Goveđa kobasica. Kako ugoditi porodici domaćom goveđom kobasicom? Domaća goveđa kobasica: recepti bez soje, konzervansa i boja

Kako kuvati domaću kobasicu Polizaćete prste

Navikli smo kupovati poluproizvode iz trgovine, ali barem jednom pokušajte sami napraviti kobasicu. Neki smatraju da je ovaj proces nerazumno dug, naporan, ali mirisan, ukusan, prirodan. mesni proizvod teško se otrgnuti, vrijedno truda.Kuvanje domaće kobasice kod kućesastoji se od nekoliko faza:

Odaberite originalni proizvod: govedina, svinjetina, piletina ili krvna baza.
Shell. Postoji nekoliko vrsta: prirodni (creva), prozirna folija ili folija. Ove komponente se mogu kupiti u mesnim odjelima pijace ili u supermarketima.
Odaberite pravo bilje i začine.
Odredite način kuhanja: pečenje u foliji, kuhanje na pari ili prženje.

Recepti za domaće kobasice Polizat ćete prste

Kada vidite fotografije ukusnog zalogaja u raznim publikacijama, vrlo je teško odoljeti želji da ga probate - tako je ukusan! Kako napraviti kobasicu kod kuće? Prije svega, morate proučiti provjerene recepte iskusni kuvari i počnite jednostavno, poput pileće kobasice prozirnu foliju. Tada je dopušteno postupno komplicirati zadatak i pripremati se krvavica ili od različite vrste meso.

Svinjetina

Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 395 kcal (svaki recept ima svoj).
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ukrajinska.

Mirisno mirisno predjelo ukrasit će svaki svečani sto.Recept za domaću svinjsku kobasicusadrži tako neobičan sastojak kao što su svinjska crijeva. Prije upotrebe moraju se pažljivo obraditi: prvo isprati, zatim potopiti u otopinu vode i sode, zatim ponovo dobro oprati i potopiti nekoliko sati u slabu otopinu octa. Nakon toga crijevo treba okrenuti naopako i pažljivo ga oprati pod mlazom tople vode.

Sastojci:

začini (kumin, muškatni oraščić, nekoliko vrsta paprika, Lovorov list, sol) - po ukusu;
konjak - 6 ml;
svinjetina - 1200 g;
beli luk - 5 čena;
crijeva - 3 m;
svinjska mast - 400 g;
luk - 2 kom.

Način kuhanja:

Dobro obrađena, očišćena crijeva za vrijeme pripreme mljevenog mesa staviti u slab fiziološki rastvor.
Salo i svinjetinu prepolovite. Jedan dio propasirati kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa lukom, drugi vrlo sitno nasjeckati oštrim nožem.
Drugi luk propržiti na malo ulja dok ne omekša, dodati mleveno meso i mast, malo propržiti (5-7 minuta).
Sve začine sameljite mlinom za kafu ili malterom.
Pomiješajte sve sastojke, začinite začinima, dodajte konjak, bijeli luk, sol. Mleveno meso dobro umesiti, ostaviti da odstoji pola sata.
Podijelite crijeva na metarske trake, svaki kraj čvrsto zavežite debelim koncem. Odrezani vrat se može koristiti kao lijevak plastična boca ili specijalnom mlaznicom.
Dobro napunite crijeva mljevenim mesom, ne previše čvrsto. Uradite ovo sa svom mukom.
Buduće proizvode probušite da ne puknu tokom pečenja.
Stavite crijeva na dno rukava za pečenje i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180C, a zatim okrenite na drugu stranu i pecite još 30 minuta. Ohladiti, poslužiti.

kuvano

Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 257 kcal.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Pokušajte jednom skuhati takvo predjelo i ono će vam dugo postati omiljeni zdravi dodatak doručcima.pripremljeno uz striktno poštovanje određenih uslova: mleveno meso se usitnjava uz dodatak ledene vode ili mrvica, a gotova vekna treba da malo „zreo“ hladno mesto kako bi kobasica dobila željenu teksturu.

Sastojci:

pileći ili ćureći file - 600 g;
krema - 250 ml;
pileća jaja - 3 kom.;
paprika - 1 kašičica;
sol - 15 g;
beli luk - 2 čena;
zira - 5 g.

Način kuhanja:

Jaja podeliti na belanca i žumanca.
U posudu blendera ili procesora stavite komadiće mesa, beli luk, pavlaku i ostale sastojke, sameljite u pastu.
Lagano umiješajte prethodno umućena bjelanca.
Stavite mleveno meso na prozirnu foliju, krajeve jako zavežite koncem. Ako koristite crijeva, onda ih treba popuniti i također vezati krajeve.
Stavite vekne u šerpu, zalijte vodom i kuvajte 30 minuta na minimalnoj vatri.
Ohladite kobasice, stavite u frižider.

Livernaya

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Od toga se priprema korisna ukusna kobasica svinjska džigerica- jetra, bubrezi, srce, pluća. Ove komponente se prethodno operu, prokuvaju sa začinima i drobe. Fotografije pripreme jetre mogu se naći u kulinarskim publikacijama ako se prvi put susrećete s preradom iznutrica.Domaća jetraveoma različito od onoga što smo navikli da viđamo na policama, tako da vredi probati.

Sastojci:

iznutrice - 1 kg;
jaja - 2 kom.;
svinjska mast - 300 g;
luk - 2 kom.;
crijeva - 700 g;
začini, so, muškatni oraščić - 1 kašičica

Način kuhanja:

Jetru, pluća, srce, bubrege kuvajte sat vremena dok ne omekšaju sa lovorovim listom.
Očistite luk. Slaninu i luk narežite na kockice, propržite.
Iznutrice, luk, slaninu propasirati kroz mlin za meso, dodati jaja, začine i sol. Dobro promiješajte.
Napunite crijeva ovom masom, probušite šupljine, čvrsto zavežite krajeve.
Banane kuvajte u slanoj vodi 30 minuta.

Od piletine

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 193 kcal.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Delikatno, mirisno, ukusno predjelo ukrasit će svaki sto, iako će za pripremu trebati vremena. Počnite s jednostavnim receptom.Dom pileća kobasica uradi sampripremljeno od jednostavni sastojci: pileći batak (ili prsa), začini, so i creva. Prije punjenja potrebno ih je posuti. krupna so, ostružite i dobro isperite.

Sastojci:

pileće nogice - 2 kg;
biber, sol - 10 g;
beli luk - 7 čena;
crijeva - 500 g;
zrna gorušice - 100 g.

Način kuhanja:

Odrežite meso od krakova, odvojite kosti, uklonite masnoću i kožu.
Provucite pulpu kroz veliku rešetku mašine za mlevenje mesa.
Beli luk iseckati, dodati mesu, staviti senf, posoliti i pobiberiti. Dobro umesiti, ostaviti da odstoji 2 sata.
Napunite crijeva mesnom masom. To se može učiniti pomoću posebnog nastavka za mlin za meso ili odrezati vrat plastične boce i umetnuti ga u crijevo.
Čvrsto zavežite krajeve školjki. Zarolajte ih u obruč, stavite u pleh i pecite 20 minuta na 180C.
Napravite ubode na nekoliko mjesta i pecite dok ne porumeni.

Govedina

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Nije potrebno mnogo truda da iznenadite goste ukusnom zakuskom ili svom djetetu ponudite komad zdrave kobasice - pripremite poslasticu vlastitim rukama! Najsočnijedomaća goveđa kobasicadobijeno od krave ili teleći vrat. Mljevenom mesu se obavezno dodaje malo slanine, što proizvodima daje željenu teksturu ili svinjsko meso.

Sastojci:

goveđa pulpa ili teletina - 800 g;
svinjetina - 400 g;
beli luk - 8 čena;
pripremljena crijeva - 2 m;
začini (mješavina paprika, paprika), sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Meso oprati, iseći na srednje komade.
Ogulite beli luk, iseckajte.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati beli luk, začine, so.
Mleveno meso dobro promešati, ostaviti da zri 2 sata.
Napunite crijeva mljevenim mesom, uklonite praznine iglom, čvrsto zavežite krajeve ljuske. Ako ćete kuhati male grickalice, kobasice, tada možete vezati konac na malim udaljenostima, a zatim ispeći gotove proizvode na roštilju.
Kuhajte kobasice na minimalnoj vatri 40 minuta, ohladite.

krvavo

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 208 kcal.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Neke domaćice se ne prepuštaju pažnji krvavica, s obzirom da proces njegove pripreme nije baš estetski i dugotrajan. u međuvremenu,domaća krvavica sa heljdom- Veoma koristan proizvod, koje morate češće uključivati u svoju ishranu. Prije nego što napravite kobasicu kod kuće, kupite crijeva, svježu svinjsku krv. Za ovu poslasticu često se koristi heljda, ali možete uzeti ječam, pirinač ili proso.

Sastojci:

svinjska krv - 1,5 litara;
heljda - 200 g;
crijeva - 1 kg;
mlijeko - 500 ml;
svinjska mast - 400 g;
mješavina soli i začina - 30 g.

Način kuhanja:

svinjske krvi Procijedite kroz sitno sito da ne ostanu grudvice.
Salo narežite na kockice, heljdu skuvajte u posoljenoj vodi.
U činiji pomiješajte krv, svinjsku mast, heljdu, dodajte mlijeko, začine i sol.
Dobro isperite crijeva pod tekućom vodom, istovremeno provjeravajući da li su zaptiveni (ne bi trebalo biti rupa). Napunite ljusku nadjevom, ostavljajući malo prostora oko ivica.
Kuhajte vekne u slanoj vodi na najnižoj temperaturi 15 minuta. Da biste provjerili spremnost kobasice, probušite crijeva iglom - sok ne smije biti zamućen. Gotovih proizvoda može se peći u rerni.

u foliji

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 192 kcal.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ako vam je iz nekog razloga rad sa crijevima neprihvatljiv, pokušajte kuhati ukusna užina u foliji. Fotografijadomaća kobasica u folijičesto se nalaze u časopisima o hrani. Neke domaćice toliko često pribjegavaju receptu da ova poslastica ponekad svima zamijeni tako omiljene kotlete. Kobasica se kuva sa pečurkama, sirom, začinskim biljem, kuvana više dijetetske opcije- za par ili u loncu.

Sastojci:

seckano meso- 600 g;
konjak (opciono) -60 ml;
škrob - 30 g;
voda - 100 ml;
sol, crni biber - po ukusu;
beli luk - 6 čena.

Način kuhanja:

U dubljoj posudi pomešati mleveno meso sa začinima, belim lukom i solju. IN ovaj slučaj nema potrebe da dugo uvijate meso, možete koristiti gotovo mljeveno meso.
Masu za kobasice ostaviti da odstoji par sati u frižideru.
Razrijedite škrob hladnom vodom, postepeno dodavati mljevenom mesu, dodati konjak, dobro izmjesiti. Formirajte male kobasice.
Presavijte foliju na pola, na vrh stavite rolat od mlevenog mesa, čvrsto zarolajte.
Kiflice stavite u dublji tiganj, dodajte vodu u polovinu kobasice i dinstajte u rerni na minimalnoj temperaturi od 45 minuta.

Hepatične

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 178 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Kako kuhati ukusna jela iz iznutrica? Ovo pitanje često postavljaju domaćice.domaća kobasica iz jetre – odličan način diversifikovati dnevni meni korisno, ukusna poslastica. Ako želite da se petljate s crijevima i pravilno skuvate kobasicu, onda nabavite prirodno kućište, ali je potrebna njegova priprema poseban pristup – pažljiva obrada u slanim i sirćetnim rastvorima.

Sastojci:

pileća ili bilo koja druga jetra - 500 g;
svinjska mast- 200 g;
crijeva - 700 g;
jaja - 5 kom.;
mlijeko - 150 ml;
griz - 30 g;
luk - 4 kom.;
začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Jetru i slaninu propasirati kroz mlin za meso.
Luk oljuštite, povrće narežite na kockice ili izrendajte i pržite na ulju.
U dubokoj posudi pomiješajte džigericu, mast, jaja, luk, griz, mlijeko, začinite začinima, solju. Dobro promiješajte.
Pripremljena crijeva napunite mljevenim mesom, čvrsto zavežite krajeve.
Buduću poslasticu stavite u tepsiju i pecite u rerni zagrejanoj na 190C 40 minuta. Gotovi proizvodi se mogu pržiti ili jesti pečeni.

Od svinjetine i govedine

Vrijeme kuhanja: 4 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 243 kcal / 100 grama.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja

Pravljenje domaćih kobasica samo na prvi pogled izgleda veoma komplikovano. Vrijedi jednom pokušati skuhati ukusnu poslasticu i ona će se ukorijeniti porodični meni. Ova sortadomaća kobasica (od svinjskog i junećeg mesa) razlikuje se po iznenađujućoj sočnosti, mirisu i ukusu. Za kuvanje je bolje koristiti masne sorte meso (vrat, lopatica), tako da domaća kobasica oblizne prste bude mekana, mekana.

Sastojci:

pripremljena crijeva - 1 kg;
svinjetina - 1 kg;
teletina ili govedina - 1 kg;
ledena voda- 500 ml;
sol, mješavina paprika - 1 žlica. kašika.;
beli luk - 5 čena.

Način kuhanja:

Meso malo zamrznite u frižideru da se lakše reže. Svinjetinu i govedinu narežite na kockice.
Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu.
mix mesna masa, beli luk, zacine, so, dodati vodu. Dobro promešati.
Masu za kobasice stavite u frižider na par sati da se skuva.
Napunite crijeva mljevenim mesom pomoću posebne mlaznice u stroju za mljevenje mesa, čvrsto zavežite krajeve, oblikujte kobasice.
Ubacite ih vruća voda 10-15 minuta, kuvajte na minimalnoj temperaturi.
Proizvode stavite u pleh, poprskajte uljem, pecite na 180C dok ne porumene.

Video

Kobasica kod kuće od govedine je nježna, sočna i prava!

Najbolje ga je kuhati od pulpe sa goveđeg vrata, tada ne morate dodavati svinjetinu.

Najbolje je da u butnu pecivu dodate kilogram svinjskog mesa - za sočnost.

Goveđu kobasicu ne morate jesti odjednom, zamrznite gotove kobasice, a zatim ih pošaljite u tepsiju, u kipuću čorbu sa začinima ili u lim za pečenje.

Sastojci:

5 kg govedine
300 ml ledene vode
1 st. kašičica soli, bibera i belog luka u prahu
1 kašičica crvene mlevene paprike
2-3 kašike sušene paprike
očišćena crijeva - 30-40 metara

Kuvanje domaće goveđe kobasice

1. Provjerite ima li govedine male kosti lijevo nakon rezanja. Ako postoje, uklonite ih i odrežite vene.

2. Meso narežite na srednje komade takve veličine da prođu u mašinu za mlevenje mesa.

3. Usitnjeno meso samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom.

4. U činiju sa mlevenim mesom dodajte sve začine za kobasicu, so po ukusu, hladnu filtriranu vodu i sve dobro izmesite do homogene konzistencije.

5. Pokrijte posudu prozirnu foliju i stavite u frižider na 12 sati. Takvu pripremu je pogodno raditi od večeri do večeri.

6. Stavite crijeva u činiju i potopite u hladnu tekuću vodu 30 minuta da puste so.

7. Zatim dobro isperite iznutra i izvana, možete isprati iznutra tako što ćete ga staviti na slavinu ili koristiti lijevak.

To je potrebno ne samo da se ispere preostala sol, već i da se vidi ima li rupa u crijevima.

8. Stavite u cjedilo da se voda ocijedi. U ovom obliku treba ga držati ne više od 5 minuta, jer crijeva trebaju ostati blago vlažna, to će smanjiti ulazak zraka u njih prilikom punjenja kobasica mljevenim mesom.

9. Ugradite mlaznicu na mašinu za mlevenje mesa, prevucite crevo do kraja preko vrata, zavežite mu kraj kanapom.

10. Mljevenim mesom napunite crijeva, a zatim tankom iglom napravite nekoliko uboda po cijeloj dužini da izađe zrak.

Odlučite se za dužinu vaših kobasica i nakon svake porcije mljevenog mesa zavežite kobasicu gustim koncem.

11. Stavite u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati.

12. Stavite lonac do pola vode na šporet. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu, oljušteni luk, peršun i kopar po ukusu.

13. Zagrijte vodu na 70-80 stepeni bez pritiska da provri i u nju uronite goveđe kobasice. Kuvajte 10-15 minuta, zatim ugasite gas i držite kobasicu još 10-15 minuta u vodi da bude sočnost. Izvadite i ohladite.

14. Zatim dio kobasice možete umotati u prozirnu foliju, pa u foliju i zamrznuti. Možete čuvati do mjesec dana i koristiti po želji.

Najbolje je peći u rerni zagrejanoj na 200-220 stepeni 35-40 minuta, povremeno okrećući bure radi boljeg pečenja.

Svježe kuhana kobasica može se peći i u rerni, ali ne duže od 25 minuta, jer je još uvek veoma meka.

Sveže sirova kobasica može se pakovati i čuvati u frižideru 3-4 dana.

Domaća goveđa kobasica se dobija u svakom slučaju! Još nije bilo nijednog puta da mi takvo jelo nije ispalo, a ja sam ga skuhao, ispekao, pa čak i osušio. Obožavam ovaj recept jer se može napraviti razne varijacije gore opisano i uživajte različit ukus u suštini isto jelo.

Kako biste dobili prirodnu domaću goveđu kobasicu, preporučujem da pažljivo proučite nekoliko tajni njene pripreme.

Najvažnija greška je da se crijeva čvrsto napune mljevenim mesom! To se ne može uraditi, jer termičku obradu mleveno meso nabubri otprilike dva puta.

Druga greška je punjenje crijeva mljevenim mesom odmah nakon što je kuhano. Imajte na umu da mleveno meso treba da odstoji na hladnom mestu oko 6-8 sati kako bi se natopilo svim ukusima začina i začina, a posebno belog luka!

U mljeveno meso nije potrebno dodavati konjak ili votku ako pripremate kuhanu kobasicu, potrebno je ako pripremate suhomesnatu kobasicu! Alkohol dodajem u svakom slučaju, pošto mleveno meso ostavim u frižideru celu noć.

Hladnu junetinu operem u vodi, pažljivo odrežem plave žilice i filmove sa nje. Isekao sam celulozu male komadiće. Na suhom - malo veći. Raširila sam ga u duboku činiju za salatu.

Na iste komade sam isjekla svježu svinjsku mast, oprala i ogulila. U nedostatku svježeg, možete koristiti slana mast, ali onda smanjite količinu soli u receptu!

Pripremljene začine sipam u činiju za salatu. Možete dodati svoje po ukusu, ali samo osušene! Mljevenom mesu nemojte dodavati svježe začinsko bilje ili zelje – zbog njih može postati kiselo.

Nakon toga u mljeveno meso utisnemo oguljene režnjeve bijelog luka i prelijemo alkoholom.

Mleveno meso dobro umesiti. Poželjno je da se svi proizvodi za njegovu pripremu prethodno ohlade. U ovom obliku posudu za salatu sa sadržajem stavljamo na hladno do jutra ili 6-8 sati, prekrivši je prozirnom folijom ili vrećicom odozgo.

Ujutro ponovo promešajte. Oprana slana svinjska crijeva izvlačimo na posebnu mlaznicu iz stroja za mljevenje mesa i zavežemo kraj crijeva gustim koncem. Obavezno probušite iglom kraj crijeva tako da kada se napuni mljevenim mesom iz njega izlazi zrak. Mljevenim mesom punimo crijeva, formirajući od njih krugove kobasica, kobasica itd. Mesta sa akumulacijom vazduha se probuše iglom, vazduh se ispušta. Ne punimo čvrsto! Veoma je važno! Otprilike polovina širine crijeva. Kraj kobasice vežemo koncem.

Podijelio sam dugu kobasicu na tri male komadiće. Dvojica su se smrzla zamrzivač- Imam praznine. Treći komad je poslagan u šerpu i preliven hladnom vodom, dodajući par lovorovih listova. Tiganj je stavljen na šporet, uključivši minimalnu vatru. Zapamtite da voda u tiganju treba samo da podrhtava, a ne da ključa - to je oko 80 C. Kobasica se kuva na ovoj temperaturi. Obavezno ga na više mesta probušite iglom, ali nakon 5-10 minuta kuvanja, kada nabubri. Ako se to ne učini, crijeva će puknuti i mljeveno meso će završiti u tiganju.

Kuhajte kobasicu oko 1 sat.

Nakon toga ćemo ga ukloniti i vezati krajeve - ovo nije obavezno. Hajde da se ohladimo na hladnom. ljuta kobasica nemojte rezati, jer će crijeva jednostavno puknuti i mljeveno meso će izaći.

Otopljena mast treba da se stvrdne! To će trajati oko 1,5-2 sata na hladnom.

Nakon toga se domaća goveđa kobasica može narezati i poslužiti kao hladno predjelo.

Poželjno je koso zarezati krug ili štapić kobasice.

Police mesnih odjela prepune su najrazličitijih goveđih kobasica, ali da bi zadovoljile istinski kvalitetne i ukusan proizvod ne uspe uvek. Za dobro mesni delikates, što, nažalost, nije drugačije dugoročno skladištenje, morat ćete platiti uredan iznos. Ali ako želite, uvijek možete napraviti domaću goveđu kobasicu vlastitim rukama, za čiju kvalitetu možete sa sigurnošću jamčiti.

Izbor mesne komponente

Nijedan komad govedine nije pogodan za kuvanje ukusna kobasica. Vjeruje se da najbolji dio za pravljenje sočnih kobasica, ovo je pulpa od vrata. Ako se koristi komad butnog dijela, tada će jelo najvjerovatnije ispasti suvo i žilavo.

Da bi delicija bila mekša i sočnija, u govedinu treba dodati malo masne svinjetine. Mala količina slanine neće pokvariti sliku. Trebao bi biti gusta, bijela ili ružičasta, ne ljepljiva ili labava, već elastična. Naravno, i govedina bi trebala biti svježa, guste strukture, bez neugodne arome.

Priprema prirodnog omotača

Uobičajeno je da se goveđi delikates kuva u takozvanom čerevu, odnosno svinjskim ili goveđim crevima. Za one koji žele uživati u domaćoj kobasici, ponekad potraga za prirodnim omotačem postane glavobolja. Podrazumijeva se da seljani i oni koji imaju pristup poljoprivrednicima mogu lako doći pravi iznos cherev. Crijeva za kobasice mogu se naručiti u posebnim internet trgovinama, pretražiti u gastro buticima ili kupiti od prodavača na gradskoj tržnici. Prije punjenja crijeva mljevenim mesom, potrebno ih je pravilno pripremiti:

Kobasica pečena u crevima

Svoju omiljenu goveđu kobasicu svako može skuvati kod kuće. To se lako može provjeriti ako se upustite u uzbudljivo kulinarski proces. dakle, za pravljenje krepke goveđe kobasice biće vam potrebni sledeći sastojci:

3 kg goveđeg vrata;
0,5 kg svinjska šunka;
5 karanfilića svježi bijeli luk;
50 g kuhinjska so;
svinjska mast (dodati po želji);
svježe mljeveni začini (po ukusu).

Kada su svi proizvodi kupljeni, vrijeme je da počnete kuhati ukusnu domaću kobasicu. Cijeli proces se uslovno može podijeliti u nekoliko tehnoloških faza:

Recept za kuhani proizvod

Ova domaća goveđa kobasica je po mnogo čemu slična čuvenoj doktorska kobasica, ali, naravno, u tome je daleko superiornija od nje ukusnost. Za pripremu odlično kuvana kobasica govedina, trebat će vam sljedeći proizvodi:

3 kg govedine;
0,5 kg masne svinjetine;
300 g slanine;
0,5 šolje škroba;
litar otopljene vode;
50 g soli;
10 g granulirani šećer;
dva čena belog luka;
5 g crnog mljevenog bibera.

Nasjeckajte govedinu na sitne kockice, slaninu nasjeckajte. U šerpi sa vodom otopite škrob, stavite meso i dobro ga mijesite 5 minuta. Čim masa dobije viskoznu i homogenu strukturu, odmah dodajte svinjetinu, još malo promiješajte. Za konačno formiranje mljevenog mesa u mesnu smjesu se dodaju mast, sol i začini.

Ohlađeno mleveno meso puni se u svinjsko ili goveđe crevo. Formirane kobasice se prvo šalju u rernu, zagrejanu na 80 stepeni, da se tamo osuše. Sat vremena kasnije stavljaju se delicije u šerpu i prokuvati mala vatra oko 30 minuta. Gotova kobasica dobar za pravljenje ukusnih sendviča.

Učini sam sušena poslastica

Suvo sušeno goveđa kobasica lako možete ukrasiti bilo koju svečani sto. Da biste ga pripremili, morate kupiti goveđe meso(1,5 kg) i svinjsku mast (300 g). Od začina treba dati prednost klasična verzija- crni biber.

Govedina se melje u mašini za mlevenje mesa, a mast se iseče na sitne komade. Glavna stvar je da ne uvijate mast zajedno s mesom, inače će se mast izgubiti, lijepeći se za noževe za mljevenje mesa.

Mleveno meso se dobro promeša, dodaju se so i začini. Da dam proizvod pikantan ukus i ukusa, konjak se često dodaje u mleveno meso, dovoljno je samo 30 ml. punjenje za sušena kobasica ostaviti u frižideru preko noći. Unaprijed pripremljeno prirodno crijevo punjeno je mljevenim mesom. Radite to pažljivo, ne gusto ispunjavajući crijevo, zaglađujući za ravnomjerniju raspodjelu i ispuštajući zrak.

Kobasice se formiraju do željene veličine, vežu s obje strane gustim nitima i vješaju da se suše na osamljenom mjestu. . Samo pet dana kasnije mirisne sušene kobasice će biti spremne za jelo.

Kuvanje jela bez ljuske

Ako nije bilo moguće pronaći petlje za domaća kobasica- nema problema. Folija će priskočiti u pomoć, u najgorem slučaju - možete koristiti prozirnu foliju.

Folija ili film će dati mljeveno meso duguljastog oblika. Mljeveno meso može biti potpuno isto kao u gornjim receptima, samo što je poželjno dodati jaje za bolje prianjanje.

Kobasice su ili kuvane ili pečene, i to baš u ovom pakovanju. Možete ih i zamrznuti. Po potrebi se smrznuti proizvod vadi iz zamrzivača i prži u tavi. I dalje slične kobasice se mogu nanizati na ražnjiće i kuhati na otvorenoj vatri.

Zašto preplaćivati novac za proizvod kupljen u trgovini, čija je kvaliteta ponekad vrlo sumnjiva, kada, naučivši kuhati domaću goveđu kobasicu, uvijek možete zadovoljiti svoje voljene takvim ukusan rucak ili večera.

Fotografija domaće svinjske kobasice (c) Aleksej Vladimirovič Pestov

Fotografija domaće kobasice napravljene od svinjetine. Uz gulaš najčešće volim da koristim domaću kobasicu pripremljenu po ovom receptu. kiseli kupus i poslužite ovu raskoš uz veliku kriglu hladnog piva, jer jelo ne ispada ništa gore nego u pristojnom pivska bašta. Kobasica se priprema jednostavno - svinjetinu ne baš sitno narežemo nožem, u meso dodamo sitno nasjeckani luk i bijeli luk, sol, začine. Mljevenu kobasicu dobro umijesimo i njome punimo svinjska crijeva kupljena u trgovini. Dobijene kobasice se peku u dobro zagrijanoj rerni dok potpuno pripremljen. Kao što je već spomenuto, ovo jelo poslužuje se uz pirjani kiseli kupus.

Sastojci:

Pulpa od masne svinjetine - 1500 gr.;
Luk - 1 glavica;
Beli luk - 1 glava;
Svinjsko crijevo - 2,5 metara;
Crni svježe mljeveni biber - 1 kašičica;
Sol - 3 kašičice;
Možete koristiti bilo koje začine za meso koje volite (ja sam koristila za kuvanje domaće kobasice: crvenu ljuta paprika, malo kima, korijandera, suvog timijana, muškatnog oraščića);

Recept za domaću svinjsku kobasicu koja se kuva kod kuće. Meso, luk, beli luk isečemo, mleveno meso umesimo, punimo creva i dobijenu domaću kobasicu zapečemo u rerni.

Kako se pokazalo, napraviti domaću kobasicu kod kuće je vrlo jednostavno, pogotovo kada imate par metara svinjskih crijeva (kožica) posebno dizajniranih za ovu svrhu, i naravno, dobar masni komad svinjetine. Domaća kobasica pripremljena po ovom receptu nije inferiorna njemačkoj svinjske kobasice, a ako ovo jelo poslužite uz pirjani kiseli kupus kao prilog, improvizirano veče njemačke pivske kuhinje možete napraviti kod kuće. Dakle, kuhajući domaće kobasice, krenimo s preradom mesa.

Bolje je uzeti masnije meso, npr. vrat, ali ako se uhvati još jedan rez, u redu je, možete dodati samo komad od 100-150 grama mast, koji se isječe na male kockice (uvelike pojednostavljuje rezanje masti - njegovo prethodno zamrzavanje u zamrzivaču). Dakle, svinjetinu oslobodimo od svega suvišnog (filmova, žilica), operemo je, osušimo papirnim ubrusima i isječemo prvo na tanke kriške, a zatim na ploške mesa male kocke(oko pola centimetra)

Luk narežite na sitne kockice

Češnjak nasjeckajte što sitnije nožem (sigurna sam da je u ovom slučaju preporučljivo sjeckati bijeli luk, a ne zgnječiti ga u presi ili naribati na sitno rende!)

Pomiješajte svinjetinu, luk i bijeli luk u posebnoj posudi,

Posolite i začinite (opet, začini mogu biti bilo koji, možete se ograničiti i samo na crni biber!)

Mljeveno meso za domacu kobasicu dobro umijesimo rukama,

I pustite da se meso ravnomjerno posoli i zasiti aromom začina luka i bijelog luka 30-40 minuta,

Nakon toga odrežemo 30-40 centimetara crijeva i napravimo takav čvor na jednom kraju. Mala lirska digresija! Sada imam mašinu za mlevenje mesa sa posebnim nastavkom za kobasicu, ali kada sam fotografisala ovaj recept, morala sam da napunim kobasicu koristeći običan špric za kuvanje! Zato ukazujem na potrebu da se odsiječe komadić crijeva, ako imate potrebne mlaznice za mlin za meso - samo trebate prikupiti crijeva na mlaznici!

Pa, crijeva punimo mljevenim mesom. Nakon punjenja prve partije mesa u crijevo, mljeveno meso se rukama gura kroz crijeva do čvora, ne baš čvrsto zbijeno,

nakon čega se špric ponovo puni mlevenim mesom i na tako jednostavan način sledeća serija punjenja kobasica je u stomaku.

Rezultat ovog postupka bit će takva domaća kobasica,

Sličan postupak izvodimo još nekoliko puta, a dobijemo nekoliko domaćih kobasica. Kao što vidite sa fotografije, kobasice se mogu praviti u raznim dužinama, a mogu se i uvijati kao kobasice!

Dio gotove domaće kobasice poslao sam u zamrzivač (veoma je zgodno ponekad zadržati takvu rezervu za posebne prilike) divno jelo!) a ostatak odlučio ispeći u rerni!

Kobasica se peče u zagrejanoj rerni na temperaturi od 200 stepeni oko 50 minuta ( tačno vreme pečenje je određeno stvaranjem pečene kore!)

Poslužite domaću kobasicu uz pirjani kiseli kupus! Krigla hladnog svježeg piva bi također bila vrlo prikladna, ali naravno, to je na vama! Svi Prijatno i sretno u pravljenju domaće kobasice po gore opisanom receptu.

Bilješke o receptu

Domaća kobasica pripremljena po ovom receptu može se peći i na ugljevlju poput kupatija, kuhati (samo je potrebno probušiti trbuh čačkalicom da ne proključa) ili pržiti u tavi.