Pravljenje sira od svježeg sira. Topljeni sir sa koprom

Mnogi ljudi misle da je kupovina sira mnogo lakša nego da ga sami napravite. Prilikom kupovine često ne razmišljamo o tome od čega je napravljen, koliko konzervansa sadrži, kakvog će okusa. zapravo, tvrdi sir, kuvan kod kuće, biće najprirodniji proizvod. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako vaša porodica ikada proba domaći tvrdi sir, malo je verovatno da ćete moći da pojedete nešto drugo.

Isplati li se praviti tvrdi sir vlastitim rukama?

Ako iznenada imate takvo pitanje, možemo vam savjetovati samo jedan odgovor - naravno, isplati se. Ne radi se čak ni o cijeni - ispasti će skupo ili jeftino. Sve leži u kvaliteti ovog proizvoda i njegovoj zanimljiv ukus. Budući da će tvrdi sir domaća kuhinja, onda možete raditi sve po svom ukusu. Bićete sigurni da je proizvod pravi, bez aditiva i da se bez straha može davati deci.

Prednosti domaćeg sira

U pravilu 100 grama proizvoda sadrži otprilike 250-350 kalorija. A to nije uvijek slučaj - kalorijski sadržaj tvrdog sira ovisi o sadržaju masti u proizvodima koje ćete koristiti (mlijeko, svježi sir). Ako vam ne trebaju kalorije, onda možete savladati tehnologiju proizvodnje dijetalni sir, u kojoj će ih biti minimum. Istovremeno, njegova priprema je jednostavna i neće biti gora od dobrog masnog sira.

Pravljenje sopstvenog tvrdog sira

Dakle, da biste kod kuće dobili krug tvrdog sira, trebat će vam:

• mlijeko - 1 l
• suvi svježi sir - 1 kg.
• 2 jaja
• 1 tsp soda
• 100 grama putera
• soli po ukusu

Sada direktno kuhanje.

1. Cijelu masu svježeg sira sipajte u šerpu i malo gnječite rukom da ne ostane velikih komada. Najbolje je koristiti aluminijsku tepsiju. Dakle, masa se praktično neće zalijepiti za zidove posude i neće izgorjeti.
2. Zatim sve prelijte mlijekom i stavite na malu vatru, uz miješanje mase. Čim počne da ključa (vidjet ćete mjehuriće), svježi sir ćete morati procijediti kroz cjedilo kako komadići, čak i oni najmanji, ne bi nestali s tekućinom. Možete čak i malo pritisnuti rukom tako da serum potpuno nestane.
3. Nakon što se riješimo tečnosti, svježi sir vraćamo u tepsiju i tamo šaljemo ulje. U činiji umutite preostale sastojke: so, jaja, soda. Po Vašoj želji, ovoj smjesi se mogu dodati i drugi začini: crni biber, sjeckano začinsko bilje, paprika itd. lijep miris i neobičnog ukusa.
4. Masu od jaja sipajte u skutno mleko. Šaljemo posudu na malu vatru i, miješajući, gledamo kada se masa počinje zgušnjavati i pretvara u viskoznu i homogenu. Veoma je važno da ne napuštate šporet i da ne propustite glavnu stvar - polukuvani sir može da se zalepi za tiganj. U početku ćete primijetiti da će se skutna masa pretvoriti u zrak, jer će soda početi djelovati. Nakon 2-3 minute skuta će se postepeno otopiti i sve će se pretvoriti u homogenu smjesu. Obično kuvanje traje oko 10 minuta.
5. meko i vrući sir Prebacujemo ga u običan oblik, a zatim ga stavljamo u frižider da se potpuno zamrzne.

Kontejner je najbolje pokriti prozirnu foliju kako biste kasnije lakše dobili sir.

Za začin, možete neobičan sir. Da biste to učinili, podmažite stolicu za ljuljanje i dasku za rezanje biljno ulje, i dok je sir elastičan, razvaljati ga (napraviti pravougaonik). Potom masu pospite seckanim belim lukom i seckanim koprom. Zarolajte i pažljivo umotajte u prozirnu foliju.

Dan kasnije, tvrdi sir vlastito kuhanje može se konzumirati.

Kako napraviti tvrdi sir sa presom?

Da biste napravili domaći sir baš kao kupljen u prodavnici, trebat će vam i:

• 1 kg nemasnog svježeg sira;
• 600-700 ml mlijeka;
• 3 jaja;
• 0,5 tsp sol;
• 0,5 tsp soda bikarbona;
• 100 grama putera (maslaca).

Značajke izbora proizvoda za kuhanje tvrdog sira

Da biste samostalno pripremili takav sir kod kuće, prije svega morate obratiti pažnju na sastav svježeg sira. Mora biti potpuno bez masti, pa čak i suh. Nije preporučljivo koristiti svježi sir iz trgovine. Uopšte nije pogodan za pravljenje sira. Od domaćeg, prirodnog svježeg sira (čak i nemasnog) dobijate više ukusan sir. Preporučuje se upotreba i domaće mleko. Jaja se mogu kupiti ili koristiti kod kuće. Što se tiče maslaca, obratite pažnju da ne sadrži nikakve aditive i da nije namaz.

Proces proizvodnje tvrdog sira pod pritiskom

Sam proces kuhanja je sličan prethodnom. Prvo se bavimo trljanjem svježeg sira (uklonimo sve grudvice). Mlijeko sipajte u aluminijsku šerpu i stavite na laganu vatru. Kada počne da ključa dodati celu masu mladog sira. Mešajući sve zakuhajte i ostavite da proključa 1-2 minuta.

Zatim stavljamo cjedilo emajl tava i prekrijte ga sa 2 sloja gaze kroz koju procijedite skutno-mliječnu masu. Za veći efekat možete gazu malo pritisnuti rukama da se sva sirutka stakli. Nakon toga svježi sir stavimo u kotao od lijevanog željeza ili bilo koju drugu posudu s debelim stijenkama, dodamo sol, jaja, puter, sodu i miješamo rukama do homogene konzistencije. Šaljemo na malu vatru i stalno miješamo da se masa počne odvajati od stijenki kotlića. U ovoj fazi možete smatrati da je vaš tvrdi sir skoro spreman.

Sljedeće je da se masa svježeg sira oblikuje. Da biste to učinili, potrebna vam je posebna posuda (ako je nema, onda možete staviti svježi sir u bilo koju prikladnu emajliranu posudu, na primjer, šalicu). Posudu prekrijemo suhom pamučnom krpom, stavimo puno svježeg sira i stavimo tanjurić na vrh, ili možete koristiti drveni krug, ali treba odgovarati promjeru posude. U ovoj fazi, masa svježeg sira se šalje pod prešu, gdje se nalazi 5 sati.

Kod kuće možete napraviti domaću presu. Da biste to učinili, na dno kante ili tave morate staviti posudu s masom svježeg sira. Na klip se postavlja zdjela ili bilo koja druga povišena posuda, a na nju postavljamo malu kantu ili lonac s vodom, koji će služiti kao presa. Da bi takva presa bila točno u sredini, morat ćete saviti ručnike i staviti ih između posuda.

Nakon isteka vremena, iscijedimo surutku iz posude ili kante i osušimo posudu. Mijenjamo pamučnu tkaninu na masu svježeg sira i ponovo sklapamo već poznati dizajn. Jedina stvar koja se mijenja je težina same štampe. Mora se povećati. Od toga kolika će biti masa zavisi od tvrdoće sira. Veće opterećenje će ukloniti više vlage iz proizvoda, odnosno povećati očuvanost domaćeg tvrdog sira.

U tom stanju, naš proizvod bi trebao ostati jedan dan. Tako dobijamo odličan sir napravljen kod kuće. Ostaje faza njenog sazrevanja. Da biste to učinili, tvrdi sir se stavlja na drvenu dasku ili na tanjir prekriven pamučnom tkaninom. Ostavi unutra hladno mesto otprilike 1-2 sedmice. S vremena na vrijeme morat ćete okrenuti sir. Ovo će biti završna faza u pripremi čvrste materije zdrav sir u normalnim kućnim uslovima. Rezultat bi trebao biti otprilike 600-700 grama gotovog proizvoda.

Usput, ako želite da kuvate sir sa žuta nijansa, zatim ćete morati u masu dodati malo šafrana. Sir je spreman za jelo! Prijatno!

Sir- mlečni proizvod koji je drugačiji visokog sadržaja mlečne masti, proteini i minerali. Mliječni je koncentrat, a sadržaj kalcijuma i fosfora u njemu je u savršeno izbalansiranom odnosu. Sir je bogat vitaminima A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Naše tijelo apsorbira 98-99% hranljive materije sadržane u siru. Hajde da otvorimo nekoliko tajni kako napraviti sir kod kuće.

Domaći svježi sir

Ovaj sir ima ukus topljenog krem ​​sira. Za izradu sira od svježeg sira potrebno nam je:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanca;
• 120 g putera
• 2 tsp soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliku šerpu, sipajte mlijeko, stavite na vatru i prokuhajte. AT kuvano mleko dodati svježi sir i kuhati miješajući 5 minuta na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji.

Položite čistu gazu u dva sloja, dobro natopite vodom i pokrijte cjedilom. Stavimo primljeno skutna masa. Nakon čaše seruma, čvrsto zavežite gazu i okačite je preko lavaboa da se ostaci slijevaju.

omekšao puter pomešati sa žumancima. Dodajte so i sodu i dobro promiješajte.

Osušenu skutu izmiksajte sa umućenim puterom i žumancima. Možete dodati začine po ukusu.

Hajdemo vodeno kupatilo. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Stavimo manji pleh sa dobijenom masom. Kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne da se topi.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan puterom. Pritisnite odozgo i stavite u frižider. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, isecite i poslužite.

kuvani sir

Ispada veoma ukusan krem ​​sir sa začinjenim.

Za pravljenje sira za 1 kg svježeg sira potrebno nam je:

• 75 g putera;
• 200 g vrhnja ili domaće pavlake;
• 1 jaje;
• so, kim po ukusu.

Ostavite svježi sir u zatvorenoj šerpi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana će se prekriti plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Svježi sir sa kalupom sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa vrhnjem, solju i kimom. U šerpi otopite puter, dodajte skutu. Kuvajte mešajući dok se ne dobije homogena otopljena masa.

Na kraju kuvanja dodati umućeno jaje, dobro promešati i zagrejati, ne dovodeći do ključanja.

Prebaciti u kalup namazan puterom, pritisnuti presom i staviti u frižider. Kao i domaći sir, kuvani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira zavisi od vremena provedenog pod pritiskom. Višak tečnosti se mora ocediti kako se formira.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od masnog kravljeg mleka, tada će ispasti žućkasta nijansa.

Za izradu sira Suluguni težine 1 kg potrebno nam je:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za kiselo tijesto (prodaje se u ljekarni ili na tržištu);
• 1 kašika za desert vinsko sirće.

Za pravljenje kiselog tijesta uzmite 200 ml mlijeka sobnoj temperaturi, dodati vinsko sirće i razblažite pepsin u nastaloj tečnosti.

10 litara mlijeka procijediti kroz gazu ili sitno sito i zagrijati u aluminijskoj šerpi (ili kazanu) na temperaturu od 30 stepeni. Dodati kiselo testo i ostaviti 30 minuta na toplom mestu.

Zatim stavite tepsiju sa mlekom spora vatra i čistim rukama prikupiti usirena masu uz zid posude. Obično je potrebno 5 minuta da se sav sir zgrudi.

Da sir bude mlad grudvice vadimo u pripremljenu cjedilo sa gazom. Kao u receptu za domaći svježi sir, iscijedimo surutku. Dobijeni domaći sir je već spreman za jelo.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom, dobijete ukusni rastezljivi fil za hačapuri, pufove od sira ili bilo koje druge pečene proizvode.

Uraditi sulguni sir, ostavite dobiveni mladi sir da fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom. Zatim provjerite spremnost: umočite tanak komad sir unutra vruća voda, držite 1-2 minute. Ako se traka sira malo rastegne, onda je spremna za dalju obradu. Sir se ne bi trebao trgati.

Pripremljeni sir narežite na trakice debljine 2 cm. Sir umočite u vruću vodu (80-90 stepeni). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom, otopite suluguni sir. Kada se potpuno otopi, izvadimo masu, zalijepimo je u grudvicu i damo joj oblik glave. Suluguni je spreman za upotrebu.

Za čuvanje sir lagano pospite solju i složite jedno na drugo.

Suluguni sir se može pržiti u tiganju mrvice hljeba i jaja, dodajte vrućim žitaricama ili napravite sendviče za doručak.

Prijatno!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio domaći ukusni sir od mlijeka i svježeg sira. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može menjati, pri kuvanju sira dodati semenke kima, osušene mirisno bilje(na primjer, provansalski ili talijanski), Sušeni paradajz, sušeno paprika(paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir, potreban nam je

• Svježi sir - 2 kg (bolje je uzeti domaći svježi sir, na tržištu, i zrnati, odnosno zrnati; mekana skuta, sa niskim sadržajem surutke bolje je ne uzimati)
• Kravlje mlijeko (od kojeg možete kuhati domaći sir kozjeg mleka) - 2 litre
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom zagrijati. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim treba odvojiti surutku od dobijene sirne mase, ja to obično bacim na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tečnost iscuri i da skutna masa bude skoro suva, bez surutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko malo posoljen.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

3. Pravljenje sira kod kuće zahtijeva stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može zagorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte sir na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, potrebno je oko 5-7 minuta da prokuva domaći sir. Imam drvenu kašiku koju stalno koristim sirna masa Ja sam na putu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

4. Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) da ga oblikujete. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir prekrijte prozirnom folijom odozgo da se kora ne bi vijugala.

5. Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer ima veliku masnoću, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga u 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji:

Naravno, možda ne isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palminog ulja, bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Razlike u kvalitetu domaći sir Nisam primjetio, pa sam počeo da dodajem dovoljno mlijeka da prekrije samo svježi sir.

1. Preostalu surutku od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete koristiti za pečenje palačinki ili staviti na nju testo sa kvascem za kruh ili lepinje ili ljeti za kuhanje okroške na surutki.
2. Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već PROIZVOD OD SKUTE, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i ukus domaćeg sira! Ne treba koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija.

S poštovanjem, Valentina Gorbacheva

DOMAĆI SIR NA KEFIRU (recept)

******************************

Valentina, hvala ti što si podijelila recept za pravljenje sira kod kuće i dala detaljne savjete kako napraviti domaći tvrdi sir od mlijeka i svježeg sira.

U zaključku ove teme o siru, želim s vama pogledati video recept Olge Bazhenove, kako kuhati ukusno kod kuće topljeni sir, dakle

Video recept za domaći krem ​​sir

Sir od kozjeg mleka

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Sir pripremljen vlastitim rukama oduševit će vas odličnim svež ukus, i povoljno će se uporediti sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatnog ukusa i struktura gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljeno (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac srednja vatra i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za izradu sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu sipajte u kalup i ohladite.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Većina najbolji ukus sa ohlađenim sirom. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Domaći sir (recept)

Za kuvanje će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 2 žumanca ili 1 jaje
• 100-150 g putera
• 2-3 tsp soda
• 1 nepotpuna žličica sol

recept za domaći sir

Prijatno!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir je najbolje napraviti od svježe kuhanog na uobičajen način svježi sir.

Presavijeni svježe kuhani svježi sir dva puta se propušta sa soli kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se ponovo izmiksa, prebaci u podmazan tiganj i kuha na laganoj vatri, miješajući dok se ne dobije homogena tečna masa. Dobivena masa se sipa u male lonce. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za jelo.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg nemasnog mladog sira, 2,5 kašike putera ili gheeja, 2 kašičice sode bikarbone i 3 kašičice fina sol. Bačeni svježi sir se propušta kroz mlin za meso ili trlja kroz sito. Sav pripremljeni svježi sir se polaže u posude. Polovina potrebne količine sode ravnomjerno se raspršuje po površini skute, a zatim se počinje polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Ako se u procesu zagrijavanja na površini gruša i u blizini stijenki posuđa pojavi surutka, posuđe se poklopi i skloni s vatre 10-15 minuta, nakon čega se istaložena sirutka ukloni. Ako se sirutka ne može odvojiti, ostatak sode se dodaje u skutu i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Kuhinjska so, a po želji kim, anis, kopar staviti 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Gotova sirna masa treba da bude rastezljiva homogena masa. Nakon kuvanja, sirna masa se odmah sipa u posudu podmazanu uljem i iznosi u hladnu prostoriju. Prije vađenja ohlađenog sira iz posuđa, ovaj se potopi na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Priprema sira od bezmasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i proizvoda:

obranog sira- 1 kg
mleko (0%) - 1 šolja
jaje - 1 kom.
sol - 2/3 kašičice
soda - 0,5 kašičice
puter - samo malo, samo za podmazivanje
maslinovo ulje - 1 kašičica (po želji)

Način pravljenja domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u šerpu sa debelim dnom i sipajte mlijeko.

Ne proizvodi svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam probao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se na nemasni litvanski svježi sir (0%). Možete uzeti i druga zrna svježeg sira bez masti, na primjer, labave - mnogo je jeftinije. Ali po prvi put, ipak vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.
Uzimam 3 pakovanja svježeg sira po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne treba uzimati meki svježi sir. Od njega se pravi pastasta masa, a ne tvrdi domaći sir. Okus domaćeg sira zavisi od svježeg sira od kojeg je napravljen.

2) Tiganj sa svježim sirom i mlijekom stavite na malu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir rastvara u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tiganju će biti jedna tečnost i nekoliko zrna mladog sira. Nakon ključanja kuvati 8-10 minuta.

3) Vruću masu baciti u cjedilo.

4) U šerpu u kojoj se kuvao svježi sir stavite puter, sireni sir, so, sodu i umutite jaje. Mix. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 8-10 minuta uz stalno mešanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je gotov.

5) Duboki kalup za domaći sir unapred namastite maslinovo ulje. Vrući domaći sir brzo sipajte u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Veoma ukusan i topao domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan dio napravite kao običan sir, a u drugi dio mase dodajte sitno sjeckano zelje.

Možete popiti kafu sa domaćim sirom (umesto kolačića), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i parčeta sira, možete napraviti rolat tako što ćete umotati komad domaćeg sira u kineski kupus, možete staviti u salatu.

A vaš domaći sir će uvek imati novi ukus.

Prijatno!

Ocjena objave:

Sir se može pripremiti i kod kuće, a nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Prednosti domaćeg sira su u tome što je ne samo vrlo ukusan, već i zdrav, jer se u procesu kuhanja koriste samo visokokvalitetni proizvodi. organski proizvodi bez konzervansa i drugih hemikalija. Takođe, možete dijetetski proizvod ako pri izradi domaćeg sira koristite nemasne sastojke. Domaći svježi sir - prava delicija koje će zadovoljiti i djecu i odrasle. Osim toga, može se koristiti za izradu mnogih zanimljiva jelačiji su recepti objavljeni na našoj web stranici.

Osnove pravljenja domaćeg sira

Kod kuće se pripremaju mnoge vrste sireva - tvrdi, topljeni, adigejski, filadelfijski, suluguni, ricotta, mocarela ili krem ​​sir, koji se maže na kruh. Klasičan recept domaći sir uključuje veoma svježe mlijeko sa udjelom masti od najmanje 2,5% (trgovsko ili seosko, kravlje ili kozje), kefir, puter, pavlaku, svježi sir, mirisno bilje i ljutih začina. Okus svježeg sira može se varirati uz zanimljive dodatke - pržene pečurke, orasi, masline, povrće, šunka i začinsko bilje. Možete eksperimentirati s proizvodima i izmišljati vlastite sireve držeći se osnovne tehnologije. Više iskusni kuvari kuvati sir sa sirilo, ali možete i bez njega, barem u početnoj fazi.

Suština svih recepata je da se mlijeko u velikoj i obavezno neljepljivoj šerpi dovede do ključanja, dodaju se ostali mliječni proizvodi i zagrijavaju neko vrijeme dok se skutna masa ne odvoji od sirutke. Nakon toga, sir se suspendira u nekoliko slojeva gaze ili gaze sa svježim sirom se stavlja na cjedilo, a na vrh se stavlja teret koji pomaže siru da se konačno riješi sirutke. Ohlađeni sir se stavlja u frižider na nekoliko sati, iako stručnjaci za sireve kažu da sir treba da sazri i dobije snagu za jedan dan.

Domaći svježi sir

Za pravljenje ovog ukusnog sira potrebno je vrijeme i malo inspiracije, a rezultat će se svidjeti vašoj porodici. 1 kg svježi sir pomešati sa 1 litrom mleka lonac od tri litre i uz mešanje dovedite do ključanja. U to vrijeme u manjoj šerpi na susjednoj gorionici otopite 200 g putera u vodenoj kupelji, a u posudi pomiješajte 2 žumanca sa ¾ žlice. l. soli i 1 kašičica. soda. Čim tečnost u tiganju počne da ključa, pažljivo je filtriramo kroz gazu i okačimo. Pustite da sir visi u gazi dok sirutka ne prestane da curi i samo ne počne da kaplje.

Sada u posudi sjedinimo otopljeni puter sa žumancima i svježim sirom i zagrijemo masu u vodenoj kupelji, snažno miješajući lopaticom. Pred našim očima dogodit će se čuda sa sirnom masom - ona će početi pjeniti, povećavati se i zgušnjavati. A onda, čim se pjena spusti, konačno ćemo vidjeti pravi sir, i od tog trenutka je potrebno kuhati još 10 minuta, dok ne zaostane za zidovima posude.

Sir izlijte u običan kalup za torte, podmazan biljnim uljem, i ostavite u frižideru 4 sata. Ako želimo da dobijemo gušći i tvrđi sir, umotamo ga pergament papir i stavljen pod zulum na pola dana. Nakon toga možete poslužiti užinu na stolu i koristiti sir za pripremu sendviča ili drugih jela.

Kako brzo napraviti domaći sir

Ako nemate vremena da dugo stojite kod šporeta, možete koristiti jednostavan recept mlečni sir. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litar mlijeka sa 3,2% masti, dodajte 30 ml Sirće, 2 kašike. l. putera, 1 kašičica. suvog bilja i 1 kašičica. sol. Miješajući masu, ponovo je prokuhajte, sklonite sa vatre i, kao i obično, filtrirajte kroz gazu. Lagano stisnite grudvicu skute, stavite sir pod teret - obično u tu svrhu uzimaju okruglu drvenu dasku za rezanje, na koju stavljaju kamen i cigle. Mnoge domaćice koriste posebnu presu za soljenje slanine ili običnu tepsiju u koju stavljaju nešto teško, poput tegle domaćih preparata. Vjeruje se da teret treba težiti od 10 kg i više. Domaći petominutni sir ne drži se dugo pod pritiskom - dok se ne ohladi, a zatim iseče na ukusne komade i servira na sto.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Ovaj jednostavan i lak za pravljenje sir iznenadit će vas svojom nježnošću blagog ukusa. Priprema se veoma brzo. Litara prirodna krema ostavite 2 dana na toplom mestu, kada pokisele, procedite ih kroz gazu, pustite da se višak surutke ocedi ili lagano iscedite. Kremu stavljamo pod presu tešku oko 3 kg i nakon pola sata uživamo u ukusnoj poslastici.

Postoji još jedan recept krem sir koju poznajemo kao Filadelfija. Da bismo to učinili, uzgajamo u 1 žličici. vode ¼ tsp. limunska kiselina i prstohvat soli, sve to sipati u litar kreme od 25% i kuvati na vatri oko 10 minuta uz stalno mešanje dok se kremasta masa ne odvoji od tečnosti.

Kremu sipajte u cjedilo obloženo gazom i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje da ne ostane ni kap tečnosti. Zatim sir prebacimo u zatvorenu posudu i ostavimo da sazri u frižideru jedan dan. Deserti se prave od mekog krem ​​sira, namazanog bijeli hljeb ili jednostavno jedete kašikom kao desert.

Domaći mascarpone sir

exquisite italijanski sir možete kuhati i kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 200 ml mlijeka sa 800 ml kisele pavlake i sameljite dok homogena masa. Zatim stavite mješavinu pavlake i mlijeka na vatru, zagrijte je, promiješajte, ali nemojte ključati, inače će sir biti beznadežno pokvaren. Uvodimo 2 žličice. sok od limuna, smanjite vatru na najmanju moguću vatru i nastavite zagrijavati dok se pavlaka ne pretvori u svježi sir. Ugasite vatru, ostavite svježi sir u sirutki još 5 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo u gazu i zaboravite na sat vremena. Nakon nekog vremena pažljivo iscijedite sir da provjerite da li je u njemu ostalo sirutke, stavite ga prelepa jela dobro zatvorite poklopac i stavite u frižider. Možete odmah probati! Inače, prave mascarpone najfiniji kolač tiramisu, Uskrs, sufle, kajmak i mnoga druga ukusna jela.

domaći sir

Kiselo mlijeko ugodnog slanog okusa nezaobilazno je u salatama, a možete ga i sami skuhati. Da bismo to učinili, 1 litar mlijeka dovedemo do ključanja, a zatim, bez smanjenja vatre, bacimo 2 žlice. l. sol. Do tog vremena treba da imamo skuvana 3 jaja umućena sa 200 g kisele pavlake koju sipamo u ključalo mleko.

Miješajući kuhajte masu od sira, nastavljajući tako i nakon ključanja - možda će biti dovoljno 5 minuta. Kada se surutka počne odvajati od zgusnutog sira, sadržaj tepsije sipajte u cjedilo sa gazom i okačite 3 sata. Ne vadeći gotov sir iz tkanine, stavljamo ga pod prešu dok ne postane gušći. Sir se dodaje ne samo u salate, već i u grickalice, pite i supe. U procesu kuhanja siru možete dodati malo zelenila. Generalno, ovo je veoma dobar proizvod bez kojih je teško zamisliti domaću kuhinju.

Domaća rikota na kefiru

Hajde da probamo da skuvamo neverovatno ukusan italijanski sir, pogotovo jer to uopšte nije teško. Dakle, zagrijemo 1 litar mlijeka, ali ga ni u kojem slučaju ne prokuhamo - bolje je odmah skloniti posuđe s vatre. Dodajte u vrelo mleko 1 kašičicu. soli, 2 kašičice. šećera, 150 ml kefira i 4 žlice. l. sok od limuna, a zatim ostavite pola sata dok se ne zgruša. Zatim dobijeni svježi sir bacimo na gazu u cjedilo i objesimo - sva tekućina treba da se ocijedi. Ovaj najdelikatniji sir se koristi za pravljenje pizza, salata, umaka, preliva za knedle i deserta.

Topljeni domaći sir

Ovaj se priprema veoma brzo, a još brže jede, jer je veoma ukusan, mirisan i zdrav. Sameljite 400 g svježeg sira dok ne postane glatka, pomiješajte sa 2 jaja i 1 kašičicom. sode i stavite tiganj na vrlo sporu vatru. Sir topimo 15 minuta, neprestano miješajući, a zatim dodamo bilo koje punilo: zelje, bijeli luk, šampinjone, šunku - šta god vam srce poželi. Sir je spreman - ostaje samo da se ohladi i posluži svježi kruh ili tjesteninu. Može se staviti i sir Silikonske forme i stavite u frižider.

Domaći svježi sir je najukusnija poslastica na svijetu, a ako nikada niste probali da ga skuvate, nemojte odlagati ovaj trenutak. I iako postoji poslovica "Sir nije za kuhanje kaše - potreban je talenat", svaka domaćica može razviti taj talenat u sebi. Ono što je najvažnije, pokušajte, eksperimentirajte i podijelite svoja otkrića i otkrića s nama!

Ako imate priliku i želju, onda sami skuhajte sir od svježeg sira. On je najpouzdaniji. Kada ga pravite, sigurno mu nećete dodavati konzervanse, palmino ulje, razblažite mlečnu bazu. Predstavljamo vam jednostavne recepte za sir i tajne za njegovu pripremu.

Ispod tradicionalni recept ne zahtijeva doslovno izvršenje. Da li želite da primite kremasti proizvod koji podsjeća na svježi sir, ostavite ga na posudi za kapanje surutke samo 8 sati.

trebat će vam:

• 9% svježi sir - 1 kg;
• svježe mlijeko - 1 l;
• pileće žumance - 1 kom;
• puter - 50 g;
• po želji kumin - 1 prstohvat;
• soda bikarbona - ½ dijela kašičice;
• dodati kuhinjska so po vašem ukusu.

Za pripremu sira potrebno je 30 minuta plus 12 sati u frižideru. gotov proizvod, na 100 grama sadrži 195 kcal.

Kako napraviti svježi sir kod kuće:

Tvrdi sir pripremamo od svježeg sira i mlijeka u vlastitoj kuhinji

Sporo kuhalo će vam pomoći da brzo i jednostavno skuvate sir, ako nema aparata, skuhajte ga obična šerpa na šporetu.

trebat će vam:

• 1 litar kvalitetnog mlijeka;
• 1 kg domaći svježi sir;
• svježa jaja - 3 komada;
• pola pakovanja putera;
• 15 grama soli.

Aktivno vrijeme kuhanja: 35 minuta. Izlaz će biti oko 1 kg, svaka porcija sadrži 189 kcal.

Korak 1. Sipajte mlijeko u posudu aparata, uključite režim "kaša", kuhajte 15 minuta.

Korak 2. Svježi sir sameljite viljuškom, stavite ga u posudu s mlijekom i promiješajte. Uključite program “zagrijavanje” na 15 minuta. Masa će biti gotova kada se surutka odvoji od mleka.

Korak 3. Izlijte sadržaj posude na nekoliko slojeva gaze (ili krpe). Zavežite kesu i okačite je tako da sva tečnost bude staklena. Ovaj proces ponekad traje dva sata. Ako želite da dobijete tvrđi sir, onda se mora cijediti najmanje 24 sata.

Korak 4. Natrljajte puter sa jajima (bolje ih je prethodno izvaditi iz frižidera da budu topli).

Korak 5. Svježi sir sjediniti sa tučenom masom, staviti u posudu uređaja, posoliti, dobro promiješati.

Korak 6. Podesite režim „multi-cook” na 80 stepeni na 10 minuta. Ne zatvarajte poklopac, stalno mešajte. Izlaz će biti viskozna i homogena masa.

Korak 7. Odabranu formu prekrijte papirom za pečenje, namažite ga komadom putera.

Korak 8. U ovaj oblik stavite sir, namažite maslacem i prekrijte listom pergamenta.

Korak 9. Stavite teret na vrh. To može biti bilo koja žitarica u pakovanju.

Korak 10. Ohlađeni sir, stavite u frižider na 12 sati.

Recept za krem ​​sir kod kuće od svježeg sira

Svaki topljeni sir treba da ima rastezljivu konzistenciju. Odnosno, kada ga uzmemo nožem, treba lagano posegnuti za njim. Dom spojeni proizvod sastoji se od skuta, puter, mleko i so za topljenje.

Potreban set proizvoda:

• 0,5 kg visokokvalitetnog svježeg sira;
• pola čaše mlijeka;
• 40-50 grama putera;
• 2 prstohvata sode;
• 3 prstohvata soli (ili po ukusu)
• po želji koristite sjemenke kima.

Aktivno vrijeme kuvanja: 25 minuta, 100 grama sadrži 190 kcal.

kuhanje:

Korak 1. Trebaće vam lonac sa debelim dnom. U to staviti svježi sir, dodati soda bikarbona i temeljito samljeti;

Korak 2. Sipajte mlijeko u šerpu i dobro promiješajte.

Korak 3. Stavite posudu na minimalnu vatru, kuhajte uz stalno miješanje.

Korak 4. Kada masa počne da poseže za kašikom uz mešanje, dodajte puter i posolite. Nastavite sa kuvanjem, stalno mešajući.

Korak 5. Dok je vruća, sipajte masu u kalupe, malo ohladite na stolu. Stavite u frižider na celu noć.

Kako napraviti kozji sir u vlastitoj kuhinji

Bilo koji sir može se napraviti samostalno. Dijelimo sa vama jednostavan recept pravljenje sira od kozji sir.

Biće vam potrebni sastojci:

• 4 litre visokokvalitetnog kozjeg mlijeka;
• 60 ml sirutke ili kefira;
• 10 grama kuhinjske soli.

Za kuvanje će biti potrebno 4 sata. Porcija od 100 g sadrži 169 kcal.

kuhanje:

Korak 1. Od kozjeg mlijeka potrebno je napraviti svježi sir. Da biste to uradili, zagrejte mleko na srednjoj vatri, na oko 35 stepeni.

Korak 2. Za početak dodajte sirutku ili kefir, promiješajte.

Korak 3. Čvrsto zatvorite tepsiju poklopcem. Vatru održavati tako da temperatura mleka bude 35 stepeni. Za fermentaciju mlijeka trebat će 60 minuta.

Korak 4. Ostavite da se mota još 60 minuta, zatvarajući posudu poklopcem. Održavajte temperaturu kozjeg mlijeka, do otprilike 35 stepeni. Ovaj termički režim doprinosi koagulaciji mlijeka i stvaranju sirne mase.

Korak 5. Kada se formira ugrušak sira, izrežite ga male kocke. Vratite ih u lonac.

Korak 6. Mešajte kocke svakih pet minuta. Vreme kuvanja će biti od 30 do 60 minuta. Temperatura se mora održavati na istom nivou.

Korak 7. Ocijedite surutku, dodajte jaja. Ostavite malo sirutke za pripremu salamure.

Korak 8. Sirnu masu prebacite u pripremljene forme. Napunite ih sve do vrha.

Korak 9. Za pranje sira pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite 15 ml (1 supena kašika) soli u toploj surutki. Čuvati samo u frižideru, koristiti za pranje kora.

Korak 10. Držite proizvod u kalupima jedan dan. Ispod njih stavite posudu za ispuštanje surutke. Tokom čitavog perioda odležavanja, sir se mora dva puta okrenuti da bi komad bio ravnomeran.

Korak 11 Izvadite sir iz kalupa i počnite soliti. Svaku glavicu sira pospite solju, jednu kašičicu po glavi. Sol treba da prekrije celu površinu sira. Ako soli nije dovoljno, samo povećajte količinu.

Korak 12. Stavite proizvod na postolje kako bi višak seruma mogao ocijediti. Otprilike jedan dan. Za to vreme okrenite sir 1 do 2 puta. Kada se glava sira osuši na dodir, stavite je u frižider da odleži.

Pravljenje Adyghe sira kod kuće

Real Adyghe sir napravljen samo od svježe mlijeko i kiselu surutku. Ova vrsta sira dobro se slaže sa bilo kojim zelenilom, punjeni su pitama, kolačima, knedlama.

trebat će vam:

• 3,5 litara mlijeka;
• 0,5 litara kisele surutke;
• 1 kašičica soli.

Aktivno vrijeme kuvanja će biti 1 sat + 6 sati u frižideru. Učinak će biti 10 porcija, svaka sa 250 kcal.

Kako kuhati:

Korak 1. Sipajte mlijeko u šerpu, zagrijte do laganog ključanja.

Korak 2. Čim se na površini mlijeka počne stvarati pjena, morate odmah sipati surutku. Tokom kuvanja mešajte dok se ne pojave ljuspice.

Korak 3. Zagrijte dok tečnost ne postane prozirna boje, sa blagom zelenkastom nijansom.

Korak 4. Kada se surutka dobro ukloni iz mlijeka, skutu premjestite u cjedilo.

Korak 5. Bez čekanja da se sirna masa ohladi. Lagano zgnječite, formirajte od njega urednu loptu. Ostavite u cjedilu dok se sva sirutka ne ocijedi.

Korak 6. Sol kuglica od sira sa svih strana. Stavite u frižider na 6 sati dok se potpuno ne ohladi.

Kako kuhati sir bez masti kod kuće od svježeg sira

Napravite više sira od svježeg sira kod kuće. Ovo nije samo zanimljiva aktivnost, već će vam uštedjeti mnogo novca. Dom sir bez masti Bit će jeftinije nego kupljeno u trgovini. Osim toga, garantirano ćete dobiti proizvod bez škroba i konzervansa.

Potrebni proizvodi:

• za proizvodnju mlijeka od svježeg sira - 1 litra;
• pola čaše kefira.

Vrijeme potrebno za kuhanje: 20 minuta + pasivno vrijeme izlaganja, sadržaj kalorija na 100 g proizvoda bit će 145 kcal.

kuhanje:

Korak 1. Sipajte mlijeko u lonac sa debelim dnom. Stavite na malu vatru dok ne proključa.

Korak 2. Kefir sipajte u prokuvano mleko. Stalno mešajte dok se tečnost ne odvoji na skutu i surutku.

Korak 3. Dobijeni svježi sir se mora staviti u gazu i dobro iscijediti.

Korak 4. Stavite skutu pod presu. Dovoljno da izdrži 8 sati.

1. Za izradu sira koristite sirovo mlijeko. Mliječni proizvod, kupljen u trgovini, podvrgnut je pasterizaciji u tvornici, a on zauzvrat uništava bakterije sadržane u sirovom mlijeku;
2. Ako ne možete kupiti pravi sirovo mleko, uzmite uobičajeno pasterizirano i dodajte mu kefir kao kiselo starter. Fermentisani mlečni proizvod pomoći će da se djelimično obnovi biološka raznolikost izgubljena tijekom pasterizacije;
3. Sol pomaže u uklanjanju vlage iz skute. Kao rezultat, dobijamo tvrdi sir, koji se, zahvaljujući soli, takođe bolje čuva;
4. Bolje je zamijeniti običnu gazu gustom krpom. Možete koristiti jastučnicu;
5. Domaći svježi sir možete namazati na kruh, poslužiti uz sveže povrće, koristiti za punjenje.

Tvoja patnja zbog odsustva kvalitetnog sira poput mocarele ili kamembera će ponestati ako napravite domaći sir od svježeg sira. Samo se čini da je proces pravljenja sira dug i naporan. Zapravo će biti potrebno oko 30 minuta za kuvanje i jednu noć za sazrijevanje.

Ujutro ćete na stolu imati kvalitetan domaći sir. Samo se trebate pripremiti za proces - kupiti dobar svježi sir i pronađite domaće sirovo mlijeko.

Recept za domaći svježi sir je također u sljedećem videu.

Domaći sir nije samo ukusan, već i veoma koristan proizvod kako za odraslog tako i za organizam male djece u rastu. Uostalom, upravo u domaćim, a ne u kupovnim mliječnim proizvodima, kalcija i drugih potrebnih i važnih tvari ima najviše. Zato radije kuham sir od svježeg sira i mlijeka za svoju djecu kod kuće, sama.

Često pečem i kolače od sira od domaćeg svježeg sira. jer nas ostavljaju s praskom.

Potrebni sastojci za pravljenje domaćeg sira:

• domaće mlijeko 0,5 l
• svježi sir 1 kg
• soli 1 tsp
• jaja 2 kom.
• soda 1 kašičica
• puter 50 gr.

Sir od svježeg sira i mlijeka kod kuće, recept sa fotografijom:

Pravljenje ukusnog sira vlastitim rukama kod kuće je prilično jednostavno, a za kuhanje koristim samo domaći sir. svježa hrana kupljeno na tržištu. Od mleko iz prodavnice a svježi sir će biti potpuno drugačiji.

Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Zakuhajte mlijeko i dodajte mu svježi sir, ali ne prokuhajte.

Sirno-mliječnu masu ne prestajemo miješati drvenom kuhačom, čekamo da se surutka odvoji od skute.

Kada je proces odvajanja skute od sirutke završen, gruš bacimo u cjedilo, pustimo da se višak tekućine ocijedi. U tom slučaju skuta postaje viskozna.

Posebno razbijte dva jaja u činiju.

Jaja dobro umutite mikserom ili pjenjačom pa im dodajte sodu i sol. Takođe dobro promešati.

Ocijeđeni svježi sir sipajte u činiju.

U to ulijte smjesu od jaja.

Počinjemo sve miješati, u interakciji s kiselim skutom, soda počinje šištati i pjeniti se, kao da je ugašena octom. Istovremeno, masa postaje ne baš prijatna specifičan miris. Međutim, ne treba paničariti, misleći da je sve krenulo loše i da ćete morati baciti sadržaj u kantu za smeće. Sir će se otopiti i mirisu neće biti ni traga.

U šerpu stavite puter, sačekajte da se otopi.

Sirno-jajastu masu šaljemo u ulje i počinjemo neprekidno miješati.

Skuta se počinje topiti i masa poprima jednoličnu konzistenciju. Ako to ne ometate, onda će svježi sir poprimiti koricu i u siru će se pojaviti grudvice, što nije baš dobro.

Gotovu sirnu masu sipajte u kalup ili činiju podmazanu uljem. Čekamo potpuno hlađenje.

Izvadite sir iz kalupa i stavite na tanjir. Sir od svježeg sira i mlijeka, napravljen kod kuće, spreman je.