Recept za kvas od kupljene sladovine. Kako napraviti kvas od sladovine kod kuće

Čovjeku koji živi na Zapadu, na riječ Rusija najčešće padaju na pamet dosadni stereotipi kao što su medvjed, balalajka ili votka. Ali imamo mnogo više stvari koje potpunije odražavaju našu tradiciju i običaje. A ovo uopće nije votka, već tako stara i zdravo piće kao kvas.

Kvas je naš tradicionalno piće, koji ima odlična osvježavajuća svojstva. I unatoč popularnosti modernih gaziranih pića, kvas i dalje zadržava svoju potražnju među našim sunarodnjacima. Mnogi ljudi rado kupuju i konzumiraju kvas, posebno u ljetnim vrućinama. Bez ovog pića, teško je zamisliti tako popularnu okrošku u našoj zemlji.

Neki prave okrošku limunska kiselina, ali kvas okroshka je mnogo ukusnija.

Karakteristike temelja

Kuhanje kvasa je prilično jednostavno. Glavna osnova kvasa i njegova najvažnija komponenta je sladovina. Pravi se i od kiselog tijesta, a ima i mnogo drugih opcija. Ali najpopularniji način je kuhanje s kvasom.

Sladovina je veoma gusta i viskozna tečnost napravljena od slada. Takođe dodaje Raženo brašno. Slast se može izraditi i sam pomoću posebne tehnologije. Sve što vam treba je hljeb i voda.

Ali možete uštedjeti vrijeme i samo ga kupiti, što će uvelike pojednostaviti cjelokupnu tehnologiju proizvodnje.

Compound

Da biste napravili kvas, biće vam potrebni i neki drugi sastojci. Ovo je prije svega ražani hljeb, kao i kvasac, voda i šećer. Ovo su glavne komponente budućeg pića. Ali umjesto šećera koristi se i med. Neki recepti mogu zahtijevati začine ili pšenicu, pa čak i hren ili grožđice.

Kuvanje

Prva je voda. Naravno, mora se prokuvati, i to samo jednom. Nakon dostizanja tačke ključanja, nemojte odmah isključiti gas, već malo pričekajte. Takođe je preporučljivo kuhati kvas pije vodu koji se prodaju u prodavnicama.

Još uvek treba raženi hleb. Treba ga osušiti, još bolje je malo osušiti, tada bi kvas trebao biti ukusniji. A možete dodati i malo začinskog bilja, poput mente ili lista ribizle, koje će napitku dodati dodatnu aromu.

Postoje metode kuhanja koje uključuju začine, glavna stvar je ne pretjerati ako ih koristite.

Prednosti i nedostaci

At razna jela a pića imaju i pozitivne i negativne kvalitete, odnosno i pluse i minuse. I kvas nije izuzetak.

Glavne prednosti:

takav kvas je lako napraviti;
niska cijena proizvodnje;
postoji mnogo vrsta kvasa;
brzo dobiti rezultate.

Ne zaboravimo na nedostatke.

Sastav sladovine koja se prodaje u trgovini može sadržavati umjetne aditive i konzervanse koji neće doprinijeti zdravlju.
U proizvodnji kvasa se dobija i mlečna kiselina ugljen-dioksid. A ako ih ima puno, onda i to može donijeti određenu štetu zdravlju.

Prednosti pića

Kvas odlično gasi žeđ, a ima i ugodan i bogat ukus. Kvas ima mnoga korisna svojstva koja pomažu kod raznih bolesti.

U kvasu nema štetnih bakterija i to je njegova velika korist. Kada koristite kvas, probava se normalizira, kardiovaskularni sistem funkcionira mnogo bolje, u prisustvu disbakterioze, upotreba kvasa poboljšava stanje.

U kvasu se nalaze vitamini, koji veoma pozitivno utiču na imunitet. Kiseline prisutne u kvasu uništavaju mrtve i bolesne ćelije. Zahvaljujući domaćem kvasu možete smršaviti, biti budniji i manje umorni, odnosno osjećati se mnogo bolje. Zubna gleđ, njeno stanje se poboljšava. Kvas je vrlo koristan za one koji pate od hipertenzije, kao i bolesti gušterače i dijabetesa.

Zbog činjenice da je vitamin C prisutan u kvasu, kolesterol se bolje izlučuje iz organizma, a krvni sudovi se čiste. Za one koji pate od žgaravice i težine u stomaku, kvas je veoma koristan. Uz čestu upotrebu kvasa, vid se poboljšava. Domaći kvas je efikasan i protiv raznih virusa i bakterija. Kvas se preporučuje čak i pacijentima sa upalom pluća.

Moguća šteta

Međutim, postoje bolesti u kojima nema koristi od kvasa, ali postoji jedna šteta. Stoga je prije upotrebe bolje upoznati se s kontraindikacijama.

Za one koji su bolesni od čira, bolje je suzdržati se od pijenja ovog pića, to može izazvati pogoršanje. Ne možete piti kvas sa rakom, sa nezdravom jetrom. Ako bubrezi rade, onda je bolje piti kvas malo po malo.

Kada je kvas u frižideru, proces fermentacije se nastavlja. Ovo menja ukus pića. Što kvas duže stoji, to će mu se više mijenjati okus.

Bolje je da djeca konzumiraju takav kvas malo po malo.

Recepti

Klasični kvas:

kvasova sladovina - 2 supene kašike sa toboganom;
3 komada kruha;
suvi kvasac - 2 kašičice;
šećer je nepotpuna čaša, za one koji vole više slatki kvas, onda možete popiti cijelu čašu.

Prvo treba da skuvate krekere, za to su vam potrebna 3 komada hleba, nije loše ako su kore. Čak je preporučljivo ostaviti ih da malo zagore, pa pričekati da se ohlade do stanja sobnoj temperaturi. Pripremite prokuvanu vodu. U teglu od tri litre sipajte dva i po litra vode. Ako voda nije iz prodavnice, onda je ispravnije sipati više vruća voda ili barem toplo, jer će se šećer brže otopiti. Sipajte šećer, čaša sa šećerom treba da bude nepotpuna.

Sačekajte da se voda malo zagrije, nalijte dvije pune kašike koncentrata sladovine. Nakon toga miksajte. Poželjno je da nakon miješanja na dnu tegle ništa ne ostane. Zatim dodajte već skuvane krutone.

Nakon toga ulijte kvasac. Kvasca će trebati suve 2 kašičice. Veoma je bitno da kvasac treba dodati u malo topao ili hladnom vodom. Ako je voda prevruća, kvasac će jednostavno umrijeti i ništa neće djelovati. Zatim ponovo promešajte tečnost i prekrijte ga gazom. Gaza mora biti presavijena u slojevima. Najbolje je imati nekoliko slojeva, otprilike pet ili šest. Nakon toga sve omotajte elastičnom trakom.

Teglu sa još nepripremljenim kvasom stavite na toplo mesto. Najbolje je da na ovom mjestu nema direktne sunčeve svjetlosti. Izdržati 24 ili 48 sati. Zatim, treba da pomerite teglu na više hladno mesto još 48 sati.

Nakon dva dana dobijeni napitak procijedite. Sipati u posude. U svaku posudu stavite po tri suvo grožđe i ostavite da se ohladi.

Stari ruski kvas:

pšenica - 3 šolje;
kvasova sladovina - pola čaše;
med - jedna i po čaša;
oko 4 litre vode.

Pšenici će trebati 3 šolje. Prvi korak je ispiranje u vodi. Ostavite da odstoji 10 sati, a zatim ponovo isperite. Stavite pšenicu da klija na mestu sa relativnom visoke temperature. Prije toga je potrebno sipati vodu. U tom slučaju nije potrebno puno vode, sačekajte dan-dva, pazeći da se pojave male klice, oko dva do tri milimetra. Takođe ćete morati ponovo da operete zrna u vodi da se ne ukisele. Proklijalu pšenicu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Uzmite posudu od pet litara napunjenu do pola toplu vodu.

Stavite jednu i po čašu meda, pšenice i ne zaboravite da dodate sladovinu. Trebaće pola čaše. Sve je potrebno dobro promešati. Nakon miješanja sipajte vodu tako da se posuda potpuno napuni.

Zatvorite gazom. Ostavite da odstoji 48 sati na toploj sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena pojavljuje se pjena i bit će je puno, to će značiti da je proizvod spreman. Ostaje samo da se ohladi, a zatim pije sa zadovoljstvom.

Snažan kvas:

pola vekne raženog hleba;
pola čaše koncentrata kvasne sladovine;
pakovanje suhog kvasca;
čaša šećera, možete koristiti med;
voda 4 litre;
pola šake grožđica;
oko 100 g hrena iz korena.

Od pola vekne raženog hleba pripremite krekere. U to ulijte 4 litre vrele vode i sačekajte 5 sati. Zatim procijedite šta je bilo, dodajte pola čaše sladovine, pakovanje kvasca i čašu šećera, mada se može koristiti i med.

Ostavite ovo prazno da fermentira oko 6-8 sati. Zatim dodajte grožđice i ren, pa ohladite.

Aromatični kvas:

pola čaše sladovine;
1 pakovanje kvasca;
4 litre vode;
šećer - 2/3 šolje;
20 listova crne ribizle;
hmelja, kardamoma i malo đumbira.

Ovaj recept koristi razne začine kao što su đumbir, kardamom i hmelj. Napravite vrećicu od gaze i u nju stavite začine. Stavite ovu vrećicu u šerpu napunjenu sa 4 litre vode i na vrh stavite listove crne ribizle. Trebaće im oko 20 listova. Upalite vatru i nakon što proključa izvadite vrećicu začina, a listovi ribizle ostavite u tiganju.

U to sipajte šećer, promešajte i sačekajte da se voda ohladi. Zatim dodajte pola čaše sladovine i 1 paket kvasca i promiješajte. Stavite na toplo mesto. Ostavite da tečnost odstoji najmanje jedan dan. Ubuduće procijedite, sipajte u posude. I nakon toga treba da odstoje oko 12 sati. Zatim pošaljite posude da se ohlade.

Ali piće još nije spremno. Moraće da sazri još 48 sati na hlađenju. I tek nakon toga piće se može konzumirati.

Okroshochny kvass:

pola čaše šećera;
kvasova sladovina - 3 supene kašike;
3 litre vode;
kvasac, najbolje ceđeni - 6 grama;
10 highlights.

Uzmite teglu i sipajte u nju 3 litre vrele vode, potrebno je koristiti neprokuvanu vodu, treba je zagrijati na oko 70 stepeni. U teglu stavite 3 kašike sladovine i pola čaše šećera. Kad se malo prohladi, dodajte kvasac i promiješajte. Zatim u tečnost stavite suvo grožđe i ostavite da odstoji na toplom. Nakon otprilike jednog dana možete uočiti prisutnost pjene, a zatim možete napraviti prvi test. Ako vam se sviđa ukus, ostaje samo da se procijedi, prelije i ohladi.

Ljeto nije stiglo da nam podari svoju toplinu, za kojom već posežemo različita pića. Za mene ne postoji ništa bolje od kvasa, ukusno i savršeno gasi žeđ, pogotovo ako je u pitanju pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste tu pravo vrijeme, na pravom mestu.

Odlučio sam da vam ponudim izbor zanimljivi recepti ovo ukusno piće, izaberite onu koja vam se dopada.

To nije uvijek brz proces, ali u svakom slučaju, napraviti domaći kvas nije teško - postoji minimum sastojaka, troškovi rada su mali. A onda se kvas pravi sam, bez naše intervencije, samo treba čekati ukusan rezultat.

Kvas je ponovo napravljen stara vremena i još uvijek to rade. I osvojio je takvu popularnost ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je dobro za naše tijelo. U Rusiji su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, verovali su da daje snagu i energiju, i da je dobar za varenje.

Ali da bi bio zaista koristan, morate znati zamršenosti pravljenja kvasa kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg kvasa

Ako ćete praviti hljebni kvas, onda je važno da znate da hljeb mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novi aditivi koji se stavljaju da bi se, na primjer, duže čuvali, mogu pokvariti proces fermentacije.
Krutoni se u pravilu prave od kruha, a od njih se pravi kvas. Boja dobijenog napitka zavisiće od stepena ružičastosti krekera. Ali u nastojanju da se smrači zasićena boja zapamtite da će zagoreni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
Ako pravite kvas s kvascem, provjerite svježinu.
Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez strugotina, nehrđajući čelik). Gotovi kvas se mogu sipati u plastične boce.
Suvo grožđe je takođe važan sastojak u kuvanju. okrepljujući napitak, pospješuje fermentaciju i čini je snažnom. Glavno je da ne perete grožđice prije polaganja, jer ćete oprati tzv. divlji kvasac koji su prisutni na površini bobica.
Šećer u kvasu oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali ni ovdje nema potrebe preterivati. Zaista, jedna od prednosti kvasa je njegova niske kalorije, šećer, odnosno, povećava ovaj sadržaj kalorija. Stoga sve treba biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerovatno da ćemo moći utažiti žeđ vrlo slatkim kvasom.
Ako želimo dobiti upravo kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora na vrijeme zaustaviti. Stoga period fermentacije ne bi trebao biti duži od 4 dana, kvasac se mora ukloniti, a filtrirani kvas staviti u hladnjak.
Preporuka za trgovinu gotov kvas u frižideru ne duže od 7 dana.
Iako zašto ga zadržati, mi to nismo radili. Pijte ovo divno domaće piće, ne samo da će utažiti žeđ, već će i koristiti vašem tijelu. Ali prvo, to još uvijek treba učiniti.

Kvas bez kvasca kod kuće

Kvas bez kvasca, nazivaju ga i dvostruko fermentisani kvas, jedan od najpopularnijih pravi recepti, onu koju su spremale naše bake i prabake. U njemu kiselo-mliječna fermentacija prevladava nad alkoholom, odnosno, uočava se ravnoteža korisne supstance i vitamine, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

mrvice raženog hleba
šećer

Kako napraviti kvas bez kvasca:

Važno je znati da ako vam se baš i ne sviđa okus prvog kvasa, to ne znači da loš recept, Ovo je u redu. Pravi ukus pojavljuje se već tokom naknadnih fermentacija i što je kvas starija, to je ukusnija.

Još jedan recept za kvas bez kvasca pogledajte u videu, pravi se bez kiselog tijesta i samim tim je proces malo brži.

Hlebni kvas sa kvascem

Ovaj recept je veoma popularan u domaća kuhinja- kvasac ubrzava sazrevanje pića, a kvas je veoma ukusan. Ako nekoga zbuni miris kvasca, onda će se to osjetiti samo u mladom kvasu. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

krekeri iz drugačiji hleb- 300 gr
šećer - 5 kašika. l.
kvasac - 10 gr svježeg ili 1 kašičica. suho
grožđice - 1 kašika. l.

Kako napraviti domaći kvas sa kvascem:

Polovinu nabreklih krekera ostavimo kao predjelo i od toga napravimo sljedeći kvas, kvasac kvasac nema potrebe da se to radi, ali ostalo se priprema na isti način.

Domaći kvas od sladovine

Kvas od kvasne sladovine iz prodavnice je lakši način za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da bi kvas imao dobar ukus, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen u skladu sa GOST 28538-90. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na sastav sladovine da bude prirodna bez nepotrebnih dodataka. Dobro je kada sastav sladovine uključuje različite vrste slad, kao što je ječam i raž, zatim kvas ima bogatiji ukus.

Sastojci:

voda - 4 litre
kvasova sladovina - 160 gr.
šećer - 235 gr.
suvi kvasac - 10 gr.
grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od dućanske sladovine:

Kvas od brašna - pravi ruski recept

Kvas od brašna je pravo rusko piće, naziva se i rustikalno. Ovaj recept je popularan i zbog lakoće pripreme i činjenice da ovaj napitak savršeno gasi žeđ, odličan je kao okroshka kvass, a po korisnosti je ispred svih vrsta kvasa.

Sastojci:

raženo brašno (po mogućnosti grubo mljevenje);
Pšenično brašno;
voda;
šećer;
suvi kvasac ili grožđice
menta (opciono)

Kako napraviti kvas od brašna:

Ovdje vam treba i kiselo tijesto, zove se gusto - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 kašiku. l. šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte raženo brašno do gustine kisele pavlake, stavite 5 - 6 grožđica. Gusta treba da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselkastog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice iz gotovog kiselog tijesta morate ukloniti.
Počnimo da pravimo kvas. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenica čini piće delikatnijim i prijatnijim na ukus. Za 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž sa pšenicom u omjeru 2:1, pri čemu su dva dijela raž, a jedan dio pšenica.
U posudu sipajte brašno i postepeno sipajte vodu (40 - 50 0), trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica, po konzistenciji slična kiseloj pavlaci. Preostalu vodu prokuhati i preliti mešavinom brašna, sve dobro promešati, dodati šećer po ukusu i po želji malu vezicu mente.
Čim se osnova za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte kvasac i dobro promiješajte. Pokrijte posudu, umotajte je u ćebe i ostavite 4 dana.Pojava pjene, mjehurića i miris svježe pečenog kruha govori da je kvas gotov. Mora se filtrirati kroz 4 sloja gaze, flaširati i staviti u frižider. Podesite ukus šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, tada će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Gusta koja se slegne na dno poslužit će kao kvasac. Ali treba ga oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodati malo brašna, šećera, tople vode i ostaviti par dana. U frižideru, mlevena za kvas od raženog brašna zadržava svoje kvalitete dosta dugo.

Ovo su bili recepti hljebni kvas, ali ima mnogo drugih zanimljivih recepata, na primjer. O njemu korisna svojstva, kao što sam već govorio o načinu pripreme, ovaj kvas nam se jako sviđa.

Ako ste u mogućnosti da prikupite Brezov sok, onda na osnovu njega možete kuhati kvas.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Na ovom ću, možda, završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati svoj omiljeni recept i uživati u ukusnom i zdravom napitku.

Kako se ispostavilo, postoji mnogo recepata za kvas, takav napitak prave od bobica, od cikorije, od đumbira, pirinča, kvasa od cvekle za čišćenje, zdrav kvas od celandina. Dakle, tema je neiscrpna i možda ćemo joj se vratiti sa novim eksperimentima.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

S početkom ljeta povećava se potrošnja kvasa. Danas postoji mnogo varijanti. Može se kupiti u prodavnici ili u bačvama na ulici. Ali najukusniji je onaj koji je pripremljen vlastitim rukama kod kuće.

Ovo piće se priprema od davnina. Vraća snagu i dobro se nosi sa žeđom. To je zbog sadržaja. Sastav kvasa uključuje potrebne elemente u tragovima i gotovo sve vitamine. Osim toga, sprječava razvoj raznih bolesti.

Postoji veliki broj recepti. Napitak se može pripremiti na bazi bobičastog voća, meda i začinskog bilja. Ali najčešće koriste kruh. U ovom članku, pregled nekoliko opcija za pravljenje napitka od kruha.

Mi pravimo kvas od crnog hleba bez kvasca

Suvi kvasac daje piće neobičan miris, pa ne vole svi ovaj kvas. Ali možete i bez njih ako koristite drugačiji recept. Važno je napomenuti da uspjeh više ovisi o kruhu. Ako sadrži veliki broj kemijskih komponenti, tada se proces fermentacije možda neće dogoditi.

Sastojci:

400 gr crnog hleba.
3 litre vode.
120 gr granulirani šećer.
30 gr grožđica.

Kuvanje korak po korak

Kao iu prvom receptu, komadi raženog hljeba moraju se osušiti. Glavna stvar je da ne izgore, inače će kvas biti gorak.

Staklenu teglu je potrebno dobro oprati, a bolje je preliti kipućom vodom. Ako se zadrži mliječni proizvodi, onda se ne preporučuje da ga koristite, jer u posudi ostaje mnogo mikroba. IN čista tegla dodajte 0,5 šolje granuliranog šećera, prelijte kipućom vodom (80 stepeni). Zatim dobro promiješajte da se šećer potpuno otopi u vodi.

Zatim izlijte osušene komade hleba i dodajte još malo vode. Da bi se ostavio prostor za fermentaciju, teglu treba napuniti do ramena.

Kada tečnost postane topla, oko 40 stepeni, tada treba dodati oprano grožđice. U ovom slučaju, proces fermentacije ovisit će o kvaliteti sušenog grožđa.

Pokrijte posudu debelim ručnikom i stavite na toplo mjesto 72 sata. Nakon tog vremena, piće se mora filtrirati kroz čistu gazu.

Nakon toga, okrepljujući napitak se može flaširati ili dekantirati. Preporučljivo je dodati još 2-3 grožđice. Zatvorite posudu i stavite u frižider. Sad ljetne vrućine ne plašiš se.

Nakon što procijedite kvas, ostat će kvasac. Može se koristiti za pripremu još jedne porcije pića. Da biste to učinili, trebate osušiti kruh, poslati ga u staklenku zajedno sa šećerom, grožđicama i kiselim tijestom. U ovom slučaju, kvas će poslužiti nakon otprilike 48 sati.

Kako napraviti kvas kod kuće

Ako iz nekog razloga ne volite okrepljujući napitak iz trgovine, možete ga napraviti sami. Recept je prilično jednostavan, ali morate znati neke od nijansi. Za pripremu ne treba puno vremena, tako da ovaj postupak možete obaviti u bilo kojem trenutku.

Sastojci:

200 gr raženog ili borodinskog hleba.
2,5 litara filtrirane vode.
1 kašičica suvog kvasca.
1 šaka suvog grožđa.
5 kašika granuliranog šećera.

Proces kuhanja korak po korak

Hleb se može izlomiti na sitne komade ili iseći na uredne kockice debljine ne više od 4 cm.Komče stavite na suvi pleh i stavite u zagrejanu rernu. Kada porumeni i napravi se korica (oko 15 minuta), možete je izvaditi.

Pripremite staklenu teglu od 3 litre bez krhotina ili nedostataka, u suprotnom može puknuti. Pošaljite u njega kuvane krekere. Biće dovoljno da napune dno posude.

Dodajte u staklenu teglu specificirana količina granulirani šećer.

Stavite lonac vode na šporet. Kada proključa, prelijte preko prezla. Važno je ostaviti malo prostora, jer će tečnost vremenom porasti kao rezultat fermentacije. Tegla može da pukne, pa se prilikom sipanja u nju preporučuje da se stavi gvozdena kašika ili nož. Ostavite posudu sa strane da se voda malo ohladi.

U čaši rastvorite suvi kvasac sa 100 ml tople vode. Zatim dodajte malu količinu šećera i pričekajte proces fermentacije. Na pakovanju suvog kvasca se vidi detaljna uputstva. Kada se tečnost u tegli ohladi na sobnu temperaturu, treba joj dodati mešavinu kvasca.

Nakon toga tegla se može zatvoriti poklopcem i staviti na toplo i sunčano mjesto 24 sata. Međutim, neki ljudi pokriju posudu gazom kako bi kvas mogao da diše i natapa se 36 sati. Ovo će biti dovoljno da napitak posmeđi, a krekeri narastu do vrha. Nakon tog vremena, okrepljujući napitak se mora filtrirati kroz gazu.

Pripremite čistu teglu, u nju pošaljite naznačenu količinu grožđica, koje morate prethodno oprati. Ako zelis slatko piće, možete dodati još malo granuliranog šećera. Zatvorite teglu i ostavite je u frižideru. Nakon 30-60 minuta možete provesti degustaciju.

Ako je potrebno, starter se može koristiti još jednom. Da biste to učinili, morate ponovo ispržiti raženi kruh, napuniti ga dnom od 3 litarske tegle, dodati 1 šolju preostalog kiselog tijesta i preliti kipućom vodom.

Recept za kvas od slada

Slad se koristi ne samo za pravljenje piva i domaći hleb ali i kvas. Takvo piće će ličiti na verziju kupljenu u trgovini. Piće je mirisno i okrepljujuće.

Sastojci:

110 gr raženog slada.
3 kašičice suvog kvasca.
5 litara filtrirane vode.
400 gr granuliranog šećera.

Proces kuvanja

Fill emajl tava vode, provri, pa odmah dodajte slad. Tečnost se mora dobro izmiješati kako bi se uklonile formirane grudvice.

U sljedećoj fazi, lagano sipajte dio pripremljenog rastvora u čašu. Sačekajte malo da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga treba dodati suvi kvasac. staklena šolja potrebno je pokriti i staviti na toplo i sunčano mjesto 15 minuta.

U međuvremenu, u tiganju, rastvor treba da se potpuno ohladi. Sada morate dodati granulirani šećer i sve dobro izmiješati tako da se potpuno otopi u tekućini.

Nakon 15 minuta, proces fermentacije u čaši treba da počne, pa se tečnost mora dodati u tavu. Ostavite rastvor 12 sati.

Kad dođe pravo vrijeme letnje piće potrebno je procijediti i sipati u tegle, pa poslati u frižider na još 48 sati. Nakon toga, kvas će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti kvas od kvasne sladovine

Upotreba koncentrata za pravljenje kvasa uvelike pojednostavljuje cijeli proces. Čak i dijete može napraviti piće. Ali postoji jedno upozorenje - morate odlučiti o temperaturi. Ako je previše vruće, tada kvaliteta pića ostavlja mnogo da se poželi, a u hladnom načinu kvas će dugo vrijeme lutati.

Sastojci:

10 kašika koncentrovane sladovine.
5 litara vode.
1,5 šolje granuliranog šećera.
1 kašika suvog kvasca.
Suvo grožđe po želji.

Proces kuvanja

Prvo treba da proključa vodu, ali samo jednom, inače će biti preteška. Tečnost treba da se malo ohladi. Dodati koncentrat kvasa i mešati se.

Postepeno dodavati granulirani šećer, uz stalno mešanje tečnosti.

U sljedećoj fazi, sipajte suhi kvasac u emajliranu posudu. Otopina se mora dobro izmiješati tako da se kvasac i granulirani šećer potpuno otopi. Na dnu ne bi trebalo ostati talog.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 24 sata na toplom mestu. Poželjno je da sunčeve zrake padaju na tavu, pa će proces fermentacije biti aktivniji.

Nakon ovog vremena potrebno je da se pripremite staklene tegle, svakom dodati po nekoliko grožđica. Sipajte kvas u posude, dobro zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u frižideru 5-6 sati.

Prema ovom receptu, piće se ispostavlja snažnim, pa se ne preporučuje da ga koriste osobama s kroničnim pankreatitisom i gastritisom.

Recept za domaći kvas od raženog brašna

Ljetni napitak se može pripremiti prema rustikalni recept. U ovom slučaju morat ćete potrošiti više vremena, ali kvas će biti vrlo koristan. Organizmu će obezbediti dosta vitamina i nešto esencijalne aminokiseline. Osim toga, piće pripremljeno prema ovom receptu može poslužiti kao osnova za okroshku.

Sastojci:

7 kašika raženog brašna.
2,5 litara filtrirane vode.
4 kašike granuliranog šećera.
Suvo grožđe po želji.

Proces kuvanja

Prije svega, morate napraviti starter. Da biste to učinili, morate pripremiti čistu teglu, napuniti je toplom vodom i dodati raženo brašno. Sve dobro izmešati dok se ne formira kremasta masa. Pokušajte da se ne formiraju grudvice. Zatim dobro zatvorite posudu. plastični poklopac i ostavite da odstoji 72 sata na toplom mestu. Ako je raženo brašno visokog kvaliteta, onda kiselo tijesto može fermentirati za 48 sati.
Kada je kiselo tijesto spremno, potrebno mu je dodati još malo raženog brašna i granuliranog šećera. Po potrebi doliti tople prokuvane vode. Sve dobro promešati. Pokrijte vrat gazom i stavite na toplo mesto. Ovaj put morate sačekati najmanje 5 dana.
Nakon tog vremena, piće se mora dobro filtrirati kroz gazu i poslati u frižider.
Kvasac će ostati na dnu tegle. Može se ponovo koristiti. Dovoljno je samo dodati šećer i raženo brašno, kao i toplu vodu. U ovom slučaju, kvas će stajati ne više od 48 sati.

Unatoč činjenici da proces kuhanja traje dugo, recept je prilično jednostavan. Možete utažiti žeđ u bilo koje vrijeme ili napraviti odličnu okrošku.

U članku je dat pregled najčešćih recepata za pripremu okrepljujućeg napitka kod kuće. Međutim, postoji mnogo više opcija. Stoga možete pokušati koristiti nekoliko metoda i odabrati najoptimalniji recept za sebe.

Kako se pravi kiselo testo? Napišite svoje jedinstven recept u komentarima ispod ove objave...

Kvasova sladovina je koncentrat korisnih tvari, o kojima ovisi okus i izgled ne samo kruha, već i.

Uz njegovu pomoć ubrzavaju klijanje tijesta, poboljšavaju pečenje i produžavaju mu rok trajanja. Kora na hlebu postaje zlatna, a mrvica bujna.

Brazhka takođe ima blagotvorno dejstvo na kvas. Za fermentaciju možete koristiti kiselo tijesto, kvasac, šećer, med ili sladovinu - svaka metoda vam omogućava da dobijete ukusan i zdrav osvježavajući napitak.

proizvod, 100% prirodno. Tamno smeđa, gusta i viskozna tvar slatko-kiselog ukusa- ovo je sladovina za kvas. Može kupiti gotov proizvod u prodavnici ili ga sami skuhajte, iako će za drugi način trebati vremena i truda.

Compound

Nekoliko sastojaka: ječmeni ili raženi slad i raženo brašno. U poduzećima koja proizvode gotovu sladovinu i kvas, slad se drobi, miješa s vodom i zagrijava nekoliko sati kako bi enzimi zrna imali vremena da razgrade škrob na dvije vrste šećera - fermentabilni i nefermentirajući.

Nakon toga se koncentrat isparava na posebnoj opremi. Ali za domaća kuhinja Nije potrebna sofisticirana oprema, sve se može uraditi u običnoj kuhinji.

Pravljenje raženog hleba

Jednostavna i uobičajena metoda pogodna za kućnu upotrebu.

Sastojci:

Borodinsky ili drugi raženi kruh - 1 kg.
Voda - 15 litara.

kuhanje:

Zagrijte vodu na 20°C.
Hleb narežite na kriške, osušite u rerni i napunite vodom tako da prekrije hleb.
Mešajte dok ne ostanu grudvice i ostavite da odstoji 20 minuta.
Polako dodavati kipuću vodu u malim porcijama i neprestano miješati masu. Testo treba da ostane vruće - povremeno ga zagrevajte na 70-75 °C. Proces traje oko 40 minuta.
Hljebnu masu prebaciti u toplu čistu posudu, poklopiti, zagrijati ćebetom i ostaviti da odstoji par sati.
Prvu sladovinu pažljivo izvucite šoljom ili kutlačom u posudu za ključanje.
Preostali hljeb u prvoj posudi prelijte malim porcijama vrlo vruće, ali ne kipuće vode (90°C), ona bi trebala biti ista kao što ste ocijedili nakon pripreme prve sladovine.
Nakon 20 minuta izvadite drugu sladovinu i pomiješajte je s prvom.
Kuvajte 1 sat na jakom ključanju. Ohladiti na 25°C i ostaviti da fermentira.

Kako napraviti sladovinu za kvas od slada?

Ovo drevna metoda korišćena u Rusiji mnogo vekova. Prikladno posuđe - emajl kontejner staklene boce ili konzerve, pareno hrastovo bure.

Sastojci:

Raženi slad - 1 kg.
Ječmeni slad - 1 kg.
Pšenica - 1 kg.
Raž - 1,5 kg.
Suvi kvasac - 15 g.
Voda (+80 o C).

kuhanje:

Sameljite žito i slad u brašno.
Zamesiti gusto testo. U tankom mlazu sipajte vruću vodu i miješajte dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku.
Prebacite u posudu za infuziju i ostavite 3 sata.
Prokuhajte 7-10 litara vode
Testo prelijte kipućom vodom i ohladite na sobnoj temperaturi.
U tijesto dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi.
Ostavite toplo da fermentira.
Nakon završetka fermentacije, ocijedite gotov kvas iz sladovine.

Prednosti i nedostaci:

U koncentrat kvasa se dodaje kvasac ili se koristi spontana fermentacija - u prvom slučaju piće je slađe, u drugom - stabilnije.
Tokom fermentacije, posude mogu biti otvorene ili začepljene. Vjeruje se da je s drugom metodom gotov proizvod ukusniji.

Prije fermentacije možete dodati med, šećer, melasu, začine. Učinite to prije ili nakon ključanja. Aditivi se najbolje daju u vodenom rastvoru.

Mi pravimo kvas kod kuće

Domaći kvas, pripremljen vlastitim rukama od početka do kraja - ekološki čisti proizvod odličan gasitelj žeđi.

Slast je neobavezna komponenta kvasa, ali s njom piće postaje još ukusnije i aromatičnije.

Od mora

Sastojci:

Raženi krekeri - šaka.
Paket suvog kvasca.
2 kašike kvasne sladovine.
150 g šećera.

kuhanje:

Stavi unutra tegla od tri litra sušene kore ili krekeri. Dodati šećer, mošt, kvasac.
Sipati toplo prokuvane vode do ramena.
Promešati i staviti na toplo jedan dan.
Procijedite kroz gazu u čistu teglu. Može se razblažiti vodom i flaširati.

Gusti ostatak na dnu - koji se može iskoristiti dodavanjem samo šećera, sladovine i vode. Kvas bez kvasca će se pokazati zasićenijim i prozirnijim. Dan kasnije možete dodati krutone u teglu.

Od koncentrata kvasne sladovine

Sastojci:

sladovina - 5‒6 kašika. l.
Šećer - 100-150 g.
Presovani kvasac - 9 g.
Topla voda - 3 l.

Kuvanje

U teglu od tri litre sipajte prokuvanu vodu.
Dodajte sladovinu, možete odabrati njenu količinu - zasićenost okusa ovisit će o koncentraciji.
Sipajte šećer, može se zamijeniti medom.
Dodajte kvasac ako se voda već ohladila na 38°C, inače će umrijeti. Što je više kvasca, to je brža fermentacija. At brz način kvas će biti sladak, dugo vremena može se pretvoriti u kašu.
Pokrijte grlo tegle gazom i ostavite 10-12 sati.
Ako je kvas zreo, na površini će se pojaviti pjena - piće se može flaširati i ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da se pojavi plin.

Na suvu sladovinu

Sastojci:

Suhi kvas iz pakovanja - 5 kašika. l.
Nepotpuna čaša šećera.
Suhi kvasac - 1,5 kašičice
Suvo grožđe - oko 10 kom.
Prokuhana voda - 3 litre.

kuhanje:

U čistu teglu od tri litre stavite suvi koncentrat kvasa, šećer, kvasac i grožđice.
Sipajte toplu, ali ne vruću, prokuvanu vodu do ramena tegle.
Promiješajte, pokrijte poklopcem ili krpom i ostavite na toplom mjestu 36-48 sati.
Procijedite gotov napitak. Kvas sa grožđicama ostavljen na dnu bit će osnova za novi kvas - dovoljno je dodati vodu i dodati malo grožđica i šećera.

Od sladovine sa raženim kiselim testom

Sastojci:

Kvasova sladovina - 200 g.
Šećer - 6 kašika. l.
Raženo kiselo testo - 20 g.
Šaka suvog grožđa.
6 l. prokuvane vode.

kuhanje:

U manju zdjelu prelijte starter s malom količinom prokuhane vode na sobnoj temperaturi. Dobro promešati.
U tepsiju sipajte starter i sladovinu i promešajte da se masa rasporedi po dnu.
Napunite vodom i ostavite 12 sati.
Kada se na površini pojave mjehurići zraka, dodajte šećer i promiješajte.
Gotov kvas pažljivo ocijedite od taloga, u svaku bocu stavite po nekoliko grožđica i ostavite da dozrijeva na toplom mjestu 12 sati.
Nakon toga, flaše se mogu držati u frižideru 5 dana.

Prednosti i štete kvasa na kvasnoj sladovini

«+»

Kvasova sladovina - idealno okruženje za kvasac, jer pored šećera sadrži hranljive materije korisni za rast mikroorganizama. Kvas je obogaćen aminokiselinama, vitaminima i mikroelementima kojima je bogat koncentrat.

Prirodna slatkoća koncentrata je zbog sadržaja ugljikohidrata. Kvas je ispunjen ukusom, aromom i izgleda ukusno.

«‒»

Tokom procesa fermentacije, alkohol i sirćetna kiselina . Ove supstance su štetne velike količine, posebno djeca, trudnice, osobe koje pate od čira na želucu, gastritisa sa hiperacidnost i druge bolesti gastrointestinalnog trakta.

Recept za običan sladni kvas na bazi koncentrata kvasne sladovine za početnike i one koji ne mogu. Domaći sladni kvas se lako, brzo i ugodno priprema. Deset minuta pripreme, dva dana strpljenja i rezultat obično oduševljava istim "bačva, ulica" ukusom iz detinjstva. Ali ne uspijevaju svi prvi put. Neki čak i odustaju. Ispod je recept sa objašnjenjima i objašnjenjima. U svakom koraku, prva rečenica je ono što radimo. Evo detalja koje možete preskočiti.

Sastojci za "Obični kvas na kvasnoj sladovini":

Recept "Obični kvas na kvasnoj sladovini":

Pripremite ili kupite "opremu" (teglu, lijevak, komad gaze, gumicu, supenu i kašičicu) i sastojke.

Imam konzervu od 4 litre sa širokim otvorom, jer kvascu i bakterijama je potreban kiseonik za fermentaciju. U idealnom slučaju, smjesu treba promiješati u procesu, ali za tako malu zapreminu i kućne uslove, to će biti dovoljno.
- alkoholna fermentacija i karboksilacija (karbonizacija) u kvasu - rezultat aktivnosti kvasca. Ja koristim običan suvi pekarski kvasac. Ako nema fermentacije i ne dobije se kvas, kriv je neaktivan ili nedovoljno aktivan kvasac u 90%.
- mlečne fermentacije u kvasu pruža bakteriju koja "živi" u sladovini. Slast je, da vas podsjetim, mješavina ~ 8/2 fermentirane i nefermentirane raži ili ječmeni slad i brašno. Koristim koncentrat u kojem je mješavina raženog i ječmenog slada, raženog škroba i kukuruznog brašna. Ako se za dva dana ispostavilo da sladni kvas nije kvas, već nešto poput kaše, onda je sladovina lošeg kvaliteta, najčešće istekla.
- Često se savetuje da se voda prokuva. Ja ga ne prokuvam, već ga filtriram kućnim filterom da uštedim vreme. Izbor je na vama.
- teglu, levak i kašike je bolje sterilisati kipućom vodom. Izbjeći. Mada ne znam.

Operimo ruke, prokuhamo 3 šolje vode, sipamo u teglu, dodamo šećer, mešamo dok se ne rastopi, u teglu nalijemo hladnu vodu, ostavljajući oko 3 cm do ivice, dodamo sladovinu, promešamo, dodamo kvasac, ali uradimo ne miješati, teglu zatvoriti gazom. Spreman.

Nakon gore navedenih manipulacija s vodom, jednim udarcem ubijam dvije muhe: padam u raspon od 40-50 stepeni, što je optimalno i za bakterije i za kvasac na početku fermentacije, i prvo kuham šećerni sirup u kipuću vodu, pa tek onda razrijedim hladnom vodom.
- 2-3 cm do ivice tegle treba ostaviti. Ovo je prostor za pjenu, koja će inače iskočiti. Nije tragedija, ali...
- gazu treba saviti u dva ili tri sloja i dobro zategnuti. Da ne pokleknu.
- Ja dodajem sladovinu toplu vodu, zadržava potrebnu bakteriju. Ako ga dodate u kipuću vodu, dobijate starter za pivo.
- Kvasac se može mešati. Ali zašto gubiti vrijeme? Pokvasit će se i skrasiti kada zatrebaju.
Uvek perem ruke pre kuvanja. I savjetujem ti.

Nakon otprilike jednog dana, kvas ocijedimo u boce, izbjegavajući gusti talog na dnu.

Ne pokušavajte filtrirati kvas, samo nemojte pokupiti mulj sa dna. Prvo, filtriranje kod kuće je prilično naporan posao. Drugo, u slučaju kvasa, potpuno je beskorisno. Kvas se divno taloži u hladnjaku, a sam talog ne predstavlja nikakvu prijetnju ni okusu ni zdravlju.
- vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi. Ako je kvas ispao presladak, tada je temperatura bila preniska, a kvasac s bakterijama rastao je polako i nije imao vremena pojesti većinu šećera. A ako je kiselo, onda je temperatura bila previsoka. Ako nemate inkubator, može biti teško ili nemoguće regulirati temperaturu u vašem domu. Produžiti ili skratiti vrijeme fermentacije.