Kako ubrati zeleni grašak za zimu. Jednostavan recept za konzerviranje zelenog graška

Jedan od najvažnijih sastojaka u svakoj kuhinji je zeleni grašak. Koristi se u supama, salatama i jela od mesa, a čak se i jedu sirovi. Ni jedan sto ne bi trebao biti bez toga, ne samo ljeti, već i zimi.

Da biste svom domaćinstvu osigurali zalihe graška za zimu, morate zapamtiti par jednostavni recepti. O tome kako se pripremiti zeleni grašak za zimu kod kuće, a koji je recept najbolji za ovo, pričamo u nastavku.

Korisna svojstva i kontraindikacije zelenog graška

Ovaj proizvod ima ne samo svijetli, eksplozivan okus, već i masu korisna svojstva, kao što su:

• Sadrži puno proteina biljnog porijekla, što ga čini savršenim za vegetarijance.
• Lako i brzo se apsorbira u tijelu.
• Osim proteina, njegov sastav uključuje veliki broj vitamini raznih grupa.
• Vlakna, sadržana u velikim količinama u grašku, pomažu u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta.

• Grašak se računa visokokalorični proizvod, a u poređenju sa drugim sastojcima, kao što je krompir, kalorijski sadržaj graška je skoro duplo veći.
• Antioksidansi uključeni u njegov sastav blagotvorno djeluju na stanje ljudske kose i kože.
• Koristi se u borbi protiv raka, posebno je koristan protiv raka želuca.
• Jača kosti.
• Dobro za tvoju viziju.
• Smanjuje nivo holesterola u krvi, zbog čega kardiovaskularni sistem stabilizira i radi bez prekida.

Obratite pažnju! Ako idete na planinarenje ili dugo putovanje, ponesite zalihu graška sa sobom. Pomoći će vam da brzo obnovite iscrpljenu snagu i da vas dugo punim snagom.

Nažalost, ovaj proizvod nije uvijek koristan za ljude, te se njegova upotreba ne preporučuje sljedećim osobama:

• pate od gastrointestinalnih poremećaja;
• trudnice;
• ako ste alergični na ovu kulturu.

Ne konzumirajte u velikim količinama, jer će to dovesti do vrtoglavice i mučnine.

Priprema glavnih sastojaka

Domaćice koje odluče nabaviti zalihe graška za zimu trebaju imati na umu da nisu sve sorte pogodne za konzerviranje. Prilikom odabira sastojaka za pripremu obratite pažnju na:

• zrelost proizvoda. Mlad je najbolji grašak, čija se zrna, po želji, mogu zgnječiti prstima;
• zreo ili prezreo proizvod nije pogodan za konzerviranje. Njegova upotreba će pripremi dati mutnu, neugodnu boju, a okus jela će se pokazati previše škrobnim;
• proizvod ne zahtijeva posebnu obradu, ali se prije upotrebe uvijek dobro opere;
• Pazite da oštećeno sjeme ili mahune ne dospiju u radni komad.

Kako pripremiti grašak za zimu kod kuće

Dakle, odlučili ste da sačuvate zeleni grašak, opskrbite se svime neophodne sastojke, ali ne znam koju metodu odabrati. U ovom slučaju imate sljedeće opcije za odabir:

• marinirati proizvod;
• sačuvaj ga;
• opskrbite se suvim graškom;
• zamrznite u zamrzivaču.

Svaka od opcija je dobra na svoj način, i morate imati barem jedan recept iz svake u svom arsenalu. Pogledajmo svaki od njih detaljnije.

Očuvanje

Konzervirani grašakće postati odličan dodatak uz meso, živinu i razne salate. Proizvod u ovom obliku je lakše probavljiv i lako ga može probaviti čak i djetetov želudac.

Ako odaberete ovu metodu, pročitajte osnovna pravila kuhanja:

1. Najboljom posudom smatra se tegla zapremine 0,5-1 litar.
2. Posuda u kojoj kuvate proizvod mora biti duboka da voda pokrije sav grašak.
3. Spremnost proizvoda za konzerviranje određuje se vrstom njegovih zrna. Ako se tokom kuvanja naboraju, stavite ih u teglu.
4. Pasulj koji pukne tokom kuvanja uklanja se jer će se pokvariti izgled i ukus proizvoda.
5. Ne biste trebali odmah konzumirati konzervirani proizvod. Treba da odstoji u teglama najmanje 3-4 dana. Tada će zrna biti zasićena slanom vodom, a vi ćete moći u potpunosti uživati ​​u njihovom ukusu.

Postoji mnogo načina za očuvanje ovog usjeva, ali ćemo se osvrnuti na najjednostavnije i najukusnije od njih, koje ne samo iskusne, već i početnike domaćice mogu ponoviti.

Očuvati na klasičan način

Za pripremu konzerve trebat će vam:

• 1 litar vode;
• granulirani šećer– 35 grama;
• sol - 35 grama;
• grašak – 1 kilogram;
• 9% sirće - 25 mililitara.

Recept za kuvanje:

• Stavite dve šerpe na šporet. U jednoj ćemo prokuvati grašak, a u drugoj pripremiti salamuri.
• U šerpu namenjenu kuvanju dodajte vode toliko da pokrije ceo grašak.
• Zakuhajte tečnost i sipajte u nju zrna graška ne duže od pola sata. Ako su zrna ranije skuvana i postanu mekana na dodir, izvadite ih bez čekanja predviđenog vremena.

• U šerpu predviđenu za salamuru sipajte litar vode i dodajte šećer i so. Čim voda proključa, dodajte joj sirće.
• Gotov proizvod rasporedite u sterilizirane staklenke i napunite slanom vodom.
• Zamotamo poklopac i pošaljemo ga da se ohladi na posebno pripremljeno mjesto, pokrivajući staklenke ćebetom.

Važno! Nije potrebno koristiti 9% sirće. Može biti manje ili više koncentriran, ali u tom slučaju potrebno je mijenjati njegovu količinu u salamuri prema jačini.

Brz način bez sterilizacije

Grašak možete sačuvati bez sterilizacije. Za ovo će vam trebati:

• grašak - 1,5 kilograma;
• litar vode;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• sol – 1 supena kašika;
• limunska kiselina – 1 kašičica.

Algoritam kuvanja:

1. Zrna izvadimo iz mahuna i dobro ih operemo.
2. Očišćena zrna sipajte na peškir i ostavite da se osuše.
3. Stavite lonac na vatru i napunite vodom u koju dodamo granulirani šećer i sol.
4. U ključalu tečnost dodajte grašak.
5. Čekamo 25 minuta i dodamo limunsku kiselinu u posudu.
6. Napunite tegle kuvanim graškom, a zatim ih napunite salamureom.
7. Domaćice koje nisu sigurne u sigurnost preparata mogu u svaku posudu dodati malo octa, minimalne koncentracije. Za ove svrhe obično je dovoljno pola kašičice.
8. Tegle sa poklopcem zamotamo i odložimo za skladištenje u podrum ili podrum. Konzerviranje bez sterilizacije je spremno.

Konzervirano sa krastavcima

Kuvanje konzerviranog graška i krastavaca nije na teži način, za čiju implementaciju ćete morati pripremiti:

• 1,5 litara vode;
• 1,5 kilograma svježih krastavaca;
• 9% sirće - 60 mililitara;
• sol i šećer - 30 grama;
• beli luk – 4 čena;
• grašak – 450 grama;
• listova kopra i ribizle.

Operite krastavce i grašak, provjerite jesu li oštećeni. Opran grašak stavite u šerpu i kuvajte 20 minuta. Kada grašak dostigne željeno stanje, potrebno ga je izvaditi i ponovo oprati.

Sterilizirajte tegle i dodajte im sve sastojke, a zatim sipajte kipuću vodu 15 minuta. Ocijedite vodu i ponovo prokuvajte, a zatim sipajte kipuću vodu u tegle. Postupak ponavljamo 3 puta. Za 3 puta, potrebno je posoliti vodu, a takođe dodati šećer i sirće. Sipajte salamuru u teglu i zarolajte poklopac.

Hajde da mariniramo

Kiseljenje graška je proces ništa manje fascinantan od konzerviranja, a ovdje se domaćicama nude sljedeći recepti:

• kiseljenje bez sirćeta;
• kiseljenje graška u mahunama;
• kiseljenje bez sterilizacije posude.

Marinirano u mahunama

Pripremajući zeleni grašak bez vađenja mahune, jelo zasitite dodatnom porcijom vitamina i hranljive materije, koji se nalaze u izobilju u biljnim vlaknima. Mahune je prilično teško jesti u sirovom obliku, jer imaju gustu strukturu koju tijelo teško žvaće i apsorbira. Marinada omekšava mahune, čineći ih savitljivijim.

Sastojci:

• 2 litre vode;
• kilogram zelenog graška;
• sol - 7 kašika;
• granulirani šećer - 4 kašike;
• sirće 3% - 500 mililitara;
• aleva paprika – 5 graška;
• soda bikarbona - 5 grama;
• limunska kiselina - 5 grama.

1. Mahune se peru, provjeravaju na integritet i oštećenje, a zatim natapaju hladnom vodom za 1,5 sat.
2. Mahune poparite kipućom vodom sa dodatkom limunska kiselina.
3. Pripremljene mahune pažljivo se stavljaju u sterilisane tegle, zajedno sa solju i alevom paprikom.
4. U posebnom tiganju skuvajte marinadu, dodajući šećer i sirće.
5. Čim tečnost proključa, sipajte je u tegle.
6. Steriliziramo posude pokrivene poklopcima, a zatim zamotamo poklopac.
7. Pripremimo posebno mjesto u koje stavljamo tegle sa kiselim graškom naopačke, umotavajući ih u toplo ćebe ili ćebe.
8. Sutradan vadimo tegle i stavljamo ih u podrum na čuvanje.

Obratite pažnju! Preporučljivo je da mahune postavite okomito u teglu.

Mariniranje bez sterilizacije

Recept za kiseljenje bez sterilizacije identičan je receptu za konzerviranje bez sterilizacije. Skup proizvoda i algoritam kuhanja su potpuno isti. Jedina razlika u receptima je dodatak kiseloj verziji. više začini - po vašoj želji.

Marinirati bez sirćeta

Tokom pripremnog procesa biće nam potrebno:

• grašak - 5 kilograma;
• 1 kašika soli;
• voda – 4 litre.

Recept za kuhanje: rastavljamo mahune, uklanjajući mlade iz njih, svježi grašak, istovremeno provjeravajući njegov integritet. Istovremeno stavite šerpu na šporet i u njoj prokuvajte posoljenu vodu. Stavite grašak u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta, nakon čega izvadimo i stavimo u posudu sa hladnom vodom.

Držite proizvod u vodi dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga prebacite u pripremljenu posudu i napunite marinadom. Pokrijte tegle poklopcima i pošaljite ih na sterilizaciju oko sat vremena. Gotov proizvod zamotamo poklopcem i stavimo u podrum.

U budućnosti će takav proizvod biti savršen za upotrebu kao dodatni sastojak u supi ili salati.

Sušenje

Za sušenje je pogodan samo mladi grašak koji je tek ubran iz bašte. Ako je od berbe prošlo više od 6 sati, grašak nije pogodan za sušenje. Svježe mahune se moraju otvoriti i grašak izvaditi iz njih, birajući samo cijele, mlade primjerke. Nema smisla sušiti prezrela, tvrda zrna.

Kada je grašak pripremljen, potrebno je uraditi sledeće:

• Stavite grašak u kipuću vodu na par minuta. To će pomoći u održavanju bogatstva zeleno nakon sušenja;
• stavite oparen grašak u ledenu vodu i ostavite da se ohladi;
• ponovite ponovo prve dve tačke;
• Prerađeni grašak osušite tako što ćete ga posipati po peškiru.

Proces sušenja se odvija u 2 faze po 2 sata, tokom kojih se grašak stavlja u rernu. Temperatura unutra je najmanje 40 o. U pauzi između faza, grašak se odmara na sobnoj temperaturičetiri sata. Po želji uk posljednja faza možete malo povećati temperaturu podizanjem na 60 o. U tom slučaju trebali biste češće gledati u pećnicu i provjeriti spremnost proizvoda.

Važno! Što bolje osušite grašak, to će mu biti duži rok trajanja.

Zamrzavanje

Bolje je zamrznuti zreo, dobro zreo grašak. Možete zamrznuti pojedinačni grašak ili cijele mahune. Sve zavisi od vrste graška. Prije zamrzavanja, grašak se blanšira i ohladi ledena voda. Nakon ovog postupka, grašak se osuši i položi na tacnu u ravnom sloju. Pleh se stavi u frižider na par sati.

To je neophodno kako se grašak ne bi zalijepio tokom procesa zamrzavanja. Nakon predviđenog roka, palete se vade iz frižidera, grašak se raspoređuje u plastične kese ili kutije i stavlja u zamrzivač.

Preporučljivo je napraviti porcije takve veličine da se mogu koristiti odjednom. Ako mahune zamrzavate cijele, a ne stanu u kutiju ili vrećicu, možete ih prepoloviti. U tom stanju, grašak se može čuvati najmanje šest mjeseci.

O pravilima skladištenja graška

Grašak se skladišti prema sljedećim pravilima:

1. Svježi grašak u mahunama može se čuvati u hladnjaku ne više od 7 dana, nakon čega gubi svoja korisna svojstva.
2. Grašak izvađen iz mahune može se čuvati u frižideru nekoliko meseci. Da biste to učinili, sipajte grašak u zdjelu, koja je postavljena na policu najdalje od zamrzivača.
3. Praznine se čuvaju u podrumu ili podrumu najmanje 6 mjeseci.
4. Smrznuti proizvod se čuva od 6 do 8 mjeseci.
5. Osušeni proizvod može se čuvati više od godinu dana. Sve će zavisiti od toga koliko ste ga kvalitetno osušili. Čuvajte ga na suvom mestu, dalje od glodara i insekata.

Ljeto je stiglo i vrijeme je za zimske pripreme.

Među najpopularnijim konzervirana hrana zimi ima zelenog graška, bez kojeg mnogi svakodnevni i praznična jela. Da biste sačuvali zeleni grašak kod kuće, neće vam trebati mnogo sastojaka (na osnovu jedne tegle od 0,5 litara):

• oljušteni mladi grašak – 350 gr.;
• voda;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 2 kašičice;
• stono sirće 9% – 1 kašika. l.

Zeleni grašak se često koristi u pripremi prazničnih jela.

Uostalom, može se dodati raznim salatama, kao što su supe, a može se poslužiti i uz prilog.

Postoji nekoliko načina za pripremu graška za zimu:

Osušite.
Marinirajte.
Zamrzni se.

Napomena za domaćice! Ako se odlučite da grašak motate kod kuće za zimu, tada interval između berbe i kuhanja ne bi trebao biti duži od 4 sata. Kada vrijeme prođe, morate koristiti drugu metodu.

Zašto tako mali interval? Nakon ovog vremena, grašak gubi svježinu i tokom kuhanja neće biti sladak i također će postati škrob. Rezultat će uznemiriti sve članove domaćinstva.

Kako urolati zeleni grašak

Recept br. 1

Sastojci:

Salamura za 1 litar vode:

Šećer – 1 kašika.

Sol – 3 supene kašike.

9% sirće – 150 grama.

Priprema

Ogulite temeljno. Zatim dodajte vodu i kuvajte 30 minuta. Nakon tog vremena, mora se podijeliti u tegle. Moraju biti prethodno sterilizirani.

U međuvremenu u drugu posudu sipajte 1 litar vode. Dodajte šećer i sol. Takođe zapaliti. Kada smesa provri, ulijte 9% sirće. Ne skidajte sa vatre oko 10 minuta.

Gotova marinada prelijte staklene tegle. Zatim ih zarolajte i stavite poklopac na toplo mjesto. Dobro je ako je ćebe. Kada prođu 2 sata, možete ga bezbedno čuvati na hladnom mestu.

Recept br. 2

Sastojci:

Sam zeleni grašak - 2 kg.

Sol – 600 grama.

Proces kuvanja

Grašak treba pripremiti. Prvo ga isperite, a zatim uklonite koru. Zatim u šerpu sipajte vodu i dodajte. Nakon ključanja malo posolite i kuhajte još 5 minuta.

Zatim u pomoć priskače cjedilo. Sipajte grašak u to. Kada se voda ocijedi, možete je pomiješati sa solju. Dobijenu masu prebaciti u tegle i sipati tople vode(mora se prokuvati) i zatvoriti jednostavnim poklopcima. Trebaće im dosta vremena da se ohlade. Nakon toga stavite u frižider.

Recept br. 3

Potrebni sastojci:

Grašak - otprilike 1 kg.

Voda – 1,2 – 2 litre.

Sol i šećer - po 3 supene kašike.

Limunska kiselina (tegla od 0,5 litara - pola kašičice, ako je 1 litar - 1 kašika)

Način kuhanja

Stavite 1 litar vode na vatru. Kada provri dodati šećer i so. Ne treba ih koristiti u punoj mjeri. Potrebne su vam samo 2 supene kašike. Nakon još 2 minute dodajte prethodno pripremljeni grašak. Kuvajte oko 20 minuta. Zatim morate ocijediti salamuru i rasporediti je glavni sastojak od strane banaka.

Zatim morate ponovo pripremiti salamuru. Za to će vam trebati 500 ml vode i preostali šećer, kao i sol. Pripremljenu smjesu sipajte u tegle graška i pospite limunskom kiselinom.

Tek nakon ovih radnji, umotajte zeleni grašak i umotajte ga u toplu krpu.

Ako uzgajate grašak na ljetnoj kućici, onda možete sami pripremiti kiseli zeleni grašak za zimu. Recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan. Istovremeno ćete biti sigurni u sigurnost ovog proizvoda i obradujte svoju porodicu ukusnim domaćim graškom.

Da bi se povrće i voće sačuvalo za zimu, ono se zamrzava, suši, konzervira, kiseli i fermentira.
Danas gotovo svaki proizvod, bilo da se radi o konzerviranom zelenom grašku ili smrznutom mešavina povrća, može se kupiti u supermarketu. Ali malo je vjerojatno da ćete biti sigurni u prednosti, pa čak i bezopasnost takvog proizvoda.
Prilikom industrijskog uzgoja povrća i voća, proizvođači ne štede na đubrivima i drugim hemikalijama. Kao rezultat biljni proizvodi sadrže velike količine nitrata, koji su u višku opasni po zdravlje ljudi. Da, i sve se više koriste pri konzerviranju povrća. hemikalije, najblaže rečeno, nemaju najbolji efekat na ljudski organizam.
Ako na dachi ili okućnica Ako uzgajate zeleni grašak, lako ga možete sami kiseliti. Uostalom, niti jedan proizvod u trgovini ne može konkurirati domaćim, pripremljenim s ljubavlju.
Ukiseljeni zeleni grašak se može koristiti za pripremu salata, supa, prilozi od povrća ili kombinirati s tradicionalnim Ruski proizvodi za pripremu ukusnih i zdravih jela.
Recept 1
Dakle, za pripremu kiselog zelenog graška (0,5 litarske tegle) trebamo:
- 650 gr. zrna zelenog graška;
- 1,5 kašike. kašike soli;
- 1,5 kašike. kašike šećera;
- 3g. limunska kiselina.
Za konzerviranje graška koriste se samo svježe mahune sa mladim, nježnim zrnom. Zreo i prezreo grašak nije prikladan jer sadrži veliku količinu škroba.
Mahune sortiramo, uklanjajući zrele i prezrele primjerke iz ukupne mase. Ostalo je potrebno oljuštiti i pokvariti i ukloniti oštećena zrna.
Prije konzerviranja zelenog graška potrebno ga je blanširati. To se radi na sljedeći način: zrna graška se sipaju u cjedilo i isperu pod hladnom vodom. Zatim se stavljaju u kipuću slatko-slanu vodu na 3 minute (na 1 litar vode treba staviti 1,5 žlice soli i isto toliko šećera).
Blanširani grašak stavite u tegle i napunite ih vrelom vodom koja je ostala od blanširanja. U tegle dodajte limunsku kiselinu u količini od 3g. limunske kiseline na 1 litar vode.
Zatim pokrijte tegle poklopcima i stavite ih u šerpu za naknadnu sterilizaciju. U početku temperatura vode u tiganju ne bi trebalo da bude niža od 70°C, a tegle treba sterilisati na 105-106°C (posoliti vodu: 350g soli na 1 litar vode). Tegle od pola litra se sterilišu u roku od 3,5 sata.
Nakon toga se odmah zatvaraju i hlade zrakom.
On tegla od pola litra potrebno je oko 175g. puni.
Prirodni domaći kiseli grašak je spreman!
Recept 2
A evo još jedne opcije za pripremu konzerviranog graška - gotovo tradicionalne Ruski recept. Grašak ispada veoma ukusan, sličan onom iz prodavnice.
Nadjev se priprema na sljedeći način: u 1 litar vode dodajte samo pola kašičice soli i šećera (praktički ne utiču na ukus).
Ovom hladnom, slatko-slanom vodom prelijte grašak, prokuhajte i kuvajte pola sata. Zatim se grašak stavi u tegle i napuni vodom u kojoj se kuvao. Zatim treba sterilizirati staklenke graška u kipućoj vodi 30-40 minuta. Nakon toga se uvaljaju ispod poklopca.
Ako niste lijeni, zimi ćete obradovati svoju porodicu ukusnim domaćim graškom.
Čitajte na isti način.