Jesenji slani recepti za pečurke. Kako soliti gljive - jednostavna rješenja

Livadske pečurke su ukusne i mirisne pečurke koje su podjednako dobre pržene, kuvane, kisele i soljene. Osim toga, imaju niz korisnih svojstava, prirodni su antiseptik i sadrže puno proteina, fosfora, cinka, bakra i aminokiselina. Ali kako bi ova ljetna poslastica donijela koristi, a ne štetu, potrebno je pravilno kuhati. Razmislite kako posoliti gljive za zimu u teglama.

Soljenje na hladan način

Postoje 2 mogućnosti soljenja gljiva: topla i hladna. Pogledajmo obje metode. Prvi je najjednostavniji, najbrži i ne zahtijeva toplinsku obradu proizvoda.

Bitan: opterećenje koje se stavlja na poklopac posude s gljivama treba biti jednako težini masi gljiva (u ovom slučaju 2 kg).

Sastojci

Porcije: - + 20

• Medene pečurke 2 kg
• So za hranu 100 gr
• Bijeli luk 4 karanfilića
• listovi crne ribizle 6 kom.
• Crni biber u zrnu 4 stvari.
• Lovorov list 4 stvari.
• suncobrani od kopra 4 stvari.

po porciji

Kalorije: 28 kcal

proteini: 2,3 g

masti: 1,1 g

ugljikohidrati: 2,2 g

20 minuta. Video recept Print

Pečurke sortiramo, očistimo i operemo, stavimo u posudu s vodom na 2 sata.

Pečurke stavite u šerpu i pospite ih solju. Zatim morate staviti bijeli luk, začinsko bilje, začine, listove ribizle ili trešnje.

Pokrivamo posudu. Koristite poklopac koji je manji od posude za sol. Stavite težak predmet na tiganj. Uklonimo posudu na nedelju dana u hladnoj prostoriji.

Nakon ovog vremena, izvadimo tepsiju i ocijedimo tečnost.

Nakon toga, slane pečurke možete staviti u tegle. Posude su prethodno trebale biti sterilisane.

Pošaljite praznine na skladištenje na hladnom mjestu.




Recept za vruće kiseljenje

Vruća opcija je dobra jer se pri tome uništavaju mikrobi i štetne bakterije, jer se gljive termički obrađuju. Recepti sa fotografijama korak po korak i video zapisi pomoći će vam da sve napravite kako treba.

Bitan: pečurke ne treba kuvati duže od 20 minuta, inače će postati tvrde i izgubiti lep izgled.

Porcije: 20

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 28,4 kcal;
• proteini - 2,3 g;
• masti - 1,1 g;
• ugljikohidrati - 2,2 g.

Sastojci

• pečurke - 2 kg;
• košer so - 80 gr;
• lovorov list - 2 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• karanfilić - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 4 kom.;
• suncobrani od kopra - 4 kom.;
• listovi trešnje - 4 kom.

Kuvanje korak po korak

1. Stavite pečurke u šerpu napunjenu sa 4 šolje vode. Dodajte 1 kašiku soli.
2. Uključiti šporet i sve kuvati na srednjoj vatri do ključanja. Čim tečnost počne da curi, potrebno je da je ocijedite.
3. Dodajte istu količinu vode. Nastavljamo da kuvamo još 20 minuta.
4. Uzmite posudu za soljenje, u nju stavite bijeli luk, lovorov list, kopar. Zatim stavite šampinjone, pažljivo ih posolite, po vrhu dodajte listove trešnje i karanfilića. Začine se prvo preliju kipućom vodom.
5. Ponavljajte slaganje šampinjona dok ne ponestane ili dok se cijeli pleh ne napuni.
6. Sve zatvorite poklopcem, stavite teret i držite u hladnoj i tamnoj prostoriji nedelju dana.
7. Kada ovo vrijeme prođe, radni komad se može polagati u banke.

Brz i jednostavan recept za kisele krastavce

Za pripremu gljiva kod kuće, bez trošenja puno vremena i truda, pomoći će vam ovaj recept za zimu. Kiseli krastavci i šampinjoni će se kuvati u jednom tiganju, a brzo će se i posoliti, što će vam omogućiti da za nekoliko dana uživate u ukusu zalogaja.

Porcije: 20

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Energetska vrijednost

• kalorijski sadržaj - 35,8 kcal;
• proteini - 2,5 g;
• masti - 1,1 g;
• ugljikohidrati - 4 g.

Sastojci

• pečurke - 2 kg;
• sušeni kim - 2 kašike;
• luk - 2 kom.;
• lovorov list - 8 kom.;
• sol - 160 gr;
• beli luk - 6 glavica;
• biber u zrnu - 4 kom.;
• karanfilić - 4 kom.;
• suncobrani od kopra - 4 kom.

Kuvanje korak po korak

1. Pečurke dobro operite i očistite. Stavite ih u šerpu i napunite vodom.
2. U tiganj stavljamo luk, so, lovorov list. Umotamo kim u zavoj ili gazu i tamo ga dodamo.
3. Zatvorite lonac poklopcem i sačekajte da voda proključa. Nakon što se to dogodi, kuhajte ih još pola sata, miješajući i skidajući pjenu.
4. Pomoću cjediljke filtriramo cijeli sadržaj tepsije.
5. Steriliziramo staklene tegle, na njihovo dno stavljamo bijeli luk, listove trešnje, lovorov list, kopar. Na vrh stavljamo šampinjone i punimo ih salamurinom.
6. Zatvorite teglu i stavite je na hladno mesto. Pečurke će se soliti 7 dana.

Bitan: salamura kojom se sipaju pečurke mora nužno biti visoke temperature, inače se radni komad može pokvariti. Kada se gljive mariniraju, dodaje im se sirće da se ne pokvari konzervacija.

Recept za soljenje šampinjona u kiselom krastavcu

U ovoj verziji salamura djelomično zamjenjuje sol i začine. Trebaće im manje. Ovako pripremljene gljive su veoma originalne.

Porcije: 20

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 15,5 kcal;
• proteini - 1,5 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 0,6 g.

Sastojci

• pečurke - 2 kg;
• sol - 60 g;
• krastavac krastavac - 1 l;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• karanfilić, aleva paprika, muškatni oraščić - po ukusu.

Kuvanje korak po korak

1. Pečurke temeljno očistite i operite, napunite vodom i posolite. Sve prokuvati, tečnost ocediti. Pečurke treba ponovo oprati.
2. U šerpu sipajte novu vodu i kuvajte pečurke oko 40 minuta. Zatim izlijte tečnost i ohladite pečurke.
3. Sada uzimamo veliki lonac za soljenje, u njega stavljamo lovorov list i druge dodatke. Na začine stavljamo gljive, posolimo ih.
4. Dodajte salamuri u pečurke. Sve pokrivamo poklopcem, stavljamo teret.
5. Nakon 7 dana blanko stavljamo u tegle, a nakon 21 dan jedemo.

Recept za soljenje gljiva sirćetom

Sirće se koristi u slučajevima kada je potrebno dugo čuvati radni komad. Da bi konzervacija izdržala cijelu zimu, uzmite stolno sirće ili esenciju - za tu svrhu ne koristite jabuku ili grožđe.

Porcije: 80

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 18,5 kcal;
• proteini - 1,9 g;
• masti - 1 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g.

Sastojci

• pečurke - 8 kg;
• voda - 1 l;
• jestiva so - 300 g;
• začini, lovorov list, karanfilić, listovi ribizle - po ukusu;
• stono sirće 9% - 6 kašika.

Kuvanje korak po korak

1. Pečurke stavite u šerpu, prelijte vodom i kuvajte 20 minuta uz povremeno mešanje.
2. Zatim ih treba staviti u cjedilo i ocijediti.
3. Za salamuru pomiješajte vodu, lovorov list, začine i sol.
4. Čekamo da sastav proključa. Nakon toga smjesu kuhajte 5 minuta, a zatim dobro promiješajte i sklonite sa šporeta.
5. Pečurke su položene u staklenke, obavezno sterilizirane, u njih ulijte slanicu. Tegle zamotamo poklopcima, umotamo u ćebe i stavimo na tamno i hladno mjesto.

Kiseljenje od šampinjona je vrlo originalan i ukusan zalogaj, koji je uz striktno poštovanje uputa za kuhanje i prilično zdrav. Odličan je za svečanu trpezu, kao i kao sastojak za pitu, supu, sos.

Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite na Spremi.

Ljubitelji gljiva jedva čekaju početak sezone gljiva. U ovo doba godine priroda raduje svojom velikodušnošću i raznolikošću. Idući po gljive u šumu, možete upoznati druge predstavnike carstva gljiva. Ali jedne od najsjajnijih su gljive. Ova gljiva je veoma zdrava i ukusna, a zimi će savršeno upotpuniti svaku prazničnu trpezu. Slabanog ukusa učiniće ga omiljenim jelom vaše porodice i gostiju. Ukusne šumske darove možete pripremiti na razne načine, ali soljenje se smatra tradicionalnim. U ovom članku ćemo pogledati različite recepte za berbu gljiva za zimu.

Priprema za kiseljenje

Po svojoj prirodi, gljive mogu akumulirati veliku količinu toksina, pa se njihov izbor mora shvatiti vrlo ozbiljno. Najbolje za soljenje mlade pečurke. Mekši su i hrskaviji, a osim toga i manje toksični. Osim toga, male gljive izgledaju lijepo i u tegli i na stolu.
Birajte mlade gljive svijetlo smeđe boje sa okruglim klobukom. Za prikupljanje ovih šumskih stanovnika odaberite ekološki čisto područje. Naravno, možete otići i kupiti već ubrane gljive, ali u ovom slučaju nećete znati gdje su rasle i kako su ubrane.

Nakon što ste sakupili pečurke, potrebno je odmah reciklirajte U suprotnom će početi crniti i propadati. Kao i druge vrste gljiva, ni gljive nisu izuzetak. S tim u vezi, nakon povratka kući, potrebno ih je srediti i pripremiti za dalje soljenje. Medonosne gljive se pažljivo pregledavaju, uklanjajući crve i trule. Pečurke koje će se soliti moraju se očistiti od listova, iglica i zemlje. Kako biste brzo uklonili kontaminaciju, odrežite vrh stabljike gljive. Pečurke se dobro peru u hladnoj vodi, što pomaže u uklanjanju ostataka prljavštine.

Ako iz nekog razloga ne skuhate gljive odmah, onda ih možete preliti hladnom vodom, malo posoliti. U ovom obliku gljive će stajati još 6 sati i neće potamniti.

Da li ste znali? U prijevodu s latinskog, agarik (Armillaria) znači "narukvica".

Prije kiseljenja, pečurke se po želji mogu sortirati, odvajajući velike od malih. Velike gljive se režu radi boljeg soljenja. Klobuki se zgnječe, a nogice koje su krute najbolje je pržiti ili kuhati.
Pečurke, za razliku od pečuraka kao što su mlečne pečurke, ne zahtevaju prethodno namakanje. U tom smislu, nakon čišćenja, mogu se odmah posoliti.

Priprema kontejnera

Za kiseljenje gljiva meda koristite drvene ili emajlirane posude, a za malu količinu možete koristiti staklenu teglu. Posude za soljenje, poput gljiva, prvo se moraju pripremiti.

Može se koristiti kao drveni kontejneri kade. Prije upotrebe potrebno je pustiti stablo da se smoči, što će omogućiti uklanjanje tanina, štoviše, posuda neće curiti. Da biste to učinili, kade se napune vodom i ostave na duže vrijeme, na primjer, nova kada se namače 12 dana uz redovitu promjenu vode.

Nakon dobrog namakanja, kuha se na pari pomoću vruće slane otopine. Rastvor se priprema u omjeru od 50 g soli na 10 litara vode. Za dodatno čišćenje, posuda se fumigira sa sumpornim kontrolorom. Strani mirisi u gotovoj posudi ne bi trebali biti prisutni.
emajlirano posuđe korišteno bez čipovanja. Kontejner se dobro opere i ostavi da se osuši. Iste radnje se izvode sa staklene posude.

Bitan! Glinene posude se ne koriste za kisele krastavce, jer salamura uništava posudu, a njen premaz oslobađa otrovne tvari.

Ako se odlučite soliti gljive hladnom metodom, tada će vam trebati drveni krug ili ploča, tkanina ili gaza, a za ugnjetavanje koristite težak kamen ili teglu vode. Ako je posuda za soljenje mala, onda možete koristiti staklenu bocu.

Soljene pečurke raznim metodama. Ispod su najukusniji recepti.

Recept 1

Ovaj recept podrazumijeva berbu gljiva na topli način, odnosno gljive se prethodno termičku obradu. Prije soljenja moraju se oprati u hladnoj vodi. Isperite pečurke dok voda ne bude bistra. Za ovaj recept se mogu koristiti pečurke različitih veličina.

Potreban inventar

Za pripremu gljiva trebat će vam:

• emajlirana posuda;
• cjedilo za cijeđenje;
• žlica;
• staklena tegla;
• gaza ili platnena salveta 2 kom.;
• četkica za zube za čišćenje gljiva.

Da li ste znali?U nekim zemljama, gljive se smatraju uslovno jestivim, jer zahtijevaju dugu toplinsku obradu.

Sastojci

Tokom pripremnog procesa, slijedeće Sastojci:

• gljive meda;
• luk - 1 kom.;
• Sjeme kopra;
• lovorov list - 5 kom.;
• sol - 3 žlice. l.;
• beli luk - 2 čena;
• kišobran kopra - 1 kom.;
• list ribizle - 2 kom.;
• list trešnje - 2 kom.;
• piment grašak - 6 kom.;
• karanfil - 6 kom.;
• vode.

Korak po korak recept

Bitan! Postoji mišljenje da ako je luk koji je kuhan s gljivama potamnio (poplavio), onda je bolje ne jesti takve gljive, one mogu biti otrovne. U stvari, promjenu boje luka uzrokuje enzim koji se nalazi u jestivim i opasnim gljivama.

Nakon ovog vremena, ljubitelji slanih gljiva mogu uživati ​​u takvoj poslastici.

Recept 2

Prilikom prženja ili kiseljenja gljive gube ukus, a tek kada se posole na hladan način zadržavaju sve karakteristike ukusa. A zimi od njih možete kuhati bilo koja jela. Mogu se pržiti, dodavati u salate i praviti supe.

Potreban inventar

Kiseljenje gljiva kod kuće je jednostavno, a za to vam je potrebno sljedeće inventar:

• posuda za soljenje, može biti lonac ili drvena kada;
• cjedilo;
• skimmer;
• plastična posuda;
• tanjir ili poklopac, manjeg prečnika od posude za kiseljenje;
• tegla vode koja se koristi kao presa;
• tegle za čuvanje pečuraka sa čvrstim poklopcima.

Sastojci

Za soljenje će vam trebati:

• gljive meda;
• beli luk - 3-4 glavice;
• lovorov list - 10 kom.;
• zeleni kopar - 1 hrpa srednje veličine;
• listovi hrena - 3-4 komada;
• sol - 6 kašika. l.

Korak po korak recept

Gotove pečurke će biti odličan dodatak vašem novogodišnjem stolu. Do tada će biti dobro posoljene i natopljene.

Recept 3

Postoji veliki broj recepata za konzerviranje šampinjona, nudimo vam još jedan recept za ukusne gljive.

Potreban inventar

Za pečurke u marinadi trebat će vam:

• emajlirana posuda zapremine 10 litara;
• kašika za mešanje;
• cjedilo;
• lonac za pripremu marinade;
• sterilne tegle sa poklopcima na navoj.

Sastojci

Za očuvanje će vam trebati:

• jedna kanta gljiva;
• 60 g soli.

• 30 g soli;
• 25 g šećera;
• 5 zrna crnog bibera;
• 5 komada. karanfilić;
• 5 listova lovora.

Za litarsku teglu gotovih gljiva - 15 g sirćetne esencije 70%.

Korak po korak recept

Prije početka rada, gljive se moraju pažljivo sortirati i očistiti.

Da li ste znali?Loše kuhane gljive mogu uzrokovati probavne smetnje

Izlaz gotovih proizvoda iz jedne kante gljiva je 4 limenke od 1 litre i 750 g. Gotove darove prirode bolje je čuvati na hladnom mjestu, to može biti hladnjak ili podrum.

Recept 4

Svaka domaćica na svoj način zatvara konzervaciju. Evo još jednog originalnog recepta za berbu gljiva za zimu.

Potreban inventar

Kuhanje bez pomoćnih alata je nemoguće, pa će vam za soljenje trebati:

• lonac zapremine 5 litara;
• skimer za miješanje;
• cjedilo;
• kašika i kašičica;
• mjerna čaša;
• tegle sa poklopcima.

Sastojci

Za pripremu gljiva trebat će vam:

• pečurke - 5 l;
• 60 g soli;
• 10 graška aleve paprike;
• 4 lovorova lista;
• 25 g šećera;
• 1-2 glavice belog luka;
• 15 g sirćetne esencije.

Korak po korak recept

Bitan!Za soljenje gljiva bolje je koristiti krupnu so. Sadrži manje hemijskih elemenata kojima se čisti. U kiselim krastavcima takvi elementi mogu promijeniti okus gljiva.

Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 2 sedmice. Bolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, u frižideru ili podrumu.

Od 5 litara pečuraka izlaze 3 limenke: 2 litre i jedna zapremine 750 g.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Da bi se slane gljive sačuvale od gljivičnih mikroorganizama, vruća voda se sipa u tegle. biljno ulje. Ravnomjerno raspoređeno ulje po tegli štiti gljive od zraka. Domaćice pribjegavaju takvom triku kada su staklenke zatvorene plastičnim ili željeznim čepovima na navoj. Ako staklenku prekrivate gazom, umočite je u sirćetnu esenciju. Ovo će također zaštititi gljive od plijesni.

Za očuvanje slanih gljiva, bolje ih je čuvati u frižideru ili podrumu, u nekim slučajevima se mogu čuvati i na balkonu. Glavni uslov za skladištenje je temperatura. Optimalna temperatura skladištenja je +4... +10 stepeni.
Prije stavljanja kiselog krastavca u podrum, tegle sa gljivama preporučuje se držati u hladnjaku 2-3 dana. Ovo će produžiti rok trajanja. Otvorenu teglu slanih pečuraka ne treba čuvati duže od dve nedelje.

Da li ste znali?Jesenske gljive mogu uzrokovati da panjevi svijetle noću. Ovaj fenomen je uzrokovan sjajem micelija, koji okružuje panj.

Postoje mali trikovi za koje ne znaju sve hostese. Evo liste takvih korisni savjeti:

1. Ako se prije kuhanja gljive potopite u hladnu slanu vodu s limunovim sokom, to će pomoći da se riješite glista, a gljive neće potamniti.
2. Pečurke se prvo moraju izvagati.
3. Za kuhanje, dvije čaše vode se sipaju u jedan kilogram sirovih gljiva.
4. Količina soli koja se koristi za soljenje zavisi od težine gljiva. Za soljenje 1 kg sirovog proizvoda koristi se samo 40 g soli.
5. Kao osnovu za prešu, bolje je koristiti ploču ili drveni krug. Ne preporučuje se upotreba metalnih proizvoda, jer u kontaktu sa fiziološkom otopinom metal oksidira i oslobađaju se toksične tvari.
6. Ako nakon kuhanja i dalje imate juhu od gljiva, onda je bolje da je zamrznete. Na taj način ćete dobiti kockice pečuraka.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

6 već puta
pomogao

Kako pravilno soliti pečurke? Kako ih marinirati? Tehnologija pripreme slanih i kiselih gljiva je prilično jednostavna, gljive su vrlo ukusne i mirisne. Obavezno isprobajte moje recepte.

Slane gljive - najlakši način

Sastojci:

• 5 kilograma gljiva;
• 1,5 litara prečišćene vode za piće;
• 25 ml sirćetne esencije;
• 100 grama šećera;
• 100 grama soli;
• 1-2 grama cimeta (na vrhu noža);
• 4-5 graška aleve paprike;
• 50 ml biljnog ulja.

kuhanje:

Pečurke oguliti, sortirati, napuniti vodom iz slavine jedan sat. Pečurke izvadite, dobro isperite, ocijedite u cjedilu ili procijedite kroz gazu. Prokuhajte vodu u većoj posudi, stavite pečurke u nju, prokuhajte nekoliko minuta, pa ponovo stavite u cjedilo.

U posudi pripremite marinadu, pomiješajte sve preostale sastojke. Dobijenom hladnom smjesom prelijte šampinjone, stavite posudu na šporet, kuhajte 30-40 minuta (u toku kuvanja obavezno šupljikavom kašikom skidajte pjenu), potpuno ohladite. Zatim ih rasporedite u staklenke, napunite vrućim filom, također ne zaboravite na biljno ulje, dobro pokrijte najlonskim poklopcima. Pečurke čuvajte u frižideru do mesec dana. Prije serviranja obavezno isperite gljive da uklonite nastalu sluz, zatim prelijte suncokretovim uljem, dodajte kolutiće luka, pospite sjeckanim začinskim biljem. U ovom predjelo će uživati ​​vaši najmiliji.

Ukiseljene pečurke u teglama

Sastojci:

• 2-3 kilograma gljiva;
• 1 litar vode;
• 50 grama šećera;
• 25 grama kamene soli;
• 3 karanfilića;
• 1-2 lovorova lista;
• 5-6 graška aleve paprike;
• 150 ml 9% sirćeta;
• 40 ml sirćetne esencije (70%).

kuhanje:

Pečurke sortirajte, očistite, dobro isperite, kuvajte pola sata, ocedite tečnost, ponovo isperite vodom. Pripremite marinadu: sve sastojke stavite u šerpu, dobro promiješajte, prokuhajte. Pečurke sipajte u tečnost, kuvajte još 15-20 minuta. Pripremljene gljive prebacite u tegle, prelijte marinadom, zarolajte poklopce, zamotajte bundom ili ćebetom. Ohlađene komade premjestite u frižider ili podrum.

Pečurke vruće soljene

Sastojci:

• 3 kilograma gljiva;
• 1 litar hladne vode;
• 50 grama šećera;
• 40 grama kamene soli;
• 3-4 lovorova lista;
• 6-8 graška aleve paprike;
• 4-5 karanfilića;
• 2-3 grama mljevenog cimeta;
• 30 ml sirćetne esencije (70%).

kuhanje:

Prvo napravite marinadu: u šerpu ulijte litar vode, stavite sve začine, promiješajte, kuhajte 3-4 minute, dodajte sirćetnu esenciju, sklonite s vatre. Pečurke sortirajte, operite, nasjeckajte, napunite vodom, stavite posudu sa gljivama na šporet, prokuhajte, preklopite u cjedilo. Ponovite postupak još jednom, samo malo posolite vodu. Prokuhajte sadržaj tiganja, uklonite pjenu, kuhajte 20 minuta. Zatim poređajte šampinjone u staklene tegle, napunite gotovom vrućom marinadom, zarolajte poklopce. Grickalice čuvajte u frižideru ili podrumu. Pečurke pripremljene po ovom receptu idealne su za svečani sto.

Kisele pečurke "U žurbi"

Sastojci:
1,5 kilograma gljiva;
250 ml vode;
30 ml 9% sirćeta;
2-3 karanfilića;
10 graška crnog bibera;
40 grama kamene soli.

kuhanje:

Pečurke oprati, sortirati, očistiti. Prelijte kipućom vodom, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri dok ne počnu tonuti u vodi. Gotove gljive prebacite u steriliziranu posudu, poklopite poklopcem. Prokuvati fil: u tečnost koja je nastala tokom kuvanja staviti kamenu so i začine, prokuvati, dodati sirće. Vruću marinadu sipajte u teglu sa pečurkama, zarolajte poklopcem, zamotajte dobro ćebetom, ostavite da se dobro ohlade. Čuvati na hladnom mestu.

Mirisne marinirane pečurke

Sastojci:

• 5 kilograma gljiva;
• 10 graška aleve paprike;
• 10 listova trešnje i ribizle;
• 5 listova lovora;
• 2 kišobrana sušenog kopra;
• 250 ml suncokretovog ulja;
• 25 ml sirćetne esencije
• 5-7 čena belog luka.

kuhanje:

Pečurke dobro operite, sortirajte, očistite, stavite u veliki lonac, prelijte ledenom vodom, dodajte kamenu so, kuvajte 25 minuta na laganoj vatri. Bacite gljive u cjedilo, prelijte sa 400 ml dobivene tekućine, ostatak više nije potreban.

Pečurke prebacite u drugu posudu, prelijte preostalom tekućinom, dodajte suncokretovo ulje, nasjeckani bijeli luk, biber u zrnu, listove, kišobrane kopra u posudu, dobro promiješajte. Dobijenu mješavinu marinade kuhajte 20 minuta, a zatim ulijte esenciju. Pečurke rasporedite u staklene tegle, sterilizirajte njihov sadržaj, zarolajte poklopce. Ukiseljene pečurke odnesite na hladno tamno mesto ili u frižider.

Slane pečurke za zimu u buretu

Sastojci:

• 10 kilograma gljiva;
• 180 grama nasjeckanog crnog luka;
• 180 grama kopra;
• 120 graška aleve paprike;
• 20 grama lovorovog lista;
• 500 grama kamene soli.

kuhanje:

Pečurke pažljivo sortirajte, isperite tekućom vodom. Pečurke podijelite na klobuke i krakove, narežite ih na tanke trakice, promiješajte. Prokuhajte vodu u šerpi, ubacite seckane pečurke, prokuvajte, stavite na cjedilo ili cjedilo, dobro ohladite.

Bačvu obavezno prelijte kipućom vodom, na dno stavite začine, na njih stavite sloj gljiva, zatim ponovo pospite solju i začinima, ponovite postupak dok se posuda ne napuni. Pokrijte gazom, stavite drvene krugove, na vrh stavite posudu sa vodom kao uteg. Pečurke će biti spremne za jelo za nekoliko dana.

Slane pečurke sa belim lukom

Sastojci:

• 1 kilogram gljiva;
• 2 čena belog luka;
• 10 listova grma ribizle;
• 2 lovorova lista;
• 1 kišobran sušenog kopra;
• 500 ml vode;
• 50 grama kamene soli.

kuhanje:

Pažljivo sortirajte gljive, isperite tekućom vodom da uklonite pijesak i zemlju. Pečurke stavite u lonac sa kipućom vodom, kuvajte 20 minuta, sklonite sa šporeta, ocedite tečnost, ponovo isperite.

Pripremite salamuru: u posudu nalijte vodu, posolite, posolite, posolite, pomiješajte sve preostale začine, promiješajte i prokuhajte. Pečurke bacite u kipuću smjesu, kuhajte ih još 10-15 minuta (sve treba da potone na dno posude). Gotov zalogaj sa slanom vodom rasporedite u sterilisane tegle, prekrijte najlonskim poklopcima. Ohlađene rolnice čuvajte u frižideru ili podrumu.

Prije posluživanja, isperite gljive od sluzi, stavite u zdjelu za salatu ili posudu, prelijte biljno ulje i 9% sirće. Po želji predjelo se može ukrasiti sjeckanim peršunom, koprom ili bilo kojim drugim začinskim biljem.

Kiseli ili posolite gljive kod kuće prema jednom od predloženih recepata, a u vašem podrumu (ostava, hladnjak) uvijek će biti gotova grickalica. Gosti i rođaci će cijeniti vaš trud kada probaju nevjerovatno domaće jelo od gljiva. Inače, ispadaju i veoma ukusni.

Od davnina su se recepti za kuhanje gljiva prenosili s generacije na generaciju: gljive su marinirane, sušene i pržene. Ovo je odličan izvor proteina, raznolikost vrsta gljiva je jednostavno nevjerovatna. Ali najviše od svega, domaćice obožavaju gljive - ove divne gljive imaju nenadmašan ukus i pripremaju se prilično lako. Pokušajmo shvatiti kako soliti gljive vlastitim rukama.

Soljenje gljiva preporučuje se samo u drvenim bačvama ili staklenim teglama. Sve ostale posude neće raditi: zemljana posuda će postati neupotrebljiva pod utjecajem soli, a emajlirano posuđe općenito može ispuštati opasne tvari.

Drvene kade su dizajnirane posebno za soljenje gljiva. Prethodno se posuda dugo puni hladnom vodom kako bi se drvo dobro natopilo - samo tada bure neće propuštati tečnost.

Nakon dvanaest dana namakanja, drvenu kadu potrebno je dobro oprati i popariti kipućom fiziološkom otopinom. Sada idemo direktno na to kako kiseliti pečurke.

Hladno soljenje

Ova metoda se vrlo često koristi zbog ugodnog blagog okusa grickalice, a sam recept za kiseljenje je prilično jednostavan za korištenje. Pečurke nije potrebno kuhati, dovoljno ih je potopiti pod teretom. Naravno, za soljenje je poželjno odabrati cijele i lijepe plodove.

Koji sastojci će biti potrebni:

• pečurke - jedan kilogram;
• kuhinjska sol - 50 grama;
• svježi listovi ribizle - 5 komada;
• beli luk - dva čena;
• biber (slatki grašak) - 5 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• kišobran kopra - oko 3 komada.

Pečurke dobro operite i stavite u slanu vodu na nekoliko sati. Uzmite odabrane plodove, pažljivo ih stavite u bure sa šeširom nadole. Posolite po ukusu, sipajte slatki grašak, namažite kopar i nasjeckani bijeli luk. Sliku morate upotpuniti listovima ribizle, što će soljenju dati jedinstvenu aromu.

Kada je sve spremno, kontejner mora biti začepljen. Pronađite poklopac manji od zapremine bureta, pritisnite ga težinom jednakom broju sastojaka. U receptu je korišten 1 kilogram gljiva, odnosno opterećenje za poklopac mora težiti najmanje 1 kilogram. Nakon toga bure se mora ukloniti na hladno pet dana.

Kada se tekućina počne pojavljivati, ispod poklopca se mora staviti gaza. Nakon toga soljenje treba stajati još nekoliko sedmica na hladnom, a kasnije se grickalica može razložiti u staklene posude.

Slane pečurke su spremne za zimu! Na tako jednostavan način, pečurke se mogu posoliti odmah u teglama. Pečurke se odmah stavljaju u posude sa začinima i preliju do vrata rasolom od gljiva.

Posolite pečurke sa sirćetom

Za implementaciju recepta kod kuće, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pečurke - 1 kg;
• destilovana voda - 0,3 litra;
• sol - 0,025 kilograma;
• sirće 70% - 0,05 litara;
• slatki grašak, obični karanfilić, lovorov list - po 3 komada;
• prstohvat cimeta.

Ovaj recept za soljenje malo se razlikuje od ostalih opcija - pripremljene gljive morate preliti vodom i staviti na vatru. Kada voda proključa, mora se ocijediti. Nakon što u šerpu dodate sve začine, uključujući i sirće, nalijte svježu vodu.

Gljive sa začinima kuhajte oko pola sata na laganoj vatri. Ostavite šampinjone da se ohlade, a zatim ih uredno rasporedite u tegle, dobro ih zatvorite poklopcem. Takvo soljenje ponovo za zimu neće uzrokovati poteškoće.

toplo soljenje

Recept za slane pečurke sa toplim soljenjem podrazumeva da su pečurke kuvane. Kuvaju se oko 20 minuta, ne više.

Šta će biti potrebno:

• pečurke - 1 kilogram;
• kuhinjska sol - trideset grama;
• beli luk - 2 čena;
• lovorov list - dva komada;
• par kišobrana kopra;
• slatki grašak - 3 stvari;
• listovi trešnje - 4 komada.

Ponovo soljenje korak po korak:

1. Odabrane pečurke oguliti, dobro oprati, staviti u posudu i preliti vodom, posoliti sa dve kašičice kuhinjske soli.
2. Tiganj se stavi na laganu vatru, kuhajte gljive ne više od dvadeset minuta. Nakon ključanja voda se ocijedi, dodaju se dvije čaše vode i još se drže na vatri dvadesetak minuta.
3. Svi navedeni sastojci se bacaju u tepsiju, a zatim se na vrh položi mali sloj gljiva, posipa se solju. Zatim se polažu listovi trešnje zajedno sa slatkim graškom i karanfilićem.
4. Odozgo, kontejner se mora pritisnuti teškim opterećenjem i ostaviti 5 dana na hladnom.
5. Rasporedite grickalicu u staklene posude i zarolajte.

Ovo je prilično jednostavan recept za berbu, koji može učiniti svaka domaćica.

Pečurke u salamuri od krastavca

Pečurke, pravilno kuvane u salamuri, ukusne su i prijatno hrskave.

Šta kuhati:

• pečurke - 1 kilogram;
• krastavac krastavac - 0,5 litara;
• obična sol - 30 grama;
• lovorov list - 1 komad;
• kopar - 3 komada;
• biber - 4 komada.

Čiste pečurke se stave u šerpu i preliju posoljenom vodom (oko 10 grama soli na 1 litar tečnosti). Dakle, pečurke se kisele oko 20 minuta, a zatim stavite na vatru. Nakon ključanja potrebno je ocijediti vodu, ponovo preliti čistom vodom i držati na vatri 40 minuta.

Sipajte sve sastojke na dno čiste posude - na vrh su poslagane gljive, koje se prije toga moraju posoliti. Sada morate izliti salamuru.

U tom stanju posuda treba stajati pod pritiskom 5 dana, nakon čega se grickalica može konzervirati. Nakon tri sedmice, pečurke će biti već posoljene, mogu se jesti.

Pečurke su niskokalorični proizvod, ali sporo probavljiv. U principu, mogu se jesti kao dijetalno jelo, ali u umjerenim količinama. Ova sorta ukiseljenih gljiva mnogima je omiljena užina tokom praznika, pa zašto ne obradovati svoje ukućane slanim pečurkama?

Nije tajna da gljive sadrže veliku količinu proteina, vitamina i aminokiselina. A zbog niskog sadržaja kalorija u proizvodu, dobri su za prehranu ljudi koji žele smršaviti. Pečurke ubrane u jesen smatraju se najpogodnijim za jelo. Mogu se pržiti, kuvati sa njima u umacima ili ubrati za zimu. Postoji mnogo recepata kako ukusno posoliti gljive kod kuće, koje će biti dobar zalogaj na svečanom stolu.

Prije nego što počnete kiseliti gljive za zimu, prvo morate pripremiti gljive. dakle, šta uzeti u obzir:

Nakon pravilnog prethodnog tretmana gljiva, možete preći na sam proces soljenja. To se može učiniti na različite načine.

hot way

Slane pečurke za zimu su veoma ukusne na vruć način. Recept za jednu i po litru:

• 2 kg gljiva;
• 50 gr. soli i još 2 žličice. - za prvo varenje;
• 10 kom. lovorov list, češanj belog luka i alevu papriku;
• 2 kišobrana kopra.

Za salamuru za 1 litar vode trebat će vam: 1 žličica. soli, 3 lovorova lista i 6 komada crnog bibera u zrnu i karanfilića.

Idealne za ovaj recept su male pečurke koje se mogu soliti cele. Prije svega, potrebno je sortirati, oprati i staviti šumske darove u 2 tave zapremine 3 litre. A zatim ih treba napuniti vodom, dodati žličicu soli u svaku posudu i kuhati 5 minuta. Tokom kuvanja pojaviće se pjena koju treba ukloniti kašikom. Kuhane gljive treba baciti u cjedilo i isprati pod tekućom vodom. Kada voda ocijedi, pečurke se moraju prebaciti u činiju.

U međuvremenu možete početi sa pripremom salamure. Da biste to učinili, sipajte litar vode u duboku šerpu, dodajte 1 žličicu. soli i začina. Zatim stavite posudu na vatru i sačekajte dok salamura ne proključa. Zatim kuhane gljive morate spustiti u kipuću tečnost i ponovo kuhati 40 minuta. Nakon tog vremena, pečurke se moraju skinuti sa štednjaka i ostaviti da se potpuno ohlade u salamuri.

Zatim morate oguliti i narezati bijeli luk na 3 dijela, a također oprati kopar. Zatim morate pripremiti veliku emajliranu tavu u kojoj će se soliti šumski darovi. Na dno je potrebno staviti kopar i u slojevima slagati pečurke, posipajući ih belim lukom, peršunom, pimentom i solju, a odozgo preliti sa 250 ml salamure i postaviti ugnjetavanje. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku s vodom postavljenu na ploču. U tom slučaju, gljive bi trebale biti potpuno prekrivene slanom vodom.

Ako nije dovoljno, možete dodati još malo salamure. Kontejner sa ugnjetavanjem mora se staviti u frižider na dve nedelje. Nakon tog vremena, gljive se moraju rasporediti zajedno sa začinima u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti čvrstim plastičnim poklopcima. Takve gljive treba čuvati u podrumu ili frižideru, ne duže od godinu dana.

hladan način

Po želji možete ukiseliti pečurke po receptu koji ne zahtijeva kuhanje. Ovako pripremljene pečurke imaju pikantan ukus. Potrebni sastojci:

• 1 kg pripremljenih gljiva;
• 50 gr. sol;
• 2 čena belog luka i isto toliko lovorovih listova;
• 4 zrna bibera;
• 5 listova ribizle;
• zelje kopra - po vašem nahođenju.

U početku, pečurke treba očistiti i staviti u lonac napunjen vodom skoro do vrha. Za kuvanje u tečnosti potrebno je spustiti luk umotan u gazu kima, lavrušku i so. Posuda se mora pokriti poklopcem i staviti na šporet. Kada voda proključa, pečurke sa začinima je potrebno kuhati pola sata, neprestano uklanjajući pjenu koja se stvara tokom kuhanja. Zatim morate baciti gljive u cjedilo i pričekati dok voda ne iscuri iz njih. Zatim morate pripremiti teglu u kojoj će biti položeni darovi šume. Na njegovo dno treba staviti bijeli luk, začine, masu od gljiva i sipati vruću salamuru.

U zaključku, banka mora biti namotana. Nakon nedelju dana jelo je potpuno posoljeno.

Soljenje u buretu

Soljenje gljiva u buretu je stari način kuhanja gljiva. Prije posluživanja jela na stolu, mora se začiniti biljnim uljem i posuti začinskim biljem. Po jednom kilogramu ponovo će vam trebati:

• 50 grama soli;
• 9 listova ribizle;
• 2 kišobrana kopra i bibera u zrnu.

Prije svega, pečurke treba oprati i odrezati im krakove. Zatim u bure treba staviti klobuke gljiva, posoliti i dodati biber, kopar i listove ribizle. Odozgo je potrebno položiti tkaninu i staviti ugnjetavanje. Bure treba da bude u prostoriji sa temperaturom do +10 stepeni. Postepeno će početi da se stvara sok. Tokom 7 dana treba ga redovno cijediti. Do tada se pečurke već mogu kušati, ali su najukusnije nakon 14 dana soljenja.

Tako kod kuće možete ukusno kiseliti pečurke i tople i hladne.