Recepti za kolače od kandiranog voća: grožđice, orasi i druge poslastice. Kandirano voće: zanimljive činjenice, savjeti i recept

U tijesto za uskršnji kolač mogu se dodati razni začini i dodaci, razni boje za hranu daju tijestu nijanse, a arome - okus i aromu. Ali uskršnja torta sa šafranom, grožđicama i kandirano voće - prava kraljevska hrana. Šafran za prelepo testo za uskršnje torte žuta nijansa a originalan, jedinstven okus se koristi već duže vrijeme. A grožđice i kandirano voće su najpopularniji aditivi. Ali u kombinaciji sa šafranom njihov će se okus osjetiti malo drugačije. Broj aditiva naveden u receptu može se, po želji, povećati za dva do tri puta, tada će tijesto biti još pikantnije i mirisnije.

Draga kao šafran

Nije svako mogao priuštiti da ispeče uskršnji kolač sa šafranom. I danas se šafran smatra jednim od najskupljih začina. Međutim, nije bilo uobičajeno štedjeti na Uskrs, i to najbolje, najsvježije i najsvježije kvalitetnih proizvoda. Vrijedi slijediti ovu tradiciju i pokušati nabaviti djelić pravog šafrana prije praznika. Samo on će vam omogućiti da budete neobično ukusni i zdravo testo, ali se ne preporučuje zalihe pravog šafrana za buduću upotrebu. Ne čuva se dugo vremena.

Šafran začin je prah ili niti karakteristične žute boje. Dobija se iz tučaka ljubičastog cvijeta šafrana. Da bi jelo dobilo posebnu aromu i ukus, dovoljan je jedan pramen šafrana. Ali prah se često zamjenjuje kurkumom ili "meksičkim šafranom", žutim cvijetom manje izraženog mirisa i okusa. Pravog šafrana treba malo staviti, inače se jelo može pokvariti. Za jeftine analoge, količina nije kritična.

Začin kraljeva i kralj među začinima, šafran je dobio ime jer ima jedinstvenu ishranu i lijekovi. Čak i mali komadić pečenja sa šafranom biće dovoljan da utaži osjećaj gladi. S druge strane, ovaj začin pomaže probavi i poboljšava unutrašnje organe posebno bubrega i jetre. U svim vremenima iu svim kulturama, šafran se koristio u vjerskim obredima.

Suvo grožđe, kandirano voće i još nešto

Čak i uz dovoljno novca, nije uvijek bilo moguće nabaviti šafran. Dovezen je iz inostranstva, a tehnologija pripreme začina nikada nije dozvolila da se u njemu proizvodi velike količine. Skupi i rijetki začin možete zamijeniti jednako skupim, ali češćim. Na primjer, kandirano voće. Prave se od sušenog voća kuvanog u sirupu ili kore voća. Prvo mjesto po popularnosti zauzimaju kandirani citrusi, zatim kandirano voće od kore dinje i lubenice, zeleni orasi.

Ali možete kuhati kandirano voće, u principu, od bilo kojeg mirisnog voća, pa čak i bobičastog voća. Pripremljene sirovine se suše i kuvaju šećerni sirup kao džem, ali u nekoliko doza. Do kuvanja i namakanja kandiranog voća u sirup potrebno je dva do tri dana. Za to vrijeme kandirano voće se prokuva u sirupu šest do sedam puta, razmaci između kuhanja traju oko 12 sati. Zatim se kandirano voće osuši, a prije dodavanja u tijesto često se potopi u kipuću vodu.

Kandirano voće iz šumsko voće: jagode, borovnice, brusnice. Šumsko voće ima manje vlage, pa se bez problema može sušiti i koristiti za pravljenje kandiranog voća. Mogu li sušene bobice samljeti u prah u mlinu za kafu i ovaj prah dodati u tijesto, takođe kao boju. Ispostavit će se lijepo i ukusno tijesto u kojem je kandirano voće, crno i bijelo grožđice, suve kajsije, suve šljive.

Recept za tijesto i korisni savjeti

Testo bi trebalo da bude dovoljno za četiri srednje torte. Potrebno: 700-900 g brašna, 50 g svježi kvasac, 150 ml masno mlijeko, 150 g šećera, 125 g putera ili margarina, deset jaja, jedna i po šolja suvog grožđa i kandiranog voća, četvrtina kašičice žigova šafrana ili kašičica praha, 50 ml votke, 20 ml konjaka, so, u prahu šećer, limunov sok , mrvice hljeba ili nauljeni papir za forme. Šafran se prelije votkom nekoliko sati, na osnovu jednog kilograma tijesta koristi se pet-šest kapi tinkture. Grožđice su natopljene konjakom četvrt sata. Kandirano voće se drobi. Testo se zamesi od toplog mleka, kvasca i 1,5 šolje brašna. Insistirajte na toploti sat i po. Test će samo zahtijevati žumanca i jedan protein za glazuru. Žumanca se samelju sa šećerom i dodaju u pripremljeno testo. Sve vreme mešajući dodaju se rastopljeni puter, so i šafran, na kraju se dodaje brašno. Testo se dugo mesi, kao i za uskršnje kolače. Obično mesenje traje najmanje sat vremena, ali možete bezbedno da mesite i duže. Zatim se tijesto diže sat i po, ponovo se mijesi sat vremena, dodaju mu se grožđice i kandirano voće. Nakon toga, testo se ponovo diže, buši se i stavlja u pripremljene kalupe. Poželjno je koristiti nauljeni papir. Čak i ako je kolač odozdo malo zagoreo, možete skinuti papir i malo sastrugati zagorele kore. Glazura je umućena od jednog proteina, 50 g šećera u prahu i kašičice limunovog soka.

Većina popularno jelo na Uskrs, naravno, uskršnji kolač. Ranije je to bila poslastica sama po sebi, ali danas nećete nikoga iznenaditi običnim uskršnjim kolačem, želite nešto originalnije. Domaćice pokušavaju skuhati takva peciva različite vrste tijesto ili ga razrijedite sušenim voćem i slatkišima. I ja sam malo eksperimentisala, a rezultat je bio divan uskršnji kolač sa kandiranim voćem, čiji sam recept odlučio da podelim sa vama. Ispostavilo se da je umjereno slatko, ukusno i što je najvažnije - svijetlo zbog raznobojnog kandiranog voća, tako da ga djeca jako vole.

Sastojci

Uskršnja torta

• Pšenično brašno - 600-700 g.
• Mlijeko - 200 ml.
• Živi kvasac - 35 g.
• Velika jaja - 3 kom.
• Maslac- 100 g.
• Šećer - 1-1,5 kašike. Sahara
• Vanilin (esencija vanile)
• Kandirano voće - 150-200 g.
• Korica narandže - po želji

Glazura za uskršnje kolače

• Protein kokošje jaje- 1 kom.
• Šećer - 100 g.

Kako kuvati

Hajde da pripremimo napitak za testo sa kvascem. U činiju razbiti kvasac (35 g), sipati toplo mleko sobne temperature (1 šolja)

Temperatura mlijeka ne bi trebala prelaziti 40 C, inače će kvasac umrijeti. Možete umočiti prst u čašu mlijeka da provjerite temperaturu – trebalo bi da bude ugodno toplo.

Dodajte par kašika šećera i dve šolje prosijanog brašna. Miješajte dok ne postane glatko.

Pokrivamo tijesto prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu, stavite na mjesto bez propuha da se tijesto "digne".

Odvojeni bjelance od žumanaca (koristite 3 jaja).

Preostali šećer izmiksajte sa žumancima. Mi mešamo.

Jaja umutiti sa šećerom dok ne pobele. Masa će se malo povećati u volumenu i posvijetliti. Dodati puter koji je omekšao ali nije otopljen.

Da bi maslac dobio potrebnu konzistenciju treba ga ostaviti sobnoj temperaturi 20 minuta.

Vrijeme je za namakanje kandiranog voća. Isperite ih, a zatim ih potopite u vodu sobne temperature 20-30 minuta.

U međuvremenu, tijesto je već dobro naraslo, nekoliko puta se povećalo u volumenu i čak je počelo klonuti u sredini - to ukazuje da je tijesto sazrelo, može se koristiti za podizanje uskršnje torte.

Testo sipajte u veću činiju, pa će vam biti zgodnije da ga mesite.

U smesu dodajte smesu od jaja i putera.

Dobijenu smjesu miješajte dok ne postane glatka.

Posolite.

Umućeni proteini se takođe šalju u testo za uskršnje kolače.

Smjesu promiješajte i sipajte 1 kašičicu esencija vanile(može se zamijeniti umjetna vanilija iz vrećice).

U testo u delovima umesiti preostalo brašno. U početku to možete raditi lopaticom, zatim će tijesto biti gušće i gušće, morat ćete prijeći na miješenje rukama. Pokušajte postići takvu konzistenciju tijesta da ne ispadne pregusto, začepljeno brašnom (u ovom slučaju kolači od kandiranog voća će biti pregusti, ali trebamo zrak). Zato je prilikom miješenja za rad bolje koristiti biljno ulje (podmazati malom količinom ruke da se tijesto ne bi nepotrebno lijepilo za ruke) nego brašno.

Pažnja! Na sajtu su se pojavili novi recepti za uskršnje kolače:, (potrebno je da pratite linkove da biste pročitali recepte).

U zameseno testo dodati kandirano voće pareno i osušeno na papirnom ubrusu, ponovo izmešati. Trudimo se da se svo kandirano voće ravnomjerno umiješa u tijesto.

Tijesto za uskršnje kolače prekrijemo čistim platnenim ubrusom (ili prozirnom folijom) i pošaljemo na toplo mjesto 1-2 sata da naraste. U međuvremenu pripremite forme za uskršnje kolače. Možete koristiti domaće, kupljene forme, limenke od kukuruza ili ananasa, papir ili forme koje ste naslijedili od vaše bake. Imam tek zadnji) Kulinarskim kistom namazam svaki kalup biljno ulje, pa posuti brašnom, na dno staviti krug pergamenta.

Od ukupne mase dobijenog testa pažljivo odvojiti male komadiće, veličine 1/3 forme.

Dakle, obrasci su popunjeni do 1/3. Pokrijte ih peškirom i ostavite još 30-40 minuta da testo naraste.

U međuvremenu odvojite dva bjelanjka od žumanca.

Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, pa postepeno dodavati šećer i nastavite da mutite proteinska masa neće postati gusta, viskozna.

Dodajte šećer u malim porcijama, nastavljajući da mutite velikom brzinom.

Pečemo kolače sa kandiranim voćem

Dobro prikladni uskršnji kolači šalju se u rernu, zagrijanu na 180 C. Za pečenje uskršnjih kolača potrebno je od 40 minuta do 1 sat (mali uskršnji kolači se brže peku). Rernu ne smete otvarati prvih 20 minuta pečenja, jer se kvasac može sležiti od nagle promene temperature.

Spremnost uskršnjih kolača provjeravamo dugim drvenim ražnjem ili čačkalicom. Trebalo bi da izađe suvo sa najviše tačke torte. Ovi kolači su gotovi, možete ih izvaditi.

Nemojte žuriti da odmah izvadite uskršnje kolače iz kalupa: dajte im 10 minuta i oni će se sami "odmaknuti" od površine kalupa, samo trebate okrenuti kalup tako da iskoči. Uskršnji kolači su važni da se pravilno ohlade. To ne treba raditi u ravnom stojećem položaju, već "ležeći na boku". Pogače sa kandiranim voćem prekrijte peškirom do kraja, sa glavom. Ostavite ih da se ohlade dok ne budu topli.

Premažite ohlađene kolače snežno bela glazura(Za to je zgodno koristiti lopaticu za pecivo).

Naš Uskršnje pečenje spreman. Ostaje ukrasiti šešire onako kako želite: to mogu biti šarene prskalice, sitno sjeckano kandirano voće, ukrasi od mastike itd.

Imala sam pri ruci sjemenke suncokreta u glazuri u boji, koje su mi savršeno pristajale.

Sretan uskrs! Bit će mi drago da dobijem povratne informacije o receptu, radujem se pitanjima i povratnim informacijama. Bilo bi vrlo zanimljivo vidjeti kakve ćete kolače dobiti po ovom receptu.

Prijatno!

U kontaktu sa

Da li vaš uskršnji muffin izlazi nekuhan, gumen, ravan, zagoren? I nakon neuspješnih pokušaja, obećali ste sebi da više nećete ni pokušavati? Požurimo da vam ugodimo. Od sada vaš odmor nikada neće biti pokvaren. Sada će na vašem stolu biti samo prozračna, bujna peciva sa bijelim proteinskim premazom. Nudimo vam divan poklon: foto recept sa mnogima kulinarske tajne. Imajući ga u svom arsenalu, ispeći ćete neuporedivu uskršnju tortu sa kandiranim voćem i grožđicama, čak i ako još nikada niste imali priliku stajati pored šporeta. Mnoge domaćice, posebno mlade, nakon neuspjeha u pečenju mafina odlučuju da si ne zakompliciraju život i jednostavno kupe uskršnje kolače za Uskrs. Ali morate zapamtiti da ima gotovo magično značenje i da može donijeti bogatstvo i prosperitet u kuću. Na našoj web stranici ima mnogo recepata za pečenje, ali ovaj je već neko vrijeme prošao test, jer se prenosi s koljena na koljeno već oko 100 godina.
trebat će vam:
Za test:

• Mlijeko (3,2%) - 250 ml;
• Šećer - pijesak - 1 šolja;
• Kvasac (živi) - 35 g;
• Brašno - 400 - 600 g
• Žumance - 4 kom.;
• Vanilin šećer - 2 kašičice;
• Maslac sa udjelom masti od 72% - 125 g;
• Sol - prstohvat;
• Konjak - 1 kašičica;
• Kandirano voće - 30 g;
• Grožđe - 30 g;
• Biljno ulje - 3 žlice. laži.

Za glazuru:

• Limunov sok - 1 kašika. false;
• Proteini od pilećeg jajeta - 2 kom.;
• Šećer u prahu - 1 kašika.

Uskršnji kolač sa kandiranim voćem i grožđicama (foto-recept)

1. Pečenje počinjemo pripremanjem testa. Što se tiče bilo koga klasični uskršnji kolač uz kandirano voće i grožđice koje se peku za Uskrs koristimo kvasac. Svaka domaćica zna koliko je to hirovita. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, morate slijediti jednostavna pravila. Temperatura vazduha u prostoriji u kojoj se peče ne bi trebalo da bude niža od 25 stepeni. Ne bi trebalo dozvoliti propuh. Raskoš proizvoda od kvasca ovisi o kvaliteti proizvoda, stoga dajte prednost domaćim sastojcima. Prvo izvadite sve navedene sastojke iz recepta iz frižidera, jer bi trebali biti na sobnoj temperaturi. Nakon čitanja popisa sastojaka, mnoge će domaćice imati pitanje: je li moguće zamijeniti prešani kvasac aktivnim kvascem? Za pripremu uskršnje torte važno je ostaviti tijesto da naraste 2-3 puta, stoga ne preporučujemo korištenje suhog kvasca, jer je manje aktivan. Osim toga, ako nemate dovoljno vještina za rad s ovom vrstom tijesta, koristite samo živi kvasac i budite mirni na rezultat. Obavezno provjerite rok trajanja ovog proizvoda.

U manjoj šerpi zagrejte mleko na 36,6 stepeni. Bolje je koristiti mlijeko sa udjelom masti od 3,2%. Ako stepeni pređu ovaj nivo, kvasac će umrijeti, ako je niži, neće se moći aktivirati.
Pripremam paru. U posudu u kojoj planirate da mesite testo sipajte mleko. Najbolja je emajlirana posuda, dugo zadržava toplotu. Procijeđeni kvasac pažljivo izmrviti rukama u mlijeko, dodati pola čaše šećera. Odmjerite 2 šolje brašna. Prvo, u malim porcijama, miješajući, sipajte 1 šolju u tijesto. Zatim, postepeno dodavajući ostatak brašna, dovedite tijesto do konzistencije 15% kisele pavlake. Silikonska lopatica će pomoći da se riješite grudica. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Kulinarski film ne treba koristiti, idealan je platneni ručnik, dobro propušta zrak i tijesto je zasićeno kisikom.
savjet: u ovoj fazi nemojte dodavati sol, jer ovaj proizvod usporava aktivaciju kvasca.

2. Testo bi trebalo da naraste dva puta, za to će biti dovoljno pola sata.

3. Za naše uskršnje kolače sa kandiranim voćem i grožđicama koristićemo žumanca, oni će testu dati sjaj i lepotu žuta. Pažljivo odvojite žumanca. Umutiti ih mikserom sa pola čaše šećera. Masa treba da pobijeli, poveća volumen i otopi šećer.

4. Umućena žumanca lagano umešati u smesu. Dodajte vanilin šećer ili vanilin, posolite. Po želji možete dodati konjak ili bilo koji drugi alkohol. Tokom pečenja, alkohol će ispariti, što će pečenju dati dodatnu raskoš. Stir.

5. U testo postepeno dodavati brašno, mešajući da se ne stvore grudvice. Sada dodajte omekšali puter. To treba učiniti gotovo na kraju miješenja tijesta kako masni medij ne bi obavio kvasac, sprečavajući njegov rast. Ponovo dodajte brašno, prvo zamesite testo u posudi, kada prestane da se lepi za ruke, pređite na mesenje na dasci za sečenje. Masa treba da bude elastična i meka. Da biste utvrdili spremnost tijesta, oštrim nožem odrežite njegov rub. Tijesto se ne smije rastezati iza noža, ali na rezu treba izgledati jednolično. Na dno posude stavite malo brašna, stavite testo i ponovo pokrijte peškirom. U tom položaju treba ga ostaviti da odstoji još sat vremena na toplom mjestu.
savjet: Ne dodavati vruće sastojke, tijesto će ispasti grudasto, kao i kada visoke temperature dio mikroorganizama kvasca može umrijeti, zbog čega tijesto neće raditi.

6. Grožđe je potrebno kuhati na pari. napuni to toplu vodu za četvrt sata. Zatim ocijedite i osušite papirnim ubrusom ili uvaljajte u brašno da uklonite višak vlage.
savjet: Ne smije premašiti specificirana količina ove slatkiše. Višak grožđica će učiniti tijesto teškim i kolač se neće dići. Za uskršnje kolače sa kandiranim voćem odaberite svijetlo zlatno grožđice bez koštica.

7. Čim testo udvostruči svoj volumen potrebno ga je zamesiti. U tu svrhu navlažimo površinu stola i ruke biljnim uljem i zgnječimo masu. Na ovaj način, ugljen-dioksid ostavlja testo, neće pasti tokom pečenja i kolač će ispasti prozračniji.

8. Tek sada je bolje u uskršnji kolač dodati omekšala grožđica i kandirano voće. U masi kvasca napravimo malo udubljenje i u njega ulijemo pripremljene slatkiše. Zatim mesiti dok se ravnomerno ne rasporede po testu.

savjet: za uskršnje kolače sa suvim grožđem i kandiranim voćem su takođe prikladni orasi, bademi, urme, suve kajsije.
A najbolje je staviti testo da ponovo naraste.


9. Unaprijed kupljene kalupe podmažite iznutra biljnim uljem, po mogućnosti rafiniranim. Od tijesta oblikujemo sferne komade, ispod dna stavljamo sve neravnine, tako da vrh torte bude gladak i ujednačen. Testo treba da zauzme trećinu kalupa. Ispunjene forme ostavimo po strani 30 minuta. Težina bi se trebala povećati.
savjet: Da se tijesto ne bi osušilo, stavite čašu vode pored otvora i pokrijte ih ručnikom, to će povećati vlažnost zraka i mafin će ispasti mekan.

10. U međuvremenu uključite rernu, mora da se zagreje na 170 stepeni, jer kolač ne može da se diže u hladnoj rerni, ispašće suv. Da dno pečenja ne bi zagorelo, stavite metalni lim sa vodom na samo dno rerne (u nivou 2 prsta). Vodena para će pomoći vašim proizvodima da se dignu tokom pečenja. Provjerite pripremljene kalupe, kada tijesto popuni gotovo cijeli volumen, možete početi sa pečenjem.

11. Pokušajte da ne zalupite vratima rerne, pecite uskršnje kolače na stabilnoj temperaturi oko 40 minuta. Gotovi mafini treba da imaju prijatan rumen izgled.

12. U međuvremenu pripremite glazuru. Da biste to učinili, uzmite ohlađene proteine ​​i mikserom tucite dok se ne pojavi pjena, a zatim dodajte šećer u prahu u malim porcijama i nastavite tući. Dodati sok od limuna. Zahvaljujući njemu, glazura će se brže stvrdnuti i dobiti laganu aromu. Umutiti bjelanca u gustu pjenu.

13. Nakon četrdesetak minuta, drvenim štapom za roštilj provjerite spremnost mafina. Ako na ražnju ne nađete ostatke tijesta, uskršnji kolač sa kandiranim voćem i grožđicama je spreman.
Kada je kolač gotov, odmah ga izvadite iz rerne. Da tijesto ne bi palo, pogače položite na bokove i ostavite da se malo ohlade.

14. Glazuru je potrebno nanijeti na još toplu tortu, u ovom slučaju neće popucati pri rezanju. Najlakši način je da vrh mafina umočite u glazuru tako da sloj bude 2-3 mm. Na vrh nanesite poseban puder. Uskršnji kolač možete ukrasiti i rendanom čokoladom, marmeladom u boji, suvim voćem, orašastim plodovima.

S obzirom da se uskršnji kolači peku unaprijed na Veliki četvrtak, morate voditi računa o njihovoj sigurnosti. Svi uskršnji mafini moraju biti presavijeni hladno mesto bez pristupa zraku, na primjer, u velikom loncu. Zahvaljujući ovim mjerama, vaš proizvodi od kvasca i do praznika, a posle će biti svež i mekan.

Proces pečenja je prilično radno intenzivan. Ali sav vaš trud će biti nagrađen. Prema ovoj metodi, uskršnji kolač sa kandiranim voćem i grožđicama bez sumnje će ispasti ukusan i ukusan. Od pripremljenog testa ovaj recept, možete pripremiti i kvasac rolnice od maka sa orasima, pite sa jabukama i drugim muffinima. Ako koristite i naše savjete za farbanje jaja, Uskršnji dan će zasigurno biti zaista svečan.

1. Umiješajte jaja sa šećerom i počnite mutiti mikserom.

2. Masa od jaja sa šećerom treba da dobije beličastu nijansu.


3. Na površini bi se trebalo pojaviti puno mjehurića. Mutite 10 minuta da ubuduće uskršnji kolači budu bujni i da se ne sleže. Otopite puter u mikrotalasnoj ili sačekajte da se otopi na sobnoj temperaturi. Dodajte u tijesto.


4. soda bikarbona mora se ugasiti sirćetom. Kada to uradite, dodajte ga u bazu za test.


5. Sve dobro izmešati. Sipajte brašno, ali ne odmah, već u delovima, lagano meseći testo. Trebalo bi izaći kao gusta pavlaka. Ali to ne znači da će uskršnji kolači biti teški. Zahvaljujući razmućenim jajima i sodi praznično pečenje bit će pahuljasto i mekano.


6. Ušećereno voće sameljite i dodajte u testo. Ne zaboravite dodati cimet. Začin će učiniti tijesto ugodne zlatne boje i dati jedinstven okus.


7. Stavite neprijanjajući papir u kalup za kolače. Napunite formu do pola testom. Imajte na umu da će tijesto tokom pečenja narasti i poprimiti cijeli volumen.


8. Stavite sirova torta in vruća pećnica i pecite 25-30 minuta. Podesio sam temperaturu na 180 stepeni. Evo ovako "preplanule" torte sam dobila.


9. Gotov uskršnji kolač prelijte glazurom. Da biste to učinili, promiješajte šećer u prahu sa mlekom. Vrh torte pospite kandiranim voćem i raznobojnom glazurom.


Želim svima Prijatno i srećni praznici!

Natalija Isaenko je bila sa vama