Samsa u rerni. Samsa recept kod kuće od gotovog lisnatog tijesta

Obilje nadjeva i bogatstvo recepata za tijesto omogućava vam da pronađete upravo ono koje će se svidjeti svima. Mnogi će se složiti da su ovu poslasticu morali više puta kupiti na ulici. Ali malo ljudi zna da ovo remek-djelo možete napraviti vlastitim rukama u svojoj kuhinji. Hajde da pogledamo nekoliko jednostavni recepti kako sami skuvati samsu.

Samsa je zaobljena, trouglasta ili četvrtasta koverta od beskvasnog (nesoljenog) tijesta sa nadjevom. Ovo predjelo se po pravilu peče u specifičnom mangalu na drva - tandiru.

U našoj zemlji će biti izuzetno teško pronaći ovakvu pećnicu za posebnu namjenu, ali to uopće ne znači da nije moguće kuhati samsu kod kuće. Tandoor možete zamijeniti običnom plinskom ili električnom pećnicom, pogotovo jer samsa u pećnici ni na koji način nije inferiorna od one koja se kuha u tandoru.

Sadržaj ove bezobrazne koverte može biti vrlo raznolik, ovisno o vašoj kreativnosti. Može biti meso, riba, povrće, sir, pasulj, voće ili curd fil. Ali klasična verzija Orijentalne mesne pite su u prisustvu luka, masti i dosta začina. Zahvaljujući ovoj kombinaciji proizvoda dobija se vrlo sočan i mirisan zalogaj.. Tijesto se može kupiti u trgovini ili ga možete napraviti sami kod kuće.

Kako napraviti testo za samsu

testo za kuvanje mesne koverte može varirati. Ovo je već stvar ukusa. Možete kuhati beskvasno po klasičnom receptu, možete uzeti kupovni ili možete napraviti nekoliko opcija za domaće lisnato tijesto. Želite li vlastitim rukama kuhati tijesto za samsu u pećnici? Iskoristite nekoliko prikladnih recepata.

Beskvasno testo za samsu

Za pripremu klasika beskvasnog testa uzmite 245 ml tople vode, stavite 20 ml suncokretovog ulja, prstohvat soli i 20 ml sirćeta. Zamesiti čvrsto testo tako da se odvaja od prstiju. Ostavite da odstoji sat vremena.

Za to vrijeme tijesto će upiti brašno i postati dovoljno elastično za rad. Zaista, od ovog materijala potrebno je formirati jake koverte, koje se ni u kom slučaju ne smiju odlijepiti tokom pečenja, kako ne bi izgubile sočno punjenje.

Lisnato testo kod kuće

Za izradu domaćeg lisnatog tijesta trebat će vam više proizvoda nego za klasično beskvasno tijesto. Ali ukus testa govori sam za sebe. Ovo je neopisiv, hrskav proizvod koji se može kušati bez dodatnih dodataka. Da napravite lisnato tijesto, isjeckajte meki puter ili margarina (245 grama) sa brašnom (215 grama) i sve samljeti u sitne mrvice.

U posebnoj posudi pripremite čašu tople vode, u nju ulijte 15 ml octa i istu količinu votke. Umutite jedno jaje, posolite i pošaljite u mrvice od maslaca i brašna. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji na hladnom oko 45-60 minuta. Ovaj put možete napraviti nadjev.

Najukusniji recepti za samsu

Da biste ukusno kuhali samsu, trebate koristiti samo najbolje recepte za kuhanje. Nudimo vam neke od najviše najbolji recepti koje ćete vidjeti u nastavku. Nadamo se da ćete uživati i ostaviti povratne informacije, a možda i podijeliti svoj recept.

Uzbekistanska samsa - tajne kuhanja

Takve užitke uzbekistanske kuhinje kao tandoor samsa mnogi vole u našoj zemlji. Zahvaljujući internetu, danas lako možete saznati sve tajne kuhanja ove orijentalne varijante.

Za uzbekistanski samsa test:

brašno (0,5 kg);
topla voda (235 ml);
kokošje jaje (1 kom.);
masnoća repa ili ulje (105 grama);
prstohvat susamovih sjemenki i soli.

Uzbekistanski recept za samsa tijesto je prilično jednostavan. Brašno prosijte, u šoljici umutite vodu sa jajetom i solju, pošaljite u brašno i formirajte testo. Pokrijte čaršavom i držite oko 25 minuta. Zatim razvaljajte tanak sloj i premažite ga tečnom mašću, preklopite nekoliko puta, pa ponovo razvucite. Uradite ovaj manevar nekoliko puta i vaše tijesto za uzbekistansku samsu je spremno. Tanku rolnu uvijte, prekrijte krpom da se ne osuši i stavite u frižider.

Za punjenje:

kilogram janjeće pulpe;
prstohvat zira;
pola kilograma luka;
kokošje jaje;
masnoća repa ili ulje (135 grama);
malo bibera i soli.

Meso sameljite isključivo nožem, a ne mašinom za mlevenje mesa ili blenderom. Crni luk nasjeckajte jako sitno i pomiješajte sa mljevenom janjetinom. Dodajte so, jaje, kim i biber. Sve dobro izmijesite i pređite na formiranje koverti.

Da biste znali oblikovati samsu, uzmite ohlađenu rolat sirovo tijesto, isecite krug debljine 1-2 centimetra. Postavite uspravno i lagano pritisnite rukom da dobijete spljoštenu tortu. Možete koristiti oklagijom ili pritisnuti rukom da formirate ravnu tortu.

U sredinu stavite komad masti ili putera, pa rasporedite fil i uštipkajte testo tako da sprečite ulazak vazduha tokom prženja. Kada okrenete kovertu, mast ili ulje treba da budu na vrhu mesa.

Tako će se pri prženju otopiti i raširiti po filu, čime će vaša pita iznutra biti sočna.

Možete kreirati kako želite. To mogu biti pravokutnici, uglovi ili ovalni - to već ovisi o mašti majstora. Poslati u rernu na formu sa papir za pečenje spojite prema dolje, premažite žumancem i pospite susamom. Potopiti u rernu oko 43-53 minuta na 195-205 stepeni. Gotova samsa uživa u toplom i hladnom.

Samsa od lisnatog tijesta sa piletinom

Kao što znate, pileće meso je nešto suvo u odnosu na jagnjetinu, svinjetinu ili govedinu (njegov pojedinačni delovi). Stoga, za pripremu orijentalnih tortilja s pilećim mesom, ne morate odabrati mjesta fileta trupa, već dati prednost sočnim dijelovima ptice. Dakle, za kuhanje samse pilećeg mesa potrebni su sledeći sastojci.

Za test:

kefir ili katik (155 ml);
puter, možete margarin (270 grama);
brašno (285 grama);
kokošje jaje;
labava komponenta za tijesto;
sol.

Za mleveno meso:

pileći butovi (2 kg);
luk (pola kilograma);
biber, zira, susam i sol;
cilantro i peršun;
krem puter (315 grama).

Recept za samsu sa piletinom od lisnatog testa je prilično jednostavan. Za pripremu tijesta izrežite puter sa brašnom na sitne komadiće. Zasebno zapjenite jaje sa solju i pošaljite ga na kefir ili katik (katik je turski napitak od fermentisanog mleka). Dve mase, mrvice i kefir sjediniti sa jajetom i zamesiti testo. Nekoliko puta razvaljajte i stavite u frižider do upotrebe.

Da biste dobili ukusnu i sočnu samsu sa piletinom, odvojite meso od žaba i nasjeckajte oštrim nožem. Luk nasjeckajte na komadiće poput mesa, zelje nasjeckajte, pospite solju i mirisnim sastojcima, pa sve pomiješajte sa mesom.

Sistem formiranja samse je isti. Razvaljajte tijesto, unutra stavite komad masne komponente (u našem slučaju to je krem puter), na vrhu će biti mljeveno meso, pa uštipnite kovertu po želji. Premažite vodom ili uljem i pospite susam. Poređajte koverte u rernu i pecite oko 45-60 minuta na laganoj vatri.

Samsa sa svinjskim mesom i lisnatim tijestom

Mnogo ljubavnika svinjsko meso cijenite orijentalne ravne pite na bazi lisnatog tijesta. U poređenju sa piletinom, ne bi trebalo biti problema da je sadržaj previše suv. Svinjsko meso, zbog prisustva malih masnih slojeva, savršeno je za punjenje puff koverte. Želite li kuhati nježnu i mirisnu samsu sa svinjetinom i lisnato testo na bazi piva?

Zatim nabavite ovaj set proizvoda:

svinjsko meso ( stražnji dio ili vrat) - 1 kg;
luk (pola kilograma);
bijelo brašno (660 grama);
mješavina suvih paprika;
pivo (330 ml);
jaja (2 kom.);
margarin (290 grama);
dva prstohvata soli.

Za tijesto usitnite margarin sa brašnom i prstohvatom soli. Zatim jedno jaje ubacite u hladno pivo, umutite i pošaljite u mrvice margarina. Zamijesite tijesto i osjetit ćete aromu svojstvenu tijestu na bazi piva. Ostavite testo sa strane, najbolje u frižideru.

U međuvremenu pripremite sadržaj svoje samse. Svinjsku pulpu propasirati kroz mlin za meso zajedno sa lukom. Dodajte jaje, začine i prstohvat bijele soli. Izvadite tijesto, razvucite ga tanki komadi i puniti mljevenim mesom, pažljivo lijepeći rubove. Poslati da se peče dok ne porumeni.

Recept za samsu sa govedinom i jajima

Ako ste iz nekih vjerskih ili zdravstvenih razloga izbacili svinjsko meso iz prehrane, lako ga možete zamijeniti govedinom. Tijesto za juneće koverte možete skuhati sami, a možete ga uzeti gotovo u radnji, samo bez kvasca.

A za fil uzeti:

goveđa pulpa (635 grama);
peršun;
jaja (7 kom.);
začini (bosiljak, biber, itd.);
majonez (115 grama);
sol.

Samsa od gotovog lisnatog tijesta je gotova vrlo brzo. Govedinu sitno nasjeckajte ili isjeckajte mašinom za meso zajedno sa lukom. U mleveno meso dodajte jedno jaje, suvo bilje, so i majonez. Jaja (6 kom.) Skuvati tvrdo kuvana i iseckati na kockice. Pomiješajte sve sastojke i vaš fil je spreman. Uzmite 515 grama lisnatog tijesta, razvaljajte ga i isecite na kvadrate.

U svaki rasporedite po kašiku fila, uštipnite stranice i ispecite. Ako želite da svoje pecivo oblikujete u trougao, onda razvaljajte krugove i uštipnite tri strane, premažite maslacem i pecite bez prevrtanja. To će pomoći da se spriječi curenje tečnosti koja se oslobađa iz mesa tokom prženja. Tako će vaše mirisne koverte izgledati kao čamci.

Slatka i slana samsa sa bundevom

Kao što znate, bundeva je vrijedno skladište raznih vitamina i minerala. Može ležati jako dugo, zadržavajući svježinu i ne gubeći svoje glavne prednosti. Ovo je vrlo zgodno kada je zima i mnogo voća i povrća nije uvijek dostupno. A bundeva se može kuvati i u slatkim jelima i koristiti u slanim grickalicama.

Recept za pravljenje samse kod kuće sa dodatkom bundeve kao slatkog nadjeva je jednostavan kao ljuštenje krušaka. Za pravilno i ukusno kuhanje samse, tijesto se pravi na bazi kiselog kozjeg mleka. Ali ako ga nema, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim jogurtom.

Slatka samsa sa bundevom

Nudimo vam recept za samsu kod kuće sa slatki nadev, a za njegovu pripremu potrebni su sljedeći proizvodi:

kozje kiselo mlijeko (265 ml);
bundeva (665 grama);
jedna jabuka;
šećer (90 grama);
skrob (9 gama);
suncokretovo ulje (65 ml);
prstohvat sode i soli;
brašno (koliko će upiti).

Dakle, ugasite sodu u jogurtu, dodajte so, suncokretovo ulje i prosijte brašno. Napravite glatko testo i prekrijte ga plehom od vremenskih uticaja. Narendajte bundevu sa velikim rupama, isto uradite sa jabukom. U naribanu smjesu bundeve i jabuke dodajte šećer i škrob. Formirajte koverte sa bundevom i kaput suncokretovo ulje, odozgo posuti šećerom. Pošaljite slatku samsu da se peče na laganoj vatri oko 37-43 minuta.

Inače, umjesto bundeve možete pokušati staviti nasjeckanu orasi sa medom. Ovo je potpuno drugačije jelo, ali je ukus zaista jedinstven. Testo će biti dovoljno bilo koji puff.

Slana samsa sa bundevom

Pripremite tijesto za slanu samsu sa bundevom na isti način kao i za slatko. Ovo je vrlo zgodno kada možete kuhati dvije u isto vrijeme. različita jela koristeći istu osnovu.

A za fil pripremite:

bundeva (660 grama);
luk (2 kom.);
suneli hmelj (prstohvat);
jagnjeća mast (45 grama);
krem puter (1 pakovanje);
prstohvat šećera i soli;
suhi timijan i majoran.

Luk podijelite na tanke poluprstenove i prodinstajte na jagnjećoj masnoći. Bundevu oguliti od svega suvišnog (semenke, koru i vlakna), iseckati na sitne kockice i poslati na luk da se dinsta. Pospite luk bundevom, šećerom, suvim začinskim biljem, suneli hmeljem i solju. Pirjajte do pola na jakoj vatri, ne zaboravite da mešajte.

Razvaljajte tijesto, stavite komad hladnog putera, po njemu premažite kašikom ohlađenog fila i umotajte po želji. Zatvorene koverte mogu se namazati jajetom ili mlijekom i posuti susamom. Samsu sa filom od pomorandže poslati da se peče na srednje jakoj vatri.

Samsa sa sirom za doručak

Pored mesa i nadjevi od povrća, odlično rješenje za doručak će biti samsa od lisnatog testa sa sirom. Savršeno za ovo kiseli sirevi, kao što su suluguni, Adyghe, domaći sir i tako dalje. Tijesto se može kupiti u supermarketu, a možete ga i sami napraviti. Glavna stvar je da bude puf.

A priprema samse kod kuće sa sirom je vrlo jednostavna. Ako tamo gotovo testo, zatim ostaje napuniti naribanim sirom, oblikovati koverte i staviti u rernu. Po želji ukus sira možete dopuniti raznim začinima ili biljem, to je već stvar vaših ukusnih preferencija.

Ukusna samsa sa ribom

Najvjerovatnije je recept za samsu s ribom već izmišljen u naše vrijeme, a teško od strane orijentalnih kulinarskih stručnjaka. Ovo je vjerovatno zamisao naših sofisticiranih sunarodnika. Ali to je potpuno nevažno, jer okus ove delicije nije inferiorniji od svojih rođaka, kuhanih s mesnim punjenjem.

Dakle, za pripremu samse sa ribom uzmite:

file bilo koje ribe bez kostiju (760 grama);
luk (3 kom.);
tvrdi sir (315 grama);
lisnato testo(515 grama);
majonez (190 grama);
sol.

Riblji file (poluk, losos, pelengaš itd.) iseći na dugačke komade (3-4 centimetra) i posoliti. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove. Razvaljajte tijesto, isecite na kvadrate, premažite majonezom, na vrh stavite riblje kriške, rasporedite poluprstenove luka i istrljajte sir.

Uštipnite ivice tako da ostane rupa da para od kipuće ribe i soka od luka izlazi. Ako se to ne učini, postoji opasnost od curenja tekućine kroz dno koverte koja puca, tada definitivno ne možete izbjeći spaljivanje proizvoda i posljedično sušenje. Pecite samsu sa ribom u rerni na laganoj vatri oko 35-45 minuta.

S obzirom na raznovrsnost recepata za samsu na internetu, lako se možete zbuniti i zbuniti, ne usuđujući se da sami skuhate ovo pecivo kod kuće. Na osnovu ovih recepata, preporučujemo da isprobate sve gore navedene metode kuhanja samse po redu. Ovaj ukusni će vam se sigurno svidjeti u bilo kojoj od vaših interpretacija. Prijatno.

Samsa ili pečene pite lisnato tijesto se odnosi na Uzbekistanska kuhinja. Takve ukusna peciva može se poslužiti na uobičajen dan ili na bilo koji praznik. Kuhanje samse uopće nije teško, svi proizvodi su dostupni, pa ćemo vam sada reći šta je samsa, njen recept za kuhanje kod kuće.

Samsa - klasičan recept kod kuće

Uzbekistanska samsa jedno je od omiljenih jela azijskih naroda, ali pečeno je ukusno i ukusne pite voljena u našoj zemlji.

Sastojci za tijesto:

855 g brašna;
485 ml vode;
dvije supene kašike soli;
385 g putera (ocijeđenog).

Za punjenje:

585 g govedine;
245 g masti repne masti;
585 g crnog luka;
prstohvat zira;
svježi cilantro;
2 žumanca;
susam (bijeli, crni) po ukusu.

kuhanje:

Sipajte brašno u veliku činiju. Sol otopite u vodi i sipajte u brašno, umijesite mekano testo.
Podlogu za samsu stavimo u kesu i ostavimo pola sata, pa izvadimo, podelimo na dva dela, svaki deo ponovo premesimo, stavimo u kese i ostavimo još pola sata.
Nakon što izvadimo jednu polovinu tijesta, razvaljati što tanje, namazati otopljenim puterom i pretvoriti u podvezu, a zauzvrat umotati pužem i staviti unutra zamrzivač pola sata. Slično, radimo i sa drugom polovinom testa.
Dok se podloga hladi, možete pripremiti fil, za to meso i mast nasjeckamo na sitne kockice, luk nasjeckamo na četvrtine, sitno nasjeckamo cilantro, sjedinimo sastojke, začinimo kimom, solju i biberom.
Sada izvadimo jednog "puža" i isečemo ga na deset jednakih delova.
Svaki komad razvučemo u krug, na sredinu stavimo fil i preklopimo, sa tri strane, prekrijemo testom, pričvrstimo ivice i odmah stavimo na nauljeni pleh sa šavom nadole.
Kada su svi proizvodi gotovi, premažite ih umućenim žumanjkom, pospite susamom različitih boja i stavite u rernu na 20 minuta (temperatura 210°C), zatim smanjite vatru na 30°C i pecite još 10 minuta.

Samsa je samostalno jelo, ali uzbekistanske pite se mogu poslužiti sa bilo kojim sosom, povrćem ili salatama.

samsa "Lazzat"

Samsa "Lazzat" se razlikuje od klasičnog recepta po tome što se tijesto mijesi na kefiru. Pite su posebno nježne, ukusne i ukusne.

Sastojci:

kilogram brašna;
385 g margarina (putera);
0,5 litara kiselog mlijeka;
2 kokošja jaja;
kašika sode i soli;
785 g mesa;
0,5 kg luk.

kuhanje:

Brašno prosijte u činiju, propasirajte margarin kroz rende i sameljite sa brašnom dok se ne dobiju mrvice.
U fermentisani mlečni napitak sipajte jaja, dodajte sodu, promešajte i sipajte u mrvice brašna, zamesite testo i ohladite podlogu 30 minuta.
Meso (jagnjeće ili juneće) narežite na sitne kockice i pomešajte sa sitno seckanim lukom, solju i biberom.
Od tijesta i nadjeva oblikujemo pite (vidi recept gore), stavljamo ih na nauljeni pleh sa šavom nadole, namažemo jajetom, posipamo susamom i stavljamo u rernu na 40 minuta (temperatura 180°C ).

Odlican recept sa piletinom

Danas postoji različite varijante kuvanje uzbekistanskih pita. Jedna od njih je turska samsa, recept za kuvanje kod kuće podrazumeva mesenje nežno testo i nadjev od piletine i sira.

Sastojci za tijesto:

125 g putera (ocijeđenog);
195 ml kisele pavlake;
365 g brašna;
pola kašike ripera.

Za punjenje:

255 g pilećeg filea;
115 g sira;
luk i paradajz;
so i biber po ukusu.

kuhanje:

U brašno dodajte naribani puter zajedno sa solju i brzo promiješajte.
Zatim dodati kiselu pavlaku i riper, zamesiti testo, formirati od njega loptu i ostaviti da odstoji 30 minuta.
Luk, pileći file i sir narežite na sitne kockice, promiješajte, začinite uljem i začinima.
Narežite paradajz na male kriške.
Razvaljano tijesto isječemo u sloj na kvadrate, u sredinu svake blanke stavimo fil i krišku paradajza, ovako zatvorimo fil, dva ruba tijesta savijemo u trougao, donji rub preklopimo do sredine i lagano zategnite ivice.
Proizvode stavljamo na lim za pečenje, namažemo jajetom, posipamo susamom i pečemo 35 minuta (temperatura 180°C).

Kuvanje sa mlevenim mesom

Ako volite kuhati ukusno, ali brzo, onda je ova opcija pečenja stvorena posebno za vas. Za recept možete zamijesiti tijesto po klasičnom receptu ili već kupiti gotova osnova za uzbekistanske pite

Sastojci:

lisnato tijesto (1 kg);
855 g mljevenog mesa;
3-4 sijalice;
1 kokošje jaje;
so, biber, susam.

kuhanje:

IN seckano meso umutiti jaje, dodati sitno seckane glavice luka i začine. Od začina možete uzeti (osim soli i bibera) ziru, korijander, papriku. Mljeveno meso se može kupiti gotovo, ali najukusnije se dobija od domaćeg poluproizvoda.
Lisnato tijesto razvaljano u tankom sloju narežemo na kvadrate, u sredinu stavimo fil od mesa, umotamo u trouglove i stavimo na pleh sa pergamentom.
Proizvode premažemo jajetom i posipamo sjemenke susama, pecite 30 minuta (temperatura 180°C).

Recept sa pečurkama

Samsa se može kuvati ne samo sa mesom, već i sa bilo kojim drugim punjenjem. Tako vrlo ukusne i mirisne pite sa pečurkama i pite nisu lake, a samsa od sira sa puterom.

Sastojci:

385 g brašna;
385 g šampinjona;
prstohvat soli i sode;
sijalica;
jedno jaje;
125 g sira;
125 ml kisele pavlake;
65 g putera (ocijeđenog).

kuhanje:

Prvi korak je priprema fila. Za recept možete uzeti bilo koje gljive, ali ispadne vrlo ukusne s uljima. Dakle, sitno nasjeckajte šampinjone i luk i propržite na ulju, posolite i ohladite.
Sameljite na sitno rende proizvod od sira. Umutiti jaje sa uljem. Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju i šećerom.
U većoj posudi pomešati čips od sira sa pavlakom, i jaje sa puterom, dodati brašno i sodu i dobiti mekano testo, ostaviti da odstoji pola sata.
iz testa i nadjev od pečuraka oblikujemo samsu (vidi gore) i stavljamo u rernu na 20 minuta (temperatura 200°C).

Samsa kod kuće sa krompirom

Uzbek samsa se može kuvati sa punjenjem od krompira. Hleb je veoma ukusan i zasitan.

Sastojci:

215 ml vode;
585 g brašna;
5-6 krtola krompira;
3-4 sijalice;
jedno jaje;

kuhanje:

Od brašna, vode i soli zamesiti jednostavno lisnato testo, uvaljati u lepinju, poklopiti i ostaviti 20 minuta.
Nakon što se testo razvuče u sloj, podmaže otopljenom mašću, uroluje, pa ponovo razvalja i opet tri puta ponovi korake sa rolatom.
Zatim rolat ne uvijamo, već ga podelimo na komade i pravimo kolače. U centar stavljamo fil od sitno seckanog krompira, luka i začina. Pravimo trouglove i stavljamo ih na lim za pečenje.
Proizvode premažemo jajetom i stavimo u rernu na 30 minuta (temperatura 200°C).

Od lisnatog tijesta

Puff samsa je jedna od najbržih i jednostavni recepti pravljenje pite. Za fil nećemo koristiti meso, već uzeti sir Suluguni.

Sastojci:

215 ml vode;
2,5 činije brašna;
kašika sirćeta;
60 g putera (ocijediti);
60 g sira "Suluguni".

kuhanje:

na hladnom ( prokuvane vode) sipati sirće i otopljeni puter, posoliti, promešati i dodati brašno. Ostavite testo na hladnom mestu sat vremena.
Za punjenje sir propasiramo kroz velike ćelije rende.
Od tijesta razvaljanog u sloj izrežite krugove, zajedno sa fil od sira oblikovati samsu i peći 20 minuta (temperatura 180°C).

sa bundevom

Nudimo drugu zanimljiva opcija samsa - sa bundevom. Hleb je sočan i veoma ukusan.

Sastojci:

785 g brašna;
185 ml vode;
jedno jaje;
125 g putera (ocijeđenog);
355 g bundeve;
sijalica.

kuhanje:

IN toplu vodu razbiti jaje, staviti meki puter, posoliti i dodati brašno, umesiti mekanu podlogu za uzbekistanske pite, podeliti na tri dela, svaki uvaljati u lepinju, poklopiti i ostaviti pola sata.
Zatim uzmemo jednu lepinju, razvučemo oklagijom u sloj, namažemo otopljenim puterom, na vrh stavimo drugi sloj od druge lepinje, takođe premažemo mašću i stavimo treći sloj. Sve promašimo rolatom i dobivenu cijev isječemo na komade.
Oguljenu bundevu samljeti na sitno rende, pomešati sa sitno seckanim lukom, začiniti fil solju, biberom i začiniti uljem.
Od tijesta i nadjeva oblikujemo samsu, stavljamo je na lim za pečenje pergamentnim šavom prema dolje, premažemo proizvode uljem i pečemo 40 minuta (temperatura 200°C).

Samsa- to je remek-delo kulinarske umjetnosti orijentalna kuhinja. Ovo pecivo je rasprostranjeno u većem delu Azije i tamo se zove sam. O sa (naglasak je na O), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Šta je samsa? To su pite, najčešće trouglastog oblika, punjene mesom (najčešće janjetina i govedina, rjeđe piletinom) i lukom, pečene u tandoru. Tandoor je glinena peć u kojoj se uzgaja ugalj i peku samsa ili plosnati kolači na njenim vrućim unutrašnjim zidovima. Ali pošto je tandoor unutra savremenim uslovima ne možete ga nigdje pronaći, hostese koriste plinski štednjak ili električne pećnice za pečenje samse.

Samsa može biti velika i mala, trokutasta, okrugla, ovalna, dvostruka, trostruka, četverostruka. Općenito, samsa može biti različita, glavna stvar je da se poštuju proporcije mesa i luka u punjenju (luk bi trebao biti vizualno veći od mljeveno meso). Osim mesni fil u samsu staviti krompir, bundevu. Pripremite samsu sa sirom i slatkim filom. Može se reći da svaka kuća na istoku ima svoju omiljenu samsu u obliku ili tijesto od kojeg se peče. To je ono o čemu ćemo danas razgovarati.

Postoji nekoliko vrsta tijesta za samsu: beskvasnog testa, lisnato tijesto, puter bez kvasca, običan ili kvasac puter testo.

Najčešće tijesto za samsu sa mesom je jednostavno beskvasno tijesto. Ali postoje razna punjenja za samsu, na primjer, krompir, sir, a postoje i vrste slatke samse sa suhim voćem, za takvu samsu je pogodno pecivo s kvascem.

Najčešće se zamijesi tijesto za samsu, a zatim se obilno podmazuje i po principu pripreme lisnatog tijesta. Dat ćemo nekoliko recepata za podlogu za samsu, a zatim ćemo vam reći kako se radi s ovim tijestom i šta još treba učiniti s njim da biste napravili ukusnu samsu.

Beskvasno testo za samsu

Da biste pripremili jednostavno beskvasno tijesto od kojeg možete kuhati ne samo samsu, već i manti i knedle ili rezance, trebat će vam sljedeći sastojci:

Voda (prokuvana topla) - 2 šolje,
Sol - 1 kašičica.

Priprema beskvasnog tijesta za samsu

Brašno prosijte u veliku šolju i u sredini brda od brašna napravite udubljenje u koje ulijemo toplu vodu, u kojoj je prethodno rastvorena so. Zatim zamesiti testo, umesiti. Onda gotovo testo Damo oblik kugle i prebacimo u šolju posutu brašnom, odozgo pokrijemo blago vlažnom krpom i ostavimo da odstoji 15 minuta.

Zatim tijesto treba tanko razvaljati, obilno namazati otopljenom jagnjećom mašću, zarolati i zarolati pužem. Ostavite testo za samsu da odmori. O tome će se dalje raspravljati detaljno.

Testo bez kvasca za samsu

Da biste pripremili pecivo bez kvasca za samsu, trebat će vam sljedeći sastojci:

pšenično brašno (najvišeg kvaliteta) - 1 kg,
Mlijeko (toplo) - 2 šolje
So - 1 kašičica,
jaja - 4 komada,
Maslac ili margarin - 50 grama.

Butter Cooking testo bez kvasca za samsu

Brašno mora biti prosejano i pomešano sa solju.

Zatim u šoljici zagrejte mleko (toplo, ali ne vruće!), umutite jaja u mleko i sve izmiksajte dok ne postane glatko.

Pomešati deo brašna i tečni dio za test. Mesite elastično testo za samsu, i, prekrivši ga ubrusom, ostavite da se odmori i tek nakon 15 - 20 minuta počinjemo peći.

Jednostavno testo od kvasca za samsu

Za pripremu ovog testa trebat će vam sljedeći sastojci:

Voda (topla) - 2 šolje
kvasac (sirov) - 30 grama,
So - 1,5 kašičice,
Šećerni pijesak - 1 žlica. kašika.

Priprema jednostavnog kvasnog tijesta za samsu

U šolju sipajte toplu vodu (0,5 šolje), a zatim dodajte kvasac, so i šećer, rastvorite, pokrijte ubrusom, ostavite da naraste.

Zatim dodajte preostalu toplu vodu i promiješajte.

Prosejte brašno i dodajte ga u malim porcijama mešavina kvasca. Nakon zamijesenja tijesta, mora se pokriti ubrusom i staviti u toplo tijesto za fermentaciju. Tokom procesa fermentacije, testo je potrebno zamesiti dva ili tri puta. Cijeli proces će vam trajati oko 3-4 sata testo sa kvascem za samsu će ispasti labav, s mjehurićima unutra.

Kvasac testo za samsu

Za pravljenje kvasca slatko tijesto Za samsu će vam trebati sljedeći sastojci:

Pšenično brašno ( top grade) - 1 kg,
kvasac (sirov) - 45 grama,
Šećer - 5 kašika. kašike
So - 1 kašičica,
Maslac (ili margarin) - 150 grama,

Mlijeko (toplo) - 1 šolja

Pileća jaja - 5 komada.

Djelimično toplo mleko otopiti kvasac granulirani šećer(1 supena kašika) i soli, pokriti ubrusom i ostaviti da naraste.

U to vrijeme pomiješajte preostalo mlijeko sa jajima, preostalim granuliranim šećerom i otopljenim puterom.

Brašno prosijte u dublju šolju i, nakon što ste napravili udubljenje, izlijte prethodno pomešane dve tečne mase (kvasac i ulje).

Zamesimo testo i ostavimo ga pokriveno salvetom da nadođe 3 sata.Za to vreme potrebno je da premesite par puta.

Šta dalje sa samsa testom?

Gotovo tijesto za samsu treba razvaljati u tanak sloj, a zatim premazati sloj tijesta maslacem ili masnoćom od jagnjećeg repa (otopljenom). Zatim razvaljamo sljedeću tortu i također je namažemo uljem ili masnoćom.

Tako radimo sa svakim kolačem, a zatim kolače slažemo jednu na drugu i uvaljamo u debeli podvez. Ovaj podvez treba ostaviti da leži 30-50 minuta (radi praktičnosti, može se uviti pužem i pokriti ubrusom da se tijesto ne vijuga).

Nakon rezanja podveze na komade i svaki komad tijesta uvaljajte u brašno.

Svaki komad (burad) pažnja! Prerezanu stranu umočite u brašno i razvaljajte u tanki kolač. Tako će struktura lisnatog tijesta biti jasno vidljiva u samsi.

Svaku tortu namažemo filom. Rubove fiksiramo u obliku trokuta, iako samsa može biti i okrugla, sve ovisi o vašim željama. Zatim svaku samsu treba namazati puterom i posuti susamom. Poslati u rernu i peći na 200 stepeni u proseku 30 minuta (vreme koje treba da varira u zavisnosti od fila koji ste koristili i veličine samse).

Gotovu vruću samsu treba obilno podmazati otopljenim puterom.

Ovo klasični recepti test za samsu, a ja bih također želio ponuditi brzi recept na pavlaci. On živi u našoj porodici dugi niz godina, doveli smo ga iz centralne Azije. Neko je naučio moju majku da kuva samsu koristeći upravo takav test. Otkad znam za sebe, moja majka ga koristi samo.

Moj korak po korak fotografija recept za pravljenje tijesta za samsu bit će o njemu. Ovo testo je veoma lako pripremiti, brzo se mesi. Ispada mekana, ponekad čak pečem pite ili pizzu na njoj. I što je najvažnije, ne treba ga slagati, odnosno dugo razvaljati kao lisnato tijesto i podmazati.

Naravno, biće bez slojeva, ali takvo testo je veoma mekano i dobrog ukusa.

Radi veće udobnosti, pokušao sam da umesim testo za samsu u mašini za hleb.

Testo za samsu na pavlaci

Pravilno kuvano testo za samsu u rerni dobar recept je osnova najukusnije uzbekistanske delicije. A ako još niste pronašli odgovarajuću opciju testa za svoju ličnu kolekciju recepata, onda preporučujemo da koristite predložene, a nevjerojatno ukusni hrskavi oduševit će vas svojim ukusnim ukusom.

Tijesto za uzbekistansku samsu u pećnici - recept

Sastojci:

pšenično brašno - 475 g;
pročišćena voda - 200 ml;
- 200 g;
jaje - 1 kom.;
sol - 5 g.

Kuvanje

Zagrijemo vodu do toplog stanja i u nju stavimo komadiće mekog putera, uzimajući pola norme. Dodamo i jaje, posolimo i mikserom umutimo masu dva minuta dok se ne dobije grudasta smesa. Sada prosijte brašno u malim porcijama i dodajte ga u tijesto, nastavljajući raditi mikserom što je duže moguće. Zatim masu rasporedite na ravnu podlogu i mesite testo rukama sedam minuta, dok ne prestane da se lepi, dodajući po potrebi brašno. Ostavite testo da odstoji trideset četrdeset minuta.

Zatim grudu brašna podijelimo na tri jednaka dijela, od kojih se svaki razvalja na oko dva milimetra debljine i premaže preostalim puterom, prethodno rastopljenim. Čekamo dok se sloj ulja na svakom sloju ne stvrdne, pa ih položimo jedan na drugi, pažljivo pritiskajući. Sada dobijeni trostruki sloj okrenemo u čvrsti rolat, isečemo ga na komade debljine oko tri centimetra i svaki umotamo dok ne dobijemo tanak somun, koji će biti osnova samse. Ostaje samo napuniti ga nadjevom, oblikovati proizvod i peći dok se ne skuha u pećnici.

Na osnovu gore navedenog recepta možete napraviti i jednostavnu i ukusno testo za samsu u rerni kremasti margarin promjenom ulja.

Testo za samsu u rerni na kefiru

Sastojci:

pšenično brašno - 500-600 g;
kefir - 260 ml;
biljno ulje - 50 ml;
jaja - 2 kom.;
soda - mali prstohvat;
sol - 5 g.

Kuvanje

U jednoj posudi pomešati prosijano brašno, sodu bikarbonu, so i limunska kiselina. U drugom umutite jaja i pomiješajte sa kefirom i biljnim uljem. Sada pomiješajte tečne i suhe sastojke i započnite tijesto. Trebao bi biti srednje gustine i nikako se ne lijepiti za ruke. Lopticu brašna prekrijemo filmom i ostavimo da sazrije četrdeset do šezdeset minuta. Nakon isteka vremena, kuglicu od brašna podijelimo na male kuglice i svaku razvaljamo dok se ne dobije ravan kolač debljine dva do tri milimetra. Sada ih punimo nadjevom, zatvaramo ivice i pečemo samsu dok se ne ispeče u rerni.

Kvasac testo za samsu u rerni

Sastojci:

pšenično brašno - 500-600 g;
krem margarin - 130 g;
mlijeko - 300 ml;
biljno ulje - 70 ml;
presovani kvasac - 45 g;
granulirani šećer - 50 g;
sol - 10 g.

Kuvanje

Mlijeko zagrijemo do mlakog stanja, u njemu otopimo kvasac, dodamo granulirani šećer, sol, biljno ulje, sipati u malim porcijama prosijano pšenično brašno i započnite tijesto. Trebalo bi da bude mekano, gipko, ali da se ne lijepi za ruke. Stavljamo ga na toplo mesto da se stegne sat i po, prekriven čistim rezom tkanine.

Otopite margarin, ostavite da se ohladi, malo zgusnite i ocedite tečnost. Zatim tijesto razvaljamo dok sloj ne bude debljine pet milimetara, pa premažemo mekanom margarinom. Sloj preklopimo kovertom, ponovo razvaljamo testo na istu veličinu, ponovo premažemo otopljenim margarinom i savijemo kovertom. Ovaj postupak ponavljamo još dva puta. IN zadnji put dovoljno tanko razvaljati sloj, iseći na kvadrate, puniti nadjevom i oblikovati samsu.

Samsa je jedna od najpopularnijih popularna jela u centralnoj Aziji, koji je uspeo da se zaljubi u mnoge u našoj zemlji. Da, tako da su ga počeli kuhati kod kuće.

Tijesto za samsu obično se pravi svježe - na vodi i brašnu. Samsa je puf a ne puf. Smatra se posebnim šikom peći samsu u pravom tandoru, ali u pećnici, kod kuće, ispada sjajno. Nadjevi za njega su različiti: sa bundevom, sa krompirom, ali klasična je narezano meso sa luk u omjeru 1:1, i više masti, po mogućnosti masnog repa. Jagnjeća samsa se smatra najukusnijom, ali je dobra i od govedine. Od začina, zira se obavezno stavlja u samsu, nakon što je trljate palcem u dlan, so i crni mljeveni biber. Možete dodati i nasjeckano zelje cilantra i nekoliko ukusni paradajz, narezane na kockice, daće dodatnu sočnost i kiselost. Da bi se dobila lisnata samsa, beskvasno testo se razvalja u veliki tanak krug, koji se zatim podmazuje. veliki iznos debelo - moglo bi biti puter ili margarin. Zatim se tijesto savije u podvezu i stavi u hladnjak na nekoliko sati. Ako zatim konopac tijesta presječete poprijeko, možete vidjeti slojeve, zahvaljujući kojima se dobija lisnata samsa.
U uzbekistanskim čajdžinicama uz samsu se poslužuje voda zakiseljena sirćetom, sipa se u boce sa režnjevima belog luka i čili papričicama. Potrebno ga je malo po malo sipati u unutrašnjost samse dok jedete. Takođe služi kao začin. paradajz sos sa začinskim biljem, belim lukom i crnim biberom (ne brkati sa kečapom!)
I, naravno, treba je jesti vruće, i to najviše najbolje piće ispod nje je zeleni čaj.
tijesto:
brašno - 850 g;
voda - 2 šolje (500 ml);
sol - 2 kašičice;
puter (ili margarin) - 400 g;
čaša - 250 ml.
Punjenje:
Govedina (pulpa) - 600 g;
Masnoća repa (ili unutrašnja govedina) - 200-300 g;
Luk - 600 g;
Zira - par prstohvata;
Sol - po ukusu;
Crni mljeveni biber - po ukusu;
Svježi cilantro - 50 g;
Žumance (za podmazivanje samse) - 2 kom.;
Susam crno-bijeli - po ukusu;
Izlaz - 20 kom.
Sipajte brašno u veliku činiju. Otopiti sol u vodi. U brašno sipati vodu i zamesiti testo. Testo treba da bude mekano i da lako pada iz ruku.

Stavite testo u kesu i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim podeliti na dva jednaka dela, ponovo premesiti, staviti u kesu i ostaviti još 20-30 minuta.

Izvadite jedan dio tijesta i tanko ga razvaljajte u veliki krug, lagano pospivši sto brašnom. Testo treba tanko razvući tako da se dlan vidi odozdo.
Razvaljano testo premazati polovinom otopljenog putera. sobnoj temperaturi. I odozdo počnite umotavati tijesto u tanki podvez. Umotani podvez uvaljajte u puža i stavite u zamrzivač na 30 minuta (ili tijesto možete napraviti uveče tako što ćete ga staviti u frižider preko noći).

Dok je tijesto u zamrzivaču, možete raditi na nadjevu. Meso iseći na kockice, otprilike, sa stranicom od 1 cm, sitno iseckati mast, luk iseckati na poluprstenove, začiniti fil sa zirom, prstima utrljanim u dlan, so, crni mleveni biber, promešati . Na samom kraju dodajte seckano zelje i ponovo promešajte.
Izvadite jedan komad tijesta iz zamrzivača i isecite ga na deset jednakih komada.
Svaki pritisnite dlanom tako da strana reza sa slojevima bude na vrhu.
Oklagijom razvaljamo krug - od sredine do rubova, rubovi tijesta trebaju biti tanji od sredine.
Prilikom razvlačenja ni u kom slučaju ne posipajte sto i tijesto brašnom! Brašno će začepiti tijesto i lisnato. Da se tijesto ne lijepi za stol, namažite ga biljnim uljem.
U sredinu razvaljanog sočnog staviti fil i sa tri strane ga preklopiti testom, pritiskajući ivice testa. Formirani samsa šav stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.

Samsu premažite žumanjkom i pospite crnim i bijelim susamom.

Isto radimo i sa drugim dijelom testa.
Pre pečenja zagrejte rernu na 210 stepeni.
Stavite pleh sa samsom u rernu, pecite na 210 stepeni 20 minuta, a zatim smanjite na 180 stepeni i pecite još 10 minuta.
Gotovu samsu izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi pet minuta i poslužite uz zeleni čaj.