Recept za sufle od crne ribizle. Recept: sufle od ribizle - Delikatni, domaći sufle od ribizle

Ovaj recept je za ljude poput mog muža koji ne vole bobičasto voće, ili za ljude poput mene koji ne mogu da smisle šta da rade sa kantom ribizle koju je moja majka prenijela sa sela. Pa ja sam dio zamrznula, smeta mi da jedem sirovo, muž ne jede. Dugo sam razmišljao i tražio rješenje problema na internetu i naišao na tortu sa delikatan soufflé od malina, pa sam pomislio, zašto ne napraviti isti sufle samo od ribizle? A evo šta se dogodilo:

Ovo nije klasičan soufflé radije opcija za lenjive. Ali ispada vrlo nježno i prozračno, a pošto se sufle doslovno prevodi kao prozračan, mislim da je ovo prikladan naziv za njega, iako bi svaki slastičar vjerovatno bacio kamenje na mene)))

Sve što nam treba je bobičasto voće, ja sam koristila ribizle, svježi sir, pavlaku ili vrhnje bilo koje masnoće, šećer, želatin.

Moje ribizle, i sipajte u posudu za kuhanje. Dodajte vodu, samo malo. Ako je u procesu malo, bolje je dopuniti. Sipao sam 150 grama, a onda je bobica pustila sok. Dodajte šećer.

Čekamo da proključa i malo prokuhamo. Dok radite na sirupu, pavlaku stavite u zamrzivač, bolje je umutiti hladnu i biće prozračnija.

Kuvala sam par minuta, čim bobice puste sok, skloniti sa vatre i malo ohladiti, ribizle treba protrljati kroz sito.

U dobijeni sirup, dok se nije ohladio, dodajte dve kašike želatina i dobro promešajte.

Dok se hladi, napravite kiselu pavlaku. Ohlađenu pavlaku ili vrhnje sipajte u posudu i dobro umutite dok ne zapuhne i poveća volumen. Što bolje istučete, sufle će ispasti prozračniji.

Svježi sir sameljemo kroz sito ili kako ga ja samljem u blenderu da nema zrna, možete naravno uzeti skutna masa i ne brini se uopšte.

Sada, ako se sirup potpuno ohladio, možete sjediniti sve komponente u jednoj posudi i promiješati.

Gotovu kremu sipajte u kalupe.

Dobio sam 5 aparata za sladoled od 250 grama. Boja je veoma lepa. Sada ga stavljamo u frižider na oko sat vremena, brzo se smrzava. gotov proizvod ukrasite bobičastim voćem, orašastim plodovima, rendanom čokoladom ili šta god vam padne na pamet.

Dobar tek, tekstura je veoma delikatna, prozračna. Okus svježeg sira s kiselošću, općenito, u ovom obliku, moj muž je spreman apsorbirati nevoljenu ribizlu u bilo kojoj količini)))

Vrijeme kuhanja sa zamrzavanjem 1,5 sati. Cijena je relevantna za Ukrajinu, vaši proizvodi su malo skuplji.

Vrijeme kuhanja: PT01H30M 1h 30m

Približna cijena po porciji: 18 rub.

Dobar dan, dragi moji pretplatnici i čitaoci!

Počela je sezona ribizle. Ja jedem crveno samo sa grma, i to u malim količinama, za razliku)) Porodica ga takođe ne jede sirovo, osim ako šećer od trske ili med. Ali, pošto je ova bobica veoma korisna i ima mnogo korisnosti, jednostavno se ne može zanemariti! Ovako mi se ideje rađaju u glavi ukusno i maksimalno zdravi recepti deserti od ove kisele bobice.

Jedan od ovih deserti, mousse soufflé od crvene ribizle, sada pred vama. Priprema se brzo, praktično bez termičke obrade. Stoga svi vrijedni nutrijenti ostaju u ukusu delikatan desert, koji leti!

Priprema mousse - sufle od crvene ribizle

Sastojci:

• Red Ribes- 3 čaše
• Želatin ili agar - agar - 30 g
• Pročišćena ili arteška voda - 2 šolje
• Šećer od trske - ½ šolje

Moj način kuvanja:

1. Potopite želatin 1 sat u čašu vode sobnoj temperaturi prije otoka

2. Moje ribizle i umutiti mikserom

3. Umućenu masu sipajte na sitno sito ili gazu i filtrirajte

4. Kolač (kora i semenke) prelijte čašom vrele vode

5. Zakuvati, skloniti sa vatre i procijediti kroz gazu

6. Nabubreni želatin sjediniti sa odvarom od kolača, dodati šećer, držati na laganoj vatri dok se želatin ne otopi, ne ključati i stalno miješati, skloniti sa vatre i ohladiti

7. Ohlađenu čorbu sa šećerom ulijte u pulpu ribizle i umutite blenderom dok se ne pojave gusti mehurići

8. Vazdušnu masu sipajte u kalupe ili činije i stavite u frižider dok se masa potpuno ne želira

spreman! Može se poslužiti niske kalorije i najkorisniji vitamin desert, oslobađanje od kalupa ili direktno u posudama, ukrašavanje svježim bobicama ribizle i grančicama mente ili origana.

Sretno sa kuvanjem! Radujem se vašim komentarima.

Pridružite se mojim grupama

Ovaj sufle na agaru je nježan i potpuno prozračan! I potpuno bestežinski. I veoma ukusno!! Uzeo sam agar, jer s njim sufle ispadne mnogo nježniji nego sa želatinom. A sa njim je veoma lako raditi!

Ako koristite smrznute ribizle, prvo se mora odmrznuti i ocijediti višak tečnosti. Uzmite ribizlu, stavite je u blender zajedno sa žumancima i mlekom. Sve pažljivo špijunirajte.

Boja je neverovatna!! A sada morate procijediti našu mješavinu bobica kroz sito tako da postane potpuno homogena.

Kladimo se na vodeno kupatilo i zagrijte smjesu. Trebalo bi biti jako vruće, ko ima termometar, tada je temperatura 90-95 stepeni. Čim željenu temperaturu dosegnuo, stavio vrlo malu vatru. Moramo da smjesa bude vruća prije nego što je dodamo u proteine ​​agara.

U međuvremenu umutite bjelanjke na srednjoj brzini.

Zagrijemo vodu sa agarom, prokuvamo i prokuhamo minut, neprestano miješajući. Zatim dodajte šećer i ponovo prokuhajte na srednjoj vatri. Čim se masa počne povećavati u volumenu i pojavi se bijela pjena odmah skloniti sa vatre i sipati u snijeg od bjelanjaka, počevši mutiti na srednjoj brzini.

Masa će se znatno povećati u volumenu, postati snježno bijela i sjajna. Zatim unosimo vruću mješavinu bobica i također istucimo, postižući ujednačenost.

Zatim smjesu brzo sipajte u slastičarsku vreću. Agar počinje da se stvrdnjava već na temperaturi od 40 stepeni. Dok sam popunio zadnji kalup, prvi su se već stvrdnuli.
Odrežite kraj vrećice i napunite silikonski kalupi. Soufflé se vrlo lako izvlači iz silikona. Ako nema vrećice, onda možete nanijeti kašikom, ali vrlo brzo! Inače će se sufle stvrdnuti odmah u posudi.
Uradio sam male i velike.

Odnesite ga na balkon (kako zgodno!) Ili ga stavite u frižider dok se ne stvrdne. Agar se vrlo brzo stvrdne! Uopšte nije kao želatin.

Kad se stvrdne izvaditi iz kalupa :)

A receita em português está em baixo.

Sa dolaskom prvog sunčanog i istinskog toplih dana Tako želim da pojačam, pojačam ovaj čarobni osjećaj proljeća i ljeta koji se približava, zamišljajući neku sočnu, laganu desert od bobica!

A ako birate od bobičastog voća, onda ima nešto, ali ribizla u mom zamrzivaču uvijek ima dosta. I crna, i crvena, i bijela... Za svaki ukus i boju!)) Pa... sada je vrijeme da ga iskoristite! :) Ovako je nastala ova torta:

biskvit od narandže

čokoladni ganache od narandže

nadjev (kompot) crna ribizla

sufle sa crvenom ribizlom

čokoladni ganache(premaz)

Ne boj se veliki brojšećera u sufleu. Kiseli sok/pire od crvene ribizle nadoknađuje ovu slatkoću i kao rezultat toga sufle nije nimalo zajedan. Veoma je nežan i ukusna torta, lagan i prozračan, kao oblak! Nadam se da ćete i vi uživati! :)

Soufflé torta od ribizle

Sastojci:

biskvit od narandže:

(šolja - 250 ml)

3 velika jaja

Sirup za impregnaciju:

50 g šećera

50 ml vode

30 ml liker od narandže

50 g tamna čokolada sa narandzom 70-75%

50 g mlečna čokolada

100 g pavlake 35%

Fil od crnog ribizla:

200 g smrznute crne ribizle

55 g šećera

1 tbsp voda (1)

nekoliko kapi sok od limuna

2/3 žlice kukuruzni škrob

2 tbsp hladna voda (2)

Soufflé sa crvenom ribizlom:

200 g pirea od crvene ribizle (bez koštica)

80 g proteina

prstohvat limunske kiseline

450 g šećera

110 g vode

80 g glukoznog sirupa

~ 18 g listnog želatina

90 g mliječne ili tamne čokolade (ne više od 45%)

90 g vrhnja 35%

Dekoracija:

crna ribizla

Red Ribes

čokoladni vrtlozi

kandirane pomorandže

kuhanje:

1) biskvit od narandže: zagrejte rernu na 180°C. Kalup prečnika 20-22 cm namazati uljem, obložiti papirom za pečenje. U činiju prosijte brašno, skrob i prašak za pecivo. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke sa prstohvatom soli umutiti mikserom na velikoj brzini, postepeno dodavajući šećer, i nastaviti mutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg. Nastavite da mutite dodajući jedno po jedno žumance. Dodajte zest. Isključiti mikser i, naizmenično sa mešavinom prosijanog brašna, dodavati vruće sok od narandže u masu jaja. Sve lagano izmješajte lopaticom.

2) Sipajte smesu u tepsiju i lagano zagladite površinu špatulom. Stavite u rernu i pecite 25-30 minuta. Spremnost za provjeru drvenim ražnjem. Gotovi biskvit potpuno ohladite, pa prerežite po dužini na tri torte (potrebne su nam samo dvije).

3) Sirup za impregnaciju: pomešati vodu i šećer. Stavite na vatru, prokuhajte, povremeno miješajte da se šećer potpuno otopi. Skinite sa vatre i potpuno ohladite. U ohlađeni sirup dodajte sok od limuna i liker od pomorandže.

4) Ganache od čokoladne narandže: samljeti čokoladu. Pustite da krema proključa, prelijte čokoladom i lagano miješajte lopaticom dok se ne dobije homogena konzistencija. Stavite u frižider da se ganache zgusne.

5) Fil od crnog ribizla: u šerpi pomešati crne ribizle, šećer, 1 kašiku. vode i nekoliko kapi limunovog soka, stavite na vatru. Pustite da provri uz stalno mešanje i kuvajte 3 minuta. Razrijedite škrob u 2 žlice. hladne vode i u tankom mlazu sipati u bobičastu masu uz stalno mešanje. Čim se masa zgusne, odmah skloniti sa vatre i preliti u drugu posudu. poklopac prozirnu foliju i ostavite da se ohladi.

6) Sufle od crvene ribizle: natopiti želatin hladnom vodom. Zagrijte pire od crvene ribizle i u njemu razrijedite natopljenu i ocijeđenu želatinu.

Pomiješajte šećer sa vodom i glukozom. Stavite na vatru i prokuvajte na 121°C. Dok sirup ključa, stavite da se umuti belanca limunska kiselina do stabilnih vrhova. Nastavljajući da mutite, u tankom mlazu ulijte vrući sirup (121°C), i mutite 5-7 minuta, dok se masa ne ohladi na oko 50°C. Nastavljajući da mutite, sipajte u tankom mlazu pire od bobica sa želatinom i nastavite da mutite još najmanje 5-7 minuta dok se masa ne zgusne. Trebalo bi da bude veoma prozračno i pahuljasto.

7) Montaža: Položite odvojivu formu promjera 26 cm sa ivičnjačkom trakom. Položite donju biskvitnu tortu na dno kalupa. Lagano ga zasitite sirupom i nanesite ravnomjeran, tanak sloj čokoladno-narandžastog ganachea. Pokrijte drugom biscuit cake, takođe lagano natopiti i na vrh staviti fil od ribizle. Na kraju formu napunite skoro do vrha sufleom od bobica. U ovom obliku izvadite tortu na nekoliko sati u frižider dok se sufle potpuno ne stvrdne.

8) Čokoladni ganache za premazivanje: samljeti čokoladu. Zakuvati vrhnje skoro da proključa i preliti preko čokolade. Lagano miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Ostavite ganache da se ohladi na sobnu temperaturu, povremeno miješajući. Zatim izvadite tortu iz frižidera i odozgo prelijte najtanjim slojem ganachea. Vratite tortu u frižider da se ganache stegne.

9) Dekoracija: prije posluživanja, ukrasite tortu svježim ili odmrznutim ribizlama, čokoladnim kovrčama i kandiranim narandžama.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Ljeto je vrijeme za bobičasto voće i morate imati vremena da ugodite svojoj porodici, ma koliko ukusno i neobično. Da bismo to učinili, pripremit ćemo jednostavno nevjerovatnu tortu od svježe bobice crna ribizla, proizvodi, najobičniji, a kolač je veoma ukusan, karakteristične kiselosti

recept:

Za tortu

• 2 jaja;
• 50 grama šećera od trske;
• 50 grama brašna;
• ½ paketića vanile.

Za soufflé

• 450 grama ribizle;
• 275 grama šećera;
• 32 grama želatine;
• 3 jaja;
• 400 mililitara kreme 33%;
• 1 kašika mleka u prahu;
• ½ paketića vanile;
• 1 kašika konjaka ili ruma (po želji)
• 550 mililitara vode

Kako kuhati, upute korak po korak sa fotografijama

Počnimo da kuvamo ovu neverovatnu tortu sa tortom, za to ćemo razbiti dva jajeta u činiju

Malo umutiti, pa dodati šećer od trske

Mutite najmanje pet minuta

Zatim dodajte prosejano brašno pomešano sa vanilijom

Lagano miješajte silikonskom lopaticom od vrha do dna, dok ne postane glatko

Mi uzimamo odvojivi oblik Prečnika 24 centimetra, pokrijte dno papir za pečenje, stranice kalupa namazati uljem i sipati gotovo testo. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni do kraja. 10-12 minuta. Gotova torta izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi, izvadite iz kalupa, ostavite da leži, ohladite.

Pripremite sirup, pomešajte u šerpi 4 kašike vode i 100 grama šećera, zakuhajte, ostavite da ključa 3 minuta, na laganoj vatri. Ostavite da se sirup ohladi i podelite na 3 jednaka dela.

350 grama ribizle sipajte u posudu blendera i pretvorite u pire

Pire procijedite kroz fino sito

U ribizle dodajte 1 dio sirupa i dobro promiješajte. U posebnu posudu odvojite 4 kašike pirea

25 grama želatina sipajte u manju šerpu sa čašom vode i ostavite da nabubri. Sada pripremimo sok od ribizle. Preostalih 100 grama ribizle u blenderu pretvoriti u pire, preliti čašom vode, promešati, sipati u manju šerpu, kuvati 2 minuta, procediti kroz sitno sito i ostaviti da se ohladi. Ohlađenu pavlaku umutiti sa 1 kašikom šećera

Stavite šlag u frižider. Glavni dio pirea od ribizle pomiješajte sa mlijekom u prahu i ostatkom vanile

Pustimo da proključa

Odvojite bjelanca od žumanaca, žumanca odmah sipajte u manji lonac

Sipati 25 grama šećera i umutiti

Kipuću smjesu ribizla u tankom mlazu i u malim porcijama sipajte u umućena žumanca bez prestanka mućenja. Sve spojimo i stavimo na šporet, na laganoj vatri uz stalno mešanje silikonskom lopaticom zagrevamo masu od ribizle dok se ne zgusne

Masa se zgusnula, skloniti sa vatre. Na vatru stavimo šerpu sa nabubrelim želatinom. Zagrijte dok se želatin potpuno ne otopi, pa želatin ulijte u masu od ribizle i promiješajte

Ostavite sa strane da se ohladi. Sada pripremimo beze. Da biste to učinili, pomiješajte preostali šećer sa 5 kašika vode i stavite na šporet, kuhajte 3 minute na jakoj vatri

Dok se sirup krčka, umutiti 3 bjelanjka u većoj posudi.

Pažljivo sipajte u malim porcijama i tankim mlazom, ne prestajući da mutite ključanje šećerni sirup u proteine, trudeći se da sirup ne dođe na lopatice miksera. Ulijte sirup, ne prestajte da mutite belance dok se ne ohlade 5-7 minuta

Sada počinjemo da skupljamo tortu. Da biste to učinili, stavite tortu na posudu, stavite odvojivi prsten, umetnite acetatnu traku u krug duž stranica. Pomešajte kašiku rezervisanog pirea sa drugim delom šećernog sirupa

Impregniramo tortu

Kuvanog preliti sa 150 mililitara sok od crne ribizle, umiješajte kašiku konjaka ili ruma

Možete i bez alkohola. Masu od ribizle sa želatinom pažljivo dodajte u beze

Mi mešamo. Zatim dodajte sok i ponovo promiješajte.

Sada izvadimo kremu iz frižidera i dodamo je glavnoj masi

Dobro promiješajte dok ne postane glatko

Sipajte sufle na koru

Stavimo u frižider na 3 sata.Posle par sati u šerpu sipamo 7 grama želatina

Prelijte preostalim sokom, ostavite da nabubri. Nakon 40 minuta zagrijte želatin dok se potpuno ne otopi, dodajte mu preostale tri kašike pire krompira i trećinu sirupa.

Sve dobro izmiješajte, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, izvadite tortu iz frižidera i sipajte sufle

Vratite ga u frižider. Proveo je noć sa mnom. Ujutro izvadimo tortu, pažljivo skinemo obruč i acetatnu traku

Ukrasite po želji i poslužite. Kolač je pečen krajem jula, ukrašen bobicom iz bašte kojih u to vreme ima mnogo i listićima mente

Ovako torta izgleda

Sretan čaj!

U kontaktu sa