Zašto zalijepiti. Je li tjestenina tjestenina ili sos? Zašto je testenina pasta? Natalija Nazarova, vršilac dužnosti šefa Odjela Rospotrebnadzora za teritoriju Altaja

Sos ili jelo od oboje? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u ovom članku. Pričaćemo vam o nastanku tjestenine i njenom trijumfalnom pohodu širom svijeta nakon otkrića Amerike i pronalaska mašine za špagete. Sama riječ "paste" poznata je ruskom narodu. Ali najčešća prefinjenost pojma odmah mi pada na pamet: dentalni. Rječnik nam daje definiciju "paste". Ovo je naziv homogene kašaste mase prilično guste konzistencije, u kojoj sadržaj čvrstih tvari, samljevenih u prah, prelazi dvadeset posto. Ovu karakteristiku ispunjavaju pasta za zube i pasta od paradajza. Ali ovo nije tjestenina koja ima sličnu etimologiju, ali ništa više. Termin, koji je kasnije počeo da označava jelo od brašna sa sosom, pojavio se u renesansi, kada su grčki kuvari pripremali za italijanske patricije. A etimologija ove tjestenine seže do helenske riječi "pastos", što jednostavno znači sos od brašna. Na kasnom latinskom, tjestenina je jednostavno "tjesto".

Testenina i rezanci - za koga je palma?

Tjestenina je onaj rijedak slučaj kada se naziv pojavio mnogo kasnije od samog jela. Vjeruje se da je tjesteninu kući u Veneciju donio Marko Polo sa svog putovanja po Kini. To su bili pirinčani rezanci, koji su navodno poslužili kao model za pšenični analog - italijansku tjesteninu. Kinezi, kao dokaz svoje istorijske superiornosti, predstavljaju činiju sa ovim okamenjenim jelom, pronađenim u grobu čoveka koji je živeo pre četiri hiljade godina. Ali mora se reći da je od vremena kada su ljudi naučili uzgajati žitarice takva hrana zapažena u različitim kulturama. U početku je to bilo brašno pomiješano s vodom, koje se sušilo na suncu. Nešto slično špagetima pojavljuje se na slikama na zidovima drevnih egipatskih grobnica. A u kuharici iz prvog stoljeća nove ere nalazimo recept za jelo slično ribljoj lazanje. U srednjovjekovnoj Italiji, čak i prije Marka Pola, "tjestenina" je bila poznata. Etimologija ove riječi dolazi od glagola maccare - mijesiti, mijesiti. Martino Korno, koji je živeo u jedanaestom veku i služio kao kuvar za jednog visokog rimskog prelata, ostavio nam je najstariji dokumentovani recept za kuvanje jela koje se danas zove "pasta". Bio je to desert kada se tjestenina kuhala u bademovom mlijeku i začinila slatkim začinima.

Popularnost tjestenine

Postavlja legitimno pitanje. Ako su proizvodi od tijesta već imali pojam (tjestenina), zašto ga je onda bilo potrebno duplirati i nazvati "tjestenina"? Ili je to kao "hljeb" i "pekara"? I što je najvažnije: odakle dolazi pojam koji nas upućuje na "homogenu kašastu masu guste konzistencije"? Zašto je testenina pasta? Odgovor leži u sosu. Tjesteninu u Italiji često nazivaju proizvodima koji imaju rupu unutra. Sve do devetnaestog veka smatrani su delikatesom. Kuvani su u mlijeku, začinjeni puterom, sirom i slatkim začinima. Nakon otkrića Amerike, paradajz se pojavio na trpezama Evropljana. Neko vrijeme s plodovima kulture velebilja postupali su s oprezom. Ali na Siciliji su siromašni seljaci odlučili da rizikuju i, nakon što su dugo krčkali paradajz sa bosiljkom i belim lukom u tiganju, izmislili su odličnu "salsu di pomodoro". A kada je Cesare Spadacchini izumio mašinu za tjesteninu (izgleda kao stroj za mljevenje mesa), tjestenina je postala vrlo dostupna široj populaciji.

Po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine?

Ono što prodajemo pod krinkom vermičela potpuno je neprikladno za pripremu izvrsnog jela od brašna sa umakom. Na kraju krajeva, pasta je italijanska kuhinja. I testenina za jelo treba da bude odgovarajuća. Prave se od brašna koje se dobija mlevenjem zrna durum pšenice. Takve žitarice sazrevaju u područjima sa odgovarajućom italijanskom klimom. Kada kupujete tjesteninu, trebate potražiti natpis SEMOLA na etiketi. Proizvodi napravljeni od takvog brašna ostat će malo tvrdi, neće se kuhati u kašu, a u cjedilu se neće spojiti u jednu grudicu. Ne treba ih prati - to je glupost, kažu talijanske domaćice. Zaista, od hladne vode, prava tjestenina će postati previše "zategnuta" za okus. Svaka tjestenina, za razliku od našeg vermičela, ima mikroskopske žljebove na svojoj površini. Ovo osigurava da umak ostane na tjestenini umjesto da sklizne.

Vrste italijanskih rezanaca

Tako smo saznali da je tjestenina i italijanska tjestenina i jela od njih. A u ovu kategoriju spadaju i lazanje. Tjesteninom se nazivaju široki slojevi tijesta za kuvanje ovog jela. U gradu Pontedassio, nedaleko od Đenove, u posebnom muzeju tjestenine, pohranjena je notarska isprava od 4. februara 1279. godine, koja potvrđuje postojanje proizvoda od tjestenine već tih dana. Možda su Kinezi izmislili rezance, ali toliku raznolikost oblika su dobili samo na italijanskom tlu. Čini se, kakva je razlika da li je tjestenina ravna i tanka (špageti), zakrivljena crvima (vermicelli), zakrivljena spiralama (cavatappi), u obliku leptira (farfalle) ili školjki (conchilla)? Italijani vjeruju da je forma od najveće važnosti. Svaka vrsta tjestenine ima svoje umake. A neki se poslužuju kao predjelo - na primjer, cannelloni (velike lule) ili conchiglioni (ogromne školjke). Ove vrste tjestenine se pune sirom, spanaćem ili mljevenim mesom i peku sa sosom.

Primjena u italijanskoj kuhinji

Ali reći da je tjestenina = tjestenina neće biti sasvim tačno. Već smo spomenuli da su lazanje uključene u ovu kategoriju. Ali ona nije sama. Možemo reći da se sve kuhinje u čijoj pripremi je kuvano testo nazivaju testeninom. A to znači da je i analog naših knedli. U Italiji ih ima nekoliko vrsta - također različitih oblika i najnezamislivijih ispuna. Najčešći su ravioli - četvrtaste knedle, unutar kojih se može naći sve - od dimljenog lososa do čokolade. A tu su i capelets, što u prevodu znači "šešir" i agliolotti. Ovisno o veličini i obliku tjestenine, koriste se u različitim jelima. Na primjer, tjestenine pod nazivom acini di pepe (zrna paprike) i orzo (pirinač) dodaju se supama i salatama. Postoje tjestenine koje se uglavnom koriste za tepsije (ziti, capellini). Ako Italijanu postavimo pitanje: „Da li je pasta ili sos?“, teško će mu odgovoriti. Postoji tradicija pravljenja određenih vrsta rezanaca sa određenim umacima. Neke paste se poslužuju sa kremastim sosom, dok se druge prave isključivo sa paradajz sosom.

Spektar boja

Prirodni imaju sočnu zlatnu nijansu. Ali Italijani su narod sa beskrajnom kulinarskom fantazijom. Za njih je pasta "umetnost lepog življenja". Zbog toga u tijesto za tjesteninu dodaju razne prirodne boje. Dakle, sušeni i rendani paradajz čine pastu crvenom, cvekla - ružičastom, paprika ili šargarepa - narandžastom, spanać - zelenom. Tjestenina boje antracita djeluje posebno spektakularno na stolu. Takve ih čini mastilo sipe. Naravno, prirodni dodaci boja utiču na ukus testenine.

Kako kuvati testeninu

Prvo, proizvode od tijesta treba zavariti. Ova radnja se mora izvoditi paralelno sa pripremom umaka, tako da oba sastojka jela sazriju na stolu u isto vrijeme. Dakle, stavite veliki lonac vode na vatru. Kada proključa, posolite i prelijte kašičicu biljnog ulja. Bacanje paste. Mešajte drvenom kašikom kako se proizvodi ne bi lepili za dno tepsije ili lepili jedan za drugi. Ne lomimo duge špagete - ovo je varvarstvo. Samo jedan rub umočite u kipuću vodu, tijesto će omekšati, a sve ostalo će također otići pod vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda i obično je naznačeno na ambalaži. Ali ne možete slijepo vjerovati onome što je napisano. Italijani smatraju da testeninu treba kuvati al dente. U prijevodu to znači "do zuba". Ovdje probamo ribu tjesteninu s njima. Ako dobro zagrize, ali u sredini postoji bijela tačka, onda je gotovo. Ubacite tjesteninu u cjedilo. Ni u kom slučaju ga nemojte prati - potpuno će pokvariti ukus jela.

sos za kuvanje

Sada obratimo pažnju na drugu komponentu jela pod nazivom "italijanska tjestenina". Recepti, implementirani kod kuće, daju nam oko tri stotine vrsta različitih umaka. Ali postoji jedno zlatno pravilo: što je pasta gušća i kraća, to bi umak trebao biti gušći. Još jedna napomena: gotovo jelo se obično posipa parmezanom, ali izuzetak je tjestenina s ribom ili morskim plodovima. Što se tiče umaka, svaka regija Italije ima svoje, posebne. Na sjeveru zemlje u sosu se stavljaju meso, gljive, a na ostrvima - riba, plodovi mora. Izvan Italije koristi se oko pet vrsta umaka - bolonjez, karbonarija... Ali glavna poslastica autentičnog sosa za pastu je "pesto a la genovese". U tiganju zagrejte maslinovo ulje, stavite listiće bosiljka i pola glavice belog luka. Zatim se uklanjaju začini koji su davali aromu. Mediteranski pinjoli i narezani ovčji sir potopljeni su u ulje.

Kako se servira italijanska pasta

Recepti (kod kuće, kao što vidimo, sasvim je moguće napraviti takvo jelo sami) predviđaju da se oba sastojka jela - tjestenina i umak - moraju kuhati istovremeno. Ako je sos složen i zahtijeva dugu termičku obradu (na primjer, s gljivama), onda to treba učiniti ranije. Inače, ovaj umak je savršen za penne (perje) - dijagonalno rezane i kratke tjestenine. Zagrijemo maslinovo ulje (50 g) i pržimo pet minuta sto grama vrganja ili šampinjona, isječenih na komade. Sipajte sa četvrtinom šoljice belog vina i 150 ml vrhnja. Posolite i pobiberite sos. Zagrejte tanjir. Stavila sam testeninu u to. Prelijte sosom. Pored toga stavite rendani parmezan za posipanje.

Pogrešan pristup problemu. U drugim zemljama se neka ruska imena izgovaraju i na ruskom sa svojim naglaskom ili izobličenjem riječi, na primjer, u mnogim filmovima prikazuju kako stranci koji ulaze u njihov bar traže „rusku votku“, ne izgovaraju to nekako drugačije, otkako piše na boci. Neka engleskim slovima, ali riječi "vodka". Kako zovu crni kavijar? "Balyk". Postoji takvo riblje jelo, usoljeno ili sušeno, ali crni kavijar se ne mora zvati imenom ovog jela. Iz nekog razloga stranci koji govore engleski nazivaju crni kavijar "balyk"?

U komediji, horor filmu Porodica Adams, ne sjećam se tačno imena glavnog lika. Ali siguran sam da su mnogi od njih gledali dva brata kako plešu ples pod nazivom "mama", ples se odvija uz pomoć noževa. Ili svojim pokretima na kraju, bacaju noževe i hvataju ih ustima ili tako nešto. Vikanje divlje riječi "mama", a ne mama. Reč "mama" mi ništa ne znači.

Drugim riječima, govoreći: primjećujete trunku u oku kod stranih imena, mi ne vidimo gredu u svojim, koja se izgovaraju u inostranstvu, i izgleda prilično smiješno. Neću ulaziti u knjige i filmove. Koje se druge riječi na ruskom jeziku izgovaraju u inostranstvu, narušavajući njihov izgovor. Samo vam savjetujem da pročitate ili pogledate film, nekada se smatrao remek-djelom, ali sada ne gubi na važnosti, koji se zove A Clockwork Orange.

U ovom filmu je još bolje pročitati knjigu, mnoge ruske riječi se koriste na engleskom. Izgleda divlje, ali općenito zabavno. I inače, da, tjesteninu asociram na nekakvu dugu rezancu sa rupama u sredini, koju je trebalo jako dugo kuhati uz stalno miješanje da se ne zalijepi za dno, a zatim oprati u vodi i u tiganj.

Kuvam testeninu po receptu koji mi ljudi koji rade sa mnom nisu rekli, ali imaju rodbinu u Italiji. Jednog dana u posjetu im je došla kćerka. Inače, ona praktički ne govori ruski, pomalo engleski. Pokušao sam s njom razgovarati na ruskom. Ali počela je da maše rukama i glavom, koje veoma slabo razume ruski, pa sam pokušao da razgovaram sa njom na engleskom. Na engleskom smo se brzo razumjeli. Onda mi je rekla kako da kuvam tjesteninu kod kuće.

Koliko god to paradoksalno izgledalo, ona uzima spori štednjak, sipa vodu, baca špagete, uključuje način kuhanja na pari. Vrijeme koje je rekla je najbolje 8 minuta. A onda je stvar tehnologije. Odnosno, sos za pastu morate pripremiti unapred. Pokušao sam da zapišem sastav, ali onda sam shvatio da je sve to beskorisno. Potreban vam je poseban sir, paradajz, puter, nešto začinskog bilja koje ja tamo ne mogu da nađem, i zato sam kod kuće pravio sve od naših sireva, paradajz paste ili kečapa, i raznog začinskog bilja, od kojih imam nekoliko desetina imena.

Ispalo je sasvim dobro, usput, tjestenina ili špageti koje sam kupio u trgovini, zovu se špageti ruske proizvodnje, ne treba ih dugo bacati u kipuću vodu kao stare, a zatim oprati . Zaista spreman za 8 minuta. Istina, nikad nisam navikao da ih bacam cijele, pa da se kasnije namotaju na kašiku ili viljušku. Više volim da ih lomim 5-7 centimetara za testeninu, ali ovo je moja stvar.

Klasični špageti su jedan od omiljenih priloga Rusa. Kao i tjestenina, čija priprema domaćica traje nekoliko minuta. Što se tiče italijanske tjestenine, naši sunarodnici o njoj imaju krajnje nejasnu ideju. Za većinu njih ovaj pojam asocira na naziv "prekomorskog" jela koje se služi u dobrim restoranima. Na koji proizvod se podrazumijeva ova talijanska riječ i po čemu se tjestenina razlikuje od makarona? Pokušajmo to shvatiti.

Definicije

Zalijepi- zbirni naziv svih vrsta testenina koje se koriste na stranim jezicima. Ovaj termin se takođe odnosi na jelo italijanske kuhinje. U početku je tanke cijevi pirinčanog brašna u Evropu donio iz Kine ozloglašeni Venecijanac Marko Polo. Unatoč tome, mnoge nacije uvijek smatraju Italiju rodnom mjestom tjestenine, gdje su one postale nacionalno jelo. Postoje tri glavne vrste tjestenine: suva, svježa i puna. Svaki od njih ima jedinstvenu tehnologiju kuhanja. Vrijedi dodati da se pasta sa italijanskog prevodi kao "tjesto".

Pasta- cevasti proizvodi od sušenog pšeničnog tijesta pomiješanog sa vodom. U zavisnosti od oblika i veličine nazivaju se perje, rogovi, rezanci, vermičeli itd. Neke tjestenine su po dužini slične špagetima, ali su iznutra šuplje. Vrijedi napomenuti da talijanski izraz maccheroni označava samo kratke cjevaste proizvode. Riječ, koja je došla iz sicilijanskog dijalekta, prevedena je kao "prerađeno tijesto". U Rusiji, sva tjestenina u cjelini potpada pod ovu definiciju. Prvu fabriku za proizvodnju pomenutog proizvoda otvorili su Odesani u 18. veku.

Poređenje

U evropskim zemljama tjestenina je proizvod koji se pravi od tijesta, dobijenog miješanjem vode i brašna. Postoji mnogo vrsta takvih proizvoda, uključujući tjesteninu. Međutim, u Italiji se prave od durum pšenice, bogate glutenom i koja sadrži minimalnu količinu škroba. Takvi proizvodi se lako apsorbiraju u tijelu i ne izazivaju pojavu viška kilograma. Uključuju proteine, ugljene hidrate, vlakna, minerale, vitamine A, E, grupu B.

Ruska tjestenina se temelji na mekom staklastom brašnu, koje se odlikuje pristupačnom cijenom. Pošteno je reći da su moderni domaći proizvođači počeli da kombinuju običnu pšenicu sa durum sortama kako bi poboljšali kvalitet proizvoda. Ipak, lavovski dio naše tjestenine ne donosi nikakvu korist tijelu i doprinosi povećanju težine. U pogledu nutritivnih svojstava, ovaj proizvod se može porediti sa običnim kruhom. Ovo je glavna razlika između tjestenine i tjestenine.

Također je vrijedno napomenuti da svaki od dotičnih proizvoda ima svoju nijansu. U slučaju italijanske tjestenine, ona može biti najraznovrsnija. Doista, u mnoge proizvode, osim tradicionalnog brašna i vode, dodaju se i druge komponente. Paprika daje tjestenini crvenkastu nijansu, spanać zelenu, crnu tintu sipe. Općenito, tjestenina napravljena od durum pšenice ima žućkasto-zlatnu boju. Dok nijansa naše tjestenine može biti gotovo bijela ili čak siva. Od njih se sa svom željom neće moći skuvati najukusnija italijanska pasta u smislu istoimenog jela. Uostalom, domaći proizvodi, prvo, imaju tendenciju da se drže zajedno, a drugo, nemaju dovoljno bogat ukus. Zbog toga se smatraju samo prilogom mesnim jelima.

Za potpuniji zaključak o razlici između tjestenine i tjestenine pomoći će vam uporedna tablica.

Zašto Italijani našu pastu zovu pastom? Koja je razlika? I da li se uopšte razlikuju? Mnogi postavljaju slična pitanja, ali odgovor je često isti: tjestenina je samostalno jelo, vrlo ukusna i zdrava. Ali tjestenina ... to su samo beskorisne kalorije i neshvatljiv okus. Šta je ovde tačno, a šta nije, pokušajmo da to shvatimo zajedno sa sajtom Delishis.ru.

Malo istorije

Neću ulaziti u zamršenosti porijekla riječi "tjestenina" i "tjestenina" - dosta je napisano na ovu temu. Samo da kažem da su po prvi put tanke cijevi pirinčanog brašna došle u Evropu iz Kine, odakle ih je donio ozloglašeni Venecijanac Marko Polo. Ali, ipak, danas mnogi smatraju da je Italija rodno mjesto tjestenine, a sama tjestenina je nacionalno jelo Talijana. Sa ovim poslednjim se ne možete raspravljati. Uostalom, ni jedna druga zemlja nema tako bogatu kulturu potrošnje i toliki broj recepata za pripremu ovog jela.

Sada da shvatimo po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine. U većini zemalja svijeta, uključujući Italiju, izraz "tjestenina" (od talijanskog pasta - "tjesto") koristi se za BILO KOJU tjesteninu. Ali "tjestenina" je samo vrsta tjestenine. Tačnije - tanke i dugačke šuplje cijevi od suhog tijesta. Međutim, mnogo važnija razlika između tjestenine i tjestenine, koja nam je poznata, je sastav ovih proizvoda. Italijanska suha tjestenina se proizvodi isključivo od durum pšenice i vode. Zbog toga je lako probavljiva, a vlakna, aktivni ugljikohidrati i korisni minerali samo poboljšavaju probavu i metabolizam, te stoga najbolje utječu na zdravlje. Ali “naše” tjestenine najčešće se prave od mekih sorti pšenice, pa su potpuno beskorisne i glavni su krivci dobro poznatog mita da tjestenina kvari figuru. Da, tjestenina se pokvari. Testenina - ne. A vitki Italijani su živopisan dokaz za to.

Inače, da ne bude zabune, napominjem i da pored tvrde tjestenine postoji i tzv svježa tjestenina, koja se pravi od mekog brašna sa dodatkom jaja. Takva pasta se ne suši, već se odmah kuva, pa ima delikatniji ukus. U svakom slučaju, tjestenina je, po pravilu, zaista samostalno jelo, koje se poslužuje sa umakom. A tjestenina je samo prilog.

Vrste tjestenine

Detaljno se zadržati na vrstama tjestenine naporan je i pomalo besmislen zadatak. Uostalom, sami Italijani razlikuju više od 500 vrsta tjestenine, dok uvjeravaju da je "tjestenina arhitektura ukusa". I zaista je nemoguće u trenu spoznati sve suptilnosti rada s ovim kreativnim materijalom. Uostalom, svaka pojedinačna vrsta tjestenine zahtijeva poseban pristup kuhanju i specifičan umak koji naglašava sve nijanse okusa. Tako, na primjer, dugačku tjesteninu (lungu) treba skuvati u velikoj količini vode, tako da na 225 grama tjestenine dolazi 1,7 litara vode, pola kašičice soli i 2 kašičice maslinovog ulja. Ali lisnatu tjesteninu (lazanje ili kaneloni) uopće nije potrebno kuhati u kipućoj vodi prije punjenja nadjevom. Takva tjestenina je zasićena sosom već u procesu pečenja, tako da bi sos za nju trebao biti tečniji. Dakle, možda je jedino univerzalno pravilo za kombiniranje umaka s tjesteninom da što je proizvod gušći i kraći, to bi umak trebao biti gušći.

Što se tiče vremena kuvanja tjestenine, važno je uzeti u obzir sorte pšenice koje su korištene za izradu. Konkretno, brašno s juga Italije daje tjestenini mekoću, tako da se brzo kuha - za 5-7 minuta. Naprotiv, pšenična tjestenina sa sjevera Italije daje elastičnost tijestu, a takva se tjestenina duže kuha - do 17 minuta. Ali mnogo češće se za pravljenje tjestenine koriste različite vrste brašna, a kako ne biste pogriješili s tačnim vremenom kuhanja, potrebno je samo pažljivo pročitati etiketu na pakovanju. Gotova pasta treba da ostane elastična iznutra. A, da ne bi zalijepili, tokom kuvanja treba dodati par kašika biljnog ulja (najbolje maslinovog). I nikada ne ispirati hladnom vodom.

Recepti za umak

Sada o glavnoj stvari - umacima. Uostalom, upravo ovi nezamjenjivi pomagači pretvaraju tjesteninu u remek djelo gastronomske umjetnosti. Prvo, nekoliko općih pravila. 1. Prilikom pripreme sosa potrebno je dodati komponente u zavisnosti od vremena termičke obrade. To je, prvo, čvrsta hrana, a na samom kraju - bilje, začini i zgušnjivači. 2. Sos ne treba da proključa. I ne možete podgrijati. 3. Da bi jelo bilo savršeno slano, sos treba da deluje malo slan. I još nešto: postoje određeni proizvodi od kojih se prave gotovo svi umaci za tjesteninu. To su: maslinovo ulje, rendani parmezan, sitno nasjeckani bijeli luk (nije preporučljivo gnječiti) i začini: crna i čili paprika, muškatni oraščić, bosiljak i origano.

Kremasti sos od pečuraka

Idealno za pjenu - kratku, koso rezanu tjesteninu

Opcija 1: U tiganj sipajte 50 g maslinovog ulja i u njemu propržite 100 g nasjeckanih šampinjona ili vrganja 5 minuta uz dodatak čena bijelog luka. Zatim dodajte 150 g vrhnja i 50 g suhog vina. Sol i biber - po ukusu. U gotovu pastu sa sosom dodajte rendani sir.

Opcija 2: 200 gr. osušene šampinjone preliti sa čašom ČISTOVE prokuvane vode pet minuta, a zatim staviti na laganu vatru i kuvati 5-7 minuta. Nakon toga, vodu je potrebno ocijediti i dodati joj 3 žlice. kašike guste pavlake i majoneza, kao i so i biber. Skuvane pečurke pomešati sa seckanim belim lukom i začinskim biljem i staviti u suvi tiganj, gde dodati 50 g konjaka. Sve to treba kuhati na laganoj vatri 7-10 minuta. Zatim se pečurke pomešaju sa sosom i testeninom, posipaju sirom i začinskim biljem.

Brokoli sos

Pogodno za oriketi - proizvode u obliku "ušiju".

Dok se tjestenina (150 grama) kuha, propržite luk (50 grama) i šargarepu (60 grama) u dubokom tiganju na maslinovom ulju (50 grama). Nakon 5 minuta dodati rozete brokule (200 g), 1 goveđu kocku i čašu odvarka iz tiganja sa testeninom. Sol, biber - po ukusu. Umak se dinsta 15 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Zatim pomešati sa gotovom testeninom i sirom.

Sos sa patlidžanom

Idealno se kombinira s fusilli - proizvodima uvijenim u obliku spirale.

2 svježa paradajza sameljite u blenderu do pirea i prebacite u šerpu. Tu dodajemo 40 gr paradajz paste, 50 gr. puter, so i biber po ukusu. Sve pokrijemo poklopcem i kuhamo 15 minuta na laganoj vatri. Patlidžan kuvamo posebno. Narežite na kockice, uvaljajte u brašno i propržite. Gotovu pastu stavite u tepsiju, dodajte sos, patlidžan i sir. Pržimo tačno jednu minutu.

Carbonara sos

Dobro se slaže sa dugim špagetima.

200 g prsa ili slanine narezanih na trakice i pržene do zlatno smeđe boje na malo maslinovog ulja. Na samom kraju u meso dodati sitno iseckani beli luk - 2 čena. Dok se tjestenina kuha umutiti 6 žumanaca i dodati 4 žlice. kašike 10% pavlake. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo i vratite u šerpu. Tu odmah sipajte žumanca sa kremom - jaja bi se trebala sklupčati. Zatim dodajte sos i obilno pospite biberom i parmezanom.

Bolonjez sos

Ovaj gusti sos od mljevene junetine i paradajza služi se i uz špagete.

8 svježih paradajza isječenih na kockice (prethodno oparenih kipućom vodom i oguljenih). Posebno na maslinovom ulju popržite 250 g mljevenog mesa uz dodatak 100 g crnog vina. Nakon što tečnost ispari, mleveno meso pomešati sa paradajzom, posoliti i dinstati na laganoj vatri 20-30 minuta. Na kraju dodajte biber, protisnuti beli luk (2 veća češnja), origano i bosiljak. Ostavite da se krčka još 10 minuta. Pomiješajte sa tjesteninom i sirom.

Italijani su ti koji se u cijelom svijetu zasluženo smatraju "glavnim proizvođačima tjestenine svih vremena i naroda". Italijanska enciklopedija tjestenine "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" opisuje preko stotinu različitih vrsta tjestenine, a Italijani se ne umaraju ponavljati da je "tjestenina arhitektura ukusa". Riječ "tjestenina" s latinskog je prevedena kao "tjesto". Tako se zovu mnogi proizvodi od brašna italijanske kuhinje, osim, možda, pice

Jedan stanovnik Barnaula obratio nam se sa pitanjem: „Prijatelj mi je rekao da je zabranjeno kuhati navalsku tjesteninu u kafićima i restoranima. Činjenica je zanimljiva, ali nije mogla objasniti zašto su zabranjeni. Suprug kaže da su isključene iz ugostiteljskog menija zbog čestih slučajeva trovanja. Da li je testenina u mornarici, kuvana u kafiću, zaista toliko štetna? Ako je tako, brinu li se svi objekti u Barnaulu o zdravlju svojih kupaca?”

Hrana, pomorska pasta.

Uspjeli smo saznati da je, prema sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima, javnim ugostiteljskim organizacijama prema SanPiN-u zabranjeno kuhati tjesteninu na flotni način (stav 8.24)

Prema riječima stručnjaka u odgovoru na službeni zahtjev, jelo je dodijeljeno odjelu zabranjeno zbog svoje opasnosti.

Natalya Nazarova,
Vršilac dužnosti šefa Odjela Rospotrebnadzora za teritoriju Altaja:

Navedeno jelo klasificira se kao dio epidemiološki opasnih proizvoda, čija upotreba, u slučaju kršenja sanitarnih standarda i tehnologije kuhanja, može dovesti do pojave akutnog infektivnog i neinfektivnog gastroenteritisa, trovanja hranom kao posljedica gutanja. i brzu reprodukciju, te proizvod oportunističke i patogene mikroflore, uključujući grupe bakterija Escherichia coli, Salmonella i dr.

U 2014. godini u Barnaulu su obavljena 204 ugostiteljska pregleda, ali nije zabilježen nijedan slučaj kuhanja štetnog jela.

Ako, ipak, stručnjaci otkriju posuđe, prema zakonu, prestupnici se suočavaju sa:

• do 1500 rubalja za građane;
• od 5 do 10 hiljada rubalja udio službenika i individualnih poduzetnika;
• od 30 do 50 hiljada za pravna lica i administrativna obustava aktivnosti na 90 dana.

Ovo se odnosi na ugostiteljske objekte. Kod kuće niko ne zabranjuje kuhanje jednostavnog jela.

Inače, prema wikiju, jelo je služilo kao hrana za moreplovce i putnike još od srednjeg vijeka, a sve zbog toga što su sastojci vrlo hranljivi i laki za transport. U Rusiji je jelo postalo poznato početkom 18. veka od Italijana. Od mesa je napravljeno mleveno meso i prženo sa paradajz pastom, a dobijena smesa je pomešana sa testeninom.

Mornarska tjestenina je svoju glavnu popularnost stekla već tokom Domovinskog rata. U pješadiji se umjesto mljevenog mesa koristio paprikaš iz konzerve, zbog čega se jelo često naziva i "rezanci od čorbe". U podmorničkoj floti isto jelo se zvalo "tjestenina sa smećem".

U sovjetsko doba, tjestenina u pomorskom stilu čak se proizvodila u obliku konzervirane hrane.

Zašto je naval pasta zabranjena u školama. Zabranu naval tjestenine obrazložili su u Odboru za zaštitu prava potrošača

Zabranu naval tjestenine obrazložili su u Komitetu za zaštitu prava potrošača Ministarstva nacionalne ekonomije Republike Kazahstan, prenosi Tengrinews.kz pozivajući se na web stranicu agencije.

Prema podacima komisije, prema N.A. Gorbatovskaya, profesor katedre "Tehnologija prehrambenih proizvoda, prerađivačka industrija i biotehnologija" Državnog univerziteta Taraz po imenu M.Kh. Dulati, norme sanitarnih pravila kojima se reguliše priprema naval tjestenine i kajgane su znanstveno utemeljene.

„Kako bi se spriječilo sljepljivanje tjestenine, pri kuhanju tjestenine na pomorski način koristi se hladna tekuća voda ili voda iz neobrađenih posuda u ruralnim područjima gdje nema centralizovanog vodosnabdijevanja, a koja može sadržavati oportunističku mikrofloru. komentari profesora Gorbatovske, ako se ne poštuju tehnologija kuhanja i rokovi skladištenja, ovo "jednostavno" na prvi pogled jelo je povoljno okruženje za degeneraciju oportunističke mikroflore u patogenu, uz visok rizik od trovanja hranom među posjetiteljima javnih ugostiteljskih objekata ”, saopšteno je iz Odbora za zaštitu prava potrošača.

Prema zaključcima profesora Gorbatovske, debljina sloja smjese u pripremi omleta regulirana je kako bi se postigla učinkovita toplinska obrada za uništavanje patogene mikroflore, posebno salmonele sadržane u jajima. "Sa većom debljinom (više od 2,5-3 centimetra) tehnološki je nemoguće postići ravnomjerno prženje cijelog sloja omleta. Donji i gornji sloj omleta će izgorjeti, a srednji sloj će ostati nedovoljno pečen, što je također rizik od salmoneloze“, Komitet za zaštitu potrošača.

“Na osnovu kompetentnog mišljenja naučnika, s obzirom da su aktivnosti organa sanitarno-epidemiološkog nadzora usmjerene na sprječavanje masovnog trovanja hranom, postojanje zabrane pripreme navalske tjestenine u vrtićima, školama i menzama, kao i Uređenje pojedinih pitanja kuhanja je naučno utemeljeno i neophodno kako bi se osiguralo sanitarno-epidemiološko blagostanje stanovništva“, poručuju iz Ministarstva.

Podsjetimo da je zabrana makarona na pomorski način razbjesnila kazahstanske poduzetnike. Ovo su izjavili predstavnici Nacionalne preduzetničke komore "Atameken".

Zašto se zovu makaroni? Zašto se testenina zove testenina?

U posljednje vrijeme tjesteninu često nazivaju tjesteninom, iako u našem razumijevanju tjestenina ima potpuno drugačije značenje. Postoji zabuna. Stoga bih želio da saznam: postoji li razlika između tjestenine i paste, odnosno istih proizvoda od tijesta po novoj modi? M. Sidorova, Harkov

„Ovo pitanje je uvršteno u top 5 onih koji su za cilj postavili razumevanje nijansi kuvanja“, kaže poznati kijevski ugostitelj Nikolaj Tiščenko. - Ali, koliko god neko želeo da naduva slona iz muve, ovde nećete naći zamke. U klasičnoj kulinarskoj školi općenito je prihvaćeno da pojam "tjestenine" uključuje sve vrste i sorte, uključujući i "tjesteninu". Moda za tjesteninu u našu zemlju došla je popularizacijom italijanske kuhinje, gdje se tjestenina od durum pšenice obično naziva ovom riječi. Zapravo, mislim da nećete pogriješiti ako stavite znak jednakosti između ova dva pojma.

Italijani, proizvođači svih vrsta tjestenine, na svojim web stranicama objašnjavaju porijeklo riječi "tjestenina". Dešava se da zameni reč "tijesto", što je gusta smjesa nalik na pastu.

Naval pasta, kako se kuva u mornarici. Naval pasta sa mesom, jednostavan recept, klasičan korak po korak

Naval pasta je jelo poznato svakoj porodici u Rusiji. Ovo je jednostavno i veoma ukusno jelo. I sam sam služio u mornarici i sa sigurnošću mogu reći da je ovo jelo najomiljenije mornarima. Jedna mana ovog jela je što je veoma zadovoljan i nakon jela često vas vuče na spavanje, što otežava odbranu sata - ovo je šala!
Niko sa sigurnošću ne može reći kako se i kada pojavilo ovo jelo i ovo ime. Po prvi put se "navy pasta" spominje u knjizi "Kuvanje" 1955. godine. Ali znam da se slično jelo kuhalo i prije, samo što su umjesto tjestenine bili domaći rezanci, a i tehnologija kuhanja, možda malo drugačija. Što se tiče etimologije prefiksa "pomorski", ne sumnjam da je naziv došao iz flote i tek onda fiksiran - prvo u kopnenim snagama, a potom i u civilnoj kuhinji.
Flota je uvijek bila bolje snabdjevena i snabdjevena proizvodima od ostalih vojnih rodova i formacija, a sasvim je moguće da su se egzotični makaroni pojavili u floti početkom 40-ih, a možda i ranije. I moje rezonovanje nije iz zaliva, već zasnovano na činjenici da želim da vam ponudim recept za pomorsku pastu koju je vezist pripremio za nas, a doneo ju je iz Baltičke flote, gde su mnogi poznavali ovaj recept još od Drugog svetskog rata.

Naval pasta je klasično jelo sovjetske domaće kuhinje. Recept za ovo jelo pojavio se oko 50-ih godina XX veka i od tada je postao jedan od omiljenih u SSSR-u. Jednostavno, jeftino, zadovoljavajuće, šta je još potrebno za popularnost? O da, ukus! Naval pasta je veoma ukusno jelo kada se kuva od dobrog mesa i prave testenine.

SASTOJCI

• tjestenina - 300 g
• mljevena junetina - 600 g
• paradajz pasta - 2 kašike. l.
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• luk - 1 kom.
• zgnječeni beli luk - 2 čena
• sol - po ukusu

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Skuhajte testeninu prema uputstvu na pakovanju.

Crni luk sitno iseckati, beli luk izgnječiti. U tiganju zagrejte ulje i pržite povrće 5 minuta. Stavite mleveno meso i kuvajte 10-12 minuta, razbijajući grudvice lopaticom.

Dodajte paradajz pastu, promiješajte i zagrijte 2 minute. Prelijte sa 0,5 šolje vrele vode, posolite i pobiberite po ukusu, dinstajte 5 minuta. Testeninu ocediti u cediljku i prebaciti u tiganj sa mlevenim mesom, sve zajedno kuvati 5 minuta. Prije serviranja možete posuti naribanim sirom i svježim začinskim biljem.

Postoji desetak recepata za navalsku tjesteninu - sa mljevenom piletinom, sa paradajz sosom, sa gulašom. Ali tjestenina pomiješana s prženom mljevenom govedinom ostaje klasik. Klasika je lakonska, ali Rusi i dalje obožavaju ovaj ukus.

Uglavnom, u receptu za ovo drugo jelo najčešće je uključena i svježa šargarepa, ali moja porodica traži da kuham bez nje. Za prženje ne koristim biljno ulje - masnoće iz gulaša je sasvim dovoljno.

Usput, možete uzeti mornarski gulaš za tjesteninu ne samo svinjetinu, već i govedinu - ovo je stvar ukusa. Pirjana svinjetina je mekša i mekša, dok je govedina žilavija i žilavija.

Da, umalo sam zaboravio: znate li odabrati kvalitetan gulaš? Mi (u Bjelorusiji) imamo poseban GOST za ovaj proizvod. Konkretno, za pirjanu svinjetinu (nikada je ne uzimajte s nazivima, kao što je svinjski gulaš na lovački način, na poseban način i slično), uspostavljen je GOST 697-84. Takav gulaš treba da sadrži SAMO 5 SASTOJKA: svinjetinu, luk, so, lovorov list, crni biber. Sve! Bez vode, a kamoli drugih dodataka.

Što se tiče pirjane govedine: GOST 5284-84 i set sastojaka, samo govedina umjesto svinjetine. Jasno je da je cijena takvog gulaša nešto viša od sličnih mesnih konzervi, ali MESO se plaća.

Naval pasta je vrlo poznato, jednostavno i brzo jelo za pripremu. Dva su naglaska u mom receptu za tjesteninu, prvi je dodatak povrća, što uobičajenom jelu daje novi okus, aromu i vitamine.

Drugi naglasak je da tjesteninu skuvam do pola i da budu gotove u sosu koji je nastao dinstanjem povrća i mljevenog mesa, namakanjem u njemu. Ispada veoma ukusno!

Vjerovatno je ova tehnologija poznata mnogima, ali u našoj porodici ju je izmislio moj muž. Pravila sam samo sos od povrća i prelivala testeninom. Nekako smo kao eksperiment pripremili obje opcije i muževa verzija, u kojoj se tjestenina kuha u sosu, ispala je ukusnija. Glavna stvar je da ne štedite povrće, posebno paradajz)))

Recept za mornarsku pastu sa mlevenim mesom

Volim povrće, pa ga uzimam dosta, možete po svom ukusu.

• tjestenina od durum pšenice - 500 grama;
• luk - 2-3 srednje glavice;
• šargarepa - 1 veliko korjenasto povrće;
• slatka paprika - 2-3 komada;
• paradajz - 2 velike ili 3-4 srednje;
• miješano mljeveno meso (govedina i svinjetina) - 0,5-0,7 kg;
• beli luk - 2-3 čena;
• sol, mljeveni biber - po ukusu;
• biljno ulje.

Recept za pomorska pasta

Počnimo s kuhanjem tjestenine u pomorskom stilu sa povrćem. Bolje je kuhati ili u kotlu ili u dubokom i velikom tiganju.

1. Najprije očistimo luk i narežemo ga na pola ili četvrtine kolutića. U kotliću zagrijte biljno ulje i rasporedite luk. Lagano ga propržite.
2. Za to vrijeme očistimo i narendamo šargarepu na krupno rende i dodamo gulaš na luk. Povrće ne treba jako dinstati, samo malo da malo omekša.
3. Zatim u kazan dodati mleveno meso, premesiti ga i zatvoriti poklopac kotla. Pržite 7-10 minuta uz mešanje nekoliko puta. Za to vrijeme mljeveno meso će doći do pola i pojaviće se sok od povrća i mljevenog mesa.
4. Moja slatka paprika, uklonite sjemenke, narežite na dovoljno velike i pošaljite u tepsiju.
5. Odmah dodati seckani paradajz. Bolje je skinuti kožu s njih. Da bismo to učinili, na rajčicama napravimo zarez u obliku križa, prelijemo ih kipućom vodom 1 minut, a zatim ih prelijemo hladnom vodom. Sve povrće i mleveno meso dinstajte na srednjoj vatri pod poklopcem da dobijete maksimalnu količinu sosa.
6. 10 minuta nakon slaganja paradajza dodati seckani beli luk, so, začine i kuvati još 3-4 minuta.
7. Istovremeno skuvajte testeninu do pola. Vrijeme kuhanja je naznačeno na svakom pakovanju, tako da ih kuhamo tačno pola preporučenog vremena. Testeninu je poželjno uzimati od durum pšenice. Vode treba uzeti najmanje 1 litar na 100 grama tjestenine. Zakuhajte vodu, obavezno posolite prije slaganja tjestenine. Volim da u kuvanu testeninu dodam bukvalno 1 kašiku biljnog ulja, možete dodati i začine i začinsko bilje.
8. Nakon što tjesteninu prokuvamo do pola, bacimo ih u cjedilo, nakon što ostavimo malo tekućine za slučaj da umak od mljevenog mesa i povrća nije dovoljan.
9. Tjesteninu prebacimo u kazan, pomiješamo sa povrćem, po potrebi dodamo malo tečnosti. Bitan! Testenina ne bi trebalo da pluta kao kada se kuva u vodi, sos treba da je skoro prekrije. Poklopiti kotao poklopcem i kuvati preostalo vreme koje je naznačeno na pakovanju testenine.

Ukusna i zdrava tjestenina u mornarskom stilu je spremna! Može se poslužiti za stolom, po želji posuti rendanim sirom i začinskim biljem. Prijatno!

Tako je lako i jednostavno promijeniti poznato jelo tako što ćete ga obogatiti vitaminima! Zimi, umjesto svježeg, ali gumenog paradajza, bolje je koristiti paradajz iz konzerve u vlastitom soku. Obožavam paradajz, dodajem ga u skoro sva jela, pa u jesen zamrznem najmanje 20 kg paradajza, naravno da ih ne možete dodati u salatu, ali je jako dobar u kuvanju)))