Salata od povrća - recepti sa fotografijama. Kako napraviti jednostavnu i ukusnu salatu od povrća za praznični sto

Salate se pripremaju od lisnatog povrća, vlasca, rotkvice, rotkvice, paradajza i krastavca, belog i crveni kupus, šargarepe, kao i jabuke i drugo voće. Njihov značaj u ishrani je veoma velik ne samo kao sredstva za podsticanje apetita, već i zbog sadržaja lančanih mineralnih soli (makro- i mikroelemenata), vitamina i drugih biološki aktivnih supstanci. Povrće koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi zadržava u velikoj mjeri aromatične i aromatične tvari sadržane u njemu.

Salate iz sirovo povrće važan su izvor vitamina C. Za smanjenje gubitka vitamina C u pripremi salata i za zaštitu zeleni luk, zelena salata, peršun i kopar od brzog venuća i gubitka vitamina, zelje pripremljeno za salate čuvaju se u frižideru (3-4 0 C). Ovo smanjuje gubitak vitamina C za 2-3 puta u odnosu na čuvanje povrća na sobnoj temperaturi.

Doprinosi uništavanju vitamina i sunčeve svjetlosti. Salata od listova gubi kada se čuva na suncu 3 puta više vitamina C i 6 puta više tiamina nego kada se čuva u zamračenoj prostoriji. Stoga je potrebno pripremljeno povrće i gotove salate zaštititi od direktne sunčeve svjetlosti.

Biosinteza rana u salatnom povrću je izuzetno spora i ne nadoknađuje oksidaciju askorbinske kiseline, posebno u krastavcima i rotkvicama. Zato povrće isecite neposredno pre pravljenja salate. Kao što je već navedeno, soli mnogih metala, a posebno željeza, katalitički ubrzavaju oksidaciju askorbinske kiseline. Alati za rezanje povrća trebaju biti od nehrđajućeg čelika. U vlažnom okruženju uništavanje vitamina C je sporije, a biosinteza rane se ubrzava. Stoga pripremljeno povrće i začinsko bilje vlaže. Rok trajanja salata trebao bi biti minimalan.

Salate od zelenog povrća. Salate od zelenog povrća su od velikog značaja u ishrani kao izvor vitamina, biološki aktivnih materija i mineralnih soli, posebno biogenih mikroelemenata, koji povoljno utiču na stanje krvnih sudova, jačaju ih i čine elastičnijim. Stoga bi zelene salate trebale biti uključene u prehranu ljudi bilo koje dobi, ali su posebno važne za osobe koje se bave mentalnim radom i starije osobe. Osim vitamina C i karotena, zeleno povrće sadrži vitamin B 9 (folna kiselina), B 12 (cijanokobalamin), K (filohinon), holin (vitamin B kompleks).

Zelena salata i zeleni luk se sortiraju, vade peteljke i lukovice, operu i iseku više puta (luk se isecka, a listovi zelene salate se velikih komada). Začiniti pavlakom ili prelivom (pavlaka ili sirće). Možete dodati kuvana seckana jaja.

Salate od paradajza i krastavca. Paradajz sadrži vitamin C, folnu kiselinu, lako probavljive ugljikohidrate i organske kiseline, uglavnom jabučnu i limunsku, te oksalnu u maloj količini. Stoga su salate od paradajza prihvatljive u prehrani ljudi bilo koje dobi, pogotovo jer u paradajzu ima vrlo malo purina (oko 4 mg%), a u ostatku pepela prevladavaju alkalni elementi.

Paradajz se opere, peteljka se ukloni zajedno sa gustim dijelom pulpe i nareže na krugove ili kriške. Krastavci su takođe važan izvor alkalnih elemenata. Istovremeno, kalcijum, magnezijum i fosfor su u njima u povoljnom odnosu. Grebenasti krastavci za salate se čiste. Krastavci sadrže manje vitamina i ugljenih hidrata od paradajza, pa se pripremaju salate od krastavca sa paradajzom. Dodajte u salate luk iseći na kolutiće. Začinite prelivom za salatu i pospite peršunom ili koprom.

Salate od rotkvice i rotkvice. Nutritivna vrijednost salata od rotkvice je posljedica njihove mineralni sastav, sadržaj vitamina (C, tiamin, riboflavin, nikotinska kiselina) i pektina. Sadržaj pektina u rotkvi dostiže 12% (u suhoj tvari). Oštar okus rotkvice i rotkvice je zbog prisustva glikozida kao što je senigrin. Za pripremu salate, bijele rotkvice se ogule, a crvene se narežu na krugove bez guljenja. Preliven pavlakom, majonezom ili dresingom. Rotkvica se oguli, nareže na kriške ili nariba i začini biljno ulje, sirće i so.

Salate od bijelog i crvenog kupusa. Salata od kupusa je neophodan izvor vitamina C, K, folne kiseline, brojnih minerali u omjerima najpovoljnijim za ispoljavanje njihovog biološkog djelovanja (alkalni elementi, mikroelementi). Postoje dokazi o sadržaju tartronske kiseline u kupusu, koja odgađa prelazak ugljikohidrata u masti u tijelu i na taj način sprječava pretilost (tokom toplinske obrade tartronska kiselina se uništava).

Postoje dva načina pripreme salate od kupusa. U prvoj metodi kupus se sitno nasjecka, melje solju, a zatim začini biljnim uljem, sirćetom i šećerom. Kada se zgnječeni kupus pusti veliki broj sok (do 30% mase kupusa). Zajedno sa sokom gube se šećeri, mineralne soli i vitamini.

Kod druge metode kupus se nasjecka, stavi u neoksidirajuću posudu, doda se sirće, sol, promiješa se i zagrijava dok ne nestane okus sirovog kupusa. Zatim se brzo ohladi. Gubici hranljive materije u ovom slučaju je mnogo manji, gubitak vitamina C je također mali, jer se zagrijavanje vrši u kiseloj sredini. Učinak gotove salate se povećava za 25 - 30%. U salate od kupusa mogu se dodati sitno isjeckane šargarepe, jabuke, brusnice, brusnice. Pospite začinskim biljem na odmoru.

Na isti način pripremaju se i salate od crvenog kupusa. Njegova boja je zbog pigmenta rubrobrazil hlorida. Boja se mijenja ovisno o reakciji medija. To je zbog promjene boje salate kada je zalijete sirćetom (ljubičasta postaje crvena).

Salate iz različitog povrća . Postoji mnogo varijanti salata, koje se pripremaju od nekoliko vrsta sirovog povrća i voća (vitamin). Za ove salate, sirova šargarepa, celer, krastavci, oguljene jabuke se režu na tanke trakice, a paradajz na kriške. Svi proizvodi se pomiješaju, doda se pavlaka, šećer u prahu, limunov sok.

Salata "Proljeće". Isjeckani listovi zelene salate stavljaju se u zdjelu za salatu, a narezani listovi stavljaju okolo svježi krastavci, crvena rotkva, kuvani krompir i šargarepa, zeleni luk. Stavite krugove na vrh kuhana jaja. Ukrasite listovima zelene salate, pospite solju i koprom. Posebno se servira preliv od kisele pavlake. Ovu salatu možete skuhati i na drugi način: rotkvice, krastavce, zelenu salatu, zeleni luk i kuvani krompir, začinite solju, biberom, šećerom, sirćetom, pavlakom, južnim sosom, ukrasite kriškama jaja i krugovima krastavaca, rotkvicama.

Vitaminska salata. sirove šargarepe, salata celera ili korijen peršuna, svježi krastavci i jabuke (bez kožice i sjemenki) se isjeckaju na trakice. Paradajz se iseče na kriške. Svo povrće izmešati, dodati pavlaku, šećer u prahu, so, sok od limuna, stavite u zdjelu za salatu s toboganom i ukrasite proizvodima uključenim u salatu.

Salate od šargarepe. Šargarepa je važan izvor karotena, koji se dobro apsorbuje u prisustvu masti. Oguljene šargarepe samljete na rende, začinite šećerom, solju, pavlakom ili majonezom.

voćne salate. Cooked from svježe jabuke, kruške, kajsije, šljive, breskve i začinjene majonezom sa pavlakom i šećerom u prahu. Salate se prave i od lubenica, dinja, šljiva, zelene salate i začinjene pavlakom sa voćnim sokom.

Salata od sirovog povrća - recept za kupus

Uloga povrća u ishrani ljudi. Priprema salata od sirovog povrća

Ciljevi lekcije: uopštiti znanja o povrtarskim biljkama, upoznati metode primarne prerade povrća i dizajn gotova jela; formirati vještine za određivanje dobrog kvaliteta povrća; naučiti kako seći povrće, naučiti kuhati jela od sirovog povrća; neguju estetski ukus i tačnost u radu.

Vizualna pomagala: kompjuter, platno, multimedijalni projektor.

• kartica s uputama "Kuvanje salate od povrća",
• pribor i alat za praktičan rad (noževi za rezanje povrća, rezači povrća, daske za rezanje sirovog povrća, cjedilo za pranje sirovog povrća, posuda za salatu i drugi pribor za pripremu salate, posuđe i pribor za jelo za serviranje stola),
• proizvodi za praktični zadatak (donose studenti).

1. Organizacioni dio časa

• pozdravi;
• komuniciranje teme i svrhe lekcije; .
• provjera spremnosti učenika za nastavu.

2. Ponavljanje obrađenog materijala (slajd 2)

Pregledajte pitanja

1. Šta je hrana?

2. Zašto hrana treba da bude raznovrsna?

3. Recite nam šta hranljive materije uključeni su u našu hranu.

5. Objasnite zašto su vitamini potrebni u ishrani.

6. Šta proizvodi (biljnog ili životinjskog porijekla) sadrže najveći broj vitamini.

3. Aktuelizacija osnovnih znanja

Ponavljanje sigurnosnih pravila i sanitarno-higijenskih zahtjeva pri radu prehrambeni proizvodi.

Pregledajte pitanja

1. Koja pravila se moraju poštovati pri radu sa reznim alatima?

2. Navedite sanitarno-higijenske zahtjeve pri radu sa prehrambenim proizvodima.

4. Učenje novog gradiva

Komunikacija informativnih informacija

Racionalna ishrana ljudi je nemoguća bez povrća

Povrće je veoma raznoliko po ukusu i izgled. Povrće igra važnu ulogu u ljudskoj ishrani.

Uloga vitamina i minerala u životu organizma je veoma velika. Njihov nedostatak dovodi do bolesti.

Dakle, nedostatak vitamina C dovodi do smanjenja otpornosti organizma na bolesti, javlja se pospanost, krvarenje desni, slabljenje pažnje. Sa nedostatkom vitamina A, kao i vitamina C, smanjuje se otpornost organizma na bolesti, a osim toga, slabi vid i usporava rast.

Vitamin PP štiti organizam od bolesti koje pogađaju centralnu nervni sistem, gastrointestinalnog trakta, kože i sluzokože. Da biste to izbjegli, potrebno je u prehranu uključiti što više povrća.

U zavisnosti od toga koji se dio biljke koristi za ishranu, povrće se dijeli u grupe. (slajdovi 4-13)

Za dugotrajno skladištenje konzerviraju se: soljeni, marinirani, sušeni, smrznuti.

U procesu primarne prerade povrće se sortira i sortira, opere, očisti, zatim opere i reže (slajdovi 14, 15)

Prilikom ručne obrade povrća koriste se različiti alati i uređaji (rezači za povrće, sjeckalice, rende, zarezi, specijalni noževi). Prilikom obrade povrća koristite noževe i alate od od nerđajućeg čelika pošto se vitamin C uništava kontaktom sa gvožđem

U preduzećima Prehrambena industrija Za rezanje povrća koriste se razne mašine: ljušteći krompir, ljušteće povrća. (slajd 16)

Nakon čišćenja i pranja povrće se reže. Zavisi od vrste rezanja povrća.

trajanje kuvanja jela, tako da morate paziti da se povrće ravnomjerno seče.

Možete seći povrće Različiti putevi (slajdovi 17, 18)

Neko povrće se kuva pre hladnih jela. Povrće je potrebno skuvati u koži, u njemu treba ohladiti, pa oguliti.

Povrće treba oguliti i narezati neposredno prije kuhanja ili jela.

Prilikom dugotrajnog skladištenja u vodi povrće gubi vitamine, pa pri dugotrajnom čuvanju u vodi krompir gubi dio skroba i vitamina C.

Kada se povrće koristi u kuvanju, od njega se pripremaju razna hladna i topla jela: grickalice(salate, vinaigreti), prvi obrok (supe od povrća, čorba od kupusa, boršč, cvekla itd.), druga jela(prženi ili kuvani krompir, gulaš, ćufte). Povrće se takođe koristi za kuvanje prilozi na ribu jela od mesa i sokovi (slajd 19)

Danas ćemo u lekciji pripremiti salatu od sveže povrće. Šta je salata i koja su pravila za pripremu salata

Salata- Ovo je hladno jelo koje se sastoji od jedne ili više vrsta povrća, kao iu kombinaciji sa mesom, ribom, jajima i sl.

Sastojci za salatu mogu biti sirovo(rotkvice, krastavci, paradajz, luk,), kuvano(cikla, krompir, šargarepa), kiseli, soljeni (kiseli kupus, krastavci) i proizvodi, podvrgnut kompleksnoj i dugotrajnoj obradi(kobasice, konzervirana hrana, dimljena riba) (slajd 20)

Tehnologija pripreme salata od svježeg povrća sljedeći:

1. Primarna prerada povrća uključenog u salatu.

2. Rezanje povrća. Povrće treba iseći na isti oblik.

4. Stavite u činiju za salatu i ukrasite (slajd 21)

Neke stvari koje treba zapamtiti pravila:

• Salata od svježeg povrća priprema se neposredno prije serviranja.
• Svi proizvodi moraju proći primarnu obradu, a neki od njih moraju proći primarnu i termičku obradu.
• Za salate od sirovog povrća prvo se peru povrće i začinsko bilje sirova voda a zatim prokuvano.
• Ne možete kombinovati toplo i hladno povrće - salata će se brzo pokvariti.
• Povrće za salate se može pripremiti unapred (1-2 sata pre serviranja).
• Salate treba začiniti i ukrasiti neposredno prije serviranja.
• Nemojte pripremati i čuvati salate u metalnom posuđu.
• Rok trajanja nezačinjenih salata u frižideru je ne više od 12 sati, odrađenih - 6 sati (slajd 22)

Salate se mogu začiniti po vašoj želji - majonezom, biljnim uljem, pavlakom ili posebno pripremljenim preljevima.

Pošto se salate prvo serviraju, trebalo bi da izgledaju lepo i ukusno. Za ukrašavanje salata koriste se peršun i kopar, zelena salata, proizvodi koji su dio salate i imaju svijetlu boju (paradajz, krastavci, rotkvice, šargarepa).

AT kulinarske vještine od velike važnosti je tačna prekrasna dekoracija posuđe. Proizvodi moraju biti dizajnirani na način da privlače pažnju osobe na servirano jelo, izazivaju apetit, uživanje i promoviraju bolja asimilacija hrana.

U proizvodnji, dizajniranje i puštanje posuđa povjereno je zaposlenicima sa velikim praktičnim iskustvom. prelijepa i ispravan dizajn jela zahtijevaju praktično iskustvo, domišljatost od kuhara (slajd 23)

Postoji ukrasno rezanje povrća i voća, koje danas naširoko koriste kuhari raznih restorana - rezbarenje (slajd 24 - 33)

4. Praktični rad i tekući brifing

( izvedeno u toku praktičnog rada)

1) Provjera organizacije radnih mjesta i rada učenika.

2) Usklađenost sa sigurnosnim i sanitarnim zahtjevima

• Obuci kombinezon.
• Operite ruke.
• Režite proizvode nožem samo na dasci za rezanje.
• Provucite nož držeći ga za oštricu.
• Tokom rada ne možete hodati po kancelariji sa alatom u rukama.
• Očistite radno područje nakon završetka rada

3) Uputstvo o zadatku

4) Utvrđivanje dobrog kvaliteta povrća po izgledu.

• Provjerite kvalitetu proizvoda, sortirajte (povrće ne smije biti trulo, letargično, ne smije imati miris truleži). Potrebno je odabrati samo svježe povrće, ukloniti trulo ili pokvareno.
• Isperite pod tekućom hladnom vodom
• Povrće oguliti nožem ili gulicom za povrće.
• Oguljeno povrće se mora oprati drugi put
• Slice.

5) Priprema salate od sirovog povrća.

• poznavanje tehnološkog slijeda pripreme salate
• upozorenje o problemu
• upozorenje o zdravlju i sigurnosti

6) Dekoracija gotova salata, donoseći ga na sto

• preljev za salatu od povrća

7) Degustacija salate.

8) Ocjena kvaliteta pripremljenog jela.

5. Konsolidacija obrađenog materijala

Pregledajte pitanja

1. Značaj povrća u ishrani ljudi?

2. Recite nam o uslovima skladištenja povrća?

3. Šta je primarna obrada povrće?

4. Koja jela se mogu pripremiti od povrća

5. Koji je redoslijed pripreme salate od svježeg povrća?

6. Koja pravila treba poštovati prilikom pripreme salata?

Odgonetnite koje povrće je baštovan uzgajao u svojoj bašti (slajd 34)

Pokazao baštovanu
Imamo takvu baštu
Gdje u krevetima, gusto naseljenim,
Krastavci su rasli
Porastao je paradajz
Rotkvice, vlasac i repus.
Celer je sazreo
I šargarepa je zrela
Špargle su već počele da se mrve.
I takve tikvice
Da krznene mahune
Svaki baštovan bi se uplašio.

REPUST
OGURBUZY
PARADAJZ
REDISBEET
CHESLUK
CELERY
CARROTOPLE

Pogodi zagonetku i reci mi kojoj grupi pripada povrće?

1. Iako zelena, u bubuljicama -
Nisam brat krokodilu.
Ja svaka domaćica
Voli da stavi u salatu
Za zimu u staklena tegla
Sol. Ja sam dobro momče!
Znaš li ko sam ja? pa naravno
hrskava sam...

2. Iako izgleda kao krastavac,
Ostao sam u srodstvu sa bundevama,
Ali moje bure je bleđe.
Verovatno ste pogodili

3. Lisica i ja smo slične boje,
Ali varalica me ne pojede!
Ljeti uzgajam u bašti
I moje ime je ………

4. Pozdrav od nas sa šargarepom!
Ona je mršava, a ja sam okrugla.
Mi smo svuda zajedno: u vinaigretu,
Gulaš, borš... Uostalom, ja ......

5. Ne, cvekla nije moja sestra.
I to ne dalji rođaci
Crnci su mi bliži (po boji)
Ona devojka iz tamnice
Ja sam slobodan dečko.
Hvalite sunce, hvalite leto
štavljeni patlidžan

6. Kuvaju me, prže me,
Ja sam u zelenoj salati i okroški,
Ja sam u supi, a posebno...
Pa gde si bez……?!

7. Koristan sam u svakom domu,
Pusti me da budem gorak do suza
Ponekad dovedem hostese
Ali plakanje nije ozbiljno.
Iako se ljudi zadirkuju sa repom,
Lečim 100 bolesti!
Sa drugim i prvim jelom
Jedi zeleno...

8. Luk je moj prijatelj. Ali ja sam kul
Kako sam okrutan prema mikrobima!
belozub sam i gori,
Pogodio? ja…

9. Zgodan sam i grimiz, kao jabuka-
Među nama je vječna svađa.
Svi me vole: ukusna sam,
Sočno povrće — ….

10. Obući ću sedam odjevnih predmeta do jeseni,
Da ne bude prazan u kadi
I soli, i pojedi me svježeg...
Pogodio? ja -…..

11. Moj bijeli konjski rep je ispod zemlje
Ali pojedi me bez rizika
Vidite li crveno bure?
Ja sam - …

12. Zelena sam i puzava,
Kovrčavi brkovi - zašto sam loš?
Gdje god je moja ukusna mahuna:
U kaši, u supi. Na kraju krajeva, ja sam...

6. Završni brifing

• analiza realizacije praktičnog rada studenata
• samoprocjena kuhanih jela
• analiza uobičajene greške studenti

7. Refleksija (slajd 35)

- Šta ste novo naučili na lekciji?

Koja vas je informacija iznenadila na lekciji?

- Da li će vam znanja i vještine koje ste danas stekli na času biti od koristi?

8. Sumiranje lekcije

Da li je cilj lekcije postignut?

- Hvala svima na poslu. Bilo mi je jako zanimljivo raditi i komunicirati s vama.

- Vrednovanje rezultata rada učenika na času

Stavljanje ocjena u razredni dnevnik i u dnevnik učenika

Čišćenje radnih mjesta i ureda.

Obrazovna i naučno-metodička podrška

1. Simonenko V.D. Tehnologija: udžbenik za učenike 5. razreda. 2008

2. Golondareva N.B. Tehnologija 5. razred (djevojčice) Planovi časova za udžbenik „Tehnologija.

Razred 5 "V.D. Simonenko. Dio 2. Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. Od lubenice do spanaća. MP MC "Palitra" Barnaul, 1991

4. Ermakova V. I. Kuvanje. Moskva "Prosvjeta" 1993

5. Kovalev N.N. Priče o ruskoj kuhinji. Moskovski radnik, 1989

6. Kuhinja naroda Rusije (Putovanje po Uralu) JV "Kvadrat" 1993.

7. Hrana: gozba, kuvari i recepti. D.Salaria, R.Thames.

1. "Slika za rezanje povrća i voća" na slikama.

2. "Dekoracija salata" u slikama.

4. "Carving - ukrasno rezbarenje povrća i voća,

5. Isosoft: zbirka fotografija "rezanje povrća".

Salata Vitamin

Zdravo! Drago mi je da smo se upoznali kraj kamina!

Poslednji mesec jeseni i našeg povrća je već sve manje i manje. Iako je sve na rasprodaji, ali paradajz, krastavci se već uvoze, uvoze. Zimi ćemo ih, naravno, kupiti, ali još nam se ne da.

Domaća zadaća je već počela. ali je potrebna i salata od sirovog povrća.

U hladnoj sezoni ne treba zaboraviti na svoj imunitet (o tome pročitajte ovdje). Stoga bih vam želio ponuditi korisno i ukusna salata od povrća .

Salata "Vitamin"

Cvekla, šargarepa, beli kupus (svo povrće u svježe), bijeli luk, Orah, majonez.

Priprema salate od povrća:

Povrće uzimamo u približno jednakim omjerima. Narežite kupus, narendajte šargarepu i cveklu krupno rende. Dobro izmiješajte povrće.

I dodajte seckani beli luk i orahe po svom ukusu. Salatu treba posoliti i začiniti majonezom.

To je zapravo sve salata od sirovog povrća "Vitamin" spreman. Možete ga odmah poslužiti za sto, ali ako možete malo pričekati, onda je ovo najbolje.

Kada se ova salata malo procijedi, biće još ukusnija.

P.S.. Sa ovim zadatkom možemo lako nasjeckati bijeli luk, čak i ako nema presa za češnjak. to se može uraditi sitnim rendenjem.

Šta je sa orahom? Mislim da ćete se nakon gledanja kratkog videa nositi s ovim zadatkom.

Dragi čitaoci i prijatelji bloga! Zaista cijenim mišljenje svakog od vas, pa će mi biti drago čuti vaše komentare.

Sveže sirovo povrće je veoma zdravo. Sadrže mnogo vitamina i biološki aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi. Njihova upotreba normalizuje rad gastrointestinalnog trakta ublažava zatvor, potiče mršavljenje.

Lagana jela od sirovog povrća povećavaju imunitet, povećavaju odbranu organizma od prodiranja patogena.

Sir je takođe veoma popularan u kulinarstvu. to ukusan proizvod bogat mineralima. Konkretno, sirevi sadrže veliku količinu kalijuma, kompletnih proteina, mlečne masti, kao i vitamin A, tiamin, riboflavin.

Kombinacija svježeg povrća i sira čini ukusna jela koja se lako pripremaju. Diverse salate od sira pogodan za svečanu večeru.

Lako ih je pripremiti za običan, svakodnevni doručak ili večeru.

Pogledajmo neke jednostavni recepti jela od sirovog povrća sa sirom, koja čak i početnička domaćica može lako skuhati. Prije toga, želim vas podsjetiti da se za kuhanje jela sa sirom reže male kocke ili naribati na rende.

Koristite čvrste i meke sorte, a za preljev se koristi majonez ili pavlaka. Sirevi se odlično slažu sa spanaćem, celerom, paradajzom, kukuruzom, šargarepom, grožđem, orašastim plodovima i tropsko voće. Sada idemo direktno na recepte za salatu od sira:

Salata od svježe šargarepe sa sirom

Za pripremu takve salate potrebna nam je svježa, sočna šargarepa, tvrdi sir, malo belog luka, majonez, so po ukusu i 10 minuta slobodnog vremena.

Način kuhanja: Šargarepu dobro operite, oštrim nožem ogulite kožu. Sada ga narendajte na krupno rende. Komad sira također narendajte na krupno rende, pomiješajte sa šargarepom.

Sir, uzmite oko trećine zapremine naribane šargarepe.

1-2 čena belog luka propasirati kroz češnjak, pomešati sa salatom, posoliti, dobro promešati i začiniti majonezom. Sve, salata se može poslužiti za stolom.

On je dobar kao samostalno jelo i kao dodatak pire krompir, kotleti, pržena piletina itd. Ova salata se može koristiti kao fil za palačinke.

Predjelo od jabuka i celera

Za ovo slano jelo, treba nam 400 g tvrdi sir, 4 male jabuke, pola korijena celera, 4 žlice. l. majoneza.

Način kuhanja: Sir narežite oštrim nožem na male kockice. Jabuke dobro operite pod mlazom vode, ogulite, narežite na male kockice.

Koren celera takođe oguliti, kuvati dok ne omekša, ohladiti, iseći na sitne komade.

Pomiješajte sve proizvode u velikoj posudi za salatu, posolite po ukusu, začinite majonezom ili kiselim vrhnjem, ponovo promiješajte. Salata je nezaobilazna za doručak.

Pomaže u normalizaciji probave, zasićuje tijelo vitaminima i pomaže pri mršavljenju.

Šarena salata od povrća sa sirom

Za pripremu ovog recepta pripremite 1 sirovu crvenu cveklu srednje veličine, 2 sirove šargarepe, 2 jabuke, 50 g sira, limunska kiselina na vrhu noža so, pavlaka.

Način kuhanja: Povrće oguliti, izrendati na krupnije rende, jabuke iseći na tanke trakice. Sve pomiješajte, dodajte sol, limunsku kiselinu.

Sir narendajte, dodajte u salatu, ponovo promešajte, začinite pavlakom.

Predjelo sa sušenim paradajzom i tikvicama

Za ovo zanimljivo neobičan recept potreban nam je 1 limun, 50 g sušeni paradajz u biljnom ulju. 2 tbsp. l. maslinovo ulje, 2 kom. tikvice, 200 g mekog sira, 100-200 g nemasne šunke, 50 g rendanog tvrdog sira, nekoliko listova bosiljka, so, biber po ukusu.

Način kuhanja: Dobro operite limun, osušite ga ručnikom, iscijedite sok. Paradajz procijedite, ulje ocijedite u posebnu posudu.

Sada pripremite marinadu: Dobro izmiješajte ulje od paradajza, maslinovo ulje i limunov sok, so i biber.

Tikvice oguliti, oprati i osušiti čisti peškir. iseći tikvice meki sir i šunku na tanke kriške ili slamke, stavite u zdjelu za salatu ili veću posudu.

Po vrhu lepo rasporedite seckani paradajz, prelijte marinadom, ostavite u frižideru 15-20 minuta. prije serviranja pospite rendanim sirom, ukrasite listićima bosiljka.

Salata sa feta sirom i dinjom

Ovo je veoma ukusno jelo sigurno zadovoljiti svoju porodicu. Može se dostaviti svečani sto kao desert ili užina uz suvo vino.
Za pripremu nam je potrebno: 600 g zrele oguljene dinje, 150 g feta sira, listovi bosiljka, 2 žlice. l. oljuštenih suncokretovih sjemenki.

Za ovo jelo moramo pripremiti sos. Za njega morate pripremiti: 2 žlice. l. maslinovog ulja, 2 kašike. l. limunovog soka, 2 kašike. l. granulirani šećer, 1/3 kašičice. mljeveni crni biber.

Način kuhanja: Sir i dinju narežite na jednake kockice. Sada napravite sos tako što ćete pomešati sve sastojke koje smo pripremili za njega.

Prelijte sosom narezanu dinju i sir. Sve lagano izmešati, posuti suncokretovim semenkama prženim na suvom tiganju, ukrasiti listićima bosiljka.

Salata je gotova, možete je poslužiti na stolu.

Probajte ove ukusne, osvježavajuće salate i predjela sa sirovim povrćem i sirom. To je upravo ono što vašem tijelu treba za održavanje snage i zdravlja. sirast, jednostavne salate lako se kuva kod kuće i na selu, pa do prženo meso, roštilj - jednostavno su nezamjenjivi.

Prijatno!

Komentari (0)

Salata od sirovog povrća - Recepti | Kako napraviti salatu od sirovog povrća

Nijedan piknik ili roštilj nije potpun bez salate od sirovog povrća, ali u njoj tradicionalna verzija povrće bukvalno pluta u previše masnom prelivu. U donjem receptu za salatu od sirovog povrća, majonez smo zamijenili jogurtom obogaćenim maslinovim uljem. Da uštedite vrijeme, možete koristiti 5 šoljica gotove mješavine za salatu od povrća.

I tako, kako skuhati salatu od sirovog povrća?

Salata od sirovog povrća - recept za kupus

Sastojci za salatu sa sirovim povrćem

Za 6 porcija salate od sirovog povrća

• 2 šolje seckanog belog kupusa
• 2 šolje seckanog crvenog kupusa
• 1 velika šargarepa, rešetka

Preljev za salatu od sirovog povrća:

• 1/3 šolje prirodnog nemasnog jogurta
• 1 st. l. Dijon senf
• 1 st. l. Sirće
• 1 st. l. hladno ceđeno maslinovo ulje
• 1 1/2 kašičice Sahara
• 1/2 tsp sjemenke kima
• 1/4 tsp svježe mljevenog crnog bibera

Salata od sirovog povrća - kuhanje korak po korak

Da biste napravili recept za salatu od sirovog povrća, umutite jogurt, senf, sirće, ulje, šećer, kim i biber u maloj posudi dok ne postane glatka.

Stavite kupus i šargarepu u veliku činiju. Prelijte dresingom i dobro promiješajte prema receptu za salatu od sirovog povrća.

Salata od sirovog povrća može se držati u poklopljenoj posudi u frižideru tokom dana.

Po porciji: 52 kcal, 1 g proteina, 4 g ugljenih hidrata, 2 g vlakana, 3 g masti (uključujući 1 g zasićenih), 46 mg natrijuma. GI se ne može izračunati zbog minimalnog sadržaja ugljikohidrata.

Kako napraviti salatu od sirovog povrća sa tunjevinom

Sastojci za pripremu salate od sirovog povrća

• 250 g kanelini pasulja iz konzerve, oprati i ocijediti
• 1 veza rukole, oguljene
• 1 veza zelene salate radiča, oguljene
• 1 crvena paprika, prepolovljena, očišćena od sjemenki, narezana na trakice
• 1 stabljika celera, nasjeckana
• 1 okrugla glava komorača, oguljena i tanko narezana
• 2 paradajza iseckana na kockice
• 250 g konzervirana tuna u ulju, osušene i zgnječene
• 50 g maslina bez koštica
• 4 žlice. l. maslinovo ulje
• prstohvat suvog origana
• sol i papar

Korak po korak salata od povrća

Stavite pasulj, zelenu salatu, paprike, celer, komorač i paradajz u činiju za salatu. Dodajte tunjevinu i masline prema receptu. Pomiješajte maslinovo ulje, origano, prstohvat soli i bibera u posudi.

Ovim dresingom prelijte salatu, promiješajte i poslužite.

Salate od sirovog povrća

Predavanje 2. Salate i vinaigreti. Topla predjela.

Tehnološki zahtjevi za pripremu, pravila serviranja. Domet.

Zahtjevi za kvalitetu hladnih jela i grickalica.

Salate se pripremaju od lisnatog povrća, zelenog luka, rotkvice, rotkvice, paradajza i krastavca, belog i crvenog kupusa, šargarepe, kao i jabuka i drugog voća. Njihov značaj u ishrani je veoma velik ne samo kao sredstva za podsticanje apetita, već i zbog sadržaja lančanih mineralnih soli (makro- i mikroelemenata), vitamina i drugih biološki aktivnih supstanci.

Povrće koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi zadržava u velikoj mjeri aromatične i aromatične tvari sadržane u njemu.

Salate od sirovog povrća važan su izvor vitamina C. Da bi se smanjio gubitak vitamina C pri pripremanju salata i da se zeleni luk, zelena salata, peršun i kopar ne venu i gube vitamine, zelje pripremljeno za salate čuvamo u frižideru (3 -40C). Ovo smanjuje gubitak vitamina C za 2-3 puta u odnosu na čuvanje povrća na sobnoj temperaturi.

Doprinosi uništavanju vitamina i sunčeve svjetlosti. Listna salata gubi 3 puta više vitamina C i 6 puta više tiamina kada se čuva na suncu nego kada se čuva u mračnoj prostoriji.

Stoga je potrebno pripremljeno povrće i gotove salate zaštititi od direktne sunčeve svjetlosti.

Biosinteza rana u salatnom povrću je izuzetno spora i ne nadoknađuje oksidaciju askorbinske kiseline, posebno u krastavcima i rotkvicama. Zato povrće isecite neposredno pre pravljenja salate.

Kao što je već navedeno, soli mnogih metala, a posebno željeza, katalitički ubrzavaju oksidaciju askorbinske kiseline. Alati za rezanje povrća trebaju biti od nehrđajućeg čelika. U vlažnom okruženju uništavanje vitamina C je sporije, a biosinteza rane se ubrzava.

Stoga pripremljeno povrće i začinsko bilje vlaže. Rok trajanja salata trebao bi biti minimalan.

Salate od zelenog povrća. Salate od zelenog povrća su od velikog značaja u ishrani kao izvor vitamina, biološki aktivnih materija i mineralnih soli, posebno biogenih mikroelemenata, koji povoljno utiču na stanje krvnih sudova, jačaju ih i čine elastičnijim. Stoga bi zelene salate trebale biti uključene u prehranu ljudi bilo koje dobi, ali su posebno važne za osobe koje se bave mentalnim radom i starije osobe.

Osim vitamina C i karotena, zeleno povrće sadrži vitamin B9 (folna kiselina), B12 (cijanokobalamin), K (filohinon), holin (kompleks vitamina B).

Zelena salata i zeleni luk se sortiraju, vade peteljke i lukovice, operu i režu više puta (luk se isecka, a listovi zelene salate na krupnije komade). Začiniti pavlakom ili prelivom (pavlaka ili sirće).

Možete dodati kuvana seckana jaja.

Salate od paradajza i krastavca. Paradajz sadrži vitamin C, folnu kiselinu, lako probavljive ugljikohidrate i organske kiseline, uglavnom jabučnu i limunsku, te oksalnu u maloj količini.

Stoga su salate od paradajza prihvatljive u prehrani ljudi bilo koje dobi, pogotovo jer u paradajzu ima vrlo malo purina (oko 4 mg%), a u ostatku pepela prevladavaju alkalni elementi.

Paradajz se opere, peteljka se ukloni zajedno sa gustim dijelom pulpe i nareže na krugove ili kriške. Krastavci su takođe važan izvor alkalnih elemenata. Istovremeno, kalcijum, magnezijum i fosfor su u njima u povoljnom odnosu.

Grebenasti krastavci za salate se čiste. Krastavci sadrže manje vitamina i ugljenih hidrata od paradajza, pa se pripremaju salate od krastavca sa paradajzom. U salate dodajte nasjeckani luk.

Dopuni gorivo preliv za salatu i pospite peršunom ili koprom.

Salate od rotkvice i rotkvice. Nutritivni značaj salata od rotkvice je zbog njihovog mineralnog sastava, sadržaja vitamina (C, tiamina, riboflavina, nikotinske kiseline) i pektina. Sadržaj pektina u rotkvi dostiže 12% (u suhoj tvari).

Oštar okus rotkvice i rotkvice je zbog prisustva glikozida kao što je senigrin. Za pripremu salate, bijele rotkvice se ogule, a crvene se narežu na krugove bez guljenja.

Preliven pavlakom, majonezom ili dresingom. Rotkvica se oguli, nareže na kriške ili nariba i začini biljnim uljem, sirćetom i solju.

Salate od bijelog i crvenog kupusa. Salata od kupusa je neophodan izvor vitamina C, K, folna kiselina, niz mineralnih materija u omjerima najpovoljnijim za ispoljavanje njihovog biološkog djelovanja (alkalni elementi, mikroelementi).

Postoje dokazi o sadržaju tartronske kiseline u kupusu, koja odgađa prelazak ugljikohidrata u masti u tijelu i na taj način sprječava pretilost (tokom toplinske obrade tartronska kiselina se uništava).

Postoje dva načina pripreme salate od kupusa .

Sa prvom metodom kupus se sitno nasjecka, melje sa solju, a zatim začini biljnim uljem, sirćetom i šećerom. Prilikom mljevenja kupusa oslobađa se velika količina soka (do 30% mase kupusa).

Zajedno sa sokom gube se šećeri, mineralne soli i vitamini.

Sa drugom metodom kupus se nasjecka, stavi u neoksidirajuću posudu, doda se sirće, sol, promiješa se i zagrije dok okus ne nestane sirovi kupus. Zatim se brzo ohladi. U ovom slučaju, gubitak hranjivih tvari je mnogo manji, gubitak vitamina C je također mali, jer se zagrijavanje vrši u kiseloj sredini.

Učinak gotove salate se povećava za 25 - 30%. U salate od kupusa mogu se dodati sitno isjeckane šargarepe, jabuke, brusnice, brusnice.

Pospite začinskim biljem na odmoru.

Salate od crvenog kupusa kuvajte na isti način. Njegova boja je zbog pigmenta rubrobrazil hlorida. Boja se mijenja ovisno o reakciji medija.

To je zbog promjene boje salate kada je zalijete sirćetom (ljubičasta postaje crvena).

Salate od različitog povrća. Postoji mnogo varijanti salata, koje se pripremaju od nekoliko vrsta sirovog povrća i voća (vitamin).

Za ove salate, sirova šargarepa, celer, krastavci, oguljene jabuke se režu na tanke trakice, a paradajz na kriške. Svi proizvodi se izmešaju, dodaju se pavlaka, šećer u prahu, limunov sok.

Salata "Proljeće". U zdjelu za salatu stavljaju se nasjeckani listovi zelene salate, a okolo narezani svježi krastavci, crvene rotkvice, kuhani krompir i šargarepa, zeleni luk. Na vrh se stavljaju kuvana jaja.

Ukrasite listovima zelene salate, pospite solju i koprom. Posebno se servira preliv od kisele pavlake.

Ovu salatu možete kuhati i na druge načine: rotkvice, krastavci, zelena salata, zeleni luk i kuvani krompir usitniti, začiniti solju, biberom, šećerom, sirćetom, pavlakom, južnim sosom, ukrasiti kriškama jaja i krugovima krastavaca, rotkvicama.

Vitaminska salata. Sirova šargarepa, salatni celer ili korijen peršina, svježi krastavci i jabuke (bez kože i sjemenki) se isjeckaju na trakice. Paradajz se iseče na kriške.

Sve povrće se pomiješa, doda se kisela pavlaka, šećer u prahu, sol, limunov sok, stavi u zdjelu za salatu s toboganom i ukrasi proizvodima uključenim u salatu.

Salate od šargarepe. Šargarepa je važan izvor karotena, koji se dobro apsorbuje u prisustvu masti.

Oguljene šargarepe samljete na rende, začinite šećerom, solju, pavlakom ili majonezom.

Voćne salate. Pripremljeno od svježih jabuka, krušaka, kajsija, šljiva, bresaka i začinjeno majonezom, pavlakom i šećerom u prahu.

Salate se prave i od lubenica, dinja, šljiva, zelene salate i začinjene pavlakom sa voćnim sokom.

Ovo jednostavna salata sadrži puno vitaminskih supstanci, okus mu je originalan i nije pretučen. Pošto je salata začinjena pavlakom i ne sadrži masnoće, visokokaloričnu hranu, pogodan za osobe koje gube na težini. Sastav recepta je u skladu sa principima pravilnu ishranu svi sastojci se dobro izmiksaju.

Ova opcija grčka salata- odlična prilika da se okupite za porodičnim stolom, uživate u svježim darovima zemlje, napunite svoje tijelo korisne supstance i lepo se provedi. Za ovo jelo možete koristiti bilo koje zelje: rukolu, listovi zelene salate, cilantro, perje luka i belog luka, spanać i bosiljak.

Neće svaka domaćica ići na kulinarske eksperimente sa poznatim povrćem. Ali ovo je jedini način da se unese raznolikost u dosadan meni, u kojem je original zdrave obroke, po pravilu, vrlo malo.

Povrće. Kuvanje sa sirovim povrćem

3. Povrće. Kuvanje jela od sirovog povrća.

Cilj: generalizirati znanje o povrtarskim biljkama; Naučite kako seći povrće.

Vizualna pomagala: stolovi za rezanje povrća razna jela i grickalice, rasporedi (od plastelina, itd.) oblici rezanja povrća; pribor ili njihove ilustracije koji se koriste za rezanje povrća.

Oprema: noževi za kovrdžavo rezanje povrće, rezači povrća, sve za kuvanje i degustaciju; povrće; Daska za rezanje sirovog povrća; cjedilo za pranje sirovog povrća; predmeti za postavljanje stola.

Na tabli su ispisani sljedeći pojmovi: svježe smrznuto povrće, slamke, kocke, kriške, krugovi, primarna prerada.

Tokom nastave I. Komunikacija kognitivnih informacija.

Učenici navode povrće koje znaju. Navedite dijelove (organe) biljaka koji se koriste u pisanju.

Nastavnik sumira odgovore učenika. Ovisno o tome koji se dio biljke koristi za ishranu, povrće se dijeli u grupe: luk, voće, korjenasti usjevi, gomolji, lisnati, cvjetni, itd.

To također određuje metode primarne i toplinske obrade. Povrće čuvajte na tamnom, hladnom i ne previše suvom mestu.

Konzervirano za dugotrajno skladištenje (soljeni, marinirani, sušeni, smrznuti).

Prilikom upotrebe povrća u kulinarstvu, od njega se pripremaju razna hladna i topla jela: grickalice <салаты, винегреты), prvi obrok <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), druga jela (prženi ili kuvani krompir, gulaš, ćufte). Od povrća se pripremaju i prilozi za ribu, jela od mesa i sokove.

Povrće, voće i bobice sadrže malu količinu proteina, koji su pretežno nosioci vitamina. minerala i biljnih vlakana.

Povrće ima sposobnost da stimuliše aktivnost pljuvačnih žlezda. Zbog toga se naširoko koriste za pripremu hladnih predjela - salata.

Salate od povrća - ukusne i hranljive grickalice, prikladne su na svakom stolu. Prave se od sirovog materijala i kuvano povrće. Savremeni rečnik tumači reč "salata" kao jelo od sitno seckanog povrća, mesa, ribe, pečuraka, hladnog voća.

Tako se ističu dvije karakteristične osobine jela: sitno sjeckana i hladna jela.

U početku se pod salatom podrazumijevalo jelo koje se sastoji isključivo od sirovog lisnatog povrća i baštenskog bilja.

Vrsta zelene salate je vinaigrette. Njegova karakteristična karakteristika je prisustvo cvekle, kiselog krastavca i luka.

U mnogim zemljama je poznata kao "ruska salata".

POSTOJE PRAVILA ZA SASTAVLJANJE SALATA:

Proizvodi koji se koriste u salatama moraju biti kompatibilni po ukusu.

Svaka salata ima svoj dresing.

Salate od povrća su vrlo osjetljive na sol: od jakog soljenja zelje brzo vene, gubi ne samo svjež izgled, već i okus.

Salata treba da bude sočna - to je njena glavna prednost.

Primarna prerada povrća

Primarna prerada se sastoji od sortiranja, sortiranja, pranja, čišćenja, pranja i rezanja. Pokazujući učenicima tabelu „Primarna prerada povrća“, potrebno je razgovarati o oblicima rezanja raznog povrća, objasniti gdje se koji oblik koristi.

Podjednako isečeno po veličini i obliku, povrće daje jelima prekrasan izgled, a kada se skuva, postiže istovremenu spremnost. Rezanje može biti jednostavno i kovrčavo

a) kocke i kocke od 1,5 cm koriste se za pripremu supa od povrća, variva od povrća, preliv supa;

b) kocke i kriške od 0,7 cm - za kuvanje
mešana salata od povrća, povrće se iseče na kriške
i za vinaigrette;

c) slamke, krugovi, kolutići - za pravljenje grickalica
sok, salate.

Metode kuhanja

Učenike treba upoznati sa opštim pravilima za pripremu salata od povrća:

Svi proizvodi za salatu prolaze primarnu preradu, a neki od njih prolaze kroz termičku obradu.

Nakon termičke obrade, proizvodi se moraju ohladiti.

Povrće za salate se može pripremiti unapred (1-2 sata). Salate se pripremaju i dreše od sirovog povrća neposredno prije serviranja.

Pribor za kuvanje i serviranje jela.

Za pripremu salata koriste se emajlirane posude u koje se stavljaju usitnjene namirnice i miješaju nakon dresiranja. Za serviranje salata koristi se zajednička posuda za salatu i tanjiri za grickalice.

Salatu možete poslužiti i u pojedinačnim malim zdjelicama za salatu. Sanitarno-higijenski zahtjevi:

1. Hranu je potrebno kuhati u posebnoj odjeći. Ruke treba dobro oprati četkom i sapunom, nokte ošišati nakratko, kosu uvući pod maramu.

Prilikom primarne prerade povrća i voća treba ih oprati pod mlazom vode, stavljajući ih in cjedilo - tekuća voda će bolje isprati prljavštinu.

2. Ako povrće nije kuvano, nakon pranja se ispere prokuhanom vodom da ne bi ostali mikrobi na površini.

3. Rezanje sirovog i kuvanog povrća treba raditi na različitim daskama za sečenje.

Gotove, ali ne začinjene salate mogu se čuvati ne više od 12 sati, a obučene - ne više od 6 sati.

II. Trenutni brifing

) Rezanje sirovog povrća: a - kocke, b - iseckano povrće.

Učitelj pokazuje radni položaj, položaj ruku i noža, kako ne bi posjekao prste pri rezanju povrća; za to, lijeva ruka treba biti smještena na vrhu proizvoda, prsti blago savijeni (sl. Prilikom rezanja proizvoda ne kidajte vrh noža od daske. Provucite nož drškom naprijed.

Osim noža, možete koristiti i uređaje: rezač povrća, rezač za jaja, rezač, rende.Potrebno je pokazati sigurne metode rada sa ovim uređajima.

Organizacija radnog mjesta za rezanje povrća i pranje suđa.

Izbor jela za projekat "Rođendan".

III. Praktični rad Kuvanje salata od povrća

Kako bi učenici naučili više operacija, možete različitim timovima povjeriti pripremu raznih jela, približno jednakih u smislu primarne i termičke obrade proizvoda (vidi Sl. 36 (1.2) Jedan tim može kuhati vinaigret, drugi - salatu od sirovog povrća, treći - voćna salata.

Prilikom sumiranja rezultata, predstavnik svake ekipe govori o postupku pripreme svog jela. Pitanja koja postavlja nastavnik treba da otkriju karakteristike obrade hrane i pripreme svakog jela.

Zahtjevi za kvalitetu gotovih jela.

1. Kuvana hrana koja se nalazi u sastavu salata treba da bude mekana, ali ne i kuvana.

2. Da biste to učinili, morate pratiti vrijeme kuhanja (prema tabeli u priručniku za obuku) i provjeriti spremnost povrća viljuškom.

3. Boja i miris posuđa treba da odgovaraju boji i mirisu svježe hrane.

Priprema gotovog jela. Gotova salata se slaže u činiju za salatu, i ukrašava se lepo isečenim komadima povrća koji se međusobno lepo uklapaju u boju.

Na stranu posude za salatu stavite kašiku ili posebnu lopaticu. Može se koristiti za serviranje i male činije za salatu.

Postavljanje stola i pravila ponašanja za stolom. Jelovnik večere može biti sledeći: salata, kefir, hleb i kolačići.

Učenici postavljaju sto: prekrijte ga uljanom krpom, a zatim stolnjakom, stavite salatu u činiju za salatu, kutiju za hleb sa hlebom, kolačiće u korpi ili vazi, činiju za šećer, čašu sa papirnim salvetama u sredini. Obične kašike stavljaju se u činiju za salatu i posudu za šećer.

Za svaki su stavili tanjire za grickanje i pitu, čašu, desno viljušku, a iza tanjira kašičicu.

Učenici se upoznaju sa pravilima ponašanja:

1. Morate uredno sjesti za sto i oprati ruke.

2. Dok jedete, ne treba govoriti glasno, treba jesti polako, tiho (sa zatvorenim ustima).

3. Ne možete uzimati hranu iz zajedničkog jela vlastitim uređajem, morate koristiti zajedničku koja se nalazi u posudi za salatu. Sve što vam ne zaprlja ruke: hljeb, voće, kekse - uzimaju rukama.

4. Hleb treba staviti na ivicu tanjira (ali ne na stolnjaku). Nije uobičajeno da se odgrize veliki komad hljeba - od njega treba odlomiti male komade.5.

Na kraju obroka stavljaju pribor za jelo na tanjir, brišu usta i ruke ubrusom.

Potrebno je pokazati učenicima kako pravilno držati viljušku, nož, kašiku dok jedu.

Pitanja za zakačenje:

1. Ispričajte o pravilima za siguran rad sa nožem.

2. Koja jela se mogu pripremiti od povrća?

4. Koja pravila lične higijene treba poštovati prilikom pripreme hrane?

5. Zašto bi se salate spremale neposredno prije jela?

6. Koji alati i uređaji se koriste za primarnu preradu povrća?

7. Od kog povrća se prave sokovi?

8. U kojim jelima se služi salata?

III. Završni dio.

Sumiranje praktičnog rada. podsticanje učenika koji su aktivno učestvovali u ponavljanju obrađenog gradiva.

a) doneti sirov krompir, dobro opran

(1,0-1,5 kg); puter (mast, margaring; peršun, kopar ili zeleni luk - 10 g; krastavci ili paradajz - 300 g (2-3 komada); raženi ili pšenični hleb - 250-300 g; so; napitak od kafe - 5 kašičica sa jahanjem, zgusnut mleko - 1 konzerva;

b) sljedeće nedjelje kod kuće za pomoć u pripremi doručka i pranje suđa.

Povrće

Savremeni trendovi u pripremi salata od sirovog povrća

Kalinjingrad 2011

Sadržaj

Kako pripremiti i poslužiti salate

Istorija dresinga i salata

Asortiman klasičnih preljeva i umaka

Praktični dio

Dodatne informacije za upoznavanje sa Internet izvorima

Zaključak

Spisak korišćene literature

Prijave

Vrijednost salate od sirovog povrća u ljudskoj ishrani

Služi se prije glavnog obroka, a ponekad i između toplih jela, može biti glavno jelo.

Salate od zelenog luka, zelene salate i svježih krastavaca su niskokalorične i uglavnom su stimulans apetita i izvor vitamina i mineralnih soli.

Recept uključuje biljno ulje ili umake i prelive za njih. Za preljev se koriste ljuti, ljuti, slatko-kiseli umaci, majonez, pavlaka sa dodatkom ljutih soja sosova i aromatični proizvodi.

Takva jela su izvor nezasićenih masnih kiselina. U ovom slučaju od posebne je važnosti činjenica da biljno ulje u ovom slučaju nije podvrgnuto toplinskoj obradi i ne gubi svoju biološku aktivnost.

Vitamini su dobro očuvani, jer ne prolaze termičku obradu.

Puštaju se u raznim jelima: na tanjirima snack barova, u zdjelicama za salatu, staklenim vazama, keramičkim vazama, zdjelama. Za dekoraciju salata koriste se proizvodi koji su u sastavu salata najsjajnije boje: peršun, celer, zelena salata, zeleni luk, zeleni grašak.

Od povrća (cikla, šargarepa, krastavci, paradajz) formiraju se cvijeće, spirale, kovrče, razne figure. Dekorišu se i hrskavim krutonima, prave razne šare na jelu od sosa.

Budući da proces proizvodnje ne predviđa termičku obradu prije puštanja, jer je svježe povrće dio salata (zelena salata, krastavci, paradajz, crni i zeleni luk itd.), veliku pažnju treba obratiti na striktno poštovanje sanitarnih pravila prilikom njihove pripreme. i skladištenje.. Posebnu pažnju treba posvetiti čišćenju i rezanju povrća, pranju svježeg povrća i začinskog bilja (najmanje 5 minuta).

Povrće je poželjno rezati mašinski.

1. Po temperaturi serviranja (hladno, toplo)

2. Po vrsti sirovina (sirovo povrće, kuvano, vinaigreti, meso, riba, koktel)

3. Prema načinu serviranja (u zdjelicama za salatu na porcioniranom tanjiru, puf - melfe, u oblicima - koktel)

4. Prema složenosti kuvanja.

Moderni elementi dizajna salate

Priprema p/f.

Osobine ukusa, vrste salata u velikoj meri zavise od toga kako su proizvodi pripremljeni za njihovu pripremu.

Wzelena salata. Biramo zdrave, neoštećene listove. Peremo ih u hladnoj vodi.

Zatim se salata položi u cjedilo da se voda stakli. Zatim osušite listove zelene salate na platnenoj salveti.

Zelenoj salati uklonite središnji dio. Uklonite oštećene listove.

Listovi zelene salate se dobro operu, osuše na peškiru ili u centrifugi.

peršun potopiti u slanu vodu i isprati. Isjeckajte, narežite na trakice, makazama.

Salata celer. Odsječemo korijenje, tamna mjesta u blizini stabljika očistimo nožem i, stavljajući ih u hladnu vodu na 1-2 sata, izvadimo ih i operemo dva ili tri puta u čistoj vodi.

svježi krastavci operite, ogulite i narežite na kriške, trake ili kockice, ovisno o upotrebi. Krastavci iz plastenika i plastenika obično ne režu koru.

Kiseli krastavci velike se gule i režu u zavisnosti od upotrebe.

Kornišoni i kiseli krastavci isecite ili ostavite kao celinu.

svježi paradajz za salate biramo zrele, crvene, jake i oprane u hladnoj vodi i narezane, zavisno od upotrebe. Ako trebate ukloniti koru s paradajza, blanširajte tako što ćete isjeći kožu.

Lbritanski luk i zeleni. Za salate je najpogodniji veliki i slatki luk. Očistimo ga i narežemo na kriške, kolutiće, poluprstenove i sitno nasjeckamo, ovisno o namjeni.

Blanširajte nasjeckani luk da uklonite gorčinu. Zeleni luk očistimo i operemo u hladnoj vodi, narežemo na kriške za salatu, perje 3-5 cm.

šargarepa, oprati, očistiti. Rezati na trakice, kocke, kriške, figure, ovisno o upotrebi.

Krompir sortirano, oprano, skuvano u koru, oguljeno, isečeno, zavisno od upotrebe.

cvekla biramo relativno iste veličine, operemo, prokuhamo ili zapečemo u koru ili koristimo svježu. Gotovu cveklu ohladimo i narežemo na kriške, male kockice.

Rotkvica očistimo od vrhova, korijena i hrapave kožice, zatim operemo i narežemo na krugove, kriške.

rotkvica oguliti, oprati, iseći na trakice, ravne krugove ili naribati na krupno rende.

Korijen celera i peršuna operite, očistite, ponovo isperite, narežite na trake ili tri na krupno rende.

Hren očistite, operite i istrljajte na sitno rende.

povrće od kupusa svježi bijeli i crveni kupus oslobađamo od zagađenja i oštećenja, operemo ga, isječemo na četiri dijela, odstranimo peteljku i narežemo na trakice.

kiseli kupus odvojite od salamure, odaberite krupnije komade i sameljite ih. Vrlo kiseli kupus isperite hladnom vodom.

Korabica očistiti, oprati i iseći.

Tikvice operite i odrežite im kožu. Velikim tikvicama uklanjamo sjemenke, prerezujući ih po dužini na dva dijela.

tikva isecite na nekoliko delova, uklonite kožicu i semenke i operite.

Sweet capsicum očistite od stabljike i sjemenki, a zatim isperite.

Kod belog luka odrežite donji dio, luk razdijelite na zube, uklonite ljusku i kožu s njih, a zatim isperite.

Zelena salata, spanać, kiseljak, kopar, cilantro, sortirana kopriva. Zelena salata, kopar, cilantro će ukloniti korijenje.

Zelenu salatu rastavljamo na listove. Pripremljeno povrće dobro operite hladnom vodom i stavite u cjedilo ili cjedilo.

Priprema mesnih i ribljih proizvoda za salate

Mesni proizvodi. Za salate koristite nemasnu pulpu od govedine, teletine, jagnjetine, svinjetine.

Pripremljene komade mesa (bez filmova, tetiva, masnoće) prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući masnoću i pjenu: goveđe 2-2,5 sata, jagnjeće - 1,5-2 sata, svinjetina i teletina - 1-1 . 5 sati. 30 minuta pre kraja kuvanja dodati krupno iseckanu šargarepu, luk, peršun ili celer. Nož ili viljuška lako ulaze u gotovo meso, na mjestu uboda se oslobađa prozirni sok.

Meso ohladimo u čorbi. Prije upotrebe ohlađeno meso seče na komade duž vlakana, a zatim na kriške i kockice preko vlakana.

Meso peradi. Kuhamo pripremljene trupove peradi: kokoši - 1 sat, ćuretine - 1,5 sat.

30 minuta prije kraja kuhanja dodajte korijen peršuna ili celera. Gotovu pticu izvadimo iz čorbe, ohladimo, skinemo kožu i odvojimo meso od kostiju.

Narežite meso peradi na kriške.

pernata divljaččupaju, ispeku, iznutrice, peru i kuvaju kao pilići 20-40 minuta ili prže, tetrijeb - 40-50 minuta, jarebice i lešnik - 20-25 minuta. Gotove divljači se skine kožica, meso se odvoji od kostiju i nareže na tanke kriške ili kockice.

Riba sa kostima(smuđ, bakalar, vahnja, brancin, som i dr.) pripremaju se i kuvaju u maloj količini vode 15 minuta uz dodatak šargarepe, korena peršuna, luka, proizvoljno iseckanog. Gotov file sa kožom i bez kostiju se ohladi u čorbi, a zatim seče na kriške ili kockice.

Riba sa hrskavičastim skeletom(jesetra, jesetra, beluga, sterlet) pripremaju se i kuvaju sa kožom nadole tako da se komad prelije vodom 30-40 minuta uz dodatak šargarepe, korena peršuna, luka, proizvoljno iseckanog. Riba se ohladi u čorbi.

Prije upotrebe izvadite je iz čorbe, stavite na dasku za rezanje, uklonite hrskavicu, zatim odrežite meso od kože i narežite ribu na tanke kriške ili kockice.

Škampi, lignje, kapice i ostali plodovi mora prethodno obrađeni i pripremljeni uzimajući u obzir posebnosti njihove strukture i svojstva ukusa.

Svi proizvodi za salatu, a posebno povrće i voće, usitnjavaju se neposredno prije pripreme salata, jer kada se čuvaju u zgnječenom obliku gube svoju nutritivnu vrijednost. Ne čuvajte seckano povrće na jakom svetlu ili u vodi.

Povrće i voće koje brzo potamni (celer, jabuke, kruške, dunje, šljive) se odmah nakon seckanja lagano poprskaju limunovim sokom ili posoljenom vodom.

Elementi dizajna:

Priprema orašastih plodova:

Badem - blanširati (10-15 minuta), očistiti u toplom obliku, odmah osušiti.

Lješnjaci i brazilski orasi - prvo se osuše, čiste (umotaju u salvetu, protrljaju da odvoje kožu)

Omlet "rezanci". U azijskoj kuhinji se kao ukras koriste rezanci napravljeni od vrlo tankog omleta.

Gotovi tanki omlet, smotani u cijev, ohlađeni, narezani na trakice.

Hrskavi poriluk. Tanko narezani listovi zelenog praziluka se prže na ulju na T=180*C i osuše.

Kovrče, trake parmezana. Sir treba da bude sobne temperature. Suhi parmezan nije pogodan za pravljenje kovrča.

Koristeći sekač za povrće, izrežite kolutiće.

Rotkvice ruže. Odrežite vrh rotkvice, isjecite poprijeko na tanke kriške, bez rezanja vrhova.

Ohladite u ledenoj vodi da otvorite ruže.

Ruže od paradajza. Oštrim nožem izrežite spiralu od kore paradajza.

Zarolajte u obliku ruže.

Biljne spirale. Navucite krastavac na ražanj.

Izrežite u spiralu, rotirajući u krug.

Cvijeće šargarepe. Sa oštrog kraja šargarepe odrežite 4 latice i odrežite dobijeni cvijet.

Ševroni od krastavaca. Krastavac narežite po dužini na četvrtine.

Izrežite dva udubljenja u obliku slova V u pulpi, razdvojite komade.

Citrus curls. Od kore pomorandže odrežite traku širine 15 cm.

Namotajte na ražanj u obliku kovrča.

Krilati limun. Napravite žljebove na korici limuna.

Prerežite 180*, okrenite limun i ponovite operaciju. Pokrijte jedan kraj drugim.

Metode kuvanja iiningssalate

mešane salate
Miješaju se proizvodi koji čine salatu, kao i preljev za salatu ili sos.

Rezanje proizvoda uključenih u sastav mora zadržati svoj oblik.

Nepromešane salate

Proizvodi od kojih se priprema salata polažu se na veliku posudu u odvojenim porcijama ili u različitim jelima.

Preljev za salatu ili različiti umaci se poslužuju zasebno u sosnicima. Ovo serviranje je zgodno jer vam omogućava da odaberete proizvode i preljeve za salatu po vlastitom ukusu, a proizvodi uključeni u sastav neće dati sok.

H i lišće zelene salate :

Dio zelene salate stavlja se na cijeli lijepi list zelene salate, položen na tanjir za serviranje. Salatu ukrasite istim zelenim listovima i svijetlim, kontrastnim povrćem ili drugim proizvodima.

Salata se servira na sto odmah nakon pripreme.

Čamci od krastavaca

Krastavce prepolovite po dužini, uklonite sjemenke, malo im odrežite donju stranu, napunite salatom i ukrasite. Veliki krastavci su prethodno narezani na komade i svaki je ukrašen u obliku čamca.

Isti čamci se mogu napraviti od banana, avokada.

ATzdjele

Pripremljena miješana salata se puni porcioniranim staklenim posudama ili malim posudama za salatu i salata se ukrašava raznim proizvodima, ovisno o sastavu komponenti salate. Porcionirane koktel salate izgledaju vrlo impresivno u staklenim posudama, čiji su proizvodi složeni u slojevima i ukrašeni.

Istorija dresinga i umakaza salate

Duga i šarena istorija preliva za salatu datira još iz antičkog sveta i antičkih vremena. Prije više od pet hiljada godina, u Kini su se različite varijacije soja sosa koristile za začinjavanje salata, a prije dvije hiljade godina, u starom Babilonu, zelje i povrće se miješalo i prelivalo biljnim uljem i sirćetom prije posluživanja.

Jedno od najčešće korišćenih sirćeta u prelivima za salatu.— vinsko sirće. Iako se uvijek može zamijeniti limunovim sokom.

bijelog vinskog sirćeta mnogo mekše i nježnije od crvene. Koristi se uglavnom u salatama od svježeg povrća.

Bijelo vinsko sirće dobro se slaže s neoštrim uljima kao što je suncokretovo.

crno vinsko sirće, posebno duge ekspozicije, sadrži prilično veliku količinu kiseline i stoga se dobro slaže s gustim orašastim i maslinovim uljima. Ovo sirće je savršeno za zeleno lisnato povrće.

Čak i takav sos popularan u svako doba kao što je Worcestershire sos ( Worcestershire sos), rekreiran prema starim receptima Johna Leea i Williama Perrinsa, vuče korijene iz starog Rima. Iako, odajući počast pravdi, treba napomenuti da su Rimljani svoje salate radije ukrašavali od povrća i začinskog bilja, jednostavno ih posipajući solju.

U starom Egiptu salate su se začinjavale mješavinom biljnog ulja i octa, uz obavezno dodavanje orijentalnih začina. A najpopularniji sos kod nas, majonez, prvi put se pojavio na trpezama francuske aristokratije pre oko dve stotine godina.

Salate su bile izuzetno popularno jelo na trpezama evropskih monarha. Kraljevski kuhari često su kombinirali čak trideset pet različitih sastojaka kako bi stvorili jednu salatu, uključujući egzotično "zelenje" kao što su latice ruže, cvjetovi nevena, nasturcije i ljubičice. Prema memoarima savremenika, omiljena salata engleskog kralja Henrija IV (Henry IV) bila je salata, koja je uključivala kuvani mladi krompir, sardine i preliv od začinskog bilja.

Škotska kraljica Marija preferirala je salatu od kuvanog korena celera pomešanog sa zelenom salatom, tartufima, krebuljom, kuvanim jajima i kremastim prelivom od senfa.

U dvadesetom veku, jedan od najmisterioznijih preliva za salatu bio je i ostao preliv za salatu Luciena Olivijea. Ovu salatu izmislio je Olivije šezdesetih godina devetnaestog veka, kada je Lucien Olivier bio šef kuhinje i vlasnik taverne Ermitaž na Trgu Trubnaja u Moskvi.

Sa Olivijeovom smrću, recept za salatu je izgubljen. Međutim, glavni sastojci salate bili su poznati gurmanima, a kasnije je recept reproduciran.

Skoro. Prema riječima poznavalaca, salata se ispostavila "jedna, ali ne ona". Glavni tajni vrhunac salate Olivier bio je umak, čiju tajnu gurmani nikada nisu predali u ruke, ma koliko se trudili.

Umak od francuskog sirćeta, dva svježa žumanca i provansalskog maslinovog ulja prepoznat je kao najbliži okusom.

Do danas se prelivi za salatu mogu podijeliti u dvije najpopularnije vrste. Prva vrsta preljeva, najpopularnija za zelene salate i salate od povrća, su preljevi na bazi mješavine ulja i octa, na primjer, vinaigrette dresing. Drugi nešto konvencionalniji tip preljeva uključuje sve guste preljeve poput majoneza, preljeva na bazi kreme, pavlake, jogurta i mlaćenice.

Za salate se češće koriste gusti preljevi, koji uključuju sastojke poput mesa, peradi, ribe, kuhanog "zimskog" povrća.

Za pripremu prve vrste preljeva, vinaigrette dresinga, treba pomiješati biljno ulje, ocat i sol. Umjesto sirćeta možete koristiti limunov sok ili vino. Dobivena smjesa će biti isti osnovni vinaigrette, na osnovu kojeg se dodavanjem začinskog bilja, povrća i začina može pripremiti ogroman broj različitih tekućih preljeva za salatu.

Kada pripremate vinaigrette, morate imati na umu da ulje i ocat nije tako lako pomiješati. Da bi smjesa bila homogena, mora se umutiti pjenjačom ili snažno protresti u zatvorenoj posudi.

Takav preljev se priprema neposredno prije posluživanja, jer nakon nekoliko minuta nakon kuhanja ulje i sirće počinju da se raslojavaju.

Upotreba preljeva i umaka za salate od povrća

Sastav preljeva uključuje biljno ulje, sirće, mljeveni biber, sol; preljevima možete dodati gotov senf i sos od majoneze.

Zavoji su nestabilne emulzije. U mirnom stanju, emulzija (oblog) se brzo odvaja, pa se obloga protrese prije upotrebe.

Dometklasični prelivi i umaci

Sol, šećer i mljeveni biber pomiješaju se sa sirćetom, ulije se biljno ulje i dobro promiješa. Prije upotrebe promućkati.

Koristi se za zalivanje salata od krastavaca, paradajza, zelene salate, krompira, kao i vinaigreta, haringe sa ukrasom itd.

Bjelanjke se odvoje od žumanaca, zatim se žumanca utrljaju sa solju, šećerom i gotovim senfom. Ulije se sirće, umijesi, filtrira i začini biljnim uljem.

Preljev od senfa sa sosom od majoneze

U gotov senf, izgnječenu solju i šećerom, dodaje se sos od majoneza, a zatim se dodaje sirće i mlevena paprika.

Koristi se uz haringe uz ukrase, salate i vinaigrete.

Sos od pavlake za salate od povrća

Prije serviranja pomiješajte sirće, šećer, so, biber sa pavlakom.

Ovaj sos se servira uz salate od povrća, voća, karfiola, pečuraka sa povrćem itd.

Originalni umaci i prelivi

Umak od svježih šampinjona sa bijelim lukom.

Izmrvite i sameljite bijeli luk uz malo soli. Kombinujte sa biljnim uljem.

Pečurke skuvajte u slanoj vodi, juhu procijedite, pečurke narežite na kockice i sjedinite sa bijelim lukom. Smjesu prelijte čorbom od gljiva, začinite sirćetom ili limunovim sokom, dodajte biber, lovorov list, posolite i promiješajte.

Razvoj asortimana i tehnološkog procesa pripreme salata od povrća

Salate — kokteli. To su mješavine raznih gotovih proizvoda u kombinaciji sa umacima, dresingima, biljem i začinima.

Koktel salate se dijele na predjela i deserte.

Prilikom kuhanja proizvodi se režu na male kocke, tanke kriške, slamke, slažu u slojeve. Komponente se obično ne miješaju.

Začinjeno sosovima neposredno pred praznik. Za dekoraciju koriste razno zelje, općenito bobice, kriške ili krugove narandže, limuna, koje se stavljaju na rub čaše, čaše za vino.

Poslužite koktel salate u staklenom posuđu (čaše za vino, široke čaše, plitke konične čaše, zdjele, vaze)

Zelena salata sa preljevom od oraha

Savojski kupus sitno nasjeckajte, stavite u činiju, malo posolite i malo izgnječite.

Mlade svježe krastavce operite i narežite na tanke polumjesece. Dodati kupusu.

Koren celera oguliti, narendati na krupnije rende i dodati povrću.

Za umak usitnite orahe u blenderu ili ih sameljite tučkom. U kašu od orašastih plodova dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i sameljite je s orasima.

U orašaste plodove dodajte maslinovo ulje, nastavljajući mljevenje kaše tučkom da dobijete gustu masu.

Pravila čuvanja, ukrašavanja i posluživanja salata od povrća

salata preliv od sirovog povrća

Skladištenje poluproizvoda povrća

Oguljeno i nasjeckano povrće ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Da bi zadržale svoj ukus i boju, moraju se odmah poslati na termičku obradu.

Maksimalni rok trajanja oguljenog povrća je 2-3 sata na temperaturi od 12 °C.

Sirovi oguljeni krompir se čuva u vodi kako ne bi porumeneo. Krompir tretiran natrijum bisulfitom (sulfatom) može se čuvati na vazduhu na 15-16°C 24 sata i na 5-6°C do 48 sati.

Oguljene šargarepe, cvekla, peršun, pastrnjak i celer čuvaju se na plehu ili tepsiji prekrivenim vlažnom krpom u frižideru na 0-4°C ne duže od 12 sati.

Peršun, celer, praziluk, zelena salata, kiseljak i spanać čuvaju se u korpama i sitama u rashladnim prostorijama.

Očišćeni kupus se čuva u hladnjačama na temperaturi od 0-4°C iu negrijanoj prostoriji sa temperaturom ne nižom od -3°C.

Salate se pripremaju od sirovog povrća, sirovog i kiselog voća. Kuvani kukuruz, soju možete staviti u brojne salate tako što ćete smanjiti količinu povrća. Prinos salate 100, 150 i 200 g.

Salate se začinjavaju pikantnim, ljutim, slatkim i kiselim preljevima, majonezom i pavlakom; pavlaci se mogu dodati ljuti soja sosovi i aromatične supstance. Okus salata ne zavisi samo od ukusa glavnih proizvoda koji čine salatu, već i od preliva.

Salate se poslužuju kao posebna jela; salate od zelenila i povrća, osim toga, puštaju se kao prilozi za hladna i topla jela od povrća, mesa i ribe.

Svaku vrstu povrća prije pripreme salate čuvajte u posebnoj posudi na hladnom mjestu (frižider, vitrina i sl.). Rok trajanja povrća na hladnom (do 7°) je 12 sati, a u nedostatku hladnoće - 6 sati.

Salate se dotjeruju i ukrašavaju najkasnije 30 minuta prije posluživanja. Salate se ukrašavaju listovima zelene salate, peršunom i celerom, zelenim lukom, zelenim graškom, proizvodima koji su dio salate i imaju svijetlu, lijepu boju: paradajz, rotkvice, krastavci, šargarepa, jaja, voće.

Vrlo pažljivo položite povrće.

Prilikom ukrašavanja salata nastoje potpunije prikazati glavne proizvode koji se nalaze u njima.

Začinjenu salatu prelijte majonezom ili kiselim vrhnjem tako da proizvodi položeni kao dekoracija budu vidljivi, a ne punjeni umakom.

Glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnih hladnih jela je korištenje visokokvalitetnih sirovina za njihovu pripremu.

U salatama povrće treba da zadrži odgovarajući oblik rezanja. Konzistencija sirovog povrća je elastična, kuhana - meka.

Prilikom posluživanja, salate su položene u obliku niskog brda, ukrašene zelenilom i povrćem - svježim, ne potamnjenim. Plava nijansa je neprihvatljiva u salati od crvenog kupusa.

Okus, miris i boja salata trebaju odgovarati proizvodima koji se nalaze u njima.

Prilikom pravljenja salata nije dozvoljeno uvelo zelje, pire od povrća.

Hladna jela i grickalice pripremaju se prije upotrebe, čuvaju na temperaturi od 6°C do serviranja, poluproizvodi za jela - na temperaturi od 0-6°C.

Temperatura salate prilikom serviranja ne bi trebala prelaziti 10-12°.

Praktični dio

U ovom dijelu tema se istražuje sa stanovišta rješavanja problema „Savremeni trendovi u pripremi salata od sirovog povrća“.

Ovaj dio je razmatran na primjeru restorana "Usadba".

Za ovo vam je potrebno:

Uzmite u obzir karakteristike preduzeća;

Sprovesti analizu kontingenta onih koji jedu;

jelovnik (sezonskost, cijene, sirovine, izbor umaka);

Usklađenost sa tehnološkim procesom;

· analiza aktuelnih trendova i dizajna u pripremi salata od sirovog povrća;

· sažetak-analiza prodaje posuđa;

Karakteristike restorana "Usadba".

Prvoklasni restoran „Usadba“ odlikuje se velikim izborom usluga koje se pružaju posetiocima, komforom i udobnošću smeštaja u sali, velikim izborom jela i pića po meri i specijalitetima; prefinjen i originalan enterijer.

- kontingent jela: gosti hotela, posjetioci koji žele jesti i dobro se zabaviti.

- lokacija: selo Orlovka, ul. Zarechnaya 8. Poslužuju ga barmeni i konobari.

– proizvodni kapacitet: proizvoditi poluproizvode različitog stepena spremnosti.

Vrste ulaznih sirovina: meso, riba, gastronomski riblji proizvodi, namirnice, voće, povrće, voće.

Asortiman proizvoda: univerzalan - proizvode razna jela od različitih vrsta sirovina. Što se tiče salata od sirovog povrća, prave se po narudžbi i samo u zavisnosti od sezone.

Analiza kontingenta onih koji jedu.

Budući da se sada ljudi trude da budu pametni u svim oblastima životnog stila, fraze kao što su "zdrav način života" i "zdrava i pravilna prehrana" stalno se vrte okolo. Ljudi prepuni gradske vreve i uredskog života najčešće imaju površan koncept i značenje ovih fraza. Ali kada ovi “poslovni” ljudi izađu u svijet i posjećuju razne restorane i kafiće, počinju pomalo kušati i upoznati se s asortimanom jela koja odgovaraju zdravom načinu života.

Ista stvar se dešava iu našem istraživanom restoranu "Usadba", jer je ovo mjesto gdje možete mirno sjediti kraj kamina ili razgovarati u toplom krugu prijatelja.

Prilikom naručivanja jela, ovaj kontingent želi da diverzificira ishranu i isproba nova jela koja zadovoljavaju kriterije "zdrave prehrane". Stoga ljudi sve više naručuju jela koja nisu kuhana.

Ovo su salate od sirovog povrća.

Jelovnik restorana je sezonski. U ljetnim mjesecima na meniju su salate od svježeg povrća i voća koje se uzgaja na teritoriji imanja.

Zimi prevladavaju salate s mesnim punilima za povećanje energetske vrijednosti.

Cenovna politika se kreće od 150 do 350 rubalja. po porciji. Zavisi od punila i sofisticiranosti umaka i njihovih sastojaka.

Sirovine. Primite p/f različitog stepena obrade. Povrće se opere, očisti i osuši.

List zelene salate se sortira, opere hladnom tekućom vodom i osuši na peškiru. Paradajz se blanšira, a sjemenska gnijezda se uklanjaju.

Izbor umaka. Pravilan odabir umaka za jela je od velike važnosti, jer od toga u velikoj mjeri ovisi okus, izgled i nutritivna vrijednost hrane.

Kao osnova za umake koriste se obične ili visokokoncentrirane čorbe (dim), mlijeko, pavlaka, puter i biljno ulje (maslinovo, suncokretovo, pamučno). Glavni umaci od pavlake pripremaju se prirodno, tj. od kisele pavlake sa belom pasivacijom ili od pavlake sa dodatkom belog sosa. Mliječni umaci se prave od mlijeka i bijele pasivacije uz dodatak začina.

U zavisnosti od namjene, mliječni umaci mogu biti različite gustine.

Usklađenost sa tehnološkim procesom.

Usklađenost sa tehnološkim procesom je put do uspješne reputacije ustanove. Uostalom, o tome ovisi kvaliteta i sigurnost kuhanih jela. Povrće u moju kompaniju dolazi sirovo.

Čuvaju se u rashlađenoj komori, zatim ulaze u pretkuvačku radnju i prolaze mehaničku obradu. Zatim se od njih priprema p/f i prave salate.

Salate se pripremaju od sirovog povrća, voća, kiselog i kiselog povrća. Salate od povrća i zelenila poslužuju se kao samostalno jelo i kao prilog.

Proizvodi se moraju rezati uredno, ravnomjerno i lijepo. Narežite ih, pomiješajte i začinite neposredno prije serviranja.

Prilikom ukrašavanja, u nastojanju da se prenesu najpotpuniji glavni dijelovi salate, za koje se stavljaju na vrh, na primjer, na mesnu salatu - meso; za ribu - ribu.

zahtjevi kvaliteta.

zelene salate- listovi su prerezani širokim trakama, požutjeli listovi, grube peteljke nisu dopuštene, boja je zelena, konzistencija je gusta, elastična. Zeleno lišće nije dozvoljeno u salati od svežeg kupusa, ljigave i krupne čestice panjeva nisu dozvoljene od kiselog kupusa.

Boja salate od crvenog kupusa je jarko crvena, uvenulo lišće i plava nijansa kuvanog kupusa nisu dozvoljeni.

zeleni luk moraju biti elastični, hrskavi, požutjeli komadi nisu dozvoljeni.

O krastavci- nisu dozvoljeni oguljeni, svježi, jaki, hrskavi, prezreli sa grubim sjemenkama.

Paradajz- gusti, zadržani oblik, gusti dijelovi stepenica se uklanjaju.

Savremeni trendovi i dizajn u pripremi salata od sirovog povrća.

U našoj kompaniji, otisak moderne linije izražen je u novim i neobičnim ispunama i dizajnu uopšte.

Svježa salata sa slanim lososom. Listovi zelene salate su položeni u obliku tobogana, a losos narezan na trake na vrhu "kolibe".

Sve se to prelije limunovim sokom.

Avokado sa paradajzom, maslinama, tigrastim kozicama na ražnju sa koktel sosom. Polovina avokada se koristi kao oblik za salatu, uklanjajući mu pulpu, dok se druga izmiksa.

Forma se puni mousseom, paradajzom (srednja kocka), maslinama (krugovi). Ukrašena tigrastim kozicama na ražnju i prelivena koktel sosom (majonez, kečap, konjak)

Zelena teleća salata sa avokadom, sušenim paradajzom i sosom od oraha. Avokado se iseče na kriške, salata otkine 2-3 cm.Teletina se nasumično složi, ukrasi paradajzom i prelije sosom (maslinovo ulje, orasi i pinjoli, soja sos, so).

Salata sa svežim paradajzom i krastavcima, tvrdim kozjim sirom i mediteranskim sosom. Krastavci se ogule, paradajz blanširao, uklanjajući sjemensko gnijezdo. Položite u tobogan i pospite kozjim sirom.

Prelijte sosom.

Salata sa rotkvicama, paradajzom i krastavcima sa pavlakom. Krastavci se ogule i iseku na pola kolutića, rotkvice na kolutove.

Paradajz se blanšira i isječe na kriške, u sredinu salate se stavlja pavlaka.

Zelena salata sa šargarepom, cveklom i sosom od meda i senfa.Šargarepa se iseče na kockice, cvekla na kriške. Pomešano sa mešanom salatom i prelito sosom (maslinovo ulje, med, balzamiko sirće, pasta od senfa, biber).

Ukrasite pinjolima, grožđicama i sjemenkama nara.

Salata od svježeg kupusa sa brusnicama i maslinovim uljem. Kupus se nasjecka i složi u “gnijezdo”, pospi brusnicom i začini uljem.

Ruže se prave od jabuka i ukrašavaju salatu.

Zelena salata sa narandžama i sosom od maslina. Miješana salata i zelena salata premažite na tanjir.

Narandže isjeći na kriške i ukrasiti salatu. Prelijte sosom.

Analiza menija i SWOD analiza salata.

Jelovnik je podeljen u 4 grupe:

1. Jela - zvjezdice (najpopularnije i najprofitabilnije)

2. Jela su zagonetke (profitabilne, ali nedovoljno popularne)

3. Omiljene klizaljke (popularne, ali ne skupe)

4. Psi lutalice (neisplativi, nepopularni)

Na osnovu ovih definicija napravićemo SWOD analizu salata restorana Usadba.

* Sirće 3% 75 g

* maslinovo ulje 85 g

Kuvana žumanca protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa suhim senfom, solju, biberom i sitno nasjeckanim lukom, koprom, korijanderom, kaparima. Dobro izmiješajte sirće, maslinovo, kukuruzno ili suncokretovo ulje i prelijte pripremljenu smjesu, ponovo promiješajte.

francuski dresing (Vinaigrette )

1/3 šolje svježeg limunovog soka ili vinskog sirćeta

1 šolja ekstra djevičanskog maslinovog ulja

4 čena belog luka, istisnuta kroz presu

1,5 tsp fina sol

2 tsp začinski senf

U dubljoj posudi pomiješajte limunov sok ili sirće sa maslinovim uljem, postepeno dodavajući ulje i miješajte pjenjačom. Dodajte ostale sastojke, promiješajte i prelijte dresing u bocu prilično širokih grla.

Zatvorite i ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati. Zbog oštrog ljutog ukusa potrebno je vrlo malo. Francuski dresing. da porciji salate da svetliji ukus.

Francuski dresing sa balzamičnim sirćetomBalsamic Vinaigrette )

1/3 šolje balzamiko sirćeta

2/3 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 mala ljutika (crveni luk se može zamijeniti), sitno nasjeckana

1,5 tsp začinski senf

1-1,5 tsp fina so (ili po ukusu)

0,5 tsp svježe mljevenog crnog bibera

2 žlice sok od limuna

U dublju posudu stavite seckani luk, dodajte balzamiko sirće. Postepeno dodajte maslinovo ulje, odmah miješajte pjenjačom da se sirće i ulje sjedine u kremasti preliv.

Dodajte ostale sastojke. Stavite u frižider na nekoliko sati.

Ovaj zavoj će se držati nekoliko dana. Francuski balzamični preliv ima delikatniji, blaži ukus od običnog francuskog dresinga, tako da se dobro slaže sa povrćem delikatnog ukusa ( šparoge).

Preljevi na bazi majoneza

Ranch . ili farma (ranč) — preljev za salatu, posebno popularan u SAD-u. Točenje goriva Ranch pravi se od majoneze i kefira (ili pavlake), u koje se dodaju začini. Koristi Ranch za sveže i pripremljeno povrće, sveže salate, kao i za pečeno krompir .

1 šolja majoneze

0,5 šolje kefira ili pavlake

2 tsp suvi luk (možete koristiti svježi)

2 tsp suvi beli luk (možete koristiti nasjeckani svježi)

2 tsp sjeckanog začinskog bilja ili sjemenki kopra

Crni biber po ukusu

Limunov sok po ukusu

Sve suhe sastojke sameljite i pomiješajte sa kefirom i majonezom. Ostavite da se preliv odstoji nekoliko sati u frižideru.

Suvi luk i beli luk su jačeg ukusa, pa se preporučuje da se koriste u prelivima. Farma benzinska pumpa može se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Preliv od plavog sira(Blue Cheese Dressing )

1 šolja majoneze (za niskokaloričnu verziju koristite običan jogurt ili mlaćenicu)

120 g plavog sira, seckanog sveti agur,rockford,Blue Stilton,Gorgonzola itd.)

Divna salata koja se uklapa u svaku dijetu, njena bitna karakteristika je da ne zahteva prelive i začine. Svo povrće je oguljeno, dobro oprano. Počinjemo sa cveklom.

Povrće ne vezujemo za termičku obradu, čime se daje mogućnost da se tijelo zasiti s maksimumom vitamina i hranjivih tvari. Nakon što očistimo cveklu, utrljamo je na krupno rende.

Cvekli dodajte svežu, prethodno oljuštenu, opranu i narendanu šargarepu.

Dodajte sljedeću komponentu sjemenki nara.

Za to je preporučljivo koristiti posebne sjeckalice za kupus, jer daju maksimalnu finoću i brzo oslobađanje soka proizvoda.

Sve povrće je spremno za salatu, samo je pitanje dresiranja. Francuski senf ovdje igra ulogu preljeva za salatu.

Njegova konzistencija je prilično tečna, a okus je toliko bogat i originalan da će se salata odmah promijeniti, napuniti laganom pikantnošću i neće zahtijevati dodavanje soli ili drugih začina, koji će u ovom slučaju samo pokvariti okus. Dodajte 1 kašiku senfa.

Laganim pokretima dobro promiješajte salatu kako ne biste oštetili sjemenke nara.

Salatu inzistiramo 2-3 minute, tako da sve komponente imaju vremena da se upije u sokove jedne druge. Salata spremna!

Mora se položiti na porcionirane tanjure ili posudu.

Prijatno. Budite zdravi.

Neka jela na vašem stolu budu raznovrsna i veoma ukusna!

Pokušajte da ne dodajete začine u hranu (uključujući so) i nećete moći da jedete previše.

Ne možete jesti hranu bez soli i drugih začina? Pokušajte ograničiti njihovu potrošnju što je više moguće.

Ako jedete frakciono, smršaćete mnogo brže i dugo ćete sačuvati rezultat.

Ako ste nepodnošljivo gladni, popijte vodu

Ako u večernjim satima patite od napada gladi, morate se omesti (knjiga, isprobavanje nakita, odjeće)

Napade gladi može ukloniti bilo koje zeleno povrće bez štete po figuru.

Ako znate koju hranu ćete kuhati cijele sedmice, lakše ćete napraviti listu proizvoda za odlazak u trgovinu.

Idite u radnju sa unaprijed pripremljenom listom Uvijek i ne kupujte ništa izvan liste

Delicije uvek pobude apetit

Lijepo postavljen sto pomaže da se obuzdate u jelu.

Žuta hrana poboljšava raspoloženje i pomaže da se ne prejedate

Na roštilju je najbolje peći meso i ribu u foliji - zgodno, nije masno i bezopasno

Nikada nemojte jesti u trčanju, grickati ili grickati

Količinu biljnog ulja u salati možete smanjiti ako se ulje razrijedi limunovim sokom.

Umjesto soli koristite sok od limuna u različitim jelima.

Pokušajte grickati proteinsku hranu: svježi sir, jogurt.

Hranu treba unositi u organizam svaka 2,5 sata

Ako hrana ulazi u organizam rjeđe nego svaka 2,5 sata, osjećaj gladi postaje jači.

Ne zaboravite: kada jedete bilo koju hranu, signal sitosti se šalje u mozak tek nakon 20 minuta, zato jedite polako!

Zabavna aritmetika unosa hrane: 3 glavna obroka i 2-3 međuobroka dnevno

Zdrava navika - jedite male porcije

Zdrav san pomaže vam da smršate

Svaka užina ne smije biti veća od 100 kcal

Ne kupujte "prazne" kalorije - kiflice, čips, slatkiše, kolačiće, alkohol, kolačiće, slatka pića

Pokušajte hodati kad god je to moguće

Smanjite porcije i jedite iz malih tanjira

Pokušajte da rjeđe ulazite na vagu, a mjerite struk, bokove i listove centimetrom sedmično i bilježite rezultate

Kupite najljepšu sportsku uniformu - ovo će vam biti poticaj za odlazak u teretanu

Spavajte najmanje 7-8 sati dnevno

Obavezno doručkujte, ručajte i večerajte

Jedite samo za lijepo postavljenim stolom, isključujući sve uređaje i TV

Zahvaljujte svom tijelu svaki dan, tretirajte ga s ljubavlju

Vodite dnevnik svojih postignuća

Smislite nagradu (na primjer, frizuru ili novu odjeću) za svaki kilogram ili dva spuštena.

Svježe sirovo povrće za salate

Ovaj članak je o zelenilu i povrću koje u potpunosti dajte nam najvažnije nutrijente u najvećoj količini, bez obzira koliko druga hrana može biti korisna za samo jednu ili dvije nutritivne komponente. U isto vrijeme, većina je niskokalorična, tako da na kraju dobijemo najljepše, najzdravije i najhranljivije salate.

pasulj, itd. Svježe voće Jedite najmanje 4 svježa voća dnevno, ali ne iscijedite sok.

Jabuke i pomorandže možete nasjeckati i dodati u njih salata. da se potpuno nasitite. Klementine je dobro dodati u zelenu salata.

Ananas je dobar povrće i može se kuvati sa paradajzom u havajskim jelima od povrća. Plan od 6 nedelja ne dozvoljava voćne sokove osim malog.

Za intenzivnu ishranu i okus, pomiješajte više zelenih salata kako biste ne samo pojačali nutritivne prednosti, već i razmazili svoje nepce.

Slijede povrće. koje treba pomiješati s ovim vrstama zelene salate za optimalnu ishranu i dobrobiti. Hranjivi, zdravi, jednostavni prelivi za vaše salate čekaju vas na kraju.

Bilješka: kada dođete do ovog odeljka, ne zaboravite da pročitate zašto sirće i maslinovo ulje i zašto postoji tako puno načini upotrebe maslinovog ulja. za koje mnogi ljudi nisu znali.

Prije svega, hajde da pričamo o nutrijentima i kako oni štite naše tijelo.

Oksidanti, antioksidansi, slobodni radikali i vlakna

Kako starimo, stanice se konstantno oštećuju normalnim djelovanjem. oksidacija u tkivima (fiziološki proces sličan rđanju gvožđa). Faktori životne sredine kao što su zagađenje, sunčeva svetlost. pušenje i alkohol također dovode do ove oksidacije, što zauzvrat dovodi do stvaranja štetnih molekula poznatih kao slobodni radikali. Oni mogu oštetiti naše stanice i dovesti do upale i raka.

Kada se holesterol oksidira, pretvara se u ljepljivu masu koja se nakuplja na zidovima naših arterija i stvara plak. Ovi plakovi mogu narasti dovoljno da blokiraju protok krvi, a ako se odvoje, mogu uzrokovati stvaranje ugruška, stimulirajući srčani ili moždani udar.

Antioksidansi su nutrijenti (vitamini i minerali) i enzimi (proteini u našem tijelu koji pomažu u kemijskim reakcijama) koji se suprotstavljaju procesu oksidacije neutralizirajući slobodne radikale.

Dijetalna vlakna (smanjenje visokog kolesterola i šećera u krvi, poboljšanje i sprječavanje zatvora, gubitak težine) važna su za zdravlje probave i za snižavanje visokog kolesterola koji može dovesti do srčanih bolesti, napada ili moždanog udara. Pomaže u kontroli razine šećera kod dijabetičara i dobar je za vezivanje i uklanjanje toksina iz debelog crijeva, što može smanjiti rizik od raka debelog crijeva. Vlakna se kombinuju sa žučnim solima u debelom crevu i uklanjaju ih iz tela.

Naše tijelo tada proizvodi više žuči i kolesterol se u tom procesu razgrađuje.

nerastvorljiva vlakna(u kruhu i žitaricama od cjelovitog zrna) uvlači vodu u crijeva i pomaže u održavanju stabilnosti i rastvorljiva vlakna(u zobi, mahunarkama, voću i povrću) spaja se sa žučnim kiselinama i uklanja ih.

Upozorenje. ako obično ne jedete puno vlakana, uradite ovo postepeno. Postoje slučajevi kada su ljudi neočekivano počeli da svakodnevno jedu velike količine hrane bogate vlaknima, pa su zbog toga patili.

Tijelo koje nije naviklo na vlakna može se teško nositi s iznenadnim visokim unosom hrane bogate vlaknima.

Phytonutrients su organska jedinjenja koja se nalaze u biljkama. Često sadrže antioksidanse, čime pružaju značajnu zaštitu od oštećenja ljudskog DNK slobodnim radikalima (zaštita od raka).

Oni također podržavaju naš imuni sistem i imaju protuupalno, antivirusno, antibakterijsko i obnavljanje ćelija, a povezani su sa prevencijom i liječenjem dijabetesa i srčanih bolesti.

Fitonutrijenti su dobar izvor vitamina A, koji je važan za zdravlje očiju i vid (posebno za prevenciju noćno sljepilo). Vitamin A (antioksidans) također pomaže u rastu, formiranju i snazi ​​kostiju; podržava zdravlje kose. koža i sluzokože; pomaže u sintezi proteina; sprečava i bori se protiv virusnih i respiratornih infekcija. Soja pasulj smatra se jednim od najbogatijih izvora fitonutrijenata.

Phytonutrient beta-karoten Orange Pigment je antioksidans rastvorljiv u vodi koji je odličan u uklanjanju slobodnih radikala i borbi protiv starenja ćelija. Takođe podržava imuni sistem i pomaže u zaštiti od srčanih bolesti, katarakte i određenih vrsta raka, prema nekoliko studija. Grupa beta-karotena uključuje lutein. koji se bori protiv bolesti i nalazi se u lisnatom i žutom povrću i šargarepi; likopen. sadržane u paradajzu, lubenici, crvenom i ružičastom grejpfrutu i zelenom čaju; selen- protuupalna supstanca.

Istraživanja pokazuju da selen također smanjuje simptome upale grla i kongestivnog zatajenja srca i može pomoći oboljelima od artritisa.

Folati (folna kiselina/vitamin B6) bori se protiv anemije, srčanih bolesti, osteoporoze, određenih vrsta raka i općenito podržava naše zdravlje i vitalnost. Zapravo, folna kiselina se prirodno nalazi u lisnatom zelenom povrću, citrusima i sušenom grahu i grašku, a folna kiselina je dodatak prehrani koji se dodaje za jačanje druge hrane, ali se termini često koriste naizmjenično. Folat također pomaže u prijenosu genetskog koda i sintezi proteina u stanicama.

Bilješka: tokom trudnoće i dojenja jedite dosta hrane koja sadrži folne kiseline jer se bore protiv urođenih mana u fetusu, a za bebe pružaju otpornost na infekcije.

Sve B vitamini fantastično. Na primjer, niacin(B2) i riboflavin(B3) su uključeni u razgradnju masti, proteina i ugljikohidrata kako bi se mogli koristiti za energiju.

vitamin C(askorbinska kiselina) bogata beta-karotenom, glavni je antioksidans u organizmu rastvorljiv u vodi. Neutralizira slobodne radikale, aktivira folnu kiselinu, pospješuje zacjeljivanje rana, pomaže u apsorpciji željeza i kontroli kolesterola i neophodan je za funkciju imunološkog sistema, čime pomaže u borbi protiv infekcija i smanjenju bolesti, produžuje životni vijek i poboljšava cjelokupno zdravlje.

Također je povezan sa smanjenim rizikom od smrti od moždanog udara.

Kalcijum/Vitamin D pomažu u jačanju kostiju i zuba, pomažu mišićima (kao što je srce) da se stežu i opuštaju i pomažu u borbi protiv osteoporoze i hipertenzije.

vitamin E- antioksidans bogat beta-karotenom, rastvorljiv u mastima. Štiti naša tjelesna tkiva od oštećenja slobodnih radikala i pomaže tijelu da se bori protiv bolesti, koristi vitamin K i formira crvena krvna zrnca.

Takođe pomaže u prevenciji raka, bolesti srca, bolesti jetre, demencije i moždanog udara, što dovodi do dugovječnosti.

vitamin K između ostalog, bori se protiv nakupljanja kalcijuma na zidovima arterija, pomažući u prevenciji ateroskleroze i srčanih udara. Bilješka. Pošto je vitamin K važan za razrjeđivanje krvi, ako uzimate antikoagulanse (razrjeđivače krvi), provjerite sa svojim ljekarom koliko je vitamina K bezbedno za konzumiranje.

Flavonoidi. drugi antioksidativni fitonutrijenti, pomažu imunološkoj funkciji i štite od alergija, imaju protuupalno djelovanje i podržavaju proizvodnju kolagena. Bilješka: Pečenje na roštilju ili lagano kuhanje povrća na pari poput šargarepe ili spanaća može pomoći vašem tijelu da još brže apsorbira flavonoide.

Također, budući da se flavonoidi nalaze u ljusci mnogih povrća i voća, oni pružaju još više koristi ako jedete sirovo povrće i voće.

Kalijum je mineral. najpoznatiji po svojoj sposobnosti da snižava krvni pritisak. ali je također potreban za pravilno funkcioniranje naših stanica, živaca i mišića. Osim toga, štiti od prekomjernog nakupljanja tekućine i pomaže u apsorpciji ugljikohidrata i proteina.

Omega-3 masne kiseline(višestruko nezasićene masne kiseline) važne su za naše zdravlje, ali kako ih naše tijelo ne proizvodi, možemo ih dobiti samo hranom. Između ostalih popularnih izvora, nalaze se u povrću kao što je spanać i lisnato povrće. kao i u zgnječenim i cijelim lanenim sjemenkama.

Omega-3 masne kiseline smanjuju upalu. važni su za pamćenje i funkciju mozga i pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti, raka i artritisa. Simptomi njihovog nedostatka mogu uključivati ​​umor, slabo pamćenje. suva koža, problemi sa srcem, promjene raspoloženja, depresija i loša cirkulacija.

Bilješka! Nakon zabrane spanaća zbog epidemije coli. često prenose radnici koji nisu pratili ruke. Dijetetičarka Connie Dickman istakla je koliko je spanać hranjiv i predložila nekoliko vrsta namirnica koje se mogu jesti kao zamjena.

Za organsko povrće, rekla je: Organsko ne garantuje ništa osim da je proizvod uzgojen sa organskim pesticidima i đubrivima, tako da ljudi ne bi trebali misliti da je organsko bezbednije kada su u pitanju bolesti koje se prenose hranom.

zelena salata

Pobjednik - sirovi listovi spanaća: Najzdravije i najhranjivije povrće za naše salate je spanać (ne zelena salata ili lisnato zelje) jer sadrži najveću količinu većine vrsta nutrijenata. Iako flavonoidi u spanaću se lakše upijaju kada se listovi lagano kuhaju na pari, za salate od povrća bolje je koristiti sirovi spanać.

Ako nikada niste probali sirovo lišće spanaća za salatu, probajte! Ako osjetite da su listovi malo gorki. dodajte preljev za salatu ili maslinovo ulje.

Ili još bolje, umiješajte neke od zelenih salata ili začinskog bilja navedenih u nastavku.

Samo šargarepa i peršun sadrže više beta-karotena od spanaća. U studiji Harvard Medical School o unosu nutrijenata i katarakti kod žena. zaključeno je da je spanać (a ne šargarepa, koja sadrži najviše beta-karotena) značajno povezan sa manjim relativnim rizikom od razvoja katarakte.

Također je zaključeno da drugi karotenoidi (ne nužno beta-karoten) i dugotrajna suplementacija vitamina C mogu smanjiti rizik od razvoja teške katarakte koja zahtijeva hirurško uklanjanje.

Spanać je također vrlo bogat vitaminom K (najviše ga ima u karfiolu) i vitaminom A (jer naše tijelo pretvara beta-karoten u ovaj vitamin). vitamin K ne samo da je kritičan za formiranje zdravih kostiju i održavanje koštane mase, bez toga se naša krv neće zgrušavati.

Nažalost, iako prirodno proizvodimo vitamin K, to nije dovoljno. Zapravo, to je razlog zašto se novorođenčadi u SAD-u sada rutinski daju male količine vitamina K. Bilješka: pošto se vitamin K rastvara u masti, ako dodajte malo maslinovog ulja u spanać. Ovo će povećati sposobnost organizma da apsorbuje vitamin.

Osim toga, spanać je bogat folna kiselina. koji pored ranije opisanih svojstava poboljšava pamćenje i funkciju mozga, i lutein. koji se bori protiv bolesti i pomaže vid. Zahvaljujući drugim fitonutrijentima, spanać takođe smanjuje rizik od raka jetre, žučne kese, debelog creva, dojke, grlića materice i prostate, pored ne-Hodgkinovog limfoma.

Veliki broj vitamin B6 u spanaću, koji nam daje energiju, važan je za proizvodnju moždanih hemikalija i medijatora nervnih impulsa i stvaranja krvi. Također zahvaljujući vitaminu B6, spanać se bori protiv alergija i djeluje kao antidepresiv.

Beyond Abundance vitamini A i E(opisano ranije) spanać je bogat vlaknima, cinkom i magnezijumom (antioksidansi), zeaksantinom (za oči), manganom i nekim Selena. ideja o Visok sadržaj gvožđa u spanaću može biti mit. Prema jednom sajtu, ova dezinformacija je nastala kada su naučnici stavili decimalni zarez na pogrešno mesto dok su pisali zaključak nemačke studije iz 1870. godine.

Bilješka. naše tijelo ne apsorbira tako lako gvožđe i kalcijum od biljnih proizvoda.

Oksalna kiselina, hemikalija koja se nalazi u visokim koncentracijama u spanaću, smanjuje apsorpciju ova dva hranjiva sastojka. Zbog toga, za poboljšanje apsorpcije gvožđa. Preporučuje se jesti spanać sa namirnicama koje sadrže vitamin C, kao što su sok od narandže, paradajz i agrumi.

ALI za poboljšanje apsorpcije kalcijuma. samo dodajte malo sirćeta. Međutim, ljudi koji su osjetljivi na bubrežne kamence ne bi trebali jesti previše spanaća jer oksalna kiselina može stimulirati njihovo stvaranje.

Broj kalorija u šoljici spanaća: sirovo seckano - 12; svježe kuhano - 42; kuvano, smrznuto ili konzervirano - 50.

zelena salata- najhranljivija zelena salata. Pošto je tako hrskav, romaine je popularan za upotrebu u Cezar salati.

Osim nekoliko manjih razlika, romaine je bogat nutrijentima kao i spanać. i sadrži neobično velike količine fitonutrijenata, antioksidansa, beta-karotena, folata, magnezija i hroma.

Osim što ima izuzetno visok sadržaj vitamina A i C, odličan je za vitamin K, folne kiseline, vlakna, mangan i hrom, veoma dobar za gvožđe, fosfor i kalijum (vitamin B koji pomaže u snižavanju krvnog pritiska), vitamin B1 (tiamin ), vitamin B2 (riboflavin) i bogat je vitaminom B3 (niacin), kalcijumom, proteinima i omega-3 masnim kiselinama.

Romaine je odlična u zaštiti naše kože, očiju i imunološkog sistema, a pomaže u sprečavanju oksidacije holesterola, zdrava je za srce. I ima vrlo malo kalorija i soli, nema masti i holesterola.

Takođe sadrži lutein i zeaksantin.

Jedna porcija (6 listova) romaine salate sadrži vitamin A (45%), proteine ​​(40%), vitamin C (35%), gvožđe (6%) i kalcijum (4%).

Mash salata- sirova zelena salata ili zelje, koja se često naziva rapunzel, a u rangu je sa romainom, jer je bogata hranljivim materijama. Ovo uključuje obilje B vitamina, beta-karotena i omega-3 masnih kiselina.

Salata od mungo pasulja definitivno ima više gvožđa od spanaća.

Svakako treba probati! Koristite salatu od mungo pasulja na isti način kao i zelenu salatu ili zelje. Njegovi listovi, poput malih, dugih drški, rastu u čupercima u obliku rozete.

Ovi listovi su prilično ukusni, slatkastog okusa orašastih plodova i odlični su uz bilo koji preljev za salatu, a posebno uz lagani preljev od octa i maslinovog ulja. Listove možete lagano kuhati na pari i jesti tople poput spanaća.

Budući da su listovi tako nježni i tanki (otapaju se u vodi), preporučuje se da ih ne perete temeljito i ne potapate u vodu jer će u suprotnom izgubiti hranjive tvari. Takođe kupujte samo zelene listove, žuti nisu svježi.

Jedno pakovanje mungo salate je izuzetno bogato vitaminom A (120%), vitaminom C (50%), gvožđem (45%), folnom kiselinom (40%), cinkom (20%), kalcijumom (10%) i kalijumom (550). mg), a to je dodatak 3 mg dijetalnih vlakana.

Sadrži i vitamin E, vitamin K, vitamin B1. B2. B3.

B5. B6 i B9 (folati za borbu protiv umora, stresa i depresije), fosfor. karoten, nešto magnezijuma i proteina.

Cijeli paket ima samo 30 kalorija, sa samo 20 mg natrijuma i 4 g ugljikohidrata (3% od toga su dijetalna vlakna).

Crvena salata: iako ne sadrži toliko hranljivih materija, jedna i po šolja zelene salate (naseckane) ima visok sadržaj vitamina A (40%) i vitamina K. Ova količina takođe sadrži vitamin C (6%), kalcijum (4% ) i gram proteina, pored vitamina B6. folata i kalijuma. Osim toga, samo četiri lista su bogata antioksidansima i karotenoidima (beta-karoten, lutein i zeaksantin), koji mogu smanjiti rizik od razvoja makularne degeneracije. Općenito, crvena salata pomaže u borbi protiv osteoporoze, makularne degeneracije, raka, srčanih bolesti, hipertenzije, Alchajmerove bolesti i debljanja.

Pomiješajte ga s listovima spanaća, romaine salatom i salatom od mungo pasulja kako biste povećali hranjivost i okus!

Mladi izdanci zelene salate Obavezno ih dodajte u svoje salate! Općenito, daju manje hranljivih sastojaka, ali su veoma bogati vitaminom A, veoma su bogati vitaminom C, puni su proteina i dosta ukusno. Kupus, kelj i kelj pomažu srcu kalijumom, karotenom, rastvorljivim vlaknima, vitaminom B6 i folatom.

Video - recept za salatu od svježeg povrća

Pun nutrijenata i zdravog povrća

Brokula(član porodice kupusa) je općenito najzdravije i najhranljivije povrće koje možemo dodati u naše salate. Kao i spanać, brokoli se smatra "superhranom".

Ne samo da je jedan od najbogatijih izvora vitamina A među povrćem, već je bogat vitaminom K i samo je pun proteina, beta-karotena, vitamina B, folata, antioksidativnih fitonutrijenata, kalcijuma, cinka, gvožđa i vitamin C. Prema američkim farmama Ministarstva poljoprivrede, kuvana brokula sadrži više vitamina C od pomorandže. Brokula je izvanredan izvor kalcijuma, bogata je rastvorljivim i nerastvorljivim vlaknima i nema masti i holesterola.

Bilješka: Kada u salatu dodate sirovi brokoli, idealno bi bilo da se lagano kuva na pari. To će joj pomoći da zadrži većinu svojih nutrijenata i poveća njihovu dostupnost.

Pored mnogih drugih zdravstvenih prednosti (uključujući pomoć u zaštiti od mnogih vrsta raka), brokula pomaže detoksikaciju jetre i stanica kože. Jedan od mnogih fitonutrijenata u brokuli, sulforafan, pomaže enzimima za detoksikaciju da se riješe moguće kancerogenosti.

Istovremeno, studija sprovedena na Univerzitetu Johns Hopkins i objavljena u publikaciji " Cancer Letters“, ukazuje da sulforafan može pomoći u popravljanju kože oštećene suncem. Sulforafan se takođe nalazi u karfiol.

Više u brokoliju Selena. nego spanać.

paradajz(zapravo voće) su najpoznatiji po svom likopenu, glavnom karotenoidu protiv raka (jačem od beta-karotena) sa dvostruko većim antioksidativnim svojstvima od vitamina E. Ne samo da likopen smanjuje rizik od svih vrsta raka, pokazalo je jedno istraživanje da bude najefikasniji u smanjenju rizika od raka prostate. Bilješka: likopen se takođe nalazi u ružičasti i crveni grejpfruti i lubenice.

Kuhanje paradajza koncentrira njihov likopen, koji pomaže našem tijelu da ga apsorbira više, zbog čega je paradajz iz konzerve hranljiviji od sirovog. U umacima, paradajz se pasira i začini začinima.

U pastama su veoma koncentrisane, pa imaju još više hranljivih materija, kao što su beta-karoten i gvožđe. Likopen se još bolje apsorbira iz salse.

Ali sirovi paradajz je i dalje veoma hranljiv u salatama. I ako ti sipajte malo maslinovog ulja. pomoći će u borbi protiv raka debelog crijeva.

Pored brojnih hranljivih sastojaka u paradajzu, oni su bogati kalijumom, vitaminom A, vitaminom C, vitaminom B6. vlakna, proteini, niacin, riboflavin i veliki izbor minerala. Paradajz ima malo soli i kalorija.

Bilješka: Nekoliko studija je pokazalo da kada zajedno jedemo brokoli i paradajz. još su efikasniji u borbi protiv raka prostate.

Pečurke(ne povrće) spadaju među najhranljivije, najzdravije i najbolje namirnice za dodavanje u salatu. Nije bitno kako ih kuvate, tj. sirove, pržene na ulju, grilovane, u mikrotalasnoj pećnici ili sotirane na maslinovom ulju, ne gube hranljive materije ili zavisno od sorte i dalje zadržavaju 80-98% njih.

Gljive su bogate karotenoidima i sadrže kalijum. folat, bakar (pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca), riboflavin (B2 pomaže u održavanju crvenih krvnih zrnaca i daje nam energiju) i niacin (B3 – za zdravu kožu i funkciju probavnog i nervnog sistema, daje nam energiju). Prirodno sadrže vitamin D. Među njihovim brojnim antioksidansima su - selen i saponin.

Neka istraživanja su dokazala da pečurke pomažu i našem imunološkom sistemu.

Nemaju masti, holesterola, malo kalorija i vrlo malo natrijuma. Bilješka: možete smanjiti kalorije. korištenje gljiva umjesto isjeckane govedine ili drugog mesa u jelima kao što su lazanje ili sendviči.

Samo koristite maslinovo ulje umjesto putera ako ih želite dinstati ili kuhati.

Svaka vrsta gljiva sadrži u osnovi iste nutrijente, ali količina svakog nutrijenta varira. Na primjer, u gljivama portobello banane srednje veličine, čak i one na žaru, imaju kalija koliko i srednja banana i puno selena, a shiitake manje kalijuma, ali više selena.

Uprkos njihovoj rasprostranjenosti, u dvostruki šampinjoni Ne samo da ima više proteina od portobelo ili shiitake gljiva, već sadrže i sve hranjive tvari i antioksidanse koji se nalaze u skupljim gljivama.

Paprika također spada među najhranljivije, najzdravije i najbolje povrće za salate. Sadrže snažne antioksidativne fitokemikalije, beta-karoten, folnu kiselinu, vlakna, flavonoide, tiamin i vitamine A i B6.

Zbog visokog sadržaja vitamina C, slatka paprika nas štiti od katarakte. Takođe se bori protiv visokog holesterola i pomaže u sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka, što zauzvrat smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara.

AT crvena paprika sadržano više hranljivim materijama nego u zelenom. Za razliku od zelene paprike, one sadrže fitonutrijente likopen, lutein i zeaksantin.

Osim što se bori protiv raka i štiti srce. lutein štiti od makularne degeneracije.

Bilješka. crvena, žuta i narandžasta sorte slađe od zelene paprike.

Sve vrste paprika počinju kao zelene, ali zelene paprike se beru prije nego što sazriju, dok druge mijenjaju boju kako sazrijevaju i beru se u različitim kasnijim fazama. Crvena paprika je najzrelija.

Među dobro za srce Povrće za dodavanje u salatu: artičoke(visok proteina, vlakana, antioksidativnih fitonutrijenata, beta-karotena, vitamina C, vitamina B, folata, kalcijuma, cinka i gvožđa) avokado(folat, kalijum, karoten, rastvorljiva vlakna i vitamin B6), prokulice i karfiol(bogat fitonutrijentima).

Pospite salatu lanenim sjemenom: laneno sjeme je specijalizovano za omega-3 masti i vlakna, ovo najbogatiji izvor lignana. antioksidans koji je dobar za naš imunološki sistem i pomaže u prevenciji raka dojke i debelog crijeva. Laneno seme takođe ima visok sadržaj vitamina i minerala, uključujući vitamin E i B vitamine, beta-karoten, kalijum i proteine.

Zdravi prelivi za salatu od sirovog povrća: jednostavni, ukusni i vrlo hranjivi

Ako vam je stalo do kalorija povezanih s većinom flaširanih marki, pokušajte pomiješati bosiljak ili druge začine s maslinovim uljem ili octom, ili pomiješati maslinovo ulje s octom. Za začin dodajte nekoliko kapi limunovog soka u maslinovo ulje.

Visokokvalitetno maslinovo ulje bogato je flavonoidima, antioksidativnim fitonutrijentima koji imaju protuupalno djelovanje i podržavaju proizvodnju kolagena, koji pomažu funkcioniranju imunološkog sistema i štite od alergija.

Sirće i maslinovo ulje

Sirće sadrži "riboflavin, vitamin B1 i mineralne soli iz izvornih materijala koji sirćetu daju prepoznatljiv ukus", kaže Institut za sirće.

Maslinovo ulje (bogato omega-3 masnim kiselinama) jedan je od kamena temeljaca mediteranske prehrane. Dr Džon Din primećuje da kada se zagreje bilo koji ulja do temperature prženja, ne samo da se uništava njegova aroma, već se može smanjiti i količina korisnih antioksidansa i može doći do stvaranja opasnih aldehida. Iako maslinovo ulje je pokazalo najbolji rezultat u studiji stručnjaka sa Univerziteta u Ankari u Turskoj koji su zagrijali maslinovo, suncokretovo i sojino ulje na 180 C.

Maslinovo ulje se takođe može koristiti u pečenje. i u kuvanje .

I posljednji savjet: dodajte nekoliko brusnica ili nasjeckanih jagoda za vrhunsku hranljivost i poboljšanje okusa. One su među najzdravijim i najzdravijim voćem.

Zaključno, radi općeg zdravlja i zaštite treba jesti salate od različitih mješavina povrća, zelene salate i mahunarki što češće, a najbolje svaki dan. Miješanjem i spajanjem ovih sastojaka zaista stvaramo najzdravije, najbolje, najhranljivije i najukusnije salate.

Enjoy!

Saznajte više o salati, povrću:

Salate– vrste i primjeri, umaci i ukrasi

8 Sirova i ukusna veganska salate

• Salata sa rikolom i tunjevinom Salata sa rukolom i tunjevinom, pripremljena po receptu sa našeg sajta, prijatno će iznenaditi Vaše najmilije i goste svojim prelepim svetlim izgledom, posebno bogatog ukusa i ukusne arome. Ova salata savršeno kombinuje pikantnu gorčinu rukole, mirisnu ribu […]
• Salata sa piletinom, ananasom i orasima Operite i osušite pileći file, stavite u lonac sa kipućom posoljenom vodom. Kuvajte piletinu oko 20-30 minuta na laganoj vatri dok ne omekša. U međuvremenu skuvajte jaja dok ne omekšaju (10 minuta) i stavite u posudu sa hladnom vodom 5 […]

Sveže sirovo povrće je veoma zdravo. Sadrže mnogo vitamina i biološki aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi. Njihova upotreba normalizira rad gastrointestinalnog trakta, ublažava zatvor, potiče gubitak težine. Lagana jela od sirovog povrća povećavaju imunitet, povećavaju odbranu organizma od prodiranja patogena.

Sir je takođe veoma popularan u kulinarstvu. Ovaj ukusni proizvod bogat je mineralima. Konkretno, sirevi sadrže veliku količinu kalijuma, kompletnih proteina, mlečne masti, kao i vitamin A, tiamin, riboflavin. Kombinacija svježeg povrća i sira čini ukusna jela koja se lako pripremaju. Za svečanu večeru prikladne su razne salate od sira. Lako ih je pripremiti za običan, svakodnevni doručak ili večeru.

Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za sirovo povrće sa sirom, koje čak i nova domaćica može lako skuhati. Prije toga, želim vas podsjetiti da se za kuhanje jela sa sirom reže na male kockice ili nariba. Koriste se tvrde i meke sorte, a za preljev se koristi majonez ili pavlaka. Sirevi se odlično slažu sa spanaćem, celerom, paradajzom, kukuruzom, šargarepom, grožđem, orašastim plodovima i tropskim voćem. Sada idemo direktno na recepte za salatu od sira:

Salata od svježe šargarepe sa sirom

Za pripremu takve salate potrebna nam je svježa, sočna šargarepa, tvrdi sir, malo bijelog luka, majonez, sol po ukusu i 10 minuta slobodnog vremena.

Način kuhanja: Šargarepu dobro operite, oštrim nožem ogulite kožu. Sada ga narendajte na krupno rende. Komad sira također narendajte na krupno rende, pomiješajte sa šargarepom. Sir, uzmite oko trećine zapremine naribane šargarepe.

1-2 čena belog luka propasirati kroz češnjak, pomešati sa salatom, posoliti, dobro promešati i začiniti majonezom. Sve, salata se može poslužiti za stolom. Dobar je i kao samostalno jelo i kao dodatak pire krompiru, ćuftama, pohovanoj piletini itd. Ova salata se može koristiti kao fil za palačinke.

Predjelo od jabuka i celera

Za ovo slano jelo potrebno nam je 400 g tvrdog sira, 4 male jabuke, pola korijena celera, 4 žlice. l. majoneza.

Način kuhanja: Sir narežite oštrim nožem na male kockice. Jabuke dobro operite pod mlazom vode, ogulite, narežite na male kockice. Koren celera takođe oguliti, kuvati dok ne omekša, ohladiti, iseći na sitne komade.

Pomiješajte sve proizvode u velikoj posudi za salatu, posolite po ukusu, začinite majonezom ili kiselim vrhnjem, ponovo promiješajte. Salata je nezaobilazna za doručak. Pomaže u normalizaciji probave, zasićuje tijelo vitaminima i pomaže pri mršavljenju.

Šarena salata od povrća sa sirom

Za pripremu ovog recepta pripremite 1 sirovu crvenu cveklu srednje veličine, 2 sirove šargarepe, 2 jabuke, 50 g sira, limunsku kiselinu na vrhu noža, so, pavlaku.

Način kuhanja: Povrće oguliti, izrendati na krupnije rende, jabuke iseći na tanke trakice. Sve pomiješajte, dodajte sol, limunsku kiselinu. Sir narendajte, dodajte u salatu, ponovo promešajte, začinite pavlakom.

Predjelo sa sušenim paradajzom i tikvicama

Za ovaj zanimljiv, neobičan recept potreban nam je 1 limun, 50 g sušenog paradajza u biljnom ulju. 2 tbsp. l. maslinovo ulje, 2 kom. tikvice, 200 g mekog sira, 100-200 g nemasne šunke, 50 g rendanog tvrdog sira, nekoliko listova bosiljka, so, biber po ukusu.

Način kuhanja: Dobro operite limun, osušite ga ručnikom, iscijedite sok. Paradajz procijedite, ulje ocijedite u posebnu posudu. Sada pripremite marinadu: dobro pomiješajte ulje od paradajza, maslinovo ulje i limunov sok, sol i biber.

Očistite tikvice od kožice, operite ih i osušite čistim peškirom. Tikvice, meki sir i šunku narežite na tanke kriške ili trakice i stavite u zdjelu za salatu ili veliki tanjir. Po vrhu lepo rasporedite seckani paradajz, prelijte marinadom, ostavite u frižideru 15-20 minuta. prije serviranja pospite rendanim sirom, ukrasite listićima bosiljka.

Salata sa feta sirom i dinjom

Ovo ukusno jelo sigurno će obradovati vašu porodicu. Može se poslužiti uz svečani sto kao desert ili kao predjelo uz suho vino.
Za pripremu nam je potrebno: 600 g zrele oguljene dinje, 150 g feta sira, listovi bosiljka, 2 žlice. l. oljuštenih suncokretovih sjemenki.

Za ovo jelo moramo pripremiti sos. Za njega morate pripremiti: 2 žlice. l. maslinovog ulja, 2 kašike. l. limunovog soka, 2 kašike. l. granuliranog šećera, 1/3 žličice. mljeveni crni biber.

Način kuhanja: Sir i dinju narežite na jednake kockice. Sada napravite sos tako što ćete pomešati sve sastojke koje smo pripremili za njega. Prelijte sosom narezanu dinju i sir. Sve lagano izmešati, posuti suncokretovim semenkama prženim na suvom tiganju, ukrasiti listićima bosiljka. Salata je gotova, možete je poslužiti na stolu.

Probajte ove ukusne, osvježavajuće salate i predjela sa sirovim povrćem i sirom. To je upravo ono što vašem tijelu treba za održavanje snage i zdravlja. Sirne, jednostavne salate lako se pripremaju kod kuće i na selu, ali za prženo meso, roštilj - jednostavno su nezamjenjive. Prijatno!

Salata od cikorije sa šargarepom

400 g cikorije, 400 g šargarepe, 30 g oraha, desertna kašika limunovog soka ili suvog vina od grožđa, kašičica meda.

Oguljenu cikoriju narežite na trakice, šargarepu nasjeckajte na krupno ili sitno rende, ovisno za koga se jelo priprema. Pripremite preliv od soka sa medom. Za one koji koriste biljno ulje, ne treba ga uzimati više od kašičice. Pripremite emulziju, pospite njome salatu. Sve promiješajte, stavite na tanjire i lijepo ukrasite začinskim biljem.

Mešana salata od svežeg povrća

500gšargarepa, 200 g sirovog celera, 2-3 gomolja artičoke, 50 g soka od jabuke, 30 g biljnog ulja.

Šargarepu, celer i artičoku narendajte na sitno rende. Umutite sok od jabuke sa biljnim uljem, pospite salatom, ukrasite tankom kriškom jerusalimske artičoke.

Španska salata od sirovog povrća

200slatke paprike, 200 g paradajza, crni luk, 2 kašike sušene alge, kašičica suncokretovog ulja, 200 g svežih krastavaca.

Uklonite sjemenke iz bibera i narežite na male kvadrate. Krastavce narežite po dužini na 4 dijela. Paradajz prepolovite i pospite prethodno skuvanim algama. Da biste to učinili, dan ranije poparite dvije supene kašike sušene alge sa čašom ključale vode i pokrijte ubrusom 2-3 sata, a zatim luk iseckajte vrlo sitno, pomešajte sa algama i prelijte biljnim uljem. Sutradan će biti gotov sos, koji se može menjati dodavanjem svih vrsta začina. Neki ljudi možda žele dodati malo biljnog ulja u ovaj umak, ali imajte na umu da višak masnoće negativno utječe na funkciju bubrega.

Salata od sirovog povrća u Würzburgu

200g glavice salate, 200 g rotkvice, 200 g paradajza, 150 g svežih krastavaca, kašičica pripremljenog senfa, kašičica suncokretovog ulja, 100 g svežeg soka od šljiva ili kiselih jabuka.

Pomiješajte sok od šljive ili jabuke, gotov senf i suncokretovo ulje i ostavite da se kuha nekoliko minuta. U međuvremenu narežite zelenu salatu na kvadrate. Rotkvice oguliti od jelenjih repova i iseći na dve polovine, a sveže krastavce i paradajz narezati na kriške. Sve pomešati sa dresingom.

Andaluzijska salata

400 g glavice salate (može i zelene salate), 100 g mljevenih orašastih plodova, 100 g slatkog voćnog soka (kajsije, bijele šljive itd.), desertna kašika suncokretovog ulja.

Zelenu salatu ili isjeckajte rukama na velike kvadrate. Prelijte dresingom od soka pomešanog sa biljnim uljem i pospite orasima. Ako sok nije dovoljno sladak, možete ga zasladiti medom.Na suvom tiganju lagano zagrejte orašaste plodove da poboljšaju ukus.

salata od zelenog luka

500g mekog zelenog luka, 1 šolja ohlađenog bešamel sosa. Bešamel sos treba malo ohladiti, začiniti začinima po ukusu i preliti preko seckanog zelenog luka. Ovo jelo je veoma popularno među muškarcima.

piknik salata

500belog kupusa, 400 g šargarepe, 30 g oljuštenih suncokretovih semenki, 450 g limunovog soka (ili soka od drugog kiselog voća), desertna kašika biljnog ulja, kašičica gotovog senfa, 300 g sojine paste, 2 supene kašike soja sos, kašičica meda.

OD ponesite sa sobom gotovu sojinu pastu. Ovo je iznenađujuće zgodno jelo koje možete ponijeti svaki dan na posao.Sojina pašteta je u pripremi. Može se čuvati u frižideru 3-4 dana u tegli sa poklopcem. U mahunarkama su otkrivena nova ljekovita svojstva koja štite od štetnih kemikalija i niskih doza zračenja. Preporučljivo je konzumirati barem jednu supenu kašiku mahunarki dnevno. Grah treba kuhati jako dugo da izgubi svoja inhibitorna svojstva koja remete proces probave.

Soja se namače preko noći. Za 500 g pasulja uzeti 2 litre vode. Preporučuje se da se menja nekoliko puta u toku dana. Mahune možete namakati dva-tri dana, što skraćuje vrijeme kuhanja, ali je neophodna promjena vode. Nakon što se pasulj kuva u 2-3 litre vode 1,5 sat, promenite kipuću vodu i kuvajte pasulj dok ne omekša. Kuvanje traje najmanje 3-4 sata.Ako ne kuvate pasulj, onda pripremite jelo koje se zove "pasulj", a ako ga kuvate dok ne omekša i zgnječite, dobijate sojinu pastu. Zgodno je samljeti pasulj propuštanjem kroz mašinu za mljevenje mesa. Pash, tet zahtijeva maštu domaćice. Može se začiniti kuvanim lukom. Da biste to učinili, nasjeckajte 3-4 glavice luka i prokuhajte u loncu debelih stijenki ispod poklopca s minimalnom količinom vode. Zgnječite luk i pomiješajte ga sa sojinom pastom. Možete uzeti nekoliko čena belog luka i iseckati, pa dodati u sojinu pastu. Uvijek zapamtite da bijeli luk ne treba kuhati.

Ovo je neverovatno koristan biljni proizvod koji obezbeđuje dobro zdravlje zuba, snižava krvni pritisak, pospešuje resorpciju krvnih ugrušaka kod tromboflebitisa, neutrališe niske doze zračenja, ima baktericidna svojstva i pomaže u jačanju našeg imunološkog sistema. U paštetu je dobro dodati sojino ulje i soja sos. Uz to obično dodam dosta začina, odlično se slaže sa sojinim zvjezdastim anisom, slatkim graškom, crvenom mljevenom paprikom i karanfilićem. Sve začine prije upotrebe treba samljeti. Umak možete začiniti fino mljevenim korijanderom i sjemenkama kima. Ovako pripremljena sojina pašteta ukrasit će vašu piknik salatu.

Ako imate povećan broj gostiju na pikniku, možete udvostručiti ili čak utrostručiti masu kupusa. Operite rukom iseckani kupus. Dodajte sitno narendanu šargarepu, koja se može kuvati i kod kuće. U salatu sipajte oguljene semenke suncokreta. Dodajte limunov sok, umućen sa gotovim senfom, biljno ulje i med. Ako na livadi gdje imate piknik nađete samoniklo jestivo zelje, dodajte ga u salatu. U zavisnosti od doba godine, to može biti list jaglaca, cvjetovi i listovi plućnjaka, kiseljak, kopriva, listovi mladog maslačka, lipe, šumske jagode, divlji bijeli luk, mlada pauka koja još nije otvorila list, nježni listovi mlade breze i još mnogo toga nego je srednji pojas bogat. Zelenje treba dobro oprati, vrlo sitno iseckati i pažljivo pomešati sa salatom. Ako nemate dovoljno dresinga da salata bude dovoljno sočna, možete dodati 2- 3 kašike vode.

privući će se ne samo ljubiteljima sirove prehrane, već i svima onima koji se trude održati zdrav način života. Bilo koje povrće je pogodno za pravljenje ovih salata. Kao preljev morate uzeti biljno ulje ili limunov sok.

recepti za salatu od sirovog povrća.

Salata sa rotkvicom, daikonom i šargarepom.

Sastojci:
- grožđice - ½ kom.
- stabljika celera - 3 kom.
- zelena jabuka
- šargarepa - 2 komada
- veza peršuna
- sol biber
- limunov sok, maslinovo ulje - po 2 kašike

Češanj belog luka

kuhanje:
1. Pomiješajte limunov sok sa iscijeđenim bijelim lukom i maslinovim uljem.
2. Narendati daikon i šargarepu.
3. Jabuku narežite na trakice.
4. Celer narežite na tanke kriške.
5. Povrće izmiješati, dodati seckani peršun, suvo grožđe.
6. Začiniti limunovim sokom i maslinovim uljem, promiješati.

Zanimaju vas drugi recepti za salate od povrća? Pročitajte o tome.

Salata od povrća sa sirom.

Salata sa fetom, karfiolom i brokolijem.

Sastojci:
- glavica karfiola
- feta - 220 g
- masline - 175 g
- čeri paradajz - 255 g
- glavica brokule
- Italijanski dresing za salatu

kuhanje:
Uzmite veliku zdjelu i u njoj pomiješajte fetu, masline, cherry paradajz i brokoli. Dodati dresing, promešati, staviti u frižider preko noći. Ovo je odlična opcija.

Salata od korena celera, jabuke i sirove cvekle.

Sastojci:
- sirova cvekla
- velika šargarepa
- mali koren celera
- maslinovo ulje
- Sirće
- blagi senf - par kašičica
- sol biber
- med - supena kašika

kuhanje:
1. Sirovu cveklu oguliti, iseći na trakice, izrendati. Isto uradite sa šargarepom i korenom celera.
2. Jabuku oguliti, iseći jezgru, iseći na kockice.
3. Na tanjire za salatu rasporedite jabuku, šargarepu, koren celera i cveklu, prelijte sosom.
4. U tegli sa poklopcem pomešati med, senf, sirće, ulje, zatvoriti, promućkati, posoliti, začiniti biberom.

Indijska salata sa šargarepom i kikirikijem.

Sastojci:
- rendana šargarepa - par čaša
- soli
- šećer - kašičica
- slani pečeni kikiriki - 0,5 šolje
- limunov sok - tri supene kašike
- cilantro - par kašika
- zeleni čili

kuhanje:
U srednjoj posudi pomiješajte kikiriki i šargarepu. U drugoj posudi pomiješajte cilantro, biber, šećer, sol, limunov sok. Sve to prelijte preko šargarepe, lagano promiješajte.