Pečeno veprovo koljeno - recept za pečenu svinjsku kolenicu na češki način. Svinjsko koljeno (svinjsko koljeno) Kako kuvati svinjsko koljeno

Pečeno veprovo koljeno (pečena svinjska kolenica u pivu) tradicionalno je jelo češke kuhinje. Koljenica je kuhana i pečena cijela dok ne porumeni. Po pravilu se kao prilog poslužuju knedle od krompira i dinstani kupus, senf i ren se uvek poslužuju uz kolenicu. Zbog visokog sadržaja kalorija, jelo se često naziva „čisto muškim“, ali sam siguran da ni žene ne mogu odoljeti komadu ovako ukusnog mesa.

Dakle, da biste pripremili češko svinjsko koljeno, kolenicu dobro operite pod mlazom vode, ogulite oštrim nožem i osušite papirnim ubrusom. Ako su ostale dlačice na koži, namažite ih preko plinskog plamenika na štednjaku. Operite, osušite i ogulite povrće.

Stavite koljenice u malu duboku šerpu. Dodati krupno iseckanu šargarepu, luk isečen na četiri dela, dodati beli luk, lovor, karanfilić, biber u zrnu.

Nalijte pivo toliko da pokrije koljenicu do pola, dodajte malo vode i dobro posolite. Stavite na šporet i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 1 sat. Nakon sat vremena okrenite koljenicu da se ravnomjerno ispeče.

Dodajte korijen peršuna, vezu začinskog bilja i kim (ili kim), kuhajte još 60 minuta.

Pomiješajte med i senf.

Koljenicu skuvanu u pivu stavite u posudu za pečenje, dodajte malo čorbe u kojoj se kuvala. Premažite sa svih strana sosom od meda i senfa, posolite i pobiberite. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 50-60 minuta, dok ne porumene. Na svakih deset minuta premažite koljenice sosom.

Pečeno veprovo koljeno poslužite uz dinstani kupus, svježi kruh, senf, ren i čašu hladnog piva.

I odlična nacionalna kuhinja. Češka kuhinja je iznenađujuće raznolika - razne supe, hladna predjela, sirevi, ukusna slatka peciva i, naravno, jela od mesa. Meso je jedan od glavnih i tradicionalnih proizvoda na češkom stolu. Najčešće korišćena mesna jela u Češkoj su svinjetina, govedina, zec i divljač. Meso se priprema na različite načine: prži, dinsta, marinira i peče. Svi načini kuhanja sadrže kombinaciju raznih začina, što mesu daje nenadmašan okus i aromu. Najpopularnija nacionalna češka mesna jela su supa od gulaša, mekinje i praška šunka. Ali najpoznatije češko jelo od mesa je Veprovo koleno (Pečené vepřové koleno), koje zahvaljujući svom ukusu zaslužuje titulu kralja čeških jela.

Malo istorije "Veprovog kolena"

Istorija "Veprovog kolena" datira još od 11. veka, u srednjovekovnoj tradiciji pečenja mesa nakon lova. Lov je bio jedna od omiljenih zabava tadašnje aristokratije; nakon lova su se uvijek održavale velike gozbe čije je glavno jelo bio ulov. Tradicionalno su pripremali “Veprovo koleno” - odstrijeljenoj divljoj svinji lijeva noga je odrezana i pečena, nakon što je namočena u marinadi. Ovaj recept je prošao kroz stotine godina, a "Veprovo koleno" nije izgubilo svoju relevantnost i popularnost u savremenom svetu, međutim, sada se "Veprovo koleno" često priprema od obične svinjske koljenice.

Kako pripremiti i šta poslužiti uz "Veprovo koljeno"

Možete pronaći razne recepte za pripremu Veprovog kolena, ali tradicionalni način je da se kuva u tamnom aromatičnom pivu. Za “Veprovo koleno” odaberite veći komad svinjske potkoljenice sa dijelom buta i obavezno koristite aromatične začine: crni i alevu papriku, bijeli luk, đumbir, muškatni oraščić, korijander, celer i peršun.

Postoje i recepti za pripremu “Veprovog koljena” sa dodatkom meda i kiselih jabuka. Tehnologija pripreme jela je jednostavna: meso se opere, osuši, beli luk se stavi na sitne rezove, posoli i posipa začinima; pripremljeno meso prelije se pivom i ostavi da se marinira na hladnom mjestu 12 sati do jednog dana; meso natopljeno začinima i pivom šalje se u rernu.

Tradicionalno češko veprovo koleno je jelo samo po sebi, obično se poslužuje sa svježim kruhom, hrenom i senfom. Međutim, često se “Veprovo koleno” služi ne samo uz umake, već i uz priloge. Obično je to krompir ili pirjani kupus.

Koliko košta Veprovo koleno u Pragu?

Jednostavno je nemoguće posjetiti Prag, prošetati i ne probati ukusna nacionalna češka jela. Nevjerovatan broj restorana, ugodnih kafića i pabova ponudit će vam gulaš i, naravno, "Veprovo koleno".

U praškim restoranima cijena tradicionalnog “Veprovog koljena” varira oko 200 Kč. Cijena jela ovisit će o težini porcije, nivou usluge i lokaciji objekta u kojem ćete ručati. Tako će 800 grama “Veprovog koljena” u jednom od poznatih praških restorana “U Cejpu” koštati oko 170-180 Kč, jelo teže od 1 kg koštat će nešto više - 200-215 Kč. Restoran "U zlate konvice", koji se nalazi u samom centru istorijskog dela Praga - na par koraka, nudi "Veprovo koleno" za 500 Kč.

Mali restorani pivare oduševit će vas povoljnim cijenama i ukusnim tradicionalnim jelima. Jedan od ovih mini-restorana pod nazivom „Pivovarsky dum“, koji se nalazi pored, ponudiće vam „Veprovo koleno“ za 215 Kč.

Kuvanje "Veprovog koljena" kod kuće

Da li želite sami da skuvate Veprovo koleno? Nema ništa komplikovano u tome. Za jelo su potrebni sledeći sastojci:

2 svinjske koljenice;
400 ml tamnog piva;
100 ml vode;
10 čena belog luka;
1-2 glavice luka;
5 kašika senfa;
par kašika brašna;
sol.

Trebat će vam i lovorov list, mljevena aleva paprika, crni biber u zrnu, kim, svježi hren, pripremljen na rende.

Šta reći o onima koji nisu bili u Češkoj? Nisu vidjeli Praški zamak i Katedralu Svetog Vida, nisu prošetali Starogradskim trgom, nisu probali pravo pivo i nisu jeli pečeno veprovo koljeno.

Veprove koleno je cijela pečena svinjska koljenica sa hrskavom zlatnom koricom.

Ovo jelo je tradicionalno, a ima klasičan prilog - pirjani kupus. U restoranima se ponekad služi sa salatom od kupusa, kiselim ljutim papričicama, paradajzom i začinskim biljem. Hren i senf su obavezni. Ali u većini slučajeva neće biti priloga. Čuveni češki kulinarski stručnjak Zdenek Poglreich savjetuje u svom receptu: „Poslužite uz svježi kruh.

Rusima se dopalo češko jelo

Jedno od praških novina pisalo je: „Ruske turiste u Češku privlače Karlov most, pivo i veprovo koljeno. Mišljenje novinara potvrđuju i oduševljene kritike onih koji su probali ovo remek djelo kulinarstva.

Tek kada je konobar doneo naručenu porciju, shvatili smo koliko smo bili mudri što nismo naručili dve. Jeli smo se do kraja jedne koljenice.
- Svaki put kada dođemo u Prag, nađemo nove restorane u kojima se kuva svinjska kolenica na češki način. Meso se peče na kosti ili bez, sa različitim sosovima i umacima. Reći da je veprovo koljeno ukusno znači ništa ne reći. Odlično je!
- Ogromna, preko kilograma porcija ukusno prženog mesa sa zlatnom hrskavom koricom. Pulpa je nježna i začinjena. Noga je prelivena aromatičnim sokom. Čudo!
- Obavezno probajte! Okus je nezaboravan.

Slične recenzije - kakve recenzije postoje? - cijele gastronomske ode nisu neuobičajene na forumima putnika.

Gdje se priprema najbolje veprovo koljeno u Pragu?

Oni koji su barem jednom posjetili Češku shvatit će koliko je teško odabrati i preporučiti mjesto gdje možete ukusno jesti. Prag ima stotine, ako ne i hiljade pabova, barova i restorana. Pa čak i neupadljiva pivnica po izgledu može vas iznenaditi kvalitetom svoje kuhinje. Ipak, za vas smo pronašli nekoliko mjesta koja preporučuju ne samo turistički vodiči, već i sami Česi - značajni gurmani i poznavaoci nacionalne kuhinje.

Restaurace U Cejpu

Najpoznatiji i najčešće preporučeni restoran na češkim kulinarskim forumima je U Cejpu. Karakteristično jelo restorana su pečene koljenice. “Najbolje u Pragu i okolini”, reklamira se U Čeipu. Sudeći po recenzijama na kulinarskim forumima, ljubitelji češke hrane se slažu s tim.

Cijene. Dio koljena na kosti - 1200 grama za 193 CZK.
Manja porcija - 800 grama za 155 CZK.
Pivo Budvar 12° - tamno, svijetlo i miješano (rezane). Cijena za 0,5 litara - 34 CZK.
Adresa restorana "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Udaljen je pola kilometra od stanice metroa Budejovička.

U zlate konvice

Restoran "U Zlate Konvice" nalazi se odmah na Staromestskom trgu (Staromestske namesti), zgrada 26, naspram tornja sa astronomskim satom - Orloem. Ovdje će vas poslužiti koleno sa hrenom, senfom, kiselim paprikama i čeri paradajzom. Cijena 470 CZK ne može se nazvati demokratskim. Ali, prvo, koljeno se kuva upravo u ognjištu na živoj vatri. Drugo, ovo je jelo za dvoje, a restorani u centru Praga, iako skupi, ne štede na porcijama. I treće, “U zlate konvice” je veoma moderan restoran sa tradicionalnom češkom atmosferom i srednjovekovnim enterijerom.
Klasično pivo Pilsner Urquell 12° košta 95 CZK za 0,5 l ili 175 CZK za litarsku kriglu. “Velkopopovitsky Kozel” samo tamno, 12°, cijena 95 CZK.

Novomestsky pivovar

Treći put koji smo odabrali vodi do Vodičkove ulice, kuća 20. Ovdje se nalazi, poznata mnogim turistima iz Rusije. Biće vam ponuđeno ljuto koljeno, pečeno u tamnom pivu sa senfom i hrenom.

Cijena po 1 kg koljeno 225 CZK, i 18 CZK za svakih sljedećih 100 grama.

Restoran Novomestsky pivovar kuva svoje pivo - Novomestsky lezak, svetlo i tamno. Cijene od 28 CZK za 0,3 l do 76 za 1 l.

Češka kuhinja u Rusiji

U moskovskim restoranima možete probati i pečeno veprovo koljeno. Navedimo nekoliko:
- Pivski restorani "češko dvorište". Koljenica pečena sa roštilj sosom, cijena 649 rubalja.
„Češko dvorište“ možete pronaći u Kahovki: ul. Kahovka, 20/2 ili u Yasenevu: Litovski bulevar, 22.
- Restoran-klub "Kod Švejka" na ulici Barrikadnaya, kuća 2. „Džinovska svinjska kolenica“ pečena u pivu sa moravskim kupusom košta 100 rubalja. po porciji od 100 grama.
- "Czeska Pivnice", Orehovski bulevar, 15, zgrada 7.
"Pečeno veprovo koljeno" sa dinstanim kupusom, paradajzom, senfom i hrenom koštat će 1.205 rubalja.

Da li ste znali da je pre nego što počnete da jedete u bilo kom češkom restoranu, preporučljivo pojesti 50 grama Karlovy Vary Becherovke za dobro raspoloženje i bolju probavu? o blagotvornim svojstvima ovog čudesnog napitka.

Gosti se ne samo u glavnom gradu časte češkim jelima. U Uljanovsku možete probati veprovo koljeno koje priprema češki kuvar. D. Przybyl je odgovoran za kuhinju pivskog restorana Veprevo Koleno. Cijena istoimenog jela je 1200 rubalja.

Recepti za pečena koljena

U češkom pečenom svinjskom kolenu možete uživati kod kuće. Koljenicu možete kuhati cijelu ili tako da je odvojite od kosti.

Recept br. 1. Veprovo koljeno u tamnom pivu (recept Zdenek Poglreich)

Sastojci:

4 drške;
1 glavica belog luka;
2 velike šargarepe;
2 glavice luka;
1 korijen peršuna;
1/2 malog korijena celera;
3 paradajza;
timijan, ruzmarin, so, biber;
tamno pivo.

Temeljno isperite koljenice. Na ulju lagano propržite režnjeve belog luka i ubacite ih u rezove na mesu. Propržite krupno iseckanu šargarepu, peršun i koren celera, dodajte kolutiće crnog luka i neoljuštene režnjeve belog luka. Nakon minut dodajte paradajz isečen na kockice i začinsko bilje. Dobijenu smjesu prebacite u pleh i ulijte tamno pivo. Na vrh stavite pripremljene koljenice i stavite u rernu. Pecite na 180 dok meso ne počne da se odvaja od kosti. Redovno zalijevajte tekućim sokom.

Gotovo koljeno izvadite, sok od mesa i prženo meso ocijedite iz pleha, pomiješajte ih sa malom količinom putera. Prelijte smjesu preko koljenica. Služi se sa svježim kruhom.

Recept br. 2. Bravcove veprove koljeno

Za pripremu će vam trebati:

1 veliki zglob;
2 kašike francuskog senfa;
6 čena belog luka;
1 luk;
sol;
svetlo pivo.

Potkoljenicu prerežite po dužini na mjestu gdje možete osjetiti kost ispod kože. Zatim postepeno odvajajte meso od kosti. Stavite potkoljenicu sa kožom prema dolje i isecite mišiće tako da dobijete sloj ujednačene debljine.

Pomiješajte pastu od senfa, zgnječenog bijelog luka i piva. Meso lagano istucite, posolite i natrljajte dobijenom smesom. Umotajte u rolat i zavežite koncem, pa ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati.

Sipajte malo piva u pleh, dodajte seckani luk i stavite rolat na vrh. Pecite 90-120 minuta u rerni, povremeno polivajući koljenice sokom. Poslužite sa hrenom i kiselim paprikama.

Da li odlučite da skuvate češku svinjsku kolenicu kod kuće ili posetite neki od restorana u Moskvi, ili možda odlučite da odete u Prag i probate pravo pecene veprove koleno. Ali svaki put kada se zlatna noga pojavi na stolu ispred vas, osjetit ćete ne samo miris mesa, već i aromu stare Češke.

Pečeno veprovo koljeno tradicionalno je jelo češke kuhinje, koje podsjeća na icebahn, koje je vrlo popularno kako među lokalnim stanovništvom, tako i među turistima. U početku se za pripremu koljena od svinje koristilo isključivo meso divlje svinje. Danas umjesto divlje svinje pripremaju običnu svinjsku kolenicu, koja, ako se pravilno poštuje recept, po ukusu nije lošija od divljači (prema web stranici Wikipedije). Pozivamo vas da ovu češku poslasticu probate pripremiti kod kuće (kao u Pragu). A u tome će vam pomoći recepti koje smo pripremili sa fotografijama.

Veprovo koljeno na češkom - korak po korak recept

Sauna, pivo i ukusna češka mesna grickalica! Šta bi moglo biti još bolje? Glavna tajna ovog jela leži u pravilnom izboru mesa. Svinjska kolenica mora biti svježa i potjecati od mlade životinje. Njegova veličina može varirati ovisno o broju porcija. Najbolja opcija je komad mesa koji počinje od sredine batka i završava na sredini buta, težak oko 1,5 kg.

U Moskvi možete probati gotova jela naručivanjem poslovnog ručka u češkoj pivnici Pilsner. A ako se nađete u gradu Uljanovsku, onda svakako posjetite istoimeni restoran "Veprevo Knee" (adresa: Uljanovski pr., 19). Pogledajmo sada korak po korak recept za veprovo koljeno s pivom kod kuće.

Bitan! Obavezno dobro očistite kožu sa zgloba. Da biste to učinili, prelijte ga kipućom vodom i očistite oštrim nožem. Zatim operite u vrućoj vodi.

Potrebni sastojci:

svinjska kolenica - 1,5 kg
tamno pivo - 2 l
crni biber - 10 graška
sol - 1 kašika. l.
majoran -1/2 kašičice.
rendani đumbir - 1 mali korijen
lovorov list - 5 kom.
seckani peršun - 1 kašika. l.
beli luk - 3 čena
med - 1 kašika. l.
soja sos - 20 ml.
biljno ulje - 2 kašike.

Korak po korak instrukcije

Temeljno operite i očistite zglob. Osušite meso peškirom.
Batak stavite u veliki lonac i prelijte ga mirisnom mešavinom sledećih začina: so, biber, đumbir, majoran, peršun i lovorov list.
Meso prelijte sa 2 litre tamnog nefiltriranog piva i stavite na tihu vatru. Veprovo koljeno će se kuvati 2,5-3 sata ispod poklopca.
Ostavite koljenicu da se ohladi i stavite na lim za pečenje. Meso natrljajte mješavinom meda, bijelog luka, crnog bibera i soli. Dodajte biljno ulje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 1,5-2 sata.

Bitan! Da bi meso bilo sočno sa prelepom smeđom koricom, ne zaboravite da ga na svakih 15 minuta podlijete otopljenom masnoćom.

Pržena svinjska kolenica - korak po korak recept sa fotografijama

Ovo je lakša verzija čuvenog češkog veprovog koljena, koji je jednako dobar kao i original, a kuha se malo brže. Umjesto piva, u ovom receptu koristi se obična voda, tako da u ovom pečenom mesu mogu uživati i trudnice i djeca. Osim toga, ova opcija za pripremu koljena od divlje svinje može se koristiti i za velike i male koljenice.

Potrebni sastojci:

svinjska kolenica -1,5-2 kg
luk - 3 kom.
lovorov list - 1 kom.
sol - 4 tsp.
biber u zrnu - 6 kom.
Dijon senf - 100 gr.
med - 70 gr.
soja sos - 1 kašika. l.
beli luk - 8 čena
paprika - 1 kašičica.
crni biber - 1 kašičica.
kumin - 1 kašičica.
mast ili mast - 50 gr.

Korak po korak instrukcije

Zdravo prijatelji! Nastavljajući temu nacionalne kuhinje Češke, danas ćemo pripremiti Veprovo koljeno na češki način. Naš provjereni recept za vas.

Često organiziramo tematske večeri kod kuće. Pozivamo porodicu i prijatelje, kuvamo ukusnu hranu, pričamo o putovanjima i aktivnoj rekreaciji.

Volimo da donosimo djelić druge kulture iz različitih zemalja i rado ga dijelimo sa najmilijima. Vraćajući se sa putovanja u Češku, došli smo na ideju da organizujemo odmor, pozovemo roditelje u posetu i počastimo ih češkim delicijama. Naime, napravite tematsku večeru pripremajući češku kuhinju. Postavilo se pitanje šta tačno da kuvam?

Svidela nam se češka kuhinja, pa smo dugo razmišljali šta da odaberemo. Na kraju smo se odlučili za vizit kartu češke kuhinje, odlučivši da skuvamo Veprovo koleno.Slažem se, zadatak nije lak! “Trebalo je da pristanem na gulaš...” Mislio sam, ali već je bilo prekasno.

Pokazalo se da nije nimalo teško pripremiti Veprovo koljeno kod kuće. Štaviše, Vitya i ja smo zajedno preuzeli ovu stvar.

Da vas podsjetim da je veprovo koleno svinjska kolenica natopljena pivom i pečena u rerni.

Veprovo koljeno na češkom. Recept

Odabrali smo najveću svinjsku kolenicu u radnji. Imala je dva kilograma. Važno je odabrati zadnju nogu jer ovaj dio ima više mesa, a manje kostiju.

Dakle, šta nam je trebalo da pripremimo Veprovo koleno?

Sastojci:

Svinjska kolenica - 1 komad
Svetlo pivo - 1,5 litara
Jabuke (bolje kisele nego slatke) - 2 kom.
Korijen celera - 150-200 grama
Beli luk - 2-3 čena
Korijen đumbira mali komad - 70 grama (cca.)
Sol (po mogućnosti krupna morska so) - 2 kašike.
Crni biber - 1 kašika.
Lovorov list -- 4-5 listova
Korijander (suvi) - 1 kašičica.
Piment - 5 graška
Muškatni oraščić (mljeveni) - 0,5 kašičice.
Med - 50 grama
Soja sos - 30 grama

Prva faza. Marinirajte koljeno

1. Operite koljeno, ako je potrebno, očistite ga.

2. Beli luk narežite na tanke ploške i nabijte ga u koljenicu (napravite male rezove i stavite beli luk).

3. Pomiješajte sol, biber i korijander. Utrljajte ovu mješavinu na koleno.

4. Uzmite veliku posudu u kojoj će se marinirati koleno (ja sam uzela veliku emajliranu posudu).

5. Na dno posude stavite tanko narezan korijen đumbira i celer.

6. Stavite koljeno u posudu. Napunite pivom. U redu je ako vaše stopalo nije potpuno uronjeno u tečnost. Okrenut ćemo ga kasnije.

7. Na vrh stavljamo oguljene i na sitne kriške isečene jabuke, lovorov list, mleveni muškatni oraščić (pola kašičice), alevu papriku.

8. Veprevo koleno stavite na hladno mesto ili u frižider na jedan dan.

Nakon što prođe pola vremena, okrenite koljeno da se dobro marinira sa obe strane.

Desilo se da nam se koljeno dva dana “kupalo” u marinadi. Kupili smo ga malo ranije prije praznika i nismo htjeli da ga zamrznemo. To ni na koji način nije uticalo na njegov ukus, naprotiv. Glavna stvar je da se marinira najmanje jedan dan.

Druga faza. Pripremite medeni sos i ispecite koleno

1. Nakon što je koleno marinirano i vrijeme je za pečenje, pripremite medeni sos. Da biste to učinili, pomiješajte med i soja sos. Četkicom prekrijte cijelu površinu koljena mješavinom meda. Napraviće zlatnu koru i dati pikantnu notu jelu.

2. Nakon toga koleno umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 1,5-2 sata (u našem slučaju dva).

3. Da biste osigurali ravnomjerno pečenje, nakon sat vremena pažljivo ga okrenite.

4. 15 minuta pre pečenja otvorite foliju da se napravi hrskava korica.

U Češkoj se Veprev koljeno priprema na drugi način. Prije pečenja se prokuha. Ali nakon što smo isprobali obje opcije, prva nam se više dopala. Kao što smo pripremili.

Pa, naše jelo je spremno! Ispalo je veoma ukusno. Samo se malo zapeklo odozgo. Bila je greška otvoriti foliju ranije. Sledeći put ću znati.

Prilog za koljena na češkom

Knedle od krompira smo doneli iz Češke da sve bude kako treba. Prodaju se kao poluproizvod. Potrebno ih je baciti u kipuću vodu 25 minuta, narezati i poslužiti. Ako nemate gotove knedle,možete ih kuhati kod kuće. Umjesto toga, kao prilog se poslužuju pirjani kupus i topli baget.

Osim knedli, u Kijev smo donijeli i puno ukusnih umaka, uključujući i one klasične, koji se u Češkoj poslužuju uz jela od mesa i direktno uz veprovo koljeno. Ovo je bijeli hren, klasična senf i senf sa dodatkom korijena i začina.

Naše češko jelo je upotpunjeno pirjanim kupusom, koji se vrlo brzo skuva u spori šporet.

Predstavili smo veprovo koljeno sa pirjanim kupusom, knedlama, klasičnim češkim umacima i naravno pivom iz Češke.

Dobar tek svima!

Hvala vam što čitate naš blog. Vidimo se uskoro na našim stranicama