biljno ulje (2-3 žlice), sipajte luk i pržite, miješajući, dok ne porumeni. Kao što vidite na fotografiji.

Zatim u isti tiganj staviti mleveno meso, pomešati sa lukom i pržiti pet minuta dok mleveno meso ne promeni boju. Zatim prelijte sa četvrtinom šolje vode, promešajte, smanjite vatru i pirjajte bez poklopca dok sva tečnost ne ispari. Zatim posolite i pobiberite po ukusu. Punjenje je spremno. Ispada veoma sočno. A u pitama od mesa ovo je glavna stvar.

3. Modeliranje i pečenje pita

Gotovo tijesto stavite na dasku. Toliko je elastičan, mekan i neljepljiv da nije potrebno posipati dasku brašnom. Od tijesta razvaljamo kobasicu i nožem označimo rezove. Već sam rekao da 1 šolja brašna pravi testo za 8 pita. Dakle, možete prvo vizualno podijeliti tijesto na pola, zatim svaku polovinu ponovo na pola, pa opet na pola. Dobićete 8 delova. Pravimo rezove.

Od dobijenih komada uvijamo kiflice. Da biste to učinili, stavite tijesto na dasku, povucite ga i pokupite s rubova i umotajte u sredinu. Ovo radimo 3-4 puta.

Razvijanje lepinja nije potrebno. Općenito, dugo nisam koristio oklagiju. Samo uzmite punđu na dlan i razvucite je prstima od ivica.

Ispada okrugla torta. Na to stavljamo mesni fil. Dvije kašičice sa toboganom.

Sada kako pravilno napraviti pitu. Prvo morate zgrabiti tortu sa dvije ivice i povući ih u sredini. Zatim stisnite do ivica. Čvrsto stisnemo. Ali vjerovatno ste osjetili kako se tijesto odlično lijepi. Nijedan od mojih keksa se nije raspao tokom pečenja! Ovako se prave pite.

Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, šavom nadole.

Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta. Nemojte preskočiti ovaj korak! To se zove provera. Zahvaljujući njemu, pite će ispasti tako prozračne.

U međuvremenu zagrejte rernu na 180 stepeni. Uzimamo jedno jaje i dvije šolje. Moramo odvojiti žumance od proteina. Dodajte 1 kašiku vode u činiju sa žumancem i miksajte dok ne postane glatka. Zašto je bolje pomiješati žumance sa vodom? Jer tada pite neće previše potamniti u rerni, a sjaj će biti isti kao što vidite na fotografiji. Dobivena smjesa se nanosi četkom na površinu pita. Koristim onu obicnu - pozajmljena od djece.

Stavite pite u zagrejanu rernu i pecite 20-25 minuta dok ne porumene.

Kuhanje mesnih pita u rerni: meko i meko testo od kvasca, a unutra - puno sočnog i mirisno punjenje. To je zadovoljavajuće topli zalogaj ili odgovarajući dodatak šoljici čaja. Jasno je da su sve pite najukusnije vruće, ali bolje dati gotova peciva malo ohladite kako biste u potpunosti uživali u njihovom odličnom ukusu i predivnoj aromi.

Testo sa kvascem za pečenje mesnih pita možete uzeti svoju omiljenu. Ja sam koristila testo od kvasca na pavlaci koje sam umesila u mašini za hleb ( detaljan recept), ali se to lako može uraditi ručno. Ovo mi je daleko najdraže od svih testa sa kvascem koje sam probala. Na takvom tijestu možete kuhati i vjetrove i pržene pite sa bilo kojim nadjevom (i slatkim i ne slatkim).

Što se tiče fila od mesa: koristio sam nemasni mljeveno svinjsko meso, ali možete bezbedno uzeti pileće, goveđe ili mešano. Količinu luka i šargarepe birajte po svom ukusu - dobijam pristojno povrće. Savjetujem vam da za fil odaberete pirinač na pari - bolje zadržava oblik, ali je prikladna i druga sorta. Inače, pite od kvasca možete puniti mljevenim mesom bez riže ako ne volite (samo koristite više mesa ili povrće). Biljno ulje, uzmite nešto što je bez mirisa i pogodno za prženje.

Sastojci:

(1 kg) (550 grama) (200 grama) (200 grama) (100 grama) (100 mililitara) (1 supena kašika) (1 komad) (0,5 kašičice) (1 prstohvat)

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

U principu, fil se može pripremati dok se kvasac diže (fermentira). U dublji tiganj sipajte oko 70 mililitara rafinisanog biljnog ulja, zagrejte ga i stavite povrće. šargarepe i luk(dajem težinu u već pročišćenom obliku) očistiti i samljeti u prilično malu kocku.

Pržite na srednjoj vatri uz mešanje dok ne omekšaju i ne dobiju ukusnu rumenkastu boju. Prženo povrće prebacimo u posebnu posudu, a preostalo ulje sipamo u tiganj.

Pržite mešajući na srednjoj vatri dok mleveno meso ne promeni boju i lagano porumeni. Po želji možete na kraju dodati malo (oko pola čaše) vode ili čorbe kako bi fil bio još sočniji.

U procesu prženja povrća i mljevenog mesa, pirinač treba prokuhati. Da biste to učinili, operite žitarice u nekoliko voda dok ne postanu prozirne, premjestite rižu u malu šerpu i napunite je vodom za 2 prsta. Kuvati na laganoj vatri, poklopljeno, bez mešanja, dok sva vlaga ne ispari, pa ohladiti.

Posolite i pobiberite po ukusu - fil za pite je spreman. Inače, ako želite, možete dodati i sjeckano zelje (moja porodica je tražila bez njega, ali za sebe bih volio koristiti svježi peršun i kopar).

Htela sam da podelim mleveno meso na porcije, kada je moj muž došao i video luk i šargarepu u nadjevu - U VELIKIM KOMADIMA. Shvatio sam da je vjerovatnoća odbijanja pite iz tog razloga prilično relevantan i prešao sam na trik. Upravo sam prošla fil kroz mlin za meso - čini se da se vide neki komadi, ali nije baš jasno koji. Mislim da bi i djeca zavrnula nosove na prizor prženo povrće u pitama, ali sada će ih jesti sa zadovoljstvom.

Fil podelimo na komade iste veličine i razvaljamo ih u kuglice. Od ove količine tijesta po pravilu dobijem 15 srednjih pita (bližih velikim), tako da ima isto toliko mesnih pripravaka. Za ljubitelje brojeva: svaka kuglica nadjeva je teška 60 grama.

Dijelimo i tijesto kvasca na identične komade - 15 komada od po 67 grama. Stavljamo ih na dasku posutu sa malo pšeničnog brašna.

Zaokružite svaki komad kako biste uklonili višak mjehurića zraka. Dok vajamo jednu pitu, ostatak tijesta ćemo pokriti peškirom da se ne namota i ne prekrije korom. Zatim lepinju umesimo u sloj nadlanicom. Možete ga razvući oklagijom, ali moje testo je veoma savitljivo i mekano, tako da oklagija nije potrebna.

Na sredinu torte stavite kuglicu fila od mesa. Po težini, ispada približno isto punilo i tijesto.